KR101485681B1 - 발효액 절임 반 건조 무화과 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
발효액 절임 반 건조 무화과 및 이의 제조방법에 있어서, 발효액 절임 반 건조 무화는 선별된 무화과를 절단하는 단계와, 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량 비율로 혼합하여 자연 발효시킴으로서 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 함께 형성하는 단계와, 상기 발효 숙성된 액상의 무화과 발효액를 별도로 분리하는 단계와, 상기 발효액 절임 무화과를 상온에서 숙성시키는 단계와 상기 숙성된 발효액 절임 무화과를 3단계로 온도별 건조시간을 변경하여 제조될 수 있다.
Description
본 발명은 발효액 절임 반 건조 무화과 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 무화과 발효액로 발효 숙성되어 저장성 및 식감이 향상된 발효액 절임 반 건조 무화과 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
무화과(Ficus carica Linn, 無花果)는 뽕나무과의 무화과속에 속하는 식물 또는 그 식물의 열매를 의미한다. 무화과는 당도가 높고 과피가 연하며, 비타민, 미네랄, 단백질 분해발효액인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있어 소화촉진, 주독이나 어독에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
무화과는 혈압강하, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력 회복 등에 좋은 것으로 알려져 있으며 이러한 효능 이외에도 폐경.비경.대장경에 작용하여 위를 든든하게 하고 장열(壯熱)을 없애며 부은 것을 낫게 하고 해독 작용을 하며, 상술한 무화과를 하루 30~60g 정도 달여 먹으면 이질. 변비. 장염. 치질 부스럼 등에도 좋은 것으로 알려져 있다. 또한, 본초 강목(명)에서는 골장의 작용을 원활하게 하여 주고 설사를 멈추고 인후 통을 낫게 한다"고 기술되어 있으며, 맛은 인후를 유화하게 해 줘서 뇌흉을 열고, 간에 들어가서 혈맥의 흐름을 좋게 하고 눈을 맑게 해준다"고 그 효능이 기재되어 있다.
상술한 바와 같이 다양한 효능을 갖는 무화과는 과수 특성상 이용이 제한되는 문제점이 있다. 무화과는 가을에만 출하되어 시기에 국한될 뿐만 아니라 다른 과일들과는 달리 별도의 후숙 과정이 없는 과일이라는 점이다. 이로 인해 무화과는 사실상 저장성이 거의 없어 수송이나 유통과정에 상당한 문제가 되는 과수품종이다. 따라서 다양한 영양성분과 기능성이 우수한 무화과를 일반에서 쉽게 이용할 수 있는 방안이 절실한 실정이며, 저장성과 기호 성을 고려한 새로운 가공품으로의 개발이 시급한 상황이다.
이러한 문제점을 해결하기 위해 저장성이 향상된 반 건조 무화과를 제조하는 방법이 한국공개특허 제10-2011-0001669호에 개시되었다.
그러나 상술한 기술은 당절임의 효과를 높이기 위해 무화과의 과피를 제거한 후 당절임을 수행하기 때문에 가공전 무화과의 형상과 식감을 최대한 유지하기 어려운 문제점을 갖는 동시에 단순한 당절임으로 상온에서 200일 이상 장기간 보관이 어려운 문제점을 갖는다.
따라서, 상술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 발효숙성을 통해 그 내부에 과즙과 같은 발효액을 포함하며, 저온 열풍 건조를 통해 가공전 무화과의 형상과 식감이 최대한 유사하게 유지된 상태를 갖는 동시에 상온에서 200일 이상 보관이 용이한 발효액 절임 반 건조 무화과를 제공하는데 있습니다.
따라서, 상술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 다른 목적은 발효숙성을 통해 그 내부에 과즙과 같은 발효액을 포함하며, 저온 열풍 건조를 통해 가공전 무화과의 형상과 식감이 최대한 유사하게 유지된 상태를 갖는 발효액 절임 반 건조 무화의 제조 방법을 제공하는데 있습니다.
상술한 본 발명의 과제를 해결하기 위한 발효액 절임 반 건조 무화과는 발효 숙성된 무화과 발효액이 침지된 이후 그 표면이 건조된 상태를 갖는 무화과 과피 및 상기 발효 숙성된 무화과 발효액을 함유하고, 반 건조 상태를 갖는 무화과 과육을 포함한다.
본 발명의 일 실시예로서, 상기 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과는 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량비율로 혼합한 후 60 내지 150일 동안 자연 발효시킴으로서 형성할 수 있다.
본 발명의 일 실시예로서, 발효액 절임 반 건조 무화과는 선별된 무화과를 절단하는 단계와, 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량비율로 혼합하여 자연 발효시킴으로서 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 함께 형성하는 단계와, 상기 발효 숙성된 액상의 무화과 발효액를 별도로 분리하는 단계와, 상기 발효액 절임 무화과를 상온에서 숙성시키는 단계 및 상기 숙성된 발효액 절임 무화과를 20 내지 60℃의 온도로 열풍 건조시키는 단계를 수행하여 제조할 수 있다.
본 발명의 일 실시예로서, 발효액 절임 반 건조 무화과는 70 내지 80중량% 액상의 무화과 발효액를 포함하고, 25 내지 27Brix의 당도를 갖는 것이 바람직하다.
또한, 상술한 본 발명의 과제를 해결하기 위한 발효액 절임 반 건조 무화과 제조방법에 따르면, 먼저 선별된 무화과를 절단 하는 단계; 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량비율로 혼합하여 자연 발효시킴으로서 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 함께 형성하는 단계; 상기 발효 숙성된 액상의 무화과 발효액를 별도로 분리하는 단계; 상기 발효액 절임 무화과를 상온에서 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 발효액 절임 무화과를 20 내지 60℃의 온도로 열풍 건조시키는 단계를 순차적으로 수행함으로서 발효액 절임 반 건조 무화를 제조할 수 있다.
본 발명의 일 실시예로서, 상기 자연 발효는 60 내지 150일 동안 수행하고, 상기 숙성은 20 내지 30℃의 온도에서 12 내지 24시간 동안 수행할 수 있다.
상술한 봐와 같은 특성들을 갖는 발효액 절임 반 건조 무화과 및 이의 제조방법은 자연 발효숙성을 통해 형성된 무화과 발효액가 그 내부에 과즙과 같은 상태로 약 70 내지 80중량%로 포함되도록 반 건조됨으로서 가공 전 무화과의 형상과 식감이 최대한 유사하게 유지된 상태를 가질 수 있다. 또한, 상술한 제조방법으로 형성되는 발효액 절임 반 건조 무화과는 수분으로 액상의 당이 아닌 자연 발효 숙성된 액상의 발효액를 포함하고 있기 때문에 상온에서도 우수한 저장성을 갖는 동시에 무화과 본연의 색감으로 최대한 유지할 수 있다.
또한, 상술한 발효액 절임 반 건조 무화과 제조방법은 상술한 바와 같은 발효액 절인 반 건조 무화과를 제조할 수 있는 동시에 부산물로 액상의 무화과 발효액를 부가적으로 생산할 수 있어 무화과 가공 공정의 효율성 및 경제적 수익이 극대화될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효액 절임 반 건조 무화과를 나타내는 사진이다.
도 2는 도 1의 발효액 절임 반 건조 무화과를 제조하는 방법을 설명하기 위한 공정흐름도이다.
도 3은 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 제조하는 자연 발효되는 상태를 설명하기 위한 사진이다.
도 4은 실시예의 발효액 절임 반 건조 무화과를 200일 동안 상온 보관한 상태를 나타내는 사진이다.
도 5는 비교예 1의 발효액 절임 반 건조 무화과를 200일 동안 상온 보관한 상태를 나타내는 사진이다.
도 6은 비교예 2의 발효액 절임 반 건조 무화과를 200일 동안 상온 보관한 상태를 나타내는 사진이다.
도 2는 도 1의 발효액 절임 반 건조 무화과를 제조하는 방법을 설명하기 위한 공정흐름도이다.
도 3은 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 제조하는 자연 발효되는 상태를 설명하기 위한 사진이다.
도 4은 실시예의 발효액 절임 반 건조 무화과를 200일 동안 상온 보관한 상태를 나타내는 사진이다.
도 5는 비교예 1의 발효액 절임 반 건조 무화과를 200일 동안 상온 보관한 상태를 나타내는 사진이다.
도 6은 비교예 2의 발효액 절임 반 건조 무화과를 200일 동안 상온 보관한 상태를 나타내는 사진이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 발효액 절임 반 건조 무화과 및 이의 제조방법에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 상세한 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
한편, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
발효액 절임 반 건조 무화과 및 이의 제조방법
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효액 절임 반 건조 무화과를 나타내는 사진이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 발효액 절임 반 건조 무화과는 발효 숙성된 무화과 발효액이 침지된 이후 그 표면이 건조된 상태를 갖는 무화과 과피 및 상기 발효 숙성된 무화과 발효액을 함유한 후 건조 과정을 거처 반 건조 상태를 갖는 무화과 과육을 포함한다.
일 예로서, 상술한 구성 및 특성을 갖는 발효액 절임 반 건조 무화과는 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량비율로 혼합하여 자연 발효시킴으로서 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 함께 형성하는 단계와 상기 발효 숙성된 액상의 무화과 발효액를 별도로 분리하는 단계와, 상기 발효액 절임 무화과를 상온에서 숙성시키는 단계 및 상기 숙성된 발효액 절임 무화과를 20 내지 60℃의 온도로 열풍 건조시키는 단계를 수행하여 제조될 수 있다. 상기 발효액 절임 반 건조 무화과의 구체적인 제조 방법은 도 2의 공정 흐름도를 참조하여 아래에서 구체적으로 설명하기로 한다.
상기 발효액 절임 반 건조 무화과에 포함된 상기 발효 숙성된 무화과 발효액은 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량비율로 혼합한 후 항아리 내에서 60 내지 150일 동안 자연 발효시킴으로서 생성된 것으로서, 항아리 내에서 액상의 상태 및 상기 무화과 과육 내에 함침된 상태로 존재할 수 있다.
일 예로서, 본 발명의 발효액 절임 반 건조 무화과 전체 중량에 대하여 수분으로 발효액을 약 70 내지 80중량%를 포함할 수 있다. 상기 발효액 절임 반 건조 무화과에서 발효액의 함량이 70중량% 미만일 경우 무화과의 부드러운 과육의 식감을 느끼기 어려운 문제점이 있고, 80중량%를 초과할 경우 무화과 과육의 본연 식감을 느끼기 어려운 뿐만 아니라 보관이 용이하지 않는 문제점을 갖는다.
따라서, 본 발명의 발효액 절임 반 건조 무화과는 약간의 씹는 맛을 갖는 과피와 부드러운 무화과 식감을 갖는 과육을 갖도록 수분으로 발효액을 약 70 내지 80중량%를 포함하는 것이 바람직하고, 74 내지 79 중량%를 포함하는 것이 보다 바람직하다.
또한, 본 발명의 발효액 절임 반 건조 무화과는 25 내지 27Brix의 범위의 당도를 가질 수 있다. 상기 발효액 절임 반 건조 무화과의 당도는 자연 발효시 사용된 당의 사용량에 따라 달라질 수 있으나 무화과 본연의 당도와 식감으로 제공하기 위해 25 내지 27Brix의 범위의 당도를 갖는 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 특성들을 갖는 발효액 절임 반 건조 무화과는 발효숙성을 통해 형성된 무화과 발효액가 그 내부에 과즙과 같은 상태로 약 70 내지 80중량%로 포함되도록 저온부터 3단계 열풍 건조되어 가공 전 무화과의 형상과 식감이 최대한 유사하게 유지된 상태를 가질 수 있다. 또한, 상기 발효액 절임 반 건조 무화과는 수분으로 액상의 당이 아닌 액상의 발효액를 포함하고 있기 때문에 상온에서도 우수한 저장성을 갖는 동시에 무화과 본연의 색감으로 최대한 유지할 수 있다.
도 2는 도 1의 발효액 절임 반 건조 무화과를 제조하는 방법을 설명하기 위한 공정흐름도이다.
도 1을 참조하면, 먼저 선별된 무화과를 절단한다(S110).
S110 단계에서 선별된 무화과는 수세 공정이 수행된 중간단계로 익은 무화과이며, 상기 절단은 이후 당을 적용하여 무화과를 자연발효 공정에서 액상의 발효액를 보다 용이하게 형성 및 발효액가 무화과 과육 내부에 용이하게 함침 되도록 하기 위해 수행된다. 일 예로서, 상기 무화과는 약 2 내지 6조각으로 절단할 수 있다.
이어서, 절단된 무화과를 당과 함께 자연 발효시켜 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 함께 형성한다(S120).
S120 단계에서 상기 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과 도 3의 사진에서와 항아리 내에서 혼합된 상태로 존재하며, 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량비율로 항아리 내에서 혼합한 후 상온의 온도 조건에서 60 내지 150일 동안 자연 발효시킴으로서 형성될 수 있다. 도 3은 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 제조하는 자연 발효되는 상태를 설명하기 위한 사진이다.
일예로서, 상기 무화과의 자연 발효 기간이 60일 미만일 경우 당의 발효가 충분하게 이루어지 않아 무화과의 발효 및 발효액의 생성 충분하지 않는 문제점이 있고, 자연 발효의 기간이 150일을 초과할 경우 무화과 발효액의 초화 및 무화과의 과육이 물러지는 문제점이 발생한다. 따라서, 상기 발효액 절임 반 건조 무화과를 제조하기 위해서는 60 내지 150일 동안 자연 발효를 수행하는 것이 바람직하다.
이어서, 상기 액상의 무화과 발효액를 별도로 분리한다(S130).
상기 S130 단계에 있어서, 액상의 무화과 발효액의 분리는 채반을 발효액 절임 무화과만을 선택적으로 여과(분리)함으로서 수행될 수 있다. 이렇게 무화과 과육과 분리된 액상의 무화과 발효액는 별도로 포장하여 상품화될 수 있다.
이어서, 상기 발효액 절임 무화과를 상온에서 숙성시킨다(S140).
상기 S140에 있어서, 발효액 절임 무화과의 숙성은 상온인 20 내지 30℃의 온도에서 약 12 내지 24시간 동안 자연건조 시킴으로서 이루어질 수 있다. 이러한 숙성은 자연 발효된 액상의 발효액가 무화과 표면과 과육 속에 그대로 함유된 상태로 갖도록 하는 동시에 무화과 과육 내에 존재하는 발효액들을 최대한 활성화시키기 위한 공정이다.
이어서, 숙성된 발효액 절임 무화과를 열풍 건조시킨다(S150).
상기 S150에 있어서, 상기 열풍 건조는 발효액 절임 무화과 과육 내에 존재하는 발효액들이 사멸되지 않도록 20 내지 60℃의 온도의 조건에서 온도별 건조 시간을 3단계로 변경하여 열풍 건조시키는 것이 바람직하다.
구체적으로 상기 3단계의 열풍 건조는 20 내지 27℃에서 12 내지 20간 동안 1차 건조하는 단계와, 38 내지 42℃에서 10 내지 14시간 동안 2차 건조하는 단계 및 50 내지 60℃에서 16 내지 20시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 바람직하다.
상기 발효액 절임 무화과를 반건조(반건시) 상태로 건조시킬 경우 위의 3단계 건조 조건을 지키지 않고 처음부터 40℃의 이상의 온도 조건에서 열 건조 시킬 경우 무화과의 껍질이 급격히 건조되어 그 표면이 딱딱하여 무화과의 식감이 떨어지는 문제점이 발생되는 동시에 무화과표면에 컬이(주름)형성 되면서 코팅막(발효액이 건조되면서 표면에 일종의 코팅막이 형성)이 제대로 형성되지 않고 갈라짐으로 인해 저장성이 좋지 않은 문제점이 있다.
또한, 3단계 건조 공정을 거치지 않고 30℃의 이하의 온도 조건서 단일 건조시킬 경우 건조 시간이 급격히 증가되는 문제점이 있는 동시에 200일 이상 상온에서 보관시 무화과가 쉽게 짓물러져서 저장성이 좋지 않는 문제점을 갖는다.
즉, 본 발명의 발효액 절임 반 건조 무화과는 껍질이 질겨지지 않으면서 과육의 수분인 발효액의 함량이 70 내지 80중량%이고, 25 내지 27 brix의 당도를 갖도록 하기 위해서 상기와 같은 3단계로 건조를 수행하는 것이 바람직하다.
상술한 방법으로 제조된 발효액 절임 반 건조 무화과는 발효 숙성을 통해 형성된 액상의 무화과 발효액이 그 내부에 과즙과 같은 상태로 약 70 내지 80중량%로 포함되어 가공 전 무화과의 형상과 식감이 최대한 유사하게 유지된 상태를 가질 수 있다. 또한, 상기 발효액 절임 반 건조 무화과는 수분으로 액상의 당이 아닌 액상의 발효액를 포함하고 있기 때문에 상온에서도 우수한 저장성을 갖는 동시에 무화과 본연의 색감으로 최대한 유지할 수 있다.
이하, 발효액 절임 반 건조 무화과를 제조하는 실시예 및 평가예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
실시예
수세하여 2 내지 4 조각으로 절단한 무화과 1000중량부에 대하여 설탕 900중량부를 혼합하여 항아리에서 90일 동안 자연 발효하였다. 이후, 액상의 무화과 발효액를 여과하여 수득된 발효액 절임 무화과를 20℃~30℃에서 18 시간동안 숙성시킨다. 이어서, 숙성된 발효액 절임 무화과를 25℃에서 16시간, 40℃에서 12시간, 55℃에서 18시간에서 3단계로 열풍을 건조시킴으로서 수분인 발효액의 함량이 77.81중량% 이고, 26.8%의 당도를 갖는 반 건조 무화과를 제조하였다.
비교예 1
수세하여 2 내지 4 조각으로 절단한 무화과 1000중량부에 대하여 설탕 900중량부를 혼합하여 항아리에서 90일 동안 자연 발효하였다. 이후, 액상의 무화과 발효액를 여과하여 수득된 발효액 절임 무화과를 20℃~30℃에서 18 시간동안 숙성시킨다. 이어서, 숙성된 발효액 절임 무화과를 40 내지 50℃의 온도에서 40시간 동안 열풍을 건조시킴으로서 수분인 발효액의 함량이 78.51중량% 이고, 26.8%의 당도를 갖는 발효액 절임 반 건조 무화과를 제조하였다.
비교예 2
수세하여 2 내지 4 조각으로 절단한 무화과 1000중량부에 대하여 설탕 900중량부를 혼합하여 항아리에서 90일 동안 자연 발효하였다. 이후, 액상의 무화과 발효액를 여과하여 수득된 발효액 절임 무화과를 20℃~30℃에서 18 시간동안 숙성시킨다. 이어서, 숙성된 발효액 절임 무화과를 30℃의 온도에서 70시간 동안 열풍을 건조시킴으로서 수분의 함량이 78.81중량% 이고, 25.4%의 당도를 갖는 발효액 절임 반 건조 무화과를 제조하였다.
평가예
실시예, 비교예 1 및 비교예 2의 방법으로 제조된 발효액 절임 반 건조 무화과를 상온에서 200일 방치하여 색상의 변화, 부피변화, 변질여부를 판단하여 그 저장성을 평가하였다. 그 결과가 도 4 내지 도 6의 사진에 개시되어 있다.
도 4 내지 6의 사진을 참조하면, 본 실시예의 발효액 절임 반 건조 무화과는 상온보관 200일 이후에도 비교예 1, 2의 반건조 무화과와 달리 윤기를 갖는 표면과, 선명한 색상, 부피 변화가 거의 발생하지 않아 우수한 보관성을 갖는 것이 확인되었다. 더욱이 본 실시예의 반건조 무화과는 표면 주름이 발생하지 않고, 상온에서 보관시 비교예들의 무화과와 달리 변질이 전혀 발견되지 않아 저장성이 우수한 것이 확인되었다.
본 발명에 따른 발효액 절임 반 건조 무화과 제조방법은 무화과 본연의 식감과 맛을 최대한 유하하게 유지하면서, 저장성을 향상시킬 수 있어 무화과 가공 공정에 이용 가능하다.
Claims (7)
- 발효 숙성된 액상의 무화과 발효액에 침지된 이후 그 표면이 건조된 상태를 갖는 무화과 과피; 및
60 내지 150일 동안 자연 발효되어 형성된 액상의 무화과 발효액을 70 내지 80중량%포함하고, 25 내지 27 Brix의 당도를 갖는 반 건조 상태의 무화과 과육을 포함하는 것을 특징으로 하는 발효액 절임 반 건조 무화과. - 제1항에 있어서, 상기 발효 숙성된 무화과 발효액는 절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량비율로 혼합한 후 60 내지 150일 동안 자연 발효시킴으로서 생성되는 것을 특징으로 하는 발효액 절임 반 건조 무화과.
- 제1항에 있어서, 선별된 무화과를 절단하는 단계;
절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량 비율로 혼합하여 자연 발효시킴으로서 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 함께 형성하는 단계;
상기 발효 숙성된 액상의 무화과 발효액를 별도로 분리하는 단계;
상기 발효액 절임 무화과를 상온에서 숙성시키는 단계; 및
상기 숙성된 발효액 절임 무화과를 20 내지 60℃의 온도로 열풍 건조시키는 단계를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 발효액 절임 반 건조 무화과. - 삭제
- 선별된 무화과를 절단하는 단계;
절단된 무화과와 당을 1: 0.7 내지 1.3의 중량 비율로 혼합하여 60 내지 150일 동안 자연 발효시킴으로서 발효 숙성된 무화과 발효액 및 발효액 절임 무화과를 함께 형성하는 단계;
상기 발효 숙성된 액상의 무화과 발효액를 별도로 분리하는 단계;
상기 발효액 절임 무화과를 20 내지 30℃의 온도에서 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 단계; 및
상기 숙성된 발효액 절임 무화과를 20 내지 60℃의 온도 내에서 단계별 열풍 건조시킴으로서 70 내지 80중량% 액상의 무화과 발효액를 포함하고, 25 내지 27Brix의 당도를 갖는 반 건조 무화과를 형성 단계를 포함하는 발효액 절임 반 건조 무화과 제조방법. - 삭제
- 제5항에 있어서, 상기 열풍 건조는
20 내지 27℃에서 12 내지 20시간 동안 1차 건조하는 단계;
38 내지 42℃에서 10 내지 14시간 동안 2차 건조하는 단계; 및
50 내지 60℃에서 16 내지 20시간 동안 3차 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효액 절임 반 건조 무화과 제조방법.
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