KR101134110B1 - Method for producing fermented drink for Pleurotus ostreatus with increased antioxidative activity - Google Patents
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Abstract
본 발명은 항산화 활성이 증가된 느타리버섯 발효음료의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 느타리버섯 발효음료에 관한 것으로, 상기 느타리버섯 발효음료는 파우치 팩으로 제조되어 휴대가 간편하여 상복할 수 있는 기능성 음료이다. The present invention relates to a method for producing a fermented beverage of oyster mushroom with increased antioxidant activity, and to a fermented beverage of oyster mushroom prepared by the above method, wherein the oyster mushroom fermented beverage is manufactured in a pouch pack and is functionally portable so that it can be beaten. to be.
느타리버섯, 항산화력, 발효음료, 바실러스 서브틸리스, 아세토박터 아세티 Oyster mushroom, antioxidant power, fermented beverage, Bacillus subtilis, acetobacter aceti
Description
본 발명은 항산화 활성이 증가된 느타리버섯 발효음료의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 느타리버섯 발효음료에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a fermented beverage of oyster mushroom with increased antioxidant activity and to a fermented beverage of oyster mushroom prepared by the method.
일반적으로 버섯은 지방성분이 적고 당질 또는 단백질이 풍부한 식품이다. 버섯에 포함된 당질은 트로할로즈, 만니톨, 아라비노즈 등 사람의 장관에서 흡수 이용되기 어려운 저분자당과 함께 다당류 즉 불소화성의 소위 식품섬유가 주체이다. 따라서 식품분석에 의한 계산치보다 매우 낮은 칼로리 소재라 할 수 있다. 더욱이 에르고스테롤, 칼슘섭취촉진은 100～800㎎이 보편적으로 함유되어 있어 열에 의해 건조되면 비타민 D2로 변한다. 이외에 비타민 B1, B2, 나이아신을 함유하고 비타민 A나 C는 거의 함유되어 있지 않다. 미네랄로서는 Na에 비하여 K가 상당히 많고 그 다음이 P, Ca, Fe 등의 순서이다. 또한, 버섯의 향미성분은 핵산물질이 주체가 되고 이것에 글루타민산, 호박산, 능금산 및 유리당 등의 조합에 의하여 이루어 진다. 그러므로, 버섯은 식품학적 입장에서는 칼로리 섭취를 위한 식품이 아니라 향기, 맛, 조직감으로 선택되는 특수기호성을 가진 생리조절 기능성 식품이라 할 수 있다.In general, mushrooms are foods that are low in fat and rich in sugar or protein. The sugars contained in mushrooms are polysaccharides, or so-called fluorinated food fibers, along with low-molecular sugars, which are difficult to absorb and use in human intestines such as trohalose, mannitol, and arabinose. Therefore, it can be said that the calorie material is much lower than calculated by food analysis. Furthermore, ergosterol and calcium intake promotion are generally contained in 100 ~ 800mg, when converted to vitamin D 2 when dried by heat. In addition, it contains vitamins B 1 , B 2 and niacin, and contains little vitamin A or C. As a mineral, K is considerably more than Na, followed by P, Ca, Fe, and the like. In addition, the flavor component of the mushroom is mainly composed of a nucleic acid material, which is made by a combination of glutamic acid, succinic acid, succinic acid and free sugar. Therefore, the mushroom is not a food for calorie intake from the food standpoint, but can be said to be a physiologically regulated functional food having a special symbol selected by aroma, taste, and texture.
버섯은 향미가 좋고 영양가가 풍부하나 수분이나 질소화합물의 양이 많아 변질되기 쉽고, 조직이 연하여 미생물의 번식이 용이하여 수확 후 저장 수명이 매우 짧다. 그러므로 버섯류는 생버섯 내지 건조한 상태에서 유통하여 식탁에서 반찬으로나 음식을 조리하는 데에 향미를 더하는 보조첨가재료로서 1차적인 영양공급원으로서만 주로 이용되어 왔다.Mushrooms have good flavor and rich nutritional value, but they are easily deteriorated due to the high amount of moisture and nitrogen compounds. Therefore, mushrooms have been used mainly as primary nutrient sources as raw supplements, which are distributed from raw mushrooms to dry conditions and add flavor to side dishes or cooking food.
그러나 급속한 경제성장과 더불어 식생활 수준의 향상으로 소비자들의 다양한 요구에 따라 식품이 가지는 기능성에 관심을 가지게 되고 건강식품으로 향미성분과 약리효과 때문에 식용으로, 약용으로 애용되어 오던 버섯류를 일상에서 즐기는 기호식품으로 개발할 필요성이 대두되었다. 이러한 시장의 요구에 부응하여 최근 시중에는 버섯의 특성을 이용하여 버섯음료, 버섯김치, 버섯과자까지 개발된 바 있다.However, due to the rapid economic growth and the improvement of dietary standard, consumers are interested in the functionality of food according to various needs of consumers, and it is a favorite food that enjoys mushrooms that have been used for food and medicinal use everyday because of flavor ingredients and pharmacological effects. The need for development has emerged. In response to these market demands, mushroom beverages, mushroom kimchi, and mushroom sweets have been developed recently using the characteristics of mushrooms.
한편, 최근 건강에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 요구르트 같은 유산발효액이 정장작용의 약리효과로 사람들에게 사랑을 받고 기호식품뿐만 아니라 장수식품으로 인식됨에 따라 탄산요구르트, 냉동요구르트 등 다양한 형태의 요구르트가 개발되고 있다.Meanwhile, as consumers' interest in health has recently increased, various forms of yogurt such as carbonated yogurt and frozen yogurt have been applied as lactic acid fermentation liquids such as yogurt are loved by people for their pharmacological effects and are recognized as longevity as well as favorite foods. Is being developed.
느타리버섯은 참나무, 피나무, 아카시아나무, 은사시나무 등에서 포자가 번식해 성장한다. 느타리버섯은 근래에 재배 농가가 늘어나 국내 전체 버섯 생산량 중 1위를 차지하고 있으며, 약 17만여 톤/년이 생산되고 있으나 단지 반찬으로만 사용되고 있다. 느타리버섯은 표고, 영지 및 상황버섯 등과 같이 항암성 다당체를 함유하고 있는 것으로 이미 확인되어 있다. 일본의 Lekawa 등의 연구에 의하면, 느타리버섯 다당체의 종양 저지율은 75.3%, 종양 완치율은 50% (10 마리 중 5 마리 완치)로 나타났다. 한국산 느타리버섯의 항암성분에 관한 연구에서도 느타리버섯 추출 다당체를 10㎎/㎏의 농도로 복강 투여했을 때 종양 저지율은 60%이였으며, 100㎎/㎏의 농도로 복강 투여했을 때에는 종양 저지율이 62.8%, 완치율 20%로 나타났다. Pleurotus cultivates spores on oak, blooming, acacia, and silverthorn trees. Recently, oyster mushroom has grown to be the number one mushroom producer in Korea with the growing number of farms. About 170,000 tons / year are produced, but it is only used as a side dish. Oyster mushrooms have already been identified as containing anti-cancer polysaccharides, such as shiitake, ganoderma lucidum and situational mushrooms. According to a study by Lekawa et al. In Japan, the growth rate of oyster mushroom polysaccharide was 75.3% and the tumor cure rate was 50% (5 out of 10). In the study on the anticancer component of Korean Pleurotus eryngii, tumor suppression rate was 60% when intraperitoneally administered Pleurotus oleracea extract at the concentration of 10mg / kg, and the inhibition rate was 62.8% when intraperitoneally administered at the concentration of 100mg / kg. The cure rate was 20%.
버섯 유래 다당체는 본질적으로 평균 분자량이 수십~수백 Kd에 달하는 고분자 물질이며, 경구 투여시 흡수율이 아주 저조하기 때문에 신약 개발의 소재로 이용되기에는 한계가 있었다. 그러나, 다당체는 인체에 대하여 부작용이 매우 적은 저독성 물질이기 때문에 그 복용량을 늘리거나 복용기간을 장기화시켜도 유전자의 돌연변이나 알레르기 반응에 거의 영향을 주지 않는다는 사실이 밝혀지면서 신약개발의 신소재로 새로운 관심의 대상이 되고 있다.Mushroom-derived polysaccharides are inherently high molecular weight polymers with an average molecular weight of several tens to hundreds of Kd, and their absorption rate is very low when used orally. However, since polysaccharide is a low-toxic substance with very low side effects on the human body, it has been found that increasing the dose or prolonging the dose has little effect on gene mutations or allergic reactions. It is becoming.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 최근 가격 하락으로 느타리버섯 생산 농가 대부분이 고전하고 있는바, 이의 타개를 위해 1차 가공을 통해 부가가치가 높은 농산 가공품을 생산하여 버섯 농가의 소득을 증진시키고자 하는 목적이 있다. 또한 항산화 활성이 높은 느타리버섯 발효음료를 생산?공급함으로써 국민 보건 향상에도 기여하고자 한다.The present invention is derived from the above-mentioned demands, and recently, most of the farmers producing oyster mushrooms have suffered from the recent price drop. There is a purpose to promote it. In addition, it aims to contribute to the improvement of national health by producing and supplying fermented beverages with high antioxidant activity.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 항산화 활성이 증가된 느타리버섯 발효음료의 제조 방법을 제공한다. In order to solve the above problems, the present invention provides a method for producing a fermented beverage of oyster mushroom with increased antioxidant activity.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 느타리버섯 발효음료를 제공한다. The present invention also provides a oyster mushroom fermented beverage prepared by the above method.
본 발명의 느타리버섯 발효음료의 제조 방법으로 제조된 항산화 활성이 증가된 느타리버섯 발효음료는 느타리버섯의 우수한 효능을 유지하면서, 이에 더하여 발효 생성물들로 인하여 유해물질 생성 억제력 및 생리활성 물질로 인한 추가적인 효능이 있다. 또한, 음료로서 제조되어 현대인의 식감과 기호성 또한 만족시킬 수 있다. Fermented beverages with increased antioxidant activity prepared by the method for preparing the fermented beverage of Pleurotus eryngii of the present invention, while maintaining the excellent efficacy of the oyster mushroom, in addition to the inhibitory ability to produce harmful substances due to fermentation products and additionally due to bioactive substances It is effective. In addition, it can be prepared as a beverage to satisfy the texture and palatability of modern people.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 항산화 활성이 증가된 느타리버섯 발효음료의 제조 방법을 제공한다. 상기 느타리버섯 발효음료의 제조 방법은In order to achieve the object of the present invention, the present invention provides a method for producing a fermented beverage of oyster mushroom with increased antioxidant activity. Method for producing the oyster mushroom fermented beverage is
a) 느타리버섯을 세척 및 건조 후 절단 및 분쇄하여 느타리버섯 분말을 얻는 단계; a) washing and drying the oyster mushroom, cutting and pulverizing to obtain the oyster mushroom powder;
b) 상기 느타리버섯 분말 10~30 중량부, 흑설탕 5~20 중량부, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 1~4 중량부 및 정제수 66~70 중량부를 혼합하여 45~55℃에서 36~60시간 동안 발효하는 단계;b) 10 to 30 parts by weight of the oyster mushroom powder, 5 to 20 parts by weight of brown sugar, Bacillus subtilis ( Bacillus subtilis ) 1 to 4 parts by weight and 66 to 70 parts by weight of purified water are mixed and fermented at 45 to 55 ° C. for 36 to 60 hours;
c) 상기 발효액 96~99 중량부에 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 1~4 중량부를 혼합하여 25~35℃에서 20~40일 동안 발효하는 단계; 및c) Acetobacter Aceti ( acetobacter ) in 96-99 parts by weight of the fermentation broth aceti ) mixing 1 to 4 parts by weight and fermentation at 25 ~ 35 ℃ 20 to 40 days; And
d) 상기 발효액을 여과, 멸균 및 포장하는 단계를 포함한다.d) filtering, sterilizing and packaging the fermentation broth.
본 발명의 느타리버섯 발효음료의 제조 방법에서, b) 단계의 혼합물은 바람직하게는 느타리버섯 분말 20 중량부, 흑설탕 10 중량부, 바실러스 서브틸리스 2 중량부 및 정제수 68 중량부일 수 있다. 상기 혼합물을 45~55℃에서 36~60시간 동안, 바람직하게는 50℃에서 48시간 동안 발효할 수 있다.In the method for preparing the fermented beverage of Pleurotus eryngii of the present invention, the mixture of step b) may preferably be 20 parts by weight of oyster mushroom powder, 10 parts by weight of brown sugar, 2 parts by weight of Bacillus subtilis and 68 parts by weight of purified water. The mixture can be fermented at 45-55 ° C. for 36-60 hours, preferably at 50 ° C. for 48 hours.
본 발명의 느타리버섯 발효음료의 제조 방법에서, c) 단계는 상기 발효액 96~99 중량부에 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 1~4 중량부를 혼합하여 25~35℃에서 20~40일 동안 발효할 수 있으며, 바람직하게는 상기 발효액 98 중량부에 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 2 중량부를 혼합하여 30℃에서 30일 동안 발효할 수 있다. 초산균으로서, 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti)외에도 아세토박터 리쿼파시엔스(Acetobacter liquefaciens), 아세토박터 파스퇴리아누스(Acetobacter pasteurianus), 아세토박터 한세니이(Acetobacter hansenii), 루코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 글루코노박터 옥시단 스(Gluconobacter oxydans) 등을 이용할 수 있으며, 바람직하게는 아세토박터 아세티이다.In the method for producing a fermented beverage of oyster mushroom of the present invention, step c) is acetobacter aceti ( acetobacter ) in 96 to 99 parts by weight of the fermentation broth. aceti ) 1 to 4 parts by weight may be mixed and fermented at 25 to 35 ° C. for 20 to 40 days. Preferably, 98 parts by weight of the fermentation broth is Acetobacter aceti ) 2 parts by weight can be mixed and fermented at 30 ° C. for 30 days. As the acetic acid bacterium, besides Acetobacter aceti, Acetobacter liquefaciens, Acetobacter pasteurianus, Acetobacter hansenii, and Luconodec (Lecenodec stock) mesenteroides), Gluconobacter oxydans and the like, preferably Acetobacter aceti.
본 발명의 느타리버섯 발효음료의 제조 방법은 상기 d) 단계의 여과된 발효액 10~20 중량부에 올리고당 5~15 중량부를 첨가할 수 있으며, 바람직하게는, 상기 여과된 발효액 10 중량부에 올리고당 10 중량부 및 정제수 80 중량부를 첨가할 수 있다.In the method for preparing the fermented beverage of oyster mushroom of the present invention, 5 to 15 parts by weight of oligosaccharide may be added to 10 to 20 parts by weight of the filtered fermentation broth of step d), preferably, 10 parts by weight of oligosaccharide 10 to the filtered fermentation broth. 80 parts by weight and purified water may be added.
상기 느타리버섯 발효음료의 제조 방법에서, 상기 d) 단계의 발효액을 바람직하게는 100℃에서 10분간 멸균할 수 있다.In the method for preparing the oyster mushroom fermented beverage, the fermentation broth of step d) may be preferably sterilized at 100 ° C. for 10 minutes.
상기 방법은 상기 최종 느타리버섯 발효 여과액에 추가적으로 비타민류, 아미노산류, 무기질류, 벌꿀, 로얄제리, 식이섬유를 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나와 산미제, 감미제, 착향제, 천연과즙을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나를 첨가하여 산제, 과립, 정제, 캅셀, 젤리, 크림, 죽 또는 음료 형태의 식품을 제조하는 단계를 더 포함할 수도 있다. 상기 비타민류는 비타민 A, B1, B2, B6, B12, C, D2, D3, E, K, 및 엽산을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 아미노산류는 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 발린, 시스틴, 트립토판, 트레오닌, 페닐알라닌 및 티로신을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 무기질류는 구리, 마그네슘, 망간, 몰리브덴, 셀렌, 아연, 요오드, 철, 칼륨, 칼슘 및 크롬을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 식이섬유류는 차전자피, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 결정셀룰 로오스, 리그닌, 펙틴, 알긴산, 폴리만뉴로닉산, 구아검, 아라비아검, 아라비노갈락탄, 곤약만난, 이눌린, 레반, 폴리덱스트로스, 및 난소화성말토덱스트린을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 산미제는 구연산, DL-사과산 및 호박산을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 감미제는 이성화(고과당), 아스파탐, 스테비오사이드, D-소르비톨, 글리실리진산염류, 및 백당을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 착향제는 혼합과일향, 사과향, 요구르트향, 바나나향, 살구향, 드링크향, 및 레몬향을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. 상기 천연과즙류는 사과, 배, 파인애플, 귤, 복숭아, 구아바, 살구, 딸기, 레몬, 자두 및 메론을 포함하는 그룹에서 선택되는 적어도 하나일 수 있다. The method includes at least one selected from the group consisting of vitamins, amino acids, minerals, honey, royal jelly, and dietary fiber in addition to the final oyster mushroom fermentation filtrate and an acidulant, sweetener, flavoring agent, natural juice It may further comprise the step of preparing a food in the form of powder, granules, tablets, capsules, jelly, cream, porridge or beverage by adding at least one selected from the group. The vitamins may be at least one selected from the group consisting of vitamins A, B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C, D 2 , D 3 , E, K, and folic acid. The amino acids may be at least one selected from the group consisting of histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, valine, cystine, tryptophan, threonine, phenylalanine and tyrosine. The minerals may be at least one selected from the group consisting of copper, magnesium, manganese, molybdenum, selenium, zinc, iodine, iron, potassium, calcium and chromium. The dietary fibers include chaff, cellulose, hemicellulose, crystalline cellulose, lignin, pectin, alginic acid, polymanneuronic acid, guar gum, gum arabic, arabinogalactan, konjac mannan, inulin, levan, polydextrose, and indigestible maltose It may be at least one selected from the group containing dextrin. The acidulant may be at least one selected from the group comprising citric acid, DL-peric acid and succinic acid. The sweetening agent may be at least one selected from the group comprising isomerization (high fructose), aspartame, stevioside, D-sorbitol, glycylizates, and sucrose. The flavoring agent may be at least one selected from the group consisting of mixed fruit flavor, apple flavor, yogurt flavor, banana flavor, apricot flavor, drink flavor, and lemon flavor. The natural juices may be at least one selected from the group consisting of apples, pears, pineapples, tangerines, peaches, guavas, apricots, strawberries, lemons, plums and melons.
또한, 본 발명은 상기 느타리버섯 발효음료의 제조 방법으로 제조된 항산화 활성이 증가된 느타리버섯 발효음료를 제공한다. 버섯 발효 원액 10~20 중량부에 올리고당 10 중량부 및 정제수 70~80 중량부를 첨가하여 제조한 버섯발효음료의 항산화력이 가장 우수하였다.The present invention also provides a fermented beverage of oyster mushroom with increased antioxidant activity prepared by the method for preparing the oyster mushroom fermented beverage. The antioxidant power of the mushroom fermented beverage prepared by adding 10 parts by weight of oligosaccharide and 70 to 80 parts by weight of purified water was added to 10 to 20 parts by weight of the mushroom fermentation stock solution.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
실시예Example 1. 느타리버섯 발효음료의 제조 방법 1. Manufacturing method of fermented beverage of oyster mushroom
느타리버섯 건조분말 20%, 흑설탕 10%, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 종균 2% 및 정제수 68%를 혼합하고, 50℃에서 48시간 발효하였다. 상기 발효액 98%에 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 종균 2%를 접종하고, 30℃에서 30일간 발효한 후, 여과 및 살균하여 느타리버섯 발효 원액을 제조하였다.20% of oyster mushroom dry powder, 10% brown sugar, 2% Bacillus subtilis spawn and 68% purified water were mixed and fermented at 50 ° C for 48 hours. Acetobacter Aceti in 98% of the fermentation broth aceti ) seedlings 2% inoculation, fermentation at 30 ℃ for 30 days, filtered and sterilized to prepare a fermented stock solution.
상기 느타리버섯 발효 원액 10~20%, 올리고당 10% 및 정제수 70~80%를 혼합하여 느타리버섯 발효음료를 제조하였다.The oyster mushroom fermentation stock solution 10-20%, oligosaccharide 10% and purified water 70-80% was mixed to prepare a oyster mushroom fermented beverage.
실시예Example 2. 느타리버섯 발효 원액의 성분 분석 2. Analysis of Ingredients of Fermented Stock Mushrooms
느타리버섯 발효 원액의 미네랄 및 아미노산 조성은 하기 표 1 및 2에 각각 기재된 바와 같다. 조사된 미네랄 성분 중 K의 함량이 225.42mg/100g로 가장 높았으며, 조사된 아미노산 성분 중에는 알라닌이 137.7mg/100g로 가장 높았다. Mineral and amino acid compositions of the Pleurotus eryngii fermentation broth are as described in Tables 1 and 2, respectively. The highest K content was 225.42mg / 100g and the highest alanine concentration was 137.7mg / 100g.
표 1. 버섯 발효 원액의 미네랄 조성Table 1. Mineral Composition of Mushroom Fermented Stock Solution
표 2. 버섯 발효 원액의 아미노산 조성Table 2. Amino Acid Composition of Mushroom Fermentation Stock
실시예Example 3. 느타리버섯 발효음료의 3. Oyster Mushroom Fermented Beverage 항산화력Antioxidant power
느타리버섯 시료 추출물의 수소전자공여능(EDA: electron donating ability) 측정은 Blois의 방법 (Blois, 1958, Nature, 181, 1199-1200)을 변형하여 분석하였다. 분석용 시료 중에 100 ㎕를 취하여 1 x 10-4 M DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 1.4㎖를 잘 혼합시켜 4분 경과 후 원심분리기에서 12000 rpm으로 3분 동안 원심분리 하였다. 상등액을 취하고 실온에서 10분 경과 후 525 nm에서 흡광도를 측정한 것을 대조구와 비교하여 백분율로 나타내었다. The measurement of the electron donating ability (EDA) of the oyster mushroom sample extract was analyzed by modifying Blois' method (Blois, 1958, Nature, 181, 1199-1200). 100 μl of the analytical sample was taken and 1.4 ml of 1 × 10 −4 M DPPH (α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) was mixed well, followed by centrifugation at 12000 rpm for 3 minutes in a centrifuge. After taking the supernatant for 10 minutes at room temperature, the absorbance at 525 nm was expressed as a percentage compared to the control.
느타리버섯 발효음료에 느타리버섯 발효 원액의 함유 비율별로 항산화력을 비교해 본 결과, 느타리버섯 발효 원액의 함유 비율이 높을수록 항산화력이 높은 것으로 나타났다 (표 3). 본 발명의 느타리버섯 발효음료는 경제성을 고려하여 최종적으로 느타리버섯 발효 원액 10 중량부, 올리고당 10 중량부, 및 정제수 80 중 량부가 포함되게 제조하여, 살균과정을 거쳐 파우치 포장을 하였다.As a result of comparing the antioxidant power by the ratio of the content of the fermented stock of the fermented mushrooms, the higher the content of the fermented stock of the fermented mushroom, the higher the antioxidant power (Table 3). In consideration of economics, the oyster mushroom fermented beverage of the present invention was prepared to finally include 10 parts by weight of the oyster mushroom fermentation stock solution, 10 parts by weight of oligosaccharide, and 80 parts by weight of purified water, and the pouch was packaged through sterilization.
표 3. 느타리버섯 발효 원액의 비율에 따른 느타리버섯 발효음료의 항산화력 비교Table 3. Comparison of Antioxidant Activity of Fermented Beverages of Pleurotus eryngii According to the Ratio of Fermented Pleurotus Mushrooms
---> 살균 ---> 파우치 포장* Confirmed manufacturing method: mushroom fermentation stock 10% + oligosaccharide 10% + purified water 80%
---> Sterilization ---> Pouch Packing
실시예Example 4: 느타리버섯 발효 원액의 비율에 따른 느타리버섯 발효음료의 선호도 평가 4: Evaluation of Preference of Pleurotus eryngii Mushroom according to the Ratio of Pleurotus eryngii Fermented Stock Solution
상기 실시예 3에서 제조한 느타리버섯 발효 원액의 비율에 따른 느타리버섯 발효음료에 대해, 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 하기 표 4에 기재된 4가지 함량비에 대해 선호하는 비율을 선택하게 하고, 선택된 인원수를 기재하였다.The sensory test was carried out on 30 trained sensory test agents for the oyster mushroom fermented beverages according to the ratio of the oyster mushroom fermentation stock solution prepared in Example 3. For the four content ratios listed in Table 4 below, the preferred ratio was selected and the number of people selected was listed.
표 4. 느타리버섯 발효음료의 관능 검사 결과Table 4. Sensory test results of oyster mushroom fermented beverages
상기 표 4에서 알 수 있는 바와 같이, 느타리버섯 발효 원액 10%, 올리고당 10% 및 정제수 80%를 혼합할 때, 가장 선호도가 높다는 것을 알 수 있다.As can be seen in Table 4, when mixing 10% oyster mushroom fermentation stock, 10% oligosaccharide and 80% purified water, it can be seen that the most preferred.
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