KR101713023B1

KR101713023B1 - 천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피

Info

Publication number: KR101713023B1
Application number: KR1020150002188A
Authority: KR
Inventors: 김형욱; 김준영; 이경훤; 여명재
Original assignee: 롯데푸드 주식회사
Priority date: 2015-01-07
Filing date: 2015-01-07
Publication date: 2017-03-07
Also published as: KR20160085153A

Abstract

본 발명은 천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피에 관한 것으로, 보다 상세하게는 내부에 천연향을 함유하고 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능하고, 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있는 천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피에 관한 것이다.

Description

천연향 젤리 볼 및 이를 함유한 원두커피{NATURAL PERFUME JELLY BALL AND COFFEE BEAN CONTAINING THE SAME}

원두커피 제품 중 향커피(Flavored coffee)의 수요가 많은데 일반적으로 원재료로 합성향 일부를 원두커피에 섞어 포장한다. 그 이유는 공기와의 접촉에 의해 향의 변질이 큰 천연향 보다 합성향이 보존기간이 길고 향기 유지가 유리하기 때문이다. 그러나 최근 대두되고 있는 합성, 인공 원재료에 대한 소비자들의 인식이 바뀌면서 점차 천연 원료에 대한 수요가 확대되고 있는 추세이다.

종래 한국공개특허 제1997-0014581호에서는 볶지 않은 커피 원두를 천연 향신제 추출물과 혼합한 후 교반 및 열을 가하여 천연 향신제의 추출물 중 수분을 증발시키고 볶지 않은 커피콩이 볶아져 향 성분이 원두커피 포장재의 개봉 후에도 오래 머물러 있는 착향 커피에 관해 개시되어 있으나, 이는 커피원두의 로스팅 시에 향신제의 상당수가 유실되어 제 역할을 하지 못하는 문제가 있다.

또한 한국공개특허 제2004-0082227호에서는 커피분말에 액상의 향 추출물을 스프레이 방식의 분사노즐을 통하여 자동 분사시켜 상기 커피분말에 향 추출물이 침투되어 원두커피와 같은 기호도 및 풍미를 느낄 수 있는 향 추출물이 함유된 인스턴트 커피의 제조방법에 관해 개시되어 있으나, 배합 시 마찰열에 의한 휘발성으로 인하여 고유의 향 및 맛을 제대로 유지할 수 없는 문제가 있다.

따라서 천연 원료를 이용한 향커피에 대한 소비자들의 니즈가 확대되면서 공기와의 접촉에도 향이 변질되지 않고 보존기간이 긴 천연향의 개발이 필요하다.

한국공개특허 제1997-0014581호 한국공개특허 제2004-0082227호

상기와 같은 문제 해결을 위하여, 본 발명은 내부에 천연향을 함유하고, 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능하고, 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있다는 사실을 알게 되어 발명을 완성하였다.

따라서 본 발명의 목적은 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 천연향 젤리 볼을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지할 수 있는 상기 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피를 제공하는데 있다.

본 발명은 천연향을 함유한 형태의 젤리 볼로서, 내부는 상기 천연향을 함유하고, 상기 내부를 감싸는 외부는 겔화제로 이루어지고, 상기 겔화제는 아가, 곤약, 펙틴, 카라기난, 젤란검, 로커스트빈검, 잔탄검, 구아검, 타라검, 젤라틴, 콜라겐, 글리세린 및 비타민으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연향 젤리 볼을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피를 제공한다.

본 발명에 따른 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 이점이 있다.

또한 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 제조하는 단계를 보여주는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피의 커피 추출과정을 보여주는 공정도이다.

이하에서는 본 발명을 하나의 실시예로 더욱 상세하게 설명한다.

본 발명의 천연향 젤리 볼(Jelly Ball)은 천연향을 함유한 형태의 젤리 볼로서, 내부는 상기 천연향을 함유하고, 상기 내부를 감싸는 외부는 겔화제로 이루어지고, 상기 겔화제는 아가, 곤약, 펙틴, 카라기난, 젤란검, 로커스트빈검, 잔탄검, 구아검, 타라검, 젤라틴, 콜라겐, 글리세린 및 비타민으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 재료를 포함한다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고 상기 내부를 감싸는 외부는 연질의 젤리(Jelly) 형태의 겔화제로 이루어져, 원두커피와 함께 그라인딩되기 전까지 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지하고, 장시간 보관 및 유통이 가능하다. 상기 겔화제는 젤리 형태로 낮은 온도에서 용해도가 뛰어난 한천(아가), 젤라틴 등이 주로 사용될 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향은 바닐라, 카라멜, 초코 및 헤이즐럿으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 향인 것을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이 외에도 여러가지 천연향을 사용할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 20~40 중량%인 것일 수 있다. 구체적으로 상기 함량이 20 중량% 보다 적으면 향이 단시간에 날라가 향기 유지가 어려울 수 있고, 40 중량% 보다 많으면 오히려 원두 커피향을 저해할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 겔화제의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 2~5 중량%인 것일 수 있다. 구체적으로 상기 함량이 2 중량% 보다 적으면 식히는데 건조 시간이 오래 걸려 향기 성분이 공기 중의 산소와 반응하여 변질되거나 향이 날라가는 단점이 있고, 5 중량% 보다 많으면 단시간에 굳어버려 구형 또는 타원형 형태의 물성 형성이 어렵다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼은 상기 천연향과 상기 겔화제가 혼합되어 구형 또는 타원형 형태를 형성하며, 상기 천연향 젤리 볼의 외부 표면의 향은 일부 날라갈 수 있더라도 내부에 상기 천연향을 함유하고 있어 원두커피와 함께 추출 시 신선한 천연 그대로의 향을 발현시킬 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼은 구형 또는 타원형으로 이루어진 구조로 평균 직경이 0.1~1 mm인 것일 수 있다. 구체적으로 상기 평균 직경이 0.1 mm 보다 작으면 분산이 힘들고 엉겨 붙는 문제가 발생할 수 있고, 1 mm 보다 크면 원두커피와 혼합 시 균일하게 분포되지 않을 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 제조하는 단계를 보여주는 공정도이다. 상기 도 1에서 천연향 및 겔화제가 혼합된 혼합물을 스포이드로 냉수조에 적하(dropping)하여 볼(ball) 형태로 제조한 후 필터로 걸러 건조하여 내부에 천연향이 함유된 젤리 볼을 제조하는 단계를 보여준다.

한편, 본 발명의 원두커피는 상기와 같은 천연향 젤리 볼을 포함한다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 원두커피는 그라인딩 시 원두커피와 함께 연질의 천연향 젤리 볼이 분쇄되면서 분쇄된 원두에 향기성분이 혼입될 수 있다. 또한 90 ℃ 이상의 온도에서 상기 그라인딩된 원두커피를 추출 시 향을 가진 분쇄된 젤리 볼이 녹아 커피와 섞여 천연향이 그대로 발현되어 풍미를 극대화할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 상기 천연향 젤리 볼이 함유된 원두커피는 밀폐캡과 원통 형태의 포장 용기로 포장될 수 있다. 상기와 같은 포장 용기는 산소와의 접촉을 방지하기 위해 밀폐캡으로 밀봉하여 장시간 보관을 용이하게 할 수 있다.

도 2는 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피의 커피 추출과정을 보여주는 공정도이다. 상기 도 2에서는 상기 천연향 젤리 볼이 혼합된 원두커피를 준비한 후 그라인딩에 의해 원두와 함께 상기 젤리 볼이 분쇄되면서 분쇄된 원두커피에 일부 천연향이 혼입되고, 이를 90 ℃ 이상의 온수로 추출 시 젤리가 녹으면서 천연 향기가 발현되는 과정을 보여준다.

따라서 본 발명에 따른 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고, 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 이점이 있다. 또한 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있다.

이하 본 발명을 실시예에 의거하여 더욱 구체적으로 설명하겠는 바, 본 발명이 다음 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

65 ℃의 온수에 겔화제(콜라겐) 2 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각하였다. 그 다음 천연향 30 중량% 및 첨가제(비타민 C) 0.05 중량%를 넣고 혼합한 혼합물을 스포이드로 냉수에 적하(dropping)하여 평균직경이 0.8 mm인 구형의 젤리 볼을 제조하였다. 그 다음 원두커피(미디움로스팅)에 상기 젤리 볼을 혼합하여 원통 형태의 포장 용기에 담아 보관용 밀폐 캡으로 밀봉하였다. 상기 천연향 젤리 볼의 조성은 하기 표 1에 나타내었다.

실시예 2

65 ℃의 온수에 콜라겐 3 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 천연향 젤리 볼을 제조한 후 원두커피와 혼합하여 포장 용기에 담아 밀봉하였다.

비교예 1

65 ℃의 온수에 콜라겐 1 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 천연향 젤리 볼을 제조하였다.

비교예 2

65 ℃의 온수에 콜라겐 6 중량%를 녹인 후 95 ℃의 온도에서 5 분 동안 살균한 후 50 ℃로 냉각한 것을 제외하고, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 천연향 젤리 볼을 제조하였다.

비교예 3

기존의 인공커피향 2 중량%를 혼합한 원두커피(미디움로스팅)을 준비하였다.

실험예 1

상시 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2에서 제조된 천연향 젤리 볼의 물성 및 잔향 테스트를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

구 분	비교예 1	실시예 1	실시예 2	비교예 2
정제수	68.95	67.95	66.95	63.95
겔화제 (콜라겐)	1.00	2.00	3.00	6.00
비타민C	0.05	0.05	0.05	0.05
천연커피향	30.00	30.00	30.00	30.00
합 계(중량%)	100.00	100.00	100.00	100.00
물성 형성	부적합	적합	적합	부적합
잔향 비교	부적합	적합	적합	적합

상기 표 1의 결과에 의하면, 상기 비교예 1에서는 건조 시간이 오래 걸려 잔향 성분이 공기 중에 날라가 향이 거의 남아있지 않았음을 확인하였으며, 상기 비교예 2에서는 겔화제가 단시간에 굳어버려 물성 형성이 부적합하였다. 이에 반하여, 상기 실시예 1, 2에서는 물성 형성 및 잔향 특성이 모두 우수함을 확인하였다.

실험예 2

상기 실시예 1, 2에 의해 제조된 천연향 젤리 볼이 함유된 커피음료와 천연향 젤리 볼이 함유되지 않은 비교예 3의 커피음료에 대한 향기(flavor), 맛(taste), 전체적인 기호도(overall acceptability)의 관능 검사를 실시하였다. 구체적으로 상기 실시예 1, 2의 그라인딩 한 원두커피(원두커피 94 중량% 및 천연향 젤리 볼 6 중량%) 7 g에 물 140 ml로 추출하여 커피음료를 제조하였고, 상기 비교예 3도 마찬가지로 인공커피향이 가미된 원두커피 7 g에 물 140 ml로 추출하여 커피음료를 제조하였다. 상기 관능 검사는 총 50 명의 인원을 대상으로 하여 10점 척도법(평균값)으로 평가를 실시하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

구분	향	맛	전체적 기호도
실시예 1	9	7	9
실시예 2	7	8	8
비교예 3	4	4	3

상기 표 2의 결과에 의하면, 상기 실시예 1, 2의 천연향 젤리 볼이 함유된 커피음료는 상기 비교예 3의 커피음료과 대비하여 향, 맛 등의 관능성이 우수하며 전체적인 기호도 또한 우수함을 알 수 있다. 특히 관능성 중에서 향 특성에서 큰 차이가 있었는데, 이는 상기 실시예 1, 2에서 제조된 원두커피가 추출 시 젤리가 녹으면서 천연 향기가 발현되어 향이 풍부해졌음을 알 수 있었다.

따라서 상기 실시예 1, 2에서 제조된 천연향 젤리 볼은 내부에 천연향을 함유하고, 그 내부를 감싸는 외부는 젤리 형태의 겔화제로 이루어져 산소와의 접촉을 막아 향이 변질되거나 날라가는 것을 방지할 수 있으며, 장시간 보관 및 유통이 가능한 이점이 있다. 또한 이를 원두커피에 혼합함으로써 원두커피 추출 시 젤리 볼이 함께 녹아 신선한 천연 본연의 향을 그대로 유지시킬 수 있음을 확인하였다.

Claims

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평균 직경이 0.1~1 mm인 천연향 젤리 볼을 포함하는 원두커피로,
상기 천연향 젤리 볼은 천연향을 함유한 구형 또는 타원형 형태의 젤리 볼로서, 내부는 상기 천연향을 함유하고, 상기 내부를 감싸는 외부는 겔화제로 이루어지고,
상기 겔화제는 아가, 곤약, 펙틴, 카라기난, 젤란검, 로커스트빈검, 잔탄검, 구아검, 타라검, 젤라틴, 콜라겐, 글리세린 및 비타민으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 재료를 포함하고,
상기 천연향의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 20~40 중량%이고,
상기 겔화제의 함량은 상기 천연향 젤리 볼 대비 2~3 중량%인 것을 특징으로 하는 원두커피.
제6항에 있어서,
상기 원두커피는 밀폐캡과 원통 형태의 포장 용기로 포장된 것을 특징으로 하는 원두커피.
제6항에 있어서,
상기 천연향은 바닐라, 카라멜, 초코 및 헤이즐럿으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 향인 것을 특징으로 하는 원두커피.