KR101871169B1 - 신규 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주 및 이를 이용한 대추씨 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 신규 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주 및 이를 이용한 대추씨 조성물에 관한 것으로, 상기 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 미강을 발효시킨 미강 발효 추출물은 높은 함량으로 GBAB를 생성하며, 우수한 항산화 활성을 갖는 바, 상기 미강 발효 추출물과 대추씨 추출 농축액을 포함한 대추씨 조성물은 기능성이 보다 향상된 대추씨 건강식품으로서 유용하게 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 신규 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주 및 이를 이용한 대추씨 조성물에 관한 것이다.
대추(Ziziphus jujuba)는 갈매나무과(Rhamnace)의 지지푸스(Zizyphus)속 낙엽, 활엽, 향목의 열매이다. 대추의 약용성분으로는 각종 스테롤, 알칼로이드, 사포닌, 비타민, 세로토닌(serotonin), 유기산, 지방산류, 폴리페놀, 히드록시메틸 푸프푸랄, 플라보노이드 및 아미노산류 등이 보고되어 있다.
대추는 수천년 동안 한방에서 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 사용되어 왔고, 민간에선 잘 익은 대추를 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리게 하고 변을 묽게 하여 변비를 없애며 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있으며, 생식하면 각성작용이있고 볶은 것은 최면작용이 있는 것으로 알려져 있다. 대추는 갖가지 독을 해독, 중화하고 몸의 염증을 없애 주며 허약한 체질을 튼튼하게 해 주는 효과가 높아 한방에서는 으뜸가는 보약의 하나로, 오늘날과 같이 공해 독이 범람하고 인스턴트식품이 넘쳐나는 시대에 건강을 지키고 우리 민족 고유의 입맛을 되찾는 데에 매우 적절한 식품이다.
대추 열매는 식용이며, 대추의 다양한 부위가 다중의 약리적 특성, 예를 들어, 피임, 진통 및 항당뇨 특성을 지니고 있다. 일부 지역에서는 대추의 줄기 혼합물을 임신 방지에 사용한다. 한편, 대추씨의 효과에 대한 과학적 연구는 거의 없는 실정이며, 단지 전통 의약에서는 대추씨를 불면증 및 불안 해소에 이용하고 있다.
이에, 대추씨를 이용한 제품군을 개발하기 위하여, 대추씨의 효과에 기능성을 더 부여할 수 있도록 하는 가공방법의 개발이 필요한 실정이다.
따라서 본 발명은 대추씨의 기능성을 더욱 향상시킬 수 있는 신규 김치유산균을 스크리닝하며, 이를 이용하여 기능성이 향상된 대추씨 조성물을 제공하는 데에 있다.
상기 과제의 해결을 위하여, 본 발명은 숙성된 김치에서 분리되며, 감마-아미노부티르산(Gamma-amino butyric acid, GABA)을 생산하는 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주를 제공한다.
또한 본 발명은 상기 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 발효시킨 미강 발효 추출물을 제공한다.
또한 본 발명은 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 발효시킨 미강 발효 추출물 1 내지 10 중량%; 및 대추씨 추출 농축액 90 내지 99 중량%를 포함하는 대추씨 조성물을 제공한다.
본 발명에서 새로 스크리닝 한 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 미강을 발효시킨 미강 발효 추출물은 높은 함량으로 GBAB를 생성하며, 우수한 항산화 활성을 갖는 바, 상기 미강 발효 추출물과 대추씨 추출 농축액을 포함한 대추씨 조성물은 기능성이 보다 향상된 대추씨 건강식품으로서 유용하게 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 다양한 미강 발효 추출물의 총 페놀성 화합물 함량을 분석한 것이고,
도 2는 본 발명에 따른 다양한 미강 발효 추출물의 DPPH radical 소거능을 측정한 것이고,
도 3은 본 발명에 따른 최종제품의 총 페놀성 화합물 함량을 분석한 것이고[추출A는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 72 시간 처리군, 추출B는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 48 시간 처리군, 추출C는 발효미강 효소(viscozyme) 처리추출액의 24 시간 처리군],
도 4는 본 발명에 따른 최종제품의 DPPH radical 소거능을 측정한 것이다[추출A는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 72 시간 처리군, 추출B는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 48 시간 처리군, 추출C는 발효미강 효소(viscozyme) 처리추출액의 24 시간 처리군].
도 2는 본 발명에 따른 다양한 미강 발효 추출물의 DPPH radical 소거능을 측정한 것이고,
도 3은 본 발명에 따른 최종제품의 총 페놀성 화합물 함량을 분석한 것이고[추출A는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 72 시간 처리군, 추출B는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 48 시간 처리군, 추출C는 발효미강 효소(viscozyme) 처리추출액의 24 시간 처리군],
도 4는 본 발명에 따른 최종제품의 DPPH radical 소거능을 측정한 것이다[추출A는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 72 시간 처리군, 추출B는 발효미강 효소(protease+viscozyme) 처리추출액의 48 시간 처리군, 추출C는 발효미강 효소(viscozyme) 처리추출액의 24 시간 처리군].
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명자들은 보다 기능성이 향상된 대추씨를 이용한 식품을 개발하기 위하여 연구노력 한 결과, 다양한 균주 중에서도 특히 새로 스크리닝 한 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 미강을 발효시킨 미강 발효 추출물에서 매우 높은 함량으로 GBAB를 생성하며, 우수한 항산화 활성을 나타내는 것을 확인하였는 바, 상기 미강 발효 추출물과 대추씨 추출 농축액을 포함한 대추씨 조성물을 개발함으로써 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 숙성된 김치에서 분리되며, 감마-아미노부티르산(Gamma-amino butyric acid, GABA)을 생산하는 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주를 제공한다.
상기 균주는 KCCM11760P로 수탁된 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 발효시킨 미강 발효 추출물을 제공한다. 이때, 상기 미강 발효 추출물은 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주를 발효물에 대하여 1~2 중량% 접종하며 35℃에서 배양한 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 발효시킨 미강 발효 추출물 1 내지 10 중량%; 및 대추씨 추출 농축액 90 내지 99 중량%를 포함하는 대추씨 조성물을 제공한다.
상기 대추씨 추출 농축액은 대추씨 총 100 중량부에 대하여 200 중량부의 물을 가하여 열수추출하고, 마이크로필터 여과 후 진공농축하여 50 내지 70 Brix로 농축한 농축액을 살균하여 제조할 수 있다.
일 실시예로서, 상기 대추씨 추출 농축액은 대추씨 총 100 중량부에 대하여 200 중량부의 물을 가하여 95℃에서 8시간 3회 열수추출하고, 25 마이크로필터 여과 후 진공농축하여 60 Brix로 농축한 농축액을 95℃에서 20분 동안 살균하여 제조할 수 있다.
상기 조성물은 유자즙 또는 꿀에서 선택된 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
보다 바람직하게는, 상기 조성물은 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 발효시킨 미강 발효 추출물 1 내지 5 중량%; 대추씨 추출 농축액 94 내지 97 중량%; 유자즙 0.05 내지 0.2 중량%; 및 꿀 0.5 내지 3 중량%를 포함할 수 있다.
이때, 상기 미강 발효 추출물은 주로 미강 유래 생리활성물질인 GABA 및 페놀성 화합물을 제공하는 역할을 수행하며, 상기 대추씨 추출 농축액은 제품 물성의 안정성을 부여하는 역할을 수행하며, 상기 유자즙은 산미를 부여하는 역할을 수행하며, 상기 꿀은 물성을 개선하는 역할을 수행하며, 상기 원료들이 상기 범위를 벗어나 배합되면 물성안정 및 맛의 최적조건 유지에 문제가 야기될 수 있다.
본 발명의 조성물은 식품 조성물로 활용될 수 있으며, 특히 GABA 함량이 증가되어 뇌기능 개선용 건강기능식품으로 사용될 수 있다. "건강기능식품"이라 함은 건강기능식품에 관한 법률 제6727호에 따른 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 의미하며, "기능성"이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻을 목적으로 섭취하는 것을 의미한다.
본 발명의 식품 조성물은 통상의 식품 첨가물을 포함할 수 있으며, "식품 첨가물"로서의 적합 여부는 다른 규정이 없는 한, 식품의약품안정청에 승인된 식품 첨가물 공전의 총칙 및 일반시험법 등에 따라 해당 품목에 관한 규격 및 기준에 의하여 판정한다.
본 발명의 식품 조성물은 뇌기능 개선용 식품 및 음료 등에 다양하게 이용될 수 있으며, 예컨대, 각종 식품류, 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 건강기능성 보조 식품, 식품 첨가제 등에 사용될 수 있고, 분말, 과립, 정제, 캡슐 또는 음료인 형태로 사용할 수 있다. 상기 기재한 것 외에도 모든 식품 형태일 수 있다.
본 발명의 식품 조성물은 보조성분으로 비타민 B, C, E나 베타카로틴, Ca, Mg, Zn 등의 미네랄 함유 화합물이나 레시틴 등의 인지질 또는 말톨, 올리고당, 아미노산 등의 성분 등을 추가로 포함할 수 있으며, 특히, 비타민 C, E 나 베타카로틴, 말톨 등의 성분 2-3개를 혼합하여 사용하면 생체 활성효과를 보강할 수 있어 바람직하다.
또한, 상기 성분에 추가로 미각을 향상시키기 위하여, 공지의 첨가제로써, 매실, 레몬향, 파인애플향 또는 허브향과 같은 천연향료나 천연과즙, 플로로필린, 플로보노이드 등의 천연색소 및 감미성분인 과당, 당알코올, 설탕 등, 구연산, 구연산나트륨 같은 산미제를 첨가할 수 있다.
또한, 본 발명의 식품 조성물이 음료형태인 경우, 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토오스, 수크로오스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 식품 조성물은 뇌기능 개선을 위한 목적으로, 정제, 캅셀, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조 및 가공할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1> 미강 발효 우수 균주 분리 및 활성 검토
1. 미강 발효 우수 균주 스크리닝 및 분리
숙성된 김치를 시료로 사용하여 0.02% 소듐 아자이드(sodium azide)를 함유한 MRS Agar(Difco, Detroit, USA)에 도말하고, 30℃에서 24시간 배양 후 콜로니 주위에 노란색 환을 생성하는 균주들을 선정하였고, 이후 상기 배지에서 3번 반복 도말함으로서 순수 분리하였다. 선별된 콜로니는 배양방법을 달리하여 균의 스크리닝 실험을 실시하였다.
상기와 동일한 방법으로 선별된 균주 6종(이하, K-1 내지 K-6; 이 중 K-1이 Weissella cibaria MFST), 미강에서 30℃에서 24시간 동안 배양된 균주 2종(이하, G-1 내지 G-2), MRS broth 9ml에 멸균 미강 1 g을 첨가하여 혼합 분리한 균주 4종(이하, MG-1 내지 MG-4)을 포함한 총 12개의 균을 채집하여 실험에 사용하였으며, 대조군은 일반 미강을 배양하여 동일한 방법으로 실험하였다.
선별된 균주들을 배양 시 최적 조건인 35℃에서 9시간 배양한 후. 3000rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 버리고 인산완충액(pH 7.0)으로 세척한 후 사용하였다. 미강과 미강 중량의 200%(v/w)의 증류수, 1%(v/w) 선별 균주들을 각각 첨가한 다음 37℃에서 24시간 발효하였다. 이후 각각의 발효 미강에 5배의 증류수를 첨가하여 65℃의 water bath에서 12시간 동안 열수추출하였고, 추출물은 여과 후 감압하여 농축 후 동결 건조하여 시료로 사용하였다.
선별 균주들의 항산화 작용에 기여하는 총 폴리페놀의 함량을 종래 알려진 방법에 따라 측정한 결과, 1 mg/mL의 농도에서 Weissella cibaria MFST 군(K-1, 547.439 μg/mL), G-1군(467.674 μg/mL), MG-4군 (519.731 μg/mL), MG-1군(514.494 μg/mL), MG-3군 (508.396 μg/mL), 대조군(452.141 μg/mL) 순으로 나타났다. W. cibaria MFST 군(K-1)의 경우 페놀 화합물 함량이 가장 낮은 K-5(289.252 μg/mL)보다 2배 높은 활성을 나타냈다.
그리고, 선별균주들의 DPPH radical 소거능 결과, 1 mg/mL 농도에서 W.cibaria MFST 군(84.0715%)이 가장 높은 활성을 나타냈으며, 각 실험군의 DPPH radical 소거능은 70.164% - 84.071%로 높은 활성을 나타내었다. 이를 토대로 W.cibaria MFST을 최종 선별 분리균주로 선택하였다.
2. 미강 발효 추출물의 아미노산 분석
선별된 W.cibaria MFST을 이용한 미강 발효 추출물의 GABA(γ-aminobutyric acid) 함량 측정을 위해 동결건조된 시료 0.15g을 100배 희석하여 15mL을 만든 후 20% TCA(trichloroacetic acid) 15mL을 가여 3000rpm에서 원심분리 후 침전된 단백질을 제거하고 나온 상등액에 30mL 에틸에테르를 혼합하여 TCA와 지용성 물질을 제거한 후 수분층을 감압 농축하였다. 농축액에 0.2M 구연산 완충액을 가하여 5 mL로 정용한 후 필터를 사용하여 여과하여 아미노산 자동분석기(L-8800,Hitachi Co.LTD, JAPAN)로 분석하였다.
그 결과, 표 1과 같이 총 아미노산 함량은 W.cibaria MFST 군이 4565.57 mg%이며 대조군은 4267.24 mg% 나타났으며, 대조군에서 Aspartic acid, Glycine이 W.cibaria MFST군보다 높게 나타났다. W.cibaria MFST군은 GABA, Glutamic acid, Alanine이 주 아미노산으로 전체 아미노산의 42%를 차지하였으며, 그 중 GABA는 15.698 mg%로 현저히 높게 나타났다. 총 아미노산 중 GABA가 높게 나타난 것은 분리 젖산균이 미강 발효 시 GABA의 활성을 높이는 것으로 사료된다.
| 아미노산 | 대조군 (mg%) | W.cibaria MFST (mg%) |
| Aspartic acid | 614.134 | 550.58 |
| Threonine | 65.7447 | 70.3748 |
| Serine | 203.23 | 203.43 |
| Glutamic acid | 567 | 458.938 |
| Glycine | 138.166 | 129.313 |
| Alanine | 565.046 | 610.552 |
| Valine | 70.8852 | 85.0989 |
| Methionine | - | 5.01605 |
| Cysthine | - | 8.75618 |
| Isoleucine | 23.6827 | 32.1466 |
| Leucine | 20.2683 | 29.8602 |
| Tyrosine | 28.6116 | 46.1833 |
| Phenylalanine | 7.51976 | 11.1804 |
| Lysine | 49.2116 | 100.512 |
| Histidine | 62.2379 | 59.3128 |
| Arginine | 28.5019 | 409.687 |
| GABA | 634.045 | 1002.845 |
| 총합 | 4267.24 | 4565.57 |
3. 미강 발효 추출물의 총 페놀성 화합물 함량 분석
선별된 W. cibaria MFST 군의 항산화작용에 기여하는 총 폴리페놀 함량을 확인하기 위해 대조군과 젖산균 발효군인 W. cibaria MFST을 이용한 미강 발효 추출물을 분석하였다. 이때, 총 폴리페놀 함량은 Folin-Dennis법을 이용하였으며, 갈산(Gallic acid)로 표준 검정곡선을 구하여 시료의 총 폴리페놀 함량을 계산하였고 3회 반복적 실험을 수행하였다.
총 폴리페놀 함량을 측정한 결과, 도 1과 같이 W.cibaria MFST 군이 609.611%로 대조군 460.375%보다 약 1.5배 높은 총 폴리페놀 함량을 나타냈다. 이는 젖산균 발효 과정에서 생성된 발효산물에 의해 페놀성 화합물의 함량이 증가하여 항산화 활성에 영향을 미친 것으로 판단된다.
4. 미강 발효 추출물의 DPPH radical 소거능 측정
선별된 W.cibaria MFST를 이용한 미강 발효 추출물의 DPPH radical 소거능을 Bios의 DPPH 분석을 이용하여 측정하였으며, 그 결과 도 2와 같이 W.cibaria MFST 군의 DPPH radical 소거능이 대조군에 비해 우수한 것으로 나타났다.
<실시예 2> 미강 발효 추출물과 대추씨 추출 농축액을 블랜딩한 제품 개발
앞서 실시예 1에서 선별한 GABA 생성이 우수한 김치유래 젖산균 W.cibaria MFST을 이용한 미강 발효 추출물과, 대추씨 추출 농축액을 블랜딩하여 고부가가치 대추 엑기스 제품을 개발하였다. 대추씨 추출 농축액은 대추 부산물인 대추씨에 2배수의 물을 가하여 95℃에서 8시간 3회 열수추출 하고 25 마이크로필터 여과 후 진공농축하여 60 Brix 이상으로 감압농축한 대추농축액을 사용하였으며 고흥 천연 유자과즙(한성푸드 영농조합법인)을 첨가하여 향과 맛을 보완해 주었다. 유자즙 첨가비율은 최종 제품의 물성을 고려하여 첨가하며 다음 표 2와 같이 제조하였다.
| 미강발효 추출물 (중량%) |
대추씨 추출농축액 (중량%) |
유자즙 (중량%) | 꿀 (중량%) | |
| A | 5 | 93.9 | 0.1 | 1 |
| B | 3.5 | 95.45 | 0.05 | 1 |
| C | 3 | 95.9 | 0.1 | 1 |
| D | 2 | 96.8 | 0.2 | 1 |
<실시예 3> 대추씨 추출 농축액 블랜딩 제품의 관능평가
실시예 2에 따른 대추씨 추출 농축액 블랜딩 제품의 관능평가를 위하여, 성인 30명을 대상으로 향, 단맛, 신맛, 쓴맛, 질감 및 종합적 기호도에 대하여 7점 척도법으로 기호도를 평가하였다. 이때 관능평점은 1점(아주나쁨)에서 7점(아주 좋음)으로 평가하였으며, 평가항목에 대한 관능검사 결과를 평균하여 다음 표 3에 나타내었다.
| 시료 | 향 | 단맛 | 신맛 | 쓴맛 | 질감 | 종합적 기호도 |
| A | 3.40±1.26 | 4.40±1.26 | 4.13±1.08 | 3.40±1.26 | 5.30±0.82 | 3.8±0.2 |
| B | 4.00±1.15 | 4.50±1.17 | 4.52±1.02 | 4.21±0.2 | 5.20±1.14 | 4.60±1.28 |
| C | 4.43±1.16 | 4.63±1.16 | 4.90±1.16 | 4.50±0.95 | 5.31±1.48 | 5.43±0.90 |
| D | 4.78±0.95 | 4.5±0.52 | 4.30±1.32 | 4.10±1.08 | 5.14±1.13 | 4.39±1.03 |
그 결과, C군이 향을 제외한 모든 항목에서 가장 높은 값을 받았으며, 향과 단맛이 과하지 않으며 신맛, 쓴맛이 자극적이지 않다는 평을 받았다. 전체적으로 제품에 대한 기호도가 긍정적이었으나, 관능평가 결과 선호도가 가장 우수한 C군을 최종제품으로 제조하였다.
<실시예 3> 대추씨 추출 농축액 최종제품의 품질특성 분석
1. 최종제품의 pH, 당도, 색도
실시예 2에서 선정한 최종제품의 pH, 당도 및 색도를 측정하였다. pH와 당도는 시료를 10배 희석하여 각각 pH 미터기(METTER TOLEDO)와 당도계(refractometer HI 96801, HANNA instruments)로 측정하였다. 색도는 표준백판(L=98.06, a=0.11, b=0.94)으로 보정된 색차계(CR-300 Colorimate, MINOLTA, Japan)를 사용하여 Hunter color인 명도(lightness, L), 적색도(redness, a) 및 황색도(yellowness, b) 값을 측정하였고 그 결과는 다음 표 4와 같다.
| pH | 당도(°Brix) | 색도 | |||
| L | a | b | |||
| 최종제품 | 4.43 | 62 | 24.64 ±0.943 | 3.62 ±0.217 | 5.13 ±0.112 |
2. 최종제품의 아미노산 분석
실시예 2에서 선정한 최종제품과 추출방법을 달리한 발효미강 추출물 그룹 추출A, 추출B 및 추출C의 아미노산 분석은 아미노산 자동분석기(L-8800, Hitachi Co.LTD, JAPAN)로 분석하였다. 추출 방법을 달리하여 제조한 미강발효 추출물와 대추씨 추출물을 블랜딩하여 만든 최종제품에도 상당량의 GABA가 포함되어 있음을 표 5를 통해 확인하였다. 이 때, 추출A는 본 실험실에서 제조한 발효미강을 72시간 효소(protease+viscozyme, novozymes) 처리한 추출액이고, 추출B는 발효미강을 48시간 효소(protease+viscozyme, novozymes) 처리한 추출액이며, 추출C는 발효미강을 24시간 효소(viscozyme, novozymes) 처리한 추출액이다.
| 아미노산 | 최종제품 (mg%) | 추출A (mg%) | 추출B (mg%) | 추출C (mg%) |
| Aspartic acid | 126.4266 | 109.5778 | 43.2442 | 302.8762 |
| Threonine | 7.8622 | 55.1056 | 97.3686 | 136.0576 |
| Serine | 11.7356 | 34.4022 | 61.2358 | 141.6232 |
| Glutamic acid | 9.4726 | 111.8008 | 65.6132 | 241.9654 |
| Glycine | 9.0692 | 81.5742 | 134.3628 | 112.3436 |
| Alanine | 26.8944 | 262.4958 | 338.8182 | 385.9226 |
| Valine | 16.9582 | 95.7984 | 101.248 | 162.5082 |
| Methionine | 1.4914 | 10.9974 | 14.382 | 29.0902 |
| Cysthine | _ | _ | 17.1916 | _ |
| Isoleucine | 17.7988 | 50.3554 | 36.1838 | 90.4292 |
| Leucine | 7.3458 | 90.8962 | 68.9548 | 176.5608 |
| Tyrosine | 4.5158 | 12.8394 | 28.4606 | 65.2168 |
| Phenylalanine | 4.9286 | 23.2208 | 44.25 | 70.4232 |
| Lysine | 3.0506 | 93.6072 | 35.629 | 192.5208 |
| Histidine | 1.205 | 28.038 | 51.726 | 41.8096 |
| Arginine | 10.8972 | 33.6122 | 25.7002 | 216.7226 |
| GABA | 47.6618 | 199.066 | 326.965 | 322.9168 |
| Total | 307.3138 | 1293.3874 | 1491.3338 | 2688.9868 |
3. 최종제품의 총 폴리페놀 함량 분석
실시예 2에서 선정한 최종제품과 추출방법을 달리한 발효미강 추출물 그룹 추출A, 추출B 및 추출C의 총 폴리페놀 함량 분석은 Folin-Dennis법을 이용하였으며, 각각의 동결 건조한 시료를 농도별로 증류수에 녹여 사용하였다. 시료 0.2 mL에 폴린-시오칼토 시약(Folin-Ciocalteu reagent, Sigma, USA) 1 mL을 넣은 후 실온에 3분간 반응시킨 후 그 반응액에 10% Na2CO3 0.8 mL을 넣은 뒤 실온에서 1시간 반응시킨 후 765nm에서 흡광도를 측정하였다. 갈산(Gallic acid)으로 표준 검정곡선을 구하여 시료의 총 폴리페놀 함량을 계산하고 3회 반복적 실험을 수행하였다. 그 결과는 도 3과 같이 실시예에서 제조한 최종제품의 총 폴리페놀 함량이 추출A, 추출B 및 추출C보다 탁월하게 많은 것을 확인하였다.
4. 최종제품의 DPPH radical 소거능 측정
실시예 2에서 선정한 최종제품과 추출방법을 달리한 발효미강추출물 추출A, 추출B 및 추출C은 Bios의 방법에 따라 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH, Sigma) radical 소거능을 측정하였다. 각 농도의 시료 1mL에 0.15mM DPPH용액 1.5mL을 가하고 실온에서 30분간 반응 후 517nm에서 흡광도를 측정하여, 시료첨가구와 비첨가구의 차이를 백분율로 나타내었다. 그 결과는 도 4와 같이 실시예에서 제조한 최종제품(5 mg/ml)의 DPPH radical 소거능이 가장 우수한 것으로 확인되었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시예일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (7)
- 숙성된 김치에서 분리되며, 미강 발효시 항산화 활성 및 감마-아미노부티르산(Gamma-amino butyric acid, GABA) 생산능을 가지는, KCCM11760P로 수탁된 것을 특징으로 하는 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주.
- 삭제
- 청구항 1에 따른 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주로 발효시킨, 항산화 활성을 갖고, GABA가 증진된 미강 발효 추출물.
- 청구항 3에 따른 미강 발효 추출물 1 내지 10 중량%; 및 대추씨 추출 농축액 90 내지 99 중량%를 포함하는 항산화 활성을 갖고, GABA가 증진된 대추씨 조성물.
- 청구항 4에 있어서, 상기 대추씨 추출 농축액은 대추씨 총 100 중량부에 대하여 200 중량부의 물을 가하여 열수추출하고, 마이크로필터 여과 후 진공농축하여 50 내지 70 Brix로 농축한 농축액을 살균하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성을 갖고, GABA가 증진된 대추씨 조성물.
- 청구항 4에 있어서, 상기 조성물은 유자즙 또는 꿀에서 선택된 하나 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성을 갖고, GABA가 증진된 대추씨 조성물.
- 청구항 4에 있어서, 상기 조성물은 청구항 3에 따른 미강 발효 추출물 1 내지 5 중량%; 대추씨 추출 농축액 94 내지 97 중량%; 유자즙 0.05 내지 0.2 중량%; 및 꿀 0.5 내지 3 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성을 갖고, GABA가 증진된 대추씨 조성물.
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Non-Patent Citations (2)
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|---|
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| KR20170080837A (ko) | 2017-07-11 |
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