KR101334962B1 - Heating device for ripening doughnut dough material - Google Patents

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KR101334962B1
KR101334962B1 KR1020130109538A KR20130109538A KR101334962B1 KR 101334962 B1 KR101334962 B1 KR 101334962B1 KR 1020130109538 A KR1020130109538 A KR 1020130109538A KR 20130109538 A KR20130109538 A KR 20130109538A KR 101334962 B1 KR101334962 B1 KR 101334962B1
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김항진
배규민
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김항진
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Abstract

The present invention relates to a heating device for ripening a doughnut dough which includes a ripening chamber for forming a ripening environment which the moisture and the temperature for dough are optimized, efficiently ripening the dough, for continuously maintaining the ripening degree of the dough and which provides heat of a proper temperature to form an environment for ripening the dough. The heating device includes a body case including a heating space which receives water inside and which enables the water to be heated, a water inlet and a water outlet which are connected to the heating space and which receives or discharges water, and a steam outlet which is formed on the lateral surface of the upper part of the heating space; a water heating unit which is formed on the lower part of the heating space and which heats water filled inside the heating space via the water inlet to generate steam; a steam heating member which is mounted inside the heating space of the body case and which heats the steam generated by the vaporization of the water; an air blowing member which is fixed to the top of the body case and which supplies air to the heating space to discharge the steam via the steam outlet; and a steam supply unit which is fixed to one outer surface of the body case to be connected to the steam outlet which includes a plurality of steam discharging holes which is arrange at constant intervals in the longitudinal direction and which supplies steam to the ripening chamber by being extended to the ripening chamber lengthwise.

Description

도넛 반죽물 숙성용 히팅장치 {Heating Device for Ripening Doughnut Dough Material}Heating device for ripening donut dough {Heating Device for Ripening Doughnut Dough Material}

본 발명은 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 물로부터 생성된 수증기와 함께 열풍을 숙성실에 공급하여 반죽에 대한 습도 및 온도가 최적화된 숙성환경을 조성하는 동시에 반죽을 효율적으로 숙성시키고 반죽의 숙성도를 지속적으로 유지하는 것이 가능한 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치에 관한 것이다.
The present invention relates to a heating device for ripening donut dough, and more particularly, to supply hot air to the ripening chamber together with steam generated from water to create a ripening environment with optimized humidity and temperature for the dough and to efficiently make the dough. The present invention relates to a heating device for aging dough dough, which is capable of aging and continuously maintaining the maturity of the dough.

일반적으로 도넛(Doughnut)은 밀가루에 설탕이나 버터 등과 같은 여러 가지 부재료를 혼합하여 만든 식품으로서, 도넛체인매장이나 제과점 등에서 제조하여 판매되고 있다.In general, donuts (Doughnut) is a food made by mixing a variety of subsidiary materials, such as sugar and butter in flour, are manufactured and sold in donut chain stores, bakeries and the like.

이러한 도넛을 제조함에는 밀가루에 소금, 설탕, 버터, 이스트(yeast) 등을 배합하여 반죽물을 만들고, 반죽물로부터 중간에 구멍이 뚫린 링 형상으로 성형하며, 링 형상의 반죽물을 일정온도에서 숙성하여 부풀린 다음 최종적으로 기름에 튀기는 작업과정을 거쳐 도넛을 제조 생산하게 된다.In preparing such a donut, salt, sugar, butter, yeast, etc. are mixed with flour to form a dough, molded into a ring with a hole in the middle from the dough, and the ring-shaped dough is formed at a predetermined temperature. The dough is then matured, inflated and finally fried in oil to make and produce donuts.

여기서 반죽물은 단순히 밀가루나 소금, 이스트, 수분 등의 원재료 조합뿐만 아니라, 반죽된 반죽물을 일정한 온도와 정확한 시간 동안 얼마나 잘 숙성하느냐에 따라 그 맛과 품질에서 큰 차이를 나타내므로 도넛을 제조함에 있어서 반죽물의 숙성공정은 필수적인 요소이며, 반죽물의 숙성을 위하여 반죽물이 보관된 공간에 온도를 높일 수 있는 히팅장치가 사용되고 있다.Here, dough is not only a combination of raw materials such as flour, salt, yeast, and moisture, but also differs in taste and quality depending on how well the dough is aged for a certain temperature and accurate time. The maturing process of the dough is an essential element, and a heating apparatus is used to increase the temperature in the space where the dough is stored for the maturation of the dough.

그런데 기존에는 반죽물을 밀폐된 공간에서 숙성하되 단순히 소정의 온도(20℃ 내외)를 갖는 열을 가하도록 구성된 히팅장치로부터 숙성하기 때문에 겉표면과 속이 서로 다르게 숙성되어 도넛의 맛과 질을 떨어뜨린다는 문제점이 있었다.However, in the past, the dough is aged in an enclosed space, but is aged from a heating device configured to apply heat having a predetermined temperature (about 20 ° C). Had a problem.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개시되어 있었던 기술로써, 대한민국 등록실용신안공보 제358231호(2004.07.28.)에는 찐빵 숙성장치를 구성함에 있어서, 본체의 저부에서 화력이 제공되고, 상기 본체의 내측 바닥에는 소정의 방출구를 갖는 가이드바를 형성하고, 상기 가이드바의 방출구에 위치되도록 물수장함을 형성하고, 상기 가이드바에 거치되도록 덮개를 구성함으로써 상기 물수장함이 없는 구역을 건열발생부로 구성되게 하고, 화력에 의해 상기 물수장함에서는 습열, 건열발생부에서는 건열이 동시에 발생되도록 하여 덮개위에 안치되는 찐빵수장통 내의 찐빵을 숙성할 수 있도록 구성됨에 따라 제품의 양질을 향상시킬 수 있는 찐빵 숙성장치가 공지되어 있다.As a technique that has been disclosed to solve the above problems, Republic of Korea Utility Model Publication No. 358231 (2004.07.28.) In the steamed bread aging device, the thermal power is provided at the bottom of the main body, the inside of the main body In the bottom, a guide bar having a predetermined discharge port is formed, a water box is formed to be positioned at the discharge port of the guide bar, and a cover is mounted to be mounted on the guide bar. Steam heat aging can improve the quality of the product as it is configured to ripen the steamed buns in the steamed buns can be placed on the cover by the simultaneous heating of the moist heat in the water box, dry heat generating unit by the thermal power Devices are known.

그러나 상기한 숙성장치의 히팅설비는 물이 담긴 구역을 부분적으로 두고 단순히 화력을 이용해 가열하기 때문에 열이 아래쪽에만 집중될 뿐 숙성실에 전체적으로 영향을 미치지 못해 숙성도가 불균일하고, 숙성실의 아래쪽에 위치하는 반죽물에 과도한 열이 가해져 수분이 말라버리므로 반죽을 촉촉하게 유지하지 못한 채 제품의 질이 현저히 저하된다는 문제점이 있었다.However, the heating equipment of the above aging device partially heats the area containing water and simply heats it, so the heat is concentrated only on the lower side, which does not affect the aging room as a whole. Excessive heat is applied to the dough to dry the moisture, there was a problem that the quality of the product is significantly reduced without maintaining the dough moist.

또한 종래의 숙성장치의 경우 히팅설비가 습열을 생성시키기 위해서는 물을 증발시켜야만 하여 상당히 강력한 화력을 요하기 때문에 적절한 숙성온도의 조절이 어려우며 에너지소모량이 크다는 문제가 있었다.In addition, the conventional aging device has a problem that it is difficult to control the appropriate aging temperature and the energy consumption is large because the heating equipment requires a very strong thermal power to evaporate water in order to generate wet heat.

그리고 종래 숙성장치의 히팅설비는 수시로 물의 양을 점검하여 작업자로부터 보충해야하기 때문에 상당히 번거로우며 미처 물의 양을 점검하지 못한 채 숙성이 이뤄진 경우 습열로 인한 숙성이 이뤄지지 못하고, 숙성실의 온도를 조절하거나 유지하기 어렵다는 문제점이 있었다.
And the heating equipment of the conventional aging device is quite cumbersome because the amount of water must be checked from time to time to replenish from the operator. There was a problem that was difficult to do.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 물과 증기를 각각 가열하기 위한 수단과 열풍을 생성시킨 후 증기와 함께 송풍할 수 있는 수단을 구성하므로 숙성실 전체에 습도 및 온도가 최적화된 숙성환경을 조성할 수 있어 반죽의 숙성효율을 높이고 도넛 완제품의 맛과 질을 향상시킬 수 있는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 제공하는데, 그 목적이 있다.The present invention is to solve the above problems, it is configured to create a means for heating the water and steam, respectively and after blowing the steam with the hot air, so that the maturation environment optimized humidity and temperature throughout the aging room To provide a heating device for aging dough dough can improve the aging efficiency of the dough and improve the taste and quality of the finished dough, the purpose is to.

뿐만 아니라 본 발명은 숙성실의 숙성환경을 조성하기 위한 물의 보충 및 온도조절을 자동화하여 작업자의 편의성을 제공하고 항시 최적의 숙성환경을 유지할 수 있는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 제공하기 위한 것이다.
In addition, the present invention is to provide a heating device for aging dough dough dough to provide the convenience of the operator and to maintain the optimum aging environment at all times by automating the replenishment and temperature control to create a aging environment of the aging room.

본 발명이 제안하는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치는 도넛 반죽물을 숙성시키기 위한 숙성실을 구비하되 반죽물의 숙성가능한 환경을 조성할 수 있도록 적정온도의 열원을 공급하는 히팅장치에 있어서, 내부에 물을 수용하여 가열가능한 가열공간을 구비하되 상기 가열공간에 연통하여 물을 유입하거나 배출할 수 있도록 물유입구 및 물배출구가 형성되며, 상기 가열공간의 상부 한쪽 측면에는 증기배출공이 형성되는 본체케이스와; 상기 본체케이스의 가열공간 중 하측에 구비되고 상기 물유입구를 통해 상기 가열공간에 채워진 물로부터 증기를 생성시키도록 가열하는 물가열부와; 상기 물가열부의 상측에 위치하되 상기 본체케이스의 가열공간 내에 장착되고 상기 물가열부에서 물이 증발하여 생성된 증기를 가열하는 증기가열수단과; 상기 본체케이스의 상부에 고정 설치되고 상기 증기배출공으로 증기를 배출시킬 수 있게 상기 가열공간을 향해 바람을 공급하는 송풍수단과; 상기 본체케이스의 한쪽 외면에 상기 증기배출공에 연통하도록 고정 설치되고 상기 숙성실을 향해 길게 연장 형성되어 증기를 공급가능하되 길이방향으로 일정한 간격을 두고 복수 개의 증기토출공이 형성되는 증기공급부;를 포함하여 이루어진다.In the heating device for aging dough dough dough proposed by the present invention is provided with a aging room for aging the dough dough dough to supply a heat source of a suitable temperature to create a aging environment of the dough, water inside A main body case having a heating space accommodating and being heated therein, wherein a water inlet and a water outlet are formed so as to communicate with the heating space so that water can be introduced or discharged, and a steam discharge hole is formed at one side of the heating space; A water heating unit provided at a lower side of a heating space of the main body case and heating to generate steam from water filled in the heating space through the water inlet; A steam heating unit positioned above the water heating unit and mounted in a heating space of the main body case and heating steam generated by evaporation of water from the water heating unit; A blowing means fixedly installed at an upper portion of the main body case and supplying wind toward the heating space to discharge steam to the steam discharge hole; A steam supply unit fixedly installed to communicate with the steam discharge hole on one outer surface of the main body case and extending to the mating chamber to supply steam, but having a plurality of steam discharge holes formed at regular intervals in a longitudinal direction; Is done.

상기 본체케이스에는 상기 가열공간 내에 설치되고 상기 송풍수단에서 공급되는 바람에 의한 증기의 유동방향을 상기 증기배출공으로 안내하는 유체가이드판을 구성한다.The body case is provided in the heating space and constitutes a fluid guide plate for guiding the flow direction of the steam by the wind supplied from the blowing means to the steam discharge hole.

상기 유체가이드판은 상기 증기배출공을 향해 10~15°로 완만하게 하향 경사진 경사면을 이루도록 형성한다.The fluid guide plate is formed to form an inclined surface that is gently inclined downward 10 to 15 ° toward the vapor discharge hole.

상기 본체케이스에는 한쪽 외벽에 고정 설치되고 상기 물가열부 및 상기 증기가열수단에 의해 생성되는 열의 외부 발산을 차단하도록 열차단커버를 구성한다.The main body case is fixed to one outer wall and constitutes a heat shield cover to block external dissipation of heat generated by the water heater and the steam heating means.

상기 물가열부는 상기 본체케이스 상에 고정 설치되고 상기 가열공간에 채워진 물을 가열하는 물가열수단과, 상기 본체케이스의 가열공간 내에 설치되고 상기 물유입구를 통해 공급되는 물에 대한 수위를 조절하는 수위조절센서로 이루어진다.The water heater is fixed on the body case and the water heating means for heating the water filled in the heating space, the water level is installed in the heating space of the body case and the water level for adjusting the water supplied through the water inlet It consists of a control sensor.

또한 상기 본체케이스의 물유입구에 물이 공급될 수 있게 연결된 급수파이프 상에 구비되고 상기 수위조절센서의 신호에 따라 개폐되어 물공급 유무를 설정하는 개폐밸브를 더 포함하여 구성하는 것도 가능하다.In addition, the water inlet of the main body case is provided on the water supply pipe connected to be supplied with water and can be configured to further include an opening and closing valve for opening and closing according to the signal of the water level control sensor to set the water supply.

또한 상기 물가열부 및 상기 증기가열수단에 연결되고 각각 해당 온도를 검출하여 지정 온도를 유지할 수 있도록 온도를 설정제어하는 온도컨트롤러를 더 포함하여 구성하는 것도 가능하다.
In addition, it is also possible to further comprise a temperature controller connected to the water heater and the steam heating means for setting and controlling the temperature so as to detect a corresponding temperature and maintain a predetermined temperature, respectively.

본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치에 의하면, 물로부터 수증기를 생성시킨 후 열풍과 함께 송풍하도록 구성하므로, 숙성실 전체에 습도 및 온도가 고르게 적용되어 모든 반죽의 숙성도를 항상 균일하게 유지하고 도넛에 대한 완제품의 맛과 질을 대폭 향상시킬 수 있는 효과를 얻는다.According to the heating device for aging dough dough dough according to the present invention, since the water vapor from the water is configured to blow with hot air, the humidity and temperature is evenly applied throughout the aging room to maintain the uniformity of all dough at all times A significant improvement in the taste and quality of the finished product for the donuts is obtained.

뿐만 아니라 본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치는 숙성실과는 별도로 일정한 온도조건을 갖는 증기 및 열풍을 생성시킨 후 숙성실에 공급하도록 구성하므로, 작업자로부터 숙성온도를 탄력적으로 조절가능하고 불필요한 에너지소비량을 최소화할 수 있는 효과가 있다.In addition, the heating device for aging dough dough dough according to the present invention is configured to generate steam and hot air having a certain temperature conditions separately from the aging room, and then supply to the aging room, elastically adjustable aging temperature from the operator and unnecessary energy consumption There is an effect that can be minimized.

또한 본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치는 증기 및 열풍의 배출을 안내하는 유체가이드판을 구성하므로, 증기의 생성을 지속적으로 유지하면서 증기 및 열풍을 숙성실에 용이하게 공급할 수 있는 효과가 있다.In addition, the heating device for aging dough dough dough according to the present invention comprises a fluid guide plate for guiding the discharge of steam and hot air, there is an effect that can easily supply steam and hot air to the aging room while maintaining the generation of steam continuously .

또한 본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치는 물에 대한 수위조절과 가열수단에 대한 온도조절을 자동화하므로, 작업자의 관리가 편리하고 습도 및 온도에 대한 숙성환경을 항상 일정하게 유지하여 반죽물의 숙성도를 보다 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
In addition, the heating device for aging dough dough dough according to the present invention automates the water level control for water and the temperature control for the heating means, so that the management of the operator is convenient and the aging environment for humidity and temperature is always kept constant. There is an effect that can further improve the aging.

도 1은 본 발명에 따른 일실시예가 적용된 자동 도넛 제조장치의 전체적인 구성을 나타내는 단면도.
도 2는 본 발명에 따른 일실시예를 나타내는 정단면도.
도 3은 본 발명에 따른 일실시예를 나타내는 측단면도.
도 4는 본 발명에 따른 일실시예를 나타내는 배면도.
도 5는 본 발명에 따른 일실시예의 사용상태도를 나타내는 정단면도.1 is a cross-sectional view showing the overall configuration of an automatic donut manufacturing apparatus to which an embodiment according to the present invention is applied.
Figure 2 is a front sectional view showing an embodiment according to the present invention.
Figure 3 is a side cross-sectional view showing an embodiment according to the present invention.
Figure 4 is a rear view showing an embodiment according to the present invention.
Figure 5 is a front sectional view showing a state diagram of use of one embodiment according to the present invention.

본 발명은 도넛 반죽물을 숙성시키기 위한 숙성실을 구비하되 반죽물의 숙성가능한 환경을 조성할 수 있도록 적정온도의 열원을 공급하는 히팅장치에 있어서, 내부에 물을 수용하여 가열가능한 가열공간을 구비하되 상기 가열공간에 연통하여 물을 유입하거나 배출할 수 있도록 물유입구 및 물배출구가 형성되며, 상기 가열공간의 상부 한쪽 측면에는 증기배출공이 형성되는 본체케이스와; 상기 본체케이스의 가열공간 중 하측에 구비되고 상기 물유입구를 통해 상기 가열공간에 채워진 물로부터 증기를 생성시키도록 가열하는 물가열부와; 상기 물가열부의 상측에 위치하되 상기 본체케이스의 가열공간 내에 장착되고 상기 물가열부에서 물이 증발하여 생성된 증기를 가열하는 증기가열수단과; 상기 본체케이스의 상부에 고정 설치되고 상기 증기배출공으로 증기를 배출시킬 수 있게 상기 가열공간을 향해 바람을 공급하는 송풍수단과; 상기 본체케이스의 한쪽 외면에 상기 증기배출공에 연통하도록 고정 설치되고 상기 숙성실을 향해 길게 연장 형성되어 증기를 공급가능하되 길이방향으로 일정한 간격을 두고 복수 개의 증기토출공이 형성되는 증기공급부;를 포함하는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 기술구성의 특징으로 한다.The present invention provides a heating apparatus having a ripening chamber for ripening the dough dough, but supplying a heat source of a suitable temperature so as to create a aging environment of the dough, having a heating space that can be heated by receiving water therein A water inlet and a water outlet to communicate with the heating space so that water may be introduced or discharged, and a main body case having a vapor discharge hole formed at one side of the upper portion of the heating space; A water heating unit provided at a lower side of a heating space of the main body case and heating to generate steam from water filled in the heating space through the water inlet; A steam heating unit positioned above the water heating unit and mounted in a heating space of the main body case and heating steam generated by evaporation of water from the water heating unit; A blowing means fixedly installed at an upper portion of the main body case and supplying wind toward the heating space to discharge steam to the steam discharge hole; A steam supply unit fixedly installed to communicate with the steam discharge hole on one outer surface of the main body case and extending to the mating chamber to supply steam, but having a plurality of vapor discharge holes formed at regular intervals in a longitudinal direction; Donut dough aging heating device is characterized by a technical configuration.

또한 상기 본체케이스에는 상기 가열공간 내에 설치되고 상기 송풍수단에서 공급되는 바람에 의한 증기의 유동방향을 상기 증기배출공으로 안내하는 유체가이드판을 포함하는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 기술구성의 특징으로 한다.In addition, the main body case is installed in the heating space and the heating device for aging dough dough dough comprising a fluid guide plate for guiding the flow direction of steam by the wind supplied from the blowing means to the steam discharge hole as a feature of the technical configuration do.

또한 상기 유체가이드판은 상기 증기배출공을 향해 10~15°로 완만하게 하향 경사진 경사면을 이루도록 형성되는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 기술구성의 특징으로 한다.In addition, the fluid guide plate is characterized in that the technical configuration of the heating device for aging dough dough formed to form a slope inclined gently downward 10 to 15 ° toward the steam discharge hole.

또한 상기 본체케이스에는 한쪽 외벽에 고정 설치되고 상기 물가열부 및 상기 증기가열수단에 의해 생성되는 열의 외부 발산을 차단하도록 구성되는 열차단커버를 포함하는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 기술구성의 특징으로 한다.In addition, the main body case is fixed to one outer wall and the heating device for aging dough dough dough comprising a heat shield cover configured to block the external divergence of heat generated by the water heater and the steam heating means as a technical feature do.

또한 상기 물가열부는 상기 본체케이스 상에 고정 설치되고 상기 가열공간에 채워진 물을 가열하는 물가열수단과, 상기 본체케이스의 가열공간 내에 설치되고 상기 물유입구를 통해 공급되는 물에 대한 수위를 조절하는 수위조절센서를 포함하는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 기술구성의 특징으로 한다.In addition, the water heating unit is fixed on the main body case and the water heating means for heating the water filled in the heating space, and installed in the heating space of the main body case to adjust the water level for the water supplied through the water inlet Donut dough aging heating device including a water level control sensor is characterized by a technical configuration.

또한 상기 본체케이스의 물유입구에 물이 공급될 수 있게 연결된 급수파이프 상에 구비되고 상기 수위조절센서의 신호에 따라 개폐되어 물공급 유무를 설정하는 개폐밸브를 더 포함하는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 기술구성의 특징으로 한다.Also provided on the water supply pipe connected to the water inlet of the main body case can be supplied to the donut dough maturation heating device further comprises an opening and closing valve for opening and closing in accordance with the signal of the water level control sensor to set the water supply It is characterized by the technical configuration.

또한 상기 물가열부 및 상기 증기가열수단에 연결되고 각각 해당 온도를 검출하여 지정 온도를 유지할 수 있도록 온도를 설정제어하는 온도컨트롤러를 더 포함하는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치를 기술구성의 특징으로 한다.In addition, the water heating unit and the steam heating means is connected to the heating device for aging dough dough dough further comprises a temperature controller for setting and controlling the temperature so as to detect a corresponding temperature and maintain a predetermined temperature, respectively.

다음으로 본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.Next, a preferred embodiment of the donut dough aging heating apparatus according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

먼저 본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치의 일실시예는 도 1 내지 도 4에 나타낸 바와 같이, 도넛 반죽물을 숙성시키기 위한 숙성실(R)을 구비하되 반죽물의 숙성가능한 환경을 조성할 수 있도록 적정온도의 열원을 공급하는 히팅장치에 있어서, 본체케이스(10)와, 물가열부(20)와, 증기가열수단(30)과, 송풍수단(40)과, 증기공급부(50)를 포함하여 이루어진다.First, an embodiment of the heating device for ripening donut dough according to the present invention is provided with a ripening room (R) for ripening the donut dough, as shown in Figures 1 to 4 can create a aging environment of the dough In the heating apparatus for supplying a heat source of a proper temperature so that, including the main body case 10, the water heating unit 20, the steam heating means 30, the blowing means 40 and the steam supply unit 50 Is done.

도 1에는 본 발명의 출원인에 의해 출원된 대한민국 특허출원 제10-2013-0072501호의 "자동 도넛 제조장치"에 적용하는 것을 예로 들어 설명하지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며, 숙성용 히팅장치를 이용하는 다양한 도넛 제조장치에 적용하는 것이 가능함은 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 사실이다.1 illustrates an example of application to the "automatic donut manufacturing apparatus" of Korean Patent Application No. 10-2013-0072501 filed by the applicant of the present invention, but the present invention is not limited thereto, and the aging heating apparatus is described. It is obvious to those skilled in the art that the present invention can be applied to various donut manufacturing apparatuses used.

도 1에 나타낸 바와 같이, 자동 도넛 제조장치에는 반죽물을 도넛 형상으로 공급하는 반죽공급부(5)를 비롯하여 반죽물을 이송하는 이송부(7) 및 이송된 반죽물을 완제품으로 튀기는 튀김부(9)를 구비하되 이송부(5)를 통해 이송중인 반죽물을 숙성할 수 있도록 숙성실(R)이 설비된 구조를 이룬다.As shown in Fig. 1, the automatic donut manufacturing apparatus includes a dough supply part 5 for supplying dough material in a donut shape, a conveying part 7 for conveying dough material, and a frying part 9 for frying the conveyed dough material into a finished product. Although provided with a transfer section (5) forms a structure equipped with a aging room (R) so as to mature the dough being transferred.

상기 본체케이스(10)는 도 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 상자형상으로 이루어지고, 반죽물을 숙성시키는 숙성실(R)과는 구분된 공간에 설치된다.As shown in FIGS. 1 and 2, the main body case 10 is formed in a box shape and is installed in a space separated from the aging chamber R for ripening dough.

상기 본체케이스(10)는 도 2 내지 도 4에 나타내 바와 같이, 내부에 물을 수용하여 가열가능한 가열공간(11)을 구비하되 물유입구(13a) 및 물배출구(13b)가 개개의 위치상에 형성되며 증기배출공(14)을 구비토록 구성된다.As shown in FIGS. 2 to 4, the main body case 10 includes a heating space 11 capable of receiving water therein and heating the water inlet 13a and the water outlet 13b at respective positions. It is formed and configured to have a vapor discharge hole (14).

상기 물유입구(13a)는 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11)에 연통하여 물을 유입할 수 있도록 형성되는 것으로, 상기 본체케이스(10)의 한쪽 측면에 형성된다.The water inlet 13a is formed to communicate with the heating space 11 of the main body case 10 so as to introduce water, and is formed on one side of the main body case 10.

상기 물유입구(13a)를 통해 공급되는 물은 별도의 물공급원인 물저장수조(도면에 미도시)를 구비하도록 구성하는 것이 바람직하다.The water supplied through the water inlet 13a is preferably configured to include a water storage tank (not shown) as a separate water supply source.

상기 물유입구(13a)는 물공급원인 물저장수조와 급수파이프(호스관, 파이프관 등)를 통해 상호 연결된 구조를 이룬다.The water inlet 13a forms a structure connected to each other through a water storage tank as a water supply source and a water supply pipe (hose pipe, pipe pipe, etc.).

상기에서 물저장수조는 상기 본체케이스(10)의 위치보다 상대적으로 위쪽에 배치되도록 구성하여 상기 물저장수조로부터 상기 급수파이프를 따라 물이 자연히 공급될 수 있도록 구성하는 것이 바람직하다.Preferably, the water storage tank is configured to be disposed above the position of the main body case 10 so that water is naturally supplied from the water storage tank along the water supply pipe.

상기 물배출구(13b)는 상기 본체케이스(10)의 하면에 구비되고 상기 가열공간(11)에 연통하여 물을 배출시킬 수 있도록 형성된다.The water discharge port 13b is provided on the lower surface of the main body case 10 so as to communicate with the heating space 11 to discharge water.

상기 본체케이스(10)의 하면은 상기 물배출구(13b)를 향해 하향 경사진 경사면을 구비토록 형성하여 상기 가열공간(11)으로부터 물을 빼낼 때 물이 원활하게 배출될 수 있도록 형성하는 것이 바람직하다.The lower surface of the body case 10 is preferably formed to have a slope inclined downward toward the water outlet 13b so that the water can be smoothly discharged when the water is removed from the heating space (11). .

상기 본체케이스(10)의 하부에는 상기 본체케이스(10)를 지지하여 받치는 지지프레임(18)을 구비하는 것이 바람직하다. 즉 상기 지지프레임(18)으로부터 상기 본체케이스(10)를 소정의 높이 상에 위치하도록 구성하여 상기 물배출구(13b)에 밸브 등을 장착할 수 있도록 구성함은 물론 물 배출이 원활하게 이뤄지도록 구성하는 것이 바람직하다.The lower portion of the main body case 10 is preferably provided with a support frame 18 for supporting the main body case 10. That is, the main body case 10 is configured to be positioned at a predetermined height from the support frame 18 so that a valve or the like can be mounted to the water outlet 13b, and the water is discharged smoothly. It is desirable to.

상기 증기배출공(14)은 상기 가열공간(11)의 상부 한쪽 측면(숙성실(R)이 위치한 방향의 측면)에 형성된다.The steam discharge hole 14 is formed at one side of the upper side of the heating space 11 (the side in the direction in which the aging chamber R is located).

상기 본체케이스(10)에는 도 2 및 도 3에 나타낸 바와 같이, 상기 가열공간(11) 내에 유체가이드판(17)을 설치하여 구성한다.As shown in FIGS. 2 and 3, the main body case 10 is configured by installing a fluid guide plate 17 in the heating space 11.

상기 유체가이드판(17)은 상기 송풍수단(40)에서 공급되는 바람에 의한 증기의 유동방향을 상기 증기배출공(14)으로 안내하도록 구성된다.The fluid guide plate 17 is configured to guide the flow direction of steam by the wind supplied from the blowing means 40 to the steam discharge hole 14.

상기 유체가이드판(17)은 도 3에 나타낸 바와 같이, 상기 본체케이스(10)의 상/하를 구획하도록 위치하되 양쪽 측단이 상기 본체케이스(10)의 내면과 상호 간격을 두도록 형성하여 증기가 상향이동가능한 통로를 구비한다.As shown in FIG. 3, the fluid guide plate 17 is positioned to partition the top and bottom of the main body case 10, and both sides thereof are formed to be spaced apart from the inner surface of the main body case 10 so that steam is formed. It has an upwardly movable passageway.

상기 유체가이드판(17)은 상기 증기배출공(14)을 향해 완만하게 하향 경사진 경사면을 이루되 경사각(α)이 10~15°로 하향 경사진 경사면을 이루도록 형성된다.The fluid guide plate 17 forms an inclined surface that is gently inclined downward toward the vapor discharge hole 14, but an inclination angle α is formed to form an inclined surface that is inclined downward to 10 to 15 °.

상기에서 유체가이드판(17)의 경사각(α)이 10°미만으로 경사가 너무 완만하거나 경사각이 15°를 초과하여 너무 가파른 경사를 이루는 경우에는 상기 송풍수단(40)의 바람으로부터 상기 증기배출공(14)을 향한 증기의 이동성이 저하된다는 단점이 있다.When the inclination angle α of the fluid guide plate 17 is less than 10 °, the inclination is too gentle or the inclination angle is more than 15 °, so that the inclination angle is too steep. There is a disadvantage that the mobility of the steam toward (14) is lowered.

상기와 같이 증기 및 열풍의 배출을 안내하는 유체가이드판(17)을 구성하게 되면, 증기의 생성을 지속적으로 유지하면서 증기 및 열풍을 숙성실(R)에 용이하게 공급하는 것이 가능하다.By constituting the fluid guide plate 17 for guiding the discharge of steam and hot air as described above, it is possible to easily supply steam and hot air to the maturation chamber (R) while maintaining the generation of steam continuously.

또한 상기 본체케이스(10)에는 한쪽 외벽에 고정 설치되는 열차단커버(19)가 구성된다. 즉 상기 열차단커버(19)는 상기 본체케이스(10)의 외부 한쪽 벽면에 고정 설치되어 상기 물가열부(20) 및 상기 증기가열수단(30)에 의해 상기 가열공간(11) 내에 생성된 열이 외부로 발산되는 현상을 차단하도록 구성된다.In addition, the main body case 10 is provided with a heat shield cover 19 fixed to one outer wall. That is, the heat shield cover 19 is fixed to one outer wall of the main body case 10 so that the heat generated in the heating space 11 by the water heater 20 and the steam heating means 30 is It is configured to block the phenomenon emitted to the outside.

상기 열차단커버(19)는 상측으로 충분히 연장된 구조를 이루도록 형성하는 것이 바람직하다.The heat shield cover 19 is preferably formed to form a structure extending sufficiently upward.

상기와 같이 본체케이스(10)에 열차단커버(19)를 구성하게 되면, 본체케이스(10)의 한쪽 면을 경유하도록 이동중인 반죽물에 대해 열 전달됨을 차단하여 반죽에 수분을 촉촉하게 유지하는 것이 가능하다.When the heat shield cover 19 is configured in the main body case 10 as described above, the moisture is prevented from being transferred to the kneading material which is moving to pass through one side of the main body case 10 to keep moisture in the dough. It is possible.

상기 물가열부(20)는 상기 물유입구(13a)를 통해 상기 가열공간(11)에 채워진 일정량의 물로부터 증기를 생성시키도록 가열하는 기능을 수행한다.The water heating unit 20 performs a function of heating to generate steam from a predetermined amount of water filled in the heating space 11 through the water inlet (13a).

상기 물가열부(20)는 도 3 및 도 4에 나타낸 바와 같이, 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11) 중 하측에 구비되어 물을 가열하도록 구성되는 것으로서, 물가열수단(21)과 수위조절센서(23)로 구성된다.As shown in FIGS. 3 and 4, the water heating unit 20 is provided at a lower side of the heating space 11 of the main body case 10 to heat the water, and the water heating unit 21 and the water level. It consists of an adjustment sensor (23).

상기 물가열수단(21)은 상기 본체케이스(10) 상에 고정 설치하되 상기 가열공간(11) 내에 배치되어 상기 가열공간(11)에 채워진 물에 접하도록 설치되고 설정온도로 발열하여 물을 가열시키도록 형성된다.The water heating means 21 is fixedly installed on the main body case 10 but disposed in the heating space 11 to be in contact with the water filled in the heating space 11, and heats water by heating to a set temperature. It is formed to make.

상기 수위조절센서(23)는 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11) 내에 설치되고 상기 물유입구(13a)를 통해 공급되는 물에 대한 수위를 조절하도록 구성된다. 즉 상기 수위조절센서(23)는 수직으로 일정 높이만큼 연장형성된 수직바(23a)를 구비하고, 상기 수직바(23a)를 따라 수직으로 승강하되 물의 부력에 의해 떠 승강하도록 형성되는 부표부재(23b)를 구비하여 수위를 감지할 수 있도록 구성된다.The water level control sensor 23 is installed in the heating space 11 of the body case 10 and is configured to adjust the water level for the water supplied through the water inlet 13a. That is, the water level control sensor 23 has a vertical bar (23a) is formed to extend vertically by a certain height vertically, buoy member (23b) is formed to move up and down vertically along the vertical bar (23a) floating by the buoyancy of water ) Is configured to detect the water level.

상기에서 수위조절센서(23)는 만수위를 신호함은 물론 저수위를 신호하도록 구성하여 물 보충 여부를 확인할 수 있도록 형성된다.The water level control sensor 23 is configured to signal the low water level, as well as to signal the low water level is formed to determine whether the water replenishment.

또한 상기 본체케이스(10)의 상부에 설치되고 상기 물저장수조 및 상기 물유입구(13a)에 각각 급수파이프로 연결되어 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11)을 향한 물공급 유무를 설정하는 개폐밸브(15)를 더 포함하여 구성하는 것도 가능하다.In addition, it is installed on the upper portion of the main body case 10 and connected to each of the water storage tank and the water inlet (13a) with a water supply pipe to set the presence or absence of water supply toward the heating space 11 of the main body case (10) It is also possible to comprise the on-off valve 15 further.

상기 개폐밸브(15)는 상기 본체케이스(10)의 물유입구(13a)에 물이 공급될 수 있게 연결된 급수파이프 상에 구비되되 상기 수위조절센서(23)의 신호에 따라 개폐되도록 구성하는 것이 바람직하다.The on-off valve 15 is provided on the water supply pipe connected to be supplied with water to the water inlet (13a) of the main body case 10 is preferably configured to open and close according to the signal of the water level control sensor (23). Do.

상기에서 개폐밸브(15)는 상기 수위조절센서(23)에 따른 신호에 의하여 자동으로 개폐 여부를 제어하는 것이 가능하도록, 솔레노이드밸브 등을 이용하여 구성하는 것이 바람직하다.In the above-described opening and closing valve 15 is preferably configured using a solenoid valve or the like so that it is possible to automatically control whether the opening and closing according to the signal according to the water level control sensor (23).

상기 증기가열수단(30)은 상기 물가열부(20)에서 물이 증발하여 생성된 증기를 다시금 가열하는 기능을 수행한다.The steam heating means 30 serves to heat the steam generated by evaporation of water from the water heater 20 again.

상기 증기가열수단(30)은 상기 물가열부(20)의 상측에 위치하되 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11) 내에 장착되고, 상기 가열공간(11)의 상측으로 이동된 증기가 상기 증기가열수단(30)에 접하면서 가열될 수 있도록 형성된다.The steam heating means 30 is located above the water heating unit 20 and is mounted in the heating space 11 of the body case 10, and the steam moved to the upper side of the heating space 11 is the steam. It is formed to be heated while being in contact with the heating means (30).

또한 상기 물가열부(20) 및 상기 증기가열수단(30)에는 도 4에 나타낸 바와 같이, 온도를 설정제어할 수 있도록 구비되는 온도컨트롤러(60)를 더 포함하여 구성하는 것도 가능하다.In addition, the water heating unit 20 and the steam heating means 30 may further include a temperature controller 60 provided to set and control the temperature, as shown in FIG.

상기 온도컨트롤러(60)는 상기 물가열부(20)의 물가열수단(21) 및 상기 증기가열수단(30)에 각각 연결되고, 상기 물가열수단(21) 및 상기 증기가열수단(30)에 대한 각각의 해당 온도를 검출하여 설정된 지정 온도를 유지할 수 있도록 형성된다.The temperature controller 60 is connected to the water heating means 21 and the steam heating means 30 of the water heating unit 20, respectively, for the water heating means 21 and the steam heating means 30 It is formed to detect each of the corresponding temperatures and maintain the set specified temperature.

상기와 같이 물에 대한 수위조절과 가열수단에 대한 온도조절을 자동화하도록 수위조절센서(23) 및 온도컨트롤러(60)를 구성하게 되면, 작업자의 관리가 편리하고 습도 및 온도에 대한 숙성환경을 항상 일정하게 유지하여 반죽물의 숙성도를 보다 향상시키는 것이 가능하다.When the water level control sensor 23 and the temperature controller 60 is configured to automate the water level control for water and the temperature control for the heating means as described above, the operator's management is convenient and the maturation environment for humidity and temperature is always maintained. It is possible to keep constant and to further improve the maturity of the dough.

상기 송풍수단(40)은 상기 본체케이스(10)의 상부에 고정 설치되고 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11)을 향해 바람을 공급할 수 있게 구성된다.The blowing means 40 is fixed to the upper portion of the main body case 10 is configured to supply wind toward the heating space 11 of the main body case 10.

상기 송풍수단(40)은 일정한 세기의 바람을 불어넣어 증기를 유동시키되 상기 유체가이드판(17)에 의해 증기와 바람의 방향이 안내되어 상기 증기배출공(14)으로 증기를 배출시킬 수 있게 형성된다.The blower means 40 blows the wind of a certain intensity to flow the steam, but the direction of the steam and the wind is guided by the fluid guide plate 17 is formed to discharge the steam to the steam discharge hole (14) do.

상기에서 송풍수단(40)은 모터와 팬 등으로 구성되어 공기조화시스템이나 각종 흡배기시스템 등에 사용되는 일반적인 소형송풍기의 구조를 적용하여 실시하는 것이 가능하므로, 상세한 설명은 생략한다.Since the blowing means 40 is composed of a motor, a fan, and the like, and can be implemented by applying a structure of a general small blower used in an air conditioning system or various intake and exhaust systems, detailed description thereof will be omitted.

상기 증기공급부(50)는 도 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 상기 본체케이스(10)의 한쪽 외면에 상기 증기배출공(14)과 연통하도록 고정 설치되어 상기 숙성실(R)에 증기를 공급가능하게 구성된다.1 and 2, the steam supply unit 50 is fixed to communicate with the steam discharge hole 14 on one outer surface of the main body case 10 to supply steam to the aging chamber (R). It is configured.

상기 증기공급부(50)는 증기와 바람이 상기 숙성실(R)을 향해 이동될 수 있는 경로를 이루도록 상기 본체케이스(10)로부터 상기 숙성실(R)을 향해 길게 연장된 구조로 형성된다.The steam supply unit 50 is formed to have a structure extending from the body case 10 toward the aging chamber (R) to form a path through which steam and wind can move toward the aging chamber (R).

상기 증기공급부(50)에는 상기 숙성실(R)을 향해 증기를 공급하도록 연장된 길이방향을 따라 일정한 간격을 두고 복수 개의 증기토출공(51)이 형성된다.The steam supply unit 50 is formed with a plurality of steam discharge holes 51 at regular intervals in the longitudinal direction extending to supply steam toward the aging chamber (R).

상기 증기토출공(51)은 상기 증기공급부(50)의 양쪽 측면에 서로 대칭된 구조를 이루도록 구성하는 것이 바람직하다.The steam discharge hole 51 is preferably configured to form a symmetrical structure on both sides of the steam supply unit 50.

상기에서 증기토출공(51)을 통해 토출되는 증기와 열풍은 상기 송풍수단(40)의 풍력에 의해 상기 숙성실(R)에 전체적으로 고르게 퍼져나가게 이루어진다.The steam and hot air discharged through the steam discharge hole 51 is spread evenly throughout the aging chamber (R) by the wind power of the blowing means (40).

다음으로 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치의 작동관계를 도 5를 참조하여 살펴본다.Next, the operating relationship of the donut dough aging heating device according to a preferred embodiment of the present invention will be described with reference to FIG.

먼저 본체케이스(10)의 가열공간(11)에 물이 충분히 채워진 상태에서 전원스위치를 조작하여 전원을 인가하므로 물가열부(20)의 물가열수단(21)을 비롯한 증기가열수단(30) 및 송풍수단(40)에 대한 전반적인 기술구성을 구동시킴에 따라 숙성작업을 개시한다.First, since the power is applied to the heating space 11 of the main body case 10 while the water is sufficiently filled, the steam heating means 30 including the water heating means 21 of the water heating part 20 and the blowing air are applied. As the overall technical configuration of the means 40 is driven, the aging operation is started.

이때 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11)에는 물유입구(13a)를 통해 물이 공급되어 상기 가열공간(11) 내에 채워지게 되는데, 물이 만수위에 이르게 되면 수위조절센서(23)가 이를 감지하여 신호하고 개폐밸브(15)에서 상기 수위조절센서(23)의 신호를 받아 급수파이프를 폐쇄하므로 상기 가열공간(11)으로의 물공급을 중지시킨다. 반면 상기 수위조절센서(23)는 물의 수위가 계속해서 낮아져 저수위에 이르게 되면 다시 개폐밸브(15)에 신호하여 급수파이프를 개방하므로 물을 자동을 공급하게 된다.At this time, water is supplied to the heating space 11 of the main body case 10 through the water inlet 13a to be filled in the heating space 11, and when the water reaches the full water level, the water level control sensor 23 does this. It detects and signals and closes the water supply pipe by receiving the signal of the water level control sensor 23 from the on / off valve 15 to stop the water supply to the heating space 11. On the other hand, the water level control sensor 23 continues to lower the water level to reach the low water level again signals the on-off valve 15 to open the water supply pipe to automatically supply water.

이처럼 상기 본체케이스(10)의 가열공간(11)에 물이 채워지는 동시에 상기 물가열부(20)의 물가열수단(21)이 발열하여 물이 가열되고, 물이 일정한 온도로 가열되어 증발하기 시작하면 물로부터 수증기가 생성되면서 상향이동하여 상기 가열공간(11)의 위쪽으로 이동하게 된다.As such, the water is filled in the heating space 11 of the main body case 10 and the water heating means 21 of the water heating unit 20 generates heat, and the water is heated, and the water is heated to a constant temperature and starts to evaporate. When the water vapor is generated from the water to move upwards to move above the heating space (11).

이후 증기는 상기 증기가열수단(30)에 접하여 다시금 가열되는데, 이때 송풍수단(40)이 구동함에 따라 상기 가열공간(11)에 바람이 유입되되 바람도 상기 증기가열수단(30)에 접하면서 열풍을 생성하고 열풍은 증기와 함께 유체가이드판(17)을 따라 이동하여 증기배출공(14)으로 배출된다.Thereafter, the steam is heated again in contact with the steam heating means 30. At this time, as the blowing means 40 is driven, wind is introduced into the heating space 11 while the wind is also in contact with the steam heating means 30. The hot air moves along the fluid guide plate 17 together with the steam and is discharged to the steam discharge hole 14.

이어 증기와 열풍은 증기공급부(50)를 따라 이동되어 증기토출공(51)으로 토출되므로 숙성실(R) 전반에 걸쳐 적정한 온도 및 습도를 조성하게 되고, 숙성실(R)에 위치한 반죽물을 숙성하게 된다.Subsequently, steam and hot air are moved along the steam supply unit 50 to be discharged to the steam discharge hole 51, thereby creating an appropriate temperature and humidity throughout the aging chamber (R), and aging the dough located in the aging chamber (R). do.

즉 상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치에 의하면, 물로부터 수증기를 생성시킨 후 열풍과 함께 송풍하도록 구성하므로, 숙성실 전체에 습도 및 온도가 고르게 적용되어 모든 반죽의 숙성도를 항상 균일하게 유지하고 도넛에 대한 완제품의 맛과 질을 대폭 향상시키는 것이 가능하다.That is, according to the heating device for aging dough dough dough according to the present invention configured as described above, since the water vapor from the water is configured to blow with hot air, the humidity and temperature is evenly applied to the whole aging room, the maturity of all dough It is possible to always maintain uniformity and to significantly improve the taste and quality of the finished product for the donuts.

뿐만 아니라 본 발명은 숙성실과는 별도로 일정한 온도조건을 갖는 증기 및 열풍을 생성시킨 후 숙성실에 공급하도록 구성하므로, 작업자로부터 숙성온도를 탄력적으로 조절가능하고 불필요한 에너지소비량을 최소화하는 것이 가능하다.In addition, since the present invention is configured to generate steam and hot air having a constant temperature condition separately from the aging chamber and then supply it to the aging chamber, it is possible to elastically adjust the aging temperature from the operator and minimize unnecessary energy consumption.

상기에서는 본 발명에 따른 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 명세서 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다.
In the above description of the preferred embodiment of the donut dough aging heating apparatus according to the present invention, the present invention is not limited to this and can be variously modified within the scope of the claims and the specification and the accompanying drawings. This also belongs to the scope of the present invention.

10 : 본체케이스 11 : 가열공간 13a : 물유입구
13b : 물배출구 14 : 증기배출공 15 : 개폐밸브
17 : 유체가이드판 18 : 지지프레임 19 : 열차단커버
20 : 물가열부 21 : 물가열수단 23 : 수위조절센서
23a : 수직바 23b : 부표부재 30 : 증기가열수단
40 : 송풍수단 50 : 증기공급부 51 : 증기토출공
60 : 온도커트롤러
R : 숙성실 α : 유체가이드판의 경사각10: main body case 11: heating space 13a: water inlet
13b: water outlet 14: steam outlet 15: on-off valve
17: fluid guide plate 18: support frame 19: heat shield cover
20: water heater 21: water heating means 23: water level control sensor
23a: vertical bar 23b: buoy member 30: steam heating means
40: blowing means 50: steam supply unit 51: steam discharge hole
60: temperature controller
R: Aging chamber α: Inclined angle of the fluid guide plate

Claims (7)

도넛 반죽물을 숙성시키기 위한 숙성실을 구비하되 반죽물의 숙성가능한 환경을 조성할 수 있도록 적정온도의 열원을 공급하는 히팅장치에 있어서,
내부에 물을 수용하여 가열가능한 가열공간을 구비하되 상기 가열공간에 연통하여 물을 유입하거나 배출할 수 있도록 물유입구 및 물배출구가 형성되며, 상기 가열공간의 상부 한쪽 측면에는 증기배출공이 형성되는 본체케이스와;
상기 본체케이스의 가열공간 중 하측에 구비되고 상기 물유입구를 통해 상기 가열공간에 채워진 물로부터 증기를 생성시키도록 가열하는 물가열부와;
상기 물가열부의 상측에 위치하되 상기 본체케이스의 가열공간 내에 장착되고 상기 물가열부에서 물이 증발하여 생성된 증기를 가열하는 증기가열수단과;
상기 본체케이스의 상부에 고정 설치되고 상기 증기배출공으로 증기를 배출시킬 수 있게 상기 가열공간을 향해 바람을 공급하는 송풍수단과;
상기 본체케이스의 한쪽 외면에 상기 증기배출공에 연통하도록 고정 설치되고 상기 숙성실을 향해 길게 연장 형성되어 증기를 공급가능하되 길이방향으로 일정한 간격을 두고 복수 개의 증기토출공이 형성되는 증기공급부;를 포함하여 이루어지는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치.
In the heating apparatus having a maturation chamber for aging the dough dough, supplying a heat source of a suitable temperature to create a aging environment of the dough,
A water inlet and a water outlet are formed to accommodate the water and have a heating space heated therein so as to communicate with the heating space so that water can be introduced or discharged thereon, and a main body having a steam discharge hole formed at one side of the heating space. A case;
A water heating unit provided at a lower side of a heating space of the main body case and heating to generate steam from water filled in the heating space through the water inlet;
A steam heating unit positioned above the water heating unit and mounted in a heating space of the main body case and heating steam generated by evaporation of water from the water heating unit;
A blowing means fixedly installed at an upper portion of the main body case and supplying wind toward the heating space to discharge steam to the steam discharge hole;
A steam supply unit fixedly installed to communicate with the steam discharge hole on one outer surface of the main body case and extending to the mating chamber to supply steam but having a plurality of vapor discharge holes formed at regular intervals in a longitudinal direction; Donut dough for aging heating device.
청구항 1에 있어서,
상기 본체케이스에는 상기 가열공간 내에 설치되고 상기 송풍수단에서 공급되는 바람에 의한 증기의 유동방향을 상기 증기배출공으로 안내하는 유체가이드판을 포함하여 이루어는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치.
The method according to claim 1,
The main body case is installed in the heating space and heating device for aging dough dough comprising a fluid guide plate for guiding the flow direction of the steam by the wind supplied from the blowing means to the steam discharge hole.
청구항 2에 있어서,
상기 유체가이드판은 상기 증기배출공을 향해 10~15°로 완만하게 하향 경사진 경사면을 이루도록 형성되는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치.
The method according to claim 2,
The fluid guide plate is a heating device for aging dough dough dough is formed to form a slope inclined gently downward 10 to 15 ° toward the steam discharge hole.
청구항 1에 있어서,
상기 본체케이스에는 한쪽 외벽에 고정 설치되고 상기 물가열부 및 상기 증기가열수단에 의해 생성되는 열의 외부 발산을 차단하도록 구성되는 열차단커버를 포함하여 이루어지는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치.
The method according to claim 1,
The main body case is fixed to one of the outer wall and the heating device for aging dough dough dough comprising a heat shield cover configured to block the external divergence of heat generated by the water heater and the steam heating means.
청구항 1에 있어서,
상기 물가열부는, 상기 본체케이스 상에 고정 설치되고 상기 가열공간에 채워진 물을 가열하는 물가열수단과, 상기 본체케이스의 가열공간 내에 설치되고 상기 물유입구를 통해 공급되는 물에 대한 수위를 조절하는 수위조절센서를 포함하여 이루어지는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치.
The method according to claim 1,
The water heating unit, the water heating means fixed to the main body case and the water filled in the heating space and installed in the heating space of the main body case to adjust the water level for the water supplied through the water inlet Donut dough aging heating device comprising a water level control sensor.
청구항 5에 있어서,
상기 본체케이스의 물유입구에 물이 공급될 수 있게 연결된 급수파이프 상에 구비되고 상기 수위조절센서의 신호에 따라 개폐되어 물공급 유무를 설정하는 개폐밸브를 더 포함하여 이루어지는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치.
The method according to claim 5,
Donut dough aging heating device further comprises an opening and closing valve provided on the water supply pipe connected to the water inlet of the main body case so that water can be supplied and opened and closed according to the signal of the water level control sensor to set the water supply .
청구항 1에 있어서,
상기 물가열부 및 상기 증기가열수단에 연결되고 각각 해당 온도를 검출하여 지정 온도를 유지할 수 있도록 온도를 설정제어하는 온도컨트롤러를 더 포함하여 이루어지는 도넛 반죽물 숙성용 히팅장치.
The method according to claim 1,
And a temperature controller connected to the water heating unit and the steam heating unit and configured to control and set a temperature so as to detect a corresponding temperature and maintain a predetermined temperature, respectively.
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