KR101444718B1 - 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 복분자 미숙과(Rubus coreanus Miquel immature fruit)를 포함하는 차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 복분자 미숙과 및 기능성 성분을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 분쇄한 후 볶음처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조하여 얻은 복분자 미숙과를 포함하는 차에 관한 것이다.

Description

복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법{Tea comprising Rubus coreanus Miquel immature fruit and making method thereof}
본 발명은 복분자 미숙과(Rubus coreanus Miquel immature fruit)를 포함하는 차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 복분자 미숙과 및 기능성 성분을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 분쇄한 후 볶음처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조하여 얻은 복분자 미숙과를 포함하는 차에 관한 것이다.
현대의학이 고도로 발달한 서구사회를 중심으로 동양의학에서 주로 이용되던 약용식물로부터 신약을 개발하려는 연구가 이루어지고 있으며, 이에 대한 관심이 집중되고 있다.
우리나라에서도 오래전부터 사용되어 온 약용식물을 관련 질환의 총체적 치료 또는 예방용도로 처방, 이용되었으나, 효능의 과학적 근거를 명확히 제시하지 못하여 상대적으로 그 활용도가 낮았는데, 약용식물의 2차 대사산물들이 생체에 대한 생리활성을 나타내면서 많은 천연자원에 대한 연구, 특히 식물자원에 대해 항암, 항알레르기, 항비만, 항산화, 항균 등의 기능성 물질 탐색에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다.
또한 이들 식물자원에 함유된 유용성분을 식품에 첨가하거나 그 자체를 이용하려는 시도 또한 활발하게 진행되고 있다. 따라서 국민소득의 증가와 더불어 한약재를 이용한 건강식품의 수요가 많아지고 약용식물의 재배가 증가하는 추세에 있는 지금, 이의 적절한 사용을 위하여 그 효능에 대한 과학적 근거를 제시하는 것이 필요하다.
복분자(Rubus coreanus Miquel)는 장미과(Rosaceae)에 속하는 우리나라 중부 이남의 산기슭 양지에 자라는 낙엽관목으로 높이가 2∼3 m 정도이며, 줄기는 흰 분이 덮여 있고 갈고리 모양의 가시가 있는 것이 특징이다. 열매는 핵과가 모여서 반달모양의 검은 복과를 형성하고 5∼6월에 꽃이 피며 7∼8월에 열매가 성숙되어 둥글고 붉은 색으로 익다가 나중에는 흑색으로 완숙된다.
복분자의 용도로는 식용 및 약용 등으로 사용되고 있으며, 가공에 대한 연구로는 복분자를 이용한 발효주, 유산발효 특성평가, 착즙액 첨가 식빵제조, 분말첨가 건면제조, 복분자를 이용한 주류의 개발, 청량 음료원료의 밀원 자원 등으로 식품산업에 이용되고 있다.
한방에서는 복분자의 덜 익은 열매, 즉 미성숙 과실을 사용하는데 약리 효과로서 허준의 동의보감(東醫寶鑑)에 의하면 피로로 인한 간(肝) 손상을 보호하여 눈을 밝게 할 뿐만 아니라 이뇨제의 효능이 있고, 양기, 신기 부족으로 인한 유정, 정액부족, 발기부전 및 성기능을 높이고 속을 덥게 하며, 기운을 세게 하고, 발모를 촉진함과 동시에 머리가 희게 세는 것을 방지한다고 알려져 있다.
복분자의 주요성분으로는 coreanoside F1, suavissimoside, nigaichigside F1, F2 등이 있는 것으로 보고되고 있다.
복분자의 잎으로부터 플라보노이드(flavonoid)로서 캠프레롤(kaempferol), 퀘르세틴(quercetin), quercetin 3-O-β-D-glucuronide의 sodium salt 및 ellagitannin인 ellagic acid, sanguiin H-5 등을 분리, 동정하였고, 줄기로부터 2종의 flavan-3-ol, 1종의 proanthocyanidin과 1종의 ellagitanin을 분리하였다.
복분자의 미숙과를 이용한 연구로는 Pang 등이 gallic acid, 2,3-(s)-HHDP-D-glucopyranose, sanguiin H-4, sanguiin H-6의 4종의 가수분해성 탄닌을 확인, 동정하였다(Pang KC, Kim MS and Lee MW. 1996. Hydrolyzable tannins from the fruits of Rubus coreanum. Kor J Pharmacogn 27:366-370.).
한편, 복분자의 완숙과에서 Helicobacter pylori urease 저해물질을 분리하고 내열성 단백질인 이 물질이 위내 단백분해효소인 pepsin에도 가수분해 저항성이 있음이 밝혀졌고, 복분자술이 수컷 흰쥐에서 테스토스테론(testosterone)의 증가를 유도하는 식물 호르몬 작용이 있음을 보고하였다(Yang SW, Ho JN, Lee YH, Shin DH, Hong BS and Cho HY. 2004. Isolation and characterization of Helicobacter pylori urease inhibitor from Rubus coreanus Miquel. J Korean Soc Food Sci Nutr. 33: 769-777. : Whang IS. 2005. Effects of black raspberry wine in the male sprague-dawley rat. PhD Dissertation. Chonbuk University, Korea.).
복분자 완숙과는 복분자 미숙과에 비하여 면역활성과 항산화 활성이 다소 떨어지는 경향은 있으나 과실이 성숙함에 따라 비타민 C, 당과 유리당의 함량은 증가하고 탄닌과 산의 함량은 감소하여 맛이 증가한다. 따라서 의약품 중심으로의 연구가 기능성 식품으로 방향이 전환되어, 그 효능의 인식이 확대된 2003년 이후로는 재배면적의 증대 및 보급의 확대와 함께 복분자 완숙과를 이용하여 주류, 음료 등 식품을 중심으로 하는 연구가 이루어지고 있다. 또한 식품 이외에도 화장품에의 이용, 폐기되고 미활용 되는 착즙액으로 안토시아닌 색소를 이용한 천연염색을 시도하기도 하였다.
이에 본 발명에서는 복분자 미숙과에 대한 기능성을 탐색하여, 복분자 미숙과 및 기능성 성분을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 분쇄한 후 볶음처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조하여 얻은 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국특허 제10-0533822호에 생복분자와 마 분말, 감자전분을 대략 20g : 180g : 2g의 비율로 혼합하여 반죽하는 반죽공정과, 반죽공정이 완료되면, 통상의 건조기를 이용하여 건조시킨 다음 통상의 분쇄기를 이용하여 분말화 하는 건조 및 분쇄공정과, 분쇄공정이 완료되면, 음용시 복분자의 은은한 향을 즐길 수 있도록 분쇄공정에서 분쇄된 분말에 복분자분말과 설탕을 대략 2g의 비율로 첨가하여 배합하는 배합공정과, 배합공정이 완료되면, 배합공정에서 배합된 분말을 대략 13g씩 1회용 티백에 담아 포장하는 포장공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 복분자 차 제조방법에 대한 내용이 있다.
또한 한국공개특허 제2001-0039113호에 수분 5∼10％를 함유하도록 건조시킨 후 저온인 50∼60℃ 온도분위기하에서 60∼120분간 교반추출하여 여과한 후, 진공증발농축기를 이용하여 농축시킨 산딸기와, 구기자, 오미자, 감초, 말토덱스트린, 포도당을 일정비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 산딸기(복분자)차 제조방법에 대한 내용이 있다.
그러나 본 발명은 상기에서 언급한 선행기술들과 대비시 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 복분자 미숙과 및 기능성 성분을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 분쇄한 후 볶음처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법을 제공할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스(Apios), 잎새버섯(Hen of the woods), 금앵자열매(Rosa laevigata Michaux fruit) 중에서 선택된 어느 하나 이상일 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조하여 얻은 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 복분자 미숙과를 포함하는 차는 탄닌, 플라보노이드가 함유되고 있으며, 또한 복분자 미숙과에 의한 항산화 활성 및 α-글루코시다아제(α-Glucosidase) 활성 억제 효과와 기능성 성분이 지니는 각각의 고유 효과 또한 포함하고 있어 인체에 유익한 차를 제공할 수 있다.
도 1은 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 로즈마리차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 함유된 탄닌 함량을 나타낸 그래프이다.
도 2는 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 로즈마리차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 함유된 총 플라보노이드 함량 함량을 나타낸 그래프이다.
도 3은 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 로즈마리차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 대한 DPPH radical 소거능 측정을 나타낸 그래프이다.
도 4는 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 로즈마리차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 대한 α-Glucosidase 활성 억제 효과 측정을 나타낸 그래프이다.
본 발명은 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 복분자 미숙과 및 기능성 성분을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 분쇄한 후 볶음처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 복분자 미숙과 85∼95중량％ 및 기능성 성분 5∼15중량％를 혼합하여 얻을 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 복분자 미숙과 85중량％ 및 기능성 성분 15중량％를 혼합하여 얻을 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 복분자 미숙과 90중량％ 및 기능성 성분 10중량％를 혼합하여 얻을 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 복분자 미숙과 95중량％ 및 기능성 성분 5중량％를 혼합하여 얻을 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 1∼5mm 크기로 분쇄한 후 1차 볶음 처리 및 2차 볶음 처리를 실시할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 1∼5mm 크기로 분쇄한 후 250∼300℃에서 5∼10분 동안 1차 볶음 처리 및 200∼220℃에서 1∼3분 동안 2차 볶음 처리에 의해 볶음처리할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 3±1mm 크기로 분쇄한 후 260℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분 동안 2차 볶음 처리에 의해 볶음처리할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과는 이물질을 제거 후 세척한 복분자 미숙과를 35∼45℃에서 1∼3일 동안 열풍(熱風)에 의한 열풍건조, -20℃∼-10℃에서 1∼3일 동안 동결(凍結)에 의한 동결건조, 1∼5℃에서 1∼3일 동안 냉풍(冷風)에 의한 냉풍건조 중에서 선택한 어느 하나 이상의 건조방법으로 건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과는 이물질을 제거 후 세척한 복분자 미숙과를 40℃에서 3일 동안 열풍(熱風)으로 건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과는 이물질을 제거 후 세척한 복분자 미숙과를 -20℃에서 3일 동안 동결건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과는 이물질을 제거 후 세척한 복분자 미숙과를 4℃에서 3일 동안 냉풍으로 건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 이물질을 제거 후 세척한 기능성 성분을 35∼45℃에서 1∼3일 동안 열풍(熱風)에 의한 열풍건조, -20℃∼-10℃에서 1∼3일 동안 동결(凍結)에 의한 동결건조, 1∼5℃에서 1∼3일 동안 냉풍(冷風)에 의한 냉풍건조 중에서 선택한 어느 하나 이상의 건조방법으로 건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 이물질을 제거 후 세척한 기능성 성분을 40℃에서 3일 동안 열풍(熱風)으로 건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 이물질을 제거 후 세척한 기능성 성분을 -20℃에서 3일 동안 동결건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 이물질을 제거 후 세척한 기능성 성분을 4℃에서 3일 동안 냉풍으로 건조하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스(Apios)를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 잎새버섯(Hen of the woods)을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 금앵자열매(Rosa laevigata Michaux fruit)를 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스, 잎새버섯, 금앵자열매 중에서 선택된 2종 이상이 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스, 잎새버섯, 금앵자열매 중에서 선택된 2종 이상이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 분쇄하기 전에 80∼100℃의 증기(steam)로 30∼60분 동안 증숙(蒸熟) 처리의 공정을 추가로 실시할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 분쇄하기 전에 90℃의 증기(steam)로 40분 동안 증숙(蒸熟) 처리의 공정을 추가로 실시할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 분쇄하기 전에 1∼10kHz의 주파수로 10∼60분 동안 저주파 처리의 공정을 추가로 실시할 수 있다.
상기에서 복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물은 분쇄하기 전에 5kHz의 주파수로 30분 동안 저주파 처리의 공정을 추가로 실시할 수 있다.
상기에서 언급한 방법에 의해 제조하여 제공되는 복분자 미숙과를 포함하는 차는 분쇄된 크기 그대로의 차 또는 분쇄한 것을 티백(tea bag) 등에 충진하여 티백차의 형태로 제공될 수 있다.
본 발명의 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 복분자 미숙과를 포함하는 차 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법에 의해 제조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실험예 및 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 복분자 미숙과 차의 제조(A)
복분자 미숙과를 열풍건조기(HK-DO25OF, 한국종합기기제작소, Korea)에 넣고 40℃에서 3일 동안 건조한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 후 210℃에서 2분간 후라이팬에 볶아서 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 사용하였다.
<제조예 2> 복분자 미숙과 차의 제조(B)
복분자 미숙과를 동결건조기(FD8512, Ilshin, Korea)에 넣고 -20℃에서 3일 동안 건조한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 후 210℃에서 2분간 후라이팬에 볶아서 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 사용하였다.
<적용예> 차 추출물 제조
상기 <제조예 1>에서 제조한 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차, 상기 <제조예 2>에서 제조한 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차, 시중에서 판매되고 있는 녹차, 결명자차, 메밀차, 허브(바질)차, 뽕잎차 및 커피 1g에 증류수 100㎖를 가하여 추출 온도(60℃, 80℃, 100℃)와 추출 시간(2분, 5분, 10분)을 서로 다르게 하여 각가가의 차 추출물을 제조하였다.
<실험예 1> 복분자 미숙과 차의 탄닌(tannin) 함량
상기 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 바질차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 함유된 탄닌 함량은 AOAC 법을 응용하여 측정하였다(AOAC. 2000. Official methods of analysis 17th ed. Association of official American chemists. Washington, DC. USA).
즉, <적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물 1㎖에 Folin-Ciocalteu 시약 1㎖를 가하여 혼합하고 3분 후 10％ Na2CO3 용액(w/v) 1㎖를 넣어 진탕하고 1시간 실온(25℃)에서 방치한 후 760 nm에서 비색정량 하였다.
탄닌산(Tannic acid)을 표준물질로 0㎍/㎖, 12.5㎍/㎖, 25㎍/㎖, 50㎍/㎖, 100㎍/㎖의 농도로 조제하여 검량곡선을 작성하고 이로부터 <적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물에 함유된 탄닌 함량을 구하고 이의 결과를 도 1에 나타내었다.
도 1의 결과를 보면 복분자 미숙과 차의 탄닌 함량은 동결건조한 복분자 미숙과 차가 열풍건조한 복분자 미숙과 차보다 함량이 높았다. 추출 온도 및 시간의 경우 두 가지 차 모두 증가됨에 따라 탄닌 함량도 증가 되어 동결건조한 복분자 미숙과 차 100℃에서 10분간 추출한 조건에서 330.5㎍/㎖로 가장 높았다. 다른 차와 비교하였을 때 녹차의 탄닌 함량보다는 적었지만 다른 차보다는 함량이 높게 나타났다.
한편 탄닌은 과실, 야채류 및 식물종자 등 식물체에 널리 함유되어 있으며, 수렴성이나 지혈작용 등의 약리성과 더불어 단백질이나 알칼로이드(alkaloid)와 결합하는 특성을 가지고 있다. 또한 탄닌에 의한 떫은 맛은 블랙베리(blackberry), 스트로베리(strawberry), 크랜베리(cranberry), 사과(apple) 등의 과실 및 기호성 음료의 풍미에 관여하여 가공식품의 품질형성에 필수적인 요인이 되기도 한다. 최근에는 탄닌 성분의 항균, 항산화, 항종양작용 및 중금속 제거능과 같은 유용한 생리활성이 보고되어, 현대인의 식생활 향상이란 측면에서 폭넓은 이용이 가능할 것으로 기대되고 있는 성분이다.
<실험예 2> 복분자 미숙과 차의 총 플라보노이드 함량
상기 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 바질차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 함유된 총 플라보노이드 함량은 Davis 변법(The Korean Society of Food Science and Nutrition. 2000. Handbook of experiments in Food Science and Nutrition. Hyoil, Seoul, Korea. 285-286.)을 이용하여 측정하였다.
즉, <적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물 1㎖에 diethylene glyocol 2㎖, 1N-NaOH 0.02㎖를 가한 다음 37℃ 항온수조에서 1시간 동안 방치한 후 420nm에서 흡광도를 측정하였다.
루틴(Rutin)을 이용한 표준곡선은 최종농도가 0㎍/㎖, 12.5㎍/㎖, 25㎍/㎖, 50㎍/㎖, 100㎍/㎖가 되도록 하여 위와 같은 방법으로 420nm에서 흡광도를 측정하고 이의 결과를 도 2에 나타내었다.
도 2에서처럼 <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물에 함유된 폴라노이드 함량이 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물 및 시중에 판매되고 있는 차 보다 함량이 높았다.
한편 <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물에 함유된 폴라노이드 함량은 94.2∼172.0㎍/㎖이었으며, <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물 에 함유된 폴라노이드 함량의 경우 49.1∼141.7㎍/㎖을 나타내었다.
한편, 플라보노이드는 주로 anthocyanidins, flavonols, flavones, cathechins 및 flavanones 등으로 구성되어 있으며, 그 구조에 따라 특정 플라보노이드는 항산화 및 항균성을 갖고 있는 것으로 보고되고 있다. 식물에 다량 존재하는 플라보노이드는 항산화작용, 순화기 질환 예방, 항염, 항알러지, 항균, 항바이러스, 면역증강, 모세혈관 강 등 다양한 기능성 생리활성 효과를 보인다고 보고하였다.
<실험예 3> 복분자 미숙과 차의 DPPH radical 소거능 측정
상기 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 바질차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 대한 DPPH radical 소거능[DPPH를 사용한 항산화 활성 측정](Choi, JS, Park JH, Kim HG, Young HS and Mun SI. 1993. Screening for antioxidant activitiy of plants and marine algae and its active principles from Prunus daviana. Kor. J. Pharmacol. 24: 299-303.)을 측정하고 이의 결과를 도 3에 나타내었다.
즉, <적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물을 50㎕/1㎖의 농도로 조제한 각각의 차 추출물 1.0㎖에 2×10-4M DPPH용액 1.0㎖을 가한 후 vortex mixer로 교반하였고, 실온에서 30분간 반응시키고 517nm에서 흡광도를 측정하여 차 추출물의 DPPH radical 소거능(％)을 측정하였다. 이때 대조구는 <적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물 대신에 에탄올(EtOH)을 첨가하여 실험 하였으며, 양성 대조구(positive control)는 BHA를 1㎎/1㎖ 농도로 조제한 시료를 50㎕/1㎖ 농도로 사용하여 활성을 비교하였고, 각 실험은 3회 반복하여 실시하였다.
도 3에서처럼 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물에 대한 DPPH 라디칼 소거 활성을 비교한 결과 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물에 비해 <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물의 DPPH 라디칼 소거 활성이 좋았으며, 추출온도와 시간이 증가하면서 활성이 좋았다. 또한 <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물의 경우 63.9∼90.8％의 DPPH 라디칼 소거 활성을 보여 <적용예>에서 얻은 각각의 다른 차 추출물에 비해 DPPH 라디칼 소거 활성이 좋았다.
한편, DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)는 아스코르빈산, 토코페롤, 폴리하이드록시(polyhydroxy) 방향족 화합물, 방향족 아민류에 의해 전자나 수소를 받아 불가역적으로 안정한 분자를 형성하여 환원되어짐에 따라 짙은 자색이 탈색되어지는 원리를 이용하여 다양한 천연소재로부터 항산화 물질을 탐색하기 위해 많이 이용되고 있다.
<실험예 4> 복분자 미숙과 차의 α-Glucosidase 활성 억제 효과 측정
상기 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 바질차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 추출물에 대한 α-Glucosidase 활성 억제 효과 측정하였다.
<적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물 50㎕, 0.75unit/㎖의 α-glucosidase 효소액 50㎕를 50mM potassium phosphate buffer(pH 7.0) 200㎕에 넣고 혼합한 후 2mM p-nitrophenol-α-D-glucopyranoside(PNPG) 225㎕를 가하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 0.5M Na2CO3 용액 500㎕ 가하여 반응을 정지시킨 후 405nm에서 흡광도를 측정하여 효소 반응으로 생성된 니트로페닐(nitrophenyl)의 함량을 정량하여 각 추출물을 처리하지 않은 대조구와 비교하여 효소활성을 계산하고 이의 결과를 도 4에 나타내었다(Kim BN, Park HK, Kwon TB and Maeng YS. 1991. Analysis of rutin centents in buckwheat noodles. Journal of Korean Food Science and Nutrition. 7: 61-66.). 양성대조구로는 아카보스(acarbose)를 사용하였다.
도 4에서처럼 <적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물의 α-glucosidase 억제 활성을 비교한 결과 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물 모두 α-glucosidase 억제 활성이 우수하였으며, 61.4∼87.1％의 α-glucosidase 억제 활성을 보였다. 한편, <적용예>에서 얻은 각각의 차 추출물에 대한 α-glucosidase 억제 활성을 비교시 시중에서 판매되고 있는 녹차, 결명자차, 메밀차, 허브(바질)차, 뽕잎차 및 커피에 비해 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물의 α-glucosidase 억제 활성이 좋았다.
최근 당뇨병이나 비만 등의 치료를 위해 탄수화물의 소화를 지연시키거나 억제시킴으로써 소장에서의 흡수를 억제하고자 하는 연구들이 활발히 이루어지고 있다. 그 중에 α-Glucosidase는 소장의 brush-border membrane에 존재하는 소화효소이다. 이들은 이당류나 다당류가 탄수화물이 소화 흡수되기 위한 상태인 단당류로 가수분해하는 역할을 한다. 소장 내 α-glucosidase에 의한 탄수화물의 흡수는 대개 소장 상부에서 신속하게 이루어지게 되어 식후 혈당치의 급격한 상승을 초래한다. 정상인의 경우 소장 내에 maltase나 sucrase 같은 α-glucosidase를 적절히 억제함으로써 식후에 급격한 혈당상승을 억제하는 것으로 알려져 있다. 따라서 α-glucosidase 저해제는 제 2형 당뇨와 같은 당질 관련 질병을 위한 치료제 개발에 유용하다.
<실험예 5> 복분자 미숙과 차의 관능평가
상기 <적용예>에서 제조한 <제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, <제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물, 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 바질차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피에 대한 맛, 향 및 전체적인 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명(남여 각각 15명)을 대상으로 5점 척도법(1점:관능성 낮음, 3점:관능성 보통, 5:관능성 우수)으로 측정하였다.
관능검사
항목 맛 향 전체적 기호도
복분자 미숙과 차A) 4.1 4.1 4.0
복분자 미숙과 차B) 4.2 4.1 4.1
녹차 추출물 4.0 4.0 4.0
결명자차 추출물 4.1 4.0 4.0
메밀차 추출물 4.1 3.8 4.0
바질차 추출물 4.1 4.0 4.1
뽕잎차 추출물 4.0 3.9 4.0
커피 4.1 4.1 4.1
A)<제조예 1>의 열풍 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물
B)<제조예 2>의 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차 추출물
*상기 표 1에서 각각의 항목에 대한 맛, 향, 전체적인 기호도 등의 관능성 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서처럼 본 발명에 의해 제조한 복분자 미숙과를 포함하는 차는 시중에서 판매되고 있는 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 바질차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 등의 차와 대비시 맛, 향 및/또는 전체적인 기호도 등에서 동등 수준 이상의 관능성을 지녀 상품화에 대한 전망이 높음을 알 수 있었다.
상기 <실험예 1> 내지 <실험예 5>의 결과에서처럼 본 발명에 의해 제조한 복분자 미숙과를 포함하는 차는 시중에서 판매되고 있는 녹차 추출물, 결명자차 추출물, 메밀차 추출물, 바질차 추출물, 뽕잎차 추출물 및 커피 등의 차와 대비시 탄닌 및 플라보노이드 함량이 높고, 한편 DPPH 라디칼 소거 활성, α-Glucosidase 억제 활성 등에 대한 기능성이 우수하여 상품화의 가능성이 높다.
<실시예 1-1>
복분자 미숙과 85중량％ 및 기능성 성분 15중량％를 혼합한 혼합물을 동결건조기(FD8512, Ilshin, Korea)에 넣고 -20℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스(Apios)를 사용하였다.
<실시예 1-2>
기능성 성분으로 아피오스(Apios) 대신 잎새버섯(Hen of the woods)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 1-3>
기능성 성분으로 금앵자열매(Rosa laevigata Michaux fruit)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 1-4>
기능성 성분으로 아피오스(Apios) 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 1-5>
기능성 성분으로 아피오스(Apios) 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 2-1>
복분자 미숙과 90중량％ 및 기능성 성분 10중량％를 혼합한 혼합물을 동결건조기(FD8512, Ilshin, Korea)에 넣고 -20℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 2-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 2-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 2-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 2-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 3-1>
복분자 미숙과 95중량％ 및 기능성 성분 5중량％를 혼합한 혼합물을 동결건조기(FD8512, Ilshin, Korea)에 넣고 -20℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 3-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 3-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 3-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 3-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 4-1>
복분자 미숙과 95중량％ 및 기능성 성분 5중량％를 혼합한 혼합물을 동결건조기(FD8512, Ilshin, Korea)에 넣고 -20℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 90℃의 증기(steam)로 40분 동안 증숙(蒸熟) 처리한 다음 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 4-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 4-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 4-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 4-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 5-1>
복분자 미숙과 95중량％ 및 기능성 성분 5중량％를 혼합한 혼합물을 동결건조기(FD8512, Ilshin, Korea)에 넣고 -20℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 5kHz의 주파수로 30분 동안 저주파 처리한 다음 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 5-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 5-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 5-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 5-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<시험예>
상기 실시예 1-1 내지 실시예 5-5에서 제조한 각각의 복분자 미숙과를 포함하는 차를 실험구로 하고, 종래 시중에서 판매되고 있는 녹차(동서 현미녹차, 동서식품, 대한민국)를 대조구1, 둥굴레차(설록 둥굴레차, 대한민국)를 대조구2로 하여 실험구, 대조구1,2에 대한 맛, 향, 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 이의 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명(남여 각각 15명)을 대상으로 5점 척도법(1점:관능성 낮음, 3점:관능성 보통, 5:관능성 우수)으로 측정하였다.
실험구 및 대조구1,2의 관능검사
항목 맛 향 기호도
실시예 1-1 4.1 4.1 4.0
실시예 1-2 4.1 4.1 4.1
실시예 1-3 4.1 4.0 4.1
실시예 1-4 4.2 4.2 4.1
실시예 1-5 4.2 4.2 4.1
실시예 2-1 4.1 4.0 4.1
실시예 2-2 4.1 4.1 4.1
실시예 2-3 4.1 4.0 4.1
실시예 2-4 4.1 4.2 4.1
실시예 2-5 4.2 4.2 4.2
실시예 3-1 4.1 4.0 4.1
실시예 3-2 4.1 4.1 4.1
실시예 3-3 4.1 4.0 4.0
실시예 3-4 4.2 4.2 4.1
실시예 3-5 4.2 4.2 4.1
실시예 4-1 4.1 4.1 4.1
실시예 4-2 4.0 4.0 4.0
실시예 4-3 4.1 4.0 4.1
실시예 4-4 4.2 4.2 4.1
실시예 4-5 4.2 4.2 4.1
실시예 5-1 4.1 4.0 4.1
실시예 5-2 4.0 4.1 4.0
실시예 5-3 4.1 4.1 4.1
실시예 5-4 4.2 4.2 4.1
실시예 5-5 4.2 4.2 4.1
대조구 1 4.1 4.1 4.1
대조구 2 4.2 4.2 4.1
*상기 표 2에서 실시예 1-1 내지 실시예 5-5의 실험구와 대조구1,2의 항목에 대한 맛, 향, 기호도 등의 관능성 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 2에서처럼 본 발명에 의해 제조한 복분자 미숙과를 포함하는 차는 시중에서 판매되고 있는 녹차 및/또는 둥굴레차와 대비시 맛, 향 및/또는 기호도 등에서 동등 수준 이상의 관능성을 지녀 상품화에 대한 전망이 높음을 알 수 있었다.
<실시예 6-1>
복분자 미숙과 85중량％ 및 기능성 성분 15중량％를 혼합한 혼합물을 열풍건조기(HK-DO25OF, 한국종합기기제작소, Korea)에 넣고 40℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스(Apios)를 사용하였다.
<실시예 6-2>
기능성 성분으로 아피오스(Apios) 대신 잎새버섯(Hen of the woods)을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 6-3>
기능성 성분으로 금앵자열매(Rosa laevigata Michaux fruit)를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 6-4>
기능성 성분으로 아피오스(Apios) 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 6-5>
기능성 성분으로 아피오스(Apios) 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 6-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 7-1>
복분자 미숙과 90중량％ 및 기능성 성분 10중량％를 혼합한 혼합물을 열풍건조기(HK-DO25OF, 한국종합기기제작소, Korea)에 넣고 40℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 7-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 7-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 7-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 7-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 7-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 8-1>
복분자 미숙과 95중량％ 및 기능성 성분 5중량％를 혼합한 혼합물을 열풍건조기(HK-DO25OF, 한국종합기기제작소, Korea)에 넣고 40℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 8-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 8-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 8-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 8-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 8-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 9-1>
복분자 미숙과 95중량％ 및 기능성 성분 5중량％를 혼합한 혼합물을 열풍건조기(HK-DO25OF, 한국종합기기제작소, Korea)에 넣고 40℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 90℃의 증기(steam)로 40분 동안 증숙(蒸熟) 처리한 다음 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 9-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 9-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 9-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 9-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 9-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 9-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 9-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 9-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 10-1>
복분자 미숙과 95중량％ 및 기능성 성분 5중량％를 혼합한 혼합물을 열풍건조기(HK-DO25OF, 한국종합기기제작소, Korea)에 넣고 40℃에서 3일 동안 건조하였다.
상기의 건조한 혼합물을 5kHz의 주파수로 30분 동안 저주파 처리한 다음 3±0.5mm 크기로 분쇄한 후 270℃에서 10분 동안 1차 볶음 처리 및 210℃에서 2분간 후라이팬에 2차 볶은 처리의 볶음 처리를 한 다음 25℃의 냉각시킨 후 티백(tea bag)에 충진하여 동결 건조한 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상기에서 복분자 미숙과는 전라북도 고창군에서 2010년 6월부터 수확한 복분자 미숙과를 이물질을 제거 후 세척한 것을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 아피오스를 사용하였다.
<실시예 10-2>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 10-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 10-3>
기능성 성분으로 금앵자열매를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 10-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 10-4>
기능성 성분으로 아피오스 대신 잎새버섯 및 금앵자열매가 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 10-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
<실시예 10-5>
기능성 성분으로 아피오스 대신 아피오스, 잎새버섯 및 금앵자열매가 각각 1:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 10-1과 동일한 방법으로 복분자 미숙과를 포함하는 차를 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 제조한 복분자 미숙과를 포함하는 차는 탄닌, 플라보노이드가 함유되고 있으며, 또한 복분자 미숙과에 의한 항산화 활성 및 α-글루코시다아제(α-Glucosidase) 활성 억제 효과와 기능성 성분이 지니는 각각의 고유 효과 또한 포함하고 있어 인체에 유익한 차를 제공할 수 있어 복분자 및/또는 기능성 성분의 재배 농가 및 지역사회에 대한 수입 향상에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (6)

  1. 복분자 미숙과 및 기능성 성분을 혼합하여 혼합물을 얻는 단계로서, 상기 기능성 성분이 아피오스(Apios), 잎새버섯(Hen of the woods), 금앵자열매(Rosa laevigata Michaux fruit) 중에서 선택된 어느 하나 이상인 단계;
    상기의 혼합물을 분쇄한 후 볶음처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    복분자 미숙과 85∼95중량％ 및 기능성 성분 5∼15중량％를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;
    상기의 혼합물을 1∼5mm 크기로 분쇄한 후 250∼300℃에서 5∼10분 동안 1차 볶음 처리 및 200∼220℃에서 1∼3분 동안 2차 볶음 처리에 의해 볶음처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    복분자 미숙과 및 기능성 성분은 이물질을 제거 후 세척한 복분자 미숙과 및 기능성 성분을 각각 35∼45℃에서 1∼3일 동안 열풍(熱風)에 의한 열풍건조, -20℃∼-10℃에서 1∼3일 동안 동결(凍結)에 의한 동결건조, 1∼5℃에서 1∼3일 동안 냉풍(冷風)에 의한 냉풍건조 중에서 선택한 어느 하나 이상의 건조방법으로 건조하여 얻은 것 임을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    복분자 미숙과 및 기능성 성분의 혼합물을 분쇄하기 전에 80∼100℃의 증기(steam)로 30∼60분 동안 증숙(蒸熟) 처리하거나 또는 1∼10kHz의 주파수로 10∼60분 동안 저주파 처리의 공정을 추가로 실시하는 것을 특징으로 하는 복분자 미숙과를 포함하는 차의 제조방법.
  6. 제1항 내지 제3항 및 제5항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 차.
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