KR101156565B1 - 홍삼 엑기스 족발 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 추출 가공탱크에서 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와; 족발 1kg ~ 5kg을 세척하고 잔털을 제거한 후 칼집을 내는 족발을 손질하는 제2단계; 상기 제2단계의 족발을 정제수에 4~5시간 동안 담궈 족발이 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 제3단계; 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g과 상기 3단계의 족발을 넣어서 약 70±10℃ 온도에서 30±5분간 자숙하여 족발 특유의 잡냄새를 제거시키는 제4단계; 상기 제4단계에서 생성된 국물을 모두 제거시킨 족발에 상기 제1단계의 홍삼 추출액 10,000±1000cc에 넣고 24시간 동안 숙성 침지시키는 제5단계; 상기 제5단계의 족발과 홍삼 추출액을 85±5℃에서 2~3시간 동안 고온 자숙시키는 제6단계; 상기 제6단계의 진행 후 족발을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000cc에 옮겨서, 여기에 진간장 150cc, 대파 60g, 양파 300g, 생강 60g, 건고추 10g, 감초5g, 올리고당 300cc를 넣어서 50±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제7단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법에 관한 것이다.

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Description

홍삼 엑기스 족발 및 그의 제조방법{Pork hock cooked by red ginseng extract and method of the same}

본 발명은 추출 가공탱크에 홍삼 30~50중량%(홍근삼 50중량%, 홍미삼 50중량%), 정제수 50~70중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막 24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와; 족발 1kg ~ 5kg을 세척하고 잔털을 제거한 후 칼집을 내는 족발을 손질하는 제2단계; 상기 제2단계의 족발을 정제수에 4~5시간 동안 담궈 족발이 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 제3단계; 상기 3단계의 족발을 넣어서 약 70±10℃ 온도에서 30±5분간 자숙하여 족발 특유의 잡냄새를 제거시키는 제4단계; 상기 제4단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 족발에 상기 제1단계의 홍삼 추출액 10,000±1000cc에 넣고 24시간 동안 숙성 침지시키는 제5단계; 상기 제5단계의 족발과 홍삼 추출액을 85±5℃에서 2~3시간 동안 고온 자숙시키는 제6단계; 상기 제6단계의 진행 후 족발을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서, 50±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제7단계로; 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 족발은 젤라틴 성분이 풍부하여, 피부미용과 노화방지에 효과가 있으며, 또 모유 분비를 촉진하는 작용을 하므로 임산부와 수유부에게 좋다.

또 돼지고기에는 메타오닌이라는 아미노산이 들어 있어 간을 강하게 하므로 알코올 해독과 숙취예방에 효과가 있으며, 납?수은 등의 중금속 중독과 규폐병(硅肺病:광산 등에서 규산이 많이 들어 있는 먼지에 노출되어 생기는 폐질환)이 걸렸을 때 독소를 체외로 배출하는 효과가 있어서 널리 애용되고 있는 음식이다.

족발은 우리나라뿐 아니라 중국에서도 즐겨먹는 음식인데, 생일상에 장수를 비는 국수와 함께 올리며, 독일에도 훈제 족발요리인 슈바인학세가 있다.

족발을 만드는 방법은 먼저 돼지족을 준비해 털을 제거한 다음, 잘 씻어 건져두고, 큰 냄비에 돼지족이 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 파?마늘?생강?청주를 넣고 끓인다.

여기에 족발을 넣고 센불에서 끓이다가 중불에서 살이 무르도록 푹 삶아 건져놓는다. 냄비에 설탕?물?간장을 넣고 끓으면 삶아 놓은 족발을 넣고 굴려가며 조리고, 알맞게 조려지면 뼈를 발라내고 적당한 크기로 썰어 새우젓을 곁들여 먹는다.

족발에 여러가지 약리 성분을 가미하여 건강 음식으로 재탄생하기도 하는데 특히 돼지고기에 인삼 성분을 가미하는 선출원 발명 10-2005-0076200 또는 10-2007-0015684 등이 있다.

한편, 홍삼은 인삼과 구분되는 것으로서 “말리지 아니한 인삼, 즉 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것을 말한다"라고 정의하고 있다.

홍삼의 제조과정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 찐다(蒸蔘). 증삼된 것은 1차 열풍건조 후부터는 태양열을 이용하거나 기타 방법으로 수분이 12.5～13.5% 정도 될 때까지 건조하며 잔뿌리(홍미삼)를 따내고 모양을 가다듬어(胴體), 등급별로 선별하여 같은 등급은 개체의 크기와 중량별로 선별하며 템프레타관(罐)에 진공포장한다.

홍삼의 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides) ?인삼향성분(panacen) ?폴리아세틸렌계 화합물 ?함질소성분 ?플라보노이드 ?비타민(B군) ?미량원소 ?효소 ?항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다.

홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.

홍삼의 효과 중 중요한 것은 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과로서 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력 을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력이 있음이 과학적으로 입증되고 있다.

상기한 바와 같이 홍삼의 약리효과는 널리 알려져 있는데, 이를 이용한 건강요리는 극히 드물며, 홍삼 특유의 약리 성분을 정밀하게 연구하여 그 약리 성분이 모두 이용되는 돼지고기 요리는 전무한 실정이다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 홍삼이 가지고 있는 건강 약리 성분을 건강 웰빙 요리의 주재료로 각광받는 족발에 완전히 내포되게 하는 홍삼 엑기스 족발 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 추출 가공탱크에 홍삼 30~50중량%(홍근삼 50중량%, 홍미삼 50중량%), 정제수 50~70중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막 24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와; 족발 1kg ~ 5kg을 세척하고 잔털을 제거한 후 칼집을 내는 족발을 손질하는 제2단계; 상기 제2단계의 족발을 정제수에 4~5시간 동안 담궈 족발이 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 제3단계; 상기 3단계의 족발을 넣어서 약 70±10℃ 온도에서 30±5분간 자숙하여 족발 특유의 잡냄새를 제거시키는 제4단계; 상기 제4단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 족발에 상기 제1단계의 홍삼 추출액 10,000±1000cc에 넣고 24시간 동안 숙성 침지시키는 제5단계; 상기 제5단계의 족발과 홍삼 추출액을 85±5℃에서 2~3시간 동안 고온 자숙시키는 제6단계; 상기 제6단계의 진행 후 족발을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서, 50±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제7단계로; 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법을 기술적 요지로 한다.

여기서 상기 제4단계는 상기 제3단계의 족발과 함께 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g을 더 넣어서 잡냄새를 제거시키는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법로 되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 제7단계는 진간장 150cc, 대파 60g, 양파 300g, 생강 60g, 건고추 10g, 감초5g, 올리고당 300cc를 더 넣어서 실시하는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법으로 되는 것이 바람직하다.

한편 본 발명은 상기의 방법으로 제조된 족발을 저온 냉장하여 진공 포장시킨 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발을 또 다른 기술적 요지로 한다.

상기한 본 발명에 의하여 홍삼이 가지고 있는 건강 약리 성분을 건강 웰빙 요리의 주재료로 각광받는 족발에 완전히 내포되게 하는 홍삼 엑기스 족발 및 그의 제조방법이 제공되는 이점이 있다.

이하 도면을 참조하여 본 발명에 관하여 살펴보기로 하며, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.

그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 발명을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하의 도 1은 본 발명의 순서도이다.

본 발명은 홍삼 추출액을 이용하여 족발을 만드는 방법으로서, 홍삼 추출액에 내포된 사포닌 성분을 족발에 충분히 함유시키는 것을 특징으로 한다.

이하 도면과 함꼐 본 발명을 살펴보면, 본 발명의 제1단계는 상기 홍삼 추출액을 만드는 방법으로서, 본 발명에 사용되는 홍삼 추출액은 일반적인 시중 판매 홍삼 추출액보다 사포닌 함유량이 4~5배 정도 높게 형성되도록 하여야 한다.

이는 홍삼 추출액의 삼투압을 배가시켜 족발에 더 잘 침투되게 하기 위함이다.

이러한 목적을 위하여 본 발명의 제1단계는 추출 가공탱크에 홍삼 30~50중량%(홍근삼 50중량%, 홍미삼 50중량%), 정제수 50~70중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막 24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출한다.

상기 방법에 의한 홍삼의 추출은 무압력 대류 순환식 추출방법으로서, 일반적인 압력식 추출공법에 비하여 사포닌의 함유량이 높은 특징을 가진다.

압력식 추출공법은 추출과정에서 홍삼이 100℃ 이상의 고온이 되어버리는데, 홍삼의 중요 약리 물질인 사포닌은 열에 대단히 약하고 민감한 물질이어서, 100℃ 이상에서 장시간 방치되면 소멸되어 버리는 문제점이 있는데, 상기 무압력 대류 순환식 추출방법은 추출 탱크 안에서 대류가 순환하듯 순환하여 사포닌이 골고루 추출되며, 추출온도가 65~95℃ 사이의 저온이어서 상기 문제점이 해소되어 홍삼에 포함된 사포닌 성분을 최대한 추출할 수 있는 특징이 있다.

본 발명의 제2단계는 족발 1kg ~ 5kg을 세척하고 잔털을 제거한 후 칼집을 내는 족발을 손질하는 단계이다.

세척하고 잔털을 제거한 족발은 후속 공정에서 홍삼 추출액의 성분이 골고루 잘 베어들게 하기 위하여 약 10개 정도의 칼집을 내거나 잘라서 등분하여도 좋다.

본 발명의 제3단계는 상기 제2단계의 족발을 정제수에 4~5시간 동안 담궈 족발이 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 단계이다.

상기 제3단계는 일반적인 고기의 조리 과정에서 널리 알려진 과정이므로 자세한 설명을 생략하기로 한다.

본 발명의 제4단계는 상기 3단계의 족발을 넣어서 약 70±10℃ 온도에서 30±5분간 자숙하여 족발 특유의 잡냄새를 제거시키면서 후속되는 절차를 예비하는 단계이다.

상기 잡냄새의 제거를 위하여 상기 제4단계에서는 상기 제3단계의 족발과 함께 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g을 더 넣어서 실시하는 것이 좋다.

이러한 경우, 제4단계의 온도와 시간 동안 포함된 향신료에 의하여 돼지고기 특유의 냄새가 제거되는데, 이때 가해지는 열에 의하여 족발이 1차적으로 자숙된다.

이러한 1차 자숙은 후속 공정의 홍삼 추출액 침지를 예비하기 위한 것이다.

본 발명의 제5단계는 상기 제4단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 족발에 상기 제1단계의 홍삼 추출액 10,000±1000cc에 넣고 24시간 동안 숙성 침지시키는단계이다.

제5단계는 상기 제4단계의 족발을 하루정도 홍삼 추출액에 넣어서 숙성시키는 단계인데, 상기 족발은 1차 자숙된 상태이어서 숙성의 진행과 함께 족발의 내부로 홍삼 추출액의 사포닌 성분이 은근히 침투된다.

본 발명의 제6단계는 상기 제5단계의 족발과 홍삼 추출액을 85±5℃에서 2~3시간 동안 고온 자숙시키는 단계이다.

이 단계에서는 상기 제5단계에 사용된 홍삼 추출액을 함께 고온 자숙시킴으로써, 원가의 절감을 가져오며 100℃ 이하의 온도에서 삶는 과정이어서 사포닌 성분의 손실도 일어나지 않는다.

본 발명의 제7단계는 상기 제6단계의 진행 후 족발을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서, 50±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 단계로서, 이 단계에서 홍삼 추출액에 남아있는 사포닌 성분을 족발의 살코기에 완전히 침투시키게 된다.

제7단계에서는 진간장 150cc, 대파 60g, 양파 300g, 생강 60g, 건고추 10g, 감초5g, 올리고당 300cc를 더 넣어서 실시하는 것이 바람직하다.

상기 7단계에 의하여 완성된 족발은 식혀서 진공포장하여 홍삼 엑기스 족발으로 완성시킨다.

이상 본 발명의 설명을 위하여 도시된 도면은 본 발명이 구체화되는 하나의 실시예로서 도면에 도시된 바와 같이 본 발명의 요지가 실현되기 위하여 다양한 형태의 조합이 가능함을 알 수 있다.

따라서 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 정신이 있다고 할 것이다.

도 1은 본 발명의 순서도

Claims (4)

1. 추출 가공탱크에 홍삼 30~50중량%(홍근삼 50중량%, 홍미삼 50중량%), 정제수 50~70중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막 24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와;

   족발 1kg ~ 5kg을 세척하고 잔털을 제거한 후 칼집을 내는 족발을 손질하는 제2단계;

   상기 제2단계의 족발을 정제수에 4~5시간 동안 담궈 족발이 포함하고 있는 피와 불순물을 제거시키는 제3단계;

   상기 3단계의 족발을 넣어서 약 70±10℃ 온도에서 30±5분간 자숙하여 족발 특유의 잡냄새를 제거시키는 제4단계;

   상기 제4단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 족발에 상기 제1단계의 홍삼 추출액 10,000±1000cc에 넣고 24시간 동안 숙성 침지시키는 제5단계;

   상기 제5단계의 족발과 홍삼 추출액을 85±5℃에서 2~3시간 동안 고온 자숙시키는 제6단계;

   상기 제6단계의 진행 후 족발을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서, 50±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제7단계로;

   이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법.
2. 제1항에 있어서 상기 제4단계는

   상기 제3단계의 족발과 함께 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g을 더 넣어서 잡냄새를 제거시키는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서 상기 제7단계는

   진간장 150cc, 대파 60g, 양파 300g, 생강 60g, 건고추 10g, 감초5g, 올리고당 300cc를 더 넣어서 실시하는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발의 제조방법.
4. 제3항의 방법으로 제조된 족발을 저온 냉장하여 진공 포장시킨 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 족발.

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