KR101743094B1 - 신규 리조무코르 푸실루스 ｍ2559 균주 및 이의 용도 - Google Patents
신규 리조무코르 푸실루스 ｍ2559 균주 및 이의 용도 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101743094B1 KR101743094B1 KR1020150066394A KR20150066394A KR101743094B1 KR 101743094 B1 KR101743094 B1 KR 101743094B1 KR 1020150066394 A KR1020150066394 A KR 1020150066394A KR 20150066394 A KR20150066394 A KR 20150066394A KR 101743094 B1 KR101743094 B1 KR 101743094B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- strain
- soybean
- fermented product
- soybean fermented
- product
- Prior art date
Links
- 241000235525 Rhizomucor pusillus Species 0.000 title claims description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 57
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 13
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 13
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 13
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 9
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 8
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 6
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 6
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 6
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 5
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 3
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000147019 Enterobacter sp. Species 0.000 claims 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 claims 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 10
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 10
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 10
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 8
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 5
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 5
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-ZSJDYOACSA-N Heavy water Chemical compound [2H]O[2H] XLYOFNOQVPJJNP-ZSJDYOACSA-N 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 238000005160 1H NMR spectroscopy Methods 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 description 3
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 description 3
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 3
- 238000005481 NMR spectroscopy Methods 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 description 3
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 description 3
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000222722 Leishmania <genus> Species 0.000 description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000010200 folin Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001507943 Cormus Species 0.000 description 1
- 241000218218 Ficus <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 241000864268 Penicillium solitum Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010170 biological method Methods 0.000 description 1
- 230000004531 blood pressure lowering effect Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N chloramphenicol Chemical compound ClC(Cl)C(=O)N[C@H](CO)[C@H](O)C1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1 WIIZWVCIJKGZOK-RKDXNWHRSA-N 0.000 description 1
- 229960005091 chloramphenicol Drugs 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- BIXZHMJUSMUDOQ-UHFFFAOYSA-N dichloran Chemical compound NC1=C(Cl)C=C([N+]([O-])=O)C=C1Cl BIXZHMJUSMUDOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229940030980 inova Drugs 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- WEOPSTWALVBTPP-UHFFFAOYSA-N molecular chlorine;propane-1,2,3-triol Chemical compound ClCl.OCC(O)CO WEOPSTWALVBTPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- HWEXKRHYVOGVDA-UHFFFAOYSA-M sodium;3-trimethylsilylpropane-1-sulfonate Chemical compound [Na+].C[Si](C)(C)CCCS([O-])(=O)=O HWEXKRHYVOGVDA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000004611 spectroscopical analysis Methods 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002537 thrombolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
-
- A23L11/09—
-
- A23L11/20—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
- A23V2250/0604—Alanine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
- A23V2250/0618—Glutamic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
- A23V2250/0622—Glycine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
- A23V2250/063—Lysine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
- A23V2250/0642—Serine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
- A23V2250/0652—Tyrosine
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
본 발명은 신규 리조무코르 푸실루스 M2559 균주 및 이의 용도에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 장류로부터 분리 및 동정된 리조무코르 푸실루스 M2559 균주는 우수한 전분분해활성과 단백분해활성으로 인해, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있으므로, 상기 리조무코르 푸실루스 M2559 균주는 장류 제조를 위한 종균 균주로 유용하게 사용할 수 있다.
Description
본 발명은 신규 리조무코르 푸실루스(Rhizomucor pusillus; R. pusillus) M2559 균주, 상기 균주를 이용한 장류, 및 상기 균주를 이용한 장류 생산 방법을 제공하는 것이다.
한국의 장류 식품인 청국장, 된장 및 간장은 우리 조상 대대로 수백 년 동안 섭취해온 음식으로서 특별한 부작용이 없는 식품이며, 항산화 효과, 혈전용해 효과, 혈압강하 효과 등을 유발하는 각종 유익한 생리활성 물질들이 포함된 것으로 알려져 있다.
현재 국내에서 장류의 산업적 생산은 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류의 대량생산이 주를 이루고 있다.
관련 선행 기술로는 등록특허 제10-1284580호 "팥에 균주로서 아스퍼질러스 오리제를 접종하여 누룩 및 상기 누룩을 이용한 발효주의 제조방법", 제10-1056546호 "콩알메주를 이용하여 한국 전통 풍미를 지닌 장류 및 이의 제조방법" 및 등록특허 제10-0597953호 "이취와 풍미가 개선된 장류의 제조방법"에 관한 것이 공지되어 있다.
그러나, Aspergillus oryzae를 이용하여 생산된 개량식 장류의 경우, 충분한 풍미 특히, 일본 미소나 나또와 구분되는 우리 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖지 못하는 단점이 있다.
따라서 장류의 산업적 생산에 적합한 생산수율을 얻을 수 있으면서도, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있는 새로운 균주의 연구가 요구되어 지고 있다.
이에, 본 발명자들은 기존의 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결하고자 노력한 결과, 장맛이 좋고 잘 발효된 것으로 장류업체 종사자들로부터 확인된 메주에 있는 곰팡이를 분리 및 동정하였으며, 이들 균주들 중에서 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주가 우수한 전분 분해활성(Amylase activity) 및 우수한 단백분해 활성(Protease activity)을 가지고있어서 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있음을 밝힘으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 우수한 전통 풍미를 갖는 장류의 산업적 생산을 위하여, 최종 생산된 장류의 풍미를 개선시킬 수 있는 신규한 곰팡이 균주로서 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주, 상기 균주를 이용한 장류, 및 상기 균주를 이용한 장류 생산 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 기탁번호 KACC 93207P로 기탁된 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주를 제공한다.
상기 균주는 서열번호 1의 염기서열로 구성된 rDNA ITS 유전자 구조를 갖는 것이 특징이다.
상기 균주는 최적 생장온도가 30 ~ 45℃이며 내건성(drought resistance)을 나타내는 것이 특징이다.
상기 균주는 아밀레이즈(amylase), 프로테아제 활성을 갖는 것이 특징이다.
상기 균주는 글루타메이트(glutamate), 글리신(glycine), 타이로신(tyrosin), 알라닌(alanine), 라이신(lysine) 및 세린(serine)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리아미노산 생성능을 갖는 것이 특징이다.
또한, 본 발명은 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주를 이용하여 제조된 콩발효물을 제공한다.
상기 콩 발효물은 글루타메이트(glutamate), 글리신(glycine), 타이로신(tyrosin), 알라닌(alanine), 라이신(lysine) 및 세린(serine)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리아미노산을 포함하는 것이 특징이다.
상기 콩 발효물은 메주 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 것이 특징이다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주를 이용하여 콩발효물을 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주는 우수한 단백분해활성으로 인해 산업적 생산에 적합한 생산수율을 얻을 수 있으면서도, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있다.
구체적으로, 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559는 우수한 전분분해활성(amylase activity) 및 단백분해활성(protease activity)을 가지고, 장류의 주재료인 콩으로부터 된장의 구수한 맛을 내는 유리아미노산을 효과적으로 생산할 수 있어서, 기존 장류 대량생산에 사용되는 Aspergillus oryzae를 이용한 개량식 된장에 비하여 풍부한 전통 풍미를 갖는 풍미가 개선된 장류를 대량으로 생산할 수 있으므로, 상기 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559는 장류 제조를 위한 종균 균주로 활용할 수 있다.
도 1은 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주의 형태학적 특성을 보여주는 도면이다.
A: MEA 집락
B: MEA 37℃ 집락
C: 배지상에서 포자낭경과 포자낭(해부현미경)
D: 포자낭경과 포자낭
E: 중축과 포자낭표피
F: 포자낭포자
도 2는 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주의 분자적 특성에 근거한 유연관계도를 보여주는 도면이다.
도 3은 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주의 온도생장 특성 및 수분활성도를 보여주는 도면이다.
도 4는 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주로 제조된 콩발효물의 각 유리아미노산의 함량을 분석한 결과를 보여주는 도면이다.
A: MEA 집락
B: MEA 37℃ 집락
C: 배지상에서 포자낭경과 포자낭(해부현미경)
D: 포자낭경과 포자낭
E: 중축과 포자낭표피
F: 포자낭포자
도 2는 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주의 분자적 특성에 근거한 유연관계도를 보여주는 도면이다.
도 3은 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주의 온도생장 특성 및 수분활성도를 보여주는 도면이다.
도 4는 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주로 제조된 콩발효물의 각 유리아미노산의 함량을 분석한 결과를 보여주는 도면이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 리조무코르 푸실루스(Rhizomucor pusillus; R. pusillus) Ｍ2559 균주를 제공한다.
상기 균주는 서열번호 1의 염기서열로 구성된 ITS rDNA 유전자 구조를 가지고 있으며, 기탁번호 KACC 93207P로 기탁된 균주이다.
상기 균주는 최적 생장온도가 30 ~ 45℃이며, 건조상태인 DG18배지에서도 활발한 생장을 하여서 내건성(drought resistance)을 나타낸다.
상기 균주는 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 단일 균주를 접종하여 콩알메주를 제조하여 아밀레이즈(amylase) 와 프로테아제(protease) 정량분석을 실시한 결과, 아밀레이즈(amylase) 0.92667 unit/㎖, 프로테아제(protease) 71.772 unit/㎖로 우수한 아밀레이즈(amylase), 프로테아제(Protease)활성을 나타낸다(장류 제조에 주로 사용되는 국내 범용 Aspergillus oryzae C1의 아밀레이즈(amylase) 활성은 0.69333 unit/㎖ , 프로테아제(protease) 활성은 55.515 unit/㎖이다).
상기 균주로 만든 콩 발효물의 유리아미노산 함량은 국내 장류 제조에 범용으로 사용되는 Aspergillus oryzae로 만든 콩 발효물에 비하여 높은 값을 나타낸다.
특히, 상기 균주는 감칠맛을 내는 글루타메이트(glutamate), 글리신(glycine), 타이로신(tyrosin)과 단맛 성분인 알라닌(alanine), 라이신(lysine), 세린(serine)이 기존의 Aspergillus oryzae에 비해 높은 활성을 가지고 있다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주를 이용하여 제조된 콩 발효물을 제공한다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주를 이용하여 콩 발효물을 제조하는 방법을 제공한다.
상기 콩발효물은 메주 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 것이 바람직하며, 상기 콩발효물의 제조는 당업계에 알려진 일반적인 메주 및 장류 제조방법으로 제조할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
<실시예 1> 메주로부터 리조무코르 푸실루스 균주의 분리 및 동정
장맛이 좋은 것으로 확인된 전국의 맛집 또는 장류업체에서 생산된 323개 메주로부터 MEA, DG18 및 DRBC 배지를 이용하여 직접분리법 및 희석평판법에 의해 1479 균주의 곰팡이를 분리하고, 이에 대해 동정을 수행하여 최종적으로 26속 101종으로 동정하였다.
분리동정한 101종의 곰팡이 중에서, 형태적 또는 분자생물학적인 방법을 통하여 회색의 접합균인 리조무코르 푸실루스종을 동정하였다. 이때, 형태적인 동정은 MEA, CYA 배지에서 배양형태 관찰하였고, MEA 배지에서 자란 균주의 세부 구조를 광학현미경을 관찰하여 동정하였으며(도 1), 분자생물학적인 동정은 rDNA ITS 영역 분석 및 상동성을 조사하였다(도 2).
분석에 사용된 rDNA ITS 부분 유전자 염기서열(589 bp)은 다음과 같다.
AAGGATCATTAAAAAGTTGTGGAAATCGTGGTGACCTCTATTGGTGAGCCGCGATTCTCTCCTTTTTGTGAAATGTTCTGAGGGATTGCTCCAGATCTCTCGACCTTTTATTTTACATATTTGATTGACTGTTGTTTAACAAATTGAAAGTTTTGGATCAGAAATGATTCAAGACGATAAAATTTCAAAACAACTTTAAGCAATGGATCACTTGGTTCTCGCATCGATGAAGAGCGTAGCAAATTGCGAAAAGTAATGCGATCTGCAGCCTTTGCGAATCATCGAATTCTCGAACGCACCTTGCACCCTTTGGTTCATCCATTGGGTACGTCTAGTTCAGTATCTTTATTAACCCCTAAAGGTTTATTTTTTGATAAACCTTTGGATTTGCGGTGCTGATGGATTTTCATCCGTTCAAGCTACCCGAACAATTTGTATGTTGTTGACCCTTGATATTTCCTTGAGGGCTTGCATTGGTATCTAATTTTTTACCAGTGTGCTTCGAGATGATCAAGTATAAAGGTCAATCAACCACAAATAAATTTCAACTATGGATCTGAACTTAGATGGGATTACCCGCTGAACTTAA
이에 본 발명자들은 상기의 형태적, 분자적 특징을 종합하여 M2559 균주를 리조무코르 푸실루스로 동정하였으며, 기탁기관인 국립농업과학원 농업 유전자원센터(Korean Agricultural Culture Collection, KACC)에 2014년 6월 10일에 기탁하였다 (기탁번호 KACC 93207P).
<실시예 2> 리조무코르 푸실루스의 온도생장특성 및 수분활성도 조사
<2-1> 적정 배양온도 조사
MEA 배지(Malt extract agar; 25g malt extract agar(Oxoid CM0059), 500 ㎖ distilled water)에 P. solitum를 접종하고, 5-7일 동안 25℃ 인큐베이션 룸(incubation room)에서 배양하였다. 포자가 형성되면 포자를 긁어 모아 반고체 배지(semi solid medium)(0.2% agar, 0.05% Tween 80)에 현탁 접종하고 강하게 볼텍싱(vortexing)한 후, 5 ㎕씩 3점 접종을 실시하였다. 이후, 0, 4, 10, 15, 20, 25, 30, 37, 45, 50℃ 인큐베이터(incubator)에서 각각 7 일간 배양한 후, 3 점의 길이를 측정하여 평균을 구하였다.
그 결과, 도 3에 나타낸 바와 같이, 리조무코르 푸실루스 생장능이 6℃에서 생장가능하며, 30 ~ 45℃에서 가장 활발한 생장능을 나타내었다.
<2-2> 수분활성도 조사
상기 실시예 <2-1>과 같은 방법으로 균주와 포자현탁액을 준비하였다. 내건성 선택배지로는 DG18 배지(dichloran 18% glycerol agar; 15.75g dichloran- glycerol(DG18) agar base(Oxoid 0729), 110g glycerol, 1 vial chloramphenicol (Oxoid SR0078E), 500㎖ distilled water)를 사용하였으며, 포자현탁액 5 ㎕씩 1점 접종을 실시하였다. 균주는 25℃ 인큐베이션 룸(incubation room)에서 7일 동안 배양한 후, 1 점의 길이를 측정하고, 25℃ 생장 측정치와 비교하여 판단하였다.
그 결과, 도 3에 나타나 있듯이 건조상태인 DG18에서 활발한 생장을 하여 내건성을 나타내었다. 따라서, 메주 발효후기, 건조시까지 활발한 생장을 할 것으로 예상됨
<실시예 3> 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559가 삶은 대두에서 분비한 효소량 측정
<3-1> 조효소액 추출
리조무코르 푸실루스 균주의 고체배지상 아밀라아제, 프로테아제 활성 스크리닝 관찰 후 결과가 좋은 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559으로 콩알메주를 제조하여 효소활성을 정량분석하였다.
구체적으로, 100ml 삼각플라스크에 원료 대두 20g와 증류수 30ml를 121℃에서 35분간 증자하고, 무균조건(Clean bench)에서 냉각한 후, 선발한 균주의 포자액을 대두량의 1% (v/w)인 2Ⅹ106CFU/ml를 접종하고 25℃ incubation room에서 14일간 배양하였다. 곰팡이를 배양한 삶은 콩 5g를 증류수 50ml에 현탁하여 30℃에서 4시간 진탕 후 4,200rpm에서 20분간 원심 분리하여 얻은 상징액을 조효소액으로 하였으며, 0℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
<3-2> α-아밀라아제 측정
1% 가용성전분용액(0.2M acetic acid buffer, pH 5.0) 2ml을 시험관에 취해, 40℃에서 5분간 예열한다. 조효소액 0.1ml을 첨가하여 40℃에서 30분간 반응 시킨 후, 요오드용액(0.05% Iodine, 0.5% KI)에 10ml을 넣어둔 시험관에 넣어 혼합한다. 대조구(A0min)도 1% 가용성전분용액 2ml을 시험관에 취해, 40℃에서 5분간 예열하고 조효소액 0.1ml 가한 반응액 중에서 0.1ml씩 피펫으로 0.5분 혹은 1분 간격으로 미리 요오드용액에 10ml을 넣어둔 시험관에 넣어 혼합한다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하였다. α-아밀라아제 활성은 반응 전후의 흡광도 차이로 측정하였으며, 시료 1g이 30분 동안 대조구의 흡광도 값을 1% 감소시키는 값을 1 unit으로 하였다.
그 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이, 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559의 경우 0.92667유닛(unit)인 반면, 대조구인 Aspergillus oryzae의 경우 0.69333유닛(unit)이었다. 따라서, 삶은 대두에서 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559는 종래 메주의 산업적 생산에 종균으로 사용되던 대조구에 비하여 높은 아밀라아제 활성을 갖는 것을 확인하였다.
<3-3> 프로테아제 측정
0.6% 카제인(casein)(0.06M NaH2PO4 buffer, pH 7.0) 1.5ml에 pH 7.0 0.06M NaH2PO4buffer 1ml을 가해서 40℃에서 5분간 예열하였다. 여기에 조효소액 0.5ml을 첨가하여 40℃에서 60분간 반응시킨 후, 0.4M 트리클로로아세트산(trichloroacetic acid; TCA) 5ml를 넣어 반응을 중지시켰다. 실온에서 30분간 방치한 다음 여과지(No.4 Whatman)에 여과한 여액 1ml에 0.4M NaCO6 용액 5ml와 5배 희석된 폴린 시약(Folin reagent) 용액 1ml를 넣어 40℃에서 30분간 발색시켰다. 대조구는 TCA용액을 가하기 직전에 효소액을 첨가해서 위와 같은 방법으로 발색시켰다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하였다. 티로신(Tyrosine) 10.0mg을 취해, 1N HCl 1ml을 가해서 전액을 100ml으로 하였다. 이 용액을 원액으로 10, 40, 70, 100ug/ml 검액 1ml에 0.4M NaCO6 용액 5ml와 5배 희석된 폴린 시약(Folin reagent) 용액 1ml를 넣어 40℃에서 30분간 발색시켰다. 생성된 색을 25℃에서 유지하다가 660nm에서 흡광도를 측정하여 검량선을 작성하였다. 시료 1g이 60분 동안 티로신(tyrosine) 1ug을 유리시키는 양을 환산하여 1 유닛(unit)으로 나타내었다.
그 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이, 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559의 경우 71.722 유닛(unit)인 반면, 대조구인 Aspergillus oryzae의 경우 55.515 유닛(unit)에 불과하였다. 따라서, 삶은 대두에서 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559는 종래 메주의 산업적 생산에 종균으로 사용되던 대조구에 비하여 높은 프로테아제 활성을 갖는 것을 확인하였다.
| Isolates | Origin no. | Fungal species | Amylase ( unit ) | Protease ( unit ) |
| 분리균 | M2559 | Rhizomucor pusillus | 0.92667 | 71.722 |
| 대조구 | C1 | Aspergillus oryzae | 0.69333 | 55.515 |
<실시예 4> 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 균주를 이용한 콩발효물 제조 및 성분 분석
<4-1> 콩발효물 제조
리조무코르 푸실루스 Ｍ2559 단일 균주를 접종하여 콩알메주를 제조하였다. 실험재료는 국내산 콩(대두: Glycine max, 서경들)을 구매하였으며 소금은 국내 천일염을 사용하였다. 연구의 중요한 재료인 대두콩을 세척하고 24시간 동안 25℃의 증류수에 수침하여 불린 후, 수분을 제거한 후에 사용하였다. 삼각플라스크(1L)에 불린 대두콩 400g과 증류수 100ml를 넣어 121℃에서 35분간 가압멸균하였다. 그리고 증자한 콩은 무균조건(Clean bench)에서 냉각한 후, 선발한 균주의 포자액을 대두량의 1% (v/w)인 4Ⅹ106 CFU/ml를 접종하고 96시간 동안 25℃ incubation room에서 배양 하였고, 이때 모든 작업은 가능한 한 무균적으로 하였다. 그 후 18% (v/w) 소금물 200ml에 콩알메주를 침지시켜 stomacher(Bag Mixer®400)를 이용하여 물리적으로 파쇄하였고, 유리병에 잘 눌러 담은 다음 표면에 천일염40g 을 골고루 눌러 25℃ 조건에서 40일 동안 숙성시켜 실험에 사용하였다.
<4-2> 콩발효물의 H-NMR 분석
콩 발효물의 대사산물(metabolite)을 알아보기 위해, H-NMR 분광학(spectroscopy) 분석을 실시하였다. 콩발효물을 동결 건조시켜 분말형태로 만들고, 분말 0.1g을 99.9% deuterium oxide(600㎕, D2O)와 5mM sodium-2,2-dimethyl-2-silapentane-5-sulfonate (DDS, 97%)에 용해시켰다. 용해물을 600-MHz NMR 튜브(tube)에 옮겼으며, Varian Inova 600-MHz NMR spectrometer(Varian, USA)을 사용하여 H-NMR 스펙트럼(spectrum) 결과를 얻을 수 있었다. 각각 대사산물의 동정과 농도는 Chenomx NMR suite program(ver. 6.1, Chenomx, Canada)를 이용하였다.
그 결과, 도 4에 나타난 바와 같이, 감칠맛을 내는 글루타메이트(glutamate,글리신(glysine) 및 타이로신(tyrosin)의 함량은 대조구에 비해서 높았으며, 단맛 성분인 알라닌(alanine), 라이신(lysine) 및 세린(serine)도 대조구에 비해 높은 함량을 나타내어 장의 풍미에 기여할 것으로 보인다.
종래 연구에 의하면 된장의 제조과정 및 보관 중에 콩 단백질이 분해되어 생성된 유리아미노산은 된장의 구수한 맛과 밀접하게 관련이 있는 것으로 보고되어있다.
이와같이, 리조무코르 푸실루스 Ｍ2559는 콩의 단백질을 분해하여, 된장의 구수한 맛을 내는 유리아미노산을 효과적으로 생산할 수 있으므로, 리조무코르 푸실루스 M2559는 장류 제조에 있어서 우수한 발효특성을 가지는 것으로 평가되며, 이러한 발효특성을 가지는 리조무코르 푸실루스 M2559는 장류 제조를 위한 우수한 종균으로 사용될 수 있을 것이다.
<110> REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT: RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
<120> Novel Rhizomucor pusillus M2559 and use therof
<130> p2015-0032
<160> 1
<170> KopatentIn 2.0
<210> 1
<211> 589
<212> DNA
<213> Rhizomucor pusillus M2559
<400> 1
aaggatcatt aaaaagttgt ggaaatcgtg gtgacctcta ttggtgagcc gcgattctct 60
cctttttgtg aaatgttctg agggattgct ccagatctct cgacctttta ttttacatat 120
ttgattgact gttgtttaac aaattgaaag ttttggatca gaaatgattc aagacgataa 180
aatttcaaaa caactttaag caatggatca cttggttctc gcatcgatga agagcgtagc 240
aaattgcgaa aagtaatgcg atctgcagcc tttgcgaatc atcgaattct cgaacgcacc 300
ttgcaccctt tggttcatcc attgggtacg tctagttcag tatctttatt aacccctaaa 360
ggtttatttt ttgataaacc tttggatttg cggtgctgat ggattttcat ccgttcaagc 420
tacccgaaca atttgtatgt tgttgaccct tgatatttcc ttgagggctt gcattggtat 480
ctaatttttt accagtgtgc ttcgagatga tcaagtataa aggtcaatca accacaaata 540
aatttcaact atggatctga acttagatgg gattacccgc tgaacttaa 589
Claims (10)
- 메주에서 분리되어 서열번호 1의 염기서열로 구성된 rDNA ITS 유전자 구조를 갖으면서, 프로테아제(Protease)활성을 갖음과 동시에 콩 발효물 제조시 기존 콩 발효물 생산에 적용된 아스페르길루스 오리제 균주 적용 대비 더 높은 글리신(glycine) 또는 라이신(lysine)의 생성능을 갖는 것을 특징으로 하는,
기탁번호 KACC 93207P로 기탁된 리조무코르 푸실루스(Rhizomucor pusillus; R. pusillus) M2559 균주.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 균주는 최적 생장온도가 30 ~ 45℃인 리조무코르 푸실루스 M2559 균주.
- 제 1항에 있어서,
상기 균주는 내건성(drought resistance)을 나타내는 리조무코르 푸실루스 M2559 균주.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 균주는 글루타메이트(glutamate), 타이로신(tyrosin), 알라닌(alanine)및 세린(serine)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리아미노산 생성능도 갖는 것이 특징인, 리조무코르 푸실루스 M2559 균주.
- 제 1항, 제 3항, 제 4항 또는 제 6항 중 어느 한항의 리조무코르 푸실루스 M2559균주를 이용하여 발효시킨 콩 발효물.
- 제 7항에 있어서,
상기 콩 발효물은 글루타메이트(glutamate), 글리신(glycine), 타이로신(tyrosin), 알라닌(alanine), 라이신(lysine) 및 세린(serine)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 유리아미노산을 포함하는 콩 발효물.
- 제 7항에 있어서,
상기 콩 발효물은 메주 또는 된장, 청국장, 막장, 고추장, 춘장 및 간장으로 구성된 군으로부터 선택된 장류인 콩 발효물.
- 제 1항, 제 3항, 제 4항 또는 제 6항 중 어느 한항의 리조무코르 푸실루스 M2559균주를 콩에 접종한 후 발효시키는 단계를 포함하는 콩 발효물의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150066394A KR101743094B1 (ko) | 2015-05-13 | 2015-05-13 | 신규 리조무코르 푸실루스 ｍ2559 균주 및 이의 용도 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150066394A KR101743094B1 (ko) | 2015-05-13 | 2015-05-13 | 신규 리조무코르 푸실루스 ｍ2559 균주 및 이의 용도 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160134887A KR20160134887A (ko) | 2016-11-24 |
| KR101743094B1 true KR101743094B1 (ko) | 2017-06-07 |
Family
ID=57705759
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150066394A KR101743094B1 (ko) | 2015-05-13 | 2015-05-13 | 신규 리조무코르 푸실루스 ｍ2559 균주 및 이의 용도 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101743094B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050153418A1 (en) * | 2002-05-29 | 2005-07-14 | Dsm Ip Assets B.V. | Method for the purification of microbial protease |
| WO2006086792A2 (en) | 2005-02-07 | 2006-08-17 | Novozymes North America, Inc. | Fermentation product production processes |
| WO2014039773A1 (en) * | 2012-09-07 | 2014-03-13 | Novozymes A/S | Glucoamylase variants and polynucleotides encoding same and uses thereof |
-
2015
- 2015-05-13 KR KR1020150066394A patent/KR101743094B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050153418A1 (en) * | 2002-05-29 | 2005-07-14 | Dsm Ip Assets B.V. | Method for the purification of microbial protease |
| WO2006086792A2 (en) | 2005-02-07 | 2006-08-17 | Novozymes North America, Inc. | Fermentation product production processes |
| WO2014039773A1 (en) * | 2012-09-07 | 2014-03-13 | Novozymes A/S | Glucoamylase variants and polynucleotides encoding same and uses thereof |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| The Journal of Microbiology(2012) Vol.50, No.3, pp.386-393.* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20160134887A (ko) | 2016-11-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101719777B1 (ko) | 신규 리크테이미아 라모사 m1233 균주 및 이의 용도 | |
| KR100738648B1 (ko) | 단백질 분해 효소를 첨가한 된장의 제조방법 및 된장 | |
| KR20110031324A (ko) | 고함량 글루타민산을 포함하는 이스트 추출물 및 그것의 제조방법 | |
| US20090258110A1 (en) | Seed Koji for Brewing, Koji for Brewing, Brewed Foods and Method for Producing the Same | |
| CN109762742A (zh) | 一株米曲霉za184及其应用 | |
| KR20150001096A (ko) | 복합 밀 누룩 및 그 제조방법 | |
| KR101660380B1 (ko) | 신규 아스페르길루스 오리제 ｍ３８５ 균주 및 이의 용도 | |
| KR101743089B1 (ko) | 신규 클라도스포리움 클라도스포리오이데스 ｍ２231 균주 및 이의 용도 | |
| KR101541758B1 (ko) | 세균성 메주 및 곰팡이성 메주를 혼합발효하여 제조된 전통 풍미형 속성된장 및 이의 제조방법 | |
| Yu et al. | Optimization for rice koji preparation using aspergillus oryzae CJCM-4 isolated from a korean traditional meju | |
| KR20140113452A (ko) | 전통 장류식품 미생물을 이용한 소금의 나트륨 제거방법 및 이에 의해 생산된 소금 | |
| KR101719780B1 (ko) | 신규 페니실리움 폴로니컴 ｍ２４４５ 균주 및 이의 용도 | |
| KR101719778B1 (ko) | 신규 페니실리움 솔리텀 ｍ２４３９ 균주 및 이의 용도 | |
| KR101743094B1 (ko) | 신규 리조무코르 푸실루스 ｍ2559 균주 및 이의 용도 | |
| KR101719782B1 (ko) | 신규 뮤코 시르시넬로이데스 ｍ２６３８ 균주 및 이의 용도 | |
| KRABI et al. | Screening of lactic acid bacteria as potential starter for the production of ATTIEKE, a fermented cassava food | |
| KR101241288B1 (ko) | 글루탐산 생성 균주 및 천연 조미소재의 제조방법 | |
| JP5970196B2 (ja) | 高酸型酵母の育種方法、及び該高酸型酵母を用いたアルコール飲料の製造方法 | |
| KR101656235B1 (ko) | 신규 스코풀라리옵시스 브레비카울리스 ｍ２４７９ 균주 및 이의 용도 | |
| KR102449328B1 (ko) | 염 내성이 우수하고 간장 발효시 향미 성분 함량을 증가시키는 자이고사카로마이세스 룩시 mby2174 균주 및 이의 용도 | |
| KR101750838B1 (ko) | 신규 아스페르길루스 슈도글라우쿠스 m2193 균주 및 이의 용도 | |
| KR101651895B1 (ko) | 신규 아스페르길루스 칸디두스 ｍ２０７９ 균주 및 이의 용도 | |
| KR101549152B1 (ko) | 대맥장 유래의 리조푸스 오리제 dm07 균주 | |
| KR101041019B1 (ko) | 된장 발효물의 제조 방법 | |
| KR100661707B1 (ko) | 바실러스 서브틸리스 dji을 이용한 세균형 코오지 및 이를이용한 된장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |