KR101729085B1 - Method for producing mushroom soondae improved savor and nutrition the mushroom soondae produced by the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 버섯의 사용함량을 높인 버섯 순대에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 섬유질이 많고 알칼리성을 띠고 있는 재료를 사용하고, 항균성을 갖는 재료를 사용함으로써 건강 기능성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법과 이로부터 제조된 버섯 순대에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing mushroom ginseng which improves health function and storage by using a material having a high fiber and an alkaline property and using an antimicrobial material, And a mushroom gruel produced therefrom.
Description
본 발명은 버섯의 사용함량을 높인 버섯 순대에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 섬유질이 많고 알칼리성을 띠고 있는 재료를 사용하고, 항균성을 갖는 재료를 사용함으로써 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법과 이로부터 제조된 버섯 순대에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing mushroom mushroom which has improved nutritional and storage properties by using a material having a high fiber and an alkaline property and using an antibacterial material, ≪ / RTI >
우리의 전통식품인 순대는 가축의 창자 속에 고기, 야채, 곡류와 돈혈 등을 양념하여 양쪽 끝을 동여매고 익힌 것으로 서민식품으로 각광받고 있는 식품이다.
Sundae, our traditional food, is a food which is cooked with meat, vegetables, grains and blood on the inside of the livestock 's intestines and tied both ends together.
순대의 주재료로 사용되는 돈혈은 단백질함량이 약 18% 정도로 정육과 비슷한 수준이며, 철분도 400~500 mg/L 정도 함유되어 있다. 특히 돈혈은 소장에서 흡수가 용이한 헴철(heme iron)이 풍부하며, 상기 헴철(heme iron)은 재흡수에 의해 인체에 매우 효율적인 철을 형성한다.
The pigs used as main ingredients of sundae have protein content of about 18%, similar to meat, and iron content of 400 ~ 500 mg / L. Particularly, the blood is abundant in heme iron which is easily absorbed in the small intestine, and the heme iron forms iron which is highly efficient in the human body by reabsorption.
이와 같은 서민 전통식품인 순대에 대해서는 종래, 대한민국 공개특허 특2003-0064148(공개일자 2003.07.31)의 '버섯을 주재로 하는 순대', 대한민국 등록특허 10-1303073(등록일자 2013.08.28)의 '호박 순대의 제조방법', 대한민국 공개특허 10-2009-0079520(공개일자 2009.07.22)의 '고추당면 제조방법, 고추당면, 고추순대, 및 고추순대제조방법', 대한민국 등록특허 10-0525166(등록일자 2005.10.24)의 '쑥 순대 및 그의 제조방법', 대한민국 공개특허 10-2006-0014316(공개일자 2006.02.15)의 '기능성 성분함유 웰빙 한방순대 조성물 및 이의 제조방법' 등 다양하게 특허출원된 바 있다.For example, in the case of a traditional food such as a traditional food such as a mushroom, a mushroom based on mushrooms, Korean Patent No. 10-1303073 (registration date 2013.08.28) of Korean Patent Publication No. 2003-0064148 Method for manufacturing red pepper flour, method for manufacturing red pepper paste, method for producing red pepper paste, and method for manufacturing red pepper paste ", Korean Registered Patent No. 10-2009-0079520 (Published Date 2009.07.22) Patent Application No. 10-2006-0014316 (Publication date 2006.02.15), "Well-being Herbal Compositions Containing Functional Ingredients and Method for Manufacturing the Same" There is a bar.
하지만, 종래 순대와 관련된 특허의 대부분은 단순의 순대에 사용하는 재료의 변경을 통해 새로운 순대를 제공하고자 함에 그쳐 순대를 유통과정을 거쳐야 하는 제품화 하기에는 한계가 있었으며, 식품으로서의 영양성 측면에 있어서도 충분하지 못한 단점이 있었다.However, most of the patents related to the conventional sate are intended to provide a new sate by means of changing the materials used in the simple sate, and there is a limit to commercialization of the sate that must go through the distribution process, There were disadvantages.
이에 본 발명자는 전통 식품인 순대의 영양성과 저장성을 향상시킨 순대를 제공함으로써, 식품으로서의 영양성과 제품으로서의 보관 및 유통에 있어 강점을 가질 수 있도록 하였다.
Accordingly, the present inventor has made it possible to have nutrition as a food and to have a strong point in storing and distributing it as a product by providing a noodle which improves nutrition and shelf life of a traditional noodle.
본 발명은 식품으로서의 영양성을 향상시키고, 판매 식품으로서 보관 및 유통에 강점을 가질 수 있도록 저장 기능성을 향상시킨 버섯순대의 제조방법과 이로부터 제조된 버섯순대를 제공하고자 하는 것을 발명의 목적으로 한다.
It is an object of the present invention to provide a method for producing mushroom ginseng which improves nutrition as a food and improves storage function so as to have a strong point in storage and distribution as a food for sale and to provide a mushroom ginseng produced therefrom.
상기의 목적을 달성하기 위하여,In order to achieve the above object,
본 발명은 버섯 5~20wt%, 돈육 10~20wt%, 선지 2~12wt%, 돈장 5~15wt%, 배추 3~12wt%, 대파 3~12wt%, 찹쌀 30~40wt%를 혼합하여 기본 순대소를 조성하는 단계(S10)와,The present invention relates to a soy sauce comprising a mixture of 5 to 20 wt% of mushroom, 10 to 20 wt% of pork, 2 to 12 wt% of pearl, 5 to 15 wt% of pomegranate, 3 to 12 wt% of Chinese cabbage, 3 to 12 wt% (S10)
배추 20~50wt%, 우거지 20~50wt%, 숙주 20~50wt%를 혼합하여 영양기능성 재료를 조성하는 단계(S20)와,(S20) mixing 20 ~ 50wt% of Chinese cabbage, 20 ~ 50wt% of margarine and 20 ~ 50wt% of host to form nutrient functional material,
뽕잎 15~50wt%, 자몽추출물 15~50wt%, 키토산 15~50wt%를 혼합하여 저장기능성 재료를 조성하는 단계(S30)와,(S30) mixing 15 to 50 wt% of mulberry leaves, 15 to 50 wt% of grapefruit extract, and 15 to 50 wt% of chitosan to form a storage functional material,
상기 기본 순대소 68~90wt%와, 영양기능성 재료 8~30wt%와, 저장기능성 재료 2~5wt%를 혼합하여 기능성 순대소를 조성하는 단계(S40)와,A step (S40) of mixing functional basic ingredients (68 to 90 wt%), nutritional functional materials (8 to 30 wt%) and storage functional materials (2 to 5 wt%
돼지 소창을 뒤집어 밀가루와 소금을 이용하여 세척하는 단계(S50)와,(S50) of flipping the pork chowder using flour and salt,
상기 뒤집힌 상태의 소창 내부로 상기 기능성 순대소를 주입하는 단계(S60)와,(S60) injecting the functional net cage into the inverted cage,
기능성 순대소가 충진된 소창을 증숙기에서 90~100℃에서 5~10분 동안 삶는 단계(S70)와,(S70) boiling the functional juice-filled jujube at 90-100 < 0 > C for 5-10 minutes in a booster,
상기 증숙기로 삶은 후, 상기 증숙기로부터 스팀이 빠져나가는 것을 차단하여 증숙기 내에 남은 잠열을 이용하여 10~15분간 증숙하는 단계(S80)와,(S80) for 10-15 minutes by using latent heat remaining in the steam boiler after cutting the steam from the steam boiler after boiling in the steam boiler,
상기 증숙과정을 마친 순대를 10~30분 동안 상온에서 자연건조하는 단계(S90)와,(S90) for naturally drying at a room temperature for 10 to 30 minutes,
상기 자연건조시킨 순대를 진공포장하는 단계(S100)와,(S100) vacuum packing the naturally dried pieces,
상기 진공포장한 순대를 80~90℃에서 10~20분간 살균처리하는 단계(S110)를 포함하여 이루어지는 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법을 제공한다.
And sterilizing the vacuum packed syrup at 80 to 90 ° C for 10 to 20 minutes (S110).
본 발명에 따른 버섯순대는 영양기능성 재료와 저장기능성 재료를 포함함으로써, 영양기능성 재료에 의한 변비 예방효과와 선지에 부족한 무기질과 비타민을 자연스럽게 보완할 수 있다는 장점과, 저장기능성 재료에 의한 저장기간을 늘릴 수 있어 식품유통 및 보관에 있어 장점을 갖는다.The mushroom ginseng according to the present invention contains a nutritional functional material and a storage functional material, thereby having an advantage of preventing constipation by nutrition-functional material and naturally supplementing minerals and vitamins that are deficient in the gum, and a storage period by a storage functional material And it has advantages in food distribution and storage.
또한 본 발명에 따른 버섯순대는 소창을 뒤집어서 표면을 깔끔하게 처리한 후, 소창이 뒤집힌 상태에서 속재료를 충진하여 순대를 제조하기 때문에 기존의 순대에 비해 외관이 깔끔하여 식욕을 높이는 효과를 갖는다. 이외에 당면을 사용하지 않아 순대의 제조가 용이하면서도 다른 재료들에 의해 식감과 맛을 높일 수 있다는 효과를 갖는다.
In addition, the mushroom syrup according to the present invention has the effect of improving the appetite since the surface of the mushroom is turned upside down and the surface is cleaned, In addition, the present invention has the effect of facilitating the preparation of the instant noodles without using the bean curd but enhancing the texture and taste by using other materials.
도 1은 본 발명의 버섯 순대의 제조방법에 따른 공정도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram according to a method for producing a mushroom root of the present invention. FIG.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법은 버섯 5~20wt%, 돈육 10~20wt%, 선지 2~12wt%, 돈장 5~15wt%, 배추 3~12wt%, 대파 3~12wt%, 찹쌀 30~40wt%를 혼합하여 기본순대소를 조성하는 단계(S10)와,As described above, according to the present invention, the method of preparing mushroom ginseng with improved nutritional and storage properties comprises 5 to 20 wt% (S10) of mixing basic ingredients (3 ~ 12wt%) and glutinous rice (30 ~ 40wt%),
배추 20~50wt%, 우거지 20~50wt%, 숙주 20~50wt%를 혼합하여 영양기능성 재료를 조성하는 단계(S20)와,(S20) mixing 20 ~ 50wt% of Chinese cabbage, 20 ~ 50wt% of margarine and 20 ~ 50wt% of host to form nutrient functional material,
뽕잎 15~50wt%, 자몽추출물 15~50wt%, 키토산 15~50wt%를 혼합하여 저장기능성 재료를 조성하는 단계(S30)와,(S30) mixing 15 to 50 wt% of mulberry leaves, 15 to 50 wt% of grapefruit extract, and 15 to 50 wt% of chitosan to form a storage functional material,
상기 기본 순대소 68~90wt%와, 영양기능성 재료 8~30wt%와, 저장기능성 재료 2~5wt%를 혼합하여 순대소를 조성하는 단계(S40)와,A step (S40) of mixing the 68 to 90% by weight of the basic net ingredients, 8 to 30% by weight of the nutritional functional material and 2 to 5% by weight of the storage functional material to form a pure-
돼지 소창을 뒤집어 밀가루와 소금을 이용하여 세척하는 단계(S50)와,(S50) of flipping the pork chowder using flour and salt,
상기 뒤집힌 상태의 소창 내부로 상기 순대소를 주입하는 단계(S60)와,A step (S60) of injecting the net cage into the inverted cage,
순대소가 충진된 소창을 증숙기에서 90~100℃에서 5~10분 동안 삶는 단계(S70)와,(Step S70) of boiling the filling filled with cows at 90-100 < 0 > C for 5-10 minutes in a boiling machine,
상기 증숙기로 삶은 후, 상기 증숙기로부터 스팀이 빠져나가는 것을 차단하여 증숙기 내에 남은 잠열을 이용하여 10~15분간 증숙하는 단계(S80)와,(S80) for 10-15 minutes by using latent heat remaining in the steam boiler after cutting the steam from the steam boiler after boiling in the steam boiler,
상기 증숙과정을 마친 순대를 10~30분 동안 상온에서 자연건조하는 단계(S90)와,(S90) for naturally drying at a room temperature for 10 to 30 minutes,
상기 자연건조시킨 순대를 진공포장하는 단계(S100)와,(S100) vacuum packing the naturally dried pieces,
상기 진공포장한 순대를 80~90℃에서 10~20분간 살균처리하는 단계(S110)를 포함하여 이루어진다.
And sterilizing the vacuum paced vessel at 80 to 90 DEG C for 10 to 20 minutes (S110).
이하, 상기의 제조방법에 따른 구체적인 기술 구성에 대해 살펴보고자 한다.
Hereinafter, a specific technical structure of the manufacturing method will be described.
기본 basic
순대소를Pure cattle
조성하는 단계( (
S10S10
))
본 단계는 버섯 5~20wt%, 돈육 10~20wt%, 선지 2~12wt%, 돈장 5~15wt%, 배추 3~12wt%, 대파 3~12wt%, 찹쌀 30~40wt%를 혼합하여 기본순대소를 조성하는 단계이다.
This step is a mixture of 5 ~ 20wt% of mushroom, 10 ~ 20wt% of pork, 2 ~ 12wt% of pearl, 5 ~ 15wt% of pork, 3 ~ 12wt% of Chinese cabbage, 3 ~ 12wt% of Korean cabbage and 30 ~ .
구체적인 예로서, 상기 기본 순대소는 버섯 20wt%, 돈육 12wt%, 선지 10wt%, 돈장 10wt%, 배추 10wt%, 대파 3wt%, 찹쌀 35wt%를 혼합하여 기본순대소를 조성한다.
As a concrete example, the above-mentioned basic sweet potatoes are prepared by mixing 20 wt% of mushroom, 12 wt% of pork, 10 wt% of pine, 10 wt% of pork, 10 wt% of Chinese cabbage, 3 wt% of Daepa and 35 wt% of glutinous rice.
상기 버섯은 목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯, 송이버섯, 팽이버섯, 싸리버섯, 꾀꼬리버섯, 애이꾀꼬리버섯, 털목이버섯, 목이버섯, 깔때기버섯, 솔버섯, 젖버섯, 그물버섯, 껄껄이그물버섯, 비단그물버섯, 만가닥버섯, 뽕나무버섯, 노루궁뎅이버섯 중 선택되는 어느 1종 이상을 사용한다.The above mushroom is a kind of mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, Mushroom, mushroom mushroom, silkworm mushroom, mushroom mushroom, mulberry mushroom, and mushroom mushroom.
상기 버섯의 사용량이 5wt% 미만인 경우에는 버섯의 향, 영양성분을 충분히 발현하기 어렵고, 20wt%를 초과하게 되는 경우에는 상대적으로 다른 식재료의 사용량이 줄어들어 맛과 영양이 다소 떨어질 수 있으므로, 상기 버섯의 사용량은 전체 기본순대소의 사용량에 대해 5~20wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
When the amount of the mushroom is less than 5 wt%, it is difficult to sufficiently express the flavor and nutrients of the mushroom. When the amount of the mushroom is more than 20 wt%, the amount of the other ingredients may be decreased, The amount used is preferably limited to a range of 5 to 20 wt% with respect to the total amount of the basic net elements.
상기 돈육은 잘게 절단하여 사용하며, 그 사용량이 10wt% 미만인 경우에는 식감이 떨어지고, 20wt%를 초과하게 되는 경우에는 다른 식재료와 조화를 이루지 못하여 식감, 맛이 떨어질 수 있으므로, 상기 돈육의 사용량은 전체 기본순대소의 사용량에 대해 10~20wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
When the amount of the pork is less than 10 wt%, the texture of the pork is lowered. When the amount of the pork is more than 20 wt%, the pork can not be harmonized with other food ingredients, It is preferable to limit the amount of the base net cow to a range of 10 to 20 wt%.
상기 선지는 소, 돼지 등 동물의 엉킨 상태의 혈전을 의미하는 것으로 고단백 식품으로 철분 등 여러 가지 영양분이 함유되어 있다. 이와 같은 선지의 사용량이 2wt% 미만인 경우에는 선지의 영양분을 충분히 공급하기 어렵고, 12wt%를 초과하게 되는 경우에는 맛과 식감이 떨어질 수 있으므로, 상기 선지의 사용량은 전체 기본순대소의 사용량에 대해 2~12wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
The term " sunfish " refers to a blood clot in an intact state of an animal such as a cattle, a pig, etc. It is a high-protein food containing various nutrients such as iron. If the amount of the pre-pellet is less than 2 wt%, it is difficult to sufficiently supply the pre-pellet nutrients. If the amount exceeds 12 wt%, the taste and texture may be lowered. To 12 wt% of the total amount of the composition.
상기 돈장은 돼지의 소장으로서, 그 사용량이 5wt% 미만인 경우에는 식감의 향상을 기대하기 어렵고, 15wt%를 초과하게 되는 경우에는 다소 질긴 맛이 날 수 있으므로, 상기 돈장의 사용량은 전체 기본순대소의 사용량에 대해 5~15wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
If the amount is less than 5 wt%, it is difficult to improve the texture. If the amount is more than 15 wt%, the pig is somewhat tasteless. Therefore, To 5 to 15 wt% based on the total weight of the composition.
상기 배추의 사용량이 3wt% 미만인 경우에는 식감 향상을 기대하기 어렵고, 12wt%를 초과하게 되는 경우에는 다른 재료와의 조화를 이루기 어려워 맛이 떨어질 수 있으므로, 상기 배추의 사용량은 전체 기본순대소의 사용량에 대해 3~12wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
When the amount of the Chinese cabbage is less than 3 wt%, it is difficult to improve the texture. If the cabbage is used in an amount exceeding 12 wt%, it is hard to harmonize with other materials and the taste may be lowered. Is preferably limited to a range of 3 to 12 wt%.
상기 대파의 사용량이 3wt% 미만인 경우에는 맛의 향상을 기대하기 어렵고, 12wt%를 초과하게 되는 경우에는 오히려 맛이 떨어질 수 있으므로, 상기 대파의 사용량은 전체 기본순대소의 사용량에 대해 3~12wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.When the amount of the above-mentioned large waves is less than 3 wt%, it is difficult to expect an improvement in taste. When the amount exceeds 12 wt%, the taste may be deteriorated. It is preferable to limit it to the range.
상기 찹쌀은 선지에 부족한 탄수화물을 제공하여 순대의 영양적 균형을 기할 수 있으며 식감을 향상시키기 위해 사용한다.The glutinous rice is used to improve nutrients and to provide a nutritional balance in the earliest stages by providing carbohydrates that are deficient in sunflower seeds.
상기 찹쌀의 사용량이 30wt% 미만인 경우에는 상기 찹쌀의 기능성을 나타내기 어렵고, 40wt%를 초과하게 되는 경우에는 맛과 식감이 떨어질 우려가 있으므로, 상기 찹쌀의 사용량은 전체 기본순대소의 사용량에 대해 3~12wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
If the amount of the glutinous rice used is less than 30 wt%, the functionality of the glutinous rice is less likely to be exhibited. If the content exceeds 40 wt%, the taste and texture of the glutinous rice may be lowered. To 12 wt% of the total amount of the composition.
영양기능성 재료를 조성하는 단계(Forming a nutritional functional material (step
S20S20
))
본 단계는 배추 20~50wt%, 우거지 20~50wt%, 숙주 20~50wt%를 혼합하여 영양기능성 재료를 조성하는 단계이다.In this step, 20 to 50wt% of Chinese cabbage, 20 to 50wt% of margarine and 20 to 50wt% of host are mixed to form a nutritional functional material.
상기 배추, 우거지, 숙주에는 섬유질이 많고 알칼리성을 띠는 음식재료로서, 식품 제조에 이용할 경우 변비 예방효과를 거둘 수 있고, 선지에 부족한 무기질과 비타민을 자연스럽게 보완할 수 있다.
The Chinese cabbage, the western edge, and the host are food materials having a lot of fiber and alkalinity, and when used in food production, they can have a constipation-preventing effect and can naturally supplement minerals and vitamins that are deficient in sunfish.
상기 영양기능성 재료는 배추, 우거지, 숙주를 각각 세척한 후 절단하고,The nutrient-functional material is washed and then cut into Chinese cabbage,
절단한 배추 20~50wt%, 절단한 우거지 20~50wt%, 절단한 숙주 20~50wt%를 혼합하여 혼합야채를 조성하고,20 to 50 wt% of the cut Chinese cabbage, 20 to 50 wt% of the cut ground pork, and 20 to 50 wt% of the cut host were mixed to prepare mixed vegetables,
상기 혼합야채를 증숙기에 넣어 75~90℃에서 3~5분간 가열하여 이루어진 것을 사용한다.The mixed vegetables are placed in a boiling machine and heated at 75 to 90 ° C for 3 to 5 minutes.
상기 영양기능성 재료의 조성의 구체적인 예로는 절단한 배추 40wt%, 절단한 우거지 30wt%, 절단한 숙주 30wt%의 혼합으로 조성된 것을 사용한다.
As a concrete example of the composition of the nutrient-functional material, a composition made of a mixture of 40 wt% of cut Chinese cabbage, 30 wt% of cut ground beef and 30 wt% of a cut host is used.
상기한 바와 같이, 상기 배추, 우거지, 숙주 섬유질이 많고 알칼리성을 띠고 있어, 일반적으로 시판되는 순대에 부족한 영양분을 충분히 공급하여 주며, 풍부한 섬유질에 의해 소화기능성을 향상시킬 수 있다는 장점을 갖는다.
As described above, it has an advantage that it can supply the nutrients which are insufficient in the market in general, and can improve the digestion function by the abundant fiber because it has a lot of Chinese cabbage, woogeji and host fiber and is alkaline.
저장기능성 재료를 조성하는 단계(Forming a storage functional material (
S30S30
))
본 단계는 뽕잎 15~50wt%, 자몽추출물 15~50wt%, 키토산 15~50wt%를 혼합하여 저장기능성 재료를 조성하는 단계이다.
In this step, 15 to 50 wt% of mulberry leaves, 15 to 50 wt% of grapefruit extract, and 15 to 50 wt% of chitosan are mixed to form a storage functional material.
상기 뽕잎은 옛날부터 오직 누에의 먹이로 누에고치 생산에 이용하여 왔으나 최근 뽕잎의 생리활성 성분이 성인병, 문화병 예방치료에 특효하다는 것이 알려져 각종 식품개발에 사용되기 시작하였다. 뽕잎은 이밖에도 고혈압환자들이 혈압을 저하하고 안정화시키며, 혈 중의 중성지방 농도와 콜레스테롤의 함량을 저하시키며 특히 이로운 HDL-cholesterol치를 높여주고 해로운 LDL-cholesterol치는 낮춰 주는 효과를 보인다. 이러한 뽕잎의 기능성 성분은 Ca, K, Fe 같은 무기성분이 50여종이 있고, 천연활성물질로 모세혈관을 튼튼하게 해주고 뇌출혈 예방과 방사선 치료에서 오는 부작용을 덜어주는 효과를 가진 rutin 성분이 많고, 혈압강하, 통증완화 효과에는 GABA, kuwanon, mulberrofuran, moracenin, sanggenone성분이, 항균작용 효과성분으로 dimoracin, chalcomoracin이, 소염작용에는 umbelliferone, 항종양은 morucin이, 항당뇨효과는 DNJ, Calystegin B2 등이 성분이 있다.
The mulberry leaves have been used for the production of silkworm cucumbers by the feeding of silkworms only for a long time, but recently it has been known that the physiologically active ingredients of mulberry leaves are effective for preventive treatment for adult diseases and cultural diseases. Mulberry leaves also lower blood pressure and stabilize patients with hypertension, lower blood triglyceride levels and cholesterol levels, especially increase the beneficial HDL-cholesterol level and lower the harmful LDL-cholesterol level. These functional ingredients of mulberry leaves have 50 kinds of inorganic components such as Ca, K and Fe. They have a rutin ingredient which is a natural active substance and strengthens the capillary blood vessels and has the effect of reducing the side effects of prevention of cerebral hemorrhage and radiation therapy, The effects of GABA, kuwanon, mulberrofuran, moracenin and sanggenone on the effects of antibiotics, dimolacin, chalcomoracin, umbelliferone on the anti-inflammatory effect, morucin on the antitumor, DNJ and Calystegin B2 .
상기 자몽추출물(GFSE)은 다량의 천연 아스코르빈산(ascorbic acid), 나린진(narningin) 및 토코페롤(tocopherol)을 함유하고 있어 각종 식품에 대한 항균 및 항산화 작용이 뛰어나며, 독성, 변패 산물의 생성을 억제하여 식품의 선도 및 유통기간을 늘려준다.The grapefruit extract (GFSE) contains a large amount of natural ascorbic acid, narningin and tocopherol, and thus has excellent antimicrobial and antioxidant activities against various foods, and inhibits the production of toxic and deteriorated products Thereby increasing the lead and distribution period of the food.
상기 GFSE는 독성과 부식성이 없고 비금속성인 천연 유기혼합물로서 환경오염의 원인이 되지 않을 뿐만 아니라 체내에 흡수된 경우 완전분해가 이루어져 체내 축적으로 인한 독성의 위험성이 전혀 없어, 인체나 동물에 매우 안전하다.The GFSE is a non-metallic natural organic mixture which is not toxic and corrosive. It is not only a cause of environmental pollution, but also completely decomposes when absorbed into the body, so that there is no danger of toxicity due to accumulation in the body. .
GFSE는 지방의 산패를 방지하고 산패취 발생을 억제하여 식품의 기호성을 증진시키고 식품 또는 가축사료의 고유한 맛, 냄새, 색깔을 변화시키지 않으며 지용성 비타민과 색소물질의 안정화를 도모하여 각 물질의 효력을 유지시킨다. 또한 세균, 곰팡이, 바이러스 등의 부패성 및 병원성 미생물에 대한 강력한 항미생물작용을 갖고 있다.
GFSE prevents the rancidity of the province and suppresses the occurrence of acid patches, thereby enhancing the palatability of the food, not changing the unique taste, odor and color of the food or livestock feed, stabilizing the fat-soluble vitamins and coloring matter, . It also has a powerful antimicrobial action against pathogenic microorganisms such as bacteria, fungi, and viruses.
상기 키토산(chitosan)은 천연에 존재하는 다당류로서 최근에 특히 주목을 받고 있는 생리활성 물질이다. 키토산 및 그 유도체는 독성이 없고 흡착성, 보습성, 유화성, 생분해성을 나타내며 항균작용, 제산작용과 웨양억제작용, 콜레스테롤 및 triglyceride를 낮추는 약리작용, 비피더스균등 장내 유용세균의 생장촉진, 항종양활성, 식물세포의 활성화작용, 면역부활작용 등의 여러 가지 생리활성이 있음이 밝혀지고 있다.The above-mentioned chitosan is a physiologically active substance which has recently attracted particular attention as a naturally occurring polysaccharide. Chitosan and its derivatives have no toxicity and exhibit adsorptive, moisturizing, emulsifying and biodegradable properties. They have antimicrobial action, antacid and soothing effect, pharmacological action to lower cholesterol and triglyceride, bifidus, , Plant cell activation activity, immunological activation activity, and the like.
키토산은 생리활성이 매우 높은 천연 다당류로서 알려져 있지만, 그 자체는 수용액 상태에서 녹지 않는다. 또한 대단히 고분자 물질이므로 섭취하더라도 인체 내에서 분해할 수 있는 효소가 없어 거의 대부분이 흡수되지 못하기 때문에 생체 내에서의 이용에 제약을 받아 왔다. 그러나 키토산이 올리고당으로 가수분해되면 수용액에 대단히 잘 녹아 체내 흡수율과 생리활성이 높아진다.Chitosan is known as a natural polysaccharide having a very high physiological activity, but it does not dissolve itself in an aqueous solution state. Also, since it is a very high-molecular substance, there is no enzyme capable of decomposing in the human body even though it is ingested. However, when chitosan is hydrolyzed to oligosaccharides, it dissolves very well in aqueous solution, resulting in increased absorption and bioactivity in the body.
올리고당은 일반적으로 2~8 정도의 중합도를 갖는 다당으로서 단당이나 고분자 다당체와 비교해서 독특한 물성과 생리활성을 갖는다. 기존에 알려진 대부분의 올리고당은 전분 유래의 올리고당이며, 이들은 보수성, 저 감미성, 결정 방지성 등의 식품학적 특성이 있으며, 특히 장내 유효균을 증식시켜 정장작용을 함으로써 건강식품 소재로서 널리 사용되어 왔다.
Oligosaccharides are generally polysaccharides having a degree of polymerization of about 2 to 8, and have unique physical properties and physiological activities as compared with monosaccharides and polymer polysaccharides. Most of the oligosaccharides known in the art are starch-derived oligosaccharides. These oligosaccharides are starch-based oligosaccharides and have food characteristics such as water retention, low sweetness, and crystal inhibition.
상기 저장기능성 재료는 건조시킨 뽕잎에 10배 부피비의 70~85℃의 물을 넣고, 1시간 동안 환류 추출을 2회 반복실시하여 여과한 뒤 감압농축한 뽕잎 추출물 15~50wt%와,The storage functional material is prepared by adding 15 to 50% by weight of mulberry leaf extract, which is filtered and then concentrated under reduced pressure, into a dried mulberry leaf by adding 10 times volume ratio of water at 70 to 85 ° C for 1 hour,
자몽추출물 15~50wt%와,15 to 50 wt% of grapefruit extract,
키토산 15~50wt%를 혼합하여 조성된 것을 사용한다.And 15 to 50 wt% of chitosan are mixed and used.
더욱 구체적으로는 뽕잎 추출물 60wt%, 자몽추출물 20wt%, 키토산 20wt%의 혼합으로 조성된 것을 사용한다.
More specifically, a composition comprising 60 wt% of mulberry leaf extract, 20 wt% of grapefruit extract, and 20 wt% of chitosan is used.
기능성 Functional
순대소를Pure cattle
조성하는 단계( (
S40S40
))
본 단계는 앞서 준비된 기본 순대소 68~90wt%와, 영양기능성 재료 8~30wt%와, 저장기능성 재료 2~5wt%를 혼합하여 기능성 순대소를 조성하는 단계이다.
This step is a step of mixing the 68 ~ 90wt% of basic net ingredients prepared previously, 8 ~ 30wt% of nutritional functional material, and 2 ~ 5wt% of storage functional material to form functional ultrafine particles.
구체적인 예로서, 상기 기능성 순대소는 기본 순대소 80wt%와, 영양기능성 재료 17wt%와, 저장기능성 재료 3wt%를 혼합하여 기능성 순대소를 조성한다.
As a concrete example, the functional pomegranate is mixed with 80 wt% of the basic pomegranate, 17 wt% of the nutritional functional material and 3 wt% of the storage functional material to form a functional pomegranate.
이때 상기 기본 순대소의 사용량이 68wt% 미만인 경우에는 식감과 맛이 떨어질 우려가 있고, 90wt%를 초과하게 되는 경우에는 상대적으로 다른 재료들의 사용량이 줄어들어 영양기능성 또는 저장기능성이 떨어질 우려가 있으므로, 상기 기본 순대소의 사용량은 기능성 순대소에 대해 68~90wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
If the amount of the basic net cow is less than 68 wt%, the texture and taste may be lowered. If the amount of the basic net cow is greater than 90 wt%, the amount of the other materials used may be decreased to lower nutritional function or storage function. It is preferred that the amount of the pomegranate be used is limited within the range of 68 to 90 wt% with respect to the functional pomegranate.
상기 영양기능성 재료의 사용량이 8wt% 미만인 경우에는 섬유질, 무기질 및 비타민을 충분히 공급하기 어렵고, 30wt%를 초과하게 되는 경우에는 맛이 다소 떨어질 우려가 있으므로, 상기 영양기능성 재료의 사용량은 기능성 순대소에 대해 8~80wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
When the amount of the nutrient functional material is less than 8 wt%, it is difficult to sufficiently supply the fibers, minerals and vitamins. When the amount exceeds 30 wt%, the taste may be somewhat lowered. Is preferably within a range of 8 to 80 wt%.
상기 저장기능성 재료의 사용량이 2wt% 미만인 경우에는 높은 항균성을 기대하기 어려워 저장기능성이 떨어질 수 있고, 5wt%를 초과하게 되는 경우에는 순대 맛의 변화를 주어 식품으로서의 가치를 떨어뜨릴 수 있으므로, 상기 저장기능성 재료의 사용량은 기능성 순대소에 대해 2~5wt%의 범위 내로 한정하는 것이 바람직하다.
When the amount of the storage functional material is less than 2 wt%, it is difficult to expect high antimicrobial activity, resulting in a decrease in storage functionality. When the storage functional material is used in an amount exceeding 5 wt% The amount of the functional material to be used is preferably limited to within a range of 2 to 5 wt% with respect to the functional ultrafine particle.
돼지 pig
소창Whistle
세척하는 단계( Washing step (
S50S50
))
본 단계는 돼지 소창을 뒤집어 밀가루와 소금을 이용하여 세척하는 단계로서, 돼지 소창 내부를 매끄럽게 손질하여 순대가 깔끔하게 제작될 수 있도록 한다.
This step is a step of flushing the pork chowder and washing it with flour and salt, so that the inside of the pork chowder can be smoothly cleaned so that the pork chow can be made neat.
순대소를Pure cattle
주입하는 단계( Injection step (
S60S60
))
본 단계는 기존 순대 제작방식과 달리, 뒤집힌 상태의 소창 내부로 앞서 제조된 기능성 순대소를 주입하는 단계이다.This step is a step of injecting the functional purebred manufactured in the inverted state into the inside of the inverted state, unlike the conventional method.
돼지 소창을 뒤집어 표면을 깔끔하게 처리함으로써, 돼지 소창의 내·외부 표면은 깔끔한 상태를 유지하게 되며, 이와 같은 상태의 돼지 소창 내부에 상기 기능성 순대소를 주입한다.
By flushing the pork chowder and treating the surface neatly, the inner and outer surfaces of the pork chowder remain neat and the functional pork chowder is injected into the pork chowder in this state.
삶는 단계(Boiling stage (
S70S70
))
본 단계는 기능성 순대소가 충진된 소창을 증숙기에서 90~100℃에서 5~10분 동안 삶는 단계이다.This step is a step of boiling the functional jujube filled vials at 90 ~ 100 ℃ for 5 ~ 10 minutes.
이때 삶는 온도가 90℃ 미만인 경우에는 제대로 삶아지지 않거나 삶는 시간이 오래 걸릴 수 있고, 100℃를 초과하게 되면 순대 내부의 유효 성분들의 파괴가 우려되므로, 상기 삶는 온도는 90~100℃의 범위 내를 유지하는 것이 바람직하다.If the boiling temperature is less than 90 ° C, it may not be boiled properly or it may take a long time to boil. If the boiling temperature exceeds 100 ° C, there is a fear of destruction of active ingredients in the tobacco. Therefore, the boiling temperature is in the range of 90 to 100 ° C .
그리고 삶는 시간이 5분 미만인 경우에는 제대로 삶아지지 않아 식감이 급격하게 떨어지며, 10분을 초과하게 되는 경우에는 충분히 삶아진 상태이므로 무의미하다. 따라서 상기 삶는 시간은 5~10분의 범위 내를 유지하는 것이 바람직하다.
If the cooking time is less than 5 minutes, the food will not be boiled properly and the food will drop rapidly. If it exceeds 10 minutes, it will be boiled enough. Therefore, it is preferable that the boiling time is maintained within a range of 5 to 10 minutes.
증숙하는Mature
단계( step(
S80S80
))
본 단계는 상기 증숙기로 삶은 후, 상기 증숙기로부터 스팀이 빠져나가는 것을 차단하여 증숙기 내에 남은 잠열을 이용하여 10~15분간 증숙하는 단계이다.In this step, the steam is boiled in the steam boiler, and the steam is prevented from escaping from the steam boiler, and the boiled steam is boiled for 10 to 15 minutes using the latent heat remaining in the steam boiler.
이와 같은 증숙과정을 거침으로써, 순대의 맛과 식감을 한층 더 높일 수 있다.
Through such a mashing process, the taste and texture of the sashimi can be further enhanced.
자연건조하는 단계(Natural drying phase (
S90S90
))
상기 증숙과정을 마친 순대를 10~30분 동안 상온에서 자연건조한다.
After completion of the steaming process, the beans are allowed to dry naturally at room temperature for 10 to 30 minutes.
진공포장하는 단계(Vacuum packaging step (
S100S100
))
상기 자연건조시킨 순대를 제품화시키기 위하여 진공포장을 한다.
Vacuum packaging is carried out in order to commercialize the naturally dried product.
살균처리하는 단계(Sterilizing treatment step (
S110S110
))
상기 진공포장한 순대를 80~90℃에서 10~20분간 살균처리함으로써, 제조 공정 또는 포장 공정 중에 발생할 수 있는 유해세균을 박멸하게 된다.
The vacuum packaged paste is sterilized at 80 to 90 ° C for 10 to 20 minutes to eradicate noxious bacteria that may occur during the manufacturing process or the packaging process.
이하, 본 발명에 따른 버섯순대의 저장성에 대해 살펴보고자 한다.
Hereinafter, the storage stability of the mushroom root according to the present invention will be described.
버섯 순대 제조Mushroom mushroom manufacture
앞서 살펴본 바와 같이, 기본 순대소, 영양기능성 재료, 저장기능성 재료를 준비한 후, As described above, after preparing the basic net-cattle, nutritional functional material, and storage functional material,
기본 순대소 80wt%, 영양기능성 재료 17wt%, 저장기능성 재료 3wt%를 혼합하여 기능성 순대소를 조성한다. 그리고 뒤집어 세척, 표면 처리한 소창 내부로 충진기를 이용하여 기능성 순대소를 넣는다.80% by weight of the basic pour-base, 17% by weight of the nutritional functional material, and 3% by weight of the storage functional material are mixed to form the functional pouring base. Then, the functional net box is put into the inside of the window which is washed and surface treated by using a filling machine.
충진된 순대는 증숙기에서 98℃, 6분간 삶고, 스팀을 막고 남은 잠열을 이용하여 12분간 증숙한 후 자연건조로 20분간 건조한 후 진공포장기를 이용하여 진공포장한다.The filled sundae is boiled for 6 minutes at 98 ℃ in a steam boiler, steamed for 12 minutes using the remaining latent heat, dried for 20 minutes in a natural dryer, and vacuum packaged using a vacuum packing machine.
진공 포장 후 85℃, 15분간 살균처리한다. 살균된 순대는 20℃에서 7일간 저장하면서 측정시료로 사용한다.
After vacuum packaging, sterilize at 85 ℃ for 15 minutes. Sterile sterilized samples are stored at 20 ° C for 7 days and used as test samples.
생균수Viable cell count
측정 Measure
앞서 조제한 순대제품을 각각 20℃에서 7일간 경과 후 순대의 총균수를 다음과 같이 비교하였다.
After 7 days at 20 ° C, the total bacterial counts were compared as follows.
뽕잎, 자몽추출물, 키토산의 혼합으로 조성되는 저장기능성 재료를 첨가하여 제조된 순대제품의 총균수를 측정하였으며, 이때 총균수는 standard plate count method 방법에 의해 측정하였다. 즉, 시료 중의 총균수는 표준배지를 사용하여 32℃에서 48시간 배양한 다음 집락수를 계산하였다. The total bacterial counts were measured by adding the storage functional material composed of mulberry leaves, grapefruit extract and chitosan. The total number of bacteria was measured by standard plate count method. That is, the total number of bacteria in the sample was cultured at 32 ° C for 48 hours using a standard medium, and the number of colonies was calculated.
이때 비교예 1은 본 발명에 따라 순대를 제조하되, 상기 저장기능성 재료를 첨가하지 않고 조제한 순대제품이다.
At this time, Comparative Example 1 is a pure product prepared according to the present invention without adding the storage functional material.
4.05±0.07
4.05 + 0.07
9.86±0.06
9.86 ± 0.06
본 발명에 따른 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법 및 이로부터 제조된 버섯 순대는 영양 기능성과 저장성이 뛰어나 건강식품으로서의 기능과 보관 및 유통에 있어 큰 장점이 있어 산업상 이용가능성이 크다.
According to the present invention, a method for producing mushroom ginseng improved nutrition and shelf life and a mushroom ginseng prepared from the mushroom ginseng have excellent nutritional function and storage stability, and thus have a great advantage in function as a health food, storage and distribution, and thus are highly industrially applicable.
Claims (5)
배추 20~50wt%, 우거지 20~50wt%, 숙주 20~50wt%를 혼합하여 영양기능성 재료를 조성하는 단계(S20)와,
뽕잎 15~50wt%, 자몽추출물 15~50wt%, 키토산 15~50wt%를 혼합하여 저장기능성 재료를 조성하는 단계(S30)와,
상기 기본 순대소 68~90wt%와, 영양기능성 재료 8~30wt%와, 저장기능성 재료 2~5wt%를 혼합하여 기능성 순대소를 조성하는 단계(S40)와,
돼지 소창을 밀가루와 소금을 이용하여 세척하는 단계(S50)와,
소창 내부로 상기 기능성 순대소를 주입하는 단계(S60)와,
기능성 순대소가 충진된 소창을 증숙기에서 90~100℃에서 5~10분 동안 삶는 단계(S70)와,
상기 증숙기로 삶은 후, 상기 증숙기로부터 스팀이 빠져나가는 것을 차단하여 증숙기 내에 남은 잠열을 이용하여 10~15분간 증숙하는 단계(S80)와,
상기 증숙과정을 마친 순대를 10~30분 동안 상온에서 자연건조하는 단계(S90)와,
상기 자연건조시킨 순대를 진공포장하는 단계(S100)와,
상기 진공포장한 순대를 80~90℃에서 10~20분간 살균처리하는 단계(S110)를 포함하여 이루어지는 것에 있어서,
상기 기본 순대소는 목이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 싸리버섯, 꾀꼬리버섯, 애이꾀꼬리버섯, 털목이버섯, 깔때기버섯, 솔버섯, 젖버섯, 그물버섯, 껄껄이그물버섯, 비단그물버섯, 만가닥버섯, 뽕나무버섯, 노루궁뎅이버섯 중 선택되는 어느 1종 이상인 버섯 5~20wt%, 돈육 10~20wt%, 선지 2~12wt%, 돈장 5~15wt%, 배추 3~12wt%, 대파 3~12wt%, 찹쌀 30~40wt%를 혼합하여 조성된 것이며,
상기 소창의 청소와 순대소 주입은 소창이 뒤집힌 상태에서 이루어지는 것임을 특징으로 하는 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법.
(S10) of mixing the mushroom, pork, egg yolk, pork, Chinese cabbage,
(S20) mixing 20 ~ 50wt% of Chinese cabbage, 20 ~ 50wt% of margarine and 20 ~ 50wt% of host to form nutrient functional material,
(S30) mixing 15 to 50 wt% of mulberry leaves, 15 to 50 wt% of grapefruit extract, and 15 to 50 wt% of chitosan to form a storage functional material,
A step (S40) of mixing functional basic ingredients (68 to 90 wt%), nutritional functional materials (8 to 30 wt%) and storage functional materials (2 to 5 wt%
A step (S50) of washing the pig lance with flour and salt,
(S60) injecting the functional net element into the window,
(S70) boiling the functional juice-filled jujube at 90-100 < 0 > C for 5-10 minutes in a booster,
(S80) for 10-15 minutes by using latent heat remaining in the steam boiler after cutting the steam from the steam boiler after boiling in the steam boiler,
(S90) for naturally drying at a room temperature for 10 to 30 minutes,
(S100) vacuum packing the naturally dried pieces,
(S 110) sterilizing the vacuum packed vial at 80 to 90 ° C for 10 to 20 minutes,
The basic pomace is the mushroom, oyster mushroom, mushroom mushroom, mushroom mushroom, mushroom mushroom, mushroom mushroom, mushroom mushroom, fur mushroom, funnel mushroom, mushroom mushroom, mushroom mushroom, net mushroom, mushroom net mushroom, silk net mushroom 5 to 20 wt% of pork, 10 to 20 wt% of pork, 2 to 12 wt% of pine nut, 5 to 15 wt% of pork, 3 to 12 wt% of Chinese cabbage, 3 to 12 wt% of Chinese cabbage, % Of glutinous rice, and 30 to 40 wt% of glutinous rice,
Wherein the cleaning of the lance and the injection of the pacemaker are performed in a state where the lance is turned upside down.
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| 배남선, 한경대학교 석사학위논문, 순대 제품의 품질 및 저장성에 미치는 첨가제의 영향(2002년 8월) |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200224 Year of fee payment: 4 |