KR101262938B1 - Preparation of fig sauce - Google Patents

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KR101262938B1 KR1020130023271A KR20130023271A KR101262938B1 KR 101262938 B1 KR101262938 B1 KR 101262938B1 KR 1020130023271 A KR1020130023271 A KR 1020130023271A KR 20130023271 A KR20130023271 A KR 20130023271A KR 101262938 B1 KR101262938 B1 KR 101262938B1
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Abstract

PURPOSE: A manufacturing method of fig sauce is provided to improve flavor and nutrition of food, and to store the sauce for a long time by using fig as a main ingredient. CONSTITUTION: A mixed and crushed material of 60 parts by weight of fig and 300-350 parts by weight of water is prepared. The mixed crushed material of fig and water is heated at 80-100 deg. C, and 60-70 parts by weight of sugar, 15-25 parts by weight of soy sauce, 1-5 parts by weight of Chinese-style soy sauce, and 0.1-1 parts by weight of salt are added. In the low heat, 30-40 parts by weight of vinegar are added, and the mixture is heated within 5 minutes. Potato starch water is added to make the fig mixture to thicken the sauce. The potato starch water is manufactured by mixing 13-15 parts by weight of potato starch and water in a ratio of 1:1. [Reference numerals] (AA) First step: Manufacture mixed crushed material of fig and water; (BB) Second step: Add sugar, soy sauce, Chinese-style soy sauce, and salt; (CC) Third step: Add vinegar; (DD) Fourth step: Add potato starch water

Description

무화과 소스의 제조방법{Preparation of fig sauce}Manufacturing method of fig sauce {Preparation of fig sauce}

본 발명은 무화과를 주 재료로 이용한 소스의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a sauce using figs as a main material.

무화과는 단백질 함량이 많고 섬유질이 많은 알카리성 건강 식품으로 열량이 높아 식용가치가 높으며, 비타민, 미네랄 및 과실과 잎 등에서 나오는 유백색 액은 단백질 분해효소인 피신을 다량 함유하고 있어 고기의 육질연화제로 상용하기도 하며, 소화촉진 및 변비, 주독이나 어독에 효과가 있다. 무화과는 무공해 과일이며 옛날부터 민간의료약으로서 성경이나 동의보감에 아주 소중히 여겨왔으며, 혈압강화, 건위, 자양, 변비, 간장염, 암, 부인병 활력회복 등에 좋다고 기록되어 있다. 고대 이집트와 로마·이스라엘에서는 강장제나 암·간장병 등을 치료하는 약으로 썼다.Fig is an alkaline health food with high protein content and high fiber, high calorie value, high edible value, and milky white liquid from vitamins, minerals, fruits and leaves contains a large amount of proteinase, picin, which is widely used as meat tenderizer. It is effective in promoting digestion and constipation, poisoning or poisoning. Figs are pollution-free fruits, and they have long been regarded as a medicinal medicine for the Bible and consent. They are said to be good for strengthening blood pressure, health, nourishment, constipation, hepatitis, cancer, and vitality recovery. In ancient Egypt, Rome, and Israel, it was used as a medicine to treat tonic, cancer, and liver disease.

무화과나무 잎에는 단백질과 고무질이 많으며 유즙은 회충 등의 구제약과 신경통의 약재로 이용된다. 민간에서는 소화불량·변비·설사·각혈·신경통·피부질환·빈혈·부인병 등에 약으로 쓰이고, 주산지에서는 생즙을 치질과 사마귀를 치료하는 데 쓴다.Ficus leaves contain a lot of protein and gum, and milk is used as a remedy for roundworm and neuralgia. In the private sector, it is used for medicines such as indigestion, constipation, diarrhea, keratin, neuralgia, skin diseases, anemia, women's diseases, etc. In the main regions, the juice is used to treat hemorrhoids and warts.

민간요법으로는 기관지천식 환자에 이용되고 있으며 코피나 치질의 출혈 등에 좋고 폐결핵의 각혈에도 특효가 있다. 또한 무좀에는 무화과나무 잎을 짓이겨 나온 즙을 이따금 바르면 효과가 있고, 사마귀에는 잎을 딸 때 나오는 하얀 유즙과 같은 것을 계속 바르면 떨어진다. 무화과나무의 잎과 열매가 위암을 다스린다는 말도 있다.Folk remedies are used in patients with bronchial asthma and are good for bleeding from nosebleeds and hemorrhoids, and are effective for pulmonary tuberculosis. In addition, the athlete's foot sometimes works by applying the juice from the fig tree to the athlete's foot, and the warts fall by applying the same white milk that comes from the leaves. It is said that the leaves and fruits of the fig tree control stomach cancer.

그러나 이와 같이 그 효능이 뛰어난 무화과는 저장기간이 짧아 수확기가 아니면 섭취가 용이하지 않고, 장기 저장을 위하여 종래 무화과 잼이나 무화과 즙, 주스 통조림, 연육제 등으로의 가공이 이루어졌으나, 가공용으로는 개발이 많지 않은 실정으로서 소비를 늘릴 수 있는 획기적인 방안이 필요하게 되었다.However, figs that have such high efficacy have a short shelf life and are not easily consumed at harvest time, and have been processed into conventional fig jams, fig juices, canned juices, and softeners for long-term storage. As this situation is not much, a breakthrough plan to increase consumption is needed.

따라서 본 발명은 무화과를 원료로 하는 새로운 가공 방법을 개발하여 부가가치를 향상시켜 과수농가의 소득증대 및 소비를 촉진시킬 수 있을 것이다.Therefore, the present invention will be able to improve the added value by developing a new processing method using the fig as a raw material to promote the income increase and consumption of the fruit farmers.

본 발명과 관련된 종래기술로, 한국특허공개 2000-0056646(저당성 무화과 잼 및 그 제조방법)은 무화과에 펙틴에스테라제를 첨가하여 저메톡실펙틴으로 가수분해하고 가교제로 칼슘을 첨가하여 저당성 과실잼을 만드는 것이 있으나, 본 발명의 구성과는 완전히 다르다.In the related art related to the present invention, Korean Patent Publication No. 2000-0056646 (low sugar fig jam and its manufacturing method) is hydrolyzed to low methoxyl pectin by adding pectin esterase to the fig and low sugar fruit by adding calcium as a crosslinking agent. Some jams are made, but completely different from the configuration of the present invention.

한국특허공개 2005-0111525(소스 및 그 제조방법)은 바나나, 키위, 사과, 배, 오렌지, 토마토, 복숭아, 블로콜리, 오이, 당근, 배추, 무, 양배추 등의 분쇄물에 마요네즈, 설탕, 식초 등을 넣고 숙성시켜 야채소스를 만드는 방법이 있으나, 본 발명과 같이 무화과를 주재료로 사용하여 소스를 제조하는 것에 대해서는 전혀 개시되어 있지 없다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2005-0111525 (the sauce and its manufacturing method) may include mayonnaise, sugar, and vinegar on ground products such as bananas, kiwis, apples, pears, oranges, tomatoes, peaches, bloccoli, cucumbers, carrots, cabbage, radish, and cabbage. There is a method of making a vegetable sauce by aging, etc., but there is no disclosure about preparing a sauce using figs as a main ingredient as in the present invention.

이에 본 발명자는 무화과를 주재료로 이용하여 특정 양념 성분들과의 특정 배합 및 가열을 통해 소스를 만들어, 장기 저장이 가능하고, 야채 등의 샐러드 위에 드레싱 형태로 뿌리거나 고기를 찍어 먹을 수 있는 소스 자체로도 섭취가 가능하며, 육류 및 김치 등의 음식의 제조시 양념에 첨가하여 음식의 맛과 영양과 효능을 더욱 향상시키면서도, 무화과의 부가가치를 향상시켜 과수농가의 소득증대 및 소비를 촉진시킬 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하였다.
Therefore, the present inventors use a fig as a main ingredient to make a sauce through a specific blending and heating with specific seasoning ingredients, which can be stored for a long time, and the sauce itself can be eaten by sprinkling or eating meat on a salad such as vegetables. It can also be consumed, and it can be added to seasonings in the manufacture of foods such as meat and kimchi to further enhance the taste, nutrition and efficacy of the food, and to increase the added value of figs and promote income growth and consumption of fruit farmers. And the present invention was completed.

본 발명의 목적은 무화과를 주재료로 사용하여 장기 저장이 가능하고, 음식의 풍미와 영양을 향상시키는 무화과 소스의 제조방법을 제공하는 데 있다.An object of the present invention is to provide a method of producing a fig sauce that can be stored for a long time using the fig as a main ingredient, and improves the flavor and nutrition of food.

본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 무화과 소스를 제공하는 데 있다.
Another object of the present invention to provide a fig source prepared by the above production method.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 In order to achieve the above object,

무화과 60 중량부와 물 300-350 중량부의 혼합분쇄물을 준비하는 단계(제1단계);Preparing a mixed powder of 60 parts by weight of figs and 300 to 350 parts by weight of water (first step);

상기 제1단계에서 제공된 무화과와 물의 혼합분쇄물을 가열하면서 설탕 60-70 중량부, 간장 15-25 중량부, 쌍노두소스 1-5 중량부 및 0.1-1 중량부의 소금을 첨가하는 단계(제2단계);Adding 60-70 parts by weight of sugar, 15-25 parts by weight of soy sauce, 1-5 parts by weight of paired soy sauce, and 0.1-1 parts by weight of salt while heating the mixed powder of figs and water provided in the first step Step 2);

약한 불에서 식초 30-40 중량부를 첨가하는 단계(제3단계);Adding 30-40 parts by weight of vinegar at a low heat (step 3);

감자전분물을 넣어 무화과 소스를 걸쭉하게 만드는 단계(제4단계)를 포함하는 무화과 소스의 제조방법을 제공한다.It provides a method of producing a fig source comprising the step (fourth step) of making the fig sauce thickened by putting potato starch.

또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 무화과 소스를 제공한다.
The present invention also provides a fig source prepared by the above production method.

본 발명에 따르면, 무화과를 주재료로 사용하여 특정 비율의 양념 재료와 함께 간편한 방법으로 새콤달콤하고, 건강에 유익한 무화과 소스를 제조할 수 있고, 제조된 무화과 소스는 야채 등의 샐러드 위에 드레싱 형태로 뿌리거나, 고기를 찍어 먹는 소스 자체로도 섭취가 가능하며, 육류 및 김치 등의 음식의 제조시 양념에 첨가하여 음식의 맛과 영양과 효능을 더욱 향상시킴에 의해 무화과의 부가가치를 향상시켜 과수농가의 소득증대 및 소비를 촉진할 수 있다.
According to the present invention, figs can be used as a main ingredient to produce a sweet and sour, healthful fig sauce in a convenient way with a certain ratio of seasoning ingredients, and the prepared fig sauce is rooted in a dressing form on a salad such as vegetables. It can also be consumed as a sauce to eat meat or by dipping meat.In addition, it can be added to condiments in the manufacture of foods such as meat and kimchi to further improve the taste, nutrition and efficacy of the food, thereby improving the added value of figs. It can promote income growth and consumption.

도 1은 본 발명에 의한 무화과 소스의 제조방법의 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명에 의해 제조된 무화과 소스를 나타내는 사진이다.1 is a process flowchart of a method of manufacturing a fig source according to the present invention.
Figure 2 is a photograph showing the fig source produced by the present invention.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail, but the present invention is not limited thereto.

먼저, 본 발명의 제1단계는 무화과와 물의 혼합분쇄물을 준비하는 단계이다.First, the first step of the present invention is to prepare a mixed powder of figs and water.

상기 제1단계에서는 잘 익은 무화과 60 중량부에 대하여 물 300-350 중량부를 믹서기에 갈아서 무화과와 물의 혼합분쇄물을 준비한다. 이때, 잘 익은 무화과는 열매의 꼭지를 살펴 수확한 지 얼마 안 되어 신선하면서도, 껍질이 살짝 벌어지고 말랑말랑한 것이 잘 익은 것이므로 이를 고르는 것이 중요하다. 이러한 무화과는 아열대 과일로서, 매년 8월부터 11월 중순까지 수확이 이뤄지는데 9월부터 10월에 가장 맛있는 무화과를 맛볼 수 있고, 잘 익은 무화과는 연시처럼 말랑말랑하고 반으로 자르면 단물이 흘러내릴 정도로 수분이 많다. 이국적인 향과 맛뿐 아니라, 무화과는 단백질 함량이 높고 섬유질이 많은 알칼리성 건강 과일로서, 특히 철분, 칼슘, 칼륨 함유량뿐 아니라 피신이라는 단백질 분해효소가 함유돼 소화를 촉진하며 노화를 늦추는 항산화 기능의 폴리페놀까지 함유돼 있어 소화불량과 변비, 성인병 등에 매우 유용하다.In the first step, a mixed powder of figs and water is prepared by grinding 300-350 parts by weight of water with respect to 60 parts by weight of ripe figs in a blender. At this time, ripe figs look fresh at the tip of the fruit and are fresh, but the skin is slightly open and soft, so it is important to pick them. These figs are subtropical fruits, which are harvested every year from August to mid-November, where you can taste the most delicious figs from September to October, and the ripe figs are soft and cut like half-year-olds. It is juicy. In addition to its exotic aroma and taste, figs are high-protein, high-fiber, alkaline health fruits, especially iron, calcium, and potassium, as well as anti-oxidant polyphenols that promote digestion and slow down aging due to proteolytic enzymes called picin. It is very useful for indigestion, constipation and adult diseases.

물론, 무화과는 상품 가치가 떨어지는 것을 사용해도 무방하다.Of course, figs can be used with less commodity value.

본 발명에 따른 무화과 소스의 제조방법에 있어서, 상기 무화과는 바로 수확한 생과일 형태의 무화과를 사용할 수도 있고, 냉동 보관한 무화과를 사용할 수도 있으며, 이 둘을 혼합한 것을 사용할 수도 있으나, 이에 제한되지 않는다.
In the method of manufacturing a fig sauce according to the present invention, the fig may be a fig of the raw fruit form immediately harvested, or may be used a frozen fig, and may be used a mixture of the two, but is not limited thereto. .

다음으로, 본 발명의 제2단계는 무화과와 물의 혼합물을 가열하면서 설탕, 간장, 쌍노두소와 카라멜 색소 및 소금을 첨가하는 단계이다.Next, the second step of the present invention is a step of adding sugar, soy sauce, twin douso and caramel pigment and salt while heating the mixture of fig and water.

상기 제2단계는 제1단계에서 준비된 무화과와 물의 혼합물을 80-100 ℃로 가열하면서 설탕 60-70 중량부, 간장 15-25 중량부, 쌍노두소스 1-5 중량부를 첨가하고, 불을 약하게 줄인 후 0.1-1 중량부의 소금을 첨가한다. In the second step, while heating the mixture of fig and water prepared in the first step to 80-100 ℃ 60-70 parts by weight of sugar, 15-25 parts by weight of soy sauce, 1-5 parts by weight of the paired soy sauce, lightly Reduce and add 0.1-1 part by weight of salt.

본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 설탕은 무화과 소스에 주요 단맛을 제공하는 요소로서, 백설탕, 황설탕, 흑설탕 중에서 선택하여 사용할 수 있다.In the production method according to the present invention, the sugar is an element that provides the main sweetness to the fig sauce, it can be selected from white sugar, brown sugar, brown sugar.

본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 쌍노두소스는 중국식 간장으로 우리나라 간장보다 짠맛은 좀 덜하면서 짭쪼름한 단맛이 조금씩 나는 소스이고, 조림 등에 주로 사용하며, 본 발명의 무화과 소스에 쌍노두소스를 소량 첨가함으로써 무화과의 맛이 상승하는 효과가 있다. 상기 쌍노두소스는 시판되는 것을 사용하거나, 당해 분야에서 공지된 통상적인 방법에 따라 제조할 수 있다.In the manufacturing method according to the present invention, the binodu sauce is a Chinese-style soy sauce with a little salty taste less than Korean soy sauce, a little bit of sweet taste, mainly used for stewed foods, etc. The addition of a small amount has the effect of increasing the taste of the figs. The double node source may be commercially available, or may be prepared according to conventional methods known in the art.

본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 상기 쌍노두소스는 당해 분야에서 통상적으로 사용되는 착색료를 더 포함할 수 있고, 일례로서 카라멜 색소를 포함할 수 있다.In the manufacturing method according to the present invention, the twin node source may further include a colorant commonly used in the art, may include a caramel pigment as an example.

본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 소금은 당 성분의 상승효과를 유발하는 역할을 한다. 각 성분의 첨가 후 약 20-30분 동안 가열하여, 성분들의 화학 작용에 의해 무화과 소스에 단맛 및 감칠맛이 부여된다.
In the production method according to the present invention, salt plays a role of inducing synergistic effect of the sugar component. By heating for about 20-30 minutes after the addition of each ingredient, the chemical action of the ingredients imparts a sweet and umami flavor to the fig sauce.

다음으로, 본 발명의 제3단계는 식초를 첨가하는 단계이다.Next, the third step of the present invention is the step of adding vinegar.

제2단계에서 제조된 무화과 소스에 이후 새콤한 맛을 가미하기 위하여 식초 30-40 중량부를 넣는다. 상기 식초는 열에 의해 쉽게 휘발되므로, 다른 재료들을 넣은 후, 약한 불에서 거의 마지막 단계에 넣고, 오래 가열하지 않는 것이 바람직하다.The fig sauce prepared in the second step is then added 30-40 parts by weight of vinegar to add a sour taste. Since the vinegar is easily volatilized by heat, it is preferable to put the other materials, and then put it in the last stage at low heat, and do not heat for a long time.

상기 제3단계는 약 5분 이내에 수행된다.
The third step is performed within about 5 minutes.

다음으로, 본 발명의 제4단계는 감자전분물을 넣어 무화과 소스를 걸쭉하게 만드는 단계이다.Next, the fourth step of the present invention is the step of making the fig sauce thickened by putting potato starch.

상기 제4단계는 상기 제3단계에서 식초가 첨가된 무화과 소스에 감자전분물을 넣고 끓임으로써 무화과 소스를 걸쭉하게 만든다. 이때 감자전분물은 감자전분 13-15 중량부를 물과 1:1의 비율로 섞어서 제조하고, 이를 무화과 소스에 넣고 잘 저으면서 끓임으로써 감자전분이 풀어지면서 걸쭉한 무화과 소스를 제조할 수 있다.
In the fourth step, the potato sauce is added to the fig sauce to which the vinegar is added in the third step to make the fig sauce thick. At this time, the potato starch is prepared by mixing 13-15 parts by weight of potato starch with water at a ratio of 1: 1, and putting it in a fig sauce and boiling while stirring to prepare a thick fig sauce while the potato starch is released.

이렇게 제조된 무화과 소스는 야채 등의 샐러드 위에 드레싱 형태로 뿌리거나, 고기를 찍어 먹는 소스 자체로도 섭취가 가능하며, 육류 및 김치 등의 음식의 제조시 양념에 첨가하여 음식의 맛과 영양과 효능을 더욱 향상시키면서도, 무화과의 부가가치를 향상시켜 과수농가의 소득증대 및 소비를 촉진할 수 있다.
Figs prepared in this way can be consumed as a dressing on salads such as vegetables, or can be eaten as a source of dipping meat.It can be added to condiments when preparing foods such as meat and kimchi. Further improve the value-added value of figs and promote income growth and consumption of fruit farmers.

<< 실시예Example > 무화과 소스의 제조> Manufacturing of Fig Sauce

잘 익은 무화과 60g과 물 330g 을 믹서기에서 분쇄혼합하였다. 상기 무화과 및 물의 분쇄혼합물을 냄비에 넣고 가열하면서, 설탕 65g, 간장 20g, 쌍노두소스 및 카라멜색소 2g을 넣고, 약한불과 함께 미량의 소금을 첨가하고 30분 정도 더 끓였다. 이후, 불을 약하게 줄인 후, 식초 35g을 첨가하였다. 다음으로, 감자전분 14g을 물과 1:1로 혼합하여 끓고 있는 무화과 소스에 첨가하고 주걱으로 소스가 걸쭉해질 때까지 고르게 저어 무화과 소스를 제조하였다.
60 g of ripe figs and 330 g of water were ground and mixed in a blender. While putting the pulverized mixture of the fig and water in a pot and heating, 65g of sugar, 20g of soy sauce, paired soy sauce and caramel color 2g were added, and a small amount of salt was added with low heat and boiled for 30 minutes. Then, after reducing the fire lightly, 35 g of vinegar was added. Next, 14 g of potato starch was mixed 1: 1 with water, added to the boiling fig sauce, and stirred evenly until a sauce thickened with a spatula to prepare a fig sauce.

이러한 본 발명은 기재된 실시 예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형 예 또는 수정 예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.The present invention is not limited to the described embodiments, and it is apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the present invention. It is therefore intended that such variations and modifications fall within the scope of the appended claims.

Claims (5)

무화과 60 중량부와 물 300-350 중량부의 혼합분쇄물을 준비하는 단계(제1단계);
상기 제1단계에서 제공된 무화과와 물의 혼합분쇄물을 가열하면서 설탕 60-70 중량부, 간장 15-25 중량부, 쌍노두소스 1-5 중량부 및 0.1-1 중량부의 소금을 첨가하는 단계(제2단계);
약한 불에서 식초 30-40 중량부를 첨가하는 단계(제3단계);
감자전분물을 넣어 무화과 소스를 걸쭉하게 만드는 단계(제4단계)를 포함하는 무화과 소스의 제조방법.
Preparing a mixed powder of 60 parts by weight of figs and 300 to 350 parts by weight of water (first step);
Adding 60-70 parts by weight of sugar, 15-25 parts by weight of soy sauce, 1-5 parts by weight of paired soy sauce, and 0.1-1 parts by weight of salt while heating the mixed powder of figs and water provided in the first step Step 2);
Adding 30-40 parts by weight of vinegar at a low heat (step 3);
Method of producing a fig source comprising the step (fourth step) to make the fig sauce thickened by putting potato starch.
제1항에 있어서,
상기 제2단계는 제1단계에서 준비된 무화과와 물의 혼합물을 80-100 ℃로 가열하면서 설탕 60-70 중량부, 간장 15-25 중량부, 쌍노두소스 1-5 중량부를 첨가하고, 불을 약하게 줄인 후 0.1-1 중량부의 소금을 첨가한 후 20-30분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 무화과 소스의 제조방법.
The method of claim 1,
In the second step, while heating the mixture of fig and water prepared in the first step to 80-100 ℃ 60-70 parts by weight of sugar, 15-25 parts by weight of soy sauce, 1-5 parts by weight of the paired soy sauce, lightly Method of producing a fig sauce, characterized in that after heating to 20-30 minutes after adding 0.1-1 parts by weight of salt.
제1항에 있어서,
상기 제3단계는 약한 불에서 식초 30-40 중량부를 첨가한 후, 5분 이내로 가열하는 것을 특징으로 하는 무화과 소스의 제조방법.
The method of claim 1,
The third step is to add a 30-40 parts by weight of vinegar in a low heat, and the method of producing a fig source, characterized in that the heating within 5 minutes.
제1항에 있어서,
상기 제4단계의 감자전분물은 감자전분 13-15 중량부를 물과 1:1의 비율로 섞어서 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과 소스의 제조방법.
The method of claim 1,
Potato starch of the fourth step is prepared by mixing 13-15 parts by weight of potato starch with water in a ratio of 1: 1.
제1항의 제조방법에 의해 제조된 무화과 소스.
Fig source prepared by the method of claim 1.
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