KR100882003B1 - 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다양한 영양소와 인체에 유익한 성분이 많이 함유된 것으로 알려져 있는 청국장, 함초, 표고버섯만을 최선의 조성비와 조성방법으로 제조하여 소비자들에게 보다 건강하고 경제적인 식단을 제공하도록 유도하는 한편, 인체에 유익한 성분으로부터 소화가 용이하도록 함은 물론 다이어트와 당뇨, 고혈압, 숙변과 변비를 개선하고, 중풍이나 심장병, 암을 예방하고 치료하는데 뛰어난 영양소들을 조성함으로써 현대인들의 식생활에 기능성 건강식품으로 소비자 건강과 국내 전통 발효산업의 발전과, 우리나라의 특산 농산물이 해외 수출시장으로 진출하는 기회를 제공할 수 있는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법을 개시한다.

본 발명은, 콩을 정제수에 8~10시간 불려 선별하여 찜통에 넣고 보일러 수증기 100~120℃ 고열로 가열하여 찌는 단계와; 상기 찜통의 콩을 식인 다음 콩에 대하여 함초분말 10중량％와 표고버섯분말 10중량％를 혼합하여 황토발효실 내에서 고초균에 의해 20~60시간 발효시켜 생청국장을 제조하는 단계와; 상기 발효된 생청국장을 건조하여 분쇄기로 100~120메쉬로 가공하여 생청국장분말을 제조하는 단계와: 상기 생청국장분말 35~45중량％에 다시 함초분말 25~35중량％, 표고버섯분말 25~35중량％를 첨가, 혼합하여 분말식품을 제조하는 단계와, 상기 분말식품을 캅셀 내에 넣거나, 분말식품을 제환기에 의해 환형태로 제조하는 단계를 포함하여 제조된다.

Description

청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법{Manufacturing Method of functional health foods with Cheonggukjang and Salicornia herbacea L and Pyogo mushroom}

본 발명은 기능성 건강식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 영양소와 인체에 유익한 성분이 많이 함유된 것으로 알려져 있는 청국장, 함초, 표고버섯을 최선의 조성비와 조성방법으로 제조하는 것에 의해 각자가 가지는 영양소와 유익한 성분에 의한 효능을 최대한 발휘시켜 기능성을 더욱 향상시킬 수 있는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 청국장은 콩을 원료로 발효되는 식품으로 잘 알려지고 우리가 선호하는 건강식품으로서, 물에 불린 콩을 가마솥에 넣고 가열하여 삶은 후, 삶은 콩을 바구니에 담아 고초균(Bacillus subtillis) 볏짚으로 2-3일 발효시킴으로써 특유의 맛과 냄새가 나는 청국장이 제조되고, 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하여 가장 효과적으로 콩을 먹을 수 있는 고유한 전통 발효식품이다.

청국장에 다량 함유되어 있는 성분중, 생리활성물질로서 청국장 발효균 바실러스와 단백질 분해효소는 심근경색, 뇌졸증, 중풍, 심장병 등을 예방하는 효과를 볼 수 있고, 갈변 물질은 항산화 효과가 있어 당뇨병 개선에 도움을 주기도 하며, 레시틴(lecithin), 사포닌, 제니스틴 등은 콜레스트롤, 당뇨 개선, 항암 효과가 있는 것을 알려져 있다.

함초(일명: 퉁퉁마디, 산호초)는, 바닷가 해안이나 폐 염전에서 무농약 친환경에서 자라는 염생식물로서, 성분분석 결과에 따르면 함초 100g당. 칼륨2,083mg, 마그네슘110mg, 칼슘 20mg이 들어있어 다른 식물에 비해 미네랄이 풍부하고, 필수 지방산인 리놀렌산도 약 50%로 다량 함유되어 있으며, 체내에서 합성이 불가능해 반드시 외부로부터 섭취해야하는 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, 페노알라닌, 메치오닌, 라이신, 히스티딘과 같은 필수아미노산의 함량이 총아미노산 함량 대비 약 40%를 함유한 것으로 나타났다. 또한 함초에는 칼슘, 철, 포타슘이 풍부하며 숙변을 제거하고 변비를 없애고 암, 축농증, 관절염, 고혈압, 요통, 비만증, 치질, 당뇨병, 갑상선염, 천식, 기관지염, 간질환 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

표고버섯(Lentinus edodes)은 담자균류 느타리과 잣 버섯에 속하는 저 칼로리 식품으로 특유의 향과 맛을 가지고 있고, 당질, 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소를 고루 갖추고 있다. 또한 표고버섯은 일상적으로 식용이 가능하면서도 항암효과, 면역효과, 항산화효과, 콜레스트롤 저하효과, 항당뇨 등 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 최근에는 건강기능식품 및 의약품 소재로 많이 이용되고 있는 실정이다. 생리특성(약리효과)으로서는 생체방어(면역부활) 생체항상성의 유지, 생체리듬의 조절, 질병회복, 암, 뇌졸중, 심장병, 성인병에 대한 예방과 개선효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 그 밖에도 항혈전 작용, 혈압강하 및 노인성 치매 개선 등 여러 가지 유효한 성분이 증명되어지고 있다.

이와 같이 다양한 영양소와 인체에 유익한 성분을 가지고 있는 청국장, 함초, 표고버섯은 그동안 여러 가지 다른 식품과 혼합하여 다양한 기능성 건강식품으로 개발되고 있었다. 예들 들면, 대한민국 특허 등록번호 10-0539104호는 함초 오곡죽의 제조방법에 관한 것이고, 동 특허등록 번호 10-0587399호는 함초를 이용한 간장과 된장의 제조방법이며, 동 특허등록 번호 10-0591539호 또는 동 특허등록 번호 10-0659015호는 건강보조식품 조성물과 기능성 건강식품 및 그 제조방법이며, 동 특허등록번호 10-0485885호, 동 특허등록 10-0775274호는 홍삼 청국장에 관한 것으로 청국장이 갖는 다양한 효과를 함께 얻을 수 있도록 한 것이다.

그러나, 지금까지 알려진 기능성 건강식품들 중에는 청국장, 함초, 표고버섯만을 혼합하여 이루어진 기능성 건강식품은 없으며, 다른 여러 가지 식품들을 혼합하고 있기 때문에, 청국장, 함초, 표고버섯 각각이 가지고 있는 여러 가지 유익한 성분에 대한 효능을 최대한 발휘할 수 없었다.

본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 다양한 영양소와 인체에 유익한 성분이 많이 함유된 것으로 알려져 있는 청국장, 함초, 표고버섯만을 최선의 조성비와 조성방법으로 제조하여 소비자들에게 보다 건강하고 경제적인 식단을 제공하도록 유도하는 한편, 인체에 유익한 성분으로부터 소화가 용이하도록 함은 물론 다이어트와 당뇨, 고혈압, 숙변과 변비를 개선하고, 중풍이나 심장병, 암을 예방하고 치료하는데 뛰어난 영양소들을 조성함으로써 현대인들의 식생활에 기능성 건강식품으로 소비자 건강과 국내 전통 발효산업의 발전과, 우리나라의 특산 농산물이 해외 수출시장으로 진출하는 기회를 가질 수 있는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

콩을 정제수에 8~10시간 불려 선별하여 찜통에 넣고 보일러 수증기 100~120℃ 고열로 가열하여 찌는 단계와;

상기 찜통의 콩을 식인 다음 콩 100중량％에 대하여 함초분말 10중량％와 표고버섯분말 10중량％를 혼합하여 황토발효실 내에서 고초균에 의해 20~60시간 발효시켜 생청국장을 제조하는 단계와;

상기 발효된 생청국장을 건조하여 분쇄기로 100~120메쉬로 가공하여 생청국장분말을 제조하는 단계와:

상기 생청국장분말 35~45중량％에 함초분말 25~35중량％, 표고버섯분말 25~35중량％를 첨가, 혼합하여 분말식품을 제조하는 단계를 포함하여 조성되는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법에 특징이 있다.

또한 본 발명은, 상기 분말식품을 캅셀 내에 넣는 단계를 포함하는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법에 특징이 있다.

또한 본 발명은, 상기 분말식품을 제환기에 의해 환형태로 제조하는 단계를 포함하는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법에 특징이 있다.

상기와 같이 제조되는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법에 의하면, 생청국장 제조단계에서 콩에 대하여 함초분말 10중량％와 표고버섯분말 10중량％를 1차적으로 미리 혼합하여 발효시킴으로써 함초에 함유된 염분에 의해서 소금을 넣지 않아도 생청국장의 변질을 막고 맛을 좋게 할 수 있으며, 표고버섯의 균사체에 의해 발효를 촉진시킬 수 있다.

또한 본 발명은 생청국장분말 35~45중량％, 함초분말 25~35중량％, 표고버섯분말 25~35중량％로 이루어지는 최적의 조성비에 의해서는, 함초의 염분과 표고버섯의 향이 청국장 특유의 콤콤한 냄새를 저감시키고, 청국장, 함초, 표고버섯의 다양하고 풍부한 영양소가 상호 작용하여 함초의 짠 맛을 감소시키며, 표고버섯분말로 환형태를 제조하였을 때의 단단함도 함초와 청국장섬유질이 첨가됨으로 개선되는 효과가 있고, 환 제환기에 어떤 이물질(찹쌀죽)을 첨가하지 아니하여도 콩이 청 국장으로 발효되는 특성상 환으로 제조하는데 어려움이 없다.

또한 본 발명은, 산에서 재배되는 표고버섯. 바닷가의 염생식물 함초. 들녘 콩에서 얻는 청국장 등 삼위일체의 기능성 건강식품으로서 맛과 향이 그윽하고 영양소가 풍부한 양념장으로 사용할 수 있으며, 분말과 캅셀, 환 제품들은 현대 직장인들의 출장이나 여행, 간식으로나 건강보조식품으로 인체의 면역력을 증진시키는 우수한 영양성분과 기능성 있는 전통 발효식품으로 유익한 각종 효소들이 청국장,함초, 표고버섯에 다양하게 들어있다.

젊은이들이 직장이나 학교 출 퇴근길에서, 또는 가정에서 복용과 휴대가 간편한 분말, 캅셀 또는 환으로 웰빙시대 현대인의 기호에 부합한 기능성 건강식품으로 장기간 보관이 가능하고, 사용하거나, 먹고 싶을 때 손쉽게 활용이 용의하고, 함초와 콩의 소비가 촉진됨으로 산촌과 농어촌의 고용창출과 수익 증대효과는 물론, 특히 친환경적인 폐 염전을 활용하여 대단위 단지에서 첨단 영농기술로 재배가 유망하며 우리나라의 서해안 갯벌 자연과 환경조건에서 품질과 생산은 국제 경쟁력 있는 작물로, 우리나라의 농산물 해외 수출시장에서 고수익 상품으로 새로운 도약이 기대되는 유용한 발명인 것이다.

이하, 본 발명에 따른 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법을 상세하게 설명한다.

본 발명의 제조방법은 콩을 가열하여 찌는 단계와, 찐 콩에 함초분말과 표고버섯분말을 소량 혼합 발효시켜 생청국장을 제조하는 단계와, 생청국장을 분말화하 는 생청국장분말 제조단계와, 생청국장분말에 함초분말과 표고버섯분말을 혼합하여 분말식품을 제조하는 단계로 이루어진다.

먼저, 콩을 찌는 단계는, 콩 50kg을 정제수 또는 황토 지장수에 8~10시간 불려 선별하여 커다란 찜통으로 운반하고, 콩을 찜통에 넣은 상태에서 보일러 수증기 100~120℃ 고열로 콩을 가열한다.

이어서 생청국장 제조단계는, 찜통의 콩을 45~50℃로 식인 다음 10~12kg 바구니에 담아 황토발효실로 운반하고, 찐 콩 50kg에 대하여 10중량％인 함초분말 5kg과 표고분말 5kg을 혼합하여 고초균(Bacillus subtilis)에 의해 발효시킨다.

이때, 상기 황토발효실은 처음 습도 75~80%와, 적정온도 40~45℃에서 20~24시간 동안 발효시키고, 청국장의 발효 상태에 따라서, 다음 30~35℃에서 24~30시간 발효시키는 것이 바람직하며, 상기와 같은 생청국장 제조단계에서 함초분말과 표고버섯분말 소량을 1차적으로 미리 혼합하여 발효시킴으로써 함초에 함유된 염분에 의해서 소금을 넣지 않아도 생청국장의 변질을 막고 맛을 좋게 할 수 있으며, 표고버섯의 균사체에 의해 발효를 촉진시킬 수 있다.

이어서 생청국장분말 제조단계는, 발효된 생청국장을 건조하여 분쇄기로 100~120메쉬로 가공하여 이루어지고, 분말식품 제조단계는, 상기와 같이 제조된 생청국장분말 35~45중량％에 100~120메쉬로 분쇄한 함초분말 25~35중량％, 표고버섯분말 25~35중량％를 2차적으로 첨가하여 균일하게 혼합함으로써 분말식품을 완성한다.

이때, 상기 청국장분말을 35중량％ 이하로 설정하고 그 만큼 함초분말이나 표고버섯분말을 증가시키면, 이들의 결합력이 약화되어 추후 제환기에서 환형태로 제조할 때 성형이 어렵게 되므로 별도의 결합제, 예를 들면 찹쌀죽을 첨가해야 하고, 청국장분말을 45중량％ 이상으로 설정하고 그 만큼 함초분말이나 표고버섯분말을 감소시키면, 함초나 표고버섯의 성분 효능이 감소된다. 따라서, 바람직하게는 청국장분말 40중량％, 함초분말 30중량％, 표고버섯분말 30중량％로 혼합하는 것이 결합력을 좋게 하고 각 성분의 효능을 충분히 발휘할 수 있어 가장 좋다.

또한 본 발명은, 상기와 같이 제조된 청국장, 함초 및 표고버섯이 혼합된 분말식품을 캅셀에 넣거나, 제환기에서 환형태로 성형하여 보관 및 휴대가 용이하고 먹고 싶을 때, 쉽게 먹을 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

이와 같이 제조되는 본 발명의 기능성 건강식품은 청국장, 함초, 표고버섯이 최적의 조성비와 제조방법으로 제조됨에 따라 함초의 염분과 표고버섯의 향이 청국장 특유의 콤콤한 냄새를 저감시키고, 청국장, 함초, 표고버섯의 다양하고 풍부한 영양소가 상호 작용하여 함초의 짠 맛을 감소시킨다.

또한, 표고버섯분말로 환형태를 제조하였을 때의 단단함도 함초와 청국장섬유질이 첨가됨으로 개선하는 효과가 있고, 환 제환기에 어떤 이물질(찹쌀죽)을 첨가하지 아니하여도 콩이 청국장으로 발효되는 특성상 환으로 제조하는데 어려움이 없다.

지금까지 설명된 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고, 본 발명의 권리범위는 설명된 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상과 특허청구범위 내에서 이 분야의 당업자에 의하여 다양한 변경, 변형 또 는 치환이 가능할 것이며, 그와 같은 실시예들은 본 발명의 범위에 속하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (3)

1. 콩을 정제수에 8~10시간 불려 선별하여 찜통에 넣고 보일러 수증기 100~120℃ 고열로 가열하여 찌는 단계와;

   상기 찜통의 콩을 식인 다음 콩 100중량％에 대하여 함초분말 10중량％와 표고버섯분말 10중량％를 혼합하여 황토발효실 내에서 고초균에 의해 20~60시간 발효시켜 생청국장을 제조하는 단계와;

   상기 발효된 생청국장을 건조하여 분쇄기로 100~120메쉬로 가공하여 생청국장분말을 제조하는 단계와:

   상기 생청국장분말 35~45중량％에 함초분말 25~35중량％, 표고버섯분말 25~35중량％를 첨가, 혼합하여 분말식품을 제조하는 단계를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 분말식품을 캅셀 내에 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 분말식품을 제환기에 의해 환형태로 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장, 함초 및 표고버섯으로 이루어진 기능성 건강식품의 제조방법.