KR101932125B1 - 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법 - Google Patents

당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법에 관한 것으로, 구기자 100중량부에 맥문동 1~5중량부 및 고추 0.1~0.5중량부를 혼합한 혼합물에 설탕을 혼합하고 숙성시킨 숙성액을 엽면시비하여 재배하는 것을 기술적 특징으로 하며, 구기자 열매, 구기자 뿌리 및 구기자 순을 최적으로 배합하여 당도를 향상시킨 장점이 있으며, 맥문동 및 고추를 최적으로 배합하여 감칠맛 및 조직감이 매우 우수한 장점이 있고, 무기이온성분 및 유기산이 많이 함유되어 있는 장점이 있다.

Description

당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법{Aged Solution for Tomato Cultivation with superior sugar content, savory taste, texure and Cultivation Method using thereof}
본 발명은 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 구기자 숙성액을 이용하여 토마토의 당도, 풍미, 감칠맛 및 조직감을 향상시킬 수 있는, 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법에 관한 것이다.
토마토(tomato, Lycopersicon esculentum MILL)는 가지과에 속하는 야채류로, 남미의 페루 지방이 원산지인 것으로 알려져 있다. 토마토는 열대에서는 다년생이지만 온대지역에서는 1년생 식물로 재배된다. 국내에서는 보통 2∼3월에 파종하고 육묘하여 5월 초에 본밭에 옮겨심는 조숙재배를 흔히 하며, 온도가 낮은 때에는 하우스나 유리온실 등의 시설을 이용한 촉성재배 및 반촉성재배도 많이 하고 있다. 또 여름의 고온기에는 해발고도 400∼800m의 서늘한 지역에서 노지재배도 하고 있다. 토마토의 품종은 숙기와 과형에 따라 분류하는데, 흔히 완숙형, 미숙형, 송이토마토, 방울토마토의 4가지로 대별할 수 있다.
이러한 토마토는 오래전부터 건강식품으로 널리 알려져 왔다. 토마토에는 풍부한 비타민, 무기질 등을 비롯하여 유기산(함유 구연산 0.5∼1%), 루틴(lutin, Vitamin P), 유리아미노산, 섬유질, 리코펜(lycopene) 등의 성분이 들어 있으며, 신선한 것은 날(生)로 섭취하거나 샐러드, 샌드위치 등으로 식용하며, 주스, 퓌레, 케찹 등과 같은 가공식품으로 가공하고 있다.
최근에 들어, 인체에 유용한 각종 성분들이 다량으로 함유되어 있는 웰빙식품으로 인기를 끌고 있으며, 그에 따라 다양한 연구 및 개발이 진행되고 있는 실정이다.
대한민국등록특허공보 제10-0506796호(2005.08.09.)에는 토마토의 리코펜 함량을 증가시키는 재배방법이 개시되어 있다. 상기 토마토 재배방법은 상품성이 떨어지는 저급 토마토와 설탕을 일정 비율로 혼합한 후 자연 숙성·발효시킨 발효비료를 일반비료와 혼합하여 시비(施肥)한다.
대한민국등록특허공보 제10-0927314호(2009.11.18.)에는 칼슘의 함량이 높고 상품성이 우수한 토마토의 재배 방법이 개시되어 있다. 상기 토마토의 재배방법은 패각을 이용한 이온화 칼슘제를 2㎏/100평으로 기비처리하며, 패각을 이용한 이온화 칼슘제의 0.05~0.20중량% 수용액과 감태추출물의 0.1% 수용액을 일화방 착화 후부터 15일 간격으로 관주 및 엽면살포를 번갈아 행한다.
대한민국등록특허공보 제10-0974422호(2010.08.05.)에는 토마토재배용 천연발효 조성물 및 그를 이용하여 콜린 함량이 높은 토마토의 재배방법이 개시되어 있다. 상기 토마토의 재배방법은 발효된 톳분말 용액과 발효된 대두용액을 중량대비 1:0.9~1.3으로 혼합하되, 상기 톳분말 용액은 톳분말, 글루코오스, 이스트 엑스트랙트, 물을 혼합하여 발효시킨 것이고, 상기 대두용액은 물에 불린 대두를 증숙하고 파쇄한 후 파쇄된 대두에 물을 첨가하여 발효시킨 것이다.
대한민국등록특허공보 제10-0986677호(2010.10.08.)에는 항산화 토마토 재배방법이 개시되어 있다. 상기 토마토 재배방법은 상토에 게르마늄을 혼합한 후 토마토를 파종하고, 성장기 동안 폴리페놀을 엽면에 살포하며, 정식포장에 쌀겨, 과린산석회 및 칼륨비료와 유용미생물군으로 발효시킨 쌀겨를 시비(施肥)한 후 로타리하고 물을 살포한 다음 상기 파종한 토마토의 모종을 정식하며, 토마토 새순과 설탕혼합물을 열수추출하여 발효시켜 발효액을 제조하여 상기 정식포장의 토양에 관주하고, 상기 발효액에 전복껍질을 볶아서 분쇄한 전복껍질분말을 첨가하여 토마토 엽면에 살포하여 토마토를 재배한다.
대한민국공개특허공보 제10-2010-0127033호(2010.12.03.)에는 토마토 재배용 천연비료 제조방법이 개시되어 있다. 상기 천연비료는 토마토 새순 열수추출물, 해초 열수추출물 및 생균제를 혼합한 후 발효시켜 액체비료를 제조하고, 여기에 천연칼슘을 혼합하여 토마토 재배용 천연비료를 제조한다.
대한민국등록특허공보 제10-1172424호(2012.08.08.)에는 농산부산물을 이용한 토마토 관비재배용 유기 액체비료 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 상기 액체비료는 농가에서 손쉽게 구할 수 있는 대두박, 쌀겨를 1 : 1로 혼합하여, 여기에 대두박과 쌀겨를 합친 중량의 4배 가량의 물을 첨가하여 40일 내지 90일 동안 혐기발효하여 제조된다.
대한민국공개특허공보 제10-2016-0067355호(2016.06.14.)에는 유기 셀레늄을 함유한 토마토 재배방법이 개시되어 있다. 상기 토마토 재배방법은 천연 모데나이트를 이용한 수처리 필터로 수처리된 농업용수에 킬레이트 공법을 이용한 유기 셀레늄을 혼합하여 유기 셀레늄 수용액을 제조하고, 이를 토마토에 정량살포함으로써 토마토의 유기 셀레늄 함량을 증가시켜 토마토 자체의 효능과 더불어 셀레늄의 다양한 기능을 인체에 제공할 수 있는 유기 셀레늄을 함유한 토마토 재배방법이다.
상기와 같이 다양한 토마토의 재배방법이 개시되었지만, 아직까지 구기자를 이용한 토마토의 재배방법은 개시된 바 없다.
KR 10-0506796 B1 2005.08.09. KR 10-0927314 B1 2009.11.18. KR 10-0974422 B1 2010.08.05. KR 10-0986677 B1 2010.10.08. KR 10-2010-0127033 A 2010.12.03. KR 10-1172424 B1 2012.08.08. KR 10-2016-0067355 A 2016.06.14.
본 발명의 목적은 구기자 숙성액을 이용하여 토마토의 당도, 풍미, 감칠맛 및 조직감을 향상시킬 수 있는, 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 구기자 100중량부에 맥문동 1~5중량부 및 고추 0.1~0.5중량부를 혼합한 혼합물에 설탕을 혼합하고 숙성시킨, 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 제공한다.
상기 구기자는 구기자 열매 50~60중량%, 구기자 뿌리 20~30중량% 및 구기자 순 10~30중량%를 혼합한다.
상기 숙성액은 상기 혼합물 100중량부에 설탕 55~65중량부를 혼합하고 35~45℃에서 40~60일 동안 숙성시킨 후 여과한다.
또한, 본 발명은, 구기자 100중량부에 맥문동 1~5중량부 및 고추 0.1~0.5중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(단계 1); 상기 혼합물 100중량부에 설탕 55~65중량부를 혼합하고 35~45℃에서 40~60일 동안 숙성시킨 후 여과하여 숙성액을 제조하는 단계(단계 2); 및 상기 숙성액을 토마토에 시비하는 단계(단계 3); 를 포함하되, 상기 구기자는 구기자 열매 50~60중량%, 구기자 뿌리 20~30중량% 및 구기자 순 10~30중량%를 혼합하는, 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용한 토마토의 재배방법을 제공한다.
상기 단계 2에서 상기 혼합물 100중량부에 효소액 10~15중량부를 추가적으로 혼합한 후에 숙성하되, 상기 효소액은 멜론 100중량부에 결정과당 50~55중량부를 혼합한 후 10~15℃에서 3~5일 동안 숙성시키고 상층액을 여과한 여액이다.
상기 단계 3은 상기 숙성액을 중량비 150~200배의 물로 희석시켜 토마토가 착과된 후 5~7일 간격으로 17~30회 엽면살포한다.
본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액은 구기자 열매, 구기자 뿌리 및 구기자 순을 최적으로 배합하여 토마토의 당도를 향상시킨 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액은 맥문동 및 고추를 최적으로 배합하여 토마토의 감칠맛 및 조직감이 매우 우수한 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용하여 재배한 토마토는 무기이온성분 및 유기산을 많이 함유하고 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액 및 이를 이용한 토마토의 재배방법은 화학비료를 사용하지 않음에 따라 자연환경을 보존함과 동시에 소비자에게 안전한 먹거리를 제공할 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
구기자(GLycii fructus)는 가지과에 속하는 구기자나무의 열매로서 열매는 원형 또는 타원형의 장과(漿果：살과 물이 많고 씨앗이 있는 열매)이고, 8·9월에 붉게 익는다. 길이는 10㎜, 지름은 5㎜정도이다. 처음에는 달콤하나 나중에는 쓴 맛을 낸다. 건조시켰을 때에 겉이 쭈글쭈글하고, 속에는 많은 씨가 들어 있다. 씨는 편평하고 콩팥 모양이며, 지름이 약 2㎜ 정도이고 황백색이다. 열매의 모양과 색깔이 예쁘고 작아서 고서에는 ‘괴좃나무여름’이라고도 하였다. 현재 우리 나라에서는 충청남도 청양군이 집산지이다.
성분은 베타인(betaine)·제아잔틴(zeazanthin)·카로틴(carotene)·티아민(thiamine), 비타민 A·B1·B2·C 등이 함유되어 있다. 동물을 실험한 결과, 베타인 성분은 생체내 대사물질의 하나인 친지질물질(親脂質物質：지방에 가까운 물질)로 밝혀졌다. 간장에서 지방의 축적을 억제하고 간세포의 신생을 촉진하며, 혈압을 내려주는 작용도 한다. 약성(藥性)은 평범하고 독이 없다.
효능은 만성간염·간경변증 등에 복용하면 염증이 제거되고 기능을 활성화시킨다. 일반적으로 생식기능이 허약해서 허리·무릎이 저리고 아프고, 유정(遺精)·대하(帶下) 등의 증상에 유효하다. 안과질환으로 인한 시력감퇴 등에 효과가 있고, 노인의 백내장 초기증상에 응용한다.
본 출원인은 구기자를 이용하여 토마토를 재배한 결과, 토마토의 당도가 향상되는 것을 확인하였다.
본 출원인은 구기자를 이용한 토마토의 품질을 더욱 향상시키기 위해 계속해서 연구를 실시하였다.
먼저, 본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액에 대해 설명한다.
본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액은 구기자 100중량부에 맥문동 1~5중량부 및 고추 0.1~0.5중량부를 혼합한 혼합물에 설탕을 혼합하고 숙성시킨 것에 특징이 있다.
상기 구기자는 구기자 열매 50~60중량%, 구기자 뿌리 20~30중량% 및 구기자 순 10~30중량%를 혼합하는 것이 바람직하다. 구기자를 상기 범위로 혼합하는 경우에 토마토의 당도가 향상된다.
상기 구기자 100중량부에 맥문동을 1중량부 미만 포함하면, 충분히 감칠맛을 발현할 수 없는 문제가 있으며, 5중량부 초과 포함하면 신맛이 나는 문제가 있다.
상기 구기자 100중량부에 고추를 0.1중량부 미만 포함하면, 구기자 토마토의 조직감 증진 효과를 충분히 발현할 수 없는 문제가 있으며, 0.5중량부 초과 포함하면 매운맛이 나는 문제가 있다.
상기 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액은 상기 혼합물 100중량부에 설탕 55~65중량부를 혼합하고 35~45℃에서 40~60일 동안 숙성시킨 후 여과하는 것에 특징이 있다.
본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액은 구기자 열매, 구기자 뿌리 및 구기자 순을 최적으로 배합하여 토마토의 당도를 향상시킨 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액은 맥문동 및 고추를 최적으로 배합하여 토마토의 감칠맛 및 조직감이 매우 우수한 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용하여 재배한 토마토는 무기이온성분 및 유기산을 많이 함유하고 있는 장점이 있다.
다음은, 본 발명에 따른 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용한 토마토의 재배방법에 대해 설명한다.
본 발명의 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용한 토마토의 재배방법은,
구기자, 맥문동 및 고추를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(단계 1);
상기 혼합물에 설탕을 혼합하고 숙성시킨 후 여과하여 숙성액을 제조하는 단계(단계 2); 및
상기 숙성액을 토마토에 시비하는 단계(단계 3);
를 포함한다.
상기 단계 1에서 상기 구기자는 구기자 열매 50~60중량%, 구기자 뿌리 20~30중량% 및 구기자 순 10~30중량%를 혼합하는 것이 바람직하다. 구기자를 상기 범위로 혼합하는 경우에 토마토의 당도가 향상된다.
상기 단계 1은 구기자 100중량부에 맥문동 1~5중량부 및 고추 0.1~0.5중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 맥문동은 뿌리에 달려있는 길쭉한 타원형의 뿌리열매의 중심을 관통하고 있는 단단한 심을 제거한 후 건조한 맥문동을 의미한다.
상기 구기자 100중량부에 맥문동을 1중량부 미만 포함하면, 충분히 감칠맛을 발현할 수 없는 문제가 있으며, 5중량부 초과 포함하면 신맛이 나는 문제가 있다.
상기 맥문동은 백합과의 여러해살이풀로 맥문동(Liriope platyphylla WANG et TANG), 실맥문동(Mondo japonica var. umbrosus MAXIM.), 개맥문동(Liriope spicata LOUR.) 등이 있다. 봄에 그 뿌리에 달려있는 길쭉한 타원형의 뿌리열매를 채취하여 중심을 관통하고 있는 단단한 심을 제거한 후 햇볕에 잘 말려 사용하며, 한방에서는 항산화작용, 관상 동맥의 혈류량 촉진, 심장 근육의 수축력 개선, 면역 증강 등의 효능이 알려지면서 생약재로 사용되고 있다. 맥문동은 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등의 동아시아권 나라에서 약용으로 재배되고 있고, 주요 성분으로는 스테로이드계 사포닌(saponin)인 ophiopoginin A, B, C, D, B', C', D'을 비롯하여 ophiopogonone A, B, methylophiopogonone A, B, ophiopogonanone A, methylophiopoginanone A, B 등의 호모 아이소플라보노이드(homoisoflavonoid) 류가 함유되어 있으며, 그 외 베타-시토스테롤(β-sitosterol), 스티그마스테롤(stigmasterol), 베타-시토스테롤 글루코시드(β-sitosterol glucoside), 올리고사카라이즈(oligosaccharides) 등의 다양한 폴리사카라이즈(polysaccharides)가 함유되어 있다. 이의 용도로는 형재 옹경탕, 감초탕, 청심연자식, 맥미지황탕, 증액탕, 생맥산 등 한방에서 주로 활용되고 있다.
상기 구기자 100중량부에 고추를 0.1중량부 미만 포함하면, 구기자 토마토의 조직감 증진 효과를 충분히 발현할 수 없는 문제가 있으며, 0.5중량부 초과 포함하면 매운맛이 나는 문제가 있다.
상기 고추는 과피와 고추씨에 함유되어 있는 알카로이드의 일종인 캡사이신(Capsaicin) 성분 때문에 매운 맛을 내는데, 캡사이신은 고추의 붉은 색소의 성분인 카로틴(Carotene)이 지방산과 결합하여 전환된 것으로서 인체내에서 비타민A로 전환된다. 고추의 매운 맛을 내는 성분인 캡사이신은 캡사이시노이드(capsaicinoids)로 총칭되는 노르디하이드로캡사이신(nordihydrocapsaicin), 디하이드로캡사이신(dihydrocapsaicin), 호모캡사이신(homocapsaicin), 호모디하이드로캡사이신(homodihydrocapsaicin)의 동족체가 있으며, 이들 캡사이신은 인체내에서 신진대사가 활발하게 이루어지도록 하여 칼로리의 소모량을 늘리는 한편 지방분해를 촉진시킴으로써 체지방의 축적을 방지하며, 체중의 증가를 억제하는 기능을 하여 다이어트에 효과가 있으며, 항암, 체액성 면역반응 활성화에 기여한다. 상기 고추는 특별히 한정되지 아니하나 청양고추를 사용할 수 있다.
상기 단계 2는 상기 혼합물 100중량부에 설탕 55~65중량부를 혼합하고 35~45℃에서 40~60일 동안 숙성시킨 후 여과하는 것이 바람직하다.
상기 온도가 35℃ 미만일 경우에는 효소활성이 낮아 숙성에 많은 시간이 소요되며 충분한 숙성이 이루어지지 않으며, 온도가 45℃를 초과하면 효소가 불활성화되어 숙성효율이 떨어지게 된다.
상기 단계 2에서 상기 혼합물 100중량부에 효소액 10~15중량부를 추가적으로 혼합한 후에 숙성할 수 있다. 상기 혼합물에 효소액을 추가한 후에 숙성하면 구기자 토마토의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 효소액은 멜론 100중량부에 결정과당 50~55중량부를 혼합한 후 10~15℃에서 3~5일 동안 숙성시키는 것이 바람직하다. 숙성이 된 상층액을 여과한 여액으로 효소액이 얻어진다.
상기 멜론(Cucumis melo, melon)은 쌍떡잎식물로서 박목 박과의 덩굴성 한해살이풀로 북아프리카, 중앙아시아 및 인도 등이 원산지이며, 열매는 둥글고 과육은 백색, 담녹색 및 황등색 등으로 특유의 향이 있고 단맛이 좋은 고급과일이며, 과육이 연하여 냉동해서 생식하거나 아이스크림, 주스 등에 이용할 수 있다. 또한, 멜론에는 혈액의 점도를 낮추어 주어 심장병이나 뇌졸중을 막아주는 항응고제의 효과가 크며 항암효과가 있는 베타카로틴이 풍부하게 들어있다. 본 발명에서는 멜론 과육을 사용한다.
상기 결정과당은 동일한 양의 설탕보다 낮은 열량 및 당지수(GI)를 가져 체내 혈당과 인슐린 수치에 영향을 적게 미치는 건강 증진 목적으로 포함될 수 있다. 상기 결정과당은 이당류인 설탕에서 포도당을 제거하고 과당 성분만을 결정화 또는 분말화 한 것으로, 통상적인 것을 사용할 수 있다.
상기 단계 3은 상기 숙성액을 중량비 150~200배의 물로 희석시켜 토마토가 착과된 후 5~7일 간격으로 17~30회 엽면살포한다.
바람직하게는 상기 숙성액을 중량비 180배의 물로 희석시키고, 토마토 줄기에서 토마토가 착과된 후 상기 구기자 발효액을 6일 간격으로 23회 엽면살포한다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
[실험예 1]
구기자 열매, 구기자 뿌리, 구기자 순을 표 1과 같은 배합비로 혼합하였다. 상기 구기자에 설탕 60중량부를 혼합한 후에 40℃에서 40일 동안 숙성시킨 후 여과하여 숙성액을 제조하였다. 상기 숙성액을 중량비 180배의 물로 희석시켜 토마토가 착과된 후 6일 간격으로 23회 엽면살포하여 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토를 재배하였다.
구기자 열매 구기자 뿌리 구기자 순 합계
제조예 1 40중량% 10중량% 50중량% 100중량%
제조예 2 40중량% 20중량% 40중량% 100중량%
제조예 3 40중량% 30중량% 30중량% 100중량%
제조예 4 40중량% 40중량% 20중량% 100중량%
제조예 5 50중량% 10중량% 40중량% 100중량%
제조예 6 50중량% 20중량% 30중량% 100중량%
제조예 7 50중량% 30중량% 20중량% 100중량%
제조예 8 50중량% 40중량% 10중량% 100중량%
제조예 9 60중량% 10중량% 30중량% 100중량%
제조예10 60중량% 20중량% 20중량% 100중량%
제조예11 60중량% 30중량% 10중량% 100중량%
제조예12 60중량% 40중량% - 100중량%
제조예13 70중량% 10중량% 20중량% 100중량%
제조예14 70중량% 20중량% 10중량% 100중량%
제조예15 70중량% 30중량% - 100중량%
제조예 1 내지 12의 배합비로 재배된 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토를 수확하여 당도를 측정하였으며, 그 결과를 표 2에 나타내었다.
구분 당도 (°Brix) 시험방법
제조예 1 9.5





당도계로 측정
제조예 2 9.4
제조예 3 9.3
제조예 4 9.2
제조예 5 10.4
제조예 6 14.8
제조예 7 14.6
제조예 8 10.6
제조예 9 10.7
제조예10 15.4
제조예11 14.7
제조예12 8.3
제조예13 11.2
제조예14 11.1
제조예15 8.5
표 1에 의하면, 제조예 6(구기자 열매 50중량%, 구기자 뿌리 20중량%, 구기자 순 30중량%), 제조예 7(구기자 열매 50중량%, 구기자 뿌리 30중량%, 구기자 순 20중량%), 제조예 10(구기자 열매 60중량%, 구기자 뿌리 20중량%, 구기자 순 20중량%), 제조예 11(구기자 열매 60중량%, 구기자 뿌리 30중량%, 구기자 순 10중량%)의 경우에 당도가 우수한 것을 확인할 수 있다.
구기자 100중량부에 맥문동 1중량부 및 청양고추 0.1중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하였다. 상기 구기자는 구기자 열매 60중량%, 구기자 뿌리 20중량% 및 구기자 순 20중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 혼합물 100중량부에 설탕 60중량부를 혼합한 후에 40℃에서 40일 동안 숙성시킨 후 여과하여 숙성액을 제조하였다. 상기 숙성액을 중량비 180배의 물로 희석시켜 토마토가 착과된 후 6일 간격으로 23회 엽면살포하여 당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토를 재배하였다.
실시예 1에서, 구기자 100중량부에 맥문동 5중량부 및 청양고추 0.1중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
실시예 1에서, 구기자 100중량부에 맥문동 1중량부 및 청양고추 0.5중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
실시예 1에서, 구기자 100중량부에 맥문동 5중량부 및 청양고추 0.5중량부를 혼합하여 혼합물을 제조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
실시예 1에서, 상기 혼합물 100중량부에 설탕 60중량부 및 효소액 10중량부를 혼합한 후에 40℃에서 40일 동안 숙성시킨 후 여과하여 숙성액을 제조한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다. 상기 효소액은 멜론 100중량부에 결정과당 50중량부를 혼합한 후 15℃에서 5일 동안 숙성시킨 후 상층액을 여과한 여액을 사용하였다.
[비교예 1]
실시예 1에서, 혼합물 제조시 맥문동을 포함하지 않은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
[비교예 2]
실시예 1에서, 혼합물 제조시 맥문동을 6중량부 포함한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
[비교예 3]
실시예 1에서, 혼합물 제조시 청양고추를 포함하지 않은 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
[비교예 4]
실시예 1에서, 혼합물 제조시 청양고추를 1중량부 포함한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
[비교예 5]
실시예 1에서, 상기 숙성액 대신에 화학비료를 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하였다.
[실험예 2]
실시예 1 내지 5 및 비교예 1 내지 5의 재배방법으로 재배된 토마토에 대하여, 관능적 차이를 알아보고자 실험을 실시하였다. 본 검사에 참여한 15명의 패널은 전문패널로서 관능평가 이전에 평가 방법에 대하여 사전 교육 후 평가를 실시하였다. 관능검사에 사용된 기호도 검사 방법은 7점 척도법으로, 1점 대단히 싫다, 2점 싫다, 3점 조금 싫다, 4점 보통이다, 5점 조금 좋다, 6점 좋다, 7점 대단히 좋다 의 평가 항목으로 진행하였다. 토마토의 특성에 대한 기호도 평가 속성은 풍미, 감칠맛, 조직감 그리고 전체적인 기호도로 평가하였다. 7점 척도법으로 관능검사한 결과를 평균하여 표 3에 나타내었다.
풍미 감칠맛 조직감 전체적인 기호도
실시예 1 6.12 6.24 6.17 6.15
실시예 2 6.14 6.42 6.17 6.21
실시예 3 6.08 6.24 6.34 6.17
실시예 4 6.11 6.42 6.34 6.31
실시예 5 6.48 6.24 6.17 6.37
비교예 1 4.84 3.15 6.17 4.32
비교예 2 4.15 6.42 6.17 4.64
비교예 3 6.12 6.24 2.13 4.42
비교예 4 3.96 6.24 6.34 4.31
비교예 5 3.06 3.15 2.13 3.01
표 3에 의하면, 실시예 1의 토마토는 맥문동을 포함하지 않는 비교예 1의 토마토에 비해 감칠맛이 우수하고, 청양고추를 포함하지 않는 비교예 3의 토마토에 비해 조직감이 우수한 것을 확인할 수 있다.
비교예 2의 맥문동을 6중량부 포함한 토마토는 신맛이 너무 강해 풍미가 나빠지고, 비교예 4의 청양고추를 1중량부 포함한 토마토는 매운 맛이 너무 강해 풍미가 나빠지는 것을 확인할 수 있다.
실시예 5의 숙성시 멜론 효소액을 추가한 토마토는 실시예 1 내지 4의 토마토에 비해 풍미가 더욱 향상되는 것을 확인할 수 있다.
[실험예 3]
실시예 1 및 비교예 5의 재배방법으로 재배된 토마토에 대하여, 충청남도농업기술원에 성분분석을 의뢰하였으며, 그 결과를 표 4에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예 5


일반성분(%)

 수분 91.66 94.30
조회분 0.65 0.52
조단백 0.89 0.84
조지방 - -
가용성 무질소물 6.80 4.34



무기이온성분
(㎎%)

 Ca 29.9 28.1
Fe 7.7 7.7
K 225.6 170.8
Mg 14.7 13.3
Na 42.5 35.8
Zn 0.3 0.6
P 22.9 21.9

기타
 당도(°brix) 17.9 5.8
pH 4.6 4.7
유기산(%) 0.49 0.29
표 4에 의하면, 실시예 1의 토마토는 비교예 5의 토마토에 비하여 무기이온성분 및 유기산이 많이 함유되어 있으며 당도가 매우 우수한 것을 확인할 수 있다.

Claims (6)

  1. 구기자 100중량부에 맥문동 1~5중량부 및 고추 0.1~0.5중량부를 혼합한 혼합물 100중량부에 설탕 55~65중량부를 혼합하고 35~45℃에서 40~60일 동안 숙성시킨 후 여과하되,
    상기 구기자는 구기자 열매 50~60중량%, 구기자 뿌리 20~30중량% 및 구기자 순 10~30중량%를 혼합하는,
    당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 구기자 100중량부에 맥문동 1~5중량부 및 고추 0.1~0.5중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계(단계 1);
    상기 혼합물 100중량부에 설탕 55~65중량부를 혼합하고 35~45℃에서 40~60일 동안 숙성시킨 후 여과하여 숙성액을 제조하는 단계(단계 2); 및
    상기 숙성액을 토마토에 시비하는 단계(단계 3);
    를 포함하되,
    상기 구기자는 구기자 열매 50~60중량%, 구기자 뿌리 20~30중량% 및 구기자 순 10~30중량%를 혼합하는,
    당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용한 토마토의 재배방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 단계 2에서 상기 혼합물 100중량부에 효소액 10~15중량부를 추가적으로 혼합한 후에 숙성하되,
    상기 효소액은 멜론 100중량부에 결정과당 50~55중량부를 혼합한 후 10~15℃에서 3~5일 동안 숙성시키고 상층액을 여과한 여액인,
    당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용한 토마토의 재배방법.
  6. 제 4항에 있어서,
    상기 단계 3은 상기 숙성액을 중량비 150~200배의 물로 희석시켜 토마토가 착과된 후 5~7일 간격으로 17~30회 엽면살포하는,
    당도, 감칠맛 및 조직감이 우수한 토마토 재배용 숙성액을 이용한 토마토의 재배방법.
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