KR101107020B1 - Functional oriental medicine material and preparing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 한약재 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법 및 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재에 관한 것이다. 또한 본 발명은 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a functional herbal medicine and a method for manufacturing the same, and more particularly, washing and cutting the yellow ginseng, Angelica, and ginseng; and roasting the cut herbal medicine; and splashing the roasted herbal medicine; And vacuum packing the fried herbal medicines; and a functional herbal medicines prepared by the above method and a functional herbal medicines manufacturing method comprising the above. In addition, the present invention is characterized in that the above-described functional herbal contains ramen, seafood soup, all-season haejangguk, yellow haejangguk, octopus fried, bulgogi fried, pork chops, squid fried, miso jjigae, soft tofu stew, mackerel stew, kimchi stew, It relates to any one of the functional food selected from the group consisting of Budaejjigae, spicy soup and clam kalguksu.
본 발명의 기능성 한약재는 기존의 한약재를 이용한 기능성 식품들이 한약재의 특이적 향, 맛 등으로 인한 거부감이 있었던바, 이를 개선하고자 한약재를 고열에 볶은 후, 뻥튀기 기계에 튀겨서 상품화를 하였을 경우 맛과 향이 향상되어 일반인 누구나 쉽게 기능성 한약재를 접할 수가 있게 하며, 조리음식 고유의 맛을 유지하면서, 소비자들이 거부감이 전혀 없이 한약재와 수산물 등을 맛있게 접할 수가 있게 한다.Functional herbal medicine of the present invention had a rejection of functional foods using the traditional herbal medicine due to the specific aroma, taste, etc. of the traditional herbal medicine, after roasting the herbal medicine at high temperature to improve it, fried and fried in a frying machine commercialization It is improved, so that the general public can easily access functional herbal medicines, while maintaining the unique taste of cooked food, consumers can enjoy delicious herbs and seafood without any objection.
한약재, 황기, 당귀, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 산수유, 감초 Herbal medicine, Astragalus, Angelica, Schisandra chinensis, Gilkyung, Brown root, Ginger blood, Cheongung, Cornus, Licorice
Description
본 발명은 기능성 한약재 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법 및 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재에 관한 것이다. 또한 본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품에 관한 것이다.The present invention relates to a functional herbal medicine and a method for manufacturing the same, and more particularly, washing and cutting the yellow ginseng, Angelica, and ginseng; and roasting the cut herbal medicine; and splashing the roasted herbal medicine; And vacuum packing the fried herbal medicines; and a functional herbal medicines prepared by the above method and a functional herbal medicines manufacturing method comprising the above. In addition, the present invention is also characterized by the above-mentioned functional herbal medicine, ramen soup, seafood soup, all-seasoned haejangguk, yellow haejangguk, octopus stir-fry, bulgogi stir-fry, pork stir-fry, squid stir-fry, miso stew, soft tofu stew, mackerel stew, kimchi stew , Bukgjjigae, spicy soup and clam kalguksu, the functional food of any one selected from the group consisting of.
황기는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로서 학명은 Astragalus membranaceus이며, 분포지역은 한국, 일본, 중국 북동부, 시베리아 동부이다. 황기 는 산지의 바위틈에서 자란다. 높이 40∼70cm이며 전체에 흰색의 부드러운 잔털이 있고 줄기는 총생(叢生)하며 잎은 6∼11쌍의 작은잎으로 이루어진 홀수 1회 깃꼴겹잎이다. 작은잎은 길이 약 1∼2 cm로 달걀 모양의 타원형이며 잎가장자리는 밋밋하다. 턱잎은 바소꼴로써 끝이 길게 뾰족하다. Astragalus is a perennial plant of the dicotyledonous rosewood legume, scientific name is Astragalus membranaceus, and its distribution area is Korea, Japan, northeastern China and eastern Siberia. Huanggi grows in the crevices of the mountainous region. It is 40 ~ 70cm high, with white soft fine hairs, stem is gross, and the leaf is odd one time feather leaf composed of 6 ~ 11 pairs of small leaves. Small leaf is about 1 ~ 2 cm long, oval-shaped oval, and leaf is flat. Chin leaves are lanceolate with long tips.
황기는 흔히 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말리며, 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한다. Astragalus is often cultivated as a herb, and it is harvested in the fall in oriental medicine to remove outcrops and small roots, and to dry in the sun, and it has the effects of tonic, cold, diuresis, and small seed. It is prescribed for physical weakness, fatigue boredom, deprivation of blood, deregulation, uterine dislocation, visceral sewage, cold sweat, and peripheral nerves.
당귀는 마땅히 돌아오기를 바란다는 뜻으로 '당귀(當歸)'라는 이름이 붙었다고 전한다. 이는 중국의 옛 풍습에 부인들이 싸움터에 나가는 남편의 품속에 당귀를 넣어 준 것에서 유래하는데 전쟁터에서 기력이 다했을 때 당귀를 먹으면 다시 기운이 회복되어 돌아올 수 있다고 믿었기 때문이다. 일설에는 이 약을 먹으면 기혈이 다시 제자리로 돌아온다 하여 붙여진 이름이라고 한다.It is said that the donkey is named 'Danggui (當歸)', which means it wants to return. This is due to the old Chinese customs that donkeys were put in the arms of their husbands who went to battle because they believed that if they were exhausted on the battlefield, they could return to their energy. In one theory, this drug is called because the blood comes back to its place again.
대한약전에 나오는 당귀의 약성은 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다'고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수 있다. 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 또한 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하 게 한다.The pharmacology of the tangs in the Korean Pharmacopoeia is said to have a unique smell and taste slightly sweet, but this can only be felt in Chinese donkeys and Koreans. Champagne don't taste sweet, only bitter. The effect of Angelica is the blood production (보 作用) to produce blood when there is insufficient blood. Donkeys made from the roots of Chinese donkeys and Koreans don't have much blood. But donkey made from the roots of the true donkey is more effective than the blood donating action, blood circulation (活血 作用) is more excellent, and anti-cancer effect and blood pressure lowering effect is strong. In addition, pharmacologically, Angelica stimulates coronary blood flow and stimulates red blood cell production.
인삼은 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 여러해살이풀로서, 학명은 Panax ginseng C.A.Meyer이며, 예로부터 불로, 장생, 익기(益氣), 경신(輕身)의 명약으로 일컬어진다. 깊은 산의 숲속에서 자라며 약용식물로 재배한다. 높이 60cm이고 줄기는 해마다 1개가 곧게 자라며 그 끝에 3∼4개의 잎이 돌려난다. 잎은 잎자루가 길고 잎몸은 5개로 갈라져서 손바닥 모양 겹잎을 이룬다. Panax ginseng is a perennial herb of the dicotyledonous plant cultivar, Arpanaceae. The scientific name is Panax ginseng C.A.Meyer, and it is known as a medicine of fire, ripen, and cultivated from ancient times. Grows in deep mountain forests and grows as medicinal plants. The stem is 60cm high, and one stem grows straight every year, and 3-4 leaves are returned at the end. The leaf has long petiole and the leaf body is divided into 5 pieces to form a palm-shaped double leaf.
인삼의 뿌리는 약용하며 그 형태가 사람 형상이므로 인삼이라 한다. 한국에서 재배되는 인삼의 뿌리는 비대근(肥大根)으로 원뿌리와 2∼5개의 지근(支根)으로 되어 있고 미황백색이다. 지근의 수는 토질, 이식방법, 비료, 수분 등에 의해서 차이가 있으나 분지성이 강한 식물이며 그 뿌리의 형태는 나이에 따라 차이가 있고 수확은 4∼6년근 때에 한다. The root of ginseng is medicinal and its shape is called human ginseng. The root of ginseng cultivated in Korea is Geun-geun root (肥大 根), which consists of one root and two to five roots (支 根) and is pale yellow white. The number of roots is different depending on soil, transplantation method, fertilizer, water, etc., but it is a strong branching plant. The shape of roots is different according to age and harvest is done in 4-6 years.
대추는 대추나무의 열매로 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다. 대추는 생활속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용한다. 가공품으로서의 꿀대추는 중국, 일본, 유럽에서도 호평을 받고 있다. 한방에서는 이뇨, 강장(强壯), 완화제(緩和劑)로 쓰인다. 한국에서는 충청북도 보은(報恩) 대추가 유명하다.Jujube is the fruit of the jujube tree, also known as crude (목) or wood wheat (木 蜜). The surface is reddish brown, elliptical, 1.5 ~ 2.5cm long, and ripe when red. Fruits are not only raw, but also dried and harvested. They are used as sweets, dishes, and medicinal herbs as dry fruits. Jujube is processed in daily life and used as jujube wine, jujube tea, jujube vinegar, jujube porridge. Honey jujube as a processed product is popular in China, Japan and Europe. In herbal medicine, it is used as a diuretic, tonic, and palliative. In South Korea, Boeun (대 恩) jujube is also famous.
오미자는 오미자나무의 열매로 지름 약 1cm의 짙은 붉은 빛깔로 공 모양이다. 속에는 붉은 즙과 불그스레한 갈색 종자가 1∼2개 들어 있다. 단맛, 신맛, 쓴 맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛이 나며 그 중에서도 신맛이 강하다. 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다. 폐 기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다.Schisandra chinensis is a fruit of Schisandra chinensis and is dark red with a diameter of about 1cm. The inside contains 1 to 2 red juice and reddish brown seeds. It has five flavors: sweet, sour, bitter, salty, and spicy, with strong acidity. It contains ingredients such as xanthrin, gomisin, citric acid, malic acid, and citric acid, which strengthens the heart, lowers blood pressure, and boosts immunity. Strong lung function, cough, expectorant action to help treat coughs and thirst.
길경은 초롱꽃과의 도라지(Platycodon grandiflorum A. De Candolle)의 뿌리 또는 주피를 제거하여 만든 약재로, 길경이라는 이름은 뿌리가 단단하고 곧기 때문에 붙여진 것이다. 이 약은 냄새가 약간 있고 맛은 쓰고 매우며 성질은 어느 한쪽으로 치우치지 않고 평하다. 길경은 폐에 작용하여 해수와 가래가 많고 호흡이 불편한 증상을 치료하며, 폐를 맑게 하고 답답한 가슴을 풀어주며 뱃속의 찬 기운을 풀어주어 기침을 멈추고 담을 없앤다. 소변을 잘 보지 못하여 전신부종이 있고 소변양이 적을 때도 쓴다. 그 이외에 인후통, 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 두통, 오한, 편도선염 등에 사용한다. 약리작용으로 거담작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤 강하작용, 개선균억제작용이 보고되었다.Gilkyung is a herb made by removing the root or bark of Platycodon grandiflorum A. De Candolle. The name Gilgil is given because the root is hard and straight. This drug has a slight smell, tastes very bitter, and has a flat, unbiased nature. Gilkyung acts on the lungs to treat seawater and sputum, which is difficult to breathe, clears the lungs, releases the stuffy chest, and releases the cold energy in the stomach to stop coughing and remove the phlegm. Do not urinate well because there is edema and less urine is also used. In addition, it is used for sore throat, cold cough, phlegm, nasal congestion, asthma, bronchitis, pleurisy, headache, chills, tonsillitis, etc. As pharmacological action, expectorant action, hypoglycemic action, cholesterol lowering action, and antibacterial action were reported.
갈근이란 갈씨(葛氏) 집안의 뿌리, 즉 근원(根)이라는 뜻으로 갈씨 성을 가진 소년을 구해준 이야기에서 유래되었다. 갈근은 냄새는 없고 약성은 달며 맵고 평하다.[甘辛平] 갈근은 땀을 내며, 열을 내려 고열·두통을 치료하고 갈증을 멎게 한다. 소화불량, 두통, 빈혈, 이질, 복통, 술독, 감기, 구토와 부인들의 하혈에 쓰이고 소화를 돕는다. 생뿌리를 짓찧어 즙을 내어 마시기도 한다.It is derived from the story of the rescue of a boy with the name Gal, meaning the root of the family, or root. Brown root has no smell, weakness, and is spicy and flat. [甘辛 平] Brown root makes sweat, heats up, treats high fever and headache, and stops thirst. Indigestion, headache, anemia, dysentery, abdominal pain, alcohol poisoning, colds, vomiting and bleeding of the wife and helps digestion. The roots are crushed to drink juice.
본 발명의 목적은 유용한 건강보조기능성을 가진 한약재들을 음식에 접목하여 보다 거부감이 없이 맛과 향이 좋으며, 영양성분이 유지되는 기능성 한약재와 이를 이용한 기능성 식품을 제공하고자 함이다.An object of the present invention is to provide a functional herbal medicine and functional foods using the same, the taste and aroma, and nutritional ingredients are maintained without a sense of rejection by grafting the herbal medicine with a useful health supplement function to food.
상기의 과제를 해결하고자, 본 발명은 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법 및 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 제공한다. 또한 본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention comprises the steps of washing and cutting Astragalus, Angelica, ginseng; and roasting the cut Chinese herbal medicine; and splashing the roasted Chinese herbal medicine; And vacuum-packing the fried herbal medicines; and a functional herbal medicines prepared by the above method and a method of manufacturing a functional herbal medicines, comprising: In addition, the present invention is also characterized by the above-mentioned functional herbal medicine, ramen soup, seafood soup, all-seasoned haejangguk, yellow haejangguk, octopus stir-fry, bulgogi stir-fry, pork stir-fry, squid stir-fry, miso stew, soft tofu stew, mackerel stew, kimchi stew Provides any one of the functional food selected from the group consisting of, jjigae, spong soup and clam kalguksu.
본 발명의 기능성 한약재는 기존의 한약재를 이용한 기능성 식품들이 한약재의 특이적 향, 맛 등으로 인한 거부감이 있었던바, 이를 개선하고자 한약재를 고열 에 볶은 후, 뻥튀기 기계에 튀겨서 상품화를 하였을 경우 맛과 향이 향상되어 일반인 누구나 쉽게 기능성 한약재를 접할 수가 있게 하며, 조리음식 고유의 맛을 유지하면서, 소비자들이 거부감이 전혀 없이 한약재와 수산물 등을 맛있게 접할 수가 있게 한다.Functional herbal medicine of the present invention had a rejection of functional foods using the traditional herbal medicine due to the specific aroma, taste, etc. of the traditional herbal medicine, to improve it, after roasting the herbal medicine in high heat, fried and fried in a frying machine commercialization It is improved, so that the general public can easily access functional herbal medicines, while maintaining the unique taste of cooked food, consumers can enjoy delicious herbs and seafood without any objection.
본 발명은 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법을 제공한다.The present invention comprises the steps of washing and cutting Astragalus, Angelica, ginseng; and Roasting the cut Chinese herbal medicine; and Popping the roasted Chinese herbal medicine; And vacuum-packing the fried herbal medicines.
본 발명에서 상기 절단된 한약재를 150~180℃의 온도에서 20~40분간 볶을 수 있다.The cut herbs in the present invention can be roasted for 20 to 40 minutes at a temperature of 150 ~ 180 ℃.
또한 본 발명에서 상기 볶은 한약재를 밀링하고 건조한 후, 140~160℃에서 8~12분간 튀길(popping) 수 있다.In addition, after milling and drying the roasted herbal medicine in the present invention, it can be fried (popping) for 8 to 12 minutes at 140 ~ 160 ℃.
또한 본 발명에서 상기 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단시, 대추, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 구기자, 산수유, 천마, 감초, 녹용으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 더 추가하여 세척 및 절단할 수 있다.In addition, in the present invention, when washing and cutting the Astragalus, Angelica, ginseng, cut, jujube, Schisandra chinensis, Gilgyeong, gal root, ginger blood, Cheongung, Gugija, Cornus, Cheonma, Licorice, antler selected from the group further added Can be washed and cut.
본 발명은 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 제공한다.The present invention provides a functional herbal medicine prepared by the above method.
본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오 징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품을 제공한다.The present invention is also characterized by the above-mentioned functional herbal medicine, ramen, seafood soup, all-seasoned haejangguk, yellow haejangguk, octopus fried, bulgogi fried, pork stir-fry, squid stir-fry, miso stew, pure tofu stew, mackerel stew, kimchi stew Provides any one of the functional food selected from the group consisting of, jjigae, spong soup and clam kalguksu.
이하 본 발명의 기능성 한약재의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 식품에 대하여 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method for preparing a functional herbal medicine of the present invention and a functional food using the same will be described in more detail.
본 발명은 기존의 한약재를 포함하는 기능성 식품 등은 황기, 당귀, 인삼을 액기스를 내거나 끓이거나 탕에 달여서 조리식품의 재료로 사용하였으나, 상기 한약재를 생으로 달여서 수산물에 침을 하거나 국물을 내서 침을 했을 때 약초 특유의 향 때문에 고유의 음식 맛 등을 낼 수 없었던 점을 보완하고자 연구된 것이다. In the present invention, the functional food including the traditional herbal medicines, etc. Astragalus, Angelica, ginseng extract or boiled or boiled in boiling water was used as the ingredients of the cooked food, but decoction of the herbal medicine raw to spit or spit out the soup It was studied to compensate for the inability to produce unique food flavors due to the unique aroma of herbs.
본 발명의 기능성 한약재는 한약재를 고열에 볶은 후, 뻥튀기 기계에 튀겨서 상품화를 하였을 경우 일반인 누구나 쉽게 기능성 한약재를 접할 수가 있으며 생선 조림 등의 조리음식 고유의 맛을 유지하면서, 소비자들이 거부감이 전혀 없이 한약재와 수산물을 맛있게 접할 수가 있다. 뿐만 아니라 저장, 보관이나 포장 및 유통이 보다 손쉽다고 할 수 있다.The functional herbal medicine of the present invention, after roasting the herbal medicine at a high temperature, fried and fried in a steaming machine commercialized anyone can easily access the functional herbal medicine, while maintaining the unique taste of cooked foods such as boiled fish, consumers have no objection You can enjoy delicious seafood. In addition, storage, storage, packaging and distribution are easier.
본 발명의 기능성 한약재의 제조방법은 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계와 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계를 포함한다.The manufacturing method of the functional herbal medicine of the present invention includes the steps of washing and cutting the yellow herbs, Angelica, and ginseng, roasting the cut Chinese herbal medicine and popping the roasted Chinese herbal medicine and vacuum packing the fried Chinese herbal medicine. Include.
본 발명의 제조방법에서 상기 한약재는 시중의 한약재 상점 등에서 쉽게 구입할 수 있으며, 구입한 황기, 당귀, 인삼을 깨끗히 물로 세척하고 수동 절단기나 기계화된 절단기를 이용하여 일정한 크기로 자른다. 바람직하게는 길이가 1~3㎝가 되도록 자른다. 이는 본 발명의 기능성 한약재를 일반 식품에 첨가하여 먹을 때, 한입에 먹기 좋게 하기 위한 알맞은 크기로 식감을 높이는데 기여한다. 상기 황기, 당귀, 인삼의 배합비는 향과 맛을 고려하여 각각 20~40%:20~40%:20~40% 의 비로 혼합하여 이용할 수 있다. In the manufacturing method of the present invention, the herbal medicine can be easily purchased at commercial herbal medicine stores, etc., and purchases the purchased Astragalus, Angelica, and ginseng with clean water and cuts it to a certain size using a manual cutter or a mechanized cutter. Preferably the length is cut to 1 to 3 cm. This contributes to the increase in texture to a suitable size to eat in a bite when the functional herbal medicine of the present invention is added to the general food. The combination ratio of the Astragalus, Angelica, and Ginseng may be used by mixing in a ratio of 20 to 40%: 20 to 40%: 20 to 40%, respectively, in consideration of flavor and taste.
또한 본 발명의 제조방법에서 상기 절단된 한약재를 150~180℃의 온도에서 20~40분간 볶을 수 있다. In addition, the cut herbs in the manufacturing method of the present invention can be roasted for 20 to 40 minutes at a temperature of 150 ~ 180 ℃.
바람직하게는 상기 절단된 한약재를, 기름을 두른 후라인 팬에서 165℃의 온도로 유지시키며, 타지 않도록 잘 저어주며 30분간 볶을 수 있다. 상기의 볶음과정을 통하여 한약재의 쓴맛을 상쇄시키며 떫은 맛도 제거할 수 있다. 상기의 온도와 볶음시간은 한약재의 유효성분을 파괴하지 않은 범위에서의 최적의 볶음 온도와 시간이 된다. Preferably the cut medicinal herbs, after the oil is maintained in a line pan at a temperature of 165 ℃, stir well to prevent burning can be roasted for 30 minutes. Through the above roasting process, the bitter taste of the herbal medicine can be offset and the astringent taste can be removed. The temperature and roasting time is the optimum roasting temperature and time in the range that does not destroy the active ingredient of the herbal medicine.
또한 본 발명의 제조방법에서 상기 볶은 한약재를 밀링하고 건조한 후, 140~160℃에서 8~12분간 튀길(popping) 수 있다.In addition, after milling and drying the roasted herbal medicine in the manufacturing method of the present invention, it can be fried for 8-12 minutes at 140 ~ 160 ℃.
바람직하게는 상기 볶아진 한약재를 상용화된 롤러(roller)로 밀링하여 넓게 펴고 훈풍건조기로 1~2시간 건조시킨 후, 상용화된 일반 파핑기로 150℃에서 10분간 튀길 수 있다. 이러한 건조와 튀김과정을 통하여 한약재 특유의 거부감 있는 향을 제거하며, 저장성이 증가된 기능성 한약재를 제조할 수 있다. Preferably, the roasted herbal medicine is milled with a commercially available roller (roller) to spread widely and dried for 1 to 2 hours with a hot air dryer, it can be fried for 10 minutes at 150 ℃ with a commercial paping machine. Through the drying and frying process to remove the unique aroma of herbal medicine, it is possible to manufacture a functional herbal medicine with increased shelf life.
또한 본 발명의 제조방법에서 상기 세척하여 절단시 황기, 당귀, 인삼 이외에 대추, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 구기자, 산수유, 천마, 감초, 녹용으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재가 더 추가 할 수 있다.In addition, any one or more medicinal herbs selected from the group consisting of jujube, Schisandra chinensis, Gilgyeong, brown root, ginger blood, Cheongung, Gugija, Cornus, Cheonma, Licorice, Deer Antler in addition to Astragalus, Angelica, Ginseng during the washing in the manufacturing method of the present invention You can add more.
바람직하게는 상기 세척하여 절단시 황기, 당귀, 인삼으로 이루어진 한약재 주재료 100중량부 대비, 대추, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 구기자, 산수유, 천마, 감초, 녹용으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재 5~15중량부가 더 추가할 수 있다.Preferably, when washing and cutting, compared to 100 parts by weight of the main ingredient of the Chinese herbal medicine consisting of Astragalus, Angelica, Ginseng, Jujube, Schisandra chinensis, Gilkyung, Brown root, Ginger blood, Cheongung, Gugija, Cornus, Cheonma, Licorice, Deer antler 5-15 parts by weight of one or more herbal medicines may be added.
상기 더 첨가되는 한약재 성분들의 효능과 효과는 이미 알려진 공지의 것으로 이하 그에 대한 설명은 생략하기로 한다.Efficacy and effects of the additional medicinal herb ingredients are well known and the description thereof will be omitted below.
또한 본 발명의 제조방법에서 튀겨진 한약재를 수분이나 오염성 균 등이 들어가지 않도록 진공포장 할 수 있다. 진공포장 없이도 저장성 등의 효과는 있지만, 휴대나 장기 저장을 위하여는 무균상태에서의 진공포장이 바람직할 것이다.In addition, the herbal medicines fried in the manufacturing method of the present invention can be vacuum-packed to prevent moisture, contaminants, and the like. Although there is an effect such as storage properties even without vacuum packaging, vacuum packaging in a sterile state would be preferable for carrying or long-term storage.
본 발명은 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 제공한다. 본 발명의 기능성 한약재는 라면, 국류, 찌개류, 생선조림류, 볶음류 등의 조리음식에 간편하게 첨가되어 이용될 수 있다. 한약재의 영양성분을 유지시키면서, 음복시 한약재 특유의 향 등으로 인한 거부감이 제거되어 남소노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 것이 본 발명만의 특징이라 할 수 있다. 특히 건조형태로 제조되어 장소와 시간에 구애없이 각종 음식에 첨가하여 먹을 수 있다는 점도 본 발명의 특성이라 할 수 있다. The present invention provides a functional herbal medicine prepared by the above method. Functional herbal medicine of the present invention can be used simply added to cooked foods such as ramen, soup, stew, fish stew, fried. While maintaining the nutritional composition of the herbal medicine, rejection due to the unique aroma, etc. during the bokbok removal is removed so that everyone can enjoy the unique features of the present invention. In particular, it is also a characteristic of the present invention that it is manufactured in a dry form and can be added to various foods regardless of place and time.
본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품을 제공한다.The present invention is also characterized by the above-mentioned functional herbal medicine, ramen soup, seafood soup, all seasoned haejangguk, yellow haejangguk, octopus fried, bulgogi fried, pork chops, squid fried, miso jjigae, soft tofu stew, mackerel stew, kimchi stew, Provide any one of the functional food selected from the group consisting of Budaejjigae, spong soup and clam kalguksu.
바람직하게는 상기의 어느 하나의 기능성 식품이 통상의 조리방법에 따라 제 조될 때, 조리완성의 2~3분을 남기고 상기의 기능성 한약재를 첨가하여 끓이거나 볶는 등의 과정을 통하여, 기능성 한약재가 포함된 기능성 식품을 얻을 수 있다. 식품이 라면인 경우에는 라면의 스프에 상기 기능성 한약재를 건조시켜 첨가할 수 있다. 보다 바람직하게는 상기 한약재를 상기 조리음식 전체 100중량부 대비, 1~5중량부를 첨가하여 기능성 식품을 제조할 수 있다.Preferably, when any one of the functional food is prepared according to a conventional cooking method, through the process of boiling or roasting by adding the functional herbal medicine to leave 2-3 minutes of cooking completion, the functional herbal medicine is included Functional food can be obtained. When the food is ramen, the functional herbal medicine may be dried and added to the soup of ramen. More preferably, the herbal medicines may be prepared by adding 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the whole cooked food.
이하 본 발명의 실시예 및 실험예를 살핀다. 다만, 이하의 실시예 등은 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.Hereinafter, the Examples and Experimental Examples of the present invention. However, the following examples and the like are intended to explain the present invention in more detail and are not intended to limit the scope of the present invention.
<실시예 1> 기능성 한약재의 제조Example 1 Preparation of Functional Herbal Medicine
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다. 1. 0.5 kg, Angelica 0.5 kg and Ginseng 0.5 kg purchased from Gyeongdong Market were washed and all of the herbs were cut to 2 cm in length using a cutter.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 기름을 두른 후라이 팬에 넣고, 165℃의 온도를 유지시키고, 타지 않도록 잘 저어주며 30분 동안 볶았다.2. The cut herbal medicine of 1. was put in a frying pan filled with oil, and maintained at a temperature of 165 ° C., stir well to prevent burning, and roasted for 30 minutes.
3. 상기 2.의 볶은 한약재를 롤러로 밀링하여 넓게 펴고, 훈풍건조기로 1시간 30분간 건조시킨 후, 파핑기로 150℃에서 10분간 튀겼다.3. The roasted herbal medicine of the above 2. was milled with a roller to spread widely, dried for 1 hour and 30 minutes with a hot air dryer, and then fried at 150 ° C. for 10 minutes with a paping machine.
4. 상기 3.의 파핑된 한약재를 진공포장하여, 기능성 한약재를 제조하였다. 4. The packaged Chinese herbal medicine of the above 3. vacuum packaging, to prepare a functional herbal medicine.
<실시예 2-9> 기능성 한약재의 제조Example 2-9 Preparation of Functional Herbal Medicines
상기 실시예 1의 방법과 같은 방법으로 기능성 한약재를 제조하되, 한약재 성분을 더 첨가하여 기능성 한약재를 제조하였다(즉, 한약재의 세척 및 절단 단계서 이하의 한약재를 더 추가하여 기능성 한약재를 제조). 이하 표 1은 한약재 성분이 더 추가된 기능성 한약재의 제조방법의 실시예를 나타낸 것이다.Functional herbal medicines were prepared in the same manner as in Example 1, but the herbal medicines were further added to prepare functional herbal medicines (that is, the functional herbal medicines were prepared by further adding the herbal medicines in the washing and cutting steps of the herbal medicines). Table 1 below shows an embodiment of the manufacturing method of the functional herbal medicine further added herbal medicine ingredients.
[표 1][Table 1]
기능성 한약재
의 제조방법에
있어 나머지
조건과 방법은
실시예 1과
동일
Functional Herbal Medicine
In the manufacturing method
Got rest
Conditions and methods
Example 1
same
길경 0.05㎏0.05 kg of jujube, 0.05 kg of Schizandra chinensis,
0.05kg in length
길경 0.04㎏, 갈근 0.04㎏Jujube 0.04㎏, Schisandra chinensis 0.04㎏,
Length 0.04㎏, root 0.04㎏
<비교예 1> 한약재의 제조Comparative Example 1 Preparation of Herbal Medicine
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다. 1. 0.5 kg, Angelica 0.5 kg and Ginseng 0.5 kg purchased from Gyeongdong Market were washed and all of the herbs were cut to 2 cm in length using a cutter.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 진공포장하여, 한약재를 제조하였다.2. The cut herbal medicine of 1. was vacuum packed to prepare a herbal medicine.
<비교예 2> 한약재의 제조Comparative Example 2 Preparation of Herbal Medicine
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다. 1. 0.5 kg, Angelica 0.5 kg and Ginseng 0.5 kg purchased from Gyeongdong Market were washed and all of the herbs were cut to 2 cm in length using a cutter.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 기름을 두른 후라이 팬에 넣고, 165℃의 온도를 유지시키고, 타지 않도록 잘 저어주며 30분 동안 볶았다.2. The cut herbal medicine of 1. was put in a frying pan filled with oil, and maintained at a temperature of 165 ° C., stir well to prevent burning, and roasted for 30 minutes.
3. 상기 2.의 볶은 한약재를 진공포장하여, 기능성 한약재를 제조하였다. 3. The roasted herbal medicine of 2. is vacuum-packed to prepare a functional herbal medicine.
<비교예 3> 한약재의 제조Comparative Example 3 Preparation of Herbal Medicine
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다. 1. 0.5 kg, Angelica 0.5 kg and Ginseng 0.5 kg purchased from Gyeongdong Market were washed and all of the herbs were cut to 2 cm in length using a cutter.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 롤러로 밀링하여 넓게 펴고, 훈풍건조기로 1시간 30분간 건조시킨 후, 파핑기로 150℃에서 10분간 튀겼다(popping).2. The cut herbal medicine of the above 1. was milled with a roller to spread widely, dried with a hot air dryer for 1 hour and 30 minutes, and then popped at 150 ° C. for 10 minutes with a paping machine.
3. 상기 2.의 파핑된 한약재를 진공포장하여, 기능성 한약재를 제조하였다. 3. The packaged vacuum herbal medicine of the above 2. to prepare a functional herbal medicine.
실시예 10-24 기능성 한약재를 이용한 식품의 제조 Example 10-24 Preparation of Food Using Functional Herbal Medicines
<실시예 10><Example 10>
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.When preparing a conventional ramen, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 with respect to 100 parts by weight of the whole ramen is dried and put in the soup of the ramen, the ramen soup is added during cooking ramen to complete the ramen containing the herbal medicine I was.
<실시예 11><Example 11>
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완 성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.In preparing a typical seafood soup, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 with respect to 100 parts by weight of the seafood soup was added, 2 minutes before cooking completion of the seafood soup was completed to complete the seafood soup containing the herbal medicine.
<실시예 12><Example 12>
통상의 올갱이 해장국 제조시, 올갱이 해장국 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 올갱이 해장국의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 올갱이 해장국을 완성시켰다.When preparing a conventional all-season soup, add 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 to 100 parts by weight of the whole all-season soup, 2 minutes before the completion of cooking of the all-season soup, and complete the cooking to complete the all-season soup with Chinese herbs I was.
<실시예 13>Example 13
통상의 황태 해장국 제조시, 황태 해장국 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 황태 해장국의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 황태 해장국을 완성시켰다.When manufacturing the normal Hwanghaejangguk, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 with respect to 100 parts by weight of the whole Hwanghaejangguk is added, 2 minutes before cooking completion of the Hwanghaejangguk and completed cooking to complete the Hwangjangjangguk containing Chinese medicine I was.
<실시예 14><Example 14>
통상의 낙지 볶음 제조시, 낙지 볶음 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 낙지 볶음의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 낙지 볶음을 완성시켰다.When preparing the normal octopus stir-fry, add 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1, compared to 100 parts by weight of the whole octopus stir-fry, two minutes before cooking completion of octopus stir-fry completed the octopus stir-fry containing the herbal medicine I was.
<실시예 15><Example 15>
통상의 불고기 볶음 제조시, 불고기 볶음 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 불고기 볶음의 조리완성 2분전 첨 가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 불고기 볶음을 완성시켰다.When preparing a conventional bulgogi stir-fry, add 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1, compared to 100 parts by weight of the bulgogi stir-fry, two minutes before the completion of cooking of bulgogi, and complete the cooking to complete the bulgogi stir-fry containing the herbal medicine I was.
<실시예 16><Example 16>
통상의 돼지고기 볶음 제조시, 돼지고기 볶음 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 돼지고기 볶음의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 돼지고기 볶음을 완성시켰다.In preparing the normal pork chops, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 compared to 100 parts by weight of the pork chops, 2 minutes before the completion of cooking of pork chops and complete the cooking pig containing the herbal medicine Stir-fry the meat.
<실시예 17><Example 17>
통상의 오징어 볶음 제조시, 오징어 볶음 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 오징어 볶음의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 오징어 볶음을 완성시켰다.When preparing a typical squid stir fry, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 relative to the total weight of 100 squid stir, added 2 minutes before the completion of cooking of squid stir and completed cooking to complete the squid stir fry containing the herbal medicine .
<실시예 18>≪ Example 18 >
통상의 된장찌개 제조시, 된장찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 된장찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 된장찌개를 완성시켰다.When preparing a conventional doenjang stew, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 relative to the total weight of the doenjang stew, added 2 minutes before cooking completion of the doenjang stew and finished cooking to complete the doenjang stew containing the herbal medicine .
<실시예 19>≪ Example 19 >
통상의 순두부찌개 제조시, 순두부찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 순두부찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 순두부찌개를 완성시켰다.When preparing the normal tofu stew, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 was added to 100 parts by weight of the whole tofu stew, 2 minutes before cooking completion of the tofu stew, and the cooking was completed to complete the tofu stew containing the herbal medicine. .
<실시예 20>Example 20
통상의 고등어 조림 제조시, 고등어 조림 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 고등어 조림의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 고등어 조림을 완성시켰다.In the manufacture of conventional mackerel stew, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 relative to the total weight of 100 g of mackerel stew, 2 minutes before cooking completion of the mackerel stew was added to complete cooking to complete the mackerel stew containing the herbal medicine .
<실시예 21>≪ Example 21 >
통상의 김치찌개 제조시, 김치찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 김치찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 김치찌개를 완성시켰다.When preparing conventional kimchi stew, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 with respect to the total weight of kimchi stew, added 2 minutes before the completion of cooking kimchi stew and finished cooking to complete the kimchi stew containing the herbal medicine .
<실시예 22><Example 22>
통상의 부대찌개 제조시, 부대찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 부대찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 부대찌개를 완성시켰다.When preparing a conventional Budae stew, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 relative to the total 100 wt. .
<실시예 23><Example 23>
통상의 재첩국 제조시, 재첩국 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 재첩국의 조리완성 2분전 첨가하고 기능성 식품 (한약재가 포함된 재첩국)을 완성시켰다.At the time of preparation of conventional Korean soup, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 to 100 weight of the whole Korean soup, was added 2 minutes before cooking completion of the food, and the functional food (Korean medicine containing herbs) was completed. .
<실시예 24><Example 24>
통상의 바지락 칼국수 제조시, 바지락 칼국수 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 바지락 칼국수의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 바지락 칼국수를 완성시켰다.When preparing the usual clam kalguksu, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Example 1 relative to the total weight of clam kalguksu was added 2 minutes before cooking completion of clam kalguksu and completed cooking to complete the clam kalguksu containing the herbal medicine. .
비교예 4-9 한약재를 이용한 기능성 식품의 제조 Comparative Example 4-9 Preparation of Functional Food Using Herbal Medicine
<비교예 4><Comparative Example 4>
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 비교예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.When preparing a conventional ramen, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Comparative Example 1 to 100 parts by weight of the total ramen is dried and put into the soup of the ramen, the ramen soup is added during cooking ramen to complete the ramen containing the herbal medicine I was.
<비교예 5>Comparative Example 5
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 비교예 2의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.When preparing a conventional ramen, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Comparative Example 2 compared to 100 parts by weight of the whole ramen is dried and put into the soup of the ramen, the ramen soup is added during cooking ramen to complete the ramen containing the herbal medicine I was.
<비교예 6>Comparative Example 6
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 비교예 3의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.When preparing a conventional ramen, 3 parts by weight of the functional herbal medicine prepared by the method of Comparative Example 3 with respect to the total 100 parts by weight of the ramen is dried and put in the soup of the ramen, the ramen soup is added during cooking ramen to complete the ramen containing the herbal medicine I was.
<비교예 7>≪ Comparative Example 7 &
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량 대비 상기 비교예 1의 방법으로 제조된 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.When preparing a typical seafood soup, 3 parts by weight of the herbal medicine prepared by the method of Comparative Example 1 with respect to the total 100 weight of seafood soup, was added 2 minutes before cooking completion of the seafood soup was completed to complete the seafood soup containing the herbal medicine.
<비교예 8>≪ Comparative Example 8 >
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량 대비 상기 비교예 2의 방법으로 제조된 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.When preparing a typical seafood soup, 3 parts by weight of the herbal medicine prepared by the method of Comparative Example 2 with respect to the total 100 weight of seafood soup, was added 2 minutes before cooking completion of the seafood soup to complete the cooking to complete the seafood soup containing the herbal medicine.
<비교예 9>≪ Comparative Example 9 &
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량 대비 상기 비교예 3의 방법으로 제조된 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.In preparing a typical seafood soup, 3 parts by weight of the herbal medicine prepared by the method of Comparative Example 3 with respect to the total 100 weight of seafood soup, was added 2 minutes before cooking completion of the seafood soup to complete cooking to complete the seafood soup containing the herbal medicine.
상기의 실시예들(실시예 10-24) 및 비교예들(비교예 4-9)의 방법으로 제조된 조리음식을 이용하여 관능검사를 실시하였다.The sensory test was carried out using the prepared food prepared by the methods of Examples (Examples 10-24) and Comparative Examples (Comparative Examples 4-9).
<실험예 1> 한약재를 포함하는 해물탕의 관능검사 Experimental Example 1 Sensory Evaluation of Haemultang Containing Medicinal Herbs
(1) 관능검사 방법 (1) Sensory test method
상기 실시예 10 및 실시예 11의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕을, 비교예 4-9의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕과 비교하고자, 패널(panel) 요원으로 관능검사의 경험이 많은 30명을 선발하여 관능검사를 실시하였다(이하 표 2 및 표 3 참조).To compare the ramen and seafood soup prepared by the methods of Examples 10 and 11 above with the ramen and seafood soup prepared by the methods of Comparative Examples 4-9, a panel agent had 30 people who had a lot of experience in sensory tests. The organoleptics were selected and subjected to the sensory test (see Table 2 and Table 3 below).
관능검사는 상기의 실시예들의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕을 비교예 4-9의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕과 비교하는 방식으로 실시하였고(아울러 한약재를 첨가하지 않은 통상의 라면 및 해물탕을 대조구로 하여 같은 관능검사를 실시함), 기준은 시각적 기호도, 향, 맛, 물성(씹힘성) 및 전체적인 기호도에 대해 9점 척도법으로 실시하였다(점수가 높을수록 기호도가 높은 것이며, 관능요원 30명의 평균을 내어 소수점 둘째자리 이하는 반올림하였다.).The sensory test was carried out by comparing the ramen and seafood soup prepared by the method of the above examples with the ramen and seafood soup prepared by the method of Comparative Example 4-9 (as well as the conventional ramen and seafood soup without addition of herbal medicines) The same sensory tests were conducted.) The criteria were visual palatability, aroma, taste, physical properties (chewability), and overall palatability using a 9-point scale (the higher the score, the higher the palatability, and the average of 30 sensory personnel). Rounded off to two decimal places).
(2) 관능검사 결과(2) sensory test result
[표 2] 제조된 라면의 관능검사[Table 2] Sensory test of the prepared ramen
(씹힘성)Properties
(Chewability)
(상기 표 2에서 대조구는 'S' 사에서 제조된 삼양라면이다.)(In Table 2, the control is Samyang ramen manufactured by 'S' company.)
[표 3] 제조된 해물탕의 관능검사 [Table 3] Sensory test of the prepared seafood soup
(씹힘성)Properties
(Chewability)
상기 표 2 및 표 3에서 알 수 있듯이, 실시예 10 및 실시예 11의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕이 비교예들의 방법으로 제조된 것에 비하여 관능적 기호도가 높다는 것을 알 수 있었다. As can be seen from Table 2 and Table 3, it was found that ramen and seafood soup prepared by the method of Example 10 and Example 11 has a higher sensory preference compared to that prepared by the method of Comparative Examples.
특히, 관능검사 평가 항목 중, 향 및 맛에서 큰 유의적 차이가 있음을 알 수 있었는데, 이는 본 발명의 특징이라 할 수 있는 기능성 한약재의 제조방법상의 차이(볶음과 튀김의 과정)에서 기인한 결과라 할 수 있다. 한약재들의 볶음과 튀김과 정이 생략된 경우(비교예 1)의 원료를 이용한 경우에, 한약재들의 독특한 향과 맛으로 라면 및 해물탕의 향과 맛을 떨어드린다는 결과를 알 수 있었다. In particular, among the evaluation items of sensory evaluation, it was found that there is a significant difference in flavor and taste, which is a result of the difference in the manufacturing method of the functional herbal medicine, which is a feature of the present invention (process of roasting and frying). It can be said. In the case of using the raw materials of the roasting and frying process of the Chinese herbal medicines (Comparative Example 1), it was found that the aromas and flavors of the ramen and seafood soup were reduced by the unique aroma and taste of the herbal medicines.
또한 비교예 2에 의하여 제조된 한약재를 이용한 경우보다 비교예 3에 의하여 제조된 한약재를 이용한 경우, 식품의 기호도가 떨어진다는 점에서 한약재의 제조과정 중 특히, 튀김과정의 유무 여부가 한약재가 포함된 음식의 관능검과 결과에 큰 영향을 미친다는 것을 것을 알 수 있었다.In addition, in the case of using the herbal medicine prepared by Comparative Example 3 than when using the herbal medicine prepared by Comparative Example 2, the taste of the food is reduced in particular during the manufacturing process of the herbal medicine, whether the presence or absence of the frying process It was found that it had a great influence on the sensory test and the result of food.
또한 대조구 1, 2와의 비교를 통해서도 알 수 있듯이, 기능성 한약재가 포함된 본 발명의 라면 및 해물탕은 비록 한약성분이 들어간다고 하여도 오히려 통상의 방법으로 제조된 해물탕보다 관능성이 더욱 우수하다는 것도 알 수 있었다. 따라서 각종 한약재에 포함된 유용한 효과를 얻으며, 보다 향상된 맛을 즐기게 할 수 있는 본 발명은 신개념의 새로운 기능성 조리음식이라 할 것이다.In addition, as can be seen from the comparison with the control 1, 2, the instant noodles and seafood soup of the present invention containing a functional herbal medicine, even if the herbal ingredients contained rather than the more excellent than the seafood soup prepared by the conventional method can be seen that there was. Therefore, the present invention to obtain a useful effect included in various herbal medicines, and to enjoy a more improved taste will be called a new functional cooked food of a new concept.
<실험예 2> 한약재를 포함하는 기능성 식품들의 관능검사 Experimental Example 2 Sensory Evaluation of Functional Foods Containing Medicinal Herbs
(1) 관능검사 방법 (1) Sensory test method
상기 실시예 12-24의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 포함하는 각각의 조리음식을 대조구들(3-15)과 비교하고자, 패널(panel) 요원으로 관능검사의 경험이 많은 30명을 선발하여 관능검사를 실시하였다(이하 표 4 및 5 참조). In order to compare each cooked food containing the functional herbal medicine prepared by the method of Examples 12-24 with the control groups (3-15), a panel agent was selected to have 30 sensory experience experienced by the panel agent The test was carried out (see Tables 4 and 5 below).
관능검사는 상기의 실시예들의 방법으로 제조된 기능성 식품을 대조구들(기능성 한약재 성분들이 첨가되지 않음)들과 비교하는 방식으로 실시하였고, 기준은 시각적 기호도, 향, 맛, 물성(씹힘성) 및 전체적인 기호도에 대해 9점 척도법으로 실시하였다(점수가 높을수록 기호도가 높은 것이며, 관능요원 30명의 평균을 내어 소수점 둘째자리 이하는 반올림하였다.).The sensory test was conducted by comparing the functional food prepared by the method of the above examples with the control (no functional herbal ingredients added), and the criteria were visual preference, aroma, taste, physical properties (chewability) and overall A nine-point scale was used for the degree of preference (the higher the score, the higher the preference, and the average of 30 sensory persons was rounded down to two decimal places).
(2) 관능검사 결과(2) sensory test result
[표 4][Table 4]
(씹힘성)Properties
(Chewability)
조된 된장찌개By the method of Example 18
Soybean Paste Stew
[표 4][Table 4]
(씹힘성)Properties
(Chewability)
상기 표 4 및 5에서 알 수 있듯이, 실시예들의 방법으로 제조된 기능성 식품들이 대조구들에 비하여 관능적 기호도가 낮지 않다는 것을 알 수 있었다. 오히려, 해물이나 각종 육류의 느끼함이나 비릿함을 없애주어 기호도가 높은 경우도 많았다. As can be seen in Tables 4 and 5, it was found that the functional foods prepared by the methods of the examples did not have lower sensory preferences compared to the control. On the contrary, in many cases, the degree of preference was removed by eliminating the feeling and blurriness of seafood and various meats.
따라서 본 발명의 기능성 한약재 성분이 포함된 기능성 식품들은 각종 한약재에 포함된 유용한 성분을 제공하며, 보다 향상된 향과 맛도 즐길 수 있는 새로운 개념의 조리음식을 제공한다고 할 수 있다.Therefore, functional foods containing the functional herbal medicine of the present invention can be said to provide useful ingredients included in various herbal medicines, and provide a new concept of cooked food that can enjoy a more improved aroma and taste.
본 발명의 기능성 한약재는 거부감 없이 보다 편리하고 쉽게 각종 음식에 첨가하여 음용이 가능케하여 국민의 건강향사에 기여하며, 이를 제조하는 기업의 이 윤창출에도 기여하여, 궁극적으로는 국가의 식품산업의 발전에 이바지 할 것으로 기대된다.The functional herbal medicine of the present invention can be added to various foods more conveniently and easily without refusal to drink and contribute to the improvement of the health of the people, and also contribute to the profit creation of the companies that manufacture it, and ultimately to the development of the national food industry. It is expected to contribute.
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