KR101668403B1 - Manufacturing metohd of far infrared ray energy cooking oil containing mineral and cooking oil manufactured by the method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버섯 종균 배양액을 제조하는 버섯종균배양액제조단계, 버섯용 배지를 제조하는 배지제조단계, 상기 버섯종균배양액제조단계를 통해 제조된 배양액을 상기 배지제조단계를 통해 제조된 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 버섯재배단계, 상기 버섯재배단계를 통해 재배된 버섯을 건조하고 분말화하는 버섯분말화단계, 상기 버섯분말화단계를 통해 제조된 버섯 분말을 식용유에 혼합하고 발효하는 버섯혼합발효단계 및 상기 버섯혼합발효단계를 통해 버섯 추출물이 추출된 혼합물의 고형분을 걸러내는 여과단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법은 미네랄이 함유되어 있으며, 원적외선을 방출하는 버섯 추출물이 혼합되어 영양성분을 풍부하게 함유하며, 다양한 기능성이 부여된 식용유를 제공한다.The present invention relates to a method for producing a far infrared ray cooking oil containing minerals and a cooking oil produced by the method. More particularly, the present invention relates to a method for producing a mushroom culture medium for producing a mushroom culture medium, a medium preparation step for producing a mushroom culture medium , A mushroom cultivation step of cultivating the mushroom by inoculating the medium prepared through the step of producing the mushroom culture medium into the culture medium prepared through the culture medium preparation step, the mushroom cultivation step to cultivate the mushroom cultured in the mushroom cultivation step, A mushroom mixed fermentation step of mixing the mushroom powder prepared through the mushroom pulverization step into edible oil and fermenting the mixture, and a filtration step of filtering the solid content of the mixture from which the mushroom extract is extracted through the mushroom mixed fermentation step.
The preparation method of the mineral-containing far-infrared emitting cooking oil containing the minerals and the mushroom extract which emits the far-infrared rays is mixed with the nutrients richly and provides various functionalities.
Description
본 발명은 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미네랄이 함유되어 있으며, 원적외선을 방출하는 버섯 추출물이 혼합되어 영양성분을 풍부하게 함유하고, 조리시에 육류나 생선 등의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 신선도와 보존성을 향상시키며, 원적외선의 온열효과로 인해 일반 식용유에 비해 온도상승이 빠르게 이루어지기 때문에 에너지를 절감하는 효과를 나타내는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a far infrared ray cooking oil containing minerals and a cooking oil produced by the method. More particularly, the present invention relates to a cooking oil containing minerals and a mushroom extract that emits far infrared rays, In addition to eliminating the fishy smell of meat and fish at the time of cooking, it improves freshness and preservation, and because of the heat effect of far-infrared rays, the temperature increases faster than ordinary cooking oil. Emitting far infrared ray cooking oil and a cooking oil produced by the method.
생선이나 육류 뿐만 아니라 각종 채소 등을 조리 할 때는, 각종 액상의 식용유가 사용되는데, 대표적으로는 옥수수기름, 콩기름, 올리브유, 포도씨 오일, 해바라기씨 오일, 쇼팅유, 참기름 및 들기름 등이 있으며, 상기의 식용유는 독특한 풍미와 사용자의 취향에 따라, 생채소 요리, 조림, 통조림, 튀김 및 볶음 등에 사용되며 생선이나 육류의 비린내 등을 완화시키는데 이용되기도 한다.Corn oil, soybean oil, olive oil, grapeseed oil, sunflower seed oil, shouting oil, sesame oil and perilla oil are typical examples of the cooking oil for cooking various vegetables as well as fish and meat. Edible oil is used for cooking raw vegetables, cooking, canning, frying and roasting according to the unique flavor and user's taste. It is also used to alleviate the fishy smell of fish and meat.
최근 현대인들은 건강 및 미감에 대한 관심과 요구가 향상되고 있는데, 이에 따라 종래의 액상 식용유에 각종 기능성 첨가물을 첨가하여 소비자의 요구에 부응하려는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다.In recent years, interest and demand for health and aesthetics have been improved. Accordingly, attempts to meet consumer demands by adding various functional additives to conventional liquid cooking oil have been continuously carried out.
상기와 같이 식용유에 첨가되는 첨가물은 액상의 식용유를 혼탁하게 하여 시각적인 불쾌감을 유발하지 않아야 하며, 첨가물에 의해 식용유 고유의 풍미가 저하되지 않아야 한다.As described above, the additive to be added to the edible oil should not cause visually unpleasant feeling by making the edible oil in the liquid cloudy, and the flavor inherent to the edible oil should not be deteriorated by the additive.
버섯은 약 3,000년 전부터 식용 및 약용으로 이용하여 왔으며, 버섯에서 유래된 식품은 면역증강에 의한 암의 치료나 예방 및 각종 질병에 유용한 효능이 있는 것으로 보고 되고 있는데, 버섯은 단백질의 함량이 높을 뿐만 아니라 인체에 유익한 생리활성 물질을 함유되어 있다.Mushrooms have been used for about 3,000 years ago as edible and medicinal products. Foods derived from mushrooms have been reported to be useful for the treatment and prevention of cancer caused by immunity enhancement and for various diseases. Mushrooms have high protein content But it contains a physiologically active substance which is beneficial to the human body.
또한, 최근에는 바나듐, 크롬, 셀레늄 및 게르마늄과 같은 미량 무기물이 신진대사에 미치는 직간접의 영향이 밝혀지고 있는데, 상기와 같은 미량 무기물의 생리적 기능에 대한 정보가 강조되고 있는 것은 이러한 미량 무기물의 부족에 의해 질병이 발생될 수 있기 때문이다. In recent years, the direct and indirect effects of trace minerals such as vanadium, chromium, selenium and germanium on the metabolism have been clarified. Information on the physiological functions of these minerals is emphasized because of the lack of such trace minerals It is because disease can be caused by.
상기의 바나듐 (V), 크롬3가(Cr+3), 게르마늄(Ge) 또는 셀레늄(Se)의 효능이 입증됨에 따라 이를 식품으로 이용하려는 많은 시도와 노력이 이루어지고 있는데, 한국특허공개 제10-1998-019986호 "크롬을 함유하는 기능성 식품"에는, 크롬 3가( Cr3+)염을 식품에 바로 첨가하여 무기형태의 기능성 식품을 제조하는 기술이 공개되어 있으며, 게르마늄 또는 셀레늄 포함 엽채류에 관련된 기술은 한국특허공개 제10-2004-0052548호 "게르마늄이 함유된 채소 및 과일 효소의 제조방법"에 기재되어 있다.Since the efficacy of vanadium (V), chromium 3 (Cr + 3), germanium (Ge) or selenium (Se) has been demonstrated, many efforts and efforts have been made to use it as a food. -1998-019986 "Functional food containing chromium" discloses a technique for directly producing a functional food of an inorganic form by adding a chromium tri (Cr3 +) salt directly to a food, and a technology relating to leaf vegetables including germanium or selenium Is described in Korean Patent Publication No. 10-2004-0052548 entitled " Method for producing germanium-containing vegetables and fruit enzymes ".
또한, 그와 유사한 특허의 다른 일예로서는 한국특허공개 제10-2004-0098784호에 "셀레늄과 게르마늄 함량 증진용 엽채류 재배방법 및 상기 방법으로 재배한 엽채류"가 공개되어 있으며, 식용 가능한 엽채류에 셀레늄과 게르마늄을 각각 2 내 지 4ppm 첨가하여 식용부위인 잎에 직접 축적되도록 엽상에 직접 시비하거나 분무 시비하는 기술이 공개되어 있다.Another example of a similar patent is disclosed in Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2004-0098784, entitled " Method for growing leaf vegetables for enhancing selenium and germanium content and leaf vegetables grown by the above method " Germanium is added to each leaf by adding 2 ppm or 4 ppm of each germanium and directly spraying or spraying the leaf on the leaf so as to be directly accumulated on the leaf as an edible part.
또한, 한국특허등록 제10-0783489호에는 미네랄을 함유한 버섯 재배방법 및 배양 배지 조성물에 대한 기술이 공개되어 있으며, 김종진외 4명은 게르마늄을 함유한 상추의 단일 경구투여 독성 검사(한국환경농학회지 28권, p58~, 2009년)를 수행하여 게르마늄 상추가 유기화되어 Ge-132 상추와 같이 독성증상이 없었다는 기술내용을 보고한 바 있는데, 만일 3가 크롬, 게르마늄 및 셀레늄 중 2종이나 3종이 포함된 식용 엽채류를 재배할 수 있고, 그렇게 재배된 기능성 식용 엽채류의 섭취가 건강에 의미 있는 도움을 줄 수 있다면 많은 사람들로부터 큰 호응을 얻을 수 있을 것이다.Korean Patent Registration No. 10-0783489 discloses mushroom cultivation method and culture medium composition containing minerals, and Kim Jong-jin et al., 4 examined the single oral toxicity test of lettuce containing germanium (Korean Journal of Environmental Agriculture 28, p58 ~, 2009), and reported that there was no toxic symptom such as Ge-132 lettuce organic organism of germanium lettuce. If there are two or three species of trivalent chromium, germanium and selenium If you are able to grow edible leafy vegetables and the ingestion of the functional edible leafy vegetables so grown can be meaningful to your health, you will get a great response from many people.
그러나, 항암성분뿐만 아니라 당뇨 및 성인병 예방에 필수적인 크롬, 셀레늄 및 게르마늄과 같이 미량 무기물이 함유되며, 인체에 유익한 파장인 원적외선을 인체에 무해한 공급원으로서 고부가가치를 갖는 기능성 식용유에 대한 시도는 전무한 상태이다.
However, there has been no attempt to use a functional edible oil which contains not only anticancer components but also trace minerals such as chromium, selenium and germanium, which are essential for the prevention of diabetes and adult diseases, and has high added value as a harmless source of far- .
본 발명의 목적은 단시간 내에 저 비용으로, 고농도로 유기 미네랄을 생합성하여 제공함으로써, 화학적인 방식을 배제하고, 식물의 대사과정을 통해 미네랄이 효율적인 방식으로 식물체 내에 흡수되게 함으로써 인체에 부작용이 없이 안전한 방식으로 미량 미네랄을 음식 조리시에 사용하는 식용유에 제공하는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유를 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method of biosynthesizing organic minerals at a low cost and at a high concentration in a short period of time to exclude a chemical system and allow minerals to be efficiently absorbed into plants through metabolic processes of plants, To a cooking oil to be used for cooking food, and to provide a cooking oil produced by the manufacturing method of the far infrared ray cooking oil.
본 발명의 다른 목적은 미네랄이 함유된 식물에서 추출된 성분으로 인해 식용유로 조리되는 식품의 기능성 및 약리적 효능을 증진시키고, 우수한 항균효과를 나타내기 때문에 조리되는 식품의 신선도와 보존성을 향상시킬 뿐만 아니라, 식품 조리에 사용 시 비린내나 누린내를 없애주고 담백한 풍미를 더해주는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유를 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to improve the functional and pharmacological effects of foods cooked with edible oil due to components extracted from plants containing minerals and to exhibit an excellent antimicrobial effect so as to improve the freshness and preservability of foods to be cooked , A method of producing far-infrared ray emitting cooking oil containing minerals which remove smell and grime when used for cooking food, and which imparts light flavor, and a cooking oil produced by the manufacturing method.
본 발명의 또 다른 목적은 원적외선을 방출하는 버섯 추출물이 혼합되어, 원적외선의 온열효과로 인해 일반 식용유에 비해 온도상승이 빠르게 이루어지기 때문에 에너지를 절감하는 효과를 나타내는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유를 제공하는 것이다.
Another object of the present invention is to provide a method of manufacturing a far infrared ray cooking oil containing minerals that exhibits an energy saving effect because a mushroom extract that emits a far-infrared ray is mixed and a temperature rises more rapidly than a general cooking oil due to the heat effect of far infrared ray And a cooking oil produced by the method.
본 발명의 목적은 버섯 종균 배양액을 제조하는 버섯종균배양액제조단계, 버섯용 배지를 제조하는 배지제조단계, 상기 버섯종균배양액제조단계를 통해 제조된 배양액을 상기 배지제조단계를 통해 제조된 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 버섯재배단계, 상기 버섯재배단계를 통해 재배된 버섯을 건조하고 분말화하는 버섯분말화단계, 상기 버섯분말화단계를 통해 제조된 버섯 분말을 식용유에 혼합하고 발효하는 버섯혼합발효단계 및 상기 버섯혼합발효단계를 통해 버섯 추출물이 추출된 혼합물의 고형분을 걸러내는 여과단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a mushroom seed culture, which comprises preparing a mushroom seed culture liquid for producing a mushroom seed culture, preparing a culture medium for producing the mushroom culture medium, and culturing the culture liquid prepared through the above- A mushroom cultivation step in which the mushroom is cultivated, a mushroom powdered step of drying and pulverizing the mushroom cultivated in the mushroom cultivation step, a mushroom mixed fermentation method in which the mushroom powder prepared through the mushroom powdering step is mixed with edible oil and fermented And a filtration step of filtering the solid content of the mixture from which the mushroom extract has been extracted through the mushroom mixed fermentation step. The present invention also provides a method of manufacturing the mineral oil-containing far infrared ray cooking oil.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 버섯종균배양액제조단계는 바나듐이 함유된 원적외선 방출용액에 크롬, 셀레늄 및 게르마늄을 혼합하고 가열, 교반 및 여과한 후에 감자분말, 대두박분말, 황백당 및 물엿을 첨가하고 가열살균하여 제조된 혼합물에 버섯 종균을 혼합하고 배양하여 이루어지는 것으로 한다.According to a preferred aspect of the present invention, in the step of producing the mushroom seed culture, chromium, selenium and germanium are mixed in a far infrared ray emitting solution containing vanadium, heated, stirred and filtered, and then potato powder, soybean meal, And heat-sterilized the mixture, followed by culturing the mixture.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 버섯혼합발효단계는 식용유 100 중량부에 버섯 분말 1 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.According to a further preferred feature of the present invention, the mushroom mixed fermentation step comprises mixing 1 to 20 parts by weight of mushroom powder with 100 parts by weight of the cooking oil.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 식용유는 팜유, 면실유, 옥수수유, 대두유, 포도씨유, 해바라기유, 올리브유, 쇼팅유, 참기름 및 들기름으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.According to a more preferred feature of the present invention, the edible oil is at least one selected from the group consisting of palm oil, cottonseed oil, corn oil, soybean oil, grape seed oil, sunflower oil, olive oil, shouting oil, sesame oil and perilla oil.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 버섯혼합발효단계는 30 내지 60℃의 온도에서 7 내지 15일 동안 이루어지는 것으로 한다.
According to a further preferred feature of the present invention, the mushroom mixed fermentation step is carried out at a temperature of 30 to 60 DEG C for 7 to 15 days.
또한, 본 발명의 목적은 상기 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유를 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.
The object of the present invention can also be achieved by providing a far infrared ray cooking oil containing minerals, which is produced by a process for producing far infrared ray cooking oil containing minerals.
본 발명에 따른 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유는 단시간 내에 저 비용으로, 고농도로 유기 미네랄을 생합성하여 제공함으로써, 화학적인 방식을 배제하고, 식물의 대사과정을 통해 미네랄이 효율적인 방식으로 식물체 내에 흡수되게 함으로써 인체에 부작용이 없이 안전한 방식으로 미량 미네랄을 음식 조리시에 사용하는 식용유를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.The method for producing the far infrared ray cooking oil containing minerals according to the present invention and the edible oil produced by the method for producing the mineral according to the present invention are capable of biosynthesizing organic minerals at low cost and high concentration within a short time, The present invention provides an excellent effect of providing edible oil for use in cooking food in a safe manner without adverse effects on the human body by allowing the minerals to be absorbed into the plant in an efficient manner.
또한, 미네랄이 함유된 식물에서 추출된 성분으로 인해 식용유로 조리되는 식품의 기능성 및 약리적 효능을 증진시키고, 우수한 항균효과를 나타내기 때문에 조리되는 식품의 신선도와 보존성을 향상시킬 뿐만 아니라, 식품의 비린내나 누린내를 없애주고 담백한 풍미를 더해주는 식용유를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.In addition, due to the components extracted from plants containing minerals, the functional and pharmacological effects of foods cooked with edible oil are improved, and since they exhibit an excellent antibacterial effect, not only the freshness and preservability of the food to be cooked are improved, It provides an excellent effect of providing a cooking oil which removes the nutrients and adds a simple flavor.
또한, 원적외선을 방출하는 버섯 추출물이 혼합되어, 원적외선의 온열효과로 인해 일반 식용유에 비해 온도상승이 빠르게 이루어지기 때문에 에너지를 절감하는 효과를 나타내는 식용유를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
In addition, the mushroom extract that emits far-infrared rays is mixed, and the warming effect of the far-infrared rays makes the temperature rise faster than that of the general cooking oil, so that it shows an excellent effect of providing cooking oil showing energy saving effect.
도 1은 본 발명에 따른 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예 3 및 비교예 3을 통해 재배된 상황버섯을 17메시의 입자크기로 분쇄한 후에, 한국 원적외선 응용평가 센터에 의뢰하여 적외선 열화상카메라로 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예 4 및 비교예 4의 식용유로 닭이 튀겨지는 과정을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시예 4 및 비교예 4의 식용유로 튀겨진 닭을 촬영하여 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 실시예 4 및 비교예 4의 식용유로 닭을 튀긴 후에 각 식용유를 촬영하여 나타낸 사진이다.1 is a flowchart showing a method for producing a mineral-containing far-infrared ray cooking oil according to the present invention.
FIG. 2 is a photograph of a mushroom cultivated through Example 3 and Comparative Example 3 of the present invention after being pulverized into particles having a particle size of 17 mesh, followed by a Korean Far Infrared Application Evaluation Center, and photographed with an infrared thermal imaging camera.
Fig. 3 is a photograph showing the process of frying chicken with cooking oil of Example 4 and Comparative Example 4 of the present invention.
4 is a photograph showing a chicken fried with edible oil of Example 4 and Comparative Example 4 of the present invention.
FIG. 5 is a photograph showing photographs of cooking oil after frying chicken with cooking oil of Example 4 and Comparative Example 4 of the present invention. FIG.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention and physical properties of the respective components will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, the present invention is not limited thereto, And this does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.
본 발명에 따른 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법은 버섯 종균 배양액을 제조하는 버섯종균배양액제조단계(S101), 버섯용 배지를 제조하는 배지제조단계(S103), 상기 버섯종균배양액제조단계(S101)를 통해 제조된 배양액을 상기 배지제조단계(S103)를 통해 제조된 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 버섯재배단계(S105), 상기 버섯재배단계(S105)를 통해 재배된 버섯을 건조하고 분말화하는 버섯분말화단계(S107), 상기 버섯분말화단계(S107)를 통해 제조된 버섯 분말을 식용유에 혼합하고 발효하는 버섯혼합발효단계(S109) 및 상기 버섯혼합발효단계(S109)를 통해 버섯 추출물이 추출된 혼합물의 고형분을 걸러내는 여과단계(S111)로 이루어진다.
The method for producing a far infrared ray cooking oil containing minerals according to the present invention comprises the steps of producing a mushroom culture medium (S101) for producing a mushroom culture medium, a medium preparation step (S103) for producing a medium for mushroom culture, S101) is cultivated in a medium prepared through the medium preparation step (S103) to grow mushroom (S105), and the mushroom cultivated through the mushroom cultivation (S105) is dried and powdered (S107), a mushroom mixed fermentation step (S109) in which the mushroom powder prepared through the mushroom pulverization step (S107) is mixed with edible oil and fermented, and the mushroom mixed fermentation step (S109) And a filtration step (S111) of filtering the solid content of the mixture from which the extract is extracted.
상기 버섯종균배양액제조단계(S101)는 버섯 종균 배양액을 제조하는 단계로, 바나듐이 함유된 원적외선 방출용액에 크롬, 셀레늄 및 게르마늄을 혼합하고 가열, 교반 및 여과한 후에 감자분말, 대두박분말, 황백당 및 물엿을 첨가하고 가열살균하여 제조된 혼합물에 버섯 종균을 혼합하고 배양하여 이루어지는데, 더욱 상세하게는 원적외선 방출용액 100 중량부에 크롬 15 내지 25 중량부, 셀레늄 4 내지 6 중량부 및 게르마늄 90 내지 110 중량부를 혼합하고 70 내지 80℃의 온도로 가열하면서 150rpm의 속도로 3시간 동안 교반한 후에 고형분을 여과하고, 고형분이 여과된 액체 100 중량부에 감자분말 4 내지 6 중량부, 대두박 분말 4 내지 6 중량부, 황백당 0.4 내지 0.6 중량부 및 물엿 0.4 내지 0.6 중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하고, 제조된 혼합물을 110 내지 130℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 가열하여 살균하고, 살균된 혼합물 100 중량부에 버섯 종균 4 내지 6 중량부를 혼합하여 20 내지 30℃의 온도에서 일주일 동안 배양하여 이루어진다.The step (S101) of producing the culture medium of mushroom seed culture is a step of preparing a culture medium of mushroom seed culture, in which chromium, selenium and germanium are mixed with a far infrared ray emitting solution containing vanadium, heated, stirred and filtered, and then the potato powder, The present invention relates to a method for producing a fermentation broth comprising the steps of: adding 15 to 25 parts by weight of chromium, 4 to 6 parts by weight of selenium and 90 to 200 parts by weight of germanium to 100 parts by weight of far- And the mixture was stirred at a speed of 150 rpm for 3 hours. Then, the solid content was filtered, and 4 to 6 parts by weight of potato powder and 4 to 6 parts by weight of soybean meal powder were added to 100 parts by weight of the filtered solid. , 0.4 to 0.6 parts by weight of yellowish white sugar and 0.4 to 0.6 parts by weight of starch syrup are added to prepare a mixture, and the resulting mixture is stirred at 110 to 130 캜 Sterilized by heating at a temperature of 30 to 90 minutes, mixing 4 to 6 parts by weight of mushroom seeds with 100 parts by weight of the sterilized mixture, and culturing at a temperature of 20 to 30 DEG C for one week.
이때, 상기 버섯 종균은 상황버섯 종균, 표고버섯 종균, 느타리 버섯 종균 및 꽃송이 버섯 종균 등이 사용될 수 있다.At this time, the mushroom seeds can be used as mushroom seeds, mushroom seeds, mushroom seeds and mushroom seeds.
이때, 상기 바나듐이 함유된 원적외선 방출용액은 한국특허등록 제10-1427313호에 기재되어 있는 바와 같이 원적외선 방출용액 100 중량부에 스코리아 분말 0.5 내지 1 중량부를 혼합하고 140 내지 160rpm의 속도로 교반하면서 60 내지 80℃의 온도로 가열한 후에 여과하여 이루어진다.As described in Korean Patent No. 10-1427313, 0.5 to 1 part by weight of scoria powder was mixed with 100 parts by weight of the far-infrared ray emitting solution, and the mixture was stirred at a rate of 140 to 160 rpm to obtain a vanadium-containing far- To 80 < 0 > C, followed by filtration.
이때, 상기 원적외선 방출용액은 한국특허등록 제10-1364145호에 기재되어 있는 원적외선 방사 복합분말체 100g을 정제수 1L에 1시간 동안 침지시킨 후에 복합분말체를 걸러내어 제조된다.At this time, the far-infrared ray emitting solution is prepared by immersing 100 g of the far-infrared radiation composite powder described in Korean Patent Registration No. 10-1364145 in 1 L of purified water for 1 hour, and then filtering the composite powder.
상기 바나듐은 지방세포의 포도당 수송을 촉진하고, 인슐린 수용체의 인산화가 일어나지 않는 상황에서도 인슐린 경로 효소의 인산화를 촉진하는 등 인슐린의 역할을 수행하고 인슐린이 전혀 존재하지 않는 상황에서조차 항 당뇨 효과를 보이는 것으로 확인되면서 큰 주목을 받고 있으며, 인체에 필수적인 미네랄 성분으로서 인슐린의 활성을 변화시키거나 인슐린과 유사하게 작용 또는 글루코오스-6-포스파타제(glucose-6 phosphatase)의 활성을 변화시켜 포도당 대사에 영향을 주며, 상기와 같은 역할로 인해 당뇨병 치료 및 예방 효과를 나타낸다.The vanadium promotes glucose transport in adipocytes, promotes phosphorylation of insulin pathway enzymes even in the absence of phosphorylation of insulin receptors, and acts as an insulin, exhibiting an antidiabetic effect even in the absence of insulin at all It has been receiving great attention and has been attracting much attention, and it is known that it is necessary to change the activity of insulin as a mineral component essential to human body, to act like insulin or to change the activity of glucose-6 phosphatase to affect glucose metabolism, The above-mentioned role has a therapeutic and preventive effect on diabetes.
또한, 콜레스테롤의 생합성 과정을 방해하여 동맥 경화증(Atherosclerosis)을 예방하는 효과를 나타내며, 뼈, 연골 및 치아의 형성에 관여한다.In addition, it inhibits the biosynthesis process of cholesterol to prevent atherosclerosis, and is involved in the formation of bones, cartilage and teeth.
상기 크롬은 3가 크롬(Cr3+) 이온을 사용하는 것이 바람직하며, 기본적으로 당 대사와 단백질 합성대사에 관여하는 효소를 활성화시키는 역할을 하는데, 체내에서 기능적으로 볼 때는 가장 중요한 성분이라 할 수 있으며, 제2형 당뇨, 비만, 이상지질혈증(dyslipidemia), 고혈압, 고혈당증(hyperglycemia), 심혈관계 질환의 치료 및 예방에 도움이 된는 것으로 알려져 있으며, 크롬 3가 이온은 당뇨성 녹내장이나 폐경후의 골다공증 예방에도 도움이 된다고 알려져 있다. 또한, 크롬은 혈당조정인자로서의 GTF 크롬이라고 하여 효모에서 발견되고 있다.The chromium preferably uses a trivalent chromium (Cr 3+ ) ion, and basically acts to activate enzymes involved in sugar metabolism and protein synthesis metabolism, and it can be said to be the most important component in terms of function in the body It is known to be helpful in the treatment and prevention of type 2 diabetes, obesity, dyslipidemia, hypertension, hyperglycemia and cardiovascular disease. Chromium trivalent ions are known to be effective against diabetic glaucoma or postmenopausal osteoporosis It is also known to be helpful for prevention. In addition, chromium is found in yeast as GTF chromium as a blood sugar modulating factor.
또한, 상기 셀레늄은 노인 건강에 좋고 특유의 항산화, 항암, 면역증강 작용이 뛰어나며, 생식기능 증강, 중금속 독성제거, 에이즈와 사스(SARS; 중증 급성 호흡기 증후군)등의 바이러스 증식과 변종으로 인한 질병 예방과 고혈압, 당뇨병 등에도 효능이 있는 것으로 확인되고 있는데, 셀레늄의 질병에 대한 예방 역할로는 우선 항산화 작용을 들 수 있다. 활성산소는 노화, 암, 동맥경화, 관절염, 당뇨 및 치매의 원인이 된고 있다. 셀레늄에 대한 많은 연구가 있었으나 미국 아리조나 대학교 암센터 Larry C. Clark 박사가 셀레늄 식이를 통해 미국 내 노인층 전체의 암 발생률이 37%나 감소했고 암으로 인한 사망률도 49%나 줄었다는 10년간의 임상실험 연구결과를 발표했다. 또한, 셀레늄의 강력한 항산화 효과 외에도, 발암물질과 암세포 성장을 억제하는 항암능력이 뛰어난 영양소로 셀레늄의 부족은 암의 발생원이 될 수 있으며, 노화를 촉진하고 동맥 경화증을 일으키기도 하는데, 셀레늄은 전립선암의 63%, 대장암의 58% 및 폐암의 46%를 예방하는 것으로 조사되어 셀레늄은 미국 사회뿐 아니라 전세계에서 단일품목으로서는 가장 주목 받는 물질이 됐다.In addition, the above-mentioned selenium has good antioxidant, anti-cancer and immunity enhancement functions for the elderly and has unique antioxidative, anti-cancer and anti-viral effects such as augmentation of reproductive function, elimination of heavy metal toxicity, SARS (Severe Acute Respiratory Syndrome) And hypertension, diabetes mellitus, and so on. Antioxidant activity is a preventive role for selenium. Active oxygen causes aging, cancer, arteriosclerosis, arthritis, diabetes and dementia. Although there have been many studies on selenium, Dr. Larry C. Clark of the University of Arizona Cancer Center has reported that the selenium diet has reduced cancer incidence by 37% in the US as a whole and cancer mortality by 49% Research results. In addition to the strong antioxidant effect of selenium, it is an excellent antitumor nutrient that inhibits the growth of carcinogens and cancer cells. The lack of selenium can be a source of cancer, promoting aging and arteriosclerosis, 63% of colon cancer, 58% of colorectal cancer and 46% of lung cancer. As a result, selenium has become the most popular single item in the world as well as American society.
또한, 상기 게르마늄은 산소공급 작용, 체내 세포의 전자흐름조절작용, 면역력강화작용, 인터페론과 엔돌핀의 생성 촉진작용, 통증제거 작용, 산성체질 중화작용, 중금속 제독작용, 뇌세포활성, 피로회복 및 자연치유력 증강작용 등의 효능을 나타내며, 유기 게르마늄은 악성 종양의 활성을 억제시키고, 골다공증을 개선하여 뼈의 골절을 방지하며, 인삼이나 산삼 등과 같은 약리활성을 갖는 식물에 함유되어 있음이 발견된 후 근래에는 항암제, 간염치료제 및 면역증진용 식품 등에 적용하는 연구가 지속적으로 이루어지고 있다.In addition, the germanium can be used as an antioxidant, an antioxidant, an antioxidant, an antioxidant, an antioxidant, an antioxidant, an antioxidant, an antioxidant, an antioxidant, It is known that organic germanium inhibits the activity of malignant tumors, prevents bone fractures by improving osteoporosis, and is found in plants with pharmacological activities such as ginseng and wild ginseng. Researches are being continuously applied to anticancer drugs, hepatitis treatment drugs, and immunosuppressive drugs.
또한, 상기 원적외선 방출용액은 원적외선을 방출하여 온열작용(체온조절기능), 숙성작용(성장촉진기능), 지성작용(칼슘흡수율 강화기능), 체온유지 작용, 중화작용(체내 노폐물 제거작용) 및 공명작용(영양의 균형 유지) 등의 효과를 나타내며, 상기와 같이 바나듐, 크롬, 셀레늄 및 게르마늄이 함유된 원적외선 방출용액은 항암, 당뇨 및 성인병 예방효과를 나타낸다.
In addition, the far-infrared ray emitting solution emits far-infrared rays, and the far infrared ray emitting solution emits far-infrared rays, and generates heat (temperature control function), aging function (growth promoting function), oily function (calcium absorption rate enhancing function), body temperature maintaining function, (Balance of nutrition), and the far infrared ray emitting solution containing vanadium, chromium, selenium and germanium as described above shows anticancer, diabetes and adult disease prevention effect.
상기 배지제조단계(S103)는 버섯용 배지를 제조하는 단계로, 현미분말, 콩분말, 함초분말, 천년초분말, 인삼분말 및 스코리아분말로 이루어진 혼합물에 크롬, 게르마늄 및 원적외선 방출용액을 혼합하고, 가열하여 이루어지는데, 더욱 상세하게 설명하면, 상기 버섯용 배지는 현미분말 100 중량부에 콩분말 90 내지 110 중량부, 함초분말 15 내지 20 중량부, 천년초분말 15 내지 20 중량부, 인삼분말 15 내지 20 중량부 및 300 메시의 입자크기를 갖는 스코리아분말 15 내지 20 중량부로 이루어진 혼합물에 크롬 60 내지 70 중량부, 게르마늄 60 내지 70 중량부 및 원적외선 방출용액 60 내지 70 중량부를 혼합하여 1000ml의 용기에 투입한 후에, 110 내지 130℃의 온도에서 30 내지 90분 동안 가열하여 제조된다.The preparation step (S103) of the medium is a step of preparing a culture medium for mushroom, which is prepared by mixing chromium, germanium and a far infrared ray emitting solution with a mixture of brown rice powder, soybean powder, green tea powder, ginseng powder, ginseng powder and scoria powder, More specifically, the mushroom medium comprises 90 to 110 parts by weight of soybean powder, 15 to 20 parts by weight of green tea powder, 15 to 20 parts by weight of granular powder, 15 to 20 parts by weight of ginseng powder, and 15 to 20 parts by weight of ginseng powder in 100 parts by weight of brown rice powder. 60 to 70 parts by weight of chromium, 60 to 70 parts by weight of germanium and 60 to 70 parts by weight of a far-infrared ray emitting solution are mixed in a mixture of 15 to 20 parts by weight of a scoria powder having a particle size of 300 meshes Followed by heating at a temperature of 110 to 130 DEG C for 30 to 90 minutes.
이때, 상기 원적외선 방출용액은 한국특허등록 제10-1364145호에 기재되어 있는 원적외선 방사 복합 분말체 100g을 정제수 1L에 1시간 동안 침지시킨 후에 복합 분말체를 걸러내어 제조된다.
At this time, the far-infrared ray emitting solution is prepared by immersing 100 g of the far-infrared radiation composite powder described in Korean Patent Registration No. 10-1364145 in 1 L of purified water for 1 hour, and then filtering the composite powder.
상기 버섯재배단계(S105)는 상기 버섯종균배양액제조단계(S101)를 통해 제조된 배양액을 상기 배지제조단계(S103)를 통해 제조된 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 단계로, 상기 버섯종균배양액제조단계(S101)를 통해 제조된 배양액을 상기 배지제조단계(S103)를 통해 제조된 버섯 배지에 접종하고 25℃의 온도에서 40일 동안 버섯을 재배하여 이루어진다.The mushroom cultivation step S105 is a step of cultivating the mushroom by inoculating the culture medium prepared through the step S101 of culturing the mushroom culture medium into the culture medium prepared in the culture medium preparation step S103, The culture solution prepared in step S101 is inoculated into the mushroom culture medium prepared in the culture medium preparation step (S103) and grown at a temperature of 25 DEG C for 40 days.
이때, 상기 배지에 접종되는 배양액의 양은 통상적인 버섯재배과정에서 배지에 접종되는 배양액과 유사한 양으로 접종되는 것이 바람직하다.
At this time, the amount of the culture liquid inoculated into the culture medium is preferably inoculated in an amount similar to that of the culture medium inoculated to the culture medium in the ordinary mushroom cultivation.
상기 버섯분말화단계(S107)는 상기 버섯재배단계(S105)를 통해 재배된 버섯을 건조하고 분말화하는 단계로, 상기 버섯재배단계(S105)를 통해 재배된 버섯을 건조한 후에 15 내지 20 메시의 크기로 분쇄하여 이루어지는데, 상기 버섯분말의 입자크기가 15 메시 미만이면, 입자크기가 지나치게 크기 때문에 상기 버섯혼합발효단계(S109)에서 발효의 효율성이 저하되며, 상기 버섯분말의 입자크기가 20 메시를 초과하게 되면, 버섯분말의 입자크기가 지나치게 작아서 쉽게 비산되기 때문에, 작업성이 저하되며 분말화 공정의 시간이 증가하여 제조과정의 효율성이 저하될 수 있다.The mushroom powdering step (S107) is a step of drying and pulverizing the mushroom cultivated through the mushroom cultivation step (S105). The mushroom cultivated through the mushroom cultivation step (S105) is dried, When the particle size of the mushroom powder is less than 15 mesh, the particle size is excessively large, so that the efficiency of fermentation is lowered in the mushroom mixed fermentation step (S109). When the particle size of the mushroom powder is 20 mesh The particle size of the mushroom powder is too small to be easily scattered, so that the workability is lowered and the time of the pulverization process is increased, and the efficiency of the manufacturing process may be lowered.
이때, 상기 건조과정은 특별히 한정되지 않고, 버섯을 건조할 수 있는 과정이나 장치라면 어떠한 것이든 이용할 수 있는데, 열풍건조기를 이용하는 것이 바람직하다.
At this time, the drying process is not particularly limited, and any process or apparatus for drying the mushroom can be used, and a hot air dryer is preferably used.
상기 버섯혼합발효단계(S109)는 상기 버섯분말화단계(S107)를 통해 제조된 버섯 분말을 식용유에 혼합하고 발효하는 단계로, 식용유 100 중량부에 버섯 분말 1 내지 20 중량부를 혼합하고, 30 내지 60℃의 온도에서 7 내지 15일 동안 발효하여 이루어지는데, 상기의 버섯혼합발효단계(S109)에서는 버섯 내부에 존재하는 자체 효소에 의해서 발효과정이 진행되므로 버섯에 함유된 유효성분의 추출이 용이해지며, 발효온도가 30 내지 60℃를 나타내기 때문에, 비타민이나 미네랄과 같은 열에 민감한 유효성분이 파괴되거나 변성되지 않는 장점을 나타낸다.The mushroom mixed fermentation step (S109) comprises mixing 1 to 20 parts by weight of mushroom powder with 100 parts by weight of the cooking oil, mixing the mushroom powder prepared through the mushroom powdering step (S107) with edible oil, The fermentation is carried out at a temperature of 60 ° C for 7 to 15 days. In the mushroom mixed fermentation step (S109), the fermentation process is carried out by the self-enzyme present inside the mushroom, so the extraction of the active ingredient contained in the mushroom is easy And the fermentation temperature is 30 to 60 DEG C, which means that the heat-sensitive active ingredient such as vitamins and minerals is not destroyed or denatured.
또한, 상기 버섯혼합발효단계(S109)의 발효시간을 단축시키기 위해 발효효소를 더 혼합할 수도 있는데, 버섯의 유효성분은 별도의 추출방법 없이 혼합된 액상의 식용유에 의해 추출되며, 식용유에는 각종 산성분들이 존재하기 때문에, 버섯에 함유된 아미노산이나 지용성 비타민 등을 용이하게 추출할 수 있다.Further, in order to shorten the fermentation time of the mushroom mixed fermentation step (S109), a fermentation enzyme may be further mixed. The active ingredient of the mushroom is extracted by a liquid cooking oil mixed without a separate extraction method. Because of the presence of the amino acids contained in mushrooms, fat-soluble vitamins and can be easily extracted.
이때, 상기 식용유는 팜유, 면실유, 옥수수유, 대두유, 포도씨유, 해바라기유, 올리브유, 쇼팅유, 참기름 및 들기름으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 면실유에는 다량의 리놀레산, 올레산, 팔미트산, 미리스트산 및 아라키돈산 등이 함유되어 있고, 상기 옥수수유에는 리놀레산, 올레산 및 팔미트산 등이 다량 함유되어 있으며, 상기 대두유에는 리놀산 및 올레산 등이 다량 함유되어 있고, 상기 올리브유에는 올레산 및 팔미트산 등이 다량 함유되어 있으며, 상기 들기름에는 리놀렌산, 리놀레산 및 올레산 등이 다량 함유되어 있다.
Preferably, the edible oil is at least one selected from the group consisting of palm oil, cottonseed oil, corn oil, soybean oil, grape seed oil, sunflower oil, olive oil, shouting oil, sesame oil and perilla oil. The cottonseed oil contains a large amount of linoleic acid, Oleic acid, palmitic acid, and the like. The soybean oil contains a large amount of linoleic acid and oleic acid, and the olive oil contains a large amount of linoleic acid, oleic acid, palmitic acid, Oleic acid, palmitic acid and the like, and the perilla oil contains a large amount of linolenic acid, linoleic acid and oleic acid.
상기 여과단계(S111)는 상기 버섯혼합발효단계(S109)를 통해 버섯 추출물이 추출된 혼합물의 고형분을 걸러내는 단계로, 상기 버섯혼합발효단계(S111)를 통해 버섯 추출물이 추출된 혼합물을 압착여과기로 여과하여 상기 혼합물에 함유되어 있는 고형분을 제거하는 단계다.The filtering step S111 is a step of filtering the solid content of the mixture from which the mushroom extract is extracted through the mushroom mixed fermentation step S109. The mixture obtained by extracting the mushroom extract through the mushroom mixed fermentation step (S111) To remove the solid content contained in the mixture.
상기 여과단계(S111)를 거치면 본 발명에 따른 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조과정이 완료되며, 상기의 과정을 통해 제조된 식용유는 저온에서 버섯의 유효성분을 추출하므로 비타민이나 미네랄등과 같이 열에 민감한 버섯의 유효성분들의 파괴를 방지할 수 있어 건강에 유익할 뿐만 아니라, 식용유 자체로 추출되므로 별도의 버섯 추출과정이나 식용유에 별도로 버섯 추출물을 용해시키는 과정이 필요없어 매우 경제적이며, 잔유물이 없어 식용유가 투명한 상태로 유지되므로 시각적인 불쾌감을 일으키지 않고, 생선이나 육류의 조리에 사용하면 비린내나 누린내를 없애주고 담백한 풍미를 더해 준다.
When the filtering step S111 is performed, the manufacturing process of the far-infrared emitting cooking oil containing minerals according to the present invention is completed. Since the edible oil produced through the above process extracts the active ingredient of the mushroom at a low temperature, It is not only beneficial to health but also is economical because it is extracted with edible oil itself and thus does not require separate mushroom extraction process or dissolving mushroom extract separately in cooking oil, Because cooking oil is kept in a transparent state, it does not cause visual discomfort. When used for cooking fish or meat, it removes smut and grime and adds a simple flavor.
이하에서는, 본 발명에 따른 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 식용유의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
Hereinafter, the method for producing the far-infrared ray emitting cooking oil containing the mineral according to the present invention and the physical properties of the cooking oil produced through the manufacturing method will be described with reference to examples.
<실시예 1>≪ Example 1 >
바나듐이 함유된 원적외선 방출용액(한국특허등록 제10-1425313호에 기재) 1리터에 크롬(CrCl3) 200mg, 셀레늄(Na2SeO3) 50mg 및 게르마늄(GeO2) 1,000mg을 첨가하여 온도 75℃의 온도로 가열하면서 150rpm의 속도로 3시간 동안 교반한 후에 여과하여 미량 미네랄이 함유된 원적외선 방출용액을 제조하고, 미량 미네랄이 함유된 원적외선 방출용액에 감자분말 50g, 대두박 분말 50g, 황백당 5g 및 물엿 5g을 첨가하여 혼합물을 제조하고, 제조된 혼합물을 121℃의 온도로 1시간 동안 가열하여 살균하고, 살균된 혼합물 100 중량부에 상황버섯 종균인 Phellinus Linteus 5 중량부를 혼합하고 25℃의 온도에서 일주일 동안 배양하여 상황버섯 종균 배양액을 제조하였다.
200 mg of chromium (CrCl 3 ), 50 mg of selenium (Na 2 SeO 3 ) and 1,000 mg of germanium (GeO 2 ) were added to 1 liter of a far-infrared emitting solution containing vanadium (described in Korean Patent No. 10-1425313) The mixture was stirred at a speed of 150 rpm for 3 hours while being heated to a temperature of 50 ° C and then filtered to prepare a far infrared ray emitting solution containing trace minerals. To the far infrared ray emitting solution containing trace minerals, 50 g of potato powder, 50 g of soybean meal powder, And 5 g of starch syrup were added to prepare a mixture. The resulting mixture was sterilized by heating at 121 DEG C for 1 hour, and 100 parts by weight of the sterilized mixture was mixed with 5 parts by weight of Phellinus linteus, For one week.
<실시예 2>≪ Example 2 >
현미분말 300g, 콩분말 300g, 함초분말 50g, 천년초분말 50g, 인삼분말 50g 및 300 메시의 입자크기를 갖는 스코리아 분말 50g을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물에 크롬 200mg, 게르마늄 200mg 및 원적외선 방출용액(한국 특허등록 제10-1364145호에 기재되어 있는 원적외선 방사 복합 분말체 100g을 정제수 1L에 1시간 동안 침지시킨 후에 복합 분말체를 걸러내어 제조) 200ml를 혼합하고 교반한 후에 1000ml의 용기에 투입하고, 121℃의 온도에서 1시간 동안 가열하여 상황버섯용 배지를 제조하였다.
300 g of brown rice powder, 300 g of soybean powder, 50 g of green tea powder, 50 g of powder of Ganoderma lucidum, 50 g of ginseng powder and 50 g of scoria powder having a particle size of 300 mesh were mixed to prepare a mixture. 200 mg of chromium, 200 mg of germanium, (Manufactured by extracting 100 g of the far-infrared radiation composite powder described in Korean Patent Registration No. 10-1364145 for 1 hour in purified water and filtering out the composite powder) were mixed and stirred and then charged into a 1000 ml container , And heated at a temperature of 121 캜 for 1 hour to prepare a medium for field mushrooms.
<실시예 3> ≪ Example 3 >
상기 실시예 1을 통해 제조된 상황버섯 종균 배양액을 상기 실시예 2를 통해 제조된 배지에 접종하고, 25℃의 온도에서 40일 동안 상황버섯을 재배하였다.
The culture medium of the mushroom seed culture prepared in Example 1 was inoculated into the medium prepared in Example 2, and the mushroom was cultivated at a temperature of 25 캜 for 40 days.
<비교예 1>≪ Comparative Example 1 &
정제수 1L에 감자분말 50g, 대두박 분말 50g, 황백당 5g 및 물엿 5g을 첨가하여 혼합물을 제조하고, 제조된 혼합물을 121℃의 온도로 1시간 동안 가열하여 살균하고, 살균된 혼합물 100 중량부에 상황버섯 종균인 Phellinus Linteus 5 중량부를 혼합하고 25℃의 온도에서 일주일 동안 배양하여 상황버섯 종균 배양액을 제조하였다.
50 g of potato powder, 50 g of soybean meal, 5 g of white sugar, and 5 g of starch syrup were added to 1 L of purified water to prepare a mixture. The resulting mixture was sterilized by heating for 1 hour at a temperature of 121 캜, and 100 parts by weight of the sterilized mixture And 5 parts by weight of Phellinus linteus, a mushroom strain, were mixed and cultured at a temperature of 25 캜 for one week to prepare a mushroom seed culture.
<비교예 2>≪ Comparative Example 2 &
현미 분말 400g, 콩 분말 300g, 인삼분말 50g, 정제수 250ml를 교반한 후에 1000ml의 용기에 투입하고, 121℃의 온도에서 1시간 동안 가열하여 상황 버섯용 배지를 제조하였다.
400 g of brown rice powder, 300 g of soybean powder, 50 g of ginseng powder, and 250 ml of purified water were added to a 1000 ml container and heated at 121 캜 for 1 hour to prepare a medium for mushroom.
<비교예 3>≪ Comparative Example 3 &
상기 비교예 1을 통해 제조된 상황버섯 종균 배양액을 상기 비교예 2를 통해 제조된 배지에 접종하고, 25℃의 온도에서 40일 동안 상황버섯을 재배하였다.
The culture medium of mushroom seed culture prepared in Comparative Example 1 was inoculated into the medium prepared in Comparative Example 2, and the mushroom was cultivated at a temperature of 25 캜 for 40 days.
상기 실시예 3 및 비교예 3을 통해 재배된 상황버섯에 함유된 바나듐, 크롬, 셀레늄 및 게르마늄의 함량을 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.The contents of vanadium, chromium, selenium and germanium contained in the mushroom cultivated through Example 3 and Comparative Example 3 were measured and are shown in Table 1 below.
{단, 바나듐, 크롬, 셀레늄 및 게르마늄의 함량은 한국 기초과학 지원연구원에서 ICP/MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer)의 분석기기를 이용하여 측정하였다.}
(However, the content of vanadium, chromium, selenium and germanium was measured by using the ICP / MS (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer) analyzer at Korea Basic Science Institute.
<표 1><Table 1>
위에 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 3을 통해 재배된 상황버섯은 바나듐, 크롬, 셀레늄 및 게르마늄의 함량이 높은 것을 알 수 있다.As shown in Table 1 above, the mushroom cultivated through Example 3 of the present invention has a high content of vanadium, chromium, selenium and germanium.
또한, 상기 실시예 3을 통해 제조된 상황버섯의 원적외선 방사율과 방사된 에너지를 KFIA-FI-1005에 의하여 측정한 결과, 5 내지 20㎛ 파장의 방사율은 0.775%를 나타내었고, 방사 에너지는 2.99×102W/㎡·㎛(37℃)를 나타내었다. (한국원적외선응용평가연구원).
As a result of measuring the far-infrared emissivity and radiated energy of the mushroom prepared in Example 3 using KFIA-FI-1005, the emissivity of the wavelength of 5 to 20 탆 was 0.775%, the emissivity of the emulsion was 2.99 × 10 2 W / m 2 占 퐉 (37 占 폚). Korea Far Infrared Radiation Application Evaluation Institute.
또한, 상기 실시예 3 및 비교예 3을 통해 재배된 상황버섯을 17메시의 입자크기로 분쇄한 후에, 한국 원적외선 응용평가 센터에 의뢰하여 적외선 열화상카메라로 촬영한 사진을 아래 도 2에 나타내었다.In addition, the mushrooms cultivated through Example 3 and Comparative Example 3 were pulverized into a particle size of 17 mesh, and then a photograph taken with an infrared thermography camera by a Korean Far Infrared Application Evaluation Center is shown in FIG. 2 .
아래 도 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 3을 통해 재배된 상황버섯 분말이 비교예 3을 통해 재배된 상황버섯에 비해 원적외선 방출량이 월등하게 높기 때문에, 표면온도가 높은 것을 알 수 있다.As shown in FIG. 2, the surface mushroom powder cultivated through Example 3 of the present invention has a much higher surface emission temperature than that of the mushroom cultivated through Comparative Example 3, so that the surface temperature is high.
또한, 상기 실시예 3 및 비교예 3을 통해 재배된 상황버섯 분말의 항균실험을 실시하여 그 결과를 아래 표 2에 나타내었다.
In addition, the antibacterial activity of the mushroom powder cultivated through Example 3 and Comparative Example 3 was examined, and the results are shown in Table 2 below.
<표 2><Table 2>
위에 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 3을 통해 재배된 상황버섯은 비교예 3에 의해 재배된 상황버섯에 비해 우수한 항균특성을 나타내는 것을 알 수 있다.
As shown in Table 2 above, it can be seen that the mushroom cultivated through Example 3 of the present invention has excellent antibacterial properties as compared with the mushroom cultivated by Comparative Example 3.
<실시예 4><Example 4>
옥수수유 1kg에 상기 실시예 3을 통해 재배된 상황버섯을 건조하고 분말화(입자크기 17메시)한 상황버섯 분말 20g을 혼합용기에 투입하여 혼합한 후에, 혼합용기의 온도를 40℃로 유지하면서 10일 동안 발효하고, 발효된 발효물에 함유되어 있는 고형분을 압착여과기로 여과하여 미네랄이 함유된 원적외선 방출 옥수수유를 제조하였다.
20 kg of the mushroom powder which had been dried and pulverized (particle size of 17 mesh) was added to 1 kg of corn oil and the mixture was put into a mixing vessel and mixed. Thereafter, the temperature of the mixing vessel was maintained at 40 캜 The fermented product was fermented for 10 days, and the solid content contained in the fermented fermented product was filtered with a squeeze filter to prepare a far-infrared emitting corn oil containing minerals.
<비교예 4> 일반 옥수수유
≪ Comparative Example 4 >
상기 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유를 이용하여 생선 및 소고기를 조리하도록 실시한 결과, 요리전문가로 하여금 생선의 비린내가 없어지고 담백한 맛을 나타낸다는 평가를 얻었다.As a result of using the corn oil produced in Example 4 to cook fish and beef, it was evaluated that a cooking expert disappears fishy smell and has a clear taste.
또한, 튀김이나 생채소에 상황버섯 추출물이 함유된 식용유지를 첨가한 경우에도 느끼한 기름내가 저감되고 담백한 맛을 나타낸다는 평가를 얻었다.
Also, it was evaluated that even when the edible oil containing the mushroom extract was added to the fried or raw vegetables, the sensory oil was reduced and the taste was light.
또한, 상기 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유와 비교예 4의 일반 옥수수유에 함유된 영양성분을 분석하여 아래 표 3에 나타내었다.The nutritional components contained in the corn oil produced in Example 4 and the corn oil in Comparative Example 4 were analyzed and shown in Table 3 below.
{단, 영양성분의 함량은 ICP/MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer)의 분석기기를 이용하여 측정하였다.}
(However, the content of nutrients was measured using an ICP / MS (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer) analyzer.
<표 3><Table 3>
위에 표 3에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유는 비교예 4의 일반 옥수수유에 비해 수분, 단백질, 회분, 탄수화물, 식이섬유가 증가되었고, 당류는 검출되지 않았으며, 지방성분은 감소된 것으로 나타났다.
As shown in Table 3 above, the corn oil produced through Example 4 of the present invention showed increased moisture, protein, ash, carbohydrate, and dietary fiber compared to the common corn oil of Comparative Example 4, The ingredients appeared to be reduced.
또한, 상기 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유와 비교예 4의 일반 옥수수유에 함유된 미네랄성분을 분석하여 아래 표 4에 나타내었다.In addition, the mineral components contained in the corn oil produced in Example 4 and the corn oil in Comparative Example 4 were analyzed and shown in Table 4 below.
{단, 미네랄성분의 함량은 ICP/MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer)의 분석기기를 이용하여 측정하였다.}
(The content of the mineral component was measured using an ICP / MS (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer) analyzer.
<표 4><Table 4>
위에 표 4에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유는 비교예 4의 일반 옥수수유에 함유되어 있지 않은 나트륨, 칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘 및 인이 다량함유되어 있는 것을 알 수 있다.
As shown in Table 4 above, the corn oil produced through Example 4 of the present invention was found to contain a large amount of sodium, potassium, calcium, iron, magnesium and phosphorus not contained in the common corn oil of Comparative Example 4 have.
또한, 상기 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유와 비교예 4의 일반 옥수수유에 함유된 필수 아미노산의 성분을 분석하여 아래 표 5에 나타내었다.The essential amino acid components contained in the corn oil produced in Example 4 and the corn oil in Comparative Example 4 were analyzed and shown in Table 5 below.
{단, 필수 아미노산의 성분은 ICP/MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer)의 분석기기를 이용하여 측정하였다.}
(The essential amino acid components were measured using an ICP / MS (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer) analyzer.
<표 5><Table 5>
위에 표 5에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유는 비교예 4의 일반 옥수수유에 비해 필수 아미노산이 다량 함유된 것을 알 수 있다.
As shown in Table 5 above, it can be seen that the corn oil produced through Example 4 of the present invention contains a large amount of essential amino acids as compared with the common corn oil of Comparative Example 4. [
또한, 상기 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유와 비교예 4의 일반 옥수수유에 함유된 필수 아미노산 외에 아미노산의 성분을 분석하여 아래 표 6에 나타내었다.In addition, amino acid components other than the essential amino acids contained in the corn oil produced in Example 4 and the corn oil according to Comparative Example 4 were analyzed and shown in Table 6 below.
{단, 아미노산의 성분은 ICP/MS(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer)의 분석기기를 이용하여 측정하였다.}
(The amino acid components were measured using an ICP / MS (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometer) analyzer.
<표 6><Table 6>
위에 표 6에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 4를 통해 제조된 옥수수유는 비교예 4의 일반 옥수수유에 비해 아미노산이 다량 함유된 것을 알 수 있다.
As shown in Table 6 above, it can be seen that the corn oil produced through Example 4 of the present invention contains a larger amount of amino acid than the common corn oil of Comparative Example 4.
<실시예 5>≪ Example 5 >
실시예 4를 통해 제조된 식용유 500ml를 튀김장치에 투입하고 80℃의 온도에서 10분간 세팅한 후에, 2분동안 예열하고 닭고기 100g을 투입하여 닭튀김을 제조하였다.
500 ml of the edible oil prepared in Example 4 was placed in a frying apparatus, set at 80 ° C for 10 minutes, preheated for 2 minutes, and 100 g of chicken was added to prepare fried chicken.
<비교예 5>≪ Comparative Example 5 &
비교예 4의 일반 식용유 500ml를 튀김장치에 투입하고 80℃의 온도에서 10분간 세팅한 후에, 2분동안 예열하고 닭고기 100g을 투입하여 닭튀김을 제조하였다.
500 ml of the general cooking oil of Comparative Example 4 was placed in a deep-frying apparatus, set at 80 DEG C for 10 minutes, preheated for 2 minutes, and 100 g of chicken was added to prepare deep-fried chicken.
상기 실시예 5 및 비교예 5의 닭튀김 제조과정을 촬영하여 아래 도 3 내지 5에 나타내었다.The process of manufacturing the deep-fried chicken of Example 5 and Comparative Example 5 was photographed and shown in FIGS. 3 to 5 below.
아래 도 3에 나타낸 것처럼, 실시예 4를 통해 제조된 식용유로 튀긴 닭은 원적외선 방출 효능에 의한 열 에너지 증가로 인해 튀겨질 때 소음이 상대적으로 적었고, 아래 도 4에 나타낸 것처럼 닭의 튀겨지는 속도도 빨라지면서 겉과 속이 고르게 익은반면 비교예 4의 일반 식용유로 튀긴 닭은 튀김시 소음이 상대적으로 크게 났고 겉은 익었지만 속은 익지 않았다.As shown in FIG. 3, the chicken fried with edible oil produced through Example 4 had relatively little noise when it was fried due to the increase of heat energy due to the far-infrared emitting effect, and the chicken frying speed On the other hand, the chicken fried with the general cooking oil of Comparative Example 4 had a relatively large noise during frying and the outside was ripe, but the inside was not ripe.
또한, 실시예 4를 통해 제조된 식용유로 튀긴 후 남은 잔유량은 485ml 인데 반해서 비교예 4의 일반 식용유로 튀긴 후 남은 잔유량은 465ml였으며, 아래 도 5에 나타낸 것처럼 실시예 4를 통해 제조된 식용유는 비교예 4의 일반 식용유에 비해 투명도에서도 나타나는 바와같이 산화되는 속도가 상대적으로 느리게 진행되어 1회 정도는 재사용이 가능하다.
The remaining amount of the edible oil prepared in Example 4 after frying was 485 ml, whereas the remaining amount of the edible oil produced in Example 4 was 465 ml after frying with the general cooking oil of Comparative Example 4. As shown in FIG. 5, As can be seen from the transparency as compared with the general cooking oil of Example 4, the oxidation rate is relatively slow, so that it can be reused once.
따라서, 본 발명에 따른 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 식용유는 단시간 내에 저 비용으로, 고농도로 유기 미네랄을 생합성하여 제공함으로써, 화학적인 방식을 배제하고, 식물의 대사과정을 통해 미네랄이 효율적인 방식으로 식물체 내에 흡수되게 함으로써 인체에 부작용이 없이 안전한 방식으로 미량 미네랄을 음식 조리시에 사용하는 식용유를 제공하며, 미네랄이 함유된 식물에서 추출된 성분으로 인해 식용유로 조리되는 식품의 기능성 및 약리적 효능을 증진시키고, 우수한 항균효과를 나타내기 때문에 조리되는 식품의 신선도와 보존성을 향상시킬 뿐만 아니라, 식품의 비린내나 누린내를 없애주고 담백한 풍미를 더해주며, 원적외선을 방출하는 버섯 추출물이 혼합되어, 원적외선의 온열효과로 인해 일반 식용유에 비해 온도상승이 빠르게 이루어지기 때문에 에너지를 절감하는 효과를 나타낸다.
Therefore, the method for producing the mineral oil-containing far infrared ray cooking oil and the cooking oil produced by the method according to the present invention can provide the organic minerals by biosynthesis at a low cost and at a high concentration in a short time, It provides the vegetable oil which is used in the food preparation in the safe way without the side effects to the human body by allowing the minerals to be absorbed into the plant in an efficient manner through the metabolic process and the food extracted from the mineral- The present invention also relates to a method for improving the freshness and preservability of a food to be cooked and improving the function and pharmacological efficacy of a food to be cooked and exhibiting an excellent antimicrobial effect, Extracts are mixed, and the effect of far infrared rays This results in energy savings because the temperature rise is faster than that of ordinary cooking oil.
S101 ; 버섯종균배양액제조단계
S103 ; 배지제조단계
S105 ; 버섯재배단계
S107 ; 버섯분말화단계
S109 ; 버섯혼합발효단계
S111 ; 여과단계S101; Production stage of mushroom seed culture
S103; Medium preparation step
S105; Mushroom cultivation phase
S107; Mushroom powdering step
S109; Mushroom mixed fermentation step
S111; Filtration step
Claims (6)
버섯용 배지를 제조하는 배지제조단계;
상기 버섯종균배양액제조단계를 통해 제조된 배양액을 상기 배지제조단계를 통해 제조된 배지에 접종하여 버섯을 재배하는 버섯재배단계;
상기 버섯재배단계를 통해 재배된 버섯을 건조하고 분말화하는 버섯분말화단계;
상기 버섯분말화단계를 통해 제조된 버섯 분말을 식용유에 혼합하고 발효하는 버섯혼합발효단계; 및
상기 버섯혼합발효단계를 통해 버섯 추출물이 추출된 혼합물의 고형분을 걸러내는 여과단계;로 이루어지며,
상기 버섯종균배양액제조단계는 바나듐이 함유된 원적외선 방출용액에 크롬, 셀레늄 및 게르마늄을 혼합하고 가열, 교반 및 여과한 후에 감자분말, 대두박분말, 황백당 및 물엿을 첨가하고 가열살균하여 제조된 혼합물에 버섯 종균을 혼합하고 배양하여 이루어지고,
상기 버섯혼합발효단계는 식용유 100 중량부에 버섯 분말 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 식용유는 팜유, 면실유, 포도씨유 및 해바라기유로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법.
A step of producing a culture of mushroom seed culture to produce a mushroom culture;
A medium preparation step for preparing a culture medium for mushrooms;
Culturing the mushroom by cultivating the mushroom by inoculating the culture solution prepared through the step of producing the mushroom-producing culture medium into the medium prepared through the medium preparation step;
A mushroom powdering step of drying and pulverizing the mushroom cultivated through the mushroom cultivation step;
A mushroom mixed fermentation step in which the mushroom powder prepared through the mushroom pulverization step is mixed with an edible oil and fermented; And
And filtering the solid content of the mixture from which the mushroom extract is extracted through the mushroom mixed fermentation step,
In the step of producing the mushroom seed culture, chromium, selenium and germanium are mixed in a far infrared ray emitting solution containing vanadium, and the mixture is heated, stirred and filtered, and then added to the mixture prepared by adding potato powder, soybean meal, Mushroom seeds are mixed and cultured,
The mushroom mixed fermentation step comprises mixing 10 to 20 parts by weight of mushroom powder with 100 parts by weight of vegetable oil,
Wherein the cooking oil is at least one selected from the group consisting of palm oil, cottonseed oil, grape seed oil, and sunflower oil.
상기 버섯혼합발효단계는 30 내지 60℃의 온도에서 7 내지 15일 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 미네랄이 함유된 원적외선 방출 식용유의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the mushroom mixed fermentation step is performed at a temperature of 30 to 60 DEG C for 7 to 15 days.
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