KR102028965B1 - Method for producing citron-salt and citron-salt produced therefrom - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유자소금의 제조방법 및 이로 제조된 유자소금에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 유자의 맛과 향을 소금에 가미시켜 제조된 유자소금으로, 소금이 첨가된 요리에 풍미감을 향상시키고, 유자에 함유된 비타민C, 비타민B, 헤스페리딘, 당질 등의 성분을 소비자에게 제공하는 유자소금의 제조방법 및 이로 제조된 유자소금에 관한 것이다.
본 발명은 선별하여 세척된 유자와 소금을 준비하는 원료준비단계와, 상기 세척된 유자를 과육면이 노출되도록 절단하고, 상기 과육면에서 씨를 제거하여 씨제거유자를 얻는 유자씨 제거단계와, 상기 씨제거유자의 표면적을 넓히기 위해 슬라이스하여 슬라이스유자를 제조하는 슬라이스단계와, 상기 슬라이스유자에 소금이 절임되도록 소금을 첨가하 후 2분 내지 5분 동안 교반하여 절임유자를 제조하는 절임단계와, 상기 절임유자에 부패가 없도록 하기 위해 저온냉장실에서 0℃ 내지 10℃로 저온숙성하여 숙성유자를 제조하는 숙성단계와, 상기 숙성유자를 성형틀에 담고 동결건조기에서 -45℃ 내지 -35℃로 22 내지 26시간 동안 동결건조하여 숙성유자 동결건조체를 제조하는 동결건조단계와, 상기 숙성유자 동결건조체를 분쇄하여 유자소금을 제조하는 분쇄단계를 포함하여 구성된다. The present invention relates to a method of manufacturing citron salt and citron salt produced therefrom, and more particularly to citron salt prepared by adding flavor and aroma of citron to salt, to improve flavor in a salt-added dish, The present invention relates to a method of preparing citron salt which provides a component such as vitamin C, vitamin B, hesperidin, sugar, and the like contained in the citron, and a citron salt prepared therefrom.
The present invention comprises the step of preparing a raw material for preparing the washed yuja and salt, and cutting the washed citron to expose the pulp surface, and remove the seed from the pulp noodles to remove the citron seed, A slice step of preparing a sliced citron by slicing to broaden the surface area of the seed removing citron, and adding salt to pickle salt into the sliced citron and stirring for 2 to 5 minutes to prepare a pickled citron, and In order to prevent corruption in the pickled citrus fruit at low temperature refrigerating room at low temperature 0 ℃ to 10 ℃ in the aging step to produce a ripened yugi, and containing the aged citrus in a molding mold in a freeze dryer 22 to -45 ℃ to -35 ℃ 22 to Freeze-drying step of lyophilization for 26 hours to prepare a lyophilized lyophilized body, and pulverized lyophilized lyophilized body to prepare citron salt It is configured to include a milling step.
Description
본 발명은 유자소금의 제조방법 및 이로부터 제조된 유자소금에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 유자의 맛과 향을 소금에 가미시켜 제조된 유자소금으로, 소금이 첨가된 요리에 풍미감을 향상시키고, 유자에 함유된 비타민C, 비타민B, 헤스페리딘, 당질 등의 성분을 소비자에게 제공하는 것이다. The present invention relates to a method of manufacturing citron salt and citron salt manufactured therefrom. More specifically, citron salt is prepared by adding flavor and aroma of citron to salt, and improves flavor in cooking with added salt. To provide consumers with ingredients such as vitamin C, vitamin B, hesperidin, and sugars in citron.
유자는 쌍떡잎식물 쥐손이풀목 운항과의 상록관목인 유자나무(Citrus junos)의 열매로, 밝은 노란색 껍질의 울퉁불퉁한 모양을 하고 맛은 신맛이지만 향기가 좋으며 과육이 부드러운 것이 특징이다. Citron is the fruit of citrus junos, an evergreen shrub to the dicotyledonous rats. It has a light yellow crusty shape, tastes sour but has a good aroma and tender flesh.
예로부터, 동의보감에서는 겨울이 제철인 유자는 무독성 열매로서, 그 맛이 달고 뼈 중의 나쁜 기운을 제거해주어 주독을 풀고 서늘한 성질 때문에 가슴을 시원하게 하며 술독을 풀어주어 술 마신 사람의 입 냄새까지 없애준다고 기록되어 있다. From ancient times, Dongbogam says that the winter season is not a toxic fruit, and its taste is sweet and removes bad energy from bones, which relieves the poison and cools the chest because of its cool nature, and removes the smell of the drinker's mouth. It is.
또한, 유자는 비타민C가 레몬보다 3배나 많이 들어있어 감기와 피부미용에 좋고 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어 있으며 이외에도 강력한 항암물질로 알려지고 있는 리모노이드(limonoid) 계통의 리모넨 화합물(limonin, nomilin 등)이 함유되어 있다. In addition, citron contains three times more vitamin C than lemon, which is good for cold and skin beauty, contains many organic acids that prevent aging and fatigue, and is a limonoid-based limonene compound known as a powerful anti-cancer substance. , nomilin, etc.).
특히, 유자는 항암력이 높은 리모넨(limonene)을 비롯한 카르본(carvone), 코마린(coumarin), 테르피넨(terpinene)과 같은 플라보노이드(flavonoid) 계통의 화합물도 다량 함유되어 있음이 밝혀지고 있으며, 그 밖에 비타민B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아주는 동시에 배농 및 배설 작용을 하여 몸 안에 쌓여있는 노폐물을 배출시킨다. In particular, it is known that citron contains a large amount of compounds of flavonoids such as carvone, coumarin, and terpinene, including limonene, which has high anticancer activity. In addition, vitamin B, sugar, and protein are more than other citrus fruits and contain hesperidin that protects capillaries. It prevents cerebrovascular disorders and wind, and drains and excretes the body's waste products.
그러나, 상기와 같은 탁월한 영양성분과 효능을 가지는 유자는 과피가 두껍고 씨가 많으며 착즙시 수율이 12% 내외로 타 과실류에 비해 적은 편이다. However, the citron having excellent nutritional properties and efficacy as described above has a thick skin and a lot of seeds, and the yield is about 12%, which is less than other fruits.
또한, 신맛이 강하여 생식용으로는 소비되지 못하고 대부분 요리를 할 때에 이용되거나 슬라이스로 설탕에 절여 유자차로 섭취한다. In addition, the acidity is so strong that it is not consumed for reproduction, most of them are used for cooking or marinated in sugar and consumed as citron tea.
특히, 유자의 과육은 잼, 젤리, 양갱, 식초 및 드링크를 만들고 껍질은 냉동시켜 진공건조 한 후 즉석식품으로 이용하거나 가루를 내어 향신료로 쓰고 종자는 기름을 짜서 식용유나 화장품용 향료로 쓰거나 신경통, 관절염 약으로 쓴다. In particular, the pulp of citron is made of jam, jelly, yokan, vinegar and drink, and the skin is frozen and dried in vacuo, then used as instant food or powdered and used as spice, and the seeds are squeezed into oil or cosmetic fragrance or neuralgia, Write with arthritis pills.
반면에 상기한 것처럼 유자는 그 효능에도 불구하고 생식이 어렵기 때문에 이를 이용한 많은 섭취방법들이 제시되었는데, 그 중에서도 가장 많이 이용되는 섭취방법이 유자청을 만들어 유자차로 음용하는 것일 뿐 별다른 섭취방법이 없는 것이 사실이다. On the other hand, as mentioned above, citron is difficult to reproduce in spite of its efficacy, so many ingestion methods have been suggested. Among them, the most commonly used ingestion method is to make yujacheong and drink it with citron tea. It is true.
따라서 저장성이 떨어지는 유자의 유통한계를 벗어나 부가가치가 높은 새로운 식품으로 섭취하는 방안이 절실하여 유자를 설탕이나 소금에 절이는 식품연구가 진행되고 있다. Therefore, there is an urgent need to ingest new foods with high added value beyond the distribution limits of citrons with low shelf life.
일반적으로, 소금은 생산량의 70% 내지 80%는 암염이며, 그 나머지는 천일염이다. 상기 천일염 속에는 칼슘, 마그네슘 등 수십 종이 넘는 미네랄이 함유되어 있다. In general, salt is 70% to 80% of the production is rock salt, the remainder is sun salt. The sun salt contains dozens of minerals such as calcium and magnesium.
이러한 천일염은 일반적으로 가공과정을 거치지 않고 식용으로 사용되고 있는데, 최근에는 소금의 효능을 향상시키기 위해 다양한 종류의 소금이 개발되고 있다. These sun salts are generally used for food without undergoing processing, and in recent years, various kinds of salts have been developed to improve the efficacy of salts.
이러한 소금은 인체에서 체액의 삼투압을 조정하고 산염기 평형에 관여하여 신경자극 전달 물질일 뿐만 아니라 소화액을 구성하는 중요성분이며 식품의 맛을 내는 조미료로서 우리생활에 중요한 요소이기에 식품기능을 높이기 위하여 곡물, 과실 또는 채소 재료를 가지고 소금을 제조하는 쌀가루를 포함하는 과립형 조미소금(공개특허 10-2013-0073212)과 흑마늘 코팅 소금(공개번호 10-2014-0050283)이 소개되고 있다. These salts are not only a neurostimulating agent by controlling osmotic pressure of body fluids in the human body and are involved in acidic acid equilibrium, but also are an important component of digestive fluid and a seasoning seasoning for food. , Granulated seasoning salt (published patent 10-2013-0073212) and black garlic coated salt (published number 10-2014-0050283) including rice flour for preparing salt with fruits or vegetable ingredients are introduced.
상기 공개특허 10-2013-0073212호(공개일자: 2013년 07월 03일)는, 쌀가루를 물에 넣고 90 내지 100℃로 가열하여 호화도가 90 내지 100%가 되도록 호화시키는 단계와, 호화된 쌀가루 1 내지 50 wt%, 식염 50 내지 80 wt% 및 MSG 1 내지 20 wt%를 첨가하여 씨드를 제조하는 단계와 상기 제조된 씨드 100 중량부에 바인더 24 중량부를 첨가하여 과립시키는 단계로 구성됨이 게재되고 있다. The Patent Publication No. 10-2013-0073212 (published date: July 03, 2013) is a step of gelatinization so that the gelatinization degree is 90 to 100% by heating the rice flour in water and heated to 90 to 100 ℃, 1 to 50 wt% of rice flour, 50 to 80 wt% of salt, and 1 to 20 wt% of MSG to prepare seeds, and to granulate by adding 24 parts by weight of binder to 100 parts of the prepared seeds. It is becoming.
상기 공개번호 10-2014-0050283호(공개일자: 2014년 04월 29일)는, 25Brix° 내지 35Brix°의 흑마늘 농축액을 제조하는 단계와, 고속배합건조기에 소금을 투입한 후 교반하면서 45℃ 내지 55℃에서 35분 내지 45분간 1차 건조시키는 단계와, 상기 고속배합건조기에서 교반하면서 상기 건조된 소금에 상기 흑마늘 농축액을 분사시켜 코팅시키는 단계 및 상기 고속배합건조기에서 교반하면서 상기 흑마늘 농축액이 코팅딘 소금을 35℃ 내지 45℃에서 10분 내지 20분간 2차 건조시키는 단계를 거쳐 제조된 흑마늘 코팅 소금이 게재되고 있으며 상기와 같은 다양한 종류의 소금이 개발되고 있는 실정이다. Publication No. 10-2014-0050283 (published date: April 29, 2014), the step of preparing a black garlic concentrate of 25Brix ° to 35Brix °, and added 45 ° C to 45 ° C while stirring after adding salt to the high-speed mixing dryer First drying at 55 ° C. for 35 minutes to 45 minutes, spraying the black garlic concentrate on the dried salt while stirring in the high speed mixing dryer, and coating the black garlic concentrate while stirring in the high speed mixing dryer. The black garlic coated salt prepared through the second drying step of the salt at 35 ° C. to 45 ° C. for 10 minutes to 20 minutes has been published, and various kinds of salts as described above have been developed.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 유자에 함유된 비타민B, 비타민C, 리모넨, 헤스페리딘 등의 성분을 용이하게 섭취하는 유자소금의 제조방법 및 이로 제조된 유자소금을 제공하는 목적이 있다.The present invention has been proposed to solve the above-mentioned problems, the object of providing a method of preparing citron salt easily ingesting components such as vitamin B, vitamin C, limonene, hesperidin, and the like citron salt There is this.
다시 말해, 유자에 함유된 비타민B, 비타민C, 리모넨, 헤스페리딘 성분을 파괴하지 않고 용이하게 섭취할 수 있도록 유자의 껍질과 과육에 별도의 화학첨가물을 사용하지 않고, 식품에 있어서 필수불가결한 소금에 유자의 맛과 향을 가미된 유자소금을 제공하는 목적이 있다. In other words, it does not use any chemical additives in the skin and flesh of the citron so that it can be easily consumed without destroying the vitamin B, vitamin C, limonene and hesperidin contained in the citron, The purpose is to provide citron salt with added flavor and aroma.
또한, 일반적인 유자섭취 방법이었던 유자청이나 유자차가 아닌 유자소금을 제조하여 섭취빈도를 높이고 유자의 소비를 증가시켜 저장성이 떨어지는 유자의 생과 유통 한계를 벗어나기 위한 식품을 제공하는 목적이 있다.In addition, the purpose of the present invention is to prepare a citron salt other than citron intake or citron tea, which is a general citron ingestion method, to increase the frequency of intake and increase the consumption of citron, thereby providing a food for escaping the shelf life and distribution limits of citron.
본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다. Problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 유자소금의 제조방법은, 선별하여 세척된 유자와 소금을 준비하는 원료준비단계와, 상기 세척된 유자를 과육면이 노출되도록 절단하고, 상기 과육면에서 씨를 제거하여 씨제거유자를 얻는 유자씨 제거단계와, 상기 씨제거유자의 표면적을 넓히기 위해 슬라이스하여 슬라이스유자를 제조하는 슬라이스단계와, 상기 슬라이스유자에 소금이 절임되도록 소금을 첨가한 후 2분 내지 5분 동안 교반하여 절임유자를 제조하는 절임단계와, 상기 절임유자를 저온냉장실에서 0℃ 내지 10℃로 저온숙성하여 숙성유자를 제조하는 숙성단계와, 상기 숙성유자를 성형틀에 담고 동결건조기에서 -45℃ 내지 -35℃로 22 내지 26시간 동안 동결건조하여 숙성유자 동결건조체를 제조하는 동결건조단계와, 상기 숙성유자 동결건조체를 분쇄하여 유자소금을 제조하는 분쇄단계를 포함하여 구성된다. According to the present invention, the method for preparing citron salt according to the present invention comprises preparing a raw material and preparing the washed yuza and salt, and cutting the washed citron so that the pulp noodles are exposed, and the seed is removed from the pulp noodles. Citron seed removing step to remove the seed removal citron by removing, the slice step of preparing a slice citron by slicing to increase the surface area of the seed removal citron, and after adding salt to pickle salt in the slice citron to 2 minutes to 5 minutes A pickling step of preparing pickled citron by stirring for minutes, and a step of ripening the pickled citron at 0 ° C. to 10 ° C. in a low temperature freezer compartment to prepare a matured citron, and putting the aged citron in a mold and in a freeze dryer. Freeze-drying step of producing a lyophilized lyophilized body by freeze-drying at 45 ℃ to -35 ℃ for 22 to 26 hours, and the lyophilized lyophilized body Pulverized, it is configured to include a grinding step for producing a barbed salt.
상기 유자씨 제거단계는, 상기 과육면이 컨베이어벨트에 안착된 상태로 이송되어 진동선별기 내부체의 표면에 안착되고 상기 진동선별기의 진동과 원심분리로 상기 과육면에서 유자씨를 제거하여 씨제거유자를 얻는다. In the step of removing citron seed, the pulp surface is transported in a state seated on the conveyor belt and is seated on the surface of the vibrator, and the citron seed is removed from the pulp surface by vibration and centrifugation of the vibrator. Get
상기 절임단계는, 상기 슬라이스유자 100 내지 140 중량부에 대하여 상기 소금 43 내지 49 중량부인 것이 바람직하다. The pickling step is preferably 43 to 49 parts by weight of the salt with respect to 100 to 140 parts by weight of the slice citron.
상기 분쇄단계는, 상기 숙성유자 동결건조체가 2㎜ 내지 3㎜ 크기의 과립형태를 갖도록 분쇄된다. In the pulverizing step, the aged citron freeze-dried body is pulverized to have a granule shape of 2 mm to 3 mm in size.
상기 분쇄단계는, 상기 숙성유자 동결건조체가 0.1㎜ 내지 0.5㎜ 크기의 분말형태를 갖도록 분쇄된다.In the pulverizing step, the aged citron freeze-dried body is pulverized to have a powder form of 0.1 mm to 0.5 mm in size.
본 발명은 상기 제조방법 중 어느 하나의 방법으로 제조되는 유자소금인 것을 특징으로 한다.The present invention is characterized in that the citron salt is produced by any one of the above production method.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 유자에 함유된 비타민B, 비타민C, 리모넨, 구연산, 헤스페리딘, 당질 등의 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다. As described above, according to the present invention, there is an effect of easily ingesting components such as vitamin B, vitamin C, limonene, citric acid, hesperidin, and sugars contained in citron.
특히, 본 발명은 섭취하는 요리에 첨가됨으로써 영양분을 높이고 유자의 맛과 향을 요리에 가미시켜 기존 요리보다 풍미감을 향상시키는 효과가 있다. In particular, the present invention has the effect of increasing the nutrients by adding to the intake of the cooking and adding flavor and aroma of the citron to the cooking to improve the flavor than conventional cooking.
또한, 본 발명은, 섭취하는 요리에 간을 맞추기 위한 목적으로 첨가될 시에 유자의 향긋함과 특유의 신맛으로 요리에 감칠맛을 더해 소량을 첨가해도 충분한 음식의 간을 내도록 하여 현대인들에게 나타나는 나트륨 과잉섭취 문제의 대안이 되는 천연조미료이다. In addition, the present invention, when added for the purpose of matching the seasoning to the food to be ingested, the richness of the citron and the unique sourness adds a rich taste to the cooking so that even if a small amount is added to make enough liver of the liver appearing in modern people Natural seasoning is an alternative to the problem of intake.
또한, 유자에 함유되어 있는 비타빈C가 피부에 탄력을 주고 피로 회복에 효과가 있으며 비타민P의 활성물질인 헤스페리딘이 함유되어 노화를 방지하고 콜레스테롤을 감소시키는 동시에 모세혈관을 보호, 뇌혈관 장애, 풍 예방, 신체 내 배농 및 배설작용을 돕는 효과가 있다. In addition, vitabin C in citron gives skin elasticity and is effective in relieving fatigue. It contains hesperidin, an active substance of vitamin P, which prevents aging and reduces cholesterol while protecting capillaries, cerebrovascular disorders, It helps to prevent wind, drainage and excretion in the body.
또한, 일반소금과 달리 유자의 맛과 향이 가미된 유자소금으로 소비자가 소금을 구매할 시에 선호도를 크게 향상할 수 있는 효과가 있으며 원료가 되는 유자의 소비를 증가시키고 저장성이 떨어지는 유자의 생과 유통 한계를 해결하는 효과가 있다. In addition, unlike ordinary salt, citron salt with the taste and aroma of citron has the effect of greatly improving the preference when consumers buy salt, increases the consumption of citron as a raw material and limits the life and distribution of citron Has the effect of solving.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 유자소금 제조방법,
도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 유자소금 제조방법으로 제조된 유자소금. 1 is a citron salt manufacturing method according to an embodiment of the present invention,
Figure 2 is a citron salt prepared by the method of manufacturing citron salt according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 유자소금의 제조방법 및 이로 제조된 유자소금을 상세히 설명한다. Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail the method of manufacturing citron salt according to the present invention and the citron salt produced therefrom.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 유자소금 제조방법이고, 도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 유자소금 제조방법으로 제조된 유자소금이다. 1 is a citron salt manufacturing method according to an embodiment of the present invention, Figure 2 is a citron salt manufactured by a method of manufacturing citron salt according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 바람직한 일실시 예에 의한 유자소금 제조방법은, 상기 도 1에 도시된 바와 같이, 선별하여 세척된 유자와 소금을 준비하는 원료준비단계와, 상기 세척된 유자를 과육면이 노출되도록 절단하고, 상기 과육면이 컨베이어벨트에 안착된 상태로 진동선별기에 이송되어 씨제거유자를 얻는 유자씨 제거단계와, 상기 씨제거유자의 표면적을 넓히기 위해 슬라이스하여 슬라이스유자를 제조하는 슬라이스단계와, 상기 슬라이스유자에 소금이 절임되도록 소금을 첨가하 후 2분 내지 5분 동안 교반하여 절임유자를 제조하는 절임단계와, 상기 절임유자에 부패가 없도록 하기 위해 저온냉장실에서 0℃ 내지 10℃로 저온숙성하여 숙성유자를 제조하는 숙성단계와, 상기 숙성유자를 성형틀에 담고 동결건조기에서 -45℃ 내지 -35℃로 22 내지 26시간 동안 동결건조하여 숙성유자 동결건조체를 제조하는 동결건조단계와, 상기 숙성유자 동결건조체를 분쇄하여 유자소금을 제조하는 분쇄단계를 포함하여 구성된다.Citron salt manufacturing method according to an embodiment of the present invention, as shown in FIG. 1, the raw material preparation step of preparing and washing the screened citron and salt, and cut the exposed citron to expose the pulp surface And a citron seed removing step of transporting the pulp surface to the vibrating separator seated on the conveyor belt to obtain a seed removing citron, and a slice step of preparing a slice citron by slicing to widen the surface area of the seed removing citron; After adding salt to pickle salt in sliced citron and stirring for 2 to 5 minutes to prepare the pickled citron, and low-temperature maturation at 0 ℃ to 10 ℃ in a low-temperature cold storage room to prevent corruption in the pickled citron A maturation step of preparing a maturing citron and the maturing citron in a mold to freeze for 22 to 26 hours at -45 ℃ to -35 ℃ in a freeze dryer The crude is configured to include a grinding step for producing a freeze-dried to prepare a freeze-dried body aged owner, the owner salt by grinding the aged citrus freeze-dried body.
먼저, 주재료로 사용되는 유자는 껍질이 두껍고 갈라짐이 없으며 노란색에서 주황색 빛깔의 향이 풍부한 완숙된 유자를 선별하는 것이 좋다. First of all, the citron used as the main ingredient is thick and unbreakable, and it is good to select the ripe citron rich in yellow to orange fragrance.
여기서, 껍질이 두껍고 갈라짐이 없는 유자를 선별하는 이유는 껍질 속 두툼한 하얀부분에 면역력을 높이고 모세혈관을 확장시켜주는 헤스페리딘이라는 성분이 많이 함유되어 있기 때문이다. Here, the reason why the skin is thick and cracked citron is because it contains a lot of hesperidin ingredient that enhances immunity and expands capillaries in the thick white part of the shell.
상기 헤스페리딘은 비타민P의 활성물질로서, 노화를 방지하고 콜레스테롤을 감소시키는 동시에 모세혈관을 보호하고 뇌혈관 장애, 풍 예방, 신체 내 배농 및 배설 작용을 돕는 것으로 알려진다. The hesperidin is an active substance of vitamin P, and is known to prevent aging, reduce cholesterol, protect capillaries, prevent cerebrovascular disorders, prevent wind, and drain and excrete the body.
또한, 유자는 과육에 비타민B, 비타민C, 리모넨, 구연산, 펙틴(탄수화물 중합체) 및 당질이 함유되어 피부에 탄력을 주고 피로 회복을 돕는다. In addition, citron contains vitamin B, vitamin C, limonene, citric acid, pectin (carbohydrate polymer) and sugars in the flesh to give skin elasticity and help to recover from fatigue.
상기와 같이 선별된 유자는 세척하여 이물질이나 흙, 잔류농약 및 비료 등의 오염물질을 제거하여 식용할 수 있는 상태로 준비하고, 식용가능한 소금을 준비한다(S10). The citron selected as described above is washed and prepared in a edible state by removing contaminants such as foreign substances or soil, residual pesticides and fertilizers, and prepares an edible salt (S10).
이때 상기 유자를 세척하는 과정에서 상기 잔류농약 및 비료를 제거 및 제독할 수 있도록 버블세척기 또는 초음파 세척기가 사용된다. In this process, a bubble washer or ultrasonic cleaner is used to remove and detoxify the residual pesticide and fertilizer in the process of washing the citron.
상기 버블세척기는 유자껍질 표면에 형성된 다공질의 잔류농약까지 기포를 이용하여 세척하여 다수개의 유자를 세척하는데 시간절약의 효과를 갖는다. The bubble washer has a time-saving effect on washing a plurality of citrons by using a bubble to wash up the residual pesticides formed on the surface of the citron shell.
또한, 초음파 세척기는 유자껍질 표면에 형성된 다공질의 잔류농약까지 낮은 주파수의 초음파진동자를 유자껍질 표면에 전달하여 케비테이션효과로 유자가 세척된다. In addition, the ultrasonic cleaner delivers a low frequency ultrasonic vibrator to the surface of the citron shell up to the porous pesticides formed on the surface of the citron shell, thereby cleaning the citron with the cavitation effect.
일반적으로, 소금은 천일염, 꽃소금, 맛소금, 자염 및 암염 등 다양한 종류를 사용할 수 있으나 굵은 천일염을 사용하는 것이 바람직하다. In general, salt can be used in various types such as sun salt, flower salt, salt, salt and rock salt, it is preferable to use coarse sun salt.
상기와 같이 세척된 유자는 2등분 내지 4등분 되고 컨베이어벨트에 안착되어 진동선별기로 이송하게된다(S20).The citron washed as described above is divided into 2 parts and 4 parts, which are seated on the conveyor belt and transferred to the vibrator (S20).
여기에서 2등분 내지 4등분 되는 이유는 과육면이 컨베이어벨트 위에 안착되어 흔들림없이 이동하기 위함이고, 또한 과육면의 씨가 분리되도록 진동선별기의 내부메시체에 접촉하기 위함이다. The reason for being divided into 2 to 4 parts is that the flesh surface is seated on the conveyor belt to move without shaking, and also to contact the inner mesh body of the vibrating separator so that the seeds of the flesh surface are separated.
상기 진동선별기는 3차원 진동에 의해 각각 과육과 씨로 분리되는데, 과육은 상기 내부메시체에 남은 상태로 상기 내부메시체가 외곽으로 원주운동을 하면 과육은 남고 유자씨는 외부체로 빠져나가는 원리이다. The vibrating separator is separated into the pulp and the seed by three-dimensional vibration, respectively, when the pulp is circumferentially moved to the outside while the pulp is left in the inner body, the pulp remains and the citron leaves the outside body.
따라서, 상기 진동선별기에서 유자씨가 제거되고, 본 발명의 원재료인 유자의 과육과 껍질만이 남은 씨제거유자를 얻는다. Thus, the citron seed is removed from the vibrator, and the seed removal citron remaining only in the pulp and skin of the citron which is the raw material of the present invention is obtained.
여기서 상기 유자씨는 불가식부로서 유자소금 제조과정에 포함될 경우 쓰거나 떫은 맛을 유발한다.Here, the citron seed is bitter or bitter when it is included in the citron salt manufacturing process as an indelible part.
또한, 유자씨를 별도로 분쇄하는 과정이 없기 때문에 씨를 완전히 제거하는 것이다. Also, there is no separate grinding process of citron seed, so the seed is completely removed.
상기와 같이 상기 씨제거유자의 소금이 접촉되는 표면적을 넓히기 위해 씨가 제거된 유자를 블레이드를 사용하여 슬라이스하고 2㎜ 내지 3㎜ 두께의 슬라이스유자를 제조한다(S30).As described above, in order to widen the surface area where the salt of the seed removing oil is in contact with each other, the seeded oil is sliced using a blade to prepare a sliced oil having a thickness of 2 mm to 3 mm (S30).
상기 슬라이스유자에 소금이 절임되도록 소금을 첨가 한 후 2분 내지 5분 동안 진동교반기에서 교반시켜 절임유자를 제조한다(S40).Salt is added to the sliced citron to be pickled with salt, followed by stirring in a vibrating stirrer for 2 to 5 minutes to prepare the pickled citron (S40).
이때 상기 슬라이스유자 100 내지 140 중량부에 대하여 상기 소금 43 내지 49 중량부를 교반시키는 것이 바람직하다. At this time, it is preferable to stir 43 to 49 parts by weight of the salt with respect to 100 to 140 parts by weight of the slice citron.
여기서, 슬라이스유자 140 중량부에 소금이 49 중량부를 초과하게 되면 상기 절임유자의 삼투압이 증가하여 탈수되고 수분 활성이 낮아져 미생물 생육이 저지되며 절임유자에 녹아 있는 소금이 산소 농도를 감소시켜 호기성균의 생육을 억제함으로써 소금에 의한 방부작용과 효소작용을 억제하는 효과가 있지만 슬라이스유자의 함유량이 감소하여 유자의 향과 맛은 저하되는 것이다. Here, when salt exceeds 140 parts by weight of sliced citron, the osmotic pressure of the pickled citron increases dehydration and lowers water activity, thus inhibiting the growth of microorganisms, and the salt dissolved in the pickled citrus decreases the oxygen concentration of aerobic bacteria. By inhibiting growth, there is an effect of inhibiting the antiseptic action and the enzyme action by salt, but the content and content of citron decreases because the content of sliced citron is reduced.
반면에, 슬라이스유자 100 중량부에 소금이 43 중량부를 미만으로 들어가게 되면 유자의 영양분, 맛, 향은 증가하지만 유자의 특성상 절임유자가 부패할 염려가 있다. On the other hand, when salt is less than 43 parts by weight in 100 parts by weight of sliced citron, nutrients, taste, aroma of citron increases, but there is a concern that the pickled citrus may rot due to the nature of citron.
따라서 상기 소금의 비율이 43 내지 49 중량부이고 상기 슬라이스유자가 100 내지 140 중량부 비율인 것은 부패를 막는 소금의 적정농도와 유자의 맛, 영양분 및 향을 최대한 소금에 가미하기 위함이며 이에 따라 현대인의 문제점인 나트륨 과다섭취 문제를 해결할 수 있는 대안이 된다. Therefore, the ratio of the salt is 43 to 49 parts by weight and the sliced citron is 100 to 140 parts by weight in order to add the proper concentration of salt to prevent corruption and the taste, nutrients and flavor of the citron to the maximum salt. It is an alternative solution to the problem of sodium overdose.
또한, 상기 소금은 상온에서 22시간 내지 26시간 이상 건조되어 수분이 없고 쓴 맛이 저하된 천일염을 사용하는 것이 소금의 질을 높이기 위해 바람직할 것이다. In addition, the salt is dried at room temperature for more than 22 hours to 26 hours, it is preferable to use the salt of the sun without moisture and bitter taste is reduced to improve the quality of the salt.
만약에 수분이 있는 소금물 상태로 상기 슬라이스유자에 교반된 나트륨의 농도가 낮다면 슬라이스유자에 소금이 제대로 침투되지 않아서 절임이 이루어지지 않는다. If the concentration of the sodium stirred in the slice citron in the salty state of water is low, the salt does not penetrate properly into the slice citron is not pickled.
따라서, 본 발명인 유자소금의 품질을 저하시키는 문제점을 야기한다. Therefore, it causes a problem of lowering the quality of the present invention citron salt.
상기와 같은 절임유자는 미생물이나 병균에 의한 변색, 맛, 향의 변화가 없도록 하기 위하여 저온냉장실에서 0℃ 내지 10℃로 5 내지 8일간 저온숙성하여 숙성유자를 제조한다(S50).The pickled citron as described above is aged for 5 to 8 days at 0 ° C. to 10 ° C. in a low temperature freezer in order to avoid discoloration, taste, and flavor change caused by microorganisms or germs (S50).
이때 슬라이스유자의 과육을 좀 더 단단하게 하기 위해 겔화제로서 레몬 착즙액을 과육의 30~50% 중량비로 더 첨가할 수 있다. 이로 인해 과피와 과육의 경화도 차이가 감소하여 소금의 침투가 균일해져 최종적으로 유자소금에서 균일한 짠맛을 나타낼 수 있다. At this time, in order to make the flesh of the sliced citron more hard, the lemon juice solution may be further added as a gelling agent in a weight ratio of 30 to 50% of the flesh. As a result, the difference in the degree of hardening between the skin and the flesh is reduced, so that the salt infiltration is uniform, resulting in a uniform salty taste in the citron salt.
이와같은 절임과 숙성은 소금의 침투압에 의해 유자의 조직 내로 소금이 침투하는 것이다. Such pickling and ripening is the penetration of salt into the tissue of the citron by the pressure of salt penetration.
본 발명에서는 소금에 절임되기 이전의 슬라이스유자를 증기로 가열하여 품온이 50~60℃에 이를때까지 5~30분간 유지하는 것을 더 실시할 수 있다. In the present invention, the slice citron before pickling with salt can be further heated by steam for 5 to 30 minutes until the temperature reaches 50 ~ 60 ℃.
이로 인해 몇 일이 걸리는 절임과 숙성 과정에서 유자의 표면에 부착하고 있는 유해 미생물에 의한 오염을 방지하고, 유자의 과피(껍질) 조직이 부드러워져서 소금의 침투가 좀 더 빠르게 이루어지도록 할 수 있다. This prevents contamination by harmful microorganisms attached to the surface of the citron during several days of pickling and ripening, and softens the skin (shell) tissue of the citron, allowing salt to penetrate more quickly.
상기 숙성유자를 성형틀에 담고 동결건조기에서 -45℃ 내지 -35℃로 22 내지 26시간 동안 동결건조하여 숙성유자 동결건조체를 제조한다(S60).The aged yuzu is placed in a mold and freeze-dried at -45 ° C to -35 ° C for 22 to 26 hours in a freeze-drier to prepare a matured freeze-dried product (S60).
상기 성형틀은 상기 숙성유자 동결건조체를 블록형상으로 형성시키기 위해 사각통형상으로 형성될 수 있다. 이때, 상기 성형틀이 상기 숙성유자 동결건조체를 분쇄하기 용이하도록 사각통형상뿐만 아니라 원통형상으로 형성되는 것은 당업자 기준에서 얼마든지 용이하게 변경가능 할 것이다. The mold may be formed in a rectangular cylinder shape to form the matured lyophilized body in a block shape. At this time, the mold is formed in a cylindrical shape as well as a rectangular cylinder so as to easily grind the aged citron freeze-dried body will be easily changed by those skilled in the art.
상기 숙성유자 동결건조체는 분쇄기로 분쇄하여 유자소금이 제조된다(S70). The aged citron freeze-dried body is crushed with a grinder to prepare a citron salt (S70).
이때, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 숙성유자 동결건조체가 2㎜ 내지 3㎜ 크기를 갖도록 분쇄되면 과립형 유자소금으로 제조되고, 상기 숙성유자 동결건조체가 0.1㎜ 내지 0.5㎜ 크기를 갖도록 분쇄되면 분말형 유자소금으로 제조된다. 즉, 상기 과립형 유자소금은 국물의 육수 및 김장에 사용되고 상기 분말형 유자소금은 찌개 또는 나물, 부침 및 제과제빵에 사용된다. At this time, as shown in FIG. 2, when the aged citron freeze-dried body is pulverized to have a size of 2 mm to 3 mm, it is made of granular citron salt, and when the aged citron freeze-dried body is crushed to have a size of 0.1 mm to 0.5 mm It is made of powdered citron salt. That is, the granular citron salt is used for broth and kimchi of broth, and the powdered citron salt is used for stew or herbs, ups and downs and confectionery baking.
이때, 상기 유자소금의 효과는 유자의 과육에 함유된 비타민B, 비타민C, 리모넨, 구연산, 헤스페리딘 성분이 소금에 함유되어 소금이 사용되는 음식에 영양가를 높이고 유자의 맛과 향을 가미하여 음식에 풍미를 더한다. At this time, the effect of the citron salt is vitamin B, vitamin C, limonene, citric acid, hesperidin components contained in the flesh of the citron to increase the nutritional value to the food used salt and add flavor and flavor of the citron Add flavor
또한, 음식의 간을 위하여 소금이 과다하게 첨가되고 현대인에게 성인병을 유발하는데, 본 발명은 소량으로 음식의 풍미를 높이기 때문에 소량 첨가해도 충분한 음식의 감칠맛을 내어 나트륨 과잉섭취 문제점인 일반소금의 대안이 되는 천연조미료이다. In addition, the salt is excessively added for the liver of the food and cause an adult disease in modern people. The present invention increases the flavor of the food in small amounts. It is a natural seasoning.
즉, 유자의 맛과 향을 사용빈도가 높은 소금에 가미하여 용이하게 섭취할 수 있고 유자의 맛과 향이 가미된 유자소금이 일반소금에 비해 소비자의 선호도를 크게 향상시킬 수 있는 효과가 있으며 유자의 소비를 증가시키고 저장성이 떨어지는 유자의 생과 유통 한계를 해결할 수 있다. In other words, the taste and aroma of citron can be easily consumed by adding to the salt with high frequency of use, and the citron salt with the flavor and aroma of citron can greatly improve consumer's preferences compared to general salt. It can increase consumption and solve the life and distribution limits of citrons with low shelf life.
또한, 완성된 유자소금은 포장용기에 포장되어 출하되는데, 상기 포장용기는 밀폐용기인 것이 바람직하며 이를 한정하지 않는다. 즉, 상기 밀폐용기에 포장함으로써 상기 유자소금에 습기가 차거나 벌레등이 유입되는 것을 방지하여 상기 유자소금의 품질을 유지할 수 있게 된다. In addition, the completed citron salt is packaged and shipped in a packaging container, the packaging container is preferably a sealed container, but is not limited thereto. That is, by packaging in the sealed container it is possible to maintain the quality of the citron salt by preventing moisture or insects, etc. to enter the citron salt.
[실시예 1]Example 1
(1) 원료 준비(1) raw material preparation
껍질이 두껍고 갈라짐이 없으며 노란색에서 주황색 빛깔의 향이 풍부한 완숙된 유자를 선별하고, 선별된 유자는 버블세척기로 세척하여 식용소금과 함께 준비하였다.The ripened citron with thick skin, no cracks and rich in yellow to orange color was selected, and the selected citron was washed with a bubble washer and prepared with edible salt.
(2) 유자씨 제거 (2) yuzu seed removal
준비된 유자를 과즙면이 노출되도록 2등분으로 절단한다. Cut the prepared citron in 2 parts to expose the juice surface.
상기 2등분으로 절단된 유자를 컨베이어벨트를 통해 진동선별기로 이송시켜 유자씨를 제거하였다. The citron cut into two portions was transferred to a vibrator through a conveyor belt to remove citron seeds.
(3) 슬라이스(3) slice
상기 씨가 제거된 유자를 2㎜로 슬라이스 하였다. The citron from which the seeds were removed was sliced to 2 mm.
(4) 절임(4) pickles
상기 슬라이스된 유자 100 중량부와 소금 43 중량부를 3분 동안 교반하여 절임하였다.100 parts by weight of the sliced citron and 43 parts by weight of salt were pickled by stirring for 3 minutes.
(5) 저온 숙성 (5) low temperature aging
상기 절임된 유자를 9℃에서 8일간 저온숙성하였다. The pickled citron was low temperature matured at 9 ° C. for 8 days.
(6) 동결건조 (6) freeze drying
상기 숙성된 유자를 트레이몰드에 담고 동결건조기에서 -35℃로 22시간 동안 저장하여 숙성유자 동결건조체를 제조하였다. The aged citron was placed in a tray mold and stored at -35 ° C. for 22 hours in a freeze dryer to prepare a ripened citron lyophilized body.
(7) 분쇄(7) crushing
상기 숙성유자 동결건조체를 3㎜로 분쇄하여 과립형 유자소금을 제조하였다. The aged citron lyophilized product was ground to 3 mm to prepare granular citron salt.
[실험예1] (관능검사)Experimental Example 1 (Sensory Test)
본 실험예 1에서는 실시 예1을 통해 제조한 유자소금에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전제적인 기호도 등 5개항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. In Experimental Example 1, the sensory test was performed on the citron salt prepared in Example 1. The sensory test was carried out on 30 people, and divided into five items such as color, aroma, taste, texture and premise preference, and measured by the symbol scale method of 10 out of 10. The results are shown in Table 1 below.
하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다. As shown in Table 1, it can be seen that the overall evaluation was excellent in all items.
[실시예 2]Example 2
(1) 원료 준비(1) raw material preparation
껍질이 두껍고 갈라짐이 없으며 노란색에서 주황색 빛깔의 향이 풍부한 완숙된 유자를 선별하고, 선별된 유자는 버블세척기로 세척하여 식용소금과 함께 준비하였다.The ripened citron with thick skin, no cracks and rich in yellow to orange color was selected, and the selected citron was washed with a bubble washer and prepared with edible salt.
(2) 유자씨 제거 (2) yuzu seed removal
준비된 유자를 과즙면이 노출되도록 4등분으로 절단한다. Cut the prepared citron into quarters to expose the juice surface.
상기 4등분으로 절단된 유자를 컨베이어벨트를 통해 진동선별기로 이송시켜 유자씨를 제거하였다. The citron cut into quarters was transferred to a vibrator through a conveyor belt to remove citron seeds.
(3) 슬라이스(3) slice
상기 씨가 제거된 유자를 3㎜로 슬라이스 하였다. The citron from which the seeds were removed was sliced to 3 mm.
(4) 절임(4) pickles
상기 슬라이스된 유자 140 중량부와 소금 49 중량부를 5분 동안 교반하여 절임하였다.140 parts by weight of the sliced citron and 49 parts by weight of salt were pickled by stirring for 5 minutes.
(5) 저온 숙성 (5) low temperature aging
상기 절임된 유자를 2℃에서 5일간 저온숙성하였다. The pickled citron was low temperature matured at 2 ° C. for 5 days.
(6) 동결건조 (6) freeze drying
상기 숙성된 유자를 트레이몰드에 담고 동결건조기에서 -45℃로 26시간 동안 저장하여 숙성유자 동결건조체를 제조하였다. The aged citron was placed in a tray mold and stored in a freeze dryer at -45 ° C. for 26 hours to prepare a ripened citron lyophilized body.
(7) 분쇄(7) crushing
상기 숙성유자 동결건조체를 0.2㎜로 분쇄하여 분말형 유자소금을 제조하였다. The aged citron freeze-dried product was ground to 0.2 mm to prepare powdered citron salt.
[실험예2] (관능검사)Experimental Example 2 (Sensory Test)
본 실험예 2에서는 실시 예2를 통해 제조한 유자소금에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전제적인 기호도 등 5개항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. In Experimental Example 2, the sensory test was performed on the citron salt prepared in Example 2. The sensory test was carried out for 30 people, and divided into five items including color, aroma, taste, texture, and premise preference, and measured by a sign scale method of 10 out of 10. The results are shown in Table 2 below.
하기 표 2에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.As shown in Table 2 below, it can be seen that the overall evaluation was excellent in all items.
[실시예 3]Example 3
상기 실시예 1의 (3) 슬라이스하는 단계에서, 씨가 제거된 유자를 3㎜로 슬라이스 한 다음에, 60℃의 열수의 온도로 제어되는 밀폐식의 증기 발생 장치에서 상기 슬라이스 유자를 넣고 가열하여 슬라이스 유자의 품온이 50℃에 이르면 이후 15분간 증기가열 처리를 하며, (5) 저온 숙성하는 단계에서 절임된 유자를 2℃에서 3일간 저온숙성한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 과립형 유자소금을 제조하였다. In the step (3) of the slice of Example 1, the citron from which the seed is removed is sliced to 3 mm, and then the sliced citron is put and heated in a closed steam generator controlled at a hot water temperature of 60 ° C. When the temperature of the sliced citron reaches 50 ° C, steam heating is performed for 15 minutes thereafter, and (5) the same method as in Example 1 is carried out except that the pickled citron is low-aged at 3 ° C for 3 days at low temperature. To prepare granular citron salt.
이렇게 제조된 유자소금의 짠맛은 실시예 1에 의한 소금의 짠맛과 거의 유사하여, 보다 짧은 시간에 유자소금이 제조되는 효과를 나타내며, 이로부터 유자의 증기가열 처리에 의해 소금이 더 빨리 침투되는 것이 확인된다. The salty taste of citron salt prepared in this way is almost similar to the salty taste of salt according to Example 1, which shows the effect of preparing citron salt in a shorter time, from which the salt penetrates faster by steam heating treatment of citron. It is confirmed.
또한, 유자향이 좀 더 강하게 나타나는 것도 확인된다. It is also confirmed that citron flavor is stronger.
본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로서, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시말해, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다. This invention can be implemented in other various forms, without deviating from the mind or main characteristic. For this reason, the above-described embodiments are merely examples in all respects and should not be interpreted limitedly. The scope of the present invention is shown by the scope of the claims, which are not limited by the specification text. In other words, all variations and modifications belonging to the equivalent scope of the claims are within the scope of the present invention.
Claims (7)
상기 세척된 유자를 과육면이 노출되도록 절단하고, 상기 과육면에서 씨를 제거하여 씨제거유자를 얻는 유자씨 제거단계와,
상기 씨제거유자의 표면적을 넓히기 위해 슬라이스하여 슬라이스유자를 제조하고 상기 슬라이스유자를 증기로 가열하여 품온이 50~60℃에서 5~30분간 유지하여 처리하는 슬라이스단계와,
상기 슬라이스유자에 소금이 절임되도록 상기 슬라이스유자 100 내지 140 중량부에 대하여 상기 소금 43 내지 49 중량부를 첨가한 후 2분 내지 5분 동안 교반하여 절임유자를 제조하는 절임단계와,
상기 절임유자에 레몬 착즙액을 과육의 30~50% 중량비로 첨가하고 저온냉장실에서 0℃ 내지 10℃로 저온숙성하여 숙성유자를 제조하는 숙성단계와,
상기 숙성유자를 성형틀에 담고 동결건조기에서 -45℃ 내지 -35℃로 22 내지 26시간 동안 동결건조하여 숙성유자 동결건조체를 제조하는 동결건조단계와,
상기 숙성유자 동결건조체를 분쇄하여 유자소금을 제조하는 분쇄단계를 포함하여 구성되는 유자소금 제조방법.A raw material preparation step of preparing selected and washed citron and salt,
Cutting the washed citron so that the pulp surface is exposed, and removing the seed from the pulp surface to obtain a seed removal citron;
A slice step of slicing to increase the surface area of the seed removing citron and preparing a slice citron and heating the slice citron with steam for 5 to 30 minutes at a temperature of 50 to 60 ° C. for processing;
A pickling step of preparing pickled citron by adding 43 to 49 parts by weight of the salt with respect to 100 to 140 parts by weight of the sliced citron to be salted in the sliced citron and then stirring for 2 to 5 minutes;
A ripening step of preparing a ripened yuzu by adding lemon juice to the pickled citron at a weight ratio of 30 to 50% of the flesh and low temperature aging at 0 ° C. to 10 ° C. in a cold storage room;
A freeze-drying step of preparing the ripened citron freeze-dried body by lyophilizing the aged citron in a molding mold for 22 to 26 hours at -45 ° C to -35 ° C in a freeze dryer;
Citron salt manufacturing method comprising the step of pulverizing the aged citron freeze-dried body to produce a citron salt.
상기 유자씨 제거단계는, 상기 과육면이 컨베이어벨트에 안착된 상태로 이송되어 진동선별기 내부체의 표면에 안착되고 상기 진동선별기의 진동과 원심분리로 상기 과육면에서 유자씨를 제거하여 씨제거유자를 얻는 유자소금 제조방법.The method according to claim 1,
In the step of removing citron seed, the pulp surface is transported in a state seated on the conveyor belt and is seated on the surface of the vibrator, and the citron seed is removed from the pulp surface by vibration and centrifugation of the vibrator. Obtained citron salt manufacturing method.
상기 분쇄단계는, 상기 숙성유자 동결건조체가 2㎜ 내지 3㎜ 크기의 과립형태를 갖도록 분쇄되는 유자소금 제조방법.The method according to claim 1,
The grinding step, the citron salt lyophilized manufacturing method of the citron salt is pulverized so as to have a granule shape of the size of 2mm to 3mm.
상기 분쇄단계는, 상기 숙성유자 동결건조체가 0.1㎜ 내지 0.5㎜ 크기의 분말형태를 갖도록 분쇄되는 유자소금 제조방법.The method according to claim 1,
The pulverizing step, the citron salt lyophilized method is a citron salt manufacturing method that is pulverized so as to have a powder form of 0.1mm to 0.5mm size.
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고혈압에 좋은 유자, 유자소금 유자식초 만드는 법. 네이버 블로그, [online], 2015년 11월 23일, [2019년 3월 6일 검색], 인터넷: <URL: http://blog.naver.com/ppury99/220548070787> 1부.* |
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