KR100783266B1 - 보신탕 영계의 제법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 보신탕 영계의 제법에 관한 것으로 천마, 엄나무 껍질(해동피), 황기, 총백, 감초등의 한약 재료에 닭발, 조미료, 소금등을 첨가하여 적당량의 물을 가하고 중열로 3시간 정도 가열시키어 다린 다음 건데기를 여과하여 한방육수를 제조하는 단계와, 별도의 용기에 정육 영계와 무, 당근, 감자, 양파 다대기,조미료 등의 음식재료를 넣고 상기 한방육수를 부어 고열로 15분간 삶아서, 닭의 기름기는 빠지고 한방육수의 유효성분은 육질속에 스며들게 하여, 건저내어 따로 조리하여 먹을 수 있는 보신탕 영계를 얻는 단계의 결합으로 제조하는 것을 특징으로 한다.
상기 육수로 가열처리된 보신탕 영계는 감자, 무, 양파, 당근 대파와 함께 냄비에 넣고 상기 한방육수와 물을 1:3의 용량비로 희석한 육수 1ℓ을 붓고 끓이면서 김치나 소스등을 곁드려 먹는 것으로 성인의 코레스톨을 줄이고 혈액순환이 양호하며 원기를 강하게 하며 닭 특유의 냄새가 없이 맛이 좋다.
한방약재, 닭발, 조미료, 보신탕 영계, 음식재료.
Description
본 발명은 보신탕 영계의 제법에 관한 것이다.
일반적으로 가축, 개의 정육을 사용하는 보신탕과 더불어 닭과 인삼, 밤, 대추를 넣어 삶은 삼계탕을 영계 보신탕이라고 한다.
삼계탕은 건강에 유익하여 많이 먹고 있으나 기름기를 싫어하는 한국인의 음식습관상 닭 특유의 냄새가 역겨워서 삼계탕은 쉽게 물리는 문제점이 있었다.
동물의 육질에서 나는 냄새는 주로 아세트 알데하이드(acetaldehyde)에 기인하지만 일단 신선도가 저하되면 단백질의 분해세균에 의해 생성된 암모니아(ammonia), 메틸(methyl),인돌(indole),스케돌(sketole), 등 여러 가지 물질에 의해 불쾌한 냄새가 나지만 가열 조리 시에 방출되는 냄새는 주로 육류의 지방산 성분이 산화되어 생기는 카보닐(Carbonyl) 화합물인 메타날(methanal), 프로파논(propanone), 부타논(butanone)등 일부 알코홀(alchol), 아세트 산(,acetic acid), 프로핀 산(propinic acid)등에 의한다.
이러한 냄새는 삼계탕을 먹을 경우에도 나며, 이러한 냄새로 인하여 결국 식욕이 감퇴된다.
또 삼계탕은 인삼의 유효성분에 한정되며, 우리의 건강에 유익한 여러 가지 한방약재가 아직 적용되지 못하고 있는 실정이다.
본 발명의 목적은 콜레스테롤 및 고혈압을 가진 사람, 기운이 없이 헛땀이 나는 허약자에게 유용한 한약 재료로 제조된 한방육수에 정육 영계를 삶아 내어, 역겨운 냄새와 콜레스테롤의 원인이 되는 육질에 함유된 동물 기름기를 탈지시키는 동시, 상기 한약 재료의 유효성분이 육질에 스며들게 하여 닭고기 특유의 냄새가 없고 건강에 유익하며 맛이 좋아 여러 번 먹어도 물리지 않는 새로운 보신탕 영계의 제법을 제공하려는데 있다.
본 발명의 보신탕 영계의 제법은 천마, 엄나무 껍질(해동피), 황기, 총백, 감초등의 한약 재료에 닭발, 조미료, 소금 등을 첨가하여 적당량의 물을 가한 다음 중열로 3시간 정도 가열시키어 끓인 다음 건대기를 여과하여 한방육수를 제조하는 단계와, 별도의 용기에 정육 영계와 무, 당근, 감자, 양파 다대기, 조미료 등의 음식재료를 넣고 상기 한방육수를 부어 고열로 15분간 삶아서, 닭의 기름기는 빠지고 한방육수의 유효성분이 육질 속에 스며들게 하여 별도로 조리하여 식용할 수 있는 보신탕 영계를 얻는 단계의 결합으로 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 육수로 가열처리된 보신탕 영계를 감자, 무, 양파, 당근 대파등 적절한 음식재료를 함께 냄비에 넣고 상기 한방육수와 물을 1:3의 용량비로 희석한 육수 1ℓ을 붓고 끓이면서 김치나 소스등을 곁드려 먹는다.
본 발명에서 사용되는 한방재료인 천마는, 수지해조의 뿌리로서 맛이 맵고 성질이 따뜻하며 콜레스테롤을 줄이고 고혈압을 낮추어 두통이나 어지러움, 풍비등의 치료에 사용되는 한방약재이다.
또 엄나무 껍질은 일명 해동피 라고도 하며, 두릅나무과에 속하는 낙엽 활엽교목으로서 줄기에 날카로운 가시가 있다. 엄나무 껍질은 닭의 육질을 부드럽게 하는 작용을 하며 기름기의 제거에 유효하다.
또 황기는 단너삼뿌리로서 성질이 온화하여 원기를 돋우고 식은 땀을 방지하는 방한재(防汗材))로 사용된다.
또 총백은 파뿌리로서 성질이 온화하고 윤답하는 효험이 있어 흔하게 탕약재에 넣어 사용하는 한방재료이다.
또 감초는 콩과에 속하는 다년초의 감근이라고도 하며 단맛이 있어 한방의 모든 약제에 사용되는 한약재이다.
이러한 한방 재료와 기름기가 적은 닭발을 함께 가열하는 중에 한약재료의 유효성분이 추출되는 동시 닭발의 단백질 및 풍미를 내는 요소가 용출되어 구수하면서 건강에 유효한 한방육수가 된다. 이 육수에 삶은 영계는 기름기가 빠지고 상기 한방재료의 유효성분이 육질 속에 스며들기 때문에 통상의 영계와 달리, 기름기에 의한 역겨운 냄새가 나지 않으며 한방재료에서 추출된 성분이 닭의 육질의 특유한 느끼한 맛을 변화시키므로 맛이 매우 좋고 많이 먹어도 역겨움이 없어 물리지 않는다.
또한 성인의 코레스테롤을 줄이고 혈액순환이 양호하며 식은 땀을 방지하고 원기를 강하게 하는 등 건강에 유익한 새로운 보신탕 영계인 것이다.
본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.
( 한방 육수의 제조단계)
천마, 2kg
엄나무 껍질 2Kg
황기, 2kg
총백, 1kg
감초 1kg
닭발, 10kg
조미료, 소금 약간
물 40ℓ
상기 재료를 가열용기에 넣어 중열로 3시간 정도 가열시키어 다린다. 이때 닭발이 충분히 연화되고 또 한방재료의 유효성분이 충분히 추출되면 황갈색의 육수가 되며 국물의 탁도가 진하다. 이때 가열을 중지하고 건더기를 여과하여 한방육수만을 취한다.
(보신탕 영계의 제조단계)
정육 영계(900g정도의 것) 1마리
4mm정도의 두께로 썰은 무 200g
4mm정도의 두께로 썰은 당근 200g
2cm정도의 두께로 썰은 감자 200g
양파 다대기, 100g
조미료, 소금 약간
상기 한방육수 1ℓ
상기 재료를 가열용기에 넣고 고열로 15분간 가열하여 삶는다.
이 가열과정에서 닭의 육질에 함유된 기름기는 빠지고 한방육수의 유효성분은 육질 속에 깊게 스며들어 육질이 연하고 약간의 한약냄새가 풍기는 보신탕 영계를 얻는다. 보신탕 영계는 한방육수에서 건져낸다.
본 발명에서 보신탕 영계 1마리에 대하여 설명하였으나 다량의 영계를 상기와 같이 한방육수로 가열처리하면 된다.
한방육수로 가열처리된 보신탕 영계는 건져내어 냉장 보관하여 두고 먹을 때 꺼내어 조리할 수 있고 또 냉장상태로 각 음식점에 공급할 수 있다.
(보신탕 영계의 조리)
상기 육수로 가열처리된 보신탕 영계 1마리를 냄비에 넣고 썰은 감자 200g, 썰은 무 200g, 양파 100g, 당근 200g 대파 100g, 조미료, 소금 적당량을 넣은 다음 상기 한방육수와 물을 1:3의 용량비로 희석한 육수 1ℓ을 붓고 간을 맞추어 끓이면 영계 보신탕이 되며 낮은 열로 끓이면서 김치나 소스등을 곁들여 먹으면 육질이 부드럽고 풍미가 있다. 이미 육질이 한방육수로 가열처리되어 있기 때문에 유연하므로 감자등을 익히는 정도로 가열하면 즉시 먹을 수 있다.
또한 한방육수로 처리된 보신탕 영계에 인삼이나 밤, 대추등을 넣어 끓이면 약효가 더욱 좋은 보신탕이 된다.
본 발명은 천마, 엄나무(해동피), 황기, 총백, 감초등의 한약 재료에 닭발, 조미료, 소금 등을 첨가하여 적당량의 물을 가한 다음 중열로 3시간 정도 가열 여과하여 한방육수를 제조하는 단계와, 별도로 정육 영계와 무, 당근, 감자, 양파 다대기 등의 음식재료를 넣고 상기 한방육수를 부어 고열로 15분간 삶아서, 닭의 기름기를 빠지게 하고 한방육수의 유효성분이 육질 속에 스며들게 하여 보신탕 영계를 얻는 단계의 결합으로 제조하였기 때문에 영계가 보싱탕 재료 상태로 되어 냉장 보관이 용이하고 맛과 영양이 풍부하여 먹기가 좋다.
또 이미 보신탕 영계는 자숙되어 있기 때문에 약간의 가열로 즉시 식용가능하다. 따라서 인스턴트 식품에 관습된 젊은이들에게 신속하게 제공하여 먹을 수 있는 이점이 있다.
또 한방육수에 의하여 영계를 고열로 가열처리하였기 때문에 영계의 지방질이 탈지되어 지방질의 분해로 발생되는 악취가 나지 않고 또 한방수육에 의한 한방재료 특유의 냄새가 혼화되어서 닭고기의 느끼한 맛이 없고 많이 먹어도 물리지 않는다
본 발명의 영계 보신탕을 먹으면 성인의 코레스톨을 줄이고 혈액순환이 양호하며 원기를 강하게 영양가로 인하여 건강을 도모할 수 있는 등의 여러 가지 효과가 있다.
Claims (1)
- 천마 2kg, 엄나무 껍질 2Kg, 황기 2kg, 총백 1kg, 감초 1kg,의 한방재료와 닭발 10kg, 조미료,소금, 적량과, 물 40ℓ를 가열용기에 넣고 중열로 3시간 정도 가열시키어 다린 다음 건대기를 여과하여 한방육수를 제조하는 단계와,정육 영계 1마리 기준에, 4mm 두께로 썰은 무 200g, 4mm 두께로 썰은 당근 200g, 2cm두께로 썰은 감자 200g, 양파 다대기 100g, 조미료, 소금 약간과, 상기 한방육수 1ℓ를 가열용기에 넣고 고열로 15분간 가열하여 삶아 건져내어, 따로 조리하여 먹을 수 있는 보신탕 영계를 얻는 단계의 결합으로 제조되는 것을 특징으로 하는 보신탕 영계의 제조방법.
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-
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