KR101331991B1 - 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법 - Google Patents
기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101331991B1 KR101331991B1 KR1020110043361A KR20110043361A KR101331991B1 KR 101331991 B1 KR101331991 B1 KR 101331991B1 KR 1020110043361 A KR1020110043361 A KR 1020110043361A KR 20110043361 A KR20110043361 A KR 20110043361A KR 101331991 B1 KR101331991 B1 KR 101331991B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- black garlic
- weight
- black
- powder
- parts
- Prior art date
Links
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 title claims abstract description 296
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 239000006187 pill Substances 0.000 title 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 107
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 75
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 74
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 60
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 53
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 40
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 35
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000005445 natural material Substances 0.000 claims description 41
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 37
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 37
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 36
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 22
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 21
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 20
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 19
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000227 bioadhesive Substances 0.000 claims description 19
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 16
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims description 12
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 12
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 9
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 8
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 8
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims description 8
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 8
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 8
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims description 8
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 8
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 8
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 claims description 8
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 8
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 8
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims description 8
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 8
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 8
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 8
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 7
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 7
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 7
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 claims description 5
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 claims description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims 4
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 40
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 14
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 abstract description 7
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 abstract description 7
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 abstract description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 4
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 26
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 22
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 18
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 11
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 5
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 5
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- KLYCPFXDDDMZNQ-UHFFFAOYSA-N Benzyne Chemical compound C1=CC#CC=C1 KLYCPFXDDDMZNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVSA-N S-allylcysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CSCC=C ZFAHNWWNDFHPOH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- WYQZZUUUOXNSCS-YFKPBYRVSA-N (2r)-2-amino-3-(prop-2-enyldisulfanyl)propanoic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CSSCC=C WYQZZUUUOXNSCS-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 241000722818 Aralia Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 1
- 101150076104 EAT2 gene Proteins 0.000 description 1
- 208000001034 Frostbite Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZFAHNWWNDFHPOH-UHFFFAOYSA-N S-Allyl-L-cystein Natural products OC(=O)C(N)CSCC=C ZFAHNWWNDFHPOH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WYQZZUUUOXNSCS-UHFFFAOYSA-N S-allylmercapto-L-cysteine Natural products OC(=O)C(N)CSSCC=C WYQZZUUUOXNSCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 239000008400 supply water Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 활성산소 제거능력과 항산화력이 우수하고, 피로회복 작용 등의 효과가 있는 흑마늘과 안토시아닌을 다량함유하는 검정콩 및 카테킨을 다량함유하는 녹차추출물이 포함된 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 1~20중량%의 함수율을 갖는 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄한 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄한 증숙발효검정콩10~400중량부;를 포함하여 구성되는 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는 기능성 흑마늘환 및 분말준비공정, 반죽액준비공정, 반죽공정, 제환공정 및 건조공정을 포함하여 구성되는 기능성 흑마늘환 제조방법에 관한 것이다.
또한 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법은 기능성 흑마늘환으로서, 흑마늘, 검정콩 및 녹차가 갖는 인체에 유익한 성분을 동시에 취식가능하게 하는 효과를 얻을 수 있고, 상기 기능성 흑마늘환에 포함된 흑마늘을 비롯한 검정콩 및 녹차에 포함된 기능성 물질들의 섭취를 최대한 증가시켜 기능성 흑마늘환을 제조가능하도록 하는 효과를 얻을 수 있다.
또한 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법은 기능성 흑마늘환으로서, 흑마늘, 검정콩 및 녹차가 갖는 인체에 유익한 성분을 동시에 취식가능하게 하는 효과를 얻을 수 있고, 상기 기능성 흑마늘환에 포함된 흑마늘을 비롯한 검정콩 및 녹차에 포함된 기능성 물질들의 섭취를 최대한 증가시켜 기능성 흑마늘환을 제조가능하도록 하는 효과를 얻을 수 있다.
Description
본 발명은 활성산소 제거능력과 항산화력이 우수하고, 피로회복 작용 등의 효과가 있는 흑마늘과 안토시아닌을 다량함유하는 검정콩 및 카테킨을 다량함유하는 녹차추출물이 포함된 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 일정의 함수율을 갖고, 소정 크기로 분쇄된 흑마늘분말 및 증숙발효검정콩이 포함된 흑마늘혼합분말을 녹차추출물이 일정 함량 포함된 반죽액으로 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만들고, 만들어진 흑마늘반죽으로 제환 및 건조한 기능성 흑마늘환을 제시하여, 흑마늘, 검정콩 및 녹차가 갖는 인체에 유익한 성분들을 동시에 취식가능한 기능성 흑마늘환을 얻을 수 있고, 상기 기능성 흑마늘환에 포함된 흑마늘을 비롯한 검정콩 및 녹차에 포함된 기능성 물질들의 섭취를 최대한 증가시킬 수 있도록 하는 기능성 흑마늘환 제조방법에 관한 분야이다.
일반적으로 마늘은 아연이 많아 대표적인 강장 식품으로 꼽히고 식재뿐만 아니라 건강식품으로도 전 세계적으로도 많은 인기를 끌고 있는 이유는 감염증, 순환기병 예방, 항암 효과, 고혈압 예방, 면역력 증가, 저항력 증가 등의 마늘의 약효가 인체에 유익하고 유효한 효능을 발휘하는 효과가 증명되었고, 특히 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 효과로, 심장발작과 뇌졸중의 위험을 낮추기 위해서 마늘의 섭취가 권장되고 있다.
상기와 같이 인체에 유익한 마늘도 생마늘로 섭취시 특유의 냄새와 위와 장에 부담을 줄 수 있으므로 다량 섭취와 상시 복용의 어려움이 있어, 최근에는 마늘을 숙성 발효시켜 아린 맛을 없애고 마늘 특유의 향이 제거되어 자극성도 감소하여 취식하기 좋을 뿐만 아니라 활성산소를 제거하는 능력과 항산화력이 증가하고, 암 예방효과가 있는 폴리페놀류의 함량이 증가하며 유황함유화합물인 S-아릴시스테인(S-allylcysteine)과 S-아릴머캅토시스테인(S-allyl-mercapto-cysteine) 등의 신규성분이 생성되고 강력한 살균 및 항균작용, 체력증강, 강장효과 및 피로회복 작용, 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증 및 동상 개선,고혈압 개선, 당뇨 개선, 아토피성 피부염의 알레르기 억제, 정장 및 소화 작용 촉진 등의 효능이 있는 흑마늘의 섭취가 빠르게 확산 되고 있는 추세이다.
또한 천연재료인 검정콩 역시, 검정콩이 검정색을 갖게 하는 주요한 원인성분인 안토시아닌에 의한 눈의 피로회복 및 백내장 예방효과 등의 효능을 비롯하여, 고혈압예방, 간기능향상 및 활성화산소를 억제하는 효과를 발휘하기 때문에 인기의 건강 재료로 알려져 있다. 또한 검정콩은 비타민E(에스테로겐 생성하는 효과)와 레시틴(세포지질을 구성하는 요소이고, 콜레스테롤을 낮추며, 치매 예방효과)을 다량 함유하고 있기 때문에 여성들의 골다공증 예방에 효과적이고, 일반콩에 비하여 항산화능이 약 4배 가량 높아, 노화방지에도 탁월한 효과를 갖는 것으로 알려져 있다. 발효식품은 발효과정에 생성되는 각종 항산화물질을 함유하고 있어 기능성식품으로 각광을 받고 있다.
다음은 흑마늘을 이용한 흑마늘환을 제조하기 위한 대표적인 종래기술이다.
국내공개특허 제10-2011-0001302호는 혈당조절 및 인슐린 저항성 개선 효능을 갖는 기능성 흑마늘 환의 제조방법에 관한 것으로서, 생마늘을 10 내지 120℃에서 150 내지 500시간 동안 열풍으로 1차 숙성하는 제 1단계; 상기 단계에서 숙성된 마늘을 10 내지 60시간 동안 자연 건조하는 제 2단계; 상기 건조 마늘을 다시 10 내지 50℃ 온도의 열풍으로 10 내지 100시간 동안 2차 숙성하여 흑마늘을 수득하여 껍질을 벗기고 분쇄하여 흑마늘 분쇄물을 수득하는 제 3단계; 아가콩을 수세 및 건조하여 100 내지 300℃에서 1 내지 60분 동안 볶아, 실온에서 냉각시켜 분쇄하여 아가콩 분쇄물을 준비하고 멥쌀을 수세하여 80 내지 120℃에서 1 내지 60분 동안 찐 다음, 실온에서 냉각 후 분쇄하여 알파미 분쇄물을 각각 준비하는 제 4단계; 상기 제 3단계 및 제 4단계에서 수득한 흑마늘, 아가콩 및 알파미 분쇄물을 일정한 비율로 혼합하여 반죽을 만들고, 압출하여 환을 제조하여 건조 및 냉각하는 제 5단계의 제조공정을 포함하는 기능성 흑마늘 환의 제조방법을 제시하였으나, 환을 만드는 종래 제조방법에 단순히 흑마늘을 적용시킨 것에 불과하며, 숙성된 흑마늘의 껍질을 벗기는 번거로움과 이물질 등의 위생상의 문제가 발생할수 있으며, 흑마늘 고유의 유익한 성분과 기타 천연재료들이 갖는 유익한 성분의 고른 섭취를 최대한 발휘하지 못하는 어려움이 발생하여 이를 해결하기 위한 지속적인 연구개발이 요구된다.
본 발명은 종래기술에 의한 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법에 따른 문제들을 개선하고자 안출된 기술로써, 종래 흑마늘을 포함하는 흑마늘환은 환이 흑마늘을 포함하도록 구성함으로써, 흑마늘의 유익한 성분을 용이하게 취식가능하게 하는 효과를 실현하였으나, 인체에 더욱 유익한 효과를 줄 수 있는 천연재료의 함유에 관한 구성이 미흡한 문제가 발생하여 이를 해결하는 해결점을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자,
1~20중량%의 함수율을 갖는 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄한 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄한 증숙발효검정콩분말 10~400중량부;를 포함하여 구성되는 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는 기능성 흑마늘환 및 분말준비공정, 반죽액준비공정, 반죽공정, 제환공정 및 건조공정을 포함하여 구성되는 기능성 흑마늘환 제조방법을 제시한다.
상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법은 기능성 흑마늘환으로서, 흑마늘, 발효검정콩 및 녹차가 갖는 인체에 유익한 성분을 동시에 취식가능하게 하는 효과를 얻을 수 있고, 상기 기능성 흑마늘환에 포함된 흑마늘을 비롯한 검정콩 및 녹차에 포함된 기능성 물질들의 섭취를 최대화하며 기능성 흑마늘환을 제조가능하도록 하는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 사시도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 단면 사시도.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 단면 사시도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 단면 사시도.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 이중숙성용기를 나타내는 단면 사시도.
본 발명은 활성산소 제거능력과 항산화력이 우수하고, 피로회복 작용 등의 효과가 있는 흑마늘과 안토시아닌을 다량함유하는 검정콩 및 카테킨을 다량함유하는 녹차추출물이 포함된 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 이하 본 발명의 실시예를 도시한 도면 1 내지 3을 참고하여 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
- 기능성 흑마늘환 -
본 발명에 의한 기능성 흑마늘환은 1~20중량%의 함수율을 갖는 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄한 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄한 증숙발효검정콩분말 10~400중량부;를 포함하여 구성되는 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는데, 상기 10~100mesh로 분쇄되는 흑마늘은 증숙된 검정콩과 혼합되어 흑마늘환으로 제조하는 과정에서 있어서, 비교적 미세한 흑마늘분말을 얻기 위하여 가능한 낮은 함수율을 갖는 것이 바람직하고, 이때, 흑마늘의 특성상 점도를 지니고 있어 함수율이 1중량%미만의 건조물을 얻기에 어려움이 있을 수 있으며, 흑마늘의 함수율이 20중량%를 초과하면 분쇄 시 흑마늘이 분쇄기에 들러붙어 분쇄하기 어려운 상황이 발생할 수 있으므로 상기 범위의 함수율을 갖는 것이 바람직하다.
또한 흑마늘혼합분말에 포함되는 흑마늘분말을 만드는 과정에 있어서 10mesh미만의 입자 크기로 분쇄하면, 기능성 흑마늘환의 반죽 시 타 재료와의 미세한 혼합이 이루어지기 어려움이 있고, 입자가 크므로 체내 흡수율이 낮아질 수 있는 문제가 발생하며, 흑마늘분말의 입자 크기가 100mesh이상의 분쇄는 흑마늘의 특성상 점도를 지니고 있어 100mesh이상의 입자크기로 분쇄를 할 때 분쇄기의 열에 의해 흑마늘분말이 분쇄기에 들러 붙는 현상이 생길 수 있기 때문에 흑마늘분말의 입자 크기는 10~100mesh를 갖는 것이 바람직하다.
아울러 본 발명에 의한 증숙발효검정콩은 검정콩을 쪄서 흑마늘분말을 섞고 일정 시간 동안 발효시켜 건조한 것으로서, 증숙발효검정콩 제조시 흑마늘분말을 첨가하여 발효시킴으로써 발효검정콩 특유의 냄새를 상쇄시키기 위함으로, 환 형태로 제조하기 위하여 수분함량을 줄이기 용이한 볶는 방식으로 가공된 볶은콩과 비교하여, 물에 침지한 후 증숙발효시키는 방식으로 가공되어 함수율 1~10중량%로 건조하여 분말화한 것으로 침지,증숙, 발효로 인하여 검정콩의 조직이 연화되어 있기 때문에 섭취시 소화흡수율이 볶은콩에 비하여 우수한 효과를 얻을 수 있다. 상기와 연관하여, 본 발명에 의한 증숙발효검정콩은 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 것을 이용하는 것이 바람직한데, 이는 일반적인 검정콩이 11중량% 이상의 함수율을 갖는 것에 반하여, 10중량% 이하의 것을 이용하는것은 증숙발효검정콩분말 제조 시 좀 더 미세한 분말을 얻기 위함으로, 수분량이 낮을수록 분쇄가 미세하게 이루어질 수 있으며, 기능성 흑마늘환의 제조 시 흑마늘분말과의 원활한 혼합과 취식 후 체내 흡수율을 높이는 결과를 얻을 수 있다.
또한 분쇄된 증숙발효검정콩분말의 입자크기는 흑마늘분말과 유사하게 50~200mesh를 갖는 것이 바람직한데, 50mesh 미만의 입자크기를 갖는 증숙발효검정콩분말을 이용하면 입자크기가 지나치게 커서 체내 이용률을 극대화하지 못하고 흑마늘분말과의 미세한 결착이 어려워지는 문제가 있고, 일반적인 분쇄기는 200mesh를 초과하는 작은 입자를 갖는 증숙발효검정콩분말을 가공하기 어려운 문제가 발생하므로 상기 범위의 입자크기를 갖는 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명은 상기 구성의 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖고 50~200mesh의 입자크기로 분쇄된 증숙발효검정콩분말 10~400중량부를 혼합하여 흑마늘혼합분말을 만드는데, 이때, 증숙발효검정콩분말이 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 10중량부 미만으로 혼합되면 반죽액으로 반죽 시 흑마늘분말의 점성을 증숙발효검정콩분말이 제대로 수용하지 못하므로 인해 반죽간에 엉겨 원활한 반죽이 되지않고, 증숙발효검정콩분말이 400중량부를 초과하여 혼합되면 기능성 흑마늘환의 섭취시 흑마늘에 의한 기능성 효과를 검정콩의 기능성 효과에 비해 미약하게 섭취하게 되는 문제가 발생할 수 있고, 흑마늘이 인체에 미치는 유익한 성분의 효과를 보기에 미미하므로, 상기 범위의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 흑마늘혼합분말이 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조하여 소정의 크기로 분쇄한 천연재료분말 10~300중량부를 더 포함하도록 구성함으로써, 채소, 버섯, 등에 포함된 영양소들의 효과를 기능성 흑마늘환이 더 포함할 수 있도록 하는 구성이 가능하다. 이때, 본 발명은 상기에서 언급한 종류의 천연재료에 관한 각각의 효과는 공지된 바와 같은 효과를 실현가능하기 때문에 구체적인 설명은 생략하겠고, 1~10중량%의 함수율을 갖는 천연재료는 천연재료의 영양소가 건조되는 동안 파괴되지 않도록 동결건조한 것을 이용하는 것이 바람직하며, 함수율이 낮을수록 분쇄가 미세하게 이루어지며 체내흡수율 또한 높아지므로 상기 범위내의 함수율을 갖는 것을 이용하는 것이 바람직하다.
아울러 본 발명은 상기와 같은 구성을 하는 흑마늘혼합분말을 일정의 끈기를 갖는 흑마늘반죽으로 만들기 위한 반죽액으로서, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차가루 또는 녹차에서 추출한 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액을 이용하는데, 상기 반죽액에 포함되는 녹차가루 또는 녹차에서 추출한 녹차추출물(이하, '녹차추출물'이라 칭함.)은 흑마늘혼합분말에 포함되어 다양한 효과를 발휘하는 성분으로 인한 다양한 효과를 발휘가능함은 자명할 것이고, 본 발명에 있어서의 녹차추출물은 수용성의 다가 페놀인 카테킨(catechin)을 다량 함유하고 있기 때문에 항암, 혈전예방 또는 항산화작용 등의 효과를 실현할 수 있을 뿐만 아니라, 살균작용의 효과로서 장내 유해균을 소멸하는 기능과 기능성 흑마늘환이 미생물로 인하여 쉽게 부패되는 것을 방지할 수 있으며, 흑마늘 특유의 마늘냄새를 중화하여 마늘 냄새에 민감한 취식자도 흑마늘환을 용이하게 취식가능하게 하는 효과도 실현가능하다. 더불어 본 발명에 의한 녹차추출물이 정제수 100중량부에 대하여, 0.1중량부 미만으로 반죽액에 포함되면 반죽액에 대한 녹차추출물의 조성비가 지나치게 미미하여 녹차추출물의 효과를 원활하게 실현하기 어려운 문제가 발생하고, 10중량부를 초과하여 포함되면 반죽액에 과도하게 포함된 녹차추출물로 인하여 흑마늘반죽의 끈기가 떨어질 수 있기 때문에 0.1~10중량부의 조성비로서 반죽액에 포함되는 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 상기 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 5~20중량부의 반죽액을 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 제조완료된 기능성 흑마늘환을 실현한다. 구체적으로, 흑마늘혼합분말과 반죽액의 혼합 조성비는 반죽액이 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 5중량부 미만으로 포함되면 반죽액의 조성비가 지나치게 미미하여 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽의 흑마늘혼합분말이 원활하게 반죽되지 못하고 분말상태로 존재하여 제환이 원활하게 이루어지지 않는 문제가 발생하고, 20중량부를 초과하면 흑마늘반죽이 지나치게 질게 반죽되어 흑마늘환을 제환할 때에 제환기에 흑마늘반죽이 들러 붙고 제환된 환들(건조 이전의 환)이 서로 붙는 문제가 발생하기 때문에 5~20중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직하다. 상기와 연관하여, 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환의 제환 크기는 당업자의 판단에 따라서 다양하게 조절가능함은 자명할 것이고, 본 발명에 의한 '환'이라 칭함은 일반적으로 '과립상'또는 '정제'이라 일컫는 크기의 환을 포함하는 것이며, 제환된 흑마늘환을 건조하는 방법에 있어서도, 일반적인 환이 갖는 함수율(10중량% 미만)을 갖을 수 있는 방법이면 다양하게 이용가능하다.
아울러 본 발명은 건조완료된 흑마늘환이 흑마늘환 표면에 천연재료분말을 천연접착액으로 접착하여 건조한 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 더 포함하도록 구성하여, 기능성 흑마늘환이 천연재료가 갖는 고유의 영양 효과를 더욱 함유가능한 효과를 실현가능하고, 천연재료 고유의 색을 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환에 적용가능한 효과를 실현할 수 있다. 이때, 이용되는 천연재료분말은 1~10중량%의 함수율을 갖는 천연재료를 분쇄한 것이라면 어떠한 것도 이용가능하나, 흑마늘혼합분말에 포함가능한 천연재료분말과 동일한 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 분쇄한 것을 이용가능하고, 분쇄된 천연재료의 입자크기는 취식자의 기호에 따라서 자유롭게 조절가능함은 자명할 것이다. 또한 천연재료분말을 건조된 흑마늘환에 원활하게 접착시키기 위하여 이용하는 천연접착액은 정제수에 쌀가루, 밀가루 또는 전분가루 등과 같은 재료가 일정 조성비 포함되도록 끓여 가공된 것이면 어떠한 것을 이용하여도 무방하나, 본 발명은 정제수 100중량부에 대하여, 찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 천연접착액을 이용하는 것이 더욱 바람직하다. 이때, 찹쌀가루의 조성비가 1중량부 미만이면 가공된 천연접착액의 접착력(점도가 낮음)이 미미하여 건조된 흑마늘환의 표면에 접착된 천연재료분말이 쉽게 떨어질 수 있는 우려가 있고, 찹쌀가루의 조성비가 10중량부를 초과하면 천연접착액의 접착력(점도가 높음, 천연접착액을 분사하여 기능성 흑마늘환에 코팅시키는 경우에는 점도가 높아 천연접착액을 고르게 분사하기 어려운 문제도 있음.)이 지나치게 강해져 건조된 흑마늘환의 표면에 천연재료분말이 접착되어 천연재료분말층을 원활하게 형성시키지 못하고, 건조된 흑마늘환들이 서로 엉키는 문제가 발생하여 1~10중량부를 유지하는 것이 바람직하다. 또한 천연접착액에 포함되는 녹차추출물은 녹차가 갖는 살균력으로서 건조된 흑마늘환을 코팅하며 보호하는 기능을 수행하여, 천연재료분말층이 형성된 기능성 흑마늘환에 녹차가 갖는 유익한 기능적 효과를 더 부가시키는 실현이 가능하게 하고, 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물이 0.1중량부 미만으로 천연접착액에 포함되면 녹차추출물의 원활한 살균력 및 기능적인 효과를 기대하기 어렵고, 10중량부를 초과하여 포함되면 천연접착액의 접착력(점도 저하)을 떨어뜨릴 우려가 있기 때문에 0.1~10중량부의 조성비를 갖는 것이 바람직하다.
다음은 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환을 바람직하게 제조하기 위한 제조방법에 관한 구체적인 설명이다.
- 기능성
흑마늘환
제조방법 -
본 발명에 의한 기능성 흑마늘환의 제조방법은 1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄하여 일정량의 흑마늘분말을 만들고, 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄하여 일정량의 증숙발효검정콩분말을 만들며, 상기 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 증숙발효검정콩분말 10~400중량부를 혼합하여 흑마늘혼합분말을 만드는 분말준비공정과; 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 혼합하여 일정량의 반죽액을 만드는 반죽액준비공정과; 상기 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 반죽액 5~20중량부를 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만드는 반죽공정과; 상기 반죽공정 처리된 흑마늘반죽을 일정의 크기를 갖는 흑마늘환으로 제환하는 제환공정과; 상기 제환공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 4~48시간 동안 건조하는 건조공정;을 포함하여 구성됨으로서, 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 효과적인 방법을 제시하다.
구체적으로, 상기 분말준비공정은 흑마늘반죽의 주재인 흑마늘혼합분말을 만들기 위한 공정으로서, 일정의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘 및 증숙발효검정콩을 소정 입자크기로 분쇄하고, 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 증숙발효검정콩분말 10~400중량부를 혼합하여 흑마늘혼합분말을 만드는 공정으로서, 흑마늘혼합분말에 관한 구체적인 설명은 상기에서 언급한 기능성 흑마늘환에 관한 구체적인 설명으로 대신하겠고, 이하 본 발명에서 이용되는 바람직한 흑마늘을 제조하기 위한 제조방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
즉, 본 발명에 의한 건조된 흑마늘은 함수율이 1~20중량%로 건조된 흑마늘이면 어떠한 방법으로 제조된 것이라도 이용가능하나, 도 1과 같이 탈피ㆍ세척된 마늘을 일측면에 개폐구가 구성되고, 중공의 내부에 탈피ㆍ세척된 마늘을 내재가능한 하나 이상의 채반(22)을 올려놓을 수 있는 복수 개의 채반트레이(21)를 구비하며, 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되는 몸체(20)와; 일정의 간격을 갖는 외부패널(50')과 내부패널(60')의 이중구조로 구성되고, 상기 몸체(20)의 일측면에 장착되어 개폐구를 개폐가능한 도어(30)와; 상기 개폐구와 도어(30) 사이에 구성되어, 개폐구와 도어(30) 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹(31);을 포함하는 이중숙성용기(10)에 내재시키며, 상기의 이중숙성용기(10)를 숙성실에 내재시켜 60~90℃의 온도로 120~240시간 동안 열을 가하여 숙성시킴으로써 흑마늘화시키는 숙성단계와; 상기 숙성단계 처리된 흑마늘을 40~80℃의 온도로 24~240시간 동안 건조시키는 건조단계;를 포함하여 구성되는 가공방법으로서 제조된 것을 이용하는 것이 보다 바람직하다. 상기와 같은 이중숙성용기(10)를 이용한 숙성단계를 통하여 가공된 흑마늘은 마늘의 영양소 파괴를 최소화하고 위생적이며 단시간 내에 흑마늘을 가공가능하기 때문에 종래의 흑마늘 가공방법에 비하여 경제적으로 흑마늘을 가공할 수 있고, 숙성단계 수행 중에 수분을 공급해주어야 하는 종래의 흑마늘 가공방법과 비교하여 수분공급을 필요로 하지 않기 때문에 가공의 효율성이 증대되는 효과도 얻을 수 있다.
상기와 더불어 이중숙성용기(10)의 몸체(20) 및 도어(30)(이하, '몸체(20)'라 칭함.)는 일정의 간격을 갖는 외부패널(50, 50')과 내부패널(60, 60')의 이중구조로 구성되기 때문에 몸체(20) 외부에서 전도된 열이 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조 내부에서 대류현상으로서 몸체(20) 내부에 열을 고르게 전달가능하게 하고, 상기의 대류열은 이중숙성용기(10) 내의 마늘에 열을 고르게 전달가능하여 각각의 마늘뿐만 아니라 이중숙성용기(10) 내부의 가장자리와 중앙에 관계없이 일정하게 열을 공급할 수 있는 효과를 발휘한다. 아울러 상기의 채반(22), 채반트레이(21) 및 탄성패킹(31)에 관한 구성은 도 2를 통하여 용이하게 실시가능함은 자명하므로 구체적인 설명은 생략하겠다.
또한 숙성단계의 하나 이상의 이중숙성용기(10)를 내재하여 내부를 60~90℃로 120~240시간 동안 가열하는 숙성실은 이중숙성용기(10)에 열에너지를 가하기 위한 구성으로서, 일반적인 챔버형의 숙성실 모두를 이용가능하고, 내부온도가 60℃ 미만으로 유지되면 숙성실에서 이중숙성용기(10)로 전달되는 열이 미흡하여 이중숙성용기(10) 내부에 내재된 마늘의 숙성이 원활하게 이루어지지 못하는 우려가 발생할 수 있고, 90℃를 초과하여 유지되면 숙성실에서 이중숙성용기(10)로 전달되는 열이 과다하여 이중숙성용기(10) 내부의 마늘이 숙성되기 이전에 수분이 빠르게 손실되어 마르거나 탈 수 있는 우려가 발생하기 때문에 60~90℃로 숙성실의 내부온도가 유지되는 것이 바람직하고, 이때, 가열시간은 120~240시간이 적절하다.
더불어 본 발명은 상기 세척단계 처리된 마늘을 80~120℃의 온도로 5~60분 동안 증숙하는 증숙단계를 더 포함하여 숙성단계 처리하는 구성도 가능한데, 증숙단계는 마늘 특유의 냄새를 감소시키며 아린 맛을 제거하고 살균 효과를 얻기 위함이다. 이때, 증숙 처리되는 온도가 80℃ 미만이면 아린 맛이 제거되지 않을 우려가 있고 120℃를 초과하면 마늘이 물성 변화가 생길 우려가 있으므로 상기 온도 범위를 유지하는 것이 바람직하고, 또한 증숙시간은 5~60분으로써, 증숙시간이 5분 미만일 경우 에는 아린맛을 제거하기 어렵고 60분을 초과할 경우에는 마늘의 물성변화를 초래할 우려가 있으므로 상기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
아울러 본 발명은 상기와 같이 숙성단계처리된 흑마늘을 이중숙성용기(10) 외부로 반출하여, 10~40℃의 온도로 120~360시간 동안 숙성시키는 후숙성단계를 더 포함하는 구성이 가능한데, 후숙성단계는 생마늘에서 흑마늘화된 흑마늘 조직 내의 영양성분을 보다 안정화시킬 수 있는 효과를 발휘하여, 건조단계 시 40~80℃로 24~240시간 동안 건조되는 흑마늘의 영양성분의 손상을 최소화할 수 있다. 이때, 가해지는 후숙성실의 온도가 10℃미만이면 숙성 시간이 길어지고 흑마늘의 유효 성분을 안정화 시키는 효과가 미미할 수 있으며, 후숙성실의 온도가 40℃를 초과하면 흑마늘을 건조시키는 효과가 발생되기 때문에 상기의 온도 범위 내에서 후숙성단계 처리하는 것이 바람직하다.
또한 숙성단계(또는 후숙성단계) 처리된 흑마늘을 1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조시키는 건조단계는 흑마늘을 40~80℃의 온도로 가열하여 흑마늘에 포함된 수분을 증발시키는 처리단계로서, 흑마늘을 상기의 온도 범위 내로 가열할 수 있는 건조기 등이 장치를 이용하여 수행가능하고, 흑마늘에 가해지는 온도가 40℃미만이면, 수분 증발 효과가 미미하여 건조시간이 길어지는 문제가 있고, 80℃를 초과하면 흑마늘이 지나치게 빠른 속도로 산화되어 탈 수 있는 문제가 발생하기 때문에 상기 범위의 온도 내에서 흑마늘을 건조시키는 것이 바람직하며, 건조 시간에 있어서는 24시간 미만의 시간으로 흑마늘을 건조하면 건조가 제대로 이루어지지 않아 흑마늘의 함수율이 20중량%를 초과하고, 240시간이내로 건조하면 함수율 1~20중량%의 흑마늘 건조물을 얻을 수 있으므로 상기 범위의 시간 동안 흑마늘을 건조하는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에 의한 건조된 증숙발효검정콩은 일반적인 검정콩 증숙처리 방법을 통하여 증숙처리된 것을 모두 이용가능하지만, 통상의 검정콩을 상온수에 8~24시간 동안 침지시키고, 100~140℃의 온도로 1~6시간 동안 증숙시킨다. 구체적으로, 검정콩을 상온수에 침지시키는 처리는 일반적으로 약 11중량%이 함수율을 갖는 마른 검정콩에 수분을 함유시켜 조직을 연화하여 증숙처리 시 가해지는 열이 검정콩의 내부까지 원활하게 전달되게 하기 위한 구성으로서, 더운물을 이용하여 검정콩을 침지시키면 검정콩에 함유된 유익한 성분이 손실될 우려가 있기 때문에 상온수를 이용하는 것이 바람직하다. 더불어, 침지 시간이 8시간 미만이면 수분이 콩의 내부까지 도달하지 못해 증숙 시 충분히 연화되지 못하고 24시간 초과하면 검정콩에 함유된 유익한 성분이 손실될 수 있기 때문에 8~24시간 동안 검정콩을 상온수에 침지시키는 것이 바람직하다. 상온수에 침지 처리완료한 검정콩은 쪄서 숙성시키는 증숙처리를 수행하는데, 증숙처리는 검정콩을 일반적으로 증숙처리하는 100~140℃의 온도로 1~6시간 수행하는 것이 바람직하다.
상기와 더불어, 발효콩 특유의 냄새를 제거하기 위하여 흑마늘분말을 첨가하여 증숙검정콩을 발효시키는데 있어서, 증숙처리된 검정콩에 상기의 흑마늘분말 0.1~20중량%를 콩이 식기전에 고루 섞어 발효기 온도 37~47℃, 습도70~90%에서 15~72시간 발효시킨다. 흑마늘분말이 0.1중량%미만으로 첨가하면 흑마늘의 유효한 성분을 더하는 효과가 미미하여 흑마늘분말을 첨가하는 효과를 보기 어렵고, 흑마늘분말을 20중량%이상 첨가하면 증숙콩의 수분량이 감소하여 발효가 잘 이루어지지 않을 수가 있으며 흑마늘 냄새가 강하게 날 수 있다. 콩을 발효시킬 때 발효균인 고초균(바실러스균)이 40~43℃에서 가장 활성이 잘 이루어지며, 자연발효 또는 발효균을 투입하여 발효할 수 있으며 발효균을 투입했을 경우는 검정콩의 발효가 빨리 될 수 있다. 또한, 온도가 낮으면 발효 시간이 많이 소요되고 온도가 높으면 쓴맛이 나서 식감이 저하된다. 습도가 낮으면 균 생성이 활발하지 못하고 콩이 마르는 현상이 생길 수 있다. 발효시간은 18시간이 지나면서 점성이 생기기 시작하여 36~48시간 무렵이면 콩의 색이 갈색으로 변하며 콩의 표면에 흰색 점성물질이 다량 생성되어 저었을 때 발효생성물인 끈적한 점성을 지닌 하얀 실이 많이 생겨 발효상태가 가장 좋으며, 72시간 이상 발효하면 발효시 고소한 맛이 감소되어 식감이 떨어진다.
또한, 증숙발효처리된 검정콩을 건조하는 처리는 증숙발효된 검정콩에서 수분을 증발시켜 1~10중량%의 함수율을 갖는 검정콩을 만들기 위한 구성으로서, 40~80℃의 온도로 2~72시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다. 이때, 건조온도가 40℃ 미만이면 건조온도가 미약하여 건조시간이 길어지는 어려움이 발생하고, 80℃를 초과하면 증숙발효된 검정콩이 지나치게 빠른 속도로 산화되어 검정콩의 유효 성분 손실 등의 문제가 발생하므로 40~80℃의 온도로 2~72시간 동안 수행하는 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 상기 분말준비공정이 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고, 상기 흑마늘혼합물은 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 천연재료분말을 10~300중량부 더 포함하여 구성되도록 하여 제조완료된 기능성 흑마늘환이 천연재료에 의한 기능성을 더 포함하도록 할 수 있다. 상기 천연재료의 기능성에 관한 구체적인 설명은 공지의 효과를 적용가능하고, 천연재료를 준비하여 분말화하는 방법 역시 종래의 다양한 방법 모두를 적용가능하다. 구체적인 예로서, 본 발명에 의한 건조된 천연재료는, 우선 불가식 부분을 제거하고 세척한 천연재료를 1~3㎝의 크기로 적당하게 절단하고, 절단된 천연재료를 -30~-50℃의 온도로 24시간 내외의 시간 동안 동결시키며, 동결된 천연재료를 50~70℃의 온도로 48~72시간 동안 건조하는 방식으로 건조하거나, 천연재료를 저온감압건조기를 이용하여 30~60℃의 온도로 5~48시간 건조하는 방식을 이용하는 것이 바람직하다. 상기와 같은 냉동건조방식은 천연재료의 유익한 성분의 손실을 방지하기 용이하기 때문이고, 건조된 천연재료를 분쇄하는 방법은 천연재료를 50~300mesh로의 입자크기를 갖도록 분쇄가능한 방법이면 어떠한 구성의 것도 무방하다.
아울러 정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 혼합하여 일정량의 반죽액을 만드는 반죽액준비공정은 녹차 성분에 포함된 유익한 효과를 반죽액에 함유시키기 위한 공정으로서, 본 공정에 관한 구체적인 설명은 상기 반죽액에 관한 설명으로 대신하겠고, 반죽액준비공정과 분말준비공정은 당업자의 판단에 따라 자유롭게 순서 조절가능하다.
또한 본 발명은 분말준비공정처리로 가공된 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 반죽액준비공정처리로 가공된 반죽액 5~20중량부를 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만드는 반죽공정은 일반적인 반죽기를 이용하여 수행가능하고, 흑마늘혼합분말과 반죽액의 조성비에 관한 구체적인 설명은 상기 흑마늘반죽에 관한 설명으로 대신하겠다. 더불어 반죽공정 처리된 흑마늘반죽을 일정의 크기를 갖는 흑마늘환으로 제환하는 제환공정은 흑마늘반죽을 취식하기 용이한 크기로 가공되는 환의 형태로 만들기 위한 공정으로서, 통상적인 환 제조 공정으로 이루어지며, 각각의 공정을 거치는 환 제조방법도 가능하고, 순차적으로 제조 공정이 이루어지는 일체형 환 제조방법도 가능하다. 이때, 제환되는 흑마늘환의 크기는 2~7mm의 취식이 용이한 정도의 것이라면 어떠한 크기를 갖아도 무방하고, 당업자의 판단에 따라서 일반적으로 환보다 크기가 작은 입자로 불리는 과립상의 크기나 정제형태를 갖아도 무방하다.
아울러 본 발명은 상기 제환공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 4~48시간 동안 건조하는 건조공정를 처리를 수행하는데, 건조온도가 40℃ 미만으로 가해지면 건조 시간의 지나치게 길어지는 문제가 발생하고, 80℃를 초과하면 건조 사간은 단축되나, 흑마늘환에 포함된 수분이 급속하게 증발되어 건조되는 흑마늘환이 갈라져 환의 형태가 손상되는 문제가 발생하기 때문에 상기 범위의 건조온도로 흑마늘환을 건조하는 것이 바람직하며, 이때, 건조온도에 상응하는 적절한 건조시간은 4~48시간이다.
또한 본 발명은 상기 분말준비공정이 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고, 상기 건조공정 처리된 흑마늘환은 흑마늘환 표면에 분말준비공정 처리에서 만들어진 천연재료분말을 천연접착액으로 접착시켜 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 형성시키는 표면코팅공정과; 상기 표면코팅공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 2~24시간 동안 건조시키는 2차 건조공정;을 더 포함하여 구성되도록 하여, 기능성 흑마늘환이 천연재료가 갖는 고유의 영양 효과를 더욱 함유가능한 효과를 실현가능하고, 천연재료 고유의 색을 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환에 적용가능한 효과를 실현할 수 있다.
이때, 천연재료분말은 상기 흑마늘혼합물에 포함가능한 천연재료분말과 동일한 것을 이용하여도 무방하므로, 보다 구체적인 설명은 상기 흑마늘혼합물에 포함가능한 천연재료분말에 관한 설명으로 대신하겠고, 천연접착액 역시 상기 기능성 흑마늘의 천연재료분말층에 이용되는 천연접착액에 관한 설명으로 대신하겠다.
아울러 표면코팅공정은 건조공정처리된 흑마늘환에 일정의 접착력을 갖는 천연접착액을 분사하여 건조된 흑마늘환의 표면에 천연접착액이 도포될 수 있도록 하고, 천연접착액이 도포된 흑마늘환에 천연재료분말을 분사하여 천연재료분말층을 형성시키는 공정으로서, 일반적으로 '당의기' 또는 '코팅기'라 알려진 장치를 이용하여 수행가능하다. 천연재료분말 분사코팅 후 천연재료 접착액을 다시 한번 분사하여 건조 후 천연 재료분말의 이탈을 방지한다
상기와 연관하여, 본 발명은 표면코팅공정에 의하여 형성된 흑마늘환의 천연재료분말층을 건조시키기 위하여 수행하는 2차 건조공정은 천연재료분말층이 형성된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 2~24시간 동안 수행하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 건조온도가 40℃ 미만이면 건조시간이 지나치게 길어지는 어려움이 발생하고, 80℃를 초과하면 천연재료분말층의 표면이 갈라지는 문제가 발생하므로 상기 범위를 갖는 것이 바람직하다.
다음은 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환을 제조하기 위한 바람직한 실시예이다.
1. 분말준비공정
1) 10중량%의 함수율을 갖는 흑마늘분말 준비
가. 탈피한 생마늘 10kg을 4회 자연수를 교체하여 세척한다.
나. 상기 세척처리된 생마늘 10kg을 개폐구와 도어 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하고, 외부패널과 내부패널의 이중구조 몸체와 도어로 구성되는 이중숙성용기 몸체 내부의 채반에 내재시킨다.
다. 상기 생마늘이 내재된 이중숙성용기를 내부온도가 80℃로 유지되는 숙성실에 내재시켜 170시간 동안 이중숙성용기를 가열하여 생마늘을 흑마늘로 숙성시킨다.
라. 상기 다. 처리된 흑마늘을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 100시간 동안 건조시켜 함수율 10중량%를 갖는 흑마늘을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 흑마늘을 평균입자 크기 80mesh로 분쇄한다.
2) 5중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩분말 준비
가. 상온수(약 20℃)에 검정콩 10kg을 12시간 동안 침지시킨다.
나. 상기 가. 처리된 검정콩을 120℃로 유지되는 스팀기에 내재시켜 4시간 동안 증숙시킨다.
다. 상기의 증숙시킨 대두에 흑마늘분말 500g을 첨가하여 온도42℃, 습도80%에서 48시간 발효시킨다
라. 상기 다. 처리된 증숙발효검정콩을 70℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 8시간 동안 건조시켜 함수율 5중랑%를 갖는 증숙발효검정콩을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 증숙발효검정콩을 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
3) 흑마늘혼합분말 준비
상기 1)에 의하여 준비된 흑마늘분말 1kg과 상기 2)에 의하여 준비된 증숙발효검정콩분말 2kg을 혼합하여 흑마늘혼합분말을 준비한다.
2. 반죽액준비공정
정제수 1kg에 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 반죽액을 준비한다.
3. 반죽공정
상기 1. 분말준비공정을 통하여 준비된 흑마늘혼합분말 3kg에 상기 2.반죽액준비공정을 통하여 준비된 반죽액 0.3kg을 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만든다.
4. 제환공정
상기 3. 반죽공정을 통하여 만들어진 흑마늘반죽을 제환기를 이용하여, 약 5mm의 크기를 갖는 흑마늘환을 만든다.
5. 건조공정
상기 4. 제환공정을 통하여 만들어진 흑마늘환을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 24시간 동안 건조시켜 기능성 흑마늘환을 제조한다.
1. 분말준비공정
1) 10중량%의 함수율을 갖는 흑마늘분말 준비
가. 탈피한 생마늘 10kg을 4회 자연수를 교체하여 세척한다.
나. 상기 세척처리된 생마늘 10kg을 개폐구와 도어 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하고, 외부패널과 내부패널의 이중구조 몸체와 도어로 구성되는 이중숙성용기 몸체 내부의 채반에 내재시킨다.
다. 상기 생마늘이 내재된 이중숙성용기를 내부온도가 80℃로 유지되는 숙성실에 내재시켜 170시간 동안 이중숙성용기를 가열하여 생마늘을 흑마늘로 숙성시킨다.
라. 상기 다. 처리된 흑마늘을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 100시간 동안 건조시켜 함수율 10중량%를 갖는 흑마늘을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 흑마늘을 평균입자 크기 80mesh로 분쇄한다.
2) 5중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩분말 준비
가. 상온수(약 20℃)에 검정콩 10kg을 12시간 동안 침지시킨다.
나. 상기 가. 처리된 검정콩을 110℃로 유지되는 스팀기에 내재시켜 3시간 동안 증숙시킨다.
다. 상기의 증숙시킨 대두에 흑마늘분말 500g을 첨가하여 온도42℃, 습도80%에서 48시간 발효시킨다
라. 상기 다. 처리된 증숙발효검정콩을 70℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 8시간 동안 건조시켜 함수율 5중랑%를 갖는 증숙발효검정콩을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 증숙발효검정콩을 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
3) 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리분말 준비
가. 세척된 브로콜리 5kg을 약 2㎝의 크기로 절단하고, 절단된 브로콜리를 -40℃의 온도로 유지되는 냉동기에 내재시켜 24시간 동안 동결시킨 후, 동결된 브로콜리를 60℃로 유지되는 건조기에 50시간 동안 건조시켜 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리를 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 브로콜리를 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
4) 흑마늘혼합분말 준비
상기 1)에 의하여 준비된 흑마늘분말 1kg과 상기 2)에 의하여 준비된 증숙발효검정콩분말 2kg 및 상기 3)에 의하여 준비된 브로콜리분말 0.3kg을 혼합하여 흑마늘혼합분말을 준비한다.
2. 반죽액준비공정
정제수 1kg에 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 반죽액을 준비한다.
3. 반죽공정
상기 1. 분말준비공정을 통하여 준비된 흑마늘혼합분말 3kg에 상기 2.반죽액준비공정을 통하여 준비된 반죽액 0.3kg을 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만든다.
4. 제환공정
상기 3. 반죽공정을 통하여 만들어진 흑마늘반죽을 제환기를 이용하여, 약 5mm의 크기를 갖는 흑마늘환을 만든다.
5. 건조공정
상기 4. 제환공정을 통하여 만들어진 흑마늘환을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 24시간 동안 건조시켜 기능성 흑마늘환을 제조한다.
1. 분말준비공정
1) 10중량%의 함수율을 갖는 흑마늘분말 준비
가. 탈피한 생마늘 10kg을 4회 자연수를 교체하여 세척한다.
나. 상기 세척처리된 생마늘 10kg을 개폐구와 도어 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하고, 외부패널과 내부패널의 이중구조 몸체와 도어로 구성되는 이중숙성용기 몸체 내부의 채반에 내재시킨다.
다. 상기 생마늘이 내재된 이중숙성용기를 내부온도가 80℃로 유지되는 숙성실에 내재시켜 170시간 동안 이중숙성용기를 가열하여 생마늘을 흑마늘로 숙성시킨다.
라. 상기 다. 처리된 흑마늘을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 100시간 동안 건조시켜 함수율 10중량%를 갖는 흑마늘을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 흑마늘을 평균입자 크기 80mesh로 분쇄한다.
2) 5중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩분말 준비
가. 상온수(약 20℃)에 검정콩 10kg을 3시간 동안 침지시킨다.
나. 상기 가. 처리된 검정콩을 110℃로 유지되는 스팀기에 내재시켜 3시간 동안 증숙시킨다.
다. 상기의 증숙시킨 대두에 흑마늘분말 500g을 첨가하여 온도42℃, 습도80%에서 48시간 발효시킨다
라. 상기 나. 처리된 증숙발효검정콩을 70℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 8시간 동안 건조시켜 함수율 5중랑%를 갖는 증숙발효검정콩을 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 증숙발효검정콩을 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
3) 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리분말 준비
가. 세척된 브로콜리 5kg을 약 2㎝의 크기로 절단하고, 절단된 브로콜리를 -40℃의 온도로 유지되는 냉동기에 내재시켜 24시간 동안 동결시킨 후, 동결된 브로콜리를 60℃로 유지되는 건조기에 50시간 동안 건조시켜 5중량%의 함수율을 갖는 브로콜리를 만들며, 분쇄기에 인입시켜 건조된 브로콜리를 평균입자 크기 150mesh로 분쇄한다.
4) 흑마늘혼합분말 준비
상기 1)에 의하여 준비된 흑마늘분말 1kg과 상기 2)에 의하여 준비된 증숙발효검정콩분말 2kg을 혼합하여 흑마늘혼합분말을 준비한다.
2. 반죽액준비공정
정제수 1kg에 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 반죽액을 준비한다.
3. 반죽공정
상기 1. 분말준비공정을 통하여 준비된 흑마늘혼합분말 3kg에 상기 2.반죽액준비공정을 통하여 준비된 반죽액 0.3kg을 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만든다.
4. 제환공정
상기 3. 반죽공정을 통하여 만들어진 흑마늘반죽을 제환기를 이용하여, 약 5mm의 크기를 갖는 흑마늘환을 만든다.
5. 건조공정
상기 4. 제환공정을 통하여 만들어진 흑마늘환을 68℃로 유지되는 건조기에 내재시키고, 24시간 동안 건조시켜 기능성 흑마늘환을 제조한다.
6. 표면코팅공정
상기 5. 건조공정을 통하여 만들어진 기능성 흑마늘환 3kg을 당의기에 내재시킨 후, 천연접착액(정제수 1kg에 찹쌀가루 0.05kg 및 녹차가루 0.05kg을 혼합하여 끓인 것임.)을 일정량 선분사하고, 상기 1. 3)을 통하여 만들어진 브로콜리분말을 분사하여 기능성 흑마늘환에 브로콜리분말층을 형성시킨다. 천연재료분말 분사코팅 후 천연재료 접착액을 다시 한번 분사하여 건조 후 천연 재료분말의 이탈을 방지한다
7. 2차 건조공정
상기 6. 표면코팅공정을 통하여 만들어진 브로콜리분말층이 형성된 기능성 흑마늘환을 60℃로 유지되는 건조기에 내재시켜 4시간 동안 건조시켜 브로콜리분말층이 형성된 기능성 흑마늘환을 제조한다.
[관능검사]
상기의 실시예 1, 실시예 2 및 실시예 3으로 만들어진 기능성 흑마늘을 50명의 피실험자에게 각각 제공하고 질감, 맛, 향, 기호도를 5점 평가법으로 관능검사한다. 질감은 기능성 흑마늘환을 취식할 때의 목 넘김을 뜻하고, 맛은 기능성 흑마늘환을 씹어서 먹을 때 느끼는 맛을 평가한 것이며, 향은 기능성 흑마늘환의 냄새를 뜻하여 평가한 것이다.
[결과]
하기의 표 1에서 확인가능한 바와 같이, 흑마늘과 증숙발효검정콩이 혼합된 흑마늘혼합분말을 녹차추출물이 포함된 정제수로 반죽하여 제조된 실시예 1, 상기 실시예 1의 흑마늘혼합분말에 천연재료분말을 더 혼합하여 제조된 실시예 2 및 상기 실시예 1에 의하여 제조된 기능성 흑마늘환의 표면에 천연재료분말층을 더 코팅시킨 실시예 3에 의하여 제조된 본 발명에 의한 기능성 흑마늘환은 전체적을 우수한 관능평가를 갖는 기호식품임을 알 수 있다.
| 1. 매우 이상하다 2.이상하다 3. 보통이다 4. 좋다 5. 매우 좋다 | |||
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
| 질감 |
4.7 |
4.7 |
4.7 |
| 맛 | 4.8 | 4.7 | 4.9 |
| 향 | 4.8 | 4.9 | 4.9 |
| 전체적인 기호 | 4.77 | 4.77 | 4.83 |
또한 상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.
10 : 이중숙성용기 20 : 몸체
21 : 채반트레이 22 : 채반
30 : 도어 31 : 탄성패킹
50 : 외부패널 50' : 외부패널
60 : 내부패널 60' : 내부패널
80 : 간격
21 : 채반트레이 22 : 채반
30 : 도어 31 : 탄성패킹
50 : 외부패널 50' : 외부패널
60 : 내부패널 60' : 내부패널
80 : 간격
Claims (12)
1~20중량%의 함수율을 갖는 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄한 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 1~10중량%의 함수율을 갖는 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄한 증숙발효검정콩분말 10~400중량부;를 포함하여 구성되는 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여,
정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10중량부을 포함하는 반죽액 5~20중량부를 혼합하여 반죽된 흑마늘반죽을 일정의 크기로 제환하고, 제환된 흑마늘환을 건조하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
제1항에 있어서,
상기 흑마늘혼합분말은,
흑마늘분말 100중량부에 대하여,
브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조하여 소정의 크기로 분쇄한 천연재료분말 10~300중량부를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
상기 흑마늘혼합분말은,
흑마늘분말 100중량부에 대하여,
브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조하여 소정의 크기로 분쇄한 천연재료분말 10~300중량부를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
제1항에 있어서,
상기 건조된 흑마늘환은,
흑마늘환 표면에 천연재료분말을 천연접착액으로 접착하여 건조한 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 더 포함하여 구성되고,
천연재료분말은 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조되고, 소정의 크기로 분쇄되어 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
상기 건조된 흑마늘환은,
흑마늘환 표면에 천연재료분말을 천연접착액으로 접착하여 건조한 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 더 포함하여 구성되고,
천연재료분말은 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조되고, 소정의 크기로 분쇄되어 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
제3항에 있어서,
상기 천연접착액은,
정제수 100중량부에 대하여,
찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
상기 천연접착액은,
정제수 100중량부에 대하여,
찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환.
1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘을 10~100mesh로 분쇄하여 일정량의 흑마늘분말을 만들고, 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 증숙발효검정콩을 50~200mesh로 분쇄하여 일정량의 증숙발효검정콩분말을 만들며, 상기 흑마늘분말 100중량부에 대하여, 증숙발효검정콩분말 10~400중량부를 혼합하여 흑마늘혼합분말을 만드는 분말준비공정과;
정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 혼합하여 일정량의 반죽액을 만드는 반죽액준비공정과;
상기 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 반죽액 5~20중량부를 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만드는 반죽공정과;
상기 반죽공정 처리된 흑마늘반죽을 일정의 크기를 갖는 흑마늘환으로 제환하는 제환공정과;
상기 제환공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 4~48시간 동안 건조하는 건조공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
정제수 100중량부에 대하여, 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 혼합하여 일정량의 반죽액을 만드는 반죽액준비공정과;
상기 흑마늘혼합분말 100중량부에 대하여, 반죽액 5~20중량부를 혼합 반죽하여 흑마늘반죽을 만드는 반죽공정과;
상기 반죽공정 처리된 흑마늘반죽을 일정의 크기를 갖는 흑마늘환으로 제환하는 제환공정과;
상기 제환공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 4~48시간 동안 건조하는 건조공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
제5항에 있어서,
상기 분말준비공정의 1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘은,
탈피ㆍ세척된 마늘을 일측면에 개폐구가 구성되고, 중공의 내부에 탈피ㆍ세척된 마늘을 내재가능한 하나 이상의 채반(22)을 올려놓을 수 있는 복수 개의 채반트레이(21)를 구비하며, 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되는 몸체(20)와; 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되고, 상기 몸체(20)의 일측면에 장착되어 개폐구를 개폐가능한 도어(30)와; 상기 개폐구와 도어(30) 사이에 구성되어, 개폐구와 도어(30) 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹(31);을 포함하는 이중숙성용기(10)에 내재시키며, 상기의 이중숙성용기(10)를 숙성실에 내재시켜 60~90℃의 온도로 120~240시간 동안 열을 가하여 숙성시킴으로써 흑마늘화시키는 숙성단계와;
상기 숙성단계 처리된 흑마늘을 40~80℃의 온도로 24~240시간 동안 건조시키는 건조단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
상기 분말준비공정의 1~20중량%의 함수율을 갖도록 건조된 흑마늘은,
탈피ㆍ세척된 마늘을 일측면에 개폐구가 구성되고, 중공의 내부에 탈피ㆍ세척된 마늘을 내재가능한 하나 이상의 채반(22)을 올려놓을 수 있는 복수 개의 채반트레이(21)를 구비하며, 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되는 몸체(20)와; 일정의 간격을 갖는 외부패널(50)과 내부패널(60)의 이중구조로 구성되고, 상기 몸체(20)의 일측면에 장착되어 개폐구를 개폐가능한 도어(30)와; 상기 개폐구와 도어(30) 사이에 구성되어, 개폐구와 도어(30) 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹(31);을 포함하는 이중숙성용기(10)에 내재시키며, 상기의 이중숙성용기(10)를 숙성실에 내재시켜 60~90℃의 온도로 120~240시간 동안 열을 가하여 숙성시킴으로써 흑마늘화시키는 숙성단계와;
상기 숙성단계 처리된 흑마늘을 40~80℃의 온도로 24~240시간 동안 건조시키는 건조단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
제6항에 있어서,
상기 탈피ㆍ세척된 마늘은,
80~120℃의 온도로 5~60분 동안 증숙시키는 증숙단계를 더 포함하여 숙성단계 처리되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
상기 탈피ㆍ세척된 마늘은,
80~120℃의 온도로 5~60분 동안 증숙시키는 증숙단계를 더 포함하여 숙성단계 처리되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
제6항에 있어서,
상기 숙성단계 처리된 흑마늘은,
10~40℃의 온도로 120~360시간 동안 숙성시키는 후숙성단계를 더 포함하여 건조단계 처리되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
상기 숙성단계 처리된 흑마늘은,
10~40℃의 온도로 120~360시간 동안 숙성시키는 후숙성단계를 더 포함하여 건조단계 처리되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
제5항에 있어서,
상기 분말준비공정의 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 증숙발효검정콩은,통상의 검정콩을 상온수에 8~24시간 동안 침지시키고, 100~140℃의 온도로 1~6시간 동안 증숙시키며, 증숙처리된 검정콩에 흑마늘분말 0.1~20중량%를 섞고 온도 37~47℃, 습도70~90%에서 15~72시간 발효시킨 증숙발효된 검정콩을 40~80℃의 온도로 2~72시간 동안 건조시켜 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
상기 분말준비공정의 1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 증숙발효검정콩은,통상의 검정콩을 상온수에 8~24시간 동안 침지시키고, 100~140℃의 온도로 1~6시간 동안 증숙시키며, 증숙처리된 검정콩에 흑마늘분말 0.1~20중량%를 섞고 온도 37~47℃, 습도70~90%에서 15~72시간 발효시킨 증숙발효된 검정콩을 40~80℃의 온도로 2~72시간 동안 건조시켜 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
제5항에 있어서,
상기 분말준비공정은,
1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고,
상기 흑마늘혼합분말은,
흑마늘분말 100중량부에 대하여, 천연재료분말 10~300중량부 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
상기 분말준비공정은,
1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고,
상기 흑마늘혼합분말은,
흑마늘분말 100중량부에 대하여, 천연재료분말 10~300중량부 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
제5항에 있어서,
상기 분말준비공정은,
1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고,
상기 건조공정 처리된 흑마늘환은,
흑마늘환 표면에 분말준비공정 처리에서 만들어진 천연재료분말을 천연접착액으로 접착시켜 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 형성시키는 표면코팅공정과;
상기 표면코팅공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 2~24시간 동안 건조시키는 2차 건조공정;을 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
상기 분말준비공정은,
1~10중량%의 함수율을 갖도록 건조된 브로콜리, 시금치, 당근, 단호박, 케일, 신선초, 파프리카, 양배추, 무청, 피망, 양송이버섯, 표고버섯, 고춧잎, 청고추, 양파, 부추, 배추, 보리순, 비타민채, 적양배추, 호박, 두릅, 녹차, 샐러리, 치커리, 사과, 딸기, 감, 감귤, 대추, 밤, 포도, 블루베리, 마, 홍삼, 오미자, 매실, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 중 어느 하나 이상의 천연재료를 50~300mesh로 분쇄하여 천연재료분말을 만드는 처리를 더 포함하여 구성되고,
상기 건조공정 처리된 흑마늘환은,
흑마늘환 표면에 분말준비공정 처리에서 만들어진 천연재료분말을 천연접착액으로 접착시켜 일정의 두께를 갖는 천연재료분말층을 형성시키는 표면코팅공정과;
상기 표면코팅공정 처리된 흑마늘환을 40~80℃의 온도로 2~24시간 동안 건조시키는 2차 건조공정;을 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
제11항에 있어서,
상기 천연접착액은,
정제수 100중량부에 대하여,
찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
상기 천연접착액은,
정제수 100중량부에 대하여,
찹쌀가루 1~10중량부와 녹차추출물 0.1~10.0중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 흑마늘환 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110043361A KR101331991B1 (ko) | 2011-05-09 | 2011-05-09 | 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110043361A KR101331991B1 (ko) | 2011-05-09 | 2011-05-09 | 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120125740A KR20120125740A (ko) | 2012-11-19 |
| KR101331991B1 true KR101331991B1 (ko) | 2013-11-25 |
Family
ID=47511242
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110043361A KR101331991B1 (ko) | 2011-05-09 | 2011-05-09 | 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101331991B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104161101A (zh) * | 2014-08-10 | 2014-11-26 | 韩城市秦龙花椒科技有限责任公司 | 花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品的加工方法 |
| KR101614530B1 (ko) * | 2014-03-18 | 2016-04-21 | 박기원 | 흑마늘 환의 제조방법 |
| KR20240001784A (ko) | 2022-06-27 | 2024-01-04 | 남여록 | 영양소가 보강된 흑마늘 정과 통조림의 제조방법 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101703554B1 (ko) * | 2014-12-03 | 2017-02-08 | 광주여자대학교 산학협력단 | 흑마늘 및 사과를 이용한 건강차의 제조방법 및 그 건강차 조성물 |
| CN105028868B (zh) * | 2015-08-07 | 2018-05-04 | 徐州工程学院 | 一种黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片及其制备方法 |
| KR101616748B1 (ko) * | 2015-11-16 | 2016-04-29 | 이주열 | 기능성 환 및 그 제조방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000060990A (ko) * | 1999-03-22 | 2000-10-16 | 김영철 | 마늘환의 제조방법 |
| KR20070107329A (ko) * | 2006-05-02 | 2007-11-07 | 민영기 | 발모촉진용 생약 조성물 및 이의 제조방법 |
| KR20090059362A (ko) * | 2007-12-06 | 2009-06-11 | 조용미 | 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법 |
| KR20110001302A (ko) * | 2009-06-30 | 2011-01-06 | 경남도립남해대학 산학협력단 | 혈당조절 및 인슐린 저항성 개선 효능을 갖는 기능성 흑마늘 환의 제조방법 |
-
2011
- 2011-05-09 KR KR1020110043361A patent/KR101331991B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000060990A (ko) * | 1999-03-22 | 2000-10-16 | 김영철 | 마늘환의 제조방법 |
| KR20070107329A (ko) * | 2006-05-02 | 2007-11-07 | 민영기 | 발모촉진용 생약 조성물 및 이의 제조방법 |
| KR20090059362A (ko) * | 2007-12-06 | 2009-06-11 | 조용미 | 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법 |
| KR20110001302A (ko) * | 2009-06-30 | 2011-01-06 | 경남도립남해대학 산학협력단 | 혈당조절 및 인슐린 저항성 개선 효능을 갖는 기능성 흑마늘 환의 제조방법 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101614530B1 (ko) * | 2014-03-18 | 2016-04-21 | 박기원 | 흑마늘 환의 제조방법 |
| CN104161101A (zh) * | 2014-08-10 | 2014-11-26 | 韩城市秦龙花椒科技有限责任公司 | 花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品的加工方法 |
| KR20240001784A (ko) | 2022-06-27 | 2024-01-04 | 남여록 | 영양소가 보강된 흑마늘 정과 통조림의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120125740A (ko) | 2012-11-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101331991B1 (ko) | 기능성 흑마늘환 및 이의 제조방법 | |
| KR102004846B1 (ko) | 호박이 첨가된 김치의 제조 방법 | |
| KR102126013B1 (ko) | 쌀가루 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀가루 마카롱 | |
| KR102211931B1 (ko) | 김 마들렌의 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 마들렌 | |
| KR101342757B1 (ko) | 홍삼을 이용한 조미김 제조 방법 | |
| KR101241863B1 (ko) | 김치 및 그 제조방법 | |
| CN111567768A (zh) | 高钙菜粉的加工方法 | |
| KR102018334B1 (ko) | 기능성 조미 김의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조미 김 | |
| KR102070440B1 (ko) | 함박 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 함박 스테이크 | |
| KR102284533B1 (ko) | 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케 | |
| KR100415062B1 (ko) | 황토 마늘환(丸)의 제조방법 | |
| KR101861538B1 (ko) | 마늘을 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
| KR101587072B1 (ko) | 아로니아가 함유된 김 및 이의 제조방법 | |
| KR102517751B1 (ko) | 은행과 도라지를 함유하는 죽염 김부각 및 이의 제조방법 | |
| KR100903840B1 (ko) | 고함량의 토마토 라이코펜 소재물의 제조방법 및 용도 | |
| KR20190066854A (ko) | 냉면 제조방법 | |
| KR101607441B1 (ko) | 흑마늘 및 김가루를 이용한 고구마 머핀의 제조방법 | |
| KR102432923B1 (ko) | 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액 | |
| CN107361310A (zh) | 一种坚果烤鸭翅及其制备方法 | |
| KR101573135B1 (ko) | 파프리카 현미과자 및 그 제조방법 | |
| KR101348661B1 (ko) | 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스 | |
| KR101274333B1 (ko) | 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 환 및 그 제조방법 | |
| KR20170058570A (ko) | 흑마늘 약밥과 그 제조방법 | |
| KR101711334B1 (ko) | 발효 양파의 제조방법 | |
| CN104757439A (zh) | 一种豆豉姜粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |