KR101522020B1 - 발효황칠을 이용한 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효황칠을 이용한 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠나무를 발효시켜 품질과 기호도를 향상시킬 수 있는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 발효황칠을 이용한 음료의 제조방법은 황칠나무 파쇄물을 발효시키는 발효단계와, 발효단계에서 발효된 발효물을 여과하여 황칠 발효액을 수득하는 여과단계와, 황칠 발효액에 물과 첨가물을 혼합하여 음료로 제형화시키는 제형단계를 포함한다.

Description

발효황칠을 이용한 음료 및 이의 제조방법{drink using fermented Dendropanax morbifera and manufacturing method thereof}

본 발명은 발효황칠을 이용한 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠나무를 발효시켜 품질과 기호도를 향상시킬 수 있는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

최근 생활환경이 고속화됨에 따라 그에 따른 식생활이 고 칼로리 위주로 인스턴트화되어 비만증, 고혈압을 비롯하여 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 겪고 있다.

그리고 이러한 식사 구성에 대한 의식변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다. 그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양 과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다.

현대의 식생활 중 특히, 인간이 먹는 음용수는 인스턴트 음료수가 대부분으로서, 이와 같은 인스턴트 음료수는 천연재료로 제조된 것이 아니라 화학적인 공정을 거쳐서 제조된 것으로서 인체에는 해로운 것이다.

인스턴트음료수는 맛과 향을 위주로 하는 음료수로서, 건강에도 큰 도움을 주지 못하고 기호식품으로서 식감을 즐겁게 하는 음료수에 불과한 것이다. 그 밖에 합성물질을 주성분으로 하는 음료수는 맛과 향에 있어서 순간적인 식감은 좋다 하겠으나 장기간 복용시 각종 부작용이 발생할 수 있고 습관성 음료수가 될 수 있어 유익하지 못하다.

상기와 같은 인스턴트 음료의 대안으로 다양한 과실류를 이용한 천연과즙음료, 과즙음료, 희석과즙음료, 과립음료 등 다양한 형태의 과실음료가 등장하였고, 근래에 들어서는 이온음료로 대별되는 기능성 음료가 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 이러한 기능성 음료는 단순한 드링크제의 형태뿐만 아니라, 기능성 식초 등 다양한 형태의 제품군으로 발전하고 있으므로, 다양한 기능성이 부가된 새로운 형태의 기능성 음료에 대한 소비자들의 기대수준은 점차 증가할 것으로 기대된다.

이러한 소비자의 기대를 만족시킬 수 있을 것으로 예측되는 기능성 음료제품 중의 하나가 황칠나무를 이용한 음료이다.

황칠나무(Dendropanax morbifera)는 최대 높이 15m에 달하는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리 나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있으며, 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 한다. 황칠나무는 덴드로 파낙스(Dendro-panax)라는 학명을 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용식물이다.

황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 안식향을 함유하여 예로부터 약리효과가 탁월한 나무로 일찍이 주목받았으며, 과거에는 천연도료로 쓰였으나, 최근의 연구 결과에 따르면 항암, 항산화 효과, 간세포 재생, 당뇨치료, 경조직 세포 재생 등에 효과적인 것으로 밝혀졌다.

대한민국 등록특허 제 10-0441645호에 황칠 원액을 이용한 건강음료의 제조방법이 개시되어 있다. 상기 건강음료의 제조방법은 황칠나무의 수피에 상처를 내어 얻은 황칠 원액을 이용하되, 에탄올 10 ∼ 20중량부에 황칠 원액 0.2∼ 1중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 5 ∼ 15중량부와 함께 물 1000중량부에 투입한 후 70 ∼ 100℃에서 1 ∼ 3시간 동안 가열한 다음, 이를 상온으로 냉각하여 여과한다. 이때, 물에는 감초 1 ∼ 5중량부, 둥굴레 뿌리 1 ∼ 5중량부를 더 첨가하여 가열할 수 있다.

그러나, 종래 기술에 따른 황칠 원액을 이용한 건강음료의 제조방법은 황칠 채취가 소량이며 그 희소성의 단점으로 인해 제조 경제상 상용화되기 어려운 단점이 있다. 또한, 음료의 추출시 에탄올 첨가 및 용해과정을 수행하고 있으나, 이러한 공정만으로 황칠의 강한 향과 쓴맛의 제거가 어렵다는 문제점이 있다. 또한, 추출시 70 ∼ 100℃에서 1 ∼ 3시간 동안 가열하기 때문에 영양분 파괴와 에너지 소모가 많아 대량추출에 문제점이 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 황칠나무를 발효시켜 황칠 특유의 강한 향과 쓴맛을 제거하여 품질과 기호도를 향상시킴과 동시에 고온추출의 문제점인 유용성분들의 파괴를 방지할 수 있는 발효황칠을 이용한 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 발효황칠을 이용한 음료는 황칠나무 파쇄물을 발효시킨 황칠 발효액을 함유하는 것을 특징으로 한다.

상기 황칠 발효액은 상기 황칠나무 파쇄물에 설탕과 메타중아황산칼륨(K₂S₂O₅)을 첨가한 후 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하고 20 내지 30℃에서 3 내지 12일 동안 발효시킨 후 여과하여 수득한 것을 특징으로 한다.

그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 발효황칠을 이용한 음료의 제조방법은 황칠나무 파쇄물을 발효시키는 발효단계와; 상기 발효단계에서 발효된 발효물을 여과하여 황칠 발효액을 수득하는 여과단계와; 상기 황칠 발효액에 물과 첨가물을 혼합하여 음료로 제형화시키는 제형단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 발효단계는 a)황칠나무를 파쇄하여 상기 황칠나무 파쇄물을 수득하는 단계와, b)상기 황칠나무 파쇄물에 설탕과 메타중아황산칼륨(K₂S₂O₅)을 첨가하는 단계와, c)상기 설탕과 메타중아황산칼륨이 첨가된 상기 황칠나무 파쇄물에 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하고 20 내지 30℃에서 3 내지 12일 동안 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 제형단계는 상기 황칠발효액 100중량부에 대하여 두릅 추출물 10 내지 30중량부를 혼합한 후 숙성시킨 다음 상기 물과 첨가물을 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 황칠나무를 발효시켜 황칠 특유의 강한 향과 쓴맛을 제거하여 품질과 기호도를 향상시킴과 동시에 고온추출의 문제점인 유용성분들의 파괴를 방지할 수 있다.

또한, 본 발명의 음료는 항산화활성이 우수한 특성을 갖는다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 발효황칠을 이용한 음료 및 이의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 발효황칠을 이용한 음료는 황칠나무 파쇄물을 발효시킨 황칠 발효액을 함유한다.

본 발명에서 황칠나무 파쇄물은 황칠나무(Dendropanax morbifera)의 다양한 기관 또는 부분(잎, 꽃, 뿌리, 줄기, 가지, 껍질 및 종자 등)을 파쇄한 것을 의미하고, 바람직하게는 잎, 줄기, 가지, 껍질 중 적어도 어느 하나를 파쇄한 것을 의미한다.

그리고 황칠 발효액은 상기 황칠나무 파쇄물에 미생물을 접종하여 발효시킨 후 여과하여 수득할 수 있다. 발효시 미생물로 효모균을 이용할 수 있다. 이러한 효모균으로 사카로미세스 속 균주를 이용할 수 있다. 일 예로 황칠나무 파쇄물에 설탕과 메타중아황산칼륨(K₂S₂O₅)을 첨가한 후 효모균으로 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하고 20 내지 30℃에서 3 내지 12일 동안 발효시킨 다음 체나 면포를 이용하여 여과시켜 황칠 발효액을 수득할 수 있다.

본 발명의 음료는 황칠 발효액 자체일 수 있다. 또한, 황칠 발효액을 물로 희석하여 음료로 제형화하거나, 황칠 발효액에 물과 통상적인 음료 첨가물을 첨가하여 음료로 제형화할 수 있다. 이 경우 황칠 발효액은 음료 전체에서 10 내지 90중량%로 함유될 수 있다. 가령, 황칠 발효액 10 내지 90중량%, 정제수 10 내지 90중량%일 수 있다. 또한, 황칠 발효액 10 내지 90중량%, 정제수 8 내지 90중량%, 첨가물 1 내지 4중량%일 수 있다.

음료 첨가물로 공지의 첨가물을 이용할 수 있다. 예를 들어 단당류, 이당류, 다당류, 당알콜 등의 당류와, 스테비아 추출물, 사카린, 아스파르탐 등의 향미제와, 영양제, 비타민, 풍미제, 착색제, pH 조절제, 안정화제, 탄산화제 등일 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 2 이상을 조합하여 첨가할 수 있다.

이하, 상술한 음료를 제조하기 위한 방법에 대하여 설명한다. 음료의 제조방법은 크게 발효단계와, 여과단계와, 제형단계를 포함한다. 각 단계별로 구체적으로 살펴본다.

1. 발효단계

발효단계는 황칠나무 파쇄물을 발효시켜 황칠 발효액을 얻는 과정이다.

먼저, 황칠나무의 다양한 기관 또는 부분(잎, 꽃, 뿌리, 줄기, 가지, 껍질 및 종자 등)을 파쇄하여 황칠나무 파쇄물을 준비한다. 황칠나무를 파쇄하기 위한 방법으로 통상적인 분쇄기나 믹서기를 이용할 수 있다.

준비된 황칠나무 파쇄물에 설탕과 메타중아황산칼륨(K₂S₂O₅)을 첨가한다. 황칠나무 파쇄물 100중량부에 대하여 설탕 5 내지 15중량부, 메타중아황산칼륨 0.1 내지 0.8중량부를 첨가할 수 있다.

황칠나무 파쇄물에 설탕과 메타중아황산칼륨을 첨가한 후 미생물을 접종하고 발효시킨다. 미생물로 사카로미세스 속 효모균을 이용할 수 있다. 효모균으로 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae) 균주를 이용한다.

효모균은 황칠나무 파쇄물에 직접 접종하거나, 일정 조건에서 배양한 후 배양액 형태로 황칠나무 파쇄물에 첨가할 수 있다. 가령, 황칠나무의 잎을 착즙하여 얻은 황칠 착즙액 40㎖에 효모균을 접종하여 25℃에서 24시간 배양시켜 배양액을 얻을 수 있다. 배양액은 3~7%(w/w)의 비율로 황칠나무 파쇄물에 첨가한다.

황칠나무 파쇄물에 효모균을 접종한 후 20 내지 30℃에서 3 내지 12일 정도 발효용기에서 보관하여 발효시킨다. 이러한 발효과정을 통해 알코올과 유기산이 생성된다. 3일 미만으로 발효시키는 경우 발효기간이 짧아져 인체에 유익한 발효산물을 충분히 얻을 수 없고, 12일을 초과하여 발효시키면 발효기간에 비해 효과의 상승이 낮다.

2. 여과

상기 발효단계에서 수득한 황칠 발효물은 고형분을 제거하기 위해 여과한다. 여과방법으로 체나 여과포를 이용할 수 있다. 가령, 황칠 발효물을 80메쉬 여과포 및 100메쉬 여과포를 차례로 통과시켜 고형분을 제거한다.

고형분이 제거된 황칠 발효액은 후술할 제형단계를 통해 음료로 제조된다.

3. 제형단계

제형단계에서 황칠 발효액에 물이나 첨가물을 혼합하여 음료로 제형화시킨다.

황칠 발효액을 물로 희석하여 음료로 제형화할 수 있다. 이 경우 음료는 황칠 발효액 10 내지 90중량%, 정제수 10 내지 90중량%로 조성될 수 있다.

또한, 황칠 발효액에 물과 통상적인 음료 첨가물을 첨가하여 음료로 제형화할 수 있다. 이 경우 음료는 황칠 발효액 10 내지 90중량%, 정제수 8 내지 90중량%, 첨가물 1 내지 4중량%로 조성될 수 있다.

그리고 상술한 바와 달리 물이나 첨가물을 혼합하지 않고 황칠 발효액 자체를 음료로 이용할 수 있음은 물론이다.

최종적으로 제형화된 음료는 살균기로 이송되어 살균처리된다. 일 예로 살균은 135℃에서 약 2 내지 4분 동안 처리하여 진행한다. 살균처리 후 포장용기에 충전하여 포장을 한다. 포장용기로 유통과정에서의 간편성과 품질을 유지하기 위해 파우치(pouch), 스파우트 파우치(spout pouch), PET를 이용할 수 있다.

한편, 음료 제조방법의 다른 실시 예로 제형단계에서 황칠발효액에 두릅 추출물을 혼합한 후 숙성시킬 수 있다. 숙성 후 물과 첨가물을 혼합하여 음료를 제조한다.

두릅(Aralia elata)은 두릅나무과의 낙엽활엽 관목으로서, 산기슭의 양지쪽이나 골짜기에서 자란다. 두릅은 특유의 맛과 향이 뛰어난 고급산채로서 향기가 뛰어나고 씹히는 맛이 사각거려서 상쾌하면서 담백한 맛이 일품이다. 두릅의 잎은 정유성분이 들어 있어서 위장에 대한 자극완화작용을 하고 소화액 분비를 촉진시키며 장내이상 발효를 억제시키는 작용이 있어서 건위약으로 쓰이고 있다.

또한, 두릅은 칼륨 성분이 많아 식염의 과다섭취로 오는 피해를 막아주고 혈압에 중요한 역할을 한다. 두릅에는 아스파리긴(Asparagine)이 함유되어 있으며 그 밖에도 포도당,서당,녹말 등 성분이 들어 있어 약용으로 사용된다. 또한 단백질, 당질, 섬유질, 철분 비타민 B1, 비타민 B2, C의 영양성분이 들었다. 또한, 두릅은 인삼의 주성분인 사포닌도 0.5~1%정도 함유하는 것으로 알려져 있다.

두릅 추출물은 두릅의 잎에 추출용매를 가하여 추출할 수 있다. 일 예로 두릅의 잎에 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가하여 혼합한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 24시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출 등을 이용할 수 있다.

추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다. 그리고 상기의 추출용매를 이용하여 추출한 추출액을 여과, 감압농축 또는 동결건조, 분무건조 방식 등을 통해 분말 형태로 얻을 수 있음은 물론이다.

삭제

두릅추출물과 황칠발효액 성분이 잘 어우러질 수 있도록 혼합 후 숙성시키는 것이 바람직하다. 가령, 황칠발효액 100중량부에 대하여 두릅추출물 10 내지 30중량부를 첨가한 후 20 내지 30℃에서 1 내지 3일 동안 보관하여 숙성시킨다. 숙성과정을 통해 두릅 특유의 씁쓸한 맛을 제거할 수 있다. 또한, 두릅추출물과 황칠발효액을 혼합시킴으로써 항산화활성을 크게 증대시킬 수 있다.

황칠발효액과 두릅추출물을 혼합하여 숙성시킨 혼합 숙성액은 그 자체로 음료로 이용될 수 있다. 또한, 혼합 숙성액을 물로 희석하여 음료로 제형화할 수 있다. 이 경우 음료는 혼합 숙성액 10 내지 90중량%, 정제수 10 내지 90중량%로 조성될 수 있다.

또한, 혼합 숙성액에 물과 통상적인 음료 첨가물을 첨가하여 음료로 제형화할 수 있다. 이 경우 음료는 혼합 숙성액 10 내지 90중량%, 정제수 8 내지 90중량%, 첨가물 1 내지 4중량%로 조성될 수 있다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 건강보조 발효음료의 제조방법에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.

(실시 예1)

황칠나무의 잎과 줄기를 분쇄기를 이용하여 잘게 분쇄하여 황칠나무 파쇄물을 준비하였다. 준비된 황칠나무 파쇄물 100중량부에 대하여 흑설탕 10중량부, 메타중아황산칼륨 0.4중량부를 첨가한 후 미생물 배양액(1×10⁶ cell/ml)을 5%(w/w)가 되게 첨가한 다음 20℃에서 7일 동안 발효시켰다. 상기 미생물 배양액은 황칠나무의 잎을 착즙하여 얻은 황칠 착즙액 40㎖에 사카로미세스 세레비시아를 접종한 후 25℃에서 24시간 배양하여 얻었다.

발효 후 발효물을 80메쉬 여과포 및 100메쉬 여과포를 차례로 통과시켜 고형분을 제거하여 황칠 발효액을 얻었다. 그리고 황칠발효액과 정제수를 1: 1의 중량비로 혼합하여 음료를 제조한 다음 135℃에서 약 2분 동안 살균처리하고 포장용기에 충전하여 포장하였다.

(실시예 2)

상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하되, 상기 황칠 발효액 100중량부에 대하여 두릅 추출액 20중량부를 첨가한 다음 25℃에서 2일 동안 보관하여 숙성시켰다. 숙성 후 수득한 혼합 숙성액과 정제수를 1: 1의 중량비로 혼합하여 음료를 제조하였다.

상기 두릅 추출액은 파쇄된 두릅의 잎에 추출용매로서 물을 중량비로 10배를 가한 후 90℃에서 12시간 동안 추출하여 준비하였다.

(비교예)

황칠나무의 잎과 줄기를 분쇄기를 이용하여 잘게 분쇄한 다음 물을 중량비로 12배를 가한 후 100℃에서 6시간 동안 추출하여 황칠 추출액을 얻었다.

준비된 황칠 추출액과 정제수를 1: 1의 중량비로 혼합하여 음료를 제조한 다음 135℃에서 약 2분 동안 살균처리하고 포장용기에 충전하여 포장하였다.

<관능검사>

실시예 1 및 2, 비교예에서 제조된 음료의 기호도를 평가하기 위해 관능검사를 실시하였다.

훈련된 패널 30명을 선정하여 1회에 2가지의 시료를 제시하고 반복횟수는 3번으로 하여 시료의 외관, 향, 맛, 종합적 기호도를 다음과 같은 9점 척도법에 의해 평가하도록 하였다. 결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 ANOVA test후 Duncan's multiple range test로 시료 간의 유의성은 5% 수준에서 최소 유의 차 검정(least significant difference test)으로 조사하였다.

이상의 관능 검사 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.

구분	외관	향	맛	종합적기호도
실시예 1	7.61	8.50	8.38	8.25
실시예 2	7.50	8.62	8.75	8.43
비교예	7.37	3.29	4.14	4.61

상기 표 1의 결과를 참조하면, 외관에서 모두 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났지만, 향과 맛에서는 실시예와 비교예 간에 많은 점수 차이가 났다. 이는 황칠을 발효시킨 경우 황칠 특유의 강한 향과 쓴맛을 제거할 수 있어 품질과 기호도를 향상시킨 것으로 보인다.

<항산화 활성실험>

황칠발효액, 두릅추출물, 황칠발효액과 두릅 추출물을 혼합한 혼합 숙성액을 시료로 이용하여 라디칼 소거 활성능을 측정하였다.

황칠발효액은 상기 실시 예 1에 적용된 것을 이용하였고, 두릅추출물과 혼합 숙성액은 상기 실시 예 2에 적용된 것을 이용하였다.

시료의 항산화 활성(electron donation ability, EDA%)은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)용액 2mL를 혼합한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼 소거 활성능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거 활성능은 하기와 같은 식에 의해 계산하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

라디칼소거활성능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100

구분	라디칼소거활성능
황칠 발효액	57.3±0.35
두릅 추출액	49.6±0.60
혼합 숙성액	65.9±0.50

상기 표 2의 결과를 살펴보면, 황칠 발효액은 두릅 추출액에 비해 라디칼 소거 활성능이 더 높은 것으로 나타났다. 그리고 황칠 발효액에 두릅 추출액을 혼합한 경우 황칠 발효액 단독 또는 두릅추출액 단독에 비해 라디칼 소거 활성능이 훨씬 더 높게 나타났다. 이는 황칠과 두릅 성분의 혼합으로 인한 시너지 효과에 의한 것으로 보인다.

상기 실험결과를 통해 황칠발효액을 단독으로 이용하기보다는 두릅 추출액과 혼합하여 이용하는 경우 음료의 항산화활성을 크게 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.

이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 황칠나무 파쇄물을 발효시키는 발효단계와;
   상기 발효단계에서 발효된 발효물을 여과하여 황칠 발효액을 수득하는 여과단계와;
   상기 황칠 발효액을 음료로 제형화시키는 제형단계;를 포함하고,
   상기 발효단계는 a)황칠나무의 잎과 줄기를 파쇄하여 상기 황칠나무 파쇄물을 수득하는 단계와, b)상기 황칠나무 파쇄물 100중량부에 대하여 흑설탕 10중량부와 메타중아황산칼륨(K₂S₂O₅) 0.4중량부를 첨가하는 단계와, c)상기 설탕과 메타중아황산칼륨이 첨가된 상기 황칠나무 파쇄물에 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하고 20℃에서 7일 동안 발효시키는 단계를 포함하며,
   상기 제형단계는 상기 황칠발효액 100중량부에 대하여 두릅 추출액 20중량부를 첨가한 후 25℃에서 2일 동안 숙성시킨 혼합 숙성액과 물을 1:1의 중량비로 혼합하고,
   상기 두릅 추출액은 파쇄된 두릅의 잎에 물을 중량비로 10배를 가한 후 90℃에서 12시간 동안 추출한 것을 특징으로 하는 발효황칠을 이용한 항산화 활성을 갖는 음료의 제조방법.