KR102093437B1 - 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102093437B1 KR102093437B1 KR1020180018377A KR20180018377A KR102093437B1 KR 102093437 B1 KR102093437 B1 KR 102093437B1 KR 1020180018377 A KR1020180018377 A KR 1020180018377A KR 20180018377 A KR20180018377 A KR 20180018377A KR 102093437 B1 KR102093437 B1 KR 102093437B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- hwangchil
- miso
- hwangchil extract
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims description 36
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 14
- 241000392544 Dendropanax morbifer Species 0.000 title description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 61
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims abstract description 50
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 36
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 24
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 16
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 13
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 12
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 11
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 9
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 8
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 4
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 6
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 4
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 4
- WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N Acetic anhydride Chemical compound CC(=O)OC(C)=O WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 3
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 3
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 3
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000002453 shampoo Substances 0.000 description 3
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 241000234299 Zingiberaceae Species 0.000 description 2
- XUEHVOLRMXNRKQ-KHMAMNHCSA-N alpha-cubebene Chemical compound CC(C)[C@@H]([C@H]12)CC[C@@H](C)[C@]32[C@@H]1C(C)=CC3 XUEHVOLRMXNRKQ-KHMAMNHCSA-N 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ISAOCJYIOMOJEB-UHFFFAOYSA-N benzoin Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(O)C(=O)C1=CC=CC=C1 ISAOCJYIOMOJEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JYTVKRNTTALBBZ-UHFFFAOYSA-N bis demethoxycurcumin Natural products C1=CC(O)=CC=C1C=CC(=O)CC(=O)C=CC1=CC=CC(O)=C1 JYTVKRNTTALBBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PREBVFJICNPEKM-UHFFFAOYSA-N bisdemethoxycurcumin Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C=CC(=O)CC(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1 PREBVFJICNPEKM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 description 2
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 2
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 2
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- GAIBLDCXCZKKJE-QRYCCKSOSA-N (-)-Germacrene D Natural products C(C)(C)[C@H]1/C=C/C(=C)CC/C=C(/C)\CC1 GAIBLDCXCZKKJE-QRYCCKSOSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 241000122821 Aspergillus kawachii Species 0.000 description 1
- 241000131386 Aspergillus sojae Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 239000004287 Dehydroacetic acid Substances 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 241000202573 Dendropanax Species 0.000 description 1
- KSXPPAGQQYHJFU-UHFFFAOYSA-N Dendropanoxid Natural products CC12CCC3(C)C4CC(C)(C)CCC4(C)CCC3(C)C2CCC2C1(O1)CCC1C2(C)C KSXPPAGQQYHJFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- GAIBLDCXCZKKJE-YZJXYJLZSA-N Germacren D Chemical compound CC(C)C/1CC\C(C)=C\CCC(=C)\C=C\1 GAIBLDCXCZKKJE-YZJXYJLZSA-N 0.000 description 1
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 241000590428 Panacea Species 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 206010033799 Paralysis Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 244000028419 Styrax benzoin Species 0.000 description 1
- 235000000126 Styrax benzoin Nutrition 0.000 description 1
- 235000008411 Sumatra benzointree Nutrition 0.000 description 1
- 206010043376 Tetanus Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- QMAYBMKBYCGXDH-RRFJBIMHSA-N alpha-Muurolene Natural products C1CC(C)=C[C@@H]2[C@H](C(C)C)CC=C(C)[C@H]21 QMAYBMKBYCGXDH-RRFJBIMHSA-N 0.000 description 1
- QMAYBMKBYCGXDH-UHFFFAOYSA-N alpha-amorphene Natural products C1CC(C)=CC2C(C(C)C)CC=C(C)C21 QMAYBMKBYCGXDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QMAYBMKBYCGXDH-ZNMIVQPWSA-N alpha-muurolene Chemical compound C1CC(C)=C[C@H]2[C@H](C(C)C)CC=C(C)[C@H]21 QMAYBMKBYCGXDH-ZNMIVQPWSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002130 benzoin Drugs 0.000 description 1
- 210000003445 biliary tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 235000019258 dehydroacetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940061632 dehydroacetic acid Drugs 0.000 description 1
- JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Chemical compound CC(=O)C1=C(O)OC(C)=CC1=O JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Natural products CC(=O)C1C(=O)OC(C)=CC1=O PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HJTVQHVGMGKONQ-LUZURFALSA-N demethoxycurcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)=C1 HJTVQHVGMGKONQ-LUZURFALSA-N 0.000 description 1
- 210000004268 dentin Anatomy 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 125000005594 diketone group Chemical group 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 208000001780 epistaxis Diseases 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- OJIGFVZZEVQUNV-UHFFFAOYSA-N germacrene D Natural products CC(C)C1CCC=C(/C)CCC(=C)C=C1 OJIGFVZZEVQUNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019382 gum benzoic Nutrition 0.000 description 1
- 210000003494 hepatocyte Anatomy 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000007235 immunity generation Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- GAIBLDCXCZKKJE-UHFFFAOYSA-N isogermacrene D Natural products CC(C)C1CCC(C)=CCCC(=C)C=C1 GAIBLDCXCZKKJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000000346 nonvolatile oil Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- UEPVWRDHSPMIAZ-UHFFFAOYSA-N p-hydroxycinnamoyl feruloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(O)=CC(=O)C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1 UEPVWRDHSPMIAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000000902 placebo Substances 0.000 description 1
- 229940068196 placebo Drugs 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 230000002250 progressing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- -1 salt salt Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 229930004725 sesquiterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000004354 sesquiterpene derivatives Chemical group 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013548 tempeh Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 229940052016 turmeric extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020240 turmeric extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000008513 turmeric extract Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A23L11/20—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Mycology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
황칠 고유의 약리 효능과 함께 풍미적으로 식감이 우수할 뿐만 아니라 천연방부제로서도 사용성이 우수한 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황칠 고유의 약리 효능과 함께 풍미적으로 식감이 우수할 뿐만 아니라 천연방부제로서도 사용성이 우수한 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 황칠나무는 나무 전체를 버릴 곳이 없는 만큼, 경제적 이용가치가 높고, 자연 환경 회복의 녹화, 그리고 경제적 소득을 올려주는 확실히 일석이조의 우수한 식물이다. 황칠나무의 상업적 이용가치는 생 건과, 식초, 화장품, 비누, 샴푸, 종유, 플라본유, 술. 차잎의 제조, 차제품의 제조, 고품위 식료첨가물, 버섯 배양목 등으로 응용할 수 있어 지금도 여러 방향과 형태로 연구되고 있으며, 웰빙시대에 꼭 필요한 천연 영양소원이고, 친환경 바이오작물로 높이 평가하고 있다. 다양한 원료를 이용하여 소스를 제조하는 방법 및 황칠나무를 이용한 다양한 분야에 이용할 수 있는 원료를 제조하는 방법을 제시하고 있으나, 황칠나무의 잎, 가지, 열매에 미생물을 이용하여 발효과정을 거쳐 생산된 발효산물을 통해 소를 제조하는 방법에 대한 특허등록 및 공개중인 문서는 존재하지 않을 뿐만 아니라, 특히 황칠나무의 열매는 기름성분인 지방이 많이 함유되어 있는 관계로 인체에 흡수가 느리고, 인체내의 이용에 어려움이 있으며, 미생물을 이용한 황칠나무의 발효산물을 주재료로 제조된 육류의 좋지 못한 냄새 및 생선비린내와 육질개선에 대한 특허등록 및 공개중인 문서는 제시하지도 못하고 있어 이를 활용하는데 있어 그 한계성을 보이고 있다.
통상, 황칠나무는 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 상록교목으로, 국제학명은 만병통치약을 뜻하는 "덴드로파낙스(Dendropanax morbifera)"라고 하고, 황금나무라고도 불린다. 황칠나무는 우리나라 남부해안지역과 제주도에서만 자생하는 한국고유수종으로, 높이는 15m 정도이고, 꽃은 6월 가지 끝에 산형꽃차례로 피며, 열매는 길이 7~19㎜ 의 타원형 핵과(核果)로 10월 검은색으로 익는다. 이러한 황칠나무의 성분 및 효과는 황칠의 주성분은 세쓰키테르펜(Sesquiterpene)으로서 물, 검(gum), 알콜, 에스테르 등을 함유하고 있다. 황칠나무 수피에서 추출한 수액인 황칠은 놀라운 약리작용과 은은한 안식향을 풍기기 때문에 귀중한 물질로 왕실에서만 사용했다고 전해진다. 황칠나무의 약리효과에 대한 논문 및 보고서에 의하면 효능으로는 혈행 개선(콜레스테롤, 혈압), 항산화(노화방지), 간기능 개선(숙취, 피로회복, 해독), 면역 력 증진, 재생 등 많은 질환에 효과가 있다고 보고되고 있다. 황칠나무는 나무 전체를 버릴 곳이 없는 만큼, 경제적 이용가치가 높고, 자연 환경 회복의 녹화, 그리고 경제적 소득을 올려주는 확실히 일석이조의 우수한 식물이다. 황칠나무의 상업적 이용가치는 생 건과, 식초, 화장품, 비누, 샴푸, 종유, 플라본유, 술. 차잎의 제조, 차제품의 제조, 고품위 식료첨가물, 버섯 배양목 등으로 응용할 수 있어 지금도 여러 방향과 형태로 연구되고 있으며, 웰빙 시대에 꼭 필요한 천연 영양소원이고, 친환경 바이오 작물로 높이 평가하고 있다.
최근 들어 건강에 대한 관심이 높아지면서, 인삼, 홍삼, 산삼을 이용한 고 기능성 제품들이 출시되고 있으나 이미 다수 검증이 된 황칠나무를 이용한 건강 기능 음료 시장에 대한 반응도 좋을 것으로 예상되고 있다.
특히 다양한 황칠나무의 약리 효과에 대한 논문 및 보고서에 의하면 효능으로는 혈행 개선(콜레스테롤, 혈압), 항산화(노화방지), 간기능 개선(숙취, 피로회복, 해독), 면역력 증진, 재생 등 많은 질환에 효과가 있다고 보고되고 있다. 황칠나무는 나무 전체를 버릴 곳이 없는 만큼, 경제적 이용가치가 높고, 자연 환경 회복의 녹화, 그리고 경제적 소득을 올려주는 확실히 일석이조의 우수한 식물이다. 황칠나무의 상업적 이용가치는 생 건과, 식초, 화장품, 비누, 샴푸, 종유, 플라본유, 술. 차잎의 제조, 차제품의 제조, 고품위 식료 첨가물, 버섯 배양목 등으로 응용할 수 있어 지금도 여러 방향과 형태로 연구되고 있으며, 웰빙 시대에 꼭 필요한 천연 영양소원이고, 친환경 바이오 작물로 높이 평가되고 있는 것으로 보여서 소비자 반응도도 높을 것으로 전망된다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점과 과거로부터 요청되어온 기술적 과제를 해결하는 것을 목적으로 한다.
본 출원의 발명자들은 심도 있는 연구와 다양한 실험을 거듭한 끝에, 이후 설명하는 바와 같이, 자연상태의 유용한 황칠나무 성분을 음식 조리에 사용되는 조미료인 된장에 첨가하여 우수한 황칠 효능을 그대로 유지시킬 수 있는 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물은,
소맥분, 쌀, 물엿, 첨가제, 혼합조미분, 고추분, 정제염, 종국, 정제수 및 황칠추출물 중 적어도 1종 이상을 포함하는 황칠 추출물을 유효성분으로 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 황칠추출물은, 상기 된장 조성물 전체 100 중량부에 대해서 0.005 내지 0.1 중량부로 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 된장 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 상기 대두 20 내지 40 중량부, 소맥분 15 내지 30 중량부, 정제염 5 내지 15 중량부, 첨가제 0.1 내지 1 중량부, 메주된장 5 내지 15 중량부, 대두분 1 내지 5 중량부, 종국 0.1 내지 0.5 중량부 및 정제수 20 내지 30 중량부로 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 조성물은 하기 관계식 1 ~ 2를 만족하는 것을 특징으로 하는 황칠추출물을 유효성분으로 포함할 수 있다,
1) 황칠추출물/대두의 중량비가 0.0025 ~ 0.00125
2) 황칠추출물/메주된장의 중량비가 0.001 ~ 0.003
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 첨가제는 L-글루타민산나트륨(MSG, Mono Sodium Glutamate) 및 소르빈산칼륨(potassium sorbate) 중 적어도 하나일 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 황칠추출물은 고형분 함량이 10 내지 20 Brix 범위일 수 있다.
한편, 본 발명은 상기 된장 조성물을 제조하는 방법을 제공하는 바, (a) 소맥분을 투입하여 스팀과 함께 증자기를 통하여 증자하는 단계;
(b) 종국 및 상기 소맥분을 제국실에 투입하여 발효시켜 제국하는 단계;
(c) 대두를 투입하여 스팀과 함께 증자기를 통하여 증자하는 단계;
(d) 정제염과 정제수, 대두분 및 세척된 대두를 황칠추출물과 함께 혼합기를 통해 혼합하고 쵸파기를 통하여 분쇄하는 단계;
(e) 혼합이 완료된 혼합 생성물을 숙성시키는 단계;
(f) 숙성이 완료된 상기 혼합 생성물에 메주된장과 첨가물을 배합하는 단계; 및
(g) 배합이 완료된 최종 생성물을 저장시켜 보관하는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 단계(c)에서, 상기 증자 과정은 가압식 증자 방식(NK 증자기)를 통해 수행될 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 단계(c)에서, 상기 대두의 침지 시간은 15 내지 20 시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 단계(e)에서, 숙성 기간은 25 내지 30일 동안 수행될 수 있다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법은 자연상태의 유용한 황칠나무 성분을 음식 조리에 사용되는 조미료인 된장에 첨가하여 우수한 황칠 효능을 그대로 유지시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 황칠추출물을 포함하는 된장을 제조하는 과정을 나타내는 흐름도이다;
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 황칠추출물을 포함하는 된장이 사용된 조리 음식의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 황칠추출물을 포함하는 된장이 사용된 조리 음식의 사진이다.
이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세하게 설명한다. 다만, 실시예가 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니며, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로 해석되어야 할 것이다.
실시 예에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 실시 예를 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
한편, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는, 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고, 본 명세서에서 사용되는 용어(terminology)들은 본 발명의 실시 예를 적절히 표현하기 위해 사용된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 본 발명이 속하는 분야의 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 따라서, 본 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시 예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조 부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 실시 예를 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 실시 예의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
한편, 본 발명에서 지칭되는 '추출물'은 일반적인 추출물을 모두 포함하는 개념으로 열수추출물과 에탄올추출물을 포함하는 개념으로 사용되고, 특히 '열수추출물'은 증류수 또는 정제수를 이용하여 열수추출방식에 의하여 추출된 것을 지칭한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 상세히 설명하기로 한다.
상술한 바와 같이, 현대화에 발맞추어 웰빙 시대에 꼭 필요한 천연 영양소원이고, 친환경 바이오 작물로 높이 평가 받고 있는 황칠의 유용한 성분의 다양한 적용에 대한 기대가 있었다.
이에 본 발명에서는 황칠추출물을 음식 조리에 매우 유용하게 사용되고 있는 된장에 첨가하여 우수한 식품 첨가제 제공하여 전술한 효과를 극대화할 수 있다.
본 발명에 따른 황칠추출물을 포함하는 된장 조성물은, 대두, 소맥분, 첨가제, 메주된장, 대두분, 정제염, 종국, 정제수 및 황칠추출물 중 적어도 1종 이상을 포함할 수 있다.
여기서, 상기 황칠추출물은 황칠나무에서 유래하는 성분으로, 상기 황칠나무(Dendropanax morbifera)는 최대 높이 15m에 달하는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있으며, 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 한다.
황칠나무는 덴드로 파낙스(Dendro-panax)라는 학명을 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용 식물이다. 황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 안식향을 함유하여 예로부터 약리효과가 탁월한 나무로 일찍이 주목받았으며, 과거에는 천연도료로 쓰였으나, 최근의 연구 결과에 따르면 항암, 항산화 효과, 간세포 재생, 당뇨치료, 경조직 세포 재생 등에 효과적인 것으로 밝혀졌다.
상기 황칠의 성분은 사포닌과 정유(精油)성분으로서 주성분은 sesqui-terpene계의 dendropanoxide이며 그 외에 알콜 및 에테르 등이 함유되어 있다.
즉 황칠에는 α-Cubebene, 
-Elemene, 
-Selinene, 
-Selinene, α -Muurolene Germacrene D, 
-Sitosterol, 
-Sitosterol 성분이 함유되어 있어서, 고혈압, 중풍, 치매 예방 등에 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며, 이외에도 항균 효과, 소화기질환 치료, 강장 효과, 우울증 및 스트레스 해소 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.
본 발명에 따르면, 상기 황칠추출물은 상기 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 0.005 내지 0.1 중량부로 포함할 수 있다. 바람직하게는 0.008 내지 0.05 중량부로 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 0.009 내지 0.02 중량부로 포함할 수 있다. 이 때, 상기 황칠추출물이 0.005 중량부 미만으로 포함되는 경우에는 황칠추출물이 충분히 포함되지 않아서 소망하는 풍미를 기대하기 어렵고, 상기 황칠추출물이 0.1 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 오히려 과잉 첨가되어 쓴맛과 향을 증가시킬 수 있으므로 상기의 범위가 적합하다.
일반적으로, 대두는 우수한 영양원으로서 한국, 일본을 중심으로 중국, 동남아시아 지역에서 전통적인 식품으로 섭취되어 왔으며, 간장, 된장, 청국장, 납두, 템뻬(Tempeh) 등의 발효식품 외에도 두부, 두유 등 그 이용의 형태가 매우 다양하다. 이와 같은 대두에 함유된 단백질, 올리고당, 레시틴(Lecithin), 포닌(Saponin) 및 이소플라본(Isoflavones) 등 대두에 함유된 각종 성분의 인체에 대한 다양한 생리활성이 밝혀짐에 따라 그 기능성이 전세계적으로 주목받고 있으며, 특히 콩과 식물에 특이적으로 존재하는 이소플라본에 대한 관심 재고와 기능성 소재로써의 개발은 더욱 빠르게 진행되고 있다.
본 발명에 따르면, 상기 대두는 상기 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 20 내지 40 중량부로 포함할 수 있다. 바람직하게는 25 내지 30 중량부로 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 27 내지 28 중량부로 포함할 수 있다.
여기서, 본 발명에 따르면, 상기 대두 이외에 상기 대두분이 추가로 투입되게 되며, 이는 하기에서 설명하는 증자 과정이 수행된 대두의 증량을 위하여 투입된다. 이를 통하여 증자에서 손실된 중량을 보충하여 최종 된장 조성물의 향미를 유지할 수 있다. 이 때, 상기 대두분은 상기 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 1 내지 5 중량부로 포함할 수 있다. 바람직하게는 1.5 내지 3 중량부로 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 1.9 내지 2.0 중량부로 포함할 수 있다.
상기 종국은 주류나 장류의 양조에 있어 첫공정에서 제조되는 고지의 종균으로 쓰이는 것으로서 현재 국내에서 사용되고 있는 그 균종으로는 황국균(Aspergillus oryzae)과 백국균(Aspergillus kawachii)의 두가지가 있다. 그리고 그 품질상 요구되는 몇 가지 조건 중에서 중요한 한가지는 세균오염이 가급적 적은 순수성인 것이다.
여기서, 균종으로 상기 황국균을 사용하는 경우, 상기 황국균(Aspergillus oryzae)은 쌀이나 좁쌀에 배양한 상태로 사용되며, 전분을 많이 함유한 곡류(쌀, 밀쌀, 보리쌀 또는 밀가루) 등을 쪄서 냉각한 다음 종국을 접종하여 탁주, 간장, 된장, 고추장 등의 전통장류 등에 사용되는 곡류에 국균 곰팡이를 배양한 입국(粒麴)을 제조한다. 일반적으로 약 30℃ 쪽에서는 아밀라제(Amylase : 전분 분해효소)의 생성이 잘 되고 40℃ 쪽에서는 프로테아제(Protaese : 단백질 분해효소)의 생성이 잘되는 것으로 알려져 있다.
본 발명에 따르면, 상기 종국은 상기 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 0.1 내지 0.5 중량부로 포함할 수 있고, 바람직하게는 0.2 내지 0.4 중량부로 포함할 수 있다. 이 때, 상기 종국이 0.5 중량부를 초과하여 포함되는 경우에는 과도한 효소활성을 유도하여 된장의 풍미에 영향을 미칠 수 있으므로 상기의 범위가 적합하다.
상기 소맥분(밀가루; wheat flour)은, 유기농으로 재배한 우리밀을 제분하여 입자를 곱게 만든 소맥분(동아제분 제품)으로서 수분함량이 14% 이하로 잘 건조된 유기농 밀을 분쇄하고 150 내지 180 메쉬의 체로 선별한 분말 15 내지 30중량%, 바람직하게는 24 내지 25중량% 사용하는 것이 좋다. 또한 소맥분의 입자 크기는 0.1~25 마이크로미터, 바람직하게는 5~20 마이크로미터일 수 있다. 밀가루는 성질이 따뜻하고 단맛이 나며 식용하면 장과 위를 튼튼하게 하고 기력을 강화시켜 오장의 활동을 도와준다. 동의보감에 따르면 파상풍, 황달이나 종기의 치료제로도 사용되었고, 면역기능 강화와 노화 방지, 유해 세포의 분해능력이 뛰어난 것으로 되어 있다. 더욱이 입안에 들어가는 순간 부드럽게 녹으며 여러가지 불순물을 씻어내는 세정 효과가 매우 탁월하다. 그래서 육식을 즐기는 현대인의 입안에 잔류하는 동물성 지방과 내장기관의 불순물 잔재를 제거한다. 또한 칫솔질로 인한 치아 상아질의 손상을 방지하는 윤활제의 역할을 하며, 치아 미백의 효과에도 특히 우수하다.
상기 첨가제는 된장의 풍미를 증가시키기 위해 첨가되는 것으로 장류 등을 포함하는 식품에 사용될 수 있는 것이면 특별히 제한되는 것은 아니며, 바람직하게는 향미 증진제로써 L-글루타민산나트륨(MSG, Mono Sodium Glutamate), 소르빈산, 소르빈산칼륨(potassium sorbate), 안식향산, 파라옥시안식향산, 초산무수물(Dehydroacetic Acid, DHA) 중 적어도 1종 이상을 포함할 수 있다.
이 때, 본 발명에 따르면, 바람직하게는 상기 첨가제는 상기 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 0.1 내지 1 중량부로 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 0.5 내지 0.7 중량부로 포함할 수 있다.
상기 정제염은 기계염과 가공염으로 분류되는데, 염화나트륨(NaCl)이 거의 대부분이고 간수 등의 다른 성분이 거의 없는 정제 소금을 지칭하며 한국에서 생산되는 천일염의 염도인 80% 대에 비해 매우 짜고 깨끗이 정제를 하여 사용될 수 있어서 바로 음식에 천일염 보다 적게 넣을 수 있는 장점이 있다. 다만, 본 발명에 따르면, 상기 정제염 이외에 천일염을 사용할 수 있음을 물론이다. 이 때, 본 발명에 따르면, 바람직하게는 상기 정제염은 상기 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 5 내지 15 중량부로 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 8 내지 10 중량부로 포함할 수 있다.
경우에 따라서, 본 발명에 따른 상기 된장 조성물에는 울금 추출물을 추가로 포함할 수 있으며, 바람직하게는 상기 된장 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 1 내지 5 중량부로 포함할 수 있다.
상기 울금(鬱金)은 생강과(Zingiberaceae)의 다년생 초본으로 근경은 괴상으로 가로로 자른면은 황색을 띠고 향이 있다. 뿌리에 황색의 결정성분인 디케톤 화합물 쿠르쿠민(curcumin)과 그 유도체인 p-히드록시신나모일페루로일메탄(p-hydroxy cinnamoyl feruloyl methane) 및 p,p'-디히드록시디신나모일메탄(p,p'-dihydroxydicinnamoyl methane)으로 된 황색색소를 0.3% 정도 함유하며 그 밖에 정유 1~5%, 불휘발성유 약 2.4%, 전분 50%, 조섬유 5%, 회분 4%, 수분 16% 정도를 함유하고 있다고 알려져 있다.
울금은 커큐민 성분을 함유하고 있으며, 이는 간을 강화시키며 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그 외에 이뇨, 이담효과와 간장의 해독기능을 촉진시키는 작용도 있다고 알려져 있으며, 일본에서는 단무지의 착색에 울금 색소를 이용하고 있다. 한방에서는 뿌리줄기를 강황, 덩이뿌리를 울금이라고 한다. 특히 강황을 건위약, 통경약으로 사용해왔고, 코피, 피오줌, 토혈에 쓴다. 상기 울금은 덩이뿌리를 그대로 또는 주피를 제거하고 찧어서 준비하거나, 건조하여 분말화한 것을 사용할 수 있다.
한편, 본 발명은 상기 된장 조성물을 제조하는 방법을 포함하며, 이하 첨부된 도면을 참조로 설명한다.
도 2에는 본 발명의 일실시예에 따른 황칠추출물을 포함하는 된장 조성물의 제조과정을 나타내는 흐름도가 모식적으로 도시되어 있다.
도 2를 참조하면, 소맥분을 투입하여 스팀과 함께 증자기를 통하여 증자하는 단계(S1), 종국 및 상기 소맥분을 제국실에 투입하여 발효시켜 제국하는 단계(S2), 대두를 투입하여 스팀과 함께 증자기를 통하여 증자하는 단계(S3), 정제염과 정제수, 대두분 및 세척된 대두를 황칠추출물과 함께 혼합기를 통해 혼합하고 쵸파기를 통하여 분쇄하는 단계(S4), 혼합이 완료된 혼합 생성물을 숙성시키는 단계(S5) 및 배합이 완료된 최종 생성물을 저장시켜 보관하는 단계(S6)로 구성되어 있다.
먼저, 소맥분을 스팀과 함께 증자기를 통하여 증자한 후에 증자된 상기 소맥분 및 종국을 대략 1kg/ton 정도 소맥분이 투입되어 있는 제국실 투입한다.
한편, 대두를 가압식 증자기(NK 증자기)에 투입하여 증자시켜 세척 과정이 수행되고, 전술한 제국실에 발효된 생성물과 증자된 상기 대두, 황칠추출물 및 추가 대두분이 혼합기에 정제염 및 정제수와 함께 투입되어 혼합되고 이어서 쵸파기에서 분쇄된다.
이 때, 상기 혼합기에는 코지(koji) 제품이 필요에 따라서 배합될 수 있으며, 상기 코지 종류는 특별히 제한되는 것은 아니며 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 또는 아스파질러스 소자에(Aspergillus sojae)발효를 통해 제조되는 쌀겨 또는 소맥분 등일 수 있다.
그 다음, 상기 혼합기와 쵸파기에서 분쇄된 혼합물은 숙성 탱크에서 대략 25 내지 30일 간 숙성 과정을 거치게 된다.
마지막으로, 상기와 같이 숙성이 완료된 최종 생성물은 필요에 따라서 살균 및 내각 과정을 거쳐서 된장 조성물이 제조되고, 이렇게 제조된 된장 조성물은 저장 탱크에 보관처리되어 완제품으로 출하된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예(example)를 제시한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[제조예] 황칠추출물 제조와 이를 이용한 된장 조성물의 제조
<제조예 1>
수령이 20년 이상 되는 황칠나무의 줄기를 물로 세척한 후 1 ~ 3 cm의 크기로 파쇄한 다음, 파쇄한 황칠나무 줄기를 물에 30분 ~ 1 시간 침지한 후에 이를 건져내어 2 ~ 3일 동안 건조하였다. 이때 물에 침지시켜 황칠나무의 강한 향과 쓴맛을 감소시켰다.
추출은 상기 건조한 황칠나무 줄기 절편을 압력추출기에 넣고 2기압에서 110℃ 로 가열하여 24시간 동안 추출하여 황칠나무 추출액을 수득하였다. 상기 고온에서 24시간을 넘어 추출하는 경우에는 황칠나무에 함유된 주요성분이 파괴될 뿐만 아니라 불필요한 고형물이 발생할 수도 있다. 즉, 2기압 이하에서는 추출하는데 고온에서 장시간이 요구되는 반면 2기압 이상에서는 짧은 시간이 소요되는 반면 유효성분을 충분히 추출해 낼 수가 없는 단점이 있다. 이때, 물의 양이 너무 적을 경우에는 유효성분을 충분히 추출할 수가 없고 너무 많을 경우에는 가열 및 추출하는데 장시간이 요구되는 문제점이 있다.
<제조예 2> 된장 조성물의 제조
상기 제조예 1에서 제조된 황칠추출물 0.01중량%를 포함하여 대두 27.09288중량%, 소맥분 24.00597중량%, 정제염 9.4905중량%, L-글루타민산나트륨 0.5994중량%, 한식메주된장 9.99중량%, 대두분 1.998중량%, 종국 0.2997중량%, 정제수 26.41365중량% 및 소르빈산칼륨 0.0999중량%를 첨가하여 도 2에 도시된 제조과정을 통하여 하기 표 1에 따른 함량비를 갖는 최종 생성물 된장 조성물을 제조하였다.
| 구분 | 황칠 추출물 |
대두 | 소맥분 | MSG | 정제염 | 메주된장 | 대두분 | 종국 | 정제수 | 소르빈산 칼륨 |
합계 (%) |
|
| 실 시 예 |
1 | 0.01 | 29.09288 | 24.00597 | 0.5994 | 9.4905 | 9.99 | 1.998 | 0.2997 | 26.41365 | 0.0999 | 100 |
| 2 | 0.005 | 29.09288 | 24.00597 | 0.5994 | 9.4905 | 9.99 | 1.998 | 0.2997 | 26.41865 | 0.0999 | 100 | |
| 3 | 0.1 | 29.09288 | 24.00597 | 0.5994 | 9.4905 | 9.99 | 1.998 | 0.2997 | 26.32365 | 0.0999 | 100 | |
| 비 교 예 |
1 | 0.001 | 29.09288 | 24.00597 | 0.5994 | 9.4905 | 9.99 | 1.998 | 0.2997 | 26.42265 | 0.0999 | 100 |
| 2 | 0.15 | 29.09288 | 24.00597 | 0.5994 | 9.4905 | 9.99 | 1.998 | 0.2997 | 26.27365 | 0.0999 | 100 | |
[실시예]
<실시예 1 ~ 3>
상기 표 1에 따라 황칠추출물의 함량비를 상이하게 한 점을 제외하고 제조예 2와 동일하게 된장 조성물을 제조하였다.
[비교예]
[비교예 1 ~ 2]
상기 표 1에 따라 황칠추출물의 함량비를 다르게 한 점을 제외하고 제조예 2와 동일하게 된장 조성물을 제조하였다.
[실험예]
상기 실시예 1~3 및 비교예 1~2에서 제조된 된장에 대한 관능평가를 수행하였다. 관능평가는 25~60세 남성 및 여성 30명을 무작위로 선정하여 10점 만점을 기준으로 평가를 실시하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 구 분 | 색 | 향 | 맛 | 식감 | 기호도 | |
| 실 시 예 |
1 | 9.5 | 9.8 | 9.6 | 9.9 | 9.8 |
| 2 | 9.2 | 8.8 | 8.7 | 8.6 | 8.9 | |
| 3 | 9.6 | 9.8 | 9.7 | 9.8 | 9.9 | |
| 비 교 예 |
1 | 7.6 | 5.3 | 4.6 | 4.9 | 5.0 |
| 2 | 9.5 | 7.9 | 7.2 | 7.3 | 7.6 | |
상기 표 2에서 나타난 바와 같이, 실시예 1과 비교하여 황칠추출물을 0.1중량%로 포함하는 실시예 3는 대략 유사한 관능평가 점수를 얻었으나, 황칠추출물을 0.005중량%로 포함하는 실시예 2의 경우에 관능평가에서 다소 감소하는 것을 알 수 있었다. 그러나, 실시예 1과 비교하여 황칠추출물을 0.001중량%로 포함하는 비교예 1은 관능평가의 5개 항목에서 점수가 크게 감소되었으며, 황칠추출물을 0.15중량%로 포함하는 비교예 2의 경우에 실시예 1과 비교하여 관능평가의 4개 항목에서 점수가 상대적으로 감소되는 것을 확인할 수 있었다. 이는 황칠추출물이 0.1중량%를 초과하는 비교예 2의 경우에 오히려 향 및 맛 등에서 부정적인 영향을 준 것으로 추측된다.
이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예에는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
따라서, 본 발명의 사상은 상기 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 청구범위뿐만 아니라 이 청구범위와 균등하게 또는 등가적으로 변형된 모든 것들은 본 발명의 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
Claims (10)
- 황칠추출물을 포함하는 된장 조성물에 있어서,
대두, 소맥분, 첨가제, 메주된장, 대두분, 정제염, 종국, 정제수 및 황칠추출물을 포함하고,
상기 첨가제는 L-글루타민산나트륨(MSG, Mono Sodium Glutamate) 및 소르빈산칼륨(potassium sorbate) 중 적어도 하나를 포함하고,
상기 된장 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 상기 대두 20 내지 40 중량부, 소맥분 15 내지 30 중량부, 정제염 5 내지 15 중량부, 첨가제 0.1 내지 1 중량부, 메주된장 5 내지 15 중량부, 대두분 1 내지 5 중량부, 종국 0.1 내지 0.5 중량부, 정제수 20 내지 30 중량부 및 황칠추출물 0.008 내지 0.05 중량부로 포함하고,
상기 조성물은 하기 관계식 1 및 관계식 2를 만족하는 것을 특징으로 하는 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물,
관계식 1. 황칠추출물/대두의 중량비가 0.0025 ~ 0.00125
관계식 2. 황칠추출물/메주된장의 중량비가 0.001 ~ 0.003.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 황칠추출물은 고형분 함량이 10 내지 20 Brix 범위인 것을 특징으로 하는 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물.
- 황칠추출물을 포함하는 된장 조성물의 제조방법에 있어서,
(a) 소맥분을 투입하여 스팀과 함께 증자기를 통하여 증자하는 단계;
(b) 종국 및 상기 소맥분을 제국실에 투입하여 발효시켜 제국하는 단계;
(c) 대두를 투입하여 스팀과 함께 증자기를 통하여 증자하는 단계;
(d) 정제염과 정제수, 대두분 및 황칠추출물을 함께 혼합기를 통해 혼합하고 쵸파기를 통하여 분쇄하는 단계;
(e) 혼합이 완료된 혼합 생성물을 숙성시키는 단계;
(f) 숙성이 완료된 상기 혼합 생성물에 메주된장과 첨가물을 배합하는 단계; 및
(g) 배합이 완료된 최종 생성물을 저장시켜 보관하는 단계;를 포함하고,
상기 (d)단계의 혼합은 상기 (b)단계의 제국실에 발효된 생성물, 상기 (c)단계의 증자된 대두, 상기 황칠추출물, 상기 대두분, 상기 정제염 및 상기 정제수를 혼합하는 것이고,
상기 황칠추출물은 세척한 황칠나무의 줄기를 1 ~ 3 cm의 크기로 파쇄한 다음, 물에 30분 ~ 1 시간 침지한 후에 이를 건져내어 2 ~ 3일 동안 건조한 후 추출한 것이고,
상기 된장 조성물 전체 100 중량부에 대해서, 상기 황칠추출물은 0.005 내지 0.1 중량부로 포함하고,
상기 첨가물은 L-글루타민산나트륨(MSG, Mono Sodium Glutamate) 및 소르빈산칼륨(potassium sorbate) 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물의 제조방법.
- 제 7 항에 있어서,
상기 단계(c)에서, 상기 증자 과정은 가압식 증자 방식(NK 증자기)를 통해 수행되는 것을 특징으로 하는 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물의 제조방법.
- 삭제
- 제 7 항에 있어서,
상기 단계(e)에서, 숙성 기간은 25 내지 30일 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180018377A KR102093437B1 (ko) | 2018-02-14 | 2018-02-14 | 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180018377A KR102093437B1 (ko) | 2018-02-14 | 2018-02-14 | 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190098431A KR20190098431A (ko) | 2019-08-22 |
| KR102093437B1 true KR102093437B1 (ko) | 2020-03-25 |
Family
ID=67767146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180018377A KR102093437B1 (ko) | 2018-02-14 | 2018-02-14 | 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102093437B1 (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100593693B1 (ko) * | 2005-11-08 | 2006-06-28 | 오병건 | 색을 지닌 된장 제조방법 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR940013364A (ko) * | 1992-12-15 | 1994-07-15 | 박정윤 | 저장성이 연장된 된장의 제조방법 |
| KR100673617B1 (ko) | 2005-04-19 | 2007-01-24 | 서정옥 | 간편한 가수취식용 고염 농축 된장국 |
| KR101349242B1 (ko) | 2011-12-12 | 2014-01-10 | 주식회사 웰빙엘에스 | 미생물을 이용한 된장의 제조방법 |
| KR101774838B1 (ko) * | 2014-09-19 | 2017-09-05 | 대상 주식회사 | 콩알이 살아있는 된장의 제조방법 및 이에 따른 된장 |
| KR101732693B1 (ko) * | 2015-06-12 | 2017-05-04 | 김영옥 | 황칠된장의 제조방법 및 이로 제조된 황칠된장 |
-
2018
- 2018-02-14 KR KR1020180018377A patent/KR102093437B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100593693B1 (ko) * | 2005-11-08 | 2006-06-28 | 오병건 | 색을 지닌 된장 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20190098431A (ko) | 2019-08-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104489614B (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| KR100995137B1 (ko) | 비파주 및 그 제조 방법 | |
| KR101919476B1 (ko) | 돼지감자 추출물을 유효성분으로 함유하는 천연 조미료 제조방법 | |
| KR102248555B1 (ko) | 감귤류 진피 추출물을 함유한 기능성 발효식품의 제조 방법 및 그 기능성 발효식품 | |
| KR20120134750A (ko) | 약초 고추장의 제조방법 | |
| KR101837937B1 (ko) | 황칠나무 추출액을 이용한 간장과 된장의 제조 방법 | |
| KR20160139194A (ko) | 기능성 천연고추장 제조방법 | |
| KR101186247B1 (ko) | 오미자와 표고버섯을 함유하는 풍미와 보존성이 우수한 조미료의 제조 방법 | |
| KR101163564B1 (ko) | 한방 보리 된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장 | |
| KR100695410B1 (ko) | 홍삼 발아콩 된장의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼발아콩 된장 | |
| KR102093437B1 (ko) | 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 된장 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101752571B1 (ko) | 갈화 추출물을 이용하여 배양, 숙성시킨 청국장 및 이를 이용한 갈화고추장 제조방법 | |
| CN112056541B (zh) | 一种富含香茅风味的发酵型芥辣酱配方及其制备方法 | |
| KR102124472B1 (ko) | 고추맛 기름 | |
| KR101203790B1 (ko) | 머위 된장의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 머위 된장 | |
| KR20130106898A (ko) | 황금빛 죽과 밥을 조리하는 발효효소 | |
| KR101311902B1 (ko) | 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법 | |
| KR20170025300A (ko) | 미네랄 가득 담긴 Re 된장·간장 | |
| KR20140071529A (ko) | 뽕잎 쌈장 및 이의 제조방법 | |
| KR101813496B1 (ko) | 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽 | |
| KR101710676B1 (ko) | 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장 | |
| KR20190098428A (ko) | 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 고추장 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20150025860A (ko) | 은행외과피를 포함하는 은행식초 조성물 및 그의 제조방법 | |
| KR102488043B1 (ko) | 쌀엿의 제조방법 | |
| KR102275347B1 (ko) | 연자육 고추장 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| GRNT | Written decision to grant |