KR100976589B1 - Preparation method of expanded corn snack using the treated deep seawater - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해양심층수를 이용한 팽화된 옥수수 스낵의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 옥수수를 해양심층수에 침지시키고 해양심층수와 섞어 증자시킨 후 성형 및 팽화시키는 것을 특징으로 하는 팽화된 옥수수 스낵의 제조 방법을 제공한다.The present invention relates to a method for producing puffed corn snacks using deep sea water, and more particularly, to a method of producing puffed corn snacks, characterized in that the corn is immersed in deep sea water and mixed with deep sea water to increase and shape. To provide.
본 발명에 의한 방법에 의하여 옥수수 스낵을 제조할 경우 최종 제품에 있어 옥수수의 풍미를 보다 향상시킬 수 있고 맛과 영양, 색상, 조직감이 더욱 우수한 옥수수 스낵을 제조할 수 있다. When manufacturing a corn snack by the method according to the present invention can improve the flavor of the corn in the final product and can produce a corn snack with better taste, nutrition, color, texture.
해양심층수, 옥수수 스낵, 증자, 후라잉, 압출, 팽화, 팽화도, 관능평가 Deep sea water, corn snack, cooked rice, frying, extrusion, expansion, expansion, sensory evaluation
Description
본 발명은 해양심층수를 이용한 팽화된 옥수수 스낵의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 옥수수를 해양심층수에 침지시키고 해양심층수와 섞어 증자시킨 후 성형 및 팽화시키는 것을 특징으로 하는 팽화된 옥수수 스낵의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing puffed corn snacks using deep sea water, and more particularly, to a method for producing puffed corn snacks, which is formed by immersing corn in deep sea water and mixing with deep sea water to increase and shape. It is about.
해양심층수는 햇빛이 도달하지 않는 수심 200 m 이하 깊은 곳의 바닷물로서 햇빛이 도달하지 않는 깊이로 인해 연중 2 ℃ 이하의 차가운 온도가 유지되기 때문에 청정성이 뛰어나며, 높은 수압으로 인해 해수 물질이 거의 완전히 분해되어 인체에 필요한 풍부한 미네랄을 함유하고 있어 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 칼륨 등의 성분이 지표수에 비해 300배 이상 많은 것으로 알려져 있다. 이로 인해 해양심층수는 인체와 가장 유사한 미네랄 밸런스를 유지하여 흡수가 빠른 최상의 천연 미네랄 공급원으로도 알려져 있다. 또한 깊은 바다에서는 햇빛이 도달하지 않아 광합성이 일어나지 않기 때문에 영양 물질이 소비되지 않아 표층에서 분해되어 가라앉은 영양 물질이 풍부한 상태로 존재하는데 질산염, 인산염, 규산염 등의 무기 영양소가 표층수에 비하여 10배 이상 많이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다. 또한 해양심층수의 항아토피 효과, 암예방 및 암전이 억제 효과, 동맥경화 및 고혈압에의 효과, 간해독 및 욕창에의 효과 등 의학적 효능에 대해서도 연구가 진행 중에 있다.Deep sea water is a deep sea water not more than 200 m deep that sunlight does not reach, and because it is maintained at a cold temperature of less than 2 ℃ throughout the year due to the depth that does not reach sunlight, it is excellent in cleanliness. As it contains abundant minerals necessary for the human body, magnesium, calcium, sodium and potassium are known to be 300 times more than surface water. Because of this, deep sea water is also known as the best source of natural minerals that maintains the mineral balance that is most similar to the human body. In addition, since deep sunlight does not reach sunlight, photosynthesis does not occur, so nutrients are not consumed and are present in a rich state of nutrients that are degraded and subsided at the surface.Inorganic nutrients such as nitrates, phosphates and silicates are more than 10 times higher than surface waters. It is known to contain a lot. In addition, research is underway on medical effects such as anti-atopic effects of deep sea water, prevention of cancer and cancer metastasis, effects on arteriosclerosis and hypertension, effects on liver detoxification and pressure sores.
스낵류는 취식이 간편하고 남녀노소 누구나 즐겨먹는 과자로서 그 성분은 대부분이 탄수화물과 지방, 염류 등으로 구성되어 있어 영양의 불균형과 성인병, 비만 등을 초래한다는 문제점에 대한 지적이 있어 왔다. Snacks are easy to eat, and snacks eaten by all ages, men and women, and most of them are made up of carbohydrates, fats, and salts.
옥수수 스낵은 팽화에 의하여 제조되는 대표적인 스낵으로서 상기한 문제와 동일한 문제점을 가지고 있고, 색상을 더욱 윤택하게 하고 풍미를 좋게 하기 위하여 종래에는 옥수수를 원료화시키는 전처리 과정에서 중조나 소석회 등을 넣은 알칼리수에 일정시간 침지시키거나 증자 과정에서 함께 사용하는 방법을 사용하였으나 상기 알칼리수를 이용한 방법은 미네랄 함량을 증가시키는 데는 한계가 있었으며, 또한, 풍미나 조직감 등을 개선하는 데 있어서도 역시 한계가 있었다. Corn snacks are representative snacks prepared by swelling and have the same problems as the above-mentioned problems. In order to make colors more smooth and improve flavor, conventionally, corn snacks are fixed in alkaline water containing sodium bicarbonate or slaked lime in the pretreatment process. Although the method of using the water-soaked or steamed process together was used, the method using the alkaline water had a limitation in increasing the mineral content, and also in improving the flavor and texture.
따라서 미네랄 성분이 더욱 풍부하며 영양 밸런스가 좋은 동시에 맛도 우수한 옥수수 스낵을 제조하는 기술에 대한 연구의 필요성이 있었다. Therefore, there is a need for research on a technique for producing corn snacks, which are richer in minerals, have better nutritional balance, and taste better.
본 발명자들은 상기와 같은 문제를 해결하고자 부단히 연구 노력한 결과, 해 양심층수를 사용하여 옥수수를 침지하고 증자한 후 팽화시킬 경우에 종래 방법에 비하여 영양 밸런스가 월등히 향상되며 풍미, 색상, 조직감이 우수한 옥수수 스낵을 제조할 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하였다. The present inventors have steadily researched to solve the above problems, and when the immersion and increase the corn after dipping and using the deep sea water, the nutritional balance is significantly improved compared to the conventional method, corn flavor with excellent flavor, color, texture The present invention was completed by discovering that snacks can be prepared.
따라서 본 발명이 이루고자 하는 과제는 팽화된 옥수수 스낵을 제조함에 있어 종래 방법에 비하여 영양 밸런스가 월등히 향상되며 풍미, 색상, 조직감이 우수한 옥수수 스낵을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for producing a corn snack having an excellent nutritional balance and flavor, color, and texture compared to the conventional method in preparing expanded corn snacks.
상기 과제를 달성하기 위하여 본 발명의 일 구현예는One embodiment of the present invention to achieve the above object
천연 상태의 해양심층수를 여과 및 탈염하는 단계;Filtering and desalting the deep sea water in its natural state;
상기 얻어진 해양심층수에 옥수수 또는 옥수수혼합물을 침지시키는 단계;Immersing corn or corn mixture in the obtained deep sea water;
상기 얻어진 옥수수 또는 옥수수혼합물을 건조시킨 다음 분쇄하여 그릿츠 또는 분말로 만드는 단계;Drying the obtained corn or corn mixture and then grinding to make grit or powder;
상기 얻어진 그릿츠 또는 분말을 상기 얻어진 해양심층수와 섞어 증자시키는 단계;Mixing the obtained grit or powder with the obtained deep sea water to increase the amount;
상기 증자된 그릿츠 또는 분말을 성형하는 단계; 및Shaping the cooked grit or powder; And
상기 얻어진 성형품을 후라잉하여 팽화시키는 단계를 포함하는 옥수수 스낵의 제조방법을 제공한다.It provides a method of producing a corn snack comprising the step of frying and swelling the obtained molded product.
상기 과제를 달성하기 위하여 본 발명의 다른 구현예는Another embodiment of the present invention to achieve the above object is
천연 상태의 해양심층수를 여과 및 탈염하는 단계;Filtering and desalting the deep sea water in its natural state;
상기 얻어진 해양심층수에 옥수수 또는 옥수수혼합물을 침지시키는 단계;Immersing corn or corn mixture in the obtained deep sea water;
상기 얻어진 옥수수 또는 옥수수혼합물을 건조시킨 다음 분쇄하여 그릿츠 또는 분말로 만드는 단계;Drying the obtained corn or corn mixture and then grinding to make grit or powder;
상기 얻어진 그릿츠 또는 분말을 해양심층수와 혼합하는 단계; 및 Mixing the obtained grit or powder with deep sea water; And
상기 혼합물을 압출하여 팽화시키는 단계를 포함하는 옥수수 스낵의 제조방법을 제공한다. It provides a method for producing a corn snack comprising the step of expanding the mixture by expanding.
본 발명에 의한 방법에 의하여 팽화된 옥수수 스낵을 제조할 경우 일반정제수나 알칼리수를 이용하여 제조할 때보다 영양, 맛, 색상, 조직감 등이 우수한 옥수수 스낵을 제조할 수 있다.When preparing the swollen corn snack by the method according to the present invention can produce a corn snack excellent in nutrition, taste, color, texture, etc. than when prepared using normal purified water or alkaline water.
이하, 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 일 구현예에 따른 팽화된 옥수수 스낵의 제조방법은 Method for producing puffed corn snacks according to an embodiment of the present invention
천연 상태의 해양심층수를 여과 및 탈염하는 단계;Filtering and desalting the deep sea water in its natural state;
상기 얻어진 해양심층수에 옥수수 또는 옥수수혼합물을 침지시키는 단계;Immersing corn or corn mixture in the obtained deep sea water;
상기 얻어진 옥수수 또는 옥수수혼합물을 건조시킨 다음 분쇄하여 그릿츠 또는 분말로 만드는 단계;Drying the obtained corn or corn mixture and then grinding to make grit or powder;
상기 얻어진 그릿츠 또는 분말을 상기 얻어진 해양심층수와 섞어 증자시키는 단계;Mixing the obtained grit or powder with the obtained deep sea water to increase the amount;
상기 증자된 그릿츠 또는 분말을 성형하는 단계; 및Shaping the cooked grit or powder; And
상기 얻어진 성형품을 후라잉하여 팽화시키는 단계를 포함한다.Frying and swelling the obtained molded article.
또한, 본 발명의 다른 구현예에 따른 팽화된 옥수수 스낵의 제조방법은In addition, the manufacturing method of the expanded corn snack according to another embodiment of the present invention
천연 상태의 해양심층수를 여과 및 탈염하는 단계;Filtering and desalting the deep sea water in its natural state;
상기 얻어진 해양심층수에 옥수수 또는 옥수수혼합물을 침지시키는 단계;Immersing corn or corn mixture in the obtained deep sea water;
상기 얻어진 옥수수 또는 옥수수혼합물을 건조시킨 다음 분쇄하여 그릿츠 또는 분말로 만드는 단계;Drying the obtained corn or corn mixture and then grinding to make grit or powder;
상기 얻어진 그릿츠 또는 분말을 해양심층수와 혼합하는 단계; 및 Mixing the obtained grit or powder with deep sea water; And
상기 혼합물을 압출하여 팽화시키는 단계를 포함한다.Extruding and swelling the mixture.
이하, 상기 구현예에 따른 옥수수 스낵의 제조방법에 대하여 더욱 구체적으로 설명한다.Hereinafter, a method of manufacturing a corn snack according to the embodiment will be described in more detail.
본 발명에 따른 방법에 있어, 해양 심층수는 천연 상태의 해양 심층수를 여과 및 탈염하여 염도가 0.5 ~ 5%가 되도록 제조된다. 여과 과정은 특별히 제한하지 않으나 0.3 ~ 0.8 마이크론의 규조토 여과기를 이용하여 불순물을 제거할 수 있다. 또한, 탈염 과정은 특별히 제한하지 않으나 40 ~ 60 ℃의 온도에서 3일 ~ 5일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리시키는 방법에 의하여 진행할 수 있다. 본 발명에서 상기 탈염 과정에 의하여 얻어진 해양심층수의 염도는 0.5 ~ 5 %인 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 1 ~ 3 %이다. 상기 염도가 0.5 % 미만이면 미네랄 성분이 지나치게 낮아지는 문제가 있고, 5 %를 초과하면 고미네랄수로서 염미가 높은 문제 가 있어 바람직하지 않다.In the method according to the invention, the deep sea water is produced so that the salinity is 0.5 to 5% by filtering and desalting the deep sea water in its natural state. The filtration process is not particularly limited but impurities may be removed using a 0.3 to 0.8 micron diatomaceous earth filter. In addition, the desalting process is not particularly limited, but may be performed by a method of separating salt and water by heating at low temperature for 3 days to 5 days at a temperature of 40 to 60 ° C. In the present invention, the salinity of the deep sea water obtained by the desalting process is preferably 0.5 to 5%, more preferably 1 to 3%. If the salinity is less than 0.5%, there is a problem that the mineral component is too low, if it exceeds 5% there is a problem of high salt water as a high mineral water is not preferable.
본 발명에 따른 방법에 있어서, 상기 옥수수의 침지 단계와 상기 옥수수의 분쇄 단계는 서로 순서에 관계없이 진행될 수 있다. 즉 상기 염도를 갖는 해양심층수를 얻은 후 옥수수 또는 옥수수혼합물을 침지시킨 다음 분쇄하여 그릿츠 또는 분말로 만들 수도 있고, 먼저 옥수수 또는 옥수수혼합물을 분쇄하여 그릿츠 또는 분말로 만든 다음 상기 그릿츠 또는 분말을 해양심층수에 침지시킬 수도 있다. In the method according to the invention, the immersion step of the corn and the grinding step of the corn may proceed in any order. That is, after obtaining the deep sea water having the salinity, the corn or corn mixture may be immersed and then pulverized into grit or powder, or the corn or corn mixture may be pulverized into grit or powder, and then the grit or powder may be prepared. It can also be immersed in deep ocean water.
상기 그릿츠나 분말의 크기는 특별히 제한하지 않으나 통상 10 ~ 50 메쉬인 것이 바람직하다.The size of the grit or powder is not particularly limited but is usually 10 to 50 mesh.
상기 해양심층수에 옥수수 또는 옥수수혼합물을 침지시킴에 있어서는 적절한 온도에서 적절한 시간 동안 실시하는 것이 필요하며, 본 발명에서는 0 ~ 50 ℃의 온도에서 2 ~ 12 시간 동안 실시하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 20 ~ 30 ℃의 온도에서 5 ~ 10 시간 동안 실시하는 것이 좋다. 상기 범위를 벗어나서 온도가 너무 낮거나 시간이 너무 짧으면 해양심층수 처리효과가 없는 문제가 있고, 상기 범위를 벗어나서 온도가 너무 높거나 시간이 너무 길면 옥수수가 많이 연화되어 분쇄 공정상의 문제가 있어 바람직하지 않다. When immersing the corn or corn mixture in the deep sea water, it is necessary to perform for a suitable time at an appropriate temperature, in the present invention, it is preferable to perform for 2 to 12 hours at a temperature of 0 ~ 50 ℃, more preferably It is recommended to carry out for 5 to 10 hours at a temperature of 20 to 30 ℃. If the temperature is too low outside the above range or the time is too short, there is a problem that there is no deep water treatment effect, and if the temperature is too high outside the above range or the time is too long, corn is softened a lot and there is a problem in the grinding process, which is not preferable. .
본 발명에 따른 방법에 있어서, 상기 옥수수는 옥수수 단독으로 사용되어도 되고, 다른 곡류, 예를 들어 쌀, 보리, 호밀, 귀리, 조, 수수, 메밀, 율무, 기장 및 피로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 곡류를 혼합하여 사용할 수도 있다. 상기 혼합 곡류의 경우에 있어서 상기 옥수수의 함량은 50 ~ 90 중량%가 되도록 섞는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 60 ~ 80 중량%이다. 상기 범위를 벗어나 너무 적으면 팽화가 이루어지지 않는 문제가 있고, 상기 범위를 벗어나 너무 많으면 옥수수만 사용한 것과 차이가 없게 된다. In the process according to the invention, the corn may be used alone or in other cereals, for example one or more cereals selected from the group consisting of rice, barley, rye, oats, crude, sorghum, buckwheat, barley, millet and blood It can also be mixed and used. In the case of the mixed grains, the corn content is preferably mixed to 50 to 90% by weight, more preferably 60 to 80% by weight. If too little out of the range there is a problem that the expansion is not made, if too much out of the range there is no difference from using only corn.
본 발명에 따른 방법에 있어서, 상기 옥수수 또는 옥수수혼합물을 증자함에 있어서는 해양심층수와 옥수수 또는 옥수수혼합물을 섞은 후 적정 온도에서 적정 시간 동안 실시하는 것이 바람직하다. 본 발명에서 상기 증자는 80 ~ 120 ℃의 온도에서 10 ~ 60분간 진행하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 90 ~ 110 ℃의 온도에서 20 ~ 40분간 진행하는 것이 좋다. 상기 범위를 벗어나서 온도가 너무 낮거나 시간이 너무 짧으면 충분한 호화가 이루어지지 않는 문제가 있고, 상기 범위를 벗어나서 온도가 너무 높거나 시간이 너무 길면 호화도가 높아져 공정상 문제가 있다.In the method according to the present invention, when increasing the corn or corn mixture, it is preferable to carry out for a suitable time at a suitable temperature after mixing the deep sea water and the corn or corn mixture. In the present invention, the cook is preferably performed for 10 to 60 minutes at a temperature of 80 ~ 120 ℃, more preferably 20 to 40 minutes at a temperature of 90 ~ 110 ℃. If the temperature is too low outside the above range or the time is too short, there is a problem that sufficient gelatinization is not made, if the temperature is too high outside the above range or the time is too long, the degree of luxury is high, there is a process problem.
본 발명에 따른 방법에 있어서, 상기 옥수수 또는 옥수수혼합물을 성형함에 있어서는 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 방법을 이용하여 실시할 수 있으나, 바람직하게는 상기 그릿츠 또는 분말을 성형기에 넣고 성형한 후 냉각하거나, 시트 상태로 빚은 후 소정 크기로 컷팅하는 것에 의하여 성형하는 방법을 사용할 수 있다. 이 경우에 있어 해양심층수의 소금을 0.5 ~ 1 중량%의 범위로 섞어 반죽하여 염도를 조절할 수 있다. In the method according to the invention, in forming the corn or corn mixture may be carried out using a conventional method in the field to which the present invention belongs, but preferably the grit or powder is put into a molding machine and then cooled Or by forming into a sheet state and then cutting to a predetermined size can be used. In this case, the salinity can be adjusted by kneading the salt of the deep sea water in the range of 0.5 to 1% by weight.
본 발명에 따른 방법에 있어서, 상기 후라잉 과정은 상기 성형 과정에서 얻어진 옥수수 스낵 가성형품을 일정 수분 이하가 되도록 건조시킨 후 150 ~ 220 ℃의 온도에서 5 ~ 40초간 가열함에 의하여 실시하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 160 ~ 200 ℃의 온도에서 10 ~ 30초간 가열함에 의하여 실시한다. 상기 범 위를 벗어나서 온도가 너무 낮거나 시간이 너무 짧으면 팽화가 미흡하게 되고, 상기 범위를 벗어나서 온도가 너무 높거나 시간이 너무 길면 과후라잉되는 문제가 있다.In the method according to the present invention, the frying process is preferably carried out by drying the corn snack caustic product obtained in the molding process to a certain moisture or less, and then heating for 5 to 40 seconds at a temperature of 150 ~ 220 ℃. More preferably, it is carried out by heating for 10 to 30 seconds at a temperature of 160 ~ 200 ℃. If the temperature is too low outside the range or the time is too short, the swelling is insufficient, and if the temperature is too high or the time is too long outside the range there is a problem of over-frying.
본 발명에 따른 방법에 있어서, 상기 옥수수 그릿츠 또는 분말과 해양심층수를 혼합하여 압출함에 있어서는 상기 혼합되는 해양심층수의 양은 얻어지는 혼합물의 수분 함량이 5 ~ 30%가 되도록 하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 10 ~ 20%가 되도록 하는 것이 좋다. 수분 함량이 상기 범위를 벗어나 너무 낮으면 팽화가 덜 되는 문제가 있고, 상기 범위를 벗어나 너무 높으면 팽화가 불균일하게 되고 조직감이 나빠지는 문제가 있어 바람직하지 않다.In the method according to the present invention, when mixing and extruding the corn grits or powder and the deep sea water, the amount of the deep sea water to be mixed is preferably such that the water content of the resulting mixture is 5 to 30%, more preferably. Should be 10 to 20%. If the moisture content is too low out of the range, there is a problem that less swelling, if too high out of the range there is a problem that the swelling is uneven and the texture is bad, it is not preferable.
본 발명에 따른 방법에 있어서, 상기 옥수수 그릿츠 또는 분말과 해양심층수를 혼합하여 압출함에 있어서는 상기 압출기의 온도 및 압출속도는 적절한 팽화가 이루어지도록 설정되는 것이 바람직하며, 130 ~ 180 ℃의 온도에서 200 ~ 250 rpm의 속도로 압출을 진행하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 145 ~ 165 ℃의 온도에서 220 ~ 240 rpm의 속도로 압출을 실시한다. 상기 범위를 벗어나 온도가 너무 낮거나 속도나 너무 느리면 팽화가 충분하게 되지 않는 문제가 있고, 상기 범위를 벗어나 온도가 너무 높거나 속도가 너무 빠르면 팽화가 불균일하게 되고 조직감이 나빠지는 문제가 있어 바람직하지 않다.In the method according to the present invention, in mixing and extruding the corn grits or powder and deep sea water, the temperature and the extrusion rate of the extruder is preferably set to achieve proper swelling, 200 at a temperature of 130 ~ 180 ℃ Extrusion is preferably performed at a speed of ˜250 rpm, and more preferably, extrusion is performed at a speed of 220 to 240 rpm at a temperature of 145 to 165 ° C. If the temperature is too low or the speed or too slow out of the range, there is a problem that the expansion is not enough, and if the temperature is too high or the speed is too fast out of the range, there is a problem of uneven expansion and poor texture. not.
본 발명에 따른 방법에 의하여 제조된 팽화된 옥수수 스낵은 미네랄이 풍부한 해양심층수를 옥수수 침지 과정과 증자 과정에 사용함으로써 제조되는 최종 스낵 제품에서 종래 방법을 사용한 경우보다 미네랄 성분이 월등히 풍부하며, 또한 풍미나, 맛, 색상, 조직감 등의 관능적인 면에 있어서도 종래 정제수를 이용하는 방법이나 알칼리수를 이용하는 방법에 의하여 제조된 옥수수 스낵보다 우수하다. Puffed corn snacks prepared by the method according to the present invention have a much richer mineral content and flavor than the conventional method in the final snack product produced by using mineral-rich deep sea water for corn soaking and increasing process. Also, in terms of sensuality such as taste, color, texture, etc., it is superior to corn snacks prepared by the conventional method using purified water or the method using alkaline water.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the scope of the present invention is not limited to the following Examples.
<< 실시예Example 1> 1>
수심 200 m 이하의 심해저에서 수거한 해양심층수를 0.3 ~ 0.8 마이크론의 규조토 여과기로 여과하여 불순물을 제거한 후 50 ℃의 온도에서 4일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리함으로써 2%의 염도를 갖는 해양심층수를 얻었다. 상기 얻어진 해양심층수에 옥수수를 충분히 잠기도록 넣고 25 ℃의 온도에서 7시간 동안 침지시켜 불렸다. 침지가 종료된 후 옥수수로부터 물기를 제거하고 분쇄기로 분쇄하여 약 10 ~ 50 메쉬 크기의 그릿츠 상태의 옥수수로 만들었다. 이어서, 상기 2%의 염도를 갖는 해양심층수와 상기 옥수수 그릿츠를 섞어서 100 ℃의 온도로 30분간 가열하여 증자시켰다. 이후, 증자된 옥수수를 상기 해양심층수 소금 0.7 중량%를 섞어 반죽한 후 성형기에 넣고 소정 형태로 성형하한 다음, 수분 2% 이하가 되도록 열풍 건조기로 건조시킨 후 180 ℃의 온도에서 20 초 동안 후라잉하여 팽화시킴으로써 팽화된 옥수수 스낵을 제조하였다. Deep seawater collected from deep seabed of 200 m or less is filtered through 0.3 ~ 0.8 micron diatomaceous earth filter to remove impurities, and then heated at low temperature for 4 days at 50 ℃ to separate salt and water to have 2% salinity. Got. Corn was immersed in the deep sea water obtained so as to soak for 7 hours at a temperature of 25 ℃. After the immersion was finished, the water was removed from the corn and crushed by a grinder to form a corn grits of about 10 to 50 mesh size. Subsequently, the deep sea water having the salinity of 2% and the corn grits were mixed and heated by heating at a temperature of 100 ° C. for 30 minutes to increase steam. Then, the cooked corn mixed with 0.7% by weight of the deep sea water salt, kneaded, put into a molding machine and molded into a predetermined shape, dried with a hot air dryer to less than 2% moisture and then fried for 20 seconds at a temperature of 180 ℃ Puffed corn snacks were prepared by swelling.
<< 실시예Example 2> 2>
해양심층수를 얻는 과정으로부터 해양심층수에 옥수수를 침지한 후 분쇄하여 옥수수 그릿츠를 얻는 과정은 실시예 1과 동일하게 실시하였다. 상기 얻어진 옥수수 그릿츠를 수분함량이 15%가 되도록 상기 해양심층수와 섞은 후, 압출기에서 압출하여 팽화된 옥수수 스낵을 제조하였다. 이때 압출기의 온도는 약 155 ℃로 설정하였고, 압출 속도는 약 230 rpm으로 유지하였다.The process of obtaining corn grits by immersing maize in deep sea water and pulverizing from deep sea water was performed in the same manner as in Example 1. The obtained corn grits were mixed with the deep sea water to have a water content of 15%, and then extruded in an extruder to prepare expanded corn snacks. At this time, the temperature of the extruder was set to about 155 ℃, the extrusion rate was maintained at about 230 rpm.
<< 비교예Comparative example 1> 1>
해양심층수 및 해양심층수 소금을 사용하는 대신에 일반 정제수 및 일반 소금을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 팽화된 옥수수 스낵을 제조하였다.Puffed corn snacks were prepared in the same manner as in Example 1 except for using general purified water and general salt instead of using deep seawater and deep sea salt.
<< 비교예Comparative example 2> 2>
해양심층수 및 해양심층수 소금을 사용하는 대신에 2 중량%의 중조(탄산수소나트륨)를 첨가한 알칼리수 및 일반소금을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 팽화된 옥수수 스낵을 제조하였다.Puffed corn snacks were prepared in the same manner as in Example 1, except that alkaline water and normal salt with 2% by weight of sodium bicarbonate (sodium bicarbonate) were added instead of using deep sea water and deep sea water salt. It was.
<< 비교예Comparative example 3> 3>
해양심층수 및 해양심층수 소금을 사용하는 대신에 일반 정제수 및 일반소금을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 실시하여 팽화된 옥수수 스낵을 제조하였다.Puffed corn snacks were prepared in the same manner as in Example 2 except for using general purified water and general salt instead of using deep seawater and deep sea salt.
상기 실시예 1 ~ 2 및 비교예 1 ~ 3에서 제조된 옥수수 스낵을 이용하여 하기 방법에 의하여 각 성능을 평가하였다. Each performance was evaluated by the following method using the corn snacks prepared in Examples 1 to 2 and Comparative Examples 1 to 3.
<평가 방법><Evaluation method>
팽화도Degree of expansion
각 실시예 및 비교예에서 제조된 옥수수 스낵의 시료를 10개씩 준비한 다음 각각을 100 mL 용량의 매스실린더에 넣고 일정량의 해사(海沙)를 넣고 실린더 밑부분을 가볍게 치면서 시료에 해사가 완전히 덮이도록 한후 팽화된 부피(mL)를 측정하였다. 동일한 방법으로 팽화 전의 시료의 부피를 측정하여 팽화 전후의 부피차에 대한 백분율(%)로서 팽화도를 계산하여 이를 표 1에 나타내었다. Prepare 10 samples of corn snacks prepared in each example and comparative example, put each into 100 mL volume cylinder, add a certain amount of sea sand, and tap the bottom of the cylinder so that the sample is completely covered. After expansion, the expanded volume (mL) was measured. In the same manner, the volume of the sample before expansion was measured, and the degree of expansion was calculated as a percentage (%) of the volume difference before and after expansion.
관능 평가Sensory evaluation
각 실시예 및 비교예에서 제조된 옥수수 스낵의 시료를 20 ~ 30대 남녀 50명으로 구성된 관능 평가 요원에게 시식하게 하여, 제품의 외관, 풍미, 맛, 조직감, 전체기호도에 대한 만족도를 평가하였다. 평가 방법은 매우좋다:5점, 좋다:4점, 보통이다:3점, 좋지않다:2점, 매우좋지않다:1점으로 표기하도록 하여 그 평균점수로서 계산하였다. 그 결과를 표 2(후라잉에 의하여 제조된 스낵의 시식결과) 및 표 3(압출에 의하여 제조된 스낵의 시식결과)에 나타내었다. Samples of corn snacks prepared in each Example and Comparative Example were subjected to sensory evaluation personnel consisting of 50 men and women in their 20s and 30s to evaluate the satisfaction of the appearance, flavor, taste, texture, overall preference of the product. The evaluation method was very good: 5 points, good: 4 points, normal: 3 points, bad: 2 points, not very good: 1 point was calculated as the average score. The results are shown in Table 2 (trials of snacks prepared by frying) and Table 3 (trials of snacks prepared by extrusion).
<평가 결과><Evaluation result>
상기 표 1의 결과로부터 본 발명에 의하여 해양심층수와 해양심층수의 소금을 이용하여 제조된 옥수수 스낵은 팽화도가 종래 방법에 의하여 정제수나 알칼리수를 사용한 것에 비하여 월등히 향상됨을 알 수 있으며, 이에 따라 본 발명에 따른 방법에 의하여 제조된 옥수수 스낵이 매끈하고 균일한 표면 상태를 가짐으로써 조직감이 월등히 우수함을 확인하였다. From the results of Table 1, corn snacks prepared using the deep sea water and the deep sea water salt according to the present invention can be seen that the degree of swelling is significantly improved compared to the use of purified water or alkaline water by the conventional method, according to the present invention Corn snack prepared by the method according to the smooth and uniform surface state was confirmed that the excellent texture.
상기 표 2 및 표 3의 결과로부터 본 발명에 의하여 해양심층수와 해양심층수의 소금을 이용하여 제조된 옥수수 스낵은 외관에 있어서 종래 알칼리액을 처리한 것과 같은 효과를 나타내어 비슷한 백색도를 나타내고, 정제수를 사용한 것보다는 월등히 백색도가 우수함을 나타냄을 알 수 있었다. 또한, 최종 팽화시켜 제조된 스낵에 있어 전체적인 향미, 맛, 조직감, 전체적인 기호도 등에서 종래 방법을 사용한 경우보다 월등히 우수한 특성을 나타냄을 관능 평가를 통하여 알 수 있었다. Corn snacks prepared using the salt of the deep sea water and the deep sea water according to the present invention from the results of Table 2 and Table 3 exhibited the same effect as the conventional alkaline liquid treatment in appearance, showing similar whiteness, and using purified water. It was found that the whiteness was much better than that. In addition, it was found through sensory evaluation that the snack prepared by the final swelling exhibited much better characteristics than the conventional method in terms of overall flavor, taste, texture, overall acceptability, and the like.
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