KR101238725B1 - Colored coconut powders and preparing method for the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식품용 컬러 코코넛 분말 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 코코넛 분말의 표면에 분당(粉糖) 코팅막이 형성되고, 상기 분당 코팅막 표면에 식품학적으로 허용되는 색소가 코팅된 식품용 컬러 코코넛 분말과, 코코넛 분말과 분당을 일정 중량비 범위로 혼합하고 일정 온도 조건에서 교반하여 분당막을 코팅시키는 단계, 상기 분당막이 코팅된 코코넛 분말을 식힌 후 식품학적으로 허용되는 색소와 혼합하고 교반하여 색소를 코팅시키는 단계, 및 상기 색소가 코팅된 코코넛 분말을 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 식품용 컬러 코코넛 분말의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 소비자의 니드를 충족시킬 수 있는 다양한 색상이 부여되어 제품에 뿌렸을 경우 제품의 완성도를 한층 높여주어 제품의 상품성을 높여주고 코코넛 고유의 풍미를 잃지않는 식품용 컬러 코코넛 분말을 제공할 수 있는 효과를 얻을 수 있으며 수입대체 효과와 수출시장의 개척도 가능케 되었다.The present invention relates to a color coconut powder for food and a method for manufacturing the same, and more particularly, a bundang coating film is formed on the surface of the coconut powder, and the food is coated with a food acceptable color on the bundang coating film surface Dragon color coconut powder, coconut powder and Bundang are mixed in a certain weight ratio range and stirred at a predetermined temperature condition to coat the Bundang membrane, after cooling the Coconut powder coated with Bundang membrane is mixed with a food-acceptable pigment and stirred It relates to a method for producing a color coconut powder for food comprising the step of coating a pigment, and the step of cooling the pigment coated coconut powder.
According to the present invention, a variety of colors are provided to meet the needs of consumers to increase the completeness of the product when sprayed on the product to enhance the productability of the product and provides a color coconut powder for food that does not lose the flavor of coconut It is possible to obtain the effect that can be achieved, import substitution effect and opening up export market.
Description
본 발명은 다양한 색상과 맛이 부가된 식품용 컬러 코코넛 분말과 그를 제조하는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a color coconut powder for food to which various colors and flavors have been added, and a method for producing the same.
케이크, 도넛 같은 다양한 빵류와 제과류 및 떡 등에 데코레이션과 식감을 좋게 하기 위하여 데코 파우더나 코코넛 분말을 뿌리거나 묻혀서 사용한다.Various breads, cakes, and donuts, such as cakes and donuts, are decorated with sprinkled or coated with powder or coconut powder to enhance the decor and texture.
종래의 경우, 케이크, 도넛, 떡 등의 제품 위에 데코파우더를 뿌릴 때, 상기 제품의 기름이나 습기에 데코파우더가 녹거나 흡수되지 않고 데코파우더 자체가 고화되지 않도록 결정 포도당과 전분 및 덱스트린, 등으로 이루어진 데코파우더에 오일을 코팅하였다[주로 수입품의 경우에 해당, 독일산, 미국산에 의존. 국내산은 여름에 잘 녹음].Conventionally, when spraying deco powder on products such as cakes, donuts, rice cakes, etc., crystals such as glucose, starch, dextrin, etc. are used so that the deco powder does not melt or be absorbed in the oil or moisture of the product and the deco powder itself does not solidify. The oil is coated on the made deco-powder [mainly for imports, depending on German and US. Domestic recording well in summer].
한편, 현재까지 국내 및 국외에 시판되는 대부분의 데코파우더나 데코용 코코넛 분말은 자체 고유의 흰색 한가지뿐이어서 소비자의 다양한 니드를 충족치 못하고 있었다.On the other hand, up to now, most of the domestic and overseas commercial deco powder or deco coconut powder is only one of its own white color did not meet the various needs of consumers.
즉, 종래의 데코파우더는 주원료가 결정포도당과 전분 등으로 미세한 입자에 컬러가 잘 안먹히는 문제점 있으며, 또한 데코를 형성하기 위해 제품에 뿌리면 수분전이와 오일전이로 인해 녹아내리거나 흡수되는 문제점이 있었다. 코코넛 분말의 경우에는 녹거나 흡수되는 문제점이 없고 코코넛 자체의 풍미와 훌륭한 맛으로 데코용으로 많이 이용되고 있으나 고유의 흰색 한가지 뿐이어서 장식용으로 다양한 칼라의 코코넛 분말이 요구됨에도 이를 충족하는 제품이 없었다.
That is, the conventional deco powder has a problem that the main raw material is not eaten well in the fine particles such as crystal glucose and starch, and also has a problem that it is dissolved or absorbed due to water transition and oil transition when sprayed on the product to form a deco. . In the case of coconut powder, there is no problem of melting or absorbing, and it is widely used for deco because of its own flavor and excellent taste, but there is no product that satisfies this even though coconut powder of various colors is required for decoration.
본 발명은 상기한 장식용 코코넛 시장의 니드를 충족시키기 위하여 안출된 것으로, 다양한 컬러를 나타내면서도 코코넛 고유의 풍미가 유지되는 코코넛 분말 및 그의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
The present invention has been made to meet the needs of the decorative coconut market described above, and an object thereof is to provide a coconut powder and a method for producing the same, while maintaining the flavor of the coconut while maintaining a variety of colors.
상기한 목적을 달성하기 위한 일례로서 본 발명의 식품용 컬러 코코넛 분말은, 코코넛 분말의 표면에 분당(粉糖) 코팅막이 형성되고, 상기 분당 코팅막 표면에 식품학적으로 허용되는 색소가 코팅된 것을 특징으로 한다.As an example for achieving the above object, the colored coconut powder for food of the present invention is a minute sugar coating film is formed on the surface of the coconut powder, food coloring acceptable coating on the surface of the minute sugar coating film It is done.
상기한 목적을 달성하기 위한 다른 일례로서 본 발명의 식품용 컬러 코코넛 분말의 제조방법은, 코코넛 분말과 분당을 6 ~ 8 : 2 ~ 4 중량비 범위로 혼합하고 온도 70 ~ 80 ℃ 조건에서 교반하여 분당막을 코팅시키는 단계, 상기 분당막이 코팅된 코코넛 분말을 식힌 후 식품학적으로 허용되는 색소와 혼합하고 교반하여 색소를 코팅시키는 단계, 및 상기 색소가 코팅된 코코넛 분말을 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.As another example for achieving the above object, the manufacturing method of the color coconut powder for food of the present invention is a mixture of coconut powder and sugar per minute in the range of 6 to 8: 2 to 4 weight ratio and stirred at a temperature of 70 to 80 ℃ condition per minute Coating the membrane, cooling the Bundang-coated coconut powder, mixing with a food-acceptable pigment and stirring to coat the pigment, and cooling the pigment-coated coconut powder. It is done.
이하, 본 발명의 식품용 컬러 코코넛 분말을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the color coconut powder for food of the present invention will be described in detail.
본 발명의 식품용 컬러 코코넛 분말은, 통상의 코코넛 분말 표면에 분당막이 형성되고, 상기 분당막의 표면에 식품학적으로 허용되는 색소가 코팅된 것으로, 상기 통상의 코코넛 분말을 당업계에서 통상적으로 사용하는 코코넛 분말을 사용할 수 있다.The color coconut powder for food of the present invention is a minute sugar film is formed on the surface of the conventional coconut powder, and a food acceptable color is coated on the surface of the sugar powder, and the conventional coconut powder is commonly used in the art. Coconut powder can be used.
본 발명의 식품용 컬러 코코넛 분말을 상기한 통상의 코코넛 분말 입자의 표면에 분당이 코팅되어 코팅막을 형성한다. 분당은 설탕의 입자를 밀가루 수준으로 곱게 분쇄한 것으로, 분당을 사용하는 이유는 코코넛 분말의 색상이 균질하지 않아 색소가 코팅되었을 경우 색소의 색상이 균질하게 발현되도록 함과 동시에 단맛을 가미하여 코코넛 분말의 풍미를 좋게하기 위함이다.Bundang is coated on the surface of the conventional coconut powder particles of the color coconut powder for food of the present invention to form a coating film. Bundang is a finely crushed sugar particle to the level of flour. The reason for using Bundang is that the color of the coconut powder is not homogeneous. To improve the flavor of.
이를 위하여, 상기 코코넛 분말과 분당은 6 ~ 8 : 2 ~ 4 중량비 범위, 바람직하기로는 7 : 3 중량비 범위로 혼합사용하는 것이 좋다. 코코넛 분말의 경우 지방 함량이 57 ~ 69 중량% 범위인 것을 사용하는 것이 코코넛 분말의 표면에 균일한 분당막을 형성하며 코코넛 자체의 고유의 풍미를 유지하는데 유익하다. 지방이 과하게 많거나 적을 경우 컬러의 덩어리짐 현상이 생기거나 코코넛 고유의 풍미를 잃어버리게 된다.To this end, the coconut powder and Bundang is preferably used in a 6 to 8: 2 to 4 weight ratio range, preferably in a 7: 3 weight ratio range. In the case of coconut powder, it is advantageous to use a fat content in the range of 57 to 69% by weight to form a uniform minute sugar film on the surface of the coconut powder and to maintain the unique flavor of the coconut itself. Too much or too little fat can result in color clumping or loss of coconut flavor.
상기와 같이 코코넛 분말입자 표면에 코코넛 분말에 함유된 지방과 분당이 녹아서 이루어진 코팅막이 형성되면, 색소가 코코넛 분말의 표면에 잘 코팅됨은 물론 컬러 코코넛 분말이 뿌려진 제품, 즉, 빵, 케이크, 도넛 및 떡 등에 함유된 기름이나 습기에 컬러가 변하지 않고, 이들 제품을 포장할 경우 높아진 수분활성도에도 충분히 잘 견디어 낼 수 있으며, 비교적 고온에도 견디어 여름철에도 제품의 품질이 저하되거나 색상의 변질을 방지할 수 있게 된다.As described above, when the coating film formed by melting the fat and the sugar contained in the coconut powder is formed on the surface of the coconut powder particles, the pigment is well coated on the surface of the coconut powder, as well as the product coated with the color coconut powder, that is, bread, cake, donuts and the like. The color does not change with oil or moisture contained in rice cakes, and when these products are packaged, they can withstand the increased water activity well, and they can withstand relatively high temperatures to prevent product degradation or color deterioration even in summer. do.
한편, 상기 색소는 식용가능한 것으로 알려져 식품학적으로 허용되는 색소의 경우 모두 사용 가능하며, 바람직하기로는 천연물 유래의 적색, 황색, 녹색, 청색, 갈색 및 이들의 혼합색으로 이루어진 것을 사용할 수 있는 것이 현대인의 요구에 적합하다. 따라서, 딸기, 블루베리, 녹차, 바나나, 오렌지 등의 다양한 색소를 단독 또는 혼합하여 사용하거나 코코아분말, 커피분말 등을 투입하는 것이 가능함은 물론이다.On the other hand, the pigment is known to be edible and can be used in the case of all food-acceptable pigments, it is preferable that the one consisting of natural colors derived from red, yellow, green, blue, brown and a mixture thereof can be used Suitable for your needs. Therefore, it is of course possible to use a variety of pigments, such as strawberries, blueberries, green tea, bananas, oranges or the like alone, or to add cocoa powder, coffee powder and the like.
상기 색소는 전체 컬러 식품용 코코넛 분말 중량 중 0.6 중량% 이내, 바람직하기로는 0.3 내지 0.4 중량% 범위로 포함되는 것이 좋은데, 색소 사용량이 상기 범위 이내이면 코코넛 분말에 함유된 지방과 분당이 녹아서 형성한 코팅막에 코팅되는 색소의 색상발현이 적당하며, 낭비되는 색소의 분량이 적어져서 경제적으로 유리하고, 색소의 과부족으로 컬러 코코넛 분말의 품질이 저하되는 것을 방지할 수 있다. 한편, 색소로서 커피나 코코아 분말을 사용할 경우에는 6 ~ 10 중량%를 사용하는 것이 좋다.The pigment is preferably included in the range of 0.6% by weight, preferably 0.3 to 0.4% by weight of the total weight of the coconut powder for color foods, when the amount of the pigment used is within the above range is formed by melting fat and sugar contained in the coconut powder The color expression of the pigment coated on the coating film is suitable, economically advantageous because the amount of the waste pigment is reduced, it is possible to prevent the quality of the color coconut powder is lowered due to the lack of pigment. On the other hand, when using coffee or cocoa powder as a pigment, it is preferable to use 6 to 10% by weight.
상기한 색소 외에 컬러 코코넛 분말의 풍미를 더하기 위하여, 식품학적으로 허용되는 향료를 추가할 수 있다. 상기 전체 식품용 컬러 코코넛 분말 중량 중 향료는 0.6 중량% 이내 범위로 포함되는 것이 바람직하다.
In addition to the above-described pigments, in order to add flavor of the color coconut powder, food-acceptable flavoring agents may be added. It is preferable that the fragrance in the total weight of the color coconut powder for food is included in the range of 0.6% by weight.
이하, 본 발명의 식품용 컬러 코코넛 분말의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the manufacturing method of the color coconut powder for foodstuff of this invention is demonstrated concretely.
먼저, 코코넛 분말과 분당을 혼합하고, 온도 70 ~ 80 ℃ 조건에서 교반하여 분당막을 코팅시키는 단계이다.First, the coconut powder and Bundang are mixed and stirred at a temperature of 70 to 80 ° C. to coat the Bundang membrane.
상기 코코넛 분말과 분당은 6 ~ 8 : 2 ~ 4 중량비, 바람직하기로는 7 : 3중량비 범위로 혼합하여 상기 조건의 온도에서 교반하는데, 이때, 70 ℃에서 부터 코코넛 분말에 함유된 지방(기름)성분이 녹아서 액상으로 유출되므로, 최대 80 ℃를 넘지 않는 온도 조건에서 교반한다. 또한, 교반 시간을 30분 이내로 조절하여 기름유출을 최대한 억제하며 분당을 녹일 수 있도록 한다. 교반시간은 바람직하기로는 20 내지 25분이 좋다. 이때, 교반 속도는 160 내지 180 rpm 이 되도록 조절하는데,교반 속도가 180rpm 을 초과하면 분당이 비산하여 코코넛에 균질하게 흡착되지 못하는 경향이 있어 바람직하지 않다.The coconut powder and Bundang are mixed in a range of 6-8: 2-4 weight ratio, preferably 7: 3 weight ratio, and stirred at the temperature of the above conditions, wherein the fat (oil) component contained in the coconut powder from 70 ℃ This melts and flows out into the liquid phase, so that the mixture is stirred at a temperature condition not exceeding 80 ° C. In addition, by controlling the stirring time within 30 minutes to suppress the oil spill as much as possible to melt the sugar. The stirring time is preferably 20 to 25 minutes. At this time, the stirring speed is adjusted to be 160 to 180 rpm, if the stirring speed exceeds 180rpm it is not preferable because the minute sugars are scattered scattered homogeneously in the coconut.
다음으로, 상기 분당막이 균질하게 코팅된 코코넛 분말을 식힌 후 식품학적으로 허용되는 색소와 혼합하고 교반하여 색소를 코팅시키는 단계이다. 이때 교반속도를 140 내지 160 rpm 으로 조금 낮추는 것이 좋으며, 코코넛 분말을 식히는 온도는 코코넛 분말에 포함된 지방이 굳어지는 온도 이하로 조절하는데, 바람직하기로는 25 내지 30 ℃ 범위로 조절한다. 상기한 온도 조건에 있을 때 고체지방함량(SFC)가 약 50 % 정도로 형성되어 컬러의 밀도가 가장 균질하고 색상 발현이 두드러지게 된다.Next, after cooling the coconut powder homogeneously coated with the Bundang membrane is mixed with a food-acceptable pigment and stirred to coat the pigment. At this time, it is preferable to lower the stirring speed slightly to 140 to 160 rpm, and the temperature for cooling the coconut powder is controlled to be below the temperature at which fat contained in the coconut powder is solidified, preferably in the range of 25 to 30 ° C. Under the above temperature conditions, the solid fat content (SFC) is formed at about 50% so that the density of the color is the most homogeneous and the color expression is prominent.
마지막으로, 상기 색소가 코팅된 코코넛 분말을 냉각,건조시키는 단계이다. 여기서는 색소 코팅에 의한 컬러의 분포를 확인한 다음 분말 코팅상태를 확인후 송풍냉각기에서 10 내지 15 ℃로 냉각, 건조하여 액체 상태로 존재하는 기름을 고화시켜 분말끼리의 엉김을 방지하도록 한다.Finally, cooling and drying the pigment coated coconut powder. Here, after confirming the distribution of the color by the pigment coating, after confirming the powder coating state, and cooled to 10 to 15 ℃ in the air blow cooler to solidify the oil present in the liquid state to prevent tangling of the powders.
상기 색소의 혼합 단계에서 식품학적으로 허용되는 향료를 함께 혼합하여 교반할 경우 풍미를 더욱 좋게 할 수 있으며, 색소와 향료를 미리 혼합한 프리믹스를 사용하는 것도 좋다.
When mixing and stirring the food-acceptable fragrance in the mixing step of the pigment can further improve the flavor, it is also possible to use a premix of the pigment and flavor in advance.
상기한 본 발명에 의하면, 기존의 화이트 한 가지만 사용하던 소비자들에게 다양한 칼라와 맛으로 높아진 품질을 가지는 제품의 제조가 가능하게 하여, 다양한 모양과 색상을 지는 제품(빵, 케이크, 떡, 도넛 등)의 개발과 데코레이션이 가능해지게 하는 효과를 얻을 수 있으며, 나아가 수입대체 효과는 물론 수출시장의 개척도 가능케 되었다.
According to the present invention described above, it is possible to manufacture a product having a higher quality with a variety of colors and tastes to consumers who used only one conventional white, products having a variety of shapes and colors (bread, cakes, rice cakes, donuts, etc.) ) Development and decoration can be achieved, as well as the import substitution effect and the development of export markets.
도 1은 실시예에 의하여 제조된 컬러 코코넛 분말의 사진이다.
도 2는 시판 코코넛 분말의 사진이다.
도 3은 비교예 2에 의하여 제조된 코코넛 분말의 사진이다.
도 4는 비교예 3에 의하여 제조된 코코넛 분말의 사진이다.
도 5는 비교예 4에 의하여 제조된 코코넛 분말의 사진이다.
도 6은 비교예 5에 의하여 제조된 코코넛 분말의 사진이다.
도 7은 실시예에 의하여 제조된 컬러 코코넛 분말과 시판 백색의 코코넛 분말을 동일 조건에서 동일한 종류에 도넛에 뿌린 직후의 사진이다.
도 8은 실시예에 의하여 제조된 컬러 코코넛 분말과 시판 백색의 코코넛 분말을 동일 조건에서 동일한 종류에 도넛에 뿌리고 1일 경과후의 사진이다.1 is a photograph of a color coconut powder prepared according to the embodiment.
2 is a photograph of commercial coconut powder.
Figure 3 is a photograph of the coconut powder prepared by Comparative Example 2.
Figure 4 is a photograph of the coconut powder prepared by Comparative Example 3.
5 is a photograph of coconut powder prepared by Comparative Example 4.
6 is a photograph of coconut powder prepared by Comparative Example 5.
FIG. 7 is a photograph immediately after sprinkling a colored coconut powder prepared in Example and a commercial white coconut powder in the same kind under the same conditions.
8 is a photograph of one day after sprinkling the color coconut powder and commercially available white coconut powder prepared by the example in a donut in the same kind under the same conditions.
이하 본 발명을 실시예 등에 의거하여 구체적으로 설명하고자 하는 바, 다음 실시예 등에 의하여 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples, but the present invention is not limited by the following Examples.
실시예.Example.
지방함량이 57 ~ 69 중량%인 코코넛 분말과 분당을 7 : 3 중량비를 혼합하고, 드럼에 넣어 70 내지 80 ℃로 유지되는 조건, 즉 약 76 ℃ 에서 약 170rpm 으로 20 분간 회전시키며 분당막이 코코넛 분말의 표면에 형성되도록 하였다.Coconut powder having a fat content of 57 to 69% by weight and mixed with a 7: 3 weight ratio per minute, put in a drum and maintained at 70 to 80 ℃, that is, rotated for about 20 minutes at about 170 ℃ at about 76 ℃, Bundangmak coconut powder Formed on the surface of the.
이후 회전속도를 약 150rpm 으로 낮추며 온도를 약 28 ℃로 식힌 후 향료(전체 식품용 컬러 코코넛 분말 중량 중 0.3~0.6 중량%)와 색소(전체 식품용 컬러 코코넛 분말 중량 중 0.3~0.6중량%, 바나나, 블루베리, 녹차, 딸기 등 식품학적으로 허용되는 어느 하나의 색소) 또는 커피, 초코파우더(7~8 중량%)를 주입하여 함께 교반하였다.After the rotational speed was lowered to about 150rpm, the temperature was cooled to about 28 ℃, and then flavoring (0.3 ~ 0.6% by weight of the color food powder coconut color) and pigment (0.3 ~ 0.6% by weight of the color food coconut powder color, banana) , Blueberry, green tea, strawberry, any one of the food acceptable color) or coffee, chocolate powder (7 ~ 8% by weight) was injected and stirred together.
상기 교반 이후 송풍기로 약 15 ℃로 냉각, 건조(수분함량 3%이내)시켜 본 발명의 식품용 컬러 코코넛 분말을 제조하였다[컬러 코코넛 분말]. 상기 제조된 컬러 코코넛 분말의 일례를 사진으로 도 1에 첨부하였다.
After the stirring, the resultant was cooled to about 15 ° C. with a blower and dried (within 3% of water content) to prepare color coconut powder for food of the present invention (color coconut powder). An example of the prepared colored coconut powder is attached to FIG. 1 as a photograph.
비교예 1.Comparative Example 1
기존의 시판되는 코코넛 분말 비교예 1로 사용하였으며, 상기 코코넛 분말은 백색이며, 사진으로 도 2에 첨부하였다.
Conventional commercially available coconut powder was used as Comparative Example 1, the coconut powder is white, attached to Figure 2 as a photograph.
비교예 2 내지 3. Comparative Examples 2 to 3.
상기 실시예와 동일한 방법으로 컬러 코코넛 분말을 제조하였으며, 단, 드럼에 넣은 후 온도를 70 ℃ 이하인 65 ℃ 으로 조절하거나[비교예 2], 온도를 80 ℃ 이상인 90 으로 유지되는 조건에서 약 160 rpm 으로 고속회전시켰다. 제조된 컬러 코코넛 분말의 사진을 각각 도 3 및 도 4에 첨부하였다.
A color coconut powder was prepared in the same manner as in the above example, except that, after being put into a drum, the temperature was adjusted to 65 ° C. which is 70 ° C. or lower [Comparative Example 2], or about 160 rpm under the condition that the temperature was maintained at 90 ° C. or higher. It was rotated at high speed. Photographs of the prepared colored coconut powder were attached to FIGS. 3 and 4, respectively.
상기한 결과, 비교예 2의 경우 분당끼리의 덩어리짐 현상이 나타났고, 비교예 3의 경우 코코넛과 분당의 균질하게 섞이지 못하는 결과가 나타나서 컬러 코코넛 분말의 제조에 적합하지 않음을 확인할 수 있었다.
As a result, in the case of Comparative Example 2 agglomeration phenomenon between the minute sugars appeared, in the case of Comparative Example 3 it was confirmed that the result of the homogeneous mixing of the coconut and the minute sugar was not suitable for the production of color coconut powder.
비교예 4 내지 5.Comparative Examples 4 to 5.
상기 실시예와 동일한 방법으로 컬러 코코넛 분말을 제조하였으며, 단, 드럼에 넣은 후 온도를 70 내지 80 ℃ 를 유지하는 조건, 즉 약 76 ℃ 의 조건에서 동일 조건의 rpm으로 교반하되, 교반 시간을 15 분 이하, 즉, 10분으로 조절하거나[비교예 4], 교반 시간을 30 분 이상인 40분으로 조절[비교예 5]하여 고속회전시켰다. 결과는 도 5 및 도 6에 각각 첨부하였다.A color coconut powder was prepared in the same manner as in the above example, except that the mixture was stirred at rpm under the same conditions under a condition of maintaining a temperature of 70 to 80 ° C., that is, about 76 ° C., but having a stirring time of 15 It was set to minutes or less, that is, 10 minutes [Comparative Example 4], or the stirring time was adjusted to 40 minutes of 30 minutes or more [Comparative Example 5] to rotate at a high speed. The results are attached to FIGS. 5 and 6, respectively.
상기한 결과, 비교예 4의 경우 분당과 코코넛분말이 균질하게 섞이지 못한 결과가 나타났고, 비교예 5의 경우 코코넛 기름의 과다유출로 코코넛과 분당의 덩어리짐 현상이 나타나서 컬러 코코넛 분말의 제조에 적합하지 않음을 확인할 수 있었다.
As a result, in the case of Comparative Example 4, the result was that the sugar powder and the coconut powder were not mixed homogeneously, and in the case of Comparative Example 5, the coconut oil and the excess of coconut oil showed agglomeration phenomenon of the coconut powder, which is suitable for the production of color coconut powder. It could be confirmed that not.
실험예 1.Experimental Example 1
상기 실시예의 컬러 코코넛 분말과 비교예 1의 코코넛 분말을 동일한 온도 조건인 30℃ 조건 에서 동일한 종류의 빵에 동일한 분량으로 뿌린 후 하루를 방치한 다음 상태를 비교하였으며, 그 결과는 사진으로 도 7 및 도 8에 첨부하였다.
The color coconut powder of Example 1 and the coconut powder of Comparative Example 1 were sprinkled in the same amount on the same type of bread at the same temperature condition, 30 ° C., and then left for one day to compare the results. Attached to FIG. 8.
상기 실험의 결과, 실시예의 컬러 코코넛 분말과 비교예 1의 코코넛 분말은 모두 보송한 파우더 상태를 유지하며 색상의 변화가 없는 것으로 나타났다.As a result of the experiment, the color coconut powder of Example and Coconut powder of Comparative Example 1 were found to maintain a smooth powder state and have no color change.
즉, 본 발명에 의하여 제조된 컬러 코코넛 분말을 기존의 흰색 코코넛 분말과 동일한 정도의 수준의 품질을 나타내면서도, 다양한 색상을 나타낼 수 있는 효과를 가짐을 확인할 수 있었다.That is, it was confirmed that the color coconut powder produced according to the present invention had the same level of quality as the existing white coconut powder, but had various effects.
Claims (8)
상기 분당 코팅막 표면에 식품학적으로 허용되는 색소가 코팅된 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말.Bundang coating film is formed on the surface of coconut powder,
Color coconut powder for food, characterized in that the coating is a food acceptable color on the surface of the coating film per minute.
상기 코코넛 분말과 분당은 6 ~ 8 : 2 ~ 4 중량비 범위로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말.The method according to claim 1,
Color coconut powder for food, characterized in that the coconut powder and Bundang is made from 6 to 8: 2 to 4 by weight.
상기 코코넛 분말은 지방 함량이 57 ~ 69 중량% 범위인 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말.The method according to claim 1,
The coconut powder is a color coconut powder for food, characterized in that the fat content of 57 to 69% by weight.
상기 색소는 천연물 유래의 적색, 황색, 녹색, 청색, 갈색 및 이들의 혼합색으로 이루어진 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말.The method according to claim 1,
The pigment is food color coconut powder, characterized in that consisting of red, yellow, green, blue, brown and a mixture of these derived from natural products.
상기 분당막이 코팅된 코코넛 분말을 식힌 후 식품학적으로 허용되는 색소와 혼합하고 교반하여 색소를 코팅시키는 단계, 및
상기 색소가 코팅된 코코넛 분말을 냉각시키는 단계
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말의 제조방법.Mixing the coconut powder and the minute sugar in a range of 6 to 8: 2 to 4 weight ratio and stirring at a temperature of 70 to 80 ° C. to coat the minute sugar film,
Cooling the powdered coconut powder and mixing it with a food-acceptable pigment and stirring to coat the pigment, and
Cooling the pigment coated coconut powder
Method for producing a color coconut powder for food, characterized in that comprises a.
상기 코코넛 분말과 분당의 교반시간은 20 내지 25분 범위인 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말의 제조방법.The method according to claim 5,
Stirring time of the coconut powder and per minute is a method of producing a color coconut powder for food, characterized in that 20 to 25 minutes range.
상기 상기 코코넛 분말과 분당의 교반속도는 150 내지 180 rpm 범위인 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말의 제조방법.The method according to claim 5,
The stirring speed of the coconut powder and minute per minute is a method of producing a color coconut powder for food, characterized in that the range of 150 to 180 rpm.
상기 색소의 혼합 단계에서 식품학적으로 허용되는 향료를 함께 혼합하여 교반하는 것을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 식품용 컬러 코코넛 분말의 제조방법.The method according to claim 5,
Method for producing a color coconut powder for food, characterized in that comprising mixing and stirring the food-acceptable flavoring together in the mixing step of the pigment.
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