KR101408053B1 - 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법 - Google Patents
한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 관한 것으로, 수박 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하고 일정크기로 절단한 후 착즙하여 착즙액에 바나나 퓨레, 복숭아 퓨레, 당근 퓨레, 토마토 퓨레, 망고 퓨레, 비트생즙, 비타민 C 등 부재료 2종 이상을 혼합하여 한통 수박즙을 제조한 것으로 짧은 기간 동안 유통할 수 있는 것으로 수박의 고유의 맛을 살리고 기능성을 향상 시킨 것을 특징으로 하며, 또한, 한통 수박착즙액을 추출하고 농축시켜 한통 수박농축액을 제조한 다음 대추, 갈근, 복분자, 감초, 구기자, 산수유, 계피, 뽕나무뿌리 등을 각각 추출 및 농축한 다음 이들 혼합물을 혼합하여 한통 수박음료를 제조한 것으로 유통기간이 길고, 기능성을 향상 시킨 것을 특징으로 한다.
이들 제품은 수박의 과육뿐만 아니라 껍질과 씨의 영양소를 포함하고 있으며, 수박 한통을 모두 이용하므로 수박에서 과육만을 분리하는 공정이 필요로 하지 않아 이에 따른 제조비용을 절감할 수 있고, 수박의 껍질 및 씨를 폐기하지 않으므로 이의 폐기비용도 절감할 수 있는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법이다.
이들 제품은 수박의 과육뿐만 아니라 껍질과 씨의 영양소를 포함하고 있으며, 수박 한통을 모두 이용하므로 수박에서 과육만을 분리하는 공정이 필요로 하지 않아 이에 따른 제조비용을 절감할 수 있고, 수박의 껍질 및 씨를 폐기하지 않으므로 이의 폐기비용도 절감할 수 있는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법이다.
Description
본 발명은 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 수박의 과육, 과피, 씨를 분쇄 제조하여, 과육, 과피, 씨의 영양분을 모두 포함하는 수박즙 및 수박음료를 제조할 수 있는 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 관한 것이다.
수박은 남아프리카 원산의 한해살이 덩굴식물, 또는 그 열매를 말한다. 열매의 속살은 식용하는데, 붉거나 노란색을 띠며 당도가 높다.
수박의 과피에는 요소사이클의 중간대사물질인 시트룰린(citrulline) 이라는 성분이 존재한다. 이것은 특수 아미노산으로 체내 요소합성을 돕기 때문에 이뇨효과가 커 신장기능이 좋지 않은 사람에게 도움이 되며, 여름철 갈증 해소에도 효험이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 수박의 과육 부분은 라이코펜(lycopene)이라는 과실의 붉은 색을 띠게 하는 색소인 카로티노이드가 존재한다. 라이코펜은 항산화 효과에 의한 노화 및 항암효과가 입증되었고, 수박에는 4,100㎍/100g이 함유되어 토마토 3,200㎍/100g에 비해 약 30% 더 많은 라이코펜이 함유되어 있다.
또한, 수박의 씨에는 단백질, 지방질, 당질, 무기질 및 비타민 B를 포함하고, 특히 지방질에는 지용성 비타민 F인 리놀렌산(linoleic acid)이 많아 체지방 축적을 막고, 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 효과가 있어 육식을 하는 사람들에게 좋은 것으로 알려져 있다.
그러나 일반적으로 수박의 껍질과 씨는 맛과 식감이 나빠 섭취되지 못하고 있으며, 수박으로 제조되는 즙 또는 음료 역시 수박의 과육만이 분리되어 사용되고 있어 영양이 풍부한 수박의 껍질 및 씨는 폐기되고 있다.
공개특허공보 제10-2013-0023504호는 수박 퓨레를 포함하는 수박음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물을 주재료로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박음료 및 이의 제조방법에 대해 개시하고 있다.
그러나 상기와 같은 종래의 기술에서는 수박음료에 수박의 껍질 및 씨를 포함하지 않아 수박의 껍질 및 씨의 영양소를 포함하지 못하고, 수박음료 제조방법에서는 수박에서 과육만을 분리하는 공정을 추가로 포함하여 이에 따른 비용이 발생하며, 수박의 껍질 및 씨의 폐기를 위한 처리비용이 발생하는 문제가 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 수박의 껍질과 씨를 포함하여, 수박의 껍질과 씨의 영양소를 포함할 수 있는 수박즙 및 수박음료를 제조하고, 수박에서 과육만을 분리하는 공정을 필요로 하지 않아 이에 따른 제조비용을 절감하고, 수박의 껍질 및 씨를 폐기하지 않으므로 이의 폐기비용을 절감할 수 있는 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조방법은 수박세척부가 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 단계, 수박절단부가 세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 단계, 수박착즙부가 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 단계, 수박냉각부가 상기 수박착즙액을 설정온도로 냉각하는 단계, 수박착즙액 여과부의 제 1여과부재가 냉각된 상기 수박착즙액을 1차 여과하는 단계, 수박살균부가 1차 여과된 상기 수박착즙액을 살균하는 단계, 살균된 상기 수박착즙액을 상기 수박냉각부에서 설정온도로 냉각하는 단계, 금속제거부가 냉각된 상기 수박착즙액에 포함된 금속을 제거하는 단계, 금속이 제거된 상기 수박착즙액을 상기 수박살균부에서 살균하는 단계, 살균된 상기 수박착즙액을 상기 수박냉각부에서 설정온도로 냉각하는 단계 및 수박착즙액 여과부의 제 2여과부재가 냉각된 상기 수박착즙액을 2차 여과하여 수박즙으로 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조방법은 상기 1차 여과된 수박착즙액을 살균하는 단계 직후의 냉각하는 단계 뒤에, 혼합부가 상기 수박착즙액을 부재료와 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조방법은 상기 부재료가 바나나 퓨레, 복숭아 퓨레, 당근 퓨레, 비트생즙, 비타민 C, 토마토 퓨레, 망고 퓨레 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물이나 상기 혼합물의 퓨레인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조방법은 상기 제 1여과부재가 80mesh 내지 100mesh의 여과망을 이용하여 수박착즙액을 여과하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조방법은 상기 제 2여과부재가 60mesh의 여과망을 이용하여 수박착즙액을 여과하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조방법은 상기 금속제거부가 자석봉으로 수박착즙액 내의 금속을 제거하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조장치는 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 수박세척부, 세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 수박절단부, 절단된 상기 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 수박착즙부, 수박착즙액을 설정온도로 냉각하는 수박냉각부, 수박착즙액을 여과하는 수박착즙액 여과부, 수박착즙액을 살균하는 수박살균부, 수박착즙액을 부재료와 혼합하는 혼합부 및 수박착즙액에 포함된 금속을 제거하는 금속제거부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 한통 수박즙 제조장치는 상기 수박착즙액 여과부는 80mesh 내지 100mesh의 여과망으로 이루어지는 제 1여과부재 및 60mesh의 여과망으로 이루어지는 제 2여과부재를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 수박음료 제조방법은 수박세척부가 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 단계, 수박절단부가 세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 단계, 수박착즙부가 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 단계, 추출부가 상기 수박착즙액으로부터 한통수박추출액을 추출하는 단계, 농축부가 상기 수박추출액을 농축하여 한통수박농축액을 제조하는 단계 및 첨가부가 상기 한통수박농축액에 부재료를 첨가하고, 혼합부가 상기 한통수박농축액과 부재료를 혼합하여 수박음료를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 수박음료 제조방법은 상기 추출부가 80℃의 항온수조에서 2시간 동안 상기 한통수박추출액을 추출하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 수박음료 제조방법은 상기 부재료가 대추, 갈근, 감초, 구기자, 산수유, 복분자, 계피, 뽕나무뿌리 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물의 농축액이나 추출물인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 수박음료 제조장치는 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 수박세척부, 세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 수박절단부, 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 수박착즙부, 상기 수박착즙액으로부터 한통수박추출액을 추출하는 추출부, 상기 한통수박추출액을 농축하여 한통수박농축액을 제조하는 농축부, 상기 한통수박농축액에 부재료를 첨가하는 첨가부 및 상기 부재료 및 한통수박농축액을 혼합하여 수박음료를 제조하는 혼합부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 따르면, 수박의 껍질과 씨를 포함하여, 수박의 껍질과 씨의 영양소를 포함하는 수박즙 및 수박음료를 제공할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 따르면, 수박의 껍질과 씨를 포함하는 수박즙 및 수박음료를 제공하여 수박에서 과육만을 분리하는 공정을 필요로 하지 않아 이에 따른 비용을 절감할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 따르면, 수박의 껍질과 씨를 포함하는 수박즙 및 수박음료를 제공하여 수박의 껍질 및 씨를 폐기하지 않으므로 이의 폐기비용을 절감할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙 제조방법 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 따르면, 수박의 재배 중 발생되는 비상품과로 본 발명의 한통 수박즙 및 한통 수박즙이 함유된 수박음료를 제조하여 비상품과의 부가가치를 향상시킴으로써, 농가에서 새로운 수입을 창출할 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 한통 수박즙 제조방법의 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 한통 수박즙 제조장치의 블록도이다.
도 3은 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법의 흐름도이다.
도 4는 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조장치의 블록도이다.
도 2는 본 발명의 한통 수박즙 제조장치의 블록도이다.
도 3은 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법의 흐름도이다.
도 4는 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조장치의 블록도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 느끼게 할 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
도 1은 본 발명의 한통 수박즙 제조방법의 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 한통 수박즙 제조장치의 블록도이다.
본 발명에 따른 한통 수박즙 제조장치(1)는 도 2에 도시된 바와 같이, 수박세척부(110), 수박절단부(120), 수박착즙부(130), 수박냉각부(140), 수박착즙액 여과부(150), 수박살균부(160), 혼합부(170) 및 금속제거부(180)를 포함할 수 있다.
수박세척부(110)는 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척할 수 있다. 또한, 수박절단부(120)는 세척된 한통 수박을 일정크기로 절단할 수 있다. 여기서 일정크기는 수박이 착즙기에 투입되어 착즙될 수 있는 크기일 수 있다.
수박착즙부(130)는 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조할 수 있으며, 수박냉각부(140)는 수박착즙액을 설정온도로 냉각할 수 있다. 여기서 설정온도는 수박착즙액이 냉각되지 않는 상태에서 신선함을 유지할 수 있는 온도로써, 예로는 3℃ 내지 8℃일 수 있으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
또한, 수박착즙액 여과부(150)는 제 1여과부재(151) 및 제 2여과부재(152)를 포함할 수 있다. 제 1여과부재(151)는 80mesh 내지 100mesh의 여과망으로 이루어질 수 있고, 제 2여과부재(152)는 60mesh의 여과망으로 이루어질 수 있다.
또한, 수박살균부(160)는 수박착즙액을 살균할 수 있다. 이때, 살균은 자외선에 의한 살균일 수 있으며, 수박살균부(160)는 도시하지는 않았지만, 자외선 발생부재가 구비될 수 있다.
또한, 혼합부(170)는 수박착즙액을 부재료와 혼합할 수 있다. 이때, 부재료는 바나나 퓨레, 복숭아 퓨레, 당근 퓨레, 비트생즙, 비타민 C, 토마토 퓨레, 망고 퓨레 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물이나 혼합물의 퓨레일 수 있다.
또한, 금속제거부(180)는 수박착즙액에 포함된 금속을 제거할 수 있는데, 구체적인 예로, 자석봉을 이용하여 금속을 제거할 수 있으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 따른 한통 수박즙 제조방법은 상술한 본 발명의 한통 수박즙 제조장치(1)에 의해 수행될 수 있으며, 도 1에 도시된 바와 같이, 먼저, 수박세척부(110)가 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척한다(S101).
다음으로, 수박절단부(120)가 세척된 한통 수박을 일정크기로 절단한다(S102). 여기서 수박절단부(120)는 수박을 자를 수 있는 칼을 포함하고, 칼은 알코올(alcohol)로 소독된 후, 수박의 절단에 사용될 수 있다.
그 뒤, 수박착즙부(130)가 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조한다(S103). 이때, 수박의 과육, 과피 및 씨의 성분이 수박착즙액에 포함될 수 있다.
그리고 수박냉각부(140)가 수박착즙액을 설정온도로 냉각한다(S104).
그 다음, 수박착즙액 여과부(150)의 제 1여과부재(151)가 냉각된 수박착즙액을 1차 여과한다(S105). 여기서 제 1여과부재(151)는 80mesh 내지 100mesh의 여과망을 이용하여 수박착즙액을 여과할 수 있다.
다음에, 수박살균부(160)가 1차 여과된 수박착즙액을 살균한다(S106).
그 후, 살균된 수박착즙액을 수박냉각부(140)에서 설정온도로 냉각한다(S107).
이때, 즉, 1차 여과된 수박착즙액을 살균하는 단계 직후의 냉각하는 단계 뒤에, 혼합부(170)가 수박착즙액을 부재료와 혼합할 수 있다. 부재료는 바나나 퓨레, 복숭아 퓨레, 당근 퓨레, 비트생즙, 비타민 C, 토마토 퓨레, 망고 퓨레 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물이나 혼합물의 퓨레일 수 있다.
다음으로, 금속제거부(180)가 냉각된 수박착즙액에 포함된 금속을 제거한다(S108). 이때, 금속제거부(180)는 자석봉의 자기력을 이용하여 수박착즙액 내의 금속을 제거할 수 있다.
그 뒤, 금속이 제거된 수박착즙액을 수박살균부(160)에서 살균한다(S109).
그리고 살균된 수박착즙액을 수박냉각부(140)에서 설정온도로 냉각한다(S110).
그 다음, 수박착즙액 여과부(150)의 제 2여과부재(152)가 냉각된 수박착즙액을 2차 여과하여 수박즙으로 제조한다(S111). 여기서 제 2 여과부재(152)는 60mesh의 여과망을 이용하여 수박착즙액을 여과할 수 있다.
따라서 본 발명의 한통 수박즙 제조방법에 의하면, 수박의 과육, 껍질 및 씨를 포함하여, 수박의 과육뿐만 아니라, 껍질과 씨의 영양소를 제공할 수 있는 한통 수박즙을 제조할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙 제조방법에 의하면, 종래의 기술과 같이 수박의 과육만을 분리하는 공정을 필요로 하지 않아 이에 따른 비용을 절감할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙 제조방법에 의하면, 제조된 한통 수박즙은 껍질과 씨를 포함하여, 종래기술과 같이 수박의 껍질 및 씨를 폐기하지 않으므로 폐기비용을 절감할 수 있는 이점이 있다.
아울러 본 발명의 한통 수박즙 제조방법에 의하면, 수박의 재배 중 발생되는 비상품과로 한통 수박즙의 제조가 가능하여 비상품과의 부가가치를 향상시킴으로써, 농가에서 새로운 수입을 창출할 수 있는 이점이 있다.
도 3은 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법의 흐름도이고, 도 4는 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조장치의 블록도이다.
본 발명에 따른 수박음료 제조장치(2)는 도 4에 도시된 바와 같이, 수박세척부(201), 수박절단부(202), 수박착즙부(203), 추출부(204), 농축부(205), 첨가부(206), 혼합부(207), 살균부(208), 여과부(209), 충진부(210) 및 포장부(211)를 포함할 수 있다.
수박세척부(201)는 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척한다. 또한, 수박절단부(202)는 세척된 한통 수박을 일정크기로 절단한다. 여기서 일정크기는 수박이 착즙기에 투입되어 착즙될 수 있는 크기일 수 있다.
수박착즙부(203)는 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조한다. 또한, 추출부(204)는 수박착즙액으로부터 한통수박추출액을 추출하고, 농축부(205)는 한통수박추출액을 농축하여 한통수박농축액을 제조한다.
이때, 구체적인 예로, 추출부(204)는 수박착즙액을 80℃에서 2시간 동안 항온수조에서 열수처리하여 한통수박추출액을 추출하고, 농축부(205) 40의 1기압 이하의 감압상태로 농축하여 한통수박농축액을 제조하였으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
첨가부(206)는 한통수박농축액에 부재료를 첨가할 수 있으며, 여기서 부재료는 대추, 갈근, 감초, 구기자, 산수유, 복분자, 계피, 뽕나무뿌리 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물의 추출물이나 농축액일 수 있다.
혼합부(207)는 부재료 및 한통수박농축액을 혼합하여 수박음료를 제조할 수 있다.
또한, 살균부(208)는 한통수박농축액과 부재료가 혼합된 수박음료를 살균할 수 있고, 여과부(209)는 살균된 수박음료를 정밀여과막(microfiltration membrane, MF)으로 여과할 수 있으며, 충진부(210)는 여과된 수박음료를 별도의 포장용기에 충진할 수 있고, 포장부(211)는 포장용기를 밀봉하여 충진된 수박음료를 포장할 수 있다.
본 발명에 따른 수박음료 제조방법은 상술한 본 발명의 수박음료 제조장치(2)에 의해 수행될 수 있으며, 도 3에 도시된 바와 같이, 먼저, 수박세척부(201)가 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척한다(S201).
다음으로, 수박절단부(202)가 세척된 한통 수박을 일정크기로 절단한다(S202). 그리고 수박착즙부(203)가 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조한다(S203).
그 다음, 추출부(204)가 수박착즙액으로부터 한통수박추출액을 추출한다(S204). 여기서 구체적인 예로, 추출부(204)는 수박착즙액이 포함되어 있는 80의 항온수조에서 2시간 동안 한통수박추출액을 추출할 수 있으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
다음에, 농축부(205)가 한통수박추출액을 농축하여 한통수박농축액을 제조한다(S205). 여기서, 농축된 한통수박농축액은 하술할 혼합부(207)에 구비된 용기에 보관될 수 있다.
그 후, 첨가부(206)가 한통수박농축액에 부재료를 첨가(S206)한다. 이때, 첨가부(206)는 한통수박농축액이 담긴 혼합부(207)의 용기에 부재료를 첨가할 수 있는데, 여기서 부재료는 대추, 갈근, 감초, 구기자, 산수유, 복분자, 계피, 뽕나무뿌리 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물의 추출물이나 농축액일 수 있다.
다음으로 혼합부(207)가 한통수박농축액과 부재료를 혼합하여 수박음료를 제조한다(S207).
또한, 혼합부(207)에 의해 한통수박농축액과 부재료가 혼합된 수박음료는 살균부(208)에 의해 살균될 수 있다. 이때, 살균부(208)는 자외선 살균 또는 100℃에서 30분간 살균할 수 있으나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
그리고 여과부(209)가 살균된 수박음료를 여과할 수 있다. 여기서 여과부는 정밀여과막으로 수박음료에 포함된 부유고형물 및 거친 입자를 제거할 수 있으나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
충진부(210)는 여과된 수박음료를 별도의 포장용기에 충진할 수 있다. 여기서 포장용기에 충진된 수박음료는 포장부(211)가 포장용기를 밀봉하여 포장될 수 있는데, 포장용기의 재질은 종이, 유리, 금속, 금속박, 셀로판, PE(Polyethylene), PP(Polypropylene), PS(Polystyrene), PVC(PolyVinylchloride), PET(Polyester), PA(Polyamide), PVA(PolyVinyl Alcohol), PC(Polycarbonate), PVDC(PolyVinylidene Chloride) 및 셀룰로오스(Cellulose)로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있으나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 한통수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 의하면, 수박의 껍질과 씨를 포함하여, 수박의 껍질과 씨의 영양소를 제공할 수 있는 수박음료를 제공할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 의하면, 수박의 과육만을 분리하는 공정을 필요로 하지 않아 이에 따른 비용을 절감할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 의하면, 수박의 껍질과 씨를 포함하는 수박음료를 제공하여 수박의 껍질 및 씨를 폐기하지 않으므로 이의 폐기비용을 절감할 수 있는 이점이 있다.
또한, 본 발명의 한통 수박즙이 함유된 수박음료 제조방법에 의하면, 수박의 재배 중 발생되는 비상품과로 수박음료를 제조하여 비상품과의 부가가치를 향상시킴으로써, 농가에서 새로운 수입을 창출할 수 있는 이점이 있다.
아래에서 본 발명의 실시예를 기초로 하여 상세하게 설명한다. 제시된 실시예는 예시적인 것으로 본 발명의 범위를 제한하기 위한 것은 아니다.
<실시예>
본 발명의 일 실시예에 따라 한통 수박즙의 제조방법에 사용된 수박은 삼복꿀로서, 수박연구소 시험포장에서 수확된 것이다. 또한, 수확된 수박은 5℃에서 보관되었으며, 1, 2차에 걸쳐 물로 세척되었다.
세척된 수박은 70% 알코올로 소독된 칼을 이용하여 착즙기에 투입이 가능한 크기로 절단되었고, 착즙기에 투입되어 착즙됨으로써 수박착즙액으로 제조되었다.
<표 1> 수박 과육과 과피의 혼합비율에 따른 수박착즙액의 관능검사.
표 1은 과육과 과피의 혼합비율을 다르게 처리한 수박착즙액의 관능검사 결과이고, 평가척도는 5(아주 좋다)에서 숫자가 늦을수록, 3(보통이다), 1(아주나쁘다)이며, 이러한 평가척도는 하기의 표 2-1, 2-2, 4, 8에 모두 적용된다.
표 1에 나타난 바와 같이, 과육의 비율이 높을수록 종합적 기호도가 높은 것으로 나타났으나, 과피에 포함된 영양소를 고려하여 과육 70% 내지 75%와 과피 25% 내지 30%가 포함되는 한통의 수박을 그대로 사용하여도 종합적 기호도가 크게 저하되지 않는 것을 확인할 수 있다.
수박착즙액은 5로 냉각된 상태에서 80mesh 내지 100mes의 채로 여과되고, 여과된 수박착즙액은 부재료와 혼합되었다.
<표 2-1> 부재료별 수박착즙액의 관능검사.
표 2-1에 나타난 바와 같이, 수박착즙액에 바나나 퓨레, 토마토 퓨레, 망고 퓨레, 비트 생즙 및 비타민 C를 첨가하여 관능검사를 실시한 결과 망고 퓨레는 맛이, 토마토 퓨레는 향이 너무 강하여 수박 고유의 맛 및 향을 살릴 수 없어 부재료로서 부적당한 것으로 확인되었다.
<표 2-2> 부재료별 수박착즙액의 관능검사.
본 발명의 일 실시예에서는 바나나 퓨레를 기본베이스로 하여 복숭아 퓨레, 당근 퓨레, 비트 생즙 및 비타민 C를 수박착즙액에 첨가되는 부재료로 정하고, 표 2-2에 나타난 바와 같이, 바나나 퓨레 19.9%, 복숭아 퓨레 3%, 당근 퓨레 0.5%, 비트 생즙 1.5% 및 비타민 C 0.1%를 수박착즙액에 첨가한 것이 관능검사결과가 가장 우수한 것으로 나타났다. 특히, 비트 생즙은 수박의 붉은 색과 영양소를 보강하고, 비타민 C는 산화를 방지하여 품질을 향상시켰다.
이러한 관능검사결과를 바탕으로 수박착즙액과 부재료의 혼합비율은 표 3과 같다.
<표 3> 수박착즙액과 부재료의 적정혼합비율 설정.
특히, 표 3의 수박비율(%)에서 과육과 과피의 비율은 한통의 수박에서 과육과 과피의 비율일 수 있다.
<표 4> 표 3의 부재료와 혼합된 수박착즙액의 특성 및 관능검사 결과.
표 4에 나타난 바와 같이, 관능검사를 통한 종합적기호도에서는 처리 2가 처리 1보다 높게 나왔으므로, 본 발명의 일 실시예에서는 수박착즙액과 혼합되는 가장 우수한 부재료의 비율이 수박착즙액 75%를 기준으로, 바나나 퓨레 17%, 복숭아 퓨레 5.4%, 당근 퓨레 1.0%, 비트 생즙 1.5% 및 비타민 C 0.1%로 나타났다.
다음으로, 부재료와 혼합된 수박착즙액은 자외선 살균기로 살균된 후, 냉각장치에 의해 5℃로 냉각하였다.
그리고 냉각된 수박착즙액에 포함된 금속이 자석봉을 구성으로 포함하는 금속제거장치에 의해 제거된 후, 자외선 살균장치에 의해 살균되고, 냉각장치에 의해 5℃로 냉각하였다.
냉각된 수박착즙액은 60mesh의 망에서 여과되어 한통 수박즙으로 제조된 후, 개별 포장하였다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 수박음료의 제조방법에 사용된 수박은 삼복꿀로서, 수박연구소 시험포장에서 수확된 것이다. 또한, 수확된 수박은 5℃에서 보관되었으며, 1, 2차에 걸쳐 물로 세척하였다.
본 발명의 다른 실시예에서는 본 발명의 일 실시예의, 착즙기에 투입되어 착즙됨으로써 제조되는 수박착즙액을 사용하였다.
수박착즙액은 항온수조에서 추출온도 및 시간에 따라 추출되어 농축되는데 최적의 추출온도 및 시간을 규명하기 위해 60℃, 70℃ 및 80℃에서 2시간, 4시간 및 6시간 동안 추출된 수박착즙액의 추출 후 당도 및 고형분함량을 표 5에 나타내었다.
<표 5> 부재료와 혼합된 수박착즙액의 특성
표 5에 도시된 바와 같이, 한통수박농축액을 제조하기 위한 추출조건은 고형분 함량과 경제성을 고려하여, 80℃에서 2시간 추출하는 것이 가장 적당한 것으로 나타났다.
다음으로 한통수박농축액에 대추, 갈근, 감초, 구기자, 산수유, 복분자, 계피, 뽕나무뿌리를 각각 부재료로 첨가하였는데, 계피 및 뽕나무 뿌리는 너무 진한 향기와 맛의 저하를 일으켜 제외하였고, 복분자, 대추 및 갈근 농축액과 구기자 및 산수유, 감초 추출액을 첨가하였다.
<표 6> 구기자 및 산수유의 추출시간에 따른 추출 후 당도 및 고형분 함량.
구기자 및 산수유의 경우에는 표 6에 나타난 바와 같이, 추출온도 80℃에서 4시간 추출할 때 당도는 약간 낮으나 고형분 함량에서 우수한 것으로 나타났다.
<표 7> 한통수박농축액 및 부재료의 혼합비(중량%)
표 7에 나타난 바와 같이, 처리 1 내지 4에 따라 서로 다른 부재료의 혼합비에 한통수박농축액을 혼합하여 수박음료를 제조하였다.
<표 8> 표 7의 부재료 혼합비에 따른 한통수박농축액 관능검사 결과.
표 8에 나타난 바와 같이, 표 7의 부재료 혼합비에 따른 한통수박농축액 관능검사 결과에서 종합적 기호도는 처리 4가 가장 우수하였다.
따라서 본 발명의 다른 실시예에서는 수박음료의 최적조합으로 한통수박농축액 10g, 복분자 농축액 0.5g, 대추 농축액 5.0g, 갈근 농축액 4.0g을 포함하는 혼합물에 정제수를 대신하여 구기자 1.3g, 산수유 1.0g, 감초 0.5g을 혼합하여 추출한 추출액 80.5ml를 혼합물에 첨가함으로써, 수박음료를 제조하였다.
상기 본 발명의 내용은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
1: 한통 수박즙 제조장치 2: 수박음료 제조장치
110, 201: 수박세척부 120, 202: 수박절단부
130, 203: 수박착즙부 140: 수박냉각부
150: 여과부 160: 수박살균부
170, 207: 혼합부 180:금속제거부
204: 추출부 205: 농축부
206: 첨가부 208: 살균부
209: 여과부 210: 충진부
211: 포장부
110, 201: 수박세척부 120, 202: 수박절단부
130, 203: 수박착즙부 140: 수박냉각부
150: 여과부 160: 수박살균부
170, 207: 혼합부 180:금속제거부
204: 추출부 205: 농축부
206: 첨가부 208: 살균부
209: 여과부 210: 충진부
211: 포장부
Claims (12)
- 수박세척부가 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 단계;
수박절단부가 세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 단계;
수박착즙부가 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 단계;
수박냉각부가 상기 수박착즙액을 설정온도로 냉각하는 단계;
수박착즙액 여과부의 제 1여과부재가 냉각된 상기 수박착즙액을 1차 여과하는 단계;
수박살균부가 1차 여과된 상기 수박착즙액을 살균하는 단계;
살균된 상기 수박착즙액을 상기 수박냉각부에서 설정온도로 냉각하는 단계;
금속제거부가 냉각된 상기 수박착즙액에 포함된 금속을 제거하는 단계;
금속이 제거된 상기 수박착즙액을 상기 수박살균부에서 살균하는 단계;
살균된 상기 수박착즙액을 상기 수박냉각부에서 설정온도로 냉각하는 단계; 및
수박착즙액 여과부의 제 2여과부재가 냉각된 상기 수박착즙액을 2차 여과하여 수박즙으로 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 1차 여과된 수박착즙액을 살균하는 단계 직후의 냉각하는 단계 뒤에, 혼합부가 상기 수박착즙액을 부재료와 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 부재료는 바나나 퓨레, 복숭아 퓨레, 당근 퓨레, 비트생즙, 비타민 C, 토마토 퓨레, 망고 퓨레 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물이나 상기 혼합물의 퓨레인 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제 1여과부재는 80mesh 내지 100mesh의 여과망을 이용하여 수박착즙액을 여과하는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 제 2여과부재는 60mesh의 여과망을 이용하여 수박착즙액을 여과하는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 금속제거부는 자석봉으로 수박착즙액 내의 금속을 제거하는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조방법.
- 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 수박세척부;
세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 수박절단부;
절단된 상기 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 수박착즙부;
수박착즙액을 설정온도로 냉각하는 수박냉각부;
수박착즙액을 여과하는 수박착즙액 여과부;
수박착즙액을 살균하는 수박살균부;
수박착즙액을 부재료와 혼합하는 혼합부; 및
수박착즙액에 포함된 금속을 제거하는 금속제거부;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조장치.
- 제 7항에 있어서,
상기 수박착즙액 여과부는,
80mesh 내지 100mesh의 여과망으로 이루어지는 제 1여과부재; 및
60mesh의 여과망으로 이루어지는 제 2여과부재;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한통 수박즙 제조장치.
- 수박세척부가 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 단계;
수박절단부가 세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 단계;
수박착즙부가 절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 단계;
추출부가 상기 수박착즙액으로부터 한통수박추출액을 추출하는 단계;
농축부가 상기 한통수박추출액을 농축하여 한통수박농축액을 제조하는 단계; 및
첨가부가 상기 한통수박농축액에 부재료를 첨가하고, 혼합부가 상기 한통수박농축액과 부재료를 혼합하여 수박음료를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박음료 제조방법.
- 제 9항에 있어서,
상기 추출부는 80℃의 항온수조에서 2시간 동안 상기 한통수박추출액을 추출하는 것을 특징으로 하는 수박음료 제조방법.
- 제 9항에 있어서,
상기 부재료는 대추, 갈근, 감초, 구기자, 산수유, 복분자, 계피, 뽕나무뿌리 및 이 중 적어도 둘이상의 혼합물의 농축액이나 추출물인 것을 특징으로 하는 수박음료 제조방법.
- 과육, 과피 및 씨를 포함하는 한통 수박을 세척하는 수박세척부;
세척된 상기 한통 수박을 일정크기로 절단하는 수박절단부;
절단된 수박을 착즙하여 수박착즙액을 제조하는 수박착즙부;
상기 수박착즙액으로부터 한통수박추출액을 추출하는 추출부;
상기 수박추출액을 농축하여 한통수박농축액을 제조하는 농축부;
상기 한통수박농축액에 부재료를 첨가하는 첨가부; 및
상기 부재료 및 한통수박농축액을 혼합하여 수박음료를 제조하는 혼합부;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박음료 제조장치.
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