KR101402322B1 - 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법 - Google Patents
미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 혼합하여 제조하는 단계를 포함하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료에 관한 것으로, 본 발명의 미나리 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 혼합음료는 천연재료로부터 얻어진 물질로 인체 내 부작용이 없으면서 숙취해소 작용이 우수하고 복용이 용이하고 장기간 보관이 가능하며 음주 전후의 숙취해소에 유용한 음료이므로, 산업적으로 매우 유용할 것으로 판단된다.
Description
본 발명은 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 혼합하여 제조하는 단계를 포함하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료에 관한 것이다.
알코올은 식품 또는 약품으로 간주되며, 인간이 사회활동을 하는데 필요한 윤활유 역할, 즉 기분 전환제 또는 정신 자극제로 작용한다고 볼 수 있다. 알코올에 의한 숙취는 알코올을 섭취하는 대부분의 사람이 경험하는 일반적인 현상으로 숙취를 경험하는 사람에게 신체적 불편을 줄 뿐만 아니라 사회적 경제적 손실도 상당히 불러일으킨다. 또한, 과다한 알코올 섭취로 인한 알코올 중독은 현대인의 가장 일반적인 약물남용 형태로서 알코올에 의해 유도되는 대사성 질환, 간경변 및 뇌손상 등을 일으키는 심각한 건강장애이다. 알코올은 주로 위장과 소장에서 흡수되어 간으로 옮겨져 대사되며, 사람에 따라 흡수된 알코올의 최대 1/3 정도는 위장에서 ADH(alcohol dehydrogenase)에 의하여 분해됨으로써 혈액을 통한 알코올의 흡수가 최소화될 수 있다. 체내에서 알코올은 알코올 가수분해효소(ADH)에 의하여 간에서 산화적으로 대사가 이루어져 아세트알데히드(acetaldehyde)를 생산하고, 대사산물인 아세트알데히드는 비특이적인 알데히드 가수분해 효소(aldehyde dehydrogenase, ALDH)에 의해 산화되어 아세트산(acetic acid)으로 되고 일부는 소변이나 CO2로 배설된다(Lin et al., 1998 Amer J Clin Nutr 68, 1512-1515). 간에서 알코올 대사 능력은 시간당 7~10g 정도이며, 소주 1병 분량의 알코올을 대사하기 위해서는 평균적으로 9~13시간 정도의 시간이 걸리는 것으로 알려져 있다. 또한, 건강한 사람의 경우 체중 1kg당 1시간에 0.1g의 알코올을 대사할 수 있어 보통 일일 160g 정도의 알코올을 대사할 수 있으나, 실제로는 1일 80~90g 정도의 알코올 대사가 한계인 것으로 보고되고 있다. 이러한 음주 후 발생하는 숙취를 감소 및 제거하고자 몇몇 의약품이 개발되었으나 이들 자체의 독성이나 부작용이 나타남으로써 보다 안전한 건강 음료의 개발에 많은 관심이 모아지고 있는 추세이다.
해조류는 알칼리성 건강식품으로 널리 알려져 있으며, 최근에는 변비, 비만, 콜레스테롤 등을 조절하는 기능 등의 다양한 생리적 기능이 밝혀지면서 그 섭취가 크게 증가하고 있다. 특히 해조류의 알칼리 이온은 체내의 산성 노폐물과 결합하여 배설됨으로써 신진대사 작용을 활발하게 돕는 한편, 열악한 바다 환경 속에서 그들만의 방어체계를 구축함으로써 인체에 2차적으로 발생될 수 있는 독성제거, 콜레스테롤 저하 및 중금속 등의 유해물질을 흡착·배출하는 능력이 뛰어나다. 또한 특이한 생리활성을 나타내는 성분을 함유하고 있는 건강기능성 식품으로 주목받고 있으며, 이에 따라 섭취량이 크게 증가하고 있다. 그 중 매생이(Capsosiphon fulvescens)는 우리나라 남해안 청정지역의 조간대 상부에 서식하고, 11월 중순부터 4~5월까지 번식하나 환경오염에 매우 민감하여 육지로부터 오염물질이 유입되면 생육이 저하되어 생산량이 극히 제한적인 녹조류이다. 매생이는 조단백질과 다양한 무기질을 다른 해조류에 비해 많이 함유하고 있다고 알려져 있으며, 이에 대한 연구로는 생활사 및 생태에 대한 기초적인 연구가 진행되었고 일부 생리활성에 대한 연구는 최근에 비로소 진행되었다(Cho et al., 2010 J Med Food 13, 1232-1239).
미나리(Dropwort, Oenanthe javanica)는 산형과의 다년생 초본으로써 우리나라 전역에서 자생하고 있으며 중국, 일본 등 아한대에서 열대에 이르는 지역에서 널리 분포하고 식용으로 재배하고 있다. 미나리는 변비 예방, 음주 후 숙취 제거에 효과가 있다고 알려져 있고, 주요 성분으로는 수분 94.9%, 단백질 2.1%, 탄수화물 1.5%, 비타민 A와 B1을 비롯하여 비타민 B2와 C도 풍부하고, 칼슘, 인 및 철 등과 같은 무기 성분도 고르게 함유되어 있다(Kim JK. 1984 Namsangdang Seoul Korea p. 244). 미나리에 관한 연구로는 형태적 특성 및 계통분류에 관한 연구, 미나리 성분 중 퍼시카린(persicarin)의 알코올 대사 관련 효소의 활성 증진에 대한 연구, 미나리의 돌연변이 유발 억제작용과 항산화 효과의 연구 등이 보고된 바 있다.
후코이단(fucoidan)은 특이적으로 갈조류(미역, 다시마, 톳, 대황, 곰피, 감태 등)의 세포벽 성분인 점질 다당에 함유되어 있는 다당류로서 다시마와 미역포자엽의 건조중량 중 3~4% 정도의 극소량만이 함유되어 있다(Park et al., 2007 Korean J Biotechnol Bioeng 4, 265-269). 후코이단은 갈조류의 채취시기 및 종에 따라 평균 분자량이 100,000~2,000,000Da으로 다양하며, 후코이단의 생리활성에 중요한 영향을 미치는 후코스(fucose) 함량 및 황산기 함량도 차이가 난다.
본 발명에서는 다양한 생리활성기능이 있다고 알려진 미나리, 매생이 및 후코이단을 이용하여 숙취해소용 혼합음료를 제조하고 알코올 분해 활성을 분석하였다.
한편, 한국등록특허 제0552398호에는 '작두콩 추출물을 포함하는 숙취해소용 음료조성물'이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0504351호에는 '식물 추출물을 포함하는 숙취해소용 식품 조성물'이 개시되어 있으나, 본 발명의 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료에 대해서는 기재된 바가 전혀 없다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 미나리 및 매생이의 열수 추출물 및 후코이단의 알코올 분해 활성을 확인하였고, 미나리 및 매생이 열수 추출물 및 후코이단을 혼합하여 제조한 혼합음료의 알코올 분해 활성을 최적화하고, 관능적인 특성을 고려하여 미나리 및 매생이 열수 추출물 동결건조 분말의 최적 혼합 비율을 결정하여 기호도가 높고 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 혼합하여 제조하는 단계를 포함하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료를 제공한다.
본 발명의 미나리 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 혼합음료는 천연재료로부터 얻어진 물질로 인체 내 부작용이 없으면서 복용이 용이하고 장기 보관이 가능하며 음주 전후의 숙취해소에 유용하게 이용될 수 있다. 따라서 본 발명의 미나리 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 혼합음료는 알코올 분해 활성을 증진시키고, 숙취해소에 유용한 음료이므로, 산업적으로 매우 유용할 것으로 판단된다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 혼합하여 제조하는 단계를 포함하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현 예에 따른 제조방법에서, 상기 열수 추출물은 동결건조시킨 미나리 또는 매생이를 분쇄한 후 증류수를 첨가하여 75~85℃에서 2~4시간 추출할 수 있고, 바람직하게는 동결건조시킨 미나리에 1:10(w/v)의 비율로 증류수를 첨가하여 80℃에서 3시간씩 3회 반복 추출할 수 있고, 동결건조시킨 매생이에 1:25(w/v)의 비율로 증류수를 첨가하여 80℃에서 3시간 동안 추출할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명에서 용어, "추출물(extract)"은 천연물로부터 분리된 활성성분을 의미하며, 물, 유기 용매, 또는 이들의 혼합 용매를 이용하는 추출과정으로 획득할 수 있으며, 추출액, 이의 건조 분말 또는 이를 이용하여 제형화된 모든 형태를 포함한다. 추출한 액은 바로 사용하거나 또는 농축 및/또는 건조하여 사용할 수 있다. 유기 용매를 사용하여 추출하는 경우, 메탄올, 에탄올, 이소프로판올, 부탄올,에틸렌, 아세톤, 헥산, 에테르,클로로포름, 에틸아세테이트, 부틸아세테이트, 디클로로메탄, N,N-디메틸포름아미드(DMF), 디메틸설폭사이드(DMSO), 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜 또는 이들의 혼합용매인 유기용매를 사용하며 유효 성분이 파괴되지 않거나 최소화된 조건에서 실온 또는 가온하여 추출할 수 있다. 추출하는 유기용매에 따라 약재의 유효성분의 추출 정도와 손실 정도가 차이날 수 있으므로, 알맞은 유기용매를 선택하여 사용하도록 한다. 추출방법은 특별히 제한되지 않고, 예를 들어 열수 추출, 냉침 추출, 초음파 추출 및 환류 추출 등이 있다.
상기 용매 추출물은 부유하는 고체 입자를 제거하기 위하여 추출물을 여과시키는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 면, 나일론 등을 이용하여 입자를 걸러내거나 한외여과, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
추출액을 농축할 경우에는, 감압농축, 역삼투압 농축 등의 방법이 사용될 수 있다. 농축 후 건조 단계는 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조, 감압건조, 포말건조, 고주파건조, 적외선건조 등을 포함하나 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 일 구현 예에 따른 제조방법에서, 상기 혼합음료는 바람직하게는 혼합음료 100 중량부당 유효성분으로 미나리 분말 0.8~1.2 중량부, 매생이 분말 0.4~0.6 중량부 및 후코이단 분말 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 제조할 수 있고, 더욱 바람직하게는 혼합음료 100 중량부당 유효성분으로 미나리 분말 1.0 중량부, 매생이 분말 0.5 중량부 및 후코이단 분말 0.5 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 각종 감미료, 산미료 및 향을 첨가할 경우에는 혼합음료 100 중량부당 미나리 분말 0.8~1.2 중량부, 매생이 분말 0.4~0.6 중량부, 후코이단 분말 0.4~0.6 중량부, 프락토 올리고당 4~6 중량부, 액상과당 4~6 중량부, 사과 농축액 0.5~1.5 중량부, 시트르산 0.3~0.5 중량부, 아스코르브산 0.02~0.04 중량부 및 혼합과일향 0.04~0.06 중량부 및 나머지 정제수를 혼합하여 제조할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 일 구현 예에 따른 제조방법에서, 상기 혼합음료는 바람직하게는
(a) 미나리 및 매생이 각각을 동결건조한 후 분쇄시키는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 미나리 및 매생이 분쇄물 각각에 1:9~1:11(w/v) 및 1:24~1:26(w/v)의 비율로 증류수를 첨가하여 75~85℃에서 2~4시간 추출하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물 각각을 감압농축시킨 후 동결건조하는 단계; 및
(d) 혼합음료 100 중량부당 유효성분으로 상기 (c)단계의 동결건조된 미나리 분말 0.8~1.2 중량부, 매생이 분말 0.4~0.6 중량부 및 후코이단 분말 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 제조할 수 있고,
가장 바람직하게는,
(a) 미나리 및 매생이 각각을 동결건조한 후 분쇄시키는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 미나리 및 매생이 분쇄물 각각에 1:10(w/v) 및 1:25(w/v)의 비율로 증류수를 첨가하여 80℃에서 3시간 추출하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물 각각을 감압농축시킨 후 동결건조하는 단계; 및
(d) 혼합음료 100 중량부당 유효성분으로 상기 (c)단계의 동결건조된 미나리 분말 1.0 중량부, 매생이 분말 0.5 중량부 및 후코이단 분말 0.5 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료를 제공한다.
본 발명의 상기 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 음료첨가물로 사용하는 경우, 상기 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 그대로 첨가하거나 다른 음료 또는 음료 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효 성분의 혼합량은 그의 사용 목적(예방, 건강 또는 치료적 처치)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 음료의 제조시에 본 발명의 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물은 원료에 대하여 15 중량부 이하, 바람직하게는 10 중량부 이하의 양으로 첨가된다. 그러나, 건강 및 위생을 목적으로 하거나 또는 건강 조절을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다.
상기 음료의 종류에는 특별한 제한은 없다. 바람직하게는 각종 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다.
본 발명의 혼합음료는 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100㎖당 일반적으로 약 0.01~0.04g, 바람직하게는 약 0.02~0.03g 이다.
상기 외에 본 발명의 유효성분은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 유효성분은 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 유효성분 100 중량부당 0.01~0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
재료 및 방법
1) 재료
본 발명에 사용한 매생이(Capsosiphon fulvecens)는 전라남도 완도산을 사용하였고, 미나리(Oenanthe javanica)는 경북 하양에서 구입하여 사용하였으며, 후코이단((주)에스티바이오스, 한국)은 미역 포자엽을 원료로 한 제품으로써 규격은 분자량 72KDa, 순도 95.4%의 제품을 사용하였고, 미나리 청은 한재미나리영농조합법인에서 공급받아 사용하였다.
2) 추출물 제조
매생이 열수추출물 동결건조 분말은 매생이를 담수에 3번 수세하고 동결건조한 후 분쇄하였다. 그 후 매생이 분쇄물 600g에 증류수 15ℓ를 첨가하여 80℃에서 3시간 동안 교반 추출하였다. 추출물은 여과한 후 회전식 감압농축기(rotary vaccum evaporator, Eyela N-1N)로 감압농축한 후에 동결건조기(FD SFDSM12, Samwon, 한국)를 이용하여 동결건조된 매생이 분말을 제조하였다.
미나리 열수추출물 동결건조 분말은 미나리의 식용부위(잎 및 줄기)를 세척 및 세절한 후 동결건조하여 분쇄하였다. 그 후 환류 냉각관을 부착시키고 미나리 분쇄물에 증류수를 1:10(w:v)의 비율로 첨가하여 80℃에서 3시간씩 3회 반복 추출하였다. 추출물을 여과하고, 감압농축한 후에 동결건조하여 미나리 분말을 제조하였다.
3)
ALDH
(
Acetaldehyde
dehydrogenase
) 활성 측정
ALDH(Aldehyde dehydrogenase)의 활성은 아세트알데히드 키트(Cat. No. 10 668 613 035, Roche Co., 미국)를 사용하여 측정하였다. NAD 타블렛(tablet, 0.8 mg/each)을 포타슘 디포스페이트 버퍼(potassium diphosphate buffer, pH 9.0) 3㎖에 녹이고, 상기 혼합용액 1.5㎖에 시료 0.1㎖을 첨가하였다. 그 후 상온에서 5분 동안 반응시킨 후 증류수 0.6㎖에 용해시킨 ALDH(4U/each) 0.025㎖을 첨가한 후 다시 상온에서 20분 동안 반응시켰다. 그 후 340nm에서 흡광도를 측정하였으며, 계산식 ALDH 활성(%)=[(시료 OD-시료 OD(0')) / (대조군 OD-대조군 OD(0'))]x100에 의하여 활성도를 산출하였다. 이 때 대조군은 시료 대신 증류수를 첨가하여 사용하였다.
4)
ADH
(
Alcohol
dehydrogenase
) 활성 측정
ADH(Alcohol dehydrogenase)의 활성은 에탄올 키트(Cat. No. 10 176 290 035, Roche Co., 미국)를 사용하여 측정하였다. NAD 타블렛(tablet, 4mg/each)을 포타슘 디포스페이트 버퍼(potassium diphosphate buffer, pH 9.0) 3㎖에 녹이고, 상기 혼합용액 1.5㎖에 시료 0.05㎖을 첨가하였다. 그 후 상온에서 5분 동안 반응시킨 후 ADH(7000U/1.6㎖) 용액을 0.025㎖ 첨가한 후 다시 상온에서 10분 동안 반응시켰다. 그 후 340nm에서 흡광도를 측정하였으며, 계산식 ADH 활성(%)=[(시료 OD-시료 OD(0')) / (대조군 OD-대조군 OD(0'))]x100에 의하여 활성도를 산출하였다. 이 때 대조군은 시료 대신 증류수를 첨가하여 사용하였다.
5) 혼합음료의 제조
혼합음료의 제조는 매생이 및 미나리 열수 추출물 동결건조 분말, 후코이단 및 미나리 청의 배합비를 달리하여 제조하였고, 혼합음료의 배합표를 표 1에 나타내었다. 미나리 열수 추출물 동결건조 분말의 첨가 농도를 0.5%, 1.0% 및 2.0%로 하고 매생이 열수 추출물 동결건조 분말 및 후코이단을 혼합한 혼합음료, 매생이 열수 추출물 동결건조 분말의 첨가농도를 1.0% 및 2.0%로 하고 미나리 열수 추출물 동결건조 분말 및 후코이단을 혼합한 혼합음료, 미나리 청의 첨가농도를 0.3%, 0.5% 및 1.0%로 하고 매생이 열수 추출물 동결건조 분말 및 후코이단을 혼합한 혼합음료 조건으로 하여 총 8구간(시료 1 내지 시료 8)으로 나누어 음료를 제조하였다. 이후의 실험은 모두 시료 1 내지 시료 8의 혼합음료를 이용하여 시험하였다.
감미료로는 프락토 올리고당(fructo-oligosaccharide), 액상과당 및 사과 농축액을 사용하였고, 산미료는 시트르산(citric acid) 및 아스코르브산(ascorbic acid)을 사용하였고, 향은 혼합과일향(fruit mix flavor)을 사용하였고, 최종 부피는 증류수로 조정하여 혼합음료를 제조하였다.
6) 가용성 고형분 측정
가용성 고형분의 함량은 시료의 일부를 취해 디지털 당도계(PR-201, ATAGO, 일본)를 사용하여 측정하였다.
7)
pH
및 산도 측정
음료의 pH는 pH 미터(Toledo Gmbh HG53, 스위스)를 사용하여 측정하였고, 적정 산도는 AOAC 방법에 의하여 0.1N NaOH를 사용하여 pH 8.3까지 중화 적정하고, 이 때 소비된 0.1N NaOH 용액의 ㎖수를 아세트산(acetic acid)으로 환산하였다.
8) 색도 측정
음료의 색도는 색차계(Chromameter CR-200 Minolta, Tokyo, 일본)를 이용하여 Hunter scale에 의해 L*(lightness, 밝기), a*(redness, 적색도), b* (yellowness, 황색도) 및 ΔE(total color difference, 색차) 값으로 나타내었으며, ΔE는 저장 초기 시료의 L, a 및 b 값을 기준으로 나타내었다.
9) 관능 평가
관능적 품질 평가는 품질지표가 될 수 있는 색(color), 맛(tasted), 향미(flavor) 및 종합적인 기호도(acceptability)를 5점 스케일 법에 따라 평가하였으며, 대구가톨릭대학교 식품가공학과 대학원생 및 학부생 15명을 대상으로 실시하였다.
실시예
1.
ALDH
및
ADH
(
alcohol
dehydrogenase
) 활성
미나리 및 매생이의 열수 추출물 동결건조 분말과 후코이단 및 미나리청의 알코올 분해 활성을 시험관 내(in vitro)에서 검토하기 위해 체내 알코올 대사 1차 관여 효소인 ADH의 활성 증진 정도를 측정하였다. 또한 아세트알데히드(acetaldehyde)의 분해에 직접적인 영향을 미치는 효소인 ALDH의 활성에 대하여 조사하였다. 표 2에 나타낸 바와 같이, ALDH 및 ADH의 활성 분석 결과 매생이 열수 추출물 동결건조 분말에서 ALDH 56.67% 및 ADH 119.23%를 보여 가장 높은 활성을 나타내었다. 다음으로 미나리 열수 추출물 동결건조 분말에서 ALDH 45.07% 및 ADH 114.75%의 활성을 나타내었다. 미나리의 경우 잎과 줄기로부터 이소함네틴 설페이트(isohamnetin sulfate), 하이페린(hyperin) 및 퍼시카린(persicarin)이라는 3종류의 플라보노이드가 존재하며, 이 중 퍼시카린이 알코올 대사에 관여하는 효소의 활성을 증진시킨다. 본 발명의 결과에서도 상기 플라보노이드가 알코올 대사에 관여하는 것으로 판단된다. 따라서 미나리, 매생이 및 후코이단의 알코올 분해 활성을 이용하여 숙취 해소 기능을 가지는 음료 개발을 위한 재료로서 이용이 가능할 것으로 판단되었다.
1)값은 3회 반복 시험값의 평균 ± 표준편차로 나타내었다. 열의 다른 첨자(a-d)는 유의차를 나타낸다(p＜0.05).
실시예
2.
혼합음료의
pH
, 적정 산도, 가용성 고형분 및 색도
미나리 및 매생이의 열수 추출물 동결건조 분말과 미나리 청의 첨가 비율을 달리하여 제조한 혼합음료의 pH, 적정 산도(titrable acidity) 및 가용성 고형분 함량의 측정 결과를 표 3에 나타내었다.
혼합음료의 pH는 2.60~3.12로 pH 3.00 근처였으며, 미나리 및 매생이의 열수 추출물 동결건조 분말 및 미나리 청의 첨가량이 증가함에 따라 소폭씩 증가하는 것으로 나타났고, 매생이 열수 추출물 동결건조 분말을 첨가한 혼합음료에서 pH가 보다 높게 측정되었다.
혼합음료의 적정 산도는 0.68~0.90% 사이로 나타났으며 적정 산도의 경우 pH와 반대로 미나리 열수 추출물 동결건조 분말 및 미나리 청의 첨가량이 증가함에 따라 감소하였고, 매생이 열수 추출물 동결건조 분말을 첨가하여 제조한 혼합음료에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 가용성 고형분은 11.53~15.87˚Brix의 범위로 나타났다.
혼합음료의 가용성 고형분의 함량은 소재의 첨가 농도에 따라 소폭 증가하는 경향을 보였고, 전반적으로 미나리 열수 추출물 동결건조 분말과 미나리 청을 첨가하여 제조한 혼합음료에서 높게 측정되었다. 이러한 결과는 혼합음료의 소재로 사용한 각기 다른 분말과 미나리 청에 함유된 당성분 및 유기산 함량의 차이에 의한 것으로 여겨진다.
한편, 혼합음료의 색도(표 4) 중 명도를 나타내는 L(lightness) 값은 35.76~69.01을 나타내었고, 소재의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였다. 특히 매생이 열수 추출물 동결건조 분말을 첨가한 혼합음료에서 L 값이 가장 낮게 측정되었는데 매생이 자체의 색에 의한 결과라 판단된다. 적색도를 나타내는 a(redness) 값은 -0.73~2.97로 나타났는데 소재의 첨가 농도에 따라 a 값이 증가하였으며, 매생이 열수 추출물 동결건조 분말을 첨가한 혼합음료에서 높게 측정되었다. 황색도를 나타내는 b(yellowness) 값은 6.15~ 19.80을 나타내었고, 미나리 열수 추출물 동결건조 분말을 2.0%(시료 3)의 농도로 첨가한 혼합음료에서 가장 높게 측정되었다. L 값과 반대로 분말의 첨가량이 증가함에 따라 a 및 b 값이 증가하는 경향을 보였다. 상기 결과로 보아 일반적인 음료로써 갖춰야할 품질특성 요소에 적합하다고 판단되었으며, 안정성이 있는 것으로 확인되었다.
1)값은 3회 반복 시험값의 평균 ± 표준편차로 나타내었다. 열의 다른 첨자(a-f)는 유의차를 나타낸다(p＜0.05).
1)값은 3회 반복 시험값의 평균 ± 표준편차로 나타내었다. 열의 다른 첨자(a-e)는 유의차를 나타낸다(p＜0.05).
실시예
3. 혼합음료의 관능적 특성
미나리와 매생이 열수 추출물 동결건조 분말과 미나리 청의 첨가 비율을 달리하여 제조한 혼합음료의 관능적 특성을 평가 결과를 표 5에 나타내었다. 혼합음료의 색은 1.40~4.00으로 미나리 열수 추출물 동결건조 분말 0.5% 첨가군(시료 1)에서 가장 높은 점수를 받아 색이 가장 우수한 것으로 평가되었으며, 첨가량이 증가할수록 낮게 평가되었다. 음료의 향은 미나리 청을 첨가하여 제조한 혼합음료에서 좋은 것으로 평가되었으며 미나리 열수 추출물 동결건조 분말 첨가군의 경우 색과 마찬가지로 첨가량이 증가할수록 낮은 평가를 받았다. 혼합음료의 맛의 경우 향과 유사한 경향을 보였으며, 매생이 열수 추출물 동결건조 분말 2.0%(시료 5)의 농도에서 1.90, 같은 농도의 미나리 열수 추출물 동결건조 분말(시료3)에서 1.90으로 낮게 평가되었다. 특히 매생이의 첨가 농도를 높여 제조한 혼합음료의 경우 모든 평가 구간에서 기호도가 전반적으로 낮게 평가되었는데, 이는 해조류 특유의 갯내음이나 비린 맛에 의한 영향으로 생각된다. 종합적 기호도는 2.00~3.73으로 평가되었으며, 미나리 열수 추출물 동결건조 분말 1.0% 첨가군(시료 2)에서 3.70 및 미나리 청 0.5% 첨가군(시료 7)에서 3.73의 평가를 받아 기호도가 높은 것으로 나타났다.
따라서 미나리 및 매생이 열수 추출물 동결건조 분말 및 미나리 청의 첨가 비율을 달리하여 제조한 혼합음료의 최종 배합 비율은 음료로서의 이화학적 품질특성에 근접하고 알코올 분해 특성 및 관능적인 특성을 고려하여 미나리 열수 추출물 1.0%에 매생이 열수 추출물 0.5%를 혼합한 조건(시료 2)을 최적 배합 비율로 결정하였다.
1)값은 3회 반복 시험값의 평균 ± 표준편차로 나타내었다. 열의 다른 첨자(a-d)는 유의차를 나타낸다(p＜0.05).
실시예
4.
최적 배합 비율로 선정된 혼합 음료의 알코올 분해 특성
아세트알데히드(acetaldehyde)는 체내에 들어간 알코올이 분해되면서 발생하게 된다. 아세트알데히드는 ALDH(aldehyde dehydrogenase)에 의해 아세테이트(acetate)로 대사되며 과잉으로 생성될 시 혈류를 통하여 뇌와 간장으로 이동하여 ALDH의 활성을 약화시키고 숙취의 원인이 되는 것으로 알려져 있다. 최적 배합 비율로 선정된 미나리 열수 추출물 동결건조 분말 1.0%에 매생이 열수 추출물 0.5%를 혼합한 혼합 음료(시료 2)와 소재 자체의 알코올 분해 특성이 높았던 매생이 열수 추출물 동결건조 분말 1.0%에 미나리 열수 추출물 동결건조 분말 1.0%를 혼합하여 제조한 혼합음료(시료 4)의 알코올 분해 특성을 검토하였다(표 6). 양성 대조구로는 현재 시판되고 있는 숙취 해소 음료인 C 및 Y의 음료를 사용하였다. 미나리 열수 추출물 동결건조 분말을 1.0% 첨가한 혼합음료(시료 2)의 경우 ALDH 활성은 74.04%, ADH 활성은 134.89%를 나타내었으며, 매생이 열수 추출물 동결건조 분말을 1.0% 첨가한 혼합음료(시료 4)의 경우 ALDH 활성은 87.85%, ADH 활성은 152.18%를 나타내어 매생이를 1.0% 첨가한 경우에 활성이 높게 측정되었는데, 이는 소재 자체의 알코올 분해 특성의 영향이라 생각된다. 반면에 양성 대조구인 C 음료의 경우 ALDH 활성은 130.71%, ADH 활성은 198.23%였으며, Y 음료의 경우는 각각 174.50%, 276.05%를 나타내었다.
본 발명에서 제조한 혼합 음료의 경우 양성 대조구에 비하여 그 활성이 다소 낮게 나타났으나 ALDH 및 ADH의 활성을 보이고 있어 알코올 분해 효과가 있는 것으로 사료되며 그 기능성으로의 의의가 있는 것으로 판단된다.
1)값은 3회 반복 시험값의 평균 ± 표준편차로 나타내었다. 열의 다른 첨자(a-d)는 유의차를 나타낸다(p＜0.05).
Claims (4)
- (a) 미나리 및 매생이 각각을 동결건조한 후 분쇄시키는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 미나리 및 매생이 분쇄물 각각에 1:9~1:11(w/v) 및 1:24~1:26(w/v)의 비율로 증류수를 첨가하여 75~85℃에서 2~4시간 추출하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물 각각을 감압농축시킨 후 동결건조하는 단계; 및
(d) 혼합음료 100 중량부당 유효성분으로 상기 (c)단계의 동결건조된 미나리 분말 0.8~1.2 중량부, 매생이 분말 0.4~0.6 중량부 및 후코이단 분말 0.4~0.6 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 (d)단계는 혼합음료 100 중량부당 상기 (c)단계의 동결건조된 미나리 분말 0.8~1.2 중량부, 매생이 분말 0.4~0.6 중량부, 후코이단 분말 0.4~0.6 중량부, 프락토 올리고당 4~6 중량부, 액상과당 4~6 중량부, 사과 농축액 0.5~1.5 중량부, 시트르산 0.3~0.5 중량부, 아스코르브산 0.02~0.04 중량부 및 혼합과일향 0.04~0.06 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 항산화능이 증진된 혼합음료의 제조방법.
- 제1항 또는 제3항의 제조방법에 의해 제조된 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료.
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|---|---|---|---|---|
| KR20210147707A (ko) | 2020-05-29 | 2021-12-07 | 좋은영농조합법인 | 미나리 추출물을 포함하는 숙취 해소 및 예방용 조성물 |
| KR20230016437A (ko) | 2021-07-26 | 2023-02-02 | 김인자 | 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 |
| CN117223858A (zh) * | 2023-08-30 | 2023-12-15 | 广州空天生物科技研究院有限公司 | 一种含有壳寡糖及岩藻多糖原料的解酒护肝的组合物 |
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| KR20070120220A (ko) * | 2006-06-19 | 2007-12-24 | 최석용 | 미나리를 주재료로 한 숙취해소용 음료의 제조방법 |
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