KR101378080B1 - A reed tea beverages increased catechin and the method of preparing them - Google Patents

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Abstract

본 발명은 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 갈대의 뿌리, 잎, 줄기, 및/또는 꽃과 녹차잎을 채취하고 이를 절단 및 세척하는 단계; 상기 세척된 갈대 및 녹차잎을 수분함량이 총 중량 대비 20 내지 30중량%가 되도록 건조하는 단계; 상기 건조된 갈대 및 녹차잎을 혼합하는 단계; 상기 혼합된 갈대 및 녹차잎을 지장수에 침지한 후 탈수하는 단계; 상기 탈수된 갈대 및 녹차잎을 세절하는 단계; 상기 세절된 갈대 및 녹차잎을 황토 분말과 혼합한 후 숙성하는 단계; 상기 숙성된 갈대 및 녹차잎을 세척, 탈수 및 건조하는 단계; 상기 건조된 갈대 및 녹차잎을 덖음하는 단계; 상기 덖음된 갈대 및 녹차잎을 열수 추출하는 단계; 및 상기 추출액을 여과하고 포장하는 단계를 포함하는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 갈대차 음료의 제조 방법에 의하여 갈대차 음료를 제조하는 경우 상대적으로 적은 양의 녹차잎을 사용하더라도 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료를 얻을 수 있어, 장기적으로 음용하는 경우 갈대 뿐 아니라 카테킨의 약리 효과를 볼 수 있다. 또한, 갈대 및 녹차잎의 이취 및 이미를 제거하여 갈대차 음료의 음용을 용이하게 할 수 있으며, 간단한 공정을 통하여 갈대차 음료를 제조할 수 있다.The present invention relates to a reed tea drink with increased catechin content and a method for manufacturing the same, specifically, taking roots, leaves, stems, and / or flowers and green tea leaves, cutting and washing them; Drying the washed reeds and green tea leaves such that the water content is 20 to 30% by weight relative to the total weight; Mixing the dried reeds and green tea leaves; Dehydrating the mixed reeds and green tea leaves in Jijangsu and then dehydrating them; Cutting the dehydrated reeds and green tea leaves; Aging the finely divided reeds and green tea leaves with ocher powder; Washing, dehydrating and drying the aged reeds and green tea leaves; Steaming the dried reeds and green tea leaves; Hot water extraction of the steamed reeds and green tea leaves; And it relates to a method for producing a reed tea drink with increased catechin content comprising the step of filtering and packaging the extract. When the reed tea beverage is manufactured by the method for preparing the reed tea beverage of the present invention, even when a relatively small amount of green tea leaves are used, a reed tea beverage having increased catechin content can be obtained. You can see the pharmacological effect. In addition, it is possible to facilitate the drinking of the reed tea drink by removing the odor and the already of the reeds and green tea leaves, it is possible to manufacture the reed tea drink through a simple process.

Description

카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료 및 그의 제조 방법{A reed tea beverages increased catechin and the method of preparing them}A reed tea beverages increased catechin and the method of preparing them}

본 발명은 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료 및 그의 제조 방법에 관한 것으로서, 갈대 및 녹차잎을 황토 분말과 혼합하고 숙성하는 과정 및 열수 추출 과정을 통하여 종래 풋내, 비린내 등의 이취 및 이미로 인하여 음용하기 어려웠던 갈대차 음료를 용이하게 음용하게 하고, 갈대차의 부족한 성분인 카테킨 함량을 증가시킨 갈대차 음료를 제조하기 위한 것이다.
The present invention relates to a reed tea drink with an increased catechin content and a method for manufacturing the same, which is prepared by mixing and ripening reeds and green tea leaves with ocher powder, and extracting the hot water through a hot water extraction process. It is intended to easily drink the reed tea drink that was difficult to do, and to produce a reed tea drink with increased catechin content, which is a lacking component of the reed tea.

갈대(Reed)는 부위에 따라 뿌리를 노근, 줄기를 노경, 잎을 노엽, 꽃을 노화라고 호칭하는, 우리나라의 연못이나 개울가 등에서 흔히 볼 수 있는 다년초이다. 갈대의 뿌리에는 코이솔(coixol) 및 단백질, 지방, 탄수화물, 아스파라긴, 당분이 있으며, 약간의 알칼로이드가 포함되어 있다. 갈대잎에는 아스코르빈산이 100 내지 200mg%, 갈대순에는 아스코르빈산이 300 내지 500mg% 함유되어 있으며, 신선한 전초에는 카로테인이 3.3 내지 5.2mg% 들어있다. 따라서, 갈대는 예로부터 민간에서 폐를 깨끗이 하고 해열 작용이 있어 폐열을 식히며 위를 건강하게 하며, 갈증을 해소하고 소염 치료 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 갈대 뿌리(노근)를 말린 후 물에 넣고 끓여 갈대차로 음용하여 왔다. 그러나 이와 같이 음용하는 경우 갈대 특유의 풋내 및 비린내가 여전히 갈대차에 남아 있어 비위가 약한 사람의 경우 음용하기가 매우 어려운 문제점이 있어 왔다. Reeds are perennial plants commonly found in ponds and streams in Korea, called root roots, stem roots, leaf old leaves, and flower aging, depending on the area. Reed roots contain coixol and proteins, fats, carbohydrates, asparagine, sugar, and some alkaloids. Reed leaves contain ascorbic acid 100 to 200mg%, reed sprouts contain ascorbic acid 300-500mg%, fresh starch contains carotene 3.3-5.2mg%. Therefore, reeds have been known to be used to clean the lungs and antipyretic effect in the folklore, to cool the lungs, to keep the stomach healthy, to quench thirst, and to treat anti-inflammatory, and to dry the reed roots. Boiled and drinking with reed tea. However, when drinking in this way reeds and fishy peculiar to the reeds still remain in the reed car has a problem that is very difficult to drink in the case of weak stomach.

한편, 카테킨은 녹차에 다량 함유되어 있는 폴리페놀의 일종으로, 그 종류로는 에피갈로카테킨길레이트(epigallocatechingallate, EGCG), 에피갈로카테킨(epigallocatechin, EGC), 에피카테키갈레이트(epicatechingallate, ECG), 에피카테킨(epicatechin, EC) 등이 있으며, 발암억제, 동맥경화 방지, 콜레스테롤 감소, 항산화, 항비만, 항당뇨, 소염작용 등 다양한 효능이 알려져 있다. 녹차는 주위에서 쉽게 접할 수 있어 녹차를 이용한 다양한 가공식품들이 판매되고 있으나, 녹차를 차 또는 음료로 음용하는 경우에는 카테킨으로 인해 떫은 맛과 쓴 맛을 느낄 수 있고, 약리 효과를 증진시키기 위해 높은 함량의 카테킨을 추출하기 위해서는 에탄올 등의 유기 용매를 사용하거나 컬럼을 통과시키는 등 복잡한 과정을 거쳐야 하며, 음료 제조 후에도 유기 용매가 잔존할 가능성이 있어 문제점이 있어 왔다. On the other hand, catechin is a kind of polyphenol that is contained in a large amount of green tea, such as epigallocatechinallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechinallate (ECG) ) And epicatechin (epicatechin, EC), and various effects such as carcinogenesis suppression, arteriosclerosis prevention, cholesterol reduction, antioxidant, anti-obesity, anti-diabetic, anti-inflammatory effect. Green tea is easily accessible from the surrounding area, and various processed foods using green tea are sold, but when drinking green tea as a tea or a drink, catechins can feel astringent taste and bitter taste, and high content to enhance pharmacological effect In order to extract the catechin, a complex process such as using an organic solvent such as ethanol or passing through a column is required, and there is a problem that the organic solvent may remain even after preparing the beverage.

갈대차 또는 갈대차 음료의 제조방법과 관련하여, 대한민국 등록특허 제10-0879200호는 절단 및 세척된 갈대잎과 뿌리를 120kgf/cm2 압력의 증기로 1 내지 3분 동안 증제하고, 이를 냉풍건조로 3분간 식히는 증제공정; 상기 증제된 갈대잎과 뿌리를 열풍온도 40 내지 60℃에서 40 내지 50분간 건조하는 건조공정; 상기 건조된 갈대잎과 뿌리를 실온에서 35 내지 45분간 비벼 조직을 파괴하는 비빔공정; 상기 비벼진 갈대잎과 뿌리를 40℃에서 20분간 1차 덖음한 후, 온도를 70 내지 90℃로 올려 30분간 2차 덖음하는 덖음공정; 상기 덖음된 갈대잎과 뿌리를 70 내지 80℃에서 40 내지 50분간 가향처리한 후 냉각하여 포장하는 가향공정으로 이루어진 갈대차를 제조하는 방법을 개시하고 있다. 그러나 상기 개시된 방법은 증제, 건조, 비빔, 2차의 덖음 공정 및 가향 공정의 여러 공정을 필요로 하여 공정이 복잡하고 생산성이 떨어지는 문제가 있으며, 특히 상기 공정 중 증제 및 비빔공정에 의하여 갈대에 함유된 유용한 성분의 손실이 발생할 가능성이 큰 문제점이 있다.Regarding the method for preparing reed tea or reed tea beverage, Korean Patent No. 10-0879200 discloses cutting and washing reed leaves and roots with steam of 120 kgf / cm 2 for 1 to 3 minutes, and then drying it in cold air. Thickening process to cool for 3 minutes; A drying step of drying the increased reed leaves and roots at a hot air temperature of 40 to 60 ° C. for 40 to 50 minutes; A bibim process of rubbing the dried reed leaves and roots at room temperature for 35 to 45 minutes; A first step of squeezing the grated reed leaves and roots at 40 ° C. for 20 minutes, followed by a second step of raising the temperature to 70 to 90 ° C. for 30 minutes; Disclosed is a method of manufacturing a reed tea comprising a fragrance process of cooling and packaging the reed leaves and roots at 70 to 80 ° C. for 40 to 50 minutes. However, the disclosed method requires various processes such as thickening, drying, bibeaming, secondary wetting and flavoring, and thus, the process is complicated and the productivity is low. Particularly, the method described above is contained in reeds by thickening and non-beaming. There is a big problem that the loss of useful ingredients is likely to occur.

녹차 중 카테킨의 추출방법과 관련하여 대한민국 등록특허 제10-0395464호는 녹차 생엽을 120 내지 150℃에서 100 내지 120초간 증열처리 후, 냉수에 침적한 다음, 프레스식 압착법과 원심분리에 의해 불용성의 고형분을 제거하여 추출액을 만든 후, 역삼투압농축법에 의해 농축하고, 다이클로로메탄으로 액체 추출한 다음, 수층을 다시 초산에칠로 분배 추출하여 얻은 분획물을 아세톤과 물이 1 : 1의 비율로 혼합된 혼합액을 용매로 하여 세파덱스 컬럼을 통과시켜 카테킨을 제조하는 방법 및 카테킨 함류 음료에 대하여 개시하고 있다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-0859579호는 녹차를 80℃에서 60분간 중성용매에 침지 후 세파덱스, 실리카겔 등의 컬럼을 이용하여 분리 및 여과하고 상기 여과액과 동일 부피의 클로로포름과 혼합하여 교반 정치시킨 다음, 추출 용매층을 에틸아세테이트와 혼합하여 교반 정치시켜 카테킨을 분리하는 방법에 대하여 개시하고 있다. 그러나 상기 개시된 방법들은 디클로로메탄, 초산에칠 및 클로로포름 등의 유기 용매를 사용하기 때문에 인체에 유해할 수 있고, 음료 등으로 제조하기 위하여는 유기 용매를 제거하는 과정이 추가로 필요하며, 추출시 컬럼을 통과시키는 등의 여러 가지 단계를 거쳐야하기 때문에 공정이 복잡하고 비용이 많이 드는 문제점이 있다. Regarding the extraction method of catechin in green tea, Korean Patent No. 10-0395464 discloses green tea leaves at 120 to 150 ° C. for 100 to 120 seconds, and then immersed in cold water, and then insoluble by press compression and centrifugation. The solids were removed to make an extract, concentrated by reverse osmosis, liquid extraction with dichloromethane, and the fractions obtained by partition extraction with ethyl acetate were mixed with acetone and water in a ratio of 1: 1. Disclosed are a method for producing catechin and a catechin-containing beverage by passing through a Sephadex column using the prepared mixed solution as a solvent. In addition, Republic of Korea Patent No. 10-0859579 is a green tea is immersed in a neutral solvent at 80 ℃ for 60 minutes, separated and filtered using a column such as Sephadex, silica gel and mixed with the same volume of chloroform and stirred After the extraction, the extraction solvent layer is mixed with ethyl acetate, and left to stir to disclose a method of separating catechin. However, the above-described methods may be harmful to the human body because they use organic solvents such as dichloromethane, ethyl acetate, and chloroform, and in order to prepare beverages, an additional process of removing the organic solvent is required, and the column is extracted. The process is complicated and expensive because it has to go through several steps, such as passing through.

이에 본 발명자는 갈대차 음료의 공정을 단순화 하면서도 갈대 및 녹차잎의 풋내, 비린내, 떫은 맛, 쓴 맛 등의 음용을 저해하는 이취 및 이미를 제거하고, 황토 분말 및 황토숙성건조대를 이용하여 갈대 및 녹차잎을 숙성하는 과정 및 열수 추출 과정을 거쳐 카테킨 함량을 증가시킬 뿐만 아니라, 황토 및 녹차잎의 유용한 성분으로 갈대의 부족한 성분을 보충할 수 있는 갈대차 음료를 개발하고자 노력하였으며, 그 결과 본 발명을 완성하였다.
The present inventors simplify the process of the reed tea drink while removing the off-flavor and the already inhibiting the drinking of reeds, fishy smell, astringent taste, bitter taste, such as reeds and green tea leaves, using the ocher powder and ocher ripening drying stand Through the process of ripening green tea leaves and hot water extraction process, not only to increase the content of catechins, but also to develop a reed tea drink that can supplement the shortage of reeds with the useful ingredients of ocher and green tea leaves, as a result of the present invention Was completed.

본 발명의 하나의 목적은 갈대의 뿌리, 잎 및/또는 줄기 및 녹차잎을 이용하여 풋내, 비린내, 떫은 맛, 쓴 맛 등의 음용을 저해하는 이취 및 이미를 제거하고, 숙성 과정을 거쳐 카테킨 성분을 증가시키며, 생산 공정이 단순한 갈대차 음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.
One object of the present invention is to remove the odor and already inhibiting the drinking of green, fishy, astringent, bitter taste, etc. using the roots, leaves and / or stems and green tea leaves of reeds, catechin component through the aging process To increase the production process is to provide a method for producing a simple reed tea drink.

하나의 양태로서, 본 발명은 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로 In one embodiment, the present invention relates to a method for producing a reed tea drink with increased catechin content, specifically

(a) 갈대의 뿌리, 잎, 줄기 및 꽃 중 어느 하나 이상과 녹차잎을 각각 절단하고 세척하는 단계;(a) cutting and washing any one or more of the roots, leaves, stems and flowers of reeds and green tea leaves, respectively;

(b) 상기 (a)의 세척된 갈대 및 녹차잎을 각각 50 내지 60℃에서 12 내지 24시간 동안 수분함량이 갈대 및 녹차잎 각각의 총 중량 대비 20 내지 30중량%가 되도록 건조하는 단계;(b) drying the washed reeds and green tea leaves of (a) at 20 to 30% by weight relative to the total weight of each of the reeds and green tea leaves at 50 to 60 ° C. for 12 to 24 hours, respectively;

(c) 상기 (b)의 건조된 갈대 및 녹차잎을 3 내지 5 : 1의 중량 비율로 혼합하는 단계; (c) mixing the dried reeds and green tea leaves of (b) in a weight ratio of 3 to 5: 1;

(d) 상기 (c)의 혼합된 갈대 및 녹차잎을 30분 내지 2시간 동안 지장수에 침지한 후 수분함량이 총 중량 대비 70중량% 이하가 되도록 탈수하는 단계; (d) dehydrating the mixed reeds and green tea leaves of (c) in Jiji water for 30 minutes to 2 hours and then dehydrating the water content to 70% by weight or less relative to the total weight;

(e) 상기 (d)의 탈수된 갈대 및 녹차잎을 세절하는 단계; (e) slicing the dehydrated reeds and green tea leaves of (d);

(f) 상기 (e)의 세절된 갈대 및 녹차잎과 황토 분말을 10 내지 20 : 1의 중량 비율로 혼합하는 단계;(f) mixing the chopped reeds and green tea leaves and ocher powder of (e) in a weight ratio of 10 to 20: 1;

(g) 상기 (f)의 황토 분말이 혼합된 갈대 및 녹차잎을 25 내지 50℃에서 1일 내지 7일 동안 숙성하는 단계; (g) ripening the reeds and green tea leaves mixed with the ocher powder of (f) for 1 to 7 days at 25 to 50 ℃;

(h) 상기 (g)의 숙성된 갈대 및 녹차잎을 세척하여 황토 분말을 제거한 후 수분함량이 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 20중량% 이하가 되도록 탈수 및 건조하는 단계; (h) dehydrating and drying the washed reeds and the green tea leaves of (g) to remove the ocher powder so that the water content is 20% by weight or less relative to the total weight of the reeds and green tea leaves;

(i) 상기 (h)의 건조된 갈대 및 녹차잎을 40 내지 60℃에서 20분 내지 1시간 동안 덖음하는 단계; (i) steaming the dried reeds and green tea leaves of (h) at 40 to 60 ° C. for 20 minutes to 1 hour;

(j) 상기 (i)의 덖음한 갈대 및 녹차잎에 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 5 내지 7 배수의 물을 넣고 60 내지 90℃에서 10분 내지 2시간 동안 열수 추출하는 단계;(j) adding hot water of 5 to 7 to the total weight of the reeds and green tea leaves in the reeds and green tea leaves of (i) and extracting hot water at 60 to 90 ° C. for 10 minutes to 2 hours;

(k) 상기 (j)의 열수 추출액을 여과하는 단계; 및(k) filtering the hot water extract of (j); And

(l) 상기 (k)의 여과액을 포장하는 단계를 포함하는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법에 관한 것이다.(l) relates to a method for producing a reed tea beverage with increased catechin content comprising the step of packaging the filtrate of (k).

이하, 본 발명의 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법을 도 1을 참고로 하여 구체적으로 설명한다. Hereinafter, a method for preparing a reed tea drink with increased catechin content of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1.

본 발명의 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료 중 갈대는 갈대의 뿌리, 잎, 줄기 및 꽃 중의 어느 하나 이상을 사용하여 제조하며, 바람직하게는 갈대의 뿌리이다. 또한, 본 발명의 갈대차 음료는 갈대의 뿌리가 갈대의 전체 중량에서 50% 이상, 바람직하게는 60% 이상 함유되는 것이 바람직하다. 상기, 갈대의 뿌리는 10월에서 다음해 4월 사이에, 상기 잎, 줄기 및 꽃은 4월에서 10월 사이에 채취된 것이 영양 및 향미 등에서 우수하므로 상기 기간 내에 채취하는 것이 바람직하다. 이처럼 갈대 각 부분의 채취 시기에 차이가 있으므로, 상기 갈대의 각 부분을 채취 후 냉장 보관한 다음 하기와 같은 공정을 위해 필요한 때에 사용할 수 있다. Reeds among the reed tea drink with increased catechin content of the present invention is prepared using any one or more of the roots, leaves, stems and flowers of the reeds, preferably the root of the reeds. In addition, it is preferable that the reed tea beverage of the present invention contains 50% or more, preferably 60% or more, of the root of the reed. The reed roots are harvested between October and April of the following year, and the leaves, stems, and flowers are harvested from April to October, and thus are excellent in nutrition and flavor. Since there is a difference in the timing of collecting each part of the reeds, each part of the reeds may be stored in the refrigerator after the collection and then used when necessary for the following process.

그리고, 본 발명의 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료 중 녹차는 녹차잎을 사용하여 제조하는 것이 바람직하고, 녹차잎은 4월 내지 8월 사이에 채취된 것이 영양 및 향미 등에서 우수하므로 상기 기간 내에 채취하는 것이 바람직하나, 더욱 바람직하게는 4월 내지 5월에 채취된 것이 바람직하다. 이처럼 상기 갈대 각 부분과 녹차잎의 채취 시기에 차이가 있으므로, 상기 녹차잎을 채취 후 냉장 보관한 다음 하기와 같은 공정을 위해 필요한 때에 사용할 수 있다. In addition, the green tea of the reed tea drink with increased catechin content of the present invention is preferably prepared using green tea leaves, and the green tea leaves are collected within the above period because they are excellent in nutrition and flavor, etc., collected between April and August. It is preferable to do this, but more preferably, it is collected in April to May. As such, there is a difference in the timing of harvesting each part of the reed and green tea leaves, the green tea leaves can be used when needed for the following process after storage refrigerated.

상기 채취된 갈대 및 녹차잎을 1.8 내지 2.4cm, 바람직하게는 1.8 내지 2.1cm의 길이로 각각 절단한다. 상기 길이는 갈대 및 녹차잎의 한 끝에서 다른 끝까지의 거리가 가장 긴 부분을 의미한다. 이러한 절단은 통상의 절단기를 이용한다. 상기 범위 내의 절단을 통해 이후 지장수 침지 공정에서 충분한 지장수 흡수가 가능하고 침지시킨 갈대 및 녹차잎을 손실없이 회수하는 것이 가능하다. 한편, 녹차잎의 경우 어린 순 중 그 길이가 약 1.8cm 미만인 경우에는 상기 세절 과정을 생략할 수 있다. 그 후에 이를 다시 15 내지 25℃의 미온수로 세척하여 갈대 및 녹차잎에 부착된 진흙 및 벌레 등의 이물질을 제거한다. The collected reeds and green tea leaves are cut into lengths of 1.8 to 2.4 cm, preferably 1.8 to 2.1 cm, respectively. The length means the longest distance from one end of the reed and green tea leaf to the other. This cutting uses a conventional cutter. Through the cutting in the above range it is possible to absorb enough jijangsu in the jijangsu immersion process afterwards, it is possible to recover the reeds and green tea leaves without loss. On the other hand, in the case of green tea leaves, the length of the young sprout less than about 1.8cm may be omitted in the cutting process. After that, it is washed again with lukewarm water at 15 to 25 ° C. to remove foreign substances such as mud and worms attached to reeds and green tea leaves.

다음으로, 상기 세척된 갈대 및 녹차잎을 각각 50 내지 60℃에서 12 내지 24시간 동안 수분함량이 갈대 및 녹차잎 각각의 총 중량 대비 20 내지 30중량%가 되도록 건조한다. 건조 후 수분함량이 상기 범위 이외일 경우 다음 공정인 지장수 침지 공정에서 지장수가 충분히 흡수되지 않으며 황토숙성건조대에서의 숙성 공정에 의한 효과, 즉 풋내나 비린내 등의 냄새 제거 효과나 떫은 맛이나 쓴 맛 등을 제거하는 효과가 충분하게 발생하지 않는 문제점이 있다. 이러한 건조는 당해 분야에서 통상적으로 실시되는 건조 방법, 예를 들어 열풍 건조기 또는 전기 건조기를 이용하여 실시될 수 있다.Next, the washed reeds and green tea leaves are dried at 50 to 60 ° C. for 12 to 24 hours, respectively, so that the water content is 20 to 30 wt% based on the total weight of each of the reeds and green tea leaves. If the water content after drying is out of the above range, Jijang water is not absorbed sufficiently in the next process of Jijisu immersion process, and the effect by the ripening process in the ocher maturation drying stand, that is, the effect of removing odors such as greenish or fishy smell, astringent taste or bitter taste, etc. There is a problem that does not occur enough to remove the effect. Such drying may be carried out using a drying method conventionally performed in the art, for example, a hot air dryer or an electric dryer.

다음으로, 상기 건조된 갈대 및 녹차잎을 3 내지 5 : 1의 중량 비율로 혼합한다. 상기 갈대 및 녹차잎의 비율이 3 : 1 이하인 경우 녹차잎의 양이 많아져 갈대차 음료 고유의 맛이 녹차로 인하여 약화될 염려가 있고, 5 : 1을 초과하는 경우에는 녹차의 양이 적어서 카테킨 고유의 약리 효과를 충분히 얻을 수 없는 문제점이 있다. Next, the dried reeds and green tea leaves are mixed in a weight ratio of 3 to 5: 1. When the ratio of the reeds and green tea leaves is less than 3: 1, the amount of green tea leaves increases, so the inherent taste of the reed tea drink may be weakened due to the green tea, and when the ratio exceeds 5: 1, the amount of green tea is small so that catechin There is a problem that can not sufficiently obtain the inherent pharmacological effect.

다음으로, 상기 혼합된 갈대 및 녹차잎을 지장수에 침지한다. 상기 침지는 30분 내지 2시간 동안, 바람직하게는 50분 내지 1시간 30분 동안 행한다. 상기 지장수는 통상의 방법에 의하여 제조한 지장수로서 갈대 및 녹차잎 중량 대비 0.5 내지 2배수를 사용한다. 지장수의 사용량이 상기 양보다 적을 경우는 지장수의 효과를 보기에 불충분하며, 많을 경우는 갈대 및 녹차잎이 부패될 가능성이 더 많아지므로 상기 범위의 사용량이 적절하다. Next, the mixed reeds and green tea leaves are immersed in Jijisu. The immersion is carried out for 30 minutes to 2 hours, preferably 50 minutes to 1 hour 30 minutes. Jijisu is used as a Jijisu prepared by a conventional method 0.5 to 2 times the weight of the reed and green tea leaves. If the amount of jijangsu is less than the above amount, it is insufficient to see the effects of jijisu, and in many cases, the use of the above range is appropriate since the reed and green tea leaves are more likely to decay.

그 후, 지장수에 침지된 갈대 및 녹차잎을 건져낸 후 이를 탈수한다. 상기 탈수는 갈대 및 녹차잎의 수분 함량이 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 70중량% 이하, 바람직하게는 40 내지 60중량%가 되도록 통상의 탈수기를 이용한다. 수분함량이 상기 범위 이외인 경우 다음 공정인 숙성 공정이 원활하게 실시될 수 없다. 즉, 수분함량이 40중량% 미만인 경우 숙성에 필요한 수분함량이 미흡하여 숙성이 충분치 않아 이취가 여전히 남는 문제점이 있으며, 수분함량이 70중량%를 초과하는 경우 숙성 과정 중에서 갈대 및 녹차잎이 썩게 되는 문제점이 있다. After that, the reeds and green tea leaves dipped in Jijangsu are extracted and dehydrated. The dehydration uses a conventional dehydrator so that the moisture content of the reeds and green tea leaves is 70% by weight or less, preferably 40 to 60% by weight relative to the total weight of the reeds and green tea leaves. If the water content is outside the above range, the aging process, which is the next process, may not be performed smoothly. That is, if the moisture content is less than 40% by weight, the moisture content required for ripening is insufficient, and there is a problem that odor is still left due to insufficient ripening. If the moisture content exceeds 70% by weight, the reeds and green tea leaves decay during the ripening process. There is a problem.

상기 지장수에 침지되고 탈수된 갈대 및 녹차잎은 세절기를 이용하여 1 내지 3mm 길이, 바람직하게는 2mm 내외의 길이로 세절한다. 상기 길이는 갈대 및 녹차잎의 한 끝에서 다른 끝까지의 거리가 가장 긴 부분을 의미한다. 상기 범위 내의 길이일 경우 숙성 공정에서 세절된 갈대 및 녹차잎이 골고루 숙성될 수 있으며, 갈대 및 녹차잎을 열수 추출하는 경우 표면적이 커져서 추출 효율이 높아지는 장점이 있다.
The reeds and green tea leaves immersed and dehydrated in Jijisu are cut into lengths of 1 to 3 mm, preferably 2 mm, using a thinner. The length means the longest distance from one end of the reed and green tea leaf to the other. If the length within the range can be aged evenly cut reeds and green tea leaves in the aging process, when the reeds and green tea leaves have the advantage that the extraction efficiency is increased due to the large surface area.

그 후, 상기 세절한 갈대 및 녹차잎을 황토 분말과 혼합한다. 상기 혼합은 갈대 및 녹차잎과 황토 분말을 10 내지 20 : 1, 바람직하게는 15 내지 20 : 1의 중량 비율로 혼합한다. 갈대 및 녹차잎과 황토 분말을 혼합하는 과정을 통하여 황토숙성건조대에서의 위치와 관계 없이 균일한 숙성 효과를 볼 수 있으며, 황토의 유용한 성분이 갈대 및 녹차잎에 더욱 잘 침투할 수 있다. 갈대 및 녹차잎과 황토 분말의 혼합 비율이 10 : 1 이하인 경우 황토 분말의 양이 너무 많아 황토가 갈대 및 녹차잎의 수분을 너무 많이 흡수하여 다음 과정인 숙성 효율이 떨어질 가능성이 있고, 20 : 1 이상인 경우 황토 분말의 양이 너무 적어 갈대 및 녹차잎과 충분히 혼합되지 못하여 제조된 갈대차 음료의 품질이 균일하게 되지 않을 가능성이 있으며 상술한 황토 분말을 섞는 효과를 잘 볼 수 없다. Then, the fine reeds and green tea leaves are mixed with ocher powder. The mixing is a mixture of reed and green tea leaves and ocher powder in a weight ratio of 10 to 20: 1, preferably 15 to 20: 1. Through the process of mixing the reeds and green tea leaves and ocher powder can be seen a uniform ripening effect irrespective of the position in the ocher maturation drying stand, and useful components of ocher can penetrate the reeds and green tea leaves better. When the mixing ratio of reed and green tea leaves and ocher powder is 10: 1 or less, the amount of ocher powder is too high so that the ocher absorbs too much moisture of the reed and green tea leaves, which may lower the ripening efficiency of the next process, 20: 1 In the above case, the amount of ocher powder is so small that the quality of the prepared reed tea drink may not be uniform because it is not sufficiently mixed with reeds and green tea leaves, and the effect of mixing the above-mentioned ocher powder is not seen well.

다음으로, 황토 분말과 혼합한 갈대 및 녹차잎을 황토숙성건조대에서 25 내지 50℃, 바람직하게는 25 내지 30℃의 온도에서 1일 내지 7일, 바람직하게는 1일 내지 5일, 보다 바람직하게는 2일 내지 4일 동안 숙성한다.Next, the reeds and green tea leaves mixed with the ocher powder is 1 to 7 days, preferably 1 to 5 days, more preferably at a temperature of 25 to 50 ℃, preferably 25 to 30 ℃ in the ocher ripening drying stand Is aged for 2 to 4 days.

상기 황토숙성건조대는 본 발명자가 출원한 특허출원 제10-2010-0111909호에 기술되어 있는데, 이는 사각의 건조틀, 건조망, 망사 원단 및 황토로 구성된 것을 특징으로 한다. 이러한 황토숙성건조대를 도 2 내지 도 4를 참고로 하여 설명한다.The ocher maturing drying rack is described in the patent application No. 10-2010-0111909 filed by the present invention, it is characterized in that consisting of a rectangular drying frame, drying net, mesh fabric and loess. Such ocher maturing drying stand will be described with reference to FIGS.

본 발명의 상기 황토숙성건조대(A)는 나무 또는 플라스틱 등의 재질로 만든 사각의 건조틀(10) 내측 하부에 건조망(20)을 안착한 후 그 위에 망사 원단(30)을 올려 놓은 것을 말하며, 상기 망사 원단(30) 위에 황토 분말과 혼합한 세절한 갈대 및 녹차잎을 올려 놓고 건조 및 숙성시키기 위한 것이다. 상기 건조틀(10)은 하기에서 상술하는 갈대 숙성 과정 중의 이취 및 열의 방출을 원활하게 하기 위하여 하부 사면에 지지부(12)가 형성되어 있고, 측면에 일정 간격으로 공기유출구(11)가 형성되어 있는 것이 바람직하다. 상기 공기유출구(11)는 반드시 그러한 것은 아니나, 상기 건조망(20)을 기준으로 하여 건조망(20)의 상부 및 하부에 2단으로 형성될 수 있다. 상기 공기유출구(11)가 건조망(20) 상부에 형성되는 경우에는 황토 분말과 혼합한 갈대와 녹차잎이 공기유출구(11) 사이로 빠져나가는 것을 방지하기 위하여 건조틀(10)의 상단에서 아래로 1 내지 2cm 되는 위치에 형성되고, 공기유출구(11)가 건조망(20) 하부에 형성되는 경우에는 건조망(20)의 위치를 고려하여 건조틀(10)의 하단에서 위로 1 내지 2cm 되는 위치에 형성될 수 있다. 이에 따라 황토숙성건조대(A)가 수개 적층될 때 건조망(20)을 기준으로 상부 및 하부의 이취 및 열이 보다 원활하게 방출될 수 있다. The ocher maturing drying table (A) of the present invention refers to a mesh net 30 placed thereon after the drying net 20 is seated on the inner bottom of the square drying frame 10 made of a material such as wood or plastic, Place the fine reeds and green tea leaves mixed with ocher powder on the mesh fabric 30 to dry and mature. The drying mold 10 has a support 12 is formed on the lower slope in order to facilitate the odor and release of heat during the reed ripening process described in detail below, the air outlet 11 is formed at a predetermined interval on the side It is preferable. The air outlet 11 is not necessarily the same, but may be formed in two stages above and below the drying net 20 based on the drying net 20. When the air outlet 11 is formed on the drying net 20, the reeds and green tea leaves mixed with the ocher powder is downward from the top of the drying mold 10 to prevent the reeds between the air outlet (11) When the air outlet 11 is formed in the lower portion of the drying net 20, the position is 1 to 2 cm from the bottom of the drying mold 10 in consideration of the position of the drying net 20, Can be formed on. Accordingly, when several ocher maturation drying racks (A) are stacked, the odor and heat of the upper and lower sides of the drying net 20 may be more smoothly released.

상기 지지부(12)는 황토숙성건조대(A)를 적층하는 경우 황토숙성건조대(A)를 지지해주면서도 황토숙성건조대(A) 사이에 공간을 형성시켜 갈대 및 녹차잎의 숙성 과정에서 발생하는 이취 및 열의 방출이 원활하도록 하기 위한 것으로써, 동일한 목적을 가진 것이라면 상기 지지부(12)의 형태로 제한되지 않으며, 판상 형태나 막대 형태라도 무방하다. 상기 지지부(12)는 상기 건조틀(10) 하부에 1 내지 3cm 되는 높이로 형성되는 것이 바람직하다. 지지부의 높이가 1cm 미만인 경우, 숙성 과정에서 발생하는 이취 및 열의 방출이 원활하지 못하여 갈대 및 녹차잎의 숙성이 균일하게 이루어지지 못하며, 3cm 초과하는 경우 갈대 및 녹차잎의 숙성 효과가 그 이하일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다. The support part 12 forms a space between the ocher maturation drying table (A) while supporting the ocher maturation drying table (A) when stacking the ocher maturing drying table (A), and the off-flavor generated during the ripening process of the reeds and green tea leaves. In order to facilitate the release of heat, the same purpose is not limited to the shape of the support 12, and may be in the form of a plate or a rod. The support 12 is preferably formed to a height of 1 to 3cm below the drying mold 10. When the height of the support is less than 1cm, the odor and heat emission generated during the ripening process are not smooth, so that aging of reeds and green tea leaves is not uniform. It's almost identical, so it's uneconomical to the effect.

상기 건조틀(10)의 높이는 건조하려는 갈대 및 녹차잎의 양에 따라 달라질 수 있으나, 바람직하게는 3 내지 12cm이다. 건조틀(10)의 높이가 3cm 미만인 경우, 갈대 및 녹차잎이 건조틀(10) 바깥으로 흘러나올 수 있으며, 12cm 초과하는 경우 효과가 그 이하일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다. The height of the drying mold 10 may vary depending on the amount of reed and green tea leaves to be dried, preferably 3 to 12 cm. When the height of the drying mold 10 is less than 3cm, reeds and green tea leaves may flow out of the drying mold 10, and if it exceeds 12cm, the effect is almost the same as that below it is uneconomical compared to the effect.

상기 건조망(20)은 공극이 형성되어 있는 일반적인 망 형태이며, 바람직하게는 그물망 형태이다. 이 건조망(20)은 건조틀(10) 바닥으로부터 1 내지 2cm의 높이에 설치되는 것이 바람직하다. 이는 하기에서 상술하는 바와 같이 갈대 및 녹차잎의 숙성 과정에서 발생하는 이취 및 열의 방출이 원활하도록 하기 위함이다. 건조망(20)에 형성된 공극의 크기는 1 내지 10cm, 바람직하게는 4 내지 10cm이다. 공극의 크기가 10cm를 초과하는 경우, 망사 원단(30) 위에 황토와 혼합한 갈대 및 녹차잎을 올려 놓을 때 건조망(20)이 망사 원단(30)을 충분히 지지해주지 못하여 갈대 및 녹차잎의 건조 및 숙성이 균일하게 이루어지지 못하고, 이로부터 제조된 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 품질에 차이가 생기게 되며, 또한 이들 폐단을 막기 위하여 황토 분말과 혼합한 갈대 및 녹차잎을 충분한 양으로 올려 놓지 않는 경우에는 숙성 효율이 떨어지는 문제가 있다. 공극의 크기가 1cm 이하인 경우, 갈대 및 녹차잎의 숙성 효과가 그 이상일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다. The drying net 20 is in the form of a general net in which voids are formed, and preferably in the form of a net. The drying net 20 is preferably installed at a height of 1 to 2 cm from the bottom of the drying mold 10. This is to facilitate the release of odor and heat generated during the ripening process of the reed and green tea leaves as described in detail below. The size of the voids formed in the drying net 20 is 1 to 10 cm, preferably 4 to 10 cm. When the pore size exceeds 10cm, the drying net 20 does not sufficiently support the mesh fabric 30 when the reeds and green tea leaves mixed with ocher are placed on the mesh fabric 30 so that the reeds and green tea leaves are dried. And the aging is not uniform, there is a difference in the quality of the reed tea drink with increased catechin content produced therefrom, and also to prevent the remnants of the reed and mixed with the loess powder and green tea leaves in a sufficient amount If not, there is a problem that the aging efficiency falls. When the size of the pore is less than 1cm, the effect of ripening of the reeds and green tea leaves is almost the same as that of the more economical compared to the effect.

상기 망사 원단(30)은 공극이 미세하게 형성된 원단을 말하며, 갈대 및 녹차잎이 건조망(20)과 직접 접촉하는 것을 방지함으로써, 갈대 및 녹차잎이 숙성 과정에서 변색되는 것을 방지한다. 상기 망사 원단(30)은 통상 주변에서 손쉽게 구입할 있는 어떠한 재질의 망사 원단(30)을 사용하여도 무방하며, 이의 예로는 대마, 황마, 삼베, 마, 부직포 등이 있으나, 반드시 이로 제한되는 것은 아니다. 상기 망사 원단(30) 내의 공극의 크기는 0.1 내지 0.5mm인 것이 바람직하다. 공극의 크기가 0.1mm 미만인 경우 통풍이 제대로 이루어지지 않아 갈대 및 녹차잎의 숙성 과정에서 발생되는 이취 및 열의 방출이 제한되어 건조 및 숙성 과정에서 갈대 및 녹차잎이 썩기 쉬우며, 공극의 크기가 0.5mm 초과되는 경우 세절된 갈대 및 녹차잎이 공극 사이로 빠져나가 건조틀(10) 밑으로 떨어질 수 있어 비효율적이다. The mesh fabric 30 refers to a fabric in which pores are finely formed, and prevents reeds and green tea leaves from being in direct contact with the drying net 20, thereby preventing the reeds and green tea leaves from discoloring during the ripening process. The mesh fabric 30 may be used as the mesh fabric 30 of any material that can be easily purchased in the usual surroundings, examples of hemp, jute, hemp, hemp, non-woven fabrics, but are not necessarily limited thereto. . The size of the voids in the mesh fabric 30 is preferably 0.1 to 0.5mm. If the pore size is less than 0.1mm, the ventilation is not performed properly, and thus the off-flavor and heat released during the ripening process of the reeds and green tea leaves are restricted, so the reeds and green tea leaves are easily rotten during the drying and ripening process, and the pore size is 0.5. If the mm exceeds the shredded reeds and green tea leaves can fall out between the pores and fall under the drying mold 10 is inefficient.

상술한 특징을 갖는 황토숙성건조대(A)에 황토 분말과 혼합한 갈대 및 녹차잎을 일정한 두께로 망사원단(30) 위에 깐다. 황토 분말과 혼합한 갈대 및 녹차잎의 두께는 바람직하게는 0.5 내지 1.5cm이며, 보다 바람직하게는 1cm 내외이다. 망사원단 위에 깐 갈대 및 녹차잎의 두께가 0.5cm 미만인 경우 필요한 황토숙성건조대(A)의 수가 많아지며 더 넓은 공간이 요구되어 비경제적이며, 1.5cm를 초과하는 경우 갈대 및 녹차잎의 숙성 효과가 그 이상일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다. The reed and green tea leaves mixed with ocher powder on the ocher maturing drying table (A) having the above-mentioned characteristics are laid on the mesh fabric 30 with a predetermined thickness. The thickness of the reed and green tea leaf mixed with ocher powder is preferably 0.5 to 1.5 cm, more preferably about 1 cm. If the thickness of the reeds and green tea leaves over the mesh fabric is less than 0.5cm, the number of necessary ocher maturing drying racks (A) is increased and more space is required, which is uneconomical. It is almost the same as the case above, which is uneconomical for the effect.

황토는 일반적으로 석영 40 내지 80%, 장석 및 운모 10 내지 20%, 탄산염광물 5 내지 35% 및 실트 2 내지 5%를 함유하고 있고, 몬모릴로나이트, 일라이트, 카올리나이트 등과 같은 점토질 광물은 세립의 주성분으로 존재하며, 황토 입자 내에 형성된 다공질에 의한 공극률이 50 내지 55%인 것으로 알려져 있다. 또한 황토는 93%의 방사율을 나타내며 약 3.74×102W/m2㎛ 방사에너지를 갖는 원적외선을 방사하는 것으로 알려져 있다. 따라서 황토숙성건조대에서 황토에 의해 갈대 및 녹차잎을 건조 및 숙성하는 경우 황토에서 원적외선을 방사하여 갈대 및 녹차잎의 유기질이나 유기질의 분자구조를 활성화하고, 황토에 의해 습도가 조절되고 공기가 정화되는 장점이 있다. 특히, 상기 황토숙성건조대(A)를 이용할 경우 갈대 및 녹차잎이 건조 및 숙성되는 과정에서 발생되는 이취 및 열이 원활하게 방출되어 갈대 및 녹차잎에 이취 및 열의 잔존 없이 배출 가능하고, 숙성 과정에서 발생할 수 있는 곰팡이 생성 및 갈대 및 녹차잎 변색이 방지되어 갈대 및 녹차잎 숙성이 빠른 시간에 골고루 이루어져 숙성 시간을 단축할 수 있다. 또한 갈대 및 녹차잎 내 지장수의 물분자가 황토에 의해 활성화되어 숙성으로 인한 갈대 및 녹차잎의 유용한 성분이 농축되고 이취 및 이미를 더 제거할 수 있는 장점이 있다. 이에 의하여 갈대 및 녹차잎 특유의 냄새인 풋내, 비린내, 떫은 맛 및 쓴 맛이 제거되어 이취 및 이미가 없는 갈대차 음료 고유한 맛과 향을 가지게 되며, 녹차잎의 카테킨 함량이 증가하게 되고, 갈대 및 녹차잎의 외부 조직이 연하게 되어 열수 추출시 갈대 및 녹차잎으로부터 맛과 향이 잘 우러나게 된다. Ocher generally contains 40 to 80% of quartz, 10 to 20% of feldspar and mica, 5 to 35% of carbonate minerals and 2 to 5% of silt, and clay minerals such as montmorillonite, illite, kaolinite, etc. It is known to have a porosity of 50 to 55% due to the porosity formed in the ocher particles. It is also known that ocher emits far-infrared rays having an emissivity of 93% and having an emission energy of about 3.74 × 10 2 W / m 2 μm. Therefore, in the case of drying and ripening reeds and green tea leaves by ocher in ocher maturation drying zone, it emits far-infrared rays from ocher to activate organic or organic molecular structure of reeds and green tea leaves, humidity is controlled by ocher and air is purified There is an advantage. In particular, when using the ocher maturation drying (A), the odor and heat generated during the process of drying and ripening reeds and green tea leaves are released smoothly and can be discharged without remnants and heat remaining in the reeds and green tea leaves, in the aging process Mold generation and reed and green tea leaf discoloration that can occur is prevented by the ripening of reeds and green tea leaves evenly in a short time can shorten the ripening time. In addition, the water molecules of Jijangsu in reeds and green tea leaves are activated by ocher, so that useful components of reeds and green tea leaves due to ripening are concentrated, and there is an advantage in that it can further remove off-flavor and odor. This removes the smell of reeds and green tea leaves, such as greenish, fishy, astringent, and bitter tastes, resulting in a unique taste and aroma of reed teas without odor and already, and increase the catechin content of green tea leaves. And the outer tissue of the green tea leaves are softened so that the taste and aroma from the reeds and green tea leaves when hot water extraction.

하나의 구체적 실시에서, 황토 분말과 혼합한 갈대 및 녹차잎을 황토숙성건조대에서 숙성 후 갈대차 음료를 제조한 경우, 황토 분말과 혼합 및 숙성 과정을 거치지 않고 제조한 갈대차 음료에 비하여 이취 및 이미가 제거되어 맛, 향 및 선호도에서 우수한 평가를 받았다. In one specific embodiment, when the reed and green tea leaves mixed with ocher powder are prepared in the ocher ripening drying rack, then the reed tea beverage is prepared, compared to the reed tea beverage prepared without mixing and ripening with the ocher powder. Has been removed, giving excellent evaluation in taste, aroma and preference.

다른 하나의 구체적 실시에서 황토 분말과 혼합한 갈대 및 녹차잎을 황토숙성건조대에서 숙성 후 갈대차 음료를 제조한 경우, 황토 분말과 혼합 및 숙성 과정을 거치지 않고 제조한 갈대차 음료에 비하여 갈대차 음료 내의 카테킨 함량이 약 3배 증가되는 것으로 나타났다. In another specific embodiment, when reeds and green tea leaves mixed with ocher powder are prepared in the ocher aged drying rack, reed tea drinks are prepared, compared to the reed tea drinks prepared without mixing and ripening with ocher powder. It has been shown that the catechin content in the stomach is increased about threefold.

이러한 숙성에 있어서, 숙성 시간 및 숙성 온도가 중요하다. 숙성 온도가 너무 낮거나 숙성 시간이 적을 경우 숙성이 충분히 일어나지 않으며, 숙성 온도가 너무 높거나 숙성 시간이 많을 경우 갈대 및 녹차잎이 썩게 되는 문제점이 있다.In this aging, aging time and aging temperature are important. If the ripening temperature is too low or the ripening time is not enough ripening does not occur, there is a problem that the reeds and green tea leaves rot if the ripening temperature is too high or a lot of ripening time.

한편, 상기 황토숙성건조대(A)는 단층으로 구성되거나 도 4에 도시한 것처럼 다수개의 황토숙성건조대(A)가 적층하여 구성될 수도 있다. 상기 황토숙성건조대(A)가 적층으로 구성되는 경우, 황토숙성건조대(A)에 건조되는 황토 분말이 혼합된 갈대 및 녹차잎의 적층 높이가 건조틀(10)의 높이를 초과하지 않는 것이 바람직하다. 또한 적층되는 황토숙성건조대(A)의 개수는 건조틀(10)의 높이에 따라 달라질 수 있으나, 2 내지 15개, 바람직하게는 2 내지 10개의 황토숙성건조대(A)가 적층될 수 있다. 상기 황토숙성건조대(A)를 적층으로 구성하여 사용하더라도 하층 황토숙성건조대(A)의 갈대 및 녹차잎과 상층 황토숙성건조대(A)의 건조망(20)이 접하지 않으며, 황토숙성건조대(A)의 공기유출구(11) 및 황토숙성건조대(A) 사이에 형성된 공간을 통해 숙성 과정에서 발생된 이취 및 열의 방출이 용이하여 숙성 과정에서 곰팡이가 생기거나 차의 변색이 생기지 않으며, 숙성시간을 단축시킬 수 있고 모든 층의 갈대 및 녹차잎의 숙성 정도가 동일하며, 대량으로 숙성할 수 있다. On the other hand, the ocher mature drying rack (A) may be composed of a single layer or a plurality of ocher mature drying rack (A) as shown in FIG. When the ocher maturation drying table (A) is composed of lamination, it is preferable that the stacking height of the reeds and green tea leaves mixed with the ocher powder dried on the ocher maturing drying table (A) does not exceed the height of the drying mold (10). . In addition, the number of stacked ocher mature drying rack (A) may vary depending on the height of the drying mold 10, 2 to 15, preferably 2 to 10 ocher mature drying rack (A) may be stacked. Even if the ocher maturation drying rack (A) is used in a laminated configuration, the reeds of the lower layer ocher maturing drying rack (A) and the green leaves of the upper layer ocher maturing drying rack (A) do not come into contact with each other, and the ocher maturing drying rack (A) It is easy to release the odor and heat generated during the aging process through the space formed between the air outlet 11 and the ocher maturation drying stand (A), so that no mold or discoloration occurs during the aging process, and the aging time is shortened. The degree of aging of all the layers of reeds and green tea leaves is the same, and can be aged in large quantities.

다음으로, 상기 황토숙성건조대(A)에서 건조 및 숙성된 갈대 및 녹차잎을 세척하여 황토 분말을 제거한다. 상기 세척은 통상의 세척 방법이 이용될 수 있으며, 상기 숙성된 갈대 및 녹차잎을 지장수 또는 미온수에 30분 내지 2시간 동안, 바람직하게는 50분 내지 1시간 10분 동안 침지한 후 세척하는 것이 바람직하다. 상기 지장수 또는 미온수는 갈대 및 녹차잎의 중량 대비 1 내지 3배수의 지장수 또는 미온수를 사용한다. 지장수 또는 미온수의 사용량이 상기 양보다 적을 경우는 갈대 및 녹차잎에 묻어 있는 황토의 세척 효과를 보기에 불충분하며, 많을 경우는 갈대 및 녹차잎이 부패될 가능성이 더 많아지므로 상기 범위의 사용량이 적절하다. Next, to remove the ocher powder by washing the reeds and green tea leaves dried and aged in the ocher mature drying rack (A). The washing may be used a conventional washing method, it is preferable to immerse the aged reeds and green tea leaves in jijangsu or lukewarm water for 30 minutes to 2 hours, preferably 50 minutes to 1 hour 10 minutes Do. The jijangsu or lukewarm water is 1 to 3 times the weight of the reeds and green tea leaves using jijangsu or lukewarm water. If the amount of jijangsu or lukewarm water is less than the above amount, it is insufficient to see the cleaning effect of the yellow soil on reeds and green tea leaves, and in many cases, the use of the above range is appropriate since the reeds and green tea leaves are more likely to decay. Do.

그 후, 상기 세척된 갈대 및 녹차잎을 건져낸 후 이를 탈수한다. 상기 탈수는 갈대 및 녹차잎의 수분 함량이 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 70중량% 이하, 바람직하게 40 내지 60중량%가 되도록 통상의 탈수기를 이용한다. 수분함량이 70중량%를 초과하는 경우 건조 시간이 길어져 건조 과정 중에 갈대 및 녹차잎이 썩게 되고 비용이 많이 드는 문제점이 있다. Thereafter, the washed reeds and green tea leaves are taken out and dehydrated. The dehydration uses a conventional dehydrator so that the moisture content of the reeds and green tea leaves is 70% by weight or less, preferably 40 to 60% by weight relative to the total weight of the reeds and green tea leaves. If the moisture content exceeds 70% by weight, the drying time is long, the reeds and green tea leaves rot during the drying process, there is a problem that costly.

다음으로, 탈수된 갈대 및 녹차잎을 25 내지 50℃, 바람직하게는 25 내지 30℃의 온도에서 1일 내지 7일, 바람직하게는 1일 내지 5일, 보다 바람직하게는 2일 내지 5일 동안 수분 함량이 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 20중량% 이하, 바람직하게는 15중량% 이하, 보다 바람직하게는 12중량% 이하로 건조한다. 이러한 건조는 상술한 황토숙성건조대(A)에서 이루어질 수 있는데, 이 경우 갈대 및 녹차잎을 황토 분말과 혼합하는 과정을 생략한다. Next, dehydrated reeds and green tea leaves at a temperature of 25 to 50 ° C., preferably 25 to 30 ° C. for 1 to 7 days, preferably 1 to 5 days, more preferably 2 to 5 days. The moisture content is 20% by weight or less, preferably 15% by weight or less, more preferably 12% by weight or less relative to the total weight of the reeds and green tea leaves. Such drying may be performed in the above-described ocher maturing drying rack (A), in which case the process of mixing the reed and green tea leaves with the ocher powder is omitted.

다음으로, 상기 건조된 갈대 및 녹차잎을 덖음한다. 즉, 상기의 과정을 거쳐 숙성된 갈대 및 녹차잎을 저온에서부터 고온으로 온도를 변화시켜 가면서 서서히 볶아서 익히는 덖음 공정을 실시한다. 갈대 및 녹차잎을 처음부터 고온에서 한번에 덖어내면 조직이 타는 갈변현상이 급격히 일어나고 음료로 제조되었을 때 갈색을 띄고 맛과 향의 저하가 일어난다. 또한, 갈대 및 녹차잎에 함유된 수용성 비타민 등의 유효성분이 파괴될 수 있고, 갈대 및 녹차잎이 부스러져 가루가 되므로 상품으로 가치가 떨어지기 때문에 급격히 높은 온도로 올려 장시간에 걸쳐 한번에 덖는 것을 피해야 한다. 따라서, 건조된 갈대 및 녹차잎을 40 내지 60℃의 온도로 서서히 올리면서 20분 내지 1시간 동안 덖음한다. 이 덖음에 의하여 갈대 및 녹차잎의 수분 함량은 10중량% 이하로 감소하게 되며, 보다 더 구수한 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 맛과 향이 나타나게 된다.Next, the dried reeds and green tea leaves are steamed. That is, the reeds and green tea leaves aged through the above process is gradually roasted and cooked while changing the temperature from low temperature to high temperature. When the reeds and green tea leaves are removed at a high temperature from the beginning, browning occurs rapidly when the tissue is burned, and when it is prepared as a drink, it becomes brown and deteriorates taste and aroma. In addition, active ingredients such as water-soluble vitamins contained in reeds and green tea leaves may be destroyed, and since reeds and green tea leaves are broken into powders, the value of the product decreases, so it is necessary to avoid raising them at high temperatures rapidly for a long time. . Therefore, the dried reeds and green tea leaves are steamed for 20 minutes to 1 hour while gradually raising to a temperature of 40 to 60 ℃. By this steaming, the moisture content of the reeds and green tea leaves is reduced to 10% by weight or less, and the taste and aroma of the reed tea drink with increased catechin content is increased.

다음으로, 상기 덖음한 갈대 및 녹차잎에 갈대 및 녹차잎 중량 대비 5 내지 7배수의 물을 놓고 60 내지 90℃, 바람직하게는 70 내지 85℃에서 10분 내지 2시간, 바람직하게는 10분 내지 1시간 동안 열수 추출한다. 열수 추출을 하는 경우 에탄올 같은 유기 용매를 사용하지 않기 때문에 제조 후 잔류하는 유기 용매를 걱정할 염려가 없고, 이후 단계에서 유기 용매를 제거하는 과정을 거칠 필요가 없어 간편하게 추출할 수 있는 장점이 있다. 상기 추출 온도가 60℃ 미만이거나 추출 시간이 10분 미만인 경우 갈대 및 녹차잎이 충분히 추출되지 않아 유효 성분이 갈대 및 녹차잎에 다수 남아 있어 비효율적이며, 추출 온도가 90℃ 초과하거나 추출 시간이 2시간 초과하는 경우 높은 온도에서 또는 장시간동안 추출 과정을 거치기 때문에 갈대 및 녹차잎에 함유된 열에 약한 성분이 파괴되거나 갈대 및 녹차잎에 있는 불순물까지 추출될 수 있는 문제점이 있다. Next, put 5 to 7 times the water relative to the weight of the reeds and green tea leaves in the reeds and green tea leaves in 10 minutes to 2 hours, preferably 10 minutes to 60 to 90 ℃, preferably 70 to 85 ℃ Hot water extraction for 1 hour. Since the extraction of hot water does not use an organic solvent, such as ethanol, there is no concern about remaining organic solvent after the manufacture, and there is no need to go through the process of removing the organic solvent in a later step, and thus there is an advantage in that it can be easily extracted. When the extraction temperature is less than 60 ℃ or the extraction time is less than 10 minutes, the reeds and green tea leaves are not sufficiently extracted, so many active ingredients remain in the reeds and green tea leaves, which is inefficient, the extraction temperature exceeds 90 ℃ or extraction time is 2 hours If it exceeds the high temperature or the extraction process for a long time there is a problem that the components weak to the heat contained in the reeds and green tea leaves or even impurities in the reeds and green tea leaves can be extracted.

그 후, 열수 추출한 갈대 및 녹차잎을 여과한다. 여과 과정을 통해 추출 과정이 끝난 갈대 및 녹차잎을 추출액에서 제거하기 때문에, 제조된 갈대차 음료를 음용시 목넘김이 원활하게 될 수 있다. 상기 여과 과정은 통상의 방법으로 수행할 수 있는데, 예를 들어 여과기, 멤브레인 필터, 한외 여과막, 여과망 및 여과포 등을 사용할 수 있다. Then, the reed and green tea leaf which were extracted by hot water are filtered. Since the extraction process is completed through the filtration process to remove the reeds and green tea leaves from the extract, it can be smooth when drinking the prepared reed tea drink. The filtration process may be carried out in a conventional manner, for example, a filter, a membrane filter, an ultrafiltration membrane, a filter net and a filter cloth may be used.

한편, 상기 갈대 및 녹차잎의 여과 과정 후 감압 농축 단계를 추가로 포함할 수 있다. 상기 감압 농축은 통상의 방법에 의하여 수행하며, 상기 과정을 통해 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 농축액을 얻을 수 있다. 상기 농축액은 물에 희석하여 사용할 수 있기 때문에 다량의 갈대차 음료를 음용해야 할 필요가 있을 때 간단하고 쉽게 제조할 수 있으며, 희석하는 물의 양을 조절함으로써 갈대차 음료의 농도를 조절할 수 있어 갈대차 음료의 맛을 음용하는 자의 취향에 맞추어 제조할 수 있다는 장점이 있다. On the other hand, after the filtration process of the reed and green tea leaves may further comprise a reduced pressure concentration step. The concentration under reduced pressure is carried out by a conventional method, it is possible to obtain a concentrate of the reed tea drink with increased catechin content through the above process. Since the concentrate can be used after diluting with water, it is simple and easy to prepare when it is necessary to drink a large amount of reed tea beverage, and by adjusting the amount of diluted water, the concentration of reed tea beverage can be adjusted. There is an advantage that can be prepared according to the taste of the drink drinkers.

다음으로 상기 여과액 또는 농축액을 포장한다. 상기 포장은 일반적인 용기에 담긴 음료와 동일한 방법을 사용하여 수행할 수 있으며, 예를 들어 유리병, 페트병, 금속캔, 금속박이나 플라스틱 필름과 복합된 종이제 용기 등에 상기 여과액 또는 농축액을 담아 포장하는 방법으로 수행한다. Next, the filtrate or concentrate is packed. The packaging may be carried out using the same method as a beverage in a general container. For example, the filtrate or concentrate may be packed in a glass bottle, a PET bottle, a metal can, a paper container composited with a metal foil or a plastic film. Do it in a way.

한편, 상기 포장시 물, 향료, 색소, 산화방지제, 방부제, 비타민, 과당, 구연산, 유화제, 보존료, 유기산류, 무기산류, 감미료로 이루어진 군 중에서 하나 이상 선택한 것을 추가로 포함할 수 있으나, 그 종류는 이로 제한되지 않으며, 일반적인 음료를 제조시 사용하는 것이라면 가능하다. 상기 추가되는 첨가제는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료 중량 대비 0.1 내지 5 중량% 포함되는 것이 바람직하다. 포함되는 첨가제의 양이 상기 범위를 벗어나는 경우에는 그 효과가 미미하거나 갈대차 음료의 풍미를 변화시킬 수 있다. On the other hand, the packaging may further include one or more selected from the group consisting of water, flavors, pigments, antioxidants, preservatives, vitamins, fructose, citric acid, emulsifiers, preservatives, organic acids, inorganic acids, sweeteners, the kind Is not limited to this, and may be used if the general beverage is used in the manufacture. The added additive is preferably included 0.1 to 5% by weight relative to the weight of the reed tea drink with increased catechin content. When the amount of the additive included is outside the above range, the effect may be insignificant or the flavor of the reed tea beverage may be changed.

본 발명에 의하여 제조된 갈대차 음료는 지장수로 침지 및 황토로 숙성하는 과정을 거치면서, 녹차의 카테킨 함량이 증가되어 열수 추출이라는 간단한 방법을 통하여도 높은 함량의 카테킨이 포함된 갈대차 음료를 제조할 수 있으며, 갈대차 음료를 음용하는데 방해가 되었던 이취 및 이미를 제거함으로써 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 음용을 쉽게할 수 있다. 또한 숙성 과정에서 갈대 및 녹차잎이 황토와 직접 접촉함으로 인하여 갈대 및 녹차잎에 황토의 성분이 스며들어 갈대 및 녹차잎의 맛과 향에 황토의 맛과 향이 어우러져 더욱 깊은 맛과 향을 느낄 수 있으며, 황토가 갈대 및 녹차잎의 부족한 성분을 보충하여 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료만 음용할 경우에 비하여 유용한 성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다. 또한 장기간 꾸준히 음용하는 경우 갈대의 효능으로 알려진 이뇨, 소염, 해열, 해독 작용 외에 황토의 효능으로 알려진 항균, 정혈, 해독 및 신진대사 촉진의 효과, 그리고 카테킨의 효능으로 알려진 동맥경화, 항산화, 항암, 항당뇨, 항비만 등의 효과를 볼 수 있다. The reed tea beverage prepared according to the present invention is subjected to a process of immersing in Jijangsu and aged with ocher, the catechin content of green tea is increased to produce a reed tea drink containing a high content of catechins through a simple method of hot water extraction It is possible to easily drink the reed tea drink with increased catechin content by removing the off-flavor and odor that has prevented the reed tea drink from drinking. In addition, the reeds and green tea leaves are directly contacted with the yellow soil during the ripening process, so that the reddish and green tea leaves are impregnated with the ingredients of ocher. In addition, ocher supplements lack of reeds and green tea leaves, there is an advantage that you can consume useful ingredients compared to drinking only the reed tea drink with increased catechin content. In addition, diuretic, anti-inflammatory, antipyretic, detoxification, which is known as reed's efficacy for prolonged drinking, and antibacterial, anti-blood, detoxification and metabolism known as ocher's efficacy, and atherosclerosis, antioxidant, anti-cancer, Anti-diabetes, anti-obesity and other effects can be seen.

한편, 세척 후 0.1 내지 0.5mm 길이로 절단한 무를 무 중량 대비 수분 함량이 20 내지 30중량%가 되도록 건조한 후, 본 발명의 갈대 및 녹차입과 혼합하고 지장수 침지, 탈수, 황토 분말의 혼합, 황토숙성건조대에서 숙성, 열수 추출, 여과 등의 단계를 거쳐서 무가 혼합된 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료를 제조할 수 있다. On the other hand, after washing dried radish cut to 0.1 to 0.5mm in length to 20 to 30% by weight of water content, and then mixed with the reed and green tea mouth of the present invention, Jiji immersion, dehydration, mixing of ocher powder, ocher Through the steps of aging, hot water extraction, filtration, etc. in the aging dryer can be prepared reed tea drink with increased catechin content of radish.

상기 건조, 황토 분말의 혼합, 황토숙성건조대에서 숙성, 열수 추출 및 여과과정은 상술한 바와 동일하게 수행한다. The drying, mixing of the ocher powder, ripening in the ocher maturation drying stage, hot water extraction and filtration process is carried out as described above.

갈대 및 녹차잎에 무를 혼합하여 갈대차 음료를 제조한 후 음용하는 경우 갈대차 음료의 고유한 맛과 향 이외에 갈증 해소에 유용하며 시원한 느낌을 주는 무의 독특한 맛과 향이 첨가되는 장점이 있어, 일반 소비자들이 보다 용이하게 음용할 수 있다. 또한 장기간 꾸준히 음용하는 경우 상술한 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 효과 뿐 아니라 무의 효능으로 알려진 소화 촉진, 해독, 정혈 및 위장을 튼튼하게 하는 효과를 볼 수 있다.
In the case of drinking reed tea drink by mixing radish with reeds and green tea leaves, in addition to the unique taste and aroma of reed tea drink, it is useful for quenching thirst and adds the unique taste and aroma of radish that gives cool feeling. Consumers can drink more easily. In addition, when drinking continuously for a long time can be seen not only the effect of the reed tea drink with increased catechin content described above, but also the effect of promoting digestion, detoxification, blood donation and gastrointestinal known as the efficacy of radish.

상기의 제조 공정에 의하여 제조된 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료는 갈대 및 녹차잎 특유의 비린내, 떫은맛, 쓴 맛 등이 제거되어 색, 맛, 향 등의 기호성이 우수하고, 갈대에 함유된 유용한 성분 뿐 아니라 녹차의 유용한 성분인 카테킨을 음용할 수 있어 꾸준히 음용하는 경우 갈대 뿐 아니라 카테킨의 약리 효과를 볼 수 있다. 또한, 카테킨을 별도로 추출하여 갈대차 음료에 추가하는 공정이나 유기 용매를 제거하는 공정 없이 간단한 공정으로 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료를 제조할 수 있다.
The reed tea drink with increased catechin content produced by the above manufacturing process is excellent in palatability such as color, taste, and aroma by removing fishy, astringent, and bitter taste peculiar to reeds and green tea leaves. In addition to the ingredients, you can drink catechin, which is a useful ingredient of green tea, and if you drink continuously, you can see the pharmacological effect of catechin as well as reed. In addition, it is possible to manufacture a reed tea drink with increased catechin content in a simple process without the step of extracting catechin separately and adding to the reed tea drink or removing the organic solvent.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 공정을 도시한 그림이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 황토숙성건조대의 사시도를 도시한 그림이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 황토숙성건조대의 분해사시도를 도시한 그림이다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 황토숙성건조대의 적층 구성을 도시한 그림이다.1 is a diagram illustrating a manufacturing process of a reed tea drink with increased catechin content according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a view showing a perspective view of the ocher maturing drying rack according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is an illustration showing an exploded perspective view of the ocher maturing drying rack according to an embodiment of the present invention.
Figure 4 is a diagram showing a laminated configuration of the ocher maturation drying rack according to an embodiment of the present invention.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상을 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. It is to be understood by those skilled in the art that these embodiments are only for describing the present invention specifically and that the scope of the present invention is not limited by these embodiments in accordance with the gist of the present invention.

제조예 1: 본 발명의 방법에 따른 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조Preparation Example 1 Preparation of Reed Tea Beverage with Increased Catechin Content According to the Method of the Present Invention

1-1. 갈대 및 녹차잎의 채취1-1. Harvesting Reeds and Green Tea Leaves

갈대의 뿌리는 순천만에서 10월에서 다음해 4월 사이에 채취하였고, 갈대의 줄기, 잎 및 꽃은 동일한 지역에서 4월에서 10월 사이에 채취하였으며, 녹차잎은 4월에서 5월 사이에 채취한 것을 사용하였다.
Reed roots were harvested from Suncheon Bay between October and April of the following year. Reed stems, leaves and flowers were collected from April to October in the same area, and green tea leaves were collected from April to May. The collected one was used.

1-2. 절단 및 세척1-2. Cutting and washing

상기 제조예 1-1에서 채취된 갈대 및 녹차잎을 절단기를 이용하여 1.8 내지 2.4cm의 길이로 각각 절단한 후 이를 15 내지 25℃의 미온수에서 이물질 및 불순물이 완전히 제거되도록 깨끗이 세척하였다.
Reeds and green tea leaves collected in Preparation Example 1-1 were cut to lengths of 1.8 to 2.4 cm using cutters, and then washed to remove foreign substances and impurities completely from lukewarm water at 15 to 25 ° C.

1-3. 건조1-3. dry

상기 제조예 1-2에서 세척된 갈대 및 녹차잎을 각각 열풍건조기에 넣은 후 건조 온도를 55℃로 설정하고 20시간 동안 건조하였다. 건조한 후 건조된 갈대 및 녹차잎의 수분함량을 측정한 결과 28 내지 30% 이었다.
The reed and green tea leaves washed in Preparation Example 1-2 were put in a hot air dryer, respectively, and the drying temperature was set to 55 ° C. and dried for 20 hours. After drying, the moisture content of the dried reeds and green tea leaves was measured to be 28 to 30%.

1-4. 갈대 및 녹차잎의 혼합1-4. Mixed Reeds and Green Tea Leaves

상기 제조예 1-3에서 건조된 갈대 및 녹차잎을 4 : 1의 중량 비율로 혼합하였다.
Reeds and green tea leaves dried in Preparation Example 1-3 were mixed at a weight ratio of 4: 1.

1-5. 지장수 침지 및 탈수1-5. Jizo immersion and dehydration

상기 제조예 1-4에서 혼합된 갈대 및 녹차잎을 갈대 및 녹차잎의 총 중량과 동일한 중량의 지장수에 1시간 정도 침지하였다. 그 후 침지된 갈대 및 녹차잎을 꺼낸 후 탈수기에서 약 5분 정도 탈수하였다. 탈수한 갈대 및 녹차잎의 수분함량을 측정한 결과 50 내지 52중량%의 수분함량이 있음을 확인하였다.
Reeds and green tea leaves mixed in Preparation Example 1-4 were immersed for about 1 hour in Jijisoo of the same weight as the total weight of the reeds and green tea leaves. Then, the submerged reeds and green tea leaves were taken out and dehydrated in a dehydrator for about 5 minutes. As a result of measuring the water content of the dehydrated reeds and green tea leaves, it was confirmed that there was a water content of 50 to 52% by weight.

1-6. 세절1-6. Fragmentation

상기 제조예 1-5의 갈대 및 녹차잎을 세절기를 이용하여 2mm 내외의 크기로 세절하였다.
Reeds and green tea leaves of Preparation Example 1-5 were cut to a size of about 2 mm using a thinner.

1-7. 황토 분말과 혼합1-7. Mixed with ocher powder

상기 제조예 1-6의 세절된 갈대 및 녹차잎과 황토 분말을 약 15 : 1의 중량 비율로 혼합하였다.
The chopped reeds and green tea leaves of the Preparation Example 1-6 and the ocher powder were mixed at a weight ratio of about 15: 1.

1-8. 숙성1-8. ferment

황토숙성건조대에 상기 제조예 1-7의 혼합된 갈대 및 녹차잎을 편평하게 편 후, 약 30℃에서 3일 동안 숙성시켰다.
After flattening the mixed reeds and green tea leaves of Preparation Example 1-7 on an ocher maturation drying stand, it was aged at about 30 ° C. for 3 days.

1-9. 세척, 탈수 및 건조1-9. Washing, dewatering and drying

상기 제조예 1-8의 숙성된 갈대 및 녹차잎을 세척하여 황토 분말을 제거한 후 탈수기에서 약 5분 정도 탈수하고, 건조대에 탈수된 갈대 및 녹차잎을 편평하게 편 후, 약 30℃에서 3일 동안 수분 함량이 총 중량 대비 약 15중량%가 되도록 갈대 및 녹차잎을 건조시켰다.
After washing the aged reeds and green tea leaves of Preparation Example 1-8 to remove the ocher powder, dehydrated in a dehydrator for about 5 minutes, flattened the dehydrated reeds and green tea leaves on a drying stand, 3 days at about 30 ℃ The reeds and green tea leaves were dried so that the moisture content was about 15% by weight relative to the total weight.

1-10. 덖음 공정1-10. Sound process

상기 제조예 1-9에서 건조된 갈대 및 녹차잎을 40℃에서 60℃로 1분당 약 2 ~ 3℃씩 올리면서 약 20분 동안 덖음하였다.
Reeds and green tea leaves dried in Preparation Example 1-9 were steamed for about 20 minutes while raising about 2 to 3 ° C per minute from 40 ° C to 60 ° C.

1-11. 추출 1-11. extraction

상기 제조예 1-10에서 덖음한 갈대 및 녹차잎에 갈대 및 녹차잎 중량 대비 5배수의 정제수를 넣고 75℃에서 40분간 열수 추출하였다.
The reed and green tea leaves in Preparation Example 1-10 was added to the purified water of 5 times the weight of the reeds and green tea leaves and extracted with hot water at 75 ℃ 40 minutes.

1-12. 여과1-12. percolation

상기 제조예 1-11에서 추출한 갈대 및 녹차잎의 추출액을 여과기를 사용하여 여과하였다.
The extract of the reed and green tea leaf extracted in Preparation Example 1-11 was filtered using a filter.

1-13. 포장1-13. Packing

상기한 바와 같이 제조된 여과액을 캔 용기에 넣어 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료로 제조하였다.
The filtrate prepared as described above was put into a can container to prepare a reed tea drink with increased catechin content.

제조예 2: 본 발명의 방법에 따른 무가 함유된 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조Preparation Example 2 Preparation of Reed Tea Beverage with Increased Content of Catechin Containing Radish According to the Method of the Present Invention

무를 세척한 후 0.1 내지 0.5mm 크기로 세절한 후, 수분함량이 무 중량 대비 20 내지 30중량%가 되도록 건조하고, 본 발명의 상기 제조예 1의 1-4의 갈대 및 녹차잎과 혼합한 다음 상기 제조예 1-5 내지 1-13에 기술된 방법과 동일한 방법을 사용하여 무가 함유된 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료를 제조하였다.
After washing the radish, cut into 0.1 to 0.5mm in size, dried to 20 to 30% by weight of water content, mixed with the reeds and green tea leaves of 1-4 of Preparation Example 1 of the present invention Using the same method as described in Preparation Examples 1-5 to 1-13, a reed tea drink with increased catechin content containing radish was prepared.

비교예 1 : Comparative Example 1:

상기 제조예 1-7 내지 1-9단계를 생략하고 나머지 과정은 동일한 방법을 사용하여 황토 분말과 혼합 및 숙성 과정을 거치지 않은 갈대차 음료를 제조하였다.
The preparation process steps 1-7 to 1-9 were omitted, and the rest of the process was performed using the same method to prepare a reed tea beverage that did not undergo the mixing and aging process with ocher powder.

실시예 1 : 관능 테스트 및 선호도 조사Example 1 sensory test and preference investigation

상기 제조예 1에서 제조된 갈대차 음료, 상기 제조예 2에서 제조된 무가 혼합된 갈대차 음료 및 상기 비교예 1에서 제조된 갈대차 음료 각각에 대하여 일반인 10명을 대상으로 7점 척도법을 이용하여 맛, 향, 색 및 선호도를 비교한 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 향의 경우는 풋내나 비린내 등 이취를 느끼는 정도에 대하여 나타낸 것이다. The reed tea beverage prepared in Preparation Example 1, the reed tea beverage mixed with radish prepared in Preparation Example 2, and the reed tea beverage prepared in Comparative Example 1, respectively, using a 7-point scale method for 10 people. The results of comparing the taste, aroma, color and preference are shown in Table 1 below. In case of incense, it indicates the degree of odor, such as greenish or fishy.

제조예 1Production Example 1 제조예 2Production Example 2 비교예 1Comparative Example 1 맛flavor 6.26.2 5.95.9 2.72.7 향(풋내, 비린내)Incense (Fresh, Fishy) 00 00 5.55.5 색color 5.35.3 5.75.7 5.55.5 선호도preference 6.56.5 6.16.1 1.01.0

상기 표 1에서 볼 수 있듯이, 제조예 1, 제조예 2 및 비교예 1에서 제조된 갈대차 음료는 색에 있어서 거의 비슷한 점수를 받아 차이를 보이지 않았으나 맛, 향 및 선호도에서 뚜렷한 차이를 보이는 것으로 나타났다. As can be seen in Table 1, the reed tea beverages prepared in Preparation Example 1, Preparation Example 2 and Comparative Example 1 received almost similar scores in color but did not show a difference in taste, aroma and preference. .

제조예 1에서 제조된 갈대차 음료는 맛, 향 및 선호도에 있어서 가장 좋은 평가를 받았다. 색은 둥굴레차, 보리차 및 보이차와 유사한 황금색에 연두빛이 약간 도는 색을 띄고 있었고, 향에 있어서 풋내 및 비린내가 전혀 나지 않았으며, 맛에 있어서 떫은 맛이나 쓴 맛을 느낄 수 없었고 고소한 맛과 단 맛이 나는 것으로 거의 대부분의 사람들에게서 확인되었다. 또한 황토숙성건조대(A)를 사용하여 건조 및 숙성하는 과정에서 황토와 직접 접촉하기 때문에 비교예 1에서 제조된 갈대차 음료에 비하여 황토의 향이 더해져서 풋내나 비린내는 없으면서도 황토의 깊은 향을 맡을 수 있었으며, 맛에 있어서도 고소한 맛, 단 맛 외에 묽직한 맛을 느낄 수 있었다.The reed tea beverage prepared in Preparation Example 1 received the best evaluation in terms of taste, aroma and preference. Its color is golden, similar to round tea, barley tea, and ivory tea, with a light green color, no scent and fishy odor, no bitterness or bitter taste, and no savory and sweet taste. It has been confirmed in almost everyone by the taste. In addition, in the process of drying and ripening using the ocher maturing drying table (A), since the ocher aroma is added compared to the reed tea beverage prepared in Comparative Example 1, it can take the deep aroma of the ocher without any freshness or fishy smell. In addition to the savory, sweet taste in addition to the sweet taste was able to feel.

제조예 2에서 제조된 무가 혼합된 갈대차 음료는 색에 있어서 제조예 1에서 제조된 갈대차 음료보다 연한 황금색을 나타내었고, 향에 있어서 갈대의 풋내 및 비린내가 전혀 나지 않았을 뿐만 아니라 무향이 났으며, 맛에 있어서 고소한 맛, 단 맛 이외에 무의 시원한 맛이 더해진 것으로 조사되었다. The reed tea drink mixed with radish prepared in Preparation Example 2 was lighter in color than the reed tea beverage prepared in Preparation Example 1, and the fragrance was not only fragrant and smelly, but also fragrant. In addition to the sweet, sweet taste, the taste of radish was added.

이에 반하여, 비교예 1에서 제조된 갈대차 음료는 색에 있어서 제조예 1에서 제조한 갈대차 음료와 유사한 색을 나타내었으나, 향에 있어서 풋내 또는 비린내가 났으며, 맛에 있어서도 풋내로 인하여 약간 텁텁한 맛 외에 녹차 특유의 떫으면서도 쓴 맛이 있는 것으로 조사되었다. On the contrary, the reed tea beverage prepared in Comparative Example 1 had a color similar to that of the reed tea beverage prepared in Preparation Example 1, but had a greenish or fishy smell, and was slightly ugly due to its freshness. In addition to the taste, the tea was found to have a bitter and bitter taste.

선호도를 조사한 결과 상기 제조예 1에서 제조된 갈대차 음료의 선호도가 가장 좋았으며, 다음으로 제조예 2에서 제조된 무가 혼합된 갈대차 음료가 좋은 것으로 나타났다. 그러나 비교예 1의 갈대차 음료의 경우 선호도가 1.0점으로 다른 방법에 의하여 제조된 갈대차 음료에 비하여 현저하게 낮은 점수를 받은 것으로 나타났다. As a result of examining the preference, the preference of the reed tea beverage prepared in Preparation Example 1 was the best, and then the mixed reed tea beverage prepared in Preparation Example 2 was good. However, in the case of the reed tea drink of Comparative Example 1, it showed that the preference was 1.0, which was significantly lower than the reed tea drink produced by other methods.

따라서 본 발명의 방법에 의하여 제조된 갈대차 음료 및 무가 혼합된 갈대차 음료는 음용이 용이하고, 맛과 향에 있어서도 매우 우수하며 선호도도 좋음을 알 수 있었다.
Therefore, the reed tea drink and the mixed reed tea drink prepared by the method of the present invention was easy to drink, it was found that also excellent in taste and aroma and good preference.

실시예 2 : 갈대차 음료의 카테킨 함량 비교Example 2 Comparison of Catechin Content in Reed Tea Drinks

갈대 및 녹차잎에 황토 분말을 혼합 후 황토숙성건조대에서 일정 기간 숙성시키는 경우 카테킨 함량의 증가 정도를 비교하기 위하여 상기 제조예 1에서 제조된 갈대차 음료, 상기 제조예 2에서 제조된 무가 혼합된 갈대차 음료 및 상기 비교예 1에서 제조된 갈대차 음료 각각의 카테킨 함량을 비교해 보았다. After mixing the ocher powder to the reeds and green tea leaves and aged for a certain period of time in the ocher ripening drying rack, the reed tea beverage prepared in Preparation Example 1, the reeds mixed in radish prepared in Preparation Example 2 to compare the increase of the catechin content The catechin content of each of the tea beverage and the reed tea beverage prepared in Comparative Example 1 was compared.

카테킨 함량은 상기의 방법으로 제조한 각각의 갈대차 음료 1㎖에 인산완충액(pH 7.5) 3㎖과 주석산철시액 1㎖을 가하여 시험용액으로 하고, 물을 대조액으로 하여 파장 540nm에서 흡광도를 측정하였다. 별도로 물 100㎖당 표준품인 몰식자산에틸(C9H10O5) 각각 5, 10, 15, 20, 25mg씩 함유하도록 한 액을 표준용액으로 하고 이 중 5㎖을 사용하여 상기와 동일하게 흡광도를 측정하여 표준 용액의 농도에 대한 흡광도로 표준 곡선을 작성하였다. 그 후 시험용액의 흡광도와 표준곡선으로부터 하기의 식을 이용하여 시험용액 1㎖중의 총 카테킨 함량을 구하였다. The catechin content was measured by adding 3 ml of phosphate buffer (pH 7.5) and 1 ml of ferric stannate solution to 1 ml of each reed tea beverage prepared by the above method, and measuring the absorbance at 540 nm with water as a control solution. . Separately, 5, 10, 15, 20, and 25 mg of ethyl acetate (C 9 H 10 O 5 ), a standard product per 100 ml of water, was used as a standard solution. Measurements were made to standard curves with absorbance versus concentration of standard solution. Thereafter, the total catechin content in 1 ml of the test solution was determined from the absorbance and standard curve of the test solution.

총카테킨 함량(%) = C X 1.5 X 100/ 검체의 채취량(mg) X(100-W) X 100 Total catechin content (%) = C X 1.5 X 100 / Sample Collection (mg) X (100-W) X 100

여기서 C는 표준 곡선에서 얻어진 시험 용액의 몰식자산에틸 농도를 나타내고, W는 각각의 갈대차 음료 제조를 위한 갈대 및 녹차잎의 수분 함량을 나타낸다.Where C represents the molar ethyl acetate concentration of the test solution obtained from the standard curve, and W represents the moisture content of the reed and green tea leaves for the preparation of the respective reed tea beverages.

그 결과, 갈대 및 녹차잎과 황토 분말을 혼합한 후 황토숙성건조대에서 숙성하는 과정을 거치지 않은 상기 비교예 1의 방법으로 제조된 갈대차 음료에 비하여, 제조예 1의 방법으로 제조된 갈대차 음료는 카테킨 함량이 약 3.1배 증가하였으며, 제조예 2의 방법으로 제조된 갈대차 음료는 카테킨 함량이 약 2.7배 증가하였다.As a result, the reed tea beverage prepared by the method of Preparation Example 1 compared to the reed tea beverage prepared by the method of Comparative Example 1 that did not undergo a process of mixing the reeds and green tea leaves and ocher powder and then aged in an ocher maturation drying rack. The catechin content increased by about 3.1 times, the reed tea beverage prepared by the method of Preparation Example 2 increased the catechin content by about 2.7 times.

따라서, 갈대 및 녹차잎을 황토 분말과 혼합하고 숙성시키는 과정을 통해 녹차의 성분이 변화하여 카테킨 함량이 증가되는 것을 알 수 있었다.
Therefore, it was found that the catechin content is increased by changing the components of green tea through the process of mixing and ripening reeds and green tea leaves with ocher powder.

실시예 3 : 황토숙성건조대에서의 숙성 기간에 따른 카테킨 함량의 변화 비교Example 3 Comparison of Changes in Catechin Contents According to the Aging Period in Ocher Aging Drying Bench

갈대차 음료의 갈대 및 녹차잎을 황토 분말과 혼합한 후 숙성 기간에 따른 카테킨 함량을 비교하기 위하여, 황토숙성건조대에서 숙성 기간을 각각 1일, 3일, 5일, 7일 및 9일로 하였을 때 숙성 과정을 거치지 않은 비교예 1의 갈대차 음료에 비하여 카테킨 함량의 증가 정도를 상기 실시예 2의 방법을 사용하여 비교해 본 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
In order to compare the catechin content according to the maturation period after mixing the reed and green tea leaves of the reed tea drink with ocher powder, the maturation period was 1, 3, 5, 7 and 9 days in the ocher maturing Compared to the reed tea drink of Comparative Example 1 that did not undergo the aging process, the degree of increase in the catechin content using the method of Example 2 is shown in Table 2 below.

숙성 기간Aging period 1일1 day 3일3 days 5일 5 days 7일7 days 9일9th 카테킨 증가(%)Catechin increase (%) 200200 310310 320320 340340 350350

실험 결과, 숙성 기간이 늘어날수록 갈대차 음료의 카테킨 함량이 증가하였으나, 3일 이후에는 그 증가 정도가 크지 않고 거의 유사한 것으로 관찰되었다. 또한, 숙성 기간이 7일인 경우에는 숙성이 오래되어 숙성된 갈대 및 녹차잎의 색이 약간 검은 빛깔을 띄었으나 맛이나 향에는 변함이 없었으며, 숙성 기간이 9일인 경우에는 갈대 및 녹차잎의 색이 더욱 검게 변하였으며 갈대차 음료로 제조하는 경우 씁쓸하고 쓴 맛이 느껴졌다.As a result, the catechin content of the reed tea drink increased as the aging period increased, but after 3 days, the increase was not large and almost similar. In addition, when the aging period is 7 days, the color of the reeds and green tea leaves aged slightly was black, but the taste and aroma did not change. When the aging period was 9 days, the color of the reeds and green tea leaves This turned blacker and felt bitter and bitter when prepared as a reed tea drink.

따라서, 본 발명에서 녹차 및 갈대를 숙성시는 시간은 1일 내지 7일, 가장 바람직하게는 3일인 경우 비용 대비 효과가 뛰어난 것으로 나타났다.
Therefore, the time of ripening the green tea and the reed in the present invention was 1 to 7 days, most preferably 3 days when the cost-effective effect was shown.

A: 황토숙성건조대
10: 건조틀
11: 공기유출구
12: 지지부
20: 건조망
30: 망사 원단A: ocher maturation drying rack
10: drying mold
11: air outlet
12: Support
20: drying net
30: mesh fabric

Claims (7)

(a) 갈대의 뿌리, 잎, 줄기 및 꽃 중 어느 하나 이상과 녹차잎을 각각 절단하고 세척하는 단계;
(b) 상기 (a)의 세척된 갈대 및 녹차잎을 각각 50 내지 60℃에서 12 내지 24시간 동안 수분함량이 갈대 및 녹차잎 각각의 총 중량 대비 20 내지 30중량%가 되도록 건조하는 단계;
(c) 상기 (b)의 건조된 갈대 및 녹차잎을 3 내지 5 : 1의 중량 비율로 혼합하는 단계;
(d) 상기 (c)의 혼합된 갈대 및 녹차잎을 30분 내지 2시간 동안 지장수에 침지한 후 수분함량이 총 중량 대비 70중량% 이하가 되도록 탈수하는 단계;
(e) 상기 (d)의 탈수된 갈대 및 녹차잎을 세절하는 단계;
(f) 상기 (e)의 세절된 갈대 및 녹차잎과 황토 분말을 10 내지 20 : 1의 중량 비율로 혼합하는 단계;
(g) 상기 (f)의 황토 분말이 혼합된 갈대 및 녹차잎을 25 내지 50℃에서 1일 내지 7일 동안 숙성하는 단계;
(h) 상기 (g)의 숙성된 갈대 및 녹차잎을 세척하여 황토 분말을 제거한 후 수분함량이 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 20중량% 이하가 되도록 탈수 및 건조하는 단계;
(i) 상기 (h)의 건조된 갈대 및 녹차잎을 40 내지 60℃에서 20분 내지 1시간 동안 덖음하는 단계;
(j) 상기 (i)의 덖음한 갈대 및 녹차잎에 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 5 내지 7 배수의 물을 넣고 60 내지 90℃에서 10분 내지 2시간 동안 열수 추출하는 단계;
(k) 상기 (j)의 열수 추출액을 여과하는 단계; 및
(l) 상기 (k)의 여과액을 포장하는 단계를 포함하는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법.
(a) cutting and washing any one or more of the roots, leaves, stems and flowers of reeds and green tea leaves, respectively;
(b) drying the washed reeds and green tea leaves of (a) at 20 to 30% by weight relative to the total weight of each of the reeds and green tea leaves at 50 to 60 ° C. for 12 to 24 hours, respectively;
(c) mixing the dried reeds and green tea leaves of (b) in a weight ratio of 3 to 5: 1;
(d) dehydrating the mixed reeds and green tea leaves of (c) in Jiji water for 30 minutes to 2 hours and then dehydrating the water content to 70% by weight or less relative to the total weight;
(e) slicing the dehydrated reeds and green tea leaves of (d);
(f) mixing the chopped reeds and green tea leaves and ocher powder of (e) in a weight ratio of 10 to 20: 1;
(g) ripening the reeds and green tea leaves mixed with the ocher powder of (f) for 1 to 7 days at 25 to 50 ℃;
(h) dehydrating and drying the washed reeds and the green tea leaves of (g) to remove the ocher powder so that the water content is 20% by weight or less relative to the total weight of the reeds and green tea leaves;
(i) steaming the dried reeds and green tea leaves of (h) at 40 to 60 ° C. for 20 minutes to 1 hour;
(j) adding hot water of 5 to 7 to the total weight of the reeds and green tea leaves in the reeds and green tea leaves of (i) and extracting hot water at 60 to 90 ° C. for 10 minutes to 2 hours;
(k) filtering the hot water extract of (j); And
(l) a method of producing a reed tea drink with increased catechin content comprising the step of packing the filtrate of (k).
제1항에 있어서, 상기 (c) 단계에서 세척 후 0.1 내지 0.5mm 길이로 절단한 다음 수분 함량이 무 중량 대비 20 내지 30중량%가 되도록 건조시킨 무를 혼합하는 것을 특징으로 하는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법.
The catechin content of claim 1, wherein the catechin content is increased by cutting into 0.1 to 0.5 mm in length after washing in step (c) and then mixing the dried radish to have a water content of 20 to 30% by weight. Method of making a reed tea drink.
제1항에 있어서, 상기 (a) 단계의 갈대의 뿌리는 10월에서 다음해 4월 사이에 채취한 것이며, 갈대의 잎, 줄기 및 꽃은 4월에서 10월 사이에 채취한 것을 특징으로 하는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법.
The method of claim 1, wherein the reed root of step (a) is collected between October and April of the following year, the leaves, stems and flowers of the reeds are collected between April and October Method for producing a reed tea drink with increased catechin content.
제1항에 있어서, 상기 (d) 단계의 지장수는 갈대 및 녹차잎 중량 대비 0.5 내지 2배수의 지장수를 사용하는 것을 특징으로 하는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법.
The method of claim 1, wherein the Jijangsu in the step (d) uses 0.5 to 2 times the Jijangsu relative to the weight of the reed and the green tea leaves.
제1항에 있어서, 상기 (h) 단계의 세척은 갈대 및 녹차잎 총 중량 대비 1 내지 3배수의 지장수 또는 미온수를 사용하여 세척하는 것을 특징으로 하는 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료의 제조 방법.
The method of claim 1, wherein the washing of the step (h) is performed using a catechin or lukewarm water of 1 to 3 times the total weight of reeds and green tea leaves.
삭제delete 제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 제조 방법에 의하여 제조된 카테킨 함량이 증가된 갈대차 음료.A reed tea drink with an increased catechin content produced by the method of any one of claims 1 to 5.
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