KR101070310B1

KR101070310B1 - 해물 치즈 자장의 제조방법

Info

Publication number: KR101070310B1
Application number: KR1020080124596A
Authority: KR
Inventors: 김문선
Original assignee: 김문선
Priority date: 2008-12-09
Filing date: 2008-12-09
Publication date: 2011-10-06
Also published as: KR20100065985A

Abstract

본 발명은 해물 치즈 자장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 종래 중국음식점을 통해 제공되던 자장에 사용되는 쇼팅, 돼지고기를 전혀 사용하지 않고 해산물, 신선한 야채 및 치즈를 이용하여 자장을 제조함으로써 단백하고 부드러운 식감과 영양가가 높은 해물 치즈 자장의 제조방법에 관한 것이다.

해물, 치즈, 자장, 자장면, 쇼팅, 돼지고기, 야채

Description

해물 치즈 자장의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF STIR-FRIED BEAN PASTE WITH SEAFOODS AND CHEESE}

본 발명은 해물과 치즈를 이용하여 제조되는 자장에 관한 것이다.

종래의 자장은 소스를 제조하기 위해, 쇼팅, 돼지고기를 많이 사용하여 기름기가 많은 음식중에 하나였다.

이와 같은 종래의 자장은 기름기가 많아 식감을 떨어뜨리고, 콜레스테롤 등의 수치를 높이는 등의 인체에 안좋은 영향을 미칠 수도 있어 일반인 들이 쉽게 접할 수 있음에도 불구하고 자장과 관련된 연구가 그리 활발하지 않은 상황이며, 이에 본 발명자는 기존의 자장의 단점을 보완하여 맛과 향이 풍부하고, 건강에도 유익한 자장의 개발에 이르게 되었다.

이에, 본 발명은 자장 제조시 기존에 자장 제조시 사용되던 쇼팅, 돼지고기를 전혀 사용하지 않고 대신 해물, 야채 및 치즈를 이용하여 자장을 제조함으로써 단백하고 부드러운 맛을 제공하고 영양가 높은 해물 치즈 자장의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 춘장 80 ~ 95wt%에 식용유 5 ~ 20wt%를 첨가하여 150 ~ 180℃에서 20 ~ 40분 동안 볶아 전처리 춘장을 제조하고,

오징어 4 ~ 7wt%, 양파 20 ~ 45wt%, 감자 25 ~ 55wt%, 양송이 7 ~ 15wt%, 죽순 7 ~ 15wt%, 식용유 3 ~ 9wt%, 소금 1 ~ 2wt%, 설탕 1 ~ 2wt%, 간장 1 ~ 2wt%, 조미료 1 ~ 2wt%, 고춧가루 1 ~ 2wt%, 연유 1 ~ 2wt%를 차례로 혼합하여 120 ~ 150℃에서 20 ~ 40분간 자장재료를 볶는 후,

상기 전처리 춘장 70 ~ 90wt%와 상기 자장재료 10 ~ 30wt%를 혼합하여 150 ~ 180에서 5 ~ 15분 동안 볶아 자장소스를 제조하는 단계와,

상기 제조된 자장소스 65 ~ 83wt%, 죽순 6 ~ 15wt%, 양송이 6 ~ 15wt%, 양파 2 ~ 7wt%, 설탕 1 ~ 2wt%, 소금 1 ~ 2wt%, 조미료 1 ~ 2wt%의 혼합으로 조성된 제1혼합물에 4 ~ 6배의 중량비율의 물을 가하여 100 ~ 120℃에서 15 ~ 30분간 끓여 제2혼합물을 조성하고, 그 제2혼합물, 치즈 및 물전분의 혼합비율이 50:30:20 중량비가 되도록 치즈와 물전분을 첨가하여 120 ~ 150℃에서 3 ~ 7분간 끓이는 해물치즈자장 완성단계를 거쳐 이루어지는 해물 치즈 자장의 제조방법을 발명의 주요 기술적 구성으로 한다.

이하, 상기의 기술 구성에 대해 더욱 상세히 살펴보고자 한다.

자장소스 제조단계

먼저, 춘장 80 ~ 95wt%에 식용유 5 ~ 20wt%를 첨가하여 150 ~ 180℃에서 20 ~ 40분 동안 볶아 전처리 춘장을 제조한다.

상기 춘장이 80wt% 미만인 경우에는 전처리된 춘장의 맛이 느끼할 수 있고, 95wt%를 초과하게 되는 경우에는 볶는 과정에서 식용유의 양이 적어 춘장이 타는 경우가 있을 수 있으므로, 상기 춘장은 전체 배합량의 80 ~ 95wt%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 식용유는 5wt% 미만인 경우에는 춘장을 제대로 볶을 수 없고, 20wt%를 초과하게 되는 경우에는 춘장의 맛이 느끼할 수 있으므로, 상기 식용유는 전체 배합량의 5 ~ 20wt%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 전처리 춘장 제조에 따른 온도는 150℃ 미만인 경우에는 전처리에 따른 시간이 많이 소요되고, 180℃를 초과하게 되는 경우에는 전처리 과정에서 춘장이 탈 수 있으므로, 상기 가열온도는 150 ~ 180℃를 유지하는 것이 바람직하다. 그리고 볶는 시간은 20분 미만인 경우에는 춘장의 전처리가 충분히 이루어지지 않고, 40분을 초과하게 되는 경우에는 전처리가 충분히 된 상태이기 때문에 무의미하여, 상기 볶는 시간은 20 ~ 40분을 유지하는 것이 바람직하다.

상기 전처리 춘장의 제조와는 별도로 자장 제조시 첨가되는 재료로서, 오징어 4 ~ 7wt%, 양파 20 ~ 45wt%, 감자 25 ~ 55wt%, 양송이 7 ~ 15wt%, 죽순 7 ~ 15wt%, 식용유 3 ~ 9wt%, 소금 1 ~ 2wt%, 설탕 1 ~ 2wt%, 간장 1 ~ 2wt%, 조미료 1 ~ 2wt%, 고춧가루 1 ~ 2wt%, 연유 1 ~ 2wt%를 차례로 혼합하여 120 ~ 150℃에서 20 ~ 40분간 자장재료를 볶는다.

이와 같이 자장재료를 볶은 후에는, 그 자장재료에 앞서 제조된 전처리 춘장을 넣어 150 ~ 180℃에서 5 ~ 15분 동안 볶아 자장소스를 제조하게 된다.

이때, 전처리 춘장과 자장재료의 배합비율은 전처리 춘장 70 ~ 90wt%와 상기 자장재료 10 ~ 30wt%로서, 상기 전처리 춘장이 70wt% 미만인 경우에는 상대적으로 자장재료의 첨가량이 증가하여 자장의 맛을 충분히 내기 어렵고, 90wt%를 초과하게 되는 경우에는 자장재료의 사용량이 줄어들어 해물치즈자장의 맛이 떨어질 수 있으므로, 상기 전처리 춘장은 70 ~ 90wt%의 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다. 그리고, 상기 자장재료는 10wt% 미만인 경우에는 춘장의 맛이 너무 강하게 날 수 있고, 30wt%를 초과하게 되는 경우에는 자장의 맛을 충분히 내기 어렵기 때문에 상기 자장재료는 10 ~ 30wt%의 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 조미료는 MSG(Mono Sodium Gutamate)를 사용하는 것으로, 1 ~ 2wt%의 사용이 가능하나, 바람직하게는 1wt%를 사용하는 것으로 이는 해물치즈자장의 맛을 높이면서도 화학조미료의 사용량을 최소화할 수 있기 때문이다. 그리고, 이하에서 사용되는 조미료는 모두 동일한 조리료를 사용하게 된다.

해물치즈자장 완성단계

상기 제조된 자장소스 65 ~ 83wt%, 죽순 6 ~ 15wt%, 양송이 6 ~ 15wt%, 양파 2 ~ 7wt%, 설탕 1 ~ 2wt%, 소금 1 ~ 2wt%, 조미료 1 ~ 2wt%을 혼합하여 제1혼합물을 제조한다.

다음으로, 상기 제1혼합물에 물을 가하여 끓이게 되며, 그 배합비율은 제1혼합물과 물의 비율이 1: 4 ~ 6배의 중량비율을 갖는다. 이와 같이 물을 첨가한 후에는 100 ~ 120℃에서 15 ~ 30분간 끓여 제2혼합물을 조성한다.

상기 물의 양이 4배 미만인 경우에는 해물치즈자장의 너무 진하게 제조되고, 6배를 초과하게 되는 경우에는 해물치즈자장이 너무 묽게 제조되어 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로, 상기 물의 배합량은 제1혼합물의 4 ~ 6배의 중량비율을 유지하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 가열시간이 15분 미만인 경우에는 첨가된 재료들의 맛이 충분히 배어나오지 않고, 30분을 초과하게 되는 경우에는 자장의 점도가 높아져 맛이 너무 진하게 나올 수 있으므로, 상기 가열시간은 15 ~ 30분을 유지하는 것이 바람직하다.

제2혼합물을 조성한 후에는 그 제2혼합물, 치즈 및 물전분의 혼합비율이 50:30:20 중량비가 되도록하여, 제2혼합물에 치즈와 물전분을 첨가하여 120 ~ 150℃에서 3 ~ 7분간 끓이는 과정을 거쳐 해물치즈자장이 완성된다.

상기 제2혼합물, 치즈 및 물전분의 혼합비율은 치즈의 맛이 충분히 배어나오면서 물전분에 의한 해물치즈자장에 윤기가 흐를 수 있도록 고려한 것이므로 상기 혼합비율을 유지하는 것이 바람직하다.

이와 같이 제조된 해물치즈자장은 숙성된 해물이 얹어진 야채면 위에 얹음으로써 치즈의 담백하고 고소함, 부드러움과 숙성해물의 얼큰함이 어우러진 맛을 내게 된다.

그리고, 상기 숙성해물은 깨끗히 세척된 절단한 오징어 60 ~ 90wt%, 소라 1 ~ 15wt%, 홍합 5 ~ 25wt%와 설탕 0.5 ~ 2wt%, 소금 0.5 ~ 2wt%, 조미료 0.5 ~ 2wt%, 고추가루 0.5 ~ 2wt%를 혼합하여 -5℃ ~ 0℃의 온도에서 냉동시켜 7 ~ 15일 동안 숙성시킨 것을 사용한다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 해물 치즈 자장의 제조방법에 의해 제조된 자장은 기존의 중국음식점에서 제공되던 자장에 사용되는 쇼팅, 돼지고기를 사용하지 않고 생 오징어, 죽순, 양송이, 양파, 감자 등을 식용유를 사용하여 만들고 전 처리한 소스를 물과 치즈를 혼합하여 끓임으로서 기존의 자장에 비해 보다 담백하고 부드러운 전혀 새로운 맛을 제공한다.

그리고, 치지의 경우 통상 가열된 렌지와 오븐을 통해 녹아내리게 하는 조리 방법이나 자장 소스와 물에 혼합하여 끓임으로 치즈가 완전히 녹아 분해되어 치즈 고유의 맛이 100% 도출됨으로 인해 보다 더 담백하고 부드러운 맛을 갖는 자장을 제공한다.

이상에서 살펴본 본 발명에 따른 기술적 구성에 대해 실시 예를 통해 더욱 구체적으로 살펴보고자 한다.

실시 예 1

먼저, 춘장 90g에 식용유 10g을 첨가하여 150℃에서 30분간 볶는다.

상기 춘장을 볶는 과정과는 별도로, 생오징어 5g, 양파 30g, 감자 30g, 양송이 10g, 죽순 10g, 식용유 5g, 소금 2g, 설탕 2g, 간장 2g, 조미료 1g, 고춧가루 1g, 연유 2g을 차례대로 첨가하면서 120℃에서 30분간 자장재료를 볶는다.

다음으로, 상기 춘장 80g과 자장재료 20g을 섞어 160℃에서 10분간 더 볶아 자장소스를 완성한다.

그리고, 상기 자장소스 70g, 죽순 10g, 양송이 10g, 양파 5g에 설탕 2g, 소금 2g, 조미료 1g을 섞어 제1혼합물을 만들고, 그 제1혼합물 100g에 0.5ℓ의 물을 가한 후, 110℃에서 20분간 끓여 제2혼합물을 만들고, 그 제2혼합물 50g, 치즈 30g, 물전분 20g을 혼합하여 130℃에서 5분간 끓여 해물 치즈 자장을 완성한다.

Claims

춘장 80 ~ 95wt%에 식용유 5 ~ 20wt%를 첨가하여 150 ~ 180℃에서 20 ~ 40분 동안 볶아 전처리 춘장을 제조하고,

오징어 4 ~ 7wt%, 양파 20 ~ 45wt%, 감자 25 ~ 55wt%, 양송이 7 ~ 15wt%, 죽순 7 ~ 15wt%, 식용유 3 ~ 9wt%, 소금 1 ~ 2wt%, 설탕 1 ~ 2wt%, 간장 1 ~ 2wt%, 조미료 1 ~ 2wt%, 고춧가루 1 ~ 2wt%, 연유 1 ~ 2wt%를 차례로 혼합하여 120 ~ 150℃에서 20 ~ 40분간 자장재료를 볶는 후,

상기 전처리 춘장 70 ~ 90wt%와 상기 자장재료 10 ~ 30wt%를 혼합하여 150 ~ 180℃에서 5 ~ 15분 동안 볶아 자장소스를 제조하는 단계와,

상기 제조된 자장소스 65 ~ 83wt%, 죽순 6 ~ 15wt%, 양송이 6 ~ 15wt%, 양파 2 ~ 7wt%, 설탕 1 ~ 2wt%, 소금 1 ~ 2wt%, 조미료 1 ~ 2wt%의 혼합으로 조성된 제1혼합물에 4 ~ 6배의 중량비율의 물을 가하여 100 ~ 120℃에서 15 ~ 30분간 끓여 제2혼합물을 조성하고, 그 제2혼합물, 치즈 및 물전분을 혼합하여 끓이는 해물치즈자장 완성단계를 거쳐 이루어짐을 특징으로 하는 해물 치즈 자장의 제조방법.
청구항 1에 있어서,

해물치즈자장 완성단계는 제2혼합물, 치즈 및 물전분의 혼합비율을 50:30:20 중량비가 되도록하여, 제2혼합물에 치즈와 물전분을 첨가한 후 120 ~ 150℃로 3 ~ 7분간 가열하는 것임을 특징으로 하는 해물 치즈 자장의 제조방법.