KR101949653B1 - Method for manufacturing red ginseng with enhanced ginsenoside components using jujube or tomato and red ginseng using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 홍삼 제조방법 및 이에 의해 제조되는 홍삼에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대추나 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법 및 이에 의해 제조되는 홍삼에 관한 것이다.The present invention relates to a red ginseng production method and red ginseng produced thereby, and more particularly, to a red ginseng method for enhancing a ginsenoside component by using jujube or tomato and a red ginseng produced thereby.
일반적으로, 홍삼은 많은 사람들이 애용하는 대표적인 건강기능식품 중 하나이며, 전체 건강기능식품 매출액의 약 36%를 차지한다. 홍삼에 대한 관심이 높아지면서 한방에서 약으로 처방하여 복용하는 것보다는 일상 생활에서 건강보조식품으로 섭취하는 일반적인 건강식품으로 자리잡고 있다. 예로부터 자양강장 및 보혈 등에 주로 사용되어온 인삼을 홍삼으로 가공하여 추출액 또는 절편으로 섭취하는 예가 많았다. 홍삼은 피로회복, 면역력 강화, 자양 강장에 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 특히 진세노사이드가 주요 약리 작용을 하는 것으로 알려져 있다. In general, red ginseng is one of the representative health food products popularized by many people, accounting for about 36% of total health functional food sales. As the interest in red ginseng has increased, it has become a general health food that is consumed as a health supplement in daily life rather than being prescribed in medicine in one place. There have been many cases in which ginseng, which has been mainly used for natural gymnastics and blood, has been processed with red ginseng and taken as an extract or slice. Red ginseng is known to help relieve fatigue, improve immunity, and nourish the skin. It is known that ginsenoside plays a major pharmacological role.
이러한 진세노사이드는 삼의 사포닌을 의미하며, 인삼(ginseng)의 배당체(glycoside)라는 뜻을 가지는데, 진정작용, 항상성 유지, 항암, 항산화, 콜레스테롤 저해 등 여러 가지 약리작용을 하는 것으로 밝혀졌다. 이 진세노사이드 중 Rg1은 항혈전, 항피로 및 면역기능 강화의 효능이 있고, Rb1은 진정효과 및 항건망증 효능이 있다. 또한, Rg3은 암세포 전이 억제, 항암제 내성 억제 및 항염증 작용에 효능이 있는 것이 입증되었다.These ginsenosides, which means saponin of ginseng, are glycosides of ginseng and have been shown to have various pharmacological actions such as sedation, homeostasis, anticancer, antioxidant and cholesterol inhibition. Among these ginsenosides, Rg1 has antithrombotic, anti-fatigue, and immunosuppressive properties, while Rb1 has sedative and anti-amnesic properties. In addition, Rg3 has been shown to be effective in inhibiting cancer cell metastasis, suppressing resistance to anticancer drugs, and anti-inflammatory action.
그러나, 진세노사이드는 홍삼에 극히 미량으로 포함되어 있다. 따라서, 약리작용 효과가 뛰어난 진세노사이드 함량이 증가된 홍삼을 제조하는 기술 개발에 대한 요구가 증가하고 있다.However, ginsenoside is contained in an extremely small amount in red ginseng. Therefore, there is an increasing demand for the development of a technique for producing red ginseng having an increased ginsenoside content, which is superior in pharmacological effect.
종래의 진세노사이드 증진을 위한 기술로는 한국등록특허 제10-1691334호의 수삼을 정선하여 증숙하고 건조시킨 홍삼을 준비하는 홍삼준비단계; 상기 준비된 홍삼을 분쇄하여 홍삼 분쇄물을 제조하는 홍삼분쇄단계; 상기 분쇄된 홍삼 분쇄물을 숙성하는 홍삼 분쇄물 숙성단계; 상기 숙성된 홍삼 분쇄물을 혼합하고 60 ~ 65℃에서 열수 추출하는 열수 추출단계; 상기 열수 추출로 추출된 열수 추출물을 60 ~ 65℃에서 농축하는 농축단계; 및 상기 농축단계에서 농축된 농축물을 50 ~ 55℃의 범위에서 3 ~ 4일간 숙성시키는 농축물 숙성단계; 를 포함하여 제조되고, 상기 홍삼준비단계는, 선별된 수삼을 세척하는 세정단계; 상기 세정단계를 통해 세척된 수삼을 발효기에 투입하여 발효를 시키면서 안정화시키는 발효단계; 상기 발효단계를 통해 발효된 수삼을 증삼기를 이용하여 증포(蒸曝)하되, 구기자, 오미자, 산수유, 당귀 및 곡류 중에서 선택된 하나 이상으로부터 추출된 추출액을 이용하여 증삼하는 증삼단계; 및 상기 증삼단계에서 증삼된 수삼을 냉각한 후, 건조기를 통해 건조하여 홍삼을 제조하는 건조단계;를 포함하되, 상기 증삼단계에서는, 온수에서 발생된 스팀을 분사하는 온수 스팀부와 상기 추출액을 희석시켜 가열된 스팀을 분사하는 추출액 스팀부를 이용하며, 상기 온수 스팀부와 추출액 스팀부가 교번으로 스팀을 분사하여 수삼이 증포되도록 하고, 상기 홍삼분쇄단계에서 분쇄된 홍삼 분쇄물은 300 ~ 500 메쉬로 분쇄된 것을 특징으로 한다. As a conventional technique for enhancing ginsenoside, red ginseng prepared in Korean Registered Patent No. 10-1691334 is prepared, Crushing the prepared red ginseng to produce a red ginseng pulverized product; Aging the pulverized red ginseng pulverized product; A hot water extraction step of mixing the aged red ginseng pulverized product and hot water extraction at 60 to 65 ° C; Concentrating the hot water extract extracted with the hot water extraction at 60 to 65 캜; And aging the concentrated concentrate in the concentration step at a temperature of 50 to 55 ° C for 3 to 4 days; Wherein the red ginseng preparing step comprises: a washing step of washing the selected ginseng; A fermentation step of adding the washed ginseng to the fermenter through the washing step to stabilize the fermented product by fermentation; The fermented ginseng fermented in the fermentation step is steamed using a steamer and the extract is extracted from at least one selected from the group consisting of Gugija, Omija, Sansui, Angelica and Grain; And a drying step of cooling the fresh ginseng in the steaming step and drying the dried ginseng through a dryer to produce red ginseng. In the steaming step, the hot water steam part for spraying the steam generated in the hot water, Wherein the hot water steam part and the extractive steam part alternately spray steam to spray the fresh ginseng. The red ginseng pulverized in the red ginseng pulverization step is pulverized into 300 to 500 mesh .
그러나, 이러한 종래 기술은 숙성 등의 단계를 거침으로써 많은 시간을 요하게 되고, 이로 인해 생산성이 저하되며, 진세노사이드의 효율적인 추출에 대해서만 관심을 가질 뿐, 진세노사이드의 현저한 증진에 대해서는 한계를 가지는 문제점을 가지고 있었다.However, such conventional techniques require a lot of time due to aging or the like, which leads to a deterioration of productivity, which is concerned only with the efficient extraction of ginsenosides, and has a limitation on the remarkable enhancement of ginsenosides I had a problem.
상기한 종래 기술에 대한 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 진세노사이드의 증진 효과가 매우 뛰어난 홍삼의 제조 방법을 제공하고, 이러한 진세노사이드를 다른 홍삼 제품에 비하여 대량으로 함유함으로써, 우수한 항산화력을 통하여 피부 노화 방지 효과, 피부 보습력 개선 효과, 항염 효과, 여드름 등의 피부 트러블 개선 효과, 미백 효과, 피지 조절 효과, 모공 수축 효과, 혈행 개선을 통한 안색 개선 등의 전반적인 피부 상태 개선 효과뿐만 아니라, 비듬 방지 효과, 육모 효과 및 백모 방지 효과 등의 두피 및 모발 상태 개선 효과를 제공하는데 목적이 있다.In order to solve the problems of the prior art described above, the present invention provides a method for producing red ginseng which is excellent in the effect of enhancing ginsenosides, and the ginsenosides are contained in a larger amount than other red ginseng products, It is possible to improve the overall skin condition such as skin aging prevention effect, skin moisturizing ability improvement effect, anti-inflammatory effect, skin trouble improving effect such as acne, whitening effect, sebum control effect, pore shrinking effect, Dandruff prevention effect, hair growth effect and anti-whiplash effect.
또한, 본 발명은 홍삼에 대한 고부가가치를 부여함으로써 수익성을 크게 개선시키고, 대추와 토마토의 천연 담체에 의해 생산과정을 단축시킬 뿐만 아니라, 비교적 적은 시간으로 제조가 이루어지도록 함으로써, 생산비를 절감시킴과 아울러, 생산성 향상에 크게 기여하는데 목적이 있다.In addition, the present invention significantly improves profitability by giving a high added value to red ginseng, reduces the production process by natural carriers of jujube and tomatoes, and enables production in a relatively short time, thereby reducing the production cost In addition, it aims at contributing greatly to productivity improvement.
또한, 본 발명은 대추와 토마토의 천연 담체를 사용하여 원하는 제품을 편리하게 만들 수 있고, 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 뿐만 아니라, 엑기스, 분말, 정 등의 다양한 형태로 제작이 가능하도록 하는데 목적이 있다.In addition, the present invention aims to make a desired product convenient by using a natural carrier of jujube and tomatoes, and to be able to make various forms such as extract, powder, have.
상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 측면에 따르면, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼이나 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을, 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토 및 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토 중 어느 하나의 내부공간에 채우거나, 파쇄한 방울토마토 및 파쇄한 토마토 중 어느 하나와 혼합하는 단계(S11); 및 상기 채우거나 혼합한 결과물을 20분에서 8시간 동안 70~98℃의 온도를 유지하도록 열을 가하는 단계(S12); 를 포함하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법이 제공된다.According to one aspect of the present invention, there is provided a ginseng product which is crushed or cut into pieces, red ginseng which has been broken or cut into pieces, and a red tomato which forms an inner space opened to one side while removing the faucet (S11) filling the inner space of any one of the tomatoes forming the inner space open to one side while removing the nipple, or mixing with any one of the crushed tomatoes and the crushed tomatoes; And heating the filled or blended product to maintain a temperature of 70 to 98 DEG C for 20 minutes to 8 hours (S12); A method for manufacturing red ginseng, comprising the step of fortifying a ginsenoside component using tomato.
상기한 바와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 다른 일 측면에 따르면, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼이나 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을, 씨의 제거에 의해 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 대추의 내부공간에 채우 는 단계(S11); 및 상기 채운 결과물을 20분에서 8시간 동안 70~98℃의 온도를 유지하도록 열을 가하는 단계(S12);를 포함하는, 대추를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법이 제공된다.According to another aspect of the present invention, there is provided a ginseng product which is crushed or cut into pieces, red ginseng that has been broken or cut into pieces, and which forms an inner space opened to one side by removing the seeds Filling the inner space of the jujube (S11); And a step (S12) of heating the filled product to maintain a temperature of 70 to 98 DEG C for 20 minutes to 8 hours. The process for producing red ginseng is enhanced by using jujubes.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명의 일 측면에 따른 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법에 의하여 제조되는, 토마토를 이용하여, 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼이 제공된다.According to another aspect of the present invention, there is provided red ginseng, which is prepared by a red ginseng preparation method reinforced with ginsenoside components using tomato according to one aspect of the present invention, and which enhances ginsenoside components by using tomatoes.
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 본 발명의 다른 일 측면에 따른 대추를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법에 의하여 제조되는, 대추를 이용하여, 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼이 제공된다.According to another aspect of the present invention, there is provided red ginseng, which is prepared by a red ginseng method reinforced with ginsenoside components by using jujubes according to another aspect of the present invention, wherein ginsenoside components are enhanced using jujubes .
본 발명에 따른 대추나 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법 및 이에 의해 제조되는 홍삼에 의하면, 다음과 같은 효과를 가진다.According to the present invention, there is provided a red ginseng method for enhancing a ginsenoside component by using jujubes and tomatoes, and red ginseng produced thereby, has the following effects.
첫째, 진세노사이드의 증진 효과가 매우 뛰어난 홍삼의 제조 방법을 제공할 수 있고, 이러한 진세노사이드를 다른 홍삼 제품에 비하여 대량으로 함유함으로써, 우수한 항산화력을 통하여 피부 노화 방지 효과, 피부 보습력 개선 효과, 항염 효과, 여드름 등의 피부 트러블 개선 효과, 미백 효과, 피지 조절 효과, 모공 수축 효과, 혈행 개선을 통한 안색 개선 등의 전반적인 피부 상태 개선 효과뿐만 아니라, 비듬 방지 효과, 육모 효과 및 백모 방지 효과 등의 두피 및 모발 상태 개선 효과를 제공할 수 있다.Firstly, it is possible to provide a method for producing red ginseng which is excellent in the enhancement effect of ginsenoside. By containing such ginsenoside in a large amount as compared with other red ginseng products, it is possible to obtain skin antioxidant effect, skin moisturizing effect , Anti-inflammatory effect, improvement of skin troubles such as acne, whitening effect, sebum control effect, pore contraction effect, improvement of skin color by improving blood circulation, as well as dandruff prevention effect, hair growth prevention effect and anti- Thereby improving the scalp and hair condition of the hair.
둘째, 홍삼에 대한 고부가가치를 부여함으로써 수익성을 크게 개선시킬 수 있고, 대추와 토마토의 천연 담체에 의해 생산과정을 단축시킬 뿐만 아니라, 비교적 적은 시간으로 제조가 이루어지도록 함으로써, 생산비를 절감시킴과 아울러, 생산성 향상에 크게 기여할 수 있다.Secondly, the profitability can be greatly improved by giving a high added value to red ginseng. In addition to shortening the production process by the natural carrier of jujube and tomatoes, the production is made in a relatively short time, , Which can contribute to the improvement of productivity.
셋쩨, 대추와 토마토의 천연 담체를 사용하여 원하는 제품을 편리하게 만들 수 있고, 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 뿐만 아니라, 엑기스, 분말, 정 등의 다양한 형태로 제작이 가능하다. Using the natural carrier of jujubes and tomatoes, we can make the product as convenient as possible, and it can be made into various forms such as extract, powder, and tablet as well as satisfy various consumers' preferences.
넷째, 섭취된 대부분의 진세노사이드는 장내에서 프라보텔라오리스 등을 포함한 많은 미생물의 분해에 의해서 소화가 되는데, 홍삼을 Glucose와 Fructose를 함유된 대추나 방울토마토 또는 토마토와 동시에 섭취함으로써, 장내 미생물들에게는 에너지원인 6탄당 영양분이 공급되어 더욱 활성화되어 소화작용을 촉진시킬 수 있고, 대추나 방울토마토 또는 토마토의 기능성 성분인 베타카로틴과 폴리페놀을 동시에 섭취하여 진세노사이드의 기능성과 상승작용을 유도하며, 대추나 방울토마토 또는 토마토의 기능성 성분, 당류, 비타민, 및 미네랄 등은 인삼 특유의 쓴맛과 흙냄새를 중화시켜 외국인, 여성, 어린이 그리고 비위가 약한 분들의 복용을 용이하게 할 수 있고, 홍삼을 씹으면서 복용함으로써 침속에 들어있는 소화효소 등이 진세노사이드의 분해작용을 촉진시킬 수 있다.Fourth, most of the ginsenosides ingested are digested by the decomposition of many microorganisms including pravasta laoris in the intestine. By simultaneously ingesting red ginseng with jujube or bloom tomatoes or tomatoes containing glucose and fructose, intestinal microorganisms Is fed to the energy source of 6-carbon nutrients and can be further activated to promote digestion, and the simultaneous consumption of beta-carotene and polyphenol, which are functional ingredients of jujube and drop tomatoes or tomatoes, to induce functional and synergistic action of ginsenosides And functional ingredients such as jujube, bell pepper tomatoes or tomatoes, saccharides, vitamins, and minerals can neutralize the bitter taste and soil odor peculiar to ginseng to facilitate the taking of foreigners, women, children, And digesting enzymes contained in the saliva, such as digestion of ginsenoside To can be accelerated.
다섯째, 대추나 방울토마토 또는 토마토와 같은 천연 담체 속에 들어 있는 홍삼 전체를 먹기 때문에 홍삼의 효능을 극대화시킬 수 있는데, 이는 일반적으로 홍삼제품을 만들기 위해서 농축액을 뽑고 난 후 남겨진 홍삼박이 대부분 그대로 버려지고, 홍삼박 속에 추출되지 못한 진세노사이드 20~30%와 배당체가 들어있지만 이용할 수 없는 문제를 해결하게 되었으며, 대추나 방울토마토 또는 토마토의 천연 담체가 그동안 인체에 유해한 환경호르몬 비스페놀-A를 발생시켰던 비닐봉지 사용을 대체할 수 있도록 하여 건강에 유용한 효과를 제공할 수 있다.Fifth, it can maximize the efficacy of red ginseng because it eats whole red gins contained in natural carrier such as jujube, drop tomato or tomato. In general, when red ginseng product is extracted, the remaining red ginseng is left as it is, The problem that the ginsenoside which is not extracted in red ginseng is contained 20 to 30% and the glycoside is solved, and the natural carrier of jujube, dwarf tomato or tomato is the vinyl which generated the environmental hormone bisphenol-A harmful to human body It is possible to replace the use of the bag and provide a health-effective effect.
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따른 대추나 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법을 도시한 흐름도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing red ginseng with enhanced ginsenoside components using jujubes and tomatoes according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 다양한 변경에 의하여 여러 가지의 실시례를 가질 수 있으므로, 특정 실시례를 예로서 도면에 나타내어 설명하고자 한다. 또한 본 발명은 이러한 특정 실시례로 한정하는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The present invention will now be described more fully hereinafter with reference to the accompanying drawings, in which preferred embodiments of the invention are shown. It should be understood that the present invention is not limited to these specific embodiments but includes all changes, equivalents, and alternatives included in the technical idea of the present invention.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시례에 대해서 상세히 설명하기로 하며, 도면 부호에 관계없이 동일 내지 대응하는 구성요소에 대해서는 동일한 참조 번호를 부여하고, 이에 대하여 중복되는 설명을 생략하기로 한다.Hereinafter, embodiments according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, wherein like reference numerals are used to designate identical or corresponding elements, and redundant description thereof will be omitted .
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따른 대추나 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법을 도시한 흐름도이다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method of manufacturing red ginseng with enhanced ginsenoside components using jujubes and tomatoes according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시례에 따른 대추나 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법은 수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)와, 채우거나 혼합한 결과물에 열을 가하는 단계(S12)를 포함할 수 있다.Referring to FIG. 1, a red ginseng preparation method of enhancing a ginsenoside component using jujubes and tomatoes according to an embodiment of the present invention includes steps (S11) of filling or mixing ginseng or red ginseng with jujube, drop tomato or tomato , And applying heat to the result of filling or mixing (S12).
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)는 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼이나 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을 씨의 제거에 의해 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 대추, 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토 및 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토 중 어느 하나의 내부공간에 채우거나, 파쇄한 대추, 파쇄한 방울토마토 및 파쇄한 토마토 중 어느 하나와 혼합한다. 수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)는 예컨대, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼을 씨의 제거에 의해 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 대추의 내부공간에 채우거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼을 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토의 내부공간에 채우거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼을 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토의 내부공간에 채우거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼을 파쇄한 대추와 혼합하거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼을 파쇄한 방울토마토와 혼합하거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 수삼을 파쇄한 토마토와 혼합할 수 있고, 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을 씨의 제거에 의해 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 대추의 내부공간에 채우거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토의 내부공간에 채우거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토의 내부공간에 채우거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍수삼을 파쇄한 대추와 혼합하거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을 파쇄한 방울토마토와 혼합하거나, 파쇄하거나 절편으로 절단한 홍삼을 파쇄한 토마토와 혼합할 수 있다. 한편 대추의 파쇄시, 씨를 제거한 상태로 파쇄할 수 있고, 방울토마토와 토마토의 파쇄시 꼭지를 제거한 상태로 파쇄할 수 있다.The step of filling or mixing the fresh ginseng or the red tomato or tomato with the jujube or the drop tomato or the tomato (S11) is characterized in that the fresh ginseng which has been crushed or cut into pieces or the red ginseng which has been crushed or cut into pieces is formed into an open space Jujube, jujube, drip tomatoes forming an open space on one side, and tomatoes forming an inner space open to one side while removing the nipple, filled in the inner space of any one, crushed jujube, crushed drip tomatoes And crushed tomatoes. The step (S11) of filling or mixing the fresh or red ginseng with the jujube, the drop tomato or the tomato is carried out, for example, by filling the inner space of the jujube forming the inner space open to one side by removing the seeds, The fresh ginseng, which is crushed or cut into pieces, is filled into the inner space of the drop tomato forming the inner space opened to one side while removing the nipple, Mixed with jujubes that have been crushed, crushed or cut into pieces by the inside of the tomato forming the crusher, mixed with jujube crushed or crushed or cut into pieces, mixed with the crushed tomatoes, crushed or cut into pieces, Red ginseng, which can be mixed with crushed tomatoes and crushed or cut into sections, is opened to one side by the removal of seeds Red ginseng, which is filled, crushed or cut into sections in the jujube forming inner space, is filled with red ginseng which is filled in the inner space of the drop tomato which forms the inner space opened to one side while removing the faeces, Is mixed with the jujube that has been filled, crushed or cut into pieces with the fresh ginseng which has been cut into pieces, or the red ginseng which has been cut or cut into pieces, Mixed, crushed, or sectioned red ginseng can be mixed with crushed tomatoes. On the other hand, when the jujube is crushed, it can be crushed with the seed removed, and the crushed tomatoes and tomatoes can be crushed with the cocks removed.
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)에서, 대추로부터 씨를 제거하여 내부공간을 형성하고자 하는 경우, 대추의 중량에 대하여 5~80%에 해당하는 씨와 과육을 제거하여 내부공간을 형성할 수 있다. 대추 평균 중량 30g 기준으로, 먹을 수 없는 대추씨 1.5g(5%)를 제거하여 최소 내부공간(홀)을 만들 수 있고, 대추씨 포함하여 과육을 24g(80%)을 제거하여 최대 내부공간(홀)을 만들 수 있다.When the seeds are removed from the jujube to form an inner space in the step of filling or mixing the ginseng or red tomatoes or tomatoes (Step S11), seeds and flesh of 5 to 80% Thereby forming an internal space. Based on the average weight of jujube 30g, it is possible to make the minimum internal space (hole) by removing 1.5g (5%) of jujube seed which can not be eaten, and 24g (80% Holes).
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)에서, 방울토마토로부터 꼭지를 제거하면서 내부공간을 형성하는 경우, 방울토마토의 중량에 대하여, 2~80%에 해당하는 꼭지와 과육을 제거하여 내부공간을 형성할 수 있다. 방울토마토 평균 중량 20g 기준으로, 먹을 수 없는 토마토 꼭지 0.4g(2%)를 제거하여 최소 내부공간(홀)을 만들 수 있고, 꼭지 포함하여 과육을 16g(80%)을 제거하여 최대 내부공간(홀)을 만들 수 있다.In the step of filling or mixing the fresh or red ginseng with the jujube, drop tomato or tomato (S11), when the inner space is formed while removing the faucet from the drop tomato, the amount of the faucet corresponding to 2-80% And the inner space can be formed by removing the pulp. Tomato Tomato It is possible to make minimum internal space (hole) by removing 0.4g (2%) of inedible tomato nipper by 20g as average weight and remove 16g (80% Holes).
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)에서, 토마토로부터 꼭지를 제거하면서 내부공간을 형성하는 경우, 토마토의 중량에 대하여, 1~80%에 해당하는 꼭지와 과육을 제거하여 내부공간을 형성할 수 있다. 여기서 토마토는 방울토마토를 제외한 일반 토마토를 의미할 수 있다. 토마토 평균 중량 150g 기준으로, 먹을 수 없는 꼭지 1.5g(1%)를 제거하여 최소 내부공간(홀)을 만들 수 있고, 꼭지 포함하여 과육을 120g(80%)을 제거하여 최대 내부공간(홀)을 만들 수 있다.In the step of filling or mixing the fresh or red ginseng with the jujube, drop tomato or tomato (S11), when the inner space is formed while removing the nipple from the tomato, the juice of 1 to 80% So that the inner space can be formed. Here, tomatoes can mean ordinary tomatoes except drop tomatoes. Based on the average weight of 150g of tomatoes, it is possible to make the minimum internal space (hole) by removing 1.5g (1%) of the inedible nipple and remove the 120g (80% .
대추나 방울토마토 또는 토마토와 같은 담체의 최소 내부공간(홀)은 대추씨1.5g(5%), 방울토마토 0.4g(2%) 및 토마토 1.5g(1%)에 해당되는 씨나 꼭지 등 먹을 수 없는 부분만을 제거하여 만들 수 있다. 대추, 방울토마토 및 토마토의 최대 내부공간(홀)은 각각의 전체 중량기준 80%를 초과하여 제거하여 만들 경우, 과육의 제거가 과도하여 껍질이 지나치게 얇아지기 때문에, 굽거나 증숙하여 건조과정에서 껍질에 균열이 생기거나 터질 수가 있다.The minimum internal space (hole) of a carrier such as jujube or drop tomato or tomato is at least 1.5g (5%) of jujube seed, 0.4g (2%) of drop tomato and 1.5g It can be made by removing only the missing parts. When the maximum internal space (holes) of jujubes, drop tomatoes, and tomatoes is removed by more than 80% of the total weight of each of them, the peel is excessively removed and the husk becomes too thin. Therefore, Cracks may occur or may be blown.
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)에서, 수삼을 씨의 제거에 의해 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 대추, 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토 및 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토 중 어느 하나의 내부공간에 채우는 경우, 수삼의 중량이 대추 또는 방울토마토의 중량에 대하여, 1~60%에 해당하거나, 토마토의 중량에 대하여, 0.1~60%에 해당할 수 있다. 여기서, 대추 평균 중량 30g, 방울토마토 평균 중량 20g, 토마토 평균 중량 150g을 기준으로, 수삼의 중량비율이 1%일 때, 수삼이 대추 속에는 0.3g이 들어가고, 방울토마토 속에는 0.2g이 들어가고, 수삼의 중량비율이 0.1%일 때, 수삼이 토마토 속에는 0.15g이 들어간다. 여기서, 수삼의 중량비율이 상기한 바와 같이 0.1% 내지 1% 미만일 때는 계량하여 대추나 방울토마토 또는 토마토 속에 집어넣기가 어렵고, 굽거나 증숙 과정에서 각각의 과육과 접촉하여 발생하는 여러 가지 화학반응에 영향을 받을 수 없다. 또한, 대추 평균 중량 30g, 방울토마토 평균 중량 20g, 토마토 평균 중량 150g을 기준으로, 수삼의 중량비율이 60%일 때 수삼이 대추 속에는 18g이 들어가고, 방울토마토 속에는 12g이 들어가고, 토마토 속에는 90g이 들어간다. 수삼의 중량비율이 상기한 바와 같이 60% 초과일 때는 수삼의 부피가 커서 대추나 방울토마토 또는 토마토의 내부공간(홀)속에 집어넣을 수 없고, 굽거나 증숙 과정에서 일어나는 여러 가지 화학반응량이 더 이상 증가하지 않는다.In the step of filling or mixing the fresh or red ginseng with the jujube, the drop tomato or the tomato (S11), the ginseng removes the jujube forming the inner space opened to one side by removing the seed, The weight of the fresh ginseng is 1 to 60% of the weight of the jujube or the drop tomato, or the weight of the ginseng is 1 to 60% of the weight of the jujube or the drop tomato when filling the inside space of any one of the tomatoes forming the open space, And may correspond to 0.1 to 60% of the weight of the tomato. Here, when the weight ratio of the fresh ginseng is 1%, 0.3 g is contained in the jujube, 0.2 g is contained in the ginseng tomato, When the weight ratio is 0.1%, 0.15 g of fresh ginseng is contained in the tomato. Here, when the weight ratio of the ginseng is 0.1% to less than 1% as described above, it is difficult to quantify and put it in the tomato or tomato of the jujube, and various chemical reactions that occur in contact with the respective flesh during baking or steaming It can not be affected. When the weight ratio of fresh ginseng is 60% based on the average weight of 30 grams of jujube, 20 grams of average weight of tomatoes, and 150 grams of average weight of tomatoes, 18 g of fresh ginseng is contained in jujube, 12 g of ginseng is contained in 12 g of tomatoes and 90 g of ginseng is contained therein . When the weight ratio of the ginseng is more than 60% as described above, the volume of the ginseng is so large that it can not be put into the internal space (hole) of the jujube, drop tomato or tomato, Do not increase.
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)에서, 홍삼을 씨의 제거에 의해 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 대추, 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토 및 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토 중 어느 하나의 내부공간에 채우는 경우, 홍삼의 중량이 대추 또는 방울토마토의 중량에 대하여 0.0005~30%에 해당하거나, 토마토의 중량에 대하여 0.0001~30%에 해당할 수 있다. 대추 평균 중량 30g, 방울토마토 평균 중량 20g, 토마토 평균 중량 150g을 기준으로, 홍삼 중량비율이 0.0005%일 때 홍삼이 대추 속에는 0.015g이 들어가고, 방울토마토 속에는 0.01g이 들어가고, 홍삼 중량비율이 0.0001%일 때 홍삼이 토마토 속에는 0.015g이 들어간다. 홍삼의 중량비율이 상기한 바와 같이, 0.0001% 내지 0.0005% 미만일 때는 계량하여 대추나 방울토마토 또는 토마토 속에 집어넣기가 어렵고, 굽거나 증숙과정에서 각각의 과육과 접촉하여 일어나는 여러 가지 화학반응에 영향을 받을 수 없다. 또한, 홍삼의 중량비율이 상기한 바와 같이, 30% 초과일 때는 홍삼이 대추 속에는 9g 들어가고, 방울토마토 속에는 6g 들어가고, 토마토 속에는 45g이 들어간다. 홍삼의 중량비율이 상기한 바와 같이, 30% 초과일 때는 홍삼의 부피가 커서 대추나 방울토마토 또는 토마토의 내부공간(홀)속에 집어 넣을 수 없고, 굽거나 증숙 과정에서 일어나는 여러 가지 화학반응의 영향이 증가하지 않는다.In the step of filling or mixing the fresh ginseng or the red tomato or tomato with the jujube or the drop tomato or the tomato (S11), the jujube forming the inner space opened to one side by removing the seeds, The amount of the red ginseng is 0.0005 ~ 30% of the weight of the jujube or the drop tomato, or the weight of the tomato To 0. < RTI ID = 0.0 > 0001 ~ 30% < / RTI > When the weight ratio of red ginseng is 0.0005%, 0.015 g is contained in the jujube, 0.01 g is contained in the drop tomato, and the weight ratio of red ginseng is 0.0001% Red ginseng contains 0.015 g in the tomato. As described above, when the weight ratio of red ginseng is less than 0.0001% to 0.0005%, it is difficult to quantify it into jujube or drop tomatoes or tomatoes, and it affects various chemical reactions occurring in contact with each pulp during baking or steaming I can not receive it. When the weight ratio of red ginseng is more than 30% as described above, red ginseng contains 9 g of jujube, 6 g of red tomatoes, and 45 g of tomato. As described above, when the weight ratio of red ginseng is more than 30%, the volume of red ginseng is so large that it can not be put into the internal space (hole) of jujube, drop tomato or tomato, and the influence of various chemical reactions Does not increase.
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)에서, 수삼을 파쇄한 대추, 파쇄한 방울토마토 및 파쇄한 토마토 중 어느 하나와 혼합하는 경우, 수삼의 중량이 파쇄한 대추, 파쇄한 방울토마토 및 파쇄한 토마토 중 어느 하나의 중량에 대하여, 0.001~500%에 해당할 수 있다.In the step of filling or mixing the fresh or red ginseng with jujube, drop tomato or tomato (S11), when the juice is mixed with jujube, crushed tomato and crushed tomato, , 0.001 to 500% of the weight of any one of the crushed tomatoes and the crushed tomatoes.
파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토 각각 100g에 대한 수삼의 중량비율이 0.001%일 때 수삼이 0.1g 혼합된다. 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토 각각의 100g에 대한 수삼 0.1g 미만의 미량에서는 골고루 혼합하기 어렵고, 굽거나 증숙 건조 과정에서 발생될 여러 가지 화학반응의 촉매제로 작용할 수 없다. 또한 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토의 각각 100g에 대한 수삼과의 중량비율이 500%일 때 수삼 500g이 혼합된다. 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토 각각의 100g에 대한 수삼 500g 초과에서는 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토의 과육이 지나치게 적어서 수삼과 골고루 혼합할 수 없으며, 굽거나 증숙 건조과정에서 발생될 여러 가지 화학반 응의 촉매제로 작용할 수 없다When the weight ratio of fresh ginseng to 100 g of each of crushed jujube, crushed tomato and crushed tomato is 0.001%, 0.1 g of fresh ginseng is mixed. In case of less than 0.1 g of fresh ginseng per 100 g of each of crushed jujube, crushed tomato and crushed tomato, it is difficult to mix evenly and can not act as a catalyst for various chemical reactions to occur during baking or steam drying. In addition, 500 g of fresh ginseng is mixed with 100 g of each of crushed jujube, crushed tomato, and crushed tomato when the weight ratio of ginseng to fresh ginseng is 500%. In case of more than 500g of fresh ginseng per 100g of shredded jujube, shattered drop tomato and shredded tomato, the jujubes of shredded jujube, shredded drop tomato and shredded tomato are too small to be mixed with ginseng, Can not act as catalysts for the various chemical reactions that occur in the process
수삼이나 홍삼을 대추나 방울토마토 또는 토마토에 채우거나 혼합하는 단계(S11)에서, 홍삼을 파쇄한 대추, 파쇄한 방울토마토 및 파쇄한 토마토 중 어느 하나와 혼합하는 경우, 홍삼의 중량이 파쇄한 대추, 파쇄한 방울토마토 및 파쇄한 토마토 중 어느 하나의 중량에 대하여, 0.0001~500%에 해당할 수 있다. 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토 각각의 100g에 대한 홍삼의 중량비율이 0.0001%일 때 홍삼은 0.01g 혼합된다. 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된토마토 각각의 100g에 대한 홍삼 0.01g 미만의 미량에서는 골고루 혼합하기 어렵고, 굽거나 증숙 건조과정에서 발생될 여러 가지 화학반응의 촉매제로 작용할 수 없다. 또한, 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토 각각의 100g에 대한 홍삼과의 중량비율이 500%일 때 홍삼은 500g 혼합된다. 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토 각각의 100g에 대한 홍삼 500g 초과에서는 파쇄된 대추, 파쇄된 방울토마토 및 파쇄된 토마토 각각의 100g의 과육이 지나치게 적어서 홍삼과 골고루 혼합하기 어렵고, 굽거나 증숙 건조과정에서 발생될 여러 가지 화학반응의 촉매제로서 작용할 수 없다.When the red ginseng is mixed with any one of jujube, crushed tomatoes and crushed tomatoes in the step of filling or mixing the ginseng or red tomatoes or tomatoes (S11), the jujube , 0.0001 to 500% of the weight of any one of the crushed tomatoes and the crushed tomatoes. When the weight ratio of red ginseng to 100 g of crushed jujube, shredded tomato, and shredded tomato is 0.0001%, 0.01 g of red ginseng is mixed. In the case of 100 g of each of crushed jujube, crushed tomato, and crushed tomato, it is difficult to mix evenly at a trace amount of less than 0.01 g of red ginseng and can not act as a catalyst for various chemical reactions to occur during baking or steam drying. In addition, 500 g of red ginseng is mixed when the weight ratio of 100 g of crushed jujube, crushed tomato and crushed tomato to red ginseng is 500%. Shredded jujube, shredded tomatoes and shredded tomatoes 100 g of red ginseng per 100 g of each of the shredded jujubes, shredded drop tomatoes and shredded tomatoes are too small to be mixed with red ginseng, It can not act as a catalyst for various chemical reactions to occur during the drying process of the steam cooker.
채우거나 혼합한 결과물에 열을 가하는 단계(S12)는 채우거나 혼합한 결과물을 20분에서 8시간 동안 70~98℃의 온도를 유지하도록 열을 가한다(S12).In the step of applying heat to the result of filling or mixing (S12), the filled or mixed result is heated to maintain a temperature of 70 to 98 占 폚 for 20 minutes to 8 hours (S12).
채우거나 혼합한 결과물에 열을 가하는 단계(S12)는 일례로, 채우거나 혼합한 결과물을 20분에서 8시간 동안 70~98℃의 온도로 1~3회 굽도록 할 수 있다. 대추나 방울토마토 또는 토마토에 수삼 또는 홍삼을 채우거나 혼합하여 굽기를 할 때, 상기의 온도 범위 내에서 20분 미만으로 굽는 경우, 대추나 방울토마토 또는 토마토 과육 속의 전분이 열에너지에 의해서 전화당인 포도당으로 전환되지 못하는 문제점을 가진다. 특히, 굽기 전의 방울토마토나 토마토의 베타카로틴과 라이코펜 성분을 최대한으로 증대시키기 위해서는 상기의 온도 범위 내에서 최소 20분 정도 굽기를 유지해야 한다. 또한 대추나 방울토마토 또는 토마토에 수삼 또는 홍삼을 채우거나 혼합하여 굽기를 할 때, 상기의 온도 범위 내에서 8시간을 초과하여 굽는 경우, 수삼과 홍삼의 진세노사이드의 수와 생성량이 급격하게 감소되는 문제점을 가진다. 또한 상기의 굽기 온도가 70℃ 미만인 경우, 수삼 고유의 진세노사이드 성분(Rb1, Rb2, Rc, Rd.)이나 홍삼 고유의 진세노사이드 성분(S-Rg3, R-Rg3, Rg5, Rg6, Rk1, Rk3, Rh4.)이 열에너지 부족으로 인하여 전환반응이 일어나지 못하는 문제점을 가진다. 또한 상기의 굽기 온도가 98℃ 초과인 경우, 대추나 방울토마토 또는 토마토, 수삼이나 홍삼 등의 당 또는 지방성분 등이 아크릴아마이드 또는 벤조피렌 등의 발암물질이 발생될 위험성이 있다. 또한 굽기를 수분이 없는 상태에서 3회 초과할 경우, 대추나 방울토마토 또는 토마토의 6탄당인 Glucose, Fructose, Sucrose 등이 5탄당 이하로 분해되어, 대추나 방울토마토 또는 토마토의 고유의 맛과 기능이 변질되고, 대추나 방울토마토 또는 토마토의 껍질에 균열이 일어나고, 부서지기 때문에 홍삼의 담체 기능을 할 수 없게 된다.The step of applying heat to the result of filling or mixing (S12) can be performed, for example, by baking the resultant filled or mixed at a temperature of 70 to 98 ° C for 1 to 3 times for 20 minutes to 8 hours. When baking with jujube or tomato juice or red ginseng in baking at a temperature within the above temperature range, baking at less than 20 minutes, the starch in jujube, It has a problem that it can not be converted. In particular, in order to maximize the amount of beta-carotene and lycopene in tomatoes and tomatoes before baking, the baking should be maintained for at least 20 minutes within the above-mentioned temperature range. When baking more than 8 hours within the above temperature range when baking or filling ginseng or red ginseng with jujube or drop tomato or tomato, the number and production amount of ginsenoside of fresh ginseng and red ginseng decrease sharply . Rg3, Rg5, Rg6, Rk1, Rg1, Rg2, Rg, Rd) inherent to fresh ginseng and the ginsenoside components (S-Rg3, , Rk3, and Rh4.) Have a problem in that the conversion reaction does not occur due to the lack of thermal energy. When the above-mentioned baking temperature is higher than 98 ° C, there is a risk that carcinogenic substances such as acrylamide or benzophenylene, such as sugar or fat ingredients such as jujube, drop tomato, tomato, fresh ginseng and red gins are generated. In case of burning more than three times in the absence of moisture, the six-valent glucosides, fructose, and sucrose of jujube, drop tomatoes, and tomatoes are degraded to less than five sugars and the unique taste and function of jujube, And cracks occur in the peel of jujube, drop tomatoes or tomatoes, and the red ginseng can not function as a carrier because it is crushed.
채우거나 혼합한 결과물에 열을 가하는 단계(S12)는 다른 예로서, 채우거나 혼합한 결과물을 20분에서 8시간 동안 75~98℃의 온도로 1~9회 증숙시킬 수 있다. 대추나 방울토마토 또는 토마토에 수삼 또는 홍삼을 채우거나 혼합하여 증숙할 때, 상기의 온도 범위 내에서 20분 미만으로 증숙하는 경우, 대추나 방울토마토 또는 토마토 과육 속의 전분이 열에너지에 의해서 전화당인 포도당으로 전환되지 못하는 문제점을 가진다. 특히, 증숙 전의 방울토마토나 토마토의 베타카로틴과 라이코펜 성분을 최대한으로 증대시키기 위해서는 상기의 온도 범위 내에서 최소 20분 정도 증숙을 하여야 한다. 또한 대추나 방울토마토 또는 토마토에 수삼 또는 홍삼을 채우거나 혼합하여 증숙할 때, 상기의 온도 범위 내에서 8시간을 초과하여 증숙하는 경우, 수삼과 홍삼의 진세노사이드의 수와 생성량이 급격하게 감소되는 문제점을 가진다. 또한 상기의 증숙 온도가 75℃ 미만인 경우, 수삼 고유의 진세노사이드 성분(Rb1, Rb2, Rc, Rd.)이나 홍삼 고유의 진세노사이드 성분(S-Rg3, R-Rg3, Rg5, Rg6, Rk1, Rk3, Rh4.)이 열에너지 부족으로 인하여 전환반응이 일어나지 못하는 문제점을 가진다. 또한 상기의 증숙 온도가 98℃ 초과인 경우, 대추나 방울토마토 또는 토마토, 수삼이나 홍삼 등의 당 또는 지방성분 등이 아크릴아마이드 또는 벤조피렌 등의 발암물질이 발생될 위험성이 있다. 또한 상기의 증숙은 9회 초과인 경우, 홍삼 고유의 진세노사이드 수는 더 이상 증가하지 않고, 생성량도 현저히 감소되는 문제점을 가진다. As another example of the step of applying heat to the result of filling or mixing (S12), the result of filling or mixing may be stirred for 1 to 9 times at a temperature of 75 to 98 DEG C for 20 minutes to 8 hours. When jujube or dwarf tomatoes or tomatoes are mixed or mixed with fresh ginseng or red ginseng and are boiled for less than 20 minutes within the above temperature range, the starch of jujube, It has a problem that it can not be converted. In particular, in order to maximize the content of beta-carotene and lycopene in tomatoes or tomatoes before the boiling, it is necessary to steep at least 20 minutes within the above temperature range. In addition, when the jujube, the drop tomato or the tomato is mixed or mixed with the ginseng or red ginseng, the number and the amount of the ginsenosides of the ginseng and red ginseng are drastically reduced . Rg3, Rg3, Rg5, Rg6, Rk1 (Rb1, Rb2, Rc, Rd) inherent to the ginseng and the ginsenoside component , Rk3, and Rh4.) Have a problem in that the conversion reaction does not occur due to the lack of thermal energy. When the above-mentioned steam-boiling temperature is higher than 98 ° C, there is a risk that carcinogenic substances such as acrylamide or benzo-pyrene may be generated, such as sugar or fat components such as jujube, drop tomato, tomato, and fresh ginseng or red ginseng. In addition, when the above-mentioned steaming state is more than 9 times, the number of ginsenosides inherent in red ginseng is not increased any more, and the production amount is also significantly reduced.
채우거나 혼합한 결과물에 열을 가하는 단계(S12)가 상기의 증숙인 경우, 증숙을 마칠 때마다 증숙의 결과물을 12-72시간 동안 45~65℃가 되도록 할 수 있다(S13). When the step S12 of applying the heat to the resultant filling or mixing is the above-mentioned steamed steam, the steamed steamed product may be heated to 45-65 deg. C for 12-72 hours at the end of the steamed steam cooking (S13).
상기의 단계들(S11,S12,S13)에 의해 제조된 홍삼은 그대로 단위 포장되거나, 물과 에칠알코올 혼합액 속에 넣어 100℃로 끓여 알코올을 증발시킨 여액을 비닐봉지에 넣어 액기스 제품으로 제조되거나, 분쇄에 의해 분말 제품으로 제조되거나, 끓여서 홍삼액을 농축기에서 수분을 증발시켜 농축 홍삼 제품으로 제조될 수 있으며, 그 밖에도 다양한 방식을 사용하여 제품화될 수 있음은 물론이다.The red ginseng prepared by the above steps S11, S12, and S13 may be packaged as it is, or may be prepared as an ointment product by putting the filtrate in a plastic bag by boiling at 100 DEG C in a mixture of water and an alcoholic alcohol and evaporating the alcohol, , Or may be manufactured as a concentrated red ginseng product by boiling and evaporating water from the concentrator in a concentrator, or may be produced by various other methods.
본 발명의 일 실시례에 따른 대추나 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼은 상기한 본 발명의 여러 실시례들에 따른 대추나 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법에 의하여 제조될 수 있는데, 예컨대, 이렇게 제조된 홍삼 그대로를 제품화하거나, 물과 에칠알코올 혼합액 속에 제조된 홍삼을 넣어 100℃로 끓여 알코올을 증발시킨 여액을 비닐봉지에 넣어 액기스 제품으로 제조되거나, 제조된 홍삼을 분쇄에 의해 분말 제품으로 제조되거나, 제조된 홍삼을 끓여서 홍삼액을 농축기에서 수분을 증발시켜 농축 홍삼 제품으로 제조될 수 있으며, 그 밖에도 다양한 방식에 의해 제품화될 수 있다.According to one embodiment of the present invention, red ginseng having enhanced ginsenoside content by using jujube or tomato is prepared by a method of manufacturing red ginseng with enhanced ginsenoside components using jujube or tomato according to various embodiments of the present invention For example, red ginseng thus produced may be commercialized, or red ginseng prepared in a mixture of water and ethyl alcohol may be added and boiled at 100 ° C to evaporate the alcohol. The filtrate may be put into a plastic bag, Or the red ginseng can be produced by concentrating red ginseng by evaporating the water in the concentrator by boiling the red ginseng produced, or can be further commercialized by various methods.
<진세노사이드 성분 증대 효과 시험>≪ Test for increasing effect of ginsenoside component >
본 발명에서 실시례 1 및 실시례 2로서, 대추 30g 기준으로 씨와 과육 12g을 제거한 내부공간(홀)에 파쇄한 수삼 9g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 1), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 2) 또한, 본 발명에서 실시례 3 및 실시례 4로서, 대추 30g 기준으로 씨와 과육 12g을 제거한 내부공간(홀)에 파쇄한 홍삼 5g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 3), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 4). 이들을 비교례 1로서 관행 수삼과 비교례 2로서 관행 홍삼에 대하여, 각 100g당 진세노사이드 함량(mg)을 아래의 표 1에 나타내었다. 여기서, 표 1의 함량은 각 시료를 3번 반복 분석한 데이터의 평균값을 사용하였다. In Examples 1 and 2 of the present invention, 9 g of crushed ginseng was placed in an inner space (hole) from which seeds and 12 g of flesh were removed on the basis of 30 g of jujube, and the mixture was bred twice at 90 ° C for 4 hours (Example 2) In Example 3 and Example 4 of the present invention, the inner space (hole) in which seeds and 12 g of flesh were removed on the basis of 30 g of jujube, 5 g of crushed red ginseng were added to the mixture, and the mixture was baked twice at 90 ° C for 4 hours (Example 3) or 2 times at 90 ° C for 4 hours (Example 4). As Comparative Example 1, the ginsenoside content (mg) per 100 g of conventional red ginseng as Comparative Example 2 is shown in Table 1 below. Here, the contents of Table 1 are the average values of data obtained by repeatedly analyzing each sample three times.
(관행 수삼)COMPARATIVE EXAMPLE 1
(Practice ginseng)
(관행 홍삼)COMPARATIVE EXAMPLE 2
(Customary red ginseng)
(구운것)Example 1
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 2
(1)
(구운것)Practical Example 3
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 4
(1)
상기의 표 1에 따르면, 실시례 1 내지 실시례 4는 비교례 1 및 2에 비하여, 진세노사이드의 함량이 270~700% 폭증함을 알 수 있다. According to the above Table 1, it can be seen that the contents of ginsenosides are increased by 270 to 700% in Examples 1 to 4 as compared with Comparative Examples 1 and 2.
본 발명에서 실시례 5 및 실시례 6으로서, 대추 30g 기준으로 씨를 제거한 후, 파쇄하여, 파쇄한 수삼 9g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 5), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 6). 또한 본 발명에서 실시례 7 및 실시례 8로서, 대추 30g 기준으로 씨를 제거한 후, 파쇄하여, 파쇄한 홍삼 5g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 7), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 8). 이들을 비교례 1로서 관행 수삼과 비교례 2로서 관행 홍삼 대하여, 각 100g당 진세노사이드 함량(mg)을 아래의 표 2에 나타내었다. In Examples 5 and 6 of the present invention, 9 g of crushed fresh ginseng was crushed after removal of seeds on the basis of 30 g of jujube, and each of them was bred twice at 90 ° C for 4 hours (Example 5) For 2 hours at a temperature of 90 < 0 > C (Example 6). In Example 7 and Example 8 of the present invention, 5 g of crushed red ginseng was put into a flask after removing seeds on the basis of 30 g of jujube, and the flask was baked twice at 90 ° C for 4 hours (Example 7) And the mixture was stirred for 2 hours at a temperature of 90 DEG C for 4 hours (Example 8). Table 2 shows the content (mg) of ginsenoside per 100 g of conventional red ginseng as comparative example 1 and comparative example 2 as the comparative example 1.
(관행 수삼)COMPARATIVE EXAMPLE 1
(Practice ginseng)
(관행 홍삼)COMPARATIVE EXAMPLE 2
(Customary red ginseng)
(구운것)Practical Example 5
(Baked goods)
(증숙)Example 6
(1)
(구운것)Practical Example 7
(Baked goods)
(증숙)Example 8
(1)
상기의 표 2에 따르면, 실시례 5 내지 실시례 8은 비교례 1 및 2에 비하여, 진세노사이드의 함량이 280~710% 폭증함을 알 수 있다. According to the above Table 2, it can be seen that the content of ginsenoside is 280 ~ 710% larger in Examples 5 to 8 than in Comparative Examples 1 and 2.
본 발명에서 실시례 9 및 실시례 10으로서, 방울토마토 20g 기준으로 꼭지와 과육 8g을 제거한 내부공간(홀)에 파쇄한 수삼 6g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽거나(실시례 9), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 10). 또한 본 발명에서 실시례 11 및 실시례 12으로서, 방울토마토 20g 기준으로 꼭지와 과육 8g을 제거한 내부공간(홀)에 파쇄한 홍삼 3g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽거나(실시례 11), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 12). 이들을 비교례 1로서 관행 수삼과 비교례 2로서 관행 홍삼 대하여, 각 100g당 진세노사이드 함량(mg)을 아래의 표 3에 나타내었다. 여기서, 표 3의 함량은 각 시료를 3번 반복 분석한 데이터의 평균값을 사용하였다.In Examples 9 and 10 of the present invention, 6 g of crushed fresh ginseng was placed in an inner space (hole) in which tap and pulpy were removed from 20 g of bovine tomatoes, and bred twice at 90 ° C for 4 hours Example 9) and two times at a temperature of 90 DEG C for 4 hours (Example 10). In Examples 11 and 12 of the present invention, 3 g of crushed red ginseng was put into an internal space (hole) in which 20 g of the drop tomato was removed and 8 g of the flesh was removed. The resulting mixture was baked twice at 90 ° C for 4 hours Example 11) and two times at 90 DEG C for 4 hours (Example 12). Table 3 shows the content (mg) of ginsenoside per 100 g of conventional red ginseng as comparison example 1 and comparative example 2 as comparative example 1. [ Here, the contents of Table 3 are the average values of the data obtained by repeatedly analyzing each sample three times.
(관행 수삼)COMPARATIVE EXAMPLE 1
(Practice ginseng)
(관행 홍삼)COMPARATIVE EXAMPLE 2
(Customary red ginseng)
(구운 것)Example 9
(Baked goods)
(증숙)Example 10
(1)
(구운 것)Example 11
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 12
(1)
상기의 표 3에 따르면, 실시례 9 내지 실시례 12는 비교례 1 및 2에 비하여, 진세노사이드의 함량이 120~690% 폭증함을 알 수 있다. According to the above Table 3, it can be seen that the content of ginsenoside is increased by 120 to 690% in Examples 9 to 12 as compared with Comparative Examples 1 and 2.
본 발명에서 실시례 13 및 실시례 14으로서, 방울토마토 20g 기준으로 꼭지를 제거한 후 파쇄하여, 파쇄한 수삼 6g을 각각 넣어 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 13), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 14). 또한, 본 발명에서 실시례 15 및 실시례 16으로서, 방울토마토 20g 기준으로 꼭지를 제거한 후 파쇄하여, 파쇄한 홍삼 3g을 각각 넣어 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 15), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 16). 이들을 비교례 1로서 관행 수삼과 비교례 2로서 관행 홍삼에 대하여, 각 100g당 진세노사이드 함량(mg)을 아래의 표 4에 나타내었다. In Examples 13 and 14 of the present invention, 6 g of crushed fresh ginseng was added to each of the freshly prepared ginseng roots after removing the faeces on the basis of 20 g of drop tomatoes, followed by bending twice at 90 ° C for 4 hours (Example 13) Followed by 2 times of mixing at a temperature of 90 DEG C for 4 hours (Example 14). In Example 15 and Example 16 of the present invention, 3 g of crushed red ginseng was added to each of the prepared red ginseng roots after removing the faeces on the basis of 20 g of drop tomatoes, and the mixture was baked twice at 90 캜 for 4 hours (Example 15 ) And two times at a temperature of 90 DEG C for 4 hours (Example 16). As Comparative Example 1 and Comparative Example 2, ginsenoside content (mg) per 100 g of conventional red ginseng is shown in Table 4 below.
(관행 수삼)COMPARATIVE EXAMPLE 1
(Practice ginseng)
(구운 것)Example 13
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 14
(1)
(구운 것)Example 15
(Baked goods)
(증숙)Example 16
(1)
상기의 표 4에 따르면, 실시례 13 내지 실시례 16은 비교례 1 및 2에 비하여, 진세노사이드의 함량이 125~700% 폭증함을 알 수 있다. According to the above Table 4, it can be seen that the content of ginsenoside is increased by 125 to 700% in Examples 13 to 16 as compared with Comparative Examples 1 and 2.
본 발명에서 실시례 17 및 실시례 18로서, 토마토 150g 기준으로 꼭지와 과육 60g을 제거한 내부공간(홀)에 파쇄한 수삼 45g을 넣어, 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 17), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 18). 또한 본 발명에서 실시례 19 및 실시례 20으로서, 토마토 150g 기준으로 꼭지와 과육 60g을 제거한 내부공간(홀)에 파쇄한 홍삼 23g을 넣어, 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 19), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 20). 이들을 비교례 1로서 관행 수삼과 비교례 2로서 관행 홍삼 대하여, 각 100g당 진세노사이드 함량(mg)을 아래의 표 5에 나타내었다. 여기서, 표 5의 함량은 각 시료를 3번 반복 분석한 데이터의 평균값을 사용하였다.In Examples 17 and 18 of the present invention, 45 g of crushed ginseng was put into an inner space (hole) in which 60 g of a flesh and a flesh were removed on the basis of 150 g of tomato, and the mixture was baked twice at 90 ° C for 4 hours Example 17) and two times at 90 DEG C for 4 hours (Example 18). In Examples 19 and 20 of the present invention, 23 g of crushed red ginseng was put into an inner space (hole) in which peach and 60 g of flesh were removed on the basis of 150 g of tomato, and the mixture was baked twice at 90 DEG C for 4 hours (Example 19), and the mixture was stirred for 2 hours at a temperature of 90 DEG C for 4 hours (Example 20). As Comparative Example 1, the ginsenoside content (mg) per 100 g of red ginseng is shown in Table 5 below. Here, the contents of Table 5 are the average values of the data obtained by repeatedly analyzing each sample three times.
(관행 수삼)COMPARATIVE EXAMPLE 1
(Practice ginseng)
(관행 홍삼)COMPARATIVE EXAMPLE 2
(Customary red ginseng)
(구운 것)Example 17
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 18
(1)
(구운 것)Example 19
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 20
(1)
상기의 표 5에 따르면, 실시례 17 내지 실시례 20은 비교례 1 및 2에 비하여, 진세노사이드의 함량이 120~680% 폭증함을 알 수 있다. According to the above Table 5, it can be seen that the contents of ginsenosides in Examples 17 to 20 were 120 to 680% larger than those in Comparative Examples 1 and 2.
본 발명에서 실시례 21 및 실시례 22로서, 토마토 150g 기준으로 꼭지를 제거한 후 파쇄하여, 파쇄한 수삼 45g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 21), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 22). 또한, 본 발명에서 실시례 23 및 실시례 24로서, 토마토 150g 기준으로 꼭지를 제거한 후 파쇄하여, 파쇄한 홍삼 23g을 넣어 각각 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 굽도록 하거나(실시례 23), 4시간 동안 90℃의 온도로 2회 증숙하였다(실시례 24). 이들을 비교례 1로서 관행 수삼과 비교례 2로서 관행 홍삼에 대하여, 각 100g당 진세노사이드 함량(mg)을 아래의 표 6에 나타내었다. 여기서, 표 6의 함량은 각 시료를 3번 반복 분석한 데이터의 평균값을 사용하였다. In Examples 21 and 22 of the present invention, 45 g of crushed ginseng was crushed after removal of the faeces on the basis of 150 g of tomato, and each of them was bred twice at 90 DEG C for 4 hours (Example 21) Gt; 90 C < / RTI > for 2 hours (Example 22). In Examples 23 and 24 of the present invention, 23 g of crushed red ginseng was put into a 250 g portion of the tomato, and the mixture was baked twice at 90 ° C for 4 hours (Example 23) , And the mixture was incubated for 2 hours at 90 DEG C for 4 hours (Example 24). As Comparative Example 1 and Comparative Example 2, ginsenoside content (mg) per 100 g of conventional red ginseng is shown in Table 6 below. Here, the content of Table 6 was the average value of data obtained by repeatedly analyzing each sample three times.
(구운 것)Example 21
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 22
(1)
(구운 것)Example 23
(Baked goods)
(증숙)Practical Example 24
(1)
상기의 표 6에 따르면, 실시례 21 내지 실시례 24는 비교례 1 및 2에 비하여, 진세노사이드의 함량이 130~700% 폭증함을 알 수 있다. According to the above Table 6, it can be seen that the contents of ginsenosides in Examples 21 to 24 were 130 to 700% larger than those in Comparative Examples 1 and 2.
이와 같이 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명하였으나, 본 발명의 기술 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 이루어질 수 있다. 따라서, 본 발명의 범위는 상기한 실시례에 국한되어 정해져서는 아니되며, 특허청구범위, 그리고 이러한 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.Although the present invention has been described with reference to the accompanying drawings, various modifications may be made without departing from the scope of the present invention. Therefore, the scope of the present invention should not be limited to the above-described embodiment, but should be determined by the claims and equivalents thereof.
Claims (21)
상기 채우거나 혼합한 결과물을 20분에서 8시간 동안 70~98℃의 온도를 유지하도록 열을 가하는 단계(S12); 를 포함하고,
상기 채우거나 혼합하는 단계(S11)는,
상기 방울토마토로부터 꼭지를 제거하면서 내부공간을 형성하는 경우, 상기 방울토마토의 중량에 대하여, 2~80%에 해당하는 꼭지와 과육을 제거하여 상기 내부공간을 형성하며,
상기 채우거나 혼합하는 단계(S11)는,
상기 토마토로부터 꼭지를 제거하면서 내부공간을 형성하는 경우, 상기 토마토의 중량에 대하여, 1~80%에 해당하는 꼭지와 과육을 제거하여 상기 내부공간을 형성하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.Red ginseng that has been crushed or cut into pieces, or red ginseng that has been crushed or cut into pieces, a drop tomato which forms an inner space opened to one side while removing the nipple, and a tomato that forms an inner space opened to one side while removing the nipple (S11) filling the inner space of the compartment with one of the crushed tomatoes and crushed tomatoes; And
(S12) heating the filled or blended product to maintain a temperature of 70 to 98 DEG C for 20 minutes to 8 hours; Lt; / RTI >
The filling or mixing step (S11)
When the inner space is formed while removing the nipple from the drop tomato, the inner space is formed by removing the nipple and the flesh corresponding to 2 to 80% of the weight of the drop tomato,
The filling or mixing step (S11)
In the case of forming an inner space while removing the nipple from the tomato, the tomatoes that form the inner space by removing faucets and pulp corresponding to 1 to 80% of the weight of the tomatoes are used to dissolve ginsenoside components Enhanced red ginseng manufacturing method.
상기 채우거나 혼합하는 단계(S11)는,
상기 수삼을 상기 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토 및 상기 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토 중 어느 하나의 내부공간에 채우는 경우, 상기 수삼의 중량이 상기 방울토마토의 중량에 대하여, 1~60%에 해당하거나, 상기 토마토의 중량에 대하여, 0.1~60%에 해당하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.The method according to claim 1,
The filling or mixing step (S11)
When the ginseng is filled in the inner space of any one of the drop tomatoes forming the inner space opened to one side while removing the nipple and the tomato forming the inner space opened to one side while removing the nipple, Wherein the ginsenoside component is strengthened using tomatoes corresponding to 1 to 60% of the weight of the drop tomatoes or 0.1 to 60% of the weight of the tomatoes.
상기 채우거나 혼합하는 단계(S11)는,
상기 홍삼을 상기 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 방울토마토 및 상기 꼭지를 제거하면서 일측으로 개방된 내부공간을 형성하는 토마토 중 어느 하나의 내부공간에 채우는 경우, 상기 홍삼의 중량이 상기 방울토마토의 중량에 대하여 0.0005~30%에 해당하거나, 상기 토마토의 중량에 대하여 0.0001~30%에 해당하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.The method according to claim 1,
The filling or mixing step (S11)
When the red ginseng is filled in the inner space of any one of the drop tomatoes forming the inner space opened to one side while removing the nipple and the tomato forming the inner space opened to one side while removing the nipple, The method according to claim 1, wherein the ginsenoside component is 0.0005-30% based on the weight of the drop tomato, or 0.0001-30% based on the weight of the tomato.
상기 채우거나 혼합하는 단계(S11)는,
상기 수삼을 상기 파쇄한 방울토마토 및 상기 파쇄한 토마토 중 어느 하나와 혼합하는 경우, 상기 수삼의 중량이 상기 방울토마토 및 상기 토마토 중 어느 하나의 중량에 대하여, 0.001~500%에 해당하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.The method according to claim 1,
The filling or mixing step (S11)
When the above-mentioned ginseng is mixed with any of the above-mentioned crushed tomatoes and crushed tomatoes, it is preferable that the weight of the ginseng is in the range of 0.001 to 500% A method for preparing red ginseng by using ginsenoside components.
상기 채우거나 혼합하는 단계(S11)는,
상기 홍삼을 상기 파쇄한 방울토마토 및 상기 파쇄한 토마토 중 어느 하나와 혼합하는 경우, 상기 홍삼의 중량이 상기 방울토마토 및 상기 토마토 중 어느 하나의 중량에 대하여, 0.0001~500%에 해당하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.The method according to claim 1,
The filling or mixing step (S11)
When the red ginseng is mixed with the crushed tomato or the crushed tomato, the weight of the red ginseng is 0.0001-500% relative to the weight of any one of the drop tomato and the tomato. A method for preparing red ginseng by using ginsenoside components.
상기 열을 가하는 단계(S12)는,
상기 채우거나 혼합한 결과물을 20분에서 8시간 동안 70~98℃의 온도로 1~3회 굽도록 하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.The method according to claim 1,
The step of applying the heat (S12)
Wherein the filling or mixing is performed for 1 to 3 times at a temperature of 70 to 98 캜 for 20 minutes to 8 hours, wherein the ginsenoside component is enriched with tomato.
상기 열을 가하는 단계(S12)는,
상기 채우거나 혼합한 결과물을 20분에서 8시간 동안 75~98℃의 온도로 1~9회 증숙시키는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.The method according to claim 1,
The step of applying the heat (S12)
Wherein the filling or mixing is performed for 20 minutes to 8 hours at a temperature of 75 to 98 DEG C for 1 to 9 times, thereby enhancing the ginsenoside component.
상기 열을 가하는 단계(S12)가 상기 증숙인 경우, 상기 증숙을 마칠 때마다 상기 증숙의 결과물을 12-72시간 동안 45~65℃가 되도록 하는, 토마토를 이용하여 진세노사이드 성분을 강화한 홍삼 제조방법.The method of claim 9,
Wherein the step of applying the heat (S12) comprises the step of: when the steaming is completed, the result of the steaming is made 45 to 65 DEG C for 12-72 hours, Way.
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