KR101419037B1 - 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감홍시와 단호박을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 흰쌀밥, 우유 및 아카시아 꿀을 혼합하는 부재료혼합단계, 상기 부재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 믹서기로 교반하는 교반단계 및 상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 냉각하는 냉각단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 과실 아이스크림은 감홍시가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 단호박이 함유되어 면역력 개선 및 피로회복에 효과적일 뿐만 아니라, 섬유질이 풍부하여 상온에서도 잘 녹아내리지 않고, 천연의 재료로만 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타낸다.

Description

감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF FRIUT ICECREAM CONTAINING SOFT PERSIMMON AND YELLOW PUMPKIN}

본 발명은 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감홍시가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 단호박이 함유되어 면역력 개선 및 피로회복에 효과적일 뿐만 아니라, 섬유질이 풍부하여 상온에서도 잘 녹아내리지 않고, 천연의 재료로만 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.

종래에 아이스크림은 크림,우유, 또는 유제품에 달걀,당류,유화안정제를 넣어서 원하는 감미도를 나타내도록 혼합하여 베이스믹스를 만들고, 베이스믹스를 가열한 상태에서 균질화시켜 지방을 분산하고, 냉각하는 과정을 통해 제조된다.

그러나, 종래에 아이스크림은 인공 감미료와 색소 및 설탕이 지나치게 많이 함유되어 있어, 취식자의 건강에 나쁜 영향을 미치는 문제점이 있었다.

상기의 문제점을 해소하기 위해 한국공개특허 제1993-022962호 "쌀 아이스크림의 제조방법"은 쌀을 평균입자경이 50~300㎛의 미분말로 분쇄해서 상기 미분말을 상온에서 물 및(또는) 밀크중에 침적하고 팽창시켜 상기 팽윤한 쌀분말의 침적액을 가열, 비등시켜 균질의 쌀페이스트를 만들고 그 직후 가열된 상기 쌀페이스트중에 감미료와 분유를 함유하는 균일분상 혼합물을 혼합해서 균질의 아이스크림믹스를 조제하여 아이스크림을 제조하는 방법이 공개되어 있으며, 한국등록특허 제0159444호 "곡물류 및 채소류를 주재로 한 아이스크림의 제조방법"에는 쌀을 제외한 곡물류 또는 채소류를 포함하 는 재료를 세척 및 마쇄하고, 이 마쇄물에 물을 첨가하여 마쇄액을 얻고, 올리고당을 첨가하여 죽상태로 될 때까지 끓이고, 상온에서 서서히 식힌 후에 냉동시켜 아이스크림을 제조하는 방법이 공개되어 있다.

그러나, 이와 같은 제조방법에 의해 만들어진 아이스크림의 경우 쌀 또는 곡물류, 채소류와 같은 재료를 단순히 미 분말상태 또는 미분말상태에서 용액에 침적하여 팽윤시키어 제조함으로써 소화가 잘 되지 않고, 재료를 고온으로 가열하기 때문에 재료에 함유된 영양소가 파괴되는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 감홍시가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 단호박이 함유되어 면역력 개선 및 피로회복에 효과적인 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 영양성분이 풍부하고 소화를 돕는 생약제 추출물이 함유되며, 섬유질이 풍부하여 상온에서도 잘 녹아내리지 않고, 천연의 재료로만 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 감홍시와 단호박을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 흰쌀밥, 우유 및 아카시아 꿀을 혼합하는 부재료혼합단계, 상기 부재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 믹서기로 교반하는 교반단계 및 상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 냉각하는 냉각단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 감홍시 100 중량부에 단호박 80 내지 120 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 부재료혼합단계는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 흰쌀밥 45 내지 55 중량부, 우유 5 내지 15 중량부 및 아카시아 꿀 5 내지 15 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 교반단계는 호모믹서기를 이용하여 8000 내지 9000rpm으로 30 내지 60초 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 냉각단계는 -35 내지 -25℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계와 상기 부재료혼합단계 사이에는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 생약제 추출물 3 내지 5 중량부를 혼합하는 생약성분혼합단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 생약제 추출물은 약모밀, 민들레, 금잔화, 차전초 및 매실로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 추출물로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 교반단계와 상기 냉각단계 사이에는 상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 5 내지 10℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 숙성시켜 안정화시키는 안정화단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명에 따른 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법은 감홍시가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 단호박이 함유되어 면역력 개선 및 피로회복에 효과적인 과실 아이스크림을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 영양성분이 풍부하고 소화를 돕는 생약제 추출물이 함유되며, 섬유질이 풍부하여 상온에서도 잘 녹아내리지 않고, 천연의 재료로만 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 과실 아이스크림을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 야채 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 야채 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 야채 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 야채 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법은 감홍시와 단호박을 혼합하는 원료혼합단계(S101), 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 흰쌀밥, 우유 및 아카시아 꿀을 혼합하는 부재료혼합단계(S103), 상기 부재료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 믹서기로 교반하는 교반단계 (S105) 및 상기 교반단계(S105)를 통해 교반된 혼합물을 냉각하는 냉각단계(S107)로 이루어진다.

상기 원료혼합단계(S101)는 감홍시와 단호박을 혼합하는 단계로, 감홍시 100 중량부에 단호박 80 내지 120 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 감홍시는 생감을 3 내지 7℃의 저온에서 15 내지 25일 동안 숙성시켜 제조되는데, 감홍시에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어, 혈관속 콜레스테롤과 지방이 축적되는 것을 억제시켜주며 나트륨을 배출하는 역할을 하고, 탄닌이 함유되어 있어, 숙취를 유발하는 아세트알데히드 성분을 배출함으로 숙취 및 속쓰림을 개선한다.

또한, 감홍시에는 비타민이 다량 함유되어 있어 시력개선 효과를 나타내며, 면역체계를 증진시켜주고 감기예방과 피로회복 효과를 나타내고, 베타카로닌 성분이 함유되어 있어 체내 활성산소를 제거하는 역할을 한다.

상기 단호박은 물로 삶지 않고, 수증기를 이용하여 쪄낸 것이 사용되는데, 수증기로 쪄낸 단호박은 영양소의 손실이 최소화되며, 카로티노이드가 함유되어 있어 카로티노이드와 비타민 C가 함유되어 있어 면역력을 개선하며, 항산화 작용을 하는 루테인 성분과 베타카로틴 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화방지 및 각종 암을 예방한다.

또한, 비타민과 칼슘 특히 당질이 풍부하여 피로회복 효과를 나타내며, 베타카로틴 성분이 장의 기능을 원활하게 해주고 몸의 원기를 보충해줄 뿐만 아니라, 섬유질이 풍부해 갈증해소에 좋고 변비에도 효과적이다.

상기 단호박의 함량이 80 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 단호박의 함량이 120 중량부를 초과하게 되면, 아이스크림의 맛이 저하될 수 있다.

또한, 상기와 같이 원료혼합단계(S101)에서 혼합되는 감홍시와 단호박에는 섬유질 성분이 풍부하게 함유되어 있어, 아이스크림이 녹아내리는 것을 억제하는 역할을 한다.

상기 부재료혼합단계(S103)는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 흰쌀밥, 우유 및 아카시아 꿀을 혼합하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 흰쌀밥 45 내지 55 중량부, 우유 5 내지 15 중량부 및 아카시아 꿀 5 내지 15 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 흰쌀밥은 상기 혼합물에 찰기를 부여하며, 식이섬유, 칼슘 및 인과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있어, 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 한다.

상기 우유는 아이스크림에 부드러운 맛과 지방성분을 제공하며, 상기 아카시아 꿀은 아이스크림에 단맛을 증진시키는 역할을 하는데, 아카시아 꿀에는 엽산, 비타민 B₆ 및 비타민 K 등이 함유되어 있어 모세혈관을 강화해주며 고혈압을 개선시켜주고, 철, 동, 코발트 및 망간 등의 미네랄성분이 함유되어 있어 빈혈을 개선하는 역할을 한다.

이때, 상기 아카시아 꿀의 함량이 5 중량부 미만이면, 아이스크림의 맛이 저하되며 상기의 효과 등이 미미하고, 상기 아카시아 꿀의 함량이 15 중량부를 초과하게 되면, 아이스크림의 단맛이 지나치게 증가할 뿐만 아니라, 제조비용이 향상시킨다.

상기 교반단계(S105)는 상기 부재료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 믹서기로 교반하는 단계로, 상기 부재료혼합단계(S103)를 통해 제조된 혼합물을 호모믹서기를 이용하여 8000 내지 9000rpm으로 30 내지 60초 동안 교반하여 이루어지는데, 상기의 교반단계(S105)를 거치면, 혼합물이 에멀젼화되어 혼합물이 고르게 혼합된다.

이때, 상기 호모믹서기의 교반속도가 8000rpm 미만이면 에멀젼화가 일부만 진행되며, 상기 호모믹서기의 교반속도가 9000rpm을 초과하게 되면, 형성된 에멀젼이 파괴될 수 있다.

상기 냉각단계(S107)는 상기 교반단계(S105)를 통해 교반된 혼합물을 냉각하는 단계로, 상기 교반단계(S105)를 통해 교반된 혼합물을 -35 내지 -25℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 냉각하여 이루어지는데, 이때, 상기 냉각단계가 -35℃ 미만에서 진행되면 혼합물이 냉동될 수 있으며, 상기 냉각단계가 -25℃를 초과하여 진행되면, 혼합물에 함유된 유해균의 살균이 제대로 진행되지 않고, 혼합물이 녹아서 변질될 수 있다.

또한, 상기 원료혼합단계(S101)와 상기 부재료혼합단계(S103) 사이에는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 생약제 추출물 3 내지 5 중량부를 혼합하는 생약성분혼합단계(S102)가 더 진행될 수도 있다.

상기 생약성분혼합단계(S102)를 통해 생약제 추출물이 함유되면, 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익한 효과를 나타내는 아이스크림이 제공되는데, 상기 생약제 추출물이 3 중량부 미만으로 함유되면 상기의 효과가 미미하며, 상기 생약제 추출물이 5 중량부를 초과하여 함유되면, 아이스크림의 맛을 저하시키며 제조비용이 향상된다.

이때, 상기 생약제 추출물은 약모밀, 민들레, 금잔화, 차전초 및 매실로 이루어진 그룹으로부터 선택된 하나 이상의 추출물로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 약모밀은 약모밀(Houttuynia cordata Thunb (Polypara cordata Bueck))은 다른 이름으로 중약초, 즙채, 어성초, 십약 및 삼백초라고도 부르며 식물의 줄기와 잎이 사용되는데, 주성분은 메틸노닐케논, 미르센, 라우린 알데히드, 카프린알데히드, 카프르산이고 이 밖에도 다수의 성분이 있으며, 잎에는 쿠에르시트린과 물에 풀리는 무기성분이 2.7% 정도 함유되어 있어 강심작용과, 대장균, 장티푸스균, 파라티푸스균, 적리균, 임균, 포도알균 및 사상균에 대한 항균작용과 모세혈관 을 강화하는 효능을 나타낸다.

상기 민들레는 다른 이름으로 포공영 이라고도 부르며, 꽃이 필 때 뿌리째 캐어 물에 햇볕에 말려 사용하는데, 주성분은 뿌리에 쓴맛 물질인 락투스피크린(락투신과 p-옥시페닐초산으로 분해된다), 타락사신, γ-아미린, 타락세롤, 카페산, β-시스토테롤, 스티그마스테롤, p-쿠마르산, 세로틴산, 타닌질 및 콜린이며, 이담작용과, 위액의 분비를 빠르게 하여 소화를 돕는 역할을 한다.

상기 금잔화는 다른 이름으로 금송화 라고도 부르며 꽃잎을 따서 그늘에 말린 것을 사용하는데, 주성분으로는 카로틴, 리코핀, 비올라크산틴, 루비크산틴, 네오리코핀 A, 시트라크산틴 및 클라보크롬과 같은 플라보노이드이며, 카로티노이드의 함량은 약 3%다. 꽃에는 정유가 0.02%, 수지 약 3.4%(이가운데 함질소점액은 1.5%), 알부민 0.64% 및 사과산으로 계산한 유기산 6.84%, 적은 양의 살리실산, 알칼로이드 등이 함유되어 있다.

상기 차전초는 다른 이름으로 길장구, 배부장이 라고도 부르며 꽃필 때 잎의 밑을 잘라서 햇볕에 말린것을 사용하는데, 주성분은 잎에 이리도이드 배당체인 아우쿠빈, 카탈폴과 플라보노이드인 플란타기닌(스쿠텔라레인-7-글루코시드), 호모플란타기닌(히스피톨린-7글루코시드)이 있다.

작용으로는 점막의 분비기능을 향상시켜 기관지점막과 소화액의 분비를 늘려 소화를 촉진시키는 역할을 한다.

상기 매실은 매실을 물로 세척한 후 매실의 표면에 묻은 수분을 제거하고, 수분이 제거된 매실에서 씨앗을 분리한 과육을 분쇄하여 제조되는데, 매실 과육에는 항균성 성분과 소화를 촉진하는 성분이 다량함유되어 있어, 아이스크림의 변질을 막고 소화를 촉진하는 역할을 한다.

상기에 나열한 생약제 추출물은 상기 성분들을 채집한 후에 햇빛이 없는 그늘에서 건조하며, 건조의 정도는 매실을 제외하고는 각 건조물의 표면에 수분이 거의 증발된 상태로서 풀잎의 경우 끝 부분이 약간씩 말려있을 정도가 될 때까지 건조시키는 것이 바람직하다.

상기와 같이하여 건조된 각 생 약재에 투입되는 용매의 양은 매실을 제외하고, 생약재 100g에 물, 에탄올, 메탄올, 이소프로필 알코올, n-부탄올 등과 같은 저급 알코올류, 초산에틸 같은 에스테르류, cyclo-부탄올 같은 케톤류, cyclo-펜탄, n-헥산, 클로로포름, 아세톤 등의 용매 중에서 한 가지 또는 둘 이상을 혼합한 용매를 약 1.5 내지 2.5ℓ혼합하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 생약재를 가열함에 있어서는 환류 냉각기가 설치된 맨틀에서 대기압으로 약 1 내지 5시간 동안 40 내지 60℃의 온도로 가열하는 것이 바람직하고, 기압을 대기압 이하로 낮추면 가열시간을 단축할 수 있으므로 필요한 경우에는 기압을 0.1기압 이하로 낮추어 가열시간을 단축시킬 수도 있다.

또한, 상기 교반단계(S105)와 상기 냉각단계(S107) 사이에는 상기 교반단계(S105)를 통해 교반된 혼합물을 5 내지 10℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 숙성시켜 안정화시키는 안정화단계가 더 진행될 수도 있는데, 5℃의 온도에서 30시간 동안 숙성시켜 안정화시키는 것이 더욱 바람직하며, 상기와 같은 조건에서 숙성되어 안정화된 혼합물은 각 성분이 고르게 혼합된다.

따라서, 본 발명에 따른 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법은 감홍시가 함유되어 영양성분이 풍부하며, 단호박이 함유되어 면역력 개선 및 피로회복에 효과적일 뿐만 아니라, 섬유질이 풍부하여 상온에서도 잘 녹아내리지 않고, 천연의 재료로만 이루어져 인체에 유익한 효과를 나타내는 아이스크림을 제공한다.

S101 ; 원료혼합단계
S102 ; 생약성분혼합단계
S103 ; 부재료혼합단계
S105 ; 교반단계
S106 ; 안정화단계
S107 ; 냉각단계

Claims (8)

1. 감홍시 100 중량부에 수증기를 이용하여 쪄낸 단호박 80 내지 120 중량부를 혼합하는 원료혼합단계;
   상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 흰쌀밥 45 내지 55 중량부, 우유 5 내지 15 중량부 및 아카시아 꿀 5 내지 15 중량부를 혼합하는 부재료혼합단계;
   상기 부재료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 믹서기로 교반하는 교반단계; 및
   상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 냉각하는 냉각단계;로 이루어지며,
   상기 냉각단계는 -35 내지 -30℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 이루어지고,
   상기 원료혼합단계와 상기 부재료혼합단계 사이에는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 매실로 이루어진 생약제 추출물 3 내지 5 중량부를 혼합하는 생약성분혼합단계가 더 진행되며,
   상기 교반단계는 호모믹서기를 이용하여 8000 내지 9000rpm으로 30 내지 60초 동안 이루어지고,
   상기 교반단계와 상기 냉각단계 사이에는 상기 교반단계를 통해 교반된 혼합물을 10℃의 온도에서 40시간 동안 숙성시켜 안정화시키는 안정화단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 감홍시와 단호박이 함유된 과실 아이스크림의 제조방법.
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