KR102271858B1 - Method for manufacturing korean traditional cookies using three-color barley - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한과 섭취시 두꺼우면서도 바삭한 식감을 가지고 과일맛을 느낄 수 있으며, 간, 심장에 좋으며, 항산화, 혈액순환, 소화에 좋은 영양분을 갖는 삼색보리를 한번에 간편하게 섭취할 수 있는 삼색보리를 이용한 한과 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면 보리 중에서 특히 비타민, 항산화, 혈액순화, 소화에 좋은 영양성분을 갖는 검정보리, 자색보리 및 청색보리로 이루어진 삼색보리를 튀겨 삼색보리 튀밥을 한과에 부착함으로써 삼색보리의 고소함 및 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있다. The present invention is a Korean snack using three-colored barley, which has a thick and crisp texture, has a fruity taste, is good for the liver and heart, and has nutrients that are good for antioxidant, blood circulation, and digestion. A manufacturing method is provided.
According to the present invention, three-colored barley made of black barley, purple barley, and blue barley, which have nutrients particularly good for vitamins, antioxidants, blood purification, and digestion, is fried among barley, and fried rice is attached to the Korean confection, so that the flavor and nutritional properties of the three-colored barley are good. can be consumed easily.
Description
본 발명은 한과 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 방부제 및 첨가제 없이 천연재료를 이용하여 바삭한 식감 및 보리의 고소한 맛을 느낄 수 있는 삼색보리를 이용한 한과 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing Korean sweets, and more particularly, to a method for manufacturing Korean sweets using three-colored barley, which can feel crispy texture and savory taste of barley using natural materials without preservatives and additives.
한과는 곡물가루에 꿀, 엿, 설탕 등을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일, 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무리고 굳혀서 만든 과자로, 궁중의 연회 때 임금이 받는 어상을 비롯하여 민가에서도 혼례 및 제사때 상차림에 대표적인 음식으로 등장하였던 우리나라의 대표적인 전통음식 중의 하나이다.Hangwa is a confectionery made by kneading grain flour with honey, syrup, sugar, etc. and then soaking it in oil, or by cooking or mixing and hardening fruits, fruits, and plant roots with honey. It is one of the representative traditional foods of Korea, which appeared as a representative food in table setting during ancestral rites.
한과는 찹쌀, 멥쌀, 밀 등의 곡류에 콩, 녹두 등의 두류, 잣, 호두, 밤 등의 견과류, 곶감, 대추 등의 과일류 및 참깨, 흑임자 등의 종실류 등을 더하여 단백질, 비타민, 지방질, 미네랄, 칼슘 등의 영양분을 간편하게 섭취하여 다양한 건강기능성 효과를 볼 수 있는 식품이다. 한과는 유밀과, 유과, 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정, 엿, 당속류 등으로 나눌 수 있으며, 이중 유과는 흔히 강정이라고도 하며, 찹쌀가루에 콩물과 술을 넣어 반죽하여 삶아낸 것을 얇게 밀어 말렸다가 기름에 튀겨내어 깨, 쌀나락 등을 튀긴 고물을 묻힌 과자로 입에 넣으면 바삭하게 부서지면서 녹는 맛을 느낄 수 있다. Hangwa is a combination of grains such as glutinous rice, non-glutinous rice, and wheat, beans and mung beans, nuts such as pine nuts, walnuts and chestnuts, fruits such as dried persimmons and jujubes, and seeds such as sesame and black sesame seeds to add protein, vitamins, and fats. It is a food that can provide various health functional effects by easily ingesting nutrients such as , minerals and calcium. Hangwa can be divided into Yumilgwa, Yugwa, Dasik, Jeonggwa, Gwapyeon, Suksilgwa, Mittgangjeong, Sesame, and sugar syrup. Among them, Yugwa is often called Gangjeong, and is made by kneading glutinous rice flour with soybean water and alcohol and then rolling it thinly. After being dried and deep-fried in oil, sesame seeds, rice pods, etc. are dipped in the pastry. When you put it in your mouth, it crumbles and melts.
본 발명과 관련된 선행기술로 대한민국 등록특허공보 10-1796592호의 한과 및 그 제조방법에서는 (a) 쌀, 보리, 밀 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 곡식을 튀겨 튀밥을 준비하는 단계, (b) 밀가루, 쌀가루 또는 밀가루와 쌀가루를 혼합한 혼합가루 중 어느 하나와 과일즙을 혼합하고 반죽하여 반죽성형물을 형성하는 단계,(c) 상기(b)단계의 반죽성형물을 상온에서 1~3시간 숙성시키는 단계,(d) 상기(c)단계의 숙성된 반죽성형물을 한 쌍의 압연 롤 사이로 복수 회 통과시키며 반죽 피를 형성하는 단계, (e) 상기 (d)단계의 반죽 피 표면에 끝이 뾰족한 돌기가 형성된 도구로 흠집을 형성시키거나 또는 외주면에 끝이 뾰족한 돌기가 일정간격으로 복수 개 형성된 회전롤을 통과하면서 흠집을 형성시키는 단계, (f) 상기 (e)단계의 흠집이 형성된 반죽 피를 원하는 형상으로 재단하는 단계, (g) 상기 (f)단계의 재단된 반죽 피를 약한 열로 가열된 기름에 넣고 1차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계, (h) 상기 (g)단계의 기름기가 제거된 1차 튀김물을 강한 열로 가열된 기름에 넣고 2차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계,(i) 상기 (h)단계의 기름기가 제거된 2차 튀김물 표면과 이면에 당액(糖掖)을 도포하는 단계, 및 (j) 상기 (i)단계의 당액이 도포된 2차 튀김물에 상기 (a)단계의 튀밥을 부착하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한과 제조방법을 개시하고 있다. 그리고 상기 과일즙은 포도즙, 사과즙, 배즙, 오렌지즙, 메론즙, 딸기즙 및 오이즙 중 적어도 하나로 이루어지는 한과 제조방법을 개시하고 있다. As a prior art related to the present invention, in Korean Patent Publication No. 10-1796592 oriental medicine and its manufacturing method, (a) preparing fried rice by frying any one or a mixture of any one or two or more of rice, barley, and wheat, (b) ) Mixing and kneading fruit juice with any one of wheat flour, rice flour or a mixture of flour and rice flour to form a dough molded product, (c) aging the dough molded product of step (b) at room temperature for 1 to 3 hours step, (d) passing the aged dough molded product of step (c) through a pair of rolling rolls a plurality of times to form a dough skin, (e) a sharp tip on the surface of the dough skin of step (d) Forming a scratch with a tool with a protrusion or forming a scratch while passing a rotating roll having a plurality of protrusions with sharp ends on the outer circumferential surface at regular intervals, (f) removing the scratched dough blood of step (e) A step of cutting into a desired shape, (g) putting the cut dough blood of step (f) in oil heated with low heat and frying the first step to remove the oil, (h) removing the oil from step (g) Putting the first fried water in oil heated with strong heat, frying it a second time and removing the oil, (i) adding a sugar solution to the surface and back of the second fried water from which the oil of step (h) has been removed Disclosed is a method for manufacturing Korean confectionery, characterized in that it comprises the steps of applying, and (j) attaching the fried rice of step (a) to the secondary fried water coated with the sugar solution of step (i). And the fruit juice is grape juice, apple juice, pear juice, orange juice, melon juice, it discloses a method of manufacturing a Korean snack consisting of at least one of strawberry juice and cucumber juice.
그러나 상기 선행기술은 과일즙만을 이용함으로써 한과 내에 과일 맛을 내기에는 부족하며, 종래 한과보다는 얇은 반죽피에 뾰족한 돌기를 이용하여 흠집을 매어 건조공정이 불필요하여 제조시간을 단축시키고 있으나, 너무 얇아 섭취할 경우, 그냥 입안에서 부서져버려 바삭한 식감이 과도하여 한과의 식감을 살릴 수 없다는 문제점이 있다. However, the prior art is insufficient to give fruit flavor in traditional Korean sweets by using only fruit juice, and the drying process is unnecessary by tying scratches on the thin dough skin using sharp protrusions compared to conventional Korean sweets, thereby shortening the manufacturing time, but it is too thin to consume. If you do, it just crumbles in your mouth and the crispy texture is excessive, so there is a problem that you cannot save the texture of Hangwa.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 한과 섭취시 두꺼우면서도 바삭한 식감을 가지고 과일맛을 느낄 수 있으며, 간, 심장에 좋으며, 항산화, 혈액순환, 소화에 좋은 영양분을 갖는 삼색보리를 한번에 간편하게 섭취하며, 보리의 고소함을 느낄 수 있는 삼색보리를 이용한 한과 제조방법을 제공하기 위한 것이다. The present invention has been devised to solve the above-mentioned problems, and the object of the present invention is to have a thick and crispy texture when ingesting Korean sweets, to feel the fruity taste, to be good for the liver and heart, and to provide nutrients that are good for antioxidant, blood circulation, and digestion. It is to provide a method for manufacturing Korean sweets using three-colored barley, which can be easily ingested at once and can feel the flavor of barley.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 삼색보리를 이용한 한과 제조방법은 밀가루에 첨가제를 혼합하여 밀가루 반죽을 생성하는 단계, 상기 밀가루 반죽을 다층으로 이루어진 반죽피로 형성하는 단계, 상기 반죽피를 기름에 튀기는 단계 및 튀긴 반죽피에 시럽을 코팅한 후 삼색보리 튀밥을 부착하는 단계를 포함할 수 있다. In order to solve the above problems, the method for manufacturing Korean snacks using three-colored barley according to an embodiment of the present invention comprises the steps of mixing an additive with flour to produce a dough, forming the dough into a multi-layered dough, the It may include the step of frying the dough blood in oil and coating the syrup on the fried dough blood and then attaching the three-colored barley fried rice.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 첨가제는 감귤원액 100 중량부에 대하여 한라봉 분말 8 ~ 10 중량부, 설탕 10 ~ 15 중량부 및 소금 1 ~ 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. The additive according to an embodiment of the present invention is characterized in that it is made by mixing 8 to 10 parts by weight of Hallabong powder, 10 to 15 parts by weight of sugar, and 1 to 3 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of citrus juice.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부, 감귤원액 4 ~ 5 중량부 및 청귤청 10 ~ 15중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. The syrup according to an embodiment of the present invention contains 85 to 90 parts by weight of sugar, 20 to 25 parts by weight of water, 8 to 12 parts by weight of ginger juice, 4 to 5 parts by weight of citrus juice, and 10 to 10 parts by weight of citrus juice based on 100 parts by weight of starch syrup. It is characterized in that it is made by mixing 15 parts by weight.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 밀가루 반죽을 다층으로 이루어진 반죽피로 형성하는 단계는 반죽피 사이에 치즈, 버터, 고구마, 감자로 이루어진 토핑재료가 위치하도록 형성되며, 삼색보리 튀밥은 검정보리 튀밥, 자색보리 튀밥 및 청색보리 튀밥을 각각 1:1:1의 중량비로 배합하여 이루어진 것을 특징으로 한다. The step of forming the dough into a multi-layered dough skin according to an embodiment of the present invention is formed so that a topping material consisting of cheese, butter, sweet potato, and potatoes is located between the dough skins, and the three-colored barley fried rice is black barley fried rice, It is characterized in that it is made by mixing purple barley fried rice and blue barley fried rice in a weight ratio of 1:1:1, respectively.
본 발명의 일 실시예에 따른 상기 반죽을 형성하는 단계는 밀가루 100 중량부에 계피가루 10 ~ 20중량부, 메밀가루 10 ~ 30중량부 및 삼색보리분말 10 ~ 20중량부를 더 혼합하고 첨가제를 투입하여 반죽한 후, 6 ~ 12시간 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. In the step of forming the dough according to an embodiment of the present invention, 10 to 20 parts by weight of cinnamon powder, 10 to 30 parts by weight of buckwheat flour, and 10 to 20 parts by weight of tricolor barley powder are further mixed with 100 parts by weight of wheat flour, and additives are added. After kneading, it is characterized in that it is aged for 6 to 12 hours.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 보리 중에서 특히 비타민, 항산화, 혈액순화, 소화에 좋은 영양성분을 갖는 검정보리, 자색보리 및 청색보리로 이루어진 삼색보리를 튀겨 삼색보리 튀밥을 한과에 부착함으로써 삼색보리의 고소함 및 영양성분을 간편하게 섭취할 수 있다. According to the present invention as described above, three-colored barley made of black barley, purple barley, and blue barley, which have nutrients particularly good for vitamins, antioxidants, blood purification, and digestion among barley, is fried and attached to Korean confectionery. You can easily ingest the flavor and nutrients.
또한 밀가루에 계피가루 및 메밀가루를 혼합한 후 첨가제를 투입하여 반죽함으로써 계피와 메밀이 갖는 다양한 영양성분을 섭취 할 수 있으며, 반죽피 사이에 토핑재료를 첨가하여 요즘 소비자의 기호에 맞는 한과를 제공할 수 있다. In addition, by mixing cinnamon powder and buckwheat flour with wheat flour and kneading it with additives, you can consume various nutrients of cinnamon and buckwheat. can do.
또한 감귤원액 및 한라봉 분말을 이용하여 제주도 특산물인 귤의 맛 및 향을 느낄 수 있으며, 삼색보리를 분쇄한 삼색보리분말을 밀가루 반죽시 혼합시킴으로써 보리의 고소함을 배가시킬 수 있다. In addition, by using tangerine undiluted solution and Hallabong powder, you can feel the taste and aroma of tangerine, a specialty of Jeju Island, and by mixing tri-colored barley powder, which is made by grinding tri-colored barley, during kneading, you can double the flavor of barley.
또한 튀긴 반죽피에 코팅되는 시럽에 생강즙, 감귤원액 및 청귤청을 혼합함으로써 한과의 변질을 방지함과 동시에 감귤의 맛 및 향을 배가시킬 수 있다. In addition, by mixing ginger juice, citrus undiluted solution and green mandarin blue in syrup coated with fried dough skin, it is possible to prevent deterioration of traditional Korean sweets and to double the taste and flavor of mandarin oranges.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 삼색보리를 이용한 한과 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 삼색보리를 이용한 한과의 사진이미지이다. 1 is a flow chart for explaining a method of manufacturing Korean snacks using three-colored barley according to an embodiment of the present invention.
2 is a photographic image of a Korean snack using three-colored barley according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 본 발명의 효과 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 다양한 형태로 구현될 수 있다. 이하의 실시예에서, 제1, 제2 등의 용어는 한정적인 의미가 아니라 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하는 목적으로 사용되었다. 또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 포함하다 또는 가지다 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 또는 구성요소가 존재함을 의미하는 것이고, 하나 이상의 다른 특징들 또는 구성요소가 부가될 가능성을 미리 배제하는 것은 아니다. 또한, 도면에서는 설명의 편의를 위하여 구성 요소들이 그 크기가 과장 또는 축소될 수 있다. 예컨대, 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도시된 바에 한정되지 않는다.Since the present invention can apply various transformations and can have various embodiments, specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. Effects and features of the present invention, and a method of achieving them, will become apparent with reference to the embodiments described below in detail in conjunction with the drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below and may be implemented in various forms. In the following embodiments, terms such as first, second, etc. are used for the purpose of distinguishing one component from another, not in a limiting sense. Also, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. Also, terms such as include or have means that the features or components described in the specification are present, and do not preclude the possibility that one or more other features or components will be added. In addition, in the drawings, the size of the components may be exaggerated or reduced for convenience of description. For example, since the size and thickness of each component shown in the drawings are arbitrarily indicated for convenience of description, the present invention is not necessarily limited to the illustrated bar.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명하기로 하며, 도면을 참조하여 설명할 때 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 도면부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, and when described with reference to the drawings, the same or corresponding components are given the same reference numerals, and the overlapping description thereof will be omitted. .
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 삼색보리를 이용한 한과 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다. 1 is a flow chart for explaining a method of manufacturing Korean snacks using three-colored barley according to an embodiment of the present invention.
도 1에서 보는 바와 같이, 삼색보리를 이용한 한과 제조방법은 밀가루에 첨가제를 혼합하여 밀가루 반죽을 생성(S11)하고, 생성된 밀가루 반죽을 롤링하여 얇게 편후 겹겹히 쌓아 페이스트리 형태로 반죽피를 생성한 후 절단(S13)한 후, 절단된 반죽피를 각각 다른 튀김온도로 3회 튀긴 후(S15), 튀겨진 반죽피에 시럽을 코팅(S17)한 후 삼색보리 튀밥을 부착(S19)하는 과정을 포함할 수 있다. As shown in Fig. 1, the Korean traditional snack manufacturing method using three-colored barley mixes flour with additives to produce a dough (S11), rolls the produced dough, flattens it thinly, and stacks the dough in a pastry form to produce dough. After cutting (S13), after frying the cut dough skin three times at different frying temperatures (S15), coating the fried dough skin with syrup (S17) and attaching the three-colored barley fried rice (S19). may include
본 발명의 삼색보리를 이용한 한과 제조방법은 영양성 기능성분이 우수한 3가지 종류의 삼색보리를 바삭한 식감을 갖으며, 시럽이 코팅된 튀긴 반죽피에 부착하여 언제 어디서든지 간편하게 간식 등으로 즐길 수 있다. The manufacturing method of Korean sweets using three-colored barley of the present invention has three kinds of three-colored barley with excellent nutritional and functional ingredients, which have a crispy texture, and can be easily enjoyed as a snack anytime, anywhere by attaching to the syrup-coated fried dough skin.
본 발명은 밀가루에 투입되어 밀가루 반죽을 생성하기 위한 첨가제 생성, 튀긴 반죽피에 코팅되는 시럽 및 천연 보리의 맛과 영양성분 삼색보리를 튀기는 과정을 먼저 설명하고, 미리 제조된 첨가제, 시럽 및 삼색보리 튀밥을 이용한 한과 제조방법에 대하여 상세히 설명하도록 한다.The present invention first describes the process of frying three-colored barley, which is added to wheat flour to produce an additive for making dough, syrup coated on fried dough skin, and the taste and nutrients of natural barley, and pre-prepared additives, syrup and three-colored barley Hereinafter, a detailed description will be given of the method of manufacturing Korean confectionery using fried rice.
1. 첨가제 제조1. Additive Manufacturing
첨가제는 밀가루 및 각종 분말과 혼합되어 밀가루 반죽을 생성하기 위한 것으로 감귤원액 100 중량부에 대하여 한라봉 분말 8 ~ 10 중량부, 설탕 10 ~ 15 중량부 및 소금 1 ~ 3 중량부를 혼합하고, 감귤원액에 한라봉 분말, 설탕 및 소금이 녹을때까지 저어준다. 감귤원액과 한라봉 분말의 혼합비율은 당도측정기를 통하여 13 ~ 15브릭스를 유지할 정도로 이루어질 수 있다. 첨가제는 천연원료인 감귤원액과 한라봉분말에 의하여 밀가루 등 각종 분말과 혼합되어 한과 섭취시 감귤맛 및 향을 느낄 수 있도록 한다. The additive is mixed with wheat flour and various powders to form a dough, and 8 to 10 parts by weight of Hallabong powder, 10 to 15 parts by weight of sugar, and 1 to 3 parts by weight of salt are mixed with 100 parts by weight of citrus undiluted solution. Stir until hallabong powder, sugar and salt are dissolved. The mixing ratio of citrus juice and Hallabong powder can be made enough to maintain 13 to 15 Brix through a sugar content meter. Additives are mixed with various powders such as wheat flour by citrus undiluted solution and hallabong powder, which are natural raw materials, so that you can feel the citrus taste and aroma when eating Korean sweets.
2. 시럽 제조2. Syrup Preparation
시럽은 튀긴 반죽피에 코팅되어 점성를 갖는 액체성분으로 삼색보리튀밥을 튀긴 반죽피에 부착함과 동시에 한과의 유통기한을 확보할 수 있도록 변질을 방지하는 기능을 수행할 수 있다. Syrup is a viscous liquid component that is coated on the fried dough skin, and can perform the function of preventing deterioration so that the three-colored barley fried rice can be attached to the fried dough skin and at the same time to secure the shelf life of Korean snacks.
시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부 및 감귤원액 4 ~ 5 중량부를 혼합하여 생성할 수 있다. 시럽은 먼저 전용용기에 물엿, 설탕, 감귤원액 및 물을 혼합하여 150 ~ 160℃의 온도로 유지시켜 준 상태에서 생강즙 100중량부에 물 200 ~ 300 중량부를 혼합하여 생성한 생강액을 10g씩 넣어 시럽 농도를 조절할 수 있다. 또한 약불에 150 ~ 160℃의 온 시럽이 예열된 상태에서 시간이 지남에 따라 시럽의 농도가 진해질 경우, 상기 생강액을 주기적으로 투입하여 시럽의 농도를 조절할 수 있다. 시럽에 투입되는 생강즙은 생강향을 발현함과 동시에 천연방부제 역할을 하여 시럽이 한과에 코팅되는 경우, 한과의 변질을 방지할 수 있다. 또한 시럽에 투입되는 감귤원액은 첨가제에 첨가된 감귤원액과 마찬가지로 한과 섭취시 과일향을 더욱 배가시킬 수 있다. 한편 상기 시럽에는 비타민 C의 함량이 높아 면역력 강화나 피부미용 및 감기에 효능이 있는 청귤청을 물엿 100 중량부에 10 ~ 15 중량부를 더 혼합하여 생성함으로써 감귤원액과 더불어 더욱더 한과에 감귤의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. Syrup can be produced by mixing 85 to 90 parts by weight of sugar, 20 to 25 parts by weight of water, 8 to 12 parts by weight of ginger juice, and 4 to 5 parts by weight of citrus juice based on 100 parts by weight of starch syrup. For syrup, first mix starch syrup, sugar, citrus juice, and water in a container and maintain at a temperature of 150 ~ 160℃. Add 10g each of ginger juice produced by mixing 200 ~ 300 parts by weight of water to 100 parts by weight of ginger juice. You can adjust the syrup concentration. In addition, when the concentration of syrup thickens over time in a state in which the syrup is preheated at 150 to 160° C. over low heat, the concentration of the syrup may be adjusted by periodically adding the ginger solution. Ginger juice added to the syrup not only expresses the ginger flavor but also acts as a natural preservative, so that when the syrup is coated on traditional Korean sweets, the deterioration of Korean sweets can be prevented. In addition, the citrus juice added to the syrup can double the fruity flavor when ingesting Korean sweets, just like the citrus juice added to the additive. On the other hand, the syrup has a high content of vitamin C and is produced by mixing 10 to 15 parts by weight of green tangerine blue, which is effective for strengthening immunity, skin beauty, and colds, with 100 parts by weight of starch syrup. It can enhance the scent.
3. 삼색보리 튀밥 튀기기3. Fried three-color barley fried rice
보리는 면역기능을 활성화 시켜주는 베타클루칸이 쌀의 50배, 밀의 7배이상이 함유하며, 식이섬유, 비타민 B1(티아민), 비타민B2(리보플라빈), 비타민B3(나이아신), 비타민B6(피리독신)이 풍부하게 함유하고 있는 곡물이다. 본 발명에 적용되는 보리는 검정보리(흑맥), 자색보리(자맥) 및 청색보리(청맥)으로 이루어진 삼색보리로, 대표적인 영양성분으로 검정보리는 타닌, 자색보리는 안토시아닌, 청색보리는 식이섬유가 풍부하여, 항산화, 혈액순환, 소화흡수, 간, 신장 및 폐 기능 증진 및 면역 증진에 좋은 곡물이다. Barley contains 50 times more beta-glucan than rice and 7 times more than wheat, which activates the immune function, and contains dietary fiber, vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B6 (pyridoxine). ) is a grain rich in The barley applied to the present invention is a tri-colored barley consisting of black barley (black barley), purple barley (jamaek), and blue barley (blue barley). As representative nutritional ingredients, black barley contains tannins, purple barley contains anthocyanins, and blue barley contains dietary fiber. It is rich in antioxidants, blood circulation, digestion and absorption, liver, kidney and lung function enhancement, and immunity enhancement.
삼색보리는 각각 열과 압력을 가하여 튀밥으로 튀겨질 수 있다. 검정보리 튀밥, 자색보리 튀밥 및 청색보리 튀밥을 각각 1:1:1의 중량비로 배합하여 삼색보리 튀밥을 형성하고, 각각의 기능 성분을 갖는 삼색보리 튀밥은 골고루 시럽이 코팅된 반죽피의 외면에 부착될 수 있다. The three-colored barley can be fried into fried rice by applying heat and pressure, respectively. Black barley fried rice, purple barley fried rice, and blue barley fried rice are each mixed in a weight ratio of 1:1:1 to form three-colored barley fried rice, and the three-colored barley fried rice with each functional ingredient is evenly attached to the outer surface of the dough coated with syrup. can be
따라서 소비자는 상술한 다양한 기능성 성분을 갖는 삼색보리가 부착된 한과를 섭취함에 있어, 바삭한 식감을 느낌과 동시에 삼색보리의 고소함 및 삼색보리가 갖는 각각의 기능성 영양분을 간편하게 섭취함으로써 건강을 증진시킬 수 있다. Therefore, consumers can improve their health by simply consuming the three-colored barley-attached Korean confectionery having the above-described various functional ingredients, while feeling the crispy texture and simultaneously consuming the savory taste of the three-colored barley and each functional nutrient of the three-colored barley. .
이하 상기 첨가제, 시럽 및 삼색보리를 이용한 한과 제조방법에 대하여 상세히 설명하도록 한다. Hereinafter, it will be described in detail with respect to the manufacturing method of Korean confectionery using the above additives, syrup and three-colored barley.
a. 밀가루에 첨가제를 혼합하여 밀가루 반죽 생성(S11)a. Mixing flour with additives to create dough (S11)
반죽 혼합장치에 밀가루 100 중량부에 대하여 첨가제 30 ~ 40 중량부를 투입하여 밀가루 반죽을 형성하고 전용 용기에 담아 6 ~ 12시간 보관하여 숙성한다. 여기서 상기 반죽재료의 원료로 밀가루 뿐만 아니라 계피가루, 메밀가루 및 삼색보리분말을 더 포함할 수 있다. 계피가루는 살균, 항균작용이 혈관확장 및 혈액순환에 좋은 약재로 밀가루 100 중량부에 계피가루는 10 ~ 20중량부로 혼합될 수 있다. 또한 메밀가루는 모세혈관확장 및 변비에 효과가 있으며, 밀가루 100 중량부에 메밀가루 10 ~ 30중량부로 혼합될 수 있다. 또한 삼색보리를 분쇄한 삼색보리분말을 밀가루 100중량부에 대하여 10 ~ 20 중량부를 더 혼합하여 삼색보리가 갖는 고소한 맛을 느낄 수 있도록 할 수 있다. Add 30-40 parts by weight of additives to 100 parts by weight of wheat flour in a dough mixing device to form a dough, put it in a dedicated container, and store it for 6-12 hours to ripen. Here, as a raw material for the dough material, it may further include cinnamon powder, buckwheat flour and tricolor barley powder as well as wheat flour. Cinnamon powder has sterilization, antibacterial action and is good for vasodilation and blood circulation. Cinnamon powder can be mixed in 100 parts by weight of wheat flour in an amount of 10 to 20 parts by weight. In addition, buckwheat flour is effective for capillary dilation and constipation, and may be mixed with 100 parts by weight of wheat flour in an amount of 10 to 30 parts by weight of buckwheat. In addition, 10 to 20 parts by weight of the tricolor barley powder obtained by pulverizing tricolor barley can be further mixed with 100 parts by weight of wheat flour so that the savory taste of the tricolor barley can be felt.
반죽은 밀가루 100 중량부에 계피가루 10 ~ 20중량부, 메밀가루 10 ~ 30중량부 및 삼색보리분말 10 ~ 20중량부를 혼합한 후, 첨가제 30 ~ 40 중량부를 투입하여 반죽을 생성하고 전용 용기에 담아 6 ~ 12시간 정도 숙성할 수 있다. The dough is made by mixing 10 to 20 parts by weight of cinnamon powder, 10 to 30 parts by weight of buckwheat flour, and 10 to 20 parts by weight of tricolor barley powder to 100 parts by weight of wheat flour, and then adding 30 to 40 parts by weight of additives to create a dough and put it in a dedicated container. It can be fermented for 6 to 12 hours.
b. 페이스트리 형태의 반죽피 생성 후 절단 가공(S13)b. Cutting process after creating pastry-type dough skin (S13)
숙성된 밀가루 반죽을 반죽 롤러기에 투입하고, 2 ~ 5mm 두께로 얇게 배출된 반죽피를 30cm 간격으로 접어 반죽피가 다층으로 겹쳐지도록 한다. 30cm 간격으로 접어진 반죽피를 다시 반죽 롤러기에 투입하고, 2 ~ 5mm로 얇게 배출된 한번 겹쳐진 반죽피를 다시 30cm간격으로 접어 반복하여 반죽 롤러기에 투입함으로써 반죽피가 3 ~ 5층으로 겹쳐지도록 한다. 다층으로 이루어진 반죽피는 페이스트리 형태로 제조함으로써 밀가루 반죽을 부드럽게 함과 동시에 얇게 펴진 반죽피가 상호 겹쳐짐으로써 겹쳐지는 접촉면 사이에 기포가 생성된다. 페이스트리 형태의 반죽피를 소비자가 먹기 편한 모양으로 절단한다. Put the aged wheat dough into the kneading roller, and fold the thinly discharged dough skin to a thickness of 2 to 5 mm at 30 cm intervals so that the dough skin overlaps in multiple layers. Put the dough skin folded at intervals of 30cm into the dough roller again, and fold the dough skin that has been thinly discharged to 2 ~ 5mm once again at intervals of 30cm and put it into the kneading roller repeatedly so that the dough skin overlaps in 3 to 5 layers. . By preparing the multi-layered dough skin in the form of a pastry, the dough is softened and at the same time, the thinly spread dough skin is overlapped with each other to generate air bubbles between the overlapping contact surfaces. The pastry-type dough is cut into a shape that is easy for consumers to eat.
페이스트리 형태인 반죽피를 튀겼을 경우, 겹쳐진 각각의 반죽피 사이에 있는 이러한 기포는 비어 있는 상태(공기층 형성)가 되어 바삭한 식감을 더욱 증가 시켜 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다. 한편 반죽 롤러기를 통하여 배출된 반죽피는 접어서 겹쳐지기전 반죽피 위에 치즈, 버터, 고구마, 감자, 옥수수 등의 토핑재료를 올려 반죽피 사이에 상기 토핑재료가 위치하는 반죽피를 생성할 수 있다. 토핑재료를 포함한 반죽피는 이후 튀겨지는 경우 각 토핑재료도 열에 의하여 녹거나 튀겨져 사용자가 섭취시 각 토핑재료의 맛을 느낄 수 있다. 전통적인 한과에 요즘 시대의 소비자의 입맛를 고려한 퓨전 한과로서 소비자의 기호를 충족시켜 줄 수 있다. When the pastry-type dough skin is fried, these air bubbles between each overlapping dough skin become empty (forming an air layer) to further increase the crispy texture, thereby satisfying consumer preferences. On the other hand, the dough blood discharged through the dough roller can be folded and piled before being overlapped by placing topping materials such as cheese, butter, sweet potato, potato, corn on the dough skin to create a dough blood in which the topping material is located between the dough skins. If the dough skin including the topping material is then fried, each topping material is also melted or fried by heat, so that the user can feel the taste of each topping material when ingested. It is a fusion of traditional Korean traditional Korean sweets, considering the tastes of today's consumers, and can satisfy consumers' preferences.
c. 절단된 반죽피를 3회 튀김(S15)c. Fry the cut dough 3 times (S15)
튀김장치에 투입된 절단된 페이스트리 형태의 반죽피는 적어도 3회 이상 각각의 미리 설정된 튀김온도 및 시간에 따라 튀겨져 한과 베이스를 생성할 수 있다. 반죽피를 3회 튀기기 위하여 3개의 튀김장치는 소정의 튀김온도로 설정되며, 1차 튀김공정은 115 ~ 125℃의 온도로 4분 ~ 5분간 진행하고, 1차 튀겨진 반죽피는 다음 튀김장치로 투입되어 130 ~ 135℃의 온도로 4분 ~ 5분간 2차 튀김공정을 진행하고, 2차 튀겨진 반죽피는 다음 튀김장치로 투입되어 140 ~ 150℃의 온도로 4분 ~ 5분간 3차 튀김공정을 진행한다. 반죽피를 튀김에 있어 순차적으로 높은 온도로 3회 튀김으로써 한과 베이스는 더욱 바삭한 식감을 가질 수 있다. 튀긴 반죽피는 2 ~ 5시간 자연건조시키며 이러한 건조시간동안 반죽피에 함유되어 있는 식용유가 외부로 배출될 수 있다. The cut pastry-type dough blood put into the fryer can be fried at least three times or more according to each preset frying temperature and time to create a Korean snack base. In order to fry the dough skin 3 times, the three fryers are set at a predetermined frying temperature, the first frying process is performed at a temperature of 115 ~ 125℃ for 4 ~ 5 minutes, and the first fried dough is set to the next frying apparatus. The second frying process is carried out at a temperature of 130 ~ 135℃ for 4 to 5 minutes, and the second fried dough is put into the next frying device and the third frying process is performed at a temperature of 140 ~ 150℃ for 4 to 5 minutes. proceed with In frying the dough, by frying it three times at a high temperature sequentially, the Hangwa base can have a more crispy texture. The fried dough skin is naturally dried for 2 to 5 hours, and during this drying time, the cooking oil contained in the dough skin may be discharged to the outside.
d. 튀긴 반죽피에 시럽 코팅(S17)d. Syrup coating on fried dough skin (S17)
브러쉬 등을 이용하여 충분히 건조된 튀긴 반죽피에 시럽을 코팅한다. Using a brush, etc., coat the syrup on the sufficiently dried fried dough skin.
상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부 및 감귤원액 4 ~ 5 중량부 및 청귤청 10 ~ 15 중량부를 혼합하여 이루어질 수 있다. 시럽은 점성에 의하여 반죽페이스에 삼색보리 튀밥이 부착될 수 있도록 함과 동시에 생강즙에 의한 변질방지 및 감귤원액 및 청귤청에 의하여 소비자가 섭취시 곧바로 시럽에 의하여 감귤맛을 느끼도록 할 수 있다. The syrup may be made by mixing 85 to 90 parts by weight of sugar, 20 to 25 parts by weight of water, 8 to 12 parts by weight of ginger juice, 4 to 5 parts by weight of citrus juice, and 10 to 15 parts by weight of green tangerine based on 100 parts by weight of starch syrup. . The syrup allows the three-colored barley fried rice to be attached to the dough face due to its viscosity, and at the same time, it can prevent deterioration by ginger juice and make the consumer feel the citrus taste by the syrup when ingested by the citrus undiluted solution and green tangerine extract.
5. 삼색보리 튀밥 부착(S19)5. Tri-colored barley fried rice attached (S19)
시럽이 코팅된 튀긴 반죽피는 자색보리 튀밥 및 청색보리 튀밥을 각각 1:1:1의 중량비로 배합하여 형성된 삼색보리 튀밥에 침지되어, 삼색보리 튀밥은 끈적한 상태의 시럽에 부착되어 삼색보리 튀밥이 부착되어 있는 한과가 제조될 수 있다(도 2 참조). 한과 베이스에 부착된 삼색보리 튀밥은 고유의 영양성분을 제공하며 또한 쌀튀밥보다는 단단하여 바삭한 식감 및 고소함을 제공할 수 있다. The syrup-coated fried dough is immersed in the three-color barley fried rice formed by mixing purple barley fried rice and blue barley fried rice in a weight ratio of 1:1:1, respectively, and the three-colored barley fried rice is attached to the sticky syrup Hangwa can be prepared (see FIG. 2). Tri-colored barley fried rice attached to the Hangwa base provides unique nutritional ingredients and is harder than rice fried rice to provide a crispy texture and flavor.
[실시예 1][Example 1]
반죽 혼합장치에 밀가루 100 중량부에 대하여 첨가제 30 중량부를 투입하여 밀가루 반죽을 생성하고 전용 용기에 담아 6 ~ 12시간 정도 자연 숙성하였다. 상기 첨가제는 감귤원액 100 중량부에 대하여 한라봉 분말 8 중량부, 설탕 10 중량부 및 소금 1 중량부를 혼합하였다. 시럽은 물엿 100 중량부에 대하여 설탕 85 중량부, 물 20 중량부를 혼합하였다. 검정보리 튀밥, 자색보리 튀밥 및 청색보리 튀밥을 각각 1:1:1의 중량비로 배합하여 삼색보리 튀밥을 생성하였다. 30 parts by weight of an additive was added to 100 parts by weight of wheat flour in a dough mixing device to form a dough, and it was placed in a dedicated container and aged naturally for 6 to 12 hours. The additive was mixed with 8 parts by weight of Hallabong powder, 10 parts by weight of sugar, and 1 part by weight of salt based on 100 parts by weight of citrus juice. For the syrup, 85 parts by weight of sugar and 20 parts by weight of water were mixed with respect to 100 parts by weight of starch syrup. Black barley fried rice, purple barley fried rice, and blue barley fried rice were each mixed in a weight ratio of 1:1:1 to produce three-colored barley fried rice.
숙성된 밀가루 반죽을 반죽 롤러기를 이용하여 반죽피가 다층으로 겹쳐지도록 한 후, 순차적으로 높은 온도로 3회 반죽피를 튀기고, 튀긴 반죽피에 시럽을 코팅한 후 상기 삼색보리 튀밥을 부착하여 한과를 제조하였다. After the aged wheat dough is made to overlap in multiple layers using a kneading roller, the dough is sequentially fried three times at a high temperature, coated with syrup on the fried dough, and then attached to the three-colored barley fried rice to make a Korean snack. prepared.
[실시예 2][Example 2]
실시예 1의 시럽에 물엿 100 중량부에 대하여 생강즙 8 중량부 및 감귤원액 5 중량부를 더 혼합하였다. 8 parts by weight of ginger juice and 5 parts by weight of citrus juice were further mixed with the syrup of Example 1 based on 100 parts by weight of starch syrup.
[실시예 3][Example 3]
실시예 2의 밀가루 100 중량부에 계피가루 10중량부, 메밀가루 15중량부 및 삼색보리분말 20중량부를 더 혼합한 후, 첨가제 40 중량부를 투입하여 반죽을 생성하고 전용 용기에 담아 6 ~ 12시간 정도 자연 숙성하고, 시럽은 물엿 100 중량부에 청귤청 10 중량부를 더 혼합하여 생성하였다. After mixing 10 parts by weight of cinnamon powder, 15 parts by weight of buckwheat flour, and 20 parts by weight of tricolor barley powder to 100 parts by weight of the wheat flour of Example 2, further mixed, 40 parts by weight of the additive was added to create a dough, and placed in a dedicated container for 6 to 12 hours After natural aging, the syrup was produced by further mixing 10 parts by weight of green tangerine blue with 100 parts by weight of starch syrup.
[비교예 1][Comparative Example 1]
실시예 1에서 다층으로 겹쳐진 반죽피 대신에 단층으로된 반죽피를 사용하였다. In Example 1, a single-layered dough skin was used instead of the multi-layered dough skin.
[비교예 2][Comparative Example 2]
실시예 1의 삼색보리 튀밥대신 쌀튀밥을 튀긴 반죽피에 부착하였다. Instead of the three-colored barley fried rice of Example 1, rice fried rice was attached to the fried dough skin.
[관능성 평가][Sensory evaluation]
실시예 1 내지 3 및 비교예 1 및 2를 통하여 제조된 한과에 대하여 관능시험을 진행하였고, 관능시험은 맛, 향 및 식감에 대하여 연령과 성별을 고려하여 20대 ~ 50대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선별하여 9점 평점법을 이용하여 평가하였고, 그 결과는 아래 표 1과 같다. A sensory test was carried out on the oriental sweets prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2, and the sensory test was conducted for male and female adults in their 20s and 50s in consideration of age and sex for taste, aroma and texture, respectively. A total of 40 people, 10 each, were selected and evaluated using the 9-point rating method, and the results are shown in Table 1 below.
*관능검사수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)*Sensory test value (9: very good, 0: very bad)
표 1과 같이, 실시에 1 내지 3의 한과의 경우 맛에 대한 평가는 8.5 이상으로 비교예 2의 쌀튀밥을 부착한 한과에 비하여 매우 높게 평가되었다. 이는 비교예2의 쌀튀밥보다는 훨씬 더 고소한 맛을 내는 실시예 1 내지 3의 삼색보리 튀밥이 부착된 한과를 더 선호함을 알 수 있다. As shown in Table 1, in the case of the Korean sweets of Examples 1 to 3, the taste evaluation was 8.5 or higher, which was very high compared to the Korean sweets with fried rice of Comparative Example 2. It can be seen that, compared to the rice fried rice of Comparative Example 2, the Korean sweets to which the three-colored barley fried rice of Examples 1 to 3 are attached are more preferred than the rice fried rice of Comparative Example 2.
향에 있어서는 실시예 2 및 실시예 3의 한과가 시럽에 감귤원액 및 청귤청이 더 혼합되어 감귤향과 맛이 배가되어 더 선호한다고 판단되며, 식감에 있어서는 비교예1의 단일층으로 이루어진 한과가 다층으로 이루어진 다른 실시예들과 비교하여 가장 낮은 점수로 평가되어 다층으로 이루어진 반죽피로 제조된 한과가 단층으로 이루어진 한과보다는 바삭한 식감에 있어서 더 선호되며, 또한 비교예 2의 쌀튀밥보다는 삼색보리 튀밥이 식감에 있어서도 더 높은 평가결과가 나왔음을 알 수 있다. 이는 식감에 반죽피가 다층으로 이루어진 페이스트리 형태의 반죽피를 튀긴 경우, 각 반죽피 층사이에 공기층이 형성되고, 또한 쌀튀밥보다는 삼색보리 튀밥이 더 단단함에 따라 바삭한 식감을 주는 것으로 평가될 수 있다. In terms of flavor, it is judged that the Korean sweets of Examples 2 and 3 are more preferred because citrus undiluted solution and green tangerine blue are further mixed in the syrup, and the citrus flavor and taste are doubled. Compared to other examples consisting of It can be seen that higher evaluation results were also obtained. This can be evaluated as giving a crispy texture when fried dough in the form of a pastry in which the dough skin is multi-layered in the texture, an air layer is formed between each dough skin layer, and the three-colored barley fried rice is harder than the rice fried rice. .
여기서, 밀가루에 계피분말, 메밀분말 및 삼색보리분말을 더 혼합하고, 시럽에 청귤청을 더 혼합한 실시예 3이 가장 높은 평가결과가 나왔는데 이는 삼색보리분말을 반죽과정에서 첨가함으로써 겉표면에 부착되어 있는 삼색보리 튀밥과 더불어 한과의 고소함을 더욱 증진시키고 있음을 알 수 있다. Here, Example 3, in which cinnamon powder, buckwheat powder and tricolor barley powder were further mixed with wheat flour, and green tangerine blue was further mixed with syrup, gave the highest evaluation result, which was attached to the outer surface by adding tricolor barley powder during the kneading process. It can be seen that along with the fried three-colored barley fried rice, it further enhances the savory taste of Hangwa.
이상에서는 대표적인 실시 예를 통하여 본 발명에 대하여 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 상술한 실시 예에 대하여 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다.In the above, the present invention has been described in detail through representative embodiments, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains may make various modifications to the above-described embodiments without departing from the scope of the present invention. will understand
그러므로 본 발명의 권리범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.Therefore, the scope of the present invention should not be limited to the described embodiments, but should be defined by the claims described below as well as the claims and equivalents.
Claims (5)
반죽 롤러기를 통하여 배출된 반죽피는 접어서 겹쳐지기 전에 반죽피 위에 치즈, 버터, 고구마, 감자 및 옥수수 중 적어도 어느 하나로 이루어진 토핑재료를 올려 반죽피 사이에 상기 토핑재료가 위치하는 반죽피를 생성하는 단계,
상기 반죽피를 기름에 튀기는 단계 및
튀긴 반죽피에 시럽을 코팅한 후 검정보리 튀밥, 자색보리 튀밥 및 청색보리 튀밥을 각각 1:1:1의 중량비로 배합한 삼색보리 튀밥을 부착하는 단계를 포함하고,
상기 첨가제는 감귤원액 100 중량부에 대하여 한라봉 분말 8 ~ 10 중량부, 설탕 10 ~ 15 중량부 및 소금 1 ~ 3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하고,
상기 시럽은 물엿 100중량부에 대하여 설탕 85 ~ 90 중량부, 물 20 ~ 25 중량부, 생강즙 8 ~ 12 중량부, 감귤원액 4 ~ 5 중량부 및 청귤청 10 ~ 15중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼색보리를 이용한 한과 제조방법.
mixing the flour with additives to form a dough;
Before the dough skin discharged through the dough roller is folded and overlapped, a topping material consisting of at least one of cheese, butter, sweet potato, potato and corn is placed on the dough skin to create a dough skin in which the topping material is located between the dough skin,
Frying the dough blood in oil and
After coating the fried dough with syrup, attaching black barley fried rice, purple barley fried rice, and blue barley fried rice in a weight ratio of 1:1:1, respectively,
The additive is characterized in that it is made by mixing 8 to 10 parts by weight of Hallabong powder, 10 to 15 parts by weight of sugar, and 1 to 3 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of citrus juice,
The syrup is characterized in that it is made by mixing 85 to 90 parts by weight of sugar, 20 to 25 parts by weight of water, 8 to 12 parts by weight of ginger juice, 4 to 5 parts by weight of citrus juice, and 10 to 15 parts by weight of green tangerine based on 100 parts by weight of starch syrup. A method of manufacturing Korean sweets using three-colored barley.
상기 반죽을 형성하는 단계는
밀가루 100 중량부에 계피가루 10 ~ 20중량부, 메밀가루 10 ~ 30중량부 및 삼색보리분말 10 ~ 20중량부를 더 혼합하고 첨가제를 투입하여 반죽한 후, 6 ~ 12시간 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼색보리를 이용한 한과 제조방법.The method of claim 1,
The step of forming the dough
10 to 20 parts by weight of cinnamon powder, 10 to 30 parts by weight of buckwheat flour, and 10 to 20 parts by weight of tricolor barley powder are further mixed with 100 parts by weight of flour, added with additives, kneaded, and aged for 6 to 12 hours A method of manufacturing Korean snacks using three-colored barley
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| KR1020190000563A KR102271858B1 (en) | 2019-01-03 | 2019-01-03 | Method for manufacturing korean traditional cookies using three-color barley |
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Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 인터넷 게시물, http://blog.naver.com/pokgam/221213179806(2018.02.21.)* |
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| KR20200084535A (en) | 2020-07-13 |
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