KR102143313B1 - The making method of eel soup using chinese medicinal herbs and the soup making the same method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 한방 장어탕에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 장어의 비릿한 잡내와 과다한 지방을 제거하되 본연의 장어 맛을 유지할 수 있고, 부작용을 완화시킬 수 있는 한방 장어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방 장어탕에 관한 것이다.The present invention relates to a herbal eel soup, and more specifically, a method for preparing herbal eel soup that can remove the fishy smell and excess fat of the eel while maintaining the original taste of the eel and alleviate side effects, and the herbal eel soup prepared thereby. About.
장어는 예로부터 단백질 함량이 높고 칼로리도 높으면서 지방은 불포화 지방이므로 고혈압 등의 성인병 예방이나, 허약 체질, 원기 회복 등에 최고의 식품으로 인정받고 있다. 특히, 장어는 발육촉진, 시력회복, 피부보호, 정력에 효능이 있는 비타민 A를 다량 포함하고 있고, 두뇌활동증진, 치매예방, 암 억제 등에 효능이 있는 DHA 및 EPA 함량이 타 어종보다 월등히 높고, 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기 영양소를 다량 함유하고 있어 생약재, 천연재료 등을 이용한 자양강장 식품, 보양식으로도 널리 애용되고 있다. Eel has been recognized as the best food for preventing adult diseases such as high blood pressure, weak constitution, and rejuvenation because it has high protein content and high calorie content and fat is unsaturated fat. In particular, eel contains a large amount of vitamin A, which is effective for promotion of growth, restoration of vision, skin protection, and stamina, and the content of DHA and EPA, which is effective in promoting brain activity, preventing dementia, and suppressing cancer, is significantly higher than other fish species. Since it contains a large amount of inorganic nutrients such as calcium, phosphorus, and potassium, it is widely used as a nutrient and tonic food using herbal and natural ingredients, and as a nutritional food.
이러한 장어는 굽거나, 죽을 쑤거나, 각종 한약재를 첨가하여 탕을 끓이는 등 다양한 방법의 보양식으로 제조될 수 있는데, 이와 관련하여 대한민국 등록특허 제10-1033667호 및 제10-1725730호에서는 장어탕을 개시하고 있다. 다만 장어 자체의 특성상 제조과정에서 비릿한 냄새를 제거하고 부드러운 식감과 담백한 맛을 함께 만족시키는 것이 용이하지 않고, 장어의 살 및 뼈를 이용하여 육수의 진한 정도가 약할 뿐만 아니라, 육수를 위하여 장어살을 넣는 경우 장어살이 풀어져 육수에 혼합되어 장어 육수의 담백한 맛이 없어지는 단점이 있다. Such eel can be prepared in a variety of ways, such as grilling, scooping porridge, or boiling hot water by adding various herbal medicines. In this regard, Korean Patent Nos. 10-1033667 and 10-1725730 disclose eel soup. Are doing. However, due to the nature of the eel itself, it is not easy to remove the fishy odor during the manufacturing process and to satisfy the soft texture and light taste together, and the richness of the broth is weak by using the flesh and bones of the eel. When added, the eel meat is released and mixed with the broth, so the light taste of the eel broth disappears.
이를 보완하기 위하여 대한민국 등록특허 제10-1901155호는 생물장어로부터 장어살을 분리하여 숙성시켜 장어의 비린 맛을 제거해 주는 장어준비단계; 장어의 머리와 뼈를 사용하여 끓인 후에 체에 고형물들을 여과해서 걸러 장어 육수를 준비하는 장어육수준비단계; 토란, 배추시래기 및 무청시래기를 사용하여 다지기를 만들어 준비하는 다지기 준비단계; 및 상기 장어 육수에 상기 장어살과 상기 다지기를 혼합하여 끓여주는 끓임단계를 포함하되, 상기 끓임단게는, 생찹쌀을 믹서기에 갈아서, 갈은 생찹쌀을 추가하여 끓여주되, 생찹쌀을 믹서기에 갈 때에 0.5~2cm의 굵기를 가지도록 갈아 주며; 상기 장어육수준비단계는 장어 뼈의 경우에 기 설정된 온도의 생수에 씻어주며, 장어 머리의 경우에 소금물에 씻어주며; 상기 다지기준비단계는, 토란, 배추시래기 및 무청시래기를 블랜더에 갈아서 준비하고, 양파 및 대파를 잘게 잘라 블랜더에 곱게 갈아 준비하는 준비스텝; 상기 준비스텝에서 갈아 준비한 토란, 배추시래기 및 무청시래기를 기 설정된 시간 동안 타지 않게 볶다가, 정종으로 잡냄새를 없애는 1차볶음스텝; 고추기름을 넣고 기 설정된 시간 동안 더 볶는 2차복음스템; 상기 준비스텝에서 갈아 준비한 양파, 대파와, 다진 마늘을 넣고 기 설정된 시간동안 더 볶는 3차볶음스텝; 고춧가루와 후춧가루를 너고 섞은 후에, 물 또는 홍합 육수를 넣어 기 설정된 시간 동안 저어가며 끓이는 끓임스템; 및 상기 끓임스텝에서 끓인 다지기를 소스 통에 담아 식히고, 기 설정된 시간 동안 냉장 숙성시키는 숙성스텝을 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to compensate for this, Korean Patent Registration No. 10-1901155 discloses an eel preparation step of separating and aging the eel meat from biological eel to remove the fishy taste of the eel; Eel meat level preparation step of preparing eel broth by filtering the solids through a sieve after boiling using the head and bones of the eel; Chopping preparation step of preparing a chopping machine using taro, cabbage siraegi, and radish siraegi; And a boil step of mixing and boiling the eel meat and the mince in the eel broth, wherein the boiled sweetness is boiled by grinding raw glutinous rice in a blender, adding ground raw glutinous rice, and grinding raw glutinous rice in a blender. Grind it to have a thickness of 0.5~2cm; The eel meat leveling step is washed in bottled water of a preset temperature in the case of eel bones, and in salt water in the case of eel heads; The chopped standard ratio step includes a preparation step of preparing by grinding taro, cabbage siraegi, and radish siraegi in a blender, and finely grinding onions and green onions in a blender; The first roasting step of roasting the taro, cabbage siraegi and radish siraegi prepared by grinding in the preparation step so as not to burn for a preset time, and then removing the odor with a sprig; The 2nd Gospel stem, which adds chili oil and further roasts for a preset time; A third stir-fry step in which onions, leeks, and minced garlic prepared by grinding in the preparation step are added and further roasted for a predetermined time; A boiling stem in which red pepper powder and pepper powder are cut and mixed, and then water or mussel broth is added and stirred for a predetermined time while boiling; And it characterized in that it comprises a aging step of putting the chop boiled in the boil step to cool the sauce container, and refrigerated aging for a predetermined time.
다만 상술한 종래 기술은 양파, 대파, 토란, 시래기 등의 다양한 재료를 다진 후, 육수와 혼합하여 제공하는 바 건더기들에 의한 육수의 깔끔한 식감을 유지하기 어려운 문제점이 있다. 나아가 장어는 단백질과 비타민 및 불포화 지방이 풍부한 반면 지방으로 인한 기름의 섭취시 복통, 설사 등의 부작용을 유발할 가능성이 있어 오히려 몸에 이롭지 않은 영향을 미치는바 지방질의 적정한 섭취를 유도하기 위한 개선책이 필요하다.However, the above-described conventional technique has a problem in that it is difficult to maintain the clean texture of the broth due to the ingredients, as various ingredients such as onions, green onions, taro, and shiraegi are minced and then mixed with broth and provided. Furthermore, while eel is rich in protein, vitamins, and unsaturated fat, it is likely to cause side effects such as abdominal pain and diarrhea when ingesting fat-derived oil, so it has an unfavorable effect on the body, so improvement measures to induce proper intake of fat are needed. Do.
본 발명의 일 목적은 종래 기술의 취약점을 해결하기 위한 것으로, 시원하고 담백하면서 깔끔한 육수와 적절한 지방질을 함유하여 느끼함을 줄이고, 부작용을 완화시킬 수 있으며, 조미료를 넣지 않고도 단맛과 감칠맛을 제공하는 보양식 한방 장어탕을 제공하고자 한다.One object of the present invention is to solve the weakness of the prior art, and it contains a cool, light and clean broth and appropriate fat to reduce the feeling, alleviate side effects, and provide sweet and umami taste without adding seasonings. We want to provide health-style herbal eel soup.
상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명의 일 견지에 따르면 한방 장어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방 장어탕을 제공한다. 상기 한방 장어탕의 제조방법은 (a) 장어, 대추, 복분자, 느릅순, 달래, 당귀, 감초, 볶은 통생강, 통마늘, 통양파, 파뿌리, 파대가리, 쪽파, 부추, 복분자 와인, 생강청, 통후추, 표고버섯, 다시마, 콩가루 및 물을 준비하는 재료 준비단계, (b) 상기 장어의 내장을 제거하고 이물질을 세척하는 세척단계, (c) 상기 세척한 장어 100중량부에 대하여, 상기 파대가리 20 내지 30중량부, 상기 복분자 와인 15 내지 25중량부를 혼합하여 12 내지 15분 동안 볶아 지방을 제거하는 지방제거단계, (d) 상기 (c) 단계에서 볶은 장어를 실온에서 완전하게 식힌 후 세척한 장어 100중량부에 대하여 상기 대추 50 내지 60중량부, 복분자 50 내지 60중량부, 느릅순 30 내지 40중량부, 달래 30 내지 40중량부, 감초 3 내지 5중량부, 당귀 3 내지 5중량부, 볶은 통생강 5 내지 8중량부, 통마늘 20 내지 35중량부, 통양파 50 내지 60중량부, 파뿌리 10 내지 20중량부, 파대가리 10 내지 15중량부, 통후추 0.2 내지 0.4중량부, 표고버섯 5 내지 7중량부, 다시마 10 내지 13중량부를 넣은 약재 주머니, 상기 콩가루 50 내지 70중량부, 상기 생강청 5 내지 10중량부, 복분자 와인 5 내지 15중량부 및 물을 혼합하여 48 내지 60시간 동안 고아주는 육수 제조단계, (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 육수를 체에 걸러 고형물과 지방질을 3 내지 5 차례 여과하는 제1여과단계, (f) 상기 (e) 단계에서 여과된 육수를 영하 50 내지 55도에서 48시간 내지 50시간 숙성하는 육수숙성단계, (g) 상기 (f) 단계에서 숙성된 육수를 실온에서 해동시킨 후 해동된 육수를 체에 걸러 고형물을 제거하는 제2여과단계, (h) 상기 (g) 단계에서 여과된 육수에 세척한 장어 100중량부에 대하여 부추 20 내지 30중량부, 파대가리 30 내지 45중량부를 넣고 2시간 내지 3시간 끓이는 육수완성단계; 및 (i) 상기 쪽파를 석쇠에 구운후 파껍질을 제거하는 파고명제조단계, (j) 상기 (i) 단계에서 제조된 파고명을 상기 완성된 육수에 고명으로 올리는 한방 장어탕 완성단계;를 포함하되, 상기 복분자 와인은 느릅순, 달래, 당귀, 감초, 복분자, 마누카꿀로 한방꿀을 제조하여 한방꿀과 와인을 혼합하여 끓인 것을 특징으로 한다. According to one aspect of the present invention for solving the above-described problem, there is provided a method for manufacturing oriental eel soup and oriental eel soup manufactured thereby. The manufacturing method of the herbal eel soup is (a) eel, jujube, bokbunja, elm sprout, dalrae, angelica, licorice, roasted whole ginger, whole garlic, whole onion, green onion, green onion, chives, leek, bokbunja wine, ginger cheong, pepper , Shiitake mushrooms, kelp, soybean powder, and a material preparation step of preparing water, (b) a washing step of removing the intestines of the eel and washing foreign substances, (c) with respect to 100 parts by weight of the washed eel, the bandit 20 A fat removal step of removing fat by mixing to 30 parts by weight and 15 to 25 parts by weight of bokbunja wine and roasting for 12 to 15 minutes, (d) the eel roasted in the step (c) completely cooled at room temperature and then washed 50 to 60 parts by weight of the jujube, 50 to 60 parts by weight of bokbunja, 30 to 40 parts by weight of elm sprout, 30 to 40 parts by weight of soothe, 3 to 5 parts by weight of licorice, 3 to 5 parts by weight of angelica, roasted Whole ginger 5 to 8 parts by weight, whole garlic 20 to 35 parts by weight, whole onion 50 to 60 parts by weight, green onion 10 to 20 parts by weight, stalk 10 to 15 parts by weight, whole pepper 0.2 to 0.4 parts by weight, shiitake 5 to 7 Part by weight, 10 to 13 parts by weight of kelp, medicinal bag, 50 to 70 parts by weight of the soybean flour, 5 to 10 parts by weight of ginger, 5 to 15 parts by weight of bokbunja wine, and water are mixed to give a broth for 48 to 60 hours Manufacturing step, (e) a first filtration step of filtering the broth prepared in step (d) through a sieve and filtering solids and fats 3 to 5 times, (f) the broth filtered in step (e) is minus 50 to The broth aging step of aging at 55°C for 48 to 50 hours, (g) a second filtration step of defrosting the broth aged in the step (f) at room temperature and then filtering the defrosted broth through a sieve to remove solids, (h ) The broth completion step of boiling for 2 to 3 hours, adding 20 to 30 parts by weight of leek and 30 to 45 parts by weight of scallions with respect to 100 parts by weight of the eel washed in the broth filtered in step (g); And (i) a pagoma eel soup manufacturing step of removing the green onion skin after roasting the chives on a grill, (j) completing the oriental eel soup with the pagoda prepared in the (i) step as garnish in the finished stock; including; However, the bokbunja wine is characterized in that the herbal honey is prepared from elmsun, dalrae, angelica, licorice, bokbunja, manuka honey, and boiled by mixing herbal honey and wine.
바람직하게는 상기 복분자 와인은 감초, 당귀, 복분자, 마누카꿀이을 혼합하여 1 내지 2개월 숙성하여 한방꿀로 제조되되, 상기 한방꿀과 와인을 1: 10 내지 12의 중량부의 비율로 혼합하여 꿀이 완전히 혼합되도록 끓인 것을 특징으로 한다. Preferably, the bokbunja wine is prepared as herbal honey by mixing licorice, angelica, bokbunja, manuka honey and aging for 1 to 2 months, and honey is mixed with the herbal honey and wine in a ratio of 1: 10 to 12 parts by weight. It is characterized by boiling to mix thoroughly.
본 발명의 다른 견지에 따르면 상기 한방 장어탕에 의해 제조된 한방 장어탕을 제공한다. According to another aspect of the present invention, there is provided a herbal eel soup prepared by the herbal eel soup.
본 발명의 일 실시예에 따른 한방 장어탕의 제조방법은 장어의 비릿한 잡내를 제거하고, 적절한 지방의 함유량을 높이는 장점이 있다. The manufacturing method of oriental eel soup according to an embodiment of the present invention has the advantage of removing the fishy smell of eel and increasing the appropriate fat content.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 장어탕 제조방법은 한방약재와 다양한 야채가 포함되어 장어의 과다한 기름기를 제거하는 동시에 단백함과 감칠맛을 제공하며, 몸에 이로운 성분이 포함되어 있어 건강에 유익한 효과가 있다.In addition, the method for manufacturing oriental eel soup according to an embodiment of the present invention includes herbal medicinal materials and various vegetables to remove excess oil from the eel, while providing protein and umami, and contains beneficial ingredients for the body. There is.
본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기능에 대하여 이 분야의 기술자에게 자명한 사항으로서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 상세한 설명을 생략한다.In the description of the present invention, if it is determined that the subject matter of the present invention may be unnecessarily obscured by those skilled in the art with respect to the related well-known functions, a detailed description will be omitted.
본 발명은 인공감미료를 포함하지 않음에도 대추, 당귀, 감초 등 재료의 조성에 의해 단맛과 감칠맛을 상승시킬 뿐 아니라 건강에 유익한 성분을 포함하며, 장어에 포함된 기름기에 의해 조리시 발생할 수 있는 불순물, 장어 특유의 비린내를 제거할 수 있는 한방 장어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 한방 장어탕에 관한 것이다. Although the present invention does not contain artificial sweeteners, it not only enhances sweetness and umami due to the composition of materials such as jujube, angelica, licorice, etc., but also contains ingredients that are beneficial to health, and impurities that may occur during cooking due to oil contained in eel , It relates to a method for manufacturing oriental eel soup that can remove the fishy smell peculiar to eel, and to an oriental eel soup manufactured thereby.
장어탕은 일반적으로 장어를 통째로 푹 고아 육수를 내거나 육수에서 장어를 걸러내어 설렁탕과 같이 뽀얀 국물을 제공한다.In general, eel soup is made from whole eel, or the eel is filtered from the broth to provide a white soup like seolleongtang.
다만, 과거와 달리 최근 현대인들의 음식을 대하는 니즈는 건강을 보충할 수 있는 단순한 보양식을 넘어서 음식과 소스 등에서 느껴지는 미각, 후각, 음식을 섭취할 때 느껴지는 텍스쳐(식감)와 청각, 음식을 하나의 예술로 여기며 외관을 즐기는 시각과 같이 오감과 개개인의 다양한 취향을 만족시키는 음식의 섭취를 즐기는 문화가 각광받고 있다.However, unlike in the past, the needs of modern people to treat food in recent years are more than simple nutritional foods that can supplement health, the taste, smell, and texture (texture), hearing, and food felt when eating food are an art. The culture of enjoying food that satisfies the five senses and various tastes of each individual is in the spotlight, such as the perspective of enjoying the exterior and viewing it as a view.
이를 위해 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 장어탕의 제조방법은 거시적으로 재료를 준비하는 (a)단계, 장어, 파대가리, 복분자 와인 등을 볶아 지방제거하는 (b)단계, 볶은 장어를 복분자, 대추, 느릅순, 달래, 당귀, 감초 등과 장시간 고아 육수를 제조하는 (c)단계, 육수로부터 고형물 등을 제거하는 (e)단계, 고형물 등을 제거한 육수를 냉동숙성하는 (d)단계, 이후 다시 여과하는 등 장어가 포함하는 과다한 지방을 제거할 수 있는 단계 등으로 이루어진다.To this end, the method of manufacturing oriental jangeotang according to an embodiment of the present invention comprises the step (a) of preparing ingredients macroscopically, the step (b) of removing fat by roasting eel, bokbunja wine, etc., the roasted eel bokbunja, Step (c) to prepare orphan broth for a long time, such as jujube, elm sprout, dalrae, angelica, licorice, etc., step (e) to remove solids from the broth, step (d) to freeze-aged the broth from solids, and then again. It consists of steps such as filtering to remove excess fat contained in the eel.
이하, 각 단계에 대해 구체적으로 살펴보도록 한다.Hereinafter, each step will be described in detail.
먼저, (a)단계는 재료를 준비하는 단계이다, 특히 장어, 복분자, 장어의 기름기에 의한 불순물, 특유의 비린내를 잡아주는 한방약재, 야채 및 복분자 와인을 포함한다. 재료에 대하여 구체적으로 살펴본다.First, step (a) is a step of preparing ingredients, in particular, eel, bokbunja, impurities due to oily eel, oriental medicinals that catch the peculiar fishy smell, vegetables, and bokbunja wine. Look at the material in detail.
일반적으로 장어는 불포화 지방산이 풍부하여 콜레스테롤의 축적을 막아 동맥경화와 뇌졸중의 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 토코페롤 등이 풍부한데 일반적인 콜레스테롤과 달리 체내에 축적되지 않고 오히려 체외로 배출되어 체내에 쌓인 노폐물을 배출하는 효능이 있다. In general, it is known that eel is rich in unsaturated fatty acids, which prevents the accumulation of cholesterol and helps prevent arteriosclerosis and stroke. It is also rich in tocopherol, but unlike general cholesterol, it does not accumulate in the body, but rather is discharged to the outside of the body and has the effect of discharging waste products accumulated in the body.
다만, 장어의 불포화 지방산이 다른 어류에 비해 다량 포함되어 있어 몸이 차거나 소화기관이 약한 사람에게는 장어의 고함량 지방에 의해 오히려 설사, 복통의 부작용을 초래할 수 있다.However, since the unsaturated fatty acids of eel are contained in a large amount compared to other fish, the high content of fat in the eel may cause side effects such as diarrhea and abdominal pain in people with cold or weak digestive organs.
한편 복분자는 폴리페놀과 항산화물질이 다량 포함되어 있어 배뇨를 원활하게 하며, 혈관 내에 침투하여 일산화질소를 생성하고, 평활근을 이완시켜 수축된 혈관을 이완시켜주어 혈액의 흐름을 원활하게 도와주는 효능이 있다. 이러한 복분자는 장어의 불포화 지방산이 콜레스테롤 등 혈관에 축적된 노폐물을 원활히 배출할 수 있도록 혈액의 흐름을 도와주는 역할을 한다.On the other hand, bokbunja contains a large amount of polyphenols and antioxidants, so it facilitates urination, penetrates into the blood vessels to produce nitrogen monoxide, and relaxes the contracted blood vessels by relaxing smooth muscles, helping to smooth blood flow. have. This bokbunja plays a role in helping blood flow so that unsaturated fatty acids of eel can smoothly discharge waste products accumulated in blood vessels such as cholesterol.
나아가 복분자를 이용한 본발명에 포함되는 복분자와인은 느릅순, 달래, 감초, 당귀, 마누카꿀 및 와인으로 제조된다. 특히 지방이 많은 음식을 섭취할 경우 설사, 복통 등의 십이지장, 소장의 장애를 예방할 수 있는 느릅순과 달래가 포함되는 것이 특징이다.Furthermore, the bokbunja included in the present invention using bokbunja is made of elmsun, dalrae, licorice, angelica, Manuka honey and wine. In particular, when eating foods high in fat, it includes elm and dalrae, which can prevent disorders of the duodenum and small intestine such as diarrhea and abdominal pain.
상기 느릅순과 달래는 산야초의 일종이며, 특히 음식물이 흡수되기 쉬운 상태로 소화시켜주거나, 지방분해에 탁월한 효능이 있다. 따라서, 느릅순과 달래를 지방함유량이 높은 음식과 함께 섭취할 경우 지방분해율을 높이고, 지방의 몸속 흡수율을 조절하여 다량의 지방을 섭취할 경우 발생할 수 있는 설사, 복통으로부터 이를 예방하는 효능이 있다. The elm sprout and dalrae are a kind of wild grass, and in particular, they digest food in a state where it is easy to be absorbed or have excellent efficacy in decomposing fat. Therefore, when consumed with foods with high fat content, the rate of fat decomposition is increased, and the absorption rate of fat in the body is adjusted to prevent diarrhea and abdominal pain that may occur when a large amount of fat is consumed.
한편, 장어를 푹 고을 때 나오는 지방에 의해 육수가 느끼해지는 것을 예방하고, 단맛, 담백함 및 감칠맛을 내는 한방 채수를 내기 위하여 상술한 복분자, 대추, 느릅순, 달래, 감초, 당귀와 함께 통양파, 파뿌리, 파대가리, 표고버섯, 다시마, 복분자 와인을 첨가할 수 있다. 특히, 통양파, 감초, 복분자 와인의 단맛을 융화시키고, 시원한 맛을 주는 통후추, 통마늘, 통생강을 첨가한다. 이때 육수의 깔끔한 맛을 위해 상기 재료들을 약재 주머니에 모아 사용하는 것이 바람직하다. On the other hand, in order to prevent the broth from being felt by the fat that comes out when the eel is thoroughly pickled, and to produce herbal extracts that give out sweetness, lightness, and umami, whole onions along with the aforementioned bokbunja, jujube, elmsun, dalrae, licorice and angelica, You can add green onions, green onions, shiitake mushrooms, kelp, and bokbunja wine. In particular, whole onions, licorice, and bokbunja are added to blend the sweetness of wine and add whole pepper, whole garlic, and whole ginger to give a cool taste. At this time, it is preferable to use the above ingredients in a medicine bag for a clean taste of the broth.
통후추는 파우더 형태의 후추에 비하여 텁텁한 맛을 감소시키며, 통마늘은 잡내제거에 효과가 좋으며, 통생강은 장어의 기름기를 잡아주어 육수의 느끼함을 감소시킬 수 있고 당귀와 함께 사용하면 체온을 올리고 면역력을 향상시켜 대장에 유익한 효과를 준다.Whole pepper reduces the thick taste compared to powdered pepper, whole garlic is effective in removing odors, and whole ginger can reduce the feel of broth by catching the fat of eel. When used with angelica, it raises body temperature and immunity. By improving it gives a beneficial effect to the large intestine.
나아가 마누카꿀은 살균효과가 매우 큰 마누카 넥타로 만든 꿀의 특성상 항산화 역할을 한다. 특히 균에 의해 발생하는 궤양, 내장 질환 및 소화불량에도 효능이 있다. 특히 본발명에서 복분자와인의 제조시 사용되며, 감초와 함께 단맛을 상승시키는 한편 당귀의 한약향을 중화시킬 수 있다. Furthermore, Manuka honey acts as an antioxidant due to the nature of honey made from Manuka nectar, which has a very high sterilizing effect. In particular, it is effective in ulcers, intestinal diseases and indigestion caused by bacteria. In particular, it is used in the manufacture of bokbunjain in the present invention, and while increasing the sweetness with licorice, it can neutralize the herbal flavor of angelica.
또한 콩가루는 식물성 불포화 지방을 함유하여 동물성 불포화 지방을 다량 함유한 장어와 함께 섭취하면 혈액순환을 원활하게 해주며, 후술할 (c )단계에서 일부 제거되는 장어의 유익한 지방을 보완할 수 있다. In addition, soybean flour contains vegetable unsaturated fats, and when consumed with eel containing a large amount of animal unsaturated fats, it facilitates blood circulation, and can supplement the beneficial fats of eel that are partially removed in step (c) described later.
(b) 단계는 장어의 내장을 제거하고, 이물질을 깨끗이 세척한다. 일반적인 장어의 세척방법에 의하며 특히 제한하지 않는다.In step (b), the guts of the eel are removed, and foreign substances are cleaned. It is based on the general cleaning method of eel and is not particularly limited.
(c ) 단계는 세척한 장어 100중량부에 대하여, 상기 파대가리 20 내지 30중량부, 상기 복분자 와인 15 내지 25중량부를 혼합하여 12 내지 15분 동안 볶아 지방을 제거하는 단계이다. 구체적으로 장어는 불포화 지방이 다른 어류에 비하여 월등히 풍부하다. 따라서 일반적인 장어탕 제조는 장어를 푹 고아 육수를 내는 과정은 장어의 불포화 지방과 기타 영양소들이 육수에 우러나오는 과정이다. 하지만 과다한 지방이 육수에 상당부분 우러나와 불순물을 형성하거나, 육수의 맛이 느끼해지는바 풍미를 느낄수 없다. Step (c) is a step of removing fat by mixing 20 to 30 parts by weight of the eel and 15 to 25 parts by weight of the bokbunja wine and roasting for 12 to 15 minutes with respect to 100 parts by weight of the washed eel. Specifically, eel is much richer in unsaturated fat than other fish. Therefore, in general making eel soup, the process of making eel broth is a process in which the unsaturated fats and other nutrients of the eel come out of the broth. However, the excess fat oozes into the broth to form impurities, or the flavor of the broth is felt, so you can't feel the flavor.
그러나 장어를 고으기 전에 강한 불에 단시간 볶아내어 불순물과 기름기를 일부제거할 경우 육수의 표면에 뜨는 기름기를 일부 감소시키는 동시에 장어의 표면이 코팅되어 장어자체에 불포화 지방을 가둘 수 있고, 장어를 고을 때 육수 속 기름의 배출량을 조절할 수 있다. However, if the eel is roasted for a short period of time in a strong fire to remove some impurities and oil, the surface of the eel is coated on the surface of the eel at the same time, and unsaturated fat can be trapped in the eel itself. The amount of oil in the broth can be controlled.
이때 파대가리를 장어와 함께 볶는 경우 파의 단맛을 장어에 베이게 하고 장어 특유의 비린내를 증발시키며, 오히려 장어를 고을 때 구수한 맛을 상승시킬 수 있으며, 나아가 복분자 와인을 혼합하여 풍미를 살릴 수 있다. At this time, if you fry the eel with the eel, the sweetness of the green onion is cut into the eel and the fishy smell peculiar to the eel is evaporated. Rather, the savory taste can be increased when selecting the eel, and further, the flavor can be saved by mixing bokbunja wine. .
(d) 단계는 볶은 장어를 건져내어 완전히 식힌 후 상기 세척한 장어 100중량부에 대하여 대추 50 내지 60중량부, 복분자 50 내지 60중량부, 느릅순 30 내지 40중량부, 달래 30 내지 40중량부, 감초 3 내지 5중량부, 당귀 3 내지 5중량부, 볶은 통생강 5 내지 8중량부, 통마늘 20 내지 35중량부, 통양파 50 내지 60중량부, 파뿌리 10 내지 20중량부, 파대가리 10 내지 15중량부, 통후추 0.2 내지 0.4중량부, 표고버섯 5 내지 7중량부, 다시마 10 내지 13중량부를 넣은 약재 주머니, 콩가루 50 내지 70중량부, 상기 생강청 5 내지 10중량부, 복분자 와인 5 내지 15중량부 및 물을 혼합하여 48 내지 60시간 동안 고아 장어 육수를 제조한다. Step (d) is to take out the roasted eel, cool it completely, and then 50 to 60 parts by weight of jujube, 50 to 60 parts by weight of bokbunja, 30 to 40 parts by weight of elm sprout, 30 to 40 parts by weight of soothing eel, based on 100 parts by weight of the washed eel. , 3 to 5 parts by weight of licorice, 3 to 5 parts by weight of angelica, 5 to 8 parts by weight of roasted whole ginger, 20 to 35 parts by weight of whole garlic, 50 to 60 parts by weight of whole onions, 10 to 20 parts by weight of green onion, 10 to 20 parts by weight of stalk 15 parts by weight, 0.2 to 0.4 parts by weight of whole pepper, 5 to 7 parts by weight of shiitake mushrooms, 10 to 13 parts by weight of kelp, medicinal pouch, 50 to 70 parts by weight of soybean powder, 5 to 10 parts by weight of ginger, 5 to 15 parts by weight of bokbunja wine By mixing parts by weight and water, orphan eel broth is prepared for 48 to 60 hours.
상술한 바와 같이 상기 느릅순과 달래는 기름기가 많은 음식물이 흡수되기 쉬운 상태로 소화시켜주거나, 지방분해에 탁월한 효능이 있어 장어와 같이 지방질이 풍부한 음식과 함께 섭취할 경우 소화기관이 약한 섭취자에게 발생할 수 있는 부작용을 완화시켜준다. As described above, the elm sprouts and soothing oily foods are digested in a state where they are easily absorbed, or because they have excellent efficacy in decomposing fats, when ingested together with foods rich in fats such as eel, it may occur to consumers with weak digestive organs. It relieves possible side effects.
이러한 느릅순, 달래를 한약재인 당귀와 함께 사용하면 달래의 향미가 한약재의 냄새를 다소 완화시켜 은은한 약재의 풍미를 느낄 수 있다. 나아가 단맛을 위한 감초, 파대가리, 통양파, 어류 특유의 비린내를 제거하는 통마늘, 통후추, 혈관기능에 효능이 있는 표고버섯과 감칠맛을 내는 다시마, 파뿌리, 통생강을 약재 주머니에 담고, 식물성 단백질과 지방이 풍부한 콩가루, 천연감미료 역할을 하는 생강청과 복분자와인을 물과 함께 넣어 48 내지 60시간 동안 고아 육수를 제조할 수 있다. 이때 통생강은 매운맛을 제거하기 위하여 볶은 통생강을 사용하는 것이 바람직하며, 볶지 않은 통생강을 넣어 오래 끓이게 되면 오히려 떫거나 생강의 강한 향이 베어 식욕을 저하시킬 수 있다. If you use these elm sprouts and dalrae together with the oriental medicinal Angelica Angela, the flavor of the dalrae alleviates the smell of the medicinal herbs, so you can feel the subtle flavor of the medicinal materials. Furthermore, it contains licorice for sweetness, scallions, whole onions, whole garlic to remove fishy smell, whole pepper, shiitake mushrooms that are effective for vascular function, kelp, green onions, whole ginger for umami, and vegetable protein and Soybean flour rich in fat, ginger cheong, and bokbunjain serving as natural sweeteners can be added together with water to prepare orphan broth for 48 to 60 hours. At this time, it is preferable to use roasted whole ginger in order to remove the spicy taste, and if unroasted whole ginger is added and boiled for a long time, it is rather astringent or the strong scent of ginger can reduce appetite.
(e) 단계는 상술한 (d) 단계에서 제조된 육수를 체에 걸러 고형물과 지방질을 3 내지 5 차례 여과하는 제1여과단계이다.Step (e) is a first filtration step in which the broth prepared in step (d) is filtered through a sieve to filter solids and fats 3 to 5 times.
상술한 바와 같이 장어에 포함된 풍부한 지방질은 육수를 제조하는 과정에서 다량 우러나와 육수의 표면을 코팅하고, 육수를 식히는 과정에서 증기와 함께 배출되어야 하는 장어 특유의 비린내와 잡내의 증발을 방해한다. 따라서 지방질을 비롯한 콩가루, 장어 등의 고형물을 체에 걸러 여과하는 것이 바람직하며, 지방질과 고형물이 깨끗이 제거될 수 있도록 3~4차례 반복하여 여과한다.As described above, the rich fat contained in the eel is produced in a large amount in the process of manufacturing the broth, coats the surface of the broth, and prevents the evaporation of the fishy smell and the inside of the eel, which must be discharged together with the steam in the process of cooling the broth. Therefore, it is desirable to filter solids such as soybean powder and eel, including fat, through a sieve and filter repeatedly 3-4 times so that the fat and solids can be removed cleanly.
(f) 단계는 상기 (e) 단계에서 여과된 육수를 영하 50 내지 55도에서 48시간 내지 50시간 숙성하는 육수숙성단계이다. Step (f) is a broth aging step in which the broth filtered in step (e) is aged at -50 to 55 degrees Celsius for 48 to 50 hours.
상기 장어 표면에 코팅된 지방질은 (c ) 단계에서 장어를 통째로 볶은 후 육수를 제조하기 전 산소와의 접촉에 의해 이미 장어 표면에 응어리가 진 상태인바, (d) 단계와 같이 육수를 고으기 시작하면 표면에 응어리가 진 상태로 떠오른다. The fat coated on the surface of the eel is in the state where the eel has been lumped on the surface of the eel by contact with oxygen before making the broth after roasting the whole eel in step (c). When you do it, it rises with a core on the surface.
따라서 (d) 단계에서 제조된 육수를 영하 50 내지 55도의 냉동고에서 숙성하는 경우, 상기 장어 표면에 코팅된 지방질은 육수에 포함된 물, 장어 및 상기 재료들로부터 우러나온 양념수와 구별되어 응어리가 진다. 따라서 상기 냉동 숙성된 육수를 실온에서 해동시킨 후 해동된 육수를 체에 거르는 (g) 제2여과단계를 통해 추가적인 고형물 및 지방질을 제거하여 건더기가 없는, 깔끔하고 구수한 감칠맛 나는 육수를 제조할 수 있다.Therefore, when the broth prepared in step (d) is aged in a freezer at -50 to 55 degrees Celsius, the fat coated on the surface of the eel is distinguished from the water contained in the broth, the eel, and the seasoning from the ingredients, and Lose. Therefore, after thawing the frozen-aged broth at room temperature, additional solids and fats are removed through (g) a second filtration step in which the thawed broth is filtered through a sieve, thereby producing a clean and savory broth with no ingredients.
따라서 느끼함을 완화시키기 위해 일반적인 장어탕에 사용하는 고춧가루, 고추장, 후추 등의 조미료의 사용을 감소시켜 식후 조미료에 의한 텁텁한 식감을 최소화할 수 있는 장점이 있다.Therefore, there is an advantage of reducing the use of seasonings such as red pepper powder, red pepper paste, and pepper, which are used in general eel soup to alleviate the feeling, thereby minimizing the thick texture caused by seasoning after a meal.
(h) 단계는 상기 (g) 단계에서 여과된 육수에 상기 세척한 장어 100중량부에 대하여 부추 20 내지 30중량부, 파대가리 30 내지 45중량부를 넣고 2시간 내지 3시간 끓여 육수를 완성하는 단계이다. 이때 부추는 혈액을 맑게 하고 고기의 잡내를 제거하는 재료로서 일반적으로 다양한 탕의 고명재료로 많이 사용되며, 파대가리는 육수를 끓이는 과정에서 잡내와 불순물을 제거하고 단맛과 감칠맛을 제공한다. Step (h) is the step of adding 20 to 30 parts by weight of leek and 30 to 45 parts by weight of eel per 100 parts by weight of the washed eel to the broth filtered in the step (g) and boiling for 2 to 3 hours to complete the broth. to be. At this time, leek is a material that clears the blood and removes the smell of meat, and is generally used as a garnish material for various soups, and the bandagegari removes odors and impurities in the process of boiling the broth, and provides sweet and savory taste.
(i) 단계는 쪽파를 석쇠에 구운후 파껍질을 제거하는 파고명 제조단계이다. 쪽파를 석쇠에 굽고 구워진 파 표면을 벗겨내어 파를 먹기 좋게 자르거나 통째로 육수의 표면에 고명으로 사용한다. 이때 구워진 파 내부는 단맛과 구수함만 제공하며, 육수 섭취시 느껴지는 느끼한 식감을 깔끔하게 정화하는 역할을 한다. Step (i) is the manufacturing step of pagonome, in which the green onion skin is removed after roasting the chives on a grill. Grill chives on a grill, peel off the surface of the grilled green onions, and cut the green onions to make it easier to eat, or use them as a garnish on the surface of the broth. At this time, the inside of the grilled green onions provides only sweetness and taste, and serves to cleanly purify the texture that is felt when ingesting the broth.
(j)는 (i) 단계에서 제조된 구운파를 상기 완성된 육수에 고명으로 올려 한방 장어탕을 완성하는 단계이다. (j) is a step of adding the grilled green onion prepared in step (i) to the finished broth as garnish to complete the oriental eel soup.
상술한 바와 같이 본발명의 한방 장어탕은 고춧가루, 후추가루 등의 조미료를 사용하지 않음에도 장어 특유의 비린내와 잡내를 제거할 수 있도록 한방 약재와 채소를 사용하였으며, 내장에 유익한 효능이 있는 산야초가 포함되어 장어 특성에 의해 발생할 수 있는 부작용을 완화시킬 수 있다.As described above, the herbal eel soup of the present invention uses herbal medicinal materials and vegetables to remove the fishy odor and miscellaneous smell peculiar to eel, even though seasonings such as red pepper powder and pepper powder are not used. It can alleviate side effects that may occur due to the characteristics of eel.
특히 (c ) 단계와 (d) 단계의 복분자와인은 느릅순, 달래, 감초, 당귀, 복분자, 마누카꿀 및 와인으로 제조할 수 있다. 바람직하게는 느릅순, 달래, 감초, 당귀, 복분자 및 마누카꿀을 혼합하여 1 내지 2개월 숙성하여 한방꿀로 제조한다. 이후 상기 한방꿀과 와인을 1: 10 내지 12의 중량부의 비율로 혼합하여 완전히 혼합되도록 가온하여 복분자와인을 제조할 수 있다. In particular, (c) and (d) steps of bokbunjain can be prepared from elmsun, dalrae, licorice, angelica, bokbunja, manuka honey and wine. Preferably, elmsun, dalrae, licorice, angelica, bokbunja, and manuka honey are mixed and aged for 1 to 2 months to prepare herbal honey. Thereafter, the herbal honey and wine are mixed in a ratio of 1: 10 to 12 parts by weight and heated to be completely mixed to prepare bokbunjain.
당귀는 일반적으로 혈행순환을 개선하고, 몸을 따뜻하게 하는 효능이 있는 약재로서, 장어의 지방질 소화를 돕지만, 쓴맛과 간혹 매운향미가 있다. 따라서 단맛을 내는 감초와 함께 사용하여 약재의 쓴맛을 완화시키고 내장을 편안하게 하는 느릅순, 달래를 첨가하며 산야초 특유의 향기로 한약재의 냄새를 완화시킬 수 있다. Angelica is a medicinal herb that generally improves blood circulation and warms the body. It helps digest fat in eel, but has a bitter taste and sometimes spicy flavor. Therefore, it can be used together with licorice that gives off sweet taste to relieve the bitter taste of medicinal materials, and add elm sprout and dalrae that make the intestines comfortable, and alleviate the smell of herbal medicines with the unique scent of wild plants.
나아가 장어의 불포화 지방산이 혈관에 축적된 노폐물을 원활히 배출할 수 있도록 혈액의 흐름을 도와주는 역할을 하는 복분자 및 느릅순, 달래와 함께 위장에 유익한 효능이 있는 마누카꿀로 한방꿀을 제조할 수 있다.Furthermore, it is possible to manufacture herbal honey with manuka honey, which has beneficial effects on the stomach, along with bokbunja, elm sprout, and soothe, which play a role in helping blood flow so that unsaturated fatty acids of eel can smoothly discharge wastes accumulated in blood vessels. .
이때 상기 한방꿀을 와인과 혼합하여 가열하는 경우 와인의 알코올 성분이 증발하여 당귀 특유의 향미를 함께 제거할 수 있으며, 장어 특유의 비린내를 제거할 수 있고, 육수 제조시 사용되는 생강청과 함께 천연조미료의 역할을 한다. 따라서 별도의 화학조미료를 넣지 않아도 감칠맛을 낼 수 있고, 다양한 소스로 활용이 간이한 장점이 있다. At this time, when the herbal honey is mixed with wine and heated, the alcohol component of the wine can be evaporated to remove the characteristic flavor of angelica, and the fishy smell peculiar to eel can be removed, and a natural seasoning along with ginger cheong used in making broth Plays the role of. Therefore, it has the advantage of being able to produce a umami taste without adding a separate chemical seasoning, and being simple to use as a variety of sauces.
한편 본 발명에 따른 다른 견지에 의한 한방 장어탕은 앞서 기술한 바와 같은 제조방법을 통해 제조될 수 있다. 특히 상기 방법에 의해 제조된 한방 장어탕은 냉동숙성하여 기름기와 고형물을 재차 여과한바, 완성된 한방 장어탕을 냉동보관한 후 섭취 시 해동하여도 기름기와 고형물이 거의 제거되어 깔끔한 식감을 느낄 수 있다. On the other hand, oriental jangeotang according to another aspect of the present invention may be manufactured through the manufacturing method as described above. In particular, the oriental medicine eel soup prepared by the above method is frozen and aged to filter the oily and solids again, so even if the finished oriental eel eel soup is frozen and defrosted when ingested, the oil and solids are almost removed, so that a clean texture can be felt.
상술한 바와 같이 본 발명의 한방장어탕은 장어 본연의 맛을 잃지 않고 식감과 감칠맛을 만족시킬 수 있을 뿐 아니라, 건강에 유익한 성분을 포함하고 있는 바 최근 현대인들의 입맛과 건강을 모두 만족시킬 수 있는 장점이 있다.As described above, the herbal jangeotang of the present invention not only satisfies the texture and umami without losing the original taste of eel, but also contains ingredients that are beneficial to health. There is this.
또한 장어를 고을 때 나올 수밖에 없는 불순물과 과다한 기름기를 제거하고, 지방분해에 유익한 구성을 포함하여 동물성 기름기에 의한 소화불량, 장애를 예방할 수 있는 효과가 있다. In addition, it has the effect of removing impurities and excess oil that are bound to come out when picking eel, and preventing indigestion and disorders caused by animal oils, including a composition that is beneficial to fat decomposition.
한편, 본 발명의 보호범위가 이상에서 명시적으로 설명한 실시예의 기재와 표현에 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속하는 기술분야에서 자명한 변경이나 치환으로 말미암아 본 발명이 보호범위가 제한될 수도 없음을 다시 한 번 첨언한다.On the other hand, the protection scope of the present invention is not limited to the description and expression of the embodiments explicitly described above. In addition, it is once again pointed out that the scope of the present invention may not be limited by the obvious changes or substitutions in the technical field to which the present invention pertains.
Claims (3)
(b) 상기 장어의 내장을 제거하고 이물질을 세척하는 세척단계;
(c) 상기 세척한 장어 100중량부에 대하여, 상기 파대가리 20 내지 30중량부, 상기 복분자 와인 15 내지 25중량부를 혼합하여 12 내지 15분 동안 볶아 지방을 제거하는 지방제거단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 볶은 장어를 실온에서 완전하게 식힌 후 상기 세척한 장어 100중량부에 대하여 상기 대추 50 내지 60중량부, 복분자 50 내지 60중량부, 느릅순 30 내지 40중량부, 달래 30 내지 40중량부, 감초 3 내지 5중량부, 당귀 3 내지 5중량부, 볶은 통생강 5 내지 8중량부, 통마늘 20 내지 35중량부, 통양파 50 내지 60중량부, 파뿌리 10 내지 20중량부, 파대가리 10 내지 15중량부, 통후추 0.2 내지 0.4중량부, 표고버섯 5 내지 7중량부, 다시마 10 내지 13중량부를 넣은 약재 주머니, 상기 콩가루 50 내지 70중량부, 상기 생강청 5 내지 10중량부, 복분자 와인 5 내지 15중량부 및 물을 혼합하여 48 내지 60시간 동안 고아주는 육수 제조단계;
(e) 상기 (d) 단계에서 제조된 육수를 체에 걸러 고형물과 지방질을 3 내지 5 차례 여과하는 제1여과단계;
(f) 상기 (e) 단계에서 여과된 육수를 영하 50 내지 55도에서 48시간 내지 50시간 숙성하는 육수숙성단계:
(g) 상기 (f) 단계에서 숙성된 육수를 실온에서 해동시킨 후 해동된 육수를 체에 걸러 고형물을 제거하는 제2여과단계;
(h) 상기 (g) 단계에서 여과된 육수에 상기 세척한 장어 100중량부에 대하여 부추 20 내지 30중량부, 파대가리 30 내지 45중량부를 넣고 2시간 내지 3시간 끓이는 육수완성단계; 및
(i) 상기 쪽파를 석쇠에 구운후 파껍질을 제거하는 파고명제조단계;
(j) 상기 (i) 단계에서 제조된 파고명을 상기 완성된 육수에 고명으로 올리는 한방 장어탕 완성단계;를 포함하되,
상기 복분자 와인은 느릅순, 달래, 당귀, 감초, 복분자, 마누카꿀로 한방꿀을 제조하여 한방꿀과 와인을 혼합하여 끓인 것을 특징으로 하는 한방 장어탕 제조방법.(a) Eel, jujube, bokbunja, elm sprout, dalrae, angelica, licorice, roasted whole ginger, whole garlic, whole onion, green onion, green onion, leek, chives, leek, bokbunja wine, ginger green, pepper, shiitake mushroom, kelp, soybean powder And a material preparation step of preparing water.
(b) a washing step of removing the guts of the eel and washing foreign substances;
(c) a fat removal step of removing fat by mixing 20 to 30 parts by weight of the eel and 15 to 25 parts by weight of the bokbunja wine and roasting for 12 to 15 minutes with respect to 100 parts by weight of the washed eel;
(d) after completely cooling the eel roasted in step (c) at room temperature, 50 to 60 parts by weight of the jujube, 50 to 60 parts by weight of bokbunja, 30 to 40 parts by weight of elm sprout, based on 100 parts by weight of the washed eel, Soothing 30 to 40 parts by weight, licorice 3 to 5 parts by weight, angelica 3 to 5 parts by weight, roasted whole ginger 5 to 8 parts by weight, whole garlic 20 to 35 parts by weight, whole onion 50 to 60 parts by weight, green onion 10 to 20 parts by weight Part, 10 to 15 parts by weight of stalk, 0.2 to 0.4 parts by weight of whole pepper, 5 to 7 parts by weight of shiitake mushrooms, 10 to 13 parts by weight of kelp, medicinal bag, 50 to 70 parts by weight of soybean flour, 5 to 10 parts by weight of ginger Boo, mixing 5 to 15 parts by weight of bokbunja wine and water to prepare a broth for 48 to 60 hours;
(e) a first filtration step of filtering the broth prepared in step (d) through a sieve and filtering solids and fats 3 to 5 times;
(f) the broth aging step of aging the broth filtered in step (e) at -50 to 55 degrees for 48 to 50 hours:
(g) a second filtration step of defrosting the broth aged in step (f) at room temperature and then filtering the thawed broth through a sieve to remove solids;
(h) a broth completion step of adding 20 to 30 parts by weight of leek and 30 to 45 parts by weight of chopped eel per 100 parts by weight of the washed eel to the broth filtered in step (g) and boiling for 2 to 3 hours; And
(i) a pagoda name manufacturing step of removing the green onion skin after roasting the chives on a grill;
(j) a step of completing the oriental eel soup in which the pagomyeong prepared in step (i) is added to the finished broth as garnish; including,
The bokbunja wine is an herbal eel soup manufacturing method, characterized in that the herbal honey is prepared with elmsun, dalrae, angelica, licorice, bokbunja, manuka honey, and boiled by mixing herbal honey and wine.
상기 복분자 와인은 느릅순, 달래, 감초, 당귀, 복분자, 마누카꿀을 혼합하여 1 내지 2개월 숙성하여 한방꿀로 제조되되, 상기 한방꿀과 와인을 1: 10 내지 12의 중량부의 비율로 혼합하여 꿀이 완전히 혼합되도록 끓인 것을 특징으로 하는 한방 장어탕 제조방법.The method of claim 1,
The bokbunja wine is prepared as herbal honey by mixing elm sprout, dalrae, licorice, angelica, bokbunja, manuka honey and aging for 1-2 months, and mixing the herbal honey and wine in a ratio of 1: 10 to 12 parts by weight Herbal eel soup manufacturing method, characterized in that boiled so that the honey is completely mixed.
The herbal eel soup prepared according to any one of claims 1 and 2.
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