KR101234766B1 - 연저육찜 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연저육 찜 즉 새끼 돼지고기의 삼겹살 부위에 대한 찜 제조방법에 관한 것으로, 그의 주요 구성은, 껍질 있는 삼겹살을 덩어리째 씻어 안쪽으로 칼집을 내어 준비해 두는 단계; 상기 삼겹살과 함께 오가피 줄기, 뿌리 및 열매를 모두 끓는 물에 넣어 50 분 삶아 건져 삼겹살의 물기를 제거하여 준비하여 두는 단계; 달군 팬에 식용유를 두르고 은행이 파래지도록 볶은 다음 종이나 키친타올에 올려 비벼 속껍질을 벗겨 준비하는 단계; 마늘과 생강을 편으로 썰고 대파도 썰어 준비하여 두는 단계; 냄비에 진간장, 산야초 발효액, 통후추, 설탕과, 상기 준비된 마늘편, 생강편, 대파와 및 그리고 마른 고추와 물을 투입하여 물이 반으로 졸아들 때 까지 졸인 후, 건더기를 걸러 내어 조림장을 만들어 준비하는 단계; 그리고 조림장에 상기 삶은 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약한 불에 뒤집어 가면서 양념장을 고루 끼얹어 조리는 단계; 삼겹살이 졸여 졌을 때, 대추, 은행, 잣을 넣어 조려내는 단계; 조려진 삼겹살을 건져 0.7 내지 0.8cm 두께로 썰어내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 연저육찜 제조에 사용되는 재료는, 돼지고기 통삼겹살을 100중량부 기준으로 할때, 대추 15-25 중량부, 은행 4-8 중량부이며, 조림장을 만들때 사용되는 재료는 진간장 4-6 중량부, 산야초 발효액 3-4.5 중량부, 통후추 0.5 - 1 중량부, 설탕 1 - 1.5 중량부, 마늘 1-1.5 중량부, 생강 0.8-1.2 중량부, 마른고추 0.5-1 중량부, 대파 0.8-1.2 중량부, 물 30-50중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 삼겹살과 함께 오가피 줄기, 뿌리 및 열매를 끓는 물에 넣어 50 분 삶아는 단계에서, 삼겹살 삶는 물 준비는, 삼겹살을 100중량부 기준으로 할때, 오가피 줄기, 뿌리 각각 0.3-0.8 중량부, 오가피 열매 0.1-0.4 중량부를 포함하고, 투입되는 물은 삼겹살의 무게의 3.3 배 투입하는 것을 특징으로 한다

Description

연저육찜 제조방법{manufacturing method of steamed pork}

본 발명은 돼지고기 찜의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 껍질 있는 삽겹살 부위를 덩어리째 가공하여 기름을 완벽하게 빼고 담백하게 찜으로 먹을 수 있는 삼겹살 돼지 육찜을 개발하였다

돼지고기는 피로회복에 좋으며 B1이 소고기보다 10배나 많이 함유되어있다. B1이 부족하면 피로함을 느끼게 되는데 피곤하고 지쳤을때는 돼지고기를 먹게되면 보충이 된다고 한다. 또한 돼지고기 자체에는 철이 많이 함유되어 있어 철이 체내의 흡수율이 높아 빈혈에 좋으며, 중금속을 해독시켜주며, 몸속의 노폐물들이 몸밖으로 내보낼수 있도록 도와주는 것으로 알려져 있다. 특히, 분진이 많이 생기는 작업 환경에서 노동자들에 즐겨 먹고 있으며, 중국의 황사가 왔을때도 돼지고기를 많이 즐겨 찾고 있다

또한 돼지고기에는 인이나 칼륨 그리고 각종 미네랄등이 풍부하게 함유가 되어있어 성장기 어린이들에게 발육에 매우 좋은 영양식이며, 피부미용에 좋은 것으로 알려져 있다. 돼지고기에는 단백질과 각종 영양소들이 풍부하게 들어가 있어 고영양식이며 윤택한 피부와 날씬한 몸매를 유지시켜주는 효능이 있다

그러나 돼지고기는 특유의 잡냄새가 있고 기름기가 많아 요리하여 먹는 종류가 한정되어 있다

또한 삼겹살 부위는 주로 구워 먹는 방법과 찜으로 먹는 방법이 있는데 찜의 경우 돼지 잡냄새 제거에 많은 어려움이 있다

본 발명은 상기와 같이 인체에 유익한 돼지고기를 그 돼지고기 특유의 잡냄새를 효율적으로 제거하고 그리고 건강에 유익하고 새로운 맛의 풍미를 줄 수 있는 찜을 개발하였다

본 발명에 따른 연저육 찜의 제조방법에 대한 주요 구성은, 껍질 있는 삼겹살을 덩어리째 씻어 안쪽으로 칼집을 내어 준비해 두는 단계; 상기 삼겹살과 함께 오가피 줄기, 뿌리 및 열매를 모두 끓는 물에 넣어 50 분 삶아 건져 삼겹살의 물기를 제거하여 준비하여 두는 단계; 달군 팬에 식용유를 두르고 은행이 파래지도록 볶은 다음 종이나 키친타올에 올려 비벼 속껍질을 벗겨 준비하는 단계; 마늘과 생강을 편으로 썰고 대파도 썰어 준비하여 두는 단계; 냄비에 진간장, 산야초 발효액, 통후추, 설탕과, 상기 준비된 마늘편, 생강편, 대파와 및 그리고 마른 고추와 물을 투입하여 물이 반으로 졸아들 때 까지 졸인 후, 건더기를 걸러 내어 조림장을 만들어 준비하는 단계; 그리고 조림장에 상기 삶은 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약한 불에 뒤집어 가면서 양념장을 고루 끼얹어 조리는 단계; 삼겹살이 졸여 졌을 때, 대추, 은행, 잣을 넣어 조려내는 단계; 조려진 삼겹살을 건져 0.7 내지 0.8cm 두께로 썰어내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 연저육찜 제조에 사용되는 재료는, 돼지고기 통삼겹살을 100중량부 기준으로 할때, 대추 15-25 중량부, 은행 4-8 중량부이며, 조림장을 만들때 사용되는 재료는 진간장 4-6 중량부, 산야초 발효액 3-4.5 중량부, 통후추 0.5 - 1 중량부, 설탕 1 - 1.5 중량부, 마늘 1-1.5 중량부, 생강 0.8-1.2 중량부, 마른고추 0.5-1 중량부, 대파 0.8-1.2 중량부, 물 30-50중량부를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 삼겹살과 함께 오가피 줄기, 뿌리 및 열매를 끓는 물에 넣어 50 분 삶아는 단계에서, 삼겹살 삶는 물 준비는, 삼겹살을 100중량부 기준으로 할때, 오가피 줄기, 뿌리 각각 0.3-0.8 중량부, 오가피 열매 0.1-0.4 중량부를 포함하고, 투입되는 물은 삼겹살의 무게의 3.3 배 투입하는 것을 특징으로 한다

본 발명에 의하면, 오가피 물로 삶은 돼지고기는 특유의 잡냄새가 없고 오가피의 향이 스며든 건강에 유익하고 새로운 맛의 돼지고기 쨈을 제공한다

또한 본 발명에 의하면, 산야초 발효액을 넣어 조림장을 만들어 고기를 연하게 하는 동시에 돼지고기 특유의 잡냄새를 2차로 완벽하게 제거하고 양념이 충분히 베어 느끼하지 않고 더욱 영양가 있는 돼지찜을 제공할 수 있다

또한 본 발명은 구이로 주로 먹거나 단순히 찜으로 만들어 먹는 종래 방법과 달리 새로운 방법으로 껍대기가 포함된 돼지 삼겹살 찜을 만들어 돼지껍질에 대량 함유된 콜라겐 성분을 먹기 좋게 가공하여 제공하는 효과도 있다

도 1 은 본 발명에 따른 제조 방법을 설명하기 위한 도면

연저는 어린 돼지고기를 말하는 것으로, 본 발명에서는 바람직하기로는 어린돼지의 삼겹살을 이용한다

본 발명은 돼지고기 삼겹살을 오가피와 함께 물에 끓여 삶아 내고 또, 산야초 발효액을 넣어 조림장을 만들어 고기를 연하게 하는 동시에 돼지고기 특유의 잡냄새를 없애 느끼하지 않은 고기 요리를 개발하였다

본 발명에서 삼겹살을 삶을 때 사용되는 오가피는 다음과 같은 효능이 있다

신체의 기능을 높이는 작용, 피로와 질병을 예방하는 작용과 치유시키는 작용, 신체 연약을 방지해 젊음을 유지시키는 작용, 뇌내 호르몬의 분비를 높이고 면역계를 활성화시키는 작용, 유산소 능력을 높이며 대사를 촉진시키는 작용이 있다

그리고 정신적인 능력을 높여주고, 뇌가 젊어지고 건망증을 예방, 신경통, 관절염에 좋고, 강정, 강장제, 정력 증강, 여성은 건강미 회복, 동맥경화, 심장병, 당뇨병 등에도 효과 있으며, 체질개선의 효과와 항암제보다 안전한 항암작용을 하는 것으로 알려져 있다

이하, 본 발명에 따른 연육찜의 제조 방법을 설명한다

돼지고기는 가급적 어린 돼지고기(연저)를 준비하고 껍질 있는 삼겹살을 덩어리째 구입해 깨끗이 씻어 약간 안쪽으로 칼집을 넣는다. 칼집 넣는 이유는 속히 익고 양념이 잘 베이게 하기 위한 것이다

그리고 돼지고기를 오가피와 함께 끓여 내는데, 오가피는 줄기, 뿌리, 열매를 모두 끓는 물에 넣어 45 분 내지 한시간 정도 바람직하기로는 약 50 분 정도 삶은 후 돼지고기를 건져 물기를 뺀다

그리고 은행을 준비하는데, 은행은, 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 은행을 파래지도록 볶은 다음 종이에 올려 비비거나 키친타올에 올려 비벼 속껍질을 벗긴다. 마늘과 생강은 편으로 썰고 대파도 적당히 썰어 준비하여 둔다.

은행은 건강에 유익한 것으로 이미 널리 알려져 있는 바, 그에 대한 상세한 설명은 생략한다

그러면 돼지고기와 함께 조릴 조림장 만드는 과정에 대하여 설명한다

냄비에 진간장, 산야초 발효액, 통후추, 유기농설탕, 마늘편, 생강편, 마른고추, 대파, 물을 넣고 끓인 장물이 반정도 줄여 들면 체에 받혀 건지는 걸러낸다

그리고 조림장에 삶은 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약한 불에 뒤집어 가면서 양념장을 고루 끼얹어 조린다

삼겹살이 거의 졸여 졌을 때, 대추, 은행, 잣을 넣어 살짝 잠깐 조려내고 0.7 내지 0.8cm 두께로 썰어내면 완성된다

이하, 상기한 제조 방법에 사용되는 재료에 대하여 구체적으로 예시한다

상기한 연저육찜 제조에 사용되는 재료는, 돼지고기 통삼겹살을 100중량부 기준으로 할때, 대추 15-25 중량부, 은행 4-8 중량부로 한다

조림장을 만들때 사용되는 재료는 진간장 4-6 중량부, 산야초 발효액 3-4.5 중량부, 통후추 0.5 - 1 중량부, 설탕 1 - 1.5 중량부, 마늘 1-1.5 중량부, 생강 0.8-1.2 중량부, 마른고추 0.5-1 중량부, 대파 0.8-1.2 중량부, 물 30-50중량부를 포함하도록 한다

특이한 것은 산야초 발효액을 사용하는데, 이는 시판되는 산야초 발효액을 사용하며, 이 발효액은 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라 돼지고기의 잡냄새를 잡아 줄 수 있고 발효 성분이 포함되어 있어 육질을 부드럽게하는데 도움을 준다

산야초는 약 100여종이 있으며, 산야초 발효액의 알려진 효능은 정화작용, 조직세포 균형작용, 체질개선, 면역강화, 성장촉진, 성인병 예방, 몸속의 독소 분해 배출, 다이어트, 변비, 신장염, 방광염 예방, 항암 효과 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다

상기한 삼겹살과 함께 오가피 줄기, 뿌리 및 열매를 끓는 물에 넣어 50 분 삶아는 단계에서, 삼겹살 삶는 물 준비는, 삼겹살을 100중량부 기준으로 할때, 오가피 줄기, 뿌리 각각 0.3-0.8 중량부, 오가피 열매 0.1-0.4 중량부를 포함하고, 삶기 위해 투입되는 물은 삼겹살의 무게의 3.3 배 투입되게 한다

오가피의 효능에 대하여는 이미 상술한 바와 같이, 오가피 역시 돼지고기의 냄새 제거와 함께 오가피의 우러난 물이 고기에 스며들어 돼지고기에 오가피의 톡특한 향과 맛을 포함되게 제공하며 건강에도 유익하게 작용할 수 있다

이하, 구체적인 실시 예를 예시한다

[실시예 1]

15인분 재료로 준비하면 다음과 같다.

돼지고기 통삼겹살 2 키로그램 -- 2000그램

대추 10 개 -------------------- 약 400그램

은행 6 알 -------------------- 약 120그램

잣 큰술 1 -------------------- 8 그램

식용유 적당량 ---------------- 20그램

돼지고기 삶는 물에 투입되는 준비 재료

오가피 뿌리 10그램

오가피 줄기 10 그램

오가피 열매 5 그램

물 30 컵 6,600cc

조림장의 준비 재료

진간장 1/2컵 --------- 110cc

산야초 발효액 1/3컵 --- 76 그램

통후추 1 큰술 --------- 15 그램

유기농 설탕 ------------25 그램

마늘 ------------------ 25 그램

생강 ----------------- 20 그램

마른 고추 4 개 ---------15 그램

대파 ------------------ 20 그램

물 4 컵 --------------- 880 그램

이하, 실시예2 에서는, 사용되는 재료에 대한 구체적인 중량부에 대한 실시 예이다

[실시예 2]

돼지고기 통삼겹살 100중량부

대추 20 중량부

은행 6 중량부

잣 0.4 중량부

식용유 1 중량부

돼지고기 삶는데 투입되는 재료는 돼지고기를 100중량부를 기준으로 하면 다음과 같다

오가피 뿌리 0.5 중량부

오가피 줄기 0.5 중량부

오가피 열매 0.25 중량부

투입되는 물은 돼지고기 중량의 3.3 배 투입한다

조림장의 구성요소에서, 상기한 돼지고기 100중량부에 대한 비교 중량부는 다음과 같다

진간장 5.5 중량부

산야초 발효액 3.8 중량부

통후추 0.75 중량부

설탕 1.25 중량부

마늘 1.25 중량부

생강 1 중량부

마른 고추 0.75 중량부

대파 1 중량부

조림에 사용되는 물은 44 중량부이다

상기 재료들을 사용하여 제조하는 방법에 대하여는 이미 상술하였으므로 생략한다

상기한 본 발명에 의하면 돼지고기를 오가피 물에 투입하며 삶아 내므로 돼지고기의 잡냄새를 잡아내고 오가피의 유익한 성분이 돼지고기에 스며들어 건강에도 유익하다

또한 조림장에 오가피로 삶아낸 삼겹살을 투입하여 돼지고기의 잡냄새를 2차로 완벽하게 잡음과 아울러 육질을 두드럽게 하고 양념 간이 충분히 베게하여 더욱 맛있고 영양가 있는 돼지찜을 제공할 수 있다

없음

Claims (3)

1. 껍질 있는 삼겹살을 덩어리째 씻어 안쪽으로 칼집을 내어 준비해 두는 단계;
   상기 삼겹살과 함께 오가피 줄기, 뿌리 및 열매를 모두 끓는 물에 넣어 50 분 삶아 건져 삼겹살의 물기를 제거하여 준비하여 두는 단계;
   달군 팬에 식용유를 두르고 은행이 파래지도록 볶은 다음 종이나 키친타올에 올려 비벼 속껍질을 벗겨 준비하는 단계;
   마늘과 생강을 편으로 썰고 대파도 썰어 준비하여 두는 단계;
   냄비에 진간장, 산야초 발효액, 통후추, 설탕과, 상기 준비된 마늘편, 생강편, 대파와 및 그리고 마른 고추와 물을 투입하여 물이 반으로 졸아들때 까지 졸인 후, 건더기를 걸러 내어 조림장을 만들어 준비하는 단계;
   그리고 조림장에 상기 삶은 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약한 불에 뒤집어 가면서 양념장을 고루 끼얹어 조리는 단계;
   삼겹살이 졸여 졌을 때, 대추, 은행, 잣을 넣어 조려내는 단계;
   조려진 삼겹살을 건져 0.7 내지 0.8cm 두께로 썰어내는 단계;를 포함하며,
   상기한 연저육찜 제조에 사용되는 재료는, 돼지고기 통삼겹살을 100중량부 기준으로 할때, 대추 15-25 중량부, 은행 4-8 중량부이며,
   조림장을 만들때 사용되는 재료는 진간장 4-6 중량부, 산야초 발효액 3-4.5 중량부, 통후추 0.5 - 1 중량부, 설탕 1 - 1.5 중량부, 마늘 1-1.5 중량부, 생강 0.8-1.2 중량부, 마른고추 0.5-1 중량부, 대파 0.8-1.2 중량부, 물 30-50중량부를 포함하며,
   상기한 삼겹살과 함께 오가피 줄기, 뿌리 및 열매를 끓는 물에 넣어 50 분 삶아는 단계에서, 삼겹살 삶는 물 준비는,
   삼겹살을 100중량부 기준으로 할때,
   오가피 줄기, 뿌리 각각 0.3-0.8 중량부
   오가피 열매 0.1-0.4 중량부를 포함하고,
   투입되는 물은 삼겹살의 무게의 3.3 배 투입하는 것을 특징으로 하는 연저육찜 제조방법
   
   
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