KR101962010B1 - godulbaki fermentation hight grade plaser and manufacturing therof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 이용해 만든 발효 농축액과 뿌리를 이용해 만든 뿌리 농축액으로 고들빼기청을 만들되, 수분이 전혀 포함되지 않은 순수 100% 고들빼기청으로 만들어 장기간 보관이 가능하면서 고들빼기가 갖고 있는 유효 성분 및 기능성 성분을 남녀노소 누구나 간편하게 꾸준히 지속적으로 섭취할 수 있도록 하여 건강을 한층 증대시킬 수 있도록 한 고들빼기 발효 농축고 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 그 방법은 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 뿌리로부터 분리하는 고들빼기 분리단계와; 상기 고들빼기 분리단계에서 분리한 잎과 줄기를 이용해 발효 농축액을 만드는 발효 농축액 제조단계와; 상기 고들빼기 분리단계에서 분리한 뿌리를 이용해 고들빼기청의 원료가 되는 고들빼기 뿌리 농축액을 만드는 뿌리 농축액 제조단계와; 상기 고들빼기의 잎과 줄기를 이용해 만든 발효 농축액과, 고들빼기 뿌리 농축액을 혼합하여 고들빼기청을 만드는 고들빼기청 제조단계와; 상기 고들빼기청 제조단계를 거쳐 완성된 고들빼기청을 습기로 인한 수분이 생기지 않도록 밀봉하지 않은 상태에서 완전히 식힌 후, 완전히 식으면 밀봉하여 보관하는 고들빼기청 보관단계;로 이루어진 것이다.The present invention relates to a method for producing roots and roots, which comprises making a roasted concentrate using a fermented concentrate prepared by using the leaves and stems of roots extracted from roots and a roots concentrate to make roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted roasted beans. The present invention relates to a grapefruit-fermented concentrate for enhancing health by allowing an active ingredient and a functional ingredient to be easily and steadily and continuously ingested by anyone, regardless of age and sex, and a method for producing the same. A step of separating the stones from the stones; A fermentation concentrate preparation step of preparing a fermentation concentrate by using leaves and stems separated in the stomach separating step; A roots concentrate preparation step of preparing a roots extract of roots, which is a raw material of roots, using roots separated in the roots separation step; A fermentation concentrate prepared by using the leaves and stems of the needles, and a concentrate of roots and roots to produce roasted blue; And a step of storing the stolon in a state where the stool is completely sealed without sealing the stool so as not to generate moisture due to moisture, and the stool is sealed when the stool is completely cooled.
Description
본 발명은 고들빼기 발효 농축고 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 이용해 만든 발효 농축액과 뿌리를 이용해 만든 뿌리 농축액으로 고들빼기청을 만들되, 수분이 전혀 포함되지 않은 순수 100% 고들빼기청으로 만들어 장기간 보관이 가능하면서 고들빼기가 갖고 있는 유효 성분 및 기능성 성분을 남녀노소 누구나 간편하게 꾸준히 지속적으로 섭취할 수 있도록 하여 건강을 한층 증대시킬 수 있도록 한 고들빼기 발효 농축고 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a fermented concentrate of rosemary fermented soybeans, and more particularly, to a fermented concentrate prepared by using leaves and stems of roots collected from roots and a roots concentrate, The present invention relates to a concentrated fermented soybean curd and a method for producing the same, which can be stored for a long period of time by making pure 100% roasted garlic blue, so that the active ingredient and the functional ingredient of the roasted garlic can be continuously and continuously consumed by everybody. .
주지된 바와 같이 고들빼기는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로 산과 들이나 밭 근처에서 자라며 농가에서 재배하기도 한다. 일반적으로 고들빼기는 맛이 차고(冷) 쓰며(苦), 설사를 멎게 하고 부기를 가라앉히는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 해열, 해독, 건위, 조혈, 소종 등의 효능이 있으며 허파의 열기를 식혀 주는 것으로 알려져 있다. 고들빼기는 전체 식물에 함유된 유용물질로 익서린 Z(ixerin Z)와 11,13α-디하이드로익서린 Z(11,13α-dihydroixerin Z)의 존재가 보고된(Suh JY 등; Arch, Pharm. Res. 2002,25, p 289-292) 바 있다. 뿐만 아니라 등록특허 제844161호(2008.07.04.공고.) "고들빼기 뿌리와 줄기 및 잎으로부터 분리한 천연 항산화물질 및 그의 분리방법"에 고들빼기에 천연 항산화물질인 익서리노사이드가 함유되어 있는 것으로 개시되어 있다.
As is well known, rhizomes are two-year-old plants of the dicotyledonous plants, and they are grown in the farms near the mountains and fields. Generally, it is known that garlic has a potent effect on coldness, coldness, stopping diarrhea and calming boogie. It is also known to have the effect of fever, detoxification, dryness, hematopoiesis, and exanthema, and cooling the lungs. The rhizosphere is a useful substance contained in whole plants, and the presence of the ixerin Z and 11,13? -Dihydroxerin Z (Suh JY et al. Arch. Pharm. Res 2002, 25, p 289-292). In addition, it has been disclosed that natural antioxidant substance, ioxalinoside, is contained in a large number of natural antioxidative substances separated from roots, stems and leaves, and a method for separating the same, in the registered patent No. 844161 (issued on Apr. 4, 2008) have.
그리고, 식용할 때는 4월경에 어린잎을 채취하여 데친 다음, 무쳐서 나물로 먹기도 하며 김치를 담가 먹기도 한다. 특히, 전라도지방의 고들빼기김치가 유명하다. 물에 2, 3일 동안 담가서 쓴맛을 우려낸 다음 이용한다. 어린잎 100g에는 단백질 1.8g, 지질 0.5g, 탄수화물 4g, 섬유질 1.2g, 칼슘 120㎎, 철 3㎎, 카로틴 1.7㎎, 비타민 B1 0.03㎎, 비타민 B2 0. 18㎎,비타민 C 12㎎ 등이 함유되어 있다. 고들빼기의 쓴맛은 입맛을 돋굴뿐 아니라 건위소화제의 역할도 해준다. 봄의 어린싹은 섬유질이 적고 단백질, 탄수화물, 회분, 지방 등의 성분이 있어 겉절이도 하고 살짝 데쳐서 물에 담그어 우려낸 뒤 나물로 초무침이나, 볶아서 조리한다. 잎을 자르면 흰 유즙이 나오지만 독이 없으므로 먹을 수 있으나 유즙이 쓴 맛을 낸다.
When they are edible, young leaves are picked up around April, and then they are kneaded to eat herbs and kimchi. Especially, the Korean radish kimchi in Jeolla province is famous. Immerse in water for 2 or 3 days, then use the bitter taste. 100g of young leaves contain 1.8g of protein, 0.5g of lipid, 4g of carbohydrate, 1.2g of fiber, 120mg of calcium, 3mg of iron, 1.7mg of carotene, 0.03mg of vitamin B1, 0. 18mg of vitamin B2 and 12mg of vitamin C . Bitter taste of bitter gourd not only increases taste, but also acts as a digestive system. The young sprouts of the spring are low in fiber and have protein, carbohydrate, ash, and fat, so they are crispy, lightly steamed, soaked in water and then cooked with herb and vinegar. When the leaves are cut, the white juice comes out, but it can be eaten because there is no poison, but the juice gives a bitter taste.
고들빼기김치는 쌉쌀한 맛과 향이 마치 인삼과 비슷해 ‘인삼김치’라고도 불린다. 고들빼기란 김치에는 비타민이 많이 들어있으며 쓴맛을 내는 사포닌 성분이 위장을 튼튼하게 하고 소화기능을 좋게 하는 것으로 알려져 있다. 무더운 여름날 입맛까지 뚝 떨어졌을 때 특유의 쓴맛이 입맛을 돋우어주고 더위를 잊게 만들어주고, 쌉싸름한 고들빼기로 건강도 챙기고 영양도 챙길 수 있어 우리 몸에 유용하다. 이같이 고들빼기는 우리 몸에 매우 유용한 기능성 성분을 가지고 있음에도 인삼과 같이 간편하게 꾸준히 섭취하지 못하고, 김치나 나물로 무쳐 먹는 것에 불과하고, 고들빼기로부터 고유의 유용한 성분 및 물질을 수득하는 것이 쉽지 않았다.
It is also called ginseng kimchi because it is similar to ginseng. Kimchi contains a lot of vitamins and bitter taste of the saponin ingredients to strengthen the stomach and good digestion is known to function well. When it drops to the taste on a hot summer day, the characteristic bitter taste makes the taste taste and makes you forget the heat, and it is useful for our body because it can take health and nutrition by the bloody stomach. Thus, although the goddess has very useful functional ingredients in our body, it is not easy to steadily ingest such as ginseng, it is only consumed with kimchi or herbs, and it was not easy to obtain the useful ingredients and materials inherent to goddess.
특히, 어린아이들은 써서 꺼려하고, 노인의 경우에는 질겨서 먹지 못하는 경우가 많고, 전술한 바와 같이 김치나 나물 또는 장아찌로 만들어 먹기 위해서는 많은 번거로움 및 불편함이 있었다.
Especially, young children are reluctant to use it, and in the case of the elderly, they often can not eat it, and as described above, there is a lot of inconvenience and inconvenience to eat with kimchi, herb or pickled rice.
이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 이용해 만든 발효 농축액과 뿌리를 이용해 만든 뿌리 농축액으로 고들빼기청을 만들되, 수분이 전혀 포함되지 않은 순수 100% 고들빼기청으로 만들어 장기간 보관이 가능하면서 고들빼기가 갖고 있는 유효 성분 및 기능성 성분을 남녀노소 누구나 간편하게 꾸준히 지속적으로 섭취할 수 있도록 하여 건강을 한층 증대시킬 수 있도록 한 고들빼기 발효 농축고 및 그 제조 방법을 제공함에 있다.
Accordingly, the present invention was conceived to overcome the above-mentioned problems of the prior art. The object of the present invention is to provide a roasted concentrate made of fermented concentrate and roots, It can be stored for a long period of time with pure 100% roasted green tea which is not included at all, and can be continuously and continuously consumed by the active ingredients and the functional ingredients of rosemary, And a method for producing the same.
이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 고들빼기 발효 농축고의 제조 방법의 한 형태는, 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 뿌리로부터 분리하는 고들빼기 분리단계와; 상기 고들빼기 분리단계에서 분리한 잎과 줄기를 이용해 발효 농축액을 만드는 발효 농축액 제조단계와; 상기 고들빼기 분리단계에서 분리한 뿌리를 이용해 고들빼기청의 원료가 되는 고들빼기 뿌리 농축액을 만드는 뿌리 농축액 제조단계와; 상기 고들빼기의 잎과 줄기를 이용해 만든 발효 농축액과, 고들빼기 뿌리 농축액을 혼합하여 고들빼기청을 만드는 고들빼기청 제조단계와; 상기 고들빼기청 제조단계를 거쳐 완성된 고들빼기청을 습기로 인한 수분이 생기지 않도록 밀봉하지 않은 상태에서 완전히 식힌 후, 완전히 식으면 밀봉하여 보관하는 고들빼기청 보관단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.
To achieve these and other advantages and in accordance with the purpose of the present invention, as embodied and broadly described herein, there is provided a method of producing a grapefruit and a concentrated fermented beverage comprising the steps of: separating leaves and stems of roots collected from roots; A fermentation concentrate preparation step of preparing a fermentation concentrate by using leaves and stems separated in the stomach separating step; A roots concentrate preparation step of preparing a roots extract of roots, which is a raw material of roots, using roots separated in the roots separation step; A fermentation concentrate prepared by using the leaves and stems of the needles, and a concentrate of roots and roots to produce roasted blue; And a step of storing the roasted blue wool which has been completed through the roasting step of the roasted blue in a state in which the roasted roasted wool is completely sealed without being sealed so as to prevent moisture from being generated by moisture and then sealed when the roasted wool is completely cooled.
또한, 상기 발효 농축액 제조단계는, 잘게 썰은 잎과 줄기 100 중량부에 대하여 설탕 18 ~ 22 중량부, 소금 0.4 ~ 0.6 중량부의 비율로 혼합하여 실온에서 3개월 이상 발효 숙성시키되, 실온에서 하루 1 ~ 2회 반복하여 뒤집어 주는 과정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
The fermentation concentrate is prepared by mixing 18 to 22 parts by weight of sugar and 0.4 to 0.6 part by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of the finely chopped leaves and stems and fermenting the mixture at room temperature for 3 months or more, And repeating the inversion process twice.
또한, 상기 뿌리 농축액 제조단계는, 상기 뿌리 농축액 제조단계는, 뿌리를 잘 다듬어 씻어 찜기에 넣고 약 5분 동안 익힌 후 상온하에 3 ~ 4일 동안 50%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제1 공정과; 상기 제1 공정을 거친 뿌리를 다시 찜기에 넣고 10분 동안 익힌 후 상온하에 3 ~ 4일 동안 60%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제2 공정과; 상기 제2 공정을 거친 뿌리를 다시 찜기에 넣고 15분 동안 익힌 후 상온하에 약 5일 동안 70%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제3 공정과; 상기 제3 공정을 통해 70%의 건조 상태로 자연 건조된 뿌리를 고압 중탕으로 8시간 동안 달인 후, 여과하여 고들빼기 뿌리 농축액을 수득하는 제4 공정;으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
In the step of preparing the root concentrate, the root concentrate preparation step may include a first step of thoroughly washing the roots, washing the roots, adding to the steamer for about 5 minutes, and then naturally drying the roots in a dry state of 50% for 3 to 4 days at room temperature ; A second step in which the roots having been subjected to the first step are placed in a steamer again, and the resulting mixture is kneaded for 10 minutes, followed by natural drying at 60% in a dry state for 3 to 4 days at room temperature; A third step in which the roots having been subjected to the second step are again placed in a steamer and then kneaded for 15 minutes and then naturally dried under a dry condition of 70% for about 5 days at room temperature; And a fourth step in which the naturally dried roots are dried in a 70% dry state through the third step for 8 hours with a high-pressure bath, and then filtered to obtain a roots concentrate of roots.
또한, 상기 고들빼기청 제조단계는, 상기 발효 농축액과 고들빼기 뿌리 농축액을 혼합하여 중탕기의 80 ~ 100℃의 온도하에 8 ~ 10 시간동안 달여서 된 것을 특징으로 하고, 상기 고들빼기청 보관단계는, 상기 고들빼기청 제조단계를 통해 수득된 고들빼기청을 스테인레스 재질의 용기에 담아 보관하되, 완전히 식기 전까지 뚜껑을 닫거나 밀봉하지 않고, 완전히 식은 후에 밀봉하여 보관한 것을 특징으로 한다.
The fermentation concentrate is mixed with a concentrate of roots and roots, and the fermentation concentrate is dewatered at a temperature of 80 to 100 ° C for 8 to 10 hours. The roasted blue wool obtained through the manufacturing step is stored in a container made of stainless steel, and the lid is not completely closed or completely sealed until it is completely cooled.
상술한 바와 같이 본 발명은 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 뿌리로부터 분리한 후, 분리한 잎과 줄기는 발효 농축액으로 만들고, 뿌리는 뿌리 농축액을 만든 다음, 발효 농축액과 뿌리 농축액을 혼합하여 고들빼기청을 제조하되, 완성된 고들빼기청을 습기로 인한 수분이 생기지 않도록 밀봉하지 않은 상태에서 완전히 식힌 후, 완전히 식으면 밀봉하여 보관하여 제조함으로써 수분이 전혀 포함되지 않아 장기관 보관이 가능한 순수 100% 고들빼기청의 제조가 가능하고, 이로 인하여 고들빼기가 갖고 있는 유효 성분 및 기능성 성분을 남녀노소 누구나 간편하게 꾸준히 지속적으로 섭취할 수 있으며, 인삼 못지 않게 유효 성분 및 기능성 성분을 갖는 저가의 고들빼기를 이용함으로써 구입에 따른 비용 부담없이 건강 증진에 크게 기여할 수 있을 효과를 갖게 된다.
As described above, according to the present invention, the leaves and stems of the collected staphylococcus aureus are separated from the roots, the separated leaves and stems are made into a fermentation concentrate, the roots are made into a root concentrate, and then the fermented concentrate and the root concentrate are mixed, , And the finished corn steep liquor is completely sealed in the state of not being sealed so as not to generate moisture due to moisture and then sealed and stored by being completely cooled so that the liquid of 100% pure corn steep liquor Can be easily and steadily and continuously consumed by both male and female patients. Also, by using low-cost lambs having active ingredients and functional ingredients as well as ginseng, the cost of purchasing It has the effect of contributing greatly to health promotion without .
도 1은 본 발명에 의한 고들빼기 발효 농축고의 제조 과정을 나타낸 블록도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram showing a process for producing a roasted fermented concentrate according to the present invention. FIG.
이하, 본 발명에 의한 고들빼기 발효 농축고 및 그 제조 방법을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, the rodent fermented concentrate according to the present invention and its production method will be described in detail.
본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이 고들빼기 분리단계 - 발효 농축액 제조단계 - 뿌리 농축액 제조단계 - 고들빼기청 제조단계 - 고들빼기청 보관 단계로 이루어진다.
As shown in FIG. 1, the present invention comprises a solids separation step, a fermented concentrate preparation step, a root concentrate preparation step, a roasted blue manufacturing step, and a roasting blue storage step.
상기 고들빼기 분리단계는 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 뿌리로부터 분리하는 것으로서, 분리하면 50kg 고들빼기에서 잎과 줄기는 28kg가 정도되고, 뿌리는 22kg 정도로 비교적 잎과 줄기가 뿌리보다 20% 정도 더 많다. 고들빼기는 종래 기술에서 설명한 바와 같이, 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로 산과 들이나 밭 근처에서 자라며 농가에서 재배하기도 한다. 고들빼기는 맛이 차고(冷) 쓰며(苦), 설사를 멎게 하고 부기를 가라앉히는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 해열, 해독, 건위, 조혈, 소종 등의 효능이 있으며 허파의 열기를 식혀 주는 것으로 알려져 있다. 그리고 비타민이 많이 들어있으며 쓴맛을 내는 사포닌 성분이 위장을 튼튼하게 하고 소화기능을 좋게 하는 것으로 알려져 있어 인삼 못지 않은 유효 성분 및 기능성 성분을 많이 함유하고 있다.
In the step of separating the roots, the leaves and stems of the roots are separated from the roots. When they are separated, the leaves and stems are about 28 kg in 50 kg roots, and the roots are about 22 kg, and the leaves and stems are about 20% more than the roots. As described in the prior art, gardust is a biennial herbaceous plant of the dicotyledonous plants of the genus Chrysanthemum, which grows near the mountains and fields and is cultivated in the farms. It is known that garlic has the effect of cold taste, cold, stopping diarrhea and calming boogie. It is also known to have the effect of fever, detoxification, dryness, hematopoiesis, and exanthema, and cooling the lungs. And it contains a lot of vitamins and bitter taste saponin ingredient is known to strengthen stomach and digestive function, it contains as much active ingredients and functional ingredients as ginseng.
상기 발효 농축액 제조단계는, 잘게 썰은 잎과 줄기에 설탕과 소금을 첨가하여 발효 및 숙성시키는 단계로서, 잘게 썰은 잎과 줄기 100 중량부에 대하여, 설탕 18 ~ 22 중량부, 소금 0.4 ~ 0.6 중량부의 비율로 혼합된다. 이렇게 혼합된 혼합물을 실온에서 3개월 이상 발효 숙성시키되, 실온에서 하루 1 ~ 2회 반복하여 뒤집어 준다. 이렇게 반복해서 뒤집어 주는 작업을 하지 않으면 설탕의 양이 부족해 부패하기 쉽다. 통상 발효는 주원료와 설탕만으로 1:1의 비율로 혼합하여 효소를 내는 반면, 여기서는 잘게 썰은 잎과 줄기 100 중량부에 대하여, 설탕 18 ~ 22 중량부, 소금 0.4 ~ 0.6 중량부의 비율로 혼합하여 발효 및 숙성시킨 것에 특징이 있는 것으로서, 설탕만으로는 발효되지 않으나 소금이 첨가되면 설탕과 소금이 서로 혼합되는 과정에서 산화 작용에 의해 발효 및 숙성이 이루어질 수 있게 되고, 발효되는 과정에서 각종 유익균과 미네랄 함양이 높아져 인체에 이로운 성분의 상승 효과를 가져오게 된다.
The step of preparing the fermented concentrate is a step of fermenting and aging the chopped leaves and stems by adding sugar and salt to the chopped leaves and stems, wherein 18 to 22 parts by weight of sugar, 0.4 to 0.6 parts by weight of salt Mixing ratio. The mixture thus obtained is aged at room temperature for 3 months or longer, and is inverted at room temperature once or twice a day. If you do not do this repeatedly, it is easy to decay because of insufficient amount of sugar. Normally, fermentation is carried out by mixing the raw materials and sugar in a ratio of 1: 1 to produce an enzyme, while mixing 100 parts by weight of the finely chopped leaves and stem with a mixture of 18-22 parts by weight of sugar and 0.4-0.6 parts by weight of salt, And fermentation is not fermented only by sugar. However, when salt is added, fermentation and aging can be performed by oxidation in the process of mixing sugar and salt, and in the process of fermentation, various beneficial bacteria and minerals And the synergistic effect of the components beneficial to the human body is brought about.
상기 뿌리 농축액 제조단계는, 상기 뿌리 농축액 제조단계는, 뿌리를 잘 다듬어 씻어 찜기에 넣고 약 5분 동안 익힌 후 상온하에 3 ~ 4일 동안 50%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제1 공정과, 상기 제1 공정을 거친 뿌리를 다시 찜기에 넣고 10분 동안 익힌 후 상온하에 3 ~ 4일 동안 60%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제2 공정과, 상기 제2 공정을 거친 뿌리를 다시 찜기에 넣고 15분 동안 익힌 후 상온하에 약 5일 동안 70%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제3 공정과, 상기 제3 공정을 통해 70%의 건조 상태로 자연 건조된 뿌리를 고압 중탕으로 8시간 동안 달인 후, 여과하여 고들빼기 뿌리 농축액을 수득하는 제4 공정으로 이루어진다.
In the step of preparing the root concentrate, the root concentrate preparation step may include a first step of thoroughly washing the roots, washing the roots, adding the roots to the steamer for about 5 minutes, and then naturally drying the same at a room temperature for 3 to 4 days in a dry state of 50% The roots having gone through the first step are put back into the steamer for 10 minutes and then naturally dried in a dry state of 60% for 3 to 4 days at room temperature. The roots having gone through the second step are put back into the steamer, Min and then naturally dried at 70% in a dry state at room temperature for about 5 days, and naturally dried roots dried at 70% in a dry state through the third step for 8 hours, Followed by filtration to obtain a roots concentration concentrate.
이렇게 뿌리를 3회의 공정으로 나누어 익히고 자연 건조시키지 않고 처음부터 완전히 익히게 되면 본연의 형태를 유지하지 못하고 흐트러질 뿐만 아니라 완전 건조시 다음에 찔 때, 많은 시간과 성분의 손실을 가져오는데 기인한다. 2회 공정은 건조된 뿌리의 성분은 살리고 형태 보존의 목적도 있으며, 뿌리 안에 있는 성분이 뿌리 외부로 새어 나오지 않고 안에 모여 농축될 수 있도록 한 것에 목적이 있다. 그리고 3회 공정은 2/3 건조 상태로 겉은 말라 있으나 속은 수분이 남아 추후 발효 농축액과 혼합할 때 수분 흡수가 이루어질 수 있도록 한 것에 그 목적이 있다.
If the roots are divided into three processes and are not naturally dried, they will not be retained in the original shape and will lose much time and components when completely dried. The purpose of the two-step process is to preserve the components of dried roots and to preserve the shape, and to allow the components in the roots to gather and concentrate without leaking out of the roots. And the third process is to dry the outer surface with 2/3 dry condition, but the moisture is retained inside, so that water absorption can be achieved when mixing with the fermented concentrate.
상기 고들빼기청 제조단계는, 발효 농축액과 뿌리 농축액을 혼합하여 중탕기에서 8 ~ 10 시간동안 달여 청이 될 때까지 고아서 된 것으로서, 고온에서 달이게 되면 영양소가 파괴될 수 있으므로 약 80 ~100℃의 온도가 적합하고, 이 온도에서 서서히 고아 수분이 없어질 때까지 청을 만들게 되고, 수분이 없어지면 농도가 진해지면서 수증기가 나오지 않게 되어 비로소 고들빼기청을 제조하게 되는 것이다. 통상 고들빼기 50Kg에 대하여 발효농축고, 즉 고들빼기청이 10.5Kg 정도 수득된다.
Since the fermentation concentrate and root concentrate are mixed with the fermented concentrate for 8 to 10 hours until the fermentation concentrate is mixed with the fermented concentrate for 8 to 10 hours and the fermented concentrate is molten at a high temperature, nutrients may be destroyed. At this temperature, the blue color is gradually made until the orphan water disappears. When the water disappears, the concentration becomes darker and the steam does not come out. Generally, a fermentation concentrate, that is, about 10.5 Kg of roots is obtained with respect to 50 kg of roots.
상기 고들빼기청 보관단계는, 상기 고들빼기청 제조단계에서 수득한 고들빼기청을 스테인레스 재질의 용기에 담아 보관하되, 완전히 식기 전까지 뚜껑을 닫거나 밀봉하지 않게 한 다음, 완전히 식힌 후에 밀봉하여 보관하게 된다. 만약 완전히 식기 전에 뚜껑을 닫거나 밀봉하게 되면 습기로 인한 수분 발생으로 부패하기 쉽다. 그리고 스테인레스 재질의 용기에 담아 보관하게 되면 스테인레스 재질이 갖는 특성, 즉 산화물질의 침투를 막아 내부 물질의 보관 기능을 강화할 수 있는 장점이 있다. 이렇게 고들빼기청을 완전히 식힌 후에는 다른 균이 침투하지 않게 신속히 밀봉함으로써 일련의 고들빼기청의 제조가 완료하게 되는 것이다. 이러한 과정을 거친 고들빼기청은 이미 발효 과정을 거친 상태이기 때문에 천연 방부제가 필요없이 몇년이 지나도 부패하지 않을 뿐만 아니라 인체에 잘 흡수되고, 인체에 필요한 성분을 충분히 섭취할 수 있게 되며, 보관이 용이하여 물류 과정을 줄일 수 있게 된다.
In the stevedorea storage step, the stevia obtained in the stevens blue stain production step is stored in a container made of stainless steel so that the lid is not closed or sealed until it is completely cooled. If the lid is closed or sealed before it is completely frozen, it is likely to become rotten due to moisture generation due to moisture. When stored in a container made of stainless steel, the stainless steel material has the advantage of preventing the penetration of the oxide material and enhancing the storage function of the internal material. After the stalks are completely cooled, the stalks are quickly sealed so that other bacteria do not penetrate, thereby completing the production of a series of stalks. This process has already undergone a fermentation process, so it is not only decayed after several years without the need for a natural preservative, but also absorbed well in the human body, able to fully take up the necessary ingredients for the human body, and easy to store The logistics process can be reduced.
이같이 본 발명은 채취한 고들빼기의 잎과 줄기를 뿌리로부터 분리한 후, 분리한 잎과 줄기는 발효 농축액으로 만들고, 뿌리는 뿌리 농축액을 만든 다음, 발효 농축액과 뿌리 농축액을 혼합하여 고들빼기청을 제조하되, 완성된 고들빼기청을 습기로 인한 수분이 생기지 않도록 밀봉하지 않은 상태에서 완전히 식힌 후, 완전히 식으면 밀봉하여 보관하여 제조함으로써 수분이 전혀 포함되지 않아 장기관 보관이 가능한 순수 100% 고들빼기청의 제조가 가능하고, 이로 인하여 고들빼기가 갖고 있는 유효 성분 및 기능성 성분을 남녀노소 누구나 간편하게 꾸준히 지속적으로 섭취할 수 있으며, 인삼 못지 않게 유효 성분 및 기능성 성분을 갖는 저가의 고들빼기를 이용함으로써 구입에 따른 비용 부담없이 건강 증진에 크게 기여할 수 있게 되는 것이다.
Thus, the leaves and stems of the collected staphylococcus aureus are separated from the roots, the separated leaves and stems are made into a fermentation concentrate, the roots are made into a root concentrate, and then the fermented concentrate and the root concentrate are mixed to prepare a roasted blue , It is possible to manufacture pure 100% roasted blue wool which can be stored in a long tube without water because it is completely sealed after being completely cooled in a state that it is completely sealed without sealing so as not to cause moisture due to moisture. This makes it possible to easily and steadily consume the active ingredients and functional ingredients of guldwort, and it is also possible to use the low cost guldow which has the active ingredient and the functional ingredient as much as the ginseng, .
이상에서 본 발명에 의한 고들빼기 발효 농축고 및 그 제조 방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to the preferred embodiments thereof, it should be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, The range is determined and limited. It will be apparent to those skilled in the art that various changes and modifications can be made by those skilled in the art without departing from the scope of the present invention.
Claims (6)
상기 뿌리 농축액 제조단계는, 뿌리를 잘 다듬어 씻어 찜기에 넣고 약 5분 동안 익힌 후 상온하에 3 ~ 4일 동안 50%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제1 공정과;
상기 제1 공정을 거친 뿌리를 다시 찜기에 넣고 10분 동안 익힌 후 상온하에 3 ~ 4일 동안 60%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제2 공정과;
상기 제2 공정을 거친 뿌리를 다시 찜기에 넣고 15분 동안 익힌 후 상온하에 약 5일 동안 70%의 건조 상태로 자연 건조시키는 제3 공정과;
상기 제3 공정을 통해 70%의 건조 상태로 자연 건조된 뿌리를 고압 중탕으로 8시간 동안 달인 후, 여과하여 고들빼기 뿌리 농축액을 수득하는 제4 공정;으로 이루어진 것을 특징으로 한 고들빼기 발효 농축고의 제조 방법.
A fermentation concentrate preparation step of separating the leaves and stems of the collected stolon from the roots, a fermentation concentrate preparation step of making the fermentation concentrate using the leaves and stems separated in the stolon separation step, A roots concentrate preparation step of making a roots concentrate of roots to be a raw material of blue, a fermentation concentrate prepared by using the leaves and stems of the rods and a roots concentrate of roots to produce roots, Wherein the step of preparing the fermented concentrate comprises a step of preparing a fermented concentrate, wherein the step of preparing the fermented concentrate comprises the steps of: 100 parts by weight of sugar 18-22 parts by weight And 0.4 to 0.6 parts by weight of salt, fermenting the mixture at room temperature for 3 months or more, and inverting the mixture one or two times a day at room temperature.
The root concentrate preparation step comprises: a first step of thoroughly washing the roots, putting the roots in a steamer, kneading for about 5 minutes, and then naturally drying in a dry state of 50% for 3 to 4 days at room temperature;
A second step in which the roots having been subjected to the first step are placed in a steamer again, and the resulting mixture is kneaded for 10 minutes, followed by natural drying at 60% in a dry state for 3 to 4 days at room temperature;
A third step in which the roots having been subjected to the second step are again placed in a steamer and then kneaded for 15 minutes and then naturally dried under a dry condition of 70% for about 5 days at room temperature;
And a fourth step in which the naturally dried roots are dried in a dry state of 70% through the third step for 8 hours with a high-pressure bath, and then filtered to obtain a roots concentrate of roots. Way.
A grape fermentation concentrate characterized by being produced by the method of claim 3.
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