KR20120050584A - Fermentable drier with loess and the method of preparing loess fermented tea using it - Google Patents
Fermentable drier with loess and the method of preparing loess fermented tea using it Download PDFInfo
- Publication number
- KR20120050584A KR20120050584A KR1020100111909A KR20100111909A KR20120050584A KR 20120050584 A KR20120050584 A KR 20120050584A KR 1020100111909 A KR1020100111909 A KR 1020100111909A KR 20100111909 A KR20100111909 A KR 20100111909A KR 20120050584 A KR20120050584 A KR 20120050584A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- drying
- ocher
- tea
- plant
- maturation
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 43
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 title description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 145
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 116
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 21
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract 4
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 142
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 88
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 58
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 53
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 53
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 44
- 230000008569 process Effects 0.000 description 31
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 26
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 15
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 11
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 8
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 3
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 3
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 241001219085 Cyclopia Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 2
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 240000006914 Aspalathus linearis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000723347 Cinnamomum Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 240000000491 Corchorus aestuans Species 0.000 description 1
- 235000011777 Corchorus aestuans Nutrition 0.000 description 1
- 235000010862 Corchorus capsularis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 244000165082 Lavanda vera Species 0.000 description 1
- 235000010663 Lavandula angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 240000001307 Myosotis scorpioides Species 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000273256 Phragmites communis Species 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 229910001748 carbonate mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000002734 clay mineral Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- GUJOJGAPFQRJSV-UHFFFAOYSA-N dialuminum;dioxosilane;oxygen(2-);hydrate Chemical compound O.[O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3].O=[Si]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O.O=[Si]=O GUJOJGAPFQRJSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000010433 feldspar Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 1
- 229910052900 illite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N kaolin Chemical compound O.O.O=[Al]O[Si](=O)O[Si](=O)O[Al]=O NLYAJNPCOHFWQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052622 kaolinite Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001102 lavandula vera Substances 0.000 description 1
- 235000018219 lavender Nutrition 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000010198 maturation time Effects 0.000 description 1
- 239000010445 mica Substances 0.000 description 1
- 229910052618 mica group Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052901 montmorillonite Inorganic materials 0.000 description 1
- VGIBGUSAECPPNB-UHFFFAOYSA-L nonaaluminum;magnesium;tripotassium;1,3-dioxido-2,4,5-trioxa-1,3-disilabicyclo[1.1.1]pentane;iron(2+);oxygen(2-);fluoride;hydroxide Chemical compound [OH-].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[F-].[Mg+2].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[Al+3].[K+].[K+].[K+].[Fe+2].O1[Si]2([O-])O[Si]1([O-])O2.O1[Si]2([O-])O[Si]1([O-])O2.O1[Si]2([O-])O[Si]1([O-])O2.O1[Si]2([O-])O[Si]1([O-])O2.O1[Si]2([O-])O[Si]1([O-])O2.O1[Si]2([O-])O[Si]1([O-])O2.O1[Si]2([O-])O[Si]1([O-])O2 VGIBGUSAECPPNB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004745 nonwoven fabric Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000009333 weeding Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01F—PROCESSING OF HARVESTED PRODUCE; HAY OR STRAW PRESSES; DEVICES FOR STORING AGRICULTURAL OR HORTICULTURAL PRODUCE
- A01F25/00—Storing agricultural or horticultural produce; Hanging-up harvested fruit
- A01F25/12—Racks for drying purposes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N12/00—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts
- A23N12/08—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts for drying or roasting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 황토숙성건조대 및 이를 이용한 황토숙성차의 제조 방법에 관한 것으로서, 황토숙성건조대를 이용하여 식물의 뿌리, 잎, 및/또는 줄기를 건조하고 덖음하는 것에 의하여, 이취 및 이미를 제거하여 종래 음용하기 어려웠던 차를 용이하게 음용하면서도 황토의 맛과 향을 더함과 동시에 기타 유용한 성분을 보충하기 위한 것이다.
The present invention relates to an ocher mature drying rack and a method of manufacturing ocher mature tea using the same, and by removing and removing off-flavor and odor by drying and steaming roots, leaves, and / or stems of plants using the ocher ripening drying rack. It is intended to easily drink tea that was difficult to drink while adding the taste and aroma of ocher and supplementing other useful ingredients.
차는 차나무의 어린 잎을 채취하여 음료로서 이용하기 위하여 가공된 제품을 말한다. 전세계적으로 애용되는 기호음료로서 최근 차가 음식의 소화를 돕고 항암 작용, 항산화, 노화방지, 고혈압 억제 작용, 스트레소 해소 등의 효능을 가진다고 보고되면서 차의 소비량이 급속하게 증가하고 있다.
Tea refers to a product that is processed to collect young leaves of tea trees and use them as drinks. As a favorite beverage used worldwide, tea consumption has recently been reported to help digest food, have anti-cancer effects, anti-oxidation, anti-aging, anti-hypertension, and stress relief.
예전에는 녹차가 주를 이루었으나 최근에는 녹차, 홍차 외에 라벤더, 캐모마일, 루이보스, 얼그레이 등의 허브차, 국화차, 민들레차, 장미차, 연잎차, 물망초차, 매화차, 구절초꽃차 등의 꽃차, 송이버섯차, 능이버섯차, 상황버섯차, 차가버섯차, 영지버섯차 등의 버섯차 및 선인장꿀차, 한라봉꿀차, 죽엽차, 메밀차, 칡차, 둥글레차, 오미자차, 모과차, 산수유차, 연잎차, 결명자차, 귤피차, 율무차, 쑥차, 맥문동차, 자소엽차, 계피차 등의 건강차 등 다양한 먹을거리를 이용한 차가 제조되어 판매되고 있다. 그러나 일반적인 방법으로 차를 제조하는 경우 이취, 이미로 인하여 음용이 어려운 것도 있으며 대나무잎, 솔잎처럼 건강에는 좋은 성분을 많이 함유하고 있으나 질겨서 차로 제조하는 데 한계가 있는 문제도 있다.
In the past, green tea was mainly used, but recently, green tea, black tea, lavender, chamomile, rooibos, earl gray, herbal tea, chrysanthemum tea, dandelion tea, rose tea, lotus leaf tea, forget-me-not tea, plum tea, gujeolcho flower tea, Mushroom tea, cactus honey tea, Hallabong honey tea, bamboo leaf tea, buckwheat tea, sesame tea, roundle tea, schisandra tea, quince tea, wild corn tea, annual leaf tea Teas using a variety of foods are manufactured and sold such as health teas such as tea, Cinnamomum tea, Yulmu tea, mugwort tea, Mcmundong tea, jasmine tea, and cinnamon tea. However, when the tea is manufactured in a general manner, it is difficult to drink due to off-flavor, already, and contains many health-friendly ingredients like bamboo leaves and pine needles, but there is a problem that it is difficult to make tea with toughness.
차는 제조 과정에서의 발효 정도에 따라 크게 비발효차와 발효차로 나누어진다. 비발효차는 차 잎을 나무에서 따서 가능한 빠른 시간 안에 산화 효소를 불활성화 시켜서 차 고유의 향과 색이 우러나오도록 제조된 것으로 그 대표적인 것이 녹차이다. 반면 발효차란 찻잎을 산화시키거나 발효시켜 만든 것을 말하며 그 대표적인 것이 홍차이다.
Tea is largely divided into non-fermented tea and fermented tea according to the degree of fermentation in the manufacturing process. Unfermented tea is made from tea leaves by inactivating oxidase as soon as possible to produce the unique aroma and color of tea. Fermented tea, on the other hand, is made by oxidizing or fermenting tea leaves.
우리나라의 경우 찻잎이 작은 소엽종의 차나무가 많아 주로 비발효차인 녹차가 발달하였으나, 중국, 인도, 영국을 비롯한 유럽에서는 오래전부터 발효차가 많이 애용되어 왔다. 그러나 우리나라에서도 최근 들어 발효차에 대한 관심이 증대되면서 수요가 점차 증가하고 있는 추세이다.
In Korea, green tea, which is a non-fermented tea, has been developed mainly because there are many tea leaves of small foliar species, but fermented tea has been widely used in Europe, including China, India, and the United Kingdom. However, in recent years, the demand for fermented tea has increased in Korea.
차는 발효를 거치면 맛, 향 및 색상이 변화하여 기존의 풍미가 변하는 특징이 있다. 구체적으로 차의 맛은 주로 폴리페놀의 떫은맛, 카페인의 쓴맛, 아미노산류의 감칠맛, 당류의 단맛의 조합에 의해 만들어지는데 발효 과정을 거치면서 상기 성분들이 변하여 그 맛이 부드러워진다. 또한 아미노산의 일부가 휘발성 물질로 바뀌어 발효로 인해 독특한 향이 나게 된다. 또한 색소의 생성과 변화로 인하여 황색, 홍색, 갈색 등의 색을 지니게 된다.
Tea is characterized by a change in taste, aroma and color after fermentation changes the existing flavor. Specifically, the taste of tea is mainly made by the combination of the astringent taste of polyphenol, the bitter taste of caffeine, the rich taste of amino acids, and the sweet taste of sugars. In addition, some of the amino acids are converted to volatiles, which gives the fermentation a unique flavor. In addition, due to the formation and change of pigments have a color such as yellow, red, brown.
발효차의 제조방법과 관련하여, 대한민국 공개특허 제2010-0059278호는 발효 식품에서 분리된 유산균 균주를 안정화시킨 후 차 잎에 처리하여 발효시키는 단계를 포함하는 발효차를 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있다. 그러나 상기 개시된 방법은 외부에서 미생물을 처리하여 발효 과정을 거치기 때문에 공정이 복잡하고, 미생물을 관리하는 데에도 특수한 시설을 필요로 하며, 미생물의 상태에 따라 차 맛이 변화할 수 있다는 문제점이 있다.
Regarding the manufacturing method of fermented tea, Korean Patent Laid-Open Publication No. 2010-0059278 discloses a method for preparing a fermented tea comprising stabilizing a lactic acid bacteria strain isolated from fermented food and then treating the tea leaf with fermentation. have. However, the above-described method has a problem in that the process is complicated because the process of the microorganism is processed outside, and a special facility is required to manage the microorganism, and the tea taste may change according to the state of the microorganism.
대한민국 등록특허 제0524131호는 녹차잎과 황토 분말을 혼합한 후 황토방에서 1차 발효하고 건조 후 지장수를 살포하여 2차 발효 후 건조하는 단계를 포함하는 발효차를 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있다. 그러나 상기 개시된 방법은 숙성 과정에서 발생하는 열로 인하여 곰팡이가 발생하거나 차가 변색될 수 있고, 황토방이란 특수 시설이 필요하며, 황토방에서 음식의 재료를 숙성시키는 것은 이미 알려져 있는 사실이다.
Republic of Korea Patent No. 0624131 discloses a method for producing a fermented tea comprising the step of mixing the green tea leaves and ocher powder first fermentation in the ocher room, and after spraying Jijangsu after drying the secondary fermentation. However, the disclosed method may cause mold or discolor the tea due to heat generated during the aging process, require a special facility called ocher, and it is already known to ripen food ingredients in the ocher.
이에 본 발명자는 공정을 단순화 하면서도 차의 제조 과정에서 황토를 이용함으로써 풋내 및 비린내 등의 음용을 저해하는 이취 및 이미를 제거하고, 식물의 재배 과정에서 사용하는 비료나 농약 성분을 제거하며, 유용한 성분의 손실을 최소화하면서도 황토를 이용함으로써 부족한 성분을 보충할 수 있으며, 대량 제조해도 균일한 품질을 유지할 수 있는 황토숙성차를 개발하고자 노력하였으며, 그 결과 본 발명을 완성하였다.
Therefore, the present inventors simplify the process and remove the off-flavor and the already inhibiting the drinking of green and fishy smell by using ocher in the manufacturing process of tea, and removes fertilizers or pesticides used in the plant cultivation process, useful ingredients While minimizing the loss of the use of ocher to compensate for the insufficient components, and tried to develop the ocher mature tea that can maintain a uniform quality even in large quantities, as a result completed the present invention.
본 발명의 하나의 목적은 하부가 개방되어 있고 사면에 지지부가 형성되어 있으며 측면에 공기유출구가 형성된 건조틀, 1 내지 10cm 크기의 공극이 형성된 건조망 및 망사 원단으로 이루어지며, 건조틀 내측에 형성된 걸개에 건조망이 놓여지고 그 위에 망사 원단이 포개지는 것을 특징으로 하는 황토숙성건조대를 제공하는 것이다.
One object of the present invention is the bottom is open and the support is formed on the slope and the air outlet is formed on the drying frame, the drying net and mesh fabric formed with pores of 1 to 10 cm size, formed inside the drying frame It is to provide an ocher maturation drying stand characterized in that the drying net is placed on the hook and the mesh fabric is superimposed thereon.
본 발명의 다른 하나의 목적은 상기 황토숙성건조대를 이용하여 식물의 뿌리, 잎, 및/또는 줄기를 건조하고 덖음하는 것에 의하여, 이취 및 이미를 제거하여 종래 음용하기 어려웠던 차를 용이하게 음용하면서도 황토의 맛과 향을 더함과 동시에 기타 유용한 성분을 보충하기 위한 황토숙성차의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의해 제조된 황토숙성차를 제공하는 것이다.
Another object of the present invention by using the ocher maturation drying racks by drying and weeding the roots, leaves, and / or stems of the plant, by removing the off-flavor and already to drink the tea that was difficult to drink conventionally while the ocher It is to provide a method for producing ocher matured tea and to make ocher matured tea prepared by the production method to supplement the other useful ingredients while adding the taste and aroma of.
하나의 양태로서, 본 발명은 하부가 개방되어 있고 사면에 지지부가 형성되어 있으며 측면에 공기유출구가 형성된 건조틀, 1 내지 10cm 크기의 공극이 형성된 건조망 및 망사 원단으로 이루어지며, 건조대 내측에 형성된 걸개에 건조망이 놓여지고 그 위에 망사 원단이 포개지는 것을 특징으로 하는 황토숙성건조대를 제공한다. 이러한 황토숙성건조대를 도 1 내지 도 3을 참고로 하여 설명하면, 상기 황토숙성건조대(A)는 나무 또는 플라스틱 등의 재질로 만든 사각의 건조틀(10) 내측 하부에 건조망(20)을 안착한 후 그 위에 망사 원단(30)을 올려 놓은 것을 말하며, 상기 망사 원단(30) 위에 절단한 식물의 뿌리, 잎, 및/또는 줄기를 올려 놓고 황토를 덮어 건조 및 숙성시키기 위한 것이다.
As an aspect, the present invention is composed of a drying frame formed in the lower side, the support is formed on the slope and the air outlet on the side, a drying net and mesh fabric formed with pores of 1 to 10 cm size, formed inside the drying rack The drying net is placed on the hook and provides a maturity ocher drying rack characterized in that the mesh fabric is superimposed thereon. Referring to the ocher maturing drying rack with reference to Figures 1 to 3, the ocher maturing drying rack (A) is a drying net 20 seated on the inner bottom of the
상기 건조틀(10)은 하기에서 상술하는 식물 숙성 과정 중의 이취 및 열의 방출을 원활하게 하기 위하여 하부 사면에 지지부(12)가 형성되어 있고, 측면에 일정 간격으로 공기유출구(11)가 형성되어 있는 것이 바람직하다. 상기 공기유출구(11)는 반드시 그러한 것은 아니나, 상기 건조망(20)을 기준으로 하여 건조망(20)의 상부 및 하부에 2단으로 형성될 수 있다. 상기 공기유출구(11)가 건조망(20) 상부에 형성되는 경우에는 식물을 덮은 황토가 공기유출구(11) 사이로 빠져나가는 것을 방지하기 위하여 건조틀(10)의 상단에서 아래로 1 내지 2cm 되는 위치에 형성되고, 공기유출구(11)가 건조망(20) 하부에 형성되는 경우에는 건조망(20)의 위치를 고려하여 건조틀(10)의 하단에서 위로 1 내지 2cm 되는 위치에 형성될 수 있다. 이에 따라 황토숙성건조대(A)가 수개 적층될 때 건조망(20)을 기준으로 상부 및 하부의 이취 및 열이 보다 원활하게 방출될 수 있다.
The
상기 지지부(12)는 황토숙성건조대(A)를 적층하는 경우 황토숙성건조대(A)를 지지해주면서도 황토숙성건조대(A) 사이에 공간을 형성시켜 식물의 숙성 과정에서 발생하는 이취 및 열의 방출이 원활하도록 하기 위한 것으로써, 동일한 목적을 가진 것이라면 상기 지지부(12)의 형태로 제한되지 않으며, 판상 형태나 막대 형태라도 무방하다. 상기 지지부(12)는 상기 건조틀(10) 하부에 1 내지 3cm 되는 높이로 형성되는 것이 바람직하다. 지지부의 높이가 1cm 미만인 경우, 숙성 과정에서 발생하는 이취 및 열의 방출이 원활하지 못하여 식물의 숙성이 균일하게 이루어지지 못하며, 3cm 초과하는 경우 식물의 숙성 효과가 그 이하일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다.
The
상기 건조틀(10)의 높이는 건조하려는 식물의 양에 따라 달라질 수 있으나, 바람직하게는 3 내지 12cm이다. 건조틀(10)의 높이가 3cm 미만인 경우, 식물 및 황토가 건조틀(10) 바깥으로 흘러나올 수 있으며, 12cm 초과하는 경우 효과가 그 이하일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다.
The height of the drying
상기 건조망(20)은 공극이 형성되어 있는 일반적인 망 형태이며, 바람직하게는 그물망 형태이다. 이 건조망(20)은 건조틀(10) 바닥으로부터 1 내지 2cm의 높이에 설치되는 것이 바람직하다. 이는 하기에서 상술하는 바와 같이 식물의 숙성 과정에서 발생하는 이취 및 열의 방출이 원활하도록 하기 위함이다. 건조망(20)에 형성된 공극의 크기는 1 내지 10cm, 바람직하게는 4 내지 10cm이다. 공극의 크기가 10cm를 초과하는 경우, 망사 원단(30) 위에 식물 및 황토를 올려 놓을 때 건조망(20)이 망사 원단(30)을 충분히 지지해주지 못하여 식물의 건조 및 숙성이 균일하게 이루어지지 못하고, 이로부터 제조된 황토숙성차의 품질에 차이가 생기게 되며, 또한 이들 폐단을 막기 위하여 충분한 양의 식물 및 황토를 올려 놓지 않는 경우에는 숙성 효율이 떨어지는 문제가 있다. 공극의 크기가 1cm 미만인 경우, 식물의 숙성 효과가 그 이상일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다.
The
상기 망사 원단(30)은 공극이 미세하게 형성된 원단을 말하며, 식물이 건조망(20)과 직접 접촉하는 것을 방지함으로써, 식물이 숙성 과정에서 변색되는 것을 방지한다. 상기 망사 원단(30)은 통상 주변에서 손쉽게 구입할 있는 어떠한 재질의 망사 원단(30)을 사용하여도 무방하며, 이의 예로는 대마, 황마, 삼베, 마, 부직포 등이 있으나, 반드시 이로 제한되는 것은 아니다. 상기 망사 원단(30) 내의 공극의 크기는 0.1 내지 0.5mm인 것이 바람직하다. 공극의 크기가 0.1mm 미만인 경우 통풍이 제대로 이루어지지 않아 식물의 숙성 과정에서 발생되는 이취 및 열의 방출이 제한되어 황토를 이용한 건조 및 숙성 과정에서 식물이 썩기 쉬우며, 공극의 크기가 0.5mm 초과되는 경우 세절된 식물이 공극 사이로 빠져나가 건조틀(10) 밑으로 떨어질 수 있어 비효율적이다.
The
한편, 상기 황토숙성건조대(A)는 단층으로 구성되거나 도 3에 도시한 것처럼 다수개의 황토숙성건조대(A)가 적층하여 구성될 수도 있다. 상기 황토숙성건조대(A)가 적층으로 구성되는 경우, 황토숙성건조대(A)에 건조되는 식물 및 황토의 적층 높이가 건조틀(10)의 높이를 초과하지 않는 것이 바람직하다. 또한 적층되는 황토숙성건조대(A)의 개수는 건조틀(10)의 높이에 따라 달라질 수 있으나 2 내지 15개, 바람직하게는 2 내지 10개의 황토숙성건조대(A)가 적층될 수 있다. 상기 황토숙성건조대(A)를 적층으로 구성하여 사용하더라도 하층 황토숙성건조대(A)의 황토와 상층 황토숙성건조대(A)의 건조망(20)이 닿지 않으며, 황토숙성건조대(A)의 공기유출구(11) 및 황토숙성건조대(A) 사이에 형성된 공간을 통해 숙성 과정에서 발생된 이취 및 열의 방출이 용이하여 숙성 과정에서 곰팡이가 생기거나 차의 변색이 생기지 않으며, 숙성시간을 단축시킬 수 있고 모든 층의 식물의 숙성 정도가 동일하며, 대량으로 숙성할 수 있다.
On the other hand, the ocher maturing drying table (A) may be composed of a single layer or a plurality of ocher maturing drying table (A) is stacked as shown in FIG. When the ocher maturing drying table (A) is composed of a stack, it is preferable that the stacking height of the plant and ocher dried on the ocher maturing drying table (A) does not exceed the height of the drying mold (10). In addition, the number of stacked ocher maturation drying racks (A) may vary depending on the height of the drying
상술한 특징을 갖는 황토숙성건조대(A)에 식물을 일정한 높이, 바람직하게는 0.5 내지 1.5cm로 망사원단(30) 위에 깔고 그 위에 일정한 두께를 유지하도록 황토로 식물을 덮는다. 상기 식물을 덮은 황토의 두께는 바람직하게는 0.5 내지 1.5cm이며, 보다 바람직하게는 1cm 내외이다. 식물을 덮은 황토의 두께가 0.5cm 미만인 경우 황토가 식물을 충분히 덮지 못하여 황토를 이용한 건조 및 숙성 효과를 보기에 불충분하며, 황토의 두께가 1.5cm를 초과하는 경우 식물의 숙성 효과가 그 이상일 경우와 거의 동일하여 효과 대비 비경제적이다.
The plant is placed on the
황토는 일반적으로 석영 40 내지 80%, 장석 및 운모 10 내지 20%, 탄산염광물 5 내지 35% 및 실트 2 내지 5%를 함유하고 있고, 몬모릴로나이트, 일라이트, 카올리나이트 등과 같은 점토질 광물은 세립의 주성분으로 존재하며, 황토 입자 내에 형성된 다공질에 의한 공극률이 50 내지 55%인 것으로 알려져 있다. 또한 황토는 93%의 방사율을 나타내며 약 3.74×102W/m2㎛ 방사에너지를 갖는 원적외선을 방사하는 것으로 알려져 있다. 따라서 황토숙성건조대에서 식물을 건조 및 숙성하는 경우 황토에서 원적외선을 방사하여 식물의 유기질이나 유기질의 분자구조를 활성화하고, 황토에 의해 습도가 조절되고 공기가 정화되는 장점이 있다. 특히, 상기 황토숙성건조대(A)를 이용할 경우 황토에 의해 식물이 건조 및 숙성되는 과정에서 발생되는 이취 및 열이 원활하게 방출되 식물에 이취 및 열의 잔존 없이 배출 가능하고, 숙성 과정에서 발생할 수 있는 곰팡이 생성 및 식물 변색이 방지되어 식물 숙성이 빠른 시간에 골고루 이루어져 시간을 단축할 수 있다. 또한 식물 내 지장수의 물분자가 황토 숙성에 의해 활성화되어 숙성으로 인한 식물의 유용한 성분이 농축되고 이취 및 이미를 더 제거할 수 있는 장점이 있다. 이에 의하여 식물 특유의 냄새가 제거되어 이취 및 이미가 없는 황토숙성차의 고유한 맛과 향을 가지게 되며, 식물의 외부 조직이 연하게 되어 차로 음용시 식물로부터 맛과 향이 잘 우러나게 된다.
Ocher generally contains 40 to 80% of quartz, 10 to 20% of feldspar and mica, 5 to 35% of carbonate minerals and 2 to 5% of silt, and clay minerals such as montmorillonite, illite, kaolinite, etc. It is known to have a porosity of 50 to 55% due to the porosity formed in the ocher particles. It is also known that ocher emits far-infrared rays having an emissivity of 93% and having an emission energy of about 3.74 × 10 2 W / m 2 μm. Therefore, when the plants are dried and matured in the ocher maturing drying zone, there is an advantage in that the loess emits far infrared rays to activate the organic or organic molecular structure of the plant, and the humidity is controlled by the loess and the air is purified. In particular, when using the ocher maturation drying (A), the off-flavor and heat generated in the process of drying and ripening the plant by the ocher is discharged smoothly and can be discharged without remaining of the off-flavor and heat to the plant, which may occur during the ripening process Mold prevention and plant discoloration are prevented, so that the ripening of plants can be done evenly and the time can be shortened. In addition, the water molecules of Jijangsu in the plant is activated by ocher ripening, so that the useful components of the plant due to ripening are concentrated, and there is an advantage that the off-flavor and the already removed can be further removed. As a result, the characteristic odor of the plant is removed to have the unique taste and aroma of ocher matured tea without odor and already, and the external tissue of the plant becomes soft, so that the taste and aroma are well extracted from the plant when drinking tea.
다른 하나의 양태로서, 본 발명은 상기 황토숙성건조대(A)를 이용하여 황토숙성차를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 구체적으로 As another aspect, the present invention relates to a method for producing ocher maturation tea using the ocher maturation drying rack (A), specifically
(a) 식물의 뿌리, 잎, 및/또는 줄기 중 어느 하나 이상을 채취하고, 이를 1.8 내지 2.4cm의 크기로 절단하고 세척하는 단계;(a) harvesting any one or more of the roots, leaves, and / or stems of the plant, cutting and washing them to a size of 1.8 to 2.4 cm;
(b) 상기 (a)의 식물을 50 내지 60℃에서 12 내지 24시간 동안 수분함량이 20 내지 30%가 되도록 건조하는 단계;(b) drying the plants of (a) at a water content of 20 to 30% at 50 to 60 ° C. for 12 to 24 hours;
(c) 상기 (b)의 식물을 30분 내지 2시간 동안 지장수에 침지한 후 수분함량이 70% 이하가 되도록 탈수하는 단계; (c) dehydrating the plant of (b) in jijangsu for 30 minutes to 2 hours and then dehydrating the water content to 70% or less;
(d) 상기 (c)의 식물을 25 내지 50℃의 황토숙성건조대에서 1일 내지 7일 동안 수분함량이 20% 이하가 되도록 숙성하는 단계; (d) aging the plants of (c) in an ocher maturation drying bath at 25 to 50 ° C. so that the water content is 20% or less for 1 to 7 days;
(e) 상기 (d)의 식물을 세척한 후 수분함량이 20% 이하가 되도록 탈수 및 건조하는 단계; (e) dehydrating and drying the water of (d) to 20% or less after washing the plant;
(f) 상기 (e)의 식물을 40 내지 60℃에서 20분 내지 1시간 동안 덖음하는 단계; 및(f) subtracting the plant of (e) at 40 to 60 ° C. for 20 minutes to 1 hour; And
(g) 상기 (f)의 식물을 포장하는 단계를 포함하는 황토숙성차 제조 방법에 관한 것이다.
(g) relates to a method for producing ocher mature tea comprising the step of packaging the plant of (f).
본 발명의 식물은 차로 제조하여 음용할 수 있는 일반적인 식물을 말하며, 바람직하게는 곡류, 버섯류, 근채류, 해태류, 여러 종류의 나무류로 이루어진 군 중에서 어느 하나 이상을 선택한 것을 말한다.
The plant of the present invention refers to a general plant that can be prepared by drinking tea, and preferably refers to any one or more selected from the group consisting of cereals, mushrooms, root vegetables, haetai, and various kinds of trees.
상기 곡류는 자실을 수확대상으로 하여 재배되는 작물을 말하여 인류의 주요한 식량 자원이다. 곡류는 인체에 탄수화물의 주된 공급원일 뿐 아니라 단백질, 지방, 칼숨, 인, 철, 나트륨, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 그 종류로는 보리, 벼, 옥수수, 기장 및 콩 등이 있다.
The grains refer to crops grown with fruit as the object of harvest, and are the main food resources of mankind. Grains are not only a major source of carbohydrates in the human body but are also rich in proteins, fats, carbs, phosphorus, iron, sodium, vitamins, and the like, including barley, rice, corn, millet and soybeans.
상기 버섯류는 담자균류에 속하는 고등균류의 총칭으로 종류는 수천종이 있으나 현재 약 180여 종이 식용되고 있다. 크게 식용버섯, 약용버섯 및 독버섯으로 나뉘며, 식용으로 쓰이는 버섯으로는 송이버섯, 팽이버섯, 상황버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 목이버섯, 양송이버섯, 영지버섯 등이 있다.
The mushrooms are a generic term for higher fungi belonging to basidiomycetes, but there are thousands of kinds, but about 180 species are edible. Largely divided into edible mushrooms, medicinal mushrooms and poisonous mushrooms, edible mushrooms include matsutake mushrooms, enoki mushrooms, edible mushrooms, shiitake mushrooms, oyster mushrooms, matsutake mushrooms, mushroom mushrooms and ganoderma lucidum mushrooms.
상기 근채류는 뿌리나 땅속줄기를 식용하는 야채의 총칭으로, 종류로는 뿌리가 비대한 것을 이용하는 무, 당근, 우엉 등, 덩이뿌리를 이용하는 고구마, 참마 등, 땅속줄기를 이용하는 감자, 연근, 생강, 토란 등, 및 기타 양파, 염교 등이 있다.
The root vegetables is a generic term for vegetables that edible roots or stalks, such as radish, carrots, burdock, etc. that use a large root, sweet potatoes, yams, etc. that use tubers, potatoes, lotus root, ginger, etc. Taro, and other onions, salt bridges, and the like.
상기 해태류의 종류로는 파래, 김, 미역, 다시마 등이 있으며, 탄수화물, 알긴산, 요오드, 비타민, 칼슘, 칼륨 등의 성분이 포함되어 있으며, 신진대사를 원활하게 하며 혈압 강하 등의 효과가 있다.
Kinds of seaweed include seaweed, seaweed, seaweed, kelp, etc., carbohydrates, alginic acid, iodine, vitamins, calcium, potassium, and other ingredients are included. .
상기 나무류는 나무의 뿌리, 줄기, 및/또는 잎을 식용할 수 있는 나무를 말하며 그 종류가 반드시 이로 제한되지는 않으나, 소나무, 감나무, 헛개나무, 비목나무, 대나무, 뽕나무 등이 있으며, 나무의 종류에 따라 혈액순환, 신진대사 촉진, 간기능 보호, 비타민의 공급 등 여러 가지 효과가 있다.
The tree refers to a tree that can edible the roots, stems, and / or leaves of the tree, and the type thereof is not necessarily limited thereto, but may include pine, persimmon, hut, birch, bamboo, mulberry, and the like. Depending on the type of blood circulation, metabolism promotion, liver function protection, and the supply of vitamins have several effects.
이하, 본 발명의 황토숙성차 제조 방법을 도 4를 참고로 하여 구체적으로 설명한다.
Hereinafter, a method for manufacturing ocher mature tea of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 4.
본 발명의 황토숙성차는 차로 제조하여 음용할 수 있는 식물의 뿌리, 잎, 및/또는 줄기 중 어느 하나 이상에 의하여 제조한다. 상기 식물의 채취는 식물의 종류에 따라 영양 및 향미 등이 가장 우수한 계절에 채취하는 것이 바람직하다. 이러한 채취 시기의 차이로 인하여 하기에서 상술한 바와 같은 공정을 거친 후 포장 전에 냉장 보관하여 필요한 시기에 사용할 수 있다.
The ocher mature tea of the present invention is produced by any one or more of the roots, leaves, and / or stems of plants that can be made and drink tea. The harvesting of the plant is preferably collected in the season with the best nutrition and flavor according to the type of plant. Due to the difference in the sampling time it can be used at a necessary time by refrigerated before packing after the process as described above.
상기 채취된 식물을 1.8 내지 2.4cm, 바람직하게는 1.8 내지 2.1cm의 크기로 절단한다. 이러한 절단은 통상의 절단기를 이용한다. 상기 범위 내의 절단이 이후 지장수 침지 공정에서 충분한 지장수 흡수가 가능하고 침지시킨 갈대를 손실없이 회수하는 것이 가능하다. 그 후에 이를 다시 15 내지 25℃의 미온수로 세척하여 식물에 부착된 진흙 및 벌레 등의 이물질을 제거한다.
The harvested plants are cut to a size of 1.8 to 2.4 cm, preferably 1.8 to 2.1 cm. This cutting uses a conventional cutter. Cutting within the above range allows sufficient jizo water absorption in the jizo immersion process and it is possible to recover the soaked reeds without loss. After that, it is washed again with lukewarm water at 15 to 25 ° C. to remove foreign substances such as mud and worms attached to the plant.
다음으로, 상기 세척된 식물을 50 내지 60℃에서 12 내지 24시간 동안 수분함량이 20 내지 30%가 되도록 건조한다. 건조 후 수분함량이 상기 범위 이외일 경우 다음 공정인 지장수 침지 공정에서 지장수가 충분히 흡수되지 않으며 황토숙성건조대에서의 숙성 공정에 의한 효과, 즉 풋내나 비린내 등의 냄새 제거 효과가 충분하게 발생하지 않는 문제점이 있다. 또한 상기 건조 시간은 각 식물의 수분 함량에 따라 달라지는데 식물 자체에 수분이 많이 함유되어 있을수록 건조시간이 길어진다. 이러한 건조는 당해 분야에서 통상적으로 실시되는 건조 방법, 예를 들어 열풍 건조기 또는 전기 건조기를 이용하여 실시될 수 있다.
Next, the washed plants are dried at 50 to 60 ° C. for 12 to 24 hours so that the moisture content is 20 to 30%. If the water content after drying is out of the above range, Jiji water is not absorbed sufficiently in the next Jijisu immersion process, and the effect of the ripening process in the ocher maturation drying zone, that is, the smell removal effect such as green or fishy smell does not occur sufficiently. There is this. In addition, the drying time depends on the moisture content of each plant, the longer the moisture contained in the plant itself, the longer the drying time. Such drying may be carried out using a drying method conventionally performed in the art, for example, a hot air dryer or an electric dryer.
다음으로, 상기 건조된 식물을 지장수에 침지한다. 상기 침지는 30분 내지 2시간 동안, 바람직하게는 50분 내지 1시간 30분 동안 행한다. 상기 지장수는 통상의 방법에 의하여 제조한 지장수로서 식물 1kg 당 지장수 0.5 내지 1.5L, 바람직하게는 0.8 내지 1.2L를 사용한다. 지장수의 사용량이 상기 양보다 적을 경우는 지장수의 효과를 보기에 불충분하며, 많을 경우는 식물이 부패될 가능성이 더 많아지므로 상기 범위의 사용량이 적절하다.
Next, the dried plant is immersed in Jijangsu. The immersion is carried out for 30 minutes to 2 hours, preferably 50 minutes to 1
지장수에 침지된 식물을 건져낸 후 이를 탈수한다. 상기 탈수는 식물의 수분 함량이 70% 이하, 바람직하게는 40 내지 60%가 되도록 통상의 탈수기를 이용한다. 수분함량이 상기 범위 이외의 경우 다음 공정인 숙성 공정이 원활하게 실시될 수 없다. 즉, 수분함량이 40% 미만인 경우 숙성에 필요한 수분함량이 미흡하여 숙성이 충분치 않아 이취가 여전히 남는 문제점이 있으며, 수분함량이 70%를 초과하는 경우 숙성 과정 중에서 식물이 썩게 되는 문제점이 있다.
Take out the plant soaked in Jijangsu and dehydrate it. The dehydration uses a conventional dehydrator so that the water content of the plant is 70% or less, preferably 40 to 60%. If the water content is outside the above range, the aging process, which is the next process, may not be performed smoothly. That is, when the moisture content is less than 40%, there is a problem that the odor is still left due to insufficient water content required for ripening, and if the moisture content exceeds 70%, the plant is rotted during the ripening process.
상기 탈수된 식물은 세절기를 이용하여 1 내지 3mm 크기, 바람직하게는 2mm 내외의 크기로 2차 세절하는 과정을 추가할 수 있다. 구체적으로 식물의 뿌리나 줄기를 이용하는 경우 또는 식물이 질기거나 억센 경우에는, 2차 세절 과정을 거치지 않으면 다음 과정인 숙성 공정에서 숙성 시간이 길어지거나 숙성이 골고루 이루어지지 않기 때문에 상기 2차 세절 과정을 포함하는 것이 바람직하다.
The dehydrated plant may be added to the second chopped process to a size of 1 to 3mm, preferably about 2mm using a shredder. Specifically, in the case of using the roots or stems of plants or when the plants are tough or strong, the second slicing process is not performed because the aging time is long or the aging is not uniformly performed in the aging process, which is the next process, if the second slicing process is not performed. It is preferable to include.
다음으로, 상기 탈수 또는 세절된 식물을 황토숙성건조대(A)에서 25 내지 50℃, 바람직하게는 25 내지 30℃의 온도에서 1일 내지 7일, 바람직하게는 1일 내지 5일, 보다 바람직하게는 2일 내지 5일 동안 수분 함량이 20% 이하, 바람직하게는 15% 이하, 보다 바람직하게는 12% 이하로 숙성한다.
Next, the dehydrated or shredded plant is 1 to 7 days, preferably 1 to 5 days, more preferably at a temperature of 25 to 50 ℃, preferably 25 to 30 ℃ in the ocher maturation drying (A) Is aged for 2-5 days with a water content of 20% or less, preferably 15% or less, more preferably 12% or less.
이러한 숙성에 있어서, 숙성 시간 및 숙성 온도가 중요하다. 숙성 온도가 너무 낮거나 숙성 시간이 적을 경우 숙성이 충분히 일어나지 않으며, 숙성 온도가 너무 높거나 숙성 시간이 많을 경우 식물이 썩게 되는 문제점이 있다. 상기 숙성 시간은 식물이 함유하고 있는 수분 및 식물의 특성에 따라 달라질 수 있다.
In this aging, aging time and aging temperature are important. If the ripening temperature is too low or the ripening time is not enough ripening does not occur, there is a problem that the plant is rotted if the ripening temperature is too high or a lot of ripening time. The maturation time may vary depending on the moisture and the properties of the plant.
다음으로, 상기 황토숙성건조대(A)에서 건조 및 숙성된 식물을 세척한다. 상기 세척은 통상의 세척 방법이 이용될 수 있으며, 상기 숙성된 식물을 지장수 또는 미온수에 30분 내지 2시간 동안, 바람직하게는 50분 내지 1시간 10분 동안 침지한 후 세척하는 것이 바람직하다. 상기 지장수 또는 미온수는 식물 1kg 당 지장수 또는 미온수 0.5 내지 1.5L, 바람직하게는 0.8 내지 1.2L를 사용한다. 지장수 또는 미온수의 사용량이 상기 양보다 적을 경우는 식물에 묻어 있는 황토의 세척 효과를 보기에 불충분하며, 많을 경우는 식물이 부패될 가능성이 더 많아지므로 상기 범위의 사용량이 적절하다.
Next, the dried and aged plants are washed in the ocher maturing drying rack (A). The washing may be used a conventional washing method, it is preferable to immerse the mature plants in Jiji or lukewarm water for 30 minutes to 2 hours, preferably 50 minutes to 1
상기 세척된 식물을 건져낸 후 이를 탈수한다. 상기 탈수는 식물의 수분 함량이 70% 이하, 바람직하게 40 내지 60%가 되도록 통상의 탈수기를 이용한다. 수분함량이 70%를 초과하는 경우 건조 시간이 길어져 건조 과정 중에 식물이 썩게 되고 비용이 많이 드는 문제점이 있다.
The washed plant is taken out and dehydrated. The dehydration uses a conventional dehydrator so that the water content of the plant is 70% or less, preferably 40 to 60%. If the moisture content exceeds 70%, the drying time is long, the plant is rotted during the drying process, there is a problem that is expensive.
다음으로, 탈수된 식물을 25 내지 50℃, 바람직하게는 25 내지 30℃의 온도에서 1일 내지 7일, 바람직하게는 1일 내지 5일, 보다 바람직하게는 2일 내지 5일 동안 수분 함량이 20% 이하, 바람직하게는 15% 이하, 보다 바람직하게는 12% 이하로 건조한다. 이러한 건조는 상술한 황토숙성건조대(A)에서 이루어질 수 있는데, 이 경우 황토를 사용하지 않는다.
Next, the dehydrated plant has a water content for 1 to 7 days, preferably 1 to 5 days, more preferably 2 to 5 days, at a temperature of 25 to 50 ° C., preferably 25 to 30 ° C. 20% or less, preferably 15% or less, and more preferably 12% or less. This drying can be done in the above-mentioned ocher maturing drying table (A), in which case no ocher is used.
다음으로, 상기 건조된 식물을 덖음한다. 즉, 상기의 과정을 거쳐 숙성된 식물을 저온에서부터 고온으로 온도를 변화시켜 가면서 서서히 볶아서 익히는 덖음 공정을 실시한다. 식물을 처음부터 고온에서 한번에 덖어내면 조직이 타는 갈변현상이 급격히 일어나고 차로 제조되었을 때 갈색을 띄고 맛과 향의 저하가 일어난다. 또한, 식물에 함유된 수용성 비타민 등의 유효성분이 파괴될 수 있고, 차가 부스러져 가루가 되므로 상품으로 가치가 떨어지기 때문에 급격히 높은 온도로 올려 장시간에 걸쳐 한번에 덖는 것을 피해야 한다. 따라서, 건조된 식물을 40 내지 60℃의 온도로 서서히 올리면서 20분 내지 1시간 동안 덖음한다. 이 덖음에 의하여 식물의 수분 함량은 10% 이하로 감소하게 되며, 보다 더 구수한 식물의 맛과 향이 나타나게 된다.
Next, the dried plant is extracted. That is, the steaming process is carried out by gradually roasting the ripened plants while changing the temperature from the low temperature to the high temperature. When the plant is boiled at a high temperature from the beginning, the browning phenomenon of the tissue occurs rapidly, and when it is made into tea, it becomes brown and its taste and aroma decrease. In addition, the active ingredients such as water-soluble vitamins contained in the plant can be destroyed, and because the tea is broken into powder, the value of the product is lowered, so it must be avoided at a time when raised to a high temperature rapidly for a long time. Thus, the dried plants are steamed for 20 minutes to 1 hour while gradually raising to a temperature of 40 to 60 ℃. This decreases the water content of the plant to less than 10%, resulting in a more life-saving taste and aroma of the plant.
덖음 공정 후 식물을 상온에 일정 시간 방치하여 식힌 다음, 이를 포장한다. 포장은, 예를 들어 티백 형태일 수 있다.
After the extraction process, the plants are allowed to stand at room temperature for a certain time to cool, and then packaged. The packaging may be in the form of a tea bag, for example.
본 발명에 의하여 제조된 황토숙성차는 지장수로 침지 및 황토로 숙성하는 과정을 거치면서, 식물의 이취 및 이미를 제거하고 식물을 부드럽게 함으로써 차로 제조하여 음용하는 데 어려움이 있었던 식물차의 음용을 쉽게할 수 있다. 또한 숙성 과정에서 식물이 황토와 직접 접촉함으로 인하여 식물에 황토의 성분이 스며들어 식물 자체의 맛과 향에 황토의 맛과 향이 어우러져 더욱 깊은 맛과 향을 느낄 수 있으며, 황토가 식물의 부족한 성분을 보충하여 식물 자체로 차를 제조하여 음용할 경우에 비하여 유용한 성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다. 또한 장기간 꾸준히 음용하는 경우 식물 자체의 효능 뿐 아니라 황토의 효능으로 알려진 항균, 정혈, 해독 및 신진대사 촉진의 효과를 볼 수 있다.
The ocher ripening tea prepared according to the present invention, while immersed in Jijangsu and aged with ocher, removes off-flavor and already of plants and softens the plant, making it easy to drink plant tea, which is difficult to drink. Can be. In addition, during the ripening process, due to the direct contact of the plant with ocher, the ocher component is infiltrated into the plant, so that the taste and aroma of the ocher can be combined with the taste and aroma of the plant itself. Supplemented by the plant itself to make tea, compared to the case of drinking, there is an advantage that you can consume useful ingredients. In addition, the long-term steady drinking, as well as the efficacy of the plant itself can be seen the effect of antibacterial, blood, detoxification and metabolism known as the efficacy of the loess.
상기의 제조 공정에 의하여 제조된 황토숙성차를 마시기 위해 70 내지 100℃의 물에 황토숙성차를 넣고 30초 정도 추출하면 색, 맛, 향 등의 기호성이 우수하고 식물에 함유된 유용한 성분이 우러나온 황토숙성차를 음용할 수 있다. 또한 황토를 이용한 숙성을 통하여 식물의 조직이 연하여졌기 때문에 단시간 내에 잘 우러낼 수 있어 차로 즐기기에 적합하고, 찬물에서도 잘 우러나서 시원한 음료로도 음용할 수 있다.
In order to drink the ocher matured tea prepared by the above manufacturing process, the ocher matured tea is extracted in water of 70 to 100 ° C. and extracted for about 30 seconds, which has excellent palatability such as color, taste, and aroma, and useful components contained in plants. You can drink the ocher ripening tea that came out. In addition, since the tissue of the plant is softened through ripening using ocher, it can be easily cultivated in a short time, and can be enjoyed as a tea.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 황토숙성건조대의 사시도를 도시한 그림이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 황토숙성건조대의 분해사시도를 도시한 그림이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 황토숙성건조대의 적층 구성을 도시한 그림이다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 황토숙성차의 제조 공정을 도시한 그림이다.1 is a view showing a perspective view of the ocher mature drying rack according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is an illustration showing an exploded perspective view of the ocher maturing drying rack according to an embodiment of the present invention.
3 is a diagram illustrating a laminated configuration of the ocher maturing drying rack according to an embodiment of the present invention.
Figure 4 is a diagram showing a manufacturing process of ocher mature tea according to an embodiment of the present invention.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상을 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. These examples are only for illustrating the present invention specifically, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples in accordance with the gist of the present invention.
제조예 1: 본 발명의 방법에 따른 황토숙성차의 제조Preparation Example 1 Preparation of Loess Aged Tea According to the Method of the Present Invention
1-1. 식물 채취1-1. Plant collection
식물은 그 종류에 따라 영양 및 향미 등이 가장 우수한 계절에 채취하였다. 녹차의 경우 4월에서 10월 사이에 채취하였으며 감잎은 5월에서 6월 사이에 채취하였다.
Plants were harvested in the season with the best nutrition and flavor depending on the type. Green tea was collected between April and October, and persimmon leaves were collected between May and June.
1-2. 절단 및 세척1-2. Cutting and washing
상기 1-1에서 채취된 녹차 및 감잎을 절단기를 이용하여 2cm 정도의 크기로 절단한 후 이를 20℃의 미온수에서 이물질 및 불순물이 완전히 제거되도록 깨끗이 세척하였다.
The green tea and persimmon leaf collected in 1-1 was cut to a size of about 2 cm using a cutter, and then washed to remove foreign substances and impurities completely from lukewarm water at 20 ° C.
1-3. 건조1-3. dry
상기 1-2에서 세척된 녹차 및 감잎을 열풍건조기에 넣은 후 건조 온도를 55℃로 설정하고 20시간 동안 건조하였다. 그 후 건조된 녹차 및 감잎의 수분함량을 측정한 결과 28 내지 30% 이었다.
After the green tea and persimmon leaves washed in 1-2 were put in a hot air dryer, the drying temperature was set to 55 ° C. and dried for 20 hours. After that, the moisture content of the dried green tea and persimmon leaf was measured, and it was 28 to 30%.
1-4. 지장수 침지 및 탈수1-4. Jizo immersion and dehydration
상기 1-3에서 건조된 녹차 및 감잎 1kg을 (주)동해물산으로부터 구입한 지장수 1L에 1시간 정도 침지하였다. 그 후 침지된 녹차 및 감잎을 꺼낸 후 탈수기에서 약 5분 정도 탈수하였다. 탈수한 녹차 및 감잎의 수분함량을 측정한 결과 50 내지 52%의 수분함량이 있음을 확인하였다.
1 kg of dried green tea and persimmon leaves in 1-3 were immersed in 1 L of Jijangsoo purchased from Donghae Co., Ltd. for about 1 hour. Thereafter, the dipped green tea and persimmon leaves were taken out and dehydrated in a dehydrator for about 5 minutes. As a result of measuring the moisture content of the dehydrated green tea and persimmon leaves, it was confirmed that there was a water content of 50 to 52%.
1-5. 세절1-5. Fragmentation
상기 1-4의 녹차 및 감잎을 세절기를 이용하여 2mm 내외의 크기로 세절하였다.
The green tea and persimmon leaves of 1-4 were cut into sizes of about 2 mm using a thinner.
1-6. 숙성1-6. ferment
황토숙성건조대에 상기 1-5의 세절된 녹차 및 감잎을 편평하게 편 후, 약 30℃에서 3일 동안 수분 함량이 약 15%가 되도록 녹차 및 감잎을 숙성시켰다.
After flattening the shredded green tea and persimmon leaves of 1-5 on an ocher ripening drying stand, the green tea and persimmon leaves were aged so that the water content was about 15% at about 30 ° C. for 3 days.
1-7. 세척, 탈수 및 건조1-7. Washing, dewatering and drying
상기 1-6의 숙성된 녹차 및 감잎을 세척한 후 탈수기에서 약 5분 정도 탈수하고, 건조틀에 탈수된 녹차 및 감잎을 편평하게 편 후, 약 30℃에서 3일 동안 수분 함량이 약 15%가 되도록 녹차 및 감잎을 건조시켰다.
After washing the aged green tea and persimmon leaves of 1-6, dehydrated in a dehydrator for about 5 minutes, flattened the dehydrated green tea and persimmon leaves in a drying mold, and then the water content was about 15% for 3 days at about 30 ° C. Green tea and persimmon leaves were dried.
1-8. 덖음 공정1-8. Sound process
상기 1-7에서 건조된 녹차 및 감잎을 40℃에서 60℃로 1분당 약 2 ~ 3℃씩 올리면서 약 20분 동안 덖음하였다. 덖음한 후 녹차 및 감잎을 상온이 될 때까지 방치하였다.
The green tea and persimmon leaves dried in the 1-7 was steamed for about 20 minutes while raising about 2 to 3 ℃ per minute from 40 ℃ to 60 ℃. After cooling, the green tea and persimmon leaves were left until room temperature.
1-9. 포장1-9. Packing
상기한 바와 같이 제조된 황토숙성차를 티백 용기에 넣어 티백 형태의 황토숙성차로 제조하였다.
The ocher ripened tea prepared as described above was put into a teabag container to prepare a teabag-shaped ocher matured tea.
비교예 1 : Comparative Example 1:
상기 1-1에서 채취된 녹차 및 감잎을 세척 후 자연 건조시킨 다음 2mm 내외의 크기로 세절하였고, 이를 100℃ 물에 넣고 1일 정도 우려내었다.
The green tea and persimmon leaf collected in 1-1 was washed and dried naturally and then chopped to a size of about 2 mm, and put into 100 ° C. water for 1 day.
비교예 2 : Comparative Example 2:
대한민국 등록특허 제0524131호의 “녹차잎과 황토를 이용하여 제조한 발효차 및 그 제조방법”에 기재되어 있는 방법으로 발효차를 제조하였다.
Fermented tea was prepared by the method described in Korean Fermented Patent No. 0524131, “Fermented tea prepared using green tea leaves and loess and its manufacturing method”.
실시예 1 : 관능 테스트 및 선호도 조사Example 1 sensory test and preference investigation
상기 제조예 1에서 제조된 녹차에 대한 황토숙성차 및 감잎에 대한 황토숙성차, 상기 비교예 1에서 제조된 녹차 및 감잎차 및 상기 비교예 2에서 제조된 녹차잎과 황토를 이용한 발효차 각각에 대하여 일반인 10명을 대상으로 7점 척도법을 이용하여 맛, 향, 색 및 선호도를 비교한 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 향의 경우는 풋내나 비린내 등 이취를 느끼는 정도에 대하여 나타낸 것이다.
For ocher ripening tea for green tea prepared in Preparation Example 1 and ocher ripening tea for persimmon leaf, for the green tea and persimmon leaf tea prepared in Comparative Example 1 and the fermented tea using green tea leaf and ocher prepared in Comparative Example 2 The results of comparing taste, aroma, color, and preference using a 7-point scale method for 10 general people are shown in Table 1 below. In case of incense, it indicates the degree of odor, such as greenish or fishy.
상기 표 1에서 볼 수 있듯이, 제조예 1, 비교예 1 및 비교예 2에서 제조된 차는 색에 있어서 거의 비슷한 점수를 받아 차이를 보이지 않았으나 맛, 향 및 선호도에서 뚜렷한 차이를 보이는 것으로 나타났다. As can be seen in Table 1, the tea prepared in Preparation Example 1, Comparative Example 1 and Comparative Example 2 received almost similar scores in color but did not show a difference in taste, aroma, and preferences.
제조예 1에서 제조된 녹차에 대한 황토숙성차 및 감잎에 대한 황토숙성차는 맛, 향 및 선호도에 있어서 가장 좋은 평가를 받았다. 맛에 있어서 떫은 맛 등 차의 음용을 어렵게 하는 맛이 거의 없었으며 고소한 맛과 단맛이 나는 것으로 거의 대부분의 사람들에게서 확인되었다. 또한 황토숙성건조대(A)를 사용하여 건조 및 숙성하는 과정에서 황토와 직접 접촉하기 때문에 녹차 및 감잎 자체의 향에 황토의 향이 더해져서 풋내나 비린내는 없으면서도 황토의 깊은 향을 맡을 수 있었으며, 맛에 있어서도 황토의 묽직한 맛을 느낄 수 있었다. The ocher ripening tea for green tea prepared in Preparation Example 1 and the ocher ripening tea for persimmon leaves received the best evaluation in terms of taste, aroma and preference. In taste, there was little taste that made tea difficult to drink, such as astringent taste, and it was confirmed in most people that it was savory and sweet. In addition, the ocher scent is added to the aroma of green tea and persimmon leaf itself because it is directly in contact with the ocher in the process of drying and aging using the ocher maturing drying rack (A). Also in the ocher was able to feel the loose taste.
이에 반하여, 비교예 1에서 제조된 녹차 및 감잎차는 향에 있어서 녹차 및 감잎 특유의 향이 났으며, 맛에 있어서도 텁텁한 맛과 떫은맛이 있는 것으로 조사되었다. On the contrary, the green tea and persimmon leaf tea prepared in Comparative Example 1 had a characteristic aroma of green tea and persimmon leaf in aroma, and it was investigated that the taste and astringent taste were also in taste.
비교예 2에서 제조된 녹차잎과 황토를 이용한 발효차는 맛에 있어서 텁텁한 맛이나 떫은 맛 등 차의 음용을 어렵게 하는 맛이 약간 느껴졌으며, 향에 있어서 풋내 및 비린내도 약간 맡을 수 있었다. 그러나 텁텁한 맛 또는 떫은 맛을 느끼거나, 풋내 및 비린내를 맡는 정도는 비교예 1에서 제조된 녹차 및 감잎차에 비해 낮았으나, 제조예 1에서 제조된 녹차에 대한 황토숙성차 및 감잎에 대한 황토숙성차에 비해 높은 것으로 조사되었다. The fermented tea using green tea leaves and ocher prepared in Comparative Example 2 had a slight taste that makes it difficult to drink the tea, such as a rich taste or astringent taste in the taste, and was also slightly smelly and smelly in flavor. However, the degree of feeling of thick taste or astringent taste or smelling green and fishy was lower than that of green tea and persimmon leaf tea prepared in Comparative Example 1, but the ocher ripening tea for green tea prepared in Preparation Example 1 and ocher ripening tea for persimmon leaf. It was found to be higher than.
선호도를 조사한 결과 상기 제조예 1에서 제조된 녹차에 대한 황토숙성차 및 감잎에 대한 황토숙성차의 선호도가 가장 좋았으며 다음으로 비교예 2에서 제조된 녹차잎과 황토를 이용한 발효차의 선호도가 좋은 것으로 나타났다. 그러나 비교예 1의 녹차 및 감잎차의 경우 선호도가 2.1점으로 다른 방법에 의하여 제조된 차에 비하여 현저하게 낮은 점수를 받은 것으로 나타났다. As a result of investigating the preference, ocher ripening tea for green tea prepared in Preparation Example 1 and ocher ripening tea for persimmon leaf were the best, and then the tea tea prepared in Comparative Example 2 and fermented tea using ocher had good preference. Appeared. However, green tea and persimmon leaf tea of Comparative Example 1 was found to have a significantly lower score than the tea produced by other methods with affinity of 2.1 points.
따라서 본 발명의 방법에 의하여 제조된 황토숙성차는 음용이 용이하고, 맛과 향에 있어서도 종래 민간에서 제조하는 비발효차에 비하여 매우 우수하며 선호도도 좋음을 알 수 있었다.
Therefore, it was found that ocher ripened tea prepared by the method of the present invention is easy to drink, and is also excellent in taste and aroma in comparison with the non-fermented tea manufactured by the conventional civilian.
실시예 2 : 황토숙성건조대 건조망의 공극 크기에 따른 숙성 효과 비교Example 2 Comparison of Aging Effects According to the Pore Size of the Yellow Soil Drying Drying Drying Net
상기 제조예 1-1 내지 1-5 과정까지 거친 녹차 및 감잎을 황토숙성건조대(A)에서 숙성시키는 경우, 황토숙성건조대(A) 건조망(20)의 공극 크기에 따른 녹차 및 감잎의 숙성 효과를 비교하기 위하여, 공극이 1, 4, 7, 10 및 13cm가 되도록 황토숙성건조대(A)를 각각 제조하였다. 그 후 건조망(20) 위에 망사 원단(30)을 올려 놓고 세절된 녹차 및 감잎을 편평하게 편 후 황토를 덮어 약 30℃에서 3일 동안 숙성시킨 후 수분 함량을 비교해 보았다.When the green tea and persimmon leaves coarse to the process of Preparation Examples 1-1 to 1-5 in the ocher maturation drying rack (A), the ripening effect of green tea and persimmon leaves according to the pore size of the ocher maturing drying rack (A) drying
비교한 결과, 공극의 크기가 1, 4, 7, 10 및 13cm인 경우 녹차의 수분 함량이 각각 12, 16, 15, 18 및 26%, 감잎의 수분 함량이 각각 14, 17, 17, 19 및 30%인 것으로 관찰되어, 공극의 크기가 1, 4, 7 및 10cm인 경우 수분 함량이 20% 미만으로 녹차 및 감잎의 숙성 효과가 좋은 것으로 나타났다. 공극의 크기가 13cm인 경우에는 건조망(20)이 망사 원단(30)을 지지하는 힘이 약하여 망사 원단(30)과 녹차잎 및 망사원단과 감잎이 건조틀(10)의 바닥에 직접 접촉하여 녹차 및 감잎이 충분히 건조되지 못하였으며, 망사 원단(30)이 편평하지 못하기 때문에 녹차 및 감잎이 고르게 분포하지 않아서 녹차 및 감잎간에 건조 정도의 차이가 심하게 나타났다. 또한 공극을 1cm 간격으로 하여 황토숙성건조대(A)를 제조하는 경우에는 공극을 4, 7 및 10cm 간격으로 하여 황토숙성건조대(A)를 제조하는 경우와 건조 효과가 비슷하게 나타났으나 효과 대비 비경제적인 것으로 나타났다. As a result, when the pore size is 1, 4, 7, 10 and 13 cm, the water content of green tea is 12, 16, 15, 18 and 26%, and the water content of persimmon leaf is 14, 17, 17, 19 and It was observed that 30%, when the pore size of 1, 4, 7 and 10cm, the moisture content was less than 20%, it was shown that the ripening effect of green tea and persimmon leaves. When the size of the void is 13cm, the drying
따라서, 본 발명에서 식물을 숙성시키기 위해 사용하는 황토숙성건조대(A)의 공극의 크기는 4 내지 10cm인 경우 비용 대비 숙성의 효과가 뛰어난 것으로 나타났다.
Therefore, the size of the pores of the ocher maturation drying table (A) used to ripen the plants in the present invention was found to have an excellent cost-effectiveness ripening effect.
실시예 3 : 황토숙성건조대 망사 원단의 공극 크기에 따른 숙성 효과 비교 Example 3 Comparison of Aging Effect According to Pore Size of Ocher Aged Drying Net Mesh Fabric
상기 제조예 1-1 내지 1-5 과정까지 거친 녹차 및 감잎을 황토숙성건조대(A)에서 숙성시키는 경우, 황토숙성건조대(A) 망사 원단(30)의 공극 크기에 따른 녹차 및 감잎의 숙성 효과를 비교하기 위하여, 공극의 크기가 0.1, 0.5, 1, 1.5 및 2mm인 망사 원단(30)을 황토숙성건조대(A) 위에 올려 놓고 세절된 녹차 및 감잎을 편평하게 편 후 황토를 덮어 약 30℃에서 3일 동안 숙성시킨 후 수분 함량을 비교해 보았다. When the green tea and persimmon leaves coarse up to the preparation examples 1-1 to 1-5 process in the ocher maturing drying rack (A), the maturation effect of the tea and persimmon leaves according to the pore size of the ocher maturing drying rack (A)
비교한 결과, 공극의 크기가 0.1 및 0.5mm인 경우 녹차의 수분 함량이 각각 15 및 17%로, 감잎의 수분 함량이 각각 18 및 17%로 그 차이가 크지 않았으나, 공극의 크기가 1.0, 1.5 및 2mm인 경우 녹차 및 감잎이 공극 사이로 빠져나가 건조틀(10) 바닥으로 떨어지는 것이 관찰되었다. As a result, when the pore size was 0.1 and 0.5mm, the water content of green tea was 15 and 17%, respectively, and the moisture content of persimmon leaf was 18 and 17%, respectively. And 2 mm, green tea and persimmon leaves were observed to fall through the pores and fall to the bottom of the drying
따라서, 본 발명에서 식물을 숙성시키기 위해 사용하는 황토숙성건조대(A)의 망사 원단(30)은 공극의 크기가 0.1 내지 0.5mm인 경우 식물의 손실 없이 식물의 숙성 효과가 뛰어난 것으로 나타났다.
Therefore, the
실시예 4 : 식물을 덮은 황토의 두께에 따른 숙성 효과 비교 Example 4 Comparison of Aging Effect According to Thickness of Ocher Covered Plant
상기 제조예 1-1 내지 1-5 과정까지 거친 녹차 및 감잎을 황토숙성건조대(A)에서 숙성시키는 경우, 녹차 및 감잎을 덮은 황토의 두께에 따른 녹차 및 감잎의 숙성 효과를 비교하기 위하여, 황토숙성건조대(A) 위에 세절된 녹차 및 감잎을 편평하게 펴 놓고 황토를 0.1, 0.5, 1.0, 1.5 및 2.0cm로 덮은 후 약 30℃에서 3일 동안 숙성시킨 후 수분 함량을 비교해 보았다. When ripening the green tea and persimmon leaves roughly until the process of Preparation Examples 1-1 to 1-5 in the ocher maturing drying rack (A), in order to compare the ripening effect of the green tea and persimmon leaves according to the thickness of the ocher covered with green tea and persimmon leaves, ocher The flattened green tea and persimmon leaves were flattened on the aging dryer (A) and covered with ocher 0.1, 0.5, 1.0, 1.5, and 2.0 cm, and aged at about 30 ° C. for 3 days.
비교한 결과, 녹차를 덮은 황토의 두께가 0.5, 1.0, 1.5 및 2.0cm인 경우 수분 함량이 각각 17, 14, 13 및 15%로, 감잎을 덮은 황토의 두께가 0.5, 1.0, 1.5 및 2.0cm인 경우 수분 함량이 각각 19, 15, 17 및 18%로 그 차이가 크지 않았으나, 녹차 및 감잎을 덮은 황토의 두께가 0.1cm인 경우 황토가 녹차 및 감잎을 충분히 덮지 못하였다. 또한 녹차 및 감잎을 덮은 황토의 두께가 2.0cm인 경우 숙성 효과 대비 비경제적인 것으로 나타났다. As a result, when the thickness of the ocher covered with green tea was 0.5, 1.0, 1.5, and 2.0 cm, the moisture content was 17, 14, 13, and 15%, respectively. The thickness of the yellow soil covered with persimmon leaf was 0.5, 1.0, 1.5, and 2.0 cm, respectively. When the water content was 19, 15, 17 and 18%, respectively, the difference was not large, but when the thickness of the ocher covering the green tea and the persimmon leaf was 0.1cm, the ocher did not sufficiently cover the green tea and the persimmon leaf. In addition, when the thickness of the ocher covering green tea and persimmon leaves was 2.0cm, it was found to be uneconomical compared to the ripening effect.
따라서, 본 발명에서 식물을 숙성시키기 위해 사용하는 식물을 덮은 황토의 두께는 0.5 내지 1.5cm인 경우 식물의 숙성 효과가 뛰어난 것으로 나타났다.
Therefore, when the thickness of the ocher covering the plant used to ripen the plant in the present invention is 0.5 to 1.5cm was shown to have excellent aging effect of the plant.
실시예 5 : 황토숙성건조대를 적층으로 구성하여 사용하는 경우 숙성 효과 비교 Example 5 Comparing the Aging Effect When Using the Red Clay Aging Drying Rack
상기 제조예 1-1 내지 1-5 과정까지 거친 녹차 및 감잎을 황토숙성건조대(A)에서 숙성시키는 경우, 황토숙성건조대(A)를 적층으로 구성할 때 각 층에 따른 녹차 및 감잎 숙성 효과를 비교하기 위하여, 황토숙성건조대(A) 위에 세절된 녹차 및 감잎을 편평하게 편 후 황토를 덮은 후 황토숙성건조대(A)를 15층으로 쌓아 놓고 약 30℃에서 3일 동안 숙성시킨 후 수분 함량을 비교해 보았다. When the green tea and persimmon leaves coarse until the process of Preparation Examples 1-1 to 1-5 in the ocher maturation drying rack (A), the maturation effect of green tea and persimmon leaf according to each layer when the ocher maturing drying rack (A) is laminated For comparison, flatten the sliced green tea and persimmon leaf on the ocher maturation drying table (A), cover the ocher, stack the ocher maturing drying table (A) in 15 layers, and ripen at about 30 ℃ for 3 days, and then change the moisture content. Compared.
비교한 결과, 황토숙성건조대(A)의 각 층마다 녹차의 수분 함량이 14 내지 17%로, 감잎의 수분 함량이 16 내지 19%로 그 차이가 크지 않은 것으로 관찰되었다. 그러나 황토숙성건조대(A)의 층이 10층을 초과하는 경우 황토숙성건조대(A)의 이동성에 불편을 느끼는 것으로 나타났다.As a result, it was observed that the moisture content of green tea was 14 to 17% and the moisture content of persimmon leaf was 16 to 19% for each layer of the ocher maturation drying table (A). However, when the layer of the ocher maturation drying rack (A) exceeds 10 floors, it was found that the mobility of the ocher maturing drying rack (A) was inconvenient.
따라서, 본 발명에서 식물을 숙성시키기 위해 사용하는 황토숙성건조대(A)를 적층으로 구성하는 경우 각 층에서 식물의 숙성 효과는 거의 동일한 것으로 나타났다.
Therefore, when the ocher maturation drying table (A) used to ripen plants in the present invention is laminated, the aging effect of the plants in each layer was found to be almost the same.
A: 황토숙성건조대
10: 건조틀
11: 공기유출구
12: 지지부
20: 건조망
30: 망사 원단A: ocher maturation drying rack
10: drying mold
11: air outlet
12: support
20: drying net
30: mesh fabric
Claims (5)
The lower part is open, the support part is formed on the slope, and the air drying port is formed on the side, and the drying net and mesh fabric formed with pores of 1 to 10 cm in size, and the drying net is placed on the hook formed inside the drying mold. The ocher maturation drying stand for fermentation maturation of tea, characterized in that the mesh fabric is superimposed thereon.
The ocher maturation drying rack according to claim 1, wherein the mesh fabric has a pore size of 0.1 to 0.5 mm.
According to claim 1, wherein the ocher maturation drying stand ocher maturation drying characterized in that the ocher maturation drying rack is composed of one or more laminated.
(b) 상기 (a)의 식물을 50 내지 60℃에서 12 내지 24시간 동안 수분함량이 20 내지 30%가 되도록 건조하는 단계;
(c) 상기 (b)의 식물을 30분 내지 2시간 동안 지장수에 침지한 후 수분함량이 70% 이하가 되도록 탈수하는 단계;
(d) 상기 (c)의 식물을 25 내지 50℃의 황토숙성건조대에서 1일 내지 7일 동안 수분함량이 20% 이하가 되도록 숙성하는 단계;
(e) 상기 (d)의 식물을 세척한 후 수분함량이 20% 이하가 되도록 탈수 및 건조하는 단계;
(f) 상기 (e)의 식물을 40 내지 60℃에서 20분 내지 1시간 동안 덖음하는 단계; 및
(g) 상기 (f)의 식물을 포장하는 단계를 포함하는 제1항의 황토숙성건조대를 이용한 황토숙성차 제조 방법.
(a) harvesting any one or more of the roots, leaves, and / or stems of the plant, cutting and washing them to a size of 1.8 to 2.4 cm;
(b) drying the plants of (a) at a water content of 20 to 30% at 50 to 60 ° C. for 12 to 24 hours;
(c) dehydrating the plant of (b) in jijangsu for 30 minutes to 2 hours and then dehydrating the water content to 70% or less;
(d) aging the plants of (c) in an ocher maturation drying bath at 25 to 50 ° C. so that the water content is 20% or less for 1 to 7 days;
(e) dehydrating and drying the water of (d) to 20% or less after washing the plant;
(f) subtracting the plant of (e) at 40 to 60 ° C. for 20 minutes to 1 hour; And
(g) A method for producing ocher maturation tea using the ocher maturation drying rack according to claim 1, comprising the step of packaging the plant of (f).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100111909A KR20120050584A (en) | 2010-11-11 | 2010-11-11 | Fermentable drier with loess and the method of preparing loess fermented tea using it |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100111909A KR20120050584A (en) | 2010-11-11 | 2010-11-11 | Fermentable drier with loess and the method of preparing loess fermented tea using it |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120050584A true KR20120050584A (en) | 2012-05-21 |
Family
ID=46267952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100111909A KR20120050584A (en) | 2010-11-11 | 2010-11-11 | Fermentable drier with loess and the method of preparing loess fermented tea using it |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20120050584A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101454436B1 (en) * | 2013-02-20 | 2014-11-04 | 원 열 배 | Manufacturing method of a mugwort tea which has improved flavor and functionality |
| CN115152920A (en) * | 2022-08-03 | 2022-10-11 | 信阳农林学院 | A preservative prepared from folium Camelliae sinensis and its preparation method |
-
2010
- 2010-11-11 KR KR1020100111909A patent/KR20120050584A/en active IP Right Grant
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101454436B1 (en) * | 2013-02-20 | 2014-11-04 | 원 열 배 | Manufacturing method of a mugwort tea which has improved flavor and functionality |
| CN115152920A (en) * | 2022-08-03 | 2022-10-11 | 信阳农林学院 | A preservative prepared from folium Camelliae sinensis and its preparation method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100905513B1 (en) | A fermented tea appliied green tea and bambu and the manufacturing method thereof | |
| CN105660914A (en) | Production process of jasmine-fragrance black tea | |
| KR101565742B1 (en) | Dendropanax morbifera Lev. tea in liquid and process for preparing the same | |
| CN105558210A (en) | Sweet-scented osmanthus black tea making technology | |
| KR101793473B1 (en) | Method of manufacturing cabbage or tumip dried radish leaves | |
| CN105685287A (en) | Making process for black tea with jasmine flower fragrance | |
| KR101049196B1 (en) | Wild vegetable fermentation broth and preparation method thereof | |
| KR102310335B1 (en) | process for preparing red ginseng pig meat | |
| KR101255042B1 (en) | The manufacturing method of siregi using xbrassicoraphanus and cooking method thereof | |
| KR20120050584A (en) | Fermentable drier with loess and the method of preparing loess fermented tea using it | |
| KR101658484B1 (en) | Method for manufacturing dried up fruits using persimmons and dried up fruits of dried persimmon or persimmon manufactured by thereof | |
| KR101937098B1 (en) | Methodd for making fermented tea by using rice straw | |
| KR100550446B1 (en) | Method for processing a rice wine using soybean byproduct | |
| KR101207114B1 (en) | A reed teas and the method of preparing them | |
| RU2226059C2 (en) | Method for producing of tea from bay willow | |
| KR100885376B1 (en) | The tricholoma matsutake tea manufacture method | |
| KR102284919B1 (en) | Preparation method for fermentation ripening mugwort tea | |
| KR101126302B1 (en) | Doenjang using the soy bean treated with organic acid and method for producing the same | |
| KR101095873B1 (en) | Method Of Producing Preserved Edible Wild Plants | |
| CN105494707A (en) | Preparation method of black tea with miraflor fragrance | |
| KR100616309B1 (en) | A method for preparing mushroom paste pickles and mushroom paste pickles obtained therefrom | |
| RU2679191C1 (en) | Method of manufacture of tea from leaves of common aspen | |
| Swain et al. | Post harvest processing and value addition in coconut, arecanut and spices in Islands | |
| KR20110058220A (en) | A reed teas and the method of preparing them | |
| KR102455930B1 (en) | Process for preparing fermented barley grain and the use thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |