KR101198338B1 - Device for making fermented food and method using the same - Google Patents

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KR101198338B1 KR1020100017356A KR20100017356A KR101198338B1 KR 101198338 B1 KR101198338 B1 KR 101198338B1 KR 1020100017356 A KR1020100017356 A KR 1020100017356A KR 20100017356 A KR20100017356 A KR 20100017356A KR 101198338 B1 KR101198338 B1 KR 101198338B1
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Abstract

본 발명은 발효식품 제조 장치에 관한 것으로서, 발효실이 형성되고, 상기 발효실 내에 식품이 담기는 다수개의 용기가 수납되는 적재대가 마련된 본체와; 상기 본체의 내부에 설치되어 스팀 보일러로부터 공급된 고온의 스팀을 상기 발효실에 공급하기 위한 스팀 배관과; 상기 본체의 바닥에 설치되어 온열 보일러로부터 공급된 저온의 공기를 상기 발효실에 공급하기 위한 온열 배관과; 상기 발효실의 온도 및 습도를 각각 감지하기 위한 온도 센서 및 습도 센서와; 상기 온도 센서 및 상기 습도 센서로부터 감지된 정보를 기초로 하여 상기 발효실의 설정된 온도 및 습도에 맞게 상기 스팀 보일러 및 상기 온열 보일러를 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이에 의하여, 발효, 증숙, 숙성 및 건조 등의 과정이 한번에 이루어져 식품의 성분을 배가시키고, 대량 생산이 가능할 뿐만 아니라, 저온과 고온에서 식품(마늘, 인삼 등)을 발효시켜 품질이 좋은 발효 식품을 얻을 수 있다.The present invention relates to a fermented food manufacturing apparatus, the fermentation chamber is formed, the main body is provided with a mounting table for storing a plurality of containers containing food in the fermentation chamber; A steam pipe installed inside the main body to supply high temperature steam supplied from a steam boiler to the fermentation chamber; A heating pipe installed at the bottom of the main body to supply low temperature air supplied from a heating boiler to the fermentation chamber; A temperature sensor and a humidity sensor for sensing temperature and humidity of the fermentation chamber, respectively; And a controller for controlling the steam boiler and the thermal boiler in accordance with the set temperature and humidity of the fermentation chamber based on the information sensed by the temperature sensor and the humidity sensor.
As a result, fermentation, steaming, aging and drying process are carried out in one step, doubling the ingredients of the food, enabling mass production, and fermenting foods (garlic, ginseng, etc.) at low and high temperatures to produce high-quality fermented foods. You can get it.

Description

발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법{DEVICE FOR MAKING FERMENTED FOOD AND METHOD USING THE SAME}Fermented food production device and its manufacturing method {DEVICE FOR MAKING FERMENTED FOOD AND METHOD USING THE SAME}

본 발명은 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 저온과 고온에서 식품(마늘, 인삼 등)을 발효시켜 품질이 좋은 발효 식품을 얻을 수 있는 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a fermented food production apparatus and a method for manufacturing the same, and more particularly, fermented food production apparatus and fermented food production apparatus that can obtain a good quality fermented food by fermenting food (garlic, ginseng, etc.) at low and high temperatures It is about a method.

인삼은 예로부터 보양, 보기의 약재로 사용되는 전통적인 한약 중의 하나로서, 면역계, 심혈계 뿐만 아니라 항암 효과가 우수함이 학계에 보고되고 있다. 이에, 최근 이러한 인삼을 이용한 건강 기능 식품이 다양하게 출시되고 있는데, 그 중 흑삼은 인삼을 증숙하고 건조시키는 과정을 9회 반복하여 제조한 것이다.Ginseng is one of the traditional Chinese medicines used as a medicine for nourishment and bogies. Therefore, recently, a health functional food using such ginseng has been released in various ways, among which black ginseng is manufactured by repeating the process of steaming and drying ginseng nine times.

그러나, 종래 구증구포 방식은 상당한 시간과 노력이 필요하며, 증숙 및 건조시키는 과정에서 유효한 성분이 줄게 되므로 품질이 좋은 제품을 얻기 어려울 뿐만 아니라, 품질이 일정치 못하며, 대량 생산을 하기 어려운 문제점이 있었다.However, the conventional augmentation bubble method requires a considerable time and effort, and since the effective ingredients are reduced in the process of steaming and drying, it is difficult to obtain a good quality product, the quality is not constant, and the mass production is difficult. .

한편, 마늘은 세계 10대 건강 장수 식품인데, 그 특이한 냄새와 아리고 매운 맛 때문에 제한된 용도로 사용될 수밖에 없지만, 마늘을 적정 조건에서 숙성시키면 특유의 냄새는 사라지고 단맛이 어우러진 흑홍마늘이 된다. On the other hand, garlic is one of the world's top 10 longevity foods, and its unique smell and arid spicy taste can only be used for a limited purpose, but when garlic is aged under proper conditions, its characteristic odor disappears and sweet red garlic blends.

이에, 한국특허등록 제801422호에는 대량 생산이 가능한 흑마늘 제조 장치가 개시되어 있다.Accordingly, Korean Patent Registration No. 801422 discloses a black garlic manufacturing apparatus capable of mass production.

즉, 종래 흑마늘 제조 장치는 건조실에 보일러의 폐열이 방열되는 라디에이터와 전기히터가 개별적으로 가동되도록 설치하여 마늘을 간접적인 열로 숙성시키고, 전기히터 이외에 상대적으로 에너지 소비량이 적은 보일러를 가동시킴으로써 경제적 손실을 감소시킬 수 있으며, 주간과 야간에 라디에이터 또는 전기히터를 선택적으로 가동하여 생산량을 증대시켰다.In other words, the conventional black garlic manufacturing apparatus is installed so that the radiator and the electric heater that radiate the waste heat of the boiler in the drying chamber are operated separately, and the garlic is aged by indirect heat, and in addition to the electric heater, the boiler has a relatively low energy consumption. In addition, the radiators or electric heaters can be selectively operated during the day and at night to increase production.

이 때, 건조실에는 라디에이터 또는 전기 히터의 열기를 강제 순환시키기 위해 열기 순환용 팬이 설치되어 있다.At this time, the drying chamber is provided with a fan for hot air circulation to forcibly circulate the hot air of the radiator or the electric heater.

그런데, 이러한 종래 흑마늘 제조 장치에서는, 보일러의 폐열을 이용하는 라디에이터를 이용하는 경우 건조실이 저온으로밖에 유지되지 않으므로 흑마늘의 품질이 저하되는 문제점이 있다.By the way, in the conventional black garlic production apparatus, when using a radiator using the waste heat of the boiler, the drying chamber is maintained only at a low temperature, there is a problem that the quality of the black garlic is reduced.

또한, 열기 순환용 팬을 이용하여 건조실을 강제 순환시키는 경우에는 효소를 사용할 수 없으므로 원하는 흑마늘의 품질을 얻기 어려운 문제점이 있었다.In addition, in the case of forcibly circulating the drying chamber using a hot air circulation fan, there is a problem that it is difficult to obtain the desired black garlic quality because the enzyme cannot be used.

한편, 마늘 용기의 구조가 깐 마늘을 숙성시키기 위해서는 비닐 봉지에 깐 마늘을 넣어야만 하기 때문에, 작업이 불편할 뿐만 아니라 비닐 봉지를 이용하는 경우 마늘 숙성시 생성되는 가스 및 수분 등의 배출이 원활히 이루어지지 않기 때문에 흑마늘의 품질이 저하되는 문제점이 있었다.On the other hand, since garlic must be put in a plastic bag in order to ripen the garlic structure of the garlic container, the operation is inconvenient, and when the plastic bag is used, the gas and water generated during the ripening of garlic are not discharged smoothly. Therefore, there was a problem that the quality of the black garlic is reduced.

따라서, 본 발명의 목적은 대량 생산이 가능할 뿐만 아니라, 저온과 고온에서 식품(마늘, 인삼 등)을 발효시켜 품질이 좋은 발효 식품을 얻을 수 있는 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다. Accordingly, an object of the present invention is to provide a fermented food production apparatus and a method for producing the fermented food which is not only mass production possible, but also fermented food (garlic, ginseng, etc.) at a low temperature and high temperature to obtain a high quality fermented food.

또한, 발효실 내부의 열기를 강제 순환시키지 않고 자연 순환시켜 내부의 조건을 안정화시키며, 효소를 사용할 수 있어 식품의 발효가 효과적으로 이루어질 수 있는 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다. In addition, it is to provide a fermented food production apparatus and a method for producing the fermentation food can be effectively effected by stabilizing the internal conditions by the natural circulation without forced circulation of the heat inside the fermentation chamber can be used.

뿐만 아니라, 비닐 봉지(일 예로, 깐 마늘 숙성시)를 사용할 필요가 없으므로 작업이 편리할 뿐만 아니라, 숙성시 발생한 가스 및 수분 등의 배출이 원활히 이루어질 수 있는 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.In addition, there is no need to use a plastic bag (for example, when aging garlic garlic) to provide a fermented food manufacturing apparatus and a method for producing the fermented food that is not only convenient to work, but also to facilitate the discharge of gas and water generated during ripening. It is.

상기 목적은 본 발명의 발효식품 제조 장치에 따라, 발효실이 형성되고, 상기 발효실 내에 식품이 담기는 다수개의 용기가 수납되는 적재대가 마련된 본체와; 상기 본체의 내부에 설치되어 스팀 보일러로부터 공급된 고온의 스팀을 상기 발효실에 공급하기 위한 스팀 배관과; 상기 본체의 바닥에 설치되어 온열 보일러로부터 공급된 저온의 공기를 상기 발효실에 공급하기 위한 온열 배관과; 상기 발효실의 온도 및 습도를 각각 감지하기 위한 온도 센서 및 습도 센서와; 상기 온도 센서 및 상기 습도 센서로부터 감지된 정보를 기초로 하여 상기 발효실의 설정된 온도 및 습도에 맞게 상기 스팀 보일러 및 상기 온열 보일러를 제어하는 제어부에 의해 달성된다.The object is according to the fermented food production apparatus of the present invention, the fermentation chamber is formed, the main body is provided with a mounting table for storing a plurality of containers containing food in the fermentation chamber; A steam pipe installed inside the main body to supply high temperature steam supplied from a steam boiler to the fermentation chamber; A heating pipe installed at the bottom of the main body to supply low temperature air supplied from a heating boiler to the fermentation chamber; A temperature sensor and a humidity sensor for sensing temperature and humidity of the fermentation chamber, respectively; Based on the information detected from the temperature sensor and the humidity sensor is achieved by a control unit for controlling the steam boiler and the thermal boiler in accordance with the set temperature and humidity of the fermentation chamber.

여기서, 상기 본체의 중/하부에는 상기 발효실의 내부 공기를 자연 순환시키기 위해 단계적으로 개방되는 공기 순환 조절부가 마련된 것이 바람직하다.Here, the middle / lower portion of the main body is preferably provided with an air circulation control unit that is open step by step to naturally circulate the internal air of the fermentation chamber.

이 때, 상기 본체의 상부에는 상기 발효실의 온도를 보조적으로 상승시키기 위한 열풍기가 더 설치되며, 상기 열풍기는 상기 제어부에 의해 구동이 제어되는 것이 좋다.In this case, a hot air blower may be further installed on the upper portion of the main body to auxiliaryly increase the temperature of the fermentation chamber, and the hot air blower may be controlled by the controller.

상기 본체의 내측 벽면에는 음이온 및 원적외선을 방사하는 세라믹 타일이 부착된 것이 바람직하다.It is preferable that a ceramic tile that emits negative ions and far infrared rays is attached to the inner wall of the main body.

상기 스팀 배관은 음이온 및 원적외선이 방사되도록 세라믹 코팅된 것이 좋다.The steam pipe is preferably a ceramic coating so that anion and far infrared rays are radiated.

상기 용기는 음이온 및 원적외선이 방사되도록 세라믹 코팅되며, 식품이 수용되는 수용 공간이 형성된 용기 본체와, 상기 용기 본체를 덮는 덮개로 구성되고, 상기 용기 본체 및 상기 덮개 중 적어도 어느 하나 이상에는 배출공이 관통 형성된 것이 바람직하다.The container is ceramic coated to emit anion and far-infrared rays, and includes a container body in which a receiving space for food is formed, and a cover covering the container body, and a discharge hole passes through at least one of the container body and the cover. It is preferred that it is formed.

또한, 상기 스팀 배관 위에는 자연 가습을 위한 물통이 마련된 것이 바람직하다.In addition, the steam pipe is preferably provided with a bucket for natural humidification.

한편, 상기 목적은 본 발명의 다른 분야의 발효식품 제조 방법에 따라, (a) 용기에 수용된 식품에 효소를 분사시키고, 온열 배관 및 열풍기를 가동하여 발효실의 온도를 35도 ~ 45도로 상승시키는 1차 발효 단계와; (b) 상기 열풍기의 가동을 중단하고, 스팀 배관과 온열 배관을 가동하여 상기 발효실의 온도를 65도 ~ 85도까지 상승시키는 2차 발효 단계와; (c) 상기 온열 배관의 가동을 중단하여 상기 발효실의 온도를 60도 ~ 70도로 유지시키는 발효 숙성 단계와; (d) 상기 스팀 배관의 가동을 중단하고, 상기 온열 배관을 가동시켜 상기 발효실의 온도를 30도 ~ 45도로 유지시키는 숙성 단계에 의해 달성된다. On the other hand, the above object is according to the fermented food production method of another field of the present invention, (a) by injecting the enzyme into the food contained in the container, and operating the heating pipe and hot air fan to increase the temperature of the fermentation chamber 35 degrees to 45 degrees 1 Primary fermentation step; (b) a second fermentation step of stopping the operation of the hot air fan and operating a steam pipe and a heat pipe to raise the temperature of the fermentation chamber to 65 degrees to 85 degrees; (c) fermentation aging step of maintaining the temperature of the fermentation chamber 60 to 70 degrees by stopping the operation of the heat pipe; (d) by the aging step of stopping the operation of the steam pipe, the operation of the heating pipe to maintain the temperature of the fermentation chamber 30 degrees to 45 degrees.

상기 (c) 단계에서, 상기 스팀 배관 위에 마련된 물통에 물을 채워 상기 발효실에 자연 발생 수분을 공급하는 것이 좋다.In the step (c), it is good to supply water to the fermentation chamber by filling water in the bucket provided on the steam pipe.

상기 (d) 단계에서, 본체의 중/하부에 마련된 공기 순환 조절부를 최대한 열어 상기 발효실의 내부 공기를 자연 순환시키는 것이 바람직하다.In the step (d), it is preferable to open the air circulation control unit provided in the middle / lower portion of the main body to circulate the internal air of the fermentation chamber to the maximum.

이 때, 상기 (d) 단계에서, 상기 물통을 상기 발효실로부터 인출하는 것이 좋다.At this time, in the step (d), it is good to withdraw the bucket from the fermentation chamber.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 발효, 증숙, 숙성 및 건조 등의 과정이 한번에 이루어져 식품의 성분을 배가시키고, 대량 생산이 가능할 뿐만 아니라, 고온에서 식품(마늘, 인삼 등)을 발효시켜 품질이 좋은 발효 식품을 얻을 수 있는 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법이 제공된다. As described above, according to the present invention, the process of fermentation, steaming, aging, and drying is performed at once to double the ingredients of the food, and mass production is possible, as well as to ferment the food (garlic, ginseng, etc.) at high temperature. A fermented food production apparatus and a method for producing the same are provided.

또한, 발효실 내부의 열기를 강제 순환시키지 않고 자연 순환시켜 내부의 조건을 안정화시키며, 효소를 사용할 수 있어 식품의 발효가 효과적으로 이루어질 수 있는 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법이 제공된다.In addition, there is provided a fermented food production apparatus and a method for producing the fermentation food can be effectively fermentation of food by stabilizing the internal conditions by natural circulation without forced circulation of the heat inside the fermentation chamber.

뿐만 아니라, 비닐 봉지(일 예로, 깐 마늘 숙성시)를 사용할 필요가 없으므로 작업이 편리할 뿐만 아니라, 숙성시 발생한 가스 및 수분 등의 배출이 원활히 이루어질 수 있는 발효식품 제조 장치 및 그 제조 방법이 제공된다.In addition, there is no need to use a plastic bag (for example, when aging garlic garlic) is not only convenient to work, but also provides a fermented food manufacturing apparatus and a method of manufacturing the same that can be discharged smoothly, such as gas and water generated during ripening do.

도 1은 본 발명에 따른 발효식품 제조 장치를 도시한 사시도.
도 2는 도 1의 평면도.
도 3은 도 1의 정면도.
도 4는 본 발명에 따른 발효식품 제조 장치에서 온열 배관 및 스팀 배관을 나타낸 평면도.
도 5는 도 1의 용기를 나타낸 사시도.
도 6은 본 발명에 따른 발효식품 제조장치의 제어 블럭도.1 is a perspective view showing a fermented food production apparatus according to the present invention.
2 is a plan view of Fig.
Figure 3 is a front view of Figure 1;
Figure 4 is a plan view showing a heat pipe and steam pipe in the fermented food production apparatus according to the present invention.
5 is a perspective view of the container of FIG.
Figure 6 is a control block diagram of the fermented food production apparatus according to the present invention.

이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 따른 발효식품 제조 장치는, 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 크게 발효실(11)이 형성된 본체(10)와, 본체(10)의 내부에 설치된 스팀 배관(20) 및 온열 배관(30)과, 발효실(11)의 온도 및 습도를 각각 감지하기 위한 온도 센서(40) 및 습도 센서(45)와, 온도 센서(40) 및 습도 센서(45)로부터 감지된 정보를 기초로 하여 발효실(11)의 설정된 온도 및 습도에 맞게 스팀 배관(20) 및 온열 배관(30)을 가동시키는 제어부(50)로 구성된다.As shown in Figures 1 to 3, the fermented food production apparatus according to the present invention, the main body 10 is formed largely the fermentation chamber 11, the steam pipe 20 and the heat pipe installed inside the main body 10 30, the temperature sensor 40 and the humidity sensor 45 for sensing the temperature and humidity of the fermentation chamber 11, respectively, and based on the information detected from the temperature sensor 40 and the humidity sensor 45. It consists of a control unit 50 for operating the steam pipe 20 and the heat pipe 30 in accordance with the set temperature and humidity of the fermentation chamber (11).

본체(10)의 일측면에는 작업자 및 적재대(15) 등이 출입할 수 있는 출입문(12)이 장착되어 있고, 내부에는 발효실(11)이 형성되어 있다. One side of the main body 10 is equipped with a door 12 through which the worker and the mounting table 15 can enter and exit, and a fermentation chamber 11 is formed therein.

또한, 본체(10)의 내측 벽면에는 음이온 및 원적외선을 방사하는 세라믹 타일(67)이 부착되는 것이 좋다. 음이온은 발효실(11)의 공기를 정화시킴으로써 발효 조건을 보다 좋게 하며, 원적외선은 발효실(11)의 내부 열의 조건을 좋게 하는 역할을 함으로써, 보다 품질이 좋은 발효 식품을 얻을 수 있다. In addition, it is preferable that a ceramic tile 67 radiating negative ions and far infrared rays is attached to the inner wall surface of the main body 10. The anion improves the fermentation conditions by purifying the air in the fermentation chamber 11, and the far infrared rays play a role of improving the conditions of the internal heat of the fermentation chamber 11, whereby a higher quality fermented food can be obtained.

한편, 본체(10)의 중/하부에는 발효실(11)의 내부 공기를 자연 순환시키기 위해 단계적으로 개방되는 공기 순환 조절부(60)가 마련되어 있다. 즉, 공기 순환 조절부(60)는 시계 방향으로 회전할수록 개방 정도가 커지는 구조로 이루어져, 발효실(11)에서 가열되어 상층부로 올라간 공기는 공기 순환 조절부(60)를 통해 배출되고, 하층부의 공기는 가열되어 상부로 올라가며 상층부의 공기는 다시 하부로 내려와 대류 현상이 유도됨으로써, 상층부 및 하층부의 온도가 균일하게 유지될 수 있다. 이와 같이, 본 발명에 따르면 발효실(11)의 내부 공기가 열풍기(65)에 의해 계속 강제 순환되었던 종래와 달리 공기 순환 조절부(60)에 의해 자연 순환되어 발효실(11)의 상층부 및 하층부의 온도가 균일하게 유지된 상태에서 식품이 발효될 수 있으므로, 상층부와 하층부의 식품이 균일하게 발효되므로 균일한 품질의 발효 식품을 얻을 수 있는 이점이 있다. On the other hand, the middle / lower portion of the main body 10 is provided with an air circulation control unit 60 that is opened in stages to naturally circulate the internal air of the fermentation chamber (11). That is, the air circulation control unit 60 has a structure in which the degree of opening becomes larger as it rotates clockwise, and the air heated in the fermentation chamber 11 and raised to the upper layer is discharged through the air circulation control unit 60, and the air in the lower layer Is heated to the top and the air in the upper layer is lowered again to induce convection, so that the temperature of the upper and lower layers can be kept uniform. As described above, according to the present invention, the internal air of the fermentation chamber 11 is naturally circulated by the air circulation control unit 60 unlike the conventional air which was forcedly circulated by the hot air fan 65, and thus the temperature of the upper and lower portions of the fermentation chamber 11 is increased. Since the food can be fermented in a uniformly maintained state, since the foods of the upper and lower layers are fermented uniformly, there is an advantage that a fermented food of uniform quality can be obtained.

발효실(11) 내에는 식품(마늘, 인삼 등)이 담기는 다수개의 용기(70)가 수납되는 적재대(15)가 마련되어 있으며, 적재대(15)의 일부는 이동식이고 나머지는 고정식이나 이에 한정되지 않고 이동식으로만 구성될 수도 있고 고정식으로만 구성될 수도 있음은 물론이다. The fermentation chamber 11 is provided with a loading table 15 for storing a plurality of containers 70 containing foods (garlic, ginseng, etc.), a part of the loading table 15 is movable and the rest is fixed but limited thereto. Of course, it may be configured only as a mobile or fixed only.

용기(70)는, 도 5에 도시된 바와 같이, 식품이 수용되는 수용 공간(73)이 형성된 용기 본체(71)와, 용기 본체(71)를 덮는 덮개(72)로 구성된다. 이 때, 용기(70)는 적재대(15)에 상하 방향을 따라 일정 간격으로 수납된다. 본 발명의 용기(70)는 종래 용기와 달리 깐 마늘을 담기에 편리하여, 깐 마늘을 별도의 비닐 봉지를 사용하여 용기(70)에 담을 필요가 없으므로, 작업하기 편리한 이점이 있다. As shown in FIG. 5, the container 70 is comprised from the container main body 71 in which the accommodation space 73 which accommodates food is formed, and the cover 72 which covers the container main body 71. As shown in FIG. At this time, the container 70 is accommodated in the mounting table 15 at regular intervals along the vertical direction. Unlike the conventional container, the container 70 of the present invention is convenient to contain the garlic, there is no need to put the garlic in a container 70 using a separate plastic bag, there is an advantage that it is convenient to work.

이 때, 용기(70)는 음이온 및 원적외선이 방사되도록 세라믹 코팅이 되는 것이 좋다. 즉, 음이온이 식품의 맛을 향상시키고 용기(70)에 묻은 찌꺼기를 제거하기 편하게 하며, 원적외선은 마지막 숙성 과정에서 식품의 건조를 도와주는 역할을 한다.At this time, the container 70 is preferably a ceramic coating so that anion and far infrared rays are radiated. That is, the anion improves the taste of the food and makes it easy to remove the residues on the container 70, and the far infrared rays serve to help dry the food during the final aging process.

용기 본체(71)는 상부가 개구된 사각통 형상으로 이루어지며, 측면에는 식품 발효시 발생한 가스 및 수분이 배출되는 배출공(71a)이 형성되어 있다. The container body 71 is formed in a rectangular cylinder shape with an upper opening, and a discharge hole 71a through which gas and moisture generated during food fermentation are discharged is formed at a side surface thereof.

덮개(72)는 용기 본체(71)의 상부를 덮을 수 있는 구조로 이루어지며, 판면에는 식품 발효시 발생한 가스 및 수분이 배출되는 배출공(72a)이 형성되어 있다. Cover 72 is made of a structure that can cover the upper portion of the container body 71, the plate surface is formed with a discharge hole 72a for discharging the gas and moisture generated during the fermentation of food.

이와 같이, 용기 본체(71) 및 덮개(72)에 형성된 배출공(71a, 72a)을 통해 가스가 용기(70)로부터 자연 배출되며, 수분 역시 자연 배출되므로 비닐 봉지에 식품을 담는 경우에 비해 식품의 건조가 잘 이루어지므로 품질이 좋은 발효 식품을 얻을 수 있는 이점이 있다. 여기서, 배출공(71a, 72a)은 용기 본체(71) 및 덮개(72)에 모두 형성되어 있으나, 용기 본체(71) 또는 덮개(72) 중 어느 하나에만 형성될 수도 있음은 물론이다. As such, the gas is naturally discharged from the container 70 through the discharge holes 71a and 72a formed in the container body 71 and the cover 72, and the water is also naturally discharged, so that the food is contained in the plastic bag as compared to the case where the food is contained. Since the drying is good, there is an advantage to obtain a good fermented food quality. Here, the discharge holes (71a, 72a) is formed in both the container body 71 and the cover 72, of course, may be formed only in any one of the container body 71 or the cover 72.

스팀 배관(20)은, 도 4에 도시된 바와 같이, 본체(10)의 외부에 설치된 스팀 보일러(25)와 연결되어 스팀 보일러(25)에서 공급된 고온의 스팀을 발효실(11)에 공급한다. 이 때, 스팀 배관(20)은 출입문(12) 측을 제외하고 발효실(11)의 하층부 세 면에 설치되며, 스팀 배관(20)의 상부에는 자연 발생 가습을 위한 물통(75)이 마련되는 것이 좋다. 여기서, 스팀 배관(20)은 상기 기술한 세라믹 타일(67) 및 용기(70)와 같이 음이온 및 원적외선이 방사되도록 세라믹 코팅된 것이 바람직하다. As illustrated in FIG. 4, the steam pipe 20 is connected to a steam boiler 25 installed outside the main body 10 to supply high temperature steam supplied from the steam boiler 25 to the fermentation chamber 11. . At this time, the steam pipe 20 is installed on the lower three sides of the fermentation chamber 11 except for the entrance door 12 side, the upper portion of the steam pipe 20 is provided with a bucket 75 for the naturally occurring humidification. good. Here, the steam pipe 20 is preferably a ceramic coating such that the anion and far infrared rays are radiated, such as the ceramic tile 67 and the container 70 described above.

물통(75)은 자연 발생 가습을 위한 것으로서, 물통(75) 내의 물이 스팀 배관(20)으로부터 전달받은 열에 의해 증발되어 식품에 미세하게 작용하여 발효실(11)의 습도가 조절됨으로써 식품의 맛을 증가시킨다. The bucket 75 is for the naturally occurring humidification, the water in the bucket 75 is evaporated by the heat received from the steam pipe 20 to act on the food finely to control the humidity of the fermentation chamber 11 to adjust the taste of the food. Increase.

온열 배관(30)은 본체(10)의 외부에 설치된 온열 보일러(35)와 연결되어 온열 보일러(35)로부터 공급된 저온의 공기를 발효실(11)에 공급한다. 이 때, 온열 배관(30)은 본체(10)의 바닥 일부(17)에 설치되며, 바닥 일부(17)는 온열 배관(30)의 열이 쉽게 식지 않도록 황토를 포함하는 재질로 이루어지는 것이 좋다.The heat pipe 30 is connected to the heat boiler 35 installed outside the main body 10 to supply the low-temperature air supplied from the heat boiler 35 to the fermentation chamber 11. At this time, the heat pipe 30 is installed on the bottom portion 17 of the body 10, the bottom portion 17 is preferably made of a material containing ocher so that the heat of the heat pipe 30 is not easily cooled.

한편, 본체(10)의 상부에는 열풍기(65)가 더 설치되어 발효실(11)의 온도를 상승시킬 때 보조적으로 가동시키는 것이 좋다. 이 때, 열풍기(65)는 제어부(50)에 의해 구동이 제어되며, 항상 구동되는 것은 아니라 소정 과정에서만 일시적으로 작동되어 발효실(11)의 온도를 일시적으로 상승시킬 뿐만 아니라 발효실(11)의 내부 공기를 미풍으로 순환시키는 역할을 한다. On the other hand, a hot air blower 65 is further installed on the upper portion of the main body 10, and it is preferable to operate auxiliaryly when raising the temperature of the fermentation chamber 11. At this time, the driving of the hot air fan 65 is controlled by the control unit 50, and is not always driven, but is temporarily operated only in a predetermined process to temporarily raise the temperature of the fermentation chamber 11 as well as the interior of the fermentation chamber 11. It circulates air into the breeze.

본 발명의 발효식품 제조 장치가 작동되는 원리는 도 6의 제어 블럭도에 도시된 바와 같다. The principle of operating the fermented food production apparatus of the present invention is as shown in the control block diagram of FIG.

작업자가 발효식품 제조 장치를 가동시키기 위해 전원 스위치(47)를 온(ON) 상태로 조작하면, 스팀 보일러 제어부(51), 온열 보일러 제어부(52), 열풍기 제어부(53)는 각각 스팀 보일러(25), 온열 보일러(35), 열풍기(65)를 온(ON) 상태가 되도록 한다.When the operator operates the power switch 47 in the ON state to operate the fermentation food production apparatus, the steam boiler control unit 51, the thermal boiler control unit 52, the hot air fan control unit 53, respectively, the steam boiler 25 ), The thermal boiler 35, the hot air fan 65 to be in an ON state.

그 후, 작업자가 온도 조절기(49)를 이용하여 원하는 발효실(11)의 온도를 설정하면, 이 설정된 온도에 맞게 제어부(50)는 스팀 보일러(25), 온열 보일러(35), 열풍기(65)를 가동시키게 되는데, 이 때 제어부(50)는 온도 센서(40) 및 습도 센서(45)로부터 수신된 발효실(11)의 온도 및 습도를 감안하여 스팀 보일러(25), 온열 보일러(35), 열풍기(65)를 가동시키게 되는 것이다.Thereafter, when the operator sets the desired temperature of the fermentation chamber 11 using the temperature controller 49, the controller 50 adjusts the steam boiler 25, the thermal boiler 35, and the hot air fan 65 according to the set temperature. In this case, the control unit 50 in consideration of the temperature and humidity of the fermentation chamber 11 received from the temperature sensor 40 and the humidity sensor 45, the steam boiler 25, the thermal boiler 35, the hot air blower. 65 will be activated.

이러한 구성에 의하여, 본 발명의 발효식품 제조 방법에 대하여 간략히 설명하면 다음과 같다.By such a configuration, the fermented food manufacturing method of the present invention will be briefly described as follows.

(1) 1차 발효 단계(1) primary fermentation stage

용기(70)에 수용된 식품(마늘, 인삼, 도라지 등)에 효소를 분사시킨 후, 발효실(11)의 온도가 35도 ~ 45도가 되도록 온열 배관(30) 및 열풍기(65)를 가동시키게 된다. 이 단계는 효소를 일정 크기 성장시킬 뿐만 아니라 자체의 효소 성분을 이용하여 식품을 발효시키는 과정으로서, 35도 ~ 45도 상태에서 대략 2일 ~ 5일 동안 유지시킨다.After the enzyme is injected into the food (garlic, ginseng, bellflower, etc.) accommodated in the container 70, the heat pipe 30 and the hot air blower 65 are operated so that the temperature of the fermentation chamber 11 is 35 degrees to 45 degrees. This step not only grows the enzyme to a certain size, but also ferments the food using its own enzyme components and keeps it for about 2 to 5 days at 35 degrees to 45 degrees.

(2) 2차 발효 단계(2) secondary fermentation stage

상기 1차 발효 단계 이후, 발효실(11)의 온도가 65도 ~ 85도까지 더 상승되도록 고온의 스팀을 제공하는 스팀 배관(20)을 가동하고, 열풍기(65)는 가동을 중단한다. 즉, 이 단계에서는 스팀 배관(20)과 온열 배관(30) 만을 일정 시간 가동하게 된다.After the first fermentation step, the steam pipe 20 for supplying high temperature steam is operated to further increase the temperature of the fermentation chamber 11 to 65 degrees to 85 degrees, and the hot air fan 65 is stopped. That is, in this step, only the steam pipe 20 and the heat pipe 30 are operated for a predetermined time.

(3) 발효 숙성 단계(3) fermentation aging step

상기 2차 발효 단계 이후, 발효실(11)의 온도가 60도 ~ 70도가 되도록 온열 배관(30)을 가동을 중단하여 스팀 배관(20) 만으로 발효실(11)을 상기 온도로 유지시킨다. 이 단계에서, 스팀 배관(20) 위에 마련된 물통(75)에 물을 채워 발효실(11)에 수분을 공급함으로써, 스팀 배관(20)으로부터 전달된 열에 의해 생성된 수증기가 식품에 침투되어 식품의 맛을 배가시킨다.After the secondary fermentation step, the temperature of the fermentation chamber 11 to 60 degrees to 70 degrees to stop the heating pipe 30 to maintain the fermentation chamber 11 at the temperature only by the steam pipe 20. In this step, water is supplied to the fermentation chamber 11 by filling water in the bucket 75 provided on the steam pipe 20, so that water vapor generated by the heat transferred from the steam pipe 20 penetrates the food and tastes the food. Doubles.

(4) 숙성 단계(4) ripening step

상기 발효 숙성 단계 이후, 발효실(11)의 온도가 30도 ~ 45도로 유지되도록 고온의 스팀을 공급하는 스팀 배관(20)의 가동을 중단하고, 온열 배관(30)만을 일정 시간 동안 가동시켜 발효식품을 숙성시킨다. 이 단계에서, 공기 순환 조절부(60)를 최대한 열어 발효실(11)의 내부 공기가 자연 순환되어 상층부와 하층부의 공기를 균일하게 유지시키는 것이 좋다. 한편, 이 단계에서, 발효 숙성 단계에서 제공하였던 수분을 제거하기 위해, 물통(75)을 발효실(11)로부터 인출하여 발효식품의 건조가 원활히 이루어지도록 한다.After the fermentation aging step, the operation of the steam pipe 20 for supplying high-temperature steam so that the temperature of the fermentation chamber 11 is maintained at 30 degrees ~ 45 degrees, the only operation of the heating pipe 30 for a predetermined time to fermented food Mature. In this step, it is preferable to open the air circulation control unit 60 to maximize the internal air of the fermentation chamber 11 to maintain the air in the upper and lower layers uniformly. On the other hand, in this step, in order to remove the water provided in the fermentation aging step, the bucket 75 is withdrawn from the fermentation chamber 11 to facilitate the drying of the fermented food.

이와 같이, 본 발명에 따르면, 발효, 증숙, 숙성 및 건조 등의 과정이 한번에 이루어져 식품의 성분을 배가시키고, 대량 생산이 가능하다. As such, according to the present invention, a process such as fermentation, steaming, aging and drying is performed at a time to double the ingredients of the food, and mass production is possible.

또한, 발효실(11) 내부의 열기를 강제 순환시키지 않고 자연 순환시켜 내부의 조건을 안정화시키며, 효소를 사용할 수 있어 식품의 발효가 효과적으로 이루어질 수 있다.In addition, the natural circulation without stabilizing the heat inside the fermentation chamber 11 to stabilize the internal conditions, it is possible to use the enzyme can effectively ferment the food.

뿐만 아니라, 비닐 봉지(일 예로, 깐 마늘 숙성시)를 사용할 필요가 없으므로 작업이 편리할 뿐만 아니라, 숙성시 발생한 가스 및 수분 등의 배출이 원활히 이루어질 수 있어 품질이 좋은 발효식품을 얻을 수 있다. In addition, it is not necessary to use a plastic bag (for example, when aging garlic garlic) is not only convenient work, it can be made to discharge the gas and moisture generated during aging smoothly can obtain a good fermented food quality.

10 : 본체 11 : 발효실
15 : 적재대 20 : 스팀 배관
25 : 스팀 보일러 30 : 온열 배관
35 : 온열 보일러 40 : 온도 센서
45 : 습도 센서 50 : 제어부
60 : 공기 순환 조절부 65 : 열풍기
67 : 세라믹 타일 70 : 용기
71 : 용기 본체 72 : 덮개
75 : 물통10: main body 11: fermentation chamber
15: loading table 20: steam piping
25: steam boiler 30: heat pipe
35: thermal boiler 40: temperature sensor
45: humidity sensor 50: control unit
60: air circulation control unit 65: hot air fan
67 ceramic tile 70 container
71: container body 72: cover
75: bucket

Claims (11)

발효실(11)이 형성되고, 상기 발효실(11) 내에 식품이 담기는 다수개의 용기(70)가 수납되는 적재대(15)가 마련되며, 내측 벽면에는 음이온 및 원적외선을 방사하는 세라믹 타일(67)이 부착된 본체(10)와;
상기 본체(10)의 내부에 설치되어 스팀 보일러(25)로부터 공급된 고온의 스팀을 상기 발효실(11)에 공급하기 위한 음이온 및 원적외선이 방사되도록 세라믹 코팅된 스팀 배관(20)과;
상기 본체(10)의 바닥에 설치되어 온열 보일러(35)로부터 공급된 저온의 공기를 상기 발효실(11)에 공급하기 위한 온열 배관(30)과;
상기 발효실(11)의 온도 및 습도를 각각 감지하기 위한 온도 센서(40) 및 습도 센서(45)와;
상기 온도 센서(40) 및 상기 습도 센서(45)로부터 감지된 정보를 기초로 하여 상기 발효실(11)의 설정된 온도 및 습도에 맞게 상기 스팀 보일러(25) 및 상기 온열 보일러(35)를 제어하는 제어부(50)와;
상기 본체(10)의 중부 및 하부에 마련된 상기 발효실(11)의 내부 공기를 자연 순환시키기 위해 단계적으로 개방되는 공기 순환 조절부(60)와;
상기 본체(10)의 상부에 설치되어 상기 발효실(11)의 온도를 보조적으로 상승시키며 상기 제어부(50)에 의해 구동이 제어되는 열풍기(65)와;
상기 스팀 배관(20) 위에 마련된 자연 발생 가습을 위한 물통(75)을 포함하며,
상기 용기(70)는 음이온 및 원적외선이 방사되도록 세라믹 코팅되며, 식품이 수용되는 수용 공간이 형성된 용기 본체(71)와, 상기 용기 본체(71)를 덮는 덮개(72)로 구성되고,
상기 용기 본체(71) 및 상기 덮개(72) 중 적어도 어느 하나 이상에는 배출공이 관통 형성된 것을 특징으로 하는 발효식품 제조 장치.The fermentation chamber 11 is formed, the fermentation chamber 11 is provided with a mounting table 15 for storing a plurality of containers 70 containing food, the inner wall surface of the ceramic tile 67 radiating negative and far infrared rays A main body 10 attached thereto;
It is installed inside the main body 10, the steam pipe 20 is ceramic-coated so that anion and far infrared rays for supplying the high temperature steam supplied from the steam boiler 25 to the fermentation chamber (11);
A heating pipe (30) installed at the bottom of the main body (10) for supplying low-temperature air supplied from the heating boiler (35) to the fermentation chamber (11);
A temperature sensor 40 and a humidity sensor 45 for sensing temperature and humidity of the fermentation chamber 11, respectively;
Control unit for controlling the steam boiler 25 and the thermal boiler 35 in accordance with the set temperature and humidity of the fermentation chamber 11 based on the information detected from the temperature sensor 40 and the humidity sensor 45. 50;
An air circulation control unit (60) which is opened in stages to naturally circulate the internal air of the fermentation chamber (11) provided in the middle and bottom of the main body (10);
A hot air fan (65) installed at an upper portion of the main body (10) to assist in raising the temperature of the fermentation chamber (11) and controlled by the controller (50);
It includes a bucket 75 for naturally occurring humidification provided on the steam pipe 20,
The container 70 is a ceramic coating so that anion and far-infrared rays are radiated, and the container 70 is formed of a container body 71 formed with a receiving space for receiving food, and a cover 72 covering the container body 71.
Fermentation food production apparatus, characterized in that the discharge hole is formed through at least one of the container body (71) and the cover (72). 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete
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