KR101132177B1 - 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

현미를 즉석에서 5~7분도미로 도정하여 얻은 미강과 쌀눈 및 밀기울을 무게 비유로 1:1:1로 혼합하되, 상기 밀기울은 100~200℃의 온도에서 2~5분 동안 가열하고, 상기 가열된 밀기울을 냉각기에서 교반시키면서 냉각한 다음, 상기 냉각된 밀기울을 120~200 메시의 크기로 분쇄하여 얻은 밀기울을 사용하는 쌀눈, 미강, 밀기울 혼합공정(S100)과, 상기 혼합공정(S100)에서 얻어진 혼합물에 대해 우유 45~55중량%를 넣고 반죽하여 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능을 동시에 갖는 오븐에 넣고 70~90℃의 온도로 15~30분동안 증기(Steam)를 이용하여 살균 및 훈증하는 혼합물 살균 및 훈증공정(S200)과, 상기 오븐내에 한지를 포설하는 한지 포설공정(S300)과, 상기 혼합물 살균 및 훈증공정(S200)에서 얻어진 혼합물에 대해 요구르트 5~10중량%를 첨가하여 교반한 다음, 상기 교반된 혼합물을 오븐내의 한지에 올려놓고 38~42℃의 온도로 60~72시간 동안 오븐내부로 외부공기가 유입되지 않도록 하면서 열풍(Hot Air)을 가하여 발효시키는 발효공정(S400)과, 상기 발효공정(S400)에서 얻어진 발효된 혼합물을 뒤섞은후 다시 오븐에 넣고 40~45℃의 온도로 24~36시간 동안 열풍을 가하여 수분을 제거하면서 건조시키는 건조공정(S500)과, 상기 건조공정(S500)에서 얻어진 건조된 혼합물을 섭취 및 취급이 용이하도록 분말 또는 과립상태로 분쇄하는 혼합물 분쇄공정(S600)이 포함되어 이루어진다.

미강, 쌀눈, 밀기울

Description

쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법{Fermented food that is included Embryo of rice, Rice bran, Wheat bran and its manufacturing method}

본 발명은 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 한국인이 주식으로 먹고 있는 쌀의 영양소가 쌀눈에 66%, 미강에 29%, 백미에 5%로 분포되어 있음을 감안할 때, 쌀의 영양소의 대부분을 차지하고 있는 쌀눈과 미강을 이용하고, 여기에 식이섬유가 다량 함유된 밀기울을 혼합하여, 요구르트와 함께 발효시킨 식이식품에 관한 것으로서, 소화가 잘될 뿐 아니라 영양소도 그대로 간직되어 양질의 영양소를 체내에 잘 흡수할 수 있도록 한 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

한국인이 주식으로 먹는 백미(白米)는 현미(玄米)의 미강층을 9번 도정하여 만든 흰색을 띠는 10분도미를 일컫는다. 주지하는 바와 같이 쌀의 영양소는 쌀눈과 미강에 95%의 영양소가 함유되어 있다. 따라서 쌀을 주식으로 먹는 한국인에게는 쌀눈과 미강이 함유된 현미쌀을 섭취하는 것이 건강한 식생활의 위해 바람직한 것이다.

그러나, 현실의 식생활에서는 백미가 많이 소진되고 있는바, 이는 백미가 현미보다 영양가는 현저히 떨어지지만 밥을 지었을 때 맛이 좋고 소화흡수가 잘 되기 때문이다. 따라서, 백미 위주의 식생활에서는 영양소의 부족현상을 다른 부식으로 보충해 주어야 한다.

한편, 현미는 추수한 벼에서 가장 겉부분인 왕겨를 벗겨낸 것으로서, 1분도미를 일컫는다. 따라서, 앞서 언급한 바와 같이 영양소의 95%가 함유되는 쌀눈과 미강이 그대로 간직됨에 따라 지방, 단백질, 칼슘, 비타민 및 탄수화물 등이 풍부한 완전식품이라 하겠다. 그러나, 현미는 영양소가 풍부한 것이 장점이지만, 소화가 잘 되지 않고 식감이 까칠까칠한 단점이 있다.

한편, 현재 우리나라에서는 영양소가 많이 함유된 미강이 도정과정에서 그냥 버려지거나 가축의 사료로 대부분 활용되고 있어 미강과 쌀눈에 대한 활용이 시급한 실정이다.

따라서, 본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 쌀의 영양소의 대부분을 차지하고 있는 쌀눈과 미강을 이용하고, 여기에 식이섬유가 다량 함유된 밀기울을 혼합하여, 요구르트와 함께 발효시킨 다음 섭취가 용이하도록 과립상 또는 분말형태로 분쇄하여 매 끼니마다 밥위에 뿌려 먹거나 커피스푼으로 한스푼씩 섭취할 수 있도록 한 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명에 따른 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품을 만드는 구체적인 제조방법으로는, 현미를 즉석에서 5~7분도미로 도정하여 얻은 미강과 쌀눈 및 밀기울을 무게 비유로 1:1:1로 혼합하되, 상기 밀기울은 100~200℃의 온도에서 2~5분 동안 가열하고, 상기 가열된 밀기울을 냉각기에서 교반시키면서 냉각한 다음, 상기 냉각된 밀기울을 120~200 메시의 크기로 분쇄하여 얻은 밀기울을 사용하는 쌀눈, 미강, 밀기울 혼합공정(S100)과, 상기 혼합공정(S100)에서 얻어진 혼합물에 대해 우유 45~55중량%를 넣고 반죽하여 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능을 동시에 갖는 오븐에 넣고 70~90℃의 온도로 15~30분동안 증기(Steam)를 이용하여 살균 및 훈증하는 혼합물 살균 및 훈증공정(S200)과, 상기 오븐내에 한지를 포설하는 한지 포설공정(S300)과, 상기 혼합물 살균 및 훈증공정(S200)에서 얻어진 혼합물에 대해 요구르트 5~10중량%를 첨가하여 교반한 다음, 상기 교반된 혼합물을 오븐내의 한지에 올려놓고 38~42℃의 온도로 60~72시간 동안 오븐내부로 외부공기가 유입되지 않도록 하면서 열풍(Hot Air)을 가하여 발효시키는 발효공정(S400)과, 상기 발효공정(S400)에서 얻어진 발효된 혼합물을 뒤섞은후 다시 오븐에 넣고 40~45℃의 온도로 24~36시간 동안 열풍을 가하여 수분을 제거하면서 건조시키는 건조공정(S500)과, 상기 건조공정(S500)에서 얻어진 건조된 혼합물을 섭취 및 취급이 용이하도록 분말 또는 과립상태로 분쇄하는 혼합물 분쇄공정(S600)이 포함되어 이루어진다.

본 발명의 성분인 쌀눈과 미강에는 리놀레산(Linoleic acid), 옥타코사놀(Octacosanol), 감마 오리자놀(Oryzanol), 알파 토코페롤(Tocopherol) 등 생리활성 물질이 약 95%가 분포되어 있음에 따라, 이 생리활성 물질로 인해 중금속 해독 활성, 항변비 활성, 항콜레스테롤 활성, 피부미용 활성, 항고혈압 활성, 항저혈압 활성, 숙취 해소 활성 등의 생리작용이 활성됨으로써 신체를 건강하게 할 수 있는 효과가 있다.

또한, 식이섬유가 다량 함유된 밀기울의 유효성분 등이 간편하게 섭취할 수 있는 과립 또는 분말형태로 제공됨에 따라, 매 끼니마다 밥위에 커피 한스푼정도 뿌려 먹거나, 식사후에 커피 한스푼 정도를 섭취하는 것만으로도 체내의 생리활동이 향상되는 효과가 있다.

현미는 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 왕겨를 벗긴 1분도미를 일컫는다. 현미의 구조는 바깥쪽부터 과피(果皮)?종피(種皮)?호분층(糊粉層) 등의 미강층과 상부에는 낟알의 씨앗이 담겨있는 쌀눈이 차지하고, 나머지 대부분을 차지하는 백미가 중심부에 자리한다.

쌀의 영양소가 쌀눈에 66%, 미강에 29%, 백미에 5%로 분포되어 있음을 감안할 때, 본 발명에서 사용하는 쌀눈과 미강에는 아래와 같이 종합비타민제의 재료로 주로 사용되는 대표 영양소가 많이 함유되어 있으며 일반적으로 알려진 효능은 다음과 같습니다.

옥타코사놀은 생리활성 물질로서 생체의 기능을 증진시키는 기능이 있고, 간이나 심장의 부담을 주는 등의 부작용이 없이 콜레스테롤를 감소시킨다. 또한, 동맥경화 예방 효능이 있고, 폐지구력과 운동 후 회복능력을 향상시킬 뿐 아니라, 체지방률을 감소시키고 근육량을 증가시키는 효능이 있다.

알파 토코페롤은 비타민E의 일종으로, 항산화작용이 있어서 피를 맑게 해주고 세포의 노화를 방지하여 세포의 생명력을 유지하는데 도움을 준다. 알파 토코페롤은 세포막의 결합력을 유지시켜 주는 지질을 산화시켜 세포의 노화를 촉진하는 성분인 자유-라디칼(Free-Radicals)의 작용을 차단하여 세포의 노화를 방지하는 기능이 있으며, 암과 백내장 등의 발현을 감소시키는 효능이 있다.

또한 알파 토코페롤은 심혈관 질환의 발생과 밀접한 관련이 있는 저밀도콜레스테롤(low-density lipoproteins, LDL)의 산화를 방지하여, 심혈관 질환으로 인한 사망과 심근경색을 예방하는 효능이 있는데다, 특히 당뇨나 신부전증 환자의 경우 는 산화 스트레스(oxidative stress)도 증가하고 심혈관 질환으로 인한 사망률이 높으므로 알파 토코페롤의 꾸준한 복용이 도움이 된다.

뿐만 아니라, 알파 토코페롤은 연령이 증가함에 따라 감소하는 면역기능을 향상시키는 특별한 기능을 가지고 있어서, 알파 토코페롤을 복용하는 노인의 인지능력이 향상되어 치매를 예방하는 효능이 있다.

감마 오리자놀은 포유류의 소뇌에 존재하는 신경전달 물질로 주로 뇌와 신경을 조절하는 자율신경에 작용하는 것으로 알려져 있는데, 감마 오리자놀은 뇌혈류를 활발히 하여 산소공급량을 증가시키고 뇌세포의 대사기능을 높여줌으로써 두통, 신경쇠약, 신경성위장병, 숙면등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 에너지 대사를 촉진시키고, 비만을 방지하는 효능이 있다.

가바(GABA)란 물질은 포유류의 뇌 속에만 존재하는 특이한 아미노산으로 학습능력과 기억능력을 높이고 스트레스를 낮춰주는 물질이다. 이 가바는 혈액 내 중성지방을 줄이고 간 기능을 높여 주는 등 성인병 예방효과가 있어 장수식품으로 알려져 있다.

또한, 식이 섬유가 풍부한 음식을 많이 섭취하는 사람일수록 대장암 위험률이 감소한다고 한다. 일반적으로 식이섬유가 대장에서의 원활한 배변을 도와주는 정도의 작용을 하는 것으로 알려져 있으나 이는 부수적인 기능일 뿐, 오히려 더 중요한 기능은 식이섬유가 세포에 영양을 공급하여 건강을 촉진 시키는 작용을 한다는 것이다. 식이 섬유에는 유해성분이 장 점막과 접촉하는 시간을 줄이고 유해 성분을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있다.

또한, 식이섬유는 대장세포에 영양을 공급하는 수많은 박테리아의 영양소로서 대장에서 균들에 의해 여러 가지 물질로 분해되는데, 이 분해물로 인해 대장 내 산도가 낮아진다. 식이섬유의 충분한 섭취는 장내 유용한 세균인 젖산균과 비피더스균의 번식을 도와 유해한 균을 억제하는 효과가 있으며, 식이섬유 분해물 중 푸로피온산과 낙산같은 지방산은 대장벽 세포의 에너지원이 되고 대장 세포가 암세포로 변이 되는 것을 막아준다. 식이섬유의 분해물은 발암성 물질이 장의 벽에 부착하는 것을 방해하고, 장의 벽에서 초기 암세포가 생겨난 경우에도 분해물들이 장의 벽에 접촉해 내려가면서 암세포의 증식을 방해하여 사멸하게 하는 효능이 있다.

비타민 B1은 티아민(thiamine)이라고 하며 항각기성 또는 항신경염성 성분으로 분리된다. 또한, 당분이 에너지로 전환되는 과정에서 필요한 보조 효소이며, 뇌기능과 직접적인 관련이 있는 것으로서, 비타민 B1은 신경계 및 정신적인 면과 많은 연관 관계를 가지고 있어 학습능력 향상에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

비타민 B2(rivoflavin)는 성장과 관계있는 비타민으로서 성장 촉진성 비타민(growth promoting vitamin)이라고도 한다. 항산화제로서 유리기 포착작용이 있고, 피부, 모발, 손톱의 건강을 유지하는 기능을 하며, 비타민 B1, B6 등과 함께 두뇌회전을 좋게 하는 신경전달물질을 만드는 대사에 관여한다.

비타민 B6의 효력을 나타내는 모든 물질을 총칭하는 이름으로서, 피리독신(pyridoxine), 피리독살(pyridoxal), 피리독사민(pyridoxamine)이 여기에 속한다. 단백질 대사와 핵산 대사에 참여하여 단백질과 지방질의 적절한 흡수를 도와주고, 노화를 방지하는 핵산의 합성을 촉진시킨다.특히 신경전달 물질 합성에도 중요한 역할을 하여 각종 신경질환을 예방하고, 육식 중심의 식생활에서 오는 산독증을 방지하는 기능이 있으며, 부족한 경우 지루성 피부염, 설염 등이 발생한다. 한편, 리놀레산은 아토피 피부염 개선, 성장촉진 및 암세포 억제효과가 있다.

상기와 같은 우수한 영양적 요소를 가지고 있음에도 불구하고, 우리의 식탁은 현미(쌀눈, 미강)보다 백미를 선호하고 있는데, 이는 현미를 이용한 밥짓기가 까다로울 뿐 아니라, 소화가 잘 되지 않고, 식감이 까칠까칠하여 성장기의 학생들은 물론 성인들도 주식으로 잘 먹지 않는 것이 현실이다.

따라서, 본 발명에서는 쌀의 영양소의 대부분을 차지하고 있는 쌀눈과 미강을 이용하고, 여기에 식이섬유가 다량 함유된 밀기울을 혼합하여, 요구르트와 함께 발효시킨 다음 섭취가 용이하도록 과립상 또는 분말형태로 분쇄하여 매 끼니마다 밥위에 뿌려 먹거나 커피스푼으로 한스푼씩 섭취할 수 있도록 한 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법을 제공하고자 한다. 이하 본 발명의 목적을 달성할 수 있는 바람직한 공정별 설명을 살펴보면 다음과 같다.

본 발명은 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 제1단계는 도 2에서와 같이 현미를 도정기에서 즉석으로 5~7분도미로 도정하여 얻은 미강 및 쌀눈과 밀기울을 무게 비유로 1:1:1로 혼합하는 혼합공정(S100)이다. 제1단계에서 필요한 미강을 얻기 위해 미곡종합처리장(RPC, Rice Processing Complex)에서 왕겨를 벗겨낸 1분도미의 현미를 공급받는다. 상기 현미는 친환경농법(유기농법, 무농약농법, 저농약농법)에 의해 재배된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

1분도미의 현미를 즉석 도정기에서 5~7분도미로 도정한 후, 얻어진 현미(5 내지 7분도미)는 현미밥으로 이용하고, 깍여진 미강은 본 발명에 사용하도록 한다. 이때 얻어진 미강은 도정한지 1주일 이내의 미강을 사용하는 것이 바람직하다. 이는 미강의 경우에 공기중에 그대로 장기간 방치하게 되면 미강에 함유된 지방 및 리파아제(Lipase)가 서로 접촉이 이루어지면서 화학반응을 일으켜 지방산과 글리세롤(Glycerol)로 변화가 이루어지면서 산패되므로, 미강이 가지고 있는 고유의 맛이 변질되고 식용으로 활용하기에는 부적합한 상태가 되기 때문이다.

이처럼 즉석에서 얻어진 미강과 함께 미리 준비해 둔 쌀눈 및 밀기울을 무게 비유로 1:1:1로 혼합하되, 상기 밀기울은 100~200℃의 온도에서 2~5분 동안 가열하고(가열단계), 상기 가열된 밀기울을 냉각기에서 교반시키면서 냉각한 다음(교반 및 냉각단계), 상기 냉각된 밀기울을 120~200 메시의 크기로 분쇄하여(분쇄단계) 얻은 밀기울을 사용하여 쌀눈, 미강, 밀기울의 혼합공정(S100)을 진행하게 된다.

상기 밀기울은 본초강목에 기재된 바에 의하면 "밀은 마음을 양(養)하고, 신장(腎臟)을 익(益)하고, 열을 제하고, 지갈(止渴)하는 효능이 있으며 밀가루는 허(虛)를 보한다."라고 알려지고 있으며, 또한 "밀을 오래 먹으면 피부가 튼튼하고 장과 위가 두터워지며 기력이 강해진다"라고 기록되어 있다. 이러한 이유로 밀기울은 예로부터 변비치료 및 성인병 예방 또는 치료제로 민간요법에 사용되어 왔다.

한편, 밀기울에 다량 함유되어 있는 식이 섬유는 "인간의 소화효소에 의하여 가수분해되지 않는 식물세포의 잔여물"로 정의되는 것으로서, 주요 성분들로는 셀 룰로오스(cellulose), 헤미 셀룰로오스(hemicellulose), 펙틴(pectin), 무실라제(muscilage), 검(gum) 등의 다당류와 리그닌(lignin)과 같은 비당류가 있다.

식이섬유는 자체 열량이 거의 없으며 지방과 동반 배설되기 때문에 비만 해결에 유효한 식품이다. 최근 인스턴트식품의 범람으로 식이섬유의 섭취가 현저히 감소됨으로써 변비가 증가하고 그로 인한 장내 부패 발효 때문에 유독 물질이 생성되어서 대장암 등의 발생이 증가하고 있는데, 식이섬유의 충분한 섭취는 장내에서 젖산균의 작용을 도와 여러 가지 이로운 물질을 생성하여 설사나 장염, 변비 등을 예방하고, 당뇨병, 심장병, 대장암등 각종 성인병의 발생 위험을 크게 줄여주는 효능이 있다.

이러한 식이 섬유를 고농도(30 내지 50％)로 함유하고 있는 밀기울을 지속적으로 섭취할 경우, 장운동이 원활하게 이루어짐으로써, 신속하고 부드러운 배변이 가능하게 되기 때문에 장내에 잔존하는 많은 독소 제거에 도움을 주고, 습관성 변비 치료 및 성인병 예방에 많은 도움을 줄 수 있게 된다.

이처럼 몸에 좋은 밀기울과 쌀에 있는 95%의 영양분을 가지고 있는 쌀눈과 미강을 무게비율 1:1:1로 혼합함으로써 제1단계에 해당하는 쌀눈, 미강, 밀기울 혼합공정(S100)이 마무리 된다.

제2단계로서, 상기 쌀눈과 미강 및 밀기울의 혼합물에 대해 우유 45~55중량%를 첨가하여 반죽하게 되는바, 그 구체적인 실시예로서 무게비율 1:1:1로 혼합된 쌀눈, 미강, 밀기울의 혼합무게가 1,000g이 되도록 하고, 상기 혼합물에 대하여 우유 45~55중량%에 해당하는 450~550g을 첨가하여 쌀눈과 미강 및 밀기울의 혼합물과 함께 잘 반죽한 다음, 상기 반죽된 혼합물을 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능을 동시에 갖는 오븐에 넣고 70~90℃의 온도로 15~30분동안 증기(Steam)를 이용하여 살균하고 훈증하는 혼합물 살균 및 훈증공정(S200)을 거치게 된다.

제3단계로서, 오븐내의 그릇에 한지를 포설하는 한지 포설공정(S300)이 진행된다. 이 한지의 포설단계는 다음단계인 혼합물의 발효공정(S400)에서 혼합물에 내포된 수분을 흡수하도록 함으로써, 수분으로 인해 번식되는 여타의 잡균의 생성을 차단함에 따라, 계속적으로 본 발명의 공정을 통해 만들어지는 발효식품이 균등한 품질을 유지하도록 한 것이다.

제4단계로서, 살균 및 훈증공정(S200)을 거친 혼합물에 대해 최초 쌀눈과 미강 및 밀기울의 혼합물을 기준으로 요구르트 5~10중량%를 첨가하여 교반하게 된다. 즉, 전술한 바와 같이 쌀눈, 미강, 밀기울의 혼합무게는 1,000g이고, 이 혼합물에 대해 요구르트 5~10중량%에 해당하는 50~100g을 첨가하여 교반한 다음, 상기 교반된 혼합물을 오븐내의 한지에 올려놓고 38~42℃의 온도로 60~72시간 동안 오븐내부로 외부공기가 유입되지 않도록 하면서 열풍(Hot Air)을 가하여 발효시키는 발효공정(S400)을 진행하게 된다.

상기 발효공정(S400)시 주의할 점은 발효하는 시간동안 사용하는 오븐내에 공기가 침투되지 않도록 하는 것이다. 이는 요구르트가 호기성(好氣性) 유산균임을 고려할 때, 발효중 새로운 공기가 계속 공급되면 공기중에 있는 수분과 다른 균들로 인해 예상치 못한 여타의 잡균들이 계속 번식하기 때문에 본 발명을 제조할 때마다, 매번 다른 성질의 식품이 만들어질 수 있기 때문이다. 참고로, 도 2에서와 같이 본 발명의 실시예에서 사용된 오븐은 독일 콘보텀 회사의 콤비 스팀 오븐을 사용하여 외부로부터 공기가 오븐내부로 유입이 되지 않는 기능을 이용하여 발효공정(S400)을 진행하였다. 상기 콘보텀 오븐은 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능을 동시에 갖는 오븐이기도 하다.

또한, 쌀눈과 미강 및 밀기울과 같은 원재료의 품질은 장시간 방치해 두면 지속적으로 변화되고 부패되는 것이고, 특히 쌀눈과 미강에 함유된 지방 및 리파아제(Lipase)가 서로 접촉이 이루어지면서 산패속도가 가속되므로 보존이 용이하지 않음에 따라, 요구르트 유산균을 매개로 하여 상기 혼합물을 발효시킴으로써, 저장성을 증진시켜 오래두고 섭취할 수 있도록 한다.

또한, 요구르트 유산균을 매개로 쌀눈과 미강 및 밀기울이 발효됨으로써 효소와 아미노산, 비타민B군, 미네랄 등이 없어지지 않고 남아 있게 되어, 음식물 섭취시 몸속에서 소화와 흡수가 잘되도록 촉진제 역할을 하게 된다. 일반적으로 음식물의 효소나 비타민은 가열 조리과정에서 대부분 소멸해 버리는 것을 생각할 때, 몸속의 효소와 비타민을 보충한다는 의미에서 요구르트를 이용한 발효공정(S400)은 매우 중요하다.

이렇듯 발효식품에 함유된 효소는 음식물을 소화하고 흡수하는 일을 하며, 흡수된 영양소를 저장하고 있다가 필요에 따라 조직이나 세포에 보내는 일도 효소의 역할이다. 또한, 영양소를 가지고 피와 살과 뼈를 만드는 일도 효소가 하며, 숨쉬고 움직이는데 필요한 에너지를 만드는 일도 효소가 할 뿐만 아니라 에너지를 만드는 과정에서 발생한 독소나 노폐물을 분해하여 몸 밖으로 내보내는 일도 역시 효 소가 하는 역할이다. 다시 말해 발효식품에 함유된 효소는 사람의 생리활성운동을 유지하는데 중요한 역할을 하는 것이다.

한편, 제4단계에서 발효된 혼합물을 콘보텀 오븐에서 꺼낸후에 공기가 잘 통하도록 뒤적이면서 발효된 혼합물을 잘 섞은후에 도 2에서와 같이 다시 콘보텀 오븐에 넣고 40~45℃의 온도로 24~36시간 동안 열풍을 가하면서 수분을 제거시키는 건조단계(S500)가 진행된다.

또한, 건조된 혼합물을 섭취 및 취급이 용이하도록 분말 또는 과립상태로 분쇄하는 혼합물 분쇄공정(S600)이 진행된다. 도 2에서와 같이 본 발명의 실시예에서 사용된 커터기는 스웨덴 할데(Hallde) 회사의 4중 날개 커터기로서, 분쇄과정에서 커터기의 날개의 숫자가 많은 관계로 분쇄과정중 발생되는 발열량이 저감됨에 따라, 분쇄과정에서 발생되는 분쇄열로 인해 건조된 혼합물의 품질이 변질되지 않도록 하였다.

이상에서 살펴본 쌀눈과 미강에는 리놀레산(Linoleic acid), 옥타코사놀(Octacosanol), 감마 오리자놀(Oryzanol), 알파 토코페롤(Tocopherol) 등 생리활성 물질이 약 95%가 분포되어 있음에 따라, 이 생리활성 물질로 인해 중금속 해독 활성, 항변비 활성, 항콜레스테롤 활성, 피부미용 활성, 항고혈압 활성, 항저혈압 활성, 숙취 해소 활성 등의 생리작용이 활성됨으로써 신체를 건강하게 할 수 있다.

또한, 식이섬유가 다량 함유된 밀기울의 유효성분 등이 간편하게 섭취할 수 있는 과립 또는 분말형태로 제공됨에 따라, 매 끼니마다 밥위에 커피 한스푼정도 뿌려 먹거나, 식사후에 커피 한스푼 정도를 섭취하는 것만으로도 체내의 생리활동이 향상되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법을 나타낸 공정도

도 2는 본 발명에 따른 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품 및 그 제조방법의 공정별 실시예를 나타낸 모식도

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

S100 : 쌀눈, 미강, 밀기울 혼합공정

S200 : 혼합물 살균 및 훈증공정

S300 : 한지 포설공정

S400 : 혼합물 발효공정

S500 : 혼합물 건조공정

S600 : 혼합물 분쇄공정

Claims (2)

1. 현미를 즉석에서 5~7분도미로 도정하여 얻은 미강과 쌀눈 및 밀기울을 무게 비유로 1:1:1로 혼합하되, 상기 밀기울은 100~200℃의 온도에서 2~5분 동안 가열하고, 상기 가열된 밀기울을 냉각기에서 교반시키면서 냉각한 다음, 상기 냉각된 밀기울을 120~200 메시의 크기로 분쇄하여 얻은 밀기울을 사용하는 쌀눈, 미강, 밀기울 혼합공정(S100)과, 상기 혼합공정(S100)에서 얻어진 혼합물에 대해 우유 45~55중량%를 넣고 반죽하여 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능을 동시에 갖는 오븐에 넣고 70~90℃의 온도로 15~30분동안 증기(Steam)를 이용하여 살균 및 훈증하는 혼합물 살균 및 훈증공정(S200)과, 상기 오븐내에 한지를 포설하는 한지 포설공정(S300)과, 상기 혼합물 살균 및 훈증공정(S200)에서 얻어진 혼합물에 대해 요구르트 5~10중량%를 첨가하여 교반한 다음, 상기 교반된 혼합물을 오븐내의 한지에 올려놓고 38~42℃의 온도로 60~72시간 동안 오븐내부로 외부공기가 유입되지 않도록 하면서 열풍(Hot Air)을 가하여 발효시키는 발효공정(S400)과, 상기 발효공정(S400)에서 얻어진 발효된 혼합물을 뒤섞은후 다시 오븐에 넣고 40~45℃의 온도로 24~36시간 동안 열풍을 가하여 수분을 제거하면서 건조시키는 건조공정(S500)과, 상기 건조공정(S500)에서 얻어진 건조된 혼합물을 섭취 및 취급이 용이하도록 분말 또는 과립상태로 분쇄하는 혼합물 분쇄공정(S600)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품의 제조방법.
2. 청구항 1의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 쌀눈과 미강과 밀기울이 함유된 발효식품.

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