KR101187865B1 - 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법 - Google Patents

녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법으로, 먼저 녹차 발효액을 준비하되 이는 소정의 갈색설탕을 생수와 혼합하여 만든 시럽을 소정의 녹차와 혼합 밀봉한 후에 일정 온도에서 일정 시간 동안 숙성하여 준비하고, 준비된 녹차 효모를 이용하여 산야초 발효액을 준비하는 방법을 개시한다.

Description

녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법{Method for preparing a wild plants-fermented composite}
본 발명은 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 산야초를 발효 숙성시키되 녹차 효모를 이용하여 산야초를 발효 및 숙성시킨 발효액 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽 속에 존재하는 산화 효소를 화열이나 증기로 처리함으로써 효소를 실활시켜 제조한 것으로, 기원전부터 기호음료로서 음용되어 왔을 뿐만 아니라 근래에는 녹차에 함유된 여러 성분들에 대한 약리효과가 밝혀짐에 따라 그 가치가 재인식되어 인기를 얻고 있다. 녹차에는 폴리페놀류인 카테킨, 식이섬유, 베타-카로틴 카페인, 아미노산, 비타민 C 등의 유효성분들이 다량 함유되어 있어서 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 중금속해독작용, 충치예방 및 구취제거작용 등의 효과가 입증되면서 주목받고 있다.
산야초는 특히 한국의 기후와 토질에서 자생하는 것으로서 각종 약효성분이 있는 것으로 보고되고 있다. 한국 자생의 산야초는 한국인의 체질에 알맞을 뿐만 아니라 부작용이 없어서 최근 주목을 받고 있다. 산야초에는 각종 미네랄, 게르마늄, 알카로이드, 다당체, 사포닌, 필수아미노산류, 단백질, 알기닌, 셀레늄, 마그네슘 등의 성분 뿐만 아니라 많은 영양성분을 포함하고 있기 때문에 각종 약리효과를 가지고 있다.
산야초에는 돌미나리, 쑥, 표고버섯, 당근, 도라지, 솔잎, 뽕나무잎, 머우, 취나물, 냉이, 질경이, 민들레, 감나무잎, 고들빼기, 원추리, 죽순, 보리싹, 둥글레, 돌나물, 씀바귀, 더덕, 모과, 토마토, 오이, 포도, 참다래, 호박, 매실, 사과, 배, 탱자, 유자, 알로에, 신선초, 삼백초, 어성초, 케일, 비트, 칡뿌리, 생강, 마, 우엉, 연근, 다시마, 물미역, 김, 톳, 함초, 영지버섯, 운지버섯을 포함한다. 특히, 본 발명의 주요성분으로는 돌미나리, 쑥, 표고버섯, 당근, 도라지, 및 솔잎으로 이루어진다.
돌미나리는 정신을 맑게 해주고 정화시켜 줄 뿐만 아니라 변비를 해소하고 부종을 치료하는 효능이 있다. 특히, 돌미나리의 식이섬유와 비타민C는 중금속과 같은 독소를 배출하기 때문에 간염이나 간경화 등으로부터 간을 보호하는 효능이 있고, 정유성분은 피를 맑게 하여 혈액순환을 도움으로써 수족냉증을 치료하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
쑥은 짙은 엽록소 성분과 치네올, 세스커텔펜 등의 정유 성분을 비롯하여 비타민 A, B1, B2, C등과 철분, 칼슘, 칼륨, 인 등 미네랄 성분을 다량 함유하고 있어서 항암작용 및 체내의 살균작용이 있고 노화방지, 위장강화, 여성질환의 예방 등에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
표고버섯은 옛부터 인체의 자연치유력을 도와주는 천연면역제의 효능이 있으며 눈을 밝게 하고 심기를 편안하게 할 뿐만 아니라 신경을 안정시켜 주는 것으로 알려져 있다.
표고버섯에 함유된 렌티난 성분은 인체에 침투한 바이러스와 이질세포를 공격해 먹어버리는 대식세포를 활성화시켜 선택적 항암작용을 하고, 에리다데닌 성분은 혈액의 콜레스테롤 수치를 내려주어 고혈압 예방에 효능이 있으며, 비타민D의 함량이 높아 뼈의 발달에 효과적인 것으로 알려져 있다.
당근은 베타카로틴이라는 이라는 성분을 다량 함유하고 있어서 피부에 탄력을 유지시키는 효능이 있고 암을 예방할 뿐만 아니라 시력을 보호하며 혈압과 혈당, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 신경안정 및 빈혈에도 좋다. 또한, 함유된 식이섬유는 변비를 예방하는 효능이 있다.
도라지는 사포닌이라는 성분을 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라 알칼리성 식품으로서 섬유질이 풍부하고 칼슘 및 철분이 풍부하다. 따라서, 도라지는 뱃속의 냉기는 물론 한열을 없애주는 역할, 폐의 기능활성, 인후의 보호작용 등 호흡기질환에 좋고 소화흡수작용, 항염증작용, 체내 노폐물 배출작용, 및 면역력 강화작용 등을 가지고 있다.
솔잎은 탄닌 성분을 함유하고 있어서 소화작용을 도와주고 위점막을 보호해 줄 뿐만 아니라 발암물질을 생성하는 활성산소를 제거하는 항산화작용이 있다.
또한, 함유된 털팬 성분은 말초혈관 확장작용을 해서 뇌졸증 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 테레빈 성분은 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.
솔잎은 더욱이 갈증과 허기를 없애주고 소화흡수율을 높여주기 때문에 다이어트에도 효과가 있을 뿐만 아니라 검은 머리를 나게 하는 탈모예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그러나, 종래에는 녹차 및 산야초를 별개의 제품으로 공급되어 왔기 때문에 녹차 및 산야초 둘 다에 대한 성분을 섭취할 수 없었을 뿐만 아니라 각각이 가지고 있는 약리효과도 얻을 수가 없었다.
비록, 몇몇 제품의 형태로서 녹차 및 산야초를 혼합한 차를 제공하는 경우도 있었으나 이러한 제품 및 제조방법은 건조된 원료를 열에 의해 건조하여서 산야초에 있는 유효성분이 파괴되는 경우가 발생하였다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결코자 제공하는 것으로, 한국의 산야에서 자생하는 산야초를 발효 숙성시키되 녹차 효모를 이용하여 천연 발효 및 숙성 과정을 거치게 됨으로써 녹차의 고유 향을 음미할 수 있을 뿐만 아니라 녹차의 유효성분을 함유할 수가 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로서, 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법으로, 먼저 녹차 발효액을 준비하되 이는 소정의 갈색설탕을 생수와 혼합하여 만든 시럽을 소정의 녹차와 혼합 밀봉한 후에 일정 온도에서 일정 시간 동안 발효하여 준비한다.
체엽한 산야초 각각의 원료와 갈색설탕 및 올리고당을 일정 비율에 따라 혼합하여 준비된 녹차 발효액을 첨가함으로써 산야초 발효 조성물을 만든다.
본 발명에 따른 녹차 효모를 이용한 산야초 발효 숙성 조성물은 녹차를 비롯한 각종 산야초의 유효성분이 남아 있을 뿐만 아니라 독특한 향미를 간직할 수가 있다. 또한, 본 발명에 따른 산야초 발효액은 체질개선과 비만예방과 다이어트에 효능이 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.
1. 녹차 효모를 준비하는 단계
갈색설탕을 생수와 혼합하여 시럽을 만든 후에 녹차를 첨가하여 고르게 혼합하여 밀봉한다.
매일 한 번씩 상기 녹차 혼합물을 균일하게 혼합하여 녹차 효모가 잘 번식하도록 한다. 일주일이 지난 후에 침전물을 걸러내어 발효액을 추출한다.
2. 산야초 발효액을 제조하는 단계.
산야초를 채취하고 이를 물이나 초음파 세척기를 이용하여 세척한 후에 저온 간헐 멸균법에 의해서 세척후에 남아있을지도 모를 해충 및 균을 멸균한다.
상기 세척 및 멸균 처리한 산야초를 소정의 크기로 절단하되, 바람직하게는 1 ~ 4 cm의 크기로 절단한다.
상기 절단된 산야초 원료와 갈색설탕 및 올리고당을 소정의 비율로 혼합한 후에 처음 준비된 녹차 효모를 산야초 원료 10 킬로그램 당 100 그램을 혼합한다.
상기 발효가 완성된 산야초 발효액을 섬유질과 액체로 분리하고 잔존하는 미세 섬유질은 마이크로 필터를 이용하여 완전히 여과한다.
상기 산야초 각각의 발효액을 개인의 체질 및 필요에 따라 일정비율로 혼합하여 최종 산야초 발효액 조성물을 제조한다.
실시예
1. 녹차 발효액 준비단계
갈색설탕 100 그램에 대하여 생수 1 킬로그램을 혼합하여 시럽을 만들고 여기에 녹차 1 킬로그램을 혼합하여 밀봉한다.
상기 혼합물을 1주일 동안 저장하여 효모를 배양하되 매일 1회 교반을 하면서 온도는 25 ~ 30℃를 유지시킨다. 이 온도 이하에서는 배양이 더디고 그 이상의 온도에서는 급속히 일어나는 부작용이 있기 때문에 상기 적당한 온도를 유지하는 것이 매우 중요하다.
2. 산야초 발효액 준비단계
산야초를 종류별로 계절에 따라 체취하여 준비한다.
상기 체취한 각각의 산야초 원료와 갈색설탕 및 올리고당 또는 유기농설탕등으을 중량비로 50 : 15 : 35의 비율로 혼합한 후에 상기 준비된 녹차 발효액을 산야초 발효액 10킬로그램에 대하여 100 그램을 혼합하여 약 30℃에서 30 내지 60일간 저장하여 산야초 발효액을 준비한다. 이렇게 준비된 각각의 산야초발효액으로부터 섬유질 및 침전물을 마이크로필터를 이용하여 여과제거한다.
3. 최종 산야초 발효액 조성물 준비단계
상기 준비된 각각의 산야초 발효액 원료를 다음의 비율이 되도록 준비한다.
돌미나리 8w%, 쑥 8w%, 표고버섯 8w%, 당근 8w%, 도라지 8w%, 솔잎 1.2w%, 뽕나무잎 0.2w%, 머우 0.2w%, 취나물 0.2w%, 냉이 0.2w%, 질경이 0.2w%, 민들레 0.2w%, 감나무잎 0.2w%, 고들빼기 0.2w%, 원추리 0.2w%, 죽순 0.2w%, 보리싹 0.2w%, 둥글레 0.2w%, 돌나물 0.2w%, 씀바귀 0.2w%, 더덕 0.2w%, 모과 0.2w%, 토마토 0.2w%, 오이 0.2w%, 포도 0.2w%, 참다래 0.2w%, 호박 0.2w%, 매실 0.2w%, 사과 0.2w%, 배 0.2w%, 탱자 0.2w%, 유자 0.2w%, 알로에 0.2w%, 신선초 0.2w%, 삼백초 0.2w%, 어성초 0.2w%, 케일 0.2w%, 비트 0.2w%, 칡뿌리 0.2w%, 생강 0.2w%, 마 0.2w%, 우엉 0.2w%, 연근 0.2w%, 다시마 0.2w%, 물미역 0.2w%, 김 0.2w%, 톳 0.2w%, 함초 0.2w%, 영지버섯 0.2w%, 운지버섯 0.2w%, 올리고당 35 w% 및 갈색설탕 15 w%.
상기 비율에 맞추어진 혼합 조성물을 전통 옹기에 밀봉 저장하여 5℃이하에서 3 내지 6년간 숙성시킴으로써 최종 산야초 발효액을 제조한다.

Claims (4)

  1. 산야초 발효액을 제조하는 방법에 있어서,
    갈색설탕 100 그램과 생수 1킬로그램을 혼합하여 시럽을 만든 후에 녹차 1킬로그램을 더 첨가하여 혼합한 다음 밀봉 저장하되, 25 ~ 30℃의 온도를 유지하면서 매일 1회 교반하여 일주일 저장 숙성시켜 녹차 발효액을 준비하는 단계,
    산야초를 종류별로 계절에 따라 체취하여 준비하고 이렇게 준비된 각각의 산야초 원료와 갈색설탕 및 올리고당 또는 유기농설탕을 배합한 후에 상기 준비된 녹차 발효액을 혼합하여 30℃에서 30 내지 60일간 저장하여 산야초 발효 조성물을 만들고, 이렇게 만들어진 조성물로부터 섬유질 및 침전물을 제거하여 각각의 산야초 발효액을 준비하는 단계, 및
    상기 준비된 산야초 각각의 발효액을 혼합하여 최종 산야초 발효 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물을 제조하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    산야초 발효액을 준비하는 단계에서 산야초 원료와 갈색설탕 및 올리고당 또는 유기농설탕의 일정비율이 50 : 15 : 35 중량비가 되도록 하는 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물을 제조하는 방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    산야초 발효액을 준비하는 단계에서 준비된 녹차 발효액과 산야초 발효액의 혼합 일정비율은 1 : 10 중량비가 되도록 하는 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물을 제조하는 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    준비된 각각의 산야초 발효액을 돌미나리 8w%, 쑥 8w%, 표고버섯 8w%, 당근 8w%, 도라지 8w%, 솔잎 1.2w%, 뽕나무잎 0.2w%, 머우 0.2w%, 취나물 0.2w%, 냉이 0.2w%, 질경이 0.2w%, 민들레 0.2w%, 감나무잎 0.2w%, 고들빼기 0.2w%, 원추리 0.2w%, 죽순 0.2w%, 보리싹 0.2w%, 둥글레 0.2w%, 돌나물 0.2w%, 씀바귀 0.2w%, 더덕 0.2w%, 모과 0.2w%, 토마토 0.2w%, 오이 0.2w%, 포도 0.2w%, 참다래 0.2w%, 호박 0.2w%, 매실 0.2w%, 사과 0.2w%, 배 0.2w%, 탱자 0.2w%, 유자 0.2w%, 알로에 0.2w%, 신선초 0.2w%, 삼백초 0.2w%, 어성초 0.2w%, 케일 0.2w%, 비트 0.2w%, 칡뿌리 0.2w%, 생강 0.2w%, 마 0.2w%, 우엉 0.2w%, 연근 0.2w%, 다시마 0.2w%, 물미역 0.2w%, 김 0.2w%, 톳 0.2w%, 함초 0.2w%, 영지버섯 0.2w%, 운지버섯 0.2w%, 올리고당 또는 유기농설탕 35w% 및 갈색설탕 15w% 비율로 혼합하는 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물을 제조하는 방법.
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