KR101721146B1 - Method manufacturing yakgwa containing tangerine - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감귤 약과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 본 발명에 따른 약과의 제조방법을 통해 씹는 시각적 즐거움, 씹는 감, 맛 등이 향상되어 약과 본연의 맛과 감귤의 풍미를 함께 느낄 수 있는 감귤 약과의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a citrus medicine, and more particularly, to a method for manufacturing a medicament according to the present invention, the visual pleasure of chewing, the chewiness and the taste are improved, And a process for producing the same.
Description
본 발명은 감귤 약과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 본 발명에 따른 약과의 제조방법을 통해 씹는 시각적 즐거움, 씹는 감, 맛 등이 향상되어 약과 본연의 맛과 감귤의 풍미를 함께 느낄 수 있는 감귤 약과의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a citrus medicine, and more particularly, to a method for manufacturing a medicament according to the present invention, the visual pleasure of chewing, the chewiness and the taste are improved, And a process for producing the same.
약과는 예로부터 명절이나 기일 때마다 흔히 접할 수 있는 우리 나라 전통과자의 하나로써 밀가루에 꿀을 섞어 반죽하여 튀긴 것을 특징으로 한다. It is one of the traditional confectionery of Korea that can be frequently encountered every day during holidays and holidays. It is characterized by kneading flour with honey and fried.
세계인의 입맛으로 평가하였을 때, 맛이 단조롭다는 점, 너무 딱딱하다는 점, 아무 맛도 모르겠다는 점 등을 이유로 약과는 혹평을 받고 있다. 이는 세계인의 입맛과 우리 음식문화 차이로 인해 발생했을 수도 있지만, 근본적으로 우리나라에서도 자주 찾지 않는 음식으로 전락할 수밖에 없었던 원인에서 그 이유를 찾아야 할 것이다. When evaluated by the tastes of people around the world, the department is criticized for its monotonous taste, its rigidity, and its lack of taste. This may have been caused by differences in the taste of the world's people and our food culture, but we should find the reason why it has been inevitably fallen into food that is not often found in our country.
이와 같이 한류의 확산과 더불어 한국 음식의 세계화를 위해서는 우리의 전통 과자 중 하나인 약과에 대해 현대인의 입맛에 맞는 제조방법의 개량이 불가피하다.In addition to the spread of the Korean Wave, globalization of Korean food is inevitable for improving the manufacturing methods that meet the taste of modern people.
이러한 추세에 따라 약과에 대한 개량된 제조방법이 개발된 바 있다.This trend has led to the development of improved manufacturing methods for pharmaceuticals.
즉, 한국공개특허 제2008-0047532호에는, 감귤원액을 첨가하여 독특한 향과 맛을 부여하는 방법이 개시되어있고, 한국공개특허 제2002-0011390호에는 호박을 첨가한 약과의 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2008-0047532 discloses a method for adding a citrus juice solution to impart a unique flavor and taste. Korean Patent Publication No. 2002-0011390 discloses a method for preparing a medicine added with amber have.
그러나 이러한 종래의 약과 제조방법은, 원액 또는 파우더 첨가 등 독특한 향 부여 등의 노력이 있었지만, 첨가물의 원 형태가 보존되어 있지 않아 시각적 즐거움과 식감 및 맛에 대한 고려는 미흡하다는 단점이 있었다.However, such conventional medicines and preparation methods have had an effort to impart a unique flavor, such as the addition of a stock solution or powder, but the original form of the additive has not been preserved, so that there is a disadvantage that visual pleasure, texture and taste are insufficient.
또한 감귤은 제주의 특산물로서 겨울철에 즐겨 먹는 과일이다. 감귤은 오렌지주스와 같이 주스 형태로 가공되어 음용될 뿐 건조된 형태로 사용된 예는 발견되지 않고 있다. 특히나 감귤은 표피를 통해 수분이 증발되면 쭈글쭈글해 지기 때문에 시각적으로 좋지 않고, 형상을 그대로 유지하면서 슬라이스된 형태로 사용하기 곤란하기 때문에 다양한 식품의 재료로 사용하기에는 한계가 있었다.Citrus is a special product of Jeju and is a favorite fruit in winter. Tangerines are processed in the form of juices like orange juice, and they are not only found in drinking but also in dried form. In particular, citrus fruits are not visually bad because water is evaporated through the epidermis, and it is difficult to use them as a sliced form while maintaining the shape.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 감귤 알갱이를 포함하여 시각적 즐거움, 씹는 감, 맛이 향상된 약과의 제조방법을 제공하는 데 있다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a medicine having improved visual pleasure, chewiness and taste, including citrus pellets.
본 발명의 다른 목적은, 감귤 알갱이를 포함한 약과 사이에 감귤쨈, 감귤버터, 감귤크림 등을 바르거나 마쉬멜로 등을 사이에 넣어 샌드형 약과로 제조하여, 세계인의 입맛에 맞는 약과를 제조하기 위한 감귤 약과의 제조방법을 제공하는 데 있다.It is another object of the present invention to provide a method for manufacturing a medicinal preparation suitable for the taste of people around the world by preparing citrus peel, citrus butter, citrus cream or the like between the medicines containing the citrus pellets and sand- And to provide a method for manufacturing the drug.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은, 감귤 약과의 제조방법에 관한 것으로, According to an aspect of the present invention, there is provided a method for manufacturing a citrus fruit,
감귤생성물 100 중량부에 대하여 감귤농축액 1~4 중량부, 꿀 3~5 중량부, 생강즙 0.5~5 중량부, 청주 1~3 중량부, 후춧가루 0.05~0.3 중량부, 잣가루 0.05~0.3 중량부, 소금 0.05~0.3 중량부, 설탕 9~20 중량부, 계핏가루 0.1~0.5 중량부를 혼합한 혼합물을 밀가루 100 중량부에 대하여 50~60 중량부를 혼합한 반죽으로 만드는 반죽단계; 130~140℃에서 식용유에 반죽을 넣어 옅은 갈색이 날 때까지 튀기는 튀김단계; 설탕 100 중량부에 대하여 감귤농축액 5~15 중량부, 물 40~50 중량부, 계핏가루 1~8 중량부를 혼합하며 40~50℃에서 졸인 감귤 즙청액에 튀긴 약과를 담구는 즙청단계; 튀긴 약과 사이에 감귤쨈, 감귤버터, 감귤크림 등을 바르거나 마쉬멜로 등을 사이에 넣는 샌드단계;를 포함한다.1 to 4 parts by weight of citrus concentrate, 3 to 5 parts by weight of honey, 0.5 to 5 parts by weight of ginger juice, 1 to 3 parts by weight of sake, 0.05 to 0.3 parts by weight of pepper, 0.05 to 0.3 parts by weight of pine powder, 0.05 to 0.3 parts by weight of salt, 9 to 20 parts by weight of sugar, and 0.1 to 0.5 parts by weight of a flour of a sample are mixed into 50 to 60 parts by weight of 100 parts by weight of wheat flour; Frying step in which dough is put into cooking oil at 130 ~ 140 캜 and fried until light brown; 5 to 15 parts by weight of a citrus concentrated solution, 40 to 50 parts by weight of water and 1 to 8 parts by weight of a systematic flour are mixed with 100 parts by weight of sugar, and the mixture is stirred at 40 to 50 DEG C to prepare a citrus juice; And a sand step of applying citrus peel, citrus butter, citrus cream, or the like between the fried pills and putting in a marshmallow or the like.
본 발명에 따른 감귤 약과의 제조방법에 의하면, 감귤알갱이가 포함되어 있어 씹는 감과 맛이 향상되는 효과와 한국 고유의 음식인 약과를 외국 음식인 샌드와 결합함으로써 한국 음식을 세계화 시킬 수 있는 효과가 있다.According to the method of manufacturing citrus pills according to the present invention, citrus pellets are included and the effect of improving the chewiness and taste and the pesticide, which is a Korean native food, are combined with the foreign food sand, so that the Korean food can be globalized .
그리고 본 발명에 따르면, 감귤의 향과 맛을 약과에 접목시켜 풍미가 향상된 약과를 제조할 수 있다는 효과가 있다.According to the present invention, it is possible to produce a medicine having improved flavor by combining the flavor and taste of citrus fruits with a medicine.
또한 본 발명에 따르면, 씹는 감과 형상을 그대로 유지한 감귤을 포함하여 시각적으로 뿐만 아니라 미감적으로 감귤을 느낄 수 있는 잇점이 있다.Also, according to the present invention, there is an advantage that citrus, which retains the chewing feeling and shape, can be visually and finely sensed.
이하, 본 발명에 따른 감귤 약과의 제조방법의 구성을 자세히 설명한다.Hereinafter, the constitution of the method for producing citrus pills according to the present invention will be described in detail.
감귤생성물 100 중량부에 대하여 감귤농축액 1~4 중량부, 꿀 3~5 중량부, 생강즙 0.5~5 중량부, 청주 1~3 중량부, 후춧가루 0.05~0.3 중량부, 잣가루 0.05~0.3 중량부, 소금 0.05~0.3 중량부, 설탕 9~20 중량부, 계핏가루 0.1~0.5 중량부를 혼합한 혼합물을 밀가루 100 중량부에 대하여 50~60 중량부를 혼합하여 반죽한다.1 to 4 parts by weight of citrus concentrate, 3 to 5 parts by weight of honey, 0.5 to 5 parts by weight of ginger juice, 1 to 3 parts by weight of sake, 0.05 to 0.3 parts by weight of pepper, 0.05 to 0.3 parts by weight of pine powder, 0.05 to 0.3 parts by weight of salt, 9 to 20 parts by weight of sugar, and 0.1 to 0.5 parts by weight of a flour is mixed and kneaded in an amount of 50 to 60 parts by weight per 100 parts by weight of flour.
여기서 감귤생성물은 껍질을 벗긴 감귤 표피를 통과하여 감귤 표피 내부에 이르도록 0.1~1㎜ 직경을 갖는 다수개의 통공을 생성하는 단계와, 물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 감귤을 8~12시간 동안 침지시키는 단계와, 상기 감귤을 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 급냉시켜 상기 온도에서 3~5시간 동안 유지시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계와, 진공 건조된 감귤의 내부 중앙으로 향미제를 주입하는 단계와, 상기 향미제가 주입된 감귤을 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 통해 상기 감귤 표피 내측을 향하여 상기 향미제를 분산 이동시켜 상기 향미제를 분산시키는 단계 및 상기 향미제가 분산된 감귤을 슬라이스하는 단계를 포함하여 제조된다.Wherein the citrus product comprises a plurality of through holes having a diameter of 0.1 to 1 mm so as to pass through the peeled citrus skin to reach the inside of the citrus skin, For 8 to 12 hours, the citrus fruits are drained from the glucose water, quenched in the range of -35 to -45 占 폚, maintained at this temperature for 3 to 5 hours and vacuum-dried in a vacuum dryer for 2 to 4 hours Drying the dried citrus fruits in a vacuum dryer for 15 to 25 minutes to disperse the flavor toward the inside of the citrus skin through the through holes; And dispersing the flavor agent, and slicing the citrus fruit with the flavor dispersed therein.
이러한 단계를 보다 상세히 설명하면, 물과 포도당을 2 : 1의 비율로 혼합한 포도당물에 감귤을 8~12시간 동안 침지시키면, 삼투압 작용에 의해 감귤은 포도당을 빨아 들이는 한편 감귤의 수분은 배출된다. 이때 감귤에 투입된 포도당은 감귤의 형상을 유지하게 하여 수분이 배출되어도 감귤이 쭈글거리지 않고 본연의 형상을 유지하는 것을 돕는다.These steps are described in more detail. When citrus fruits are immersed in glucose water mixed with water and glucose at a ratio of 2: 1 for 8 to 12 hours, osmotic action causes citrus to suck glucose, while citrus juice do. At this time, the glucose injected into the citrus keeps the shape of the citrus, so that even when the water is drained, the citrus does not crumble and helps maintain its original shape.
그리고 상기 감귤에는, 감귤의 표피를 통과하여 감귤 표피 내부에 이르도록 0.1~1㎜ 직경을 갖는 다수개의 통공이 생성되어 있으므로, 감귤 내외부로의 포도당과 수분의 이동이 상기 통공을 통해 가능해진다. 이때 상기 통공은 얇은 침을 이용하여 생성할 수 있다. In addition, since a large number of through holes having a diameter of 0.1 to 1 mm are formed in the citrus through the skin of the citrus to reach the inside of the citrus skin, the movement of glucose and moisture into and out of the citrus can be performed through the through holes. At this time, the through hole can be formed by using a thin needle.
다음으로, 상기 감귤을 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위에서 급냉시키고 급냉시킨 온도에서 3~5시간 동안 유지시키며 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조한다. 이와 같이 급냉시킨 조건에서 감귤을 진공 건조시키면 감귤의 수분이 수증기로 승화되면서 감귤의 건조가 최적화된다. 그리고 이러한 진공 건조로 인해 수분이 승화되면서 감귤 표면에서 감귤 속으로는 상기 통공에 가지치듯이 다수의 가지통공이 추가적으로 형성된다. Next, the citrus fruits are extracted from the glucose water, quenched in the range of -35 to -45 ° C, held at the quenched temperature for 3 to 5 hours, and vacuum-dried in the vacuum dryer for 2 to 4 hours. When the citrus fruits are vacuum-dried under such a quenching condition, the water of the citrus fruits sublimates into water vapor, and the drying of the citrus fruits is optimized. In addition, as the water is sublimated due to the vacuum drying, a large number of through holes are additionally formed in the through holes in the citrus fruits from the surface of the citrus fruits.
이러한 상태에서 주사기와 같은 도구를 사용하여 상기 감귤 내부로 향미제를 주입한다. 이때 향미제는 감귤농축액, 초코렛이나 커피농축액 등 다양한 재료가 사용될 수 있다. In this state, a flavor agent is injected into the citrus fruits using a tool such as a syringe. At this time, flavor agent can be various materials such as citrus concentrate, chocolate or coffee concentrate.
또한 상기 향미제 주입된 감귤을 진공건조기에서 15~25분간 진공한다. 이렇게 하면 상기 통공을 따라 상기 향미제가 분산 이동되어 상기 감귤 내부에 확산되어 통공을 매우면서 고르게 분포하게 된다. In addition, the flavor-injected citrus fruits are vacuum-dried in a vacuum dryer for 15 to 25 minutes. In this way, the flavor is dispersed along the through-holes and diffuses into the citrus fruits to distribute the through-holes evenly and evenly.
이와 같은 단계를 통해 겉모양은 수분이 빠진 감귤 모양이면서 속은 향미제가 채워져 있는 형태의 감귤생성물이 탄생하게 된다. Through these steps, the outer appearance of the citrus product, which is a waterless citrus shape, is filled with a flavor.
이러한 감귤생성물은 잘게 슬라이스한다. 슬라이스의 크기는 식감을 느낄 수 있도록 가로·세로·두께가 대략 10㎜·10㎜·1㎜ 내외로 한다. These citrus products slice finely. The size of the slice should be about 10 mm, 10 mm, and 1 mm in thickness, width, and thickness so that you can feel the texture.
130~140℃에서 식용유에 반죽을 넣어 옅은 갈색이 날 때까지 튀긴다. 130℃ 이하에서는 약과가 익는 시간이 오래 걸리고, 140℃ 이상에서는 약과 속까지 기름이 잘 배지 않아 약과 본연의 맛을 살리기 힘들기 때문에 130~140℃에서 약과를 튀긴다.Place dough in cooking oil at 130 ~ 140 ℃ and fry until light brown. At below 130 ℃, it takes a long time to ripen the medicine, and at 140 ℃ or more, the oil is not well absorbed to the inside and the inside, so it is difficult to take the medicine and its original taste.
설탕 100 중량부에 대하여 감귤농축액 5~15 중량부, 물 40~50 중량부, 계핏가루 1~8 중량부를 혼합하며 40~50℃에서 졸인 감귤 즙청액을 생성한다. 감귤 즙청액을 생성할 때에는 서서히 가열하되, 설탕 100 중량부에 대하여 감귤농축액 5~15 중량부, 물 40~50 중량부, 계핏가루 1~8 중량부를 혼합한 혼합물이 전체 중량에서 대략 30~60중량% 만큼 줄어 없어질 때까지 가열한다.5 to 15 parts by weight of a citrus concentrated solution, 40 to 50 parts by weight of water and 1 to 8 parts by weight of a systematic flour are mixed with 100 parts by weight of sugar to produce a citrus juice solution at 40 to 50 ° C. When the citrus juice is produced, the mixture is gradually heated, and a mixture of 5-15 parts by weight of citrus concentrated, 40-50 parts by weight of water and 1-8 parts by weight of scale flour is added to 100 parts by weight of sugar, Heat until reduced by weight%.
튀긴 약과 사이에 감귤쨈, 감귤버터, 감귤크림 등을 바르거나 마쉬멜로를 사이에 넣어 샌드형 약과를 만든다.Between the fried pills, citrus peel, citrus butter, citrus cream or put the marshmallows between the sand-shaped pills and make.
튀긴 약과의 열기가 사라지기 전에 마쉬멜로를 사이에 넣어 눌러 샌드형 약과를 만든다.Put the marshmallows in between before the frying pan disappears and make sand-shaped pills.
마쉬멜로의 수분이 약과로 옮겨가며 약과와 마쉬멜로가 붙는다.The marshmallow 's moisture is transferred to the medicine and the medicine and marshmallow sticks.
수분이 마쉬멜로에서 약과로 옮겨가기 때문에 부드러워져 저작이 쉬워지는 장점을 가지게 된다.Moisture is transferred from the marshmallow to the medicine, which softens and makes it easy to mash.
감귤쨈은 간 생감귤 100 중량부에 대하여 설탕 50~70 중량부, 물 50~70 중량부 넣고 혼합물이 대략 30~60% 만큼 줄어들 때까지 가열한 뒤 생감귤 100 중량부에 대하여 감귤생성물 2~15 중량부를 혼합하여 만든 것을 특징으로 한다.The citrus peel is prepared by adding 50 to 70 parts by weight of sugar and 50 to 70 parts by weight of water to 100 parts by weight of the citrus orange and heating until the mixture is reduced by about 30 to 60% 15 parts by weight.
감귤버터는 꿀 100 중량부에 대하여 버터 30~60 중량부, 감귤생성물 2~15 중량부를 넣고 가열하며 섞어 만든 것을 특징으로 한다.Citrus butter is characterized in that 30 to 60 parts by weight of butter and 2 to 15 parts by weight of citrus product are added to 100 parts by weight of honey and heated and mixed.
감귤크림은 버터 100 중량부에 대해 슈가파우더 40~60 중량부, 감귤생성물 2~15 중량부를 넣고 섞어서 만든 것을 특징으로 한다.The citrus cream is characterized in that 40 to 60 parts by weight of sugar powder and 2 to 15 parts by weight of citrus product are mixed with 100 parts by weight of butter.
감귤쨈, 감귤버터, 감귤크림 등을 약과 사이에 바르면 향미가 증가하고, 첨가된 감귤생성물로 인해 시각적 즐거움, 씹는 감, 맛이 증가한다.Citrus peel, citrus butter, citrus cream, etc. between the drug and the flavor increases, the added citrus products increase visual pleasure, chewiness, taste increases.
상기 감귤쨈, 감귤버터, 감귤크림 등에 견과류, 곡물가루, 과일 다이스 등을 혼합하여 식감을 증가시킬 수 있다.The citrus fruit, citrus butter, citrus cream and the like can be mixed with nuts, grain powder, fruit dice, etc. to increase the texture.
견과류는 잘게 부수어져 감귤쨈, 감귤버터, 감귤크림 등에 섞여 약과 사이에 발릴 수 있는 크기이거나 칩인 것이 바람직하고, 땅콩, 아몬드와 같은 하나의 견과류만 사용될 수도 있고 2가지 이상이 혼합되어 사용될 수도 있다.It is preferable that the nuts are finely crushed or mixed with citrus peel, citrus butter, citrus cream or the like and have a size or chip that can be spread with the drug. Only one nuts such as peanuts and almonds may be used or a mixture of two or more may be used.
곡물가루는 콩가루, 참깨, 흑임자, 들깨 중에서 하나 이상을 선택하여 사용할 수 있다.Grain powder can be selected from one or more of soybean flour, sesame seed, black seed, and perilla seed.
과일 다이스는 다양한 과일이 사용될 수 있고, 말린 과일가루, 말린 과일 다이스 또는 말린 과일칩일 수 있다. The fruit dice can be a variety of fruits, can be dried fruit flour, dried fruit dice or dried fruit chips.
그 외에 머쉬멜로, 젤리 등도 추가로 혼합될 수 있다.In addition, mushrooms, jellies, and the like can be further mixed.
또한 감귤 즙청액을 생성할 때에는 향미증진제, 단맛을 위한 첨가제, 보존제 등의 첨가물이 추가로 첨가될 수 있고, 첨가물의 추가량은 허용 기준치에 준하여 사용한다.In addition, additives such as flavor enhancer, sweet taste additive and preservative may be added to the juice of citrus juice. Additional amounts of additives should be used in accordance with the allowable limits.
이와 같은 단계를 통해 완성된 감귤약과는 품질보전을 위해 낱개 포장 또는 벌크 포장한다.The finished citrus medicine is packaged individually or in bulk for quality preservation.
본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시 예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.
It is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiment, but is capable of many modifications and variations within the scope of the appended claims. It is self-evident.
Claims (5)
물과 포도당을 2 : 1의 중량비로 혼합한 포도당물에 감귤을 8~12시간 동안 침지시키는 단계;
상기 감귤을 포도당물에서 건져내어 -35 ~ -45℃ 범위로 급냉시켜 상기 온도에서 3~5시간 동안 유지시키고 진공건조기에서 2~4시간 동안 진공 건조하는 단계;
진공 건조된 감귤의 내부로 향미제를 주입하는 단계;
상기 향미제가 주입된 감귤을 진공건조기에서 15~25분간 진공하여 상기 통공을 통해 상기 감귤 표피 내측을 향하여 상기 향미제를 분산 이동시켜 상기 향미제를 분산시키는 단계; 및
상기 향미제가 분산된 감귤을 슬라이스하는 단계;로 감귤생성물을 생성하고,
상기 감귤생성물 100 중량부에 대하여 감귤농축액 1~4 중량부, 꿀 3~5 중량부, 생강즙 0.5~5 중량부, 청주 1~3 중량부, 후춧가루 0.05~0.3 중량부, 잣가루 0.05~0.3 중량부, 소금 0.05~0.3 중량부, 설탕 9~20 중량부, 계핏가루 0.1~0.5 중량부를 혼합한 혼합물을 밀가루 100 중량부에 대하여 50~60 중량부를 혼합한 반죽으로 만드는 반죽단계;
130~140℃에서 식용유에 반죽을 넣어 옅은 갈색이 날 때까지 튀겨 튀긴 약과를 생성하는 튀김단계;
설탕 100 중량부에 대하여 감귤농축액 5~15 중량부, 물 40~50 중량부, 계핏가루 1~8 중량부를 혼합하며 40~50℃에서 졸인 감귤 즙청액에 상기 튀긴 약과를 담구는 즙청단계;
튀긴 약과 사이에 감귤쨈, 감귤버터, 감귤크림 중 하나를 바르거나 마쉬멜로를 사이에 넣는 샌드단계;
를 포함하는 감귤 약과의 제조방법.Producing a plurality of through holes having a diameter of 0.1 to 1 mm through the skin of the peeled citrus to reach inside the citrus skin;
Immersing citrus fruits in glucose water mixed with water and glucose in a weight ratio of 2: 1 for 8 to 12 hours;
Extracting the citrus fruits from the glucose water, quenching in the range of -35 to -45 캜, maintaining the temperature at the temperature for 3 to 5 hours, and vacuum drying in a vacuum dryer for 2 to 4 hours;
Injecting flavor into the inside of the vacuum-dried citrus fruits;
A step of dispersing the flavorant by dispersing the flavorant toward the inside of the citrus skin through the through-hole by vacuuming the citrus fruit into which the flavorant is injected in a vacuum dryer for 15 to 25 minutes; And
Slicing the dispersed citrus fruit to produce a citrus product,
1 to 4 parts by weight of citrus concentrate, 3 to 5 parts by weight of honey, 0.5 to 5 parts by weight of ginger juice, 1 to 3 parts by weight of sake, 0.05 to 0.3 parts by weight of pepper, 0.05 to 0.3 part by weight of pepper, 0.05 to 0.3 parts by weight of salt, 9 to 20 parts by weight of sugar, and 0.1 to 0.5 parts by weight of a flour of flour are mixed into 50 to 60 parts by weight of 100 parts by weight of wheat flour;
Frying step in which the dough is put into edible oil at 130-140 ° C to produce a deep frying pan until light brown;
Sugar 100 parts by weight of citrus concentrate from 5 to 15 parts by weight based on water 40 to 50 parts by weight, 1-8 parts by weight of mixed powder gyepit and jeupcheong step is immersed in the drug fried citrus jeupcheong liquid boiled in 40-50 ℃;
A sand step between applying fried pills and either citrus peel, citrus butter or citrus cream or between marshmallows;
≪ / RTI >
상기 감귤쨈은 간 생감귤 100 중량부에 대하여 설탕 50~70 중량부, 물 50~70 중량부 넣은 혼합물이 전체 중량에서 30~60중량% 만큼 줄어 없어질 때까지 가열한 뒤 생감귤 100 중량부에 대하여 상기 감귤생성물 2~15 중량부를 혼합하여 만든 것을 특징으로 하는 감귤 약과의 제조방법.The method according to claim 1,
The citrus peel is heated until the mixture containing 50 to 70 parts by weight of sugar and 50 to 70 parts by weight of the citrus peel is reduced by 30 to 60% by weight in the total weight with respect to 100 parts by weight of citrus citrus fruit, And 2-15 parts by weight of the citrus product.
상기 감귤버터는 꿀 100 중량부에 대하여 버터 30~60 중량부, 상기 감귤생성물 2~15 중량부를 넣고 가열하며 섞어 만든 것을 특징으로 하는 감귤 약과의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the citrus butter is prepared by mixing 30 to 60 parts by weight of butter and 2 to 15 parts by weight of the citrus product with respect to 100 parts by weight of honey and heating and mixing the citrus butter.
상기 감귤크림은 버터 100 중량부에 대해 슈가파우더 40~60 중량부, 상기 감귤생성물 2~15 중량부를 넣고 섞어서 만든 것을 특징으로 하는 감귤 약과의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the citrus cream is prepared by mixing 40 to 60 parts by weight of sugar powder and 2 to 15 parts by weight of the citrus product with respect to 100 parts by weight of butter.
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