KR101344382B1 - 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다양하게 양념된 염지액(鹽漬液)으로 닭고기를 숙성시킨 후 뽕잎 이 들어간 치킨파우더를 입히고 기름에 튀겨낸 것으로, 씹는 맛이 바삭하면서도 육질이 부드럽고 영양소가 풍부한 고품질의 프라이드치킨 제조방법에 관한 것이다.
전술한 본 발명은, 뽕나무(Morus)에서 채취한 뽕잎을 깨끗한 물로 세척하고, 뽕잎을 건조시켜 수분을 제거한 후 뽕잎을 분쇄하여 6∼8 메시(mesh) 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 뽕잎을 입자(粒子)로 가공하는 단계; 박력분 50∼54중량％, 강력분 17∼19중량％, 건빵가루 12∼14중량％, 전지분유 3∼5중량％, 쌀가루 2∼3중량％, 전분 2∼3중량％, 뽕잎입자 2∼3중량％, 치즈가루 1∼2중량％, 소금 0.5∼1.5중량％, 마늘가루 0.5∼1중량％, 바닐라향 0.5∼1중량％, 베이킹파우더 0.5∼1중량％, 조미료(MSG) 0.2∼0.4중량％, 카레가루 0.3∼0.5중량％, 잔탄검(Xanthan Gum) 0.3∼0.5중량％, 후추 0.2∼0.4중량％, 생강가루 0.1∼0.2중량％의 재료들을 고르게 혼합하고, 깨끗한 물과 혼합물이 중량비율 1 : 1이 되도록 반죽하여 튀김옷을 준비하는 단계; 닭고기 정육(精肉)을 염지액(鹽漬液)에 재워 10∼14시간 숙성시켜 정육을 준비하는 단계; 숙성된 정육에 물기를 제거하고, 튀김옷을 입혀 170℃∼180℃의 온도로 4∼5분간 기름에 튀겨주는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법{way to season of mulberry leaves fried chicken}

본 발명은 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다양하게 양념된 염지액(鹽漬液)으로 닭고기를 숙성시킨 후 뽕잎 이 들어간 치킨파우더를 입히고 기름에 튀겨낸 것으로, 씹는 맛이 바삭하면서도 육질이 부드럽고 영양소가 풍부한 고품질의 프라이드치킨 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭고기는 단백질, 무기질, 황 화합물과 같은 영양분이 풍부하고, 수육보다 섬유가 가늘고 연하면서 쇠고기처럼 지방이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 좋고 소화흡수가 잘되어 널리 애용하는 식품이다.

이중에서 닭고기에 치킨파우더를 입혀 고온의 기름에 튀기는 프라이드치킨(fried chicken) 요리는 바삭하고 고소한 맛에 의하여 가장 많이 소비되는 닭고기 요리의 대표음식이다.

그러나, 일반적인 프라이드치킨은 단순하게 닭고기에 치킨파우더를 잎혀 기름에 튀긴 것이므로 바삭한 맛은 느낄 수 있으나 닭고기가 갖는 특유의 냄새를 없애주고, 육질(肉質)을 보다 부드럽게 하여 맛을 좋게 해 주거나 다양한 영양소가 부가되어 닭고기의 품질을 높여주는 등의 효과는 기대할 수 없었다.

특히, 닭고기에 천연재료인 뽕잎 성분이 함유되어 각종 성인병을 예방하거나 건강증진에 도움을 줄 수 있도록 하는 등의 효과는 기대할 수 없었으므로 고품질의 프라이드치킨을 구현할 수 없었다.

따라서, 현재의 프라이드치킨으로는 특이한 맛과 다양함을 추구하는 현대소비자들의 입맛을 충족시킬 수 없었으므로 보다 특이한 맛을 내고 영양소가 풍부하면서도 맛이 좋은 프라이드치킨의 제안이 절실히 요구되었다.

특허공개공보 10-2006-0054746(2006.05.23)

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 천연재료인 뽕잎을 사용하여 콩나물과 같은 천연재료를 사용하여 닭고기의 품질을 높여주고, 육질이 부드러우면서도 영양소가 풍부한 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 뽕나무(Morus)에서 채취한 뽕잎을 깨끗한 물로 세척하고, 뽕잎을 건조시켜 수분을 제거한 후 뽕잎을 분쇄하여 체로 걸러서 뽕잎을 입자(粒子)로 가공하는 단계; 박력분, 강력분, 건빵가루, 전지분유, 쌀가루, 전분, 뽕잎입자, 치즈가루, 소금, 마늘가루, 바닐라향, 베이킹파우더, 조미료(MSG), 카레가루, 잔탄검(Xanthan Gum), 후추, 생강가루의 재료들을 고르게 혼합하고, 깨끗한 물과 혼합물이 중량비율 1 : 1이 되도록 반죽하여 튀김옷을 준비하는 단계; 닭고기 정육(精肉)을 소주, 미림, 설탕, 맛소금, 마늘가루, 전지분유, 치킨베이스, 조미료(MSG)로 구성된 재료들을 고르게 혼합하여 깨끗한 물(淨水)에 융해(融解)시킨 염지액(鹽漬液)에 재워 숙성시켜 정육을 준비하는 단계; 숙성된 정육에 물기를 제거하고, 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨주는 단계로 이루어진 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법에 있어서, 상기 뽕잎 가공단계에서 분쇄된 뽕잎은 6∼8 메시(mesh) 입도(粒度)를 갖으며, 상기 튀김옷을 준비하는 단계에서 튀김옷의 혼합는 박력분 50∼54중량％, 강력분 17∼19중량％, 건빵가루 12∼14중량％, 전지분유 3∼5중량％, 쌀가루 2∼3중량％, 전분 2∼3중량％, 뽕잎입자 2∼3중량％, 치즈가루 1∼2중량％, 소금 0.5∼1.5중량％, 마늘가루 0.5∼1중량％, 바닐라향 0.5∼1중량％, 베이킹파우더 0.5∼1중량％, 조미료(MSG) 0.2∼0.4중량％, 카레가루 0.3∼0.5중량％, 잔탄검(Xanthan Gum) 0.3∼0.5중량％, 후추 0.2∼0.4중량％, 생강가루 0.1∼0.2중량％이고, 정육을 준비하는 단계에서 염지액의 혼합비는 소주 41∼45중량％, 미림 20∼24중량％, 설탕 8∼10중량％, 맛소금 6∼8중량％, 마늘가루 6∼8중량％, 전지분유 3∼5중량％, 치킨베이스 3∼5중량％, 조미료(MSG) 3∼5중량％로 구성되고, 정육의 숙성시간은 10∼14시간이며, 상기 튀겨주는 단계에서 튀김옷을 입힌 정육을 170℃∼180℃의 온도로 4∼5분간 튀겨줌을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 닭고기 정육(精肉)에 다양한 영양소로 구성된 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 것이므로 고소하고 바삭한 맛과 함께 뽕잎이 갖는 천연재료의 신선하고 특이한 맛을 느낄 수 있고, 뽕잎 성분의 특성인 신진대사의 활성화 효과, 소화 흡수력을 높여주어 건강을 증진시켜줄 수 있는 것이므로 맛이 뛰어나고 영양소가 풍부한 고품질의 프라이드치킨을 제공할 수 있는 동시에 염지액(鹽漬液)에 재워 숙성된 닭고기는 육질이 부드러우면서도 닭고기 특유의 냄새가 제거되어 대외 경쟁력이 우수한 고품질의 닭고기 요리를 구현할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 제조과장을 순차적으로 나열한 제조공정도.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

도 1의 제조공정도에서 도시한 바와 같이, 뽕나무(Morus)에서 채취한 잎을 깨끗한 물로 세척하고, 수분을 제거하는 건조단계를 실시하였다.

이때, 뽕잎의 건조는 세척된 뽕잎을 그늘에서 6∼8시간 자연 건조시켜 1차 수분을 제거하고, 건조실에서 50∼60℃을 열풍을 분사하여 2∼3시간 건조시켜 2차로 수분을 제거하는 단계를 실시하는 것이 바람직하다.

이후, 분쇄기를 사용하여 건조된 뽕잎들을 분쇄하고, 6∼8 메시(mesh) 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 뽕잎을 입자(粒子)로 가공하였다. 상기 분쇄기는 커터들이 서로 마주보며 회전되는 통상적인 분쇄기를 사용하였다.

이어서, 박력분 50∼54중량％, 강력분 17∼19중량％, 건빵가루 12∼14중량％, 전지분유 3∼5중량％, 쌀가루 2∼3중량％, 전분 2∼3중량％, 뽕잎입자 2∼3중량％, 치즈가루 1∼2중량％, 소금 0.5∼1.5중량％, 마늘가루 0.5∼1중량％, 바닐라향 0.5∼1중량％, 베이킹파우더 0.5∼1중량％, 조미료(MSG) 0.2∼0.4중량％, 카레가루 0.3∼0.5중량％, 잔탄검(Xanthan Gum) 0.3∼0.5중량％, 후추 0.2∼0.4중량％, 생강가루 0.1∼0.2중량％로 이루어진 분말재료를 준비하였다.

상기 분말재료 중 잔탄검(Xanthan Gum)은 식품의 점착성 및 점도를 높이고, 유화안정성을 증진시켜주는 식품첨가물로 처연 증점제이다.

이후, 준비된 재료들을 고르게 혼합하고, 깨끗한 물과 혼합물이 중량비율 1 : 1이 되도록 반죽하여 튀김옷을 준비하였다. 튀김옷을 반죽할 때 정수(淨水)된 얼음물을 사용하면 바삭하게 튀겨진 맛있는 프라이드치킨을 얻을 수 있다.

이어서, 깨끗하게 손질된 닭고기 정육을 염지액(鹽漬液)에 혼합하여 고르게 버무린 후 재워 약 20℃의 온도에서 12시간 숙성시켯다.

상기 정육과 염지액의 혼합은 염지액이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하면서 과도한 물기는 제거하였다.

이때, 사용된 교반기는 회전되는 드럼 내부에 양념 닭고기를 투입하여 닭고기가 회전되면서 양념이 고르게 스며들도록 하는 텀블러를 사용하였으며, 교반작업 중에도 닭고기의 숙성은 계속 진행된다.

이어서, 과도한 물기가 제거된 정육에 반죽된 튀김옷을 입히고, 기름에 투입하여 170℃∼180℃의 온도로 4∼5분간 튀겨주어 프라이드치킨을 완성할 수 있었다.

한편, 프라이드치킨에 포함된 뽕잎의 특성은 다음과 같다. 뽕잎은 쌍떡잎식물 쐐기풀목과인 뽕나무의 잎으로 원형 또는 긴 타원형이며 잎이 3∼5개로 갈라지고 길이 10cm 정도로 가장자리에 둔한 톱니가 있으며 끝이 뾰족한 형상을 이루며 뽕잎을 차로 가공하여 마시는 경우에는 고지혈증과 혈관 벽의 동맥경화를 예방하여 혈압을 안정시켜 주고, 갈증을 멎게 하며, 배뇨를 원활하게 하는 등의 효과가 있다고 알려져 있다.

또한, 뽕잎은 예로부터 신선엽(神仙葉)으로 불리 우는 것으로, 허약한 체질을 개선시키며 눈을 밝게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 동의보감에 의하면 뽕잎이나 뿌리를 꾸준히 복용하면 감기에 대한 면역력이 강해지고 기침과 가래를 내리며 부은 몸을 회복하는 데에도 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.

따라서, 뽕잎 성분이 함유된 프라이드치킨은 맛이 좋으면서도 다양한 영양소가 균형 있게 포함되어 허약한 체질을 개선시키고 각종 성인병을 예방하여 건강증진에 이바지 할 수 있는 것이다.

전술한 제조과정에 의하여 완성된 프라이드치킨은 기름에 튀겨진 튀김옷의 고소하고 바삭한 맛과 함께 뽕잎이 갖는 천연재료의 신선하고 특이한 맛을 함께 느낄 수 있는 것이므로 맛이 뛰어나고 영양소가 풍부한 고품질의 프라이드치킨을 제공할 수 있는 동시에 염지액(鹽漬液)에 재워 숙성된 닭고기는 육질이 부드러우면서도 닭고기 특유의 냄새가 제거되어 대외 경쟁력이 우수한 고품질의 닭고기 요리를 구현할 수 있는 것이다.

한편, 상기 닭고기 정육(精肉)의 숙성처리에 사용되는 염지액(鹽漬液)은 다양한 성분으로 구성할 수 있으나 본 발명에서는 사용된 염지액의 성분 구성은 다음과 같다.

즉, 소주 41∼45중량％, 미림 20∼24중량％, 설탕 8∼10중량％, 맛소금 6∼8중량％, 마늘가루 6∼8중량％, 전지분유 3∼5중량％, 치킨베이스 3∼5중량％, 조미료(MSG) 3∼5중량％로 구성된 분말재료들을 준비하고, 준비된 재료들을 고르게 혼합하여 깨끗한 물(淨水)에 융해(融解)시켜 염지액을 완성하였다.

상기 분말재료 혼합물과 물은 10 : 1 중량비율로 혼합하여 사용하였으나 정육의 종류나 상태에 따라 혼합비율을 조정될 수 있다.

상기 염지액을 구성하는 성분들 중 미림은 소주에다 찐 찹쌀과 쌀누룩(米麴)을 가하여 양조한 조미료를 사용하였으며, 치킨베이스는 닭고기 육수 대용으로 사용하는 분말 시즈닝을 사용하였다.

전술한 성분으로 구성된 염지액(鹽漬液)으로 간을 하고 숙성시키면 닭고기의 육질을 부드럽게 하면서도 닭고기 특유의 냄새를 없앨 수 있고, 보다 맛이 좋은 고품질의 양념 닭고기를 제공할 수 있는 것이다.

그러나, 본 발명에서는 바람직한 염지액의 구성성분을 제시하였으나, 본 ??명은 상기 염지액의 성분에 국한되지는 않는다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims (2)

1. 뽕나무(Morus)에서 채취한 뽕잎을 깨끗한 물로 세척하고, 뽕잎을 건조시켜 수분을 제거한 후 뽕잎을 분쇄하여 체로 걸러서 뽕잎을 입자(粒子)로 가공하는 단계; 박력분, 강력분, 건빵가루, 전지분유, 쌀가루, 전분, 뽕잎입자, 치즈가루, 소금, 마늘가루, 바닐라향, 베이킹파우더, 조미료(MSG), 카레가루, 잔탄검(Xanthan Gum), 후추, 생강가루의 재료들을 고르게 혼합하고, 깨끗한 물과 혼합물이 중량비율 1 : 1이 되도록 반죽하여 튀김옷을 준비하는 단계; 닭고기 정육(精肉)을 소주, 미림, 설탕, 맛소금, 마늘가루, 전지분유, 치킨베이스, 조미료(MSG)로 구성된 재료들을 고르게 혼합하여 깨끗한 물(淨水)에 융해(融解)시킨 염지액(鹽漬液)에 재워 숙성시켜 정육을 준비하는 단계; 숙성된 정육에 물기를 제거하고, 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨주는 단계로 이루어진 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법에 있어서,
   상기 뽕잎 가공단계에서 분쇄된 뽕잎은 6∼8 메시(mesh) 입도(粒度)를 갖으며, 상기 튀김옷을 준비하는 단계에서 튀김옷의 혼합는 박력분 50∼54중량％, 강력분 17∼19중량％, 건빵가루 12∼14중량％, 전지분유 3∼5중량％, 쌀가루 2∼3중량％, 전분 2∼3중량％, 뽕잎입자 2∼3중량％, 치즈가루 1∼2중량％, 소금 0.5∼1.5중량％, 마늘가루 0.5∼1중량％, 바닐라향 0.5∼1중량％, 베이킹파우더 0.5∼1중량％, 조미료(MSG) 0.2∼0.4중량％, 카레가루 0.3∼0.5중량％, 잔탄검(Xanthan Gum) 0.3∼0.5중량％, 후추 0.2∼0.4중량％, 생강가루 0.1∼0.2중량％이고, 정육을 준비하는 단계에서 염지액의 혼합비는 소주 41∼45중량％, 미림 20∼24중량％, 설탕 8∼10중량％, 맛소금 6∼8중량％, 마늘가루 6∼8중량％, 전지분유 3∼5중량％, 치킨베이스 3∼5중량％, 조미료(MSG) 3∼5중량％로 구성되고, 정육의 숙성시간은 10∼14시간이며, 상기 튀겨주는 단계에서 튀김옷을 입힌 정육을 170℃∼180℃의 온도로 4∼5분간 튀겨줌을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법.
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