KR101796592B1 - 한과 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아삭한 식감과 풍미가 증대된 맛을 제공하여 남녀노소 누구나 부담없이 섭취할 수 있는 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 한과 및 그 제조방법은 한과를 제조하는 공정에 있어서 종래의 한과와는 달리 얇게 제조되고, 말림(건조)공정이 불필요하여 제조에 소요되는 시간이 단축됨으로써 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 또한, 아삭한 식감과 풍미가 증대된 맛을 제공하여 현대인의 입맛을 충족시킬 수 있는 효과도 있다.

Description

한과 및 그 제조방법{Korean crackers and a method of manufacturing the same}

본 발명은 아삭한 식감과 풍미가 증대된 맛을 제공하여 남녀노소 누구나 부담없이 섭취할 수 있는 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다.

한과류는 곡식가루를 반죽하여 기름에 지지거나 튀기는 유밀과 가루를 꿀이나 조청으로 반죽하여 다식판에 박아낸 다식(茶食), 익힌 과일이나 뿌리 등을 조청이나 꿀에 조려 만든 정과(正果), 과일을 삶아 걸러 굳힌 과편(果片), 과일을 익혀서 다른 재료와 섞거나 조려서 만드는 숙실과(熟實菓), 견과나 곡식을 중탕한 뒤 조청에 버무려 만든 엿강정, 밀가루나 쌀가루로 반죽하여 이를 숙성 및 건조시킨 후, 조청과 튀밥을 버무려서 만든 한과 등 다양한 종류가 있다.

상기 한과류는 떡과 마찬가지로 전통 제례와 혼례, 연회 등에 빼놓을 수 없는 음식이다. 한편, 깨와 견과류가 주원료인 엿강정류는 지방, 단백질, 무기질이 많고 한약재에 들어가는 꽃가루 등으로 반죽해서 만든 다식은 영양과 약효 성분이 많다. 또한, 정과는 향과 맛을 오랫동안 보존할 수 있어 저장식품으로도 손색이 없다. 이 경우, 공기와의 접촉을 차단해야 고유의 맛을 즐길 수 있다.

본 발명과 관련된 종래기술로는 한국특허공보 제10-2005-0010588호(신속하면서 품질특성이 우수한 유과의 제조방법)는 찹쌀을 침지액에 침지시키고, 침지된 찹쌀을 분쇄하여 성형하고 건조하여 유탕팽화시킨 후, 소정의 재료를 착의(着衣)하는 공정을 포함하는 전통적인 유과의 제조방법에 있어서, 상기 찹쌀의 침지액은 단백질분해효소(proteinase) 또는 지질분해효소(lipolytic enzyme)를 분비하거나 산을 생성하는 미생물을 포함함을 특징으로 한다.

한국특허공보 제10-2001-0067870호(육류분말과 허브를 이용한 기능성 다식의 제조방법)는 곡류분말에 육류분말과 허브를 분말형태 및 추출물형태로 첨가함과 동시에 육류분말은 타조육분말, 계육분말, 오리육분말 또는 쇠고기 육말을 첨가하는 다식 제조방법이다.

한국특허공보 제10-2001-0054345호(기능성과 조직감이 개선된 강정의 제조방법)는 설탕과 물엿을 배합한 당액에 쇼트닝과 한천을 첨가하여 강정소재를 제조하는 단계와, 백미를 시트형태로 퍼핑(puffing)하여 부정형으로 파쇄하여 강정용 시드를 제조하는 단계와, 기능성 소재로서 인삼, 버섯, 다시마를 전처리하여 전기의 강정용 시드를 혼합하는 단계와, 강정소재, 기능성 소재가 혼합된 강정용 시드를 몰드에서 성형한 후 건조하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 강정의 제조방법에 관한 것이다. 그러나, 이들 종래기술은 공통적으로 말림(건조)공정을 요구하므로, 제조에 소요되는 시간이 많아 대량생산이 어렵다는 문제점이 있다.

또한, 현대인들은 전통식품보다는 서양음식인 피자, 햄버거, 초콜릿 등과 같은 인스턴트 음식을 선호하고 있어서 전통식품인 한과에 대한 소비는 감소하고 있는 추세이다. 그리고 한과의 크기 또한 커서 섭취 시 한과 겉부분에 쌀튀밥 등이 떨어지는 등 불편함이 있었다. 아울러, 한과의 형태 또한 직사각형으로 한정되어 점차 다양해지고 있는 소비자의 니즈(needs)에 부흥하지 못하고 있는 실정이다.

한국 등록특허 제10-0569885호(2006.04.11.) 한국 공개특허 제10-2001-0067870호(2001.07.13.) 한국 등록특허 제10-0333839호(2002.04.25.)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하고자 안출(案出)된 것으로, 본 발명의 목적은 한과의 제조시간을 현저하게 단축시켜 대량 생산을 용이하게 하고, 남녀노소 누구나 부담없이 섭취할 수 있도록 알맞은 크기와 두께로 제조되며, 현대인의 입맛에 부응하도록 아삭한 식감과 풍미가 증대된 맛을 부여하는 한과 및 그 제조방법을 제공하는데에 있다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 한과 제조방법은,

(a) 쌀, 보리, 밀 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 곡식을 튀겨 튀밥을 준비하는 단계(S10);

(b) 밀가루, 쌀가루 또는 밀가루와 쌀가루를 혼합한 혼합가루 중 어느 하나와 과일즙을 혼합하고 반죽하여 반죽성형물을 형성하는 단계(S20);

(c) 상기 (b)단계의 반죽성형물을 상온에서 숙성시키는 단계(S30);

(d) 상기 (c)단계의 숙성된 반죽성형물을 한 쌍의 압연 롤 사이로 복수 회 통과시키며 반죽 피를 형성하는 단계(S40);

(e) 상기 (d)단계의 반죽 피 표면에 흠집을 형성시키는 단계(S50);

(f) 상기 (e)단계의 흠집이 형성된 반죽 피를 원하는 형상으로 재단하는 단계(S60);

(g) 상기 (f)단계의 재단된 반죽 피를 약한 열로 가열된 기름에 넣고 1차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계(S70);

(h) 상기 (g)단계의 기름기가 제거된 1차 튀김물을 강한 열로 가열된 기름에 넣고 2차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계(S80);

(i) 상기 (h)단계의 기름기가 제거된 2차 튀김물 표면과 이면에 당액(糖掖)을 도포하는 단계(S90); 및

(j) 상기 (i)단계의 당액이 도포된 2차 튀김물에 상기 (a)단계의 튀밥을 부착하는 단계(S100);로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 과일즙은 포도즙, 사과즙, 배즙, 오렌지즙, 메론즙, 딸기즙 및 오이즙 중 적어도 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 (c)단계는 반죽성형물을 상온에서 1~3시간 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

상기 (e)단계는 반죽 피 표면을 끝이 뾰족한 돌기가 형성된 도구로 흠집을 형성시키거나 또는 외주면에 끝이 뾰족한 돌기가 일정간격으로 복수 개 형성된 회전롤을 통과하면서 흠집이 형성되는 것을 특징으로 한다.

상기 (f)단계는 흠집이 형성된 반죽 피를 재단도구를 이용하여 재단하거나 또는 외주면에 재단도구가 일정간격으로 복수 개 고정 배치되는 회전롤을 통과하면서 재단되는 것을 특징으로 한다.

상기 당액은 조청, 물엿 또는 조청과 물엿을 혼합한 혼합액 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 당액은 설탕을 더 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 한과는 전술한 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 한과 및 그 제조방법은 한과를 제조하는 공정에 있어서 종래의 한과와는 달리 얇게 제조되고, 말림(건조)공정이 불필요하여 제조에 소요되는 시간이 단축됨으로써 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 또한, 아삭한 식감과 풍미가 증대된 맛을 제공하여 현대인의 입맛을 충족시킬 수 있는 효과도 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에 대한 공정도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 곡식을 튀겨서 만든 튀밥을 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 과일즙(사과즙)을 첨가하여 다양한 색상으로 발현된 반죽 피를 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 압연기를 통과한 반죽 피를 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 압연된 반죽 피에 흠집이 형성된 것을 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 흠집을 내는 도구를 나타낸 사진이다.
도 7 및 도 8은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 흠집이 형성된 반죽 피를 재단하고, 재단되어 형성된 반죽 피를 나타낸 사진이다.
도 9는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 재단된 반죽 피를 약한 열로 가열된 기름에 넣고 1차 튀김하는 것을 나타낸 사진이다.
도 10은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 1차 튀김물의 기름기를 제거하는 것을 나타낸 사진이다.
도 11은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 2차 튀김물의 기름기를 제거하는 것을 나타낸 사진이다.
도 12는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 튀김물의 단면을 나타낸 사진이다.
도 13은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 튀김물에 당액을 도포하는 것을 나타낸 사진이다.
도 14는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 조청과 물엿 및 설탕으로 이루어진 당액을 나타낸 사진이다.
도 15는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법에서 당액이 도포된 튀김물에 튀밥이 부착된 것을 나타낸 사진이다.
도 16은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 한과 및 그 제조방법으로 완성된 한과를 나타낸 사진이다.

본 발명의 명칭은 '한과 및 그 제조방법' 으로 이 분야에 종사하는 당업자가 쉽게 알 수 있도록 구체적인 내용을 기재하고 충분히 유추 가능한 별도의 기재는 생략한다. 또한, 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석하지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

이하, 본 발명에 따른 한과 및 그 제조방법에 대하여 자세하게 설명한다.

본 발명은 도 1에 나타낸 공정도를 참조하여 설명하면 쌀, 보리, 밀 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 곡식을 튀겨 튀밥을 준비하는 단계(S10); 밀가루, 쌀가루 또는 밀가루와 쌀가루를 혼합한 혼합가루 중 어느 하나와 과일즙을 혼합하고 반죽하여 반죽성형물을 형성하는 단계(S20); 상기 단계(S20)의 반죽성형물을 상온에서 숙성시키는 단계(S30); 상기 단계(S30)의 숙성된 반죽성형물을 한 쌍의 압연 롤 사이로 복수 회 통과시키며 반죽 피를 형성하는 단계(S40); 상기 단계(S40)의 반죽 피 표면에 흠집을 형성시키는 단계(S50); 상기 단계(S50)의 흠집이 형성된 반죽 피를 원하는 형상으로 재단하는 단계(S60); 상기 단계(S60)의 재단된 반죽 피를 약한 열로 가열된 기름에 넣고 1차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계(S70); 상기 단계(S70)의 기름기가 제거된 1차 튀김물을 강한 열로 가열된 기름에 넣고 2차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계(S80); 상기 단계(S80)의 기름기가 제거된 2차 튀김물 표면과 이면에 당액(糖掖)을 도포하는 단계(S90); 및 상기 단계(S90)의 당액이 도포된 2차 튀김물에 상기 단계(S10)의 튀밥을 부착하는 단계(S100);로 이루어진다.

먼저, 상기 튀밥을 준비하는 단계(S10)에서는 쌀, 보리 및 밀로 이루어진 어느 하나의 곡식 또는 전술한 곡식 종류 중에서 2가지 이상을 혼합하여 튀겨서 준비한다. 상기 튀밥은 통상의 튀밥제조장치를 이용하여 도 2에 나타낸 사진과 같이 튀겨 제조된다.

상기 반죽성형물 형성 단계(S20)에서는 밀가루, 쌀가루 중에서 선택된 1종 또는 이들을 혼합하여 사용할 수 있다. 상기 밀가루와 쌀가루를 혼합 시 밀가루 100중량부 기준으로 쌀가루 80중량부 내지 120중량부의 비율로 혼합하는게 바람직하다. 여기서, 상기 쌀가루는 밀가루에 80중량부 미만으로 첨가되면 식감이 떨어지고, 120중량부를 초과하여 첨가되면 밀가루의 글루텐 형성 능력이 떨어져 숙성이 제대로 안될수도 있다. 한편, 상기 쌀가루를 대체하여 찹쌀가루를 전술한 혼합비율과 동일하게 하여 사용할 수도 있다.

또한, 상기 단계(S20)에서 반죽성형물에 다양한 색상을 발현시키고 풍미를 향상시킴과 동시에 과일향을 발산시키기 위하여 과일즙을 첨가한다. 상기 과일즙은 포도즙, 사과즙, 배즙, 오렌지즙, 메론즙, 딸기즙 및 오이즙 중 적어도 어느 하나로 이루어진 것을 선택하여 사용한다.

반죽 시 밀가루, 쌀가루 중에서 선택된 1종 또는 이들이 혼합된 가루 100중량부에 대하여 상기 과일즙은 1중량부 내지 5중량부를 첨가하여 반죽하는게 바람직하다. 이때 과일즙이 1중량부 미만으로 첨가되면 달성하고자 하는 효과가 미비하고, 5중량부를 초과하여 첨가하게 되면 과일즙 향이 강해져, 한과 고유의 맛을 상쇄시킬 수도 있다. 한편, 도 3은 과일즙(사과즙)을 첨가하여 형성된 반죽 피로써, 후술되어질 1차 튀김 전 단계의 사진이다.

상기와 같이 과일즙이 첨가되어 반죽된 반죽성형물은 원료를 충분히 발효시킬 수 있으며, 후 단계(S30)인 숙성과정에서 새로운 발효물질이 생성되어 한과의 맛을 부드럽게 하고 전분 등의 노화(반죽성형물을 상온에 방치할 때 차차 굳어지는 현상)를 늦출 수 있는 효과가 탁월하다. 또한, 반죽성형물에 첨가되는 상기 과일즙은 소화 흡수를 촉진시키고, 상기 반죽성형물에 특유의 맛과 향이 가미되어 한과의 식감을 더욱 좋게 할 수 있다.

상기 숙성단계(S30)에서는 전 단계(S20)에서 반죽하여 형성된 반죽성형물을 상온에서 1시간 내지 3시간 동안 숙성시킨다. 여기서, 상기 단계(S20)에서 반죽된 반죽성형물을 1시간 내지 3시간 숙성시키면 상기 반죽성형물의 그 내부에 글루텐이 적절한 비율로 형성되어, 한과 제조 시 맛이 증대될 수 있다. 한편, 상기 반죽성형물을 1시간 미만으로 숙성시킬 경우에는 숙성이 골고루 이루어지지 않으며, 3시간을 초과하여 숙성시킬 경우에는 과도한 숙성이 일어나 바람직하지 못하다. 본 발명에서는 반죽성형물의 숙성시간을 전술한 범위로 한정하였으나, 주위 환경의 여건에 따라 달라질 수 있음은 자명하다.

상기 반죽 피를 형성하는 단계(S40)에서는 한 쌍의 압연 롤이 구비된 압연기의 투입부 또는 호퍼부 등에 반죽성형물을 투입하고, 상기 압연 롤 사이로 압연되어 배출되는 반죽성형물을 다시 상기 투입부 또는 호퍼부에 투입시키는 등 이 같은 일련의 작업을 최소 2회 이상 반복하면서 도 4에 나타낸 사진과 같은 반죽 피를 형성한다.

전술한 바와 같이, 압연 롤을 복수 회 통과시킨 반죽 피는 찰진 식감을 갖게 된다. 이때, 상기 반죽성형물은 바람직하게는 최소 2회 이상 통과시켜 압연시킬 수 있는데, 2회 미만으로 압연 시에는 전술한 효과를 달성하기 곤란하다.

상기와 같이 복수 회 압연된 반죽 피는 도 5에 나타낸 사진과 같이 그 표면에 흠집을 내는 단계(S50)를 수행한다.

상기 반죽 피에 흠집을 내는 방법은 도 6에 나타낸 사진과 같이 끝이 뾰족한 도구를 이용하여 수작업으로 흠집을 낼 수 있으며 또한, 본 명세서의 도면에는 도시되지 않았지만, 이송 컨베이어와 외주면에 끝이 뾰족한 돌기가 복수 개 일정간격으로 형성된 회전 롤이 간극을 형성하여 마련되고, 상기 이송 컨베이어 상부에 반죽 피를 배치하여, 상기 이송 컨베이어를 작동시켜 간극을 통과할 때 흠집을 형성시킬 수 있다. 추가의 일례로, 뾰족한 돌기가 외주면에 일정간격으로 형성된 원통형의 밀대 등을 이용하여 상기 반죽 피 상부에서 롤링하여 흠집을 형성시킬 수도 있다.

표면에 흠집이 형성된 반죽 피는 후 단계(S70,S80)에서 기름에 튀길 시, 흠집 내면이 부풀어 오르지 않아 아삭한 식감을 소비자에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

한편, 압연기를 통과하여 표면 상에 일정 간격으로 흠집이 형성된 반죽 피는 도 7 및 도 8에 나타낸 사진과 같이, 재단도구를 이용하여 원하는 형상으로 재단(S60)하는 단계를 수행한다.

상기 재단도구는 최하단부의 테두리가 수평 상 원형 또는 다각형으로 이루어질 수 있고, 상기 재단도구로 재단된 반죽 피는 상기 재단도구의 형상과 상응되게 형성된다. 추가의 일례로, 이송 컨베이어와 외주면에 재단도구가 회전롤에 일정간격으로 복수 개 고정 배치되되, 상기 이송 컨베이어와 회전 롤은 간극을 형성하고 상기 이송 컨베이어 상부에 반죽 피를 배치하여, 상기 이송 컨베이어를 작동시켜 간극을 통과할 때, 상기 재단도구와 상응되는 형상으로 재단할 수도 있다.

다음으로, 재단된 반죽 피는 기름이 담아진 용기 등에 수용시켜 약한 열로 가열된 기름(일반적으로 약불 온도는 150℃ 내지 160℃ 임)에 넣고 1차 튀김하여 도 9에 나타낸 사진과 같이, 상기 반죽피의 수분을 제거함과 동시에 1차로 익히는 작업을 수행한다(S70). 상기와 같이 수분제거와 1차 익힘이 되도록 약한 열로 가열된 기름에 튀기는 작업을 함에 따라, 비교적 시간이 많이 소요되는 종래의 한과 제조공정 중 말림(건조)작업을 생략할 수 있어 생산성을 향상시킬 수 있는 이점이 있다. 한편, 상기와 같이 튀겨진 반죽피는 도 10에 나타낸 사진과 같이 망체 등에 담아서 기름을 빼주는 작업을 한다. 상기 작업은 튀김 반죽피 표면에 잔류하는 기름이 제거될 때까지 수행하는게 바람직하다.

전술한 단계(S70) 이후, 표면 기름기가 제거된 1차 튀김물을 강한 열로 가열된 기름(일반적으로 강불 온도는 190℃ 내지 200℃ 임)에 넣고 2차 튀김하고 도 11에 나타낸 사진과 같이 기름기를 제거해 준다(S80). 상기와 같이 약한 열과 강한 불로 가열된 기름에 튀겨진 반죽 피는 오랜 시간이 소요되는 건조작업을 생략할 수 있으면서도, 장시간 상온에 방치하여도 바삭함을 유지할 수 있는 이점이 있다. 또한, 표면에 흠집이 형성되어 있으므로 기름에 튀기더라도 상기 흠집 내면이 부풀어 오르지 않고, 도 12에 나타낸 사진과 같이 얇은 두께와 아삭함 식감을 유지할 수 있다.

이후, 상기 단계(S80)를 거친 튀김물의 표면과 이면에 도 13에 나타낸 사진과 같이 음식용 붓 등으로 당액을 도포한다(S90). 상기 당액은 조청, 물엿을 1:1의 비율로 혼합하거나 또는 이 중 하나로 이루어지고, 여기에 설탕을 더 혼합하여 제조된다. 이때, 상기 설탕은 조청, 물엿이 혼합된 혼합액 또는 이 중 하나로 된 단일액과 1:1의 비율로 혼합한다. 이와 같이 제조된 당액은 도 14에 나타내었다.

한편, 상기 당액은 따뜻하게 가열하여 사용함이 바람직하다. 당액은 상온 이하에서는 금방 굳어서 튀긴 반죽피에 당액 도포 작업이 곤란해지기 때문에 당액을 따뜻하게 가열하여 묽은 상태를 유지하는 것이 좋다.

상기 당액을 구성하는 성분인 조청, 물엿 및 설탕은 공지된 것이나 상업 상 입수 가능한 것이라면 그 종류에 제한되지 않고 사용할 수 있다.

이후, 도 15에 나타낸 사진과 같이 당액이 도포된 튀긴물에 상기 단계(S10)에서 준비된 튀밥을 부착한다(S100). 튀김물에 도포된 당액은 끈적한 상태이므로, 튀밥이 수용된 용기 등에 상기 당액이 도포된 튀긴 반죽피를 넣고 교반 후에 인출하면, 도 16에 나타낸 사진과 같이 최종적으로 튀밥이 골고루 버무려진 한과를 제조할 수 있다. 한편, 기호에 따라서 땅콩, 호두, 잣, 기타 곡물 등을 상기 튀밥과 같이 부착할 수도 있다.

전술한 방법으로 제조된 한과는 아삭한 식감을 갖는 형태로 형성되며, 별도의 건조공정이 없이도 제조할 수 있어 제조시간을 현저하게 줄일 수 있다. 또한, 섭취하기에 부담이 없는 크기와 두께로 현대인의 입맛에 부흥할 수 있다.

이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.

그러나, 하기에 설명하고 있는 실시예 및 실험예에 의해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.

( 실시예 1)

밀가루를 반죽하여된 반죽성형물을 1시간 50분 내지 2시간 동안 상온(20℃ 내지 21℃)에서 숙성시키고, 숙성시킨 반죽성형물을 압연기에 3회 반복 통과시켜 반죽 피를 수득하였다. 상기 반죽 피 표면에 흠집을 일정간격으로 내고, 재단도구를 이용하여 반지름이 약 5cm인 원형형상으로 재단하였다. 그리고 약불과 강불에 각각 약 5분간 유탕처리하고, 유탕처리된 튀김물에 당액을 도포하고, 쌀로 이루어진 튀밥을 부착시켜 한과를 제조하였다(도 1의 한과제조방법 공정도 참조).

( 실시예 2)

반죽재료로 쌀가루를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 한과를 제조하였다.

( 실시예 3)

반죽재료로 쌀가루와 밀가루를 1:1의 비율로 혼합하여 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 한과를 제조하였다.

( 실험예 ) 관능검사

실시예 1 내지 3에서 제조된 한과를 실험군 1 내지 3으로 설정하고, 시중에서 판매되고 있는 한과(담양군에 위치한 한과 제조업체에서 입수)에 대해 색깔, 맛, 조직감에 대한 관능검사를 5점 척도법(5점이 가장 높음)으로 실시하고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

상기 관능검사는 10대, 20대, 30대, 40대, 50대로 이루어진 25명(10대 6명, 20대 4명, 30대 7명, 40대 3명, 50대 5명)을 대상으로 실시하였다.

구 분	대조군	실험군 1	실험군 2	실험군 3
색깔	3.412	4.164	3.984	4.026
맛	3.648	4.028	4.126	4.462
조직감	3.986	4.126	4.018	4.368

상기 표 1에서처럼 본 발명의 한과는 실험군 1 내지 실험군 3과 현재 시중에서 판매되고 있는 한과와 비교 시 색깔, 맛, 조직감 부문에서 관능성이 우수하다는 결론을 도출할 수 있다.

이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 실험예에 의해 설명되었지만, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.

Claims (8)

1. (a) 쌀, 보리, 밀 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 곡식을 튀겨 튀밥을 준비하는 단계(S10);
   (b) 밀가루, 쌀가루 또는 밀가루와 쌀가루를 혼합한 혼합가루 중 어느 하나와 과일즙을 혼합하고 반죽하여 반죽성형물을 형성하는 단계(S20);
   (c) 상기 (b)단계의 반죽성형물을 상온에서 1~3시간 숙성시키는 단계(S30);
   (d) 상기 (c)단계의 숙성된 반죽성형물을 한 쌍의 압연 롤 사이로 복수 회 통과시키며 반죽 피를 형성하는 단계(S40);
   (e) 상기 (d)단계의 반죽 피 표면에 끝이 뾰족한 돌기가 형성된 도구로 흠집을 형성시키거나 또는 외주면에 끝이 뾰족한 돌기가 일정간격으로 복수 개 형성된 회전롤을 통과하면서 흠집을 형성시키는 단계(S50);
   (f) 상기 (e)단계의 흠집이 형성된 반죽 피를 원하는 형상으로 재단하는 단계(S60);
   (g) 상기 (f)단계의 재단된 반죽 피를 약한 열로 가열된 기름에 넣고 1차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계(S70);
   (h) 상기 (g)단계의 기름기가 제거된 1차 튀김물을 강한 열로 가열된 기름에 넣고 2차 튀김하고 기름기를 제거하는 단계(S80);
   (i) 상기 (h)단계의 기름기가 제거된 2차 튀김물 표면과 이면에 당액(糖掖)을 도포하는 단계(S90); 및
   (j) 상기 (i)단계의 당액이 도포된 2차 튀김물에 상기 (a)단계의 튀밥을 부착하는 단계(S100);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한과 제조방법.
2. 제1 항에 있어서,
   상기 과일즙은 포도즙, 사과즙, 배즙, 오렌지즙, 메론즙, 딸기즙 및 오이즙 중 적어도 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한과 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 제1 항에 있어서,
   상기 (f)단계는 흠집이 형성된 반죽 피를 재단도구를 이용하여 재단하거나 또는 외주면에 재단도구가 일정간격으로 복수 개 고정 배치되는 회전롤을 통과하면서 재단되는 것을 특징으로 하는 한과 제조방법.
6. 제1 항에 있어서,
   상기 당액은 조청, 물엿 또는 조청과 물엿을 혼합한 혼합액 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한과 제조방법.
7. 제6 항에 있어서,
   상기 당액은 설탕을 더 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한과 제조방법.
8. 제1 항의 방법으로 제조된 한과.

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