KR101760264B1 - 사과 침출차 조성물의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 사과 침출차 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 사과 침출차 조성물의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 사과 침출차 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 과피를 포함하는 사과 과육을 특정 조건에서 동결 건조 또는 열풍 건조하여 사과 침출차 조성물을 제조한 결과, 관능성 평가에서 사과의 향미와 기호성이 동시에 부여되어 전체적인 기호도가 크게 개선된 효과를 나타내었다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 사과 침출차 조성물은 소비자들이 간편하게 음용할 수 있는 티백형으로 제조되어, 사과 재배 농가의 소득 증대에 기여할 수 있음은 물론, 소비자에게는 관능성이 우수한 침출차에 대한 선택의 폭을 넓혀 줄 수 있을 것이다.

Description

사과 침출차 조성물의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 사과 침출차 조성물{Method for Preparing of Apple Leached Tea and Apple Leached Tea Prepared by the Method}

본 발명은 기호성에서 우수한 효과를 나타내는 사과 침출차 조성물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 사과 침출차 조성물에 관한 것이다.

사과는 장미과 Malus속에 속하는 다년생 식물인 사과나무의 열매로, 단백질과 지방은 비교적 적으며, 비타민 A, 비타민 C, 무기염류의 함량이 높은 알칼리성 과실이다.

사과의 식물섬유에는 혈액의 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 작용을 하는 펙틴과 대변 작용을 원활하게 하는 셀룰로오스, 리그닌, 헤미셀룰로오스 등 유익한 섬유소가 포함되어 있다. 사과에 포함되어 있는 수용성 식이섬유인 펙틴은 위액의 점도를 높이기 때문에 체류시간이 길어져 위에서의 음식물 배출이 늦어지고, 소장에서 당분의 흡수가 지연되어 혈당의 급격한 상승이 억제되는 효능이 있다.

장 내에 들어간 사과의 식이섬유는 콜레스테롤, 담즙산, 나트륨, 유독물질 등을 흡착하여 다른 음식물 찌꺼기와 함께 대장으로 보내지게 되고, 대장 속에 섬유 섭취가 많으면 나쁜 세균이 감소되어 면역기능이 높아지며, 인체에 좋은 세균인 유산균 등에 의해 유기산이 생성되어 장운동이 활발해진다. 특히 장내에 식이섬유가 많으면 장의 운동성을 높여 음식찌꺼기의 장내 경과시간을 짧게 하여 변비 등을 예방하며 펙틴은 장내에서 갈락트론산을 분비시켜 간장에서의 지방산 합성을 억제하는 작용을 나타낸다.

사과의 붉은색 과피에는 안토시아닌과 같은 폴리페놀계 항산화 물질이 포함되어 있으며, 안토시아닌은 혈액 중의 활성효소로부터의 피해를 방지하는 역할을 하므로, 사과를 과피 채 섭취하면 안토시아닌이 체내에 들어가 활성효소의 피해를 감소시킬 수 있다.

이와 같이 사과는 혈압강하 작용, 동맥경화 예방, 당뇨병 예방, 항산화 작용, 식이섬유에 의한 항암작용 및 비만 예방, 면역기능 증진에 효과가 뛰어날 뿐만 아니라, 건강과 피부미용에도 좋아 높은 소비량을 보이고 있다. 그러나, 저장성의 한계로 인하여 사과가 가지고 있는 신선한 향미를 장기간 보존하기가 어렵고, 계절적인 한계로 인하여 항상 섭취하기에는 불편한 점이 있다.

따라서 언제 어디서든 손쉽게 음용할 수 있고, 저장성과 간편성을 부여하여 편리하게 사용할 수 있는 기능성 사과차를 개발함으로써 현대인들의 기호성을 충족할 수 있는 제품 개발이 필요한 실정이다.

시중에는 매우 다양한 차들이 원료의 종류, 원료의 가공, 원료의 산지 및 여러 가지 방법에 따라 다양하게 공급되고 있지만, 사과의 특성을 온전히 보유하고 있는 차는 거의 없는 실정이다. 또한 최근 가공품보다는 천연물에 대한 선호도가 증가하고, 건강에 대한 관심이 나날이 증가하여 기능성을 갖춘 차에 대한 요구가 더욱 높아지고 있다.

이에, 본 발명자들은 현재까지 사과 과육과 사과 과즙 농축 과립을 주원료로 하거나, 사과의 독특한 향미가 부여된 차는 그리 다양하게 보급되지 못하고 있는 실정이므로 과피를 포함한 사과 과육과 사과 과즙 농축 과립을 원료로 하여 사과의 향미와 기호성이 동시에 부여되고, 저장성과 간편성을 부여한 사과 침출차 개발의 필요성을 인식하였다.

본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.

대한민국 공개특허 제10-2013-0008988호

본 발명자들은 사과의 향미와 기호성이 동시에 부여되고, 저장성과 간편성을 부여한 사과 침출차를 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 과피를 포함하는 사과 과육을 특정 조건에서 동결 건조 또는 열풍 건조하여 사과 침출차 조성물을 제조한 결과, 관능성 평가에서 사과의 향미와 기호성이 동시에 부여되어 전체적인 기호도가 크게 개선된 효과를 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 사과 침출차 조성물의 제조 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 사과 침출차 조성물을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.

본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 사과 침출차 조성물의 제조 방법을 제공한다: (a) 사과를 세척하고 씨 및 씨방을 제거하여 과피를 포함하는 사과의 과육을 선별하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 세절하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 동결 건조 또는 열풍 건조 시키는 단계.

본 발명자들은 사과의 향미와 기호성이 동시에 부여되고, 저장성과 간편성을 부여한 사과 침출차를 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 과피를 포함하는 사과 과육을 특정 조건에서 동결 건조 또는 열풍 건조하여 사과 침출차 조성물을 제조한 결과, 관능성 평가에서 사과의 향미와 기호성이 동시에 부여되어 전체적인 기호도가 크게 개선된 효과를 확인하였다.

본 명세서에서 용어 “침출차(leached tea)”는 기호성 식물의 어린 싹이나 잎, 꽃, 줄기, 뿌리, 열매 또는 곡류 등의 원료를 단독으로 또는 이들을 2종 이상 혼합하거나 이에 다른 식품을 가하여 가공한 것으로 물 침출하여 그 여액을 음용하는 기호성 식품을 말한다.

이하, 사과 침출차 조성물을 제조하기 위한 본 발명의 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:

(a) 과피를 포함하는 사과의 과육의 선별

우선, 본 발명의 방법은 (a) 사과를 세척하고 씨 및 씨방을 제거하여 과피를 포함하는 사과의 과육을 선별하는 단계를 포함한다.

본 발명에 이용되는 사과는 당업계에 공지된 다양한 품종의 사과를 이용할 수 있으며, 제철에 수확한 것을 그대로 사용하거나 냉장 상태로 저장 중인 저장사과를 이용할 수 있으며, 이에 한정되지는 않는다.

본 명세서에서 표현 “과피를 포함하는 사과의 과육”은 사과의 껍질을 제거하지 않은 사과의 과육을 의미한다.

본 발명의 특징 중 하나는 사과 침출차를 제조하는 데 있어, 과피를 포함하는 사과의 과육을 이용하는 경우에 후술하는 실시예(표 1)에서 확인할 수 있듯이, 색, 향, 단맛, 신맛, 떫은맛 및 종합적인 기호도에 대한 관능평가에서 보다 개선된 효과를 보였다는 점이다.

본 발명의 방법은 침출차 조성물을 제공한다는 점에서 사과의 표면에 부착된 이물질(예컨대, 먼지 또는 농약 성분 등)을 세척하는 과정이 중요하며, 바람직하게는 상기 단계 (a)의 세척은 사과를 5 내지 6%의 염화나트륨 수용액에 5-30분 동안 침지하여 사과 표면에 있는 이물질을 세척 한 다음, 사과를 정수에 5-30분 동안 침지하여 사과 표면의 잔류 염화나트륨 및 이물질을 추가적으로 세척하는 방법으로 실시한다.

(b) 상기 단계 (a)의 결과물의 세절

그 다음, 본 발명의 방법은 (b) 상기 단계 (a)의 결과물, 즉 선별된 과피를 포함하는 사과의 과육을 세절하는 단계를 거친다.

상기 세절은 당업계에 공지된 다양한 세절기를 이용하여 실시할 수 있고, 세절된 과피를 포함하는 사과의 과육의 크기는 10 내지 15 mm 크기의 슬라이스 형태로 세절하는 것이 바람직하나, 특별히 이에 한정되는 것은 아니다.

(c) 상기 단계 (b)의 결과물의 동결 건조 또는 열풍 건조

마지막으로, 본 발명의 방법은 (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 동결 건조 또는 열풍 건조 시키는 단계를 포함한다.

본 발명의 가장 큰 특징 중 하나는 사과에 함유된 약리 성분들을 파괴하지 않고 사과 침출차 조성물의 향, 색, 맛 및 기호도 개선을 위하여 동결 건조 또는 열풍 건조 처리를 수행하였다는 점이다.

본 발명에서 동결 건조 과정은 저온상태(-40℃ 이하)에서 급속하게 동결시킨 후 감압 하에 동결된 수분을 승화시켜 제거하는 과정을 포함하며, 바람직하게는 상기 단계 (c)의 동결 건조는 동결건조기를 이용하여 -40℃ 이하에서 급속하게 동결시킨 다음 0.5 Torr 이하의 진공 조건 및 품온(중심 온도) 50℃ 이하의 온도 조건에서 10-30 시간 동안 실시하며, 보다 바람직하게는 동결건조기를 이용하여 -50℃ 내지 -40℃에서 12-24 시간 동안 급속하게 동결시킨 다음 0.3-0.5 Torr의 진공 조건 및 품온(중심 온도) 30-50℃의 온도 조건에서 22-26 시간 동안 실시한다.

본 발명에서 열풍 건조 과정은 상기 세절된 과피를 포함하는 사과 과육을 열풍건조기에 투입하여 수분을 증발시켜 제거하는 과정을 포함하며, 바람직하게는 상기 단계 (c)의 열풍 건조는 열풍건조기를 이용하여 40 내지 80℃ 온도 하에 10-30 시간 동안 실시하고, 보다 바람직하게는 40 내지 80℃ 온도 하에 10-15 시간 동안 실시하고, 보다 더 바람직하게는 40 또는 80℃ 온도에서 10-15 시간 동안 실시하며, 가장 바람직하게는 80℃ 온도에서 10-15 시간 동안 실시한다.

한편, 본 발명의 방법에 있어, 상기 건조는 열풍 건조가 바람직하며, 이는 후술하는 실시예(표 1)에서 명확히 확인할 수 있듯이, 동결 건조에 비해 열풍 건조를 하는 경우, 향, 색, 맛 및 기호도를 포함한 관능 평가에 있어, 보다 우수한 효과를 나타냄을 확인하였다.

본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 단계 (c)의 건조는 사과 침출차 조성물의 수분 함량이 5% 이하가 되도록 실시하고, 보다 바람직하게는 사과 침출차 조성물의 수분 함량이 2-5%가 되도록 실시한다.

이러한 방법으로 사과 침출차 조성물을 제조할 수 있다.

본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 상기 방법은 상기 단계 (c) 이후에, (d) 상기 단계 (c)의 결과물에 부재료로 감잎, 국화, 귤피 및 녹차잎으로 구성된 군으로부터 선택되는 최소 하나의 부재료를 첨가하는 단계를 추가적으로 포함하며, 보다 바람직하게는 상기 부재료는 감잎 또는 녹차잎이고, 가장 바람직하게는 상기 부재료는 사과의 향미 유지 및 관능성 유지 측면에서 감잎을 첨가한다. 상기 감잎은 특별히 그 종류는 한정되는 것은 아니나, 사과 침출차의 바람직한 향과 맛을 위하여 덖음 과정을 거친 감잎을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 보다 다른 구현예에 따르면, 상기 부재료는 건조 분쇄된 형태의 감잎, 국화, 귤피 또는 녹차잎을 이용한다.

본 발명의 보다 또 다른 구현예에 따르면, 상기 부재료는 상기 단계 (c)의 결과물의 100 중량부에 대하여 5-30 중량부로 첨가되고, 보다 더 바람직하게는 8-22 중량부로 첨가되며, 보다 더욱 더 바람직하게는 상기 부재료는 12-18 중량부로 첨가된다.

상기 부재료의 함량이 상기 단계 (c)의 결과물 100 중량부에 대하여 5 중량부 미만으로 첨가되는 경우에는 부재료의 효과는 미미하고, 30 중량부를 초과하여 첨가하는 경우에는 주재료인 사과의 향미가 상쇄되는 단점이 있다.

본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 방법은 상기 단계 (d) 이후에, (e) 상기 단계 (d)의 결과물에 사과 과즙 농축 과립을 첨가하는 단계를 추가적으로 포함한다.

본 발명의 보다 다른 구현예에 따르면, 상기 사과 과즙 농축 과립은 상기 단계 (d)의 결과물의 100 중량부에 대하여 30-180 중량부로 첨가되고, 보다 더 바람직하게는 30-90 중량부로 첨가된다.

상기 함량으로 사과 과즙 농축 과립을 첨가하는 이유는 사과 침출차 조성물에 사과가 가지는 향을 보다 개선시키기 위해서이다.

본 발명의 보다 또 다른 구현예에 따르면, 상기 사과 과즙 농축 과립은 다음의 단계를 포함하는 방법으로 제조된다: (ⅰ) 사과를 착즙기를 이용하여 착즙, 여과 및 농축하여 사과 과즙 농축액을 수득하는 단계; (ⅱ) 상기 단계 (ⅰ)의 결과물에 포도당을 첨가하고 과립화하는 단계; 및 (ⅲ) 상기 단계 (ⅱ)의 결과물을 건조시키는 단계.

보다 더 바람직하게는, 상기 단계 (ⅰ)의 사과 과즙 농축액은 당도 60-65 브릭스(brix)이고, 상기 단계 (ⅱ)의 포도당은 상기 단계 (ⅰ)의 사과 과즙 농축액의 100 중량부에 대하여 200-400 중량부로 첨가되며, 상기 단계 (ⅲ)의 건조는 사과 과즙 농축 과립의 수분 함량이 5% 이하가 되도록 실시한다.

본 발명의 보다 다른 바람직한 구현예에 따르면, 상기 사과 과즙 농축액 및 포도당은 사과 과즙 농축액 20-30 중량% 및 포도당 70-80 중량% 이다.

상기와 같은 과정을 거쳐 제조되는 사과 침출차 조성물을 구성하는 각 원료들을 티백포지에 넣어 밀봉 처리하고, 이 때 5 내지 9.5 g씩 포장하는 것이 바람직하다.

또한, 바람직하게는 상기 사과 침출차 음용시 사과 침출차 조성물에 약 200 ml 가량의 온수에 수 분간 우려내어 섭취하는 것에 의해 관능적 특성이 우수한 차를 즐길 수 있다.

본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상술한 본 발명의 방법으로 제조된 사과 침출차 조성물을 제공한다.

본 발명의 사과 침출차 조성물은 상술한 본 발명의 사과 침출차 조성물의 제조방법에 의해 제조되는 것이기 때문에, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.

본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:

(a) 본 발명은 사과 침출차 조성물의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 사과 침출차 조성물을 제공한다.

(b) 본 발명의 방법은 과피를 포함하는 사과 과육을 특정 조건에서 동결 건조 또는 열풍 건조하여 사과 침출차 조성물을 제조한 결과, 관능성 평가에서 사과의 향미와 기호성이 동시에 부여되어 전체적인 기호도가 크게 개선된 효과를 나타내었다.

(c) 본 발명의 방법에 의해 제조된 사과 침출차 조성물은 소비자들이 간편하게 음용할 수 있는 티백형으로 제조되어, 사과 재배 농가의 소득 증대에 기여할 수 있음은 물론, 소비자에게는 관능성이 우수한 침출차에 대한 선택의 폭을 넓혀 줄 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 80℃ 열풍건조된 과피를 포함하는 사과 과육 3 g에 감잎 0.5 g을 첨가한 사과 침출차의 관능평가 결과를 나타낸다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따라 80℃ 열풍건조된 과피를 포함하는 사과 과육 3 g에 감잎 0.5 g 및 사과 농축 과립 1.5 g을 첨가한 사과 침출차의 관능평가 결과를 보여준다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따라 80℃ 열풍건조된 과피를 포함하는 사과 과육 3 g에 감잎 0.5 g 및 사과 농축 과립 3.0 g을 첨가한 사과 침출차의 관능평가 결과를 나타낸다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따라 80℃ 열풍건조된 과피를 포함하는 사과 과육 3 g에 감잎 0.5 g 및 사과 농축 과립 4.5 g을 첨가한 사과 침출차의 관능평가 결과이다.
도 5는 본 발명의 또 다른 실시예에 따라 80℃ 열풍건조된 과피를 포함하는 사과 과육 3 g에 감잎 0.5 g 및 사과 농축 과립 6.0 g을 첨가한 사과 침출차의 관능평가 결과를 나타낸다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

실시예

실시예 1: 티백형 사과 침출차 제조 I

우선, 사과를 선별하여 5 내지 6%의 염화나트륨이 녹아 있는 수용액에 사과를 10분간 침지하여 사과 표면에 있는 이물질을 세척하고, 다시 사과를 정수에 침지하여 10분간 사과 표면의 잔류 염화나트륨과 이물질을 세척하고, 사과의 씨와 씨방을 제거하고, 과피를 포함한 사과의 과육만 선별하였다. 그리고, 선별한 과피를 포함한 사과 과육을 세절기를 이용하여 10 내지 15 mm 크기의 슬라이스 형태로 세절한 다음, 저온상태(-40℃ 이하)에서 급속하게 동결시킨 후 0.5 Torr 이하의 진공 하 및 품온 50℃ 이하의 온도 조건의 동결건조기를 사용하여 24시간 동안 수분함량 5% 이하가 될 때까지 동결건조시켜 티백형 사과 침출차를 제조하였다.

실시예 2: 티백형 사과 침출차 제조 Ⅱ

우선, 사과를 선별하여 5 내지 6%의 염화나트륨이 녹아 있는 수용액에 사과를 10분간 침지하여 사과 표면에 있는 이물질을 세척하고, 다시 사과를 정수에 침지하여 10분간 사과 표면의 잔류 염화나트륨과 이물질을 세척하고, 사과의 씨와 씨방을 제거하고, 과피를 포함한 사과의 과육만 선별하였다. 그리고, 선별한 과피를 포함한 사과 과육을 세절기를 이용하여 10 내지 15 mm 크기의 슬라이스 형태로 세절한 다음, 상기 세절된 사과를 열풍건조기에 투입하여 40 내지 80℃ 온도 하에 10 내지 15시간 정도, 수분함량 5% 이하가 될 때까지 열풍건조시켜 티백형 사과 침출차를 제조하였다.

실시예 3: 티백형 사과 침출차 제조 Ⅲ

실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 사과 침출차 조성물 3 g에 건조 감잎을 0.5 g 첨가하여 티백형 사과 침출차를 제조하였다.

실시예 4: 티백형 사과 침출차 제조 Ⅳ

실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 사과 침출차 조성물 3 g에 건조 귤피를 0.5 g 첨가하여 티백형 사과 침출차를 제조하였다.

실시예 5: 티백형 사과 침출차 제조 Ⅴ

실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 사과 침출차 조성물 3 g에 건조 국화를 0.5 g 첨가하여 티백형 사과 침출차를 제조하였다.

실시예 6: 티백형 사과 침출차 제조 Ⅵ

실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 사과 침출차 조성물 3 g에 건조 녹차잎을 0.5 g 첨가하여 티백형 사과 침출차를 제조하였다.

실시예 7: 티백형 사과 침출차 제조 Ⅶ

실시예 2에서 제조한 사과 침출차 조성물 3 g에 건조 감잎을 0.5 g 첨가하고, 사과 과즙 농축 과립을 1.5 내지 6 g 첨가하여 티백형 사과 침출차를 제조하였다.

사과 과즙 농축 과립은 사과를 착즙기를 이용하여 착즙, 여과, 농축하여 수득되는 사과 과즙 농축액(60 내지 65 브릭스(brix)) 20-30 중량% 및 무수결정포도당 70-80중량%를 함께 혼합하여 과립화하고 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조시켜 제조하여 이용하였다.

실험예 1: 관능검사

90℃ 온수를 상기 실시예들에 의해 얻은 티백형 사과 침출차에 200 ml 첨가하여 5분간 우려낸 후 시료로 사용하였다. 얻은 시료를 대상으로 훈련된 관능요원 10명을 대상으로 색, 향, 단맛, 신맛, 떫은맛 또는 종합적인 기호도를 5점 척도법을 이용하여 관능평가를 수행하였다.

사과의 건조방법, 과피 첨가, 부재료 첨가에 따른 사과 침출차 관능평가 결과

시료		색	향	단맛	신맛	떫은맛	종합기호도
동결건조	A	2.38±0.744	2.63±0.518	2.38±1.061	1.50±0.756	1.50±0.756	2.25±0.463
	B	2.63±0.518	2.63±0.916	2.75±0.886	1.88±1.126	1.75±0.886	2.63±0.518
	C	3.00±0.535	3.25±0.886	2.75±1.488	1.75±1.035	2.38±1.302	3.38±0.744
	D	3.63±0.518	2.88±1.126	1.38±0.744	2.75±1.753	3.75±1.581	1.63±0.744
	E	3.50±0.756	3.50±0.535	2.63±1.302	1.75±0.886	1.63±0.744	3.38±0.744
	F	2.63±0.744	2.50±0.926	2.38±1.506	2.00±1.195	2.25±1.282	2.00±0.535
열풍건조 (40℃)	A	2.63±1.061	3.25±0.707	3.13±1.126	1.63±0.744	1.88±0.835	3.13±0.991
	B	2.63±0.916	3.13±0.991	3.25±1.035	1.88±0.835	2.38±1.302	3.13±0.641
	C	3.50±0.756	3.63±0.916	2.63±1.302	1.63±0.744	2.00±1.069	3.63±1.061
	D	3.38±0.916	2.63±1.061	1.50±0.535	1.88±1.356	4.63±0.518	1.50±0.535
	E	3.75±0.707	3.75±0.463	2.63±1.408	1.75±1.035	1.88±1.126	3.63±1.061
	F	3.75±0.886	2.88±0.991	1.88±0.991	2.13±1.246	2.38±1.302	2.50±0.535
열풍건조 (80℃)	A	3.63±0.744	2.63±0.744	2.13±0.835	1.75±0.707	2.38±0.916	2.88±0.991
	B	3.50±0.756	2.63±0.744	2.13±0.991	1.88±0.641	2.75±1.035	2.38±0.744
	C	3.25±0.886	3.25±1.035	2.63±1.188	1.50±0.535	2.63±1.188	2.88±0.991
	D	3.38±0.518	3.13±1.356	1.50±0.535	1.88±1.356	3.50±0.926	1.50±0.535
	E	3.63±0.518	3.50±0.535	2.75±0.886	2.13±0.991	2.50±0.926	3.65±0.707
	F	3.00±0.535	2.75±0.707	2.75±1.282	1.75±1.035	2.00±1.069	3.00±0.535

A, 과육 2 g; B, 과피를 포함하는 사과 과육 3 g; C, 과피를 포함하는 사과 과육 3 g + 녹차잎 0.5 g; D, 과피를 포함하는 사과 과육 3 g + 국화 0.5 g; E, 과피를 포함하는 사과 과육 3 g + 감잎 0.5 g; F, 과피를 포함하는 사과 과육 3 g + 귤피 0.5 g.

한편, A, 과육 2 g은 상기 실시예 1 또는 2의 방법으로 제조하되, 과피를 제거한 사과 과육을 나타낸다.

건조 방법에 따른 사과 침출차의 관능평가

건조 방법에 따른 사과 침출차의 관능평가 결과는 상기 표 1과 같다. 표 1에 제시된 결과에 의하면, 종합기호도 항목에서는 40℃에서 열풍건조 사과 과육을 사용한 사과 침출차의 기호도가 높게 나타났으나, 색의 항목에서는 80℃ 열풍건조 사과 과육을 사용한 사과 침출차의 기호도가 월등히 높게 나타났다. 침출차의 특성상 황색을 나타내지 않을 경우 캐러멜색소를 따로 첨가하여 색에 대한 기호도를 충족시켜야 하는 단점이 있으나, 80℃ 열풍건조 사과 과육을 사용한 사과 침출차의 경우 찻물 색이 황색을 나타내므로 인위적인 캐러멜색소 첨가가 필요하지 않아 더 바람직하다.

첨가 부재료 종류에 따른 사과 침출차의 관능평가

동결건조 과육 내지 열풍건조 과육 3 g에 녹차잎, 국화, 감잎, 귤피를 각각 0.5 g 첨가하여 제조한 사과 침출차의 관능평가 결과는 상기 표 1과 같다. 상기 표 1에 제시된 결과에 의하면, 동결건조 과육 및 열풍건조 과육 모두 감잎 첨가 처리구에서 높은 종합기호도를 나타내었다. 특히, 향의 항목에 대한 관능평가 결과 감잎 첨가 처리구에서 월등히 높은 기호도를 나타내었다.

사과 과즙 농축 과립 첨가 농도에 따른 사과 침출차의 관능평가

사과 침출차의 기호도를 더욱 높이기 위해 사과향을 인위적으로 첨가하지 않고 사과 과즙 농축 과립을 첨가하여 각 농도별로 비교한 관능평가 결과는 아래 도 1 내지 도 5에 제시된 바와 같다. 이에 의하면, 도 2에 제시된 80℃ 열풍건조 사과 과육 3 g에 감잎 0.5 g 및 사과 과즙 농축 과립 1.5 g을 첨가하여 제조한 사과 침출차의 종합기호도가 가장 높게 나타났다. 도 3 내지 도 5에 제시된 바에 의하면, 사과 과즙 농축 과립의 첨가량이 3 g 이상일 경우 단맛의 항목에 대한 기호도는 증가하였으나, 종합기호도는 사과 과즙 농축 과립 1.5 g 첨가 처리구에 비하여 낮은 결과를 나타냈다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (10)

1. 다음의 단계를 포함하는 사과 침출차 조성물의 제조 방법:
   (a) 사과를 세척하고 씨 및 씨방을 제거하여 과피를 포함하는 사과의 과육을 선별하는 단계;
   (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 세절하는 단계;
   (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 열풍 건조 시키는 단계;
   (d) 상기 단계 (c)의 결과물의 100 중량부에 대하여 부재료로 감잎을 5-30 중량부로 첨가하는 단계; 및
   (e) 상기 단계 (d)의 결과물의 100 중량부에 대하여 사과 과즙 농축 과립을 30-90 중량부 첨가하는 단계.
   
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (c)의 열풍 건조는 열풍건조기를 이용하여 40 내지 80℃ 온도 하에 10-30 시간 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.
   
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 제 1 항에 있어서, 상기 사과 과즙 농축 과립은 다음의 단계를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 방법:
   (ⅰ) 사과를 착즙기에 투입하여 착즙, 여과 및 농축하여 사과 과즙 농축액을 수득하는 단계;
   (ⅱ) 상기 단계 (ⅰ)의 결과물에 포도당을 첨가하고 과립화 하는 단계; 및
   (ⅲ) 상기 단계 (ⅱ)의 결과물을 건조시키는 단계.
   
9. 제 8 항에 있어서, 상기 단계 (ⅱ)의 포도당은 상기 단계 (ⅰ)의 사과 과즙 농축액의 100 중량부에 대하여 200-400 중량부로 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법.
   
10. 상기 제 1 항의 방법으로 제조된 사과 침출차 조성물.

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