KR100948801B1 - A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water - Google Patents
A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water Download PDFInfo
- Publication number
- KR100948801B1 KR100948801B1 KR1020070034462A KR20070034462A KR100948801B1 KR 100948801 B1 KR100948801 B1 KR 100948801B1 KR 1020070034462 A KR1020070034462 A KR 1020070034462A KR 20070034462 A KR20070034462 A KR 20070034462A KR 100948801 B1 KR100948801 B1 KR 100948801B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- salt
- mackerel
- water
- deep
- range
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 140
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 title claims abstract description 131
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 title claims abstract description 131
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 58
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 49
- 239000013535 sea water Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 56
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 40
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 27
- -1 salt salt Chemical class 0.000 claims description 24
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 13
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims description 13
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 13
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 12
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 11
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 11
- 210000002816 gill Anatomy 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 7
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 6
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 6
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 10
- 230000006698 induction Effects 0.000 abstract description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 abstract description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 132
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 40
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 17
- 239000012212 insulator Substances 0.000 description 14
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 13
- 239000004020 conductor Substances 0.000 description 12
- GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N trimethylamine Chemical compound CN(C)C GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 11
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical group [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 11
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 11
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 11
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 239000003990 capacitor Substances 0.000 description 9
- 238000011419 induction treatment Methods 0.000 description 9
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 8
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000005481 NMR spectroscopy Methods 0.000 description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 7
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 7
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 6
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 6
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 6
- AZQWKYJCGOJGHM-UHFFFAOYSA-N 1,4-benzoquinone Chemical compound O=C1C=CC(=O)C=C1 AZQWKYJCGOJGHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 5
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 description 4
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 description 4
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 3
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 3
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 3
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 3
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002801 charged material Substances 0.000 description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 230000010287 polarization Effects 0.000 description 3
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 1-(1,2-Diphosphanylethyl)pyrrolidin-2-one Chemical compound PCC(P)N1CCCC1=O LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 2
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 2
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 2
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 2
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 2
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 2
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 2
- 235000009008 Eriobotrya japonica Nutrition 0.000 description 2
- 244000061508 Eriobotrya japonica Species 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 2
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 2
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 2
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 description 2
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 description 2
- 235000005733 Raphanus sativus var niger Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 description 2
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 2
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 239000011271 tar pitch Substances 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- SXFBQAMLJMDXOD-UHFFFAOYSA-N (+)-hydrogentartrate bitartrate salt Chemical compound OC(=O)C(O)C(O)C(O)=O.OC(=O)C(O)C(O)C(O)=O SXFBQAMLJMDXOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PUKLDDOGISCFCP-JSQCKWNTSA-N 21-Deoxycortisone Chemical compound C1CC2=CC(=O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@@](C(=O)C)(O)[C@@]1(C)CC2=O PUKLDDOGISCFCP-JSQCKWNTSA-N 0.000 description 1
- QJZYHAIUNVAGQP-UHFFFAOYSA-N 3-nitrobicyclo[2.2.1]hept-5-ene-2,3-dicarboxylic acid Chemical compound C1C2C=CC1C(C(=O)O)C2(C(O)=O)[N+]([O-])=O QJZYHAIUNVAGQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 235000021538 Chard Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 description 1
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- FCYKAQOGGFGCMD-UHFFFAOYSA-N Fulvic acid Natural products O1C2=CC(O)=C(O)C(C(O)=O)=C2C(=O)C2=C1CC(C)(O)OC2 FCYKAQOGGFGCMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 1
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 description 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 244000267823 Hydrangea macrophylla Species 0.000 description 1
- 235000014486 Hydrangea macrophylla Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241000209035 Ilex Species 0.000 description 1
- 235000003332 Ilex aquifolium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002296 Ilex sandwicensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002294 Ilex volkensiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- 108010029541 Laccase Proteins 0.000 description 1
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 description 1
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000982 Malva neglecta Species 0.000 description 1
- 235000000060 Malva neglecta Nutrition 0.000 description 1
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 1
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 1
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 240000001307 Myosotis scorpioides Species 0.000 description 1
- 241000219925 Oenothera Species 0.000 description 1
- 235000004496 Oenothera biennis Nutrition 0.000 description 1
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 241000219098 Parthenocissus Species 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 1
- 241001600434 Plectroglyphidodon lacrymatus Species 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000155437 Raphanus sativus var. niger Species 0.000 description 1
- 240000001970 Raphanus sativus var. sativus Species 0.000 description 1
- 241000245165 Rhododendron ponticum Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000010256 Rumex sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003516 Rumex sanguineus Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 241000220286 Sedum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 244000202761 Sorghum bicolor subsp verticilliflorum Species 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 229920006328 Styrofoam Polymers 0.000 description 1
- 235000005865 Symphytum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000002299 Symphytum officinale Species 0.000 description 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 102000003425 Tyrosinase Human genes 0.000 description 1
- 108060008724 Tyrosinase Proteins 0.000 description 1
- 241001106462 Ulmus Species 0.000 description 1
- 244000172533 Viola sororia Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- 244000193174 agave Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000010000 carbonizing Methods 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003518 caustics Substances 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 1
- 238000006482 condensation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000006471 dimerization reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000676 disease causative agent Toxicity 0.000 description 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000005686 electrostatic field Effects 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 229930003949 flavanone Natural products 0.000 description 1
- 235000011981 flavanones Nutrition 0.000 description 1
- 150000002208 flavanones Chemical class 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144992 flock Species 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000002509 fulvic acid Substances 0.000 description 1
- 229940095100 fulvic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015134 garland chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000005283 ground state Effects 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004021 humic acid Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011810 insulating material Substances 0.000 description 1
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000003415 peat Substances 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021422 persimmon vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000007793 ph indicator Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000008635 plant growth Effects 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 238000006068 polycondensation reaction Methods 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920005749 polyurethane resin Polymers 0.000 description 1
- 239000004800 polyvinyl chloride Substances 0.000 description 1
- 235000021426 pomegranate vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 150000004053 quinones Chemical class 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 description 1
- 150000004760 silicates Chemical class 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000008261 styrofoam Substances 0.000 description 1
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N tellanylidenegermanium Chemical compound [Te]=[Ge] JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N trimethylamine N-oxide Chemical compound C[N+](C)(C)[O-] UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011882 ultra-fine particle Substances 0.000 description 1
- 229920006337 unsaturated polyester resin Polymers 0.000 description 1
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 238000004065 wastewater treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C01—INORGANIC CHEMISTRY
- C01D—COMPOUNDS OF ALKALI METALS, i.e. LITHIUM, SODIUM, POTASSIUM, RUBIDIUM, CAESIUM, OR FRANCIUM
- C01D3/00—Halides of sodium, potassium or alkali metals in general
- C01D3/04—Chlorides
- C01D3/06—Preparation by working up brines; seawater or spent lyes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/14—Beheading, eviscerating, or cleaning fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 간 고등어를 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에서 생산된 소금과 해양 심층수를 이용하여 간 고등어를 만드는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for making liver mackerel, and more particularly, to a method for making liver mackerel using salt and marine deep water produced in deep sea deeper than 200m deep in sea level.
이를 위하여 본 발명은, 보메도 비중이 5∼12°Be로 염 농도를 조정한 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에 식물추출물의 첨가제를 첨가한 용액에 할복, 내장제거, 세척 및 핏물을 제거하여 전처리한 고등어를 침적하고, 3,000∼5,000볼트(Volt)의 정전압을 2∼10시간 동안 인가하면서 정전기유도처리를 하여 습식 염장처리를 한 고등어를 표면이 꾸둑꾸둑하게 자연 건조한다.To this end, the present invention, gallbok, gut removal, washing and blood in the solution added additives of plant extracts in the deep sea water of the seabed deeper than 200m deep in the sea level adjusted the salt concentration to 5-12 ° Be The pretreated mackerel is removed, and the surface of the mackerel treated with wet salting is subjected to electrostatic induction while applying a constant voltage of 3,000 to 5,000 volts for 2 to 10 hours.
건조된 고등어는, 해양 심층수를 농축하여 생산된 소금에 비환원성당(非還元性糖)을 혼합한 소금으로 건식 염장처리를 한 다음, 숙성하여 살균처리한 것을 포장하여 간 고등어를 만든다.Dried mackerel is dried salted salt mixed with non-reducing sugar with salt produced by concentrating deep sea water, then aged and packaged to sterilize to make liver mackerel.
간 고등어, 해양 심층수, 소금, 염장처리, 정전기유도처리, 비환원성당, 식물추출물, 쌀뜨물 Liver mackerel, deep sea water, salt, salted, electrostatic induction, non-reducing sugar, plant extract, rice water
Description
제1도는 간 고등어를 만드는 공정도Figure 1 is a process chart for making liver mackerel
제2도는 정전기유도처리에 의한 습식 염장처리 공정도2 is a wet salt treatment process chart by electrostatic induction treatment
〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉<Explanation of symbols for main parts of drawing>
1: 혼합조 2: 혼합조 교반기1: mixing tank 2: mixing tank stirrer
3: 해양 심층염수 이송펌프 4: 습식 염장처리조3: deep ocean brine transfer pump 4: wet salt treatment tank
5: 철망전극 6: 절연체(絶緣體)5: wire mesh electrode 6: insulator
7: 도체(導體) 8: 기초콘크리트7: Conductor 8: Foundation Concrete
9: 고등어 10: 고압정전기발생장치9: mackerel 10: high voltage electrostatic generator
10a: 변압기 10b: 전압조정기(電壓調整器)10a:
10c: 1차 권선(捲線) 10d: 철심(鐵心, Iron core)10c:
10e: 2차 권선 10f: 절연처리 단말(端末)10e: secondary winding 10f: insulation terminal
10g: 출력 단말 11: 접지(接地, Earth)10g: output terminal 11: earth
C1, C2: 콘덴서(Condenser) pHI: 수소 이온농도 지시계(pH indicator)C1, C2: Condenser pHI: pH indicator
BI: 보메도 비중지시계(Baume's indicating hydrometer)BI: Baume's indicating hydrometer
본 발명은 간 고등어를 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 보메도 비중이 5∼12°Be로 염 농도를 조정한 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에 식물추출물의 첨가제를 첨가한 용액에 할복, 내장제거, 세척 및 핏물을 제거하여 전처리한 고등어를 침적하고, 정전기유도처리를 하면서 습식 염장처리를 한 고등어를 표면이 꾸둑꾸둑하게 자연건조한 고등어는, 해양 심층수를 농축하여 생산된 소금으로 건식 염장처리를 한 다음, 숙성하여 살균처리한 것을 포장하여 간 고등어를 만드는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for making liver mackerel, and more specifically, the additives of plant extracts are added to the deep sea water deeper than 200m deep in the sea level where salt concentration is adjusted to 5-12 ° Be. The mackerel, which had been pre-treated by removing the bokbok, viscera, lavage and blood from the solution, was deposited, and the mackerel, which was wet salted and treated with electrostatic induction, was naturally dried. It is a method of making the liver mackerel by packaging the dried salted, then aged and sterilized.
간 고등어는 고등어를 소금으로 간이 세게 절여서 부패(腐敗)나 변패(變敗) 되지 않게 하여 저장해 두고 쓰는 것을 말한다.Liver mackerel is a salty pickled mackerel with salt so that it does not decay or decay.
일반적으로 종래의 간 고등어를 만드는 방법은, 냉동 고등어의 경우는 해동하여, 냉동하지 않은 고등어와 함께 할복하여 내장을 제거한 다음, 세척하여 핏물을 제거한 고등어를 습식 염장처리 후 꾸둑꾸둑하게 건조한 다음, 천일염(天日鹽)을 뿌려 염장하여 만들었다.In general, the method of making a liver liver mackerel, thaw frozen mackerel, halved with unfrozen mackerel to remove the intestines, washed to remove bloody mackerel after wet salting, and then dried gently Made with salted (天日 鹽).
상술한 종래의 간 고등어를 만들 때 사용하는 소금은 표층해수를 염전에서 수분을 태양열과 바람에 의해서 증발하여 석출(析出)된 천일염을 사용하였는데, 염전에서 생산되는 천일염의 경우는, 산업의 발전과 인구의 집중 등으로 인하여 오염된 해역에서 생산된 소금을 사용하는 경우는 오염물질이 함유될 수 있어 위생적 안 전하지 못한 문제점이 있다.The salt used to make the above-mentioned conventional liver mackerel used the natural salt which evaporated the surface seawater from salt salt by evaporating moisture by solar heat and wind. In the case of the salt salt produced in the salt salt, When using salt produced in contaminated waters due to concentration of population, pollutants may be contained, which causes problems with hygienic safety.
해양 심층수(海洋深層水)는 통상 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해수(海水)를 해양 심층수라고 부르며, 표층해수(表層海水)와는 달리 햇빛이 닿지 않아 플랑크톤(Plankton) 및 생명체가 증식하지 못하기 때문에 영양염류(營養鹽類)의 농도가 높으면서 수온에 따른 밀도차이(密度差異)로 표층해수와 혼합되지 않아 표층해수에 존재하는 오염물질(汚染物質)이 없으며, 표층해수와 비교하였을 때 저온안정성(低溫安定性), 오염물질, 유해세균(有害細菌)이나 유기물이 매우 적은 청정성(淸淨性), 식물의 생장(生長)에 매우 중요한 무기영양염류(無機營養鹽類)가 풍부한 부영양성(富榮養性)과 다양한 미네랄성분이 균형있게 존재하는 미네랄밸런스(Mineral balance) 특성과 고압 저온상태에서 긴 세월동안 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화(小集團化) 되어 표면장력(表面張力)이 적으면서 침투성(浸透性)이 좋은 물로 숙성된 숙성성(熟成性) 등의 특성(特性)이 있다.Deep sea water is usually called deep sea water, which is deeper than 200m, and unlike surface water, it does not reach sunlight and prevents plankton and life from multiplying. Due to the high concentration of nutrients and density difference according to water temperature, there is no contaminant present in surface seawater because it is not mixed with surface seawater. Rich in nutrients, contaminants, cleanliness with very few harmful bacteria and organic matter, and inorganic nutrients that are very important for plant growth. Mineral balance characteristics, which have a good balance of minerals and various mineral components, and the surface tension due to the small grouping of clusters of water molecules for a long time under high pressure and low temperature. There are characteristics such as maturation, which is matured with water having good permeability and less permeability.
특히 해양 심층수에서 생산된 미네랄성분이 다량함유된 소금은, 호염성 발효미생물의 생육(生育)에 필요한 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 아연(Zn)과 같은 다종다양(多種多樣)한 미네랄성분이 함유되어 있으며, 특히 햇빛이 닿지 않으면서 저온으로 생물이 살지 않아 질산염, 인산염, 규산염과 같은 영양염류(營養鹽類)의 농도가 높으면서, 오염된 표층해수와는 밀도차이로 전혀 섞이지 않아 오염물물질이 함유되어 있지 않은 특성이 있다.In particular, salt containing a large amount of minerals produced in deep sea water has various kinds such as calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe) and zinc (Zn), which are necessary for the growth of basophilic fermentation microorganisms. It contains a wide variety of minerals and has a high density of nutrients such as nitrates, phosphates, and silicates due to low temperature and no living organisms. As it does not mix at all, it does not contain contaminants.
숙성(熟成: Aging)은 “식품 속의 단백질 ·지방 ·탄수화물 등이 효소, 미생물, 염류(鹽類) 등의 작용에 의하여 부패하지 않고 발효와 같은 화학변화를 일으 키게 하여 알맞게 분해된 것을 그대로 방치하여 생성된 입자의 크기를 조절하여 특유한 맛과 향기를 갖게 하는 것”로 정의하고 있으며, 청주, 맥주, 포도주, 청주와 같은 알코올의 발효과정에서는 반드시 특정한 시간, 온도, 습도 등의 조건하에서 숙성시켜 각각 특수한 향과 맛이 나게 한다.Aging said, “The proteins, fats, and carbohydrates in foods do not decay due to the action of enzymes, microorganisms, salts, etc., and cause chemical changes such as fermentation. To control the size of the particles so that they have a unique taste and aroma. ”In the fermentation process of alcohols such as sake, beer, wine, and sake, they must be aged under specific time, temperature and humidity conditions. It has a special aroma and taste.
상술한 바와 같이 식품을 발효하여 숙성하는 “숙성”의 정의는 단순히 “특정한 압력, 온도, 습도 등의 조건에서 방치하여 맛과 향을 향상하는 것”으로 막연하게 표현하였으며, 또한 숙성조작의 결과를 구체적인 수치 등으로 제시하지 못하였다.As defined above, the definition of “aging” by fermenting foods is expressed simply as “improvement of taste and aroma by leaving it under specific pressure, temperature, humidity, etc.”, and also expressing the result of the ripening operation. Specific figures could not be presented.
그래서 일부 학자들은 알코올발효에서 "숙성(熟成)"은 『에탄올 분자를 포함한 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화되어 안정화되는 것』이라고 하였다.Thus, some scholars say that in alcohol fermentation, "maturation" means "the cluster of water molecules, including ethanol molecules, is subpopulated and stabilized."
알코올발효를 한 수용액의 물 분자나 알코올 분자는 수소결합(水素結合)에 의해서 집단체(集團體: Cluster)로 구성되어 있으며, 현재 이 집단체의 수(數)를 측정하는 방법으로, 핵자기공명(核磁氣共鳴: Nuclear magnetic resonance, NMR)의 17O-NMR 반치폭의 값을 측정하여 간접적으로 추정하고 있다.The water molecules and alcohol molecules of the alcohol-fermented aqueous solution are composed of clusters by hydrogen bonds, and the method of measuring the number of these aggregates is currently nuclear magnetic. It is indirectly estimated by measuring the value of the 17 O-NMR half-width of the resonance (NMR).
발효알코올수용액을 장시간 동안 방치하면, 용액 중에 알코올과 미네랄성분 등에 의해서 물 분자의 수소결합이 부분적으로 절단(切斷)되면서 소집단화되어 표면장력(表面張力)이 떨어지면서 침투성(浸透性)이 향상되어 맛을 향상하게 되며, 알코올발효공정에서는 이와 같은 처리공정을 "숙성(熟成: Aging)"이라 하기도 한다. When the fermented alcoholic aqueous solution is left for a long time, the hydrogen bonds of the water molecules are partially broken down by alcohol and minerals in the solution, so that they are small grouped, so that the surface tension is reduced and the permeability is improved. The taste is improved, and in the alcohol fermentation process, such a treatment process is sometimes referred to as "maturation".
발효 후 숙성기간은 짧게는 몇 개월에서 길게는 수십 년 내지는 수백 년을 소요하기 때문에, 많은 용기와 넓은 장소를 필요로 하므로, 많은 물량을 상업적으로 처리를 하기 위해서는 시설비와 인건비가 높은 문제점이 있다.Since the fermentation period after fermentation takes a few months to several decades or hundreds of years, it requires a lot of containers and a large space, there is a problem of high facility costs and labor costs in order to process large quantities commercially.
고등어는 가격도 저렴하면서 비타민(Vitamin) B2, B12, D와 DHA(Docosahexaenoic acid), EPA(Eicosapentaenoic acid) 성분이 풍부하면서 영양가는 높은 생선이지만, 지방분이 많아 숨이 떨어지는 순간부터 부패 및 변패가 일어난다.Mackerel is a cheap fish, rich in vitamins B2, B12, D, DHA (Docosahexaenoic acid), and EPA (Eicosapentaenoic acid), but a nutritious fish. .
특히 고등어에는, 히스티딘(Histidine)이라고 하는 물질이 많이 포함되어 있으며, 이것이 시간이 지나면서 부패성 미생물의 작용에 의해서 부패·발효하여 탄산이탈이 일어나면서 알레르기(Allergy)의 원인이 되는 유독한 히스타민(Histamine)이 생성되며, 그리고 부패성 미생물에 의해 단백질이 트리메틸아민옥사이드(Trimethylamineoxide)로 전환된 다음, 비린내의 원인물질인 휘발성의 트리메틸아민(Trimethylamine)이 발생하는 문제점이 있다.In particular, mackerel contains a lot of substances called histidine, which is a toxic histamine that causes allergy due to decay and fermentation due to the action of decaying microorganisms over time. ) Is generated, and the protein is converted to trimethylamineoxide by a perishable microorganism, and then volatile trimethylamine (Trimethylamine), a causative agent of fishy fish, is generated.
그래서 고등어는 잡은 다음 부패 및 변패가 일어나지 않도록 냉동 및 염장처리를 해야 한다.So mackerel should be caught and frozen and salted to prevent rot and rot.
그리고 양질의 간 고등어를 만들기 위해서는 오염되지 않은 소금을 이용하여 장기간 보관하였을 때도 변질이 되지 않으면서 비린내를 최대한 억제될 수 있는 방법이 강구되어야 한다.And in order to make high quality liver mackerel, a method should be devised to suppress fishy smell as much as possible without deterioration even after long-term storage with uncontaminated salt.
본 발명에서는 오염되지 않은 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수를 농축하여 생산된 소금과 해양 심층수를 이용하여 고등어를 염장처리를 하면서 비린내 성분을 억제하기 위해서 1차 습식처리에서는 식물성 폴리페놀화합물(Polyphenolic compounds)의 첨가제를 첨가하여 비린내의 발생을 억제되도록 한다.In the present invention, in order to suppress fishy components while salting mackerel using salt and deep sea water produced by concentrating deep sea water deeper than 200m deep in uncontaminated sea level, the plant polyphenolic compound in the first wet treatment. Additives of (polyphenolic compounds) to suppress the occurrence of fishy smell.
2차 건식 염장처리에 사용하는 소금은, 과당류 중에서 환원성이 없는 당류. 라피노오스(Raffinose), 트레할로스(Trehalose), 자당(Sucrose)과 같은 비환원당(Nonreducing sugar)을 혼합한 소금을 사용한다.Salt used in the secondary dry salting process is a saccharide which is not reducible among fructose. Use salt mixed with nonreducing sugars such as Raffinose, Trehalose and Sucrose.
그리고 비린내를 억제하기 위해서는, 습식 염장처리에서 해양 심층수로부터 생산된 소금을 해양 심층수에 용해하여 보메도 비중이 5∼12°Be로 조정한 함수(鹹水)나 역삼투 여과공정에서 농축된 농축수에 식물성 폴리페놀화합물의 첨가제를 첨가한 함수에 전 처리된 고등어를 침적(沈積)하고, 정전기유도처리(靜電氣誘導處理)를 하여 1차 염장처리를 한다.In order to suppress fishy smell, salt produced from deep seawater in wet salt water treatment is dissolved in deep seawater, and concentrated in concentrated water obtained in hydrous water or reverse osmosis filtration process with a specific gravity of 5 to 12 ° Be. The pretreated mackerel is deposited on the hydrated water containing the additive of the plant polyphenol compound, and subjected to the primary salting treatment by electrostatic induction treatment.
식물성 폴리페놀화합물의 첨가제는, 대부분의 식물의 열매, 뿌리, 줄기, 잎 등에 함유되어 있으며, 옻이나 바위취와 같이 독성이 없는 식물은 사용할 수 있으며, 이와 같이 사용할 수 있는 식물의 종류는, 천궁(川芎), 당귀(當歸), 감초(甘草), 삼백초(三白草), 삼지구엽초(三枝九葉草, 淫羊藿), 어성초(魚腥草), 익모초(益母草), 쑥, 오가피(五加皮), 난초(蘭草), 진달래, 제비꽃, 치자(梔子), 메꽃(旋花), 홍화(Safflower), 국화(菊花), 해당화(海棠花), 동규자(冬葵子), 결명자(決明子), 구기자(枸杞子), 복분자(覆盆子), 오미자(五味子), 오배자(五倍子), 산사자(山査子), 토사자(兎絲子: 새삼), 만병초(萬病草), 진피(陳皮), 계피(桂皮), 인삼(人蔘), 산약(山藥), 둥굴레, 산수유(山茱萸), 박하(薄荷), 생강(生薑), 황기(黃: 단너삼), 율무(薏米), 곽향(藿香), 동백(冬柏), 두충(杜仲), 계피(桂皮), 칡, 작 약(芍藥), 시호(柴胡), 맥문동(麥門冬), 하수오(何首烏), 도라지(桔梗), 달맞이꽃, 자등총, 다시마, 대파뿌리, 모과(木瓜), 엄나무, 두릅나무, 참 가시나무, 소태나무, 호랑가시나무, 벌 나무, 접골목(接骨木: 덧나무), 인동덩굴, 으름덩굴, 잔대, 더덕, 천문동(天門冬), 맥문동(麥門冬)과 같은 약용식물, 질경이, 민들레, 냉이, 다래, 하늘 타리, 갯기름나물, 아가위, 꼭두서니, 찔레, 망초, 달래, 쑥, 씀바귀, 고들빼기, 머위, 취 나물류, 두릅, 개 두릅, 밀 나물, 잔대, 삽주, 얼레지(車前葉山慈姑), 참나물, 더덕, 모싯대, 부지갱이 나물, 삼나물, 명이, 독활(獨活)과 같은 산야(山野)의 산채류(山菜類), 미나리(芹菜, 水芹), 무류, 자소(紫蘇: 들깨), 셀러리(Celery), 파슬리(Parsley), 상추류, 배추류, 파류, 부추, 시금치, 쑥갓(春菊), 우엉(牛蒡), 연(蓮), 생강(生薑), 비트(Beet), 피망(Paprika), 달래, 브로콜리(Broccoli), 솔잎, 고추와 고추잎, 컴프리(Comfrey), 오이, 숙주나물, 케일(Kale), 아욱, 치커리(Chicory), 갓, 겨자 채, 고구마순, 고들빼기, 경수 채(京水菜, Kyona), 그린피스(Green peas), 근대, 당근, 돌나물, 레디쉬(Radish), 로메인 상추(Romane Lettuce), 감자, 야콘(Yacon), 마, 마늘, 머위대, 비름, 쌈추(Korean cabbage), 신선초(神仙草), 아스파라거스(Asparagus), 근대(Leaf beet), 알로에(Aloe), 오크리프(Oak leaf), 원추리, 토란, 파파야(Papaya), 호박잎, 콜리플라워(Cauliflower), 브로콜리(Broccoli)와 같은 기르는 채소류(菜蔬類), 은행잎, 찻잎, 콩이나 녹두잎, 감잎, 신선엽(神仙葉: 뽕잎), 죽엽(竹葉), 솔잎, 백엽(柏葉), 벚꽃 잎, 이질(痢疾)풀, 비파(枇杷) 잎, 죽순(竹筍)과 같은 식물의 잎이나 순, 모과(木瓜), 대추, 사과, 배, 자두, 산딸기, 석류(石榴), 살구, 매실(梅實), 복숭 아, 도토리, 포도, 탱자, 유자(柚子), 머루, 다래, 앵두, 키위(Kiwi), 체리(Cherry), 귤(橘), 오렌지(Orange), 자몽(Grapefruit), 감, 무화과, 레몬(Lemon), 메론(Melon), 카카오(Cacao)와 같은 식물의 열매류와 같은 식물의 추출물을 사용한다.Additives of plant polyphenol compounds are contained in the fruits, roots, stems, leaves, etc. of most plants, and non-toxic plants such as lacquer and rock odors can be used. Kawagoe, Angelica, Licorice, Sambaekcho, Samjigu leafcho, Eoseongcho, Motherwort, Mugwort, Ogapi加皮, orchid, rhododendron, violet, gardenia, jasmine, safflower, chrysanthemum, hydrangea, donggyu, jagja決 明子, Gugija, Bokbunja, Schisandra chinensis, Omija, Fifth Jaja, Sansaza, Tosaza, Saengsam, Mantischo, Jinpi , Cinnamon, ginseng, medicinal herb, mountain oyster, wild sorghum, spearmint, ginger, raw ginger, yellowtail, yulmu, kwakhyang香, Camellia, Tofu ), Cinnamon, 桂皮, peony, shiho, makmun-dong, sesuo, bellflower, evening primrose, wild lantern, kelp, big green root, quince ( Wood, oak, elm, oak, pine, holly, bee, gingko, honeysuckle, creeper, stalk, deodeok, astronomical dong, cheonmundong ( Medicinal plants, plantain, dandelion, horseradish, wormwood, sky flock, oil herb, baby girl, marionette, brier, forget-me-not, soothe, wormwood, moth, stalk, buckwheat Wild vegetables such as wheat herbs, stalks, shovels, sage, greens, reddock, sesame seed, ground herb, samnamul, oyster, and poisonous wild vegetables. , 菜, 水芹, Japanese radish, Perilla, Celery, Parsley, Lettuce, Chinese cabbage, Leek, Leek, Spinach, Garland chrysanthemum, Burdock, Lotus ), Raw River, beet, paprika, soothe, broccoli, pine needles, red pepper and red pepper, comfrey, cucumber, bean sprouts, kale, mallow, chicory ), Freshly prepared, mustard, sweet potato, eel, Kyona, green peas, chard, carrot, sedum, reddish, romane Lettuce, potato, yacon ( Yacon, Hemp, Garlic, Buttercup, Amaranth, Korean cabbage, Sinseoncho, Asparagus, Beet, Aloe, Oak leaf, Cone, Taro Cultivated vegetables such as papaya, pumpkin leaves, cauliflower, broccoli, ginkgo leaves, tea leaves, beans or green beans, persimmon leaves, fresh leaves, mulberry leaves, bamboo leaves ), Leaves of pine needles, white leaves, cherry leaves, dysentery, loquat leaves, bamboo shoots, leaves, sprouts, quince, jujube, apples, pears, plums, and raspberries. , Pomegranate, Ku, plum, peaches, acorns, grapes, tanza, citron, maroon, daikon, cherry, kiwi, cherry, tangerine, orange, grapefruit Use plant extracts such as grapefruit, persimmon, figs, lemons, melons and cacao.
상기와 같은 식물에는, 타닌류(Tannins), 플라보놀류(Flavonols), 플라본류(Flavones), 플라바논류(Flavanones), 카테킨류(catechins), 안토시아니딘(Anthocyanidins)과 같은 식물성 폴리페놀화합물이 함유되어 있다.Such plants include plant polyphenols such as tannins, flavonols, flavones, flavanones, catechins, and anthocyanidins. Compound is contained.
상기의 식물로부터 폴리페놀화합물의 추출은, 감식초, 사과식초, 배식초, 매실식초, 포도식초, 양파식초, 유자식초, 쌀 식초, 석류식초, 살구식초, 감귤(귤·레몬·유자 등)식초, 딸기(복분자)식초, 무화과식초, 오디(뽕나무 열매)식초, 비파식초, 보리·율무식초, 옥수수식초, 현미식초의 생산에서와 같이 발효추출하는 방법, 보리차, 현미차, 옥수수차, 결명자차, 매꽃차, 덩굴 차, 녹차, 홍차와 같이 가열하여 추출하는 방법과 알코올과 같은 용매를 사용하여 추출하는 방법, 야채나 과일 주스(Juices)와 같이 가는 방법 등으로 추출하여 사용한다.Extraction of polyphenolic compounds from the above-mentioned plants is persimmon vinegar, apple vinegar, vinegar, plum vinegar, grape vinegar, onion vinegar, citron vinegar, rice vinegar, pomegranate vinegar, apricot vinegar, citrus fruit (tangerine, lemon, citron etc.) vinegar Method of fermentation and extraction, as in the production of strawberry (bokbunja) vinegar, fig vinegar, mulberry vinegar, loquat vinegar, barley, vinegar vinegar, corn vinegar, brown rice vinegar, barley tea, brown rice tea, corn tea Extract by heating, such as plum blossom tea, honeysuckle tea, green tea, black tea, and extraction using a solvent such as alcohol, going to go with vegetables or fruit juice (Juices).
대나무나 참나무와 같은 목재를 탄화할 때 생산되는 목초액(木酢液)이나 죽초액(竹酢液), 막걸리제조공정에서 배출되는 술 지게미, 맥주발효공정에서 배출(排出) 되는 효모찌꺼기, 포도주제조공정의 발효찌꺼기, 쌀뜨물 중에도 폴리페놀화합물이 함유되어 있기 때문에 이들도 이용할 수 있다.Wood vinegar or bamboo vinegar produced when carbonizing wood such as bamboo or oak, sake lees from the rice wine making process, yeast dregs from the beer fermentation process, wine making process Since the polyphenol compound is contained also in fermented dregs and rice water, these can also be used.
그리고 부식물질(이탄)을 알칼리(Alkali)처리를 하여 추출되는 부식산(Humic acid)이나 이를 산(酸)처리하여 추출되는 풀브산(Fulvic acid)에도 식물성 폴리페 놀화합물이 다량 함유되어 있기 때문에 이것도 사용할 수 있다.In addition, humic acid extracted by alkali treatment of corrosive substance (peat) or fulvic acid extracted by acid treatment contain large amounts of vegetable polyphenol compounds. This can also be used.
상기의 식물성 폴리페놀화합물의 추출물은 대부분 pH 4 이하의 산성물질이지만, 쌀뜨물, 술 지게미, 효모찌꺼기, 포도주제조공정의 발효찌꺼기와 같이 pH가 4 이상 되는 경우는 아세트산(Acetic acid), 주석산(Tartaric acid), 구연산(Citric acid), 사과산(Malic acid), 숙신산(Succinic acid)과 같은 유기산(有機酸), 목초액, 식초 중에서 한 종류나 2종류 이상을 혼합한 것을 pH가 3∼4 범위가 되게 주입한 것을 사용한다.Most of the extracts of vegetable polyphenolic compounds are acidic substances having a pH of 4 or less. However, when the pH is 4 or more, such as rice water, sake lees, yeast dregs, and fermented dregs in the winemaking process, acetic acid and tartaric acid ( Tartaric acid), citric acid, malic acid, malic acid, organic acid such as succinic acid, etc. Use the injected one.
본 발명에서는, 습식 염장처리에 첨가하는 식물성 폴리페놀화합물은 상기의 식물성 폴리페놀화합물을 단독 또는 2종류 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 상기의 식물성 폴리페놀화합물이 함유되어 있는 물질을 일괄적으로 이하 "폴리페놀화합물"이라 칭한다.In the present invention, the vegetable polyphenol compound added to the wet salting treatment may be used alone or in combination of two or more kinds of the above-described vegetable polyphenol compounds, and the substances containing the above-mentioned vegetable polyphenol compounds may be collectively described below. Referred to as "polyphenol compound".
상기의 폴리페놀화합물에 의한 고등어의 비린내를 억제하는 반응 메커니즘(Mechanism)은 다음과 같다.The reaction mechanism (Mechanism) which suppresses fishy smell of mackerel by said polyphenol compound is as follows.
폴리페놀화합물은 공기 중에서 식물 자체에 함유되어 있는 라카아제(Laccase)나 티로시나아제(Tyrosinase)와 같은 폴리페놀옥시다제(Polyphenoloxidase)의 촉매작용에 의해서 퀴논(Quinone)화합물로 된다.Polyphenol compounds are quinone compounds by the catalysis of polyphenol oxidase such as laccase or tyrosinase contained in the plant itself in the air.
폴리페놀화합물(Polyphenolic compounds) + 공기(O2) ―폴리페놀옥시다제(Polyphenoloxidase)→ 퀴논(Quinone) + H2O2 ………………………………①Polyphenolic compounds + air (O 2 ) ―Polyphenoloxidase → Quinone + H 2 O 2 . … … … … … … … … … … … ①
퀴논화합물은 비린내를 발생하는 물질인 알칼리성의 휘발성(揮發性) 트리메 틸아민(Trimethylamine)과 중축합반응(重縮合反應)을 하여 트리메틸아민을 비휘발성(非揮發性)의 거대분자화합물(巨大分子化合物))로 전환함으로써 비린내 발생이 억제하게 된다.The quinone compound undergoes a polycondensation reaction with an alkaline volatile trimethylamine, a substance that causes fishy smells, and makes trimethylamine a nonvolatile macromolecular compound. By converting into), the occurrence of fishy smell is suppressed.
퀴논 + 트리메틸아민(Trimethylamine) → 비휘발성의 거대분자화합물……②Quinone + Trimethylamine → Nonvolatile Macromolecular Compound… … ②
상술한 폴리페놀화합물에 의한 비린내의 억제반응 메커니즘은 자연생태계에서 유기물질이 부식화반응(腐植化反應)에 의해서 부식물질(Humic substance)이 생성 되는 메커니즘과 동일한 메커니즘에 의해서 비린내가 억제하게 된다.The above-described mechanism of suppressing fishy smell by polyphenolic compounds is suppressed by fishy fish by the same mechanism that produces humic substances by corrosive reaction of organic substances in natural ecosystem.
그리고 사용하는 소금의 경우, 해수나 해양 심층수를 농축하여 석출(析出)된 소금은 조해성(潮解性) 물질인 MgSO4·7H2O와 MgCl2·6H2O이 함유되어 있어 습도가 높은 여름철에는 수분을 흡수하여 품질을 저하할 수 있기 때문에 고급의 간 고등어를 만들기 위해서는 400℃ 전후에서 볶거나 구워 MgSO4·7H2O와 MgCl2·6H2O를 MgO로 전환한 소금이나, 소금을 죽초액(竹醋液)이나 목초액(木醋液)과 함께 대나무 통이나 도가니(Crucible)에 넣어 800∼1,200℃로 소성(燒成)하여 생산된 소금을 사용하는 것이 바람직하며, 이때 반응은 다음과 같다.In the case of the salt used, the salt precipitated by concentrating the seawater or the deep seawater contains MgSO 4 · 7H 2 O and MgCl 2 · 6H 2 O, which are deliquescent substances. Because it can absorb water and degrade the quality, to make high quality liver mackerel, roast or bake at around 400 ° C to convert MgSO 4 · 7H 2 O and MgCl 2 · 6H 2 O to MgO, or salt to bamboo vinegar solution ( It is preferable to use salt produced by firing at 800 to 1,200 ° C. in bamboo barrels or crucibles with bamboo or wood vinegar (木 醋 液), and the reaction is as follows.
MgCl2 + H2O ―가열→ MgO + 2HCl ……………………………………③MgCl 2 + H 2 O-heating-> MgO + 2HCl... … … … … … … … … … … … … … ③
2MgSO4 + C ―가열→ 2MgO + 2SO2 + CO2 …………………………………④2MgSO 4 + C ―heat → 2MgO + 2SO 2 + CO 2 … … … … … … … … … … … … … ④
MgSO4 + H2O ―가열→ MgO + H2SO4→→ MgO + SO3 + H2O ………………⑤MgSO 4 + H 2 O ― Heating → MgO + H 2 SO 4 →→ MgO + SO 3 + H 2 O... … … … … … ⑤
MgO + SO3 + C ―가열→ MgO + SO2 + CO …………………………………⑥MgO + SO 3 + C ― heating → MgO + SO 2 + CO… … … … … … … … … … … … … ⑥
MgSO4 + CO ―가열→ MgO + SO2 + CO2 ……………………………………⑦MgSO 4 + CO ― Heating → MgO + SO 2 + CO 2 ... … … … … … … … … … … … … … ⑦
고등어를 1차 습식 염장처리에서 염분과 폴리페놀화합물이 육질의 구석구석까지 골고루 침투되어 염장처리를 하기 위해서는, 고압정전기를 인가(印加)하여 정전기유도처리를 하면 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화(小集團化)되어 핵자기공명 17O-NMR 반치폭(半値幅)의 값이 50∼60㎐ 범위로 처리되면서 물의 표면장력(表面張力)이 떨어져 침투력이 향상되어 육질의 구석구석까지 침투될 수 있게 된다.In order to salt the mackerel in the first wet salting process, salt and polyphenolic compounds penetrate evenly to every corner of the meat. When high pressure electrostatic treatment is applied and electrostatic induction treatment is carried out, the cluster of water molecules is divided into small groups. As the nuclear magnetic resonance 17 O-NMR half-value width is processed in the range of 50 to 60㎐, the surface tension of the water is dropped, and the penetration force is improved to penetrate every corner of the meat. It becomes possible.
대한민국 특허등록번호 제10-0496676호(간 고등어의 제조방법), 특허등록번호 제10-0447335호(죽염을 이용한 간 고등어 제조방법 및 동 방법에 의해 생산된 간 고등어), 특허등록번호 제10-066171호(뽕잎 간 고등어의 제조방법) 등의 방법이 제시되어 있으나, 오염될 수 있는 천일염을 사용하므로 위생적으로 안전하지 못하는 문제점이 있을 수 있다.Republic of Korea Patent Registration No. 10-0496676 (Method of manufacturing liver mackerel), Patent Registration No. 10-0447335 (Method of manufacturing liver mackerel using bamboo salt and liver Mackerel produced by the same method), Patent registration number 10- 066171 (method of manufacturing liver liver mackerel) and the like have been proposed, but there may be a problem that hygiene is not safe because it uses sun salt that can be contaminated.
그래서 본 발명에서 사용하는 소금은 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수를 취수하여 대한민국 특허 출원번호 제10-2005-0095509호(해양 심층수로부터 미네랄함량이 높은 식염을 생산하는 방법), 대한민국 특허 출원번호 제10-2006-0003588호(해양 심층수로부터 염장식품에 이용하는 소금의 제조방법과 이용방법) 등에서 생산된, 미네랄함량이 NaCl을 제외한 나머지 미네랄성분(KCl, K2SO4, MgCl2, MgSO4, CaCl2, CaSO4 … 등)의 농도가 10∼20wt% 범위로 함유되어 있으면서 오염물질이 함유되어 있지 않은 소금에 비환원성당(非還元性糖)을 혼합한 소금을 사용하여 간 고등어를 만드는 방법을 제시코자 한다.So, the salt used in the present invention is taken from the deep sea water of the seabed deeper than 200m deep from the sea surface, Republic of Korea Patent Application No. 10-2005-0095509 (method for producing high mineral content salt from deep sea water), Republic of Korea patent Mineral content produced by Application No. 10-2006-0003588 (Method for preparing and using salt from deep sea water for salt food) except for NaCl (KCl, K 2 SO 4 , MgCl 2 , MgSO 4 , CaCl 2 , CaSO 4 ..), liver mackerel using salt containing non-condensable sugar and salt containing no contaminant in the range of 10 ~ 20wt% Let's show you how to make it.
본 발명에서 염수의 비중을 나타내는 보메도 비중계(Baume's hydrometer)의 보메도(°Be)는, 액체의 비중을 측정하기 위하여 보메도 비중계를 액체에 띄웠을 때의 눈금의 수치로 나타낸 것으로, 물의 비중보다 무거운 중액용(重液用)의 무거운 보메도(중보메도)와 물의 비중보다 가벼운 경액용(輕液用)의 가벼운 보메도(경보메도)가 있으며, 이 중에서 중액용은 순수(純水)를 0°Be로 하고, 15% 식염수를 15°Be로 하여, 그 사이를 15 등분한 눈금을 가지며, 경액용은 10% 식염수를 0°Be로 하고, 순수(純水)를 10°Be로 하여, 그 사이를 15 등분한 눈금을 매기고 있으며, 보메도(°Be)는 해양 심층수의 경우 염 농도(wt%)와 근사(近似)하기 때문에 농도를 표시하는 척도로도 널리 사용되고 있다.In the present invention, the Bomedo (° Be) of the Baume's hydrometer showing the specific gravity of the brine is expressed as a numerical value of the scale when the Bomedo hydrometer is floated in the liquid to measure the specific gravity of the liquid, the specific gravity of the water There are heavier heavy bomedoes for heavy liquids, and light bomedos for light liquids that are lighter than the specific gravity of water. Among them, the heavy liquids are pure water. Is 0 ° Be, 15% saline is 15 ° Be, and the division is divided into 15 equal parts. For the liquid solution, 10% saline is 0 ° Be, and pure water is 10 ° Be. In addition, the interval between them is divided into 15 equal parts. Since the depth of the sea is approximated with the salt concentration (wt%) in the case of deep sea water, it is widely used as a measure of the concentration.
보메도(°Be)와 액체의 비중(d)과의 관계는 다음과 같다.The relationship between the Bume (° Be) and the specific gravity (d) of the liquid is as follows.
액체의 비중이 물의 비중보다 무거운 중보메도의 경우For heavy media that has a specific gravity of liquid greater than that of water
d = 144.3 / (144.3 - °Be) ……………………………………………⑧ d = 144.3 / (144.3-° Be). … … … … … … … … … … … … … … … … ⑧
액체의 비중이 물의 비중보다 가벼운 경보메도의 경우In the case of an alarm field where the specific gravity of the liquid is lower than the specific gravity of the water
d = 144.3 / (134.3 + °Be) ……………………………………………⑨ d = 144.3 / (134.3 + ° Be). … … … … … … … … … … … … … … … … ⑨
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 오염이 전혀 되어 있지 않은 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에서 생산된 소금과 해양 심층수를 사용해서 고등어를 염장하여 간 고등어를 만드는 방법을 제공하는 데 본 발명의 목적이 있는 것이다.The present invention provides a method for making a liver mackerel salted mackerel using salt and deep sea water produced in deep sea deeper than 200m deep in the sea surface without any pollution to solve the above problems It is an object of the present invention.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수로부터 고등어절임용 소금을 생산하는 단계와 간 고등어를 만드는 단계로 이루어진 것에 특성이 있다.The present invention for achieving the above object is characterized by consisting of the step of producing the salt for pickling mackerel from the deep sea water of the seabed deeper than 200m deep in the sea surface and the step of making liver mackerel.
본 발명은, 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수로부터 고등어절임용 소금을 생산하는 단계와 간 고등어를 만드는 단계로 이루어지며, 각 단계는 다음의 각 공정이 순차적으로 이루어지는 간 고등어를 만드는 방법에 관한 것으로, 이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.The present invention comprises a step of producing salted mackerel and a step of making liver mackerel from the deep sea water of the seabed deeper than 200m deep in the sea surface, each step is a method of making liver mackerel in which each of the following processes sequentially It will be described in detail with reference to the accompanying drawings as follows.
Ⅰ. 고등어절임용 소금을 생산하는 단계I. Steps to produce salt for pickling mackerel
1) 해양 심층수로부터 소금을 생산하는 공정1) Process of producing salt from deep sea water
본 발명에서 고등어를 절임 하는 소금은 오염되지 않은 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수를 취수하여 태양열에 의한 증발농축방법, 가열증발농축방법, 진공증발농축방법, 동결에 의한 농축방법 중에서 한 방법이나 2가지 이상의 방법을 혼용한 방법에 의해서 보메도 비중이 26∼32°Be 범위에서 석출된 소금을 함수와 분리하여 소금을 생산한다.In the present invention, the salt pickling mackerel is taken from the deep sea water deeper than 200m deep from the uncontaminated sea level by evaporation concentration method by solar heat, heating evaporation concentration method, vacuum evaporation concentration method, concentration method by freezing. By using the method or a combination of two or more methods, the salt deposited in the range of 26-32 ° Be of the specific gravity of Bumedo is separated from the salt and produces salt.
[실시 예1]Example 1
수심 650m의 해양 심층수를 취수하여 가열농축하여 보메도 비중이 26∼32°Be 범위에서 석출되는 소금 50㎏을 생산하였다.Deep seawater with a depth of 650 m was taken and heated to produce 50 kg of salt that precipitated in the range of 26-32 ° Be.
2) 비환원당이 혼합된 소금을 만드는 공정2) Process to make salt mixed with non-reducing sugar
상기의 해양 심층수로부터 소금을 생산하는 공정에서 생산된 소금에 과당류 중에서 환원성이 없는, 라피노오스(Raffinose), 트레할로스(Trehalose), 자당(Sucrose)과 같은 비환원당(非還元糖: Nonreducing sugar) 중에서 단독 또는 2종류 이상 혼합한 것을 1∼8wt% 범위로 혼합하여 비환원당이 혼합된 소금을 만든다.Nonreducing sugars, such as Raffinose, Trehalose, and Sucrose, which are not reducible among the fructose in the salts produced in the salt producing process from the deep sea water. Of these, a mixture of single or two or more kinds is mixed in a range of 1 to 8 wt% to form a salt having non-reducing sugars mixed.
[실시 예2]Example 2
실시 예1에서 생산된 소금 10㎏에 자당 0.5㎏을 혼합하여 비환원당이 혼합된 소금을 10.5㎏을 만들었다.10 kg of the salt produced in Example 1 was mixed with 0.5 kg of sucrose to make 10.5 kg of the salt containing the non-reducing sugar.
3) 비환원당이 혼합된 소성 소금을 만드는 공정 3) Process to make calcined salt mixed with non-reducing sugar
상기의 해양 심층수로부터 소금을 생산하는 공정에서 생산된 소금은 조해성(潮解性) 물질인 MgSO4·7H2O와 MgCl2·6H2O이 함유되어 있어 습도가 높은 여름철에는 대기 중의 수분을 흡수하여 제품(간 고등어)의 품질을 저하하면서 쓴맛을 내기 때문에, 고급의 간 고등어를 만들고자 하는 경우에는 상기의 해양 심층수로부터 소금을 생산하는 공정에서 생산된 소금을 가열하여 MgSO4·7H2O와 MgCl2·6H2O와 같은 조해성 물질을 MgO로 전환할 필요가 있는데, 처리방법은 아래와 같은 두 가지 방법이 있다.The salt produced in the salt producing process from the deep sea water contains MgSO 4 · 7H 2 O and MgCl 2 · 6H 2 O, which are deliquescent substances, so that moisture is absorbed in the air during summer when the humidity is high. Since the quality of the product (liver mackerel) decreases the bitter taste, in order to make high-quality liver mackerel, MgSO 4 · 7H 2 O and MgCl 2 It is necessary to convert deliquescent substances such as 6H 2 O to MgO. There are two methods of treatment.
① 400℃ 전후로 가열하는 방법① How to heat around 400 ℃
상기의 해양 심층수로부터 소금을 생산하는 공정에서 생산된 소금을 350∼400℃ 범위에서 볶거나, 400∼500℃ 범위에서 구워서 소성(燒成)된 소금을 만든다. The salt produced in the salt producing process from the deep sea water is roasted at 350 to 400 ° C, or baked at 400 to 500 ° C to make calcined salt.
② 소금과 목초액을 혼합하여 가열하는 방법② How to heat by mixing salt and wood vinegar
상기의 해양 심층수로부터 소금을 생산하는 공정에서 생산된 소금을 대나무 통이나 도가니(Crucible)에 주입하고, 목초액(죽초액 포함)을 소금이 잠기도록 충전하고, 800∼1,200℃로 가열하는 조작을 1∼3회 실시한 다음, 분쇄하여 소성(燒成)된 소금을 생산한다.Injecting the salt produced in the above-mentioned deep sea water production process into a bamboo barrel or crucible, filling wood vinegar (including bamboo vinegar) with salt, and heating it to 800 to 1,200 ° C. After three times, it is pulverized to produce calcined salt.
고품질의 간 고등어를 만들고자하는, 경우는 건식 염장처리공정에서 사용하는 소금을 상기의 소성된 소금에 라피노오스(Raffinose), 트레할로스(Trehalose), 자당(Sucrose)과 같은 비환원당(非還元糖) 중에서 단독 또는 2종류 이상 혼합한 것을 1∼8wt% 범위로 혼합하여 비환원당이 혼합된 소성 소금을 만든다.In order to make high-quality liver mackerel, the salt used in the dry salting process is added to the calcined salt and non-reducing sugar such as Raffinose, Trehalose, and Sucrose. Mixed alone or in a mixture of two or more thereof in a range of 1 to 8 wt% to form calcined salt in which non-reducing sugars are mixed.
[실시 예3]Example 3
실시 예1에서 생산된 소금 10㎏을 도가니에 충전하고, 죽초액 10ℓ를 주입하여 전기로에서 800℃로 1차 소성한 다음, 이를 분쇄하여 다시 도가니에 넣고 죽초액 10ℓ 주입하고, 이를 전기로에서 1,200℃로 소성하여 냉각 후 분쇄하여 8.2㎏의 소성 소금을 만든 다음, 이 소성 소금에 자당 0.5㎏을 혼합하여 비환원당이 혼합된 소성 소금을 8.7㎏을 만들었다.10 kg of salt produced in Example 1 was charged to the crucible, 10 liters of bamboo vinegar was injected and first calcined at 800 ° C. in an electric furnace. After cooling to pulverized to make calcined salt of 8.2kg, 0.5kg of sucrose was mixed with the calcined salt to make 8.7kg of calcined salt mixed with non-reducing sugar.
Ⅱ. 간 고등어를 만드는 단계II. Steps to Make Liver Mackerel
1) 고등어의 전처리공정1) Pretreatment Process of Mackerel
냉동고등어는 해동하여 냉동하지 않은 고등어와 함께 할복하여 내장과 등뼈를 제거한 다음, 함수로 세척하여 핏물과 이물질을 깨끗이 제거하여 습식 염장처리공정으로 보낸다.Freezer mackerel is thawed and frozen together with unfrozen mackerel to remove the intestines and spines, and then washed with brine to remove blood and foreign substances to be sent to the wet salting process.
그리고 경비를 절감하기 위해서 습식 염장처리를 생략하는 경우는 전 처리된 고등어를 건조공정으로 보낸다.And if the wet salting treatment is omitted to reduce the cost, the pretreated mackerel is sent to the drying process.
2) 습식 염장처리공정2) Wet Salting Process
수심 200m보다 깊은 해저심층에서 취수된 해양 심층수나 해양 심층수를 이용하여 음료수를 제조하는 경우에는 역삼투 여과공정에서 여과되지 않고 농축된 농축 염수를 혼합조(1)에 공급하여 혼합조 교반기(2)로 교반하면서, 상기의 고등어절임용 소금을 생산하는 단계의 해양 심층수로부터 소금을 생산하는 공정에서 생산된 소금을 보메도 비중이 5∼12°Be 범위로 주입하고, 식물성 폴리페놀화합물의 첨가제를 pH가 5∼6의 범위로 조정하여 해양 심층염수 이송펌프(3)로 습식 염장처리조(4)에 주입한다.In the case of preparing beverages using deep seawater or deep seawater taken from deep seabeds deeper than 200m deep, the concentrated concentrated brine is supplied to the mixing tank (1) without being filtered in the reverse osmosis filtration process (2). While stirring with, the salt produced in the salt producing process from the deep sea water of the step of producing the salt for pickling mackerel is injected into the range of 5-12 ° Be of specific gravity, and the additive of the vegetable polyphenol compound Is adjusted to the range of 5 to 6 and injected into the wet salt treatment tank 4 by the deep seawater brine transfer pump 3.
혼합조(1)의 해양 심층염수가 습식 염장처리조(4)에 공급되면, 내염성 재질로 된 철망전극(5)에 상기의 고등어의 전처리공정에서 전 처리된 고등어를 충전(充塡)한 것을 습식 염장처리조(4)에 주입하고, 고압정전기발생장치(高壓靜電氣發生裝置: 10)의 변압기(10a)의 2차 권선(4)의 출력 단말(10g)을 철망전극(5)에 연결하고, 인입 전원을 100∼220볼트(Volt), 주파수 50∼60㎐의 교류 전원을 인가(印加)하고, 전압조정기(電壓調整器: 10b)를 조정하여 철망전극(5)에 전압을 3,000∼5,000볼트(Volt), 전류를 10∼150㎂의 정전압을 4∼10시간 동안 인가(印加)하면 철망전극(5)을 중심으로 +와 -의 정전기장(靜電氣場)이 교대로 반복해서 작용하는 정전기유도처리(靜電氣誘導處理)를 하면, 물 분자 자체가 진동ㆍ회전을 되풀이하면서 물 분자의 수소결합이 부분적으로 절단(切斷)되어 핵자기공명(核磁氣共鳴: Nuclear magnetic resonance, NMR)의 17O-NMR 반치폭(半値幅) 값이 50∼60㎐ 범위의 소집단 수(小集團水: microclustered water)로 처리되면서 염분과 폴리페놀성분이 고등어(9) 육질의 구석구석까지 침투하여 1차 습식 염장처리가 된 고등어(9)는 습식 염장처리조(4)로부터 인출하여 건조공정으로 보낸다.When the deep sea brine of the
식물성 폴리페놀화합물(Polyphenolic compounds)의 첨가제는 대부분 pH가 2∼4의 산성이며, 이를 혼합조(1)에 주입하여 pH를 5∼6의 약산성 상태로 조정한 해양 심층염수를 습식 염장처리조(4)에 공급하면, 비린내의 성분인 트리메틸아민(Trimethylamine)은 알칼리(Alkali)이기 때문에 보다 효율적으로 폴리페놀화합물과 중축합반응(重縮合反應)을 하여 비휘발성의 물질인 거대분자화합물(巨大分子化合物)로 전환되어 비린내가 나지 않은 고등어(9)로 염장처리된다.Most of the additives of vegetable polyphenolic compounds have acidity of 2 ~ 4 pH, and it is injected into the mixing tank (1) to adjust the deep salt solution of marine deep brine to adjust the pH to weakly acidic state of 5 ~ 6. 4), trimethylamine, which is a component of fishy fish, is an alkali. Therefore, polymethyl-condensation reaction with polyphenol compounds is more efficiently performed, resulting in a macromolecular compound that is a nonvolatile substance. It is converted into a compound and salted with mackerel (9) that does not smell fishy.
습식 염장처리조(4)에서 정전기유도처리를 하면 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화하여 소집단수(小集團水)로 처리되면서 표면장력(表面張力)과 점성(粘性)이 떨어져 염분과 폴리페놀성분의 침투율이 향상되어 염장처리효율과 비린내억제효율이 향상하게 된다.When electrostatic induction treatment is performed in the wet salt treatment tank (4), the clusters of water molecules are divided into small groups and treated with small groups of water, resulting in the reduction of surface tension and viscosity, resulting in salinity and poly Penetration rate of phenolic component is improved, so salting efficiency and fishy suppression efficiency are improved.
고압정전기발생장치(靜電氣發生裝置: 10)의 변압기(10a)는 철심(10d), 1차 권선(10c), 2차 권선(10e), 2차 권선(10e)의 출력 단말(10g), 2차 코일(4)의 절연처리 단말(10f)로 구성되어 있으며, 전압 조정기(6)는 1차 권선(10c)에 접속하며, 2차 권선(10e)의 출력 단말(10g)은 도체(7)에 의해서 절연된 절연체(6)) 위에 설치된 습식 염장처리조(4) 내의 고등어(9)가 충전된 철망전극(5)에 접속한다.The
고등어(9)을 충전한 철망전극(5)에 변압기(10a)의 2차 권선(10e)의 출력 단말(10g)를 접속하고, 2차 권선(10e)의 절연처리 단말(10f)은 변압기(10a) 내의 절 연물 안에 절연상태로 한다.The
습식 염장처리수조(4)와 철망전극(5)의 재질은 내염성 재질을 사용하며, 하부에는 절연체(6)인 폴리에틸렌(Polyethylene), 폴리염화비닐(PVC), 스티로폼(Styrofoam) 중에서 한 종류를 선택하여 설치하고, 절연체(6) 하부에는 도체이면서 내식성 재질인 도체(7)를 기초 콘크리트(8)구조물 사이에 설치하며, 도체(7)는 땅에 접지(11)처리 한다.The salt salt water treatment tank (4) and the wire mesh electrode (5) are made of flame-resistant materials, and at the bottom, one of the insulators (polyethylene), polyvinyl chloride (PVC), and styrofoam is selected. Under the insulator 6, the
습식 염장처리조(4)는 절연체(6) 위에 설치하고, 절연체(6) 하부에 설치된 도체(7)와 고압정전압발생장치(10)는 접지(11)하면, 고압정전압발생장치(10)과 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)과 접지(11)와의 사이에는 콘덴서 C1와 C2를 형성한다.When the wet salt treatment tank 4 is installed on the insulator 6 and the
변압기(10a) 내의 고압 측 2차 권선(10e)의 일단인 절연처리 단말(10f)을 변압기(10a) 내의 절연물 안에서 절연상태로 한 콘덴서 C2을 형성하는 것과 동시에, 고압 측의 2차 권선(10e)의 남는 일단의 출력 단말(10g)을 도체(7)로 접지(11)와 절연한 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)에 접속하여 콘덴서 C1를 형성하며, 그 결과, 출력 단말(10g)과 접지(11) 간의 전압은 250∼3,500볼트(Volt)가, 전류는 10∼150㎂의 미약 전류가 되므로 접지상태에서 사람이 습식 염장처리조(4)에 접촉해도 위험은 없다.At the same time as forming the capacitor C 2 which insulated the terminal 10f which is one end of the high voltage side secondary winding 10e in the
정전기유도는 전기적으로 중성인 물질에 대전한 대전체에 접근하면 대전체에 가까운 물질의 표면에 대전체와는 반대의 극성을 가지는 전하가 나타나 먼 쪽의 대 전체와 같은 전하가 나타난다. 또, 대전체가 아니고 외부에 전기장이 존재하는 경우에서도 외부전하와 반대의 전하가 나타난다. 이때 나타나는 전하를 유도 전하라고 하며, 중성물질은 유도 전하를 가지게 되어 접촉하고 있지 않은 외부의 전기 작용에 의해서 물질에 전하가 유도되어 +전하와 -전하가 분극(分極)하는 현상이 일어나며, 이 현상을 정전기유도 또는 정전기유도를 받고 있다고 하며, 이 현상을 응용하여 물질에 교류전압을 인가하면 물질의 분자에 회전과 진동이 가해져 분자의 이합집산을 촉진하며, 물질에 물리적인 특성을 변화시키는 것을 정전기유도처리라 한다.When electrostatic induction approaches the charged material charged with an electrically neutral material, a charge having a polarity opposite to that of the charged material appears on the surface of the material close to the charged material, and the same charge as that of the far side is shown. In addition, even when an electric field exists outside of the charging body, a charge opposite to the external charge appears. The charges appearing at this time are called inductive charges, and the neutral material has induced charges, which induces charges to the material by external electrical action that is not in contact, resulting in polarization of + charges and -charges. It is said that electrostatic induction or electrostatic induction is applied, and when applying an alternating voltage to a material by applying this phenomenon, rotation and vibration are applied to the molecules of the material to promote the dimerization of molecules and to change the physical properties of the material. It is called treatment.
다시 말해서, 본 발명은, 고압정전기발생장치(10)의 변압기(10a)는 성층(成層)의 철심(10d)을 이용한 외철형원형 코일 변압기 타입의 것이며, 변압기(10a)의 1차 측 회로의 1차 권선(10c)을 전압조정기(10b)를 개입시켜 교류 전원에 접속하여 변압기(10a)의 2차 측 회로의 2차 권선(10e) 1단의 절연처리 단말(10f)을 변압기(10a) 내의 절연물 안에서 절연처리한 것과 동시에 2차 측 회로의 2차 권선(10e)의 출력 단말(10g)을 도체(7)를 접지(11)에 연결하여 절연한 절연체(6) 위에 배치된 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)에 250∼3,500볼트(Volt)의 전압과 10∼150㎂의 전류를 흐르게 하는 것에 의해서 정전기유도처리를 하면 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)에 충전된 고등어(9)에 함유된 물 분자의 집단과 염분 및 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 미네랄성분도 미립자화되어 통액성과 침투성이 높게 되어 고등어(9)의 세포 내부까지 쉽게 침투하게 되면서 고등어(9)는 염장처리와 비린내를 억제하는 처리효율이 향상된다.In other words, according to the present invention, the
변압기(10a)는, 철심(10d)의 중앙부에 통 모양의 절연 필름을 끼워 넣고, 다시 절연 필름의 외주 면에 1차 권선(10c)과 2차 권선(10e)을 감고, 1차 권선(10c)은 예를 들어 직경 0. 6㎜의 폴리에스테르(Polyester)로 피복 한 동선을 사용하여 220∼240권으로 하고, 2차 권선(10e)은, 예를 들어 직경 0.09㎜의 에나멜로 피복 한 동선을 사용하여 40,000회권으로 하지만, 이 2차 권선(10e)의 40,000회 중, 제1의 2차 권선(10e)을 22,000회권으로 하고, 제2의 2차 권선(10e)을 18,000회권으로 하여도 좋고, 이러한 동선코일의 직경, 종류, 동선의 권수 등은 고등어(9)의 처리용량과 염장치리시간, 인가전압 등의 조건에 따라서 결정을 한다.In the
통상의 경우, 이러한 동선코일(Coil)은 0.03∼3㎜의 것을 이용할 수 있으며, 동선의 종류는 폴리에스테르이나 에나멜로 피복 한 동선을 사용하여 동선코일의 권수는 1차 권선(10c)은 200∼250회권으로 하고, 2차 권선(10e)은 28,000∼40,000회권으로 하거나 2차 권선(10e) 내에서 제1의 2차 권선(10e)을 16, 800∼22,000권으로 하고, 제2의 2차 권선(10e)을 11,200∼18,000권으로 해도 좋다.Normally, such copper coil may be used with 0.03 to 3 mm, and the copper wire may be made of polyester or enamel coated copper wire, and the number of turns of the copper coil may be 200 to 300 mm. It is set as 250 windings, the secondary winding 10e may be 28,000-40,000 windings, or the primary secondary winding 10e may be 16, 800 to 22,000 windings in the secondary winding 10e, and the second secondary winding may be used. The winding 10e may be 11,200 to 18,000 turns.
2차 권선(10e)의 절연처리 단말(10f)은 변압기(10a) 내에 있고, 그 첨단 부분을 절연 테이프로 감은 후, 타르 피치(Tar pitch) 등의 절연물을 변압기(10a) 내에 충전해서 2차 권선(10e)의 절연처리 단말(10f)을 가려 싸도록 해서 절연 하지만, 절연물은 타르 피치 이외에도 절연유(Insulating oil), 불포화 폴리에스테르수지(Unsaturated polyester resin), 폴리우레탄 수지(Polyurethane resin) 등도 이용할 수도 있다.The insulated terminal 10f of the secondary winding 10e is in the
철망전극(8)은 티타늄(Titanium)과 같은 내염성 재질의 철망 상의 상자가 최 적이지만, 이외에도, 슬릿(Slit)상의 다공 판 모양이나 그 외의 그릿(Grit) 형상의 것도 상관없다.The
변압기(10a)에 교류를 흐르게 하여 변압기(10a)의 1차 전압을 전압조정기(10b)로 조작하여 100∼220볼트(Volt)로 조정하면, 2차 측 즉 2차 권선(10e)의 단말(10g 및 10f) 사이에는 12,000∼18,000볼트(Volt)의 전압이 발생하지만, 2차 측 회로의 2차 권선(10e)의 절연처리 단말(10f)을 절연하고 있으므로, 도체(7)로 절연된 절연체(6) 위에 습식 염장처리조(4) 내의 출력 단말(10g)과 접속하고 있는 철망전극(5)과 접지(11) 사이에는 약 3,000∼5,000볼트(Volt)의 전압과 10∼150㎂의 전류가 흐르게 된다. When alternating current flows through the
상술한, 2차 측에 발생한 12,000∼18,000볼트(Volt)의 전압이, 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)과 접지(11) 사이에는 3,000∼5,000볼트(Volt)의 전압과 10∼150㎂의 전류가 되는 것은, 2차 권선(10e)의 절연처리 단말(10f) 부위의 콘덴서 C2와 절연체(6) 하부부위의 콘덴서 C1인 도체(7), 2차 권선(10e)의 저항, 코일의 교류저항회로에 의하는 것이다.The voltage of 12,000 to 18,000 Volts generated on the secondary side described above is between 3,000 to 5,000 Volts and 10 between the
즉, 전술한 회로는, 도 2에 나타내듯이, 콘덴서 C1과 콘덴서 C2에 의한 공진 회로를 형성하는 것이며, 2차 권선(10e)의 일단인 절연처리 단말(10f) 부위인 콘덴서 C2와 2차 권선(10e)의 출력 단말(10g)을 도체(7)로 절연되고 있는 절연체(6) 부위의 콘덴서 C1에 의한 출력전압으로부터의 방전에 의한 공진 주파수에 의해서 정전기유도를 일어나게 한다. That is, the above-described circuit is shown in FIG. 2 as, capacitor C 1 and capacitor intended to form a resonant circuit according to the C 2, two primary and one end of an insulation processing terminal (10f) portions of the capacitor C 2 of the winding (10e) The
습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)의 크기, 그리고 고등어(9)의 충전한 양이나 도체(7)의 높이에 따라서 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)과 접지(11) 사이의 전압은 3,000∼5,000볼트(Volt)로 변동하고, 전류도 10∼150㎂ 범위로 변화하며, 또한, 입력 전원을 전압조정기(10b)로 0∼220볼트(Volt) 범위로 조정하는 것에 따라서 전압과 전류를 변동시킬 수 있다.Depending on the size of the
상술한 바와 같이 교류저항회로에 의해서 발생시킨 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)의 전압은 무 부하(無負荷) 시에 3,000∼5,000볼트(Volt)이지만, 전류는 10∼150㎂ 범위의 미약한 전류이므로 인체에 대해서 안전하고, 감전이나 화재 등의 트러블(Trouble)을 일으킬 우려는 없으며, 또한, 철망전극(5)에 인가되는 전압과 전류는 고등어(9)의 충전하에서는 양(量)이나 정전기유도처리조건에 따라서 전압조정기(10b)에 의해서 전압을 조정하지만, 통상의 경우는 철망전극(5)과 접지(11) 간의 전압은 550∼1,600볼트(Volt)와 전류는 30∼100㎂ 범위로 하는 것에 의해서 고등어(9)의 염장처리에 정전기유도를 하는데, 적절한 교류 전계(電界)를 구성할 수 있다.As described above, the voltage of the
그리고 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)에 대해서는, 철망전극(5)이 +전하가 되면, 접지(11) 측에서는 -전하가 유전(誘電)되며, 반대로 철망전극(5)이 -전하가 되면 접지(11) 측에서는 +전하가 유전되며, 이후 교류 전원의 주파수에 따라서 철망전극(5)은 1초간에 주파수(50 내지 60회)만큼 +전하와 -전하가 바뀌게 되며, 이것에 따라서 접지(11) 측의 전하도 유전되어 +전하와 -전하가 바뀌게 된다.For the
일반적으로 물질은 원자에 의해 성립되고 있으며, 이 원자는 원자핵과 전자 에 의해 구성되고 있으며, 다시 원자핵은 중성자와 양자로 구성되어 있으며, 그리고 원자핵의 주위에는 부(-)의 전하를 가지는 전자가 원운동을 하고 있고, 외부 전계가 작용하지 않는 정상상태에서는 양자의 +전하와 전자의 -전하가 동량으로 안정된 상태가 되어 있으나, 외부에서 높은 전압을 인가하면 이것에 의해서 전자는 한편으로 이동하면서, 또한 양자도 한편으로 이동하기 때문에 원자의 전기적 중심이 일치하지 않게 되어 원자는 한 개의 전기쌍극자(電氣雙極子)를 형성하게 되면서 전하의 밸런스(Balance)에 의해서 내부전계(內部電界)가 발생하면서 분극(分極)을 일으키게 된다. In general, matter is formed by atoms, which are composed of atomic nuclei and electrons, which in turn are composed of neutrons and protons, and electrons with negative charges around the nucleus are negative. In the normal state in which the movement and the external electric field do not work, both positive and negative charges of the electrons are stabilized in the same amount, but when a high voltage is applied from the outside, the electrons move to the other side, and Both of them move on the other hand, so that the electrical centers of the atoms do not coincide, and the atoms form one electric dipole, and an internal electric field is generated due to the balance of charges. It will cause
이와 같은 경우 원자(분자)가 외부전계(外部電界)에 의해서 분극 하므로 이를 전자분극(電子分極) 혹은 원자분극(原子分極) 이라고 하며, 습식 염장처리조(4) 내의 철망전극(5)에 충전된 고등어(9)에 높은 정전압을 인가하면 모든 분자는 정전기유도에 의해서 +전하와 -전하의 교체에 따라서 순응하려고 하지만, 분자 간의 결합력의 강한 것과 약한 것의 차이가 생겨 고등어(9)에 함유된 수분의 물 분자 집단(Cluster)의 수소결합(水素結合)이 부분적으로 절단(切斷)되어 소집단화(小集團化) 하여 소집단수(Microclustered water)로 처리되면서 표면장력(表面張力)이 적게 되면서 점성이 적게 되어 단백질, 지방, 비타민 등과 칼슘, 마그네슘, 철분 등의 미네랄성분과 식물성 폴리페놀화합물도 분자의 이온화가 촉진되어 초미립자화 하여 침투성이 높아지며, 그 결과 고등어(9)은 통액성이 좋아지면서 침투성이 용이하게 되어 소금의 염분과 미네랄성분 및 식물성 폴리페놀화합물은 고등어(9)의 세포조직의 구석구석까지 침투하면서 염장처리와 비린내 억제처리가 된다.In this case, since the atom is polarized by an external electric field, it is called electron polarization or atomic polarization, and is charged in the
그리고 고등어(9)의 처리 물량이 많은 경우에는 도체(7)에 의해서 절연체(6) 위에 습식 염장처리조(4)를 복수로 여러 개를 설치하여 각 습식 염장처리조(4) 내에 철망전극(5)에 고등어(9)을 충전하고, 정전기유도처리를 하여 습식 염장처리를 한다.In the case where the amount of processing of the mackerel 9 is large, a plurality of wet salt treatment tanks 4 are provided on the insulator 6 by the
혼합조(1)의 폴리페놀화합물 첨가제를 혼합한 해양 심층염수를 습식 염장처리조(4)에 공급한 다음. 철망전극(5)에 전 처리된 고등어를 충전한 것을 습식 염장처리조(4)에 주입하고, 고압정전기발생장치(10)로부터 고압정전기를 인가하여 정전기유도처리에 의해서 염장처리 및 비린내억제처리를 2∼3회 실시하면, 습식 염장처리조(4) 내의 유기물농도가 높아지면서 비린내억제처리효율이 저하하기 때문에 처리에 사용된 해양 심층염수는 폐수처리장으로 배출하고, 혼합조(1)의 폴리페놀화합물 첨가제를 혼합한 해양 심층염수를 새로이 습식 염장처리조(4)에 공급하여 사용하도록 한다.The deep sea salt mixed with the polyphenol compound additives of the mixing tank (1) is supplied to the wet salt treatment tank (4). Filling the
3) 건조공정3) drying process
상기의 습식 염장처리공정의 습식 염장처리조(4)로부터 인출된 고등어(9)는 물기가 잘 빠지는 망에 널어 1∼2시간 동안 물기가 흘러 내려 자연 중력에 의한 탈수가 되면서 표면이 꾸둑꾸둑할 정도로 건조하여 건식 염장처리공정으로 보낸다.The mackerel (9) withdrawn from the wet salt treatment tank (4) of the wet salt treatment process is suspended in a well-drained net for 1 to 2 hours, the water flows down and dehydrated by natural gravity, causing the surface to swell. It is dried to a degree and sent to a dry salting process.
경비 절감을 위해서 습식 염장처리를 생략하는 경우는, 상기의 고등어의 전처리공정에서 전 처리된 고등어를 물기가 잘 빠지는 망에 널어 1∼2시간 동안 물기가 흘러 내려 자연 중력에 의한 탈수가 되면서 표면이 꾸둑꾸둑할 정도로 건조하여 건식 염장처리공정으로 보낸다.If the wet salting treatment is omitted for cost reduction, the mackerel pretreated in the pretreatment process of the mackerel is placed in a well-drained net and drained for 1 to 2 hours while the surface is dehydrated by natural gravity. Dried enough to be sent to a dry salting process.
[실시 예4]Example 4
수심 650m에서 취수한 해양 심층수에 1㎥에 실시 예1에서 생산된 소금을 26㎏을 주입하여 보메도 비중 6°Be로 조정한 다음, 죽초액을 0.62ℓ를 주입하여 pH 5.2로 조정한 해양 심층염수를 2㎥ 용량의 습식 염장처리조(4)에 주입하고. 고등어를 할복하여 내장 및 뼈를 제거한 평균 무게 125.1g인 120수(전체 무게 15.1㎏)를 철망전극(5)에 충전한 것을 습식 염장처리조(4)에 주입하고, 고압정전기발생장치(10)로부터 철망전극(5)에 3,500볼트(Volt)의 전압과 0.62㎂의 전류를 고등어(9)가 충전된 철망전극(5)에 5시간 동안 인가하여 습식 염장처리를 하였다. 이때 핵자기공명 17O-NMR 반치폭의 값이 58.5㎐로 처리되었다.Into deep seawater taken at a depth of 650m, inject 26 kg of salt produced in Example 1 into 1m3, adjust the Bomedo specific gravity to 6 ° Be, and then add 0.62ℓ of bamboo vinegar to pH 5.2. To a wet salt treatment tank 4 having a capacity of 2 m 3. Filling the
그리고 1차 습식 염장처리된 고등어를 망에 널어 80분간 물기가 흘러 내려 자연 중력에 의한 탈수가 되면서 표면이 꾸둑꾸둑할 정도로 건조(乾燥) 하였다. 이때 고등어의 전체 무게는 14.4㎏이었다.And the first wet salted mackerel was hung on the net and dried for 80 minutes to let the water drip down by natural gravity and to dry the surface steadily. The total weight of the mackerel was 14.4 kg.
4) 건식 염장처리공정4) Dry Salting Process
상기의 건조공정에서 건조된 고등어(9)를 고등어절임용 소금을 생산하는 단계의 비환원당이 혼합된 소금을 만드는 공정에서 생산된 비환원당이 혼합된 소금을 고등어(9)의 무게를 기준으로 8∼12wt% 범위로 고등어의 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식염장처리를 하여 제품화공정으로 보낸다.Based on the weight of the mackerel (9) salt mixed with the non-reducing sugar produced in the process of making a salt mixed with the non-reducing sugar in the step of producing the salt for pickling mackerel (9) dried in the drying process It is sprinkled on gills and pears of mackerel in the range of ˜12 wt%, and then sprinkled on the body for dry salting to be sent to the manufacturing process.
고품질의 간 고등어를 만들고자 하는 경우는, 고등어절임용 소금을 생산하는 단계의 비환원당이 혼합된 소금을 만드는 공정에서 생산된 비환원당이 혼합된 소금 을 사용하는 대신에, 고등어절임용 소금을 생산하는 단계의 비환원당이 혼합된 소성 소금을 만드는 공정에서 생산된 비환원당이 혼합된 소성 소금을 고등어(9)의 무게기준으로 8∼12wt% 범위로 생선의 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식염장을 하여 제품화공정으로 보낸다.If you want to make high-quality liver mackerel, instead of using the salt of the non-reducing sugar produced in the process of making salt mixed with the non-reducing sugar in the stage of producing the salt for pickling mackerel, The non-reducing sugar mixed calcined salt produced in the process of making the non-reducing sugar mixed in the stage is sprinkled on the gills and pears of the fish in the range of 8-12 wt% based on the weight of the mackerel (9), and sprinkled on the body by dry salting. Send it to the commercialization process.
비용을 절감하기 위해서는, 상기의 비환원당이 혼합된 소금이나 비환원당이 혼합된 소성 소금을 사용하는 대신에, 상기의 해양 심층수 농축공정에서 생산된 소금을 고등어(9)의 무게기준으로 8∼12wt% 범위로 생선의 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식 염장처리를 하여 제품화공정으로 보낸다.In order to reduce the cost, instead of using the salt mixed with the non-reducing sugar or the calcined salt with the non-reducing sugar, 8 to 12 wt% of the salt produced in the above-described deep sea water concentration process is based on the weight of the mackerel (9). Sprinkle in the gills and pears of fish in the range of%, and sprinkle it on the body to dry salted and sent to the commercialization process.
그리고 더욱 저렴한 비용으로 간 고등어를 만들고자하는 경우는, 상기의 고등어의 전처리공정에서 전 처리된 고등어를 건조공정으로 보내어 물기가 잘 빠지는 망에 널어 1∼2시간 동안 물기가 흘러 내려 자연 중력에 의한 탈수가 되면서 표면이 꾸둑꾸둑할 정도로 건조한 고등어에, 상기의 해양 심층수 농축공정에서 생산된 소금을 고등어(9)의 무게기준으로 8∼12wt% 범위로 생선의 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식 염장처리를 하여 제품화공정으로 보낸다.And if you want to make the liver mackerel at a lower cost, send the mackerel pretreated in the pretreatment process of the above mackerel to the drying process, put it on the net well drained, drained water for 1 to 2 hours, dehydration by natural gravity To the mackerel, which is dry enough to make the surface smooth, the salt produced in the deep sea water concentration process above is sprinkled on gills and pears of fish in the range of 8-12 wt% based on the weight of mackerel (9), and sprinkled on the body It is processed and sent to the manufacturing process.
5) 제품화공정5) Commercialization Process
상기의 건식 염장처리공정에서 염장처리된 고등어(9)를 실온상태에서 함수율이 30∼40wt%로 건조하면서 6∼10시간 동안 숙성한 다음, 자외선살균처리를 한 것을 진공포장하여 0∼5℃ 범위의 냉장실에서 6∼50시간 동안 저온숙성하여 간 고등어를 만든다.In the dry salting process, the salted mackerel (9) was dried at room temperature for 30 to 40 wt%, and aged for 6 to 10 hours, followed by ultraviolet sterilization, and vacuum-packed to 0 to 5 ° C. In the cold room of 6 to 50 hours at low temperature to make the liver mackerel.
여기서 고등어(9)를 함수율이 30∼40wt%로 건조하는데, 봄가을에는 7∼9시간 동안 실온상태에서 건조 및 숙성하며, 더운 여름과 추운 겨울에는 공기의 온도를 12∼16℃로 냉각 또는 가온 처리한 것을 선풍기로 불어 6∼8시간 동안 건조 및 숙성하는 것이 바람직하다.Here, the mackerel (9) is dried at a water content of 30 to 40 wt%, and dried and matured at room temperature for 7 to 9 hours in spring and autumn, and cooled or warmed to 12 to 16 ° C. in hot summer and cold winter. It is preferable to blow the treated thing with a fan and to dry and mature for 6 to 8 hours.
[실시 예5]Example 5
실시 예4에서 1차 습식 염장처리된 고등어 40수(전체 무게 4.8㎏)에 실시 예2에서 만든 비환원당이 혼합된 소금 0.5㎏을 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식 염장처리를 한 다음, 18℃의 실온에서 6시간 동안 숙성한 것을 자외선살균처리를 한 다음, 4℃의 냉장실에서 12시간 동안 저온숙성하여 간 고등어를 만들었다.In Example 4, 0.5 kg of salt mixed with the non-reducing sugar prepared in Example 2 was sprayed on gills and pears in 40 wet mackerel treated with primary wet salt (total weight 4.8 kg), and then sprinkled on the body to dry salting treatment. After aging for 6 hours at room temperature of 18 ℃ UV sterilization, and then aged at low temperature for 4 hours in a refrigerator at 4 ℃ to produce liver mackerel.
[실시 예6]Example 6
실시 예4에서 1차 습식 염장처리된 고등어 40수(전체 무게 4.8㎏)에 실시 예3에서 만든 비환원당이 혼합된 소성 소금 0.5㎏을 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식 염장처리를 한 다음, 18℃의 실온에서 6시간 동안 숙성한 것을 자외선살균처리를 한 다음, 4℃의 냉장실에서 12시간 동안 저온숙성하여 간 고등어를 만들었다.In Example 4, 0.5 kg of calcined salt mixed with the non-reducing sugar prepared in Example 3 was sprayed on gills and pears in 40 wet mackerel treated with primary wet salting (total weight 4.8 kg), and then sprinkled on the body to dry salting treatment. After aging for 6 hours at room temperature of 18 ℃ UV sterilization, and then aged at low temperature for 4 hours in a refrigerator at 4 ℃ to make liver mackerel.
[실시 예7]Example 7
실시 예4에서 1차 습식 염장처리된 고등어 40수(전체 무게 4.8㎏)에 실시 예1에서 만든 소금 0.5㎏을 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식 염장처리를 한 다음, 18℃의 실온에서 6시간 동안 숙성한 것을 자외선살균처리를 한 다음, 4℃의 냉장실에서 12시간 동안 저온숙성하여 간 고등어를 만들었다.In Example 4, 0.5 kg of salt made in Example 1 was sprayed on gills and pears in 40 wet mackerels (total weight 4.8 kg), which was first wet salted, and then sprinkled on the body, and then dried and salted at room temperature at 18 ° C. After aging for 6 hours, UV sterilization was performed, followed by low temperature aging for 12 hours at 4 ° C. in a cold room to make liver mackerel.
[실시 예8]Example 8
고등어를 할복하여 내장과 등뼈를 제거한 다음, 함수로 세척하여 핏물과 이물질을 깨끗이 제거한 다음, 물기가 잘 빠지는 망에 널어 2시간 동안 물기가 흘러 내려 자연 중력에 의한 탈수가 되면서 표면이 꾸둑꾸둑할 정도로 건조한 고등어 40수(전체 무게 4.8㎏)에 실시 예1에서 만든 소금 0.5㎏을 아가미와 배에 뿌리고, 몸에도 뿌려서 건식 염장처리를 한 다음, 18℃의 실온에서 6시간 동안 숙성한 것을 자외선살균처리를 한 다음, 4℃의 냉장실에서 12시간 동안 저온숙성하여 간 고등어를 만들었다.The mackerel is halved to remove the intestines and spines, and then washed with water to remove the blood and foreign substances. Then, it dries on a well-drained net for 2 hours to let the water run down and become dehydrated by natural gravity. 0.5 kg of salt made in Example 1 was sprayed on gills and pears in 40 dried mackerel (total weight 4.8 kg), sprinkled on the body, and then dried and salted, and then aged at room temperature at 18 ° C. for 6 hours. Then, low-temperature aging for 12 hours in a refrigerator at 4 ℃ to make liver mackerel.
[실시 예9]Example 9
실시 예5, 실시 예6, 실시 예7 및 실시 예8에서 만든 간 고등어와 시판되는 A사의 간 고등어를 B식당에서 동일조건으로 간 고등어 구이를 만들어 일반 손님 20인에 제공하여 시식도록 한 결과, 모든 자가 실시 예6의 경우가 비린내가 나지 않으며, 단백 하면서 맛이 제일 좋다는 평을 하였으며, 다음으로는 실시 예5에서 만든 간 고등어가 모두 우수하다고 평가를 하였으며, 실시 예7의 간 고등어는 비린내는 거의 나지 않으나, 맛에서는 3인만 우수하다고 하였으며, 나머지 17인은 맛이 대등하다고 하였다.The liver mackerel made in Examples 5, 6, 7, and 8 and the liver mackerel of Company A, which were commercially available, were grilled in the restaurant B under the same conditions, and served to 20 ordinary guests. All the cases of Example 6 did not smell fishy, and the protein was tasted best. Next, all the liver mackerel made in Example 5 was evaluated as excellent, and the liver mackerel of Example 7 was fishy Almost no, but only three people said that the taste was excellent, and the remaining 17 said the taste was comparable.
그리고 실시 예8에서 만든 간 고등어는 시판되는 A사의 간 고등어와 모두가 대등하다고 평가를 하였다. And the liver mackerel made in Example 8 evaluated that it is all equivalent to the liver mackerel of the A company commercially available.
상기 실시 예에서 밝혀진 바와 같이 해양 심층수에서 생산된 소금에 비환원당을 혼합한 소금과 식물성 폴리페놀화합물의 첨가제를 첨가하여 습식 염장처리를 하여 만든 간 고등어가 종래의 간 고등어보다 비린내가 나지 않으면서 맛이 우수함 이 확인되었으며, 비환원당과 식물성 폴리페놀화합물을 사용하지 않은 실시 예8에서 만든 간 고등어는 종래의 간 고등어와 맛과 비린내는 대등하다고 하지만, 종래의 천일염으로 만든 간 고등어에 비해서 해양 심층수에서 생산된 소금은 오염물질이 함유되어 있지 않기 때문에 위생적으로 안전성이 있는 간 고등어를 만들 수 있는 특징이 있다.As can be seen from the above examples, liver mackerel made by wet salting by adding salts of non-reducing sugars and additives of vegetable polyphenol compounds to salts produced in deep sea water, tastes less fishy than conventional liver mackerel. This superiority was confirmed, and the liver mackerel made in Example 8 without using the non-reducing sugar and the vegetable polyphenolic compound is said to have the same taste and fishy taste as the conventional liver mackerel, but in the deep sea water compared to the liver mackerel made with the sun salt The salt produced does not contain contaminants, which makes it possible to produce hygienically safe liver mackerel.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은, 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수로부터 생산되는 소금은 오염물질에 오염되어 있지 않기 때문에 위생적으로 안전하면서 맛이 종래의 간 고등어의 맛보다 우수하기 때문에 간 고등어제조에 널리 보급되는 효과가 있을 것으로 기대된다.As described above, in the present invention, since the salt produced from the deep sea water of the deep seabed deeper than 200 m in the sea level is not contaminated with contaminants, it is hygienic and safe, and the taste is superior to that of the conventional liver mackerel. It is expected to have a widespread effect in mackerel production.
Claims (6)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020070034462A KR100948801B1 (en) | 2007-04-07 | 2007-04-07 | A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020070034462A KR100948801B1 (en) | 2007-04-07 | 2007-04-07 | A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020090000968A Division KR101161220B1 (en) | 2009-01-06 | 2009-01-06 | A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20080091309A KR20080091309A (en) | 2008-10-10 |
KR100948801B1 true KR100948801B1 (en) | 2010-03-25 |
Family
ID=40152013
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020070034462A KR100948801B1 (en) | 2007-04-07 | 2007-04-07 | A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR100948801B1 (en) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101243640B1 (en) * | 2009-04-15 | 2013-03-14 | 손희진 | the method of producing salted mackerels with enzymatic extracts from E. cava. |
KR101320690B1 (en) * | 2013-02-04 | 2013-10-18 | (주)안동간고등어 | Manufacturing process of a salted mackerel make use of a sea tangle fluid and a salted mackerel contain a sea tangle fluid |
KR102465223B1 (en) * | 2020-07-16 | 2022-11-09 | 농업회사법인 주식회사 제이웰푸드 | Manufacture method of smoked anchovy and smoked anchovy thereby the same that |
KR102223733B1 (en) * | 2020-07-21 | 2021-03-05 | 장정순 | Manufacturing method of baked eel and baked eel thereby the same that |
KR102531050B1 (en) * | 2020-10-19 | 2023-05-10 | 자갈치수산 주식회사 | Liver mackerel by dry salting and its manufacturing method |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH10150947A (en) | 1996-11-26 | 1998-06-09 | Kouseiren:Kk | Natural salt using marine deep water as raw material |
KR20030031086A (en) * | 2003-03-28 | 2003-04-18 | 임호엽 | The technique of salting functional mackerels and the functional mackerel in salt |
KR20030097371A (en) * | 2002-06-20 | 2003-12-31 | 김규종 | Pickles using salt from deep sea water in the East Sea |
KR20060078594A (en) * | 2006-06-09 | 2006-07-05 | 서희동 | The manufacture method of the mineral adjustment agent, drinking water, table salt and bittern from deep sea water |
KR20070083166A (en) * | 2006-09-20 | 2007-08-23 | 서희동 | The method for making salted dry fish using salt produced with deep sea water |
-
2007
- 2007-04-07 KR KR1020070034462A patent/KR100948801B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH10150947A (en) | 1996-11-26 | 1998-06-09 | Kouseiren:Kk | Natural salt using marine deep water as raw material |
KR20030097371A (en) * | 2002-06-20 | 2003-12-31 | 김규종 | Pickles using salt from deep sea water in the East Sea |
KR20030031086A (en) * | 2003-03-28 | 2003-04-18 | 임호엽 | The technique of salting functional mackerels and the functional mackerel in salt |
KR20060078594A (en) * | 2006-06-09 | 2006-07-05 | 서희동 | The manufacture method of the mineral adjustment agent, drinking water, table salt and bittern from deep sea water |
KR20070083166A (en) * | 2006-09-20 | 2007-08-23 | 서희동 | The method for making salted dry fish using salt produced with deep sea water |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20080091309A (en) | 2008-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100854251B1 (en) | A method to make a pickle using deep sea water | |
KR100813901B1 (en) | The method for making salted dry fish using salt produced with deep sea water | |
KR100948801B1 (en) | A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water | |
KR100898495B1 (en) | Method to make crab preserved in soy sauce using deep sea water and soy sauce | |
CN103355624B (en) | Radish pickle | |
KR101161220B1 (en) | A production method of salt mackerel using the salt which was produced with deep-ocean water and its water | |
JP2010252752A (en) | Method producing edible salt containing plant-based raw material | |
KR100898496B1 (en) | A method to make the meat aging liquid using produced bittern from seawater and deep-ocean water, and mature method of meat | |
KR100899287B1 (en) | A manufacturing method of salt mackerel using bamboo salt produced by deep seawater | |
KR100998228B1 (en) | A manufacturing method of kimchi using produced salt water from deep sea water | |
KR101415704B1 (en) | Manufacturing method of dried croaker upon brine salting with green tea | |
JP2019531080A (en) | Carbonated water containing allulose and method for producing the same | |
KR101887860B1 (en) | The salicomia herbaceal salt containing fermented salicomia herbaceal using salt-tolerant microorganism and manufacturing method of the same | |
KR20100093355A (en) | Concentration a japanese apricot extract making a way | |
KR101549927B1 (en) | Liquid coffee composition using magma seawater and Dendropanax morbifera Nakai and manufacturing method same | |
CN109123526A (en) | A kind of preparation method of cold stain rapid processing pickles | |
CN104304427A (en) | Fresh keeping method of porphyra haitanensis | |
KR101482253B1 (en) | Manufacturing method of salted fish using Saposhnikovia divaricata | |
KR101131790B1 (en) | Manufacturing method of kimchi using deep sea water | |
KR101184914B1 (en) | Method for processing fish using blueberry and salted fish, salted mackerel thereof | |
KR101832250B1 (en) | Salted storing solution containing Foremost mugwort and salting method for aquatic product using thereof | |
KR20020014061A (en) | Method for preparation of kimchi which has the optimum aging period increased | |
CN105399706A (en) | Method for extracting vitamins from grapes | |
KR101110011B1 (en) | Method for preparing Kimchi with delaying the over ripening | |
JPH10174980A (en) | Method and apparatus for improving water quality |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E90F | Notification of reason for final refusal | ||
E90F | Notification of reason for final refusal | ||
A107 | Divisional application of patent | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130318 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140317 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150316 Year of fee payment: 6 |
|
LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |