KR101304032B1 - Edible film with persimmon-rind and method for producing thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 감 껍질을 이용한 가식성 필름 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 최적의 필름 물성을 얻기 위하여 특정 가소제 및 가교제를 첨가하여 만든 감 껍질 가식성 필름 및 이의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to an edible film using a persimmon peel and a method for manufacturing the same, and relates to a persimmon peel edible film made by adding a specific plasticizer and a crosslinking agent in order to obtain optimal film properties and a method for producing the same.
감은 동북 아시아 지역에서 주로 재배되며, 최근에는 감의 건강기능적 특성을 인정받아 이탈리아와 스페인과 같은 지중해 지방에서도 감 재배가 증가하고 있다. 감은 생과, 건조된 상태, 또는 주스로 가공되어 섭취되는데, 일반적으로 감 가공 시 껍질은 제거되고 있다. 그러나 감 껍질에는 카로티노이드, 폴리페놀 등과 같은 항산화 성분뿐만 아니라 식이섬유 이외에도 다른 기능성 물질이 풍부하다. 그러나 곶감 또는 주스 가공 시 발생하는 감 껍질은 대부분 버려지거나 사료로 사용된다. Persimmon is cultivated mainly in Northeast Asia, and in recent years, persimmon cultivation has been increasing in the Mediterranean, such as Italy and Spain, in recognition of its health functional characteristics. Persimmons are eaten raw, dried, or processed into juices. In general, the skin is removed during persimmon processing. However, persimmon husks are rich in antioxidants such as carotenoids and polyphenols, as well as dietary fiber. However, persimmon peels from persimmon or juice processing are mostly discarded or used as feed.
이에 폐기되는 감 껍질을 활용하여 고부가 가치를 창출하기 위한 노력들이 시도되고 있는데, 그 예로 대한민국 공개특허 제10-2010-0126830호에서는 천연 당류를 제조하였고, 대한민국 공개특허 제10-2010-0062606호에서는 감 껍질을 첨가하여 고추장을 제조하였으며, 대한민국 공개특허 제10-2010-0100917호에서는 감 발효액을 제조하는 등 다양한 시도가 이루어지고 있지만 아직 감 껍질의 활용 면에서는 그 활용도가 미미한 수준으로서, 감 껍질의 활용을 위한 새로운 기술의 개발이 필요하다. Efforts have been made to create high value by using discarded persimmon peel. For example, Korean Patent Publication No. 10-2010-0126830 manufactured natural sugars, and Korean Patent Publication No. 10-2010-0062606 The persimmon peel was added to prepare red pepper paste. In Korea Patent Publication No. 10-2010-0100917, various attempts have been made, such as producing a persimmon fermentation broth. However, the utilization of persimmon peel is still insignificant. New technology needs to be developed for utilization.
따라서 본 발명의 목적은 감 가공 시 발생하는 감 껍질에 물리적 물성이 우수한 특정 가소제와 가교제를 첨가하여 친환경적인 가식성 필름의 제조방법을 제공하는 것이다. Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for producing an environmentally friendly decorative film by adding a specific plasticizer and a crosslinking agent having excellent physical properties to the persimmon peel generated during persimmon processing.
또한, 본 발명의 목적은 상기 본 발명에 따른 방법으로 제조된 감 껍질 가식성 필름을 제공하는 것이다. It is also an object of the present invention to provide a persimmon peel edible film produced by the method according to the present invention.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 In order to achieve the above object,
(a) 감 껍질을 세절하여 감 껍질 용액을 제조하는 단계;(a) cutting the persimmon peel to prepare a persimmon peel solution;
(b) 상기 (a)단계에서 제조된 감 껍질 용액에 가소제 및 가교제를 혼합하여 감 껍질 필름 용액을 제조하는 단계;(b) preparing a persimmon shell film solution by mixing a plasticizer and a crosslinking agent with the persimmon shell solution prepared in step (a);
(c) 0.1 mm의 두께가 되도록 모듈에 감 껍질 필름 용액을 분주하고 건조시키는 단계를 포함하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법을 제공한다. (c) dispensing and drying the persimmon peel film solution in the module to a thickness of 0.1 mm provides a method for producing a persimmon peel edible film.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (a)단계의 세절은 감 껍질을 나노 크기로 최소화하기 위하여 가압멸균기(autoclave), 균질기(homogenizer) 또는 고압균질기(high pressure homogenizer)를 사용할 수 있다. In one embodiment of the present invention, the fragment of step (a) may use an autoclave, a homogenizer or a high pressure homogenizer to minimize the persimmon shell to nano size. .
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 감 껍질 용액은 가압멸균기(autoclave)를 사용하여 100~140℃ 의 온도에서 0.05~0.15MPa의 압력으로 15분 동안 처리하고, 균질기를 사용하여 5~30분동안 균질화시킨 후, 고압균질기로 10,000~15,000psi 하에서 1~10회 고압 균질 처리하여 수득할 수 있다. In one embodiment of the present invention, the persimmon peel solution is treated for 15 minutes at a pressure of 0.05 ~ 0.15MPa at a temperature of 100 ~ 140 ℃ using an autoclave, 5 to 30 minutes using a homogenizer After homogenization, it can be obtained by high pressure homogenization 1 to 10 times under 10,000 ~ 15,000psi with a high pressure homogenizer.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (a)단계의 감 껍질은 감 껍질 가식성 필름 전체 중량의 3 ~ 10 중량%로 첨가할 수 있다. In one embodiment of the present invention, the persimmon peel of step (a) may be added in 3 to 10% by weight of the total weight of persimmon peel edible film.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (b)단계의 가소제는 글리세롤, 솔비톨, 과당 또는 자당일 수 있다. In one embodiment of the present invention, the plasticizer of step (b) may be glycerol, sorbitol, fructose or sucrose.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (b)단계의 가소제는 감 껍질 중량에 대하여 20 내지 50 중량%로 첨가될 수 있다. In one embodiment of the present invention, the plasticizer of step (b) may be added in 20 to 50% by weight based on the weight of persimmon shell.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (b)단계의 가교제는 계피알데히드(cinnamaldehyde)일 수 있다. In one embodiment of the present invention, the crosslinking agent of step (b) may be cinnamonaldehyde (cinnamaldehyde).
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (b)단계의 가교제는 감 껍질 가식성 필름 전체 중량에 대하여 0.01 내지 0.04 중량%로 첨가될 수 있다. In one embodiment of the present invention, the crosslinking agent of step (b) may be added in 0.01 to 0.04% by weight relative to the total weight of the persimmon shell edible film.
또한, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 방법으로 제조된 감 껍질 가식성 필름을 제공한다.The present invention also provides a persimmon peel edible film prepared by the method according to the present invention.
또한, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 방법으로 제조된 감 껍질 가식성 필름을 포함하는 식품 포장재를 제공한다.The present invention also provides a food packaging material comprising the persimmon peel edible film produced by the method according to the present invention.
본 발명에 따른 감 껍질 가식성 필름은 인장강도와 신장률이 우수하여 가공식품 포장재로 유용하게 사용될 수 있으며, 감 가공 시 발생하는 폐기물인 감 껍질을 활용함으로써 필름 제조 시 생산 단가를 낮출 수 있다는 장점이 있고 기존의 플라스틱 포장재보다 친환경적이다. Persimmon peel edible film according to the present invention is excellent in tensile strength and elongation rate can be usefully used as a processed food packaging material, by using the persimmon shell which is a waste generated during persimmon processing has the advantage of lowering the production cost during film production It is more environmentally friendly than conventional plastic packaging.
도 1은 본 발명에 따른 감 껍질 가식성 필름의 제조방법을 도시화한 것이다.
도 2는 본 발명의 방법으로 제조된 감 껍질 가식성 필름을 사진으로 나타낸 것이다. Figure 1 illustrates a method for producing a persimmon peel edible film according to the present invention.
Figure 2 shows a photograph of the persimmon peel edible film prepared by the method of the present invention.
본 발명은 감 가공 시 발생하는 감 껍질을 이용한 가식성 필름의 제조방법을 제공함에 그 특징이 있으며, 구체적으로 감 껍질에 특정 가소제와 가교제를 첨가하여 물리적 특성이 우수하고 친환경적인 가식성 필름의 제조방법을 제공함에 그 특징이 있다.The present invention is characterized in that it provides a method for producing an edible film using a persimmon peel generated during persimmon processing, specifically, by adding a specific plasticizer and a crosslinking agent to the persimmon peel, the production of an edible film having excellent physical properties and environmentally friendly It is characterized by providing a method.
본 발명에 따른 가식성 필름은 카로티노이드, 폴리페놀 등과 같은 항산화 성분뿐만 아니라 식이섬유와 다른 기능성 물질도 풍부하게 함유된 감 껍질을 유효성분으로 포함하고 있다.The edible film according to the present invention contains a persimmon shell rich in dietary fiber and other functional substances as well as antioxidant components such as carotenoids, polyphenols, and the like as an active ingredient.
특히 감 껍질은 감을 가공하여 만드는 과정에서 대부분 버려지고 있는데 본 발명에서는 이렇게 버려지는 감 껍질을 이용한다는 점에서 감의 새로운 고부가가치 소재를 제공할 수 있다. In particular, persimmon peels are mostly discarded in the process of making persimmon, and in the present invention, it is possible to provide a new high value-added material of persimmon in that it uses the discarded persimmon peel.
현재 사용되고 있는 플라스틱 필름은 우수한 물성과 낮은 가격으로 인해 많이 사용되고 있으며, 지속적인 식품산업 발달로 인해 그 사용량은 계속해서 증가하는 추세이다. 그러나 플라스틱 필름은 인체에 유해한 첨가물이 다량 사용되고, 식품으로 전이되는 사례도 발생되며, 또한 폐기 시 자연적으로 분해가 어려워 친환경적이지 못한 문제점이 있다. Currently used plastic film is widely used due to its excellent physical properties and low price, and its usage continues to increase due to the continuous development of the food industry. However, the plastic film is used in a large amount of additives harmful to the human body, there is also a case that is transferred to food, there is also a problem that is not environmentally friendly because it is difficult to disassemble naturally during disposal.
또한 종래 개발된 가식성 필름은 식품에 직접 접촉하여도 인체에 무해하고 기능성 물질을 첨가하여 가공 식품의 포장 적용 시 먹을 수 있다는 점에서 소비자에게 긍정적인 효과를 줄 수 있으나, 종래 개발된 가식성 필름은 그 물성이 매우 약하고, 플라스틱 필름에 비해 경제성이 떨어져 산업적으로 많이 이용되지 못하고 있다. In addition, the conventionally developed edible film is harmless to the human body even in direct contact with food and can have a positive effect on the consumer in that it can be eaten when applying the packaging of processed foods by adding a functional material, but the conventionally developed edible film Silver is very weak in physical properties, and economically inferior to plastic films, it is not widely used industrially.
따라서 본 발명자들은 저렴한 식품가공 부산물을 이용하여 가격 경쟁력을 갖고 고부가 가치를 창출하고자 감 가공 시 발생하는 감 껍질을 주재료로 하는 가식성 필름 제조 방법을 확립하였는데, 본 발명에 따른 감 껍질 가식성 필름의 제조방법은, (a) 감 껍질을 세절하여 감 껍질 용액을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 감 껍질 용액에 가소제 및 가교제를 혼합하여 감 껍질 필름 용액을 제조하는 단계; 및 (c) 0.1 mm의 두께가 되도록 모듈에 감 껍질 필름 용액을 분주하고 건조시키는 단계를 포함할 수 있다. Therefore, the inventors have established a method for manufacturing an edible film based on persimmon peel generated during persimmon processing in order to have a price competitiveness and high added value using an inexpensive food processing by-product. The manufacturing method includes the steps of (a) cutting the persimmon peel to prepare a persimmon peel solution; (b) preparing a persimmon shell film solution by mixing a plasticizer and a crosslinking agent with the persimmon shell solution prepared in step (a); And (c) dispensing and drying the persimmon peel film solution in the module to a thickness of 0.1 mm.
본 발명에서 사용된 감 껍질은 50℃에서 48시간 건조한 후에 분쇄하여 사용할 수 있는데, 이때 상기 분쇄는 감 껍질의 입자 크기가 크면 필름의 균질화가 이루어지지 않을 수 있어 필름 형성에 문제점을 야기시킬 수 있다는 점을 고려하여 분쇄된 감 껍질 중 80mesh 이하의 크기만 선별하였으며, 사용된 감 껍질은 감 껍질 가식성 필름 전체 중량의 3 ~ 10 중량%로 첨가할 수 있고, 바람직하게는 감 껍질 가식성 필름 전체 중량의 4.5 ~ 5.5 중량%로 첨가할 수 있다. Persimmon peel used in the present invention can be used after grinding for 48 hours at 50 ℃ dried, wherein the grinding may cause a problem in film formation may not be homogenized film if the particle size of the persimmon peel is large Considering the point, only 80 mesh or less size was selected among the ground persimmon peels, and the used persimmon peel can be added at 3 to 10% by weight of the total weight of the persimmon peel edible film, preferably the persimmon peel edible film as a whole It may be added at 4.5 to 5.5% by weight of the weight.
또한, 이때 상기 감 껍질을 3 중량% 미만으로 첨가하는 경우에는 가식성 필름의 기초물질인 감 껍질의 양이 적기 때문에 물성이 매우 약하거나 필름이 형성되지 않으며, 10 중량%을 초과하여 사용한 경우에는 필름 형성 용액 내에 감 껍질이 고르게 분산되지 못하여 필름이 잘 형성되지 않고 두께가 너무 두꺼워져 가식성 필름으로써 적합하지 않다는 문제점이 있다. In addition, when the persimmon peel is added at less than 3% by weight, since the amount of persimmon peel, which is the base material of the edible film, is small, the physical properties are very weak or the film is not formed, and when used in excess of 10% by weight There is a problem that the persimmon husk is not evenly dispersed in the film forming solution, so that the film is not formed well and the thickness is too thick to be suitable as an edible film.
또한, 본 발명의 감 껍질 가식성 필름 제조 과정에서 감 껍질을 나노 크기로 최소화하는 것이 중요한데, 이를 위해 다음과 같은 3단계를 수행하였다.In addition, it is important to minimize the persimmon peel to nano size in the manufacturing process of persimmon peel edible film of the present invention, for this purpose was carried out the following three steps.
첫 번째 단계는, 오토클레이브(autoclave)(AC-02, Jeiotech, Deajeon, Korea)를 사용하여 100 ~ 140℃의 온도에서 0.05 ~ 0.15MPa의 압력 하에 15분 동안 처리하여 감 껍질 가루의 조직을 연화시키는 과정을 수행하였으며, 이러한 과정은 연화된 감 껍질로부터 유용성분의 추출을 용이하게 할 수 있다. The first step, using an autoclave (AC-02, Jeiotech, Deajeon, Korea), softens the texture of the persimmon peel powder by treating it for 15 minutes at a pressure of 0.05 to 0.15 MPa at a temperature of 100 to 140 ° C. The process was performed to facilitate the extraction of useful components from the softened persimmon peel.
두 번째 단계는, 균질기(Ultra-Turrax, Model T25, IKA-Works, Ins., Wilmington, NC, USA)를 사용하여 5 ~ 30분 동안 균질 처리하여 입자의 크기를 줄이는 과정을 수행한다.The second step is to homogenize for 5-30 minutes using a homogenizer (Ultra-Turrax, Model T25, IKA-Works, Ins., Wilmington, NC, USA) to reduce particle size.
세 번째 단계는, 고압균질기(M-110S MicrofluidizerMaterials Processor, Germany)를 사용하여 10,000 ~ 15,000 psi에서 고압 균질 처리를 1 ~ 10회 반복하여 감 껍질 필름 용액 내의 감 껍질 입자를 나노크기로 최소화 하였다. 또한, 균질화 중 발생하는 기포는 감 껍질 입자 사이에 존재하게 되어 필름의 물성에 영향을 주므로 기포 제거 과정을 통해 입자 사이에 존재하는 기포를 제거하였다.In the third step, the high pressure homogenizer (M-110S Microfluidizer Materials Processor, Germany) was repeated 1 to 10 times of high pressure homogenization at 10,000 to 15,000 psi to minimize the persimmon peel particles in the persimmon peel film solution to nano size. In addition, since the bubbles generated during homogenization are present between the persimmon shell particles affect the physical properties of the film, bubbles are removed between the particles through the bubble removal process.
이러한 과정을 모두 수행하여 감 껍질 용액을 제조한 다음, 상기 용액에 가식성 필름의 물리적 물성을 개선하기 위하여 가소제와 가교제를 첨가한 감 껍질 필름 용액을 제조한다.After performing all of these processes to prepare a persimmon shell solution, to prepare a persimmon shell film solution to which a plasticizer and a crosslinking agent are added to improve the physical properties of the edible film.
이때 상기 가소제는 글리세롤, 솔비톨, 과당, 자당 폴리프로펠렌글리콜 또는 이들의 혼합물을 사용할 수 있고, 보다 바람직하게는 자당을 사용할 수 있다. 이때 상기 가소제는 감 껍질 중량에 대하여 20 ~ 50 중량%로 첨가될 수 있으며, 바람직하게는 30 중량%를 사용할 수 있다.At this time, the plasticizer may be used glycerol, sorbitol, fructose, sucrose polypropylene glycol or a mixture thereof, more preferably sucrose. At this time, the plasticizer may be added in 20 to 50% by weight based on the weight of persimmon shell, preferably 30% by weight may be used.
가소제를 감 껍질 중량에 대하여 20 중량% 미만으로 첨가할 경우에는 필름이 형성되지 않으며, 50 중량%를 초과하여 첨가하였을 때는 가소제의 특성으로 인하여 필름 형성이 제대로 되지 않고 부스러지는 문제점이 있다. When the plasticizer is added in an amount less than 20% by weight based on the weight of the persimmon shell, the film is not formed. When the plasticizer is added in excess of 50% by weight, the film may not be formed properly due to the properties of the plasticizer.
또한, 본 발명에서 상기 가교제는 계피알데히드(cinnamaldehyde)를 사용하였으며, 가교제의 양은 감 껍질 가식성 필름 전체중량에 대하여 0.01 ~ 0.04 중량%로 첨가될 수 있고, 바람직하게는 0.01 중량%로 사용될 수 있다.In addition, the crosslinking agent in the present invention used cinnamonaldehyde (cinnamaldehyde), the amount of the crosslinking agent may be added in 0.01 ~ 0.04% by weight relative to the total weight of persimmon peel edible film, preferably may be used in 0.01% by weight. .
가교제를 가식성 필름 전체중량에 대해 0.01 중량% 미만으로 첨가할 경우에는 가교제의 영향이 나타나지 않으며, 0.04 중량%를 초과하여 첨가하였을 때는 계피알데히드의 특성으로 인하여 인장강도와 신장률이 감소하여 물성이 약해지는 문제점이 있다.When the crosslinking agent is added in an amount less than 0.01% by weight based on the total weight of the edible film, the effect of the crosslinking agent is not observed. When the crosslinking agent is added in excess of 0.04% by weight, the tensile strength and elongation are decreased due to the properties of cinnamon aldehyde. There is a problem.
위와 같은 방법으로 제조된 감 껍질 필름 용액은 이후 0.1 mm의 두께가 되도록 모듈에 감 껍질 필름 용액을 분주하고 건조시키는 단계를 거쳐 가식성 필름으로 제조한다. The persimmon peel film solution prepared by the above method is then prepared as an edible film through a step of dispensing and drying the persimmon peel film solution in the module to a thickness of 0.1 mm.
상기 본 발명의 방법으로 제조된 감 껍질을 이용한 가식성 필름은 감 껍질에 함유된 유용성분으로 인한 우수한 생리활성을 가지고 있을 뿐만 아니라 물리적 물성 또한 우수한 특징이 있어 상기 가식성 필름은 식품 포장재의 용도로도 사용될 수 있다.The edible film using the persimmon peel prepared by the method of the present invention has not only excellent physiological activity due to the useful components contained in the persimmon peel, but also has excellent physical properties, so that the edible film is used as a food packaging material. May also be used.
또한, 상기 본 발명의 가식성 필름이 가지는 구체적인 물리적 특징에 대해서는 하기 실시예를 통해 확인할 수 있다.
In addition, the specific physical characteristics of the decorative film of the present invention can be confirmed through the following examples.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. These examples are for further illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited to these examples.
<< 실시예Example 1> 1>
감 껍질 가루 제조 방법How to make persimmon peel powder
감 껍질을 세척하여 이물질을 제거하고 물기를 닦아낸 후 건조기를 사용하여 45℃에서 48시간동안 건조하여 수분을 완전히 제거하였다. 건조된 감 껍질은 분쇄기를 통해 분쇄한 후에 80 mesh 이하의 입자를 얻기 위하여 체로 거른 후, 하기 실험에 사용하였다.
The persimmon peel was washed to remove foreign substances, wiped dry, and then dried at 45 ° C. for 48 hours using a dryer to completely remove moisture. The dried persimmon shell was pulverized through a mill and then sieved to obtain particles of 80 mesh or less, and used in the following experiment.
<< 실시예Example 2> 2>
감 껍질 필름의 제조Preparation of Persimmon Peel Film
<2-1> <2-1> 감 껍질 용액의 제조Preparation of Persimmon Peel Solution
상기 실시예 1에서 얻은 5 g의 감 껍질 가루를 증류수 100 ml에 넣고 혼합한 뒤, 오토클레이브를 사용하여 121℃와 0.1 MPa에서 15동안 고온 고압 처리를 하였다. 조직이 연화된 감 껍질 용액에 균질화를 20 분 동안하여 입자 크기를 줄이고, 고압 균질화로 13,000 psi에서 1번 처리하여 입자 크기를 나노크기로 최소화하였다. 이 때, 감 껍질 사이에 기포가 존재하여 필름의 물성에 악영향을 미치므로, 기포 제거 과정을 거쳐 기포를 제거하였다.
5 g of persimmon bark powder obtained in Example 1 was added to 100 ml of distilled water and mixed, followed by high temperature and high pressure treatment at 121 ° C. and 0.1 MPa for 15 hours using an autoclave. Tissue homogenization was carried out for 20 minutes to soften persimmon peel solution, and the particle size was minimized to nanosize by one treatment at 13,000 psi by high pressure homogenization. At this time, since bubbles exist between the persimmon shell and adversely affect the physical properties of the film, bubbles were removed through a bubble removing process.
<2-2> <2-2> 감 껍질 필름 용액의 제조Preparation of Persimmon Peel Film Solution
상기 <2-1>에서 제조된 감 껍질 용액 100 ml에 자당 1.5g, 계피알데히드0.01g을 첨가하여 30 분 동안 교반하여 균질화하였다. 이 때, 기포가 생기지 않도록 서서히 균질화하였다.
To 100 ml of the persimmon peel solution prepared in <2-1>, 1.5 g of sucrose and 0.01 g of cinnamon aldehyde were added and stirred for 30 minutes to homogenize. At this time, it homogenized gradually so that a bubble might not arise.
<2-3> <2-3> 필름의 제조Manufacture of film
상기 <2-2>에서 제조된 필름용액을 테프론으로 코팅된 모듈에 0.1 mm의 일정한 두께로 분주하여 상온에서 24시간 동안 건조시켜 필름을 제조하였다.
The film solution prepared in <2-2> was dispensed to a Teflon-coated module at a constant thickness of 0.1 mm, and dried at room temperature for 24 hours to prepare a film.
<< 실시예Example 3> 3>
본 발명에 따른 감 껍질 필름의 물성 측정Measurement of physical properties of persimmon peel film according to the present invention
상기 실시예 2의 방법으로 제조된 감 껍질 필름의 물성을 측정하기 위하여 인장강도 및 신장률을 측정하였다.Tensile strength and elongation were measured to measure the physical properties of the persimmon shell film prepared by the method of Example 2.
먼저 감 껍질 필름의 인장강도를 측정하기 위하여, 절단된 감 껍질 필름을 온도 25 ℃, 상대습도 50%로 조절된 항온항습기에서 24시간 동안 방치하여 필름의 수분 함량을 조절한 후, ASTM D882-90 표준 시험법에 따라 인장 시험기(M250-2.5 CT , The Testometric company Ltd., Lancashire, UK)를 이용하여 필름의 물성을 측정하였다. 이때 인장시험기 측정을 초기 그립(grip)간의 차이는 50 mm, 크로스헤드 속도는 500 mm/min으로 조절하였다. 인장강도와 신장률은 하기 수학식 1 및 2를 이용하여 구하였다. 그 결과는 하기 표 1 및 2에 나타내었다. First, in order to measure the tensile strength of the persimmon peel film, the cut persimmon peel film was left for 24 hours in a constant temperature and humidity chamber controlled at a temperature of 25 ° C. and a relative humidity of 50% to adjust the moisture content of the film, followed by ASTM D882-90 The physical properties of the film were measured using a tensile tester (M250-2.5 CT, The Testometric company Ltd., Lancashire, UK) according to the standard test method. At this time, the tension tester measured the difference between the initial grip (grip) is 50 mm, the crosshead speed was adjusted to 500 mm / min. Tensile strength and elongation were calculated using the following equations (1) and (2). The results are shown in Tables 1 and 2 below.
그 결과, 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 감 껍질 가식성필름의 인장강도는 가소제로 자당을 사용하였을 때 가장 높았는데, 일반적으로 가식성 필름의 경우 신장률이 10%면 적당하다고 한다. 따라서 인장강도가 가장 높고 신장률도 10% 이상인 자당을 첨가한 감 껍질 필름이 물성이 가장 높다고 판단되며, 종래에 많이 사용되는 가식성 필름인 대두 분리 단백질 필름에 비해 인장강도가 1.8배나 높은 것으로 나타나, 본 발명의 감 껍질 가식성 필름은 그 물성이 종래 가식성 필름에 비해 우수하다는 것을 알 수 있었다. As a result, as shown in Table 1, the tensile strength of the persimmon peel edible film according to the present invention was the highest when using sucrose as a plasticizer, generally 10% elongation is suitable for the edible film. Therefore, the persimmon peel film added with sucrose with the highest tensile strength and elongation of 10% or more is considered to have the highest physical properties, and the tensile strength is 1.8 times higher than that of the conventional soybean separated protein film. The persimmon peel edible film of the present invention was found to be superior in physical properties compared to conventional edible film.
또한, 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 감 껍질 가식성 필름의 인장강도는 가교제로 사용된 계피알데히드(cinnamaldehyde)의 양이 0.01%인 경우 인장강도와 신장률이 가장 높았으며 그 이상 첨가되었을 때 오히려 물성이 떨어지고 경제성이 떨어지므로 0.01% 계피알데히드(cinnamaldehyde)가 첨가된 감 껍질 필름의 물성이 가장 우수하다고 판단된다. In addition, as shown in Table 2, the tensile strength of the persimmon peel edible film according to the present invention had the highest tensile strength and elongation when the amount of cinnamonaldehyde (cinnamaldehyde) used as a crosslinking agent was 0.01%, and more than that was added. The physical properties of the persimmon peel film added with 0.01% cinnamon aldehyde (cinnamaldehyde) is considered to be the best since the physical properties are lower and the economic efficiency is lower.
따라서, 본 발명에 따른 감 껍질 가식성 필름의 제조를 위해서는 가소제로 자당을 사용하고 0.01%의 계피알데히드(cinnamaldehyde)를 첨가하는 것이 물성이 가장 우수하고 경제적임을 알 수 있었다(표 1 및 표 2 참조).
Therefore, it was found that the use of sucrose as a plasticizer and the addition of 0.01% of cinnamonaldehyde (cinnamaldehyde) for the production of persimmon peel edible film according to the present invention showed the best physical properties (see Table 1 and Table 2). ).
<< 실시예Example 4> 4>
본 발명에 따른 감 껍질 필름의 색 측정Color measurement of persimmon peel film according to the present invention
나아가 본 발명자들은 감 껍질 필름의 색을 측정하기 위하여 Total color difference, hue angle, chroma를 측정하였고, 색차계(colorimeter)(CR-300 Minolta Chroma Meter, Minolta Camera Co., Osaka, Japan)를 사용하여 Hunter values (lightness (L*), redness (a*), and yellowness (b*))를 측정하였다. Total color difference, hue angle, chroma는 하기 수학식 3, 4, 5를 이용하여 구하였으며, 그 결과는 하기 표 3과 같다.
Furthermore, the present inventors measured total color difference, hue angle and chroma in order to measure the color of the persimmon peel film, using a colorimeter (CR-300 Minolta Chroma Meter, Minolta Camera Co., Osaka, Japan). Hunter values (lightness (L *), redness (a *), and yellowness (b *)) were measured. Total color difference, hue angle, and chroma were obtained by using Equations 3, 4, and 5, and the results are shown in Table 3 below.
그 결과, 표 3과 도 2에 나타낸 바와 같이 본 발명에서 제조된 감 껍질 가식성 필름의 색은 주황색이고, 불투명한 특성을 지니고 있는 것으로 나타났으며, 이러한 특성은 식품 포장지로 사용되었을 때 빛을 차단하여 지방 함유 가공식품의 산패 등 식품의 변질을 방지할 수 있고, 또한 감 고유의 천연색으로 소비자들에게 친환경적인 느낌을 부여함으로써 소비자의 선호도를 제고시킬 수 있음을 알 수 있었다.
As a result, the color of the persimmon peel edible film prepared in the present invention as shown in Table 3 and FIG. 2 was orange and has an opaque characteristic, this characteristic is light when used as a food packaging paper It can be seen that it is possible to prevent deterioration of foods such as rancidity of processed foods containing fat, and to enhance consumer preferences by giving eco-friendly feelings to consumers with natural colors of persimmon.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.So far I looked at the center of the preferred embodiment for the present invention. It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. Therefore, the disclosed embodiments should be considered in an illustrative rather than a restrictive sense. The scope of the present invention is defined by the appended claims rather than by the foregoing description, and all differences within the scope of equivalents thereof should be construed as being included in the present invention.
Claims (10)
(b) 상기 (a)단계에서 제조된 감 껍질 용액에 가소제 및 가교제를 혼합하여 감 껍질 필름 용액을 제조하는 단계; 및
(c) 0.1 mm의 두께가 되도록 모듈에 감 껍질 필름 용액을 분주하고 건조시키는 단계를 포함하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.(a) cutting the persimmon peel to prepare a persimmon peel solution;
(b) preparing a persimmon shell film solution by mixing a plasticizer and a crosslinking agent with the persimmon shell solution prepared in step (a); And
(c) dispensing and drying the persimmon peel film solution in the module to a thickness of 0.1 mm.
상기 (a)단계의 세절은 감 껍질을 나노 크기로 최소화하기 위하여 가압멸균기(autoclave), 균질기 또는 고압균질기를 사용하여 수행하는 것을 특징으로 하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.The method of claim 1,
The cutting of step (a) is a method for producing a persimmon peel edible film, characterized in that performed using an autoclave, homogenizer or high pressure homogenizer to minimize the persimmon peel to nano size.
상기 감 껍질 용액은 가압멸균기(autoclave)를 사용하여 100~140℃ 의 온도에서 0.05~0.15MPa의 압력으로 15분 동안 처리하고, 균질기를 사용하여 5~30분동안 균질화시킨 후, 고압균질기로 10,000~15,000psi 하에서 1~10회 고압 균질 처리하여 수득하는 것을 특징으로 하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.The method of claim 2,
The persimmon peel solution was treated for 15 minutes at a pressure of 0.05-0.15 MPa at a temperature of 100-140 ° C. using an autoclave and homogenized for 5-30 minutes using a homogenizer, followed by 10,000 with a high pressure homogenizer. Method for producing a persimmon peel edible film, characterized in that obtained by 1 to 10 times high pressure homogenization under ~ 15,000psi.
상기 (a)단계의 감 껍질은 감 껍질 가식성 필름 전체 중량의 3 ~ 10 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.The method of claim 1,
Persimmon peel of step (a) is a method for producing a persimmon peel edible film, characterized in that added to 3 to 10% by weight of the total weight of the persimmon peel edible film.
상기 (b)단계의 가소제는 글리세롤, 솔비톨, 과당 또는 자당인 것을 특징으로 하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.The method of claim 1,
The plasticizer of step (b) is glycerol, sorbitol, fructose or sucrose, the method of producing a persimmon peel edible film.
상기 (b)단계의 가소제는 감 껍질 중량에 대하여 20 내지 50 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.The method of claim 1,
The plasticizer of step (b) is a method for producing a persimmon peel edible film, characterized in that added to 20 to 50% by weight relative to the persimmon shell weight.
상기 (b)단계의 가교제는 계피알데히드(cinnamaldehyde)인 것을 특징으로 하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.The method of claim 1,
The cross-linking agent of step (b) is a method for producing a persimmon peel edible film, characterized in that the cinnamonaldehyde (cinnamaldehyde).
상기 (b)단계의 가교제는 감 껍질 가식성 필름 전체 중량에 대하여 0.01 내지 0.04 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 감 껍질 가식성 필름의 제조방법.The method of claim 1,
The cross-linking agent of step (b) is a method for producing a persimmon peel edible film, characterized in that added to 0.01 to 0.04% by weight relative to the total weight of the persimmon peel edible film.
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