KR101282711B1 - 미나리즙의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체에 유용한 미나리를 이용하여 즙을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상세하게는 생미나리만 사용하여 즙으로 제조할 경우 발생하는 미나리 특유의 비릿한 맛과 향을 없애주는 발효미나리와 생미나리를 적정비율로 혼합하여 저온에서 가열하면서 압력을 가하여 미나리즙을 추출함으로써 미나리가 가진 유용한 성분을 훼손하지 않고 최대한 추출할 수 있는 미나리즙의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명에 따른 미나리즙의 제조방법은, 크게 생미나리를 진공상태에서 7일 동안 건조시켜 일정한 크기로 절단한 후 건조시킨 미나리와 흑설탕을 중량비 6 : 4의 비율로 혼합하여 1년 동안 숙성시켜 발효미나리를 제조하는 단계와 상기 발효미나리와 생미나리를 중량비 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣어 80~90℃의 저온에서 8시간 동안 가열한 후 압착 추출하는 단계로 이루어진다.
상기와 같은 본 발명에 따른 미나리즙의 제조방법에 의해 제조된 미나리즙은 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 없어 누구나 복용하기 쉬우며, 제조된 미나리즙을 살균 진공포장하면 보관기간이 길어져 일년내내 언제든지 복용할 수 있는 효과가 있다.
그리고, 본 발명에 따른 미나리즙의 제조방법은 저온상태에서 미나리즙을 추출하므로 미나리가 가진 유용한 영양성분이 파괴되지 않고 추출되는 효과가 있다.

Description

미나리즙의 제조방법{The manufacturing method of dropwort juice}

본 발명은 인체에 유용한 미나리를 이용하여 즙을 제조하는 방법에 관한 것으로, 상세하게는 생미나리만 사용하여 즙으로 제조할 경우 발생하는 미나리 특유의 비릿한 맛과 향을 없애주는 미나리즙의 제조방법에 관한 것이다.

미나리는 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로써, 습지에서 자라고 흔히 논에 재배하며, 줄기 밑 부분에서 가지가 갈라져 옆으로 퍼지고 가을에 가는 줄기의 마디에서 뿌리가 내려 번식한다.

상기 방식으로 재배되는 미나리는 독특한 풍미가 있는 알칼리성 식품으로 연한 부분을 식용으로 이용하게 되는데, 피를 맑게 해주는 대표적인 식품인 미나리는 예부터 '근저' 라 하여 귀히 여기며 궁중에서 진상하던 식품으로써 정유 성분으로 인하여 독특한 향과 맛을 지니기도 하지만, 비타민 A와 비타민 C, 칼슘, 철분, 베카-카로틴, 엽산 등 무기질이 풍부한 알칼리성 식품이다.

또한, 한방에서는 잎과 줄기를 '수근' 이라는 약재로 이용하기도 하는데, 고열로 가슴이 답답하고 갈증이 심한 증세에 탁월한 효과가 있고, 이뇨 작용이 있어 붓기를 쉬이 빼주며, 강장과 해독 효과가 있으며, 신진대사를 촉진시키는 등 인체에 이로운 대표 식품이다.

이러한 미나리의 뛰어난 이뇨 및 해독 작용을 이용하고자 최근에는 가정에서 직접 생미나리를 믹서기 등으로 갈아서 생즙을 복용하거나 숙취해소용 건강음료의 재료로 미나리가 사용되고 있다.

그러나, 생미나리를 갈거나 삶아서 즙으로 만들게 되면 미나리가 가진 특유의 강한 향과 즙을 냈을 때의 비릿한 맛 때문에 손쉽게 복용하기가 힘들며, 미나리와 한약재 등 다른 재료들과 혼합하여 제조한 건강음료의 경우에도 미나리 특유의 향과 비릿한 맛이 조금 줄어들기는 하나 여전히 미나리 특유의 향과 비릿한 맛이 남아 있어 식감이 거북한 문제점을 가지고 있다.

본 발명은 상기와 같이 미나리 즙을 냈을 때 발생하는 미나리 특유의 향과 비릿한 맛이 나지 않도록 하여 누구나 쉽게 복용할 수 있도록 한 미나리즙의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 미나리즙의 제조방법은, 크게 생미나리를 진공상태에서 7일 동안 건조시켜 일정한 크기로 절단한 후 건조시킨 미나리와 흑설탕을 중량비 6 : 4의 비율로 혼합하여 1년 동안 숙성시켜 발효미나리를 제조하는 단계와 상기 발효미나리와 생미나리를 중량비 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣어 80~90℃의 저온에서 8시간 동안 가열한 후 압착 추출하는 단계로 이루어진다.

상기와 같은 본 발명에 따른 미나리즙의 제조방법에 의해 제조된 미나리즙은 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 없어 누구나 복용할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 미나리즙의 제조 공정도.

본 발명에 따른 미나리즙의 제조방법은 생미나리를 진공상태에서 7일 동안 건조시켜 일정한 크기로 절단한 후 건조시킨 미나리와 흑설탕을 중량비 6 : 4의 비율로 혼합하여 1년 동안 숙성시켜 발효미나리를 제조하는 단계와 상기 발효미나리와 생미나리를 중량비 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣어 80~90℃의 저온에서 8시간 동안 가열한 후 압착 추출하는 단계로 이루어진다.

상기에서 발효미나리를 제조하는 공정을 보다 상세하게 살펴보면, 먼저 생미나리를 진공용기에 넣어 상온에서 7일 동안 건조시켜 수분이 약간 남은 반건조상태로 만드는 1차 발효단계와, 상기 반건조된 미나리를 10㎝ 정도의 일정한 크기로 절단한 후 반건조 미나리와 흑설탕을 중량비 6 : 4 비율로 혼합하여 밀폐용기에 넣어 상온에서 1년 동안 숙성시키는 2차 발효단계로 이루어진다.

상기 1차 발효단계에서 생미나리를 진공상태에서 7일 동안 건조시키는 것은 생미나리를 1차로 발효시키는 한편, 다음 단계에서 혼합되는 흑설탕이 생미나리에 잘 흡수되도록 하기 위한 것으로 건조시키지 않고 생미나리에 바로 흑설탕을 혼합하게 되면 생미나리의 수분때문에 흑설탕이 녹아 미나리의 내부로 잘 흡수되지 않기 때문이다.

그리고, 반건조 미나리와 흑설탕을 중량비 6 : 4의 비율로 혼합하는 것은 미나리가 최대로 흡수할 수 있는 흑설탕의 양에 의해 정해진 것으로 흑설탕이 너무 적으면 흑설탕이 흡수되지 않은 미나리부분은 말라버리게 되고 흑설탕이 너무 많으면 미나리에 흡수되지 않고 흑설탕이 미나리 외부에서 변질되는 등의 문제가 생기기 때문이다.

상기와 같은 과정에 의해 완성된 발효미나리는 1년의 숙성기간 동안 흑설탕이 반건조 미나리에 완전히 흡수 건조되어 홍삼절편이나 곶감과 같이 꾸덕꾸덕한 상태가 되며, 미나리 특유의 향과 비릿한 맛은 사라지고 약간 달짝지근한 맛을 내게 된다.

이러한 발효미나리가 완성되면 발효미나리와 생미나리를 중량비 3 : 7의 비율로 혼합하여 추출기에 넣고 80~90℃의 저온에서 8시간 정도 가열한 후 압착하면 걸쭉한 상태의 미나리즙이 추출되어 완성된다.

상기에서 중량비 3 : 7의 발효미나리와 생미나리 혼합비율은 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛의 제거, 식감, 비용 등을 고려한 최적의 비율로 발효미나리를 전체 대비 30% 정도 혼합했을 때 가장 좋은 식감을 나타낸다.

즉, 발효미나리를 전체의 30% 이상으로 혼합할 경우에는 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 더 많이 제거되지만 대신 추출되는 미나리즙의 양이 작아지고 걸죽해져 맛이 너무 달고 청량한 맛이 나지 않게 되는 문제점이 있으며, 발효미나리를 전체의 30% 이하로 혼합할 경우에는 미나리 특유의 향과 비릿한 맛이 남아 식감이 다소 떨어지고 추출된 미나리즙의 양은 많아지나 다소 묽어지는 문제점이 생기게 된다.

한편, 상기에서 발효미나리와 생미나리를 추출기에 넣기 전 추출기에 추출기 바닥이 약간 잠길 정도의 물을 넣어 미나리가 끓으면서 바닥에 눌러붙는 것을 방지한다.

한편, 발효미나리와 생미나리를 통상적인 추출온도인 120~150℃로 가열하지 않고 80~90℃의 저온으로 가열함이 바람직하다.

상기에서 추출기는 통상적으로 사용되는 것으로 가열수단과 압착수단이 구비되어 발효미나리와 생미나리를 가열하면서 압착하여 미나리즙을 추출하는 기계로 시중에 판매 또는 사용되는 기계를 선택하여 사용하면 된다.

이와 같이, 본 발명에 따른 미나리즙의 제조방법은 미나리를 물에 넣어 삶아 미나리즙을 추출해내는 것이 아니라 오로지 발효미나리와 생미나리만을 이용해서 미나리즙을 추출하며, 추출된 미나리즙은 1년 동안 숙성된 발효미나리에 의해 미나리 특유의 강한 향과 비릿한 맛이 나지 않고 약간 달짝지근한 한약 맛이 나므로 누구나 부담없이 복용할 수 있다.

Claims (1)

1. 생미나리를 진공상태로 상온에서 7일 동안 건조하는 1차 발효단계와;
   상기 1차 발효단계에서 반건조된 미나리를 일정한 크기로 자른 후 상기 반건조된 미나리와 흑설탕을 중량비 6 : 4의 비율로 혼합해서 밀폐용기에 넣어 상온에서 1년 동안 숙성시키는 2차 발효단계와;
   상기 2차 발효단계를 거쳐 완성된 발효미나리와 생미나리를 중량비 3 : 7의 비율로 혼합하는 혼합단계; 및
   상기 혼합된 미나리를 추출기에 넣고 80~90℃로 8시간 동안 가열한 후 압착하여 미나리즙을 추출하는 추출단계;
   로 이루어진 것을 특징으로 하는 미나리즙의 제조방법.
   

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