KR102228346B1 - 견과류 송편의 제조 방법 및 그에 의해 제조된 견과류 송편 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 견과류 송편의 제조 방법 및 견과류 송편에 관한 것이다. 본 발명에 따른 견과류 송편은 차조를 4~6시간 물에 불린 후 쌀과 혼합하여 1~2시간 물에 불리고, 상기 차조와 쌀의 혼합물을 1차 분쇄한 후 소금을 혼합하여 2차 분쇄하며, 2차 분쇄된 차조와 쌀의 분쇄물과 물을 혼합 반죽하여, 반죽 속에 앙금을 넣고 성형하여 찜으로써 제조된다.
본 발명은 차조의 영양 성분을 이용하면서도 식감이 좋은 송편을 제조할 수 있으며, 앙금으로서 견과류 등을 이용하여 새로운 형태의 송편을 선보일 수 있다.
본 발명은 차조의 영양 성분을 이용하면서도 식감이 좋은 송편을 제조할 수 있으며, 앙금으로서 견과류 등을 이용하여 새로운 형태의 송편을 선보일 수 있다.
Description
본 발명은 견과류 송편의 제조 방법, 견과류 송편용 앙금의 제조 방법 및 견과류 송편에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 차조를 4~6시간 물에 불린 후 쌀과 혼합하여 1~2시간 물에 불리고, 상기 차조와 쌀의 혼합물을 1차 분쇄한 후 소금을 혼합하여 2차 분쇄하며, 2차 분쇄된 차조와 쌀의 분쇄물과 물을 혼합 반죽하여, 반죽 속에 앙금을 넣고 성형하여 찜으로써 제조된 견과류 송편의 제조 방법 및 견과류 송편에 관한 것이다.
떡은 우리나라의 전통 먹거리로서 다양한 고명과 재료들로 만들어져 그 종류가 다양하고 영양뿐 아니라 맛 또한 좋다. 또한, 최근에는 현대인의 생활 방식에 맞춘 퓨전떡, 작은 크기로 낱개 포장한 선물용 떡 등 다양한 상품을 개발해 떡의 상품성을 높이고 있다. 여기에 웰빙을 추구하는 경향에 따라 다양한 기능성 성분을 추가하여 다양한 떡을 개발하고 있다. 이와 관련하여 한국 등록특허 제10-1268374호에는 천연당을 첨가하여 떡의 전체 칼로리를 낮춘 기능성 떡이 개시되어 있다.
떡에 다양한 맛과 기능성을 부여하기 위하여 여러 종류의 곡식을 사용하거나 부재료를 사용하고 있다. 하지만, 반죽을 하여 스팀에 찌는 떡의 특성상 가공하기 어려운 부재료들이 많은 실정이다.
하지만, 단순히 새로운 맛 뿐 아니라 몸에 좋은 다양한 성분을 추가하기 위하여 많은 시도가 진행되고 있으며, 새로운 재료를 활용한 떡을 제조하는 방법에 대한 개발이 필요하다.
본 발명의 목적은 차조를 사용하여 송편을 제조하면서도 떡이 물러지거나 형태가 흐트러지는 것을 방지할 수 있는 견과류 송편을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 앙금으로서 견과류, 건과일 등을 이용할 수 있고, 설탕의 사용량을 줄일 수 있는 견과류 송편을 제공하는 것이다.
위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법은 차조를 4~6시간 물에 불리는 1차 불림 단계, 불린 차조를 쌀과 혼합하여 1~2시간 물에 불리는 2차 불림 단계, 차조와 쌀의 혼합물을 분쇄하는 1차 분쇄 단계, 1차 분쇄된 차조와 쌀의 분쇄물과 설탕, 소금을 혼합하여 분쇄하는 2차 분쇄 단계, 2차 분쇄된 차조와 쌀의 분쇄물과 물을 혼합하여 반죽하는 반죽 단계, 반죽 속에 앙금을 넣고 성형하는 성형 단계, 성형된 반죽을 찌는 단계를 포함한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법은 차조를 4~6시간 물에 불리는 차조 불림 단계, 쌀을 2~4시간 물에 불리는 쌀 불림 단계, 불린 차조, 불린 쌀, 모싯잎을 혼합하여 분쇄하는 1차 분쇄 단계, 1차 분쇄된 분쇄물을 1~2시간 냉동 숙성시키는 숙성 단계, 숙성된 분쇄물을 설탕, 소금과 혼합하여 분쇄하는 2차 분쇄 단계, 2차 분쇄된 분쇄물과 물을 혼합하여 반죽하는 반죽 단계, 반죽 속에 앙금을 넣고 성형하는 성형 단계, 성형된 반죽을 찌는 단계를 포함한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법에서 쌀, 차조, 모싯잎, 소금의 비율은 쌀 100중량부에 대하여 차조 10~25중량부, 모싯잎 10~25중량부, 소금 1.2~1.6중량부, 물 20~30중량부일 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편용 앙금의 제조 방법은 건포도, 건크랜베리, 건블루베리 중 적어도 하나와 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄하는 1차 분쇄 단계, 1차 분쇄물에 함초 가루, 사과 가루, 녹차 가루, 유자 가루, 메론 가루, 파인애플 가루, 선인장 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄하는 2차 분쇄 단계, 2차 분쇄물에 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 호박씨, 해바라기씨 중 적어도 하나를 혼합하는 혼합 단계를 포함한다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편은 견과류 송편의 제조 방법을 이용하여 제조될 수 있다.
본 발명의 견과류 송편은 차조의 영양 성분을 이용하면서도 떡의 물성이 저하되는 것을 방지할 수 있다.
본 발명의 견과류 송편은 견과류, 과일의 영양 성분을 함유하여 맛이 좋고 영양 성분의 함량을 높일 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
도 2은 본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 견과류 송편용 앙금의 제조 방법의 순서도이다.
도 2은 본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 견과류 송편용 앙금의 제조 방법의 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 견과류 송편을 제조하기 위해서 차조를 4~6시간 물에 불린다(S1100). 차조는 찰기가 많아 분쇄가 용이하지 않기 때문에 물에 충분한 시간동안 불려야 한다. 본 실시예에서 차조를 깨끗하게 세척하여 5시간동안 1차 불림을 실시하였다. 불림 단계에서 30분 내지 1시간 간격으로 물을 갈아주어 차조가 상하거나, 냄새가 나는 것을 방지할 수 있다.
차조는 티아민과 무기질이 풍부하여 쌀과 함께 떡을 제조하면 쌀에 부족한 영양을 보완할 수 있다. 한편, 차조에는 아밀로펙틴이 풍부한데, 아밀로펙틴은 고온 조리시 호화가 일어나서 온도가 낮아지더라도 노화가 잘 일어나지 않고, 높은 점성과 동적점탄성을 유지한다. 본 발명에서는 멥쌀에 아밀로펙틴이 풍부한 차조를 혼합하여 송편을 제조함으로써 새로운 식감의 송편을 제조할 수 있다.
다음으로 물에 불린 차조를 쌀과 혼합하여 1~2시간 물에 불린다(S1200). 1차적으로 불린 차조를 세척한 쌀과 혼합하여 다시 불린다. 불림 시간은 여름에는 1시간, 겨울에는 2시간 정도로 한다. 본 발명은 차조와 멥쌀을 혼합하여 견과류 송편을 제조하였다. 차조는 아밀로펙틴이 풍부하여 제조된 떡에 높은 점성을 부여하는바, 마찬가지로 아밀로펙틴이 다량 함유된 찹쌀을 차조와 혼합하는 경우, 떡이 탄성을 유지하지 못하고 풀어져 버려 송편 고유의 물성을 잃는다. 따라서 본 발명에서는 송편 본연의 물성을 유지하기 위하여 멥쌀을 사용한다. 차조는 멥쌀과 혼합되어 제조된 송편의 식감이 좋고, 윤기와 적당한 찰기를 갖게 한다.
쌀과 차조의 비율은 쌀 100중량부에 대하여 차조 10~25중량부가 되도록 한다. 차조가 쌀 100중량부에 대하여 10중량부 미만이면, 차조의 맛과 특성이 제대로 반영되지 않는다. 차조가 쌀 100중량부에 대하여 25중량부를 초과하면, 아밀로펙틴의 양이 많아져 송편의 물성이 저하된다. 즉, 스팀에 찌는 경우 송편의 형상을 유지하지 못하고 물러지는 문제가 있다. 또한, 보관시 떡이 금방 물러질 우려가 있다. 따라서 기온이 높아지는 여름에는 차조의 함량을 낮춰서 제조하는 것이 바람직하다. 구체적으로, 여름철에는 차조의 함량을 쌀 100중량부에 대하여 20중량부 이하가 되도록 하는 것이 바람직하다.
불림 단계가 끝나면, 차조와 쌀의 혼합물을 1차 분쇄한다(S1300). 불림 단계가 끝나면 차조와 쌀을 소쿠리에 담아 차조와 쌀의 표면에 남은 물기를 제거한다. 물기가 제거된 차조와 쌀을 분쇄한다.
1차 분쇄된 분쇄 혼합물에 설탕, 소금을 첨가하여, 2차 분쇄한다(S1400). 첨가되는 설탕 및 소금의 양은 쌀 100중량부에 대하여 설탕 1.2~1.6중량부, 소금 1.2~1.6중량부가 바람직하다. 2차 분쇄된 분쇄물의 입자의 크기는 300~500㎛ 정도인 것이 좋다. 다른 실시예에서는 소금 대신 함초 분말을 사용할 수도 있다. 함초에는 다양한 미네랄, 엽록소가 들어 있으며, 위장 기능을 활성화시켜 소화 불량, 변비 예방에 효능이 있다. 또한, 식이 섬유가 풍부하며, 당뇨병 예방에도 효능이 있다.
2차 분쇄된 차조와 쌀의 분쇄물과 물을 혼합하여 반죽한다(S1500). 첨가되는 물의 양은 사용된 쌀 100중량부에 대하여 25~35중량부가 바람직하다. 본 실시예에서는 쌀 1kg, 차조 250g, 설탕 14g, 소금 14g, 물 300g을 배합하여 반죽하였다. 다른 실시예에서는 물 대신 우유가 사용될 수도 있다.
만들어진 반죽 속에 앙금을 넣고 송편 형상으로 성형한다(S1600). 본 발명에서는 앙금으로서 견과류, 건과일, 과일 가루 등을 사용한다. 자세한 내용은 후술한다. 다른 실시예에서는 견과류 앙금대신, 동부, 팥 또는 치즈, 크림 치즈, 인삼, 인삼 절편 등을 넣을 수도 있다.
송편 형상으로 성형 시 앙금을 감싼 외피의 모서리를 잘 밀착시켜, 송편의 내부에 스팀이 스며들지 않도록 한다. 앙금 내부로 수분이 바로 침투할 경우, 견과류가 눅눅해져 맛이 저하될 우려가 있기 때문이다.
성형된 반죽을 스팀에 찐다(S1700). 떡은 찜솥 또는 찜기를 이용하여 찔 수도 있고, 스팀기를 이용하여 대량으로 찔 수도 있다. 본 실시예에서는 찜솥에서 섭씨 90-110℃ 바람직하기로는 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리할 수도 있다.
제조된 떡은 찐 후 바로 먹거나, -38℃의 냉동고에 급속 냉동 보관될 수 있다. 떡은 상온에서 유통되거나 냉동 상태로 유통될 수 있다. 급속 냉동되어 유통되는 경우 떡의 맛과 향을 장기간 유지할 수 있다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
한편, 본 발명의 다른 실시예에서는 모싯잎을 더 첨가하여 견과류 송편을 제조할 수 있다. 모싯잎은 만들어진 송편의 색을 선명한 녹색으로 해주어 천연 색소의 역할을 하며, 송편의 저장기간을 길게 한다. 또한, 송편에 지방과 섬유소, 칼슘, 철, 비타민 A와 C 등의 영양성분을 보충하여 인체의 면역력을 높여주고 소화 기능도 향상시킬 수 있으며 섬유소를 다량 함유하고 있어 다이어트에도 좋다.
도 2에 도시된 바와 같이, 차조를 4~6시간 물에 불린다(S2100). 차조는 물에 충분한 시간동안 불려야 하며, 불림 단계동안 30분 내지 1시간 간격으로 물을 갈아준다.
쌀을 2~4시간 물에 불린다(S2200). 불림 단계동안 30분 내지 1시간 간격으로 물을 갈아준다.
다음으로, 불린 차조, 불린 쌀을 혼합하여 1차 분쇄한다(S2300). 차조, 쌀을 1차 분쇄하는 동안 차조와 쌀이 골고루 혼합될 수 있다.
다음으로, 불린 차조, 불린 쌀의 1차 분쇄물과, 모싯잎, 소금을 혼합하여 2회 분쇄한다(S2400). 모싯잎은 먼지를 털어내고, 물로 깨끗하게 세척하여 준비한다. 모싯잎은 생으로 사용하거나, 삶아서 이용할 수 있다. 차조와 쌀의 1차 분쇄물을 모싯잎, 설탕, 소금과 함께 분쇄함으로써, 각각의 재료들이 골고루 혼합될 수 있고, 차조가 균일하고 용이하게 분쇄된다. 본 실시예에서는 모싯잎을 이용하지만, 기호에 따라 연잎이나 쑥, 뽕잎 등을 이용할 수도 있다.
쌀, 차조, 모싯잎, 소금의 비율은 쌀 100중량부에 대하여 차조 10~25중량부, 모싯잎 10~25중량부, 소금 1.2~1.6중량부일 수 있다. 2차 분쇄된 분쇄물의 입자의 크기는 300~500㎛ 정도인 것이 좋다.
2차 분쇄된 분쇄물에 물을 첨가하여 1~2시간 방치시킨다(S2500). 송편 제조를 위하여 차조의 물성을 좋게 하기 위해 차조, 쌀, 모싯잎, 소금의 혼합물에 수분을 주어 방치함으로써, 차조가 수분을 흡수하도록 한다. 숙성 단계를 거치면서 차조가 물을 충분히 흡수하고, 차조의 성질이 부드러워지며, 반죽이 용이해진다. 숙성 온도는 실온일 수 있다. 차조는 표면이 매끄러운 성질이 있어 분쇄가 용이하지 않다. 하지만, 숙성 단계에 의해 반죽을 용이하게 하고, 반죽의 물성을 향상시킬 수 있다. 첨가되는 물의 양은 사용된 쌀 100중량부에 대하여 5~15중량부가 바람직하다. 물은 분무기 등을 이용하여 골고루 분사되도록 한다.
2차 분쇄된 분쇄물과 물을 혼합하여 반죽한다(S2600). 첨가되는 물의 양은 사용된 쌀 100중량부에 대하여 15~25중량부가 바람직하다. 물을 첨가하여 방치하는 단계를 거쳤으므로, 반죽시 물의 함량은 약간 감소된다. 본 실시예에서는 쌀 1kg, 차조 250g, 삶은 모싯잎 200g, 소금 14g, 물 200g을 배합하여 반죽하였다. 물 200g은 숙성 단계 및 반죽 단계에서 나누어 첨가된다. 다른 실시예에서는 물 대신 우유가 사용될 수도 있다. 첨가되는 모싯잎, 연잎 등의 함량은 취향이나 계절에 따라 가감될 수 있다.
본 실시예에서는 삶은 모싯잎 등을 사용하였지만, 모싯잎 등은 생으로 넣거나 분말화하여 넣을 수도 있다. 모싯잎 등을 분말화하는 경우에는 계절에 상관없이 이용할 수 있다는 점에서 편리하다. 이 경우 함량은 삶아서 이용할 때의 1/10을 이용한다.
다음으로, 반죽 속에 앙금을 넣고 송편 형상으로 성형한다(S2700). 본 발명에서는 앙금으로서 견과류, 건과일, 과일 가루 중 적어도 2 종류 이상을 혼합하여 사용한다. 다른 실시예에서는 견과류 앙금대신, 동부, 팥 또는 치즈, 크림 치즈, 인삼, 인삼 절편 등을 넣을 수도 있다.
성형된 반죽을 찐다(S2800). 찜솥에서 섭씨 90-110℃ 바람직하기로는 100℃의 증기로 20~30분간 찐다.
본 발명에서는 차조를 이용하고 있지만, 기장을 이용하여 송편을 제조할 수도 있다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 견과류 송편의 제조 방법의 순서도이다.
도 3에 도시된 바와 같이, 차조를 4~6시간 물에 불린다(S3100). 차조는 찰기가 많아 분쇄가 용이하지 않기 때문에 물에 충분한 시간동안 불려야 한다. 본 실시예에서 차조를 깨끗하게 세척하여 5시간동안 1차 불림을 실시하였다. 불림 단계에서 30분 내지 1시간 간격으로 물을 갈아주어 차조가 상하거나, 냄새가 나는 것을 방지할 수 있다.
물에 불린 차조를 물과 함께 수분 분쇄한다(S3200). 물에 불린 차조에 소정량의 물을 붓고 분쇄한다. 물은 차조의 분쇄를 용이하게 하기 위하여 첨가하며, 차조 부피의 1/3을 넘지 않도록 한다.
수분 분쇄한 차조를 건조시킨다(S3300). 물과 함께 분쇄된 차조를 냉풍으로 건조시킨다. 건조기 등을 이용할 수 있다. 지나치게 높은 열을 가하면 차조의 전분 성분이 호화되므로, 50℃ 이하의 바람으로 건조시킨다.
건조된 차조 분쇄물을 재분쇄한다(S3400). 건조된 차조 분쇄물을 건조 상태 그대로 재분쇄한다.
재분쇄된 차조와 불린 쌀, 설탕, 소금을 혼합하여 2회 분쇄한다(S3500). 최종 분쇄물의 입자의 크기는 300~500㎛ 정도인 것이 좋다.
2회 분쇄된 분쇄물과 물을 혼합하여 반죽한다(S3600). 첨가되는 물의 양은 사용된 쌀 100중량부에 대하여 25~35중량부가 바람직하다. 본 실시예에서는 쌀 1kg, 차조 250g, 설탕 14g, 소금 14g, 물 300g을 배합하여 반죽하였다. 다른 실시예에서는 물 대신 우유가 사용될 수도 있다.
반죽 속에 앙금을 넣고 성형한다(S3700). 본 실시예에서는 앙금으로서 견과류, 건과일, 과일 가루 등을 사용한다. 송편 형상으로 성형 시 앙금을 감싼 외피의 모서리를 잘 밀착시켜, 송편의 내부에 스팀이 스며들지 않도록 한다. 앙금 내부로 수분이 바로 침투할 경우, 견과류가 눅눅해져 맛이 저하될 우려가 있기 때문이다.
성형된 반죽을 찐다(S3800). 떡은 찜솥 또는 찜기를 이용하여 찔 수도 있고, 스팀기를 이용하여 대량으로 찔 수도 있다. 본 실시예에서는 찜솥에서 섭씨 90-110℃ 바람직하기로는 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리할 수도 있다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 견과류 송편용 앙금의 제조 방법의 순서도이다.
견과류 송편에 사용되는 앙금으로서, 본 발명에서는 견과류, 건과일, 과일 가루를 사용한다. 견과류, 건과일, 과일 가루는 영양 성분이 많으면서도, 고소하고 달콤한 식감을 제공할 수 있다.
구체적으로 견과류로는 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 해바라기씨, 호두, 잣 등을 사용할 수 있다. 견과류는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 각종 영양소가 다량 함유되어 있으며, 견과류에 함유되어 있는 지방은 대부분 불포화 지방으로 혈관 건강에 도움이 된다. 땅콩이나 아몬드 등은 수분기를 제거하기 위하여 볶아서 사용한다. 견과류 외에 동부, 인삼, 인삼 절편 등을 더 포함할 수 있다.
기호에 따라 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 해바라기씨, 호두, 잣, 동부, 인삼 중 적어도 하나를 사용할 수 있다.
건과일로는 건포도, 건블루베리, 건크랜베리, 건살구, 건망고 등이 사용될 수 있다. 건과일은 과일의 수분이 일부 제거된 상태로, 당도가 높다.
과일 가루로는 사과 가루, 메론 가루, 유자 가루, 선인장 가루, 파인애플 가루 등이 사용될 수 있다. 과일 가루는 특유의 맛과 향이 있어 취향에 따라 선택할 수 있으며, 과일 자체의 당분이 풍부하여 별도의 설탕을 추가할 필요가 없다. 특히 선인장 가루의 경우 방부 효과도 있다.
우선, 건포도, 건블루베리, 건크랜베리, 건살구, 건망고 중 적어도 하나를 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 적어도 하나와 혼합하여 분쇄한다(S4100). 건포도, 건블루베리, 건크랜베리, 건살구, 건망고 등의 건과일은 자체적으로 일부 수분을 함유하고 있어, 분쇄 시 건과일 조각이 분쇄 날에 달라붙어 분쇄가 용이하지 않다. 따라서 분쇄를 용이하게 하기 위하여 곡물 가루를 혼합한다. 건과일에 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 등을 혼합하면, 건과일의 표면에 곡물 가루가 도포되고 일부 수분을 잡아주면서 분쇄가 용이해진다. 곡물 가루는 풍미를 위해 볶아서 사용한다. 1차 분쇄물은 건과일의 수분에 의해 끈적이는 상태가 된다.
다음으로, 1차 분쇄물에 함초 가루, 사과 가루, 녹차 가루, 유자 가루, 메론 가루, 파인애플 가루, 선인장 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄한다(S4200). 사과 가루 등은 건과일 분쇄물과 재분쇄되면서 골고루 섞이고, 점도가 높아져 덩어리지면서 쫄깃한 식감을 갖게 된다. 함초 분말을 첨가하는 경우, 건과일의 단맛과 함초의 짠맛이 어우러져 새로운 식감을 낼 수 있다.
2차 분쇄물에 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 동부, 인삼 중 적어도 하나를 혼합한다(S4300). 땅콩 및 아몬드는 통째로 사용할 수도 있고, 기호에 따라 분태를 사용할 수도 있다. 2차 분쇄물은 점도가 높아 견과류와 하나의 덩어리로 형성된다. 견과류까지 혼합된 앙금은 송편의 외피에 들어가기 좋은 크기의 구형으로 성형될 수 있다.
다른 실시예에서는 구 형상으로 뭉쳐진 앙금 표면에 과일 가루를 도포하여, 송편의 외피과 앙금의 밀착력을 더욱 높일 수 있다. 과일 가루는 성형된 떡을 찌는 단계에서 열기에 의해 적당히 녹아들어 앙금을 더욱 쫀득하게 하며, 당도를 좋게 한다. 본 발명은 앙금으로서 과일 가루, 건과일을 이용하기 때문에 외피 반죽에 첨가하는 설탕의 양을 최소화하거나, 무설탕으로 송편의 외피를 제조할 수 있다.
혼합되는 견과류, 건과일, 곡물가루, 과일 가루의 양은 건과일 100중량부에 대하여, 곡물 가루 80~120중량부, 과일 가루 10~25중량부, 견과류 100~150중량부, 바람직하게는 건과일 100중량부에 대하여, 곡물 가루 100중량부, 과일 가루 20중량부, 견과류 120중량부일 수 있다. 건과일은 건포도, 건블루베리, 건크랜베리, 건살구, 건망고 중 적어도 하나가 선택될 수 있다. 특히 건망고는 당도가 아주 높으며, 당도를 높이고자 할 때 사용한다. 건살구는 새콤한 맛이 강하므로, 새콤한 맛을 가미하고자 할 때 첨가한다. 건망고 및 건살구는 많은 양을 첨가하면 그 단맛 및 신맛이 지나치게 강해지므로, 그 함량이 건포도 등의 건과일과 비교하여 1/4~1/5 이하가 되도록 한다.
곡물 가루는 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 하나 이상이 선택될 수 있다. 곡물 가루는 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 하나 이상이 선택될 수 있으나, 그 총합이 건과일 100중량부에 대하여 120중량부를 넘지 않도록 한다.
과일 가루는 사과 가루, 메론 가루, 유자 가루, 선인장 가루, 파인애플 가루 중 하나 이상이 선택될 수 있다. 과일 가루는 사과 가루, 메론 가루, 유자 가루, 선인장 가루, 파인애플 가루 중 하나 이상이 선택될 수 있으나, 그 총합이 단일 또는 혼합 건과일 100중량부에 대하여 25중량부를 넘지 않도록 한다.
견과류는 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 해바라기씨, 호두, 잣, 동부, 인삼 중 하나 이상이 선택될 수 있다. 견과류는 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 해바라기씨, 호두, 잣, 동부, 인삼 중 하나 이상이 선택될 수 있으나, 그 총합이 단일 또는 혼합 건과일 100중량부에 대하여 150중량부를 넘지 않도록 한다.
본 발명에 따른 견과류 송편용 앙금은 쌀 송편, 모시 송편 등의 속으로 활용될 수 있으며, 앙금에 당도가 충분히 높기 때문에 송편의 외피에 별도의 설탕을 첨가하지 않거나 설탕의 첨가량을 최소화할 수 있다.
예를 들어, 본 발명에 따른 견과류 송편용 앙금은 모시 송편의 속으로 활용될 수 있다. 모시 송편의 외피는 다음과 같은 방법으로 제조된다.
쌀을 깨끗이 세척하여 2~4시간 물에 불린 후 1차 분쇄한다. 1차 분쇄한 쌀가루에 삶은 모싯잎, 소금을 넣고 2회 분쇄한다. 모싯잎과 혼합 분쇄한 혼합 쌀가루에 물을 첨가하여 반죽한다. 반죽을 피 형상으로 성형한다. 쌀, 모싯잎, 소금, 물의 비율은 쌀 100중량부에 대하여 모싯잎 10~25중량부, 소금 1.2~1.6중량부, 물 20~30중량부일 수 있다.
다음으로 앙금을 준비한다.
우선, 건포도, 건블루베리, 건크랜베리, 건살구, 건망고 중 적어도 하나를 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 적어도 하나와 혼합하여 분쇄한다. 건포도, 건블루베리, 건크랜베리, 건살구, 건망고 등의 건과일은 자체적으로 일부 수분을 함유하고 있어, 분쇄 시 건과일 조각이 분쇄 날에 달라붙기 때문에, 분쇄를 용이하게 하기 위하여 곡물 가루를 혼합한다.
다음으로, 1차 분쇄물에 함초 가루, 사과 가루, 녹차 가루, 유자 가루, 메론 가루, 파인애플 가루, 선인장 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄한다. 혼합 분쇄물은 점도가 높아 덩어리지면서 쫄깃한 식감을 갖게 된다.
2차 분쇄물에 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 동부, 인삼 중 적어도 하나를 혼합한다. 견과류까지 혼합된 앙금은 송편의 외피에 들어가기 좋은 크기의 구형으로 성형된다. 본 발명은 앙금으로서 과일 가루, 건과일을 이용하기 때문에 외피 반죽을 무설탕으로 제조할 수 있다.
혼합되는 견과류, 건과일, 곡물가루, 과일 가루의 양은 건과일 100중량부에 대하여, 곡물 가루 80~120중량부, 과일 가루 10~25중량부, 견과류 100~150중량부, 바람직하게는 건과일 100중량부에 대하여, 곡물 가루 100중량부, 과일 가루 20중량부, 견과류 120중량부일 수 있다. 다만, 건망고 및 건살구는 많은 양을 첨가하면 그 단맛 및 신맛이 지나치게 강해지므로, 그 함량이 건포도 등의 건과일과 비교하여 1/4~1/5 이하가 되도록 한다.
곡물 가루는 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 하나 이상이 선택될 수 있으나, 그 총합이 건과일 100중량부에 대하여 120중량부를 넘지 않도록 한다.
과일 가루는 사과 가루, 메론 가루, 유자 가루, 선인장 가루, 파인애플 가루 중 하나 이상이 선택될 수 있으나, 그 총합이 단일 또는 혼합 건과일 100중량부에 대하여 25중량부를 넘지 않도록 한다.
견과류는 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 해바라기씨, 호두, 잣, 동부, 인삼 중 하나 이상이 선택될 수 있으나, 그 총합이 단일 또는 혼합 건과일 100중량부에 대하여 150중량부를 넘지 않도록 한다.
앙금을 외피로 감싸 송편을 성형한다. 성형된 반죽을 찐다.
[구체적인 실시예]
차조를 250g을 5시간 물에 불린다. 쌀 1kg을 물에 3시간 불린다. 불림 단계동안 30분 내지 1시간 간격으로 물을 갈아준다. 불린 차조와 불린 쌀을 1차 분쇄한다. 불린 차조와 불린 쌀의 1차 분쇄물과 삶은 모싯잎 200g, 소금 14g을 혼합하여 2회 분쇄한다. 2차 분쇄된 차조, 쌀, 모싯잎, 소금의 분쇄물에 물 100g을 분사하여 2시간 동안 실온에서 방치한다. 숙성된 분쇄물에 물 300g을 혼합하여 반죽한다.
다음으로, 앙금을 준비한다. 건포도 100g, 건살구 30g, 볶은 콩가루 150g, 귀리 가루 30g을 혼합하여 분쇄한다. 건포도 등의 혼합물에 사과 가루 20g, 선인장 가루 10g을 넣고 재분쇄한다. 재분쇄된 혼합물에 볶은 아몬드 분태 200g, 호두 분태 100g을 혼합한다. 각각의 재료는 혼합 과정에서 건과일과 과일 가루의 당분에 의해 점도가 높아진다. 구 형상으로 앙금을 성형한다.
구 형상으로 성형된 앙금을 외피로 감싸 송편 형상으로 성형한다. 송편을 찔 때 송편 내부에 스팀이 바로 스며들지 않도록, 앙금을 감싼 외피의 모서리를 잘 밀착시킨다. 성형된 반죽을 찜기를 이용하여 100℃의 증기로 20~30분간 찐다.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
Claims (5)
- 차조를 4~6시간 물에 불리는 1차 불림 단계;
상기 불린 차조를 멥쌀과 혼합하여 1~2시간 물에 불리는 2차 불림 단계;
상기 차조와 멥쌀의 혼합물을 분쇄하는 1차 분쇄 단계;
상기 1차 분쇄된 차조와 멥쌀의 분쇄물과 설탕, 소금을 혼합하여 분쇄하는 2차 분쇄 단계;
상기 2차 분쇄된 분쇄물에 물을 첨가하여 1~2시간 방치하는 숙성 단계;
상기 숙성된 2차 분쇄물과 물을 혼합하여 반죽하는 반죽 단계;
상기 반죽 속에 견과류로 형성된 앙금을 넣고 성형하는 성형 단계; 및
상기 성형된 반죽을 찌는 단계;를 포함하며,
상기 견과류로 형성된 앙금은,
건포도, 건크랜베리, 건블루베리 중 적어도 하나와 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄하는 1차 분쇄 단계;
상기 1차 분쇄물에 사과 가루, 유자 가루, 메론 가루, 파인애플 가루, 선인장 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄하는 2차 분쇄 단계; 및
상기 2차 분쇄물에 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 호박씨, 해바라기씨 중 적어도 하나를 혼합하는 혼합 단계;를 통하여 제조되며,
상기 건포도, 건크랜베리, 건블루베리 중 적어도 하나 이상을 포함하는 건과일 100 중량부에 대하여,
상기 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 하나 이상을 포함하는 곡물 가루 80~120 중량부,
상기 사과 가루, 유자 가루, 메론 가루, 파인애플 가루, 선인장 가루 중 하나 이상을 포함하는 과일 가루 10~25 중량부 및
상기 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 호박씨, 해바라기씨 중 하나 이상을 포함하는 견과류 100~150 중량부를 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 견과류 송편의 제조 방법. - 차조를 4~6시간 물에 불리는 차조 불림 단계;
멥쌀을 2~4시간 물에 불리는 멥쌀 불림 단계;
상기 불린 차조, 상기 불린 멥쌀을 혼합하여 분쇄하는 1차 분쇄 단계;
상기 1차 분쇄물, 모싯잎, 소금을 혼합하여 2회 분쇄하는 2차 분쇄 단계;
상기 2차 분쇄된 분쇄물에 물을 첨가하여 1~2시간 방치하는 숙성 단계;
상기 숙성된 2차 분쇄물과 물을 혼합하여 반죽하는 반죽 단계;
상기 반죽 속에 견과류로 형성된 앙금을 넣고 성형하는 성형 단계; 및
상기 성형된 반죽을 찌는 단계;를 포함하며,
상기 견과류로 형성된 앙금은,
건포도, 건크랜베리, 건블루베리 중 적어도 하나와 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄하는 1차 분쇄 단계;
상기 1차 분쇄물에 사과 가루, 유자 가루, 메론 가루, 파인애플 가루, 선인장 가루 중 적어도 하나를 혼합하여 분쇄하는 2차 분쇄 단계; 및
상기 2차 분쇄물에 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 호박씨, 해바라기씨 중 적어도 하나를 혼합하는 혼합 단계;를 통하여 제조되며,
상기 건포도, 건크랜베리, 건블루베리 중 적어도 하나 이상을 포함하는 건과일 100 중량부에 대하여,
상기 볶은 콩가루, 볶은 보리 가루, 볶은 귀리 가루 중 하나 이상을 포함하는 곡물 가루 80~120 중량부,
상기 사과 가루, 유자 가루, 메론 가루, 파인애플 가루, 선인장 가루 중 하나 이상을 포함하는 과일 가루 10~25 중량부 및
상기 볶은 땅콩, 볶은 아몬드, 호두, 호박씨, 해바라기씨 중 하나 이상을 포함하는 견과류 100~150 중량부를 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 견과류 송편의 제조 방법. - 제2항에 있어서,
상기 멥쌀, 차조, 모싯잎, 소금, 물의 비율은 멥쌀 100중량부에 대하여 차조 10~25중량부, 모싯잎 10~25중량부, 소금 1.2~1.6중량부, 물 20~30중량부인 것을 특징으로 하는 견과류 송편의 제조 방법. - 삭제
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 견과류 송편의 제조 방법을 이용하여 제조된 견과류 송편.
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