KR100843777B1 - 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 사과의 영양분 손실을 최소화하면서 돼지사료로 이용할 수 있도록 가공함에 따라 육질이 개선되고 맛과 영양이 풍부한 돈육을 생산할 수 있어 고품질의 기능성 식품을 원하는 소비자의 기대에 적극적으로 부응할 수 있음과 동시에 돈육의 부가가치를 높여 축산농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 하는 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명에 따른 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법은, 생사과를 절단하는 단계; 상기 절단된 사과를 함수율이 10~20%가 될 때까지 건조하는 단계; 상기 건조된 사과를 10~50메쉬로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 사과분말 0.1~2wt%, 옥수수 50~60wt%, 대두박 20~30wt%, 소맥 5~10wt%, 대두피 3~5wt%, 소맥피 3~5wt%, 당밀 3~5wt%, 우지 3~5wt%를 배합하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 것이다.

사과, 사과사료, 돼지사료, 배합사료

Description

사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법 {A pig feed containing apple and the manufacturing method thereof}

도1은 본 발명에 따른 사과를 함유하는 돼지사료의 제조방법을 나타낸 공정도

본 발명은 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 사과의 영양분 손실을 최소화하면서 돼지사료로 이용할 수 있도록 가공함에 따라 육질을 개선하여 고품질의 상품을 원하는 소비자의 욕구를 충족시킴과 동시에 돈육의 부가가치를 높여 축산농가의 소득증대를 도모할 수 있도록 하는 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 사과는 탄수화물을 비롯하여 당분, 비타민C, 칼슘, 나트륨 등의 무기질, 아미노산 등이 풍부한 알칼리성 식품으로 빈혈, 피부미용, 두통에 좋고, 사과 내에 다량 함유된 칼륨에 의해 고혈압을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 식이섬유가 많이 포함되어 있어 장을 깨끗이 하고 소화를 도와주며 변비방지는 물론이고 대장암을 예방할 수 있는데다가 당뇨병 등 성인병 예방에도 효과적이다.

이러한 사과는 저장하는 과정에서 수분이나 펙틴 화합물이 감소됨에 따라 과실의 경도가 낮아져 푸석푸석해지고 과피에 기름기가 끼는 등 분질화가 일어나고, 품종에 따라 일시적으로 당도가 증가하는 경우도 있으나 저장 말기에 당도가 감소되며 산 함량도 급격하게 감소되므로 장기간 보관하기 위해서는 얼지 않은 정도의 저온에서 보관하고 공기 중의 가스농도를 변화시켜 호흡을 억제시키는 것이 좋다.

그런데, 실제 사과를 수확하는 농가의 경우 저장공간이나 시설에 한계가 있어 위와 같이 사과가 분질화를 일으킬 뿐만 아니라 저장하는 과정에서 썩게 되거나 또는 재배나 수확과정에서 바닥에 떨어져 상처를 입음에 따라 제값을 받지 못하게 되고, 또한 판매하고 남은 잉여분은 그대로 버릴 수밖에 없는 등 경제적인 손실이 발생하게 되었다.

이에 따라 사과를 원료로 다양한 종류의 가공식품을 제조하게 되었는데, 종래에는 주로 잼이나 주스, 과실주, 파이, 과자, 소스 등과 같이 모두 사람이 먹을 수 있는 식품에만 한정되어 있었다.

한편, 종래의 돼지 급여를 위한 배합사료의 원료는 옥수수, 밀, 보리 등의 곡류와, 대두박, 채종박 등의 식물성 박류와, 밀기울, 미강, 대두피 등의 강피류와, 기타 당밀, 유지, 합성아미노산, 기타 첨가제 등이 사용되고 있는데, 현재까지 사과와 같은 과일류가 가축용 사료로서 이용된 적은 전혀 없었다.

그런데, 상기 가축용 사료로서 사과를 통째로 이용하게 될 경우에는 가축에 급여하기가 불편함은 물론이거니와 사과가 지닌 부피에 의해 보관이 어렵고 비용이 많이 소요되는데다가 생사과 그대로 보관하는 과정에서 부패가 일어나거나 또는 영 양분이 손실될 가능성이 매우 높다.

이에 따라 본 발명자는 사과를 가공하여 돼지와 같은 가축용 사료로서 활용하는 방법을 새로이 개발하기에 이르렀다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 사람을 위한 식품으로만 사용되던 사과를 가축용 사료로서 용도를 확장함과 동시에 돼지에 급여하기 용이할 뿐만 아니라 육질을 개선하여 맛과 영양이 풍부한 고품질의 기능성 돈육을 생산할 수 있도록 하는 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 사과를 함유하는 돼지사료는 사과분말 0.1~2wt%를 첨가하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 사과를 함유하는 돼지사료의 제조방법은, 생사과를 절단하는 단계; 상기 절단된 사과를 함수율이 10~20%가 될 때까지 건조하는 단계; 상기 건조된 사과를 10~50메쉬로 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 사과분말 0.1~2wt%, 옥수수 50~60wt%, 대두박 20~30wt%, 소맥 5~10wt%, 대두피 3~5wt%, 소맥피 3~5wt%, 당밀 3~5wt%, 우지 3~5wt%를 배합하는 단계로 구성된 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 사과를 함유하는 돼지사료의 제조방법에 대하여 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정 : 절단

우선, 수작업이나 과일절단기를 이용하여 생사과를 절단하는데, 이때 얇게 절단할수록 건조시간이 단축되기는 하나 너무 얇으면 과즙의 소실이 많으므로 0.5~3cm 두께로 절단하면 된다.

제2공정 : 건조

상기 절단된 사과는 함수율이 10~20%, 바람직하게는 15% 정도가 될 때까지 건조하는데, 이때 건조온도가 너무 높을 경우에는 사과에 다량 함유된 효소와 비타민 등의 영양성분이 파괴될 우려가 있는 반면, 너무 낮을 경우에는 수분의 증발이 늦어 건조시간이 많이 소요되고 품질이 떨어질 우려가 있으므로 온도 40~70℃에서 건조시키는 것이 좋다.

제3공정 : 분쇄

상기 건조된 사과는 분쇄기를 이용하여 분쇄하되, 후술하는 배합과정에서 사료 원료와 혼합이 잘 되도록 입자크기를 10~50메쉬 정도로 분쇄하며, 이때 상기 건조과정에서 건조된 사과가 함유한 당성분이 70% 정도이므로 분쇄 시 주의하여야 한다.

제4공정 : 배합

상기 분쇄된 사과분말 0.1~2wt%, 옥수수 50~60wt%, 대두박 20~30wt%, 소맥 5~10wt%, 대두피 3~5wt%, 소맥피 3~5wt%, 당밀 3~5wt%, 우지(동물성지방) 3~5wt%를 배합하여 본 발명에 따른 돼지 배합사료를 얻는다.

여기에서, 상기 옥수수는 기호성이 좋고 에너지 공급능력이 높은 것으로 알맹이, 잎, 줄기 모두 사용 가능한데, 이때 상기 옥수수를 과다하게 첨가할 경우에 는 니코틴산 결핍증상(pellagra)이 나타날 우려가 있으므로 60wt%를 넘지 않도록 한다.

상기 대두박은 대두에서 기름을 추출하고 남은 것으로서 단백질 함유량이 높고 장기능을 원활하게 해주는 것이다.

상기 소맥은 탄수화물과 섬유질 함량이 높은 것으로 상기 옥수수와 함께 에너지원으로 사용될 수 있는 것이다.

상기 대두피는 대두를 탈피한 것으로 조섬유 함량이 높고 소화율이 높다.

상기 소맥피는 밀을 도정하고 남은 부산물로 인과 섬유질 함량이 높다.

상기, 대두박, 대두피, 소맥피 등은 본 발명에 있어 에너지원으로서 첨가하게 된다.

상기 당밀은 사탕수수로부터 설탕을 제조하고 남은 부산물로 당분이 함유되어 사료에 단맛을 내게 하는데, 이때 당밀의 첨가량이 과다하면 설사의 원인이 되거나 또는 사료의 펠렛 가공 중에 탈 우려가 있으므로 5wt%를 초과하지 않도록 한다.

상기 우지(동물성지방)는 사료의 에너지 농도를 높이기 위해 첨가하는 것이다.

아울러, 상기 배합된 원료에 효소제를 2~3wt%첨가하여 돼지의 유산균 섭취로 장내의 소화를 촉진함과 동시에 분뇨 내 유기물과 질소를 낮추어 돼지 축사에서 발현되는 악취를 감소시킬 수 있는데, 본 발명에서는 상기 효소제로서 헬스포르테(상표명)를 사용하였으며, 이를 구성하는 성분을 보면 효모배양 부산물 50wt%, 탈지미 강 40wt%, 대두박 10wt%로 이루어져 있다.

이하, 돈육의 품질을 분석하기 위하여 본 발명에 따른 사과를 함유한 사료를 급여하여 성장한 돼지와, 종래의 사료를 급여하여 성장한 돼지가 지닌 성분 분석 및 본 발명에 의해 얻어진 돼지사료를 이용하여 돼지에 급여했을 때의 육질개선 효과 등에 대해 실험을 통해 상세히 설명하겠다.

[1] 조지방

본 발명에 의해 얻어진 돈육을 시험구로 하고 시중에서 판매 중인 일반 돈육을 대조구로 하여 상기 시험구 및 대조구의 부위별로 함유되어 있는 조지방(crude lipid)을 분석하기 위하여 식품공전에서 규정한 에스테르 추출방법에 의해 속슬레 추출기(Soxhlet's Extractor)를 사용하여 3회 반복적으로 측정한 후 평균값을 내고 그 결과를 하기 표1에 나타내었다.

상기 표1의 결과에 따르면, 삼겹살의 경우 시험구의 수치가 높게 측정되고 후지 및 등심의 경우에는 대조구의 수치가 높게 측정되었는데, 삼겹살 부위는 조지방 함량이 높은 쪽이 고기를 구울 때 지방의 기름기가 육질 표면을 부드럽게 하고 타지 않으며 향미가 좋아 유리한 반면, 후지나 등심 부위는 조지방 함량이 낮을수 록 경도 및 씹히는 맛이 좋으므로 이에 의해 시험구의 결과가 대조구에 비해 양호하게 나왔음을 알 수 있었다.

[2] 조단백

본 발명에 의해 얻어진 돈육을 시험구로 하고 시중에서 판매 중인 일반 돈육을 대조구로 하여 상기 시험구 및 대조구의 부위별로 함유되어 있는 조단백(crude protein)을 분석하기 위하여 조단백질 증류장치(Semi-micro Kjeldahl 증류장치)를 이용하여 3회 반복적으로 측정한 후 평균값을 내고 그 결과를 하기 표2에 나타내었다.

상기 표2의 결과에 따르면, 삼겹살, 후지, 등심 모두 시험구 쪽의 수치가 높게 나타났는데, 조단백의 경우 근육강화 및 항산화효과에 의해 조단백 함량이 높은 쪽이 유리하므로 이에 의해서도 시험구가 대조구에 비해 품질이 우수함을 알 수 있었다.

[3] 미네랄

본 발명에 의해 얻어진 돈육을 시험구로 하고 시중에서 판매 중인 일반 돈육을 대조구로 하여 상기 시험구 및 대조구의 부위별로 함유되어 있는 미네랄 함량을 분석하기 위하여 원자흡광광도법에 따라 3회 측정하여 평균값으로 하고 그 결과를 하기 표3에 나타내었다.

상기 표3의 결과에 따르면, 일부 성분에 있어 대조구 쪽의 수치가 높게 측정되기는 하였으나 대부분 시험구의 수치가 높게 측정되었고, 특히 칼슘의 경우 대조구에 비해 시험구에 많이 함유되어 있음에 따라 시험구가 대조구에 비해 영양분이 풍부하고 질적으로 우위에 있음을 알 수 있었다.

[4] 지방산

본 발명에 의해 얻어진 돈육을 시험구로 하고 시중에서 판매 중인 일반 돈육을 대조구로 하여 상기 시험구 및 대조구의 부위별로 함유되어 있는 포화지방산 및 불포화지방산 등 각종 지방산 함량을 분석하기 위하여 가스크로마토그래피법을 이용하여 측정한 결과를 하기 표4에 나타내었다.

상기 표4의 결과에 따르면, 포화지방산은 대조구 쪽의 수치가 대부분 높게 나타난 반면, 불포화지방산은 시험구 쪽의 수치가 대체적으로 높게 측정되었으며, 이에 따라 본 발명에 따른 사료를 먹인 돈육은 동맥경화증 및 고혈압 등의 성인병 예방에 효과적임을 짐작할 수 있었다.

[5] 콜레스테롤

상기 지방산 분석을 통해 본 발명에 따른 사료를 먹인 돈육에 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 함량이 적음을 알 수 있는데, 이에 따라 본 실 험에서는 본 발명에 의해 얻어진 돈육을 시험구로 하고 시중에서 판매 중인 일반 돈육을 대조구로 하여 상기 시험구 및 대조구의 부위별로 함유되어 있는 콜레스테롤 함량을 직접 측정하고 그 결과를 하기 표5에 나타내었다.

상기 표5의 결과에 따르면, 시험구가 대조구에 비해 콜레스테롤 수치가 거의 절반가량 적게 나타남에 따라 본 발명에 따른 사료를 먹인 돈육의 경우 성인병 예방이나 노화방지에 효과적임을 알 수 있었다.

[6] 항생제

참고로, 본 발명에 따른 사료를 급여한 돈육을 출하시기 이전에 허가된 정도의 항생제를 접종한 후 수일간의 휴약기간을 두지 않고 상기 돈육 내에 잔류하는 항생물질의 검출 여부를 조사하고 그 결과를 하기 표6에 나타내었다.

상기 표6의 결과에 따르면, 본 발명에 따른 사료를 급여한 돈육의 경우 항생제가 전혀 검출되지 않음에 따라 이를 사람이 섭취 시 안정성에 전혀 문제가 없음을 알 수 있었다.

이에 따라, 본 발명에 따라 제조된 배합사료를 급여한 돈육이 일반적인 돈육에 비해 육질이나 영양성분이 우수함과 동시에 인체에 유해한 성분이 없음이 확인되었다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 사과를 함유하는 돼지사료 및 이의 제조방법에 따르면, 가공된 사과분말을 사료원료와 소정 비율로 혼합하여 돼지사료 를 제조함으로써 맛과 영양이 풍부하고 저지방, 고단백에 미네랄을 다량 함유하고 있으며 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치가 저하됨에 따라 성인병 예방에도 효과적인 돈육을 얻을 수 있다.

그리고 사과를 통째로 사용하는 것이 아니라 분말 가공함으로써 돼지에 용이하게 급여할 수 있고, 쉽게 부패되지 않아 장시간 보관 또는 저장이 가능하며 필요할 때마다 필요한 양만큼 적절하게 급여할 수 있어 효율적으로 사용할 수 있다.

또한, 종래에는 사람을 위한 식품으로만 사용하던 사과를 돼지사료로 이용함으로써 사과의 용도를 확장함과 동시에 생산지 또는 판매시장에서의 잉여분을 폐기할 필요 없이 사료로 전환하여 활용할 수 있고 이에 따라 별도로 저장할 공간 및 비용을 필요로 하지 않으므로 매우 경제적이라 할 것이다.

아울러, 궁극적으로는 고품질의 기능성 식품을 원하는 소비자의 욕구를 충분히 만족시킬 수 있음과 동시에 돈육의 부가가치를 높여 축산농가의 소득증대에 이바지할 수 있는 것이다.

Claims (6)

1. 삭제
2. 사과분말 0.1~2wt%, 옥수수 50~60wt%, 대두박 20~30wt%, 소맥 5~10wt%, 대두피 3~5wt%, 소맥피 3~5wt%, 당밀 3~5wt%, 우지 3~5wt%를 배합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 사과를 함유하는 돼지사료.
3. 생사과를 절단하는 단계;

   상기 절단된 사과를 함수율이 10~20%가 될 때까지 건조하는 단계;

   상기 건조된 사과를 10~50메쉬로 분쇄하는 단계;

   상기 분쇄된 사과분말 0.1~2wt%, 옥수수 50~60wt%, 대두박 20~30wt%, 소맥 5~10wt%, 대두피 3~5wt%, 소맥피 3~5wt%, 당밀 3~5wt%, 우지 3~5wt%를 배합하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 사과를 함유하는 돼지사료.
4. 제3항에 있어서,

   상기 생사과를 절단하는 과정에서 건조시간을 단축시킴과 동시에 과즙의 소실을 줄일 수 있도록 0.5~3cm 두께로 절단하는 것을 특징으로 하는 사과를 함유하 는 돼지사료의 제조방법.
5. 제3항에 있어서,

   상기 사과를 건조하는 과정에서 사과에 함유된 영양성분을 유지함과 동시에 적절한 시간 내에 건조되도록 온도 40~70℃에서 건조하는 것을 특징으로 하는 사과를 함유하는 돼지사료의 제조방법.
6. 제3항에 있어서,

   상기 배합된 사료원료에 효소제를 2~3wt% 첨가하되, 상기 효소제는 효모배양 부산물 50wt%, 탈지미강 40wt%, 대두박 10wt%로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 사과를 함유하는 돼지사료의 제조방법.

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