KR101493954B1 - Multifunctional soybean byproducts fermented with Aspergillus species, method for preparing the same and use of the same - Google Patents

Multifunctional soybean byproducts fermented with Aspergillus species, method for preparing the same and use of the same Download PDF

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Abstract

본 발명의 일 측면은 40~65 중량%의 함수율을 갖는 콩 가공부산물을 멸균하는 단계; 상기 멸균된 콩 가공부산물에 발효용 균주 또는 이의 배양액을 접종한 후 콩 가공부산물의 함수율을 40~65 중량%로 유지하면서 20~35℃의 온도로 5~20일 동안 발효시키는 단계; 및 상기 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계를 포함하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 특정 조건에서 특정 아스퍼질러스속 미생물로 발효되어 발효 전보다 향상된 다양한 기능성을 가진다. 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 간 손상 또는 비만을 개선하거나 LDL-콜레스테롤을 감소시키거나 HDL-콜레스테롤을 증가시킬 수 있는 기능성을 가지기 때문에 의약품 소재 또는 기능성 식품 소재로 매우 유용하다. 또한, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 콩 가공부산물의 고부가가치화를 통해 경제적으로 긍정적인 효과를 유발할 수 있다.An aspect of the present invention provides a method of manufacturing a soybean meal, comprising: sterilizing soybean processing by-products having a water content of 40-65 wt%; Fermenting the sterilized soybean processing by-product for 5 to 20 days at a temperature of 20 to 35 캜 while maintaining the water content of the soybean processing by-product at 40 to 65% by weight after inoculation of the strain for fermentation or a culture thereof; And drying the fermented soybean processing by-product. The present invention also provides a method for producing fermented soybean processing by-products. The fermented soybean processing by-products according to the present invention are fermented into specific aspergillus microorganisms under specific conditions and have various functionalities improved before fermentation. The fermented soybean processing by-product according to the present invention is very useful as a pharmaceutical material or a functional food material because it has the function of improving liver damage or obesity, decreasing LDL-cholesterol, or increasing HDL-cholesterol. In addition, the fermented soybean processing by-products according to the present invention can bring about a positive economic effect through high value-added soybean processing by-products.

Description

다기능성 발효 콩 가공부산물, 이의 제조방법 및 이의 용도{Multifunctional soybean byproducts fermented with Aspergillus species, method for preparing the same and use of the same}[0001] The present invention relates to a multifunctional soybean fermented soybean byproduct, a method for preparing the fermented soybean fermented soybean byproducts, and a method for preparing the same,

본 발명은 콩 가공부산물로부터 유래되는 유용한 기능성 소재 등에 관한 것으로서, 더 상세하게는 특정 미생물로 발효되어 간 손상 또는 비만을 개선하거나 LDL-콜레스테롤을 감소시키거나 HDL-콜레스테롤을 증가시킬 수 있는 다기능성 발효 콩 가공 부산물, 이의 제조방법 및 이의 용도에 관한 것이다.The present invention relates to a useful functional material derived from soybean processing by-products, and more particularly to a functional material fermented by a specific microorganism and capable of improving liver damage or obesity, decreasing LDL-cholesterol, or increasing HDL-cholesterol Bean processing by-products, a method for producing the same, and uses thereof.

비만은 자체적으로나 타 질병과 연계되어 심혈관계질환이나 당뇨, 비알코올성 간염, 암, 치매, 관절염 등과 같은 질환들을 유발시키기도 하는 주요 위해요소로 알려져 있으며(Grundy 1998; Kopelman 2000), 이에 따라 다양한 항비만제가 개발되고 있다. 항비만제로는 체내 고칼로리 생성의 주요 역할을 하는 리파제(lipase)의 활성저해나 식욕억제, 에너지 소비촉진, 지방세포의 분화억제, 지방대사 조절과 이들의 복합작용을 하는 제재들이 알려져 있으며, 이들 중에서 실질적으로 임상에서 활용되고 있는 것은 췌장 리파제(pancreatic lipase)의 활성을 저해하여 장내의 지방흡수를 감소시키는 올리스타트(orlistat; 상품명 : xenical) 등 수종에 불과하며, 식욕 억제제로 알려진 시부트라민(sibutramine; 상품명 : reductil)은 심각한 부작용으로 사용이 제한되고 있어 안전한 항비만제의 개발이 요구되고 있다(Yun 2010).Obesity is a major risk factor for diseases such as cardiovascular disease, diabetes, nonalcoholic hepatitis, cancer, dementia, and arthritis in association with other diseases (Grundy 1998; Kopelman 2000) I am being developed. Anti-obesity agents are known to inhibit the activity of lipase which plays a major role in the production of high calorie in the body, inhibit appetite, stimulate energy consumption, inhibit differentiation of adipocytes, regulate fat metabolism, In practice, only a few kinds of orlistat (xenical), which inhibits the activity of pancreatic lipase and reduce the absorption of fat in the intestines, are used in clinical practice. Sibutramine (sibutramine; The use of reductil as a serious side effect has been limited and the development of safe anti-obesity agents is required (Yun 2010).

한편, 콩 가공부산물은 두부, 두유를 제조하는 과정이나 식용유를 착유한 후에 나오는 부산물로 대표적으로 비지 및 대두박 등이 있다. 이러한 콩 가공부산물은 일부 동물의 사료나 퇴비로 사용되기도 하고 일부는 식품으로 이용되기도 하나 대부분은 폐기 대상으로 취급되어 많은 양의 콩 가공부산물이 그대로 방치되거나 버려지고 있는 실정이다. 콩 가공부산물 중 비지(soybean curd residue)는 두유나 두부를 만들고 남은 잔사를 말하며, 콩비지 또는 두부 비지로도 불린다. 비지는 식이섬유를 비롯하여 daidzein, genistein 및 L-carnitine과 같은 이소플라빈(isoflavone) 또는 β-conglycinin 및 glycinin을 풍부하게 함유하고 있다 (Choi 등 2011). 한국식품개발연구원의 보고에 의하면 콩을 가공한 후에 남는 비지에는 건조 중량으로 22.18%의 아미노산, 54.8%의 식이섬유, 1% 미만의 올리고당, 0.164%의 이소플라본, 3.9%의 단백질, 2.1%의 지질, 9.6%의 당질 외에도 사포닌, 대두 펩타이드, 레시틴, 알기닌 및 각종 비타민 등이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 비지에 포함된 이들 성분들은 PPAR(peroxisome-proliferator activated receptor)의 효현제(agonist)로 지방대사를 촉진할 뿐만 아니라 지방산의 생합성을 억제하는 동시에 β-oxidation을 촉진하며 특히 genistein은 지방세포의 분화를 억제하는 등의 항비만 효과가 있는 것으로 보고되고 있다(Yun 2010). 그러나, 비지에 함유된 이들 성분들은 세포벽 조직과 강하게 결합하고 있어서 기능성 증진과 체내흡수를 촉진하기 위해서는 다양한 처리 방법 등이 필요하다. 또한, 콩으로부터 식용유를 착유하고 남은 찌꺼기인 대두박(defatted soybean meal)에는 이소플라본 이외에도 다량의 유, 무기질 영양소가 잔존하고 있는 것으로 알려져 있다.On the other hand, soybean processing by-products are by-products after manufacturing soybean milk and soybean milk, or milk after milking cooking oil, and typically include bean jam and soybean meal. These soybean processing by-products are used as feed or compost for some animals and some are used as food, but most of them are treated as waste products, and a large amount of soybean processing by-products are left untouched or discarded. Soybean curd residue is soybean curd residue, which is made from soy milk or tofu, and is also called soybean curd or tofu bean curd. Bijji are rich in di-fiber, isoflavones such as daidzein, genistein and L-carnitine, or β-conglycinin and glycinin (Choi et al., 2011). According to the report of the Korea Food Research Institute, soybeans have a dry weight of 22.18% amino acid, 54.8% dietary fiber, less than 1% oligosaccharide, 0.164% isoflavone, 3.9% protein, 2.1% Lipids, 9.6% of carbohydrates, saponin, soy peptides, lecithin, arginine and various vitamins. These components, which are included in the beage, not only promote fat metabolism by agonists of peroxisome-proliferator activated receptors (PPARs) but also inhibit the biosynthesis of fatty acids and promote β-oxidation. In particular, genistein inhibits the differentiation of adipocytes (Yun 2010). It has been reported that there is an anti-obesity effect. However, these components contained in the bean paste are strongly bound to the cell wall tissue, and various treatment methods are required to promote the function and promote absorption into the body. It is also known that defatted soybean meal, which is remnant after milking soybean oil from soybeans, contains a large amount of oil and mineral nutrients in addition to isoflavones.

한편, 아스퍼질러스속 미생물, 특히 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)는 미국의 식품의약국 안정청과 WHO(World Health Organization)에서 GRAS(Generally Regarded As Safe)로 인정되고 있는 미생물(Machida 2002)로 간장 및 된장과 같은 전통발효식품의 제조에 널리 사용되고 있다(Park 등 2001).Aspergillus microorganisms, particularly Aspergillus oryzae , are microorganisms (Machida 2002) recognized as GRAS (Generally Regarded As Safe) by the Food and Drug Administration of the United States and WHO (World Health Organization) And doenjang (Park et al., 2001).

본 발명은 종래의 배경하에서 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 본래의 콩 가공부산물 자체에 비해 다양한 기능성이 향상된 발효 콩 가공부산물, 이의 제조방법 및 이의 용도를 제공하는데에 있다.The present invention has been made under the background of the prior art, and an object of the present invention is to provide a fermented soybean processing by-product improved in various functions compared to the original soybean processing by-product itself, a method for producing the same, and a use thereof.

본 발명의 발명자들은 전통발효식품의 제조에 널리 사용되고 있는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 이들의 변이주와 아스퍼질러스속( Aspergillus sp.) 미생물 중에서도 모나스커스속(Monascus sp.) 미생물에서와 같은 콜레스테롤 생합성 저해물질인 로바스타틴(lovastatin)과 같은 물질의 생성력이 높은 아스퍼질러스 테레우스(Aspergillus terreus; Bizukojc 등 2012)와 같은 다양한 아스퍼질러스속( Aspergillus sp.) 미생물로 비지를 발효시켜 발효 비지를 얻고, 이의 항비만 효과와 혈청 지질 개선효과가 크게 향상됨을 발견하고 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention have found that Aspergillus ( Aspergillus oryzae), which is widely used in the manufacture of traditional fermented foods, oryzae ) and variants thereof and Aspergillus sp. microorganisms, which are high in the ability to produce substances such as lovastatin, which is a cholesterol biosynthesis inhibitor such as in the monascus sp. microorganism, among Aspergillus sp. ( Aspergillus terreus ; We have found that fermented beverage is fermented by various Aspergillus sp. Microorganisms such as Bizukojc et al. (2012), and its anti-obesity effect and serum lipid improvement effect are greatly improved, thus completing the present invention.

본 발명이 상기 목적을 해결하기 위하여, 본 발명은 (a) 40~65 중량%의 함수율을 갖는 콩 가공부산물을 멸균하는 단계; (b) 상기 멸균된 콩 가공부산물에 발효용 균주 또는 이의 배양액을 접종한 후 콩 가공부산물의 함수율을 40~65 중량%로 유지하면서 20~35℃의 온도로 5~20일 동안 발효시키는 단계; 및 (c) 상기 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계를 포함하고, 상기 균주는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 아쿠리터스 또는 아스퍼질러스 테레우스(Aspergillus terreus)에서 선택된 하나 이상으로 구성된 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above-mentioned object, the present invention provides a process for producing soybean meal, comprising: (a) sterilizing soybean processing by-products having a water content of 40 to 65 wt%; (b) fermenting the sterilized soybean processing by-product for 5 to 20 days at a temperature of 20 to 35 캜 while maintaining the water content of soybean processing by-products at 40 to 65% by weight after inoculation of the strain for fermentation or a culture thereof; And (c) above include fermented soybean drying the process by-product, and the strains are Aspergillus duck material (Aspergillus oryzae), Aspergillus Aqua liter scan or Aspergillus one selected from terephthalic mouse (Aspergillus terreus) Wherein the fermented soybeans are produced by fermenting soybeans.

또한, 본 발명은 전술한 제조방법으로 제조한 발효 콩 가공부산물을 제공한다.The present invention also provides a fermented soybean processing by-product produced by the above-described production method.

또한, 본 발명은 발효 콩 가공부산물의 용도로서, 전술한 제조방법으로 제조한 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 포함하는 비만 예방 또는 치료용 조성물을 제공한다.The present invention also provides a composition for preventing or treating obesity, which comprises fermented soybean processing by-products prepared by the above-described production method or an extract thereof, for use as fermented soybean processing by-products.

또한, 본 발명은 발효 콩 가공부산물의 용도로서, 전술한 제조방법으로 제조한 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 포함하는 간 손상 예방 또는 치료용 조성물을 제공한다.In addition, the present invention provides a composition for preventing or treating liver damage comprising fermented soybean processing by-products or extract thereof, which is produced by the above-described production method, as a fermented soybean processing by-product.

또한, 본 발명은 발효 콩 가공부산물의 용도로서, 전술한 제조방법으로 제조한 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 포함하는 HDL-콜레스테롤 증강 또는 LDL-콜레스테롤 저하용 조성물을 제공한다.Also, the present invention provides a composition for reducing HDL-cholesterol or LDL-cholesterol lowering, which comprises fermented soybean processing by-products produced by the above-described production method or an extract thereof, for use as fermented soybean processing by-products.

본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 특정 조건에서 특정 아스퍼질러스속 미생물로 발효되어 발효 전보다 향상된 다양한 기능성을 가진다. 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 간 손상 또는 비만을 개선하거나 LDL-콜레스테롤을 감소시키거나 HDL-콜레스테롤을 증가시킬 수 있는 기능성을 가지기 때문에 의약품 소재 또는 기능성 식품 소재로 매우 유용하다. 또한, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 콩 가공부산물의 고부가가치화를 통해 경제적으로 긍정적인 효과를 유발할 수 있다.The fermented soybean processing by-products according to the present invention are fermented into specific aspergillus microorganisms under specific conditions and have various functionalities improved before fermentation. The fermented soybean processing by-product according to the present invention is very useful as a pharmaceutical material or a functional food material because it has the function of improving liver damage or obesity, decreasing LDL-cholesterol, or increasing HDL-cholesterol. In addition, the fermented soybean processing by-products according to the present invention can bring about a positive economic effect through high value-added soybean processing by-products.

도 1은 다양한 균주에 의해 비지를 발효시킨 후 오토클레이브 안에서 멸균 처리한 후의 상태를 나타낸 사진이고, 도 2는 다양한 균주에 의해 비지를 발효시킨 후 멸균 처리 및 열풍으로 건조하여 수득한 발효 비지를 나타낸 사진이다.
도 3은 실험 식이 급여 기간에 따른 실험군 각각의 체중 변화량을 나타낸 것이다.
도 4는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스의 간 중량을 나타낸 것이고, 도 5는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스의 부고환주변 지방 함량을 나타낸 것이다.
도 6은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 간 조직의 GSH 함량을 나타낸 것이고, 도 7은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 간 조직의 LPO 함량을 나타낸 것이다.
도 8은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 중성지방(trigylceride, TG) 함량을 나타낸 것이고, 도 9는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 총 콜레스테롤(Total cholesterol, TC) 함량을 나타낸 것이고, 도 10은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 HDL-콜레스테롤 함량을 나타낸 것이고, 도 11은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 LDL-콜레스테롤 함량을 나타낸 것이다.
도 12는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 간 조직의 ALT 활성을 나타낸 것이다.FIG. 1 is a photograph showing a state after fermentation of beans by various strains and sterilization in an autoclave. FIG. 2 is a photograph showing the fermented beverage obtained by sterilization after being fermented with various strains and drying with hot air It is a photograph.
Fig. 3 shows the weight change of each experimental group according to the experimental period.
FIG. 4 shows the liver weight of the mouse after 6 weeks from the start of the experimental diet, and FIG. 5 shows the fat content of the epididymis around the mouse 6 weeks after the start of the experimental diet.
FIG. 6 shows the GSH content of mouse liver tissue at 6 weeks after the start of the experimental diet, and FIG. 7 shows the LPO content of mouse liver tissue at 6 weeks after the start of the experimental diet.
FIG. 8 shows the content of triglyceride (TG) in mouse serum 6 weeks after the start of the experimental diet, and FIG. 9 shows the content of total cholesterol (TC) in mouse serum 6 weeks after the start of the experimental diet FIG. 10 shows the HDL-cholesterol content in mouse serum at 6 weeks after the start of the experimental diet, and FIG. 11 shows the LDL-cholesterol content in mouse serum at 6 weeks after the start of the experimental diet.
FIG. 12 shows ALT activity of mouse liver tissue at 6 weeks after the start of the experimental diet.

이하, 본 발명에서 사용한 용어를 설명한다.Hereinafter, terms used in the present invention will be described.

본 발명에서 사용되는 용어 "예방"은 본 발명의 조성물의 투여로 특정 질환의 증상을 억제시키거나 진행을 지연시키는 모든 행위를 의미한다.As used herein, the term "prophylactic " means any act that inhibits the symptoms of a particular disease or delays the progress of the disease upon administration of the composition of the present invention.

본 발명에서 사용되는 용어 "치료"는 본 발명의 조성물의 투여로 특정 질환의 증상을 호전 또는 이롭게 변경시키는 모든 개선 행위를 의미한다.The term "treatment" as used herein refers to any improvement action that improves or alleviates the symptoms of a particular disease upon administration of the composition of the present invention.

본 발명에서 사용되는 용어 "투여"는 임의의 적절한 방법으로 개체에 소정의 본 발명의 조성물을 제공하는 것을 의미한다. 이때, 개체는 본 발명의 조성물을 투여하여 특정 질환의 증상이 호전될 수 있는 질환을 가진 인간, 원숭이, 개, 염소, 돼지 또는 쥐 등 모든 동물을 의미한다.
The term "administering" as used herein is meant to provide any desired composition of the invention to an individual by any suitable method. The term " individual " means any animal such as a human, a monkey, a dog, a goat, a pig, or a mouse having a disease in which symptoms of a specific disease can be improved by administering the composition of the present invention.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명의 일 측면은 다양한 기능성을 나타내는 발효 콩 가공부산물의 제조방법을 제공하는데에 있다.One aspect of the present invention is to provide a process for producing fermented soybean processing by-products which exhibits various functionalities.

본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법은 (a) 40~65 중량%의 함수율을 갖는 콩 가공부산물을 멸균하는 단계; (b) 상기 멸균된 콩 가공부산물에 발효용 균주 또는 이의 배양액을 접종한 후 콩 가공부산물의 함수율을 40~65 중량%로 유지하면서 20~35℃의 온도로 5~20일 동안 발효시키는 단계; 및 (c) 상기 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계를 포함한다.The process for producing fermented soybean processing by-products according to the present invention comprises the steps of: (a) sterilizing soybean processing by-products having a water content of 40 to 65% by weight; (b) fermenting the sterilized soybean processing by-product for 5 to 20 days at a temperature of 20 to 35 캜 while maintaining the water content of soybean processing by-products at 40 to 65% by weight after inoculation of the strain for fermentation or a culture thereof; And (c) drying the fermented soybean processing by-products.

이때, 상기 멸균된 콩 가공부산물을 발효시키기 위해 사용되는 발효용 균주는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 아쿠리터스 또는 아스퍼질러스 테레우스(Aspergillus terreus)에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있다. 상기 발효용 균주로 특정 조건에서 멸균된 콩 가공부산물을 발효시키는 경우 콩 가공부산물의 항비만 활성, 간 손상 개선 효과, HDL-콜레스테롤 증강 효과 또는 LDL-콜레스테롤 저하 효과 등과 같은 다양한 기능성이 향상된다. 본 발명에서 상기 발효용 균주는 콩 가공부산물의 기능성이 향상되는 효과의 정도를 고려할 때 바람직하게는 Aspergillus aculeatus KACC 41842, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247, Aspergillus oryzae KFRI 995, Aspergillus oryzae var. brunneus KACC 44823 또는 Aspergillus terreus ATCC 20542에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있고, 더 바람직하게는 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247 또는 Aspergillus terreus ATCC 20542에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있으며, 가장 바람직하게는 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990 또는 Aspergillus oryzae KACC 40247에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있다.At this time, the fermentation strains used for fermenting the sterilized soybean processing by-products are Aspergillus oryzaeAspergillus oryzae), Aspergillus acurites or Aspergillus theraustis (Aspergillus terreus). ≪ / RTI > When fermenting soybean processing by-products sterilized under specific conditions with the fermentation strain, diverse functionalities such as anti-obesity activity, liver damage improvement effect, HDL-cholesterol enhancing effect or LDL-cholesterol lowering effect of soybean processing by-products are improved. In the present invention, considering the degree of the effect of improving the functionality of soybean processing by-products,Aspergillus aculeatus KACC 41842,Aspergillus oryzae there is.effuses KACC 44969,Aspergillus oryzae there is.effuses KACC 44990,Aspergillus oryzae KACC 40247,Aspergillus oryzae KFRI 995,Aspergillus oryzae there is.brunneus KACC 44823 orAspergillus terreusIt may be composed of one or more aspherical microorganisms selected from ATCC 20542, more preferablyAspergillus oryzae there is.effuses KACC 44969,Aspergillus oryzaethere is.effuses KACC 44990,Aspergillus oryzae KACC 40247 orAspergillus terreus May be composed of one or more aspherical microorganisms selected from ATCC 20542, most preferablyAspergillus oryzae there is.effuses KACC 44990 orAspergillus oryzae It may be composed of one or more aspherical microorganisms selected from KACC 40247.

또한, 본 발명에서 상기 콩 가공부산물은 콩으로부터 두유, 두부 또는 식용유를 제조하는 과정에서 부산물로 발생하는 것이라면 그 종류가 크게 제한되지 않으나, 콩 가공부산물에 포함된 생리활성 성분의 종류와 함량, 그리고 콩 가공부산물의 아스퍼질러스속 미생물에 의한 발효 효율성 등을 고려할 때 비지 또는 대두박인 것이 바람직하고, 비지인 것이 더 바람직하다. 상기 비지(soybean curd residue)는 두유나 두부를 만들고 남은 잔사를 말하며, 콩비지 또는 두부 비지로도 불린다. 이때, 상기 두유는 콩 껍질을 분리하여 제조된 두유와 콩 껍질을 분리하지 않고 제조된 전두유를 모두 포함한다. 또한, 상기 대두박(defatted soybean meal)은 콩으로부터 식용유를 착유하고 남은 찌꺼기를 말하며, 이때 착유 방법은 물리적 압착 내지 헥산 등의 용매 추출을 모두 포함한다.In the present invention, the soybean processing by-products are not limited as far as they occur as by-products in the process of producing soymilk, tofu or cooking oil from soybeans. However, the kinds and contents of physiologically active ingredients contained in soybean processing by- Considering the efficiency of fermentation by aspergillus microorganisms of soybean processing by-products, beage or soybean meal is preferable, and it is more preferable that beans are not. The soybean curd residue refers to residue left over to make soybean milk or tofu, and is also referred to as a soba bean curd or tofu bean curd. At this time, the soybean milk contains soybean milk prepared by separating the soybean husk and whole soybean milk prepared without separating the soybean husk. In addition, the defatted soybean meal refers to residue left after milking edible oil from soybeans. The milking method includes physical compression or solvent extraction such as hexane.

이하, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법을 각 단계별로 나누어 설명한다.Hereinafter, the process for producing the fermented soybean processing by-products according to the present invention will be described separately for each step.

콩 가공부산물을 멸균하는 단계Sterilization of soybean processing by-products

본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법에서 콩 가공부산물을 멸균하는 단계는 콩 가공부산물의 함수율을 특정 범위로 조정한 후 소정의 온도 범위로 가열하는 것으로 구성될 수 있다. 이때, 콩 가공부산물의 함수율은 멸균의 효율성을 고려할 때 40~65 중량% 범위이며, 50~60 중량%인 것이 바람직하다. 콩 가공부산물의 함수율은 탈수 또는 소정의 물을 첨가하여 조정될 수 있다. 또한, 멸균 시 가열 온도는 100~125℃인 것이 바람직하고, 110~125℃인 것이 더 바람직하다. 또한, 멸균 시 가열 시간은 미리 설정된 멸균 온도에 따라 다양한 범위에서 선택될 수 있으며, 콩 가공부산물의 발효에 적합한 상태로의 변화, 멸균 단계의 경제성 및 멸균 효과를 담보하는 측면에서 30~120분인 것이 바람직하고, 40~110분인 것이 더 바람직하며, 50~100분인 것이 가장 바람직하다. 콩 가공부산물을 발효시키기 전에 가열에 의해 멸균하는 경우 발효 단계에서 오염을 방지할 수 있고, 콩 가공부산물을 증자하는 효과도 얻을 수 있다. 멸균된 콩 가공부산물은 냉각된 후 후술하는 발효 단계에서 발효용 균주의 기질로 이용될 수 있다.
In the method for producing fermented soybean processing by-products according to the present invention, the step of sterilizing the soybean processing by-products may be performed by adjusting the water content of the soybean processing by-products to a specific range and then heating the fermented soybean processing by-products to a predetermined temperature range. In this case, the moisture content of the soybean processing by-products is preferably in the range of 40 to 65% by weight, and more preferably 50 to 60% by weight, considering sterilization efficiency. The water content of soybean processing by-products can be adjusted by dehydration or by adding certain water. The sterilization temperature is preferably 100 to 125 ° C, more preferably 110 to 125 ° C. The heating time during sterilization can be selected in various ranges according to the predetermined sterilization temperature, and it is 30 to 120 minutes in terms of ensuring the change to a state suitable for fermentation of soybean processing by-products, economical efficiency of the sterilization step and sterilization effect More preferably from 40 to 110 minutes, most preferably from 50 to 100 minutes. When soybean processing by-products are sterilized by heating before fermentation, contamination can be prevented in the fermentation step, and an effect of increasing soybean processing by-products can be obtained. The sterilized soybean processing by-products can be used as a substrate for the strain for fermentation in the fermentation step described later after cooling.

콩 가공부산물을 발효시키는 단계Step of fermenting soybean processing by-products

본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법에서 콩 가공부산물을 발효시키는 단계는 멸균된 콩 가공부산물에 발효용 균주 또는 이의 배양액을 접종한 후 콩 가공부산물의 함수율을 40~65 중량%로 유지하면서 20~35℃의 온도로 5~20일 동안 발효시키는 것으로 구성될 수 있다. 이때, 사용되는 발효용 균주는 앞에서 설명한 바와 같다. 멸균된 콩 가공부산물에는 발효용 균주 자체가 접종될 수도 있고, 이의 배양액의 접종될 수도 있다. 이때, 발효용 균주의 배양액은 특정 아스퍼질러스속 미생물을 액체 배지에 배양한 것으로서, 통상적으로 사용되는 종균액에 해당하는 개념이다. 이때, 상기 발효용 균주 배양액 내 아스퍼질러스속 미생물의 농도는 적정 수준으로 조정되는 것이 바람직한데, 예를 들어 106 cells/㎖ 내지 1010 cells/㎖로 조정될 수 있고, 더 바람직하게는 107 cells/㎖ 내지 109 cells/㎖로 조정될 수 있다.The fermenting step of the soybean processing by-products in the method for producing the fermented soybean processing by-products according to the present invention comprises the step of inoculating the sterilized soybean processing by-products into a fermentation strain or a culture thereof, keeping the water content of soybean processing by-products at 40 to 65% And fermentation at a temperature of 20 to 35 DEG C for 5 to 20 days. At this time, the strain for fermentation to be used is as described above. The sterilized soybean processing by-products may be inoculated with the strain for fermentation itself or may be inoculated with the culture liquid thereof. At this time, the culture solution of the strain for fermentation is obtained by culturing a specific aspergillus microorganism in a liquid medium, and is a concept corresponding to a commonly used seed medium. At this time, it is preferable that the concentration of aspherical microorganisms in the culture broth for fermentation is adjusted to an appropriate level, for example, it may be adjusted to 10 6 cells / ㎖ to 10 10 cells / ㎖, more preferably 10 7 cells / Ml to 10 < 9 > cells / ml.

또한, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법에서 발효 콩 가공부산물에 접종되는 발효용 균주 또는 이의 배양액의 접종량은 크게 제한되지 않으나 발효공정의 경제성 및 콩 가공부산물의 기능성 향상을 극대화하는 측면을 고려할 때 균체 무게를 기준으로 콩 가공부산물 건조 중량 대비 0.5~10%(w/w)인 것이 바람직하고 0.5~5%(w/w)인 것이 더 바람직하며, 1~2%(w/w)인 것이 가장 바람직하다.In addition, in the method for producing fermented soybean processing by-products according to the present invention, the inoculum amount of the fermentation strain or its culture inoculated into the fermented soybean processing by-products is not limited, but the aspect of economizing the fermentation process and maximizing the improvement of the functionality of the soybean processing by- (W / w), more preferably 0.5 to 5% (w / w), more preferably 1 to 2% (w / w), based on the weight of the cells, Is most preferable.

또한, 콩 가공부산물을 특정 아스퍼질러스속 미생물로 발효시키는 단계에서 콩 가공부산물의 함수율은 40~65%로 유지되는 것이 바람직하고 45~60%로 유지되는 것이 더 바람직하다. 발효 단계에서 콩 가공부산물의 함수율이 65 중량%를 초과하는 경우 액상 발효에 가까워 발효 과정 중에 오염될 염려가 있고, 40 중량% 미만인 경우 콩 가공부산물에 특정 아스퍼질러스속 미생물을 균일하게 혼합하는 것이 원활하지 않아 콩 가공부산물 전체에 걸쳐 균일한 발효가 일어나지 않을 염려가 있다. 발효 단계에서 콩 가공부산물의 함수율은 발효 단계 이전이 콩 가공부산물을 멸균하는 단계에서 미리 조정될 수도 있고, 멸균한 콩 가공부산물을 건조한 후 발효 단계의 기질로 사용하는 경우에는 발효용 균주의 배양액과 추가로 첨가되는 물 등에 의해 조정될 수 있다. 발효 단계에서 콩 가공부산물의 함수율이 상기 범위로 유지되는 경우 발효 공정은 고상 발효 내지 고상 발효에 가깝게 되므로 경제적으로 발효 공정을 수행할 수 있고 오염을 최소화할 수 있다.Further, in the step of fermenting the soybean processing by-product into a specific aspergillus microorganism, the water content of the soybean processing by-product is preferably maintained at 40 to 65%, more preferably 45 to 60%. If the moisture content of the soybean processing by-products in the fermentation stage exceeds 65% by weight, the fermentation process may become contaminated during the fermentation process due to the near-liquid fermentation. When the water content is less than 40% by weight, it is difficult to uniformly mix the aspherical microorganisms There is a possibility that uniform fermentation will not occur throughout the soybean processing by-products. The water content of the soybean processing by-products in the fermentation stage may be adjusted in advance at the stage of sterilization of the soybean processing by-products prior to the fermentation step. In the case of using the sterilized soybean processing by-products as a substrate in the fermentation stage, And the like. When the moisture content of the soybean processing by-products is kept within the above range in the fermentation step, the fermentation process is close to the solid-phase fermentation or the solid-phase fermentation, so that the fermentation process can be economically performed and contamination can be minimized.

또한, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법에서 발효 온도는 사용되는 아스퍼질러스속 미생물의 종류 등에 따라 다양한 범위를 가질 수 있으며, 아스퍼질러스속 미생물의 최적 배양 온도 등을 고려할 때 20~35℃인 것이 바람직하고, 25~35℃인 것이 더 바람직하며, 25~32℃인 것이 가장 바람직하다. 또한, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법에서 발효 시간은 콩 가공부산물의 발효 시 사용되는 아스퍼질러스속 미생물의 종류, 아스퍼질러스속 미생물 균체의 접종량, 발효 온도 등에 따라 다양한 범위를 가질 수 있으며, 발효 공정의 경제성 또는 콩 가공부산물의 기능성 향상을 극대화하는 측면을 고려할 때 5~20일인 것이 바람직하고, 7~15일 것이 더 바람직하며, 10~15일인 것이 가장 바람직하다.
The fermentation temperature of the fermented soybean processing by-product according to the present invention may vary depending on the kind of the aspherical microorganism to be used, and may be in the range of 20 to 35 ° C More preferably 25 to 35 占 폚, and most preferably 25 to 32 占 폚. In addition, the fermentation time in the method for producing fermented soybean processing by-products according to the present invention may have various ranges depending on kinds of aspergillus microorganisms used for fermentation of soybean processing by-products, inoculation amount of microorganism cells of aspergillus, fermentation temperature, It is preferably 5 to 20 days, more preferably 7 to 15 days, most preferably 10 to 15 days, in view of maximizing the improvement of the economical efficiency of the fermentation process or the functionality of the soybean processing by-products.

발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계Step of drying fermented soybean processing by-products

본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법에서 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계는 발효된 콩 가공부산물을 건조하여 소정의 함수율을 갖도록 하는 것으로 구성된다. 이때, 건조 단계에 의해 발효된 콩 가공부산물의 함수율은 1~8 중량%로 조정되는 것이 바람직하고 건조 단계의 경제성, 보관 안정성 내지 취급 용이성을 고려할 때 2~7 중량%인 것이 더 바람직하고, 2~5 중량%인 것이 가장 바람직하다. 또한, 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 방법으로는 열풍 건조, 동결 건조 등 다양한 방법이 사용될 수 있다. 한편, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물의 제조방법은 바람직하게는 발효된 콩 가공부산물을 건조하기 전에 멸균하는 단계를 더 포함할 수 있다. 콩 가공부산물을 발효시킨 후 멸균하는 과정을 거침으로써 추후의 오염을 방지할 수 있고 발효 콩 가공부산물이 의약품 소재나 기능성 식품의 소재로 사용될 때 제품 안전성을 높일 수 있다. 상기 멸균 방법은 공지의 다양한 방법에서 선택될 수 있으며, 예를 들어 콩 가공부산물을 특정 아스퍼질러스속 미생물로 발효시켜 얻은 산물을 오토클레이브 등을 이용하여 소정의 압력 및 소정의 온도로 가열하는 것으로 구성될 수 있다. 이때, 멸균 시 가열 온도는 100~125℃인 것이 바람직하고, 110~125℃인 것이 더 바람직하다. 또한, 멸균 시 가열 시간은 멸균 효과를 담보하는 측면에서 10~120분인 것이 바람직하고, 30~90분인 것이 더 바람직하며, 40~80분인 것이 가장 바람직하다.
In the method for producing fermented soybean processing by-products according to the present invention, the step of drying fermented soybean processing by-products comprises drying fermented soybean processing by-products to have a predetermined water content. In this case, the moisture content of the soybean processing by-products fermented by the drying step is preferably adjusted to 1 to 8% by weight, more preferably 2 to 7% by weight in view of economical efficiency of the drying step, storage stability, By weight to 5% by weight. As a method of drying fermented soybean processing by-products, various methods such as hot air drying and freeze-drying can be used. Meanwhile, the method for producing fermented soybean processing by-products according to the present invention may further include a step of sterilizing fermented soybean processing by-products before drying. The process of sterilization after fermentation of soybean processing byproducts can prevent later contamination, and product safety can be enhanced when fermented soybean processing by-products are used as a material for pharmaceuticals or functional foods. The sterilization method may be selected from a variety of known methods, for example, by heating a product obtained by fermenting soybean processing by-products with a specific aspergillus microorganism to a predetermined pressure and a predetermined temperature using an autoclave or the like . At this time, the heating temperature at the time of sterilization is preferably 100 to 125 ° C, more preferably 110 to 125 ° C. The sterilization time is preferably 10 to 120 minutes, more preferably 30 to 90 minutes, and most preferably 40 to 80 minutes in terms of ensuring the sterilization effect.

본 발명의 다른 측면은 다양한 기능성을 나타내는 발효 콩 가공부산물을 제공하는데에 있다. 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 콩 가공부산물을 특정 아스퍼질러스속 미생물로 발효시킨 산물로서, 이때, 상기 특정 아스퍼질러스속 미생물은 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 아쿠리터스 또는 아스퍼질러스 테레우스(Aspergillus terreus)에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있고, 바람직하게는 Aspergillus aculeatus KACC 41842, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247, Aspergillus oryzae KFRI 995, Aspergillus oryzae var. brunneus KACC 44823 또는 Aspergillus terreus ATCC 20542에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있고, 더 바람직하게는 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247 또는 Aspergillus terreus ATCC 20542에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있으며, 가장 바람직하게는 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990 또는 Aspergillus oryzae KACC 40247에서 선택된 하나 이상의 아스퍼질러스속 미생물로 구성될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 바람직하게는 전술한 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 발효 콩 가공부산물은 발효 전의 콩 가공부산물에 비해 항비만 활성, 간 손상 개선 효과, HDL-콜레스테롤 증강 효과 또는 LDL-콜레스테롤 저하 효과 등과 같은 다양한 기능성이 향상된 것을 특징으로 한다.
Another aspect of the present invention is to provide fermented soybean processing by-products which exhibit various functionalities. The fermented soybean processing by-product according to the present invention is a product obtained by fermenting soybean processing by-products with a specific aspergillus microorganism, wherein the specific aspergillus microorganism is Aspergillus oryzae), Aspergillus Aqua liter scan or Aspergillus terephthalate mouse (at least one group selected from Aspergillus terreus) Aspergillus may be of a seusok microorganism, preferably Aspergillus aculeatus KACC 41842, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae there is. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247, Aspergillus oryzae KFRI 995, Aspergillus oryzae var. brunneus KACC 44823 or Aspergillus terreus May be composed of one or more aspherical microorganisms selected from ATCC 20542, more preferably Aspergillus < RTI ID = 0.0 > There are oryzae . effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae there is. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247 or Aspergillus terreus ATCC 20542, and most preferably Aspergillus < RTI ID = 0.0 > oryzae there is. effuses 0.0 > KACC < / RTI > 44990 or Aspergillus oryzae KACC 40247. In addition, the fermented soybean processing by-products according to the present invention are preferably produced by the above-mentioned production method. The fermented soybean processing by-products according to the present invention are characterized in that various functionalities such as anti-obesity activity, liver damage improving effect, HDL-cholesterol enhancing effect, LDL-cholesterol lowering effect and the like are improved as compared with soybean processing by-products before fermentation.

본 발명의 또 다른 측면은 발효 콩 가공부산물의 용도를 제공하는데에 있다. 본 발명은 발효 콩 가공부산물의 일 용도로 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 포함하는 비만 예방 또는 치료용 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은 발효 콩 가공부산물의 다른 용도로 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 포함하는 간 손상 예방 또는 치료용 조성물을 제공한다. 이때, 상기 간 손상은 알코올 등 다양한 간 독성 물질의 의해 유발되거나 비만 등에 의해 유발되는 것으로서, 간의 비대, 간의 기능 저하, 지방간 등을 포함한다. 또한, 본 발명은 발효 콩 가공부산물의 또 다른 용도로 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 포함하는 HDL-콜레스테롤 증강 또는 LDL-콜레스테롤 저하용 조성물을 제공한다. 본 발명에 따른 상기 HDL-콜레스테롤 증강 또는 LDL-콜레스테롤 저하용 조성물은 구체적으로 고지질혈증, 고콜레스테롤혈증, 동맥경화, 지질 관련 대사 증후군과 같은 지질 관련 대사성 질환 등을 예방 또는 치료하는데에 사용될 수 있다. 이때, 본 발명에 따른 상기 조성물 들은 사용 목적 내지 양상에 따라 약학 조성물 또는 식품 조성물 등으로 구체화될 수 있다.Another aspect of the invention is in the use of fermented soybean processing by-products. The present invention provides a composition for preventing or treating obesity, which comprises fermented soybean processing by-products or an extract thereof, for the purpose of fermented soybean processing by-products. The present invention also provides a composition for prevention or treatment of liver injury comprising fermented soybean processing by-products or an extract thereof, for other uses of fermented soybean processing by-products. At this time, the liver damage is caused by various hepatotoxic substances such as alcohol or induced by obesity and the like, and includes hepatomegaly, liver dysfunction, fatty liver and the like. The present invention also provides a composition for reducing HDL-cholesterol or LDL-cholesterol lowering, which comprises fermented soybean processing by-products or an extract thereof, as another use of fermented soybean processing by-products. The composition for lowering HDL-cholesterol or LDL-cholesterol lowering according to the present invention can be specifically used for preventing or treating lipid-related diseases such as hyperlipidemia, hypercholesterolemia, arteriosclerosis, lipid-related metabolic syndrome . At this time, the compositions according to the present invention may be formulated into a pharmaceutical composition, a food composition or the like according to the intended use or aspect.

본 발명의 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물(예를 들어 발효 콩 가공부산물의 열수 추출물 또는 함수 알코올 추출물)을 유효성분으로 포함하는 약학 조성물에서 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물의 함량은 크게 제한되지 않으며, 예를 들어 조성물 총 중량을 기준으로 0.1~99 중량%, 바람직하게는 0.5~50 중량%, 더 바람직하게는 1~30 중량%일 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 약학 조성물은 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물 외에 약학적으로 허용가능한 담체, 부형제 또는 희석제와 같은 첨가제를 더 포함할 수 있다. 발명의 약학 조성물에 포함될 수 있는 담체, 부형제 및 희석제로는 락토즈, 덱스트로즈, 수크로스, 솔비톨, 만니톨, 자일리톨, 에리스리톨, 말티톨, 전분, 아카시아 고무, 알지네이트, 젤라틴, 칼슘 포스페이트, 칼슘 실리케이트, 셀룰로즈, 메틸 셀룰로즈, 미정질 셀룰로스, 폴리비닐 피롤리돈, 물, 메틸히드록시벤조에이트, 프로필히드록시벤조에이트, 탈크, 마그네슘 스테아레이트 및 광물유를 들 수 있다. 또한, 본 발명의 약학적 조성물은 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물 외에 항산화 활성, 콜레스테롤 저하 활성, 지질 저하 활성 또는 중성지방 저하 활성을 갖는 공지의 유효 성분을 1종 이상 더 함유할 수 있다. 본 발명의 약학 조성물은 통상의 방법에 의해 경구 투여를 위한 제형 또는 비경구 투여를 위한 제형으로 제제화될 수 있고, 제제화할 경우 보통 사용하는 충진제, 증량제, 결합제, 습윤제, 붕해제, 계면활성제 등의 희석제 또는 부형제를 사용하여 조제될 수 있다. 경구 투여를 위한 고형 제제에는 정제, 환제, 산제, 과립제, 캡슐제 등이 포함되며, 이러한 고형 제제는 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물에 적어도 하나 이상의 부형제 예를 들면, 전분, 칼슘카보네이트(Calcium carbonate), 수크로스(Sucrose), 락토오스(Lactose) 또는 젤라틴 등을 섞어 조제될 수 있다. 또한, 단순한 부형제 이외에 마그네슘 스티레이트 탈크 같은 윤활제들도 사용될 수 있다. 경구 투여를 위한 액상 제제로는 현탁제, 내용액제, 유제 및 시럽제 등이 해당되는데 흔히 사용되는 단순희석제인 물, 리퀴드 파라핀 이외에 여러 가지 부형제, 예를 들면 습윤제, 감미제, 방향제, 보존제 등이 포함될 수 있다. 비경구 투여를 위한 제제에는 멸균된 수용액, 비수성용제, 현탁제, 유제, 동결건조제제, 좌제가 포함될 수 있다. 비수성용제, 현탁용제로는 프로필렌글리콜(Propylene glycol), 폴리에틸렌 글리콜, 올리브 오일과 같은 식물성 기름, 에틸올레이트와 같은 주사 가능한 에스테르 등이 사용될 수 있다. 좌제의 기제로는 위텝솔(witepsol), 마크로골, 트윈(tween) 61, 카카오지, 라우린지, 글리세로제라틴 등이 사용될 수 있다. 더 나아가 당 분야의 적정한 방법으로 또는 Remington's Pharmaceutical Science(최근판), Mack Publishing Company, Easton PA에 개시되어 있는 방법을 이용하여 각 질환에 따라 또는 성분에 따라 바람직하게 제제화할 수 있다. 본 발명의 약학 조성물은 목적하는 방법에 따라 인간을 포함한 포유류에 경구 투여되거나 비경구 투여될 수 있으며, 비경구 투여 방식으로는 피부 외용, 복강내주사, 직장내주사, 피하주사, 정맥주사, 근육내 주사 또는 흉부내 주사 주입방식 등이 있다. 본 발명의 약학 조성물의 투여량은 환자의 체중, 연령, 성별, 건강상태, 식이, 투여시간, 투여방법, 배설율 및 질환의 중증도에 따라 그 범위가 다양하다. 본 발명의 약학 조성물의 통상적인 1일 투여량은 크게 제한되지 않으나 바람직하게는 유효성분인 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 기준으로 할 때 0.1 내지 1000 ㎎/㎏이고, 더 바람직하게는 1 내지 500 ㎎/㎏이며, 하루 1회 또는 수회로 나누어 투여될 수 있다.The content of the fermented soybean processing by-products or the extract thereof in the pharmaceutical composition comprising the fermented soybean processing by-products of the present invention or an extract thereof (for example, hot water extract or hydroalcoholic extract of fermented soybean processing by-products) as an active ingredient is not limited, For example, from 0.1 to 99% by weight, preferably from 0.5 to 50% by weight, more preferably from 1 to 30% by weight, based on the total weight of the composition. In addition, the pharmaceutical composition according to the present invention may further include an additive such as a pharmaceutically acceptable carrier, excipient or diluent in addition to fermented soybean processing by-products or extract thereof. Examples of carriers, excipients and diluents that can be included in the pharmaceutical composition of the present invention include lactose, dextrose, sucrose, sorbitol, mannitol, xylitol, erythritol, maltitol, starch, acacia rubber, alginate, gelatin, calcium phosphate, calcium silicate, Cellulose, methylcellulose, microcrystalline cellulose, polyvinylpyrrolidone, water, methylhydroxybenzoate, propylhydroxybenzoate, talc, magnesium stearate and mineral oil. The pharmaceutical composition of the present invention may further contain at least one known active ingredient having antioxidant activity, cholesterol lowering activity, lipid lowering activity or triglyceride lowering activity, in addition to fermented soybean processing by-products or extract thereof. The pharmaceutical composition of the present invention can be formulated into a formulation for oral administration or parenteral administration by a conventional method, and can be formulated into a pharmaceutical composition such as a filler, an extender, a binder, a wetting agent, a disintegrant, Diluents or excipients. Solid formulations for oral administration include tablets, pills, powders, granules, capsules and the like, which may contain at least one excipient, such as starch, calcium carbonate, , Sucrose, lactose, gelatin and the like. In addition to simple excipients, lubricants such as magnesium stearate talc may also be used. Liquid preparations for oral administration include suspensions, solutions, emulsions and syrups. Various excipients such as wetting agents, sweeteners, fragrances, preservatives and the like may be included in addition to water and liquid paraffin, which are simple diluents commonly used. have. Formulations for parenteral administration may include sterile aqueous solutions, non-aqueous solutions, suspensions, emulsions, freeze-dried preparations, and suppositories. Propylene glycol, polyethylene glycol, vegetable oil such as olive oil, injectable ester such as ethyl oleate, and the like can be used as the non-aqueous solvent and suspension agent. Examples of the suppository base include witepsol, macrogol, tween 61, cacao butter, laurin, glycerogelatin and the like. Further, it can be suitably formulated according to each disease or ingredient, using appropriate methods in the art or by the method disclosed in Remington's Pharmaceutical Science (recent edition), Mack Publishing Company, Easton PA. The pharmaceutical composition of the present invention may be administered orally or parenterally to a mammal including a human according to a desired method. Examples of the parenteral administration method include external dermal application, intraperitoneal injection, intramuscular injection, subcutaneous injection, intravenous injection, Intravenous injection or intra-thoracic injection. The dosage of the pharmaceutical composition of the present invention varies depending on the patient's body weight, age, sex, health condition, diet, administration time, administration method, excretion rate, and disease severity. The usual daily dose of the pharmaceutical composition of the present invention is not particularly limited, but is preferably 0.1 to 1000 mg / kg, more preferably 1 to 500 mg / kg, based on the fermented soybean processing by- Mg / kg, and may be administered once a day or divided into several times.

본 발명의 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물을 유효 성분으로 포함하는 식품 조성물은 환제, 분말, 과립, 침제, 정제, 캡슐, 또는 액제 등의 형태를 포함하며, 구체적인 식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 기능수, 드링크제, 알코올음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다. 본 발명의 식품 조성물에서 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물의 함량은 조성물 총 중량을 기준으로 0.01~50 중량%, 바람직하게는 0.1~25 중량%, 더 바람직하게는 0.5~10 중량%이나, 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 식품 조성물은 발효 콩 가공부산물 또는 이의 추출물 외에 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 또한, 본 발명의 식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 식품 조성물은 천연 과일주스, 과일주스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분들은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올이다. 향미제로는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 향미제나 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 향미제 등을 사용할 수 있다.
The food composition comprising the fermented soybean processing by-products of the present invention or an extract thereof as an active ingredient may be in the form of pills, powders, granules, infusions, tablets, capsules or liquid preparations. Examples of the food include meat, sausage, , Dairy products including chocolate, candy, snacks, confectionery, pizza, ramen, other noodles, gums and ice cream, soups, drinks, tea, functional water, drinks, alcoholic beverages and vitamin complexes. Of healthy foods. The content of the fermented soybean processing by-products or the extract thereof in the food composition of the present invention is 0.01 to 50% by weight, preferably 0.1 to 25% by weight, more preferably 0.5 to 10% by weight based on the total weight of the composition, It is not. The food composition of the present invention may contain various flavors or natural carbohydrates as an additional ingredient in addition to fermented soybean processing by-products or its extract. In addition, the food composition of the present invention can be used as a food composition containing various nutrients, vitamins, electrolytes, flavors, colorants, pectic acids and salts thereof, alginic acid and its salts, organic acids, protective colloid thickeners, pH adjusters, stabilizers, preservatives, , A carbonating agent used in carbonated drinks, and the like. In addition, the food composition of the present invention may contain flesh for the production of natural fruit juices, fruit juice drinks and vegetable drinks. These components may be used independently or in combination. The above-mentioned natural carbohydrates are sugar alcohols such as monosaccharides such as glucose and fructose, disaccharides such as maltose and sucrose, polysaccharides such as dextrin and cyclodextrin, and xylitol, sorbitol and erythritol. Natural flavors such as tau Martin and stevia extract, and synthetic flavors such as saccharin and aspartame may be used as the flavor.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 보다 구체적으로 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명을 기술적 특징을 명확하게 예시하기 위한 것 일뿐, 본 발명의 보호범위를 한정하는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. However, the following examples are intended to clearly illustrate the technical features of the present invention and do not limit the scope of protection of the present invention.

1. 비지의 준비1. Preparation of bean curd

경상북도 경산시 중앙동에 위치한 재래시장 내의 한 두부제조공장에서 두부제조 후 곧 바로 채취한 생비지 (Wet Soybean Curd Residue : SCR)를 발효용 재료로 사용하였다. 구체적으로 불린 국내산 대두(Glycine max)에 물을 가하여 자동화시킨 맷돌로 간 후 100℃에서 1시간 동안 끓이고 천으로 된 포대에 넣어 여과하여 두부제조용의 두유를 얻고 남은 찌꺼기를 젖은 상태로 구입하여 발효용 재료로 사용하였다.Wet Soybean Curd Residue (SCR) was used as a fermentation material in a tofu manufacturing factory located in Jung - dong, Gyeongsangbuk - do. Specifically called domestic soybean ( Glycine max ) was added to the mill, and the mixture was boiled at 100 ° C for 1 hour. The mixture was put into a cloth bag and filtered to obtain soy milk for making tofu. The residue was used as a fermentation material.

2. 발효용 균주의 입수 및 발효용 균주 배양액의 제조2. Acquisition of fermentation strains and preparation of culture broth for fermentation

하기 표 1은 본 발명의 실험에서 사용한 비지 발효용 균주의 종류를 나타낸 것이다. 하기 표 1에 기재된 발효용 균주 대부분은 농촌진흥청 농업유전자원정보센터(RDA-Genebank Information Center, Suwon, Korea)에서 구입하였으며, Aspergillus oryzae KFRI 995 균주는 한국식품개발연구원(Korea Food Research Institute, Sungnam, Korea)에서 구입하였다.Table 1 below shows the types of strains for non-fermentation used in the experiment of the present invention. Most of the strains for fermentation described in Table 1 were purchased from the RDA-Genebank Information Center (Suwon, Korea), and Aspergillus oryzae KFRI 995 strain was purchased from Korea Food Research Institute, Sungnam, Korea).

발효용 균주 종류Type of strain for fermentation 균주 약어Strain abbreviation Aspergillus aculeatus KACC 41842 Aspergillus aculeatus KACC 41842 AAAA Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969 Aspergillus oryzae there is. effuses KACC 44969 AEAE Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990 Aspergillus oryzae there is. effuses KACC 44990 AE4AE4 Aspergillus oryzae KACC 40247 Aspergillus oryzae KACC 40247 AO4AO4 Aspergillus oryzae KFRI 995 Aspergillus oryzae KFRI 995 AO9AO9 Aspergillus oryzae var. brunneus KACC 44823 Aspergillus There are oryzae . brunneus KACC 44823 AOBAOB Aspergillus terreus ATCC 20542 Aspergillus terreus ATCC 20542 ATAT

상기 표 1에 기재된 균주를 Bacto™ Malt Extract(Becton, Dickinson and Company, Sparks, MD, USA)에 각각 이식하고 25℃에서 약 7일 동안 진탕 배양하였다. 이후, 동일한 배지로 배양액 내 균주 농도를 108 cells/㎖로 조정하여 후술하는 발효 비지 제조 시 종균액으로 사용하였다.
The strains described in Table 1 were transplanted into Bacto (TM) Malt Extract (Becton, Dickinson and Company, Sparks, MD, USA) and cultured at 25 占 폚 for about 7 days with shaking. Thereafter, the concentration of the strain in the culture broth was adjusted to 10 8 cells / ml with the same medium, and used as a seedling broth in the preparation of the fermented beverage to be described later.

3. 발효 비지의 제조3. Production of fermented beans

제조예 1.Production Example 1

앞에서 준비한 생비지를 탈수기로 탈수시켜 최종 수분 함량(또는 함수율)을 50~60 중량%로 조정한 후 면 필터가 부착된 폴리프로필렌 백(polypropylene bag)에 담고 오토클레이브(Autoclave) 안으로 옮겨 121℃에서 약 60~90분간 처리하여 멸균하고 냉각하였다. 이후, 앞에서 준비한 종균액을 멸균한 부직포로 여과하여 균체를 얻고, 젖은 상태의 균체를 멸균 처리한 비지에 접종하고 고르게 혼합한 후 약 25℃에서 10일간 발효시켰다. 이때, 균체의 접종량은 멸균 처리한 비지 건조 중량 대비 1%(w/w)이었다. 발효가 완료된 비지를 다시 폴리프로필렌 백(polypropylene bag)에 담고 오토클레이브(Autoclave) 안으로 옮겨 121℃에서 약 60분간 멸균한 후, 약 50℃에서 열풍건조기로 건조하여 발효 비지를 수득하였다. 도 1은 다양한 균주에 의해 비지를 발효시킨 후 오토클레이브 안에서 멸균 처리한 후의 상태를 나타낸 사진이고, 도 2는 다양한 균주에 의해 비지를 발효시킨 후 멸균 처리 및 열풍으로 건조하여 수득한 발효 비지를 나타낸 사진이다.
The raw paper prepared above was dewatered by a dewatering machine to adjust the final water content (or moisture content) to 50 to 60 wt%, and then placed in a polypropylene bag with a surface filter. The dewatered paper was transferred into an autoclave, Treated for 60 to 90 minutes, sterilized and cooled. Thereafter, the above-prepared seed solution was filtered with sterilized non-woven fabric to obtain cells, wetted cells were inoculated into sterilized beige, and mixed well, followed by fermentation at about 25 ° C for 10 days. At this time, the inoculum amount of the cells was 1% (w / w) based on the dry weight of the sterilized bean paste. The fermented beans were again placed in a polypropylene bag, transferred into an autoclave, sterilized at 121 ° C for about 60 minutes, and then dried in a hot air dryer at about 50 ° C to obtain a fermented beverage. FIG. 1 is a photograph showing a state after fermentation of beans by various strains and sterilization in an autoclave. FIG. 2 is a photograph showing the fermented beverage obtained by sterilization after being fermented with various strains and drying with hot air It is a photograph.

제조예 2.Production Example 2

앞에서 준비한 생비지를 탈수기로 탈수시켜 최종 수분 함량(또는 함수율)을 50~60 중량%로 조정한 후 면 필터가 부착된 폴리프로필렌 백(polypropylene bag)에 담고 오토클레이브(Autoclave) 안으로 옮겨 121℃에서 약 60~90분간 처리하여 멸균하고 냉각하였다. 이후, 냉각한 비지를 열풍건조기에 약 2~3㎝의 두께로 펴서 넣고 약 50℃에서 건조하여 수분 함량(또는 함수율)이 2~3 중량% 내외로 조정된 건조 비지를 수득하였다. 이후 건조 비지를 폴리프로필렌 백에 넣어 밀봉한 후 약 4℃ 이하의 저온실에 보관하면서 발효용 재료로 사용하였다. 건조 비지 100㎏에 대하여 앞에서 준비한 종균액과 물을 혼합한 혼합액 총 100~150ℓ를 첨가하고 골고루 혼합하여 총 수분 함량(또는 함수율)을 50~60 중량%가 되게 조정하였다. 이때, 종균액과 물의 혼합액은 건조 비지 중량을 기준으로 1%(w/w)에 해당하는 균체 량을 포함하는 종균액에 멸균수를 혼합하여 총 100~150ℓ가 되도록 조정한 것이다. 이후, 건조 비지, 종균액 및 물의 혼합물을 플라스틱 발효 상자(가로 50㎝, 세로 70㎝, 높이 18㎝)에 약 5㎝의 두께로 담고 플라스틱 발효 상자의 상부를 폴리에틸렌 필름으로 덮은 후 약 25℃에서 10일간 발효시켰다. 발효가 완료된 비지를 다시 폴리프로필렌 백(polypropylene bag)에 담고 오토클레이브(Autoclave) 안으로 옮겨 121℃에서 약 60분간 멸균한 후, 약 50℃에서 열풍건조기로 건조하여 발효 비지를 수득하였다.
The raw paper prepared above was dewatered by a dewatering machine to adjust the final water content (or moisture content) to 50 to 60 wt%, and then placed in a polypropylene bag with a surface filter. The dewatered paper was transferred into an autoclave, Treated for 60 to 90 minutes, sterilized and cooled. Thereafter, the cooled beverage was spread in a thickness of about 2 to 3 cm into a hot-air dryer and dried at about 50 캜 to obtain a dried beverage having a moisture content (or water content) adjusted to about 2 to 3% by weight. The dried beverage was then sealed in a polypropylene bag and stored in a low-temperature chamber at about 4 ° C or lower to be used as a fermentation material. A total of 100 to 150 L of a mixed solution prepared by mixing the seed solution and water prepared above was added to 100 kg of the dried beverage and mixed evenly to adjust the total moisture content (or water content) to 50 to 60 wt%. At this time, the mixed solution of the seed solution and water is prepared by mixing the sterilized water with the seed solution containing the cell mass equivalent to 1% (w / w) based on the dry basis weight so that the total amount is 100-150 liters. Thereafter, the mixture of the dried beverage, the sterilized liquid and water was placed in a plastic fermentation box (50 cm in length, 70 cm in height, 18 cm in height) at a thickness of about 5 cm, the upper part of the plastic fermentation box was covered with a polyethylene film, Fermented for 10 days. The fermented beans were again placed in a polypropylene bag, transferred into an autoclave, sterilized at 121 ° C for about 60 minutes, and then dried in a hot air dryer at about 50 ° C to obtain a fermented beverage.

비교제조예 1.Comparative Production Example 1

앞에서 준비한 생비지를 탈수기로 탈수시켜 최종 수분 함량(또는 함수율)을 50~60 중량%로 조정한 후 면 필터가 부착된 폴리프로필렌 백(polypropylene bag)에 담고 오토클레이브(Autoclave) 안으로 옮겨 121℃에서 약 60~90분간 처리하여 멸균하고 냉각하였다. 이후, 냉각한 비지를 열풍건조기에 약 2~3㎝의 두께로 펴서 넣고 약 50℃에서 건조하여 수분 함량(또는 함수율)이 2~3 중량% 내외로 조정된 비발효 비지를 수득하였다.
The raw paper prepared above was dewatered by a dewatering machine to adjust the final water content (or moisture content) to 50 to 60 wt%, and then placed in a polypropylene bag with a surface filter. The dewatered paper was transferred into an autoclave, Treated for 60 to 90 minutes, sterilized and cooled. Thereafter, the cooled beige was spread in a thickness of about 2 to 3 cm into a hot-air dryer and dried at about 50 ° C to obtain a non-fermented beverage having a moisture content (or water content) adjusted to about 2 to 3 wt%.

4. 발효 비지를 이용한 고지방 식이 동물실험4. High-fat dietary animal experiments using fermented beverage

(1) 동물실험 방법(1) Animal test method

평균 체중이 21~24g인 4주령의 ICR(Crljori: CD-1), SPF/VAF outbred mice(Orient Ltd., Sungnamsi, Korea)에 기본사료인 5L79 diets(PMI Nutrition, Brentwood, LA)를 급이하여 1주일간 환경에 적응시킨 후, 기본사료만을 급여하는 정상 식이군과 기본사료에 라드(lard) 35%를 혼합하여 급여한 고지방 식이군으로 구분하여 15주간 사육하고 비만을 유도하였다. 이후, 하기 표 2에서 보이는 바와 같이 실험군을 계속해서 기본사료만을 급여한 정상 식이군(NC), 기본사료에 라드(lard) 35%와 비발효 비지(SCR) 2%를 혼합하여 급여한 고지방식이 대조군 (HC), 기본사료에 라드(lard) 35%와 Aspergillus aculeatus KACC 41842로 발효시킨 발효 비지(SCR-AA) 2%를 혼합하여 급여한 식이군(AA), 기본사료에 라드(lard) 35%와 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969로 발효시킨 발효 비지(SCR-AE) 2%를 혼합하여 급여한 식이군(AE), 기본사료에 라드(lard) 35%와 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990으로 발효시킨 발효 비지(SCR-AE4) 2%를 혼합하여 급여한 식이군(AE4), 기본사료에 라드(lard) 35%와 Aspergillus oryzae KACC 40247로 발효시킨 발효 비지(SCR-AO4) 2%를 혼합하여 급여한 식이군(AO4), 기본사료에 라드(lard) 35%와 Aspergillus oryzae KFRI 995로 발효시킨 발효 비지(SCR-AO9) 2%를 혼합하여 급여한 식이군(AO9), 기본사료에 라드(lard) 35%와 Aspergillus oryzae var. brunneus KACC 44823로 발효시킨 발효 비지(SCR-AOB) 2%를 혼합하여 급여한 식이군(AOB) 및 기본사료에 라드(lard) 35%와 Aspergillus terreus ATCC 20542로 발효시킨 발효 비지(SCR-AT) 2%를 혼합하여 급여한 식이군 (AT)으로 구분하여 총 9개군(5마리/군)으로 나누고 6주간 사육하였다. 이때, 발효 비지는 제조예 1에서 제조한 것과 제조예 2에서 제조한 것을 번갈아 사용하였고, 비발효 비지는 비교제조예 1에서 제조한 것을 사용하였다.5L79 diets (PMI Nutrition, Brentwood, LA) were fed to four-week-old ICR (Crljori: CD-1) and SPF / VAF outbred mice (Orient Ltd., Sungnamsi, Korea) with an average weight of 21-24 g After a week of adaptation to the environment, normal diets feeding only basic diets and diets fed with 35% lard in the basic diets were divided and fed for 15 weeks and induced obesity. Thereafter, as shown in the following Table 2, the experimental group was continuously fed with the basic diet (NC), the basic diet was mixed with 35% of lard and 2% of non-fermented beverage (SCR) This control (HC), 35% lard in the basic diet and Aspergillus (AA), mixed with 2% of fermented beef (SCR-AA) fermented with aculeatus KACC 41842, 35% of lard and 41% of Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969 fermented bean curd (SCR-AE) 2% to a mixed diet group (AE), lard (lard) 35% Aspergillus and the basic feeding into the fermentation oryzae there is. effuses (AE4) supplemented with 2% of fermented beverage (SCR-AE4) fermented with KACC 44990, 35% of lard and 4% of Aspergillus (AO4) supplemented with 2% of fermented beverage (SCR-AO4) fermented with oryzae KACC 40247, 35% of lard and 4% of Aspergillus (AO9) mixed with 2% of fermented beef (SCR-AO9) fermented with oryzae KFRI 995, 35% of lard and 4% of Aspergillus There are oryzae . (AOB) mixed with 2% of fermented beans (SCR-AOB) fermented with brunneus KACC 44823 and 35% of lard and Aspergillus terreus A total of 9 groups (5 animals / group) were divided into two dietary groups (AT) mixed with 2% of fermented beef (SCR-AT) fermented with ATCC 20542 and fed for 6 weeks. At this time, fermented beverages were alternately used as those prepared in Preparation Example 1 and those prepared in Preparation Example 2, and non-fermented beverage prepared in Comparative Preparation Example 1 was used.

실험 식이는 식이 전문제조회사인 Feeds Lab (Guri-si, Gyeonggi-do, Korea)에 의뢰하여 제조한 후 4℃에서 보관하면서 매일 신선한 식이를 공급하였다. 사육장은 stainless steel cage를 사용하였고, 온도 및 습도는 각각 23℃, 60%로 조정하였다. 명암 주기는 12시간 간격으로 설정하였으며 음용수와 식이는 자유 섭취시켰다.Experimental diets were prepared by Feeds Lab (Guri-si, Gyeonggi-do, Korea), a professional dietary manufacturer, and were kept at 4 ℃ for daily feeding. A stainless steel cage was used for the breeding farm, and the temperature and humidity were adjusted to 23 ° C and 60%, respectively. The light and dark cycle were set at 12 hour intervals.

실험군 구분Experiment Group 식이 조성(식이 100 중량부당)Dietary composition (per 100 parts by weight of diet) 5L79 diets5L79 diets LardLard SCRSCR SCR-AASCR-AA SCR-AESCR-AE SCR-AE4SCR-AE4 SCR-AO4SCR-AO4 SCR-AO9SCR-AO9 SCR-AOBSCR-AOB SCR-ATSCR-AT NCNC 100100 -- -- -- -- -- -- -- -- -- HCHC 6363 3535 22 -- -- -- -- -- -- -- AAAA 6363 3535 -- 22 -- -- -- -- -- -- AEAE 6363 3535 -- -- 22 -- -- -- -- -- AE4AE4 6363 3535 -- -- -- 22 -- -- -- -- AO4AO4 6363 3535 -- -- -- -- 22 -- -- -- AO9AO9 6363 3535 -- -- -- -- -- 22 -- -- AOBAOB 6363 3535 -- -- -- -- -- -- 22 -- ATAT 6363 3535 -- -- -- -- -- -- 22

(2) 측정 항목 및 측정 방법(2) Measurement items and measurement methods

1) 체중, 식이 섭취량 및 식이효율1) Weight, dietary intake and diet efficiency

체중과 식이 섭취량은 전 실험기간을 통하여 매일 일정한 시간에 측정하였다. 식이효율(feed efficiency ratio, FER)은 6주 동안의 체중 증가량을 동일 기간의 식이 섭취량으로 나눈 값으로 하였다.
Body weight and dietary intake were measured at regular intervals throughout the day. The feed efficiency ratio (FER) was calculated by dividing the weight gain for 6 weeks by the dietary intake for the same period.

2) 분석용 시료의 채취2) Sampling of analytical samples

실험 식이로 6주간 사육한 마우스를 물만 주고 12시간 동안 금식시킨 후 에테르(ether) 마취 하에서 복부 대동맥으로부터 채혈한 다음, 빙냉의 생리식염수로 간을 관류하고 장기를 적출한 후 습기를 제거하고 무게를 측정하였다. 채취한 혈액은 실온에서 응고시킨 다음 4℃, 2,500×g의 조건으로 20분간 원심분리하여 혈청을 분리한 후 적출한 간 조직과 함께 -70℃에서 보관하면서 분석용 시료로 사용하였다.
The mice were fed with water for 6 weeks and then fasted for 12 hours. Then, blood was collected from the abdominal aorta under ether anesthesia, and the liver was perfused with ice-cold physiological saline. The organs were removed, Respectively. The collected blood was coagulated at room temperature and then centrifuged at 25 ° C for 20 minutes at 4 ° C. The serum was separated and stored at -70 ° C together with the extracted liver tissue.

3) 혈청 지질(lipid) 함량 측정3) Measurement of serum lipid content

혈청의 중성지질(triglyceride, TG) 함량, 총 콜레스테롤(total cholesterol) 함량 및 HDL-콜레스테롤(HDL-cholesterol) 함량은 kit 시약(AM 157S-K, AM 202-K, AM 203-K, Asanpharm Co., Seoul, Korea)으로 측정하였고, LDL-콜레스테롤(LDL-cholesterol) 함량은 Friedewald 등(1972)의 방법에 따라 계산하였다.The triglyceride (TG) content, total cholesterol content and HDL-cholesterol content of the serum were measured using a kit reagent (AM 157S-K, AM 202-K, AM 203-K, Asanpharm Co.). , Seoul, Korea) and the LDL-cholesterol content was calculated according to the method of Friedewald et al. (1972).

4) 글루타치온(glutathione, GSH) 함량 및 과산화지질(lipid peroxide, LPO) 함량 측정4) Determination of glutathione (GSH) content and lipid peroxide (LPO) content

간 조직의 GSH 함량은 Ellman(1959)의 방법에 따라 측정하였다. 구체적으로 일정량의 간 조직 마쇄 균질액에 5,5'-dithibis (2-nitrobenzoic acid)를 가하여 생성되는 thiophenol의 흡광도를 측정하였으며 간 조직 g당 환원형 GSH mole로 나타내었다. 또한, 간 조직의 LPO 함량은 Ohkawa 등(1979)의 방법에 따라 측정하였다. 구체적으로 일정량의 간 조직 마쇄 균질액에 thiobarbituric acid(TBA) 용액을 가하여 반응시킨 후 n-butanol을 가하여 이행되는 TBA-reactive substance의 흡광도를 532㎚에서 측정한 다음 분자흡광계수(ε=1.5×105M-1㎝-1)를 이용하여 함량을 산출하였으며 간 조직 g 당 malondialdehyde nmole로 나타내었다.
GSH content of liver tissue was measured according to the method of Ellman (1959). Specifically, the absorbance of thiophenol produced by adding 5,5'-dithibis (2-nitrobenzoic acid) to a homogeneous solution of liver tissue grinding was measured and expressed as reduced GSH mole per g of liver tissue. In addition, the LPO content of liver tissue was measured according to the method of Ohkawa et al. (1979). The absorbance of the TBA-reactive substance loaded with n-butanol was measured at 532 nm, and the molecular extinction coefficient (ε = 1.5 × 10 5) was measured after the reaction with thiobarbituric acid (TBA) 5 M -1 cm -1 ) and the content was expressed as malondialdehyde nmole per gram of liver tissue.

5) ALT(alanine aminotransferase) 활성 측정5) Measurement of ALT (alanine aminotransferase) activity

간 조직의 혈청 ALT 활성은 kit 시약(Asan Pharm Co., Seoul Korea)으로 측정하였으며 Karmen unit로 나타내었다.
Serum ALT activity of liver tissue was measured by kit reagent (Asan Pharm Co., Seoul Korea) and expressed as Karmen unit.

(3) 측정 결과(3) Measurement result

1) 체중, 식이 섭취량, 음용수 섭취량 등1) Weight, dietary intake, drinking water intake, etc.

도 3은 실험 식이 급여 기간에 따른 실험군 각각의 체중 변화량을 나타낸 것이고, 하기 표 3은 각 실험군의 체중, 체중 증가량, 식이 섭취량, 식이효율, 열량 섭취량, 물 섭취량을 나타낸 것이다.FIG. 3 shows the body weight change of each experimental group according to the feeding period, and Table 3 shows the body weight, weight gain, dietary intake, dietary efficiency, caloric intake, and water intake of each experimental group.

실험군 구분Experiment Group 최종 체중(g)Final weight (g) 체중 증가량(g/day)Weight gain (g / day) 식이 섭취량(g/day)Dietary intake (g / day) 식이효율(FER)Dietary efficiency (FER) 열량 섭취량(kcal/day)Calorie intake (kcal / day) 물 섭취량(㎖/day)Water intake (ml / day) NCNC 33.533.5 0.290.29 4.94.9 0.10.1 18.418.4 2.92.9 HCHC 54.954.9 0.350.35 4.34.3 0.080.08 23.923.9 1.81.8 AAAA 49.249.2 0.180.18 4.84.8 0.040.04 26.626.6 2.12.1 AEAE 43.643.6 0.020.02 3.63.6 0.010.01 19.919.9 2.22.2 AE4AE4 37.737.7 -0.14-0.14 3.63.6 -0.04-0.04 19.619.6 2.12.1 AO4AO4 41.441.4 -0.04-0.04 3.73.7 -0.01-0.01 20.320.3 2.02.0 AO9AO9 48.048.0 0.150.15 4.54.5 0.030.03 25.025.0 2.282.28 AOBAOB 51.851.8 0.260.26 5.45.4 0.050.05 29.529.5 2.42.4 ATAT 42.942.9 0.010.01 4.14.1 0.000.00 22.622.6 2.82.8

실험 식이를 급여하기 전 15주간 기본사료만을 급여한 정상 식이군의 평균 체중은 23.44g이었고, 기본사료에 라드(lard) 35%를 혼합한 고지방식이로 비만을 유도한 고지방 식이군의 평균 체중은 42.74g이었다. 그러나, 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 NC군의 평균 체중은 33.55g으로 초기 체중에 비하여 43.13%가 증가하였다. 또한, 비만을 유도한 식이군에 비발효 비지를 2% 혼합하여 급여한 HC군의 평균 체중은 초기 체중에 비하여 28.45%가 증가하였다. 그리고 비만 유도 고지방 식이군의 초기체중에 대한 비율(%)과 HC군을 기준으로 한 체중 감소율(%)을 산출한 결과 AOB군은 각각 21.19% 및 5.65%, AA군은 15.11% 및 10.39%, AO9군은 12.26% 및 12.65%, AE군은 2.01% 및 20.59%, AT군은 0.39% 및 21.84%, AO4군은 -3.26% 및 24.69%, AE4군은 -11.8% 및 31.33%로 나타났다. 특히, AE군, AT군, AO4군 및 AE4군에서 HC군에 비하여 20% 이상의 높은 체중감소효과를 나타내었다. 이러한 결과는 이들 군에서 식이 섭취량이 다소 낮게 나타난 영향도 있으나, 식이 섭취량이 HC군과 뚜렷한 차이를 보지지 않음을 고려할 때 발효 비지에 항비만 효과를 나타내는 성분들이 상당량 존재하는 것으로 사료된다.
The average body weight of the normal diets fed only the basic diets for 15 weeks before feeding was 23.44g and the average dietary fat weight of the high dietary diets inducing obesity was 35% Was 42.74 g. However, at 6 weeks after the start of the experimental diet, the average weight of the NC group was 33.55 g, which was 43.13% higher than the initial weight. In addition, the mean body weight of the HC group fed with 2% mixed non - fermented beef to the diet group inducing obesity increased by 28.45% compared with the initial body weight. The percentages of body weight loss (%) and body weight loss (%) in the AOB group were 21.19% and 5.65%, 15.11% and 10.39% in the AA group, respectively, In the AO9 group, 12.26% and 12.65%, in the AE group, 2.01% and 20.59%, in the AT group, 0.39% and 21.84%, in the AO4 group, -3.26% and 24.69%, and in the AE4 group, -11.8% and 31.33% respectively. In particular, AE group, AT group, AO4 group and AE4 group showed 20% higher weight loss than HC group. These results suggest that dietary intake is slightly lower in these groups. However, considering that dietary intake does not show a significant difference from HC, dietary intake of fermented beverage seems to be abundant.

2) 장기 중량 등2) Long-term weight etc.

도 4는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스의 간 중량을 나타낸 것이고, 도 5는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스의 부고환주변 지방 함량을 나타낸 것이다.FIG. 4 shows the liver weight of the mouse after 6 weeks from the start of the experimental diet, and FIG. 5 shows the fat content of the epididymis around the mouse 6 weeks after the start of the experimental diet.

도 4에서 보이는 바와 같이 간 중량은 NC군이 1.36g인데 비하여 HC군, AA군, AE군, AO9군, AOB군에서는 1.75~1.96g을 나타내었다. 또한, AT군, AO4군 및 AE4군에서는 1.49~1.60 g을 나타내어 NC군의 1.36g에는 미치지 않으나 고지방 식이로 증가된 간의 중량이 크게 감소하는 경향을 보였다. 도 5에서 보이는 바와 같이 부고환주변 지방의 함량도 간의 중량과 유사한 경향을 보였으며, 특히 AE군, AE4군, AO4군 및 AT군에서는 HC군에 비하여 30.33~41.99% 정도 감소하였다.
As shown in FIG. 4, the hepatic weights were 1.75 g to 1.36 g in the NC group, and 1.75 to 1.96 g in the HC group, the AA group, the AE group, the AO9 group and the AOB group. In the AT group, AO4 group, and AE4 group, 1.49 ~ 1.60 g showed a tendency that the weight of liver increased to 1.36 g in NC group but increased in high fat diet. As shown in FIG. 5, the contents of fat around the epididymal were also similar to those of liver, especially in the AE group, AE4 group, AO4 group and AT group by 30.33 ~ 41.99% compared to HC group.

3) 간 조직의 GSH 함량 및 LPO 함량3) GSH content and LPO content in liver tissues

도 6은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 간 조직의 GSH 함량을 나타낸 것이고, 도 7은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 간 조직의 LPO 함량을 나타낸 것이다.FIG. 6 shows the GSH content of mouse liver tissue at 6 weeks after the start of the experimental diet, and FIG. 7 shows the LPO content of mouse liver tissue at 6 weeks after the start of the experimental diet.

도 6에서 보이는 바와 같이 HC군의 GSH 함량은 1.84 mole/g-tissue로 NC군의 3.05 mole/g-tissue에 비하여 39.68% 정도 낮게 나타났으나 AE군, AE4군, AO4군 및 AT군의 GSH 함량은 HC군에 비하여 약 45.10~60.32% 정도 높게 나타났다. 또한, 도 7에서 보이는 바와 같이 LPO함량은 GSH의 함량과 반대의 결과를 보였다. 간 조직의 GSH는 생성된 활성산소종(reactive oxygen spices, ROS)를 무독화시키며 LPO의 생성을 차단하는 역할을 하며, GSH의 함량이 감소하면 LPO 함량이 상대적으로 증가한다(Wang 등 2000). 특히, GSH는 슈퍼옥사이드 라디칼(superoxide radical)이 슈퍼옥사이드 디스무타제(superoxide dismutase, SOD)에 의하여 환원되어 생성된 과산화수소(H2O2)를 물(H2O)로 전환하는 항산화 물질로서, 산화적 스트레스에 대한 항산화적 방어계의 기질로 이용된다(Kang 등 2004). 반면에 LPO는 세포 내의 산화적 스트레스로 인하여 세포막이 손상되었을 때 증가한다(36). 각종 스트레스에 의하여 생성된 ROS는 다가 불포화지방산을 공격하여 LPO를 생성하며, 생성된 LPO는 쉽게 분해되어 새로운 ROS를 생성하거나 aldehyde, ketone, alcohol류 등을 생성하여 인체의 각종 세포조직을 손상시키거나 노화를 촉진하기 때문에 LPO 함량은 생체막의 손상 정도를 나타내는 지표로 알려져 있다 (Ohkawa 등 1979). 따라서, 본 실험의 결과는 발효 비지가 ROS에 의한 간 손상을 예방하거나 손상된 간을 치유하는 기능이 있음을 시사하며, AE군, AE4군, AO4군 및 AT군에서 급여한 발효 비지의 간 손상 예방 또는 치료 효과가 큼을 나타낸다.
As shown in FIG. 6, the GSH content of the HC group was 1.84 mole / g-tissue, which was 39.68% lower than that of the NC group of 3.05 mole / g-tissue. However, the GSH content of the AE group, the AE4 group, The content was about 45.10 ~ 60.32% higher than that of HC. Also, as shown in FIG. 7, the LPO content was inversely related to the GSH content. GSH in liver tissues detoxifies reactive oxygen species (ROS) and blocks the production of LPO, and when the content of GSH decreases, the LPO content increases relatively (Wang et al., 2000). Particularly, GSH is an antioxidant substance that converts hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) produced by superoxide dismutase (SOD) to superoxide dismutase (H 2 O 2 ) into water (H 2 O) It is used as a substrate for antioxidant defense systems against oxidative stress (Kang et al., 2004). LPO, on the other hand, increases when the cell membrane is damaged due to oxidative stress in the cell (36). ROS produced by various stresses attack polyvalent unsaturated fatty acids to produce LPO, and the generated LPO is easily decomposed to generate new ROS, or aldehyde, ketone, alcohol, etc., Because of accelerated aging, LPO content is known to be an indicator of the degree of damage of the biomembrane (Ohkawa et al., 1979). Therefore, the results of this experiment suggest that the fermented beverage prevents the liver damage by ROS or heals the injured liver and prevents the liver damage of the fermented beans fed in AE, AE4, AO4 and AT groups Or treatment effect.

4) 혈청 지질 함량4) Serum lipid content

도 8은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 중성지방(trigylceride, TG) 함량을 나타낸 것이고, 도 9는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 총 콜레스테롤(Total cholesterol, TC) 함량을 나타낸 것이고, 도 10은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 HDL-콜레스테롤 함량을 나타낸 것이고, 도 11은 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 혈청 내 LDL-콜레스테롤 함량을 나타낸 것이다.FIG. 8 shows the content of triglyceride (TG) in mouse serum 6 weeks after the start of the experimental diet, and FIG. 9 shows the content of total cholesterol (TC) in mouse serum 6 weeks after the start of the experimental diet FIG. 10 shows the HDL-cholesterol content in mouse serum at 6 weeks after the start of the experimental diet, and FIG. 11 shows the LDL-cholesterol content in mouse serum at 6 weeks after the start of the experimental diet.

도 8에서 보이는 바와 같이 TG 함량은 AE군, AE4군, AO4군 및 AT군에서 HC군에 비하여 7.20~10.40% 정도 감소하였다. 또한, 도 9에서 보이는 바와 같이 이들 군의 TC 함량도 HC군에 비해 3.88~12.41% 정도 감소하였다. 한편, 도 10에서 보이는 바와 같이 HDL-cholesterol 함량은 AE군, AE4군, AO4군 및 AT군에서 HC군에 비하여 44.11~67.64% 정도 증가하였다. 한편, 도 11에서 보이는 바와 같이 이들 군의 LDL-cholesterol 함량은 HC군에 비하여 24.64~50.73% 정도 감소하였다. 일반적으로 혈중 chylomicron의 함량은 지방의 섭취량에 비례하며, 생성된 chylomicron은 VLDL (very low density lipoprotein)의 농도를 높이고 VLDL의 LDL(low density lipoprotein)로의 전환을 촉진한다. 그러므로 고지방 식이는 동맥경화성 관상동맥질환과 뇌혈관질환의 발생률을 높이며, 동맥경화 및 그 합병증의 유발을 촉진한다(Lee 등 2003). 그러나 HDL(high density lipoprotein)은 LDL의 생성을 억제하거나 축적된 cholesterol을 감소시킴으로써 동맥경화의 발생을 억제한다(Park 등 2006). 따라서, 본 실험의 결과는 발효 비지가 고지방 식이에 의해 유도된 비만 상태에서 혈중 지질을 개선하고, 동맥경화와 같은 생활 습관병을 개선하는 효과가 있음을 시사한다.
As shown in FIG. 8, the TG content of the AE group, the AE4 group, the AO4 group and the AT group decreased by 7.20 ~ 10.40% as compared with the HC group. In addition, as shown in FIG. 9, the TC content of these groups was also reduced by 3.88 ~ 12.41% as compared with the HC group. On the other hand, as shown in FIG. 10, HDL-cholesterol content was increased by 44.11 ~ 67.64% in AE group, AE4 group, AO4 group and AT group compared to HC group. On the other hand, as shown in Fig. 11, the LDL-cholesterol content of these groups was reduced by 24.64 ~ 50.73% as compared with the HC group. In general, the content of chylomicron in blood is proportional to the intake of fat, and the resulting chylomicron increases the concentration of very low density lipoprotein (VLDL) and promotes the conversion of VLDL to LDL (low density lipoprotein). Therefore, high-fat diets increase the incidence of arteriosclerotic coronary artery disease and cerebrovascular disease, and promote atherosclerosis and its complications (Lee et al., 2003). However, high-density lipoprotein (HDL) inhibits the development of atherosclerosis by inhibiting the production of LDL or by reducing accumulated cholesterol (Park et al., 2006). Thus, the results of this experiment suggest that fermented beverage improves blood lipids in obesity induced by high fat diets and improves lifestyle diseases such as arteriosclerosis.

5) ALT 활성5) ALT activity

도 12는 실험 식이 개시 후 6주가 지났을 때 마우스 간 조직의 ALT 활성을 나타낸 것이다. 도 12에서 보이는 바와 같이 혈청 ALT 활성(Karmen unit)은 HC군에서 NC군에 비하여 62.5% 정도 높게 나타났으나, AE군, AE4군, AO4군 및 AT군에서는 HC군에 비하여 25.65~35.90% 정도 낮게 나타났다. 간이 손상되면 ALT의 활성이 높아지기 때문에, ALT 활성은 간 손상의 지표로 활용되고 있다. 따라서, 본 실험의 결과는 발효 비지가 간 손상을 효과적으로 예방하거나 치료할 수 있음을 시사한다.
FIG. 12 shows ALT activity of mouse liver tissue at 6 weeks after the start of the experimental diet. As shown in FIG. 12, the serum ALT activity (Karmen unit) was 62.5% higher in the HC group than in the NC group. In the AE group, the AE4 group, the AO4 group and the AT group, 25.65 ~ 35.90% Respectively. ALT activity is used as an index of liver damage because hepatic damage increases the activity of ALT. Thus, the results of this experiment suggest that fermented beverage can effectively prevent or treat liver damage.

5. 발효 비지를 포함하는 약학 조성물의 제조5. Preparation of pharmaceutical compositions containing fermented beverage

하기 약학 조성물의 제조에서 발효 비지는 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990으로 발효시킨 발효 비지(SCR-AE4)를 사용하고 있으나, 다른 아스퍼질러스 오리재나 아스퍼질러스 테레우스로 발효시킨 발효 비지로도 대체가 가능하다.
In the preparation of the following pharmaceutical compositions, the fermented beverage was Aspergillus oryzae there is. effuses The fermented beverage (SCR-AE4) fermented with KACC 44990 is used, but fermented beverages fermented with other Aspergillus or Aspergillus species can be substituted.

<5-1> 산제의 제조<5-1> Production of powder

SCR-AE4 2 gSCR-AE4 2 g

유당 1 gLactose 1 g

상기의 성분을 혼합하고 기밀포에 충진하여 산제를 제조하였다.
The above components were mixed and packed in airtight bags to prepare powders.

<5-2> 정제의 제조<5-2> Preparation of tablets

SCR-AE4 100 ㎎SCR-AE4 100 mg

옥수수전분 100 ㎎Corn starch 100 mg

유 당 100 ㎎100 mg of milk

스테아린산 마그네 2 ㎎Magnesium stearate 2 mg

상기의 성분을 혼합한 후, 통상의 정제의 제조방법에 따라서 타정하여 정제를 제조하였다.
After mixing the above components, tablets were prepared by tableting according to a conventional method for producing tablets.

<5-3> 캡슐제의 제조&Lt; 5-3 > Preparation of capsules

SCR-AE4 100 ㎎SCR-AE4 100 mg

옥수수전분 100 ㎎Corn starch 100 mg

유 당 100 ㎎100 mg of milk

스테아린산 마그네슘 2 ㎎2 mg of magnesium stearate

상기의 성분을 혼합한 후, 통상의 캡슐제의 제조방법에 따라서 젤라틴 캡슐에 충전하여 캡슐제를 제조하였다.
After mixing the above components, the capsules were filled in gelatin capsules according to the conventional preparation method of capsules.

<5-4> 환의 제조&Lt; 5-4 >

SCR-AE4 1 gSCR-AE4 1 g

유당 1.5 gLactose 1.5 g

글리세린 1 gGlycerin 1 g

자일리톨 0.5 g0.5 g of xylitol

상기의 성분을 혼합한 후, 통상의 방법에 따라 1환 당 4 g이 되도록 제조하였다.
After mixing the above components, they were prepared so as to be 4 g per one ring according to a conventional method.

<5-5> 과립의 제조<5-5> Preparation of granules

SCR-AE4 150 ㎎SCR-AE4 150 mg

대두추출물 50 ㎎Soybean extract 50 mg

포도당 200 ㎎200 mg of glucose

전분 600 ㎎600 mg of starch

상기의 성분을 혼합한 후, 30% 에탄올 100 ㎎을 첨가하여 섭씨 60 ℃에서 건조하여 과립을 형성한 후 포에 충진하였다.
After mixing the above components, 100 mg of 30% ethanol was added and the mixture was dried at 60 캜 to form granules, which were then filled in a capsule.

<5-6> 주사제의 제조<5-6> Preparation of Injection

SCR-AE4 80% 메탄올 추출물 100 ㎎SCR-AE4 80% methanol extract 100 mg

소디움 메타비설파이트 3.0 ㎎Sodium metabisulphite 3.0 mg

메틸파라벤 0.8 ㎎Methyl paraben 0.8 mg

프로필파라벤 0.1 ㎎0.1 mg of propylparaben

주사용 멸균증류수 적량Sterile sterilized water for injection

상기의 성분을 혼합한 후, 이중 2㎖를 앰플에 충전하고 멸균하여 주사제를 제조하였다.
After mixing the above ingredients, 2 ml of the mixture was filled in an ampoule and sterilized to prepare an injection.

6. 발효 비지를 포함하는 식품 조성물의 제조6. Preparation of a food composition comprising fermented beverage

하기 식품 조성물의 제조에서 발효 비지는 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990으로 발효시킨 발효 비지(SCR-AE4)를 사용하고 있으나, 다른 아스퍼질러스 오리재나 아스퍼질러스 테레우스로 발효시킨 발효 비지로도 대체가 가능하다.
In the preparation of the following food composition, the fermented beverage was Aspergillus oryzae there is. effuses The fermented beverage (SCR-AE4) fermented with KACC 44990 is used, but fermented beverages fermented with other Aspergillus or Aspergillus species can be substituted.

<6-1> 밀가루 식품의 제조<6-1> Manufacture of Flour Food

SCR-AE4 0.5~5.0 중량부를 밀가루 100 중량부에 첨가하고, 이 혼합물을 이용하여 빵, 케이크, 쿠키, 크래커 및 면류를 제조하였다.
0.5 to 5.0 parts by weight of SCR-AE4 were added to 100 parts by weight of wheat flour, and bread, cake, cookies, crackers and noodles were prepared using this mixture.

<6-2> 스프 및 육즙(gravies)의 제조<6-2> Manufacture of soups and gravies

SCR-AE4 0.1~5.0 중량부를 스프 및 육즙에 첨가하여 건강 증진용 육가공 제품, 면류의 수프 및 육즙을 제조하였다.
0.1 to 5.0 parts by weight of SCR-AE4 were added to soups and juices to prepare health promotion meat products, noodle soups and juices.

<6-3> 그라운드 비프(ground beef)의 제조<6-3> Preparation of ground beef

SCR-AE4 10 중량부를 그라운드 비프 100 중량부에 첨가하여 건강 증진용 그라운드 비프를 제조하였다.
10 parts by weight of SCR-AE4 was added to 100 parts by weight of ground beef to prepare health promotion ground beef.

<6-4> 유제품(dairy products)의 제조<6-4> Manufacture of dairy products

SCR-AE4 5~10 중량부를 우유 100 중량부에 첨가하고, 상기 우유를 이용하여 버터 및 아이스크림과 같은 다양한 유제품을 제조하였다.
5 to 10 parts by weight of SCR-AE4 was added to 100 parts by weight of milk, and various dairy products such as butter and ice cream were prepared using the milk.

<6-5> 선식의 제조<6-5> Manufacturing of the wire

현미, 보리, 찹쌀, 율무를 공지의 방법으로 알파화시켜 건조시킨 것을 배전한 후 분쇄기로 입도 60 메쉬의 분말로 제조하였다.Brown rice, barley, glutinous rice, and yulmu were dried by a known method and dried, and the mixture was granulated to a powder having a particle size of 60 mesh.

검정콩, 검정깨, 들깨도 공지의 방법으로 쪄서 건조시킨 것을 배전한 후 분쇄기로 입도 60 메쉬의 분말로 제조하였다.Black soybeans, black sesame seeds, and perilla seeds were steamed and dried by a conventional method, and then they were prepared into powder having a particle size of 60 mesh by a pulverizer.

상기에서 제조한 곡물류, 종실류 및 SCR-AE4를 다음의 비율로 배합하여 제조하였다.The grains, seeds and SCR-AE4 prepared above were blended in the following proportions.

곡물류(현미 30 중량부, 율무 15 중량부, 보리 20 중량부),(30 parts by weight of brown rice, 15 parts by weight of yulmu, 20 parts by weight of barley)

종실류(들깨 7 중량부, 검정콩 8 중량부, 검정깨 7 중량부),Seeds (7 parts by weight of perilla, 8 parts by weight of black beans, 7 parts by weight of black sesame seeds)

SCR-AE4(3 중량부),SCR-AE4 (3 parts by weight),

영지(0.5 중량부),(0.5 part by weight),

지황(0.5 중량부)
(0.5 parts by weight)

<6-6> 건강음료의 제조<6-6> Manufacture of health drinks

액상과당(0.5g), 올리고당(2g), 설탕(2g), 식염(0.5g), 물(75g)과 같은 부재료와 SCR-AE4 80% 메탄올 추출물 5g을 균질하게 배합하여 순간 멸균을 한 후 이를 유리병, 패트병 등 소포장 용기에 포장하여 제조하였다.
A mixture of 0.5 g of oligosaccharide (2 g), sugar (2 g), salt (0.5 g) and water (75 g) and 5 g of methanol extract of 80% SCR-AE4 were homogenized and sterilized Glass bottles, plastic bottles, and so on.

<6-7> 야채 주스의 제조<6-7> Manufacture of vegetable juice

SCR-AE4 5 g을 토마토 또는 당근 주스 1,000 ㎖에 가하여 야채 주스를 제조하였다.
5 g of SCR-AE4 was added to 1,000 ml of tomato or carrot juice to prepare vegetable juice.

<6-8> 과일 주스의 제조<6-8> Manufacture of fruit juice

SCR-AE4 1 g을 사과 또는 포도 주스 1,000 ㎖ 에 가하여 과일 주스를 제조하였다.
One gram of SCR-AE4 was added to 1,000 ml of apple or grape juice to prepare fruit juice.

이상에서와 같이 본 발명을 상기의 실시예를 통해 설명하였지만 본 발명이 반드시 여기에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 본 발명에 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, is intended to cover various modifications and equivalent arrangements included within the spirit and scope of the appended claims. Accordingly, the scope of protection of the present invention should be construed as including all embodiments falling within the scope of the appended claims.

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Claims (15)

(a) 40~65 중량%의 함수율을 갖는 콩 가공부산물을 멸균하는 단계;
(b) 상기 멸균된 콩 가공부산물에 발효용 균주 또는 이의 배양액을 접종한 후 콩 가공부산물의 함수율을 40~65 중량%로 유지하면서 20~35℃의 온도로 5~20일 동안 발효시키는 단계; 및
(c) 상기 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계를 포함하고,
상기 균주는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 아쿠리터스 또는 아스퍼질러스 테레우스(Aspergillus terreus)에서 선택된 하나 이상으로 구성되고,
상기 콩 가공부산물은 비지(soybean curd residue)인 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
(a) sterilizing soybean processing by-products having a water content of 40 to 65 wt%;
(b) fermenting the sterilized soybean processing by-product for 5 to 20 days at a temperature of 20 to 35 캜 while maintaining the water content of soybean processing by-products at 40 to 65% by weight after inoculation of the strain for fermentation or a culture thereof; And
(c) drying said fermented soybean processing by-products,
This strain is composed of at least one selected from Aspergillus duck material (Aspergillus oryzae), Aspergillus Aqua liter scan or Aspergillus terephthalate mouse (Aspergillus terreus),
Wherein the bean processing by-product is a soybean curd residue.
제 1항에 있어서, 상기 비지는 대두로부터 두유 또는 두부를 제조하는 과정에서 발생하는 부산물인 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
The method according to claim 1, wherein the beverage is a byproduct produced in the process of producing soybean milk or soybean curd from soybean.
제 1항에 있어서, 상기 콩 가공부산물을 멸균하는 단계는 콩 가공부산물을 100~125℃의 온도로 30~120분 동안 가열하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
The method according to claim 1, wherein the step of sterilizing the soybean processing by-products comprises heating the soybean processing by-products at a temperature of 100 to 125 ° C. for 30 to 120 minutes.
제 1항에 있어서, 상기 발효용 균주는 Aspergillus aculeatus KACC 41842, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247, Aspergillus oryzae KFRI 995, Aspergillus oryzae var. brunneus KACC 44823 또는 Aspergillus terreus ATCC 20542에서 선택된 하나 이상으로 구성된 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
The method according to claim 1, wherein the strain for fermentation is Aspergillus aculeatus KACC 41842, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae there is. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247, Aspergillus oryzae KFRI 995, Aspergillus oryzae var. brunneus KACC 44823 or Aspergillus terreus ATCC &lt; RTI ID = 0.0 &gt; 20542. &lt; / RTI &gt;
제 4항에 있어서, 상기 발효용 균주는 Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae var. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247 또는 Aspergillus terreus ATCC 20542에서 선택된 하나 이상으로 구성된 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
5. The method according to claim 4, wherein the strain for fermentation is Aspergillus There are oryzae . effuses KACC 44969, Aspergillus oryzae there is. effuses KACC 44990, Aspergillus oryzae KACC 40247 or Aspergillus terreus ATCC &lt; RTI ID = 0.0 &gt; 20542. &lt; / RTI &gt;
제 1항에 있어서, 상기 발효용 균주 또는 이의 배양액의 접종량은 균체 무게를 기준으로 콩 가공부산물 건조 중량 대비 0.5~10%(w/w)인 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
[2] The method according to claim 1, wherein the inoculation amount of the fermentation strain or the fermentation broth is 0.5 to 10% (w / w) based on the dry weight of the soybean processing by-product based on the weight of the microorganism.
제 1항에 있어서, 상기 (b) 단계 및 (c) 단계 사이에 발효된 콩 가공부산물을 멸균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
The method of claim 1, further comprising sterilizing the fermented soybean processing by-product between steps (b) and (c).
제 1항에 있어서, 상기 발효된 콩 가공부산물을 건조하는 단계는 발효된 콩 가공부산물을 건조하여 1~8 중량%의 함수율을 갖도록 하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 발효 콩 가공부산물의 제조방법.
The method of claim 1, wherein the step of drying the fermented soybean processing by-products comprises drying the fermented soybean processing by-products to have a water content of 1 to 8 wt%.
제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 발효 콩 가공부산물.
A fermented soybean processing by-product produced by the method of any one of claims 1 to 8.
제 9항의 발효 콩 가공부산물을 포함하는 비만 예방 또는 치료용 약학 조성물.
A pharmaceutical composition for prevention or treatment of obesity comprising the fermented soybean processing by-products of claim 9.
제 9항의 발효 콩 가공부산물을 포함하는 비만 예방 또는 개선용 식품 조성물.
A food composition for preventing or improving obesity comprising the fermented soybean processing by-products of claim 9.
제 9항의 발효 콩 가공부산물을 포함하는 간 손상 예방 또는 치료용 약학 조성물.
A pharmaceutical composition for prevention or treatment of liver injury comprising the fermented soybean processing by-products of claim 9.
제 9항의 발효 콩 가공부산물을 포함하는 간 손상 예방 또는 개선용 식품 조성물.
A food composition for prevention or improvement of liver injury comprising the fermented soybean processing by-products of claim 9.
제 9항의 발효 콩 가공부산물을 포함하는 HDL-콜레스테롤 증강 또는 LDL-콜레스테롤 저하용 조성물.
A composition for enhancing HDL-cholesterol or lowering LDL-cholesterol comprising the fermented soybean processing by-product of claim 9.
제 14항에 있어서, 상기 조성물은 식품 조성물인 것을 특징으로 하는 HDL-콜레스테롤 증강 또는 LDL-콜레스테롤 저하용 조성물.15. The composition for lowering HDL-cholesterol or lowering LDL-cholesterol according to claim 14, wherein the composition is a food composition.
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