KR101263653B1 - Method of producing white lotus added ice cream and ice cream made thereby - Google Patents
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Abstract
본 발명은 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 아이스크림에 관한 것이다.
본 발명에 따른 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법은 백련 잎과 뿌리를 채취한 후 일정 두께로 절단하는 1단계, 상기 절단된 백련 조각들을 해수(海水)에 세척시키는 2단계, 상기 세척이 완료된 백련 조각들을 건조시키는 3단계, 상기 건조가 완료된 백련 조각을 미세한 분말이 되도록 분쇄시키는 4단계를 포함하는 백련원료제조공정; 상기 백련 분말을 아이스크림 믹스와 혼합시키는 배합공정; 상기 배합된 원료를 냉동시켜 아이스크림을 제조하는 제조공정;을 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method for producing ice cream containing white lotus and an ice cream produced thereby.
Method for producing ice cream containing white lotus according to the present invention is the first step of cutting the white lotus leaf and root and cutting to a certain thickness, the second step of washing the cut pieces of white lotus in sea water (sea water), the washing is completed A white lotus raw material manufacturing process comprising three steps of drying the pieces, and four steps of grinding the dried white lotus pieces into fine powders; Blending the white lotus powder with an ice cream mix; It characterized in that it comprises a; manufacturing process for producing ice cream by freezing the blended raw materials.
Description
본 발명은 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 아이스크림에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 연못 등에 관상용 등으로 심어진 연(蓮) 가운데에서도 희귀한 것으로 알려진 백련(白蓮)을 첨가시켜 백련의 유용한 성분이 함유된 아이스크림을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 아이스크림에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing ice cream containing white lotus and ice cream produced by the same. More specifically, white lotus known to be rare among lotuses planted for ornamental purposes, such as ponds, is added A method of making ice cream containing useful ingredients and an ice cream produced thereby.
일반적으로 아이스크림(Ice cream)은 유제품(乳製品)의 일종으로 우유 또는 농축유, 분유, 가당연유 등의 유제품을 주원료로 하고 여기에 아이스크림의 관능성을 향상시키기 위해 식품학적으로 허용되는 식품첨가물, 색소, 유화안정제(乳化安定劑) 등을 넣고 거품이 생기도록 휘저어 얼린 빙과의 일종이다. In general, ice cream is a type of dairy product, which includes milk or concentrated milk, milk powder, sweetened condensed milk, and other ingredients as food additives, which are food-acceptable to improve the functionality of ice cream. It is a kind of frozen ice frozen by adding colorant, emulsifying stabilizer, and so on to form bubbles.
아이스크림은 원료가 우유 또는 유제품으로 영양가가 높기 때문에 주로 식사 후 디저트나 어린이들의 간식으로 이용되고 있다.Ice cream is mostly used as a dessert after meals or as a snack for children because its ingredients are milk or dairy products.
한편 근래들어서는 소비자의 요구가 다양해지고, 특히 건강을 중시하는 경향으로 인해 아이스크림에 건강에 이로운 천연재료를 첨가하여 건강 식품으로서도 활용될 수 있도록 하는 방안이 강구되고 있다.On the other hand, in recent years, the demands of consumers are diversified, and in particular, due to the tendency to focus on health, a method of adding natural ingredients beneficial to health for the ice cream can be utilized as a health food.
일 예로서 대한민국 공개특허 2011-0045355호에는 「감자 아이스크림의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 감자 아이스크림」이 개시되어 있다.As an example, Korean Patent Application Publication No. 2011-0045355 discloses "Method of manufacturing potato ice cream and potato ice cream produced by such a method".
상기 선행기술이외에도 녹차나 기타 다양한 천연재료를 첨가하여 아이스크림을 제조하는 방법들이 제안된 바 있다.In addition to the prior art, methods for preparing ice cream by adding green tea or various other natural materials have been proposed.
그런데 이러한 천연재료 중 아직까지 백련(白蓮)을 첨가하는 아이스크림의 제조에 관한 방법은 연구된 바 없다.However, no method has yet been studied on the production of ice cream with white lotus (白蓮) of these natural ingredients.
백련(白蓮)은 홍련(紅蓮)과 달리 자라는 곳이 많지 않을 뿐만 아니라 자체적으로 발하는 향기가 홍련(紅蓮)에 비해 매우 독특하다. White lotus (白蓮) unlike red lotus (紅蓮) does not grow much, as well as its own scent is very unique compared to red lotus (紅蓮).
전술한 바와 같은 백련(白蓮)은 본초강목을 포함한 다수의 고서에 백련의 잎(백련엽)은 정력을 증진시키는데 비상한 효과가 있다고 전해지며, 중국 역대의 황제 가운데에서도 연(蓮)을 이용하여 쇠약해진 원기를 되찾고 정력이 왕성하게 되었다는 구전도 전해지고 있다.
As mentioned above, the white lotus (white lotus) is said to have an unusual effect on the enhancement of energy in many ancient books including herbaceous cortex. It is also said that the energy has been revived and energy has been weakened.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 백련(白蓮)을 첨가시켜 백련의 유익한 성분을 섭취할 수 있도록 하는 백련이 함유된 아이스크림을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 아이스크림을 제공하는데 그 목적이 있다.
The present invention has been made to solve the above-mentioned problems of the prior art, a method for producing an ice cream containing white lotus to add a white lotus (白蓮) to ingest the beneficial ingredients of white lotus and the ice cream produced thereby The purpose is to provide.
본 발명의 목적은, 백련 잎과 뿌리를 채취한 후 일정 두께로 절단하는 1단계, 상기 절단된 백련 조각들을 해수(海水)에 세척시키는 2단계, 상기 세척이 완료된 백련 조각들을 건조시키는 3단계, 상기 건조가 완료된 백련 조각을 미세한 분말이 되도록 분쇄시키는 4단계를 포함하는 백련원료제조공정; 상기 백련 분말을 아이스크림 믹스와 혼합시키는 배합공정; 상기 배합공정에서 배합된 원료를 냉동시켜 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법에 의해 달성될수 있다.An object of the present invention, taking a white lotus leaf and root and cut to a certain thickness, two steps of washing the cut white lotus pieces in sea water (sea water), three steps of drying the washed white lotus pieces, White lotus raw material manufacturing process comprising the step of grinding the dried white lotus pieces to a fine powder; Blending the white lotus powder with an ice cream mix; It can be achieved by the manufacturing method of the ice cream containing white lotus characterized in that it comprises an ice cream manufacturing process for producing ice cream by freezing the raw material blended in the compounding process.
상기 3단계의 건조는 70~80℃에서 3~5시간 건조시키는 1차 건조, 50~60℃에서 5~7시간 건조시키는 2차 건조, 65~75℃에서 4~5시간 건조시키는 3차 건조, 70~80℃에서 3~4시간 건조시키는 4차 건조를 포함하는 것을 특징으로 한다.The drying of the third step is the first drying to dry 3 to 5 hours at 70 ~ 80 ℃, the second drying to dry 5 to 7 hours at 50 ~ 60 ℃, the third drying to dry 4 to 5 hours at 65 ~ 75 ℃ , Characterized in that it comprises a fourth drying to dry for 3 to 4 hours at 70 ~ 80 ℃.
상기 4차 건조 후 음지에서 건조시키며 자연숙성시키는 5차 건조, 상기 5차 건조 후 밀봉 포장시키는 기밀포장단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.After the fourth drying is dried in the shade and the fifth drying to naturally mature, characterized in that it further comprises an airtight packaging step of sealing packaging after the fifth drying.
상기 4단계의 분쇄단계는 입도가 거칠게 파쇄하는 1차 분쇄, 상기 1차 파쇄된 파쇄물을 정밀분쇄하는 2차 분쇄, 상기 2차 분쇄물을 미세하게 분쇄하는 3차 분쇄를 포함하는 것을 특징으로 한다.The pulverizing step of the fourth step is characterized in that it comprises a first crushing to roughly crush the particle size, the second crushing to finely crush the first crushed crushed material, the third crushing to finely crush the secondary crushed .
상기 백련 잎은 아이스크림 믹스 100중량을 기준으로 10~20 중량부, 상기 백련 뿌리는 30~40중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.The white lotus leaf 10 to 20 parts by weight based on 100 weight of the ice cream mix, the white lotus root is characterized in that for mixing 30 to 40 parts by weight.
상기 아이스크림 믹스는 백설탕과 야자경화유 혼합물, 혼합탈지분유, 물엿과 유청분말혼합물로 이루어진 것을 특징으로 한다.The ice cream mix is characterized by consisting of white sugar and coconut oil mixture, mixed skim milk powder, starch syrup and whey powder mixture.
상기 백련 잎 분말과 아이스크림 믹스를 믹서기에 넣고 혼합한 후 숙성시키는 1차 숙성공정; 상기 1차 숙성된 후 백련 뿌리 분말을 혼합한 후 다시 숙성시키는 2차 숙성공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.Putting the white lotus leaf powder and ice cream mix into a blender and then mixing the first ripening step; It characterized in that it comprises a secondary aging step of aging after the primary aging and then mixing the white lotus root powder.
상기 1차 숙성은 30~ 60분간 수행되며, 상기 2차 숙성은 60 ~ 90분간 수행되는 것을 특징으로 한다.The first aging is carried out for 30 to 60 minutes, the second aging is characterized in that it is carried out for 60 to 90 minutes.
상기 백련 잎 분말은 아이스크림 믹스 5kg에 대해 15~25g이고, 상기 백련 뿌리 분말은 아이스크림 믹스 5kg에 대해 35~45g인 것을 특징으로 한다.
The white lotus leaf powder is 15 ~ 25g for 5kg ice cream mix, the white lotus root powder is characterized in that 35 ~ 45g for 5kg ice cream mix.
본 발명에 따르면 백련을 아이스크림에 첨가함으로써 백련의 유익한 성분을 섭취할 수 있고, 어린이나 어른도 좋아하는 맛을 낼 수 있어 연령층에 상관없이 선호될 수 있는 효과가 있다.
According to the present invention, by adding the white lotus to the ice cream, the beneficial components of the white lotus can be ingested, and children and adults can also enjoy the taste that can be preferred regardless of age group.
도 1은 본 발명에 따른 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법을 나타낸 공정 흐름도.1 is a process flow diagram illustrating a method of manufacturing ice cream containing white lotus according to the present invention.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 토대로 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
첨부된 도 1은 본 발명에 따른 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법을 나타낸 공정 흐름도이다.1 is a process flow diagram illustrating a method of manufacturing ice cream containing white lotus according to the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법은, 백련 잎과 뿌리를 채취한 후 일정 두께로 절단하는 1단계(S1), 상기 절단된 백련 조각들을 해수(海水)에 세척시키는 2단계(S2), 상기 세척이 완료된 백련 조각들을 건조시키는 3단계(S3), 상기 건조가 완료된 백련 조각을 미세한 분말이 되도록 분쇄시키는 4단계(S4)를 포함하는 백련원료제조공정(T1); 상기 백련 분말을 아이스크림 믹스와 혼합시키는 배합공정(T2); 상기 배합공정(T2)에서 배합된 원료를 냉동시켜 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조공정(T3)을 포함하여 구성된다.
As shown in Figure 1, the manufacturing method of the ice cream containing white lotus according to the present invention, the first step (S1) of cutting the white lotus leaves and roots to a predetermined thickness, the cut white lotus pieces sea water (海水) 2) step of washing (S2), 3 steps (S3) of drying the washed white lotus pieces, 4 steps (S4) of grinding the dried white lotus pieces into fine powder (S4) manufacturing process (T1); A mixing step of mixing the white lotus powder with an ice cream mix (T2); It is configured to include an ice cream manufacturing process (T3) for preparing the ice cream by freezing the raw material blended in the compounding step (T2).
이하 상기 각 공정에 대해 보다 자세하게 살펴본다.
Hereinafter, each process will be described in more detail.
[백련원료제조공정(T1)][White lotus raw material manufacturing process (T1)]
본 발명의 주요재료인 백련에 대해 살펴보면 다음과 같다. 즉, 백련은 수련과의 여러해살이풀인 연(蓮)은 연꽃, 연실, 연자(蓮子), 연밥, 연륙(蓮肉), 연엽(蓮葉) 등 여러 가지 다양한 이름으로 불린다.Looking at white lotus which is the main material of the present invention. In other words, white lotus is a perennial herb of the water lily family, and lotus is called by various names such as lotus, lotus, lotus, lotus, lotus leaf, and lotus leaf.
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전술한 바와 같은 연(蓮)은 열대 아시아 지방이 그 원산지로 보통 1미터 정도의 높이로 자라며, 7, 8월경에 홍색이나 백색 등의 꽃이 피고 10월경에 열매를 맺는다. 이처럼 열매가 맺힌 상태로 베어낸 후 꽃줄기를 햇볕에 건조하여 과실(연밥)만 골라낸 다음 종이 봉지에서 건조하여 이용하기도 하며, 건조를 하지 않은 상태에서는 열매의 딱딱한 과피(果皮)를 벗겨 달여 먹기도 한다.Lotus, as described above, is native to tropical Asia and grows to a height of about 1 meter, and flowers such as red or white bloom around July and August and bear fruit around October. Like this, after cutting the fruit in the fruited state, the flower stem is dried in the sun to pick only fruit (salt) and then dried in a paper bag for use.In the undried state, peel the hard skin of the fruit and eat it. do.
또한, 연(蓮)은 그 뿌리에서 잎끝까지 버릴 것이 없을 정도로 거의 모든 부위가 약용 및 식용으로 쓰여진다. In addition, almost all parts are used for medicinal and edible so that there is nothing to throw away from the root to the tip of the leaf.
통상적으로, 식용으로는 통상 땅속의 비대한 뿌리와 잎자루가 많이 쓰이며, 한방과 민간에서는 지혈, 변혈, 대하증, 신장염, 진통, 해열, 신경쇠약, 요통 등의 증상에 중요한 약재로도 쓰인다.In general, edible roots and petiole are usually used for edible use, and in oriental medicine and folk medicine, it is also used as an important medicine for hemostasis, hemostasis, hyperplasia, nephritis, analgesia, fever, nervous breakdown, and back pain.
한편, 전술한 바와 같은 연(蓮)은 크게 백련(白蓮)과 홍련(紅蓮)으로 나뉜다. On the other hand, lotus as described above is largely divided into white lotus (白 홍) and red lotus (紅蓮).
이 중에서도 백련(白蓮)은 홍련(紅蓮)과 달리 자라는 곳이 많지 않을 뿐만 아니라 자체적으로 발하는 향기가 홍련(紅蓮)에 비해 매우 독특하다.Among them, white lotus (白蓮), unlike the red lotus (紅蓮) does not have many places to grow, and the smell of its own is very unique compared to the red lotus (紅蓮).
전술한 바와 같은 백련(白蓮)은 본초강목을 포함한 다수의 고서에 백련의 잎(백련엽)은 정력을 증진시키는데 비상한 효과가 있다고 전해지며, 중국 역대의 황제 가운데에서도 연(蓮)을 이용하여 쇠약해진 원기를 되찾고 정력이 왕성하게 되었다는 구전도 전해지고 있다.As mentioned above, the white lotus (white lotus) is said to have an unusual effect on the enhancement of energy in many ancient books including herbaceous cortex. It is also said that the energy has been revived and energy has been weakened.
본 발명은 이렇게 우수한 효과가 있는 백련(白蓮)을 이용하여 백련의 우수한 성분을 살린 백련 아이스 크림의 제조방법을 제시하고자 한다.The present invention is to propose a method of producing white lotus ice cream utilizing the excellent components of white lotus by using the white lotus (白 蓮) has an excellent effect.
백련의 뿌리와 잎의 채취는 6월 하순에서 7월 상순이 가장 적기이며, 바람직하게는 해가 뜨기 전에 수확하고, 수확한 후 곧바로 세척시킨다.The harvesting of roots and leaves of white lotus is the least time in late June to early July, preferably harvested before sunrise, and washed immediately after harvesting.
물론 뿌리와 잎은 따로 선별시켜 작업을 수행하여야 한다. 뿌리와 잎은 각기 효능이 상이하므로 후술될 최종의 분말 작업을 완료할때까지는 따로 선별해서 작업을 하는 것이 바람직하다.
Of course, roots and leaves should be screened separately. Since the root and the leaves are different in efficacy, it is preferable to select and work separately until the final powder work to be described later.
1단계(S1)는 대략 30년 이상된 간척지에서 재배된 백련의 뿌리와 잎을 채취하여 해수(海水)로 2회 이상 세척하여 흙과 이물질을 제거한 후 절단기에 넣고 일정 두께로 절단시켜 슬라이스 상태로 만든다.
The first step (S1) is to take roots and leaves of white cultivated in reclaimed land more than 30 years old, wash them with sea water two times or more, remove soil and foreign substances, put them in a cutter, cut them to a certain thickness, and slice them. Make.
이후 2단계(S2)는 상기 슬라이스된 백련 조각들을 다시 해수(海水)로 세척한다.After step S2, the sliced white lotus pieces are washed again with sea water.
이렇게 해수로 세척하면 소금기에 의해 백련의 색상이 맑게 유지될 수 있고, 변색이 방지될 수 있다. Washing with sea water in this way can keep the color of white lotus clear by salting and prevent discoloration.
이후 상기 3단계(S3)는 세척된 백련 조각들을 고온 열풍이나 전기 발열에 의해 수 회 건조시킨다.Thereafter, step 3 (S3) is to dry the washed white lotus pieces several times by hot air or electric heat.
즉, 세척된 백련 조각들을 70~80℃에서 3~5시간 건조시키는 1차 건조; 50~60℃에서 5~7시간 건조시키는 2차 건조; 65~75℃에서 4~5시간 건조시키는 3차 건조; 70~80℃에서 3~4시간 건조시키는 4차 건조의 과정을 실시한다.
That is, primary drying to wash the washed white lotus pieces at 70 ~ 80 ℃ 3 to 5 hours; Secondary drying for 5-7 hours at 50-60 ° C .; Tertiary drying, drying at 65-75 ° C. for 4-5 hours; The 4th drying process is performed to dry at 70-80 degreeC for 3 to 4 hours.
상기 4차 건조 후 햇빛이 직접 들지 않는 음지에서 건조시키며 자연숙성시키는 5차 건조를 수행한다.After the fourth drying, the drying is performed in the shade without direct sunlight, and performs the fifth drying to naturally mature.
상기 5차 건조 후 지퍼백과 같이 밀봉되는 포장용기에 넣어 밀봉 포장시켜 공기와의 접촉을 차단함으로써 수분이 흡수되지 않도록 기밀포장시킨다.
After the fifth drying, sealed packaging in a sealed container such as a zipper bag to block the contact with air to hermetic packaging so that moisture is not absorbed.
상기 4단계(S4)는 밀봉된 포장용기에서 필요한 양만큼의 백련 조각을 꺼낸 후 여러 단계의 분쇄공정을 거쳐 미세 분말로 만든다.The fourth step (S4) is taken out of the amount of white lotus pieces as needed in the sealed packaging container and then made into a fine powder through a multi-step grinding process.
즉, 백련 조각의 입도가 거친 상태로 파쇄시키는 1차 분쇄; 상기 1차 파쇄된 파쇄물을 정밀분쇄하는 2차 분쇄; 상기 2차 분쇄물을 미세하게 분쇄하는 3차 분쇄를 포함하여 구성된다.That is, primary grinding for crushing the grains of white lotus pieces in a rough state; Secondary grinding for finely grinding the first crushed crushed matter; It comprises a tertiary grinding to finely grind the secondary grinding.
즉, 상기 건조 단계에서 기밀포장된 백련 조각을 필요한 양만큼 덜어낸 후 이를 분쇄시켜 최종에는 미립자가 될때까지 분쇄시킨다.
That is, in the drying step, the airtight-packed white lotus pieces are removed in the required amount, and then pulverized, until the final particles are fine.
따라서 최초에는 다소 입자가 거칠게 파쇄시킨 후 이를 2차, 3차에 걸쳐 다시 분쇄시킴으로써 입자는 더욱 미세화될 수 있다.Therefore, the particles may be further refined by initially crushing the particles somewhat roughly and then crushing them again in the second and third order.
물론 필요에 따라서는 분쇄 공정을 더 증가시킬 수 있으며, 분쇄 공정을 증가시킬수록 입자의 크기는 더욱 미세화될 것이다.
Of course, if necessary, the grinding process can be further increased, and as the grinding process is increased, the particle size will be further refined.
이렇게 미세 입자화 된 분말상의 백련 잎과 뿌리를 아이스크림 믹스와 배합한다.The finely granulated powdery white lotus leaves and roots are combined with the ice cream mix.
구체적인 배합비율을 살펴보면, 백련 잎은 아이스크림 믹스 100중량을 기준으로 10~20 중량부, 상기 백련 뿌리는 30~40중량부를 혼합시킨다.
Looking at the specific blending ratio, the white lotus leaf 10 to 20 parts by weight based on 100 weight of the ice cream mix, the white lotus root is mixed 30 to 40 parts by weight.
상기 아이스크림 믹스는 백설탕과 야자경화유 혼합물, 혼합탈지분유, 물엿과 유청분말혼합물로 이루어진다. 물론 이외에도 통상의 알려진 아이스크림 믹스가 더 추가되거나 배제될 수 있다.The ice cream mix consists of a mixture of white sugar and coconut oil, mixed skim milk powder, starch syrup and whey powder mixture. Of course, in addition to the conventional known ice cream mix may be further added or excluded.
본 실시 예의 설명에서는 아이스크림의 원료에 대해서는 특별히 한정하지 않으며, 당업자가 실시할 수 있는 아이스크림의 원료라면 본 발명의 실시 예에도 적용될 수 있음을 밝혀둔다.
In the description of the present embodiment is not particularly limited to the raw material of the ice cream, it will be appreciated that if the raw material of the ice cream that can be carried out by those skilled in the art can be applied to the embodiment of the present invention.
[배합공정(T2)]Blending Process (T2)
상기 배합공정에 대해 보다 자세하게 설명하면, 상기 백련 잎 분말과 아이스크림 믹스를 믹서기에 넣고 혼합한 후 숙성시키는 1차 숙성공정; 상기 1차 숙성된 후 백련 뿌리 분말을 혼합한 후 다시 숙성시키는 2차 숙성공정을 포함하여 구성된다.In more detail about the blending step, the first maturing step of aging the mixture after mixing the white lotus leaf powder and ice cream mix in a blender; After the first ripening, the white lotus root powder is mixed, and then includes a second ripening step of ripening again.
즉 백련 잎과 뿌리에 대한 숙성 공정은 따로 분류하여 수행된다.In other words, the maturation process for white leaves and roots is carried out separately.
상기 1차 숙성은 30~ 60분간 수행되며, 상기 2차 숙성은 60 ~ 90분간 수행된다.The first ripening is carried out for 30 to 60 minutes, the second ripening is carried out for 60 to 90 minutes.
상기 백련 잎 분말은 아이스크림 믹스 5kg을 기준으로 15~25g이 혼합되고, 상기 백련 뿌리 분말은 아이스크림 믹스 5kg을 기준으로 35~45g이 혼합된다.
The white lotus leaf powder is mixed 15 ~ 25g based on 5kg ice cream mix, the white lotus root powder is mixed 35 ~ 45g based on 5kg ice cream mix.
[아이스크림 제조공정(T3)][Ice Cream Manufacturing Process (T3)]
상기와 같은 과정을 통해 제조된 백련 잎 분말과 백련 뿌리 분말을 혼합용기에 넣고 아이스크림 믹스를 넣은 교반기에 의해 균일해지도록 충분히 혼합시킨다.Put the white lotus leaf powder and white lotus root powder prepared by the above process into a mixing container and mix enough to be uniform by the stirrer containing the ice cream mix.
즉 백련 잎 분말과 백련 뿌리 분말, 물 추출물, 유기용제 추출물의 형태중 선택적으로 첨가하며, 우유, 유제품군에서 선택된 1종 이상, 유화제, 안정제, 당류, 물로 구성하는 아이스크림으로서 상기 백련 잎 분말과 백련 뿌리 분말을 생시료가공, 물 혹은 유기용매로 추출하는 전처리공정을 실시한다. That is, the white lotus leaf powder, white lotus root powder, water extract, and organic solvent extract are added selectively, and the ice cream is composed of one or more selected from milk and dairy products, emulsifiers, stabilizers, sugars, and water. Pre-processing is performed to extract the root powder with raw sample, water or organic solvent.
이후 우유, 통상의 아이스크림 제조시 사용되는 유제품군에서 선택된 1종 이상, 유화제, 안정제, 물을 혼합하여 65~80℃에서 15~30분간 살균한 후, 균질화하고 숙성하여 아이스크림 믹스를 제조한다. After milk, at least one selected from the group of dairy products used in the manufacture of conventional ice cream, emulsifiers, stabilizers, water is mixed and sterilized for 15-30 minutes at 65 ~ 80 ℃, then homogenized and aged to prepare an ice cream mix.
상기 숙성된 아이스크림 믹스에 상기 백련 잎 분말과 백련 뿌리 분말의 생시료, 물 추출물, 유기용매 추출물 중 1종 혹은 2종이상을 선택하여 첨가하고, 천연 자숙물, 천연 액기스 및 분말, 견과류, 향료, 기타첨가물을 선택적으로 혼합하여 아이스크림 제조기에서 10~20분간 프리징(freezing)시켜 아이스크림을 제조하는 프리징 공정을 실시한다.Select one or two or more of the raw samples, water extracts and organic solvent extracts of the white lotus leaf powder and white lotus root powder are added to the aged ice cream mix, natural cooked water, natural extracts and powders, nuts, spices, Selective mixing of the other additives and freezing for 10 to 20 minutes in an ice cream maker to perform a freezing process for producing ice cream.
상기 제조된 아이스크림을 아이스크림 용기에 충진하여 -20℃이하에서 냉동시키는 냉동 및 포장공정을 실시한다.
Filling the prepared ice cream in an ice cream container is subjected to the freezing and packaging process to freeze at -20 ℃ or less.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Test Examples.
<제조예 1> 시럽 제조Preparation Example 1 Syrup Preparation
세척 후 분쇄한 백련 잎 분말과 백련 뿌리 분말 100중량부에 대하여 설탕 17중량부, 정제염 3중량부, 물엿 25중량부 및 정제수 20중량부를 혼합하고 80℃에서 10분간 용해시켜 시럽을 수득한다.17 parts by weight of sugar, 3 parts by weight of refined salt, 25 parts by weight of starch syrup, and 20 parts by weight of purified water were mixed with 100 parts by weight of the white lotus leaf powder and white lotus root powder pulverized and then dissolved at 80 ° C. for 10 minutes to obtain a syrup.
이후 상기의 시럽을 80℃에서 30분간 교반 후 20메쉬(mesh) 여과망을 이용하여 여과하고 80℃에서 30분간 살균하여 백련 함량이 60.6％인 시럽을 수득한다.
Thereafter, the syrup was stirred at 80 ° C. for 30 minutes, filtered using a 20 mesh filter network, and sterilized at 80 ° C. for 30 minutes to obtain a syrup having a white lotus content of 60.6%.
<제조예 2> 아이스크림 베이스 믹스 제조Preparation Example 2 Manufacture of Ice Cream Base Mix
크림치즈 7중량％, 생크림 15중량％, 물엿 15중량％, 백련 잎 분말과 백련 뿌리 분말 3중량％, 과당 15중량％, 유화안정제로서 자당지방산 에스테르 0.1중량％ 및 잔부의 원유를 혼합하고 1차 140kg/cm2의 압력 및 2차 35kg/cm2의 압력으로 균질화시켜 믹스를 제조한다.7% by weight of cream cheese, 15% by weight of fresh cream, 15% by weight of starch syrup, 3% by weight of white lotus leaf powder and white lotus root powder, 15% by weight of fructose, 0.1% by weight of sucrose fatty acid ester as an emulsifier and the remainder of crude oil The mix is prepared by homogenizing at a pressure of 140 kg / cm 2 and a pressure of secondary 35 kg / cm 2 .
상기 균질화된 믹스를 85℃에서 25초 동안 고온순간 살균시켜 아이스크림 베이스 믹스를 제조한다.
The homogenized mix is sterilized at 85 ° C. for 25 seconds at high temperature to prepare an ice cream base mix.
<실시예 1> 백련 아이스크림 제조Example 1 Manufacture of white lotus ice cream
상기 제조예 2에서 얻은 아이스크림 베이스 믹스 90중량％에 상기 제조예 1에서 얻은 시럽 10중량％을 넣고 0℃에서 4시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 제조한다.10 wt% of the syrup obtained in Preparation Example 1 was added to 90 wt% of the ice cream base mix obtained in Preparation Example 2, and cooled at 0 ° C. for 4 hours to prepare an ice cream mix.
상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 30% 가하여 토출노즐을 통하여 아이스크림 컵에 성형 후 급동고(IQF)를 통과시켜 동결함으로써 백련이 함유된 아이스크림을 제조한다.
While the ice cream mix is passed through a freezer, 30% of an overrun is added to the ice cream cup through a discharge nozzle, and then frozen by passing through an IQF to form an ice cream containing white lotus.
<실시예 2> 백련 아이스크림 제조Example 2 Manufacture of white lotus ice cream
상기 제조예 2에서 얻은 아이스크림 베이스 믹스 80중량％에 상기 제조예 1에서 얻은 시럽 20중량％을 넣고 0℃에서 4시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 제조한다. 20 wt% of the syrup obtained in Preparation Example 1 was added to 80 wt% of the ice cream base mix obtained in Preparation Example 2, and cooled at 0 ° C. for 4 hours to prepare an ice cream mix.
상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 30% 가하여 토출노즐을 통하여 아이스크림 컵에 성형 후 급동고(IQF)를 통과시켜 동결함으로써 백련이 함유된 아이스크림을 제조한다.
While the ice cream mix is passed through a freezer, 30% of an overrun is added to the ice cream cup through a discharge nozzle, and then frozen by passing through an IQF to form an ice cream containing white lotus.
<실시예 3> 백련 아이스크림 제조Example 3 Manufacture of white lotus ice cream
상기 제조예 2에서 얻은 아이스크림 베이스 믹스 70중량％에 상기 제조예 1에서 얻은 시럽 30중량％을 넣고 0℃에서 4시간 냉각시켜 아이스크림 믹스를 제조한다. 70 wt% of the ice cream base mix obtained in Preparation Example 2 was added 30 wt% of the syrup obtained in Preparation Example 1, and cooled at 0 ° C. for 4 hours to prepare an ice cream mix.
상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 30% 가하여 토출노즐을 통하여 아이스크림 컵에 성형 후 급동고(IQF)를 통과시켜 동결함으로써 백련이 함유된 아이스크림을 제조한다.
While the ice cream mix is passed through a freezer, 30% of an overrun is added to the ice cream cup through a discharge nozzle, and then frozen by passing through an IQF to form an ice cream containing white lotus.
<비교예><Comparative Example>
물엿 20중량％, 과당 20중량％, 유화안정제로서 자당 지방산 에스테르 0.1중량％ 및 잔부의 원유를 혼합하고 1차 140kg/cm2의 압력 및 2차 35kg/cm2의 압력으로 균질화시켜 믹스를 얻었다.20 wt% starch syrup, 20 wt% fructose, 0.1 wt% sucrose fatty acid ester as an emulsion stabilizer and the remainder of crude oil were mixed and homogenized at a pressure of 140 kg / cm 2 and 35 kg / cm 2 for the second.
상기 균질화된 믹스를 85℃에서 25초 동안 고온순간 살균시켜 아이스크림 믹스를 제조한다.The homogenized mix is sterilized at 85 ° C. for 25 seconds at high temperature to prepare an ice cream mix.
상기의 아이스크림 믹스를 동결기(Freezer)를 통과시키면서 오버런(Over Run)을 30% 가하여 토출노즐을 통하여 아이스크림 컵에 성형 후 급동고(IQF)를 통과시켜 동결함으로써 아이스크림을 제조한다.
While the ice cream mix is passed through a freezer, 30% of an overrun is added to the ice cream cup through a freezing nozzle, and then frozen through an IQF.
<시험예> 관능평가 측정<Test Example> Sensory evaluation measurement
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 백련이 함유된 아이스크림을 실험군으로 하고, 상기 비교예에서 제조한 아이스크림을 대조군로 하여 실험군과 대조군에 대한 맛(taste), 씹는감(chewing) 및 전체적인 기호도(overall acceptability)의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다.Taste, chewing and overall preference for the experimental group and the control group using the ice cream containing the white lotus prepared in Examples 1 to 3 as an experimental group, the ice cream prepared in the comparative example as a control group Sensory tests of (overall acceptability) were performed and the results are shown in Table 1 below.
상기 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능요원 10명(남여 각각 5명)을 대상으로 아주 좋음(5점), 좋음(4점), 보통(3점), 나쁨(2점), 아주 나쁨(1점)의 5점 척도법으로 평가를 실시하였다.The sensory test was performed for 10 sensory personnel (5 men and women each) who had more than 3 years of sensory test experience in the food field. Very good (5 points), good (4 points), moderate (3 points), and poor (2 The evaluation was carried out by a 5-point scale method of 1) and very poor (1 point).
표 1에서 알 수 있듯이, 일반적인 방법으로 제조된 아이스크림인 비교예 보다 본 발명에 따라 제조된 백련이 함유된 아이스크림이 맛과 씹는감이 더 좋아졌음을 알 수 있다.
As can be seen from Table 1, it can be seen that the ice cream containing white lotus prepared according to the present invention has a better taste and chew than the comparative example of the ice cream prepared by a general method.
비록 본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정 및 변형이 가능한 것은 당업자라면 용이하게 인식할 수 있을 것이며, 이러한 변경 및 수정은 모두 첨부된 청구의 범위에 속함은 자명하다.
Although the present invention has been described in connection with the above-mentioned preferred embodiments, it will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the invention, It is obvious that the claims fall within the scope of the claims.
S1 : 1단계 S2 : 2단계
S3 : 3단계 S4 : 4단계
T1 : 백련원료제조공정 T2 : 배합공정
T3 : 제조공정S1: Step 1 S2: Step 2
S3: Step 3 S4: Step 4
T1: white lotus raw material manufacturing process T2: blending process
T3: Manufacturing Process
Claims (7)
상기 절단된 백련 조각들을 해수에 세척시키는 2단계,
상기 세척이 완료된 백련 조각들을 70~80℃에서 3~5시간 건조시키는 1차 건조, 50~60℃에서 5~7시간 건조시키는 2차 건조, 65~75℃에서 4~5시간 건조시키는 3차 건조, 70~80℃에서 3~4시간 건조시키는 4차 건조, 4차 건조 후 음지에서 건조시키며 자연숙성시키는 5차 건조 및 5차 건조 후 밀봉 포장시키는 기밀포장하는 3단계,
상기 건조가 완료된 백련 조각을 미세한 분말이 되도록 입도가 거칠게 파쇄하는 1차 분쇄, 1차 파쇄된 파쇄물을 정밀분쇄하는 2차 분쇄 및 2차 분쇄물을 미세하게 분쇄하는 3차 분쇄시키는 4단계를 포함하는 백련원료제조공정;
상기 백련 분말을 아이스크림 믹스와 혼합시키되 아이스크림 믹스 100중량부에 대하여 상기 백련 잎 분말은 10~20 중량부, 상기 백련 뿌리 분말은 30~40중량부를 혼합하는 배합공정;
상기 배합공정에서 배합된 원료를 냉동시켜 아이스크림을 제조하는 아이스크림 제조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법.
Take the white leaf and root and cut it
Washing the cut pieces of white lotus in sea water;
The first drying to dry the washed white lotus pieces 3 to 5 hours at 70 ~ 80 ℃, the second drying to dry 5 to 7 hours at 50 ~ 60 ℃, the third drying to 4 to 5 hours at 65 ~ 75 ℃ Drying, 4th drying to dry for 3-4 hours at 70 ~ 80 ℃, 4th drying to dry in the shade after the 4th drying, 3rd airtight packaging to seal packaging after 5th drying,
Four steps of the first pulverization to roughly crush the particle size of the dried white lotus pieces to fine powder, the second crushing to finely crush the first crushed crushed matter and the third crushed to finely crush the secondary crushed White lotus raw material manufacturing process;
Mixing the white lotus powder with an ice cream mix but mixing the white lotus leaf powder with 10 to 20 parts by weight and the white lotus root powder with respect to 100 parts by weight of the ice cream mix;
Ice-cream manufacturing method comprising a ice-cream manufacturing process for producing an ice cream by freezing the raw material blended in the compounding process.
상기 백련 잎 분말과 아이스크림 믹스를 믹서기에 넣고 혼합한 후 30~ 60분간 숙성시키는 1차 숙성공정과 상기 1차 숙성공정에서 1차 숙성시킨 후 백련 뿌리 분말을 혼합하고 60 ~ 90분간 숙성시키는 2차 숙성공정이 더 포함된 것을 특징으로 하는 백련이 함유된 아이스크림의 제조방법.The method of claim 1,
After mixing the white lotus leaf powder and ice cream mix in a blender, the first ripening step of aging for 30 to 60 minutes and the first ripening in the first aging process, followed by mixing the white lotus root powder and aging for 60 to 90 minutes. Method for producing an ice cream containing white lotus, characterized in that the aging step further.
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