KR101898704B1 - 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 치즈퐁듀를 찍어 먹지 않고도 치즈퐁듀의 풍미와 영양가를 함께 득할 수 있도록 한 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 상기 본 발명은 쇼트닝에 강력분과 물을 혼합하여 반죽한 외피에 소가 내입되도록 이루어진 만주에 있어서, 외피는 쇼트닝과 전분분말과 크림치즈를 1:0.5~3.2:1.3~1.5의 중량비로 혼합한 후 강력분과 물을 혼합하여 이루어지며, 소는 크림치즈와 분당과 전분분말을 1:0.1:0.05의 중량비로 혼합하면서 우유를 혼합하여 이루어져서 외피는 쫀득하고 소는 부드러운 식감을 갖도록 이루어짐과 함께 이의 제조방법을 특징으로 하며, 이에 의하면 외피에 치즈퐁듀의 원료가 되는 에멘탈치즈와 슈레드파마산치즈를 혼합하여 만주를 섭취하게 되면 별도로 구비된 치즈퐁듀에 찍어 적시지 않아도 만주를 치즈퐁듀에 찍어 먹는 것과 같은 풍미를 제공하며, 식감에 있어서도 외피와 소에 각각 전분분말을 투입하여 섭취 시 기존의 만주에서는 찾아볼 수 없던 월등히 향상된 찰기를 제공할 수 있는 것이며, 만주의 다양성과 다변화를 꾀할 수 있는 등 다수의 효과를 기대할 수 있는 것이다.

Description

치즈퐁듀만주 및 그 제조방법{Cheese fondue Manju and manufacturing method thereof}

본 발명은 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 이를 보다 상세히 설명하면 바게트 등의 빵을 찍어 먹는 치즈퐁듀를 별도로 구비하지 않고 빵의 제조 시에 들어가도록 해서 빵을 섭취할 시 치즈퐁듀에 별도로 찍어 먹지 않고도 치즈퐁듀의 풍미와 영양가를 함께 득할 수 있도록 한 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 퐁듀(fondue)는 스위스의 대표적인 치즈 요리로서, 각종 빵이나 고기 등을 한 입 크기로 썰어 긴 꼬챙이에 끼우고 치즈를 녹인 소스에 찍어 먹는 것으로 주로 테이블 중앙에 냄비를 놓고 여럿이 함께 나누어 먹는 음식으로 유명하며, 퐁듀에는 다양 종류가 있으나 흔히 말하는 퐁듀는 치즈퐁듀로 치즈를 녹인 뒤 각종 빵을 찍어 먹는 요리이다.

이와 함께 종래 일반적인 만주(manju)는 일본과자 중 생과자(生菓子)의 하나로서, 밀가루나 쌀가루로 만든 반죽에 앙금(팥소)을 넣고 싸서 찌거나 구운 과자이며, 원래 중국의 만두(饅頭)에서 육류를 사용한 충전물 대신 일본으로 건너가 콩이나 팥으로 만든 앙금을 채운 만주로 정착하였으며, 앙금은 팥앙금 이외에 노른자, 밤, 호두, 건포도 등을 첨가해 다양하게 만들고 있으며, 겉 반죽으로는 밀가루 반죽과 맵쌀가루 반죽이 기본이고 여기에 갖가지 재료를 섞어 색다른 맛의 만주를 만들 수 있으며, 익히는 방법에 따라 밀가루나 쌀가루 반죽에 앙금을 넣고 싸서 찐 것이 찜만주(무시만주)이고 구운 것이 구움만주(야키만주)인 것이다.

이러한 만주로는 대한민국 공개특허 2017년 제114808호(2017년 10월 16일자 공개)에 게재된 바와 같이 혼합코자 하는 대상물인 양파분말 및 홍마늘 페이스트를 만주의 소에 혼합시켜 제조하는 기술이 개발되어 있었으며, 공개특허 2016년 제115373호(2016년 10월 6일자 공개)에서는 혼합코자 하는 대상물인 커피를 만주 피에는 분말로, 만주 소에는 엑기스로 함유되게 제조하는 기술이 개발되어 있었으나, 혼합대상물이 소나 외피에 혼합되어 혼합대상물의 향과 맛이 날 뿐이지, 만주 자체가 새롭게 바뀌는 것이 아니라 일부 혼합물만 바뀌는 것이어서 새로운 음식(=만주)이 창출되는 것은 아니며, 이로 인하여 기존의 만주를 새로운 만주로 만들 수는 없었던 것이다.

이에 대한민국 공개특허 2015년 제71367호(2015년 6월 26일자 공개)에 게재된 바와 같이 고구마를 이용하여 소를 제조하고, 외피는 밀가루와 쌀가루를 혼합시키면서 글루텐까지 혼합한 후 만주를 제조하는 기술이 공지되어 있었던 것으로서, 쌀가루와 글루텐을 혼합하여 외피에 찰기를 더해주고 풍미를 향상시키고자 하였으나, 쌀가루와 글루텐으로는 풍미를 유지하면서 찰기를 향상시키는데 한계가 있었으며, 이 역시 밀가루에 쌀가루가 더해 졌다고 새로운 형태의 만주가 되는 것은 아니므로 새로운 메뉴로서의 만주를 제공하기에는 미흡한 등 다수의 문제점을 가지고 있었던 것이다.

KR 10-2017-0114808 A 2017. 10. 16. KR 10-2016-0115373 A 2016. 10. 6. KR 10-2015-0071367 A 2015. 6. 26.

본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 본 발명은 소가 외피의 내측으로 내입된 만주를 제공함에 있어서, 외피와 소에 각각 치즈와 함께 파인소프트를 함께 투입시켜서 풍미와 식감을 월등히 향상되도록 하면서 기존의 만주와는 맛과 질감이 완전히 상이한 새로운 만주를 만들어 내어 이를 제공코자 함에 해결하고자 하는 과제를 두고 완성한 것이다.

이와 더불어서 치즈퐁듀에 사용되는 에멘탈치즈를 외피의 반죽에 투입하여 만주를 치즈퐁듀에 찍어 먹지 않아도 동일한 향과 맛을 볼 수 있으며, 그러면서 종래 찰기가 떨어지던 만주의 외피 및 소까지 찰기를 갖도록 하여 식감을 극대화시킬 수 있도록 함을 해결하고자 하는 과제로 할 수도 있는 것이다.

또한 별도로 기술하지는 않았으나, 본 발명의 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법을 상세하게 기술한 하기의 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 청구범위 및 도면 등을 감안하여 유추할 수 있는 범위 내의 또 다른 목적들도 본 발명의 전체 해결과제에 포함되는 것이다.

상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로 본 발명에서는 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법을 제공하되, 상기 본 발명의 치즈퐁듀만주는 쇼트닝에 강력분과 물을 혼합하여 반죽한 외피에 소가 내입되도록 이루어진 만주에 있어서, 외피는 쇼트닝과 전분분말과 크림치즈를 1:0.5~3.2:1.3~1.5의 중량비로 혼합한 후 강력분과 물을 혼합하여 이루어지며, 소는 크림치즈와 분당과 전분분말을 1:0.1:0.05의 중량비로 혼합하면서 우유를 혼합하여 이루어져서 외피는 쫀득하고 소는 부드러운 식감을 갖도록 함을 특징으로 한다.

상기 외피에 쇼트닝과 1:0.3~0.5의 중량비를 갖는 에멘탈치즈 또는 슈레드파마산치즈, 1:0.6~1의 중량비를 갖는 에멘탈치즈 및 슈레드파마산치즈가 혼합되도록 할 수도 있다.

본 발명의 치즈퐁듀만주의 제조방법은 볼 등의 용기에 5600~5650중량부의 쇼트닝을 투입하여 거품기를 사용하여 풀어주도록 한 쇼트닝풀림단계가 구비되며, 쇼트닝풀림단계에서 쇼트닝을 풀면서 이에 전분분말 2700~18000중량부를 투입 후 풀어서 쇼트닝이 완전히 풀어지면 크림치즈 7850~7900중량부를 투입하여 더 풀어주도록 한 전분및크림치즈혼합단계가 구비되며, 전분분말과 크림치즈가 혼합되어 풀어진 쇼트닝에 강력분 4450~4550중량부, 분유 650~700중량부, 소금 345~385중량부를 투입하면서 얼음물 11000~12000중량부를 부어 넣고 혼합 반죽하여 조성되도록 한 반죽물조성단계가 구비되며, 950~1050중량부의 크림치즈에 분당 75~125중량부, 전분분말 25~75중량부, 우유 40~100중량부, 크리미비트 30중량부를 혼합하여 소가 조성되도록 한 소조성단계가 구비되어서, 반죽물조성단계에 의해서 조성된 반죽물인 외피 45g에 소조성단계에 의해서 조성된 소 13~15g을 안치 후 외피로 소를 감싸지게 성형되도록 한 만주성형단계가 구비되며, 만주성형단계에 의해서 성형된 만주를 로터리 오븐에서 190~200℃로 10~13분 굽도록 한 만주소성단계가 구비된 것을 특징으로 한다.

상기 반죽물조성단계에서 에멘탈치즈와 슈레드파마산치즈 중 어느 하나 또는 둘이상이 혼합된 2250~4500중량부의 치즈가 더 투입되도록 한 치즈추가투입단계가 더 구비되도록 할 수 있으며, 상기 반죽물조성단계에 의해서 제조된 반죽물을 270g으로 분할하여 슈레드파마산치즈의 분말을 덧가루처럼 사용하면서 냉철판의 가로 길이만큼 길게 밀어서 냉철판의 한판에 15줄씩 전개시키도록 한 냉철판전개단계 및 냉철판전개단계에서 길게 전개된 냉철판 상부의 반죽물을 가로와 세로로 각각 50~60mm씩 절단되도록 한 단위외피절단단계가 더 구비된 것을 특징으로 할 수도 있다.

상술한 과제 해결을 위한 구체적인 수단에 의하면, 본 발명의 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법은 외피와 소에 각각 치즈를 혼합하되 외피에 치즈퐁듀의 원료가 되는 에멘탈치즈에 슈레드파마산치즈를 혼합하여 만주를 섭취하게 되면 별도로 구비된 치즈퐁듀에 찍어 적시지 않아도 만주를 치즈퐁듀에 찍어 먹는 것과 같은 풍미를 제공하며, 이때 각종 치즈에 의해서 만주가 담백함 및 고소함 등의 월등히 뛰어난 맛과 향을 제공하는 효과를 갖는다.

이와 함께 본 발명에서는 치즈퐁듀만주라는 획기적인 빵을 만들어 낸 것으로서, 만주의 외피를 제조할 시 치즈퐁듀의 원료가 되는 에멘탈치즈에 슈레드파마산치즈를 함께 투입하여 제조 후 만주를 섭취하면 치즈퐁듀에 찍지 않았음에도 불구하고 치즈퐁듀의 풍미를 그대로 제공하면서, 식감에 있어서도 외피와 소에 각각 전분분말을 투입하여 제조 후 만주를 섭취하게 되면 기존의 만주에서는 찾아볼 수 없던 월등히 향상된 찰기를 제공할 수 있는 것으로서, 종래 밀가루에 쌀가루나 글루텐을 부가하던 것과는 월등하게 차이가 나는 찰기와 끈기를 제공할 수 있는 효과가 있는 것이다.

따라서 본 발명의 치즈퐁듀만주는 기존의 만주와 비교하여, 향과 맛에서 치즈퐁듀에 찍어 먹는 것과 같은 풍미(風味)를 제공하면서, 식감에서도 존득존득한 찰기와 끈기를 갖는 식감을 제공하므로 기존의 만주와는 풍미와 식감이 다른 전혀 새로운 빵을 구현하여 제빵분야에서 만주의 다양성과 다변화를 꾀할 수 있는 효과를 가지며, 이와 더불어서 밀가루가 기반이 되는 빵(만주)에 있어서 치즈에 의한 인체에 유익한 성분을 제공하여 건강증진의 효과도 갖는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 치즈퐁듀만주의 일례를 보인 실물 사진
도 2는 본 발명의 치즈퐁듀만주의 제조방법의 일례를 보인 흐름도

본 발명은 각종 빵이나 고기 등을 한 입 크기로 썰어 긴 꼬챙이에 끼우고 치즈를 녹인 소스에 찍어 먹도록 한 치즈퐁듀와 밀가루 등의 외피에 팥이나 고구마 등으로 된 앙금을 넣고 감싸서 구운 만주를 혼합하여 만주를 섭취할 시 치즈퐁듀에 별도로 찍어 먹지 않고도 치즈퐁듀의 풍미와 영양가를 함께 득할 수 있도록 한 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 이를 하기에서 도면들과 함께 보다 구체적으로 설명토록 하되, 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상의 내용과 범위를 쉽게 설명하기 위한 예시일 뿐 이에 한정되는 것은 아니며, 사용되는 용어들 역시 실시 예를 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐 해당 용어에 국한되게 해석되어서는 아니 된다.

본 발명의 치즈퐁듀만주 및 그 제조방법은 도 1에서와 같이 치즈가 함유되면서 외피의 내부에 소가 내입된 만주의 형태로 이루어지는 것으로서, 본 발명의 치즈퐁듀만주는 밀가루 반죽으로 된 외피와 이러한 외피에 내입되게 감싸지는 소로 된 것이며, 이러한 외피와 소를 각각 도 2에 도시된 바와 같이 각 단계를 거쳐서 제조토록 한 것이며, 이를 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

상기 본 발명에서 치즈퐁듀만주는 쇼트닝에 밀가루 중 강력분과 물을 혼합하여 반죽한 외피와 크림치즈를 주재(主材)로 한 소가 내입되도록 이루어진 것으로서, 이러한 치즈퐁듀만주를 이루고 있는 구성요소 중 외피는 쇼트닝에 강력분과 물을 혼합하기 전에 전분분말과 크림치즈를 혼합하되, 이때 쇼트닝과 전분분말과 크림치즈는 중량비 1:0.5~3.2:1.3~1.5의 배합비율로 혼합한 후 쇼트닝 4500중량부에 전분분말 2700~18000중량부와 크림치즈 7875중량부가 혼합 구성되는 것이다.

상기 전분분말로는 순수 전분분말을 이용하거나 전분을 주재로 하는 변성전분(Food Starch Modified, 變性澱粉) 중 하이드록시프로필인산이전분(Hydroxypropyl Distarch Phosphate) 또는 하이드록시프로필전분(Hydroxypropyl Starch)과 소량의 설탕 및 탈지분유의 함유량에 따라 종류가 상이한 파인소프트T 12600중량부, 파인소프트C 2700중량부, 파인소프트202 2700중량부 중 어느 하나 또는 둘 이상이 혼합된 것이며, 이러한 전분분말에 의하면 외피에 쫀득쫀득한 식감을 제공하게 되는 것이다.

상기와 같은 외피의 조성 시 쇼트닝과 중량비 1:0.4로 혼합된 에멘탈치즈 또는 쇼트닝과 중량비 1:0.4로 혼합된 슈레드파마산치즈가 각각 혼합되거나, 에멘탈치즈와 슈레드파마산치즈를 혼합하여 쇼트닝과 중량비 0.8:1로 혼합되도록 할 수도 있으며, 이러한 에멘탈치즈와 슈레드파마산치즈에 의하면 외피에 보다 치즈의 풍미를 탁원하게 하여 치즈퐁듀에 찍어 먹는 것과 같은 풍미를 제공하게 되는 것이다.

상기 본 발명 치즈퐁듀만주의 외피에는 상기와 같이 쇼트닝에 전분분말과 크림치즈를 혼합한 후 쇼트닝 5625중량부에 식용유 1125중량부 및 전란 2250중량부가 투입되어 쇼트닝을 더 풀은 다음, 강력분 4500중량부와 분유 675중량부와 소금 360중량부 및 얼음이 30% 정도를 차지하는 얼음물 11000~12000중량부를 투입하여 혼합 반죽하여 조성되도록 한 것이며, 이후 상기한 에멘탈치즈와 슈레드파마산치즈를 혼합하도록 한다.

상기 본 발명의 치즈퐁듀만주를 이루고 있는 구성요소 중 소는 크림치즈와 분당과 전분분말을 중량비 1:0.1:0.05로 혼합하되, 크림치즈 1000중량부에 분당 100중량부와 전분분말 50중량부를 혼합되도록 하며, 이에 우유 70중량부와 크리미비트 30중량부가 혼합된 것이며, 이때 상기 외피 45g을 펼쳐서 내부에 소 13~15g을 내입시켜서 외피에 의해서 소가 감싸지게 구성된다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 치즈퐁듀만주의 제조방법은 쇼트닝은 푼 후 전분과 크림치즈를 혼합한 다음, 강력분과 얼음물을 혼합 및 반죽해서 조성되며, 소도 크림치즈를 주재로 하여 분당과 전분분말을 혼합한 후 반죽물로 된 외피에 소를 투입시킨 다음, 외피에 의해서 소가 감싸지도록 만주형태로 성형한 후 소정의 온도로 오븐에서 굽는 소성을 거쳐서 제조하게 되며, 이를 하기에서 각 공정단계별로 예시토록 한다.

1. 쇼트닝풀림단계

볼(bowl) 등의 깊이가 깊은 용기에 5625중량부의 쇼트닝을 투입하여 거품기를 사용하여 풀어주도록 한다.

2. 전분및크림치즈혼합단계

상기의 쇼트닝풀림단계에서 거품기로 쇼트닝을 풀면서 파인소프트T 12600중량부와 파인소프트C 2700중량부와 파인소프트202 2700중량부를 혼합한 전분분말 18000중량부를 투입하여 쇼트닝을 더 풀어주어 쇼트닝이 완전히 풀어지면 크림치즈 7875중량부를 투입하여 거품기로 더 풀어주도록 한다.

3. 식용유및전란투입단계

상기 전분및크림치즈혼합단계를 거친 후에 식용유 1125중량부와 전란 2250중량부를 투입하여 더 풀어주도록 한다.

4. 반죽물조성단계

상기와 같이 쇼트닝에 전분분말과 크림치즈를 혼합하여 풀어 준 다음, 가루재료를 혼합하되, 가루재료로는 밀가루 중 강력분 4500중량부와 분유 675중량부와 소금 360중량부이며, 이들 강력분, 분유, 소금과 함께 얼음과 물이 3:7로 혼합된 얼음물 12000중량부를 부어 넣고, 골고루 섞어서 반죽하여 반죽물을 조성토록 한다.

5. 치즈추가투입단계

상기 반죽물조성단계에 의한 반죽물에는 전분및크림치즈혼합단계에서의 크림치즈 외에 추가로 2250중량부의 에멘탈치즈와 2250중량부의 슈레드파마산치즈 중 어느 하나 또는 둘이상이 혼합된 치즈를 추가로 더 투입할 수도 있다.

6. 냉철판전개단계

상기 반죽물조성단계에 의해서 제조된 반죽물을 270g으로 분할하여 슈레드파마산치즈의 분말을 덧가루처럼 사용하면서 냉철판의 가로 길이만큼 길게 밀어서 냉철판의 한판에 15줄씩 전개시키도록 할 수도 있다.
이와 같이 냉철판에서 반죽물을 전개시킬 때 슈레드파마산치즈의 분말을 덧가루로 사용하여 슈레드파마산치즈분말이 반죽물의 표면에 노출되게 혼합되도록 한 것이다.

7. 단위외피절단단계

상기 냉철판전개단계에서 길게 전개된 냉철판 상부의 반죽물을 가로와 세로로 각각 50~60mm씩으로 30~50g 정도 크기의 단위외피로 절단되도록 할 수도 있다.

8. 소조성단계

상기 반죽물조성단계와 더불어서 크림치즈 1000중량부에 분당 100중량부, 전분분말로 파인소프트T 50중량부, 우유 70중량부, 크리미비트 30중량부를 혼합하여 소를 조성토록 한다.

9. 만주성형단계

상기 반죽물조성단계에 의한 반죽물인 외피와 상기 소조성단계에 의한 소를 만주형태로 성형하되, 외피 45g에 소 15g을 안치 후 외피로 소를 감싸지게 성형토록 한다.

10. 만주소성단계

상기 만주성형단계에 의해서 성형된 만주성형물을 일반적으로 제빵 시에 많이 사용되는 로터리 오븐에 소정 개수로 투입하여서 190~200℃의 온도로 12분 정도 굽도록 한다.

11. 치즈퐁듀만주완성단계

상기 만주소성단계에서 로터리 오븐 속에서 굽혀진 완성된 치즈퐁듀만주를 외부로 꺼내면 도 1의 실물 사진과 같은 형태의 치즈퐁듀만주가 완성되는 것이다.

상기와 같이 조성 및 제조된 치즈퐁듀만주는 외피와 소에 각각 크림치즈를 혼합하되, 외피에 치즈퐁듀의 원료로 많이 사용되는 에멘탈치즈 또는 슈레드파마산치즈를 더 혼합하여 별도로 구비되는 치즈퐁듀가 없어도 만주를 치즈퐁듀에 찍어 먹는 것과 같은 풍미를 제공하여 담백함 및 고소함 등의 월등히 뛰어난 맛과 향을 제공하게 되며, 이와 함께 외피와 소에 각각 전분분말을 투입하되 외피에 더 많은 양의 전분분말을 투입하여 탁원한 찰기와 끈기 등의 식감을 제공하게 되는 것이다.

또한 본 발명의 치즈퐁듀만주는 기존의 만주와는 풍미와 식감이 다른 전혀 새로운 빵을 구현하여 제빵분야에서 만주의 다양성과 다변화를 꾀할 수 있으며, 밀가루가 기반이 되는 빵(만주)에 있어서 인체에 유익한 성분을 다량 가지고 있는 치즈를 대거 투입하여 건강증진효과도 제공하는 등 다양한 효과를 제공하게 되는 것이다.

이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이며, 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정해지는 것이 아니라, 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 쇼트닝에 강력분과 물을 혼합하여 반죽한 외피에 소가 내입되도록 이루어진 만주에 있어서;
   외피는 쇼트닝에 전분분말을 먼저 혼합한 후 크림치즈를 순차적으로 혼합하되, 쇼트닝과 전분분말과 크림치즈를 1:0.5~3.2:1.3~1.5의 중량비로 각각 혼합한 다음 강력분과 물을 혼합하여 이루어지며,
   소는 크림치즈와 분당과 전분분말을 1:0.1:0.05의 중량비로 혼합하면서 크림치즈 950~1050중량부에 우유 40~100중량부를 혼합하여 이루어져서,
   만주의 외피는 쫀득하고 소는 부드러운 식감을 갖도록 함을 특징으로 하는 치즈퐁듀만주.
   
2. 볼 등의 용기에 5600~5650중량부의 쇼트닝을 투입하여 거품기를 사용하여 풀어주도록 한 쇼트닝풀림단계;
   쇼트닝풀림단계에서 쇼트닝을 풀면서 이에 전분분말 2700~18000중량부를 투입 후 풀어서 쇼트닝이 완전히 풀어진 후 크림치즈 7850~7900중량부를 투입하여 크림치즈가 혼합된 쇼트닝을 더 풀어주도록 한 전분및크림치즈혼합단계;
   전분및크림치즈혼합단계를 거쳐서 전분분말과 크림치즈가 혼합되어 더 풀어진 쇼트닝에 강력분 4450~4550중량부, 분유 650~700중량부, 소금 345~385중량부를 투입하면서 얼음물 11000~12000중량부를 부어 넣고 혼합 반죽하여 조성되도록 한 반죽물조성단계;
   950~1050중량부의 크림치즈에 분당 75~125중량부, 전분분말 25~75중량부, 우유 40~100중량부, 크리미비트 30중량부를 혼합하여 소가 조성되도록 한 소조성단계;
   반죽물조성단계에 의해서 조성된 반죽물인 외피 45g에 소조성단계에 의해서 조성된 소 13~15g을 안치 후 외피로 소를 감싸서 만주형태로 성형되도록 한 만주성형단계;
   만주성형단계에 의해서 성형된 만주를 로터리 오븐에서 190~200℃로 10~13분 굽도록 한 만주소성단계;
   가 포함된 것을 특징으로 하는 치즈퐁듀만주의 제조방법.
   
3. 청구항 2에 있어서;
   반죽물조성단계에 의해서 제조된 반죽물을 270g으로 분할 후 슈레드파마산치즈의 분말을 덧가루로 사용하여 냉철판의 가로 길이만큼 길게 밀어서 냉철판의 한판에 15줄씩 전개되도록 해서 슈레드파마산치즈분말이 반죽물의 표면에 노출되게 혼합되도록 한 냉철판전개단계;
   냉철판전개단계에서 길게 전개된 냉철판 상부의 반죽물을 가로와 세로로 각각 50~60mm씩 절단되도록 한 단위외피절단단계;
   가 더 포함된 것을 특징으로 하는 치즈퐁듀만주의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 삭제

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