KR102068040B1 - 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 식초 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법 및 이러한 방법에 의하여 제조된 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초에 관한 것이다. 본 발명의 식초는 불포화지방산, 엽록소, 감마오리자놀, 옥타코사놀, 다양한 비타민 및 미네랄을 함유하여 동맥경화예방, 해독작용, 비만과 노화방지, 에너지대사촉진 등을 포함하는 다양한 효과를 가지는 발아현미와, 카테킨과 갈산을 함유하여 지방분해, 체중증가억제, 숙취해소, 부종해소, 해독 등의 효과를 가지는 보이차와, 당분과 미네랄성분이 풍부하여 변비 예방, 이뇨작용, 피부미용과 숙취해소, 면역력 강화, 관절염과 골다공증 개선 등의 효과를 가지는 고로쇠 수액을 발효시켜 제조함으로써, 체내대사 조절기능을 비롯한 건강증진효과를 가지는 식초에 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액이 가지는 다양한 효과가 더해져 건강에 매우 유익한 천연 발효 식초를 얻을 수 있다.

Description

발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 식초{Producing method of vinegar using germinated brown rice, puer tea and acer mono sap and the vinegar produced by the method}

본 발명은 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조한 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초에 관한 것이다.

식초는 고유의 향기를 가진 신맛의 조미료로, 3~5％의 초산과 유기산·아미노산·당·알코올·에스테르 등이 함유된 산성 식품이다. 식초는 강한 산성을 띠어 방부효과가 있으므로 식품의 저장, 의약품 등으로도 이용된다.

식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어 온 발효식품으로 제조방법에 따라 빙초산을 희석해서 제조하는 합성식초와 곡류, 과실류, 주류 등을 원료로 발효시켜 제조하는 양조식초로 구분된다. 과거에는 저렴한 가격의 합성식초가 주로 소비되었으나 합성식초의 유해성에 대해 보고되면서 각종 과실 및 곡류를 이용한 양조식초의 소비가 급증하고 있다. 최근 체내대사 조절기능을 비롯한 건강증진 효과가 보고되면서 식초의 다양화 및 고급화 추세가 뚜렷해졌다.

양조식초의 재료로는 현미, 사과, 감 등이 많이 사용되고 있으며, 양파, 배, 감, 포도, 마늘, 매실, 복분자, 석류 등 다양한 채소 및 과일을 사용하여 양조식초를 제조하고자 하는 연구가 진행되었다.

발아현미는 왕겨를 벗겨낸 현미를 적정한 수분·온도·산소를 공급해 1~5mm 정도 싹을 틔운 것을 말한다. 발아현미는 색이 좋지 못하고 맛이 없으며 조리가 복잡하고 딱딱한 겨 층에 싸여 있어 소화가 어려운 현미의 단점을 보완한 것이다. 발아현미는 현미에 비하여 소화가 잘 되고, 동맥경화를 예방할 수 있는 불포화지방산인 리놀산과 리놀레산이 풍부하고, 암세포 발생을 억제하고 해독작용과 항알레르기작용을 하는 엽록소가 많이 함유되어 있으며, 갱년기 장해, 신경성 위장병, 불면증 등에 효과가 있는 감마오리자놀 성분이 많이 함유되어 있고, 혈액 내 산소운반기능을 향상시키고 혈압조절, 체지방연소, 항스트레스, 체력증진, 정력증진, 지구력 증진, 에너지 대사 촉진 등의 작용을 하는 옥타코사놀이 많이 함유되어 있다. 또한, 현미를 발아시킴으로써 현미의 겨 층에 함유된 철분, 아연, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등의 미네랄의 흡수율이 높아지고, 현미에 함유된 식물성 단백질이 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 판토텐산, 니코틴산, 엽산, 비타민 E, 콜린 등 다양한 비타민으로 전환되며, 비만해소, 콜레스테롤 제거, 장내 중금속이나 유해물질의 제거, 고혈당 저하, 유산균 증식 활성화, 변비해소 등의 효과를 가지는 식이섬유의 함량이 증가하여 비만과 노화를 방지하는 효과가 있다.

보이차는 중국 운남성 보이현(縣)에서 만들어져 '보이차'로 불리며, 다양한 차 중에서 유독 강한 풍미를 내는 것으로 유명하다. 운남대엽종 차나무 찻잎으로 만드는데, 찻잎을 가열한 후 수분을 적당히 머금게 해 대나무 통이나 상자에 넣어 미생물을 번식시키고, 이후 번식시킨 미생물이 분비하는 효소에 의해 차가 발효되는 과정을 거쳐 제조된다. 이러한 독특한 발효과정을 거치면서 향이 진해지며, 보이차의 효능이 강화된다. 보이차는 폴리페놀의 일종인 카테킨 성분이 많이 함유되어 항산화효과가 우수하고, 지방의 축적을 방해하고 신진대사를 촉진하는 갈산 성분이 많이 함유되어 지방을 효과적으로 분해하고 체중증가를 억제함으로써 다이어트 효과가 있으며, 숙취해소에 도움이 되고, 부종해소와 해독 등의 효능을 갖는다.

고로쇠나무는 단풍나무과에 속하는 낙엽교목으로 표고 100~1,800m에 자생하며 한국, 일본, 중국, 만주에까지 분포한다. 우리나라의 고로쇠나무는 내한성이 강하여 지리산, 백운산, 조계산 및 강원도 일대에서 주로 자생하고, 고로쇠나무(Acer mono), 붉은고로쇠나무(A mono for rubrieps), 우산고로쇠나무(A okamotoanum), 만주고로쇠(Atruncatum), 긴고로쇠나무(A mono for dissectum), 왕고로쇠나무(A mono var savatieri), 산고로쇠나무(Amono var horizontale), 집게고로쇠나무(A mono for connivens), 털고로쇠나무(A mono varambiguum) 등 9종의 품종과 변종이 생육하고 있는 것으로 알려져 있다. 고로쇠 수액은 기본적으로 나무가 생장하는 데 필요한 다량의 영양물질을 함유하고 있다. 고로쇠 수액은 97%가 물이고, 나머지 3%가 포도당, 자당, 과당 등의 당분, 염산이온과 황산이온, 마그네슘, 칼륨, 칼륨 등 미네랄 성분으로 이루어져 있다. 또한 고로쇠 수액에는 불소, 망간, 철 등의 미네랄과 아미노산, 비타민 A, 비타민 C 등이 함유되어 있다. 고로쇠 수액은 변비 예방, 이뇨작용, 피부미용과 숙취해소, 면역력 강화, 관절염과 골다공증 개선효과 등의 효과가 있다.

대한민국 특허공개 제10-2010-0037942호 대한민국 특허공개 제10-2016-0052068호 대한민국 특허공개 제10-2017-0115265호 대한민국 특허등록 제10-1353054호 대한민국 특허등록 제10-1580292호 대한민국 특허등록 제10-1820709호

본 발명은 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용하여 맛있고 건강에 좋은 천연 식초를 제조하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 현미를 세척하고 28~32℃의 온수에서 24~30시간 동안 침지하는 단계; 상기 침지한 현미를 헹군 후 천을 깐 채반에 담고 30~60분 동안 물기를 제거하는 단계; 상기 물기를 제거한 현미를 채반에 얹어 젖은 면보를 덮고 28~32℃에서 36~60시간 동안 발아시키는 단계; 상기 발아된 현미를 흐르는 물에 담궈 3~5회 헹구고 1~3시간 동안 물기를 제거하는 단계; 상기 물기를 제거한 발아현미를 찜기에 넣고 60~90분 동안 고두밥을 쪄서 30℃ 이하로 식히는 단계; 상기 식힌 고두밥에 현미 10kg을 기준으로 6~7.5kg의 곡물고로쇠당화액을 혼합하고 22~28℃에서 36~72시간 동안 발효시켜 발효액을 얻는 단계; 상기 발효액에 현미 10kg을 기준으로 20~30ℓ의 고로쇠 수액 탈기수를 혼합하고 교반하는 단계; 상기 발효액과 고로쇠 수액 탈기수의 혼합물을 소독한 용기에 넣어 밀봉하고 22~28℃의 혐기상태에서 2~4주 동안 발효시켜 발효액을 얻는 단계; 상기 발효에 의하여 얻어진 알코올을 여과하여 5~10일 동안 2차 숙성발효시키는 단계; 및 상기 숙성발효된 알코올의 맑은 액만 여과하고, 숙성발효된 알코올 100중량부에 대하여 씨초 10~30중량부를 넣어 28~38℃에서 4~8주 동안 호기발효시켜 총산도 7w/v% 이상의 식초를 얻는 단계를 포함하고,

상기 곡물고로쇠당화액은 씨앗술, 당화액 및 고로쇠 수액을 20~23:14~17:60~65의 부피비로 혼합한 후 22℃~26℃에서 24~36시간 혐기발효시켜 제조하며,

상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 씨앗술은 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 침지한 후 채반에 담아 20~40분동안 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하는 단계; 체내리기한 쌀가루에 100℃ 이상 끓인 고로쇠 수액 탈기수 240~260중량부를 혼합하여 익반죽하는 단계; 익반죽한 쌀가루를 25℃~30℃로 식힌 후 누룩 145~150중량부를 혼합하여 교반하는 단계; 및 상기 혼합물을 용기에 담고 22~28℃에서 24~36시간 동안 혐기발효시키는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조하고,

상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 당화액은 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 침지한 후 채반에 담아 20~40분동안 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하는 단계; 분쇄된 쌀가루에 엿기름 18~22중량부와 고로쇠 수액 160~200중량부를 혼합하고 60~65℃에서 6~8시간 동안 당화하여 당화액을 얻는 단계; 상기 당화액을 여과하는 단계; 보이찻잎 18~22중량부를 체망에 펴고 그늘에서 48시간 동안 법제하는 단계; 및 상기 당화액과 상기 법제한 보이차를 혼합하고 교반한 후 60~65℃에서 48~60시간 동안 발효시키는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법을 제공한다.

상기 방법은 상기 식초를 15℃ 이하 저온에서 3~12개월 동안 저온숙성발효시키는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조된, 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초를 제공한다.

본 발명은 불포화지방산, 엽록소, 감마오리자놀, 옥타코사놀, 다양한 비타민 및 미네랄을 함유하여 동맥경화예방, 해독작용, 비만과 노화방지, 에너지대사촉진 등을 포함하는 다양한 효과를 가지는 발아현미와, 카테킨과 갈산을 함유하여 지방분해, 체중증가억제, 숙취해소, 부종해소, 해독 등의 효과를 가지는 보이차와, 당분과 미네랄성분이 풍부하여 변비 예방, 이뇨작용, 피부미용과 숙취해소, 면역력 강화, 관절염과 골다공증 개선 등의 효과를 가지는 고로쇠 수액을 발효시켜 식초를 제조함으로써, 체내대사 조절기능을 비롯한 건강증진효과를 가지는 식초에 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액이 가지는 다양한 효과가 더해져 건강에 매우 유익한 천연 발효 식초를 얻을 수 있다.

본 발명은 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조한 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초에 관한 것이다.

본 발명의 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법은 다음과 같다.

(1) 현미를 세척하고 28~32℃의 온수에서 24~30시간 동안 침지한다. 현미로는 유기농 현미를 사용하는 것이 바람직하며, 침지하는 동안 3회 이상 물갈이를 하는 것이 바람직하다.

(2) 상기 침지한 현미를 헹군 후 천을 깐 채반에 담고 30~60분 동안 물기를 제거한다.

(3) 상기 물기를 제거한 현미를 채반에 얹어 젖은 면보를 덮고 28~32℃에서 36~60시간 동안 발아시킨다. 이때 싹의 길이가 0.5~1.0mm가 되도록 발아시키는 것이 바람직하며, 발아시키는 동안 3회 이상 물에 담궈 신선한 물로 헹궈주는 것이 바람직하다.

(4) 상기 발아된 현미를 흐르는 물에 담궈 3~5회 헹구고 1~3시간 동안 물기를 제거한다.

(5) 상기 물기를 제거한 발아현미를 찜기에 넣고 60~90분 동안 고두밥을 쪄서 30℃ 이하로 식힌다.

(6) 상기 식힌 고두밥에 발아현미 10kg을 기준으로 6~7.5kg의 곡물고로쇠당화액을 혼합하고 22~28℃에서 36~72시간 동안 발효시켜 발효액을 얻는다.

(7) 상기 발효액에 발아현미 10kg을 기준으로 20~30ℓ의 고로쇠 수액을 혼합하고 잘 교반한다. 이때 사용한 고로쇠 수액은 바람직하게는 80℃에서 30분간 저온살균 후 30℃ 이하로 식힌 것을 사용한다.

(8) 상기 발효액과 고로쇠 수액 탈기수의 혼합물을 소독한 용기에 넣어 밀봉하고 22~28℃의 혐기상태에서 2~4주 동안 발효시킨다.

(9) 상기 발효에 의하여 얻어진 알코올을 여과하여 5~10일 동안 2차 숙성발효시킨다.

(10) 상기 숙성발효된 알코올의 맑은 액만 여과하고, 숙성발효된 알코올 100중량부에 대하여 씨초 10~30중량부를 넣어 28~38℃ 온도에서 4~8주 동안 호기발효시켜 총산도 7w/v% 이상의 식초를 얻는다. 상기 씨초는 씨간장과 같이 씨가 되는 식초로서, 종초라고도 한다. 씨초는 초산균의 활동성이 왕성한 총 산도가 높은 식초이며, 보통 발효시킨지 1년 미만의 건강한 초산균을 가진 식초를 말한다.

(11) 상기 완성된 식초는 15℃ 이하의 온도에서 3~12개월 동안 저온숙성발효시킬 수 있다.

상기 (6)에서 사용되는 곡물고로쇠당화액은 씨앗술, 당화액 및 고로쇠 수액을 20~23:14~17:60~65의 부피비로 혼합한 후 22℃~26℃에서 24~36시간 혐기발효시켜 제조한다.

상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 씨앗술은 다음과 같이 제조한다.

① 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 침지한 후 채반에 담아 20~40분동안 물기를 제거한다.

② 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 한다.

③ 체내리기한 쌀가루에 100℃ 이상 끓인 고로쇠 수액 탈기수 240~260중량부를 혼합하여 익반죽한다.

④ 익반죽한 쌀가루를 25~30℃로 식힌 후 누룩 145~150중량부를 혼합하여 잘 교반한다.

⑤ 상기 혼합물을 용기에 담고 22~28℃에서 24~36시간 동안 혐기발효시킨다. 발효과정에서 2~3회 교반하는 것이 바람직하다.

상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 당화액은 다음과 같이 제조한다.

① 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 동안 침지한 후 채반에 담고 20~40분 동안 물기를 제거한다.

② 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 한다.

③ 분쇄된 쌀가루에 엿기름 18~22중량부와 고로쇠 수액 160~200중량부를 혼합하고 60~65℃에서 6~8시간 동안 당화하여 당화액을 얻는다.

④ 상기 당화액을 깨끗이 여과하여 둔다.

⑤ 보이찻잎 18~22중량부를 체망에 펴고 그늘에서 48시간 동안 법제한다.

⑥ 상기 당화액과 상기 법제한 보이차를 혼합하고 교반한 후 60~65℃에서 48~60시간 동안 발효시킨다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 예시하는 것으로서 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

곡물고로쇠당화액의 제조

먼저, 멥쌀 400g을 세척하고 3시간 동안 침지한 후 채반에 담아 30분 동안 물기를 제거하였다. 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하였다. 체내리기한 쌀가루에 100℃ 이상 끓인 고로쇠 수액 탈기수 1,000g을 넣어 익반죽하였다. 익반죽한 쌀가루를 28℃로 식힌후 누룩 588g을 넣고 잘 교반한 다음 용기에 담고, 26℃에서 30시간 동안 2회 교반하면서 혐기발효시켜 씨앗술을 제조하였다.

멥쌀 500g을 세척하고 3시간 동안 침지한 후 채반에 담아 30분 동안 물기를 제거하였다. 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하였다. 체내리기한 쌀가루에 엿기름 100g과 고로쇠 수액 900㎖를 넣은 다음 63℃에서 7시간 동안 당화하여 당화액을 만들었다. 만들어진 당화액은 깨끗이 여과하여 두었다. 보이찻잎 100g을 체망에 펴고 그늘에서 48시간 법제하였다. 상기 당화액과 법제한 보이차를 잘 교반해서 63℃에서 54시간 동안 발효시켜 당화액을 제조하였다.

상기 씨앗술 700㎖, 상기 당화액 500㎖ 및 고로쇠 수액 2ℓ를 잘 혼합하고 24℃에서 30시간 동안 혐기발효시켜 곡물고로쇠당화액을 제조하였다.

<실시예 2>

식초의 제조

유기농 현미 6kg을 세척하고 30℃의 온수에서 27시간 동안 침지하였다. 침지하는 동안 3회 물갈이를 하였다.

침지한 현미를 헹군 후 채반에 천을 깔고 45분 동안 물기를 빼서 물기를 제거하였다.

물기를 제거한 현미를 채반에 얹고 젖은 면보를 덮어 30℃에서 48시간 동안 발아시켰다. 이때 3회 이상 물에 담궈 신선한 물로 헹궈주었다.

발아된 현미를 흐르는 물에 담궈 4회 헹구고 2시간 동안 물기를 제거한 후 찜기에 넣고 1시간 15분 동안 고두밥을 쪄서 30℃ 이하로 식혔다.

식힌 고두밥에 상기 실시예 1에서 제조한 곡물고로쇠당화액 4kg을 넣어 버무린 후 25℃에서 54시간 동안 발효시켜 발효액을 얻었다.

상기 발효액에 고로쇠 수액 탈기수 15ℓ를 섞어 잘 교반한후 소독한 항아리에 넣고, 비닐로 밀봉해 25℃의 혐기상태에서 3주 동안 발효시켰다.

3주 후 잘 숙성된 알코올을 여과하여 8일 동안 2차 숙성발효시켰다.

숙성발효된 알코올의 맑은 액만 여과하고, 여과한 액 15ℓ에 씨초 3ℓ를 넣어 33℃에서 6주 동안 호기발효시켰다.

총산도 7w/v% 이상으로 완성된 식초를 15℃ 이하에서 8개월 동안 저온숙성발효시켰다.

Claims (3)

1. 현미를 세척하고 28~32℃의 온수에서 24~30시간 동안 침지하는 단계;
   상기 침지한 현미를 헹군 후 천을 깐 채반에 담고 30~60분 동안 물기를 제거하는 단계;
   상기 물기를 제거한 현미를 채반에 얹어 젖은 면보를 덮고 28~32℃에서 36~60시간 동안 발아시키는 단계;
   상기 발아된 현미를 흐르는 물에 담궈 3~5회 헹구고 1~3시간 동안 물기를 제거하는 단계;
   상기 물기를 제거한 발아현미를 찜기에 넣고 60~90분 동안 고두밥을 쪄서 30℃ 이하로 식히는 단계;
   상기 식힌 고두밥에 현미 10kg을 기준으로 6~7.5kg의 곡물고로쇠당화액을 혼합하고 22~28℃에서 36~72시간 동안 발효시켜 발효액을 얻는 단계;
   상기 발효액에 현미 10kg을 기준으로 20~30ℓ의 고로쇠 수액 탈기수를 혼합하고 교반하는 단계;
   상기 발효액과 고로쇠 수액 탈기수의 혼합물을 소독한 용기에 넣어 밀봉하고 22~28℃의 혐기상태에서 2~4주 동안 발효시키는 단계;
   상기 발효에 의하여 얻어진 알코올을 여과하여 5~10일 동안 2차 숙성발효시키는 단계; 및
   상기 숙성발효된 알코올의 맑은 액만 여과하고, 숙성발효된 알코올 100중량부에 대하여 씨초 10~30중량부를 넣어 28~38℃에서 4~8주 동안 호기발효시켜 총산도 7w/v% 이상의 식초를 얻는 단계를 포함하고,
   상기 곡물고로쇠당화액은 씨앗술, 당화액 및 고로쇠 수액을 20~23:14~17:60~65의 부피비로 혼합한 후 22℃~26℃에서 24~36시간 혐기발효시켜 제조하며,
   상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 씨앗술은 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 침지한 후 채반에 담아 20~40분동안 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하는 단계; 체내리기한 쌀가루에 100℃ 이상 끓인 고로쇠 수액 탈기수 240~260중량부를 혼합하여 익반죽하는 단계; 익반죽한 쌀가루를 25℃~30℃로 식힌 후 누룩 145~150중량부를 혼합하여 교반하는 단계; 및 상기 혼합물을 용기에 담고 22~28℃에서 24~36시간 동안 혐기발효시키는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조하고,
   상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 당화액은 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 침지한 후 채반에 담아 20~40분동안 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하는 단계; 분쇄된 쌀가루에 엿기름 18~22중량부와 고로쇠 수액 160~200중량부를 혼합하고 60~65℃에서 6~8시간 동안 당화하여 당화액을 얻는 단계; 상기 당화액을 여과하는 단계; 보이찻잎 18~22중량부를 체망에 펴고 그늘에서 48시간 동안 법제하는 단계; 및 상기 당화액과 상기 법제한 보이차를 혼합하고 교반한 후 60~65℃에서 48~60시간 동안 발효시키는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 방법은 상기 식초를 15℃ 이하 저온에서 3~12개월 동안 저온숙성발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항의 방법에 의하여 제조된, 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초.