KR101656370B1 - Method of manufacturing a multi-packing crab stick - Google Patents
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Abstract
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게맛살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하는 제 4 공정, 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법으로써, 게맛살 내포장지를 손으로 쉽게 분리시킬 수 있으며, 2 ~ 10 개의 게맛살이 하나의 내포장지에 담아져 있어 시간과 인력이 크게 절약되어 작업능률이 크게 향상되고 원가 절감의 효과가 있다.
또한, 멀티 내포장 게맛살은 배합육과 색소육이 함께 부착되어 내포장지 개봉시에 색소육이 분리되지 않게 되어 외관이 미려하게 되어 식욕을 돋구며 상품가치도 증대되는 효과가 있다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a multi-paced crab meat slice, comprising a first step of molding a crab meat slice by injecting mixed meat and pigment into a molding machine, a second step of cutting the crab meat slice, A third step of passing the cut crab meat sheet through a trimming roller and slicing the crab meat slice into a fish fillet form, a fourth step of binding crab meat sheet cut in crab grain form, a fifth step of wrapping the above- And a process for producing gummy fish.
The present invention relates to a method for manufacturing a multi-purpose wrapping poultry meat, which can easily separate the wrapping paper in the poultry meat by hand, and 2 ~ 10 poultry meat poultry are contained in one wrapping paper, And the cost reduction effect.
In addition, the multi-packaged crab meat has the effect of attaching the mixed meat and the coloring meat together, so that the coloring meat is not separated at the time of opening the wrapping paper, and the appearance is good, and the appetite is enhanced and the product value is also increased.
Description
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게맛살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하는 제 4 공정, 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing a multi-paced crab meat slice, comprising a first step of molding a crab meat slice by injecting mixed meat and pigment into a molding machine, a second step of cutting the crab meat slice, A third step of passing the cut crab meat sheet through a trimming roller and slicing the crab meat slice into a fish fillet form, a fourth step of binding crab meat sheet cut in crab grain form, a fifth step of wrapping the above- And a process for producing gummy fish.
게맛살은 색상, 모양, 식감을 게의 살에 가깝게 만든 가공식품이다. 재료로는 주로 냉동 명태를 사용한다. 명태를 묵 상태의 연육으로 만든 뒤, 실처럼 뽑아 여러 결을 뭉쳐 압축하면 게살 모양이 나온다. 한국에서 게맛살은 샐러드, 김밥, 꼬치튀김 등 각종 요리 재료로 이용되고 있다.Crab meat is a processed food that makes color, shape and texture close to the flesh of a crab. As a material, mainly frozen pollack is used. After making polish stamen with a skillet in a mushroom state, pull it out like a thread, and gather the various grains and compress it. In Korea, crab meat is used as a cooking material for salads, kimbap, and skewered fried foods.
국내특허공보 제1996-0005058호(게맛살의 제조방법)는 게맛향을 제품의 제조가 거의 끝난시점에서 투입함으로써 게맛살의 맛과 향기가 훨씬 좋아지도록 한 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.Korean Patent Publication No. 1996-0005058 (a method for producing crab meat) relates to a method for producing crab meat, in which crab flavor is introduced at a point of time when the production of the crab flavor product is almost finished, whereby the taste and flavor of crab meat is improved.
국내등록특허공보 제10-0420480호(인조게맛살의 제조방법)는 분쇄,압축성형과정을 생략하여 원료의 맛과 성분의 파괴를 줄이고 게맛과 향을 소정의 교반단계에서 포함시키도록 하여 제조한 인조게맛살의 제조방법에 관한 것이다.Korean Patent Registration No. 10-0420480 (a method of manufacturing an artificial gummy slice) is a method of manufacturing a gummy slice prepared by reducing the tastes and ingredients of a raw material by omitting the pulverization and compression molding process and incorporating the taste and aroma in a predetermined stirring step The present invention relates to a process for producing an artificial crab meat.
종래 기술로 제조되는 게맛살은 대형식당 또는 다량으로 조리하여 제조하거나 판매하는 제조업체의 경우, 작업 시간과 인력의 소모가 많고 작업 능률이 낮기 때문에 경제적 손실이 크다는 문제가 있다.In the case of a manufacturer that manufactures or sells a large-sized restaurant or a large amount of cooked gummat which is manufactured by the prior art, there is a problem in that it consumes a large amount of work time and manpower, and is economically disadvantageous because the work efficiency is low.
또한, 종래 기술로 제조되는 게맛살의 경우, 내포장지를 벗겨낼 때 색소분이 일부 벗겨질 뿐만 아니라, 하나하나의 게맛살 내포장지를 벗겨내어 시간이 오래 걸린다는 아쉬움이 있다.
In addition, in the case of crab meat produced by the prior art, there is a drawback that it takes a long time to peel off the wrapping paper of each crab, not only the peel off part of the coloring matter when peeling out the wrapping paper.
상기의 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 게맛살용 배합육에 색소를 직접 도포하고, 2 ~ 10 줄의 게맛살을 하나의 내포장지로 포장하여 간편하고 깨끗하게 내포장지를 벗겨 사용할 수 있도록 하는 것에 그 목적이 있다.In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a method for directly applying a coloring agent to a mixed meat for crab meat, peeling 2 to 10 lines of crab meat with one wrapping paper, There is a purpose.
또한, 개인 소비자뿐만 아니라 대형 식당에서 식자재용으로 사용되는 경우 간편하게 본 발명에 따른 게맛살을 취할 수 있도록 하는 것에 그 목적이 있다.
Another object of the present invention is to provide a simple and convenient way to use the food according to the present invention when it is used for food materials in a large restaurant as well as an individual consumer.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명에 따른 멀티 내포장 게맛살의 제조방법은, 상기 게맛살의 제조방법은 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 가닥을 결속하는 제 4 공정 및 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above-mentioned object, the present invention provides a method for manufacturing multi-packaged crab meat, comprising: a first step of molding a crab meat sheet by injecting mixed meat and pigment into a molding machine; A second step of cutting the maltose sheet, a third step of passing the sliced crab meat sheet through a shearing roller and slicing the crab meat into a crabgrass shape, a fourth step of binding crab meat sliced in crabgrass shape, And a fifth step of wrapping the bundle together.
또한, 상기 제 5 공정의 포장은 상기 결속된 2 ~ 10줄의 게맛살을 내포장지로 포장하는 단계 및 상기 내포장지로 포장된 게맛살을 18 ~ 20 ㎝의 길이로 절단하여 진공포장 및 살균하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
The packaging of the fifth step may include packaging the bundled 2 to 10 lines of crab meat with wrapping paper, cutting the crab meat packed with the wrapping paper into a length of 18 to 20 cm, vacuum packing and sterilizing The method comprising the steps of:
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법으로써, 게맛살 내포장지를 손으로 쉽게 분리시킬 수 있으며, 2 ~ 10 줄의 게맛살이 하나의 내포장지에 담아져 있어 시간과 인력이 크게 절약되어 작업능률이 크게 향상되고 원가 절감의 효과가 있다.The present invention relates to a method for manufacturing a multi-ply wrapping poultry which can easily separate wrapping paper from a poultry meat by hand, and 2 to 10 lines of poultry poultry are stored in one wrapping paper, The efficiency is greatly improved and the cost is reduced.
또한, 멀티 내포장 게맛살은 배합육과 색소육이 함께 부착되어 내포장지 개봉시에 색소육이 분리되지 않게 되어 외관이 미려하게 되어 식욕을 돋구며 상품가치도 증대되는 효과가 있다.
In addition, the multi-packaged crab meat has the effect of attaching the mixed meat and the coloring meat together, so that the coloring meat is not separated at the time of opening the wrapping paper, and the appearance is good, and the appetite is enhanced and the product value is also increased.
도 1은 본 발명에 따른 배합육에 색소를 도부한 것을 나타내고 있는 상태도
도 2는 본 발명에 따른 게맛살을 결속하는 것을 나타내고 있는 상태도
도 3은 본 발명에 따른 다수의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것을 나타내고 있는 상태도Fig. 1 is a state diagram showing a state in which a pigment is added to a mixed meat according to the present invention
Fig. 2 is a state diagram showing binding of the crab meat according to the present invention
Fig. 3 is a state diagram showing packaging of a plurality of crab meat slices according to the present invention in one wrapping paper
본 발명은 멀티 내포장 게맛살의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing multi-packaged crab meat.
게맛살의 제조방법은 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하는 제 1 공정, 상기 게맛살 시트를 절단하는 제 2 공정, 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 제 3 공정, 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 가닥을 결속하는 제 4 공정 및 상기 결속한 게맛살을 포장하는 제 5 공정으로 이루어지는 것이 바람직하다.A method for producing crab meat slices includes a first step of molding a crab meat slice by adding a meat flesh and a flesh meat to a molding machine, a second step of cutting the crab meat slice sheet, A third step of slicing into a crab-like form, a fourth step of binding a crab slice cut in the crab-shaped form, and a fifth step of wrapping the crab crab together.
또한, 상기 제 5 공정의 포장은 상기 결속된 2 ~ 10 줄의 게맛살을 내포장지로 포장하는 단계 및 상기 내포장지로 포장된 게맛살을 18 ~ 20 ㎝의 길이로 절단하여 진공포장 및 살균하는 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.The packaging of the fifth step may include packaging the bundled 2 to 10 lines of crab meat with wrapping paper, cutting the crab meat packed with the wrapping paper into a length of 18 to 20 cm, vacuum packing and sterilizing Step.
또한, 상기 제 2 공정은 상기 성형된 게맛살 시트를 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 절단하며, 상기 제 3 공정은 상기 절단된 게맛살 시트를 세절 폭 0.6 ~ 1.5 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 것이 바람직하다.
Further, in the second step, the molded crab meat sheet is cut into a size of 50 to 150 mm in width, and in the third step, the cut crab meat sheet is passed through a trimming roller having a trimming width of 0.6 to 1.5 mm, It is desirable to subdivide it into a solid form.
제 1 공정First step
성형기에 배합육 및 색소육을 동시에 투입하여 배합육 위에 색소육이 부착된 상태로 게맛살 시트를 성형하는 공정이다.And a step of simultaneously adding the meat and the pig meat to a molding machine and shaping the crab meat sheet in a state in which pig meat is adhered on the mixture meat.
상기 배합육 및 색소육으로 성형한 게맛살 시트는 두께 1 ~ 5㎜, 폭 300 ~ 700 ㎜인 것이 바람직하다.It is preferable that the crab meat salad sheet formed with the above mixed meat and pig meat meat has a thickness of 1 to 5 mm and a width of 300 to 700 mm.
또한, 상기 배합육 시트의 폭은 50 ~ 150 ㎜인 것이 바람직하며, 상기 색소육의 시트 폭은 10 ~ 90 ㎜인 것이 바람직하며, 전체는 2 ~ 10 줄로 이루어지는 것이 바람직하다.It is preferable that the width of the compounding sheet is 50 to 150 mm, and the sheet width of the coloring matter is 10 to 90 mm, preferably 2 to 10 lines.
또한, 상기 게맛살 시트의 두께가 1 ㎜ 미만일 경우, 게맛살 특유의 식감이 감소되어 소비자의 만족도가 감소되며, 5 ㎜ 초과할 경우, 게맛살 특유의 식감은 향상되나 경제적이지 않아 바람직하지 못하다.In addition, when the thickness of the crab meat sheet is less than 1 mm, the texture of the crab meat is reduced and the satisfaction of the consumer is reduced. If the thickness is more than 5 mm, the texture of crab meat is improved but not economical.
또한, 상기 게맛살 시트의 폭이 300 ㎜ 미만이고, 700 ㎜를 초과하는 경우, 게맛살 성형 장치를 사용함에 있어 경제적이지 않아 바람직하지 않다.
In addition, when the width of the crab like seasheet is less than 300 mm and more than 700 mm, it is not economical to use the crab crab forming device.
제 2 공정Second Step
상기 제 1 공정에 의해 성형된 게맛살 시트를 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 절단하는 공정이다.Is a step of cutting the crab meat sheet formed by the first step into a size of 50 to 150 mm in width.
상기 제 1 공정에 의해 성형된 게맛살 시트는 크기가 클 뿐만 아니라, 하기 공정을 실시하는데 불편함이 있어 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 게맛살 시트를 절단하는 것이 바람직하다.
The crab maltose sheet formed by the first step is not only large in size but also inconvenient to perform the following steps, and it is preferable to cut the crab maltose sheet with a size of 50 to 150 mm in width.
제 3 공정Third step
상기 제 2 공정에 의해 절단된 게맛살 시트를 세절 폭 0.6 ~ 1.5 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절하는 공정이다.And the crab meat sheet cut by the second step is passed through a cutter roller having a cut width of 0.6 to 1.5 mm to be cut into crab shell form.
게살 결 형태로 세절하기 위해 상기 제 2 공정에 의해 폭 50 ~ 150㎜의 크기로 절단된 게맛살 시트를 게살 결 형태로 세절하기 위하여 세절 롤러에 통과시켜 주는 것이 바람직하다. 상기 게맛살 시트의 세절 폭은 0.6 ~ 1.5 ㎜로 세절하는 것이 바람직하며, 상기 세절 폭이 0.6 ㎜ 미만일 경우 그 폭이 좁아 소비자가 요리를 하거나 섭취하였을 때, 게맛살이 뭉개지거나 으깨질 수 있어 바람직하지 않으며, 상기 세절 폭이 1.5 ㎜ 초과할 경우, 하기 공정을 실시하고 완성된 게맛살을 섭취할 경우 식감이 좋지 않아 바람직하지 못하다.
In order to cut into crab-like shape, it is preferable that the crab slices cut into a size of 50 to 150 mm in width by the second step are passed through the shearing rollers to cut into crab-shaped form. The breadth of the crab meat slice is preferably about 0.6 to 1.5 mm, and when the breadth of the crab meat is less than 0.6 mm, the breadth of the crab meat is narrow. When the crab is cooked or consumed, crab meat may be crushed or crushed If the above-mentioned breadth is more than 1.5 mm, the following process is carried out and when the finished crab meat is consumed, the texture is not good, which is not preferable.
제 4 공정Fourth step
상기 제 3 공정에 의해 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하는 공정이다.Is a step of bonding the maltese-sheet which has been cut into crab-like shape by the above-mentioned third step.
상기 제 3 공정에 의해 0.6 ~ 1.5 ㎜의 크기로 세절된 게맛살 시트를 결속하여 게맛살의 형태로 결속하는 공정이다. 상기 제 1 공정 내지 제 3 공정을 실시한 게맛살 시트는 폭이 넓고 두께가 얇아 바람직하지 못하기 때문에 본 4 공정에서 게맛살 시트를 결속하여 게맛살 형태를 갖추는 것이 바람직하다.The third step is a step of binding the fish meat sheet cut into a size of 0.6 to 1.5 mm and binding in the form of crab meat. Since the maltose sheet which is subjected to the first to third steps described above is not preferable because it is wide and thin, it is preferable to bond the maltese-maltose sheet in this fourth step to form a crab salad.
상기 게맛살 시트를 결속하는 과정에서 색소육이 배합육의 상부에 위치하도록 하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 색소육이 배합육 위에 부착되어 돌돌 말리면서 상부에 위치하는 것이 바람직하다.
It is preferable that the pigment meat be placed in the upper part of the mixture meat in the course of binding the crab meat sheet. At this time, it is preferable that the pigment is adhered on the compounded meat, and the food is located at the upper part while being curled.
제 5 공정Step 5
상기 제 4 공정에 의해 결속한 게맛살을 포장하는 공정이다.Is a step of wrapping the jelly which is bound by the fourth step.
제 5 공정은 상기 제 4 공정에 의해 색소육이 배합육의 상부에 위치하여 결속된 2 ~ 10 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하고 이를 18 ~20 ㎝로 절단한 후 진공 포장 및 살균 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.In the fifth step, 2 ~ 10 lines of crab meat, which is located on the upper part of the mixture meat by the fourth step, is packed in one wrapping paper, cut into 18 ~ 20 cm, vacuum packaged and sterilized Step.
상기 제 4 공정에 의해 결속된 2 ~ 10 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 3 ~ 8 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 3 ~ 5 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 내포장지는 그 재질을 제한하지는 않으나 필름의 형태로 이루어지는 것이 바람직하다.It is preferable that 2 to 10 lines of crab meat bound by the fourth step are packaged in one inner wrapper, more preferably 3 to 8 lines of crab meat are packaged in one inner wrapper, Most preferably, 3 to 5 lines of crab meat are packaged in one wrapping paper. At this time, the inner wrapper is not limited to the material but is preferably formed in the form of a film.
상기 내포장지에 포장된 게맛살은 18 ~ 20 ㎝의 길이로 절단하는 것이 바람직하며, 상기 18 ㎝ 미만 또는 20 ㎝를 초과하여 절단할 경우, 소비자가 제품을 사용할 때 불편할 수 있어 바람직하지 못하다.It is preferable that the gummy slices wrapped in the wrapping paper are cut to a length of 18 to 20 cm, and cuts of less than 18 cm or more than 20 cm may be inconvenient when a consumer uses the product, which is not preferable.
상기 절단한 게맛살을 겉포장지에 포장하기 전 살균 및 진공 과정을 거쳐 미생물이 생장할 수 없도록 하는 것이 바람직하다.
It is preferable that the cut crab meat is sterilized and vacuumed before being packed in a wrapping paper so that microorganisms can not grow.
이하에서 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예 및 실험예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples. However, it should be understood that the following Examples and Experiments are intended only to illustrate the present invention, but do not limit the scope of the present invention. That is, a simple modification or change of the present invention can be easily performed by those skilled in the art, and all such modifications and alterations can be considered to be included in the scope of the present invention.
실시예 1Example 1
게맛살 시트는 두께 1.8 ㎜, 폭 500 ㎜로 배합육 및 색소육으로 성형한다. 상기 성형된 게맛살 시트를 폭 100 ㎜의 크기로 절단한 후, 세절 폭 1.2 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절한다. 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하여 게맛살 형태로 제조한다. 상기 게맛살 시트를 결속할 때, 색소육이 배합육의 상부에 위치하여 결속되도록 하며, 결속된 5 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하고 이를 18 ~ 20 ㎝로 절단하여 진공포장한 후 살균한다.
The crab meat salad sheet is 1.8 mm in thickness and 500 mm in width. The molded crab meat sheet is cut into a size of 100 mm in width, and then passed through a cutter roller having a cut-off width of 1.2 mm to form crab meat. The crab slices that have been cut in crab shell form are bound to produce crab slices. When binding the crab meat slices, the pig meat was placed on top of the mixture meat to be bound, and the five lines of crab meat that were bound were packed in one wrapping paper, cut into 18 to 20 cm and vacuum packed Sterilize.
실시예 2Example 2
게맛살 시트는 두께 6 ㎜, 폭 700 ㎜로 배합육 및 색소육으로 성형한다. 상기 성형된 게맛살 시트를 폭 100 ㎜의 크기로 절단한 후, 세절 폭 2 ㎜의 세절 롤러에 통과시켜 게살 결 형태로 세절한다. 상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하여 게맛살 형태로 제조한다. 상기 게맛살 시트를 결속할 때, 색소육이 배합육의 상부에 위치하여 결속되도록 하며, 결속된 11 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하고 이를 21 ㎝로 절단하여 진공포장한 후 살균하다.
The crab salad sheet is formed into a mixture of meat 6 mm in thickness and 700 mm in width. The molded crab meat sheet is cut into a size of 100 mm in width, and then passed through a cutter roller having a cut width of 2 mm to form crab shell. The crab slices that have been cut in crab shell form are bound to produce crab slices. When binding the crab meat slices, the pig meat was placed at the upper part of the mixed meat to be bound, and the 11 lines of crab flavors bound were packed in one wrapping paper, cut into 21 cm, vacuum packaged and sterilized .
비교예 1Comparative Example 1
일반적으로 판매되고 있는 게맛살
Commonly sold crab meat
실험예 1Experimental Example 1
실시예 1 내지 2와 같이 제조하여 얻은 게맛살과 일반적으로 판매되고 있는 게맛살을 검사요원(20, 30, 40, 50, 60대 남녀) 20명을 대상으로 5점척도법에 의해 관능검사(편리성, 두께감, 기호성, 식감, 종합)를 실시하였다.
20 persons (20, 30, 40, 50, 60 years old, male and female) were tested for gummas and gummas, which were prepared as in Examples 1 and 2, Sex, thick feeling, palatability, texture, synthesis).
상기 결과를 통해 본 발명에 따른 게맛살인 실시예 1, 2가 비교예 1보다 편리성, 두께감, 기호성, 식감 및 종합평가에서 향상된 것을 확인할 수 있다.From the above results, it can be seen that Examples 1 and 2 according to the present invention improved in convenience, thickness, palatability, texture and overall evaluation as compared with Comparative Example 1.
상기 내포장지에 포장되어 있는 게맛살을 취할 때의 편리성을 검사한 결과 실시예 1 및 실시예 2에서 높은 점수를 나타내었으며, 게맛살의 세절된 부분과 전체적인 두께감을 검사한 결과 실시예 1이 비교예 1보다 유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다.As a result of examining the convenience in taking the slices packed in the wrapping paper, the samples showed high scores in Example 1 and Example 2. As a result of examining the fragments of the slices and the overall thickness, Which is significantly higher than that of Comparative Example 1.
Claims (3)
상기 게맛살의 제조방법은 성형기에 배합육과 색소육을 투입하여 게맛살 시트를 성형하되, 성형한 게맛살 시트의 두께 1 ~ 5㎜, 폭 300 ~ 700 ㎜로 성형하는 제 1 공정;
상기 게맛살 시트를 폭 50 ~ 150 ㎜의 크기로 절단하는 제 2 공정;
상기 절단된 게맛살 시트를 세절 롤러에 통과시켜 세절 폭 0.6 ~ 1.5 ㎜의 게살 결 형태로 세절하는 제 3 공정;
상기 게살 결 형태로 세절된 게맛살 시트를 결속하되 색소육이 배합육 상부에 위치하도록 결속하는 제 4 공정; 및
상기 제 4 공정에 의해 색소육이 배합육의 상부에 위치하여 결속된 2 ~ 10 줄의 게맛살을 하나의 내포장지에 포장하고 이를 18 ~20 ㎝로 절단한 후 진공포장 및 살균하는 제 5 공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멀티 내포장 게맛살의 제조방법.In the method for producing crab meat,
The method for manufacturing a crab meat slice comprises a first step of molding a crab meat slice with a thickness of 1 to 5 mm and a width of 300 to 700 mm by molding the crab meat slice into a molding machine,
A second step of cutting the crab salad sheet to a size of 50 to 150 mm in width;
A third step of passing the cut crab meat sheet through a trimming roller to reduce the crab meat shape to 0.6 to 1.5 mm in breadth width;
A fourth step of tying up the misaligned seaweed cut in the crab-shaped form, but binding chromosomes so that they are located in the mixed meat top; And
In the fourth step, 2 ~ 10 lines of crab meat are placed in the upper part of the mixed meat and the cut meat is cut into 18 ~ 20 ㎝, vacuum packaged and sterilized. ; And a method for manufacturing a multi-layer wrapping glaze.
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