KR101869015B1 - 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 세척한 쌀을 불려 분쇄한 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념된 떡을 일정한 형상으로 성형하여 떡볶이를 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 유통기간을 장기간 유지하더라도 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해지고, 식감을 유지할 수 있어 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 간식용 또는 비상용 등의 식량으로 간편하게 저장할 있도록 제조한 것이 장점이다.
Description
본 발명은 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척한 쌀을 불려 분쇄한 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념된 떡을 다양한 형상으로 성형하여 떡볶이를 제조함으로써, 떡과 소스를 별도로 혼합하여 조리하는 종래의 떡볶이의 번거로움을 해소하고, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 장기간 유통시킬 수 있어 간식용 또는 비상용 등의 용도로 간편하게 먹을 수 있는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이는 사람들이 하루 세끼 먹는 식사와는 달리 간편하게 간식으로 먹을 수 있도록 한 음식으로써, 현대인들의 까다로운 입맛에 적합하게 조리할 수 있어 오늘날 누구나 즐겨먹을 수 있도록 다양한 제품들이 개발되어 있다.
그러나 종래의 떡볶이들은 떡볶이 떡에 다양한 재료들을 첨가하여 조리하므로 인해 조리 과정이 번거롭고, 특정하게 지정된 장소에서 먹을 수 있기 때문에 떡볶이를 좋아하는 미식가들에게는 불편한 점이 많았다.
한편, 현대인들이 간편하게 먹을 수 있도록 다양하게 연구 개발되어 출원된 떡볶이들을 살펴보면, 공개특허공보 제10-2012-0042534호(1021.05.03)에 쌀을 30 내지 90℃의 물에 30 내지 90분간 침지한 후 침지된 쌀에서 여분의 물을 빼고 1차 분쇄한 쌀 분말에 멸치, 홍합, 양파 및 버섯을 포함하는 기본양념을 첨가한 후 2차 분쇄하여 교반기를 이용하여 혼합한 양념떡 베이스를 증자하고 성형한 다음 건조시켜 양념떡을 제조하는 방법이 알려져 있다. 그러나 상기 양념 떡의 경우에는 제조공정이 복잡하여 제조비용이 많이 소요될 뿐만 아니라 양념 떡의 혼합물이 쌀과 해산물로 이루어져 일정한 기간이 지나면 양념 떡이 딱딱해질 우려가 있다.
그리고 공개특허공보 제10-2013-0134736호(2013.12.10)에 육수, 식염, 양조식초, 고추가루, 매실원액, 설탕을 혼합하여 떡볶이 양념을 제조하여 쌀가루 또는 밀가루와 혼합한 혼합물을 찜통에서 찌고 이를 반죽기에서 반죽한 다음 떡볶이 떡을 제조하는 떡볶이 떡 제조방법이 알려져 있으며, 공개실용신안공보 제20-2008-0002232호(2008.06.28)에 쌀을 4-8시간 동안 수침하여 세척한 후 물을 빼고, 여기에 소금을 12 중량%를 첨가하여 롤러밀로 1차 분쇄하고, 2차 분쇄시 쌀가루 대비 고추가루 5~8 중량% 양파가루 4-7 중량% 마늘가루 4-7 중량% 를 혼합한 다음 수침후 여과한 쌀량의 10 중량%의 물을 첨가하여 고루 섞은 쌀가루를 시루에 넣고 가열하여 김이 서린 후부터 40분 동안 찐 후 압출기로 떡을 뽑는 떡볶이용 가래떡의 제조방법이 알려져 있다. 그러나 상기의 떡볶이 떡의 경우에는 일정한 공간 내에서 준비된 조리기구에서 소스를 첨가하여 떡볶이를 조리해야하는 번거로운 문제점이 있다.
따라서 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 방안으로 본 발명은 세척한 쌀을 물에 침지하여 불린 후 물을 제거하고 분쇄한 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 간식용 또는 비상용 등의 식량으로 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해져 현대인들의 기호에 맞도록 제조한 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
그리고 본 발명은 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 건조시켜 유통기간을 장기간 유지할 수 있도록 제조함으로써, 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간편하게 먹을 수 있도록 제조한 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기 과제를 해결하기 위해 본 발명은 떡볶이의 제조방법에 있어서,
1) 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계;
2) 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계;
3) 상기 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계;
4) 상기 3)단계에서 교반한 혼합물을 찜기에서 증자하는 단계;
5) 상기 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계;
6) 상기 5)단계에서 제조한 떡볶이를 건조시켜 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법을 과제 해결 수단으로 한다.
상기에서 교반기로 혼합한 혼합물은 쌀 분말 100 중량부에 대하여 소스 20~30 중량부, 타피오카 전분 0.5~1.5 중량부, 소금 0.5~1.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하고, 상기에서 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 60~70 중량부, 설탕 10~20 중량부, 포도당 10~20 중량부, 치즈향 분말 3~5 중량부, 소금 1~3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
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그리고 상기 증자는 스팀찜기에서 90~100℃에서 15~25분 동안 증자시키며, 상기 건조는 60~70℃의 건조기에서 30~40분 동안 건조시키는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 소스가 첨가된 떡볶이를 다른 과제 해결 수단으로 한다.
상기의 과제 해결 수단에 의해 제조되는 본 발명에 따른 소스가 첨가된 떡볶이 및 그 제조방법은 쌀 분말에 소스와 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반한 혼합물을 찜기에서 증자한 양념 떡을 성형하고 건조시켜 떡볶이를 제조함으로써, 다양한 영양소가 함유된 떡볶이를 유통기간을 장기간 유지하더라도 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해지고, 식감을 유지할 수 있어 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간편하게 먹을 수 있도록 제조한 것이 장점이다.
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명은 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않는 범위 내에서 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
본 발명은 떡볶이의 제조방법에 있어서,
1) 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계;
2) 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계;
3) 상기 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계;
4) 상기 3)단계에서 혼합한 혼합물을 찜기에서 증자하는 단계;
5) 상기 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계;
6) 상기 5)단계에서 제조한 떡볶이를 건조시켜 포장하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 상기 1)단계는 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계이다. 상기에서 쌀을 불리는 방법은 특별히 한정하는 것은 아니고 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절한 용기를 선택하여 불리면 된다. 그리고 상기 쌀을 불리는 시간이 3시간 미만일 경우에는 쌀이 충분히 불지 않을 우려가 있고, 상기 쌀을 불리는 시간이 5시간을 초과할 경우에는 쌀을 불리는 효과가 더 이상 발생하지 않는다.
본 발명에서 상기 2)단계는 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계이다. 상기에서 불린 쌀로부터 물을 제거하는 시간이 5분 미만일 경우에는 불린 쌀로부터 물이 충분히 제거되지 않아 분쇄할 때 쌀 분말이 엉킬 우려가 있고, 상기에서 불린 쌀로부터 물을 제거하는 시간이 10분을 초과할 경우에는 불린 쌀로부터 물은 충분히 제거될 수 있으나 그 효과가 미약하다.
본 발명에서 상기 3)단계는 쌀 분말에 소스와 타피오카 전분, 소금을 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계이다.
본 발명에서 사용되는 쌀 분말은 떡볶이의 주재료로서, 100 중량부인 것이 바람직하다. 상기 쌀 분말의 혼합량이 100 중량부 미만일 경우에는 쌀 분말의 혼합량 비해 기타 첨가물의 혼합량 과다로 제조된 떡볶이의 맛이 짜질 우려가 있고, 상기 쌀 분말의 혼합량이 100 중량부를 초과할 경우에는 쌀 분말의 혼합량이 기타 첨가물에 비해 과다로 혼합되어 제조된 떡볶이의 맛이 싱거워 질 우려가 있다.
본 발명에서 사용되는 소스는 떡볶이를 현대인의 입맛에 적합하도록 하기 위해 첨가하는 부재료로서, 쌀 분말 100 중량부에 대하여 20~30 중량부인 것이 바람직하다. 상기 소스의 혼합량이 20 중량부 미만일 경우에는 소스의 혼합량 저하로 떡볶이 고유의 맛이 우러나지 않아 현대인들의 입맛에 적합하지 않을 우려가 있고, 상기 소스의 혼합량이 30 중량부를 초과할 경우에는 소스의 혼합량 과다로 떡볶이 고유의 맛이 훼손될 우려가 있다.
한편, 상기 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 60~70 중량부, 설탕 10~20 중량부, 포도당 10~20 중량부, 치즈향 분말 3~5 중량부, 소금 1~3 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 고추장은 떡볶이 특유의 매운맛과 식욕을 돋우기 위한 색상을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 60~70 중량부인 것이 바람직하다. 상기 고추장의 혼합량이 60 중량부 미만이 될 경우에는 쌀 분말과 타피오카 전분 등의 양에 비해 상대적으로 고추장이 양이 적어 떡볶이 특유의 매운맛을 충분히 낼 수 없을 우려가 있고, 상기 고추장의 혼합량이 70 중량부를 초과할 경우에는 고추장의 양이 많아 떡볶이에 매운맛이 너무 강해져 떡볶이 고유의 맛이 훼손될 우려가 있다.
상기 설탕은 떡볶이의 단맛을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 10~20 중량부인 것이 바람직하다. 상기 설탕의 혼합량이 10 중량부 미만일 경우에는 설탕의 혼합량 부족으로 떡볶이의 단맛이 제대로 나지 않을 우려가 있고, 상기 설탕의 혼합량이 20 중량부를 초과할 경우에는 설탕의 혼합량 과다로 떡볶이에 단맛이 너무 강해 떡볶이 고유의 맛이 상실될 우려가 있다.
상기 포도당은 소스를 보관할 때 소스 혼합물의 변질을 예방하는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 10~20 중량부인 것이 바람직하다. 상기 포도당의 혼합량이 10 중량부 미만일 경우에는 포도당의 혼합량 부족으로 소스를 보관시에 소스가 변질 될 우려가 있고, 상기 포도당의 혼합량이 20 중량부를 초과할 경우에는 포도당의 혼합량에 비해 소스를 보관시에 소스의 변질을 예방하는 효과가 더 이상 증가하지 않는다.
상기 치즈향 분말은 치즈 특유의 향기를 소스에 분산시켜 떡볶이의 맛을 향상시키는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 3~5 중량부인 것이 바람직하다. 상기 치즈향 분말의 혼합량이 3 중량부 미만일 경우에는 소스에 분산되는 치즈향이 약해져 떡볶이 고유의 맛이 나지 않을 우려가 있고, 상기 치즈향 분말의 혼합량이 5 중량부를 초과할 경우에는 소스에 분산되는 치즈향이 너무 강해져 나타내고자 하는 떡볶이 고유의 맛이 나지않을 우려가 있다.
한편, 상기에서 사용되는 치즈향 분말은 특별히 한정하는 것은 아니지만 바람직하게는 고다치즈 분말 또는 체다치즈 분말 중에서 1종 또는 2종을 혼합하여 사용하는 사용하는 것이 적합하다.
상기 소금은 소스의 짠맛을 내는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 소스 100 중량부 중에서 1~3 중량부인 것이 바람직하다. 상기 소금의 혼합량이 1 중량부 미만일 경우에는 소스의 맛이 싱거워 맛이 상실될 우려가 있고, 상기 소금의 혼합량이 3 중량부를 초과할 경우에는 소금의 혼합량 과다로 소스의 맛이 짜게 되어 소스의 맛이 상실될 우려가 있다.
본 발명에서 사용되는 타피오카 전분은 다년생식물인 카사바(cassava)의 뿌리에서 채취한 식물성 전분으로 점력이 매우 우수하여 떡볶이를 장기간 유통시킬 때 떡볶이의 점성을 유지시켜 주는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 쌀 분말 100 중량부에 대하여 0.5~1.5 중량부인 것이 바람직하다. 상기 타피오카 전분의 혼합량이 0.5 중량부 미만일 경우에는 타피오카 전분의 혼합량 저하로 떡볶이의 점성을 유통기간까지 유지하는데 어려움이 있고, 상기 타피오카 전분의 혼합량이 1.5 중량부를 초과할 경우에는 타피오카 전분의 혼합량 과다로 떡볶이의 점성은 유통기간 이상으로 유지할 수 있지만 그 효과가 미약하다.
본 발명에서 사용되는 소금은 떡볶이의 혼합물에 분산시켜 떡볶이에 짠맛을 부여하고 저장성을 향상시키는 역할을 하는 것으로서, 그 사용량은 쌀 분말 100 중량부에 대하여 0.5~1.5 중량부인 것이 바람직하다. 상기 소금의 혼합량이 0.5 중량부 미만일 경우에는 떡볶이의 맛이 싱거워질 뿐만 아니라 저장성이 저하될 우려가 있고, 상기 소금의 혼합량이 1.5 중량부를 초과할 경우에는 떡볶이 맛이 너무 짜져 떡볶이 고유의 맛이 상실될 우려가 있다.
본 발명에서 상기 4)단계는 상기 3)단계에서 교반한 혼합물을 찜기에서 90~100℃에서 15~25분 동안 증자하는 단계이다. 상기 찜기의 온도가 90℃ 미만이거나 증자시간이 15분 미만일 경우에는 혼합물이 충분히 증자되지 않을 우려가 있고, 상기 찜기의 온도가 100℃를 초과하거나 증자시간이 25분을 초과할 경우에는 혼합물을 증자시키는 효과가 더 이상 증가하지 않는다.
그리고 상기에서 사용되는 찜기는 특별히 한정하는 것은 아니고 제조자의 필요에 따라 적절한 찜기를 사용할 수 있으나 바람직하게는 스팀찜기를 사용하는 것이 가장 적합하다.
본 발명에서 상기 5)단계는 상기 찜기에서 증자한 양념 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계이다. 상기에서 양념 떡을 성형하는 방법은 특별히 한정하는 것은 아니고 소비자의 요구나 제조자의 필요에 따라 적절한 성형기를 이용하여 성형하면 된다.
본 발명에서 상기 6)단계는 상기 5)단계에서 성형한 떡볶이를 건조시켜 포장하는 단계이다. 상기에서 성형한 떡볶이를 건조시키는 방법은 특별히 한정하는 것은 아니지만 떡볶이의 점성 및 유통기간을 확보하기 위해 바람직하게는 60~70℃의 건조기에서 30~40분 동안 건조시키는 것이 적합하다. 상기 건조기의 온도가 60℃ 미만이거나 건조시간이 30분 미만일 경우에는 성형한 떡볶이가 충분히 건조되지 않아 유통기간 내에 변질 될 우려가 있고, 상기 건조기의 온도가 70℃를 초과하거나 건조시간이 40분을 초과할 경우에는 성형한 떡볶이가 너무 많이 건조되어 유통기간 내에 점성이 나빠질 우려가 있다.
한편, 상기 방법에 의해 제조되는 소스가 첨가된 떡볶이는 유통기간을 장기간 유지하더라도 떡에 소스가 고르게 혼합되어 별미의 맛이 더해져 미식가들이 레저활동이나 작업 중에 즉석에서 간식용 또는 비상용 등의 식량으로 간편하게 먹더라도 식감을 유지할 수 있도록 제조한 것이 장점이다.
이하 본 발명의 구성을 실시예를 통해 상세히 설명하면 다음과 같으며, 본 발명의 구성은 반드시 하기의 실시예에 의해서만 한정되는 것은 아니다.
1. 소스가 첨가된 떡볶이의 제조
(실시예 1)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 20 중량부, 타피오카 전분 1.5 중량부, 소금 0.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.
상기에서 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 64 중량부, 설탕 20 중량부, 포도당 10 중량부, 고다치즈 분말 5 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조하였다.
(실시예 2)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 10 중량부, 타피오카 전분 0.5 중량부, 소금 1.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.
상기에서 소스는 총 100 중량부 중에서 고추장 66 중량부, 설탕 10 중량부, 포도당 20 중량부, 고다치즈 분말 3 중량부, 소금 1 중량부를 혼합하여 제조하였다.
(비교예 1)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 25 중량부, 타피오카 전분 2.0 중량부, 소금 0.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.
그리고 상기 소스는 상기 실시예 1에 의해 제조된 소스를 사용하였다.
(비교예 2)
세척한 쌀 100 중량부를 4시간 물에 침지하여 불린 다음 10분 동안 여분의 물을 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하였다. 여기에 소스 6 중량부, 타피오카 전분 0.3 중량부, 소금 1.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합한 혼합물을 스팀찜기로 95℃에서 20분 동안 증자하여 제조한 양념된 떡을 성형기로 성형하여 65℃의 건조기에서 40분 동안 건조시켜 소스가 첨가된 떡볶이를 제조하였다.
그리고 상기 소스는 상기 실시예 2에 의해 제조된 소스를 사용하였다.
2. 평가방법
남자 어린이 5명, 여자 어린이 5명, 남자 고교생 5명, 여자 고교생 5명, 성인 남성 5명, 성인 여성 5명에게 직접 상기 실시예 1 및 2와 비교예 1 및 2의 외관을 관찰하게 한 다음 식욕을 돋우는 욕구에 대한 평가를 아래의 평가기준에 따른 점수로서 평가하였다.
ㅇ 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향에 대한 관능검사
- 5점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 매우 좋음
- 4점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 약간 좋음
- 3점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 보통임
- 2점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 약간 나쁨
- 1점 : 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향이 매우 나쁨
ㅇ 소스가 첨가된 떡볶이의 외관검사
- 3점 : 식욕을 매우 돋우게 한다.
- 2점 : 식욕을 약간 돋우게 한다.
- 1점 : 식욕을 느끼지 못한다.
3. 평가결과
상기 2의 방법에 따라 평가한 결과는 아래 [표 1]의 내용과 같다.
| 검사항목 | 실시예 | 비교예 | ||
| 1 | 2 | 1 | 2 | |
| 맛과 향 | 5 | 5 | 3 | 3 |
| 외관 | 3 | 3 | 2 | 2 |
상기 [표 1]의 평가결과에서 나타난 바와 같이 소스가 첨가된 떡볶이의 맛과 향에 대한 관능검사에 있어서는 실시예 1 및 2의 경우에는 쌀 분말에 적정량의 소스, 타피오카 등을 첨가함으로써, 향과 맛이 혼합되어 별미의 맛을 상승시키는 효과가 있는 반면에 비교예 1 및 2의 소스가 첨가된 떡볶이의 경우에는 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분이 적정량에 비해 과량 첨가되거나 또는 소량 첨가됨에 따라 실시예 1 및 2의 소스가 첨가된 떡볶이에 비해 맛과 향이 떨어지는 것으로 평가되었다.
그리고 소스가 첨가된 떡볶이 외관의 관찰에 의해 식욕을 돋우는가에 대한 평가에 있어서는 실시예 1 및 2의 경우에는 쌀 분말, 소스, 타피오카 전분을 적정량 첨가함으로써, 떡볶이의 색상이 식욕의 욕구를 돋울 수 있는 효과가 있는 반면에 비교예 1 및 2의 경우에는 쌀 분말에 소스, 타피오카 전분의 첨가량이 적정량에 비해 과량 첨가되거나 또는 소량 첨가됨에 따라 떡복이의 외관이 좋지 않아 약간의 식욕을 돋우는 효과만 나타나는 것으로 평가되었다.
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명은 상기의 실시예를 통해 그 물성의 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 구성에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.
Claims (6)
- 떡볶이의 제조방법에 있어서,
1) 세척한 쌀을 3~5시간 물에 침지하여 불리는 단계;
2) 불린 쌀로부터 여분의 물을 5~10분 동안 제거한 후 분쇄하여 쌀 분말을 제조하는 단계;
3) 상기 쌀 분말 100 중량부에 대하여 고추장 60~70 중량부, 설탕 10~20 중량부, 포도당 10~20 중량부, 치즈향 분말 3~5 중량부, 소금 1~3 중량부를 포함하는 소스 20~30 중량부와 타피오카 전분 0.5~1.5 중량부와 소금 0.5~1.5 중량부를 첨가하여 교반기로 혼합하는 단계;
4) 상기 3)단계에서 교반한 혼합물을 스팀찜기에서 90~100℃에서 15~25분 동안 증자하는 단계;
5) 상기 찜기에서 증자한 양념된 떡을 성형하여 떡볶이를 제조하는 단계;
6) 상기 5)단계에서 제조한 떡볶이를 60~70℃의 건조기에서 30~40분 동안 건조시켜 포장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이의 제조방법.
- 상기 제1항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 소스가 첨가된 떡볶이.
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